วิธีใช้ควันปลาเหลว ควันเหลว: องค์ประกอบและการใช้งาน ประโยชน์และโทษ
ต้องการ แต่ไม่มีรสควันเหลวอยู่ในมือ? ไม่เป็นไร ทุกคนทำอาหารด้วยมือของตัวเองได้
เราพิจารณาว่าจำเป็นต้องดึงความสนใจของคุณในทันทีถึงความจริงที่ว่าคุณไม่น่าจะสร้างควันที่เป็นของเหลวได้เหมือนกับเครื่องปรุงที่ปรุงด้วยวิธีทางอุตสาหกรรม
ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะสร้างการติดตั้งซึ่งควันจากการเผาไหม้ของขี้เลื่อยไม้เนื้อแข็งจะถูกฉีดเข้าไปในคอนเดนเซอร์ ทำให้เย็นลงและกลายเป็นของเหลวที่บริสุทธิ์จากน้ำมันดิน น้ำมันดิน และสารก่อมะเร็งด้วยตัวกรองพิเศษ
มันง่ายกว่ามากในการเตรียมเครื่องปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่โดยเลือกอัตราส่วนในลักษณะที่รสชาติและกลิ่นของอาหารที่ปรุงด้วยควันเหลวแบบโฮมเมดไม่แตกต่างจากผลลัพธ์ของการปรุงอาหารโดยใช้เครื่องปรุงจากโรงงาน
การแข่งขันและฟอยล์
ในการเตรียมควันเหลวโดยใช้กระดาษฟอยล์และไม้ขีด คุณจะต้องใช้ถ้วยแก้วธรรมดาแช่เย็นในช่องแช่แข็ง มันจะถูกต้องกว่าที่จะพูดว่า - แช่แข็งในช่องแช่แข็ง
ตัดสี่เหลี่ยมที่มีด้าน 12-15 ซม. จากฟอยล์อาหาร พับ 10 ไม้ขีดเป็นมัดโดยหันหัวไปด้านหนึ่ง ใส่ในกระดาษฟอยล์แล้วม้วนให้แน่นในหลอด
บิดปลายท่อจากด้านข้างของหัวไม้ขีด ปล่อยอันที่สองไว้ตามเดิม
วางท่อฟอยล์ในแก้วโดยให้ปลายที่บิดอยู่ด้านนอกของแก้ว และอีกอันแตะที่ผนังด้านข้าง แต่ไม่สัมผัสกับด้านล่าง วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือสร้างขาตั้งสำหรับห้องปฏิบัติการจากลวดทองแดง
นำเปลวไฟไปที่ปลายท่อด้านนอก เมื่อหัวไม้ขีดไฟลุกไหม้ภายในหลอดจากอุณหภูมิสูง จะสามารถดับไฟได้ จากปลายท่อด้านล่าง ควันจากไม้ขีดไฟจะเริ่มไหลเข้าสู่แก้ว
เมื่อสัมผัสกับผนังเย็นของแก้ว ควันจะเปลี่ยนเป็นคอนเดนเสทและเริ่มสะสมที่ก้นแก้วเป็นของเหลว
ทำซ้ำขั้นตอนที่อธิบายไว้หลาย ๆ ครั้งโดยเปลี่ยนแก้วเก่าเป็น "น้ำแข็งสด" คุณสามารถเตรียมควันเหลวให้เพียงพอสำหรับการปรุงอาหาร
ข้าว ชา และน้ำตาล
วิธีการที่อธิบายไว้ด้านล่างทำให้สามารถให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นเหมือนกับที่จะได้รับหากใช้ควันเหลวจริง
ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ผสมอาหารซึ่งประกอบด้วยชาดำหรือชาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ และช้อนชา 1 ช้อนชา อย่าลืมใช้ส้อมจิ้มหลายๆ รูในถุง
วางถุงที่ปรุงแล้วบนถาดอบ วางเนื้อไว้ด้านบน จากนั้นส่งถาดอบไปที่เตาอบ ควันที่ออกมาจากรูในถุงระหว่างการย่างจะทำให้เนื้อมีกลิ่นและกลิ่นควัน
แกงกะหรี่ มายองเนส และกระเทียม
สับหัวกระเทียมให้ละเอียด ใส่เครื่องปรุงรสแกงกะหรี่ 1 ห่อ และมายองเนส 1 ถุงลงไป ผสมให้เข้ากัน
เทเนื้อหรือปลาด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ไปอบชุบได้
รสชาติของอาหารที่ปรุงเสร็จจะเหมือนกับปรุงด้วยควัน
ทานให้อร่อย!
ทุกคนพยายามบันทึก จดบันทึก ปรับปรุง และแน่นอน เปิดสูตรอาหารจานโปรดให้คนรู้จักและเพื่อนๆ ผลิตภัณฑ์รมควันต่างๆ ก็ไม่มีข้อยกเว้น พวกเขาตกหลุมรักกับรสชาติกลิ่นที่ไม่มีใครเทียบซึ่งรวมกลิ่นของเนื้อสัตว์หรือปลาเข้ากับกลิ่นของควันรวมถึงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่สามารถระบุไว้ได้เป็นเวลานาน
แม้จะไม่มีความรู้พิเศษเกี่ยวกับขั้นตอนการรมควันปลา แต่ก็เป็นเรื่องง่ายที่จะคาดเดาว่าคุณจะได้รับอาหารอันโอชะจากธรรมชาติในโรงรมควันที่มีอุปกรณ์พิเศษ โดยปกติจะติดตั้งไว้ที่สนามหลังบ้านของบ้านส่วนตัว ดังนั้นผู้คนบางประเภทที่อาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์หรือไม่มีโอกาสสูบปลาอย่างเต็มที่จึงเข้าใจผิดว่าพวกเขาไม่ได้ถูกกำหนดให้ลองเนื้อรมควันของตัวเอง
สูตรอาหารที่ให้คุณเลียนแบบการสูบบุหรี่จะช่วยทำลายแบบแผน พวกเขาขึ้นอยู่กับสารที่ให้สีกลิ่นและบางครั้งมีรสชาติคล้ายกับเนื้อรมควัน
ช่างฝีมือพื้นบ้านวาดภาพปลารมควันได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยความช่วยเหลือของชา, น้ำตาล, ซอสถั่วเหลือง กล่าวได้ว่ามีการใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายและสามารถนำรสชาติของปลารมควันเย็นหรือร้อนเข้ามาใกล้ได้ ลดราคา คุณจะพบของเหลวพิเศษที่เรียกว่า "ควันเหลว" สูตรการทำอาหารปลาที่เกี่ยวข้องกับส่วนผสมนี้มากขึ้นเรื่อยๆ เราจะเปิดเผยความลับบางประการที่จะช่วยให้คุณปรุงปลาด้วยตัวคุณเองซึ่งมีรสชาติคล้ายกับผลจากการสัมผัสกับควันธรรมชาติ
องค์ประกอบและการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ
ควันเหลวจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์โดยตรง เนื่องจากไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ในที่นี้ คำว่า "ค่อนข้างเกี่ยวข้อง" เกี่ยวข้องกับข้อเท็จจริงที่ว่าโดยมากแล้ว สารอันตรายสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ทุกชนิด
น้ำหอมนี้เป็นสารละลายที่เป็นน้ำของผลิตภัณฑ์ที่ทำให้ไม้ระอุ วัสดุที่ใช้คือออลเดอร์ เบิร์ดเชอร์รี บีชหรือแอสเพน
ควันจากการระอุของต้นไม้เหล่านี้หลังจากการควบแน่นจะแสดงในรูปของเศษส่วนที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ คอนเดนเสทต้องผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอน ซึ่งเป็นผลมาจากการที่อนุภาคของแข็ง น้ำมันดิน เถ้า และไฮโดรคาร์บอนที่เป็นอันตรายถูกกำจัดออกไป กระบวนการที่ซับซ้อนในการเตรียมสารไม่ได้จบลงเพียงแค่นั้น สารละลายควันจะถูกทำความสะอาดอีกครั้งและผ่านขั้นตอนการกลั่น มีการเพิ่มรสชาติเพิ่มเติมและหลังจากนั้นสารสกัดเหลวจะถูกผสมจนสุกเต็มที่
ควันเหลวในรัสเซียมีความสำคัญทางอุตสาหกรรม ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารจำนวนมากใช้มันในการเตรียมชีสรมควัน เนื้อสัตว์และปลาเพื่อลดขั้นตอนและทำให้ต้นทุนการผลิตลดลง นอกจากนี้ยังขายฟรี หลายคนชอบที่จะสูบปลาด้วยควันเหลวโดยใช้เงินขั้นต่ำและเวลาสองสามชั่วโมงในการออกไปนอกเมืองและเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติที่ซับซ้อนและยาวนาน
สูบบุหรี่ร้อน
การเลียนแบบปลารมควันร้อนนั้นยากกว่าปลารมควันเย็น เนื่องจากจะต้องดำเนินการพื้นฐานสองอย่าง: แช่เส้นใยด้วยเครื่องปรุงและนำปลาไปสู่สถานะพร้อมที่อุณหภูมิสูง
กระบวนการปรุงอาหารเริ่มต้นตามปกติด้วยการหั่นและหมักซาก คุณสามารถสูบปลาด้วยควันเหลวได้ทั้งก่อนและหลังการอบ ก่อนอื่นให้พิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมที่ควรรมควันปลาก่อน
- ต้องจำไว้ว่าด้วยการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติควันจะแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยได้ลึกมากขึ้นดังนั้นซากสัตว์ขนาดใหญ่จะต้องถูกตัดออก สามารถทำได้โดยผ่าครึ่งตามกระดูกสันหลังหรือผ่าด้านหลัง การหมักปลาจะใช้เวลาไม่นานเนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนที่ตามมาจะช่วยกำจัดเนื้อของจุลินทรีย์ได้อย่างน่าเชื่อถือ ซากถูกถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยจากนั้นส่งไปในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
- ปลาเค็มมีเกลือจำนวนมากบนผิวน้ำ กำจัดมันด้วยการแช่ ซากทั้งหมดจะถูกแช่ในน้ำประมาณ 1-2 ชั่วโมงแล้วทำให้แห้ง
- ควันของเหลวควันจะใช้เวลาไม่นาน ของเหลวถูกเทลงในภาชนะเพื่อให้สะดวกในการแช่ปลาทั้งตัว สำหรับซากสัตว์ขนาดใหญ่ การสัมผัสกับรสชาติเป็นเวลาสามนาทีก็เพียงพอแล้ว ปลาตัวเล็กกว่าจะถูกแช่อยู่ในสมาธิโดยใช้เวลาน้อยลง
- ตอนนี้ถึงเวลาที่จะให้ปลามีความสอดคล้องกันภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ พูดง่ายๆว่าต้องอบในเตาอบหรือในหม้อหุงช้า
หลังจากทำการปรับแต่งอย่างถูกต้องแล้วก็ยังคงเป็นเพียงการเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยเท่านั้น อย่าซ่อนยังคงมีความแตกต่างในรสชาติของปลารมควันตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม หากคุณคำนึงถึงการประหยัดเวลาและเงิน คุณอาจพลาดความไม่ถูกต้องดังกล่าวได้
- อีกทางเลือกหนึ่งในการหมักปลาด้วยเกลือก่อนกระบวนการรมควันคือการดองในน้ำเกลือ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดองโดยนำไปแช่ในน้ำมันพืชโดยเติมน้ำมะนาว จำไว้ว่ากระเทียมป่า ผักชีฝรั่ง โหระพา กระเทียมเข้ากันได้ดีกับรสชาติของปลา เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อลิ้มรส
- หากคุณตัดสินใจที่จะรมควันปลาแม่น้ำ คุณอาจต้องกำจัดกลิ่นเฉพาะของสาหร่าย มันกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้ดีและทำลายเส้นใยด้วยสารละลายน้ำส้มสายชู แต่ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้เพราะมันมีกลิ่นที่ไม่น่าพอใจน้ำมะนาวจะมีบทบาทนี้
- ควรเพิ่มสารสกัดควันเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง นี่จะเพียงพอแล้วเนื่องจากไม่แนะนำให้ใช้เคมีในปริมาณมาก มีแม้กระทั่งสูตรที่ใช้ควันของเหลวกับซากสัตว์ในระหว่างกระบวนการตากด้วยปืนฉีด
- นอกจากนี้ อัลกอริทึมจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ แม่บ้านหลายคนชอบใช้ตะแกรงอากาศมันจะไม่อนุญาตให้ปลาไหม้และอบให้เท่ากันจากทุกด้าน
มีวิธีการปรุงปลารมควันที่บ้านที่ตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิง ขั้นแรกให้ใส่เกลือหรือหมักแล้วอบในเตาอบและเฉพาะเนื้อปลาที่ปรุงสุกแล้วเท่านั้นที่ได้รับการบำบัดด้วยควันเหลว เส้นใยแยกผ่านของเหลวได้อย่างอิสระ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องแช่ปลาเป็นเวลานาน หลังจากเธอนอนในรสชาติสักสองสามนาที เธอควรจะทำให้แห้งและสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้
บุหรี่เย็น
การจำลองการสูบบุหรี่แบบเย็นด้วยสารสกัดควันนั้นง่ายกว่าการรมควันแบบร้อน สิ่งที่จำเป็นคือปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเติมเกลือ หลักการคือให้ปลาเค็มพอดีสำหรับบริโภค จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปรุงจะได้รสชาติที่ต้องการ
ปลาเค็มสามารถทำได้ทั้งน้ำดองแห้งและน้ำ ด้วยการใส่เกลืออย่างง่ายซากจะถูกตัดตามสันเขาออกเป็นสองส่วน แต่ละส่วนโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัว หากมีการเตรียมปลาที่มีไขมัน (ปลาแซลมอนชุม, ปลาแมคเคอเรล) ชิ้นนั้นจะถูกห่อด้วยฟิล์มยึดและวางไว้ในตู้เย็น สำหรับปลาที่มีเนื้อเป็นเส้น ๆ จะต้องเตรียมการกดขี่
ปลาเค็มแช่ในน้ำเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน เวลารวมของเกลือมีการกระจายดังนี้: ในตู้เย็นปลาอยู่ประมาณหนึ่งวันแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง ในขั้นตอนนี้ เราได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการรมควันตามธรรมชาติ การสูบด้วยควันเหลวหรือการทำให้แห้ง เกลือมีเวลาซึมเข้าไปในเส้นใย ปลาจึงกินได้
ไม่แนะนำให้วางปลาในสารละลายเข้มข้นของสารสกัดดังนั้นจึงต้องเจือจางในอัตราส่วนต่อไปนี้: มีสารห้าช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ซากควรนอนลงในของเหลวที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นจึงนำออกและทำให้แห้งอีกครั้ง ในหนึ่งวันจานจะพร้อมรับประทาน
ประโยชน์หรือโทษ
มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ เมื่อมองไปข้างหน้า เราทราบว่าไม่มีสารเติมแต่งใดที่จัดอยู่ในตำแหน่งที่เป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์เมื่อเทียบกับการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติ มีความจริงที่ว่าไม่มีน้ำมันดินและขี้เถ้าในสารละลาย องค์ประกอบเหล่านี้ถือว่าเป็นอันตรายต่อร่างกายมากที่สุดดังนั้นผู้สนับสนุนการใช้ควันเหลวจึงได้รับแรงบันดาลใจจากข้อเท็จจริงเพื่อเน้นย้ำถึงประโยชน์ของสารสกัด
แพทย์มีความเห็นแตกต่างในเรื่องนี้ พวกเขาเชื่อว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ที่รมควันนั้นเต็มไปด้วยการพัฒนาของมะเร็ง ควันเหลวในเรื่องนี้อาจทำให้สถานการณ์รุนแรงขึ้นในบางครั้ง
ในหลายประเทศในยุโรปห้ามใช้รสชาติดังกล่าว ที่นี่ในรัสเซีย ไม่เพียงมีให้ใช้งานฟรีเท่านั้น แต่ยังใช้ในระดับอุตสาหกรรมอีกด้วย สิ่งนี้เป็นประโยชน์ทางเศรษฐกิจ และน้อยคนนักที่จะคิดว่าอะไรที่เป็นอันตรายมากกว่ากัน ความจริงที่ว่าสารสกัดจากควันธรรมชาติทำให้ผู้ซื้อไว้วางใจผลิตภัณฑ์ ผู้ที่ชื่นชอบกิจกรรมกลางแจ้งจะไม่เอาฟืนที่แตกเป็นเสี่ยงๆ ไปเผาไฟหรือเอะอะโวยวายรอบๆ บาร์บีคิวเพื่ออะไรทั้งนั้น
ผู้ผลิตควันเหลวอ้างว่าผลิตภัณฑ์ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์เนื่องจากได้มาจากวิธีพิเศษในการแปรรูปควันจากการเผาไม้ธรรมชาติและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นั้นปราศจากเรซินและสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายเกือบทั้งหมด ควันเหลวที่ผลิตภายใต้สภาวะอุตสาหกรรมต้องผ่านการทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอน คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและเนื้อหาของสารอันตรายในนั้นได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดโดยบริการควบคุมความปลอดภัยด้านอาหาร
คุณสามารถใช้ควันเหลวเมื่อเริ่มทำอาหารหรือหลังจากเนื้อหรือปลาอบแล้ว - สำหรับสิ่งนี้พวกเขาจะเคลือบด้านบนห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือปิดฝาแล้วแช่ไว้ 10-15 นาที
บรรจุภัณฑ์ของควันเหลวมักจะมาพร้อมกับสูตรอาหารชุดเล็ก ๆ ที่สามารถเตรียมได้ ปลาแมคเคอเรลหมักในควันเหลวอร่อยมากสูตรนี้สามารถช่วยพนักงานต้อนรับในวันหยุดเมื่อคุณต้องการปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยปลารมควันแสนอร่อย แต่ไม่มีโรงโม้
คุณจะต้องการ:
2 ชิ้น ปลาทูสด
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย;
- น้ำ 1 ลิตร
- เปลือกหัวหอม 2 กำมือ
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- พริกไทยดำและกานพลู 2-3 ถั่ว
- ควันเหลว 150 มล.
ปลาจะต้องถูกคว้านเอาเครื่องในออกหากต้องการคุณสามารถตัดหัวและหางออกได้ ในเวลาเดียวกันคุณต้องเตรียมน้ำเกลือสำหรับดอง: เทน้ำลงในกระทะ, ใส่น้ำตาล, เกลือ, ใส่เปลือกหัวหอม, เครื่องเทศ, นำไปต้มและต้มประมาณ 5-7 นาที นำน้ำดองออกจากความร้อน เย็นและเพิ่มควันของเหลวลงไป ใส่ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้ในภาชนะแยกต่างหาก เทสารละลายนี้และแช่เย็นไว้หนึ่งวัน
หลังจากเวลานี้ นำปลาออกจากน้ำเกลือ เช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือ หั่นเป็นส่วนๆ แล้วใส่จาน เพื่อเพิ่มความเงางาม คุณสามารถถูปลาแมคเคอเรลด้วยน้ำมันพืช ตกแต่งจานด้วยมะนาว สมุนไพร และผัก
คุณสามารถปรุงน้ำมันหมูที่บ้านซึ่งจะเข้ากับรสชาติและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ที่รมควันมากที่สุด แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าการปรุงด้วยการรมควันร้อน ควรใช้น้ำมันหมูกับเนื้อหลายชั้น
สูตรสำหรับน้ำดองนั้นจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับปลาแมคเคอเรล เครื่องเทศต่าง ๆ จะถูกเพิ่มลงในน้ำเกลือเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น) และเพิ่มควันเหลวเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร น้ำมันหมูหั่นเป็นส่วน ๆ วางในชามเคลือบแล้วเทน้ำเกลือร้อน ควรปิดฝาหม้อและวางในที่เย็นเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำชิ้นส่วนของไขมันออกจากน้ำเกลือเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วถูทุกด้านด้วยพริกไทยป่นสีแดงหรือสีดำโดยพยายามถูผงเข้าไปในรูขุมขน ต้องเก็บไขมันไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 25-30 นาที จากนั้นคุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ในถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
ควันเหลวคือความสามารถในการปรุงอาหารจานรมควันที่บ้านโดยไม่ต้องใช้โรงรมควันแบบพิเศษ การจุดไฟ และกลอุบายอื่นๆ ดึงดูดใช่มั้ย แต่มันปลอดภัยแค่ไหน?
เป็นอันตรายหรือไม่?
เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าควันเหลวเป็นสารเคมีนอกโลกชนิดหนึ่ง ดังนั้นจึงเป็นอันตรายอย่างยิ่ง
แต่จริงๆแล้วมันไม่ใช่ และผลิตภัณฑ์ที่รมควันจากธรรมชาตินั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพมากกว่า
ผลิตภัณฑ์นี้เป็นคอนเดนเสทของควันจริงที่ได้จากการเผาไม้ประเภทต่างๆ ไม่มีสารเคมีเพิ่มเติมในองค์ประกอบ ในทางตรงกันข้าม มันปราศจากส่วนประกอบที่เป็นอันตรายมากมายที่พบในควันแคมป์ไฟตามธรรมชาติ
ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น?
เมื่อไม้ถูกเผา จะเกิดโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) พวกมันเป็นภัยคุกคามหลักต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรง
แสดงให้เห็นว่าหลังจากเข้าสู่ร่างกายแล้ว สารเหล่านี้จะเพิ่มกิจกรรมของโปรตีน p53 อย่างมีนัยสำคัญ โปรตีนนี้เรียกอีกอย่างว่า "ยีนความรู้สึกผิดชอบชั่วดีระดับเซลล์" ป้องกันการเสื่อมของเซลล์เป็นเนื้อร้าย กิจกรรมของมันเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อร่างกายได้รับสารก่อมะเร็งมากเกินไปและตอนนี้ถูกบังคับให้ต้องป้องกันตัวเองจากพวกมัน
ดังนั้นในควันธรรมดาซึ่งได้จากการเผาไม้ จึงมีสารประกอบที่เป็นอันตรายเหล่านี้อยู่มากมาย
ในช่วงเวลาของการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติ พวกเขาทั้งหมดเจาะเข้าไปในผลิตภัณฑ์ที่รมควัน และเจาะทะลุได้สำเร็จมาก เนื่องจากเป็นสารประกอบที่ละลายในไขมัน ดังนั้นยิ่งเนื้อสัตว์ปีกหรือปลาที่รมควันอ้วนขึ้นเท่าใดสารก่อมะเร็งก็จะสะสมมากขึ้นเท่านั้น
กับควันของเหลว สิ่งต่าง ๆ เล็กน้อย ผลิตภัณฑ์นี้ได้จากการควบแน่นควันกับน้ำ และในน้ำ โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนละลายน้ำได้น้อยมาก ดังนั้นจึงมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในปริมาณเล็กน้อย
ปริมาณ PAHs รายวันที่ได้รับอนุมัติอย่างเป็นทางการคือ 47 นาโนกรัม จำนวนนี้มีอยู่ในขวดหลายขวดของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากการบริโภคเครื่องปรุงปริมาณมหาศาลทุกวันเป็นไปไม่ได้ คำตอบสำหรับคำถาม "ควันเหลวเป็นอันตรายหรือไม่" ไม่ มันไม่เป็นอันตราย
นำไปใช้ได้อย่างไร?
ไม่มีคำแนะนำที่ถูกต้องแม่นยำสำหรับการใช้ควันเหลว สูตรมากมาย
อย่างไรก็ตาม สามารถระบุกรณีการใช้งานหลักได้หลายประการ
เกลือของเนื้อสัตว์เบื้องต้น
วิธีนี้ใช้ในการเตรียมเนื้อวัว เนื้อหมู ไก่งวง เนื้อแช่ในน้ำเกลือที่มีควันเหลว สิ่งนี้ทำให้ไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอม แต่ยังนุ่มนวลอีกด้วย
สำหรับน้ำ 1 ลิตร ใช้เกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะ ควันเหลว 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเล็กน้อย (ไม่จำเป็น) เครื่องเทศใดก็ได้ตามชอบ
เทเนื้อด้วยน้ำเกลือแล้วแช่ไว้หลายชั่วโมง จากนั้นปรุงด้วยวิธีปกติเช่นอบ
นอกจากนี้วิธีนี้ยังดีเมื่อเตรียมน้ำมันหมูรมควันแบบโฮมเมด
หมักสำหรับเนื้อสัตว์และปลา
วิธีนี้เป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการปรุงเนื้อสัตว์ทุกชนิดและปลาทั้งตัว
น้ำดองเตรียมจากควันเหลว น้ำมะนาว เครื่องเทศ มักจะเพิ่มหัวหอม เคลือบชิ้นเนื้อหรือปลาด้วยน้ำดองให้ทั่ว ใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นปรุงในเตาอบหรือวิธีอื่น
ทำปลารมควันเย็นที่บ้าน
นอกเหนือจากซอส
ควันของเหลวช่วยเพิ่มรสชาติของซอสหลายชนิด มักใช้กับซอสบาร์บีคิว เข้ากันได้ดีกับซอสชีสและเบชาเมล
เพิ่ม 1 ช้อนชาในแต่ละชาม
ต่อไปนี้คือตัวเลือกเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีใช้ควันเหลว:
- คุณสามารถรดน้ำเครื่องเคียง เช่น ข้าว แทนซอสถั่วเหลือง
- ใช้ในปริมาณเล็กน้อยเมื่อตุ๋นและทอดผัก
- เพิ่มเนื้อสับ (ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ)
ควันเหลวคืออะไร อันตรายหรือไม่: สรุป
นี่คือคอนเดนเสทของควันไม้ธรรมดา ในแง่ของผลกระทบต่อสุขภาพ ควันบุหรี่มีอันตรายน้อยกว่าการสูบบุหรี่ทั่วไป เนื่องจากกระบวนการควบแน่นควันด้วยน้ำจะกำจัดสารก่อมะเร็งส่วนใหญ่ออกจากองค์ประกอบ
อย่างไรก็ตาม สารประกอบที่เป็นอันตรายจำนวนหนึ่งในผลิตภัณฑ์นี้ยังคงอยู่ ดังนั้นผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารอย่างถูกต้องไม่ควรรวมไว้ในอาหารของพวกเขา อย่างไรก็ตามควรเข้าใจว่าการสูบบุหรี่เป็นอันตรายต่อร่างกาย และการสูบบุหรี่บนขี้เลื่อยจริงนั้นเป็นอันตรายยิ่งกว่าควันเหลว
ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงอาหารรมควันที่บ้านให้ใช้ - อย่ากลัว
ควันเหลวใช้สำหรับปรุงอาหารรวมทั้งให้รสชาติและกลิ่นควัน อาจมีต้นกำเนิดจากธรรมชาติหรือทางเคมี ในรูปของความเข้มข้นของแห้งหรือของเหลว มาเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ด้วยมือของคุณเอง รวมถึงการใช้งานและอันตรายต่อร่างกาย
สารประกอบ
องค์ประกอบของสารนี้แตกต่างกัน แต่ส่วนใหญ่มักประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:
- น้ำ - มากถึง 92%;
- ฟีนอล - 0.2-2.9%;
- กรด - 2.9-9.5;
- สารประกอบคาร์บอนิล - 2.6-4.6%
เธอรู้รึเปล่า? เป็นครั้งแรกที่นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย V. Karazin ได้พัฒนาวิธีการรับควันควันเหลวในปี พ.ศ. 2357 แต่ผู้ร่วมสมัยของเขาไม่ชอบสิ่งประดิษฐ์นี้เนื่องจากในสมัยนั้นกินผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น จึงถือว่านวัตกรรมนี้ไม่เหมาะสมสำหรับโภชนาการของมนุษย์
ตอนนี้เราจะอธิบายว่าขั้นตอนการรับควันของเหลวตามธรรมชาติเกิดขึ้นได้อย่างไร:
- เศษไม้ธรรมชาติถูกป้อนลงในเครื่องกำเนิดควันอุตสาหกรรมด้วยตนเอง (คุณสามารถใช้ไม้อื่นที่เหมาะสม: เบิร์ช, เบิร์ดเชอรี่, บีช, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ต้นแอปเปิ้ล)
- จากการเผาเศษไม้ทำให้เกิดควันขึ้นเช่น เกิดควันขึ้น
- ควันที่เกิดจากเครื่องกำเนิดควันผ่านท่อจะเข้าสู่อุปกรณ์พิเศษผ่านอุปกรณ์ดักจับประกายไฟ ซึ่งจะถูกนำภายใต้ความกดดันจนถึงระดับความเข้มข้นหนึ่งและผ่านการกรองสามชั้นจากน้ำมันดินและน้ำมันดิน
- ในระหว่างการกรองและการตกตะกอน สารก่อมะเร็งจากควันจะถูกสะสมไว้ในถังเก็บและถูกกำจัดออกไป
- ขั้นตอนต่อไปคือการกรองอย่างละเอียด ควันจะถูกวิเคราะห์เพื่อหาเบนโซ(a)pyrene จากนั้นควันที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกส่งผ่านท่อเพื่อบรรจุ
- ควันที่เกิดขึ้นจะถูกบรรจุในขวดแก้ว จุกไม้ก๊อก และส่งขาย
แอปพลิเคชัน
ด้วยความช่วยเหลือของของเหลวที่สูบบุหรี่ในการปรุงอาหาร พวกเขาเลียนแบบการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์ของพวกเขา เช่นเดียวกับชีส:
- ชีสรมควัน - กรูแยร์, เกาดา, ซูลูกูนิ, เชดดาร์, ไส้กรอกแปรรูปและอื่น ๆ ;
- เนื้อสัตว์ - ไส้กรอก, ไส้กรอก, พาสต้า, อกไก่, ปลาแซลมอน, เนื้อหน้าอก, ฯลฯ ;
- ผลิตภัณฑ์ปลา - ปลารมควันต่าง ๆ อาหารกระป๋อง (ปลาเฮอริ่ง, หลอมเหลว);
- ซอสสำหรับผลิตภัณฑ์รมควัน
ภารกิจหลักคือการปรับปรุงกลิ่นและรสชาติของอาหารต่างๆ จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
สำคัญ! หากคุณกินอาหารที่ปรุงด้วยควันธรรมชาติแทนอย่างต่อเนื่องในอีกไม่กี่เดือนสิ่งนี้จะนำไปสู่ปัญหากระเพาะอาหาร - การทำลายเยื่อเมือกของผนังกระเพาะอาหาร
ประโยชน์และโทษ
ผู้เชี่ยวชาญเตือนอย่าใช้ควันเหลวในการปรุงอาหาร พวกเขาโต้แย้งเรื่องนี้โดยกล่าวว่าสารก่อมะเร็งนั้นก่อตัวขึ้นแล้วในผลิตภัณฑ์ระหว่างการสูบบุหรี่ และควันจากการสูบบุหรี่จะทำให้กระบวนการนี้ดีขึ้นเท่านั้น ในระหว่างการอภิปรายในประเด็นนี้ ก็สรุปได้ว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการของรสชาตินี้
ดังนั้นเมื่อสูบบุหรี่ด้วยควันเหลว กระบวนการต่อไปนี้จะเกิดขึ้น:
- สารหนักเช่นน้ำมันดินและเถ้าไม่เข้าไปในผลิตภัณฑ์ดังนั้นอาหารที่รมควันด้วยวิธีนี้จึงสะอาดกว่าการสูบบุหรี่ธรรมดา
- อาหารได้กลิ่นรสชาติและสีพิเศษ
- ราคาของผลิตภัณฑ์ที่ดำเนินการด้วยวิธีนี้ต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติมาก
แม้จะมีประโยชน์เหล่านี้ แต่ในปัจจุบันยังไม่มีข้อโต้แย้งร้อยเปอร์เซ็นต์ที่พิสูจน์ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ ทัศนคติเชิงลบที่ชัดเจนต่อผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพัฒนาในชุมชนการแพทย์ของยุโรป และ EFSA (กรมควบคุมอาหารแห่งยุโรป) กำลังดำเนินการทดสอบเกี่ยวกับประเด็นที่เป็นข้อถกเถียงนี้
ดังนั้นในขณะที่ข้อโต้แย้งที่เป็นประโยชน์ในการป้องกันความเข้มข้นของควันยังเป็นที่น่าสงสัย ไม่ว่าในกรณีใดผู้ซื้อจะต้องเลือกเองโดยชั่งน้ำหนักผลที่ตามมาทั้งหมดสำหรับสุขภาพของพวกเขา
สำคัญ! ตั้งแต่ปี 2546 เป็นต้นมา ประเทศในยุโรปส่วนใหญ่ได้ควบคุมการใช้ของเหลวควันในการผลิตอาหารอย่างเข้มงวด และบางประเทศถึงกับห้ามใช้
วิธีทำควันเหลวของคุณเอง
ผู้ชื่นชอบเนื้อรมควันบางคนเมื่อซื้ออาหารเหล่านี้ในร้านอาจกลัวว่าอาจมีเรซินและสารก่อมะเร็งในเปอร์เซ็นต์สูง เพื่อไม่ให้ตัวเองเสี่ยงและหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบ คุณสามารถเตรียมสารแต่งกลิ่นในอพาร์ทเมนต์จากผลิตภัณฑ์และวัสดุที่ได้รับการดัดแปลงได้อย่างอิสระ นี่คือตัวเลือกบางอย่าง 
จากกระดาษฟอยล์และไม้ขีด
ในการทำกลิ่นควันจากกระดาษฟอยล์และไม้ขีด คุณจะต้อง:
- บีกเกอร์แก้วช่องแช่แข็ง
- ฟอยล์อาหาร
- พวงของการแข่งขัน;
- เบากว่า
ตอนนี้ลำดับของการกระทำ:
- ตัดสี่เหลี่ยมออกจากกระดาษฟอยล์ซึ่งด้านข้างควรมีขนาดประมาณ 10-15 เซนติเมตร
- วางไม้ขีด 10 อันในกองเพื่อให้หัวมองไปในทิศทางเดียวกัน
- วางไม้ขีดบนกระดาษฟอยล์แล้วม้วนให้แน่นในหลอด
- จากด้านข้างของหัว ให้พันท่อและปล่อยปลายอีกด้านไว้ตามเดิม
- ใส่หลอดเข้าไปในแก้วที่แช่แข็งโดยให้ด้านที่บิดอยู่ด้านนอก และด้านที่ว่างแตะผนังด้านข้างของแก้วเล็กน้อย โดยไม่ต้องถึงก้นแก้ว เพื่อความสะดวกในการทำงาน คุณสามารถแขวนท่อที่มีไม้ขีดไฟบนขาตั้งที่ทำจากลวดทองแดงได้ทันท่วงที
- อุ่นปลายฟอยล์ที่บิดซึ่งเป็นที่ตั้งของไม้ขีดไฟด้วยไฟแช็กจนกว่าจะจุดไฟ หลังจากที่ไม้ขีดไฟเริ่มไหม้ภายในฟอยล์ ต้องถอดไฟแช็กออก
- จากปลายหลอดที่วางในแก้วควันจากไม้ขีดไฟจะเริ่มไหล เมื่อสัมผัสกับกระจกฝ้า ควันจะควบแน่นและไหลไปที่ด้านล่างของกระจก นี่จะเป็นควันเหลวที่เราต้องใช้ในการปรุงอาหารรมควัน
จากข้าว น้ำตาล และชา
สำหรับสูตรนี้คุณต้องทำ:
- 1 ช้อนชาไม่มีกลิ่นไม่มีสารเติมแต่ง
- 1 ช้อนชาไม่มีสิ่งเจือปน
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ชิ้นส่วนของกระดาษฟอยล์
การดำเนินการต่อไปนี้:
- ผสมส่วนผสมแห้ง
- ใช้ฟอยล์ที่มีขนาดที่คุณสามารถห่อส่วนผสมที่หลวมเสร็จแล้วได้ ม้วนฟอยล์เป็นลูกบอล
- เจาะรูสองสามรูในถุงด้วยส้อมเพื่อให้ควันออก
- วางถุงที่เตรียมไว้บนถาดอบ และวางผลิตภัณฑ์ที่ต้องรมควัน เช่น เนื้อ ปลา หรือน้ำมันหมูไว้ด้านบน
- ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบและอบจนสุก
เธอรู้รึเปล่า? ในมาตุภูมิอาหารจานนี้เป็นที่นิยม"matrioshka รมควัน": ใส่ปลาตัวเล็กลงในปลาตัวใหญ่จากนั้น - น้อยลงเรื่อย ๆ - หลายครั้งแล้วมันก็รมควันทั้งหมด
วิธีระบุอาหารที่ปรุงด้วยควันเหลว
เมื่อเลือกอาหารรมควันในร้านก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์และสีของพวกเขา หากพวกเขาต้องใช้วิธีสูบบุหรี่แบบดั้งเดิมสีของพวกเขาจะหมองคล้ำและหมองคล้ำ
หากคุณเห็นอาหารมีสีสดใสเป็นสีทองหรือสีเหลืองส้ม แสดงว่าคุณมีอาหารที่ปรุงด้วยการเติมควันเหลวหรือสีย้อมอื่นๆ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปลาและผลิตภัณฑ์จากปลา หากปลาอาจพูดได้ว่าส่องแสงและปิดทองได้โดยตรง นี่คือผลิตภัณฑ์แปรรูปที่มีรสควัน หากสีซีดจางแสดงว่าปลานั้นถูกรมควันแบบดั้งเดิม 
เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ เช่น ไก่รมควันหรือไส้กรอก ผลิตภัณฑ์ในร้าน นอกจากควันเหลวแล้ว ส่วนใหญ่มีหลายรสชาติที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
ตอนนี้เรามาสรุปสัญญาณที่คุณสามารถระบุผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยกลิ่นควัน:
- เนื้อสัตว์และปลามีสีไม่สม่ำเสมอ
- ผลิตภัณฑ์สีส้มสดใสหรือสีทอง
- ความเงาที่ไม่เป็นธรรมชาติบนผลิตภัณฑ์
สิ่งที่ต้องเปลี่ยน
ในสองวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น จะใช้ควันจากการเผาไหม้ของสาร ซึ่งอาจมีผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้อยู่ด้วย แม้ว่าจะอยู่ในปริมาณที่น้อยมากก็ตาม หากคุณต้องการได้รับอาหารเสริมที่มีรสชาติไม่ด้อยกว่าโรงงานและปราศจากสิ่งเจือปนด้านข้างอย่างสมบูรณ์ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้
เธอรู้รึเปล่า? บางครั้งผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างผิดปกติจะถูกรมควันเช่น daikon ของญี่ปุ่นและในอเมริกาใต้ - พริกฮาลาปิโน
คุณจะต้องการ:
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
- 1 ซอง;
- 200 กรัม
- 1 หัวขนาดกลาง
กำลังทำอาหาร:
- ในชามแยกต่างหาก ผสมกระเทียม แกงกะหรี่ มายองเนส และซอสถั่วเหลือง
- เทน้ำดองลงบนปลาหรือเนื้อสัตว์แล้วผสม
- ปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
หลังจากเวลานี้ อาหารดองสามารถปรุงได้ตามที่คุณต้องการ รสชาติของอาหารจะเหมือนกับว่าปรุงด้วยควัน
อีกวิธีง่ายๆ ในการเพิ่มกลิ่นควันให้กับอาหารของคุณคือการใช้เกลือรมควันแบบพิเศษซึ่งมีจำหน่ายในร้านค้า ทำให้อาหารมีรสชาติที่ควันของเหลวมี
ในการทำเช่นนี้โดยตรงในระหว่างการเตรียมเนื้อสัตว์หรือปลาคุณต้องผสมกับเกลือดังกล่าว จากนั้นพวกเขาจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นและรสชาติที่รมควัน ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยเกลือรมควันจะแตกต่างกันในลักษณะที่ปรากฏเท่านั้น: ลักษณะและสีจะยังคงเป็นธรรมชาติ 
วิธีใช้ที่ซื้อมา
การแปรรูปอาหารด้วยควันเหลวไม่ใช่เรื่องยาก ก่อนอื่นคุณต้องอ่านคำแนะนำที่มาพร้อมกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอย่างละเอียด โดยปกติแล้วในการเตรียมอาหารที่มีรสรมควันก็เพียงพอที่จะเพิ่มสาร 0.5 ช้อนชาลงในน้ำดองเช่นสำหรับบาร์บีคิวและทอดเนื้อในกระทะ
ผลลัพธ์คือเคบับแสนอร่อยซึ่งไม่สามารถแยกแยะรูปลักษณ์และกลิ่นได้จากการอบด้วยไฟ นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมปลาเฮอริ่ง ปลาแมคเคอเรล คาเปลิน เนื้อไก่และเนื้อสับ ลองมาดูอาหารบางจานที่มีรสชาติรมควัน
ทำอาหารไก่
ในการปรุงไก่รมควัน คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ซากไก่
- มายองเนส;
- เกลือ;
- กระเทียม;
- พริกไทยดำบด (ไม่จำเป็น)
- ควันเหลว
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ทำความสะอาดซากไก่อย่างทั่วถึงจากเศษขนและล้างออกด้วยน้ำอุ่น
- บีบกระเทียมผ่านเครื่องบด
- ผสมกระเทียมสับ เกลือ มายองเนส พริกไทย และควันเหลว
- ถูซากไก่ด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้น
- หมักไก่ไว้ไม่เกิน 3 ชั่วโมง มิฉะนั้นเนื้อจะนิ่มเกินไปและได้น้ำเกลือที่เข้มข้น
- วางไก่ที่หมักไว้ในปลอกอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 250 องศา จำเป็นต้องพลิกปลอกอย่างระมัดระวังเป็นระยะเพื่อให้น้ำเกรวี่ที่ปล่อยออกมาหล่อลื่นซากอย่างสม่ำเสมอ
การทำพาสต้าหมู
สำหรับสิ่งนี้คุณต้องทำ:
- คอหมู 1 กิโลกรัม
- น้ำ 100 มิลลิลิตร
- 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
- ควันเหลว 40 กรัม
- น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำบดและกระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
- ฟอยล์อาหาร
Pastrami เตรียมดังนี้:
- หั่นหมูเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมตามแนวมัดกล้ามหนาประมาณ 3 ซม.
- บนจานให้ตัดตามแนวทแยงมุมด้วยมีดคม สิ่งนี้จำเป็นสำหรับการหมักเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด
- ผสมน้ำกับเครื่องเทศ เติมของเหลวควัน ผสมและถูชิ้นหมูด้วยสิ่งนี้
- ใส่เนื้อด้วยน้ำดองในภาชนะเคลือบหรือแก้วที่มีฝาปิดแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- หลังจากเวลาที่กำหนดห่อชิ้นเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์วางบนกระทะย่างแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 270 องศา เวลาอบ - 15 นาที
- ปิดความร้อนโดยไม่ต้องเปิดประตูเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้พาสตรามีชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้และกลิ่นหอม
- เนื้อสำเร็จรูปถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟที่โต๊ะ
ไส้กรอก
มันกลายเป็นไส้กรอกอร่อยมากที่ทำจากเนื้อไก่หรือเนื้อหมูพร้อมกับกลิ่นควัน
ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เนื้อ 700-800 กรัม
- น้ำมันหมูสด 200 กรัม
- ข้าว 0.5 ถ้วย;
- ไข่หนึ่งฟอง
- 1 เซนต์ ความเข้มข้นของควันหนึ่งช้อนเต็ม
- กระเทียมสามกลีบ
- เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส
ตอนนี้สูตรไส้กรอกทีละขั้นตอน:
สำคัญ! สำหรับการอบคุณต้องกลับไส้กรอกเป็นครั้งคราว บนแผ่นอบคุณสามารถเติมน้ำร้อนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไส้กรอกไหม้
หลังจากการอบ ควรปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นลง เมื่อเสิร์ฟไส้กรอกบนโต๊ะต้องถอดฟิล์มออก วัตถุดิบ: เธอรู้รึเปล่า? ปลาแมคเคอเรลสามารถเรียกได้ว่าเป็นปลาที่มีอายุยืน: ในป่าบางคนมีอายุถึง 25 ปี
.
ตอนนี้สูตร:
วิดีโอ: สูตรปลาทูรมควันเย็นพร้อมควันเหลว
ปลาแมคเคอเรลรมควันทั้งตัว
โดยสรุป ข้าพเจ้าขอย้ำว่าเราแต่ละคนต้องตัดสินใจด้วยตัวเองว่าผลิตภัณฑ์ใดควรบริโภคและผลิตภัณฑ์ใดควรหลีกเลี่ยง ไม่ว่าในกรณีใด การปรุงผลิตภัณฑ์รมควันด้วยควันเหลวจะทำให้อาหารของคุณมีความหลากหลายและเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับมัน