ในงานก่อนอีสเตอร์ฉันได้ลองเค้กอีสเตอร์ที่แปลกและอร่อยมากซึ่งทำจากครีมเปรี้ยว แป้งนุ่มฟูชื้นค่อนข้างหนาแน่น (ไม่มีขน) ทำให้ฉันนึกถึงบาบา - ฉ่ำและอร่อยจนคุณจะเลียนิ้ว ฉันใช้เวลานานในการมองหาสูตรอาหารจากหลาย ๆ สูตรที่คล้ายกัน แต่หนึ่งในนั้นกลับกลายเป็นว่าเป็นสิ่งที่ฉันต้องการ เป็นไปไม่ได้ที่จะลืมรสชาติ - นี่คือเค้กอีสเตอร์ที่อร่อยที่สุดที่ทำจากครีมเปรี้ยว! ฉันต้องการเสริมเมนูวันหยุดอีสเตอร์ของคุณและเสนอให้เตรียมเค้กอีสเตอร์พิเศษนี้ ไม่มีอะไรซับซ้อนหรือลึกซึ้งในสูตร: เพียงไม่กี่นาที - และคุณสามารถทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วยเค้กอีสเตอร์ที่ทำจากครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 350 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม;
• นม - 100 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 120-150 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน (30%) - 75 กรัม
• เนย - 75 กรัม;
• ลูกเกด - 50-60 กรัม;
• ผลไม้หวาน - 20-30 กรัม
• สาระสำคัญของวานิลลา - 1-2 หยด (เพื่อทดแทนวานิลลินหรือน้ำหอมขนมอื่น ๆ );
• ไข่แดงสำหรับทาน้ำมัน - 1 ชิ้น

เค้กอีสเตอร์ที่อร่อยที่สุดที่ทำจากครีมเปรี้ยว สูตรทีละขั้นตอน

1. เตรียมแป้ง: ใช้แป้งร่อนประมาณ 75-80 กรัม ใส่ยีสต์แห้งลงไปแล้วผสมทุกอย่าง
2. คุณภาพของเค้กอีสเตอร์แสนอร่อยนั้นขึ้นอยู่กับยีสต์เป็นอย่างมาก และนี่เป็นสิ่งสำคัญ! ดังนั้นเมื่อเลือกควรคำนึงถึงวันที่ผลิตและอายุการเก็บรักษาด้วย (ยีสต์ต้องสด) พวกเขายังต้องกระตือรือร้นและยกแป้งได้ดี ดังนั้นคำแนะนำของฉันสำหรับคุณ: ก่อนที่จะอบเค้กอีสเตอร์ ให้ทดสอบยีสต์นี้กับขนมอบอื่นๆ (พาย โดนัท ฯลฯ)
3. ตั้งนมให้ร้อนถึง 35-40 องศา แล้วเทลงในส่วนผสมแห้งในส่วนเล็กๆ คนให้เข้ากันจนเนียน แป้งจะกลายเป็นโจ๊กเซโมลินาหนา ๆ และจะเกาะติดกับช้อน
4. คลุมด้วยฟิล์มแล้วเจาะหลาย ๆ อัน เพื่อให้แป้งสามารถหายใจได้และไม่เกิดไอน้ำ สามารถเปลี่ยนฟิล์มยึดได้ด้วยผ้าเช็ดตัวลินิน
5. วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ในการทำเช่นนี้ฉันใช้ชามน้ำอุ่นใบใหญ่โดยวางแป้งลงในภาชนะ อย่าเทน้ำร้อนเกินไป - ควรอุ่น (สบายมือ) แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว ในระหว่างการพิสูจน์อักษร แป้งของคุณจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าและอาจเริ่มย้อยลงด้วยซ้ำ นี่เป็นสัญญาณว่าแป้งพร้อมแล้ว
6. ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีไข่ด้วยเกลือและน้ำตาลจนเกิดฟองสีอ่อนและมีความหนืดเล็กน้อย โปรดทราบ: เราไม่เติมเกลือลงในแป้ง - มันจะยับยั้งการหมักของยีสต์
7. เพิ่มครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมไข่แล้วตีประมาณ 1 นาทีจนทุกอย่างเข้ากันดี นี่คือวิธีการอบแป้งยีสต์เพื่อเพิ่มความอิ่มตัวของออกซิเจนให้สูงสุด ออกซิเจนเป็นกุญแจสำคัญในการหมักยีสต์ที่ดี และผลที่ได้คือ เค้กอีสเตอร์จะฟูและนุ่มยิ่งขึ้น (ทดสอบเป็นการส่วนตัว)
8. แยกตีเนยนิ่ม
9. เทส่วนผสมไข่ลงในแป้งที่เตรียมไว้ คนด้วยช้อน คนจนโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ที่เหลือลงไป นวดแป้งให้นุ่มและมีความหนืดมาก หากคิดว่าหนาหรือบางเกินไป ให้เติมนมหรือแป้งลงไปเล็กน้อย สิ่งนี้เป็นไปได้ - และนี่เป็นเรื่องปกติ: ท้ายที่สุดแล้วแป้งของทุกคนแตกต่างกัน
10. นวดแป้งจนเริ่มจับกันเป็นก้อนเนื้อเดียวกันแล้วค่อยๆ ดึงออกจากมือ จากนั้นใส่วิปปิ้งเนยในส่วนเล็ก ๆ คุณจะสังเกตเห็นว่ามันกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น นวดต่อไปจนกระทั่งแป้งเริ่มหลุดออกจากมือได้ง่าย หากคุณมีเครื่องผสมแป้ง คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ต้องการได้อย่างง่ายดายโดยใช้อุปกรณ์ยึดตะขอ คุณยังสามารถนวดด้วยมือของคุณบนพื้นผิวที่สะอาดและแห้งโดยใช้เทคโนโลยีฝรั่งเศส: คุณหยิบแป้ง ยืดออกให้มากที่สุด พับ พลิกกลับ และอื่นๆ คุณยังสามารถนวดในชามโดยตีแป้งจากล่างขึ้นบนเพื่อให้ได้รับออกซิเจนมากที่สุด
11. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในชามที่ทาน้ำมันพืชเบา ๆ ปัดไว้ (รวบรวมขอบตรงกลางด้านบนแล้วพลิกกลับ - คุณจะได้หมวกเรียบสวยงาม)
12. คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูลินิน ฟิล์มยึด หรือฝาปิดที่แน่นหนา ปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
13. เราล้างลูกเกดใต้น้ำไหล ถ้ามันแห้งเกินไปให้เทน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาทีแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู หากจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
14. หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้วให้นวดให้เข้ากัน (ทามือด้วยน้ำมันพืช) ใส่ลูกเกด ผลไม้หวาน และกลิ่นวานิลลา ผสมทุกอย่างจนผลไม้แห้งกระจายทั่วถึง
15. ทาถาดอบด้วยเนย ฉันใช้แม่พิมพ์ 2 1 ลิตร
16. เราทาน้ำมันพืชด้วยมือเราเอาส่วนที่แยกออกจากกันของแป้งจับขอบไว้ใต้ด้านล่างเพื่อให้มีฝาปิดที่สวยงามและเรียบเนียนอยู่ด้านบนแล้ววางลงในแม่พิมพ์ แป้งควรจะเติมได้ไม่เกินครึ่งทาง และถ้าจะให้ดี ⅓
17. ปล่อยให้แบบฟอร์มที่มีแป้งขึ้นอีก 1.5-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้เคลือบด้านบนด้วยไข่แดงที่ตีแล้วอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งตก: มันนุ่มมาก หรืออีกทางหนึ่งเราอาจแยกไข่ที่ตีแล้วออกจากเวทีเมื่อเราตีไข่ให้เป็นแป้ง แต่ฉันชอบเสื้อที่สวยและเป็นมันเงามากกว่า ดังนั้นฉันจึงใช้ไข่แดงแยกกัน
18. อบในเตาอบอุ่นที่ 180-190 องศา หากเค้กอีสเตอร์ของคุณมีน้ำหนัก 500 กรัม 40-45 นาทีก็เพียงพอแล้ว สำหรับเค้กน้ำหนัก 1 กิโลกรัมจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
19. วางเค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปร้อนๆ พร้อมครีมเปรี้ยวไว้บนหมอนที่ปูด้วยผ้าลินินแล้วพลิกเป็นระยะเพื่อไม่ให้ด้านที่อ่อนนุ่มถูกบดขยี้
20. เค้กอีสเตอร์ที่เย็นแล้วสามารถทาด้วยน้ำตาลเคลือบที่ละเอียดอ่อนและอร่อยมาก ซึ่งเป็นสูตรที่คุณสามารถพบได้บนเว็บไซต์ของเรา "ฉันชอบทำอาหาร" และตกแต่งตามต้องการ

เค้กอีสเตอร์กับครีมเปรี้ยวกลายเป็นเรื่องที่น่าทึ่ง แป้งนุ่มมาก ละเอียดอ่อน หวานและชุ่มฉ่ำ - เหมือนเค้กอีสเตอร์จริงๆ! การรับประทานแต่ละชิ้นนำมาซึ่งความสุขและความภาคภูมิใจอย่างมากที่ขนมอบแสนอร่อยนี้จัดทำขึ้นด้วยมือของคุณเอง หากคุณยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะรวมสูตรเค้กอีสเตอร์สูตรใดไว้ในเมนูวันหยุดอีสเตอร์ของคุณฉันขอแนะนำให้คุณปรุงด้วยครีมเปรี้ยว เชื่อฉันเถอะว่าทุกคนจะประทับใจ!

แม้ว่าคุณจะมีสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับอาหารอันโอชะหลักในช่วงวันหยุด - เค้กอีสเตอร์ ลองอะไรใหม่ ๆ ! สูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์ที่มีไข่แดงดึงดูดฉันอย่างแน่นอนเพราะไข่แดง =) ครอบครัวของเราชอบมาร์ชเมลโลว์และเมอแรงค์ดังนั้นในช่องแช่แข็งจึงเต็มไปด้วยไข่แดงซึ่งมักจะเหลือจากสูตรอื่น ๆ เสมอ ฉันมักจะใส่ไข่แดงในภาชนะสุญญากาศหรือในถุงแช่แข็งแบบพิเศษแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง "จนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้น" ในสูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์นี้ คุณสามารถใช้ไข่แดงได้มากถึง 6 ฟองและยังได้ขนมอบแสนอร่อยอีกด้วย! ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจลองมันอย่างแน่นอน! แต่แม้ว่าคุณจะไม่มีไข่แดง "ฟรี" อย่าลืมลองทำเค้กนี้ มันวิเศษมาก!

โครงสร้างของเค้กอีสเตอร์นั้นละเอียดอ่อนและหลวมกว่าเค้กแบบดั้งเดิม แต่ในขณะเดียวกันก็ถือเป็น "คูลิช" อย่างแท้จริง เศษขนมปังมีกลิ่นหอม ชุ่มฉ่ำ และชุ่มชื้นเล็กน้อย ฉันชอบอะไรอีกเกี่ยวกับการทำอาหาร: คุณสามารถนวดแป้งได้ง่ายๆ ด้วยช้อนโดยไม่ให้มือสกปรก

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้งพรีเมี่ยม - 750 กรัม + เล็กน้อยสำหรับชุบผลไม้แห้ง
• ยีสต์แห้ง - 17 กรัม (คุณสามารถแทนที่ด้วยสด 50 กรัม)
• นม - 300 มล.
• ไข่แดง - 6 ชิ้น + 1 ไข่แดงสำหรับทาเค้กอีสเตอร์
• น้ำตาลทราย - 250 กรัม + 1 ช้อนโต๊ะ ล. เพื่อเตรียมแป้ง
• เกลือ - 3/4 ช้อนชา
• เนย - 150 กรัม
• น้ำมันพืช (ฉันใช้ทานตะวัน) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม (ฉันทานไขมัน 15-20%)
• ลูกเกด – 150 กรัม
• ผลไม้หวาน (คุณสามารถใช้ผลไม้แห้งก็ได้) - 150 กรัม
• เหล้ารัม (คอนยัคหรือแอลกอฮอล์อะโรมาติกอื่น ๆ ) - 60 มล
• สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาได้)

สำหรับครีมโปรตีน:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 250 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1/2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

สำหรับเคลือบสีขาว:

• ไข่ขาวหนึ่งฟอง
• น้ำตาลผง - 250 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำเค้กอีสเตอร์ด้วยไข่แดงและครีมเปรี้ยว (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย):

ขั้นแรก ร่อนแป้ง (ประมาณ 750 กรัม) ผ่านตะแกรงละเอียดหลายๆ ครั้ง ฉันผ่านการกรอง 2-3 ครั้ง แป้งอิ่มตัวด้วยอากาศซึ่งจะรับประกันเศษเค้กอีสเตอร์ที่โปร่งสบาย

สำหรับแป้งเราต้องการเนย 150 กรัมที่อุณหภูมิห้องจึงนำออกมาอุ่นก่อนล่วงหน้า เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นคุณสามารถตัดเนยเป็นก้อนโดยมีพื้นที่ 1 ตารางซม. เพื่อที่จะได้อุณหภูมิที่ต้องการอย่างรวดเร็ว

ผลไม้แห้งทั้งหมดที่เราจะใช้ (150 กรัม) ล้างให้สะอาดแล้วเติมน้ำร้อนไว้ 15 นาที

อย่าเทน้ำเดือดทับมันเด็ดขาด! ลูกเกดจะนิ่มและกลายเป็นโจ๊ก น้ำอุ่นมากแต่ไม่ใช่น้ำร้อน (ประมาณ 40-50 °C) ก็เพียงพอแล้ว

หั่นผลไม้หวาน (150 กรัม) เป็นก้อนเล็ก ๆ หากมีขนาดใหญ่

ในชามขนาดเล็กผสมผลไม้หวาน 150 กรัมและลูกเกดบริสุทธิ์เทแอลกอฮอล์เข้มข้น (4 ช้อนโต๊ะ) แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์

ในชามแยกต่างหาก (ควรใช้ชามลึก) ผสมนมอุ่น (300 มล.) ยีสต์ 50 กรัม และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทรายผสม ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 นาที

ความสนใจ! หากคุณตัดสินใจใช้ยีสต์แห้งให้รับประทาน 17 กรัม

ในสภาพแวดล้อมที่มีรสหวาน ยีสต์จะเริ่มทำงานเร็วขึ้น ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมที่จะเติมน้ำตาลลงในแป้ง เลือกยีสต์ที่สดใหม่ที่สุดสำหรับทำเค้กอีสเตอร์: ถ้าเป็นยีสต์ดิบก็ควรจะแตกตัวได้ดีและไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ หากคุณใช้ยีสต์แห้ง ต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบวันหมดอายุและอย่าใช้ยีสต์จากบรรจุภัณฑ์ที่เปิดก่อนหน้านี้

เท่าที่เครื่องทำยีสต์พูดถึง รายการโปรดของฉันคือ:

ยีสต์กด Lux Extra มีจำหน่ายในร้านค้าในเครือ เช่น Magnit, Auchan และ Lenta ฉันชอบที่ยีสต์มาในขนาดกรัมเล็ก (100 กรัม) แม้ว่าจะสะดวกกว่าแน่นอน แต่หากบรรจุภัณฑ์มีขนาดเล็กลง ยีสต์ Lux Extra ก็ไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง แต่การอบทุกอย่างก็ง่ายดาย ฉันมักจะแยกปริมาณยีสต์ที่ต้องการออก (เช่น ในสูตรนี้เราต้องการครึ่งซอง) แล้วนำอีกครึ่งหนึ่งใส่ในช่องแช่แข็งทันทีแล้วเก็บไว้จนกว่าจะต้องการอีกครั้ง

ในบรรดายีสต์แห้ง ฉันชอบ "Saf-moment" มากที่สุด

นี่คือยีสต์ผงสำเร็จรูปในห่อเล็กที่ขายในส่วนการอบ ฉันชอบยีสต์เพราะมันออกฤทธิ์เร็วมันเริ่มทำงานเมื่อผสมกับของเหลว (นั่นคือไม่จำเป็นต้องผสมกับแป้งเช่นยีสต์สำเร็จรูป) วิธีนี้ถูกใจฉันมากกว่า บริษัทที่ผมทดสอบก็มียีสต์แห้งจากปากมายาและดร. เอาล่ะ ไม่มีปัญหากับพวกเขาเลย

ดังนั้นหลังจากผ่านไป 10-15 นาที สารในชามจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก นี่แสดงให้เห็นว่าเราสามารถดำเนินการตามกระบวนการต่อไปได้ หากสารละลายยีสต์ไม่ขึ้นด้วยเหตุผลบางประการให้นำส่วนผสมทั้งหมดมาเตรียมแป้งอีกครั้งแล้วเริ่มใหม่อีกครั้ง สาเหตุของความล้มเหลวมีเพียงสองประการเท่านั้น: ในตอนแรกยีสต์มีคุณภาพต่ำหรือเก่า หรือคุณใช้นมที่ร้อนเกินไปซึ่งทำให้ยีสต์เสียหาย

อุณหภูมิของนมไม่ควรเกิน 40 C หากสูงกว่านี้ยีสต์จะตาย!

ร่อนแป้ง (250 กรัม) ลงในสารละลายยีสต์แล้วผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งพร้อม! คลุมด้วยฟิล์ม (หรือผ้าฝ้าย) เพื่อป้องกันไม่ให้ลมแรงเกินไป และวางไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีลมพัด

แป้งจะสุกภายใน 30-60 นาที ตอนแรกมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ต่อมาเมื่อลุกขึ้นอย่างแรงมากมันก็ตกลงไป มันสำคัญมากที่จะต้องรอสักครู่เมื่อแป้งเริ่มย่นและหลุดซึ่งหมายความว่ามันสุกแล้วเราสามารถดำเนินการต่อไปได้

นวดแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์

ใส่ไข่แดง (6 ชิ้น) ลงในชามลึก ใส่น้ำตาลทราย (250 กรัม) 3/4 ช้อนชา เกลือและบดส่วนผสมนี้โดยใช้ที่ตี เครื่องผสม และเครื่องปั่นจนเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาตร

เทเหล้ารัม (หรือแอลกอฮอล์อะโรมาติกเข้มข้นอื่นๆ) โดยใส่ผลไม้แห้งลงในไข่แดงที่ตีแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง

เพิ่มส่วนผสมไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาลให้เข้ากันลงในแป้งที่สุกแล้วผสมจนเนียน

ตอนนี้เพิ่มสารสกัดวานิลลา (2 ช้อนชา) ลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง สารสกัดสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลา (ในกรณีนี้ให้เพิ่ม 1 ซอง - 10 กรัม) เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันมักจะใช้น้ำตาลกับวานิลลาธรรมชาติซึ่งมีรสชาติดีกว่าน้ำตาลวานิลลาทั่วไปมาก:

น้ำตาลนี้เป็นของโปรดของฉัน (แน่นอนว่าอยู่ในรายการหลังจากสารสกัดวานิลลาไม่มีอะไรเทียบได้กับกลิ่นหอม)

ขั้นตอนต่อไปคือการเติมน้ำมันลงในแป้ง เราต้องการเนย 150 กรัม ซึ่งตอนนี้นิ่มแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช (30 มล.) เพิ่มทีละคนกวนในแต่ละครั้งจนเนียน

ต้องขอบคุณน้ำมันพืช (ฉันใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นเป็นประจำ) เค้กอีสเตอร์จึงนุ่มนวลและไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและยังคงความสดอยู่

ตอนนี้ใส่ครีมเปรี้ยว (250 กรัม) ที่มีปริมาณไขมัน 15-20% ลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน

เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็กๆ (ประมาณ 500 กรัมต่อชิ้น) ในหลายขั้นตอน นวดแป้งโดยตรงในภาชนะโดยใช้ช้อนหรือไม้พาย

ฉันชื่นชมสิ่งที่แนบมากับตะขอแป้งที่มาพร้อมกับเครื่องผสมอาหารหรือเครื่องเตรียมอาหารเกือบทุกชนิด

ภารกิจต่อไปคือนวดแป้งเค้กจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งไม่ควรมีก้อน เราได้รับความหนาและความหนืดของแป้งจนช้อนสามารถยืนอยู่ได้ (สำหรับสิ่งนี้คุณอาจต้องใช้แป้งมากกว่าที่ระบุในสูตรเล็กน้อยหรือน้อยกว่าเล็กน้อย)

คำถามเรื่องปริมาณแป้งเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนที่สุดเสมอ แป้งส่วนเกินสามารถทำลายทุกสิ่งได้: เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะมีความหนาแน่นและเหนียวมากจนคุณจะรู้สึกเสียใจกับส่วนผสมที่ใช้ในแป้ง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องไม่เน้นที่ตัวเลขในสูตร แต่เน้นที่ความสม่ำเสมอของแป้งในรูปภาพ คำพูดนี้ใช้ไม่เพียงแต่กับเค้กอีสเตอร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรอาหารทั้งหมดบนเว็บไซต์ของฉันด้วย!

ปิดชามด้วยแป้งที่นวดแล้วด้วยฟิล์มแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด

วางในที่อุ่นและไม่มีลมประมาณ 1.5-3 ชั่วโมง จนกระทั่งแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ฉันมักจะวางชามไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่ (ไม่มีลมหรือเสียงรบกวนที่ไม่จำเป็นพวกเขาบอกว่าแป้งยีสต์ทำปฏิกิริยากับสิ่งนี้)))

ผสมลูกเกดกับผลไม้หวานด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.

นวดแป้งที่ขึ้นแล้วปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมออกมา ผสมให้เข้ากันประมาณ 1 นาที

เพิ่มลูกเกดและผลไม้หวานที่เตรียมไว้ลงในแป้งเค้กอีสเตอร์ คนให้เข้ากันจนแป้งกระจายทั่วถึง

ในขั้นตอนนี้แป้งเค้กสามารถใส่ในที่เย็นข้ามคืนและในตอนเช้าอุ่นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมงจากนั้นหลังจากนวดแป้งเล็กน้อยแล้วให้ทำขั้นตอนต่อไป

ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1.5-3 ชั่วโมง

แป้งควรมีปริมาตรเป็นสองเท่า

นวดแป้ง (คุณสามารถทาน้ำมันพืชเล็กน้อยบนมือ) แล้วคลี่ออก

เรากระจายแป้งเป็นรูปแบบที่เตรียมไว้ (ฉันใช้แบบฟอร์มกระดาษพิเศษสำหรับเค้กอีสเตอร์ซึ่งขายทุกมุมก่อนวันอีสเตอร์) เติมแป้งลงในแม่พิมพ์ให้เหลือ 1/3 ของปริมาตร

คุณสามารถใช้กระทะขนาดและเส้นผ่านศูนย์กลางต่าง ๆ เป็นรูปแบบสำหรับเค้กอีสเตอร์: คุณเพียงแค่ต้องทาน้ำมันด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย (อย่าลืมสะบัดส่วนเกินออก) วางกระดาษรองอบเป็นวงกลมที่ด้านล่างของกระทะ

ใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมแม่พิมพ์แล้ววางไว้ในที่อุ่นเพื่อพิสูจน์ (อาจใช้เวลา 1-1.5 ชั่วโมง) จนกระทั่งแป้งขึ้นเกือบถึงขอบของแม่พิมพ์

เค้กที่ขึ้นบนพิมพ์สามารถทาน้ำมันด้วยไข่แดง (ไม่จำเป็น) แล้วตีด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.

การอบเค้กอีสเตอร์

เปิดเตาอบที่ 170-180 ºС

อบเค้กประมาณ 25-60 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก) จนกระทั่งเมื่อแทงด้วยคบเพลิงไม้ เค้กจะแห้งสนิทโดยไม่ทำให้แป้งติด เค้กของฉันพร้อมแล้วหลังจากอบไป 25 นาที (กระป๋องขนาด 9*9)

ไม่ควรเปิดเตาอบในช่วง 15-20 นาทีแรกหลังอบ ไม่เช่นนั้นแป้งอาจจับตัวเป็นก้อนได้ หากพื้นผิวของเค้กเป็นสีน้ำตาลเกินไป คุณสามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ (หงายกระจกขึ้น) หรือแผ่นหนังชุบน้ำ
ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยแล้วนำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง (หากเป็นกระดาษก็ไม่จำเป็นต้องเอาออก) หากแม่พิมพ์เป็นแบบธรรมดา ให้ใช้มีดคมๆ ไปตามผนัง นำออกจากพิมพ์ นำกระดาษ parchment ที่เป็นวงกลมออกจากด้านล่าง แล้ววางบนตะแกรงจนเย็น แล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด

วิธีการตกแต่งเค้กอีสเตอร์

ฉันชอบตกแต่งเค้กอีสเตอร์ซึ่งปรุงในอ่างน้ำ ประการแรก ไม่ต้องกลัวว่าโปรตีนดิบจะหดตัว และประการที่สอง ครีมนี้ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายจนเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเค้กอีสเตอร์ หากต้องการคุณสามารถโรยยอดเค้กอีสเตอร์ด้วยการโรยขนมตกแต่งด้วยดอกไม้รูปทรงที่ทำจากสีเหลืองอ่อน (เช่นเช่นกระต่ายของฉัน)

ตีไข่ขาวหนึ่งฟองจนโฟมเบา ใส่น้ำตาลผง 170 กรัม ผสมกับส้อม

จากนั้นเติมน้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วคนอีกครั้ง ต่อไปคุณจะต้องค่อยๆ เติมน้ำตาลผงที่เหลือลงไป คนให้เข้ากันในแต่ละครั้งจนเนียนจนโปรตีนเคลือบมีความสม่ำเสมอที่เราต้องการ

ใช้เคลือบไข่ขาวกับเค้กอีสเตอร์ที่ระบายความร้อนได้ดีและตกแต่งด้วยโรยอีสเตอร์หากต้องการ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบสูตรวิดีโอ ฉันบันทึกคำแนะนำการทำเค้กครีมทีละขั้นตอน สนุกไปกับการรับชม!

วิธีเก็บเค้กอีสเตอร์

เค้กอีสเตอร์จะเก็บไว้อย่างดีในกระทะปิดหรือในถุงที่มัดแน่น ในกรณีนี้ยังคงความอ่อนโยน มีกลิ่นหอม อ่อนโยนเป็นเวลานานและไม่เหม็นอับเป็นเวลา 10-14 วัน

โดยสรุปฉันอยากจะขอให้คุณไม่ต้องกลัวที่จะพิสูจน์ความเย็นของแป้งเค้กอีสเตอร์ ในกรณีนี้ ปริมาณยีสต์ในสูตรสามารถลดลงได้ และสามารถเพิ่มเวลาขึ้นแป้งได้ ในเวอร์ชันที่มีการพิสูจน์อักษรด้วยความเย็นเค้กจะนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ นอกจากนี้รสเปรี้ยวของยีสต์ซึ่งมักเกิดขึ้นในขนมอบด้วยวิธีพิสูจน์อักษรตามปกติก็ถูกกำจัดออกไป

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรนี้และเค้กก็ออกมาดีมาก! และหากปีนี้คุณไม่มีเวลาและแรงบันดาลใจสำหรับเค้กอีสเตอร์ อย่าลืมถามคำถามว่าเกิดขึ้นระหว่างทำอาหารหรือไม่ แบ่งปันบทวิจารณ์และรูปถ่ายของเค้กอีสเตอร์ที่ทำเสร็จแล้ว การได้รับคำตอบสำหรับสูตรนี้เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับฉัน!

เมื่อเพิ่มรูปภาพลงใน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อที่ฉันจะได้ค้นหารูปภาพของคุณบนอินเทอร์เน็ตและร่วมแสดงความยินดีกับคุณ!

การเตรียมตัวสำหรับวันหยุดที่แสนวิเศษและสดใสของเทศกาลอีสเตอร์เป็นหนึ่งในสิ่งที่ฉันโปรดปราน นี่เป็นช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริงในความหมายที่สมบูรณ์ บ้านเต็มไปด้วยความอบอุ่นและความสงบสุข เป็นเรื่องยุ่งยากมาก แต่ก็สนุกมาก! คุณต้องมีเวลาทำทุกอย่าง: ทาสีไข่ ทำคุกกี้ขนมปังขิงอีสเตอร์ และแน่นอน อบหัววันหยุด - . สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือไม่ต้องยุ่งยากและใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดและสดใหม่ที่สุดเท่านั้น

ฉันทดสอบหลายอย่างในครัวของฉัน ทั้งหมดไม่ทางใดก็ทางหนึ่งแตกต่างกัน แต่หลาย ๆ คนอนุญาตให้คุณได้เค้กอีสเตอร์ที่ยอดเยี่ยม หนึ่งในสูตรเหล่านี้จัดทำขึ้นด้วยการเติมครีมเปรี้ยว ในกรณีนี้เนื้อแป้งไม่หลวม แต่นุ่มมาก แม้จะชื้นเล็กน้อยก็ตาม ห้ามมิให้เสริมรสชาติด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ: สารสกัดวานิลลา, แอลกอฮอล์, ผิวส้ม, ผลไม้แห้งทุกชนิดและผลไม้หวาน

หากคุณมีประสบการณ์ที่น่าเศร้าเกี่ยวกับการอบเค้กอีสเตอร์และยังคงทรมานกับคำถาม - จะเตรียมอีสเตอร์อย่างไรซึ่งจะทำให้แขกทุกคนประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลาย? คุณมาถูกที่แล้ว คำตอบทั้งหมดอยู่ในบทความนี้ เรามาลงมือทำธุรกิจกันดีกว่า!

วัตถุดิบ

• นม - 300 มล
• ยีสต์แห้ง - 12 กรัม (หรือ 50-60 กรัมสด)
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยว (20%) - 250 กรัม
• วานิลลาแท่ง (หรือน้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา)
• ลูกเกด – 300 กรัม
• แป้ง - 700-800 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

รวมยีสต์กับนม เปิดเตาไว้ที่ประมาณ 30 องศา เพิ่มน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชาที่นั่น

ใส่แป้ง (ประมาณ 200 กรัม) คนให้เข้ากัน อย่าลืมร่อนแป้ง!

คลุมด้วยฟิล์ม (ผ้าเช็ดตัว) แล้วปล่อยให้อุ่นจนแป้งขึ้น เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ฉันใช้เตาอบโดยเปิดไฟไว้ อุณหภูมิในเตาอบใต้หลอดไฟประมาณ 30 องศา วิธีนี้เหมาะที่สุดสำหรับแป้งยีสต์

เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า แสดงว่าแป้งพร้อม กระบวนการนี้ใช้เวลา 30-50 นาที

ใช้เครื่องผสมตีไข่และน้ำตาลทราย

หากใช้วานิลลาบีน ให้หั่นวานิลลาบีน ตักเมล็ดออกแล้วใส่ลงในแป้ง หรือแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาปกติ (2 ช้อนชา) ส่งมวลไข่น้ำตาลที่ได้ลงในแป้ง

เรายังใส่ครีมเปรี้ยวและเนยนุ่มที่นั่นด้วย ผสมให้เข้ากัน

เพิ่มแป้งที่เหลือ

ปริมาณแป้งที่ต้องการอาจแตกต่างกันเล็กน้อย ปรับตัวเอง แต่จำไว้ว่าไม่ควรเติมแป้งลงในแป้ง

เตรียมชามที่สะอาดและแห้ง ทาเนยแล้วเทแป้งลงไปที่นั่น ปิดด้วยฟิล์มแล้วนำกลับไปตั้งไฟอีกครั้งประมาณ 40-50 นาที ช่วงนี้แป้งจะขึ้นค่อนข้างแรง

เพิ่มลูกเกด (หรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ) ผสมและปล่อยทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวอีก 30 นาที

เตรียมลูกเกดล่วงหน้า: ล้างเทน้ำร้อน (น้ำเดือด) เป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นให้วางบนกระดาษชำระให้แห้ง

แม่พิมพ์จะต้องทาน้ำมันหรือใช้แบบใช้แล้วทิ้ง สะดวกยิ่งขึ้นอีกด้วย

แบ่งแป้งลงในพิมพ์ โดยเติมให้สูงไม่เกินหนึ่งในสามของความสูง พักแป้งไว้ในพิมพ์ในที่อุ่น ๆ อีก 20 นาที

เปิดเตาอบที่ 100 องศา เมื่ออุ่นแล้ว ให้วางผลิตภัณฑ์ไว้ตรงนั้นและพักไว้ 10 นาที หลังจากเวลาผ่านไปต้องเพิ่มอุณหภูมิตั้งไว้ที่ 170 องศา แล้วอบต่ออีก 30 นาที (จนสุก) ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ หากเจาะผลิตภัณฑ์แล้วออกมาแห้งเค้กแสนอร่อยก็พร้อม!

หลังจากที่ขนมอบเย็นลงแล้ว ให้เริ่มตกแต่ง อย่ากลัวที่จะทดลองด้วยการเติมสีผสมอาหารลงไป มันดูน่าสนใจทีเดียวและ "เหมือนฤดูใบไม้ผลิ" ไม่เพียงแต่โปรตีนเท่านั้น แต่ยังมีฟัดจ์อีกด้วยที่จะเป็นส่วนเสริมที่อร่อยมาก การโรยต่างๆ และอื่นๆ ดูค่อนข้างประสบความสำเร็จและน่าดึงดูดเมื่อเทียบกับพื้นหลังสีเข้ม

โปรดจำไว้ว่าอีสเตอร์เป็นวันหยุดของครอบครัวที่สามารถรวบรวมครอบครัวและเพื่อนของคุณทั้งหมดไว้ที่โต๊ะเดียว ให้เด็กๆ มีส่วนร่วมในการเตรียมวันหยุด ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่เพียง แต่กระจายเวลาว่างของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังนำเมล็ดพันธุ์แห่งการปฏิบัติตามประเพณีออร์โธดอกซ์มาสู่จิตวิญญาณของพวกเขาด้วย

ผู้ที่รักเค้กอีสเตอร์ที่มีกลิ่นหอมและนุ่มนวลจะต้องชอบการอบอีสเตอร์ซึ่งเป็นแป้งยีสต์ที่ทำจากครีมเปรี้ยว เค้กอีสเตอร์ที่ทำจากครีมเปรี้ยวมีรสชาติอร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อและที่สำคัญที่สุดคือหากเก็บไว้อย่างเหมาะสมพวกเขาจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

เค้กอีสเตอร์กับครีมเปรี้ยวและผลไม้หวาน

หมายเหตุและเคล็ดลับ:

ประมาณจากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุคุณจะได้รับเค้กอีสเตอร์ขนาดใหญ่ 2 ชิ้น ชิ้นกลาง 2 ชิ้น และชิ้นเล็ก 8 ชิ้น

ควรใช้ไข่ทำเองในการปรุงอาหารจะดีกว่า สิ่งนี้จะมีผลในเชิงบวกไม่เพียง แต่กับรสชาติของขนมอบอีสเตอร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีด้วย

คุณสามารถแทนที่ยีสต์ดิบตามจำนวนที่ระบุด้วยยีสต์แห้ง 11 กรัม

ควรเติมเนยลงในแป้งที่นิ่มและไม่ละลาย

ผลไม้หวานสามารถแทนที่ด้วยลูกเกดไม่มีเมล็ดสีอ่อนหรือสีเข้ม

สูตรเค้กครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน – 250 กรัม
• นม – 300 มล.
• เนย – 150 กรัม
• ยีสต์ดิบ – 60 กรัม
• น้ำตาลทราย – 200 กรัม
• ไข่สด – 3 ชิ้น,
• ไข่แดง – 1 ชิ้น,
• แป้งสาลี - ประมาณ 900 กรัม
• ผลไม้หวานหลากสี - ประมาณ 150 กรัม

นอกจากนี้ในการตกแต่งเค้กอีสเตอร์คุณจะต้องใช้ไข่ขาวแช่เย็น (2 ชิ้น) น้ำตาลผง (1 ถ้วย) น้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ) และผงขนม

กระบวนการทำอาหาร:

ตั้งนมให้ร้อนประมาณ 35 องศา แล้วรวมกับยีสต์ที่ร่วนและน้ำตาล 1 ช้อนชา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาที หากคุณใช้ยีสต์คุณภาพสูงในช่วงเวลานี้ฟองอันเขียวชอุ่มจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของนม

ร่อนแป้ง 200 กรัมผ่านตะแกรงแล้วคนเบา ๆ ลงในส่วนผสมของนมและยีสต์

ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 30 นาที

ในขณะที่แป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นคุณสามารถดูแลไข่ได้กล่าวคือตีให้เข้ากันกับน้ำตาลทรายให้เป็นก้อนสีขาวฟู

ในระหว่างนี้แป้งจะมีขนาดใหญ่ขึ้นกว่าสองเท่า

เพิ่มทีละอย่างอย่างระมัดระวัง: ไข่ที่ตีแล้ว, เนยนุ่มและครีมเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง

ร่อนแป้งที่เหลือผ่านตะแกรงแล้วผสมลงในแป้งโดยการเคลื่อนไหวอย่างราบรื่น

ในตอนแรกคุณสามารถใช้ไม้พายพลาสติกได้ แต่จะดีกว่าถ้าใช้มือจัดการกับแป้งยีสต์ที่มีครีมเปรี้ยว แป้งที่เสร็จแล้วไม่ควรแข็งมากและติดมือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

โอนไปยังภาชนะทรงลึกที่ทาน้ำมันหรือโรยด้วยแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้อบอุ่นอีก 60 นาที ในช่วงเวลานี้ แป้งยีสต์ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กอีสเตอร์จะโตขึ้นอย่างน้อย 2 เท่า

เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ม้วนผลไม้หวานที่เตรียมไว้ด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อยแล้วผสมลงในแป้ง ปล่อยให้อบอุ่นอีก 30 นาที

เตรียมแม่พิมพ์สำหรับการอบเค้กอีสเตอร์

เคล็ดลับ: หากคุณไม่มีแม่พิมพ์โลหะหรือซิลิโคนพิเศษสำหรับเค้กอีสเตอร์ คุณสามารถใช้แก้วโลหะ กระป๋องมัฟฟิน และอุปกรณ์อื่นๆ ที่เหมาะสมไม่มากก็น้อยแทนได้ สิ่งเดียวก็คือด้านล่างและผนังจะต้องปูด้วยกระดาษ parchment ที่ทาน้ำมัน นอกจากนี้กระดาษควรสูงอย่างน้อยสองเท่าของระดับของแม่พิมพ์เพื่อไม่ให้แป้งหลุดออกมาหลังจากขึ้นแล้ว

เติมแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ให้เต็มไม่เกินหนึ่งในสามและพักไว้อีก 30 นาที เมื่อแป้งขึ้นพอประมาณ ให้ทาด้านบนของเค้กอีสเตอร์ด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว แล้ววางแม่พิมพ์ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา อบเค้กครีมเปรี้ยวในเตาอบประมาณ 40 นาที (ชิ้นเล็กใช้เวลาน้อยกว่าเล็กน้อยและชิ้นใหญ่ใช้เวลาอีกเล็กน้อย)

ตรวจสอบความพร้อมของเค้กอีสเตอร์สีน้ำตาลด้วยไม้จิ้มฟัน - หากยังแห้งหลังจากเจาะแป้งแล้วก็สามารถนำออกจากเตาอบได้ จะดีกว่าถ้าทำให้เค้กที่อยู่เคียงข้างเย็นลง จะได้ไม่หลุดแน่นอน

ในการตกแต่งขนมอบอีสเตอร์ ให้ตีไข่ขาว น้ำมะนาว และน้ำตาลผงให้เป็นโฟมที่คงตัว แปรงเค้กอีสเตอร์ที่เย็นลงเล็กน้อยด้วยเคลือบสีขาวเหมือนหิมะแล้วโรยด้วยผงขนมหลากสีเพื่อลิ้มรส

เก็บเค้กอีสเตอร์ด้วยครีมเปรี้ยวไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท (เช่นในกระทะทรงลึก) ห่อด้วยผ้าเช็ดตัว

สูตรภาพถ่ายเค้กอีสเตอร์ด้วยครีมเปรี้ยวจาก Svetlana Soroka