วันนี้เราจะมาบอกวิธีเตรียมแป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียอันโด่งดัง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถรับมือกับกระบวนการทางเทคโนโลยีในการสร้างแป้งได้เนื่องจากเตรียมได้ง่ายมากและไม่ก่อให้เกิดปัญหาที่ไม่จำเป็น

ในแบบดั้งเดิมนวดแป้งอเล็กซานเดรีย แต่ถ้าคุณไม่ชอบกลิ่นเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้ก็สามารถแทนที่ด้วยนมเต็มตัวปกติได้

แป้งอเล็กซานเดรียสำหรับอีสเตอร์ - สูตร

วัตถุดิบ:

• นมอบ - 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 1 กก.
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 2.5-3 กก.
• ไข่ไก่ขนาดกลาง – 10 ชิ้น;
• ไข่แดง – 3 ชิ้น;
• เนย – 500 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลาหรือเครื่องปรุงที่คุณเลือก - 4-5 ซองหรือเพื่อลิ้มรส
• ยีสต์สดกด – 150 กรัม;
• คอนยัค – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หลุม – 250 กรัม;
• เกลือแกง – 1 ช้อนชา;

การตระเตรียม

ในการเตรียมแป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์ให้ตีไข่ด้วยเครื่องผสมแล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาลทรายจากนั้นผสมมวลที่ได้กับนมอบอุ่น ๆ ซึ่งเราจะละลายยีสต์สดก่อน เพิ่มไข่แดงและเนยนุ่มและผสมให้เข้ากัน ตอนนี้ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้สิบชั่วโมงและข้ามคืน

หลังจากเวลาผ่านไป ให้เติมเกลือ น้ำตาลวานิลลา หรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ รวมทั้งคอนญัก ลูกเกดนึ่งและแห้งเล็กน้อย หลังจากนั้นให้ร่อนแป้งสาลีใส่ภาชนะ คุณจะต้องมีน้ำหนักประมาณสองกิโลกรัมครึ่งหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ที่ใช้และคุณภาพของแป้งเอง ผสมเนื้อหาของชามด้วยมือของคุณเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวที่เข้มข้นมาก พื้นผิวของแป้งที่เสร็จแล้วควรมีความหนืดและเหนียวดังนั้นเพื่อให้กระบวนการนวดง่ายขึ้นให้หล่อลื่นพื้นผิวฝ่ามือด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นเป็นระยะ

เมื่อแป้งอยู่ในรูปแบบที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ต้องการ ให้ปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงเพื่อเพิ่มปริมาตรและขึ้น หลังจากนั้นคุณสามารถวางลงในพิมพ์เค้กที่เตรียมไว้ โดยเติมให้เต็มหนึ่งในสาม และหลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ก็ส่งไปที่เตาอบเพื่ออบ

สูตรแป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์กับยีสต์แห้ง

วัตถุดิบ:

• นมสด - 250 มล.;
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 490-520 กรัม
• น้ำตาลทราย – 300 กรัม;
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ – 4 ชิ้น;
• เนย – 190 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลาหรือเครื่องปรุงที่คุณเลือก - 2 ซองหรือเพื่อลิ้มรส
• ยีสต์แห้งทันที - 2 ช้อนชา;
• ลูกเกดไม่มีเมล็ด - 1 ถ้วยหรือเพื่อลิ้มรส;
• เกลือแกง – 1/4 ช้อนชา;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์สำหรับหล่อลื่นมือขณะนวด

การตระเตรียม

ในกรณีนี้เราจะเตรียมแป้งอเล็กซานเดรียโดยใช้ยีสต์แห้งโดยมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในกระบวนการทางเทคโนโลยีนั่นเอง ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้ล้างลูกเกดให้สะอาดและทำให้แห้ง ตีไข่เล็กน้อย แล้วหั่นเนยให้นิ่มเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นให้ผสมมวลไข่ลูกเกดและเนยที่เตรียมไว้ในภาชนะขนาดที่เหมาะสมเติมน้ำตาลทรายและยีสต์แล้วเทนมอุ่นให้ทั่วโดยไม่ต้องคน หลังจากนั้นให้ปิดภาชนะด้วยฟิล์มยึด หรือปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณสิบชั่วโมง คุณสามารถเตรียมสิ่งนี้ได้ในตอนเย็นเพื่อใช้ในตอนเช้าได้อย่างปลอดภัย

หลังจากเวลาผ่านไป ให้เติมน้ำตาลวานิลลาหรือเครื่องปรุงตามชอบลงในส่วนผสม ร่อนแป้งพรีเมียมแล้วนวด พื้นผิวของแป้งควรมีความหนืดและหนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย แต่ไม่ควรหลุดมือ หลังจากนั้น ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง จากนั้นจึงเจาะลงและวางลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันที่เตรียมไว้ โดยเติมมากกว่าหนึ่งในสามเล็กน้อย

ตลอดสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์ ยกเว้นวันศุกร์ แม่บ้านจะเตรียมวันหยุดด้วยการอบเค้กอีสเตอร์ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเค้กอีสเตอร์ แต่เค้กอีสเตอร์ที่อร่อยผิดปกติที่สุดนั้นทำจากแป้งอเล็กซานเดรีย แม้ว่าการเตรียมจะใช้เวลานานกว่าปกติก็ตาม

เค้กอีสเตอร์จากแป้งอเล็กซานเดรียโปร่งสบายมากพร้อมรสชาติครีมที่น่าทึ่ง สูตรระบุจำนวนส่วนผสมที่ใช้ทำแป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์ 5 กิโลกรัม ดังนั้นตัวเลือกนี้จึงเป็นระเบิดในแง่ของปริมาณ - คุณสามารถเลี้ยงครอบครัวของคุณด้วยเค้กอีสเตอร์แสนอร่อยรวมทั้งมอบเค้กอีสเตอร์ให้กับคนที่คุณรักทุกคน

แป้งเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย - มันเป็นแค่ระเบิด!

สำหรับเค้กอีสเตอร์นี้เราจะต้อง:

มาเริ่มทำอาหารกัน แป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียจากแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่และไข่แดง (โดยไม่ต้องนำไปถึงจุดโฟม) แบ่งยีสต์เป็นชิ้นเล็ก ๆ เนยให้นิ่มลงแล้วแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ อุ่นนมให้มีอุณหภูมิที่น่าพอใจ ผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ ปิดฝาจานหรือฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง โดยปกติแล้วแป้งจะนวดข้ามคืนเพื่อให้คุณสามารถเริ่มอบเค้กอีสเตอร์ได้ในตอนเช้า

อย่าลืมแช่ลูกเกดในน้ำเดือดล่วงหน้า 5-7 นาที แล้วนำออกจากน้ำให้แห้ง

แป้งเค้กอีสเตอร์ซานเดรียทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายใส่เกลือ ลูกเกด น้ำตาลวานิลลา และคอนยัคลงในแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วผสม ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วนวดแป้ง (หากจำเป็น ให้ทาน้ำมันพืชที่มือ) มันควรจะนุ่มและหนืด

ทิ้งแป้งอเล็กซานเดรียไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น

เรานวดแบ่งเป็นส่วนแล้วเติม 1/3 ของกระทะเค้กลงไป รออีก 1.5 - 2 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นอีกครั้ง

และหลังจากนั้นเราก็ส่งอนาคต เค้กอีสเตอร์จากแป้งอเล็กซานเดรียลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° อบประมาณ 40-45 นาที - ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ (ไม้ขีด)

ปล่อยให้เค้กอีสเตอร์ที่ทำจากแป้งอเล็กซานเดรียเย็นลง แล้วตกแต่งด้วยไอซิ่งและโรยหน้าตามต้องการ

แป้งเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียทีละขั้นตอน – มันเป็นแค่ระเบิด!คุณสามารถดูสิ่งนี้ได้ด้วยตัวเองหากคุณใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการทำเค้กอีสเตอร์สำหรับอีสเตอร์ปี 2560

วันหยุดที่สดใสของเทศกาลอีสเตอร์กำลังจะมาถึงเร็ว ๆ นี้ ดังนั้นฉันจึงอยากจะแสดงวิธีทำแป้งเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียทีละขั้นตอนเพื่อที่จะได้อร่อย รสชาติของมันทำให้ฉันนึกถึงขนมสมัยเด็กๆ ที่คุณยายทำไว้เป็นเวลานานมาก ดังนั้นจึงเป็นไปได้มากที่คุณจะชอบพวกเขาเช่นกัน

ฉันสามารถบอกคุณได้อย่างแน่นอนว่าแป้งเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียเป็นเพียงระเบิด คุณต้องลองอย่างแน่นอน เวลานวดแป้งก็ชอบลองแป้งดิบๆ นิดหน่อยทันที จะได้รู้ว่าชอบหรือไม่ก็รู้ทันทีว่านี่แหละคือสิ่งที่อยากได้

ฉันมีสูตรแป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์พร้อมรูปถ่ายเพื่อให้แม่บ้านทุกคนเห็นกระบวนการทั้งหมดได้ชัดเจนและสามารถทำซ้ำได้ง่าย แม้ว่าคุณจะไม่เคยอบเค้กอีสเตอร์มาก่อน แต่ฉันขอแนะนำให้คุณลองใช้ตัวเลือกนี้เพราะไม่มีปัญหาใด ๆ

ด้วยเหตุนี้ ฉันจึงได้เค้กอีสเตอร์ที่อร่อยที่สุด 5 ชิ้น แต่ละชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 300 กรัม ฉันตั้งใจทำให้มันไม่ใหญ่มากเพราะตัวเล็กกินได้สะดวกกว่ามาก หากจำนวนนี้ไม่เพียงพอสำหรับคุณให้เพิ่มสัดส่วนเป็นสองเท่าโดยคูณผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วย 2 ฉันรู้จักแม่บ้านที่อบนมได้เต็มลิตร แต่สำหรับเรานี่เยอะมากเลยทำแค่ 5 ชิ้นเท่านั้น

ด้านล่างนี้ฉันจะบอกรายละเอียดสูตรการอบเค้กอีสเตอร์ให้นุ่มและอร่อยจริงๆ ฉันแนะนำให้คุณดูวิธีง่ายๆ โดยใช้สูตรอื่นโดยใช้น้ำมันน้อยกว่า

โอปารา:

• นมอบ – 250 มล.
• น้ำตาล – 250 กรัม
• เนย – 125 กรัม
• ไข่ไก่ – 2.5 ชิ้น
• ไข่แดง – 1 ชิ้น
• ยีสต์กดสด – 35 กรัม

แป้ง:

• ลูกเกด - เพื่อลิ้มรส
• วันที่ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เหน็บแนม
• คอนญัก – 0.5 ช้อนโต๊ะ (หรือเหล้า)
• น้ำตาลวานิลลา – 0.55 ซอง
• แป้ง – 600 กรัม

สูตรเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรีย

ดังนั้นฉันจึงเริ่มสูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียโดยการเตรียมแป้ง ฉันอุ่นนมอบจนอุ่น แต่ไม่สูงกว่า 40 องศาแล้วเติมยีสต์ที่กดลงไป

ผสมจนยีสต์ละลายหมดในนม

จากนั้นตีไข่ลงในภาชนะแยกต่างหาก ใส่น้ำตาลและไข่แดง ฉันตีพวกมันด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 2 นาทีโดยไม่จำเป็นต้องตีจนเกิดฟองฟู

จากนั้นเทนมลงในส่วนผสมของไข่แล้วใส่เนยที่สับลงไป ฉันคิดว่าเนยจะไม่แข็งมากจะสะดวกกว่า แต่ต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าอย่างน้อย 30 นาที

ใช้ที่ตีหรือไม้พายผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากมีเนยเหลือชิ้นเล็กๆ ก็ไม่เป็นไร ตอนนี้ฉันคลุมแป้งด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ ฉันวางไว้ใกล้หม้อน้ำ ฉันเสร็จสิ้นกระบวนการนี้เวลา 11.00 น. โดยทั่วไปแล้วแป้งมักจะถูกทิ้งไว้ข้ามคืน แต่ฉันไม่อยากให้มันอยู่นานนักจึงทำทุกอย่างในเวลากลางวัน

หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงหรือให้แม่นยำยิ่งขึ้นเมื่อครบ 16 ชั่วโมง ฉันยังคงทำสูตรแป้ง Alexandrovsky สำหรับเค้กอีสเตอร์ต่อไป เติมเกลือ, น้ำตาลวานิลลา, คอนญักหรือเหล้า, ลูกเกดและอินทผลัมทันที ฉันเพิ่มลูกเกดทันที แต่สำหรับฉันดูเหมือนว่านี่จะไม่เพียงพอแล้วฉันก็โยนอินทผลัมสับไปด้วย อย่าลืมแช่ลูกเกดไว้ล่วงหน้า

เมื่อฉันเริ่มผสม ฟองจำนวนมากจะก่อตัวขึ้น ซึ่งหมายความว่าแป้งของเราทำถูกต้อง

ฉันเพิ่มแป้งครั้งสุดท้าย ฉันใช้เวลาประมาณ 600 กรัมพอดี แต่คุณต้องเพิ่มมันในหลายวิธี เพื่อความสะดวกฉันเพิ่มครั้งละ 200 กรัมแล้วนวดแป้งด้วยไม้พาย

ส่งผลให้แป้งไม่เหลว แต่ก็ไม่หนาเช่นกัน ไม่จำเป็นต้องนวดด้วยมือและไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งอีก มันไม่ไหลออกจากไม้พาย ตอนนี้ฉันคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ส่งผลให้มันขึ้นอย่างสมบูรณ์และสามารถกระจายเป็นแม่พิมพ์ได้

ฉันใช้แม่พิมพ์กระดาษสำหรับเค้กอีสเตอร์ แต่คุณสามารถใช้ซิลิโคนหรือโลหะก็ได้ เฉพาะโลหะเท่านั้นที่ต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน ดังนั้นฉันจึงใส่แป้งลงในพิมพ์ขนาด 250 มล. โดยเติมให้เต็มประมาณครึ่งทาง

และฉันก็ใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมพวกเขาอีกครั้งแล้วปล่อยให้พวกเขาลุกขึ้นอีกชั่วโมงหนึ่ง หลังจากนั้นก็ยังขึ้นอยู่และยังสามารถส่งไปอบได้

ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการอบเค้กอีสเตอร์ ฉันเปิดเตาอบที่ 180 องศา ฉันวางเค้กอีสเตอร์ลงบนถาดอบ และทันทีที่เตาอบอุ่นขึ้น ฉันจะอบประมาณ 30 นาที แต่ลองดูที่เตาอบหลังจากผ่านไป 25 นาทีฉันก็ใช้ไม้จิ้มฟันตรวจสอบความพร้อมโดยแทงตรงกลาง นี่เป็นสีทองที่พวกเขากลายเป็นสีทองหลังจากเตาอบฉันก็นำมันออกมาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

และนี่คือลักษณะที่ปรากฏในภาคตัดขวาง คราวหน้าผมจะใส่ลูกเกดเพิ่มและใส่ผลไม้หวานลงไปด้วย ฉันจะแสดงวิธีตกแต่งเค้กอีสเตอร์และไอซิ่งให้คุณดูในครั้งต่อไป

ดังนั้นฉันจึงทำแป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียทีละขั้นตอนและขนมอบที่ได้ทำให้ฉันพอใจกับรสชาติดังนั้นฉันจะทำเครื่องหมายสูตรนี้ด้วยตัวเองอย่างแน่นอนเพื่อไม่ให้ลืมและใช้อีกครั้งหากจำเป็น ฉันหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์กับคุณเช่นกัน สุขสันต์วันหยุดและความอร่อย!

การเตรียมแป้งที่ "ถูกต้อง" สำหรับเค้กอีสเตอร์เป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนและค่อนข้างลำบาก การใช้แป้งยีสต์ต้องใช้ความอดทนและไม่จุกจิก หลายคนไม่ต้องการเสียเวลากับงานนี้และบางครั้งก็ไม่เห็นคุณค่าและซื้ออีสเตอร์ในร้าน อย่างไรก็ตามการอบแบบโฮมเมดนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับรสชาติและกลิ่นที่ไม่มีใครเทียบได้

แต่เมื่อเจาะลึกลงไปอีกเล็กน้อยในหัวข้อการอบขนมอีสเตอร์ คุณจะเข้าใจว่าปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายหลายสิบเหรียญสำหรับทุกรสนิยม และสำหรับผู้ปรุงอาหารทุกคุณสมบัติ มีสิ่งที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้ทักษะ ประสบการณ์ และความรู้ แต่ก็มีสิ่งง่ายๆ ที่แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำได้ นี่คือสิ่งที่เป็นของเค้กอีสเตอร์ซานเดรียน

สูตรแป้งเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียมี “วินัย” มาก! เมื่อใช้มัน คุณสามารถวางแผนงานทั้งหมดของคุณได้อย่างง่ายดาย และแทนที่จะเล่นซอกับแป้ง คุณสามารถดูแลงานอื่นที่สำคัญไม่น้อยได้ ทั้งหมดนี้เกิดจากการเตรียมแป้งไว้ล่วงหน้าและเติมตลอดทั้งคืน และในตอนเช้าหลังจากการปรุงแต่งง่ายๆ เค้กอีสเตอร์จะปรากฏในเตาอบของคุณ

ดังนั้นเรามาเปลี่ยนจากคำพูดไปสู่การกระทำกันดีกว่า!

วัตถุดิบ

• เนย 125 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 230 กรัม
• นมอบ 250 มล.
• ยีสต์สด 35 กรัม (หรือแห้ง 12 กรัม)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง;
• แป้ง 600 กรัม
• ลูกเกด 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ผิวเลมอน;
• 1/4 ช้อนชา โซดา (ถ้าใช้ยีสต์สด
• 0.5 ช้อนชา วานิลลา (ไม่จำเป็น)

กระบวนการทำอาหาร

มาตรฐานสำหรับหลายๆ สูตรอาหาร ขั้นตอนแรกคือการเตรียมแป้ง และแป้งเค้กอเล็กซานเดรียก็ไม่มีข้อยกเว้น ในการทำเช่นนี้ ให้รวมไข่ 2 ฟอง ไข่แดง 1 ฟอง และน้ำตาล (230 กรัม) ลงในภาชนะที่ค่อนข้างลึก คนจนคริสตัลละลาย ไม่จำเป็นต้องวิปปิ้ง

ตัดเนยที่นิ่มแล้ว (ที่อุณหภูมิห้อง) เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในส่วนผสมของไข่และน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน

เทนมอบอุ่น (35 องศา) (250 มล.) ลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติมยีสต์ลงไป ฉันใช้แบบแห้ง

คนจนยีสต์ละลาย จากนั้นเทลงในส่วนผสมไข่ที่ได้รับก่อนหน้านี้ ผสมให้เข้ากัน (คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้) ปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน

ในตอนเช้าคุณจะเห็นว่าชั้นน้ำมันที่มีลักษณะเฉพาะก่อตัวขึ้นด้านบนอย่างไร ซึ่งจะมีการหมักเกิดขึ้น

เรามาดูส่วนที่น่าสนใจที่สุดกันดีกว่า - การนวด เลือกภาชนะที่สะดวกสำหรับกระบวนการนี้แล้วเทแป้งลงไป จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้, เกลือ, วานิลลิน และผิวเลมอน

สูตรนี้ใช้แป้ง 600 กรัม อย่างไรก็ตาม นี่อาจจะมากเกินไปหรือในทางกลับกันก็ไม่เพียงพอ อย่าใส่แป้งทั้งหมดในคราวเดียว เทลงในหลายขั้นตอนเพื่อติดตามความสม่ำเสมอ ไม่ควรนวดแป้งจนเกินไป เพื่อให้เค้กโปร่งสบาย อย่าใส่แป้งมากเกินไป

ผสมส่วนผสมทั้งหมด เตรียมให้แป้งติดมือมากๆ อย่าพยายามหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ด้วยการเติมแป้ง เป็นการดีกว่าที่จะหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น) ความสม่ำเสมอควรคงความนุ่มนวลและโปร่งสบาย

เพิ่มลูกเกด นวดต่อไปอีก 10 นาที

ก่อนเริ่มปรุงอาหาร ให้ล้างลูกเกด เทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นวางลงบนกระดาษเช็ดมือให้แห้ง

ในตอนท้ายของการนวดให้คลุมชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มเพื่อให้พื้นผิวไม่แห้งวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ฉันใช้เตาอบโดยเปิดไฟไว้

เมื่อเวลาผ่านไป มวลจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า เจาะลงไปแล้ววางให้เป็นรูปทรง ตามมาตรฐาน ฉันแนะนำให้เติมแม่พิมพ์ให้มากสุดหนึ่งในสาม ไม่เกินนี้ เค้กอีสเตอร์จะไม่สามารถ "หนี" ได้ทุกที่และจะเติบโตได้ง่ายกว่าสำหรับพวกเขา

คลุมอีกครั้งด้วยฟิล์ม (ผ้าปูลินิน) แล้วปล่อยให้อบอุ่นต่ออีก 1.5 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไปให้วางขนมอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา อย่าลดอุณหภูมิในช่วง 25 นาทีแรก จากนั้นลดเหลือ 160 องศา แล้วอบต่ออีกประมาณ 30 นาที แต่ถึงกระนั้นฉันขอแนะนำให้คุณควบคุมกระบวนการนี้และตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ

นี่เป็นเค้กที่วิเศษมาก! หลังจากเย็นลงแล้ว ก็เริ่มตกแต่งได้เลย

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมแป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียโดยใช้สูตรทีละขั้นตอนนั้นง่ายมาก ไม่น่าจะมีปัญหาใด ๆ หากคุณทำทุกอย่างทีละขั้นตอน ลองทดลองอย่าปฏิเสธตัวเองและครอบครัวของคุณสารพัดอีสเตอร์โฮมเมด สุขสันต์วันอีสเตอร์ทุกคน!

สูตรทำเค้กอีสเตอร์โดยใช้แป้งอเล็กซานเดรีย เค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียที่มีชื่อเสียงมักจะออกมาอร่อยมากโดยมีเศษที่ละเอียดอ่อนมีรูพรุนเล็กน้อยและไม่แตกเลย เค้กที่เตรียมตามสูตรนี้กลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมหวานผิดปกติใคร ๆ ก็บอกว่าละลายในปากของคุณ - มันเป็นเพราะคุณสมบัติมหัศจรรย์เหล่านี้ที่แม่บ้านชอบที่จะเตรียมสำหรับโต๊ะอีสเตอร์

Kulich เตรียมด้วยนมอบ เนย และยีสต์ดิบ เตรียมแป้งอเล็กซานเดรียดังนี้ขั้นแรกให้ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 8 ถึง 12 ชั่วโมงจากนั้นจึงผสมกับแป้งและอาหารเสริมรสอร่อย (ผลไม้แห้ง, ผลไม้หวาน, ผลเบอร์รี่แห้ง) รสชาติของเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียมีรสหวานพร้อมกลิ่นหอมและรสชาติของยีสต์ หากคุณไม่ชอบขนมอบที่มีรสหวานเกินไป คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลลงครึ่งหนึ่งได้อย่างปลอดภัย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

น้ำตาล 350 กรัม

ยีสต์สด 50 กรัม

แป้งสาลี 850 – 900 กรัม

400 มล. นมอบ (อุ่น);

เนย 180 – 200 กรัม (นิ่ม);

เกลือ 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)

ลูกเกดหนึ่งแก้ว;

แอปริคอตแห้งหนึ่งแก้ว

เคลือบ:

ไข่ขาว 2 ฟอง + น้ำตาลผง 200 กรัม + 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาว

วิธีทำอาหาร:

เนื่องจากแป้งอเล็กซานเดรียเตรียมด้วยยีสต์ดิบจึงต้องทิ้งไว้ประมาณ 8-12 ชั่วโมง แป้งเตรียมโดยใช้แป้งผสมกับนมอบ, ไข่, ยีสต์, น้ำตาลและไม่เติมแป้ง เตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้าเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง (โดยเฉพาะเนย) วิธีที่สะดวกที่สุดในการนวดแป้งข้ามคืนและปรุงต่อในตอนเช้า

ในถ้วยแยกต่างหาก อุ่นนมอบเล็กน้อยแล้วละลายยีสต์ดิบในนั้น

ในถ้วยอีกใบหนึ่งสำหรับผสมแป้ง ให้ตอกไข่ 4 ฟอง แล้วแบ่งเป็นไข่ขาวและไข่แดง 2 ฟอง ใส่ผ้าขาวลงในตู้เย็น เราจะต้องใช้มันเพื่อเตรียมเคลือบ เทน้ำตาลลงในไข่แล้วตีส่วนผสมให้เข้ากัน คนจนน้ำตาลละลาย

ใส่เนยนิ่มลงในไข่แล้วคนให้เข้ากันในส่วนผสมของไข่ หากเนยของคุณไม่นุ่มพอ คุณสามารถใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้

จากนั้นเทนมและยีสต์ลงในชามผสมแล้วคนให้เข้ากัน ไม่มีประโยชน์ที่จะตีแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน แค่คนให้เข้ากัน ปิดถ้วยด้วยแป้งด้วยกระดาษแก้วหรือฟิล์มยึดแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน (คุณสามารถวางถ้วยไว้บนเคาน์เตอร์ครัวได้)

ช่วงนี้แป้งในถ้วยจะขึ้นๆ ลงๆ อีกครั้ง ในนั้นคุณจะเห็นว่ามีสองชั้น อันแรกจะดูเหมือนฝาน้ำมันและอันที่สองประกอบด้วยฟองอากาศเล็ก ๆ ซึ่งหมายความว่าแป้งมีการใช้งานแล้วสำหรับการทำงานต่อไป

เตรียมผลไม้แห้งที่เลือกไว้ล่วงหน้า (ฉันใช้ลูกเกดและแอปริคอตแห้ง) ล้างผลไม้แห้งในน้ำอุ่น เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ และหากจำเป็น ให้ใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่แป้งลงในถ้วยเติมเกลือและเริ่มเติมแป้งในส่วนเล็ก ๆ คุณสามารถนวดแป้งก่อนด้วยช้อนขนาดใหญ่จากนั้นจึงทาน้ำมันพืชด้วยมือ แป้งที่เสร็จแล้วมีความหนืดและเหนียวไม่จำเป็นต้องชั่งน้ำหนักด้วยแป้ง แป้งของฉันมีน้ำหนัก 870 กรัม ของคุณอาจใช้เวลามากหรือน้อยกว่านี้เล็กน้อย ดังนั้นให้นวดแป้งด้วยมือ วิธีนี้จะทำให้คุณรู้สึกเนื้อคงตัวได้ดีขึ้น

วางแป้งอเล็กซานเดรียที่เสร็จแล้วลงในกระทะขนาดใหญ่ (ทาน้ำมัน) ปิดภาชนะด้วยกระดาษแก้วแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมงควรเพิ่มขนาดอย่างน้อยสามครั้ง ฉันมักจะทิ้งแป้งไว้ในเตาอบเสมอ

อย่างที่คุณเห็นแป้งขึ้นได้ดีมากและพยายามอย่าขยับออกห่างจากมันมากเกินไปไม่เช่นนั้นแป้งอาจหนีไปได้ (เหมือนของฉัน)

จากนั้นทามือด้วยน้ำมันพืชแยกแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วใส่ในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ฉันมีกระดาษและโลหะหลายขนาด เติมแม่พิมพ์ประมาณ 2/3 แต่ไม่เกินครึ่ง ซึ่งเพียงพอสำหรับการขึ้นและอบต่อ

วางแม่พิมพ์ที่มีแป้งไว้ในที่อบอุ่นอีก 1 - 1.5 ชั่วโมง ฉันแนะนำให้วางไว้ในเตาอบหรือไมโครเวฟ แต่ต้องแน่ใจว่าได้ใส่ถ้วยหรือแก้วน้ำอุ่น จำเป็นต้องมีความชื้นเพื่อไม่ให้เค้กมีลมแรงในระหว่างการพิสูจน์อักษรและไม่ทำให้กรอบ แป้งที่เพิ่มขึ้นไม่ควรถึงขอบของแม่พิมพ์ แนะนำให้เว้นพื้นที่ว่างประมาณ 2 ซม.

เปิดเตาอบที่ 160 - 170 องศา

วางเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ เวลาในการอบแตกต่างกันไปมากสำหรับทุกคน ขึ้นอยู่กับเตาอบและขนาดของแม่พิมพ์ คุณต้องอบเค้กจนไม้จิ้มฟันแห้งและมีสีทอง (สีน้ำตาล) ที่น่าพึงพอใจ แม่บ้านหลายคนใช้เวลาประมาณ 30 ถึง 50 นาที ฉันอบ 30 นาที และเค้กของฉันก็อบจนหมด

ในขณะที่เค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียกำลังเย็นตัวลง ให้เตรียมเคลือบ ในการเตรียมเคลือบ ให้นำไข่ขาวที่สงวนไว้ออกจากตู้เย็นแล้วตีด้วยน้ำตาลผงโดยใช้เครื่องผสม จากนั้นเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนแล้วตีต่อไปอีกนาทีหนึ่ง สีเคลือบนี้จะไม่เสถียรมากนัก แต่จะจางลงเล็กน้อย หากคุณต้องการเคลือบที่มั่นคงและแข็งแรง ให้เติมน้ำตาลผงมากขึ้นและลดปริมาณน้ำมะนาวลงเหลือ 1 ช้อนชา

ใช้ช้อนเคลือบเค้กด้วยเคลือบ เพื่อให้เคลือบบางส่วนหยดออกจากขอบ

สำหรับเค้กทรงสูง ฉันตัดสินใจทำให้เคลือบบางลงและเติมน้ำมะนาวอีก 1 ช้อนชา ตอนนี้เคลือบไหลลงมาตามผนังเค้กน่ารับประทานยิ่งขึ้น

โรยเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยของประดับตกแต่งด้านบน ปล่อยให้เคลือบแห้งแล้วปล่อยให้เค้กชงเอง ฉันไม่ได้รอให้เค้กอีสเตอร์วางจนหมด และตัดชิ้นหนึ่งเพื่อแสดงให้คุณเห็นว่าเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียที่อบออกมาเป็นอย่างไร อย่างที่คุณเห็นมันอบอย่างสมบูรณ์ ขึ้นได้ดี ค่อนข้างหนาแน่นและไม่แตกสลาย