ขนมปังไรย์มีความเหนือกว่าขนมปังโฮลวีตหลายเท่าในแง่ของปริมาณแมกนีเซียม ไฟเบอร์ วิตามิน โพแทสเซียม เหล็ก และเกลือแร่ นอกจากนี้แป้งข้าวไรย์ยังมีกรดอะมิโน “ไลซีน” ซึ่งมีความสำคัญต่อมนุษย์และช่วยขจัดสารพิษ

อาหารทำเองจะมีรสชาติดีกว่าอาหารที่ซื้อจากร้านเสมอ ปรุงแต่ ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านเป็นเรื่องยาก แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง หลังจากทั้งหมด ขนมปังหอมขนมปังอบสดใหม่มีผลมหัศจรรย์

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ - หลักการทำอาหาร

มีหลายสูตรสำหรับการอบขนมปังหอมที่บ้าน แป้งเตรียมโดยใช้แป้งเปรี้ยวโดยมีหรือไม่มีการเติมยีสต์แป้งจะถูกต้มและแม้แต่ kefir ก็ถูกเติมลงไป

• มีกฎพื้นฐานสองข้อที่รวมสูตรอาหารทั้งหมดเข้าด้วยกัน จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัดเมื่อนวดแป้งและใช้แป้งคุณภาพสูง
• คุณภาพของแป้งสามารถกำหนดได้หลายลักษณะ มันนุ่มน่าสัมผัสและแห้ง หากคุณทำ “ก้อนหิมะ” จากแป้ง มันจะไม่แตกสลายทันที แต่เมื่อกดลงไป จะทิ้งรอยไว้บนพื้นผิว
• คุณสามารถได้ความพรุนของเนื้อและความฟูสม่ำเสมอกันหากคุณร่อนแป้งก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็น!
• ที่บ้านขนมปังข้าวไรย์อบโดยเติมแป้งสาลี ห้ามมิให้เปลี่ยนแปลงปริมาณโดยเด็ดขาด
• ขึ้นอยู่กับสูตรที่ระบุไว้ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิที่จำเป็น. ปฏิบัติตามองศาอย่างเคร่งครัดเมื่อปรุงอาหาร

วิธีอบขนมปังข้าวไรย์ด้วยยีสต์

ความลับหลักของสูตรนี้คือน้ำเดือด ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนึงถึงไม่เพียงแต่สูตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีการนวดแป้งด้วย

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ขนมปัง – 30 กรัม;
• แป้งข้าวไร บดหยาบ– 200 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 350 กรัม;
• เกลือละเอียด – 10 กรัม;
• แห้ง ข้าวไรย์มอลต์– 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด

• ร่อนแป้งทั้งหมด แต่อย่าผสม เพิ่มมอลต์เป็น 150 กรัม แป้งสาลี เตรียม 300 มล. ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงในส่วนผสมที่แห้งนี้ ผสมแป้งให้ละเอียดเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
• เทน้ำอุ่นลงในชามอีกใบแล้วละลายยีสต์ลงไป จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ ผสมให้เข้ากัน
• รวมยีสต์กับส่วนผสมแป้ง คุณจะจบลงด้วยมวลของเหลวสีน้ำตาล
• เทแป้งที่เหลือลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ นวดแป้ง ไม่ควรติดมือและมีโครงสร้างสูงชัน
• ปิดภาชนะด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
• เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 220 องศา วางชามน้ำไว้ด้านล่าง นวดแป้งอีกครั้งแล้วโอนไปยังจานอบที่อุ่นไว้แล้ว โรยแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
• ตั้งแป้งให้อบเฉพาะเมื่อขึ้นฟูอีกครั้งเท่านั้น เวลาเตรียมขนมปัง: 45 นาที
• ต้องนำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากกระทะทันทีแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดครัว ปล่อยให้ "สุก" ประมาณสามชั่วโมง

วิธีอบขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้ kefir

การอบ ซาลาเปาข้าวไรย์โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ก็เป็นไปได้ ได้โครงสร้างเยื่อกระดาษที่นุ่มนวลขึ้นโดยการเติม kefir ลงในแป้ง

สินค้าที่ต้องการ:

• kefir หรือโยเกิร์ตไขมันต่ำ - 200 มล.
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งข้าวไร - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือป่นละเอียด - 5 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา;
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• ส่วนผสม สมุนไพรโปรวองซ์- เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

• นำ kefir ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า หากต้องการใช้ทำแป้งให้ตั้งไฟจนร้อน อุณหภูมิห้อง- เพิ่มโซดาคนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 15-20 นาที
• เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงไป
• ผสมแป้งที่ร่อนแล้วในภาชนะที่แยกจากกันและเพิ่มลงในส่วนผสมของ kefir เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนให้เติมแป้งในส่วนต่างๆ แล้วคลุกแป้งให้เข้ากัน
• หากจำเป็นให้ค่อยๆเพิ่ม แป้งสาลีจนได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น
• เปิดเตาอบ วางไก่เนื้อไว้ด้านบนเพื่อให้อุ่นเล็กน้อย ทาผนังด้วยเนยหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ ย้ายแป้งและพักไว้ 20 นาที
• ก่อนใส่แป้งลงในเตาอบ ให้ตัดแป้งด้านบนเป็นรอยตื้นๆ เล็กน้อย
• ตั้งอุณหภูมิเป็น 220 องศา แล้วอบขนมปังประมาณ 40 นาที จากนั้นปิดเตาอบและทิ้งกระทะไว้ในนั้นอีก 20 นาที
• ห่อซาลาเปาด้วยผ้าขนหนูหลังจากนำออกจากกระทะแล้ว

• ยิ่งนวดแป้งให้นุ่ม ขนมปังก็จะฟูมากขึ้น
• สปาเก็ตตี้ปกติจะช่วยให้แป้งขึ้นอย่างสม่ำเสมอหากคุณแทงหลายๆ ที่
• เพื่อให้ขนมปังอบได้ทั่วถึง ให้ราดน้ำที่ด้านข้างของกระทะก่อนนำเข้าเตาอบ
• เมื่อขนมปังเย็นลงหลังจากการอบ เนื้อตรงกลางจะสุก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ตัดขณะร้อน
• ห้ามมิให้เจือจางยีสต์แห้งด้วยน้ำเดือดโดยเด็ดขาด!

แล้วแต่ กระบวนการที่ซับซ้อนไม่มีการนวดและอบขนมปังข้าวไรย์ด้วยคำแนะนำในบทความนี้คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง น่าทาน!

เนื้อหา:

ขนมปังไรย์เป็นส่วนผสมของขนมปังสีดำทุกชนิดที่อบบนพื้นฐาน แป้งข้าวไร- ตอนนี้ในประเทศต่างๆ อดีตสหภาพโซเวียตการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้คือ 50% ของทั้งหมด ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่- การอบประเภทนี้ดีต่อสุขภาพมาก เนื่องจากมีไฟเบอร์ วิตามิน และธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก มีธาตุเหล็กมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีถึงหนึ่งเท่าครึ่ง

คุณสมบัติในการทำขนมปังข้าวไรย์

คุณสามารถอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ที่บ้านได้ คุณสามารถใช้ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวสำหรับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือเครื่องทำขนมปัง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความพร้อมของคุณ เครื่องใช้ในครัวเรือน- แต่ขนมปังที่ปรุงในเตาอบก็อร่อยมากเช่นกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการประหยัดเวลา

วิธีทำขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

ในเครื่องทำขนมปัง แป้งไม่เพียงแต่อบเท่านั้น แต่ยังนวดอีกด้วย อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณไม่ทำให้มือสกปรกเมื่อนวดแป้งจึงควรอบ ขนมอบแสนอร่อยง่ายกว่าในเตาอบมาก นอกจากนี้เวลาที่ใช้ในการล้างจานก็ลดลงอย่างมาก

ในการเตรียมขนมปังไรย์ที่มีกลิ่นหอม คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงในชามเครื่องทำขนมปัง:

• แป้งข้าวไรย์ 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนหรือมาการีนละลาย
• เวย์หนึ่งแก้ว;
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง ปิดฝาแล้วตั้งค่าโหมด "ขนมปังไรย์" คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรอีก เทคโนโลยีจะทำทุกอย่างเพื่อคุณ เวลาในการเตรียมและอบแป้งคือ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณจะได้รับขนมปังที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

เริ่มแรกเตรียมขนมปังไรย์โดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้แป้งเปรี้ยว ปัจจุบันองค์กรที่เกี่ยวข้องกับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทำให้เกิดอาการสั่นในผลิตภัณฑ์นี้ สิ่งนี้จะช่วยเร่งเวลาในการผลิตและทำให้ขนมปังราคาถูกลง

อบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในหม้อหุงช้า

ตอนนี้หลายคนมีผู้เล่นหลายคนที่บ้าน แม่บ้านใช้อุปกรณ์นี้ในการเตรียมซุปและอาหารจานหลักไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังสำหรับการอบอีกด้วย

ในการอบขนมปังข้าวไรย์ในหม้อหุงช้า ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ 350 กรัม
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
• นมหนึ่งแก้ว
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• กระเทียม;
• ผักชี.

ขนมปังนี้ออกมาเข้มและเข้มข้น รสเผ็ด- เพื่อเตรียมทำแป้ง เทลงไป นมอุ่นเกลือและน้ำตาลเทเนย ปล่อยให้ของเหลวนั่งเป็นเวลา 30 นาที เทแป้งลงในส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า มีดสับกระเทียมหนึ่งกลีบและเมล็ดผักชีหนึ่งช้อนชา

เทลงบนโต๊ะ น้ำมันพืชและนวดแป้งบนพื้นผิวที่ลื่น เปิดเตาชามหลายเมนูแล้วปิดเครื่อง ทิ้งขนมปังไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 30 นาที ผลิตภัณฑ์จะต้องอบในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แป้งจะแข็งและนวดยาก อย่าใส่แป้งมากเกินไปเพราะจะทำให้ก้อนแข็งขึ้น

วิธีทำขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ในเตาอบ

หากคุณต้องการอบขนมปังข้าวไรย์เป็นครั้งแรก ให้เตรียมแป้งโดยเติมแป้งสาลีลงไป แป้งไรย์ไม่แน่นอนและไม่ขึ้นได้ดี แป้งสาลีจะช่วยเร่งกระบวนการ ผสมกับข้าวไรย์ในอัตราส่วน 1:1

สำหรับแป้งให้ใช้เวย์หนึ่งแก้ว, ยีสต์กด 20 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เทของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง 500 กรัมแล้วเติมมาการีนและน้ำมันพืชอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาและ กระเทียมสับ- ปล่อยให้แป้ง "พัก" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดส่วนผสมแล้วม้วนให้เป็นลูกบอล แผ่ลูกบอลพยายามทำเค้กหนา ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 40 นาที อบในเตาอบร้อนประมาณ 40-50 นาที

แม้จะมีความเรียบง่ายของจาน แต่ก็ไม่สามารถอบอาหารอร่อยได้เสมอไป ขนมปังป่องที่บ้าน. เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนแรกออกมาเป็นก้อน คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ:

1. อย่าลืมเตรียมแป้ง
2. นวดแป้งให้ละเอียด
3. ใส่ขนมปังลงไป เตาอบร้อน.
4. หากต้องการเปลือกกรอบ ให้โรยหลังอบ ขนมปังร้อน น้ำเย็นและคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว
5. เตรียมจานด้วยอารมณ์ดี

สูตรขนมปังข้าวไรย์

มีหลายวิธีในการเตรียมขนมปังข้าวไรย์ มักใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีเป็นฐาน แป้งสาลีทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ตามหลักการแล้วควรเตรียมขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ด้วยแป้งเปรี้ยว แต่เพื่อให้เตรียมอาหารได้เร็วขึ้นจึงใช้ยีสต์

สูตรขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์กับยีสต์

ในการเตรียมขนมปังที่มีกลิ่นหอมคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ 300 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำอุ่น 400 มล.
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ช้อนเกลือ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

เทยีสต์จากถุงลงในน้ำอุ่น ใส่น้ำตาลและเกลือ ทิ้งภาชนะด้วยของเหลวเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้ ควรมี "ฝา" ฟองสูงปรากฏขึ้นบนผิวน้ำ เทลงในของเหลว น้ำมันดอกทานตะวันและคนให้เข้ากัน

ร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์แล้วผสมให้เข้ากัน เทใส่ น้ำยีสต์ลงในส่วนผสมแป้งแล้วคนให้เข้ากัน นวดแป้งให้แข็ง คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที

หลังจากนั้นให้นวดอีกครั้งแล้วใส่ลงในพิมพ์เป็นเวลา 40 นาที ห่อเครื่องแบบของคุณ ติดฟิล์ม- ซึ่งจะทำให้ขนมปังขึ้นฟู วางขนมปังในเตาอบ
เวลาอบประมาณ 40 นาที ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนกระทะ ไม่จำเป็นต้องทาส่วนผสมไข่ให้ทั่วขนมปัง

สูตรขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดพร้อมเมล็ดแฟลกซ์

คุณสามารถเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงข้าวหลายแบบ ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในอัตราส่วน 2:1 ส่วนผสมจะต้องมี 600 กรัม

เทน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดเปล่าแล้วเติมน้ำตาล สลายยีสต์ 40 กรัมลงในน้ำเชื่อมที่ได้ ทิ้งส่วนผสมไว้ 30 นาที สักพักจะพบความหนืด มวลอากาศ- เทน้ำหนึ่งแก้วลงไปแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อน เพิ่มมาการีน 50 กรัม เพิ่มเมล็ดแฟลกซ์ 150 กรัมลงในส่วนผสมแป้ง

ผสมของเหลวและมวลแห้ง นวดแป้งให้แข็ง ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง นวดก้อนอีกครั้งแล้ววางลงในแม่พิมพ์ พักไว้ 40 นาที แล้วอบในเตาอุ่นประมาณ 50 นาที คุณสามารถใช้โลหะหรือ แม่พิมพ์ซิลิโคน- พวกเขาไม่จำเป็นต้องทาจารบีเนื่องจาก แป้งข้าวไรย์ไม่ติดพื้นผิวระหว่างการอบ

ก้อนสามารถโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดงา เพื่อให้ได้เปลือกที่กรุบกรอบ ให้ฉีดขนมปังด้วยน้ำเย็นก่อนนำเข้าเตาอบ

สูตรขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์พร้อมโซดา

มีหลายทางเลือกในการทำขนมปังข้าวไรย์แบบไม่มียีสต์ Sourdough หรือโซดาใช้เป็น "กลไกการยก" ขนมปัง Sourdough ใช้เวลานานในการเตรียม เนื่องจากส่วนผสมของสารอาหารในการเลี้ยงแป้งต้องใช้เวลา 3 วัน

หากคุณต้องการขนมปังอย่างเร่งด่วนให้ใช้สูตรกับโซดา สำหรับก้อนคุณจะต้องมี kefir หนึ่งแก้วหรือ นมเปรี้ยว- ผสมแป้งข้าวไรย์กับโซดาและถั่ว ใช้แป้ง 500 กรัม และถั่ว 100 กรัม ? โซดาช้อนชา เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงใน kefir

ผสมของเหลวกับแป้ง นวดแป้งให้แข็ง พยายามทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วอย่างที่แป้งจะทำ การจัดเก็บที่ยาวนานอาจชำระได้ วางก้อนที่ได้ไว้ในเตาอบร้อนเป็นเวลา 30 นาที ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากหมดเวลา ให้นำกระดาษฟอยล์ออกและทำให้ขนมปังเป็นสีน้ำตาลต่ออีก 15 นาที

สูตรขนมปังไรย์ Sourdough

นี้ สูตรเก่าซึ่งใช้มอลต์หรือสตาร์ตเตอร์พิเศษแทนยีสต์ ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์คุณต้องใช้แป้งและน้ำ 100 กรัม ต้องใช้แป้งไรย์ ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่มีความหนืดคล้ายแป้งแพนเค้ก

เทส่วนผสมนี้ลงในขวดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน ในระหว่างนี้จะมีฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวของแป้งและทำให้เกิดเสียงดัง เติมแป้งอีก 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมลงในส่วนผสม ทิ้งส่วนผสมไว้อีกวัน ตอนนี้ใส่สตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น

สามารถใช้งานได้ทั้งหมดในครั้งเดียว ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้แป้งหรือส่วนผสมแป้ง 500 กรัม (แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณเท่ากัน) เทเนยละลาย 50 มล. ลงในสตาร์ทเตอร์ เนย- เทมวลหนืดลงในแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง อย่าลืมเกี่ยวกับน้ำตาลและเกลือ

ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เมื่อขนมปังสุกดีแล้ว ให้โรยด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือยี่หร่า อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตรแป้งเปรี้ยวต้องใช้เวลามาก แต่ขนมปังกลับมีรสชาติดีมาก นอกจากนี้ยังไม่ขึ้นราเป็นเวลานานอีกด้วย ไม่มีอันตรายใด ๆ เหมือนกับการอบด้วยยีสต์

สูตรขนมปังเบียร์ลิทัวเนีย

นี้ สูตรเฉพาะขนมปังคาว รสชาติจะหวานเล็กน้อย ส่วนผสมของยีสต์และเบียร์ใช้เป็นหัวเชื้อ ในการเตรียมแป้ง ให้ใส่ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีลงไป สัดส่วนที่เท่ากัน.

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมแป้ง 500 กรัม (แป้งข้าวไรย์ + ข้าวสาลี)
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• kefir ครึ่งแก้ว
• เบียร์ดำหนึ่งแก้ว
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามของเครื่องทำขนมปัง และหากมีโหมด "ขนมปังไรย์" ให้เปิดเครื่อง เครื่องทำขนมปังบางเครื่องไม่มีคุณสมบัตินี้ จากนั้นนวดแป้งในโหมด "พิซซ่า" หรือ "ขนมปัง" ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง อบประมาณ 50 นาที

สูตรขนมปังข้าวไรย์กับชีสและถั่ว

การอบ ขนมปังคาวกับถั่วสำหรับแป้งเตรียมส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี 500 กรัม แป้งเตรียมจากนม 200 มล. ยีสต์อัด 20 กรัม และน้ำผึ้ง 1 ช้อน หลังจากมี "ฝา" ปรากฏขึ้นด้านบนของของเหลว ให้เติมน้ำมันพืช 50 กรัมและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป

ขูดชีสและบดถั่วในเครื่องบดเนื้อ สำหรับหนึ่งก้อนคุณจะต้องมีชีสและถั่ว 50 กรัม เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมแป้ง

ผสมมวลแห้งและแป้ง นวด แป้งนุ่ม- ทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดแป้งแล้วปั้นเป็นขนมปัง วางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน - ดูด้านล่าง:

อย่างที่คุณเห็นมีสูตรมากมาย ทดลองและเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณที่สุด

ฉันจำช่วงเวลาที่ขนมปังที่บ้านเตรียมด้วยแป้งเปรี้ยวเท่านั้น มันอร่อยแค่ไหน! คุณภาพสูง มีรูพรุนละเอียด นุ่ม เปรี้ยวเล็กน้อยแต่มีกลิ่นหอมมาก ตอนนี้ทุกอย่างกำลังถูกเตรียมการ การแก้ไขอย่างรวดเร็วบนยีสต์โดยไม่ปล่อยให้แป้งสุกอย่างเหมาะสม มันอาจจะทันสมัย ​​แต่ในความคิดของฉัน มันดีที่สุด ขนมปังข้าวไรย์สามารถทำได้โดยการเตรียมด้วยแป้งเปรี้ยวเท่านั้น นี่คือการอบแบบกูร์เมต์ ผู้ที่เข้าใจและชื่นชอบในรสชาติของขนมปังแท้ๆ คุณสามารถบอกได้ทันทีโดยดูจากความสม่ำเสมอของเศษขนมปัง แป้งนี้ทำมาจากแป้งชนิดใด และมีข้าวสาลีผสมอยู่หรือไม่ แป้งข้าวไร 100% ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์เพียงอย่างเดียว มีน้ำหนักในตัวเอง ไม่ขึ้นเมื่ออบ และมีลักษณะคล้ายดินน้ำมันเล็กน้อย อร่อย มีไฟเบอร์ วิตามิน แต่กินเยอะไม่ได้ โดยเฉพาะถ้าคุณมีปัญหาเรื่องกระเพาะ แม้ว่าจะเติมยี่หร่า ลูกเกด น้ำผึ้ง แอปเปิ้ล และถั่วลงไป ก็ต้องรับประทานด้วยความระมัดระวัง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะผสมแป้งสองประเภท - ข้าวสาลี (60%) และข้าวไรย์ (40%) สีของก้อนจะจางลงเล็กน้อย แต่รสชาติจะคล้ายกับ Borodinsky หากสนใจยินดีแบ่งปันทั้งสูตรแป้งเปรี้ยวและ ด้วยวิธีง่ายๆทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ข้าวไรย์ sourdough คืออะไร?

เป็นสารที่ประกอบด้วยแป้งและน้ำ ทั้งหมด! แต่หากเตรียมอย่างถูกต้องมันจะทำให้คุณกลายเป็นขนมปังที่คุณจะปฏิเสธขนมอบที่ซื้อจากร้านทันทีและตลอดไป จริงอยู่ ก่อนที่จะทำแป้งสำหรับทำขนมปัง คุณต้องปลูกสตาร์ตเตอร์ก่อน มาดูกันว่ามันทำอย่างไร

วันแรก

รับประทาน 25 กรัม แป้งไรย์ (ปอกเปลือก) และน้ำ 25 มล. ที่อุณหภูมิห้อง ผสมในขวด 500 มล. ปิดด้วยผ้ากอซหรือฝาปิด อย่าบิด แต่เพียงปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่น (อุณหภูมิบ้าน - 25-27 ° C - ไม่สูงกว่านั้น) ความสม่ำเสมอจะหนาแน่น ไม่ต้องตกใจ ทุกอย่างถูกต้องตามที่ควรจะเป็น ทิ้งไว้หนึ่งวัน

วันที่สอง

เติมน้ำ 50 มล. และแป้ง 50 กรัมลงในขวด คนให้เข้ากันและให้ความอบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งวัน

วันที่สาม

กระบวนการเดือดเริ่มขึ้นและจำเป็นต้อง "ป้อน" มวลเพื่อที่จะเริ่มเติบโตอย่างแข็งขัน เติมแป้ง 100 กรัม และน้ำ 100 มล. คนและรอ 24 ชั่วโมง

วันที่สี่

สตาร์ทเตอร์กำลังเติบโตและเดือดปุดๆ เราใส่ไว้ในตู้เย็นคลุมด้วยผ้ากอซหรือฝาปิด เราให้อาหารทุก 3 วันโดยเติมน้ำ 20 มล. และแป้ง 20 กรัม

แป้งเปรี้ยวสดมีกลิ่นหอม ไม่ควรมีเปลือกแปลก ๆ อยู่บนพื้นผิว เพื่อเตรียมขนมปังค่ะ สูตรที่แตกต่างกันระบุ ปริมาณที่แตกต่างกัน- ฉันวัดด้วยช้อนโต๊ะ หากคุณเป็นมือใหม่ ควรปฏิบัติตามสัดส่วนของสูตรอย่างเคร่งครัด เมื่อคุณเรียนรู้แล้ว คุณสามารถกำหนดปริมาณได้ด้วยตัวเอง

ขนมปังเปรี้ยวไรย์โฮมเมด

อาหารเรียกน้ำย่อยของเราพร้อมแล้ว เริ่มนวดขนมปังได้เลย นี่ไม่ใช่กระบวนการที่รวดเร็ว แต่ก็คุ้มค่าที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอมในภายหลัง และมันช่างเป็นเปลือกที่กรุบกรอบเกินคำบรรยาย

เราจะต้อง:

สำหรับแป้ง:

• น้ำที่อุณหภูมิห้อง – 200 มล.
• แป้งเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งข้าวไร – 200 กรัม

ผสมทุกอย่างในชามลึกแล้วปิดด้วยฟิล์ม ปล่อยให้พิสูจน์ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่าและเริ่มเกิดฟอง

เตรียมแป้ง. เพิ่ม 200 กรัมลงในแป้ง แป้งข้าวไรย์ และ 200 มล. น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1 ช้อนชา เกลือ. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน บางคนทำสิ่งนี้พร้อมกัน ในขณะที่บางคนทำงานด้วยมือ ค่อยๆเพิ่ม 300 กรัม แป้งขาว อย่าเทหมดในคราวเดียว คุณภาพจะแตกต่างกันไป (ความชื้น กลูเตน) ผสม. วางแป้งในรูปแบบที่ทาน้ำมันแล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 210-220°C และทาน้ำมันที่พื้นผิวของก้อนขนมปังแล้วนำเข้าอบประมาณ 40-50 นาที นำขนมปังออกแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู พักจนเย็นสนิทบนตะแกรง หากคุณมีกำลังใจเพียงพอที่จะรอจนกว่าจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถโรยด้านบนด้วยยี่หร่า เมล็ดทานตะวัน เมล็ดงา และเมล็ดแฟลกซ์ก่อนอบ

ขนมปังไรย์กับมอลต์

ฉันชอบขนมปังที่มีมอลต์สีเข้มและมีกลิ่นหอมมาก มันมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายของเรา - อุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก มีโปรตีน กรดอะมิโน ทดสอบด้วยตัวเอง มีผลดีต่อระบบทางเดินอาหารจริงๆ ซึ่งหมายความว่าฉันเตรียมขนมปัง "สีดำ" ทั้งหมดโดยใช้ดาร์กมอลต์เท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องเยอะมาก 3-5 ช้อนโต๊ะ ฉันเทน้ำเดือดลงบนดรายมอลต์เพื่อให้สีของขนมอบเข้มข้นและกลิ่นหอมเย้ายวน กลิ่น ส่วนผสมที่เหมาะสม- หอมหวาน หากคุณรู้สึกขมขื่นหรือรุนแรง แสดงว่าผลิตภัณฑ์ไม่มีคุณภาพสูง พวกเขาขายมอลต์ในรูปของเหลวด้วย แต่ฉันคุ้นเคยกับมอลต์ปริมาณมากแล้ว และฉันก็ไม่เคยเปลี่ยนนิสัยเลย

ข้อมูลอ้างอิง: มอลต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์หรือเมล็ดข้าวสาลี แต่ข้าวบาร์เลย์เป็นที่นิยมมากกว่า พันธุ์ขนมปัง: "Borodinsky", "Lyubitelsky", "Zavarnaya" เตรียมด้วยมอลต์ข้าวบาร์เลย์

ขนมปังแป้งข้าวไรย์ในเตาอบ: สูตร

สำหรับนักทำขนมปังมือใหม่ฉันกล้าให้คำแนะนำ - อย่าพยายามอบขนมปังไรย์ที่บ้านในทันที สิ่งนี้ต้องใช้ประสบการณ์และอาจไม่ได้ผลในทันที ฉันใช้เวลาหลายเดือนกว่าจะได้เนื้อสัมผัสและรสชาติของขนมปังที่ลงตัว ดังนั้น อันดับแรกให้ลองทำขนมปังก้อนเล็กๆ จากส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ก่อน จากนั้นเมื่อได้รับประสบการณ์แล้ว ก็ไปเหวี่ยงข้าวไรย์บริสุทธิ์

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ทันที - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 225 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ - 325 กรัม;
• น้ำอุ่น - 300 มล.;
• ดาร์กมอลต์ – 40 กรัม;
• น้ำเดือด - 80 มล.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส;
• เมล็ดแฟลกซ์ – 1 ช้อนชา

วิธีอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้าน

จากนั้นเราก็แยกส่วนบนออกเป็นไส้กรอกหรือเนยกับแยม... คุณจะต้านทานความละเอียดอ่อนเช่นนี้ได้อย่างไร? หรืออาจเป็นแค่นมหนึ่งแก้วและชิ้นหนึ่ง ขนมปังสด... หรือใส่เกลือและกระเทียม ตัดสินใจว่าคุณอยากจะลองอะไรก่อนด้วยขนมปังโฮมเมด และน่ารับประทาน!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้ง

ในการเริ่มต้นในชามลึกผสมน้ำอุ่นสะอาดครึ่งแก้วกับนมคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ยีสต์แห้ง น้ำตาล และแป้งข้าวไร 100 กรัม ผสมให้เข้ากันแล้วปิดฝาชามแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง

- ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะหมักและทำให้แป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดกลายเป็นฟูและนุ่ม

นวดแป้งที่ขึ้นในช่วงเวลานี้ด้วยมือของคุณ แต่อย่าคาดหวังว่าจะขึ้นสูงเกินไป ทันทีที่ "ฝา" ของแป้งปรากฏขึ้นให้ดำเนินการทันที ขั้นตอนที่ 2: เตรียมแป้งจากนั้นเติมน้ำอุ่นอีกครึ่งถ้วยลงในแป้ง น้ำสะอาด, เกลือ, แป้งสาลี, แป้งข้าวไรย์ 200 กรัม และน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นให้นวดแป้งด้วยมือของคุณเป็นเวลานานและทั่วถึง มันควรจะเรียบเนียน ยืดหยุ่น และหลุดออกจากมือได้ง่าย

จากนั้นปิดฝาชามอีกครั้ง ห่อด้วยผ้าสะอาดในครัวแล้วออกไป

ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งหมักและขึ้นฟูขั้นตอนที่ 3: ขึ้นรูปและอบขนมปัง หลังจากเวลานี้ให้ชกแป้งลง เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการทำงานคุณต้องหล่อลื่นมือและพื้นที่ทำงานเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืช ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมหรือก้อนวงรี- นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์พอดีและเตรียมแป้งสำหรับการอบ หากไม่ทำเช่นนี้ ขนมปังจะไม่ฟูและสูญเสียรสชาติไปมาก เปิดเตาอบสูงถึง 180 องศา จากนั้นวางถาดอบที่มีก้อนขนมปังหรือก้อนขนมปังอยู่ข้างใน อย่าลืมเอาผ้าเช็ดตัวออกจากเขาด้วย เวลาอบ 45 นาที - แต่สิ่งนี้ไม่ถูกต้องมาก เนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณสมบัติการทำความร้อนส่วนบุคคลของเตาอบของคุณ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีสีน้ำตาลและสามารถตรวจสอบความพร้อมภายในด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน ในการทำเช่นนี้ให้เจาะผลิตภัณฑ์ด้วย: หากไม่มีสิ่งใดเหลืออยู่แสดงว่าแป้งพร้อมแล้ว และถ้าชิ้นส่วนของแป้งเกาะติดกับพื้นผิวไม้ก็ถึงเวลาการรักษาความร้อน

จำเป็นต้องเพิ่มขึ้นอีก

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟแป้งขนมปังข้าวไรย์ ทันทีที่ขนมปังพร้อม ให้นำออกจากเตาอบ นำไปวางบนผ้าเช็ดทำความสะอาดในครัว คลุมไว้ด้านบนแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ตัดขนมปังไรย์ที่แช่เย็นแล้วลงไปแบ่งชิ้นส่วน

และเสิร์ฟบนโต๊ะ ทานคู่กับอะไรก็ได้: จานแรกและจานที่สอง ขนมปังนี้ยังเหมาะสำหรับการทำแซนด์วิชและแซนด์วิชอีกด้วย น่าทาน!การกินขนมปังข้าวไรย์ระหว่างรับประทานอาหารมีประโยชน์อย่างยิ่งหรือหากคุณปฏิบัติตามหลักคำสอน

การกินเพื่อสุขภาพ

- นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเส้นใยของขนมปังข้าวไรย์มีส่วนทำให้รู้สึกอิ่มแม้ว่าในความเป็นจริงแล้วจะมีแคลอรี่น้อยมากก็ตาม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังเป็น "ภารโรง" ของร่างกาย: ทำความสะอาดและกำจัดสารพิษได้อย่างสมบูรณ์ การบริโภคขนมปังข้าวไรย์เป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากธาตุของขนมปังข้าวไรย์ช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายให้สมดุล ขนมปังนี้วันละ 6-8 แผ่นจะช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจได้อย่างมากไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าขนมปังหอมที่ทำขึ้นตามนั้น สูตรง่ายๆ- ค้นหาว่าขนมปังไรย์ดำคืออะไร วิธีอบที่บ้านโดยใช้เครื่องทำขนมปังหรือเตาอบ รวมถึงส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียม และแป้งสาลีสามารถใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ได้หรือไม่

ภาพถ่ายทีละขั้นตอน , มีสูตรอยู่ด้านล่าง.เกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ขนมปังข้าวไรย์เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ประโยชน์หลักของผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์คือการช่วยในเรื่องโรคต่างๆ ทางเดินอาหาร, การดูดซึมอาหารให้เป็นปกติ ข้อดีอีกประการหนึ่งคือความต้านทานต่อเชื้อรา อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ลำไส้จุกเสียดหรือแผลพุพอง ขนมปังหนึ่งแผ่นประกอบด้วย:

• จำนวนมากวิตามินที่มีประโยชน์
• กรดจำเป็น
• เส้นใยที่ย่อยไม่ได้ที่เป็นของแข็ง (ไฟเบอร์)

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน

ต่อไปนี้เป็นสูตรขนมปังดำที่บ้าน บนพื้นฐานที่แตกต่างกัน– ยีสต์ ไร้ยีสต์ แป้งเปรี้ยว และคัสตาร์ด ขอบคุณจำนวนมาก เทคโนโลยีใหม่คุณสามารถใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ สำหรับการอบได้ คุณสามารถปรุงขนมปังดำในเตาอบ เครื่องทำขนมปัง หรือหม้อหุงช้าได้อย่างไร และมีกี่ประเภท? สูตรด่วนการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้?

สูตรขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม: แป้งข้าวไรย์ป่น, เกลือ, ยีสต์แห้ง, น้ำ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันจนเนียนและไม่มีก้อน หลังจากนั้นก็อบในเตาอบ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการแตะ: หากเสียงดังและเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองและแน่น แสดงว่าขนมอบพร้อมแล้ว

ในเครื่องทำขนมปัง

ข้อดีของหน่วยนี้คือคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมแบทช์ด้วยตัวเอง - อุปกรณ์จะทำทุกอย่างโดยไม่มีคุณ สูตรขนมปังข้าวไรย์สำหรับเครื่องทำขนมปังทำได้ง่ายและรวดเร็ว ในการเตรียมคุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วครึ่งน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนเวย์เวย์หนึ่งแก้วยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาเมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส โหลดเข้าเครื่องตามลำดับตามคำแนะนำและเลือกโปรแกรม

ในหม้อหุงช้า

ในหม้อหุงช้าแม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมซุปและอาหารจานหลักได้ไม่เพียง แต่ยังสามารถเตรียมขนมอบได้อีกด้วย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันทั้งหมด ขั้นแรกให้ทำแป้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทแป้งลงในแป้งที่ร่อนแล้วใส่ผักชีและกระเทียมสับ จากนั้นนวดส่วนผสมแล้ววางลงในชามเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในโหมดอบตามคำแนะนำ

สูตรขนมปังแป้งไรย์

คุณสามารถทำขนมปังของคุณเองที่บ้านได้ สำหรับการทำ ขนมอบข้าวไรย์คุณต้องปฏิบัติตามสูตรที่เข้มงวดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ข้อมูลต่อไปนี้จะอธิบายวิธีการเตรียมขนมปังไรย์โฮมเมดแสนอร่อยโดยใช้ ส่วนผสมต่างๆ- คุณจะพบว่ามีแคลอรี่จำนวนเท่าใด จานพร้อมต้องใช้ส่วนประกอบอะไรบ้าง วิธีการอบแป้งมีอะไรบ้าง

แป้งเปรี้ยว

• ต้องขอบคุณแบคทีเรียกรดแลคติคในตัวเริ่มต้น ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับการทำงานของลำไส้: ยับยั้งสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคในจุลินทรีย์และเพิ่มการดูดซึมอาหาร กรดแลคติคช่วยบรรเทาอาการท้องเสีย ท้องผูก และแบคทีเรียผิดปกติ การอบ สินค้าอร่อยจะใช้เวลานานกว่า สูตรมาตรฐาน- ข้อดีคือเมื่อใช้แป้งเปรี้ยว จานจะสดถึง 10 วันหลังอบ การบริโภคผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์มีประโยชน์ต่อร่างกาย

วัตถุดิบ

• ข้าวไรย์หยาบ – 700 กรัม;
• โยเกิร์ตใด ๆ - 100 มล.;
• เกลือปกติ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำอุ่น - 1 ลิตร;
• โฮลเกรนและแป้งสาลี - 500 กรัม
• นมอุ่น - 330 มล.;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ผสมเกลือ แป้งธรรมดาเล็กน้อย และโยเกิร์ตเพื่อเป็นวัตถุดิบเริ่มต้น ทิ้งจานไว้ สตาร์ทเตอร์ใช้เวลาเตรียม 3-4 วัน
2. เจือสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วด้วยนมร้อน เติมเกลือ โฮลเกรนและแป้งสาลีธรรมดา ปิดแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
3. ละลายแป้งที่ได้ในนมอุ่นใส่ข้าวไรย์หยาบ ชกลงแล้วปั้นเป็นก้อน
4. อบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

สูตรขนมปังดำในเครื่องทำขนมปัง

• จานนี้.จัดทำในเครื่องทำขนมปังวิธีการปรุงอาหารคล้ายกับการอบขนมปัง Borodino มากกว่า ในการเตรียมฐาน ให้ใช้แป้งสีดำจำนวนเล็กน้อยและแป้งขาวจำนวนมาก เมื่อเพิ่มยีสต์แป้งจะขึ้นเนื่องจากการหมักไม่ใช่ รสเปรี้ยว- เมื่อเลือกส่วนผสมจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือก คุณภาพสูงสุด. สูตรทีละขั้นตอนกับ คำอธิบายโดยละเอียดวัตถุดิบสำหรับมือใหม่หัดทำขนม

วัตถุดิบ

• น้ำ – 330 มล.;
• ข้าวไรย์บด – 150 กรัม;
• แป้งสาลี – 300 กรัม;
• เนย – 20 กรัม;
• นมผง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• ยีสต์ขนมปัง - 1.5 ช้อนชา;
• มอลต์, ยี่หร่า - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

การตระเตรียม

1. ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำ
2. เลือกโหมดที่ต้องการ สีเปลือกโลกมีขนาดกลาง
3. ลบออกหลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป เย็นบนตะแกรง

ขนมปังโฮลวีตในเตาอบ

• ขนมปังไรย์มีจำนวนมาก สารที่มีประโยชน์– แร่ธาตุ กรดอะมิโน เหล็ก ไฟเบอร์ วิตามินบี พีพี ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหารและป้องกันโรคเบาหวานและมะเร็งอีกด้วย เนื่องจากก้อนซึ่งประกอบด้วยข้าวไรย์ทั้งหมดทำให้กระเพาะแข็งจึงควรเตรียมผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี - ข้าวไรย์ มันจะนำมา สิทธิประโยชน์เพิ่มเติมร่างกายและมีคุณสมบัติเหมือนกัน

วัตถุดิบ

• แป้งสาลีและข้าวไรย์ - 500 กรัมต่อชิ้น
• เกลือทะเล – 1 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• งา – 15 กรัม

การตระเตรียม

1. ร่อนแป้ง ใส่น้ำตาล ยีสต์ เกลือ
2. เพิ่มน้ำอุ่นลงในชามแล้วนวดแป้ง
3. ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. นวดส่วนผสมแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง
5. วางบนถาดอบ แป้งพร้อม, ปั้นเป็นก้อนกลม
6. แปรงผลิตภัณฑ์ด้วยไข่โรยด้วยแป้งและเมล็ดงา
7. อบประมาณ 30-35 นาที

ขนมปังข้าวไรย์กับยีสต์ในเตาอบ

• ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์ให้ใช้ ส่วนผสมที่แตกต่างกันและสารเติมแต่ง อย่างไรก็ตาม เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังไม่หยาบ จึงใช้ส่วนผสมระหว่างข้าวสาลีขาวและแป้งข้าวไรย์ ซึ่งจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและนุ่มขึ้น การเตรียมสตาร์ตเตอร์ ในแบบคลาสสิกต้องใช้เวลาและความพยายามมาก การใช้ยีสต์คุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วกว่าแป้งเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวไรย์และข้าวสาลี - 300 กรัมต่อชิ้น
• น้ำอุ่น - 0.4 ลิตร
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. เทยีสต์ลงในน้ำอุ่น ใส่เกลือและน้ำตาล ทิ้งภาชนะไว้ 15 นาที
2. เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันลงในส่วนผสมคนให้เข้ากัน เพิ่มยีสต์
3. นวดแป้ง คลุมด้วยฟิล์ม พักไว้ 60 นาที
4. นวดแป้งทิ้งไว้ 40 นาที
5. เปิดเตาอบที่ 220 องศา อบขนมปังในกระทะประมาณ 40-50 นาที

ขนมปังมอลต์โฮมเมด

• บ้าน ขนมปังมอลต์มีวิตามินจำนวนมาก (A, B, C, E, K, PP) และแร่ธาตุ (โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม, สังกะสี, ทองแดง, ซีลีเนียม, แมงกานีส, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, ไฟเบอร์) มีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้มีมากมาย สีเข้มขอบคุณมอลต์ การรับประทานขนมปังข้าวไรย์นั้นดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ

• แป้งขาว – 200 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ – 330 กรัม;
• น้ำ – 400 มล.;
• มอลต์ – 40 กรัม;
• แห้งหรือ ยีสต์สด– 20 กรัม;
• น้ำผึ้ง/น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชี – 0.5 ช้อนชา;
• ยี่หร่า – 0.2 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ – 1/10 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. เทน้ำเดือดลงบนมอลต์แล้วคนให้เข้ากัน ปิดบัง.
2. เพิ่มยีสต์แห้ง, เครื่องเทศ, เกลือ ผสมให้เข้ากัน
3. ละลายน้ำตาลและน้ำผึ้งในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน
4. เทส่วนผสมลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มมอลต์อุ่นๆ คนเบาๆ จนเนียน
5. อัดจาระบีด้วยน้ำมันพืชแล้ววางแป้งหลังจากนวดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
6. ทำการตัดที่ด้านบน
7. อบประมาณ 50 นาที

ปราศจากแป้งสาลี

• สามารถเตรียมก้อนสีดำได้โดยไม่ต้องเติมข้าวสาลี รสชาติจะเปลี่ยนไปนิดหน่อยแต่ยังคงความน่าพึงพอใจและน่ารับประทานอยู่ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานในขณะที่ยังคงความสดอยู่และรสชาติจะยังคงเข้มข้นและน่าพึงพอใจ ก้อนนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักและรับประทานอาหารแคลอรี่ต่ำ

วัตถุดิบ

• แป้งปอกเปลือก - 11 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 4 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ผักชี (ธัญพืช) – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. แป้งใช้เวลาเตรียม 3 วัน ในวันแรก 4 ช้อนโต๊ะ แป้งปอกเปลือกเท 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือดคน ทิ้งส่วนผสมไว้หนึ่งวัน
2. ในวันที่สอง เพิ่มกาก kvass และคนให้เข้ากัน เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนและอีก 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหยาบ
3. ในวันที่สาม ใส่เกลือ น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืช เมล็ดผักชี (บดได้) และแป้งที่เหลือ
4. อัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้วปั้นเป็นก้อน ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
5. ขนมปังอบเป็นเวลา 90 นาที

ขนมปังไรย์ข้าวสาลีแสนอร่อยพร้อมลูกเกด

• ขนมปังไรย์-ข้าวสาลีแสนอร่อยพร้อมลูกเกดที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะต้องเพลิดเพลินอย่างแน่นอน ด้วยการเติมผลไม้แห้งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีจำนวนมาก แร่ธาตุที่มีประโยชน์,วิตามิน,โพลีแซ็กคาไรด์ จานนี้ถูกใจเพราะลูกเกด 100 กรัมมี 264 กิโลแคลอรี หากคุณไม่ชอบลูกเกดหรือแพ้ผลไม้แห้งสามารถแทนที่ด้วยยี่หร่า, เมล็ดงา, ผลไม้หวาน, รำข้าวและสารเติมแต่งอื่น ๆ

วัตถุดิบ

• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม;
• ลูกเกดแสง - กำมือ;
• โฮลเกรนและแป้งข้าวไรย์ - ละ 2 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก– 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ผสมแป้ง เกลือ ยีสต์ น้ำตาล เติมน้ำอุ่น น้ำมันมะกอก นวดแป้ง
2. เพิ่มลูกเกดลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำมันลงในชามแล้ววางแป้ง ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. วางแป้งลงบนโต๊ะแบ่งเป็นหลายส่วน ขึ้นรูปผลิตภัณฑ์
5. คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
6. อบประมาณ 30 นาที

ขนมปังเปรี้ยวแบบดั้งเดิม

ขนมปังคัสตาร์ดแบบดั้งเดิมเป็นที่นิยมในสแกนดิเนเวีย ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยเปลือกบางและเนื้อกระดาษหนาแน่น การเตรียมแป้งจะใช้เวลานานกว่าการอบขนมปังปกติ สินค้าสำเร็จรูปมี รสชาติดีและกลิ่นหอมของมอลต์ ทำให้แป้งได้รูปทรงตามต้องการ ข้าวไรย์ ขนมปังเปรี้ยวคุณสามารถตามใจผู้ใหญ่และเด็กได้

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี – 350 กรัม ข้าวไรย์ – 200 กรัม
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• ยีสต์กด – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• มอลต์แห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. ผสมมอลต์สองช้อนโต๊ะกับแป้งสาลีแล้วชงด้วยน้ำร้อน
2. ผสมแป้งให้ละเอียดด้วยส้อม ทิ้งไว้ให้เย็น
3. ในชามอีกใบเจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นหนึ่งแก้วใส่น้ำตาลและเกลือ
4. เพิ่มแป้งที่ต้มแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 2.5-3 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว
5. นวดให้ละเอียด ปั้นเป็นก้อน แล้วใส่ลงในกระทะ
6. ใส่ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

ขนมปังไรย์กับ kefir ในเตาอบ

• หากคุณไม่ทราบวิธีอบขนมปังดำที่บ้าน ลองใช้สูตรนี้: ง่ายและไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษใดๆ ปรุงเพื่อ แป้งเคเฟอร์สินค้ามี กลิ่นหอมที่ผิดปกติและรสชาติ อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเป็นการดีที่สุดที่จะใช้แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน ถ้าคุณใช้ขนมปังดำเป็นส่วนใหญ่ เปลือกของขนมปังจะแข็งและไม่มีผ้าผืนใดที่จะทำให้ขนมปังนิ่มได้ ลองแล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่สดใส

วัตถุดิบ

• น้ำ – 55 มล.;
• ยีสต์แห้ง – 4 กรัม;
• เคเฟอร์ – 250 มล.;
• แป้งข้าวไรย์ – 100 กรัม, แป้งสาลี – 300 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดให้เข้ากัน ใส่ยีสต์และเกลือลงไป คน. เพิ่ม kefir และน้ำอุ่น
2. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ปิดฝาไว้ พักไว้ 20 นาที
3. นวดอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 10 นาที
4. คน. ปั้นเป็นลูกบอล วางบนถาดอบแล้วตัด ทิ้งไว้ 60 นาที
5. อบขนมปังเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบธรรมดา

ปราศจากยีสต์

• ขนมปังข้าวไรย์ไร้เชื้อธรรมดาๆ ก็อร่อยพอๆ กับขนมปังที่ทำจากยีสต์ การใช้ผลิตภัณฑ์หมักนั้นไม่สามารถทำได้เสมอไปเพราะบางคนอาจแพ้ได้ หากคุณเตรียมทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัดขนมอบจะอร่อยนุ่มไม่มีรสเปรี้ยวเช่นเดียวกับแป้งเปรี้ยว ข้อเสียของวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์จริงนี้คือกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 7 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• ข้าวไรย์บด – 320 กรัม;
• ผงฟู – 0.5 ซอง;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• kefir - แก้ว;
• เบกกิ้งโซดา/เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ลูกเกด - กำมือ;
• เนย – 50 กรัม

การตระเตรียม

1. สับลูกเกดที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำ
2. ผสมแป้ง น้ำตาล โซดา เกลือ ผงฟู 320 กรัม เพิ่มเนย kefir ใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนส่วนผสมนิ่ม
3. เติมน้ำ, ลูกเกด, ผัด
4. วางแป้งไว้บนโต๊ะ นวดจนยืดหยุ่น
5. รูปร่างและโอนไปยังแม่พิมพ์
6. ตั้งเตาอบที่ 220 และอบประมาณ 45 นาที

1. หลังจากเทแป้งลงในถาดแล้ว ให้กดแป้งด้วยมือที่เปียกเพื่อไล่ช่องอากาศว่างออก
2. หากไม่ต้องการให้แป้งเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์ขึ้น ให้ทิ้งแม่พิมพ์ที่มีฟิล์มไว้บนพื้นผิวให้อุ่น
3. หลังจากการอบขนมปัง ไม่แนะนำให้ตัดก้อนก่อนที่มันจะเย็นสนิท ควรเลื่อนกระบวนการนี้เป็นวันถัดไปจะดีกว่า
4. ขนมอบมักจะติดกับกระทะ ดังนั้นจึงควรใช้ภาชนะซิลิโคนจะดีกว่า