แค่วางนมสดอุ่นๆ ไว้บนโต๊ะในครัว แล้วอ่านบทความให้จบ ดูภาพยนตร์หรือทำอย่างอื่น ในขณะที่ผู้ช่วยที่มองไม่เห็นของธรรมชาติทำเอง นมเปรี้ยวโฮมเมดจากนม

นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เสียยาก นมเปรี้ยวเป็นรสชาติใหม่และ สินค้าที่มีประโยชน์. คนที่เชื่องสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมตัวแรกรู้เรื่องนี้ แต่ไม่มีเวลาประดิษฐ์ตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย. จากนั้นนมเปรี้ยวก้อนแรกก็ปรากฏขึ้น อาจจะได้รับผลิตภัณฑ์นมหมักครั้งแรกจาก นมแพะหรืออาจจะมาจากน้ำนมของแม่ม้าหรือควาย รสชาติของนมของสัตว์เหล่านี้แตกต่างกัน แต่ส่วนประกอบหลักยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ความสำเร็จทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิคสมัยใหม่ของมนุษยชาติทำให้สามารถพิจารณาส่วนประกอบของนมเพื่อค้นหาว่า กระบวนการทางชีวเคมีเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ใหม่

วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดจากนม: ตัวช่วยจากธรรมชาติ

เราถูกล้อมรอบด้วยโลกที่มองไม่เห็นของจุลินทรีย์ แบคทีเรียกรดแลคติกไม่เพียงช่วยผู้คนในการต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเท่านั้น แต่ยังให้บริการที่ทรงคุณค่าในการสร้างผลิตภัณฑ์นมหมักที่หลากหลาย หากไม่มีพวกเขาผู้คนจะไม่รู้รสชาติของคอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, คายัค, ไอรัน, คูมิสพวกเขาจะไม่รู้วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดจากนมเพราะหากไม่มีกองทัพผู้ช่วยธรรมชาติที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า ผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวจะไม่มีอยู่จริง

จุลินทรีย์ในนมเปรี้ยวในอุตสาหกรรมนมได้รับการ "นำไปใช้งาน" มานานแล้ว ใน สภาพแวดล้อมที่บ้านพวกเขาทำงานได้สำเร็จเช่นกัน แต่แม่บ้านมักไม่สงสัยว่าทำไมรสชาติของ kefir นมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ จึงแตกต่างกันอย่างมาก

ถึงเวลาทำความรู้จักกับความหลากหลายของสายพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ เพื่อให้คุณไม่เพียงแต่ทำโยเกิร์ตโฮมเมดจากนมได้เท่านั้น แต่ยังทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยผลิตภัณฑ์นมสดหมักอื่นๆ

ดังนั้นจึงมีแบคทีเรียกรดแลคติกสองประเภท:

ค็อกซี่- แบคทีเรีย mesophilic ทรงกลมซึ่งไม่สร้างสปอร์ สภาพแวดล้อมอุณหภูมิที่เหมาะสม: 25-370С พวกมันสืบพันธุ์โดยการแบ่งเซลล์ โภชนาการ: น้ำตาลนม(รวมถึงแลคโตส) อันเป็นผลมาจากการแปรรูปคาร์โบไฮเดรตทำให้เกิดกรดแลคติคโดยไม่มีการก่อตัวของก๊าซ ด้วยการก่อตัวของความเป็นกรด 6-7 มก. / ล. แลคติกสเตรปโตคอคคัสหยุดทำงานตั้งแต่นั้นมา เนื้อหาสูงกรดเป็นอันตรายต่อพวกเขา สายพันธุ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักที่บ้านคือแลคโตค็อกซีเนื่องจากพบได้ทั่วไปในสภาพ "ป่า"

บาซิลลี (แท่ง)- แบคทีเรียที่ชอบความร้อน รูปร่างยาวรี ทำงานได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 40-450C ไม้บัลแกเรียและแอซิโดฟิลัสใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เครื่องดื่มนมหมักถือว่าเป็นพืชที่ "บริสุทธิ์" (ปลูกใน สภาพห้องปฏิบัติการ) ทนทานกว่ามาก ระดับสูงความเป็นกรดมากกว่าแบคทีเรีย mesophilic

นอกจากแบคทีเรียกรดแลกติกแล้ว ในการผลิตผลิตภัณฑ์กรดแลคติกบางชนิด (คูมิส, คีเฟอร์, แอซิโดฟิลัส) ยังใช้เชื้อรายีสต์ที่สร้างแอลกอฮอล์ จุลินทรีย์ทั้งสองชนิดนี้อยู่ร่วมกันได้อย่างลงตัว

บ่อยครั้งที่มีการใช้ bifidococci เพื่อเสริมคุณค่าผลิตภัณฑ์ - แบคทีเรียที่จัดอยู่ในกลุ่มจุลินทรีย์โปรไบโอติกที่แยกจากกัน

ทำให้สมบูรณ์ พูดนอกเรื่องสั้น ๆในพิภพเล็ก ๆ บนบก ยังคงต้องเสริมว่าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นมเพิ่มขึ้น เนื่องจากอิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติกและสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งก่อตัวขึ้นอันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของพวกมัน สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย เชื้อรา และจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอื่นๆ ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด แม้ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักจะไม่ถูกพิจารณาว่าเป็นกระป๋องก็ตาม

วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดจากนม - การเตรียมวัตถุดิบล่วงหน้า

แน่นอนว่าเมื่อพูดถึงนมเปรี้ยวโฮมเมด ส่วนใหญ่มักจะหมายถึงการเตรียมนมโฮมเมด ในเรื่องนี้ก่อนอื่นคุณต้องจำข้อควรระวังเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดจากนมซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการติดเชื้อในลำไส้ สำหรับข้อมูลของคุณ นมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค 96% และจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์เพียง 4% ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์และการกระทำของแบคทีเรียกรดแลคติกเท่านั้นจึงเป็นไปได้ที่จะทำให้จุลินทรีย์ที่อยู่ในนั้นกลายเป็นกลาง ผลิตภัณฑ์สด.

ด้วยเหตุนี้ นมที่เข้าสู่สถานประกอบการนมจึงต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน ที่บ้านสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างน้อยที่สุดคุณต้องแน่ใจว่าสัตว์ที่ได้รับนั้นได้รับการฉีดวัคซีนและตรวจร่างกายโดยสัตวแพทย์อย่างสม่ำเสมอ ได้รับการดูแลที่เหมาะสมและอาหารที่มีคุณภาพ ถ้า นมโฮมเมดซื้อในตลาดจากผู้ขายที่ไม่คุ้นเคย - เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยง: อย่าลืมพาสเจอร์ไรส์ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำเช่นนี้ในจานที่ไม่ติดและไม่ออกซิไดซ์ นมที่มีไว้สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักเพิ่มเติมจะถูกทำให้ร้อนถึง 850C และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที ที่อุณหภูมิใกล้เดือด (92-950C) - อย่างน้อย 5 นาที

เกี่ยวกับเรื่องนี้ ขั้นตอนการเตรียมการการเตรียมนมเปรี้ยวและเครื่องดื่มอื่น ๆ นั้นถือว่าสมบูรณ์

วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดจากนม - ขั้นพื้นฐาน วิธีการทางเทคโนโลยี

ตอนนี้เมื่อได้เรียนรู้สิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับแบคทีเรียกรดแลคติกแล้ว เราจะพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ใดและวิธีการเตรียมพวกมันโดยใช้จุลินทรีย์ที่แตกต่างกัน

แม่บ้านทุกคนรู้วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำโยเกิร์ตอย่างน้อยหนึ่งวิธี

มาเตือนพวกเขากันเถอะ

วิธีแรก:

สด ไม่พาสเจอไรซ์ นมทั้งหมดใส่ขวดในที่อุ่นที่สุดในครัว ในเวลาเดียวกันไม่ควรปิดคออย่างแน่นหนาหรือมัดด้วยผ้าก๊อซเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน แต่ในขณะเดียวกันก็เพื่อให้สามารถเข้าถึงนมสำหรับแลคติกสเตรปโตคอคคัส หลังจาก 8-10 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่หมักเสร็จแล้วจะถูกย้ายไปยังตู้เย็นและเก็บไว้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง

วิธีที่สอง:

นมพาสเจอร์ไรส์ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากทำให้เย็นลงถึง 40-450C และเติมครีมเปรี้ยวหรือแบคทีเรียที่มีชีวิตที่ทนความร้อน (แท่งบัลแกเรีย, แอซิโดฟิลัส) โยเกิร์ตจากนมพาสเจอร์ไรส์ยังมีอีกมาก รสชาตินุ่มนวลด้วยโทนสีครีมเล็กน้อย

ในวิธีแรกและวิธีที่สองในการรับนมเปรี้ยวจะก่อตัวเป็นก้อนหนาแน่นโดยไม่ทำลายโครงสร้างโดยไม่มีฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ปริมาณไขมันของนมและปริมาตรไม่สำคัญ ปริมาณของสารตั้งต้นที่เพิ่มเข้าไปมีผลกับระยะเวลาการหมักนมเป็นหลัก คุณสามารถซื้อแบคทีเรียกรดแลคติกได้ที่ร้านขายยาหรือใน ร้านค้าเฉพาะและใช้ตามคำแนะนำที่แนบมานี้ แต่การหมักนมจะประสบความสำเร็จด้วยการเพิ่มโยเกิร์ตธรรมชาติ, ครีมเปรี้ยว, kefir ซึ่งคุณสามารถรับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันได้โดยใช้แบคทีเรียสำเร็จรูปที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ธรรมชาติรู้วิธีทำนมเปรี้ยวโฮมเมดจากนมและครีมเปรี้ยวจากครีม

วิธีที่สาม:

แม่บ้านหลายคนรู้วิธีการทำโยเกิร์ตซึ่งมีการเติมขนมปังข้าวไรย์ลงในนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้ออุ่น ทำไมมันเพิ่ม ขนมปังไรย์? เมื่อรู้ว่าขนมปังมีมอลต์และยีสต์ จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะคาดเดาว่าด้วยวิธีนี้ในการหมักนม ไม่เพียงแต่แบคทีเรียกรดแลคติกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยีสต์ด้วย ซึ่งจะทำให้รสชาติของนมเปรี้ยวเปลี่ยนไปอย่างมาก

วิธีการทำนมเปรี้ยวนี้ถือได้ว่าเป็นภาษารัสเซีย, พื้นบ้าน, ความพยายามในการทำ kefir ที่บ้านเพราะ kefir มีแม้ว่าใน ในปริมาณที่น้อย,เชื้อรายีสต์ที่อยู่ในกระบวนการแปรรูป น้ำตาลนมและมอลต์สร้างแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ แต่เพื่อให้ได้ kefir วิธีนี้ขาดองค์ประกอบสองอย่างในองค์ประกอบของแป้งเปรี้ยว: บัลแกเรียแบบแท่งและแบคทีเรียที่สร้างกลิ่นหอม ดังนั้นหากคุณต้องการทำที่บ้าน คีเฟอร์ธรรมชาติจากนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะซื้อ kefir sourdough เพราะเป็นการยากที่จะทำองค์ประกอบดังกล่าวที่บ้าน

ตามหลักการเดียวกัน (โดยใช้ยีสต์) เตรียมคูมิส (จาก นมแม่), ไอรัน (จาก นมวัว), ชูบัต (จากนมอูฐ), กรีกโยเกิร์ต(จากนมแพะ).

ยังคงเป็นที่จดจำว่าในอินเดียมีการเตรียมเครื่องดื่มที่คล้ายกันจากนมควาย: อันที่จริง วัวศักดิ์สิทธิ์ของอินเดียเป็นควายชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นหนึ่งในไม่กี่ตัวที่มนุษย์สามารถเลี้ยงให้เชื่องได้ แน่นอนว่าไม่น่าเป็นไปได้ที่แม่บ้านของเราจะได้นมควายสดที่มีไขมันเท่ากัน แต่ถ้าคุณต้องการสิ่งแปลกใหม่ลองใช้ครีม (20%) เพื่อทำนมเปรี้ยว (เคิร์ด) นอกจากนี้บนพื้นฐานของครีมหมักดังกล่าวยังมีการเตรียมลาสซี่ที่ยอดเยี่ยม - โยเกิร์ตอินเดียด้วยการเพิ่มมะม่วง, ส้ม, หวานและ เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม.

วิธีที่สี่:

เมื่อพูดถึงคูมิสและโยเกิร์ตแล้ว ต้องบอกว่าการเตรียมเครื่องดื่มเหล่านี้ซึ่งแตกต่างจากโยเกิร์ตนั้นเป็นไปไม่ได้หากไม่มี เครื่องจักรก้อนนม แม้ว่านมของตัวเมียและแพะจะมีองค์ประกอบที่ก่อตัวเป็นก้อนที่ละเอียดอ่อนกว่า อย่างไรก็ตาม ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ก้อนเนื้อจะถูกกวนตลอดเวลา ใน สภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรมนอกจากนี้ยังใช้วิธีการประมวลผลเชิงกลเพื่อสร้างพื้นผิวที่นุ่มนวลสม่ำเสมอและมีความสม่ำเสมอ

ตามหลักการแล้ว โยเกิร์ตโฮมเมดสามารถทำคล้ายกับโยเกิร์ตได้ แต่ในกรณีนี้ คุณต้องซื้อแท่งบัลแกเรียสำหรับแป้งซาวโดว์ และใช้เครื่องทำโยเกิร์ตหรือเครื่องปั่นแบบอยู่กับที่ในระหว่างขั้นตอนการปรุง

อย่างที่คุณเห็นโยเกิร์ต - เครื่องดื่มยอดนิยมทั่วโลกและคุณสามารถปรุงอาหารได้ วิธีทางที่แตกต่าง.

วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดจากนม - สูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับการทำอาหารที่บ้าน

สูตร 1. โยเกิร์ต Mechnikov

ข้อโต้แย้งที่รุนแรงในความโปรดปราน ใช้เป็นประจำนมเปรี้ยวชนิดนี้อยู่ในชื่อของมัน ใช่ เป็นครั้งแรกที่การศึกษาแบคทีเรียกรดแลคติคไม่ได้ถูกหยิบยกขึ้นมาโดยหลุยส์ ปาสเตอร์ แต่โดยศาสตราจารย์ชาวรัสเซีย I.I. Mechnikov ซึ่งถูกเนรเทศและทำงานในสถาบันที่หลุยส์ ปาสเตอร์เป็นเจ้าของ ชาวฝรั่งเศสล้มเหลวในการพิชิตกรุงมอสโกเนื่องจากขาดความสุภาพเรียบร้อยจึงได้รับเกียรติจากศาสตราจารย์ชาวรัสเซีย รางวัลโนเบล 2451 พร้อมกับการค้นพบของเขา

ดังนั้น Ilya Ilyich จึงศึกษาปัญหาความชราและได้ข้อสรุปเกี่ยวกับบทบาทที่มีประโยชน์สูงมากของแบคทีเรียกรดแลคติกในการต่อสู้กับกระบวนการที่เกี่ยวกับอายุในร่างกายที่เปลี่ยนแปลงไม่ได้ จากนั้นอาจารย์ก็เริ่มสนใจ การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ Stamen Grigorov นักวิทยาศาสตร์หนุ่มชาวบัลแกเรียเชิญเขาให้เข้าร่วมในการวิจัยแบคทีเรียกรดแลคติกของ "ทุกเชื้อชาติ" ผลของการศึกษาเหล่านี้คือโยเกิร์ต Mechnikov ในแป้งเปรี้ยวซึ่งจำเป็นต้องใช้ ไม้บัลแกเรีย.

สารประกอบ:

นมโคธรรมชาติ 5 ล

กรดแลคติกสเตรปโตคอกคัส, เทอร์โมฟิลิก

ไม้บัลแกเรีย

การทำอาหาร:

แม้จะมีการใช้แบคทีเรียที่ดื้อต่อ อุณหภูมิสูงอุ่นนมให้ร้อนที่อุณหภูมิ 25-300C เพื่อถนอมนมให้ได้มากที่สุด องค์ประกอบของวิตามิน. สิ่งนี้ทำให้โยเกิร์ต Mechnikov แตกต่างจากโยเกิร์ตประเภทอื่น ใส่แบคทีเรียลงในนมอุ่น คน สำหรับโยเกิร์ตประเภทนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะซื้อส่วนประกอบของแลคโตบาซิลลัสสำเร็จรูปและใช้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ในอนาคตสำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ส่วนหนึ่งของโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้กับแบคทีเรียชุดเดียวกันในอัตรา 50 กรัมของโยเกิร์ตต่อลิตร นมสด. หากคุณใช้นมที่มีไขมันสูง (มากกว่า 4%) แนะนำให้ตีเมื่อถูกความร้อนเพื่อสลายโมเลกุลไขมันขนาดใหญ่และรับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น หลังจากนำแบคทีเรียออกแล้ว ให้เทนมลงในขวดที่เตรียมไว้ ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็นและสุกที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 200 องศาเซลเซียส จากนั้นย้ายขวดโหลไปแช่เย็นและเก็บที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส วิธีการทำให้นมเปรี้ยวสุกในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นพิเศษเรียกว่าเทอร์โมสแตติก ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปพร้อมก้อนทั้งหมดโดยไม่ทำลายโครงสร้าง

สูตร 2. โยเกิร์ตทำให้มึนเมา

สารประกอบ:

นมสด (3.2%) 3 ล

แอซิโดฟิลัส 20 มก

ยีสต์ผง 1 ก

น้ำตาลทราย 50 ก

การทำอาหาร:

ทำให้นมพาสเจอร์ไรส์เย็นลงถึง 250C เติมสารเติมแต่งที่ระบุและปิดคอขวดด้วยพลาสติกหรือ ปลอกไนลอน. หลังจาก 8-10 ชั่วโมง ใส่ขวดในตู้เย็น หลังจากเย็นตัวแล้ว เทนมเปรี้ยวลงในขวดอีกใบผ่านกระชอน ถูก้อนที่จับตัวเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบแช่ได้

สูตร 3. นมเปรี้ยวจากนมอบ - นมอบหมัก

สินค้า:

นมสด "เย็น" 3 ล

ครีมเปรี้ยว 20% 100 ก

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

เทนมวัวธรรมชาติลงในขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตรโดยเว้นที่ว่างไว้ 3-4 ซม. จากขอบคอ วางภาชนะบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบ เปิดเตาอบด้วยนม ค่อยๆ เพิ่มความร้อน นมควรละเหี่ยอย่านำไปต้ม ฟิล์มที่อยู่ด้านบนของนมจะค่อยๆ กลายเป็นสีน้ำตาลสว่าง ปิดเตาอบ ทิ้งเหยือกไว้ในนั้น นมอบ. เมื่อเย็นลงถึง 25-300C ค่อยๆ ยกฟิล์มสีน้ำตาลขึ้นในแต่ละขวดและวางครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ข้างใต้ รีดฟิล์มบนพื้นผิวให้เรียบเพื่อให้ครอบคลุมนมด้วยแป้งเปรี้ยว เมื่อนมอบที่หมักเย็นลงแล้ว ให้นำเหยือกออก ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นจนข้น

วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดจากนม: แทนบทส่งท้าย - เกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพ

นมเป็นผลิตภัณฑ์แรกที่คนเรากินทันทีหลังคลอด และโปรตีนจากนม สิ่งประดิษฐ์ที่ดีที่สุดธรรมชาติซึ่งจำเป็นสำหรับบุคคลตลอดชีวิต

มีคนที่ไม่สามารถกินนมวัวสดได้เพราะทำให้เกิดอาการเสียดท้องหรือโรคทางเดินอาหารอื่น ๆ แต่ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์นมหมักไม่ก่อให้เกิดปัญหาดังกล่าว

ระบบทางเดินอาหารของบุคคลถูกจัดในลักษณะที่ปกติจะรับรู้เฉพาะผู้หญิงเท่านั้น เต้านมและในนมทุกประเภทมีเพียงนมแพะเท่านั้นที่มีองค์ประกอบใกล้เคียงกับนมแพะ นมผู้หญิง. ดังนั้นจึงมีความไม่สมดุลในการใช้นมวัวซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมนม

ผลิตภัณฑ์จากนมไม่เพียงแต่ย่อยได้อย่างสมบูรณ์เท่านั้น ร่างกายมนุษย์แต่ยังมีผลดีต่อ ระบบภูมิคุ้มกันปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดช่วยกำจัดโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ

ความลับของผลกระทบต่อร่างกายนั้นอยู่ที่การเปลี่ยนแปลง โปรตีนนม: เคซีนจับตัวเป็นก้อนภายใต้อิทธิพลของกรดแลคติคทำให้ได้โครงสร้างที่เบากว่าซึ่งช่วยให้กระบวนการดูดซึมง่ายขึ้น เมื่อหมักนม จะเกิดเอ็นไซม์และกรดอะมิโนที่สำคัญ ซึ่งไม่ค่อยพบในผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ในการถอดความเพลงเด็กที่รู้จักกันดีโดยสรุปแล้วฉันอยากจะพูดว่า: ดื่มโยเกิร์ต - คุณจะแข็งแรง!

บทความให้ สูตรคลาสสิกนมเปรี้ยว ชื่อ "นมเปรี้ยว" พูดเพื่อตัวเอง นมถูกหมักด้วยแบคทีเรียแลคติค โยเกิร์ตเป็นนมเปรี้ยวข้น

เราเป็นหนี้ความนิยมของนมเปรี้ยวต่อนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ I.I. Mechnikov เขาอุทิศเวลากว่า 20 ปีในการศึกษาความชราและการสูญพันธุ์ของร่างกายมนุษย์

สูตรโยเกิร์ตคลาสสิกง่ายๆ

จากผลการวิจัย Mechnikov ได้ข้อสรุปว่าหนึ่งในสาเหตุหลักของความชราคือการกระทำของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียซึ่งอาศัยอยู่ในลำไส้ใหญ่

ตามทฤษฎีของเขา แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ในคีเฟอร์หรือโยเกิร์ตสามารถต่อต้านกระบวนการทำลายล้างได้ แบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์ช่วยยับยั้งพืชในลำไส้ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งจะทำให้สุขภาพแข็งแรงขึ้น

ในสภาพแวดล้อมของเมือง ในโหมดของความเครียดอย่างต่อเนื่องและมลพิษทางสิ่งแวดล้อม การบริโภคเพื่อสุขภาพเป็นสิ่งสำคัญยิ่งกว่าที่เคย ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย. บัตเตอร์มิลค์เป็นหนึ่งในนั้น การทำโยเกิร์ตที่บ้านนั้นง่ายมาก

วัตถุดิบ

• นมไขมัน 3.2% ขึ้นไป
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะหรือขนมปังดำธรรมดาหนึ่งในสี่ส่วน

ทำนมเปรี้ยว

0.5 ลิตร ปริมาณนมไม่สำคัญสำหรับการเตรียมนมเปรี้ยว แหล่งข้อมูลต่าง ๆ บอกว่าควรใช้ 3 ลิตรเพื่อให้สอดคล้องกับระบบระบายความร้อน แต่เราไม่ต้องการโยเกิร์ตมากนัก เนื่องจากปริมาตรไม่สำคัญ ลองดื่มนม 0.5 ลิตรที่มีไขมัน 3.6% นมผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้ว ซึ่งหมายความว่าไม่ต้องต้ม อุ่นเครื่องในไมโครเวฟที่อุณหภูมิ 45 * นมควรอุ่นพอ แต่ไม่ทำให้ผิวไหม้

มาเพิ่มกันเถอะ นมอุ่นหนึ่งในสี่ของขนมปังดำและผสม สามารถเพิ่ม ช้อนขนมครีมเปรี้ยว เราปิดฝาภาชนะบรรจุอย่างอบอุ่น ฉันห่อขวดนมไว้ในเสื้อขนเป็ดตัวเก่า คุณสามารถห่อตัวเองด้วยผ้าห่มและวางหมอนไว้ด้านบนเพื่อให้ร่างกายอบอุ่นได้นานที่สุด วางไว้ในที่อบอุ่นและเงียบสงบเป็นเวลา 12-20 ชั่วโมง

ควรเก็บโยเกิร์ตสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น

เคล็ดลับในการปรุงนมเปรี้ยว

• ควรรับประทานนมที่มีไขมัน 3.2% ขึ้นไปเท่านั้น จาก นมไขมันต่ำนมเปรี้ยวจะไม่ทำงาน
• ควรเตรียมขนมปังดำด้วยแป้งซาวโดว์จากยีสต์ โดยไม่มีสารเพิ่มรสชาติทางเคมีและหัวเชื้อ
• นมสดหรือที่ซื้อในตลาดต้องต้มแล้วทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิที่ต้องการ
• นมต้องสด หากนมเริ่มเปรี้ยว โยเกิร์ตจะไม่ทำงาน นมจะออกเปรี้ยวและขม
• ในห้องเย็น การหมักจะใช้เวลานานกว่า

โอ้ช่างอร่อยและดีต่อสุขภาพ นมเปรี้ยว! เรียกว่านมหมักด้วยวิธีพิเศษ อย่างไรก็ตาม varenets, katyk, ryazhenka เป็นนมเปรี้ยวทุกชนิด

ทั้งมีประโยชน์ ทั้งอร่อย เป็นแหล่งที่ทรงคุณค่า สารอาหารเพื่อสุขภาพ - นี่คือนมเปรี้ยวของเรา

ที่บ้านคุณสามารถปรุงได้หลายวิธี สิ่งที่ง่ายที่สุดนั้นชัดเจนจากชื่อนี้ ผลิตภัณฑ์นมหมัก. แต่ด้วยวิธีนี้พวกเขาต้องทนทุกข์ทรมาน คุณภาพรสชาตินมเปรี้ยว

โดยวิธีการที่คุณสามารถปรุงอาหารจากหางนม อ่านที่นี่)

วิธีทำโยเกิร์ตด้วยมือของคุณเอง?

นม (ซึ่งปรากฎว่าดี) จะต้องพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ + 85 ° C โดยไม่ทำให้แก่หรือต้ม หลังจากนั้นมวลจะต้องเย็นลงถึง + 35- + 40 ° C น้ำเย็น. การผสมนมข้างต้นทั้งหมดต้องทำในภาชนะเดียวกัน

เตรียมนมแล้วตอนนี้ต้องหมัก เราใช้โยเกิร์ตก่อนหน้านี้ - ครึ่งแก้วต่อนมพาสเจอร์ไรส์ 1 ลิตรผสมให้เข้ากัน บางคนทำแป้งเปรี้ยวด้วย ครีมเปรี้ยวธรรมดา. เทลงในขวดและวางในที่อุ่น ภายใน 10 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ของคุณจะพร้อม!

เก็บโยเกิร์ตสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นไม่เกินสามวัน! และแน่นอน ห้ามดื่มเด็ดขาด!

เพื่อให้นมเปรี้ยวมีรสอร่อย มีกลิ่นหอม และมีเนื้อละเอียด หนานุ่ม นมจะต้องมีไขมันเต็มส่วนจากธรรมชาติจากวัว และถ้ามาจากร้านค้าก็จะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์

เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างนมเปรี้ยวที่แท้จริงจากนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบรรจุในถุงที่บ้าน เครื่องดื่มจะออกรสขมหรือเปรี้ยวเกินไป ไม่แบ่งชั้นอย่างสวยงาม นอกจากนี้ การฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงยังทำลายสารธรรมชาติที่มีประโยชน์มากมายซึ่งอุดมไปด้วย นมธรรมชาติ. วิธีทำนมเปรี้ยวที่บ้าน? สูตรอาหารมีหลากหลาย: ตัวเลือกการผลิตบางอย่างยอมรับได้เฉพาะกับนมเปรี้ยวที่ใช้ในการทดสอบแพนเค้ก พาย พุดดิ้ง: จากนั้นคุณสามารถใช้ น้ำนมดิบหรือปรุงอาหาร เครื่องดื่มนมด้วยกรดซิตริก

สำหรับการดื่ม, ทำ, ค็อกเทล, นมจากใต้ท้องวัว, แพะจะต้องต้ม ไม่ว่าคุณย่าทวดจะบอกว่าพวกเขาเอาน้ำนมโดยตรงมาทั้งชีวิต ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการต้มก็ไม่สามารถใช้ได้เหมือนทุกวันนี้ สิ่งแวดล้อม(อาหารสัตว์, อากาศ, น้ำ) เป็นธรรมชาติที่ "เต็มไปด้วย" จุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

วิธีทำโยเกิร์ตจากนม: 5 วิธี

การทำโยเกิร์ตที่บ้านสำหรับเด็กและผู้ใหญ่นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย เราเสนอวิธีการทำอาหารให้คุณ 5 วิธี แน่นอนว่าคุณสามารถพบเชื้อเริ่มต้นที่เป็นไปได้บางอย่างในตู้เย็นของคุณ

1. สำหรับนม 1 ลิตร 50 กรัม ข้าวเกรียบข้าว(เปลือกขนมปัง). เวลาทำอาหาร - 9 - 12 ชั่วโมง
2. ในนม 1 ลิตรเทโยเกิร์ตทำเองที่บ้าน 100 มล. แต่ไม่เมาเมื่อวันก่อนหรือดื่มจากร้านค้า การผลิตภาคอุตสาหกรรม. ทำให้สุกใน 10 ชั่วโมง
3. สำหรับนม 0.5 ลิตร - ครีมเปรี้ยว 50 มล. โยเกิร์ตสามารถกินได้หลังจาก 7-9 ชั่วโมง
4. ผสมนม 1 ลิตรกับโยเกิร์ต 100 มล. ทิ้งไว้ 9-10 ชั่วโมง
5. เทผงแบคทีเรียพิเศษสำหรับการหมักกรดแลคติกที่ซื้อจากร้านขายยาหรือยาเม็ดลงในนม สัดส่วนระบุไว้ในคำแนะนำสำหรับยา

ทันทีที่โยเกิร์ตจากนมที่บ้านสุกให้ใส่ส่วนที่เทลงในขวดที่ด้านล่างของตู้เย็นทันที สิ่งนี้จำเป็นไม่เพียง แต่สำหรับการก่อตัวของสดเท่านั้น กลิ่นหอมเมื่อเย็นลงเครื่องดื่มจะได้รับความหนืดความหนาแน่นความอ่อนโยนของเนื้อสัมผัสที่จำเป็น

• หากเป็นนมดิบให้ต้มให้เย็นทันที ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อในร้านค้าจะต้องอุ่นเครื่อง (34 - 37 องศา)
• ปริมาณไขมันในนมจำเป็นต้องมี 3.2 หรือมากกว่า นมพร่องมันเนยจะไม่มีอะไรดี
• จานสำหรับแช่ - เคลือบฟัน ไม่ต้องใช้ฝาปิด ปิดภาชนะด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าก๊อซ 2 ชั้น
  จำเป็นต้องเก็บกระทะไว้ในมุมครัวที่มืดและอบอุ่น (ไม่โดนแสงแดดโดยตรง)
• หากดื่มมากเกินไป เวลานานมันจะออกเปรี้ยว ดังนั้น คำนวณส่วนให้ถูกต้อง อย่าลืมกวน

สิ่งที่ไม่ควรทำ

จากนมเปรี้ยวในถุง เครื่องดื่มที่ดีจะไม่ทำงานคุณต้องใช้สดเท่านั้น ผลิตภัณฑ์แป้งไม่เหมาะสมด้วย นอกจากนี้อย่าเพิ่มนม น้ำมะนาวน้ำส้มสายชู กรดอื่น ๆ หากคุณกำลังจะดื่มผลิตภัณฑ์นมหมัก วิธีนี้ใช้ได้เฉพาะเมื่อได้ส่วนผสมสำหรับแป้งโดเพื่อเตรียมขนมอบที่นุ่มและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านอย่างรวดเร็วสำหรับการทดสอบ

เพื่อให้แพนเค้ก, พาย, คุกกี้, ชีสเค้กนุ่ม, เข้มข้น, คุณต้องมีโยเกิร์ตจากนมที่บ้าน ปริมาณไขมันของนมต้องมีอย่างน้อย 2.5% ใช้ทั้งผลิตภัณฑ์ดิบและพาสเจอร์ไรส์

ในนมอุ่น (35 - 36 องศา) เทน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือเล็กน้อย กรดมะนาวนมเปรี้ยวเกือบจะในทันที ยิ่งคุณเติมกรดมากเท่าไหร่ กรวดยิ่งหยาบเท่านั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ไม่แนะนำให้ดื่ม แต่ขนมอบที่อบสดใหม่จะได้กลิ่นหอมและจมูกที่เผ็ดร้อน

ได้รับนมเปรี้ยวที่ดีโดยไม่ต้องเพิ่มส่วนประกอบใด ๆ เป็นพิเศษ เพียงใส่นมอุ่นลงในกระทะด้วยความร้อนที่เพิ่มขึ้นปิดฝาหลังจาก 10 - 11 ชั่วโมงเครื่องดื่มจะพร้อม จะมีการหมักตัวเองด้วยแบคทีเรียที่เพิ่มจำนวนในน้ำนม

สิ่งที่สามารถปรุงจากนมเปรี้ยว

อาหารลดน้ำหนักเพื่อสุขภาพมากมาย:

• ชีสกระท่อม,
• ริอาเชนก้า,
• วาเรเนตส์
• หม้อตุ๋น,
• พุดดิ้ง,
• เย็น ซุปฤดูร้อน( , บีทรูท)
• ค็อกเทลผลไม้และเบอร์รี่, ผัก,
• สมูทตี้ผลไม้สมุนไพร
• ,ชีสเค้ก,
• คุกกี้, วาฟเฟิล,
• ครีมหวาน

โยเกิร์ตมีประโยชน์หลายอย่าง เครื่องดื่มลดน้ำหนักสำหรับการเตรียมอาหารที่หลากหลาย มันผสมผสานอย่างลงตัวและย่อยง่ายกับอาหารเกือบทุกชนิด ทั้งต้มและสด

เป็นวิธีการรักษาที่บ้านที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมสำหรับการรักษาและฟื้นฟูผิว ช่วยยับยั้งแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคภายในร่างกาย

สภาพหลัก, ใช้ในการปรุงอาหาร, งาม, ยาแผนโบราณโยเกิร์ตที่ปรุงสดใหม่เฉพาะที่บ้านสูตรสำหรับการใช้งานนั้นง่ายมาก: ดื่มในขณะท้องว่าง, หล่อลื่นผิวหนังและเยื่อเมือกที่ล้างสะอาดแล้ว

Kryazhevsky Olga

30 ส.ค. 2560

เกี่ยวกับนมเปรี้ยว:

คำถามเกี่ยวกับโยเกิร์ต, วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้าน, มีประโยชน์อย่างไร, เป็นที่สนใจอย่างมากสำหรับผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพของพวกเขาและสนใจในวิธีการปรุงอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารด้วยมือของคุณเอง และนี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้ บางทีข้อมูลต่อไปนี้อาจตอบคำถามเหล่านี้ได้ในระดับหนึ่ง

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์อาหารนมหมัก มันเป็นนมเปรี้ยวข้น

การเตรียมนมเปรี้ยวขึ้นอยู่กับการหมักนมพาสเจอร์ไรส์บนเชื้อบริสุทธิ์ของแบคทีเรียกรดแลคติก

มีความสามารถในการย่อยได้สูง ค่าพลังงานมีผลดีต่อลำไส้

โยเกิร์ตมีปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน ใน นมเปรี้ยวไขมันต่ำมีไขมันไม่เกิน 0.06% โยเกิร์ตยูเครนและเมชนิคอฟมีประมาณ 0.5% ไขมันนมและโยเกิร์ตที่มีไขมันมากที่สุดมีไขมันนมมากถึง 3.2%

โยเกิร์ตที่ทำจากนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อไขมันหรืออบและหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์เรียกว่าวาเรเนต

โยเกิร์ต Mechnikovskaya เตรียมจากนมพาสเจอร์ไรส์หรือนมสดซึ่งหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์ด้วยการเติมแท่งบัลแกเรีย

นมเปรี้ยวภาคใต้ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ มันถูกหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์ด้วยการเติมยีสต์แลคติกและแท่งบัลแกเรีย

โยเกิร์ตแอซิโดฟิลัสทำมาจากนมสดพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์ โดยเพิ่มบาซิลลัสแอซิโดฟิลัสเพิ่มเติม

Ryazhenka ทำจากนมอบไขมันโดยการหมักกับแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์

บางครั้งเบอร์รี่และ แยมผลไม้วานิลลิน น้ำตาล และแม้แต่น้ำผึ้ง

ถือว่านมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์อาหารและร่างกายดูดซึมได้ดีกว่าผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ แนะนำให้ใช้โยเกิร์ตสำหรับอาการท้องผูกเนื่องจากมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ

โยเกิร์ตที่มีปริมาณไขมันต่ำมีประโยชน์ต่อกล้ามเนื้อหัวใจตาย โรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง และหลอดเลือด

มีประโยชน์มากที่สุดคือโยเกิร์ตที่มีกรดซึ่งยับยั้งกระบวนการหมักและการสลายตัวในลำไส้ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในโรคท้องร่วง โรคบิด เซลลูไลติส และความผิดปกติของระบบเมตาบอลิซึม

วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดจากนม?

วัตถุดิบ:

นม 1 ลิตร 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมัน

ต้มนมเทลงไป กระทะเคลือบและทำให้เย็นลงถึง 25°C ผสมกับครีมให้ละเอียดปิดฝาให้แน่น ทิ้งไว้หลายชั่วโมงที่อุณหภูมิคงที่ ในการทำเช่นนี้ให้วางกระทะในอ่างน้ำอุ่นเพิ่มความร้อนเล็กน้อยเป็นระยะเพื่อไม่ให้เย็นลง จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วราดลงไป ขวดแก้ว.

โยเกิร์ตโฮมเมดบนแป้งเปรี้ยว:

วัตถุดิบ:

นม 3 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

ต้มนมเอาโฟมออกแล้วทำให้เย็นถึง 40 ° C หลังจากนั้นใส่น้ำตาล, แป้งเปรี้ยว, ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน, เทลงในขวดแก้วอย่างระมัดระวัง ห่อเหยือกด้วยผ้าขนหนูหนาๆ แล้วทิ้งไว้ใกล้แบตเตอรี่หรือในที่อุ่นๆ จนกว่าจะเย็นสนิท เก็บโยเกิร์ตไว้ใต้ฝาไม่เกิน 4 วันที่ชั้นล่างของตู้เย็น เช่น แป้งเปรี้ยวธรรมชาติคุณสามารถใช้ kefir หนา โยเกิร์ตธรรมชาติ, ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ตที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้, เกล็ดขนมปัง เพื่อให้เครื่องดื่มข้นขึ้นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นบนชั้นวางเป็นเวลาหลายชั่วโมง

Buttermilk บนโยเกิร์ตไขมันเต็ม:

วัตถุดิบ:

นม 1 ลิตร โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 แก้ว

ต้มนม กรองและทำให้เย็นถึง 40 °C เทโยเกิร์ตผสมปิดฝา ห่อภาชนะด้วยผ้าห่มหนา ๆ วางบนแบตเตอรี่ร้อน หลังจากผ่านไปประมาณ 8 ชั่วโมง โยเกิร์ตก็จะพร้อม เพื่อให้เครื่องดื่มข้นขึ้นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นบนชั้นวางเป็นเวลาหลายชั่วโมง

นมเปรี้ยวในรูปแบบสงฆ์:

วัตถุดิบ:

นม 1 ลิตร ครีมเปรี้ยว 100 กรัม ครีม 1 ถ้วย

ผสมนมพาสเจอร์ไรส์กับครีมและครีมเปรี้ยวแล้วเก็บไว้หนึ่งวัน อุณหภูมิห้อง. ในการทำให้ผลิตภัณฑ์สุก ให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีทำโยเกิร์ตแอซิโดฟิลัส

โยเกิร์ตแอซิโดฟิลิกคือนมพาสเจอร์ไรส์หมัก วัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ แบคทีเรียแอซิโดฟิลัส. การเตรียมโยเกิร์ตที่มีฤทธิ์เป็นกรดประกอบด้วยหลายขั้นตอน: การเตรียมผู้ปกครองหรือหลัก แป้งเปรี้ยวจากวัฒนธรรมแห้งหรือของเหลว; การเตรียมแป้งสาลีรอง การเตรียมโยเกิร์ตเพื่อการบริโภคโดยการหมักนมกับแป้งเปรี้ยว

การเพาะเลี้ยงแบคทีเรียแอซิโดฟิลัสสามารถใช้แบบแห้ง ในรูปผงหรือของเหลว การใช้วัฒนธรรมแห้งสะดวกกว่าเนื่องจากสามารถเก็บไว้ได้ 2 เดือนนับจากวันที่เตรียม

สำหรับการเตรียมโยเกิร์ตที่เป็นกรดจะใช้นมสดพร่องมันเนยหรือนมสด แม่หรือตัวเริ่มต้นหลักเตรียมโดยการเติมแบคทีเรียแอซิโดฟิลัสแบบแห้ง 1 กรัมลงในนมพาสเจอร์ไรส์ 2 ลิตร

นมเปรี้ยวที่ดีมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมจับตัวเป็นก้อนหนาแน่นไม่มีฟองอากาศมีความหนืดสม่ำเสมอ

แอซิโดฟิลัสดูดซึมได้ดีกว่านม การมีกรดแลคติคในลำไส้จะเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัส ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต

Acidophilus ยับยั้งการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่าย ขจัดสารพิษ ตามปริมาณวิตามิน acidophilus ดีกว่านมทั้งหมด

วัตถุดิบ:

นม 1 ลิตร, แอซิโดฟิลัส สตาร์ทเตอร์ 1 ซอง

ในการเตรียม acidophilus ให้พาสเจอร์ไรซ์นมที่อุณหภูมิ 90–95 ° C เป็นเวลา 30 นาที เย็นถึง 40 ° C เพิ่มวัฒนธรรมของ acidophilus bacillus (คุณสามารถเพิ่มส่วนหนึ่งของ acidophilus ที่ซื้อจากร้านค้า) ผสมและทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง ในการเตรียมสารตั้งต้นรอง ให้เติมสารตั้งต้นหลักในอัตรา 50 มล. ต่อ 1 ลิตรลงในนมที่มีไว้สำหรับการหมักและปรุงด้วยวิธีเดียวกับสารตั้งต้นหลัก

หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง สตาร์ทเตอร์สำรองก็พร้อม ใช้สำหรับการหมักส่วนต่อไปนี้ของแอซิโดฟิลัส Acidophilus ถือว่าพร้อมหากเกิดก้อนหนาแน่นขึ้น ในกรณีที่รุนแรง ในกรณีที่ไม่มีวัฒนธรรมที่เป็นกรดบริสุทธิ์หรือกรดแอซิโดฟิลัส คีเฟอร์ยังสามารถใช้เป็นตัวตั้งต้นหลักได้ จากนั้นจึงหมักนมส่วนต่อๆ ไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่ได้ในแต่ละครั้ง

โยเกิร์ตทำอะไรอร่อยได้บ้าง?

บวบ:

ส่วนผสม: บวบ - 5–6 ชิ้น, โยเกิร์ต - 2 ถ้วย, ถั่วบด - 1 ถ้วย, กระเทียม, น้ำมัน - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ผักชีฝรั่ง, เกลือ

ล้างบวบ ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นยาวหนาประมาณ 5 มม. เกลือชิ้นม้วนแป้งและทอดในน้ำมันพืชเดือด

ตีโยเกิร์ตใส่กระเทียมบดผักชีลาวสับละเอียด วอลนัทและผสม คุณสามารถเพิ่มของเหลือจากการทอดบวบ น้ำมันพืชก่อนหน้านี้กรองแล้ว

เมื่อเสิร์ฟให้เทบวบที่วางไว้ในจานที่มีซอสนี้

สลัดเห็ด:

ส่วนผสม: ต้มหรือ เห็ดกระป๋อง- 200 ก. เย็น มันฝรั่งต้ม- 400 ก. หวาน พริกหยวก- 1 ฝัก นมเปรี้ยว (ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ) - 3–4 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ซอสมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, มะนาว, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เกลือ

หั่นเห็ดต้มหรือดองเป็นชิ้น ๆ ใส่มันฝรั่งต้มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า พริกแดงสับ และผักใบเขียวสับ ผสมนมเปรี้ยว, ซอสมะเขือเทศ, น้ำมะนาว, เทเห็ดและผักกับซอสที่ได้, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, ผสมทุกอย่างและประดับด้วยสมุนไพร

หม้อปรุงอาหาร Semolina:

ส่วนผสม: ไข่ - 2 ชิ้น, น้ำตาล - 200 กรัม, มาการีน - 100 กรัม, มะนาว - 0.5 ชิ้น, ลูกเกด - 75 กรัม, เกลือเล็กน้อย, เซโมลินา - 2 ถ้วย, เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา, แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน, นมเปรี้ยว - 0.5 ลิตร, เนยเกล็ดขนมปังสำหรับทาแบบฟอร์ม

ผสมเซโมลินากับโยเกิร์ตแล้วปล่อยทิ้งไว้ 50-60 นาทีเพื่อให้เซโมลินาฟู จากนั้นใส่ไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลมาการีนละลายและแช่เย็นเล็กน้อยขูด เปลือกมะนาวและน้ำผลไม้ลูกเกดที่เตรียมไว้และผสมกับ ผงฟูแป้ง.

วางแป้งลงในน้ำมันและโรย เกล็ดขนมปังอบในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางประมาณ 40-45 นาที

ซอสเขียว:

ส่วนผสม: นมเปรี้ยวหรือ kefir - 1 ถ้วย, ใบผักโขมสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, สีเขียวสับและ หัวหอม- 0.5 เซนต์ ช้อน, ผักชีฝรั่งสับ, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เกลือ, น้ำตาล

สับใบอ่อนที่ล้างแล้วด้วยมีดคมผสมกับนมเปรี้ยวหรือ kefir ปรุงรส