คุณมีพริกไทยมากเกินไปไม่ได้เหรอ? มันยังคงเกิดขึ้น และแม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ก็สามารถใส่พริกมากเกินไปหรือหักโหมกับพริกได้ จะทำอย่างไรเมื่ออร่อยแต่กลับกินน้ำตา? คืออย่าทิ้งอาหารนะ...เปล่า เคล็ดลับการทำอาหารที่รู้จักกันมานานในประเทศแถบเอเชียจะมาช่วยเหลือ

บางคนชอบร้อน พริกไทยมัสตาร์ดและกระเทียมห้าชนิด - เมนูทั่วไปสำหรับนักชิมอาหารรสเผ็ด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่บ้านที่สามารถแบ่งปันความหลงใหลในอาหารที่ “เผ็ดร้อน” ได้ จะทำอย่างไรถ้าคุณใส่พริกไทยมากเกินไปในจาน? อย่าทรมานครอบครัวของคุณ แต่ใช้เคล็ดลับง่ายๆ นี้

แต่ก่อนอื่น สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจ: อะไรที่ทำให้เผ็ดเผ็ด? มันเป็นความผิดของฉันทั้งหมด แคปไซซิน- อัลคาลอยด์ที่พบมากในพริกนานาชนิด ระดับของปริมาณแคปไซซินบวกกับความไวของต่อมรับรสของแต่ละบุคคลช่วยเพิ่มความรู้สึกเผ็ดร้อน ซึ่งโดยวิธีการที่แตกต่างกันสำหรับทุกคน บางคนกระทืบพริกโดยไม่ต้องสะดุ้ง ในขณะที่บางคนกระทืบพริกก็เหมือนไฟ

ตอนนี้เรารู้จักผู้ก่อเหตุดีขึ้นแล้ว เราก็เข้าใจวิธีต่อต้านมันได้แล้ว แคปไซซินมีคริปโตไนด์ในตัวเอง ชื่อของเขาคือ เคซีนมันห่อหุ้มโมเลกุลที่ "แหลมคม" ไว้ และด้วยเหตุนี้จึงลดความรู้สึกจากพวกมันลงจนเหลืออะไรเลย ฟังดูซับซ้อนใช่ไหม? แต่ในความเป็นจริงมันง่าย: เคซีนพบมากในผลิตภัณฑ์จากนม- นั่นคือเหตุผลว่าทำไมอาหารรสเผ็ดในมาเลเซียจึงมักถูกล้างด้วยเครื่องดื่มนมหมัก

ดังนั้นวิธีดับไฟในปากที่ง่ายที่สุดคือการดื่มอาหาร เคเฟอร์ดียิ่งขึ้น เพิ่มครีมเปรี้ยวลงในจานเผ็ดยิ่งอ้วนยิ่งดี ครีมเปรี้ยวหรือผลิตภัณฑ์จากนมอื่น ๆ จะช่วยลดระดับความตื่นเต้นได้อย่างรวดเร็ว

แม้ว่าครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์จะเป็นทางออกที่ดีที่สุด แต่หากเห็นได้ชัดว่าไม่เข้ากับจานคุณสามารถเพิ่มน้ำและน้ำตาลเล็กน้อยได้เสมอ วิธีนี้ยังช่วยทำให้เครื่องเทศส่วนเกินเป็นกลางด้วย แต่”นม”ยังมีประสิทธิภาพมากกว่า

และถ้าคุณใส่น้ำซุปมากเกินไป อย่าลืมใช้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ อื่นๆ ในห้องครัวด้วย

จะทำอย่างไรถ้าคุณใส่จานมากเกินไป? แน่นอนว่าทุกคนทำผิดพลาดเล็กๆ น้อยๆ นี้ และทุกครั้งที่ฉันตื่นตระหนก ไม่รู้จะกอบกู้สถานการณ์ได้อย่างไร หรือแม้แต่โยนจานเน่าทิ้งด้วยความหงุดหงิด

อาหารที่มีรสเค็มเกินไปอาจไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพของตนเองหรือรับประทานอาหารพิเศษเท่านั้น แต่ยังไม่มีรสชาติอีกด้วย แต่ทุกสถานการณ์สามารถแก้ไขได้ ปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ ของเราและแก้ไขรสชาติของอาหาร

ถ้าน้ำซุปเค็มเกินไป

ปัญหาคลาสสิกที่คุณยายของเราให้เบาะแสมากมาย เราต้มข้าว 150 กรัมหรือซีเรียลอื่นๆ ในถุงผ้ากอซหรือถุงแบ่งส่วนในน้ำซุปเค็มเกินไป จากนั้นเสิร์ฟซีเรียลแบบเดียวกับคุณย่าในฟาร์มของเราเป็นกับข้าว

ไม่มีข้าวเหรอ? เราใช้มันฝรั่งดิบ 2-3 ชิ้นหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว - ส่วนผสมทั้งหมดนี้ช่วยขจัดเกลือได้ดีเยี่ยม เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่สุกเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำซุปใสของเราอาจขุ่นเคืองได้

คุณยังสามารถเติมไข่ขาวที่ตีแล้วลงในซุปแล้วเอาออกด้วยช้อนมีรูหรือทดลองเติมน้ำตาล แต่น่าเสียดายที่การใส่น้ำตาลมากเกินไปไม่สามารถประหยัดได้

หากผักและเห็ดมีรสเค็มเกินไป

เทน้ำลงบนผักเค็ม - หัวบีทต้มทั้งหัว, แครอทและมันฝรั่ง - นำไปต้มและแช่ในน้ำไว้หลายนาทีเกลือส่วนเกินควรหายไป แต่มันฝรั่งบดสามารถประหยัดได้ด้วยการใส่ไข่ลงไป

สตูว์ที่เค็มเกินไปจะช่วยได้ด้วยมะเขือเทศสับละเอียด ซึ่งควรผัดเล็กน้อย ใส่ลงในสตูว์แล้วเคี่ยวอีกครั้ง อีกวิธีหนึ่งในการเก็บผักที่เค็มมากเกินไปคือการเล่นกับชีสเนื้อนุ่ม เช่น มอสซาเรลลาหรือริคอตต้า คุณสามารถเปลี่ยนผักที่ใส่เกลือมากเกินไปให้เป็นน้ำซุปข้นได้เสมอ โดยปรับรสชาติโดยรวมโดยเติมน้ำซุปข้นที่ไม่ใส่เกลือจากผักชนิดเดียวกัน

แต่เห็ดที่เค็มเกินไปจะรู้สึกดีขึ้นเมื่อเติมแป้ง ข้าว มันบด ครีมเปรี้ยวหรือหัวหอม คุณยังสามารถเตรียมเห็ดไม่ใส่เกลือส่วนหนึ่งแล้วผสมกับเห็ดที่ใส่เกลือมากเกินไป เพราะเห็ดดูดซับเกลือได้ดีเยี่ยม และอีกหนึ่งเคล็ดลับ - เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในเห็ด

หากเนื้อสัตว์หรือปลาเค็มมากเกินไป

เพียงผสมเนื้อสับเค็มกับข้าวต้ม มันบดไม่ใส่เกลือ บวบขูด แครอท และหัวหอม ไส้ยัดไส้นี้จะทำให้รสชาติของอาหารนุ่มขึ้นและชิ้นเนื้อนุ่มขึ้น

ซอสครีมเปรี้ยวสามารถช่วยเนื้อหรือปลาเค็มเกินไปได้ เพียงหมักเนื้อไว้สักครู่แล้วตั้งไฟให้ร้อน - ซอสจะดูดซับเกลือส่วนเกิน

เนื้อสัตว์หรือปลาที่มีเกลือมากเกินไปสามารถนำมาประกอบกับกับข้าวรสจืดๆ ของอาหารประเภทแป้งหรือธัญพืชที่ไม่ใส่เกลือ เช่น โพเลนต้า ควินัว มันฝรั่งบด และข้าว ในกรณีนี้ความรู้สึกเค็มโดยรวมของอาหารจะกลมกลืนกันมากขึ้น

จะทำอย่างไรถ้าคุณใส่จานมากเกินไป? แน่นอนว่าทุกคนทำผิดพลาดเล็กๆ น้อยๆ นี้ และทุกครั้งที่เขาตื่นตระหนก ไม่รู้ว่าจะกอบกู้สถานการณ์ได้อย่างไร หรือแม้แต่โยนจานที่เน่าเสียออกไปด้วยความหงุดหงิด

อาหารที่มีรสเค็มเกินไปอาจไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพของตนเองหรือรับประทานอาหารพิเศษเท่านั้น แต่ยังไม่มีรสชาติอีกด้วย แต่ทุกสถานการณ์สามารถแก้ไขได้ ปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ ของเราและแก้ไขรสชาติของอาหาร

หากน้ำซุปเค็มเกินไป ปัญหาสุดคลาสสิกที่คุณยายของเราให้คำแนะนำมากมาย เราต้มข้าว 150 กรัมหรือซีเรียลอื่นๆ ในถุงผ้ากอซหรือถุงแบ่งส่วนในน้ำซุปเค็มเกินไป จากนั้นเสิร์ฟซีเรียลแบบเดียวกับคุณย่าในฟาร์มของเราเป็นกับข้าว ไม่มีข้าวเหรอ? เราใช้มันฝรั่งดิบ 2-3 ชิ้นหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว - ส่วนผสมทั้งหมดนี้ช่วยขจัดเกลือได้ดีเยี่ยม เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่สุกเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำซุปใสของเราอาจขุ่นเคืองได้ คุณยังสามารถเพิ่มวิปปิ้งไข่ขาวลงในซุปแล้วเอาออกด้วยช้อนมีรูหรือทดลองเติมน้ำตาล แต่อนิจจาไม่สามารถประหยัดน้ำตาลได้

หากผักและเห็ดเค็มมากเกินไป ให้เทน้ำลงบนผักที่เค็มมากเกินไป เช่น หัวบีทต้ม แครอท และมันฝรั่ง นำไปต้มและแช่ในน้ำไว้สักครู่ เกลือส่วนเกินจะหายไป แต่มันฝรั่งบดสามารถประหยัดได้ด้วยการใส่ไข่ลงไป สตูว์ที่เค็มเกินไปจะช่วยได้ด้วยมะเขือเทศสับละเอียด ซึ่งควรผัดเล็กน้อย ใส่ลงในสตูว์แล้วเคี่ยวอีกครั้ง อีกวิธีหนึ่งในการเก็บผักที่เค็มมากเกินไปคือการเล่นกับชีสเนื้อนุ่ม เช่น มอสซาเรลลาหรือริคอตต้า คุณสามารถเปลี่ยนผักที่ใส่เกลือมากเกินไปให้เป็นน้ำซุปข้นได้เสมอ โดยปรับรสชาติโดยรวมโดยเติมน้ำซุปข้นที่ไม่ใส่เกลือจากผักชนิดเดียวกัน แต่เห็ดที่เค็มเกินไปจะรู้สึกดีขึ้นเมื่อเติมแป้ง ข้าว มันบด ครีมเปรี้ยวหรือหัวหอม คุณยังสามารถเตรียมเห็ดไม่ใส่เกลือส่วนหนึ่งแล้วผสมกับเห็ดที่ใส่เกลือมากเกินไป เพราะเห็ดดูดซับเกลือได้ดีเยี่ยม และอีกหนึ่งเคล็ดลับ - เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในเห็ด

หากเนื้อสัตว์หรือปลาเค็มเกินไป ให้ผสมเนื้อสับเค็มเกินไปกับข้าวต้ม มันบดไม่ใส่เกลือ ซูกินีขูด แครอท และหัวหอม ไส้ยัดไส้นี้จะทำให้รสชาติของอาหารนุ่มขึ้นและชิ้นเนื้อนุ่มขึ้น ซอสครีมเปรี้ยวสามารถช่วยเนื้อหรือปลาเค็มเกินไปได้ เพียงหมักเนื้อไว้สักครู่แล้วตั้งไฟให้ร้อน - ซอสจะดูดซับเกลือส่วนเกิน เนื้อสัตว์หรือปลาที่มีเกลือมากเกินไปสามารถนำมาประกอบกับกับข้าวรสจืดๆ ของอาหารประเภทแป้งหรือธัญพืชที่ไม่ใส่เกลือ เช่น โพเลนต้า ควินัว มันฝรั่งบด และข้าว ในกรณีนี้ความรู้สึกเค็มโดยรวมของอาหารจะกลมกลืนกันมากขึ้น

หากคุณไม่มีเวลาเตรียมและต้มอะไรสักอย่าง เพียงเสิร์ฟสปาร์กลิ้งไวน์หรือแชมเปญพร้อมกับอาหารจานเค็มมากเกินไป ฟองสบู่จะช่วยชำระล้างต่อมรับรสได้อย่างสมบูรณ์แบบและรสเค็ม "ศูนย์" และที่สำคัญอย่าอารมณ์เสีย ด้วยทักษะและจินตนาการที่เหมาะสม คุณสามารถบันทึกแม้แต่อาหารที่สิ้นหวังที่สุดได้ ไม่ว่าในกรณีใด การมีเกลือมากเกินไปอาจเนื่องมาจากการที่แม่ครัวตกหลุมรัก

แน่นอนว่าทุกคนทำผิดพลาดเล็กๆ น้อยๆ นี้ และทุกครั้งที่เขาตื่นตระหนก ไม่รู้ว่าจะกอบกู้สถานการณ์ได้อย่างไร หรือแม้แต่โยนจานที่เน่าเสียออกไปด้วยความหงุดหงิด

เค็มน้อยบนโต๊ะ เค็มเกิน....

จะทำอย่างไรถ้าคุณใส่จานมากเกินไป? แน่นอนว่าทุกคนทำผิดพลาดเล็กๆ น้อยๆ นี้ และทุกครั้งที่ฉันตื่นตระหนก ไม่รู้จะกอบกู้สถานการณ์ได้อย่างไร หรือแม้แต่โยนจานเน่าทิ้งด้วยความหงุดหงิด

อาหารที่มีรสเค็มเกินไปอาจไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพของตนเองหรือรับประทานอาหารพิเศษเท่านั้น แต่ยังไม่มีรสชาติอีกด้วย แต่ทุกสถานการณ์สามารถแก้ไขได้ ปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ ของเราและแก้ไขรสชาติของอาหาร

ปัญหาคลาสสิกที่คุณยายของเราให้เบาะแสมากมาย เราต้มข้าว 150 กรัมหรือซีเรียลอื่นๆ ในถุงผ้ากอซหรือถุงแบ่งส่วนในน้ำซุปเค็มเกินไป จากนั้นเสิร์ฟซีเรียลแบบเดียวกับคุณย่าในฟาร์มของเราเป็นกับข้าว

ไม่มีข้าวเหรอ? เราใช้มันฝรั่งดิบ 2-3 ชิ้นหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว - ส่วนผสมทั้งหมดนี้ช่วยขจัดเกลือได้ดีเยี่ยม เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่สุกเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำซุปใสของเราอาจขุ่นเคืองได้

คุณยังสามารถเพิ่มวิปปิ้งไข่ขาวลงในซุปแล้วเอาออกด้วยช้อนมีรูหรือทดลองเติมน้ำตาล แต่อนิจจาไม่สามารถประหยัดน้ำตาลได้

หากผักและเห็ดมีรสเค็มเกินไป

เทน้ำลงบนผักเค็ม - หัวบีทต้มทั้งหัว, แครอทและมันฝรั่ง - นำไปต้มและพักไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายนาทีเกลือส่วนเกินควรหายไป แต่มันฝรั่งบดสามารถประหยัดได้ด้วยการใส่ไข่ลงไป

สตูว์ที่เค็มเกินไปช่วยได้ด้วยมะเขือเทศสับละเอียด ซึ่งควรผัดเบา ๆ เติมลงในสตูว์และเคี่ยวอีกครั้ง อีกวิธีหนึ่งในการเก็บผักที่เค็มมากเกินไปคือการเล่นกับชีสเนื้อนุ่ม เช่น มอสซาเรลลาหรือริคอตต้า คุณสามารถเปลี่ยนผักที่ใส่เกลือมากเกินไปให้เป็นน้ำซุปข้นได้เสมอ โดยปรับรสชาติโดยรวมโดยเติมน้ำซุปข้นที่ไม่ใส่เกลือจากผักชนิดเดียวกัน

แต่เห็ดที่เค็มเกินไปจะรู้สึกดีขึ้นเมื่อเติมแป้ง ข้าว มันบด ครีมเปรี้ยวหรือหัวหอม คุณยังสามารถเตรียมเห็ดไม่ใส่เกลือส่วนหนึ่งแล้วผสมกับเห็ดที่ใส่เกลือมากเกินไป เพราะเห็ดดูดซับเกลือได้ดีเยี่ยม และอีกหนึ่งเคล็ดลับ - เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในเห็ด

หากเนื้อสัตว์หรือปลาเค็มมากเกินไป

เพียงผสมเนื้อสับเค็มกับข้าวต้ม มันบดไม่ใส่เกลือ บวบขูด แครอท และหัวหอม ไส้ยัดไส้นี้จะทำให้รสชาติของอาหารนุ่มขึ้นและชิ้นเนื้อนุ่มขึ้น

ซอสครีมเปรี้ยวสามารถช่วยเนื้อหรือปลาเค็มเกินไปได้ เพียงหมักเนื้อไว้สักครู่แล้วตั้งไฟให้ร้อน - ซอสจะดูดซับเกลือส่วนเกิน

เนื้อสัตว์หรือปลาที่มีเกลือมากเกินไปสามารถนำมาประกอบกับกับข้าวรสจืดๆ ของอาหารประเภทแป้งหรือธัญพืชที่ไม่ใส่เกลือ เช่น โพเลนต้า ควินัว มันฝรั่งบด และข้าว ในกรณีนี้ความรู้สึกเค็มโดยรวมของอาหารจะกลมกลืนกันมากขึ้น

​ หากคุณไม่มีเวลาเตรียมและต้มอะไรสักอย่าง เพียงเสิร์ฟสปาร์กลิ้งไวน์หรือแชมเปญพร้อมกับอาหารจานเค็มมากเกินไป ฟองสบู่จะช่วยชำระล้างต่อมรับรสได้อย่างสมบูรณ์แบบและรสเค็ม "ศูนย์"

พริกเผ็ดบางชนิดไม่ได้มีความเผ็ดเท่ากัน และการทำตามสูตรอาหารโดยไม่ทำให้จานเสียนั้นค่อนข้างยาก ก่อนจะเติมพริกไทยตามจำนวนที่กำหนด ผมหั่นแล้วชิมเพื่อความเผ็ดครับ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรพึ่งพาความคมของปลายพริกไทย เนื่องจากก้านอาจร้อนกว่ามาก

คงจะดีถ้าพริกไทยไม่ร้อน แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่ทดสอบความร้อนก่อน แต่มันกลับกลายเป็นว่าร้อนมากและตอนนี้จานก็เสียอย่างสิ้นหวัง? หรือ ตัวอย่างเช่น คุณมาในประเทศที่มีผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด และพบว่าแนวคิดเรื่องเผ็ดน้อยของพวกเขาไม่ตรงกับของคุณ (และนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นบ่อยครั้ง)

โดยทั่วไปแล้วคุณควรทำอย่างไรถ้าคุณต้องการลองอาหารจานแปลกใหม่จริงๆ แต่มันทำให้คุณน้ำตาไหล หรือคุณคาดหวังแขกและไม่ได้คำนวณความเผ็ดของอาหารที่เตรียมไว้ค่อนข้างดี?

วิธีที่ 1

คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งเพื่อลดความเผ็ดได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณใส่พริกไทยชนิดใด เช่น ถ้าเป็นซุป ให้เติมน้ำซุปเพิ่ม ถ้าเป็นจานถั่วหรือมะเขือเทศคุณต้องใส่ข้าวเพิ่ม

วิธีที่ 2

ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมหมักช่วยดับไฟในปากได้ดี หากคุณกินอะไรที่เผ็ดมาก อย่าล้างด้วยน้ำหรือเบียร์จะดีกว่า ตัวเลือกที่เหมาะคือนม โยเกิร์ตและครีมเปรี้ยวก็รับมือกับปัญหานี้ได้ค่อนข้างดีเช่นกัน

วิธีที่ 3

บางคนสาบานว่าจะใช้เนยถั่วสักช้อนเต็ม ดังนั้นหากเป็นไปได้ คุณสามารถลองใช้เนยถั่ว เนยอัลมอนด์ หรือเนยงา (ทาฮินี) ได้

วิธีที่ 4

กรดเป็นอีกวิธีหนึ่งในการทำลายล้าง น้ำส้มสายชู มะนาว มะนาว - คุณสามารถใช้กรดใดก็ได้ที่จะไม่ส่งผลกระทบหรือเปลี่ยนรสชาติของอาหารมากนัก

วิธีที่ 5

น้ำตาลยังทนความร้อนได้ดีโดยเฉพาะเมื่อผสมกับกรด หากคุณเตรียมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดหรือถั่วเผ็ดในมะเขือเทศ น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มและน้ำส้มสายชูสักหยดก็ไม่เสียหายอย่างแน่นอน

ฉันยังอยากจะอยู่กับการทำงานกับพริกร้อนด้วย ถ้ามันร้อนมากและมือของคุณสกปรกเมื่อตัดมันแล้วลืมมันไปสัมผัสผิวหน้าหรือดวงตาของคุณ ควรล้างด้วยนมจะดีที่สุด โดยเฉพาะดวงตา! เมื่อทำงานกับพริกร้อนควรสวมถุงมือแบบบางจะดีกว่า หากไม่มีอยู่ก็ควรทาน้ำมันพืชบนมือของคุณจะดีกว่าซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำมันหอมระเหยที่ไหม้อยู่บนมือของคุณ

ในส่วนของรสชาติผมไม่รู้ว่าได้ผลไหม แต่ผมใช้อีก 4 วิธีค่อนข้างบ่อย เลยบอกได้เลยว่าได้ผล 90% ครับ และส่วนที่เหลืออีก 10% เป็นพริกไทยในปริมาณที่น่าทึ่งซึ่งกรด นม หรือน้ำตาลในปริมาณมากไม่สามารถแก้ไขได้