เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดป่าที่กินได้ซึ่งมักพบตามป่าผลัดใบ

เห็ดน้ำผึ้งคนเก็บเห็ดเป็นที่ชื่นชอบ: พวกมันน่าสะสมเพราะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ จากเห็ดน้ำผึ้งพวกเขาเตรียมกลิ่นหอมและ อาหารอร่อย, ดองสำหรับฤดูหนาว

พิจารณารายละเอียด: ประเภทของเห็ดคำอธิบายและรูปถ่าย ประโยชน์และอันตรายของเห็ด เวลาเก็บ และวิธีเตรียมเห็ดน้ำผึ้ง

ชื่อของคุณ เห็ดน้ำผึ้ง(แปลจากภาษาละตินว่า "สร้อยข้อมือ") ได้รับเนื่องจากการเจริญเติบโตของเห็ดในรูปแบบที่แปลกประหลาด - ในรูปแบบของวงแหวน

ส่วนใหญ่แล้วเห็ดน้ำผึ้งสามารถพบได้บนตอไม้ของทั้งครอบครัวในป่าสนและป่าผลัดใบ เห็ดชอบที่จะเติบโตบนสิ่งใด ๆ ไม้ผุและตอไม้ผุ.

คุณสามารถพบเห็ดน้ำผึ้งได้ไม่เพียงแต่ใต้ต้นไม้เท่านั้น แต่ยังพบตามทุ่งหญ้า ขอบป่า และใต้พุ่มไม้ด้วย

เห็ดน้ำผึ้งนั้นจดจำได้ง่าย มีขาที่ยาวและบางยาวได้ถึง 12-15 ซม. สีมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ขึ้นอยู่กับสถานที่และอายุ

เห็ดส่วนใหญ่มีก้าน "กระโปรง"- หมวก ทรงกลมโค้งมนลงด้านล่างมีแผ่นเด่นชัด

สีของฝามีตั้งแต่สีครีมอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลแดง หมวกเห็ดน้ำผึ้งอ่อน ปกคลุมไปด้วยเกล็ดเล็กๆเรียบเนียนตามวัย

เห็ดน้ำผึ้งแต่ละชนิดมีความแตกต่างกันขึ้นอยู่กับสถานที่เติบโตและอายุ

เห็ดน้ำผึ้งนั้นมีประโยชน์ต่อการรับประทานก็ถือว่า ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ- เห็ดน้ำผึ้งไม่เพียงมีแร่ธาตุและวิตามินเท่านั้น แต่ยังมีวิตามินบีซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบอีกด้วย ระบบประสาทและการทำงานของระบบสืบพันธุ์

จาก สารที่มีประโยชน์ส่วนประกอบที่รวมอยู่ในเห็ดน้ำผึ้งสามารถระบุได้ดังนี้: องค์ประกอบขนาดเล็ก(โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี และอื่นๆ); วิตามินกลุ่ม B, C, PP และ E; กรดอะมิโน เส้นใย; กระรอก.

ใน ยาพื้นบ้านเห็ดน้ำผึ้งขึ้นชื่อในเรื่องของพวกมัน ต้านไวรัสและต้านมะเร็งผลต่อร่างกายมนุษย์มักใช้ในการรักษาต่อมไทรอยด์และโรคตับ เห็ดน้ำผึ้งเป็นเลิศ ขจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย, จัดเตรียม อิทธิพลเชิงบวกเกี่ยวกับกระบวนการสร้างเม็ดเลือด

เห็ดน้ำผึ้ง 100 กรัมประกอบด้วย บรรทัดฐานรายวันองค์ประกอบขนาดเล็กเพื่อรักษาฮีโมโกลบินให้เป็นปกติ การบริโภคเห็ดน้ำผึ้งเป็นประจำจะป้องกันการพัฒนาของ โรคหลอดเลือดหัวใจ.

เห็ดน้ำผึ้งจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ต่อบุคคลหากผ่านไปแล้ว การเตรียมการเบื้องต้นก่อนเตรียมอาหาร

ข้อห้ามในการใช้เห็ดน้ำผึ้ง

อย่าลืมว่าเห็ดเป็นอาหารที่ย่อยยากเช่นกัน อย่ากินเห็ดตอนกลางคืน. การใช้งานมากเกินไปเห็ดน้ำผึ้งอาจทำให้ท้องเสียได้ คุณไม่ควรให้เห็ดน้ำผึ้งแก่เด็กเล็ก อายุ 12 ปี.

ประเภทของเห็ด

จาก ปริมาณมาก สายพันธุ์ที่กินได้อีกครั้ง. มี 4 ตัวหลักซึ่งส่วนใหญ่มักเก็บโดยคนเก็บเห็ด

เห็ดกินได้ซึ่งเติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่ ส่วนใหญ่อยู่บนไม้ที่เน่าเปื่อยและชำรุดในป่าผลัดใบ หมวกของพันธุ์นี้มีสีน้ำตาลและโปร่งใสหลังฝนตก

เห็ดน้ำผึ้งมีหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-8 มม. ตรงกลางจะเบากว่าขอบ เชื้อราน้ำผึ้งสูงถึง 9 ซม. ขามีวงแหวนเบา ๆ เมื่อเวลาผ่านไปเหลือเพียงแถบเท่านั้น ด้านล่างวงแหวนมีขามีเกล็ด

เห็ดชนิดแรกสามารถพบได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนและจะออกผลจนถึงสิ้นเดือนสิงหาคม

เห็ดน้ำผึ้งเหล่านี้มีก้านสูงถึง 10 ซม. สีเหลืองเคลือบสีขาวมีความยาวหนาแน่นกว้างลงเล็กน้อย เมื่อเวลาผ่านไปขาจะหนาขึ้น

ขนาดหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 3 ถึง 7 มม. มีสีเหลืองอ่อนและกลายเป็นสีน้ำตาลอมเหลืองในสภาพอากาศเปียก ขอบหมวกมีน้ำหนักเบากว่าตรงกลาง ด้านล่างมีแผ่นบางๆ เบาบาง

พวกเขาเริ่มมีผลตั้งแต่เดือนมิถุนายนจนถึงฤดูใบไม้ร่วงที่มีน้ำค้างแข็ง

เห็ดสามารถพบได้ตามทุ่งหญ้า ทุ่งนา กระท่อมฤดูร้อน หุบเหว และตามชายป่า เห็ดน้ำผึ้งเติบโตเป็นแถวโค้ง

เห็ดชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยม มีลักษณะโดดเด่นด้วยขนาดที่ใหญ่ เห็ดบนก้านยาว 8-10 ซม. มีความหนาเล็กน้อยที่ส่วนล่างสุด ความหนาของก้านสูงถึง 2 ซม. คุณสามารถเห็นวงแหวนเด่นชัดใต้ฝาครอบ

หมวก ขนาดใหญ่โดยเฉลี่ย 3-10 ซม. (บางครั้งอาจสูงถึง 15-17 ซม.) แผ่นมีสีเหลืองอ่อนหายาก

เห็ดน้ำผึ้งอ่อนถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดบนพื้นผิว สีของหมวกขึ้นอยู่กับชนิดของต้นไม้ที่เห็ดเติบโตตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล

เห็ดน้ำผึ้งเริ่มออกผลตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมและสิ้นสุดในเดือนตุลาคม

เห็ดน้ำผึ้งสามารถพบได้บนต้นไม้ผลัดใบที่เสียหายและเก่าแก่ โดยส่วนใหญ่เป็นต้นป็อปลาร์และต้นหลิว

ขาสูง 2-7 ซม. หนาสูงสุด 1 ซม. มีสีน้ำตาลอ่อน

ไม่มีวงแหวนอยู่ใต้ฝาครอบบนก้าน หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. จากสีเหลืองถึงสีน้ำตาลอมส้ม จานมีสีขาวและกระจัดกระจาย เยื่อกระดาษมีสีขาวหรือสีเหลือง

เห็ดน้ำผึ้งสามารถพบได้ตามแผ่นน้ำแข็งที่ละลายแล้วและแม้แต่ใต้หิมะ ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ

หากคุณเป็นคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ ให้ปฏิบัติตามกฎเสมอ: “ถ้าไม่แน่ใจก็อย่ารับ”เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของตัวเองและคนที่คุณรัก

ความแตกต่างหลัก: หมวกของเห็ดที่กินไม่ได้จะมีสีสว่างกว่าและอาจเป็นสีแดงอิฐ สีน้ำตาลสนิม หรือ สีส้มในขณะที่ของที่กินได้จะมีสีเบจอ่อนหรือสีน้ำตาลอ่อน

สิ่งที่อันตรายที่สุดคือของปลอม เห็ดน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถัน.

อีกทั้งผิวของฝาเห็ดน้ำผึ้งที่รับประทานได้ ปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีเข้มกว่าสีของหมวก

เห็ดน้ำผึ้งปลอมพวกมันมีพื้นผิวหมวกเรียบเสมอ โดยส่วนใหญ่มักจะเปียก และหลังฝนตกพื้นผิวจะเหนียว

ผู้ชื่นชอบเห็ดรกควรคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าเกล็ดจะหายไปเมื่อเห็ดโตขึ้น

เห็ดที่กินได้มักจะมี จานขาว ครีม ชมพูที่ด้านล่างของหมวกและในเห็ดปลอมพวกมันจะมืดลงอย่างรวดเร็วและมีเฉดสีเขียวมะกอกดำ

บนก้านมีเห็ดน้ำผึ้งกินได้ “กระโปรง” ทำจากฟิล์มเห็ดปลอมที่อยู่ใต้หมวกไม่มี - ความแตกต่างหลักที่ควรคำนึงถึงเสมอ

เห็ดจริงก็มี กลิ่นเห็ด , เห็ดพิษทำให้เกิดเชื้อราและดิน

เห็ดที่ขึ้นตามตอไม้เรียกว่าเห็ดน้ำผึ้ง มากที่สุด สายพันธุ์ที่รู้จักเหมาะสำหรับบริโภค ได้แก่ เห็ดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง สายพันธุ์ฤดูร้อนมักจะเลือกตอไม้ที่เน่าเปื่อยในขณะที่สายพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงชอบต้นไม้ที่มีชีวิตซึ่งต่อมานำไปสู่การทำลายล้างของต้นไม้หลัง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันถึงถูกเรียกว่า "เห็ดปรสิต" เหมาะสำหรับใส่อาหารเท่านั้นค่ะ ต้ม- ระยะเวลาในการปรุงเห็ดน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด

องค์ประกอบและประโยชน์ของเห็ดน้ำผึ้งต่อร่างกาย

เห็ดน้ำผึ้งสามารถเก็บเกี่ยวได้สูงสุดตั้งแต่เดือนกันยายนถึงปลายเดือนตุลาคม แต่พวกมันสืบพันธุ์ได้ดีกว่าและเติบโตในครอบครัวใหญ่ในสภาพอากาศอบอุ่นและชื้น เป็นเรื่องปกติที่ฤดูกาลหน้าจะพบได้ในที่เดียวกัน คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์จำพื้นที่ดังกล่าวไว้เสมอ

เห็ดน้ำผึ้งทั้งที่กินได้และเห็ดปลอมมักจะเติบโตบนตอเดียวกัน มันค่อนข้างยากที่จะแยกแยะความแตกต่างเหล่านั้น หากคุณไม่แน่ใจจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่รวบรวมและเลือกเส้นทางที่ปลอดภัย - ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองในร้านค้า: ผู้คนได้เรียนรู้มานานแล้วว่าจะปลูกเห็ดที่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ในอุตสาหกรรม

พวกมันเติบโตในสภาพปลอดเชื้อเป็นส่วนใหญ่ ถุงพลาสติกเต็มไปด้วยขี้เลื่อยและเปลือกเมล็ดพืช มิฉะนั้นการใช้งานอาจส่งผลร้ายแรง การซื้อเห็ดจากผู้ค้าส่วนตัวเป็นอันตรายอย่างยิ่ง เห็ดทุกชนิดมีแนวโน้มที่จะดูดซับ สารอันตรายจากอากาศและอาจถูกรวบรวมในสถานที่ที่ไม่เอื้ออำนวย

เมนูง่ายๆ จากเห็ดแชมปิญอง

เห็ดน้ำผึ้งต้มแคลอรี่ต่ำ มีวิตามินที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์:

พวกเขามีฟลามูลินซึ่งเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อมะเร็ง- ขอแนะนำให้คัดแยกเห็ดน้ำผึ้งที่เก็บรวบรวมและแปรรูปโดยเร็วที่สุด พวกมันมักจะเปลี่ยนเป็นสีดำและเน่าเปื่อยอย่างรวดเร็ว หากคุณไม่มีเวลาจริงๆ คุณสามารถกำจัดขยะและแช่แข็งไว้ได้ สด- แต่ถ้าคุณต้องการประหยัดพื้นที่ค่ะ ตู้แช่แข็งจะดีกว่าที่จะต้มเหยื่อแล้วแช่แข็งไว้

การเตรียมและการบำบัดความร้อน

เวทีหลักเมื่อ การประมวลผลที่ถูกต้องเห็ดอยู่ การทำความสะอาดเบื้องต้นการเก็บเกี่ยวจากเศษซากและตัวอย่างที่เสียหาย จากนั้นต้มเห็ดโดยคำนึงถึงการใช้งานต่อไป

สำหรับการต้มสิ่งสำคัญคือต้องจัดเรียงเห็ดตามขนาดเนื่องจากจะเป็นตัวกำหนดวิธีการปรุงเห็ดน้ำผึ้งและระยะเวลาในการปรุง การเดือดใช้เวลา 20-40 นาที หากคุณรวมเห็ดทั้งหมดเข้าด้วยกัน คุณอาจเสี่ยงต่อการสุกเกินไปและบางส่วนไม่สุก ควรต้มเห็ดน้ำผึ้งในกระทะเคลือบฟันจะดีกว่า

ขั้นตอน:

1. คุณกำลังเรียงลำดับผ่านการเก็บเกี่ยว
2. เรียงตามขนาด.
3. กรอก น้ำเย็น.
4. ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที
5. ระบายและเติม น้ำสะอาด.
6. เกลือมัน
7. ปรุงอาหารเป็นเวลา 20-40 นาที

ช่วงเวลาจะสัมพันธ์กับขนาดของเห็ด ระยะเวลาในการปรุงเห็ดน้ำผึ้งก่อนทอดนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด ชิ้นใหญ่ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีในครั้งแรกและ 40 นาทีในครั้งที่สอง ตัวเล็กตามลำดับ 3 นาที และ 20 นาที เฉลี่ย - 4 นาที 30 นาที ขอแนะนำให้ทิ้งน้ำที่ต้มเห็ดไว้ ไม่มีประโยชน์อะไรเลย แต่ก็ไม่มีอะไรเป็นอันตรายเช่นกัน หากต้องการคุณสามารถใช้เป็นน้ำซุปได้ วิญญาณเห็ดก็จะมีอยู่อย่างแน่นอน

เห็ดน้ำผึ้งต้มเหมาะสำหรับการทอดในซุป สลัด และพาย ขอแนะนำให้ดองเห็ดต้มเล็กน้อยด้วยซ้ำ เบื้องต้น การรักษาความร้อนช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของเห็ดน้ำผึ้งและช่วยรักษาโครงสร้างของเห็ด

นี่เป็นวิธีพื้นฐานในการเตรียมเห็ด แต่ระยะเวลาในการปรุงเห็ดน้ำผึ้งสดนั้นขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการใช้งานต่อไป

วิธีทอดเห็ดน้ำผึ้งสด: สูตรง่ายๆสำหรับการทอดเห็ด

นับว่าเห็ดทอดอร่อยที่สุดโดยเฉพาะหัวหอมและมันฝรั่งใหม่ๆ และเพื่อให้ทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรคุณต้องรู้ว่าต้องปรุงเห็ดน้ำผึ้งนานแค่ไหนจนกว่าจะพร้อม ล้างเห็ดที่คัดแยกแล้ว เติมน้ำแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที เปลี่ยนน้ำแล้วต้มอีกครั้งในปริมาณเท่าเดิม ครั้งที่สอง เพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศที่ปอกเปลือกทั้งหมดเพื่อลิ้มรส เห็ดที่กรองแล้วพร้อมสำหรับการทอด

คุณยังสามารถใช้เห็ดแช่แข็งในการทอดได้ สามารถทอดได้โดยไม่ต้อง ก่อนทำอาหารแต่ในทางปฏิบัติ เห็ดแช่แข็งที่ปรุงซ้ำจะมีลักษณะคล้ายกับเห็ดสดมากกว่า ใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหาร หลังจากเดือดประมาณ 6-10 นาทีก็เพียงพอแล้ว กระบวนการนี้มีลักษณะดังนี้:

• วางเห็ดที่ไม่ละลายน้ำแข็งลงในกระทะเคลือบฟัน
• เติมน้ำเย็นลงไปจนแทบไม่ท่วมผลิตภัณฑ์
• เติมเกลือและคนให้เข้ากัน
• ปล่อยให้เดือดและปรุงประมาณ 10 นาที
• ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ลอกโฟมออกอย่างสม่ำเสมอ
• กรองผ่านกระชอน

ผัดเห็ดพร้อมแล้ว

จะทำอย่างไรก่อนที่จะแช่แข็ง

หากการเก็บเกี่ยวดีก็ควรแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งให้ได้มากที่สุด นับเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารทุกประเภทช่วยชีวิต หากต้มเห็ดอย่างเหมาะสมก่อนเก็บเกี่ยว ก็สามารถเตรียมอาหารจานใดก็ได้ภายในไม่กี่นาที สำหรับการแช่แข็ง เรายังคัดแยกผลผลิตตามขนาด ทำความสะอาด และต้มในน้ำสองแห่งเป็นเวลา 15-20 นาที เห็ดพร้อมจะตกลงไปที่ด้านล่าง

สูตรเห็ดน้ำผึ้งดองและทอดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดน้ำผึ้งเป็นหนึ่งในมากที่สุด เห็ดแสนอร่อย- พวกเขาค่อนข้างอ่อนโยนและไม่ธรรมดา ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้คือความสะดวกในการรวบรวม นั่นก็คือ พวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่บนตอไม้ ดังนั้นหากคุณพบเห็ดหนึ่งดอกก็จะมีเห็ดหลายชนิดอยู่ใกล้ๆ

เห็ดเหล่านี้เป็นหนึ่งในเห็ดที่ทำความสะอาดได้ง่ายที่สุด ไม่สะสมทรายและมักมีเศษซากน้อยมาก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเห็ดเติบโตบนตอไม้ไม่ใช่บนพื้นดิน ดังนั้นจึงไม่มีดินที่ขา เพียงลอกฟิล์มใต้ฝาออกแล้วทิ้งจุดต่างๆ ทิ้งไป ถัดไปคุณต้องย้ายเห็ดไปที่กระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ไม่ควรแช่เห็ดน้ำผึ้ง หากคุณต้องการให้สิ่งสกปรกหลุดออกเร็วขึ้น ให้แช่วัตถุดิบในสารละลายเกลือประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง วิธีนี้จะขจัดทรายและสิ่งสกปรก

เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของการประมวลผลในภายหลัง เห็ดเหล่านี้ค่อนข้างหนาแน่นจึงควรต้มก่อนทอด 40 นาทีก็เพียงพอแล้วให้คุณทอดเห็ดได้ เห็ดน้ำผึ้งต้มในน้ำเค็มพร้อมเครื่องเทศ ในกรณีนี้น้ำแรกจะถูกระบายออกหลังจากผ่านไป 20 นาที และเห็ดน้ำผึ้งจะถูกเติมน้ำใหม่ลงไป ต่อไปควรปรุงเห็ดอีกสามชั่วโมง ก่อนหมักให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 60 นาที แต่ละสูตรต้องใช้เวลาในการต้มนานพอสมควร คุณไม่ควรปรุงเห็ดจนสุกเกินไป เพราะจะทำให้เห็ดแข็ง

เห็ดน้ำผึ้งก่อนนำไปทอดในกระทะควรต้มให้สุกก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ล้างและทำความสะอาดเห็ด จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกโอนไปยังกระทะและปรุงเป็นเวลา 40 นาที ในขณะเดียวกันก็เติมเกลือและเครื่องเทศลงในน้ำ หลังจากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและปล่อยให้เห็ดแห้งเล็กน้อย หลังจากนั้นก็สามารถผัดเห็ดน้ำผึ้งได้ การเตรียมแบบแห้งจะดีกว่าการทอดและปรากฏ เปลือกอร่อย- ทำให้อาหารจานนี้เข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของการบำบัดความร้อน หากคุณต้มเห็ดจะใช้เวลาทอด 15 นาที เห็ดน้ำผึ้งดิบทอดประมาณ 30-35 นาที ระหว่างปรุงอาหารมีน้ำไหลออกมาค่อนข้างมาก ไม่จำเป็นต้องระบาย มันจะระเหยไปเอง

คำแนะนำ:

• ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วใส่ลงในน้ำเดือดที่ใส่เกลือและเครื่องเทศ ต้มเห็ดน้ำผึ้งเป็นเวลา 30 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำออก
• ย้ายเห็ดใส่ตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำซุปไหลออกมา เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว
• เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้สูง ใส่หัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง
• ทอดจน สีทองและใส่เห็ดน้ำผึ้ง ทอดประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง
• ก่อนปิดไฟ ให้เติมเกลือและเครื่องเทศลงไป

มีหลายทางเลือกสำหรับหมักเพื่อเตรียมเห็ดน้ำผึ้ง

รายการสินค้า:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

สูตรอาหาร:

• เพียงต้มน้ำแล้วเติมน้ำตาลและเกลือ
• จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที
• หลังจากนี้จะมีการแนะนำน้ำส้มสายชูและปิดน้ำดอง

คนเก็บเห็ดทุกคนรู้วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งซึ่งค่อนข้างง่าย สำหรับการดองคุณสามารถใช้ทั้งเห็ดสดและเห็ดแช่แข็ง

รายการสินค้า:

• เห็ดน้ำผึ้ง 1 กก
• น้ำ 0.5 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู 30 กรัม
• 3 กลีบ
• ถั่วออลสไปซ์ 3 อัน

สูตรอาหาร:

• ทำความสะอาดวัตถุดิบและต้มเป็นเวลา 1 นาที ระบายน้ำซุปแล้วล้างเห็ดในน้ำเย็น
• หลังจากนั้นเทน้ำสะอาดแล้วปรุงต่ออีกสามชั่วโมง
• ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้นำน้ำ 0.5 ลิตรไปต้มแล้วเติมเกลือและน้ำส้มสายชู
• เพิ่มเครื่องเทศ ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เพิ่งต้มลงไป
• หลังจากนั้นให้ม้วนขวดขึ้น

คุณสามารถปรุงเห็ดโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ในกรณีนี้จำเป็นต้องจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในห้องใต้ดินใต้ผ้าไนลอน

รายการสินค้า:

• เห็ด 1 กก
• น้ำ 0.5 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• ใบลูกเกด
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ร่มดิลล์

สูตรอาหาร:

• ต้มเห็ดลงไป น้ำธรรมดาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ระบายน้ำซุปและเติมน้ำจืด
• เพิ่มเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดลงไป ต้มประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง
• โอนการเตรียมการลงในขวดแล้วเติมยาต้มเครื่องเทศ ปิดฝาด้วยไนลอน
• หลังจากเย็นลงแล้ว ผักดองจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

เห็ดปรุงร้อนอยู่ได้ไม่นาน แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและเหมาะสำหรับโต๊ะในวันหยุด

รายการสินค้า:

• ร่มผักชีฝรั่ง 5 อัน
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบลูกเกด
• เห็ดน้ำผึ้ง

สูตรอาหาร:

• จำเป็นต้องทำความสะอาดวัตถุดิบและโอนไปยังอ่าง ถัดไปคุณต้องเทน้ำแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อน
• ต้มเห็ดในน้ำซุปประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง จากนั้นเทน้ำซุปออกแล้วปล่อยให้เห็ดแห้ง
• ย้ายเห็ดไปใส่ภาชนะสำหรับดอง อาจเป็นอ่างไม้ก็ได้
• ปรุงรสแต่ละลูก จำนวนเล็กน้อยเกลือ
• แบ่งกระเทียมออกเป็นชิ้น ๆ และจัดเรียงระหว่างชั้นพร้อมกับผักชีฝรั่งและลูกเกด
• วางการกดขี่ไว้ด้านบนและแช่เย็นเป็นเวลา 5 สัปดาห์

ผักดองแสนอร่อย

รายการสินค้า:

• เห็ดหูหนูเล็ก 1 กก
• 3 หัวหอม
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบกระวาน
• พริกไทย
• น้ำส้มสายชู

สูตรอาหาร:

• เทน้ำลงบนเห็ดที่ล้างแล้วทิ้งไว้ 10 นาที สะเด็ดน้ำ
• เติมน้ำใหม่และสะอาดแล้วต้มเป็นเวลา 30 นาทีพร้อมกับหัวหอม เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู
• สะเด็ดน้ำแล้วโรยเห็ดด้วยเกลือแล้ววางลง
• ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7 วัน วางในขวดและแช่เย็น

สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องเตรียมหรือฆ่าเชื้อเห็ดเป็นเวลานาน

รายการสินค้า:

• น้ำ 1 ลิตร
• เห็ดน้ำผึ้งหนึ่งกิโลกรัม
• 3 กลีบ
• ถั่วออลสไปซ์ 3 อัน
• ใบกระวาน
• น้ำส้มสายชู 200 มล
• เกลือ 25 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม

สูตรอาหาร:

• ต้มเห็ดในน้ำเค็มกับน้ำตาลเป็นเวลา 7 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
• เทน้ำหนึ่งลิตรลงบนเห็ดแล้วเติมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู
• ต้มต่ออีก 7-10 นาทีแล้วเทใส่ขวดพร้อมกับน้ำซุป
• ปิดฝาแล้วแช่เย็น

มีหลายสูตรเราเสนอสูตรที่ง่ายที่สุด

รายการสินค้า:

• เห็ดน้ำผึ้ง 1 กก
• น้ำ 0.5 ลิตร
• เกลือ 40 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
• ใบเชอร์รี่ 4 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ

สูตรอาหาร:

• ล้างวัตถุดิบแล้วตัด เป็นชิ้นเล็ก ๆ- เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง
• สะเด็ดน้ำและปล่อยให้เห็ดแห้งในกระชอน
• วางใบเชอร์รี่ที่ด้านล่างของกระทะ วางชั้นเห็ดไว้ด้านบน
• โรยด้วยเกลือและเพิ่มพริกไทยและใบกระวาน
• ใส่กระเทียม ดังนั้นให้วางเลเยอร์แล้วชั้นเล่าจนกว่าเห็ดจะหมด
• วางการกดขี่ไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ 5 วัน หลังจากนั้นให้ใส่ขวดโหลแล้วปิดฝาด้วยสกรู
• เก็บผักดองไว้ในห้องใต้ดิน

การหมักเห็ดนั้นง่ายมาก คุณจะต้องใช้เวลาและความอดทนเล็กน้อย

รายการสินค้า:

• เห็ดน้ำผึ้ง 1 กก
• เกลือ 50 กรัม
• 10 ก กรดซิตริก
• ใบกระวาน
• ออลสไปซ์
• น้ำมันพืช 100 มล

สูตรอาหาร:

• เทน้ำเกลือเย็นลงบนเห็ดแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
• หลังจากการยักย้ายนี้ เศษขยะจะตกลงไปด้านล่าง และเห็ดก็จะล้างได้ง่ายขึ้น
• เติมน้ำลงในกระทะ เติมเกลือและกรดซิตริก
• ปรุงเห็ดเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง หลังจากที่เย็นลงแล้ว ให้สะเด็ดน้ำซุปแล้วบีบออก พยายามอย่าให้ชิ้นส่วนฉีกขาดขณะบีบ
• ปกปิดด้วยการกดขี่และเก็บไว้ 1 วัน กระป๋องที่เต็มไปด้วยน้ำสามารถใช้เป็นน้ำหนักได้
• จากนั้นเทสารละลายที่เตรียมไว้ตั้งแต่เริ่มต้นจากเกลือและกรดซิตริกแล้วปิดด้วยการกดขี่อีก 2 วัน
• เพิ่มด้านบน น้ำมันพืชและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน ในระหว่างนี้ส่วนผสมจะหมักและออกซิไดซ์ได้ดี
• โอนไปยังขวดและปิดผนึกให้แน่น คุณสามารถใช้ฝาไนลอนหรือสกรูได้ คุณไม่สามารถม้วนผักดองดังกล่าวได้

เห็ดเหล่านี้ใช้ในการเตรียมอาหารจานหลักหรือซุป ก็เพียงพอที่จะใส่ส่วนผสมเล็กน้อยลงในน้ำซุปหรือเติมครีมในระหว่างการทอด

รายการสินค้า:

• เห็ดน้ำผึ้ง 1 กก
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 3 หัวหอม
• มาการีน 100 กรัม
• เครื่องเทศ

สูตรอาหาร:

• เติมเกลือแล้วเทลงบนเห็ด ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วสะเด็ดของเหลว ทำความสะอาดเห็ดจากเศษและหั่นเป็นชิ้น
• เติมน้ำเติมเกลือและ ใบกระวาน- ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที
• ระบายน้ำซุปแล้วบีบเห็ดออก เมื่อแห้งเล็กน้อยให้ใส่มาการีนลงในกระทะ คุณสามารถใช้เนยแทนได้ แต่มาการีนจะทำให้รสชาติมีความครีมและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
• เพิ่มเห็ดกับหัวหอมสับแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที มีความจำเป็นเช่นนั้น ส่วนผสมผักแดง
• เพิ่มเกลือและพริกไทย โอนไปยังขวดและปิดผนึก ไม่จำเป็นต้องนำผักดองเหล่านี้ออกไปในที่เย็น พวกเขาสามารถยืนอยู่ในตู้เสื้อผ้าที่บ้านได้อย่างง่ายดาย วิธีการเตรียมนี้ช่วยให้คุณเก็บจานได้นานกว่า 3 เดือน

เห็ดน้ำผึ้งอร่อยมากและ เห็ดที่ไม่ธรรมดา- พวกเขาสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของผักดองหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสอง หากคุณมีเห็ดจำนวนมากก็สามารถผลิตเห็ดเริ่มต้นในถังได้

วิดีโอ: เห็ดน้ำผึ้งในน้ำดอง

คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่รู้ดีว่าการพบปะเห็ดน้ำผึ้งนั้นเป็นเหตุการณ์จริง ต้องขอบคุณร่างกายที่ออกผลเหล่านี้ เวลาเก็บเกี่ยวจึงลดลงครึ่งหนึ่ง และการเก็บเกี่ยวเองก็มักจะให้ผลดีมาก เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเห็ดน้ำผึ้งมักจะเติบโตในทั้งครอบครัวซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเติมตะกร้าของคุณให้เต็มได้ในเวลาอันสั้น อย่างไรก็ตาม ผลไม้ที่ออกผลเหล่านี้ไม่สามารถคงความสดไว้ได้เป็นเวลานาน ดังนั้นเมื่อคุณกลับจากป่า เก็บเกี่ยวจะถูกประมวลผลทันที

จำเป็นต้องเอาฟิล์มออกจากเห็ดอ่อนหรือไม่?

หลายคนสงสัยว่าจำเป็นต้องล้างฟิล์มเห็ดน้ำผึ้งหรือไม่? คำถามนี้ดูค่อนข้างสมเหตุสมผลเพราะว่า ประเภทนี้ไม่มีเห็ดเลย ขนาดเล็กดังนั้นการทำความสะอาดแต่ละฝาจะยุ่งยากมาก นอกจากนี้ เห็ดน้ำผึ้งยังเป็นเห็ดบริสุทธิ์ เนื่องจากเห็ดจะเติบโตได้น้อยบนพื้นดินและดิน ในเรื่องนี้แทบไม่มีเศษซากป่าขนาดใหญ่เลย

วิธีการทำความสะอาดเห็ดโดยเฉพาะนั้นขึ้นอยู่กับอายุและขนาด จำเป็นต้องเอาฟิล์มออกจากเห็ดอ่อนหรือไม่? สิ่งนี้ไม่จำเป็นเพราะผลที่ออกมาเหล่านี้ค่อนข้างอ่อนโยนและไม่มีฟิล์มหยาบเช่นตัวแทนของ "อาณาจักร" เห็ดสายพันธุ์อื่น นอกจากนี้ฟิล์มของเห็ดน้ำผึ้งไม่มันหรือลื่นเหมือนเห็ดน้ำมันจึงไม่จำเป็นต้องลอกออก สิ่งที่คุณต้องทำคือใช้มีดตัดส่วนล่างของขาออก และขูดบริเวณที่สกปรกมากออก เช่น ดิน หญ้าที่เกาะอยู่ และใบไม้ ต้องบอกว่าเห็ดน้ำผึ้งมักจะพบอยู่ใต้หมวกบนจานของแมลงตัวเล็ก ๆ แต่อย่ากลัวไป ไม่ได้หมายความว่าเห็ดเน่าเสียเลย ในกรณีนี้ คุณควรใช้มีดขูดบริเวณดังกล่าวทั้งหมดออกด้วย แต่คุณไม่จำเป็นต้องใช้มีด แต่เพียงแค่แช่ผลในน้ำเค็ม

เนื่องจากเห็ดน้ำผึ้งไม่ต้องการการทำความสะอาดที่ซับซ้อนและลอกฟิล์มออก จึงเพียงพอที่จะแช่เห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลา 30 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำประปา แต่จำไว้ว่า: ต้องทิ้งเห็ดที่มีหนอนและดำคล้ำทันทีเพื่อป้องกันตัวเองและคนที่คุณรักจากพิษร้ายแรง อย่างไรก็ตาม หากเพียงก้านของเชื้อราน้ำผึ้งเสียหาย คุณก็ไม่จำเป็นต้องทิ้งมันทิ้งทั้งหมด แต่ให้เอาเฉพาะก้านออกโดยเหลือฝาปิดไว้

ผู้ใหญ่จำเป็นต้องลอกฟิล์มออกหรือไม่?

เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับเห็ดน้ำผึ้งที่โตเต็มวัยหรือโตเกินไป - จำเป็นต้องเอาฟิล์มออกจากพวกมันหรือไม่? หากคุณมีเห็ดขนาดใหญ่จำนวนเล็กน้อย คุณสามารถใช้ฟองน้ำแห้งเช็ดหมวกได้ อย่างไรก็ตาม เป็นการดำเนินการเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเศษต่างๆ ถ้ามี ควรบอกว่าแม้แต่ผู้ใหญ่ก็ไม่มีฟิล์มแข็งบนหมวก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องถอดออก ผิวนี้บางและบอบบางมากจึงไม่เพิ่มความขมให้กับจาน หากไม่มีสิ่งปนเปื้อนหนัก ก็สามารถคัดแยกส่วนที่ติดผลและล้างในน้ำได้ไม่กี่นาที วิธีสุดท้ายคือแช่ไว้ในชามเป็นเวลา 40-50 นาที

จำเป็นต้องลอกฟิล์มออกจากเห็ดหรือไม่? อย่างที่คุณเห็นทั้งเห็ดตัวเล็กและเห็ดที่โตเต็มที่ก็ไม่ต้องการสิ่งนี้ การติดฟิล์มบนฝาเห็ดน้ำผึ้งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของอาหารที่คุณต้องการปรุง แต่อย่างใด