แท้จริงแล้ว Goodini เป็นส่วนผสมของน้ำผลไม้ที่สร้างใหม่ พันธมิตรของเราทั่วโลกเติบโตขึ้น ผลไม้ท้องถิ่นและผัก บีบน้ำทันทีหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อเก็บรักษาไว้ รสชาติดั้งเดิม ผลไม้สดตลอดจนวิตามินและอื่นๆ สารที่มีประโยชน์- จากนั้นในโหมดอ่อนโยนน้ำจะระเหยออกจากน้ำผลไม้ซึ่งมีปริมาณมากถึง 50% ขึ้นอยู่กับว่าเครื่องดื่มนั้นทำจากผลไม้ชนิดใด มีเพียงน้ำเท่านั้นที่ถูกกำจัดออกไป: แร่ธาตุ วิตามิน ชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษ - ทุกสิ่งที่สำคัญยังคงอยู่ ทำให้ได้น้ำผลไม้เข้มข้นจากผักและผลไม้สดที่เพิ่งเก็บมาสดๆ ความสอดคล้องของมันคล้ายกับน้ำผึ้งเช่นถ้าเรากำลังพูดถึงน้ำส้ม หรือน้ำซุปข้นถ้าเรากำลังพูดถึงน้ำบ๊วย

อะไรต่อไป

น้ำผลไม้เข้มข้นเทลงในถังปลอดเชื้อที่มีปริมาตร 200 ลิตรซึ่งน้อยกว่า - ลงในถัง จากนั้นพวกเขาก็ถูกส่งไปยังมอสโกเพื่อผลิต Ochakovo นี่คือจุดที่เราคืนความเข้มข้นของน้ำผลไม้ เราเติมน้ำให้มากที่สุดเท่าที่ถูกเอาออกไปในระหว่างการเตรียมน้ำผลไม้เข้มข้น เรากรองน้ำให้บริสุทธิ์ล่วงหน้าและปรับสมดุลองค์ประกอบของเกลือที่สถานีบำบัดน้ำของเราเอง ได้รับการออกแบบและผลิตสำหรับเราโดยบริษัทสัญชาติเยอรมัน Chriwa Wasser-Aufbereitungstechnik GmbH สิ่งที่พวกเขาเอาไปคือสิ่งที่พวกเขาคืนให้กับน้ำผลไม้อย่างแน่นอน งดกิจกรรมสมัครเล่น น้ำประปา หรือน้ำตาล ใช่ ใช่ เราไม่เติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ เพราะเราใช้แต่น้ำเข้มข้นคุณภาพสูงจากผักและผลไม้สุกเท่านั้น รสชาติของ Goodini นั้นเข้มข้นมากเนื่องจากมีน้ำตาลธรรมชาติที่มีอยู่ในผลไม้สุกตั้งแต่แรก

ทำไมจึงเป็นเช่นนี้

ความสดของรสชาติและคุณประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่าหากผลไม้ผ่านกระบวนการทันทีหลังจากเก็บ ไม่เสียรูประหว่างการขนส่งและไม่เสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังมีราคาถูกกว่า: หากคุณขนส่งผลไม้ทั้งผล น้ำผลไม้จะมีราคาแพงเกินสมควรเนื่องจากสินค้ามีขนาดใหญ่เกินไป หนัก และเน่าเสียง่าย

เราได้รับน้ำผลไม้เข้มข้นจากเมืองและประเทศต่างๆ จากซัพพลายเออร์ที่ได้รับการคัดเลือก ผลไม้รสเปรี้ยวมาจากบราซิล มะเขือเทศฉ่ำมาจากชิลี หัวบีทมาจากเยอรมนี และเชอร์รี่และแอปเปิ้ลมาจากภูมิภาค Oryol, Tambov และ Lipetsk สิ่งหนึ่งที่ยังคงเหมือนเดิม: น้ำผลไม้เข้มข้นเตรียมจากผักและผลไม้สุกที่เก็บสดใหม่ นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเรา ดังนั้นเราจึงไม่ใช้น้ำผลไม้เข้มข้นราคาถูกจากประเทศจีน

ดื่มเพื่อสุขภาพของคุณ!

ทุกปีการบริโภคน้ำผลไม้และเครื่องดื่มที่มีน้ำผลไม้ในรัสเซียเพิ่มขึ้น - ในแง่ของจำนวนลิตรที่บริโภคต่อหัวเราจะตามทันยุโรปและอเมริกาในไม่ช้า นักวิเคราะห์อธิบายเรื่องนี้ด้วยความอยากของประชาชนในการมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี อย่างไรก็ตาม โดยไม่ต้องโต้แย้งเรื่องรสนิยม ผู้บริโภคจำนวนมากสงสัยในความดีต่อสุขภาพของน้ำผลไม้

น้ำผลไม้และเครื่องดื่มที่ประกอบด้วยน้ำผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยสำหรับเรา จริงอยู่น้ำผลไม้ที่ขายในร้านค้าจนถึงต้นทศวรรษที่ 90 นั้นไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์สมัยใหม่ทั้งรูปลักษณ์หรือรสชาติ ก่อนการปรากฏของถุงกระดาษแข็งที่ลูกค้าปัจจุบันคุ้นเคยในปี 1992 น้ำผลไม้ถูกบรรจุขวด ขวดแก้วปริมาตร 1 ลิตร และ 3 ลิตร ในร้านขายของชำและร้านจัดเลี้ยงพวกเขาขายน้ำผลไม้แบบ "แตะ" - จากกรวยแก้ว เนื้อหาของกระป๋องและโคนนั้นมีต้นกำเนิดในประเทศเท่านั้น ตามข้อมูลของ Goskomstat อุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องของสหภาพโซเวียตผลิตน้ำผลไม้ น้ำหวาน และเครื่องดื่มน้ำผลไม้ประมาณ 550 ล้านลิตรจากวัตถุดิบในท้องถิ่นเป็นประจำทุกปี

เนื่องจากมะม่วงและสับปะรดไม่เติบโตที่นี่บ้านเกิดของเราจึงได้มอบน้ำนมเบิร์ชให้กับประชาชนรวมทั้งน้ำแอปเปิ้ลและมะเขือเทศซึ่งเป็นพื้นฐานของการเลือกสรร น้ำผลไม้และเครื่องดื่มจากลูกพลัม องุ่น ลูกแพร์ ทับทิม ลูกพีช และแอปริคอตผลิตในปริมาณที่น้อยกว่ามาก น้ำผลไม้เกือบทั้งหมดผลิตโดยตรงที่แหล่งวัตถุดิบเติบโต เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมการกดโดยตรง: ปอกเปลือกผักและผลไม้, คั้นน้ำผลไม้ออก, เติมน้ำและน้ำตาลหากจำเป็นและชี้แจง กรดซิตริกหลังจากนั้นจึงนำไปพาสเจอร์ไรส์และบรรจุขวด

ในช่วง 15 ปีที่ผ่านมา สถานการณ์บนชั้นวางของในร้านมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก: ทางเลือกมีมากขึ้น บรรจุภัณฑ์มีความสะดวกและสวยงามมากขึ้น และเทคโนโลยี การผลิตภาคอุตสาหกรรมตอนนี้แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่รสนิยมของผู้บริโภคแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงเลย: จากความหลากหลายของน้ำผลไม้ผู้ซื้อส่วนใหญ่มักเลือกส้มแอปเปิ้ลและมะเขือเทศ (40% ของผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้ทั้งหมด) โดยให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตในประเทศ จากข้อมูลของ TGI Russia การนำเข้าตอนนี้มีสัดส่วนน้อยกว่า 20% ของตลาด ส่วนที่เหลืออีก 80% แบ่งปันโดยผู้เล่นรายใหญ่ที่สุดสี่คน นอกจากนี้ผู้นำตลาดยังผลิตน้ำผลไม้มากกว่าอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องของสหภาพโซเวียตทั้งหมด ดังนั้นตามการคำนวณโดย บริษัท “ Business Analytics”, “ Lebedyansky” (“ I”, “ สวนผลไม้”, “Tonus”) ในปี 2549 ผลิตน้ำผลไม้และเครื่องดื่มที่มีน้ำผลไม้ได้ 781 ล้านลิตร เป็นของ บริษัทโคคา-โคล่า“ โมลตัน” (“ ดี”, ริช, นิโก้) - 575 ล้านลิตร “ Nidan Juices” (Caprice, “ My Family”, “ Sokos”, “ Champion”, “ Yes!”) - 440 ล้านลิตร ผลิตในจำนวนเดียวกันโดยประมาณที่โรงงานของ บริษัท Wimm-Bill-Dann (Rio Grande, J7, ทองคำ 100%, "สวนโปรด")

น้ำผลไม้ที่โรงงานผลิตน้ำผลไม้สามารถมองเห็นได้เพียงครั้งเดียว - ระหว่างการสูบน้ำเข้มข้นจากถังขนส่ง

เป็นที่ชัดเจนว่าวิดีโอโฆษณาที่สวยงามเกี่ยวกับสวนรัสเซียที่ผักและผลไม้สุก - วัตถุดิบสำหรับน้ำผลไม้ในอนาคต - ไม่มีอะไรมากไปกว่าตำนานที่มุ่งเป้าไปที่ผู้บริโภคที่ใจง่าย ประการแรก สับปะรดและกล้วยยังไม่เติบโตในรัสเซีย และประการที่สอง น้ำผลไม้มากกว่า 90% ไม่ได้ทำจากผลไม้ แต่เกิดจากการคืนสภาพจากสมาธิแช่แข็ง ข้อยกเว้นคือผู้ผลิตบางรายที่ยังคงผลิตน้ำผลไม้โดยการสกัดโดยตรง เช่น Sady Pridonya

ดังนั้นแม้ว่าผู้ผลิตในตลาดจะเป็นในประเทศทั้งหมด แต่น้ำผลไม้และเครื่องดื่มที่พวกเขาผลิตสามารถเรียกได้ว่าเป็นภาษารัสเซียโดยต้องจองไว้บางส่วนเท่านั้น วัตถุดิบสำหรับน้ำส้มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซียได้รับการจัดหาโดยบริษัทในบราซิลและจีน สิ่งที่รัสเซียมีมากก็คือ แอปเปิ้ลเปรี้ยว- ความต้องการความเข้มข้นสำหรับเปรี้ยว น้ำแอปเปิ้ล(ความเป็นกรดสูงกว่า 2.5 pH) ถูกปกคลุมเกือบทั้งหมดโดยภูมิภาค Central Black Earth และดินแดนครัสโนดาร์ วัตถุดิบสำหรับน้ำแอปเปิ้ล "หวาน" (ความเป็นกรดต่ำกว่า 2.5 pH) มักจะนำเข้าจากประเทศจีน มะเขือเทศเข้มข้นมาจากตุรกีและอิหร่าน น้ำผลไม้เบอร์รี่สีแดงเข้มข้นจัดทำโดย บริษัท Doehler ของเยอรมัน ผลไม้นานาชนิดและส่วนผสมที่แปลกใหม่ได้รับการควบคุมโดยคาร์กิลล์ ซึ่งเป็นซัพพลายเออร์ระดับนานาชาติรายใหญ่ที่สุด

ทันสมัย การผลิตอาหาร- มันเป็นการประนีประนอมระหว่างความต้องการของผู้บริโภคและเงื่อนไขที่กำหนดโดยตลาดเสมอ ในแง่หนึ่งผู้ซื้อต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติและอร่อย ในทางกลับกัน ตลาดเป็นผู้กำหนดต้นทุน อายุการเก็บรักษา และความสะดวกของบรรจุภัณฑ์ หากไม่ตรงตามเงื่อนไขแรก ผู้บริโภคจะไม่ซื้อสินค้า และหากไม่ตรงตามเงื่อนไขที่สอง จะไม่มีเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่เพียงแห่งเดียวที่จะขายผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

น้ำผลไม้ที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องของสหภาพโซเวียตแม้จะมีความเป็นธรรมชาติ แต่ก็มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญ - อายุการเก็บรักษาถูก จำกัด ไว้ที่เดือนและ เปิดขวดถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเพียงไม่กี่วันหลังจากนั้นเนื้อหาก็เปลี่ยนเป็นเปรี้ยวและเริ่มหมัก

น้ำผลไม้สมัยใหม่ในบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 25 องศาเป็นเวลา 9 ถึง 12 เดือน และในขณะเดียวกันตามข้อมูลของผู้ผลิต พวกเขายังคงเป็นธรรมชาติ สามารถทำได้ด้วยเทคโนโลยีการผลิตและบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

เพื่อชื่นชมความสามารถในการผลิตน้ำผลไม้ตามธรรมชาติทางอุตสาหกรรม เราจึงตัดสินใจดูการผลิตน้ำผลไม้ด้วยตาของเราเอง ในเมือง Ramenskoye ที่โรงงานแห่งหนึ่งของบริษัท Wimm-Bill-Dann พวกเขาแสดงให้เราเห็นและบอกเราว่าผลไม้และ น้ำผักผลิตโดยการเจือจาง (ผู้ผลิตพูดว่า - สร้างใหม่) เข้มข้นสำเร็จรูป สมาธิไม่ใช่ผงที่คุ้นเคยเลยซึ่งคุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำ โดยพื้นฐานแล้วมันคือ "น้ำข้น" ซึ่งได้มาจากการนำออก น้ำผลไม้ธรรมชาติน้ำ. หลังจากนั้นน้ำเข้มข้นจะถูกแช่แข็งและขนส่งในภาชนะขนาดใหญ่ไปยังสถานที่ผลิต มันถูกสูบออกจากถังขนส่งที่นั่น กระบวนการสูบน้ำ - ขั้นตอนสุดท้ายเมื่อมองเห็นวัตถุดิบอย่างที่เขาว่า “สด” การผลิตน้ำผลไม้ประกอบด้วยท่อต่อเนื่อง บาร์เรล ถังขนาดใหญ่ และสายพานลำเลียง เมื่อผ่านไปแล้วสมาธิจะเจือจางด้วยน้ำและเสริมสมรรถนะ ส่วนผสมเพิ่มเติมพาสเจอร์ไรส์และบรรจุขวด

น้ำผลไม้เข้มข้นเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ ดังนั้นผู้ผลิตรายใหญ่หลายรายจึงนิยมซื้อในรอตเตอร์ดัมซึ่งในศูนย์จัดเก็บขนาดใหญ่ส่วนประกอบของสมาธิจะถูกนำมาเป็นค่ามาตรฐานผ่านการผสมและการผสม ผู้ผลิตน้ำผลไม้บางรายซื้อน้ำผลไม้เข้มข้นโดยตรงจากผู้ผลิต ตัวอย่างเช่น ที่บริษัท Nidan Juices พวกเขาบอกเราว่าผู้เชี่ยวชาญของพวกเขาไม่ได้จำกัดตัวเองในการเลือกประเทศและผู้ผลิต: พวกเขาติดตามสถานที่เก็บเกี่ยวที่ดีที่สุด และซัพพลายเออร์รายใดเสนอวัตถุดิบคุณภาพที่เหมาะสมที่สุดในราคาที่น่าสนใจที่สุด และสรุปสัญญา .

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมราคาของน้ำผลไม้และน้ำหวานที่คล้ายคลึงกันจากแบรนด์ต่างๆ จึงแตกต่างกันอย่างมาก เหตุผลก็คือ มีการใช้ความเข้มข้นของคุณภาพที่แตกต่างกัน: พรีเมี่ยม ( น้ำผลไม้ที่ดีที่สุดการกดครั้งแรก) มาตรฐาน (น้ำผลไม้พร้อมกับอนุภาคของเยื่อกระดาษ) รวมถึงสิ่งที่ผู้ผลิตเรียกว่าการล้างเยื่อกระดาษ ตลาดนี้ขึ้นอยู่กับน้ำผลไม้และน้ำหวานที่ผลิตจากความเข้มข้นปานกลางและระดับมาตรฐาน

เมื่อปีที่แล้วราคาน้ำผลไม้เข้มข้นในโลกเพิ่มขึ้น ส่งผลให้ต้นทุนน้ำผลไม้ในบรรจุภัณฑ์เพิ่มขึ้น ซึ่งปัจจุบันคิดเป็น 58-60% ของราคาขาย

ผลการวิจัยตลาดทั่วโลกที่จัดทำโดย SIG Combiblock แสดงให้เห็นว่าในช่วงหนึ่งครึ่งถึงสองปี 45% ของผู้บริโภคสนใจในประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เป็นหลัก ดังนั้นผู้ผลิตน้ำผลไม้และน้ำหวานจึงวางผลิตภัณฑ์ของตนเป็นองค์ประกอบสำคัญ การกินเพื่อสุขภาพ: พวกเขาอธิบายรายละเอียดว่ามีวิตามินและองค์ประกอบย่อยจำนวนเท่าใด และด้วยความช่วยเหลือของการโฆษณา พวกเขาสร้างความเชื่อของผู้บริโภคที่ว่าพวกเขาขาดน้ำผลไม้ไม่ได้ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิตเป็นไปไม่ได้ ในขณะเดียวกันแม้จะได้รู้จักเพียงผิวเผินกับขั้นตอนของเส้นทางที่ “ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์” ตั้งแต่การเพาะปลูกไปจนถึงชั้นวางสินค้า ทำให้ผู้ซื้อสงสัยว่าจะมีอะไรดีเหลืออยู่ในน้ำผลไม้หลังจากการแปรรูป การขนส่ง การทำความเย็น การทำความร้อนระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์ และ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว.

เพื่อเพิ่มเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์ในน้ำผลไม้สำเร็จรูปผู้ผลิตจึงเพิ่มพิเศษในระหว่างการประมวลผลวัตถุดิบ ส่วนผสมสำเร็จรูปประกอบด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก แต่การดำเนินการทั้งหมดนี้ดำเนินการก่อนการพาสเจอร์ไรส์ และในระหว่างนั้น น้ำผลไม้จะถูกให้ความร้อนที่ 100-105 องศา (โดยใช้เทคโนโลยี TetraPak) เพื่อกำจัดจุลินทรีย์

ในขณะเดียวกัน วิตามินแต่ละชนิดจะมีพฤติกรรมแตกต่างกันเมื่อผลิตภัณฑ์ที่มีวิตามินนั้นถูกให้ความร้อนและเก็บไว้ และถ้าตัวอย่างเช่น วิตามินบีค่อนข้างคงที่ วิตามินซีก็อาจถูกทำลายอย่างรวดเร็ว แม้กระทั่งใน สภาพความเป็นอยู่ในระหว่างการปรุงอาหาร อาหารจะสูญเสียกรดแอสคอร์บิกไปครึ่งหนึ่ง และหลังจากเก็บรักษาไว้หกชั่วโมง วิตามินซีก็จะหายไปโดยสิ้นเชิง นอกจากนี้ยังถูกทำลายอย่างรวดเร็วจากการกระทำของโลหะ ตัวอย่างเช่น หากมีทองแดง ตะกั่ว หรือสังกะสีในผลิตภัณฑ์ในปริมาณน้อยที่สุด (นี่คือสาเหตุที่นักโภชนาการไม่แนะนำให้ใช้อุปกรณ์ที่เป็นโลหะ)

Dmitry Svirin ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การเกษตร หัวหน้านักเทคโนโลยีของโรงงาน Ramensky ของบริษัท Wimm-Bill-Dann รับรองกับเราว่าสูตรของวิตามินพรีมิกซ์ได้รับการพัฒนาในลักษณะที่แม้หลังจากการให้ความร้อนและการประมวลผลแบบหลายขั้นตอน สารที่เป็นประโยชน์ ใน ปริมาณที่ต้องการจะถูกเก็บรักษาไว้และตัวเลขทั้งหมดที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์นั้นเป็นความจริง

ข้อมูลนี้ได้รับการยืนยันโดยสถาบันโภชนาการแห่งสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งรัสเซีย Konstantin Eller ปริญญาเอกสาขาเคมี หัวหน้าห้องปฏิบัติการวิธีวิจัยเชิงวิเคราะห์ ผลิตภัณฑ์อาหารสถาบันวิจัยโภชนาการแห่งรัฐสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งรัสเซียอธิบายว่าเมื่อ ขั้นตอนที่แตกต่างกันการได้รับน้ำผลไม้ที่ "สร้างใหม่" (ระหว่างความเข้มข้น การพาสเจอร์ไรส์ ฯลฯ) ของสารบางชนิดที่กำหนด คุณค่าทางโภชนาการเช่นเพกติน สารต้านอนุมูลอิสระบางชนิด แต่ปัจจุบันมีการใช้เทคโนโลยี "อ่อนโยน" ในการผลิตน้ำผลไม้ เช่น การทำความร้อนที่อุณหภูมิสูงในระยะสั้นระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์ ช่วยลดการสูญเสีย

นอกจาก, เทคโนโลยีที่ทันสมัยช่วยให้คุณรักษาสารอาหารตามธรรมชาติที่มีอยู่ในผลไม้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จากมุมมองของประสิทธิภาพการผลิต สิ่งนี้จะให้ผลกำไรมากกว่าการสังเคราะห์หรือการซื้อพรีมิกซ์เทียม ตัวอย่างเช่น “น้ำผลไม้ Nidan” ซึ่งเป็นส่วนผสมที่มีกรดแอสคอร์บิก เติมเชอร์รี่บาร์เบโดสและอะเซโรลาลงในน้ำผลไม้ - แม้ว่าจะมี การรักษาความร้อนมันไม่สูญเสียปริมาณกรดแอสคอร์บิก

รสชาติของน้ำผลไม้ตามที่ผู้เชี่ยวชาญอธิบายก็มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติเช่นกัน ตามข้อมูลของ Konstantin Eller สารอะโรมาติกตามธรรมชาติที่ระเหยจากน้ำผลไม้พร้อมกับน้ำในระหว่างการผลิตสารเข้มข้นจะถูกดักจับด้วยกับดักอุณหภูมิต่ำ เศษส่วนอะโรมาติกตามธรรมชาติที่เกิดขึ้น (ที่เรียกว่า "กลิ่นคืน") จะถูกเติมลงในสมาธิหรือน้ำผลไม้ที่สร้างใหม่จากสมาธิแล้ว

ผู้บริโภคส่วนใหญ่มีความเชื่อมั่นมากที่สุด น้ำผลไม้เพื่อสุขภาพ-คั้นสด. ราคาของพวกเขายังพูดถึง "พรีเมี่ยม" อย่างไรก็ตาม สถาบันโภชนาการได้หักล้างความเชื่อที่ว่าน้ำผลไม้คั้นสดมีวิตามินและสารที่มีคุณค่ามากกว่าน้ำผลไม้ที่เตรียมจากถุงหรือขวด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้แม้ว่าทั้งสองอย่างจะเป็นไปตามธรรมชาติ แต่ก็มีองค์ประกอบและองค์ประกอบที่แตกต่างกันบ้าง คุณค่าทางโภชนาการ- ความแตกต่างอาจอยู่ในเนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบทางชีวภาพที่เป็นประโยชน์ซึ่งสูญเสียไปบางส่วนในระหว่างนั้น กระบวนการทางเทคโนโลยี.

แต่ที่นี่ควรคำนึงถึงคุณภาพของผลไม้ที่ใช้คั้นน้ำผลไม้ด้วย: ผลไม้หลายชนิดที่นำเข้ามานั้นถูกรวบรวมไม่สุกและได้รับการบำบัดด้วยสารที่มีส่วนช่วยในการเก็บรักษา ในขณะที่มีการใช้ส้ม เกรปฟรุต สับปะรด และพืชผลอื่นๆ คุณภาพสูงพิเศษเพื่อให้ได้น้ำผลไม้เข้มข้น ยิ่งไปกว่านั้น ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ล หลังจากเก็บรักษาไว้สามถึงสี่เดือนจะสูญเสียวิตามินซีประมาณ 20% และมะนาวและส้มจะสูญเสียวิตามินซีมากถึงหนึ่งในสามของปริมาณเดิมหลังจากหกเดือน ในขณะที่องค์ประกอบทางเคมีของน้ำผลไม้ในบรรจุภัณฑ์สมัยใหม่นั้นขึ้นอยู่กับ การจัดเก็บที่เหมาะสมเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาที่ประกาศโดยผู้ผลิตยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ

ตำนานเกี่ยวกับ คุณภาพพิเศษน้ำผลไม้เข้า ภาชนะแก้ว- เป็นเพียงความพยายามของนักการตลาดในการโน้มน้าวผู้ซื้อให้ซื้อราคาแพงกว่าในสิ่งที่สามารถซื้อได้ถูกกว่า ไม่มีความแตกต่างทางเทคโนโลยีที่ร้ายแรงในการผลิตน้ำผลไม้ในภาชนะแก้วและในถุงธรรมดา และน้ำผลไม้ในขวดไม่มีข้อได้เปรียบใดๆ

โอลกา เบลิคอฟ, อิลยา ซิโนเวียฟ, โอลก้า ลิคินน่า, เอคาเทรินา ลูบาวีนา



น้ำผลไม้เข้มข้นมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ นพ. Magnus Blauberg มหาวิทยาลัยเบอร์ลิน ในการศึกษาของเขาเรื่อง “On องค์ประกอบทางเคมีและความสำคัญด้านสุขอนามัยของน้ำองุ่นพาสเจอร์ไรส์” ตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2441 เขียนว่าชาวโรมันโบราณสามารถรับน้ำผลไม้เข้มข้นได้ น้ำองุ่นระเหยหลายครั้ง ส่งผลให้น้ำองุ่นข้น - ข้นและหนาแน่นเหมือนน้ำผึ้งเหลว น้ำผลไม้นี้เรียกว่า "defrutum" (น้ำผลไม้ข้นขึ้นครึ่งหนึ่ง) หรือ "carenum" (น้ำผลไม้ข้นขึ้นหนึ่งในสาม) ในเยอรมนีตั้งแต่สมัยชาร์ลมาญควบแน่น น้ำองุ่น"ที่สุด". ในฝรั่งเศสเรียกว่า "ซาเบะ" และชาวชายฝั่งแคสเปียนรู้จักผลิตภัณฑ์นี้ภายใต้ชื่อ "duschap" น้ำผลไม้ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานและเจือจางด้วยน้ำให้เป็นน้ำผลไม้ธรรมดา

ในอเมริกาในช่วงทศวรรษที่ 1940 น้ำส้มแช่แข็งเข้มข้นได้รับความนิยมอย่างมาก มันถูกทำให้เข้มข้นภายใต้สุญญากาศ ดังนั้นรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการจึงยังคงอยู่ น้ำผลไม้ถูกขายใน กระป๋องดีบุก 12 ออนซ์ (360 มล.) แช่แข็ง ก่อนใช้งานจะต้องละลายและเจือจางด้วยน้ำตามสัดส่วนที่ระบุบนกระป๋อง น้ำผลไม้นี้ยังคงเป็นหนึ่งในน้ำผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหรัฐอเมริกาจนถึงกลางทศวรรษที่ 80

แคตตาล็อก "อาหารเข้มข้น" ปี 1958 จัดพิมพ์โดยกระทรวงการค้าของสหภาพโซเวียตพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับ "สารสกัดจากผลไม้และเบอร์รี่" นั่นคือ "เข้มข้น (ควบแน่น) โดยการต้มผลไม้และ น้ำผลไม้เบอร์รี่"ซึ่งผลิตในสหภาพโซเวียตหลังสงคราม โดยนำน้ำคั้นมาต้มที่ อุณหภูมิต่ำภายใต้สุญญากาศ และวิธีนี้ยังคงรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ สารสกัดที่ได้จึงมี”คุณค่าเหมือนกัน สารอาหารเช่นเดียวกับในน้ำผลไม้" น้ำผลไม้เข้มข้นเหล่านี้ทำมาจากที่สุด ผลไม้ที่แตกต่างกันและผลเบอร์รี่ - แครนเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, พลัม, ลูกเกดดำ, เชอร์รี่และอื่น ๆ - และบรรจุใน ขวดแก้วของเล่มต่างๆ พวกเขาเมาแล้วเจือจางด้วยน้ำ 5-10 ครั้ง และยังใช้ในการเตรียมมูส เยลลี่ และเยลลี่อีกด้วย
ปรับปรุงการผลิตน้ำผลไม้เข้มข้น เทคโนโลยีมีความอ่อนโยนมากยิ่งขึ้น ผู้เชี่ยวชาญได้เรียนรู้ที่จะจับสารอะโรมาติกตามธรรมชาติที่ระเหยไปในระหว่างความเข้มข้นและคืนสู่น้ำผลไม้ - น้ำผลไม้มีกลิ่นหอมมากขึ้น มันเป็นน้ำผลไม้เข้มข้นเหล่านี้ผสมกับสารอะโรมาติกจากธรรมชาติที่ผู้บริโภคโซเวียตคุ้นเคยในช่วงทศวรรษที่ 70-80 ของศตวรรษที่ 20 ในช่วงปีเดียวกันนี้ ผู้เชี่ยวชาญได้ศึกษาอย่างแข็งขันเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการผลิตน้ำผลไม้พร้อมดื่มจากน้ำผลไม้เข้มข้นทางอุตสาหกรรม

ขณะนี้บนชั้นวางของในร้านทั้งในรัสเซียและทั่วโลกคุณสามารถเห็นน้ำผลไม้ที่สร้างใหม่หลายประเภท - นี่คือสิ่งที่เรียกว่าน้ำผลไม้ที่ได้รับโดยใช้น้ำผลไม้เข้มข้นในปัจจุบัน พวกเขาประหยัด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลไม้สดและพร้อมจำหน่ายแก่ผู้บริโภคตลอดทั้งปี

น้ำผลไม้เข้มข้นทำอย่างไร?

การคัดเลือกผลไม้และขั้นตอนแรกของการผลิต

เราซื้อน้ำผลไม้เข้มข้นสำเร็จรูปเนื่องจากเราไม่สามารถผลิตเองได้: ไม่ ปริมาณที่ต้องการและผลไม้นานาชนิด เราทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ซึ่งปลูกผลไม้ให้เราในสวนและแปรรูปที่โรงงานใกล้เคียงเพื่อลดเวลาการจัดส่งและรักษาคุณภาพของน้ำผลไม้ มันใช้สำหรับ พันธุ์พิเศษผลไม้ - มีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น

กระบวนการนำน้ำออกจากสมาธิมีดังต่อไปนี้ น้ำผลไม้เข้มข้นจะถูกทำให้ร้อนเป็นเวลา 30-40 วินาทีถึง 100-110°C ค้างไว้ 3-4 วินาที จากนั้นจึงทำให้เย็นลง อุณหภูมิห้อง- เทลงในสมาธิ "นึ่ง" ก็พอ น้ำสะอาดก่อนหน้านี้ระเหยไปเท่าไหร่แล้ว ความแตกต่างที่สำคัญ: การสร้างสมาธิด้วยน้ำควรดำเนินการในลักษณะเดียวกับการระเหยเช่น หากดำเนินการระเหยเป็น 3 รอบ การกู้คืนควรทำเพียง 3 รอบเท่านั้น จากนั้นคุณก็จะได้น้ำผลไม้ 100% ซึ่ง ลักษณะรสชาติไม่ด้อยกว่าธรรมชาติ บางครั้งมีการเติมน้ำผลไม้ถึง 100% รสชาติธรรมชาติที่ได้จากเปลือกผลไม้ เพื่อให้สีคงตัว สามารถเติมกรดแอสคอร์บิกลงในน้ำได้ซึ่งไม่ได้ทำบ่อยนัก

ในระหว่างการกู้คืนสามารถเติมสิ่งที่เรียกว่า Recovery Flavour ลงในน้ำผลไม้ได้เช่น ความซับซ้อนของสารที่ทำให้เกิดกลิ่นหอมซึ่งแยกออกจากน้ำผลไม้คั้นโดยตรงก่อนที่จะเข้มข้นหรือกลิ่นหอมที่ซับซ้อนที่ได้จากเทคโนโลยีอื่นจากผลไม้ที่มีชื่อตรงกัน

ผู้คนก็มีน้ำผลไม้แบบ "แห้ง" หรือแบบผงเช่นกัน ทั้งหมดทำมาจาก วัตถุเจือปนอาหาร- สารให้ความหวาน สารทำให้เป็นกรด สารทำให้ทึบแสง สีย้อม และแต่งกลิ่นรสสังเคราะห์ - และไม่สามารถกล่าวอ้างได้ว่าเป็นน้ำผลไม้ น้ำหวาน และ เครื่องดื่มผลไม้- จริงอยู่ ส่วนผสมทั้งหมดของผงเหล่านี้ได้รับการอนุมัติสำหรับการผลิตและการใช้งาน"

น้ำผลไม้ส่วนใหญ่ที่นำเสนอในตลาดของเราถูกสร้างขึ้นใหม่จาก น้ำผลไม้เข้มข้น . มีความเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าน้ำผลไม้เข้มข้นนั้นเป็นของเทียม ไม่เป็นธรรมชาติ ผิด - น้ำผลไม้เข้มข้นได้มาจากการนำส่วนหนึ่งของน้ำที่มีอยู่ในนั้นออกจากวัตถุดิบ (น้ำผลไม้กดโดยตรง) จากความเข้มข้นปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ในน้ำผลไม้จะเพิ่มขึ้นมากกว่า 2 เท่า การระเหยของของเหลวจะดำเนินการภายใต้ความดันลดลงในสุญญากาศ น้ำในสภาวะเช่นนี้จะเดือดที่ 65-70 องศาเซลเซียส การบำบัดความร้อนโหมดนี้ช่วยให้คุณรักษาวิตามินและยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ ผลที่ได้คือน้ำคั้นเข้มข้น น้ำเชื่อมหนาซึ่งเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ: สูงถึง - 18 องศา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวง่ายต่อการจัดเก็บและขนส่ง

เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ธรรมชาติ 100% จากน้ำผลไม้เข้มข้น ก็เพียงพอที่จะเติมน้ำในปริมาณเดียวกับที่เอาออกไปในระหว่างการผลิต ความต้องการน้ำที่ใช้ในการเตรียมน้ำผลไม้มีอยู่ในระดับสูง: ไม่ควรมีสิ่งเจือปนใดๆ ที่ส่งผลต่อรสชาติ คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ และจุลชีววิทยาของน้ำผลไม้ บริษัทที่จริงจังจะตรวจสอบคุณภาพน้ำที่ใช้ในการผลิตน้ำผลไม้อย่างเข้มงวด
การคืนสัดส่วนตามธรรมชาติของน้ำในน้ำผลไม้เป็นเพียงขั้นตอนหนึ่งของกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อน ผู้ผลิตแต่ละรายมุ่งมั่นที่จะบรรลุถึงรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมที่มีอยู่ในน้ำผลไม้เท่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ผสม น้ำผลไม้ที่แตกต่างกัน: เติมน้ำแอปเปิ้ลหวานลงในน้ำจากแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวซึ่งเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับความหวานเป็นพิเศษ น้ำส้มทำให้มีการรวมเส้นใยจากปล้องส้มด้วย รสเปรี้ยว- ในระหว่างการระเหยของน้ำเมื่อทำให้น้ำผลไม้เข้มข้น สารอะโรมาติกบางชนิดอาจระเหยออกไป และถูกจับไว้ และเมื่อคืนสภาพแล้ว กลับคืนสู่น้ำผลไม้เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นธรรมชาติ

พูดอย่างเคร่งครัด น้ำผลไม้ที่เตรียมแล้วแทบไม่ต่างจากน้ำผลไม้คั้นโดยตรง โดยปริมาณวิตามิน , แร่ธาตุ เคมีกายภาพ-เคมีอื่นๆ และ คุณสมบัติทางโภชนาการแน่นอนว่าจะเหมือนกัน ขึ้นอยู่กับการยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเข้มงวดทั้งในการทำให้เข้มข้นและการสร้างน้ำผลไม้ใหม่

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือรสชาติของพวกเขา นอกจากนี้น้ำผลไม้ที่เตรียมแล้วยังมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย มีรสชาติมากกว่าน้ำผลไม้หมุนโดยตรง เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตน้ำผลไม้ช่วยให้สามารถใช้สารอะโรมาติกจำนวนหนึ่งที่มีอยู่ เช่น ในเปลือกผลไม้ ซึ่งทำให้น้ำผลไม้มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

สามารถเก็บน้ำผลไม้ได้ในระยะยาว ได้รับ ในทางอุตสาหกรรมทำได้โดยการบรรจุภัณฑ์แบบพิเศษและการบำบัดความร้อน นอกจากนี้ยังมีการปรับโหมดการรักษาความร้อนเพื่อให้วิตามินคงอยู่ได้เกือบ 100% การสูญเสียโดยเฉพาะวิตามินซี มักเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า เวลาที่เหมาะสมที่สุดการจัดเก็บน้ำผลไม้ในระดับเทคโนโลยีการผลิตที่ทันสมัยไม่ควรเกิน 6-9 เดือน ผู้ผลิตส่วนใหญ่คำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้ แต่มีการขายน้ำผลไม้ที่มีอายุการเก็บรักษานานถึง 2 ปี ในกรณีนี้ผู้ผลิตรับประกันว่ากระบวนการหมักจะไม่เกิดขึ้นในน้ำผลไม้ อย่างไรก็ตามอาจกล่าวได้ว่ามีความเป็นไปได้สูงว่าหลังจากผ่านไปหนึ่งปีปริมาณวิตามินในนั้นจะลดลงรสชาติสีและกลิ่นของน้ำผลไม้ก็จะเปลี่ยนไปเช่นกันไม่ใช่ในทางที่ดีขึ้น