ยีสต์เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหาร ซึ่งความนุ่ม ความพรุน และความงดงามของสิ่งใดๆ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่(โดนัท พาย แพนเค้ก ฯลฯ) ผลิตภัณฑ์ชีวภาพค่อนข้าง "ตามอำเภอใจ" - ถ้าไม่ การจัดเก็บที่เหมาะสมสูญเสียอย่างรวดเร็ว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจำเป็นต้องรู้ว่าจะเก็บยีสต์ไว้ที่บ้านได้ที่ไหน เท่าไหร่ และอย่างไร เพื่อให้ใช้งานได้นานที่สุด

สั้น ๆ เกี่ยวกับพันธุ์

ผู้ผลิตสมัยใหม่ผลิตยีสต์ได้หลากหลายชนิด ซึ่งมีเนื้อสัมผัส ความสม่ำเสมอ กลิ่น สี เงื่อนไข และอายุการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน

เบเกอรี่

ยีสต์เหล่านี้เป็นจุลินทรีย์เซลล์เดียว (เห็ด) ที่ "มีชีวิต" ในช่วงชีวิตที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่ง "ยก" แป้งขึ้น

มีหลายพันธุ์ ผลิตภัณฑ์ยีสต์:

1. อัดแท่ง - สด สีครีมหรือสีน้ำตาลอ่อน บรรจุในห่อเล็ก 40-100 กรัม (สำหรับผู้บริโภค) หรือ 0.5-1 กิโลกรัม (สำหรับเบเกอรี่) มวลกดคุณภาพสูงให้กลิ่นเปรี้ยวไม่ติดมือไม่เปื้อนเมื่อกด แต่จะแตกเป็นเสี่ยง ๆ วัฒนธรรมมีการหมักในระดับสูงต้องละลายในของเหลวอุ่น
2. แห้ง - ผลิตในรูปแบบของเม็ดกลมหรือทรงกระบอกบรรจุในถุงที่มีตราสินค้า ประเภทนี้ความต้องการน้อยลงตามเงื่อนไขสถานที่จัดเก็บ ละลายน้ำก่อนใช้
3. แห้งทันทีหรือทันที - มีความสามารถในการ "ยก" เพิ่มขึ้น ไม่ต้องเปิดใช้งาน ผสมโดยตรง

คุณรู้หรือไม่ว่า…

องค์ประกอบของยีสต์แห้งไม่เพียง แต่รวมถึงตัวเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวเห็ดด้วย สารเติมแต่งต่างๆ(แร่ธาตุ, เอนไซม์) ซึ่งช่วยเพิ่มกิจกรรมของวัฒนธรรม

คุณจะได้เรียนรู้ยีสต์ชนิดใดสำหรับการอบสดหรือแห้งจากวิดีโอ:

ประเภทอื่น ๆ

นอกจากนี้ยังมียีสต์ประเภทต่อไปนี้:

• แอลกอฮอล์ - ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดำเนินการแก้ปัญหาอย่างลึกซึ้ง
• อาหาร - ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ มีไว้สำหรับให้อาหารสัตว์ในฟาร์ม
• Kombucha (medusomycete) เป็นจุลินทรีย์ที่อยู่ร่วมกันซึ่งประกอบด้วยแบคทีเรียกรดอะซิติกและเชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์ ฟิล์มเมือกหนาสีน้ำตาลอมชมพูต้องการสารอาหารที่เป็นของเหลว (น้ำผลไม้) ซึ่งจะปล่อยของเสียออกมา

วิธีเก็บยีสต์ขนมปัง: เงื่อนไข, ข้อกำหนด

ระยะเวลาและสถานที่จัดเก็บขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์ยีสต์และเปอร์เซ็นต์ของความชื้นในองค์ประกอบ ตามกฎแล้วผู้ผลิตระบุข้อมูลนี้บนบรรจุภัณฑ์

กด

วิธีเก็บยีสต์กด:

• ที่ 20-25 ° C (ในห้อง) - ไม่เกินหนึ่งวัน
• ที่ 0-4 ° C (ในตู้เย็น) - 12-14 วัน (เปิด), 30 วัน (ในภาชนะปิด)

ในกรณีที่ไม่มีตู้เย็น แถบยีสต์สามารถคลุมด้วยแป้งและวางไว้ในที่เย็นและมืด ด้วยวิธีนี้ ผลิตภัณฑ์สดจะคงคุณสมบัติ "ยกกระชับ" ไว้ 3-4 วัน

1. บดมวลยีสต์ให้ละเอียด โรยด้วยแป้ง แล้วผึ่งให้แห้งบนถาดที่อุณหภูมิ 20 °C
2. เก็บส่วนผสมแห้งที่เตรียมไว้ ภาชนะแก้วในสภาพห้อง.
3. ในการทำให้เห็ดหายใจได้ ให้คลุมคอภาชนะด้วยผ้า (ไม่ใช่ฝาปิด) แล้วมัดด้วยริบบิ้นหรือเชือก

แม้แต่ชาวอียิปต์โบราณก็ยังต้มเบียร์และอบขนมปังด้วยยีสต์ ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 19 หลุยส์ ปาสเตอร์ นักจุลชีววิทยาชาวฝรั่งเศส ได้ศึกษาเกี่ยวกับคุณสมบัติของวัฒนธรรม และมีเพียงปลายศตวรรษเท่านั้นที่สามารถประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหารได้

แห้ง

อายุการเก็บรักษาของยีสต์แห้งขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของความชื้นในองค์ประกอบ

วิธีเก็บยีสต์แห้ง:

• เม็ดที่มีความชื้น 40% สามารถอยู่ได้นานถึง 90 วันที่อุณหภูมิ 4-8 °C เมื่อเปิดซองแล้วจะใช้ได้ทันทีตามวัตถุประสงค์
• ผงที่ใช้งานที่มีความชื้น 6-9% จะคงคุณสมบัติไว้เป็นเวลา 6 เดือน (ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิด) และ 30 วัน - ในที่เปิด คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้ทั้งในที่แห้งและมืด (15-20 ° C) และในตู้เย็น
• แห้งทันทีเช่น Pakmaya แตกต่างกัน ระดับต่ำความชื้น (3-4%) ดังนั้นจึงเก็บไว้ได้นานขึ้น - 2-3 ปี อย่างไรก็ตามหลังจากนำออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วจะใช้ทันทีเนื่องจาก "การงอก" มีอายุ 1-2 วัน

หากผงที่เหลือหลังจากนวดแป้งแล้วใส่ในภาชนะแก้ว ปิดฝาให้แน่นและแช่เย็น อายุการเก็บรักษาของยีสต์สามารถขยายได้ถึง 14 วัน

วิธีเก็บยีสต์แอลกอฮอล์

องค์กรสมัยใหม่ใช้อย่างมีประสิทธิภาพ สูตรยีสต์ในการผลิต ผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์. นักเทคโนโลยีที่ทำงานด้านการผลิตเบียร์และการผลิตไวน์ ความสนใจเป็นพิเศษในสภาวะการเก็บรักษาวัตถุดิบที่ใช้

เบียร์

ยีสต์ต้มเบียร์แห้งในรูปแบบปิดผนึกมีอายุการเก็บรักษา 2 ปี (ที่อุณหภูมิ 6-9 ° C)

• ส่วนประกอบของเบียร์ถูกเจือจางด้วยน้ำที่ยังไม่เดือดในสัดส่วน 50x50 ส่วนผสมสีน้ำตาลอ่อนที่ได้จะถูกเก็บไว้ในจานแก้วในตู้เย็น
• ต้องระบายน้ำทิ้งเป็นระยะเพื่อให้เห็ด "หายใจ"
• ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายใน 30 วันเนื่องจากจะสูญเสียไปในภายหลัง คุณค่าทางโภชนาการและมีประสิทธิภาพ

บริวเวอร์ยีสต์จะเน่าเสียอย่างรวดเร็วในช่องแช่แข็งและในสภาวะที่อบอุ่น (ณ อุณหภูมิห้อง).

บริวเวอร์ยีสต์ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันสำหรับการผลิต ยาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารรวมทั้งขั้นตอนเครื่องสำอาง (มาสก์สำหรับผิวและผม)

ไวน์

ไวน์ - สายพันธุ์ย่อยของเห็ด รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์รสชาติและความแข็งแรง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ. สายพันธุ์เหล่านี้เป็นเชื้อราขนาดเล็กที่อาศัยอยู่บนพื้นผิว ผลไม้สดและผลเบอร์รี่ (องุ่น ลูกเกด ฯลฯ) ใช้ในการผลิตไวน์คุณภาพสูงและหลากหลายชนิด

• ตราสินค้า (ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต) เรียกว่า "วัฒนธรรม"
• ทำที่บ้าน - "ป่า"

ผลิตภัณฑ์ยีสต์แห้งมีความชื้น 6% ดังนั้นจึงเก็บไว้ประมาณ 2 ปีในห้องมืด แห้ง และเย็น

สามารถแช่แข็งได้หรือไม่?

เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บแห้งและ ยีสต์สดในช่องแช่แข็ง - นี่คือจุลินทรีย์หรือไม่? โดยหลักการแล้ว คุณสามารถแช่แข็งยีสต์ได้ ยกเว้นเบียร์ ควรจำไว้ว่าที่อุณหภูมิต่ำกว่า -2 ° C วัฒนธรรมอาจตายได้ ในทางกลับกัน การแช่แข็งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก

หากต้องการเก็บผลิตภัณฑ์ดิบอัดไว้นานถึง 12 เดือน สามารถวางไว้ในช่องแช่แข็งได้ สำหรับสิ่งนี้:

1. แบ่งเป็นแท่งเล็กๆ ละลายง่าย
2. ห่อแต่ละก้อนเข้า ติดฟิล์มกระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
3. ละลายน้ำแข็งเป็นส่วนๆ ตามต้องการที่อุณหภูมิห้องจนนิ่ม

คุณยังสามารถใช้ยีสต์แห้งที่ไม่ได้ใช้ กล่าวคือบรรจุในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กที่ปิดสนิทแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

เคล็ดลับประจำวัน

ก่อนนวด แป้งหวานตรวจสอบคุณสมบัติการใช้งานของยีสต์ที่ละลายแล้ว ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางเล็กน้อยใน 100 กรัม นมอุ่นหรือน้ำใส่ช้อนและแป้ง ปล่อยให้ชง 10-15 นาที หากส่วนผสมเริ่มมีฟองและฟองแสดงว่าวัฒนธรรมนั้นยังมีชีวิตอยู่

การปฏิบัติตาม "เคล็ดลับ" ง่าย ๆ จะช่วยประหยัดความสำคัญได้เป็นเวลานาน ขนมอบแสนอร่อยองค์ประกอบทางชีวภาพ แน่นอน, ตัวเลือกที่ดีที่สุด- ซื้อผลิตภัณฑ์ "สด" ตามความจำเป็นและในปริมาณเล็กน้อย เนื่องจากยีสต์เก่าและหมดอายุจะไม่เพิ่มแป้งและการอบจะไม่ทำงาน

เก็บอย่างถูกต้องและมีสุขภาพดี!

คุณได้อ่านบทความ? โปรดให้ข้อเสนอแนะ:

• ให้คะแนนบทความและแบ่งปันกับเพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์กหากมีประโยชน์และคุณได้เรียนรู้สิ่งใหม่
• เสริมเนื้อหาด้วยการเขียนความคิดเห็นหากคุณมีประสบการณ์ในการจัดเก็บหรือไม่เห็นด้วยกับบางสิ่ง
• ถามคำถามกับผู้เชี่ยวชาญของเราโดยคลิกปุ่มด้านล่างและรับคำตอบที่ผ่านการรับรองหากคุณไม่พบคำตอบนั้นในข้อความ

ขอบคุณล่วงหน้า! สิ่งสำคัญคือเราต้องเข้าใจว่าเราไม่ได้ทำงานโดยเปล่าประโยชน์

ขนมปังผิดสองก้อน ด้านซ้าย - ขนมปังจากแป้งแห้งเกินไป ด้านขวา - ขนมปังจากเกินไป แป้งเปียก. ช่องว่างทั้งสองได้รับการป้องกันการรั่วซึมก่อนการอบ

การจัดการยีสต์แห้งอย่างไม่เหมาะสมอาจทำให้ขนมปังแป้งแข็งมากดู "เปียก" ได้

ด้านที่เป็นโพรงในขนมปังแป้งแข็งเนื่องจากการจัดการยีสต์แห้งที่นวดแป้งนี้โดยไม่รู้ตัว

1. ยีสต์แห้ง ครั้งหนึ่งยีสต์แห้งถูกคิดค้นขึ้นเพื่อเป็นทางเลือกแทน "สด" นั่นคือกดเพราะยีสต์แห้งไม่ต้องการตู้เย็นในการจัดเก็บ อย่างไรก็ตามยีสต์แห้งสมัยใหม่เป็นบทความพิเศษ ตอนนี้พวกเขาถูกทำให้แห้งอย่างมากแทนที่จะมีความชื้น 8-10% เช่นเดียวกับใน GOST 1960-1970 มีความชื้น 2-3% ซึ่งจำเป็นต้องมีการจัดการเป็นพิเศษ

ยีสต์กดเหมือนเดิมยังคงต้องใช้ความเย็น พวกเขามีอายุการเก็บรักษานานขึ้นที่ 4C เท่านั้น ยีสต์ในช่วงทศวรรษที่ 1930 อยู่ได้เพียงแค่หนึ่งสัปดาห์ในอากาศหนาวเย็น และตอนนี้มียีสต์สายพันธุ์ที่ถูกกดทับซึ่งเก็บรักษาได้ดีที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 ถึง 8 สัปดาห์! ยีสต์แห้งที่ทันสมัยจะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ยังไม่ได้เปิดพร้อมกับก๊าซเฉื่อยที่ - 45°С - + 25°C ตั้งแต่สองถึงห้าปีในบรรจุภัณฑ์แบบเปิด - จากสองสามวัน (ทันที) ถึง 1 เดือน (แบบแห้ง)

ข้อมูลทั้งหมดต่อไปนี้ใช้กับยีสต์ทั้งแบบทันทีและแบบ "ดรายแอคทีฟ"

วิธีเก็บยีสต์แห้ง

ควรเก็บยีสต์แห้งทั้งหมดในช่องแช่แข็ง ควรอยู่ที่ -18C หรือต่ำกว่า ทั้งแพ็คปิดและเปิด เนื่องจากตอนนี้ยีสต์แห้งถูกทำให้แห้งด้วยความชื้นต่ำกว่า 5% จึงสูญเสียความแข็งแรง 20% ต่อปีที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส และความแข็งแรง 5% ต่อปีที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส และมันคือยีสต์ใน ยังไม่ถูกค้นพบ บรรจุภัณฑ์!

คำถามเกี่ยวกับการเก็บยีสต์แห้งในช่องแช่แข็งทำให้ฉันทรมานเป็นเวลานาน การศึกษาครั้งล่าสุดเกี่ยวกับพฤติกรรมของยีสต์แห้งเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิ 20C-40C ดำเนินการเมื่อ 60 ปีที่แล้ว! เนื่องจากยีสต์แห้งถูกสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่โอ้อวด ไม่มียีสต์เลยและไม่ได้ตรวจสอบพฤติกรรมของพวกมันเมื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ยิ่งไปกว่านั้น มีข่าวลือว่าการแช่แข็งจะทำให้พวกมันเสียหาย และผู้เชี่ยวชาญได้เพาะยีสต์ "กึ่งแห้ง" สายพันธุ์พิเศษเพื่อแช่แข็งพวกมัน! วันก่อน ในที่สุดฉันก็พบคำตอบที่น่าเชื่อถือสำหรับคำถามของฉันจากนักเทคโนโลยีชีวภาพของ Lallemand-Dunstar พวกเขาเพิ่งเสร็จสิ้นการทดสอบยีสต์แห้งเป็นเวลา 3 ปี ทุก ๆ สามเดือน ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส ที่ 4 องศาเซลเซียส และในช่องแช่แข็ง ปรากฎว่าการแช่แข็งบรรจุภัณฑ์ที่ยังไม่ได้เปิดมีมากที่สุด รูปแบบที่ดีที่สุดการเก็บรักษายีสต์แห้ง

อย่างไรก็ตาม การแช่แข็งตัวเอง (การเก็บ T ของยีสต์) มีบทบาทน้อยกว่าการที่ยีสต์สัมผัสกับอากาศและความชื้น เหล่านั้น. หากเปิดซองยีสต์จะสูญเสียความแข็งแรงที่อุณหภูมิใด ๆ รวมถึงในช่องแช่แข็งด้วย! สมมติว่า ที่อุณหภูมิห้อง ยีสต์สำเร็จรูปในแพ็คเปิดจะ "เสียบไม้" อย่างเห็นได้ชัดใน 48 ชั่วโมง ออกซิเจนและความชื้นจากอากาศจะให้ความชุ่มชื้นแก่ยีสต์และเพิ่มการเผาผลาญ พวกมันจะใช้สารอาหารสำรองภายในเซลล์อย่างรวดเร็วและตาย อย่างน้อยก็ตัวสั่นที่อยู่ในชั้นนอกของแกรนูลแต่ละอัน ด้วยเหตุนี้ผู้ผลิตยีสต์สำเร็จรูปจึงเขียนบนบรรจุภัณฑ์ขนาดครึ่งกิโลกรัมขนาดใหญ่ว่าควรใช้ยีสต์หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์เป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากนั้นจะไม่สามารถรับประกันพฤติกรรมของพวกเขาในการทดสอบได้

สำหรับใช้ในบ้านนี่หมายถึงการบรรจุยีสต์จาก แพ็คใหญ่ลงในถุงหรือขวดเล็กๆ ปิดให้แน่น (คุณสามารถแพ็คสูญญากาศได้) และนำส่วนเล็กๆ ออกมาตามต้องการ เปิดและปิดขวดอย่างรวดเร็ว ใส่ยีสต์กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งทันที ที่นั่น อนุภาคมีขนาดเล็กมากจนร้อนขึ้นทันทีที่อุณหภูมิห้องหากเปิดทิ้งไว้บนโต๊ะ ประเด็นทั้งหมดคือถ้ายีสต์แห้งถูกบรรจุเพื่อแช่แข็ง เล็ก จากนั้นโดยรวมแล้วเวลาเปิดขวดทั้งหมดในกระบวนการใช้ยีสต์ในนั้นจะน้อยกว่า 48 ชั่วโมง - การสัมผัสกับความชื้นและออกซิเจนจากอากาศอย่างปลอดภัยตามที่ระบุไว้ในชุดสำเร็จรูปที่ยังไม่เปิด

วิธีใช้ยีสต์แห้งในแป้ง

โดยปกติแล้วยีสต์แห้งจะผสมกับแป้งหรือเทลงบนแป้งที่นวดแล้วหรือแช่ไว้ 15 นาทีใน น้ำสะอาดด้วยอุณหภูมิการไหลที่แน่นอน 40C หรือ "เปิดใช้งาน" ในน้ำที่มีน้ำตาลหรือในแป้งบด (แป้งเป็นแหล่งของน้ำตาล) หากน้ำถูกกลั่นหรือผ่านตัวกรองรีเวอร์สออสโมซิส ยีสต์จะถูกแช่ในสารละลายเกลือ 0.9% (ใช้เกลือและน้ำสำหรับแช่จากสูตร)

วิธีไหนดีกว่ากัน? เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า ทั้งการทำให้แห้งและการหมักยีสต์ในภายหลังจะฆ่าเซลล์ยีสต์. มันหลีกเลี่ยงไม่ได้ ด้วยเหตุผลนี้ ยีสต์ที่แห้งแล้วแช่จึงผลิตก๊าซน้อยกว่ายีสต์ที่อัดไว้ 15-25% ซึ่งถูกทำให้แห้ง พวกมันมีเซลล์ที่มีชีวิตน้อยกว่า 15-25% คำถามคือวิธีที่จะไม่ฆ่าเซลล์มากเกินกว่าที่จะเป็นไปได้ด้วยการจัดการยีสต์แห้งที่เหมาะสมเมื่อใส่ลงในแป้ง

ฉันได้ลองใช้วิธีการเหล่านี้ทั้งหมดแล้ว และโดยทั่วไปแล้ว คุณควรปฏิบัติตามวิธีที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร มิฉะนั้นคุณจะต้องพึ่งพาชุดการทดสอบการอบเพื่อปรับขนมปังสำหรับการรักษายีสต์แบบอื่น แต่จากมุมมองของยีสต์เช่นนี้ สุขภาพ ความปลอดภัย วิธีที่ดีที่สุดคือ

(1) การปกป้องเซลล์แห้งพิเศษด้วยตัวควบคุมความชื้น Span-60 = ซอร์บิแทน โมโนสเตียเรต "ขี้ผึ้งสังเคราะห์" ซึ่งช่วยให้เซลล์แห้งเปียกชื้นด้วยความชื้น เนื่องจากเซลล์ของยีสต์เองไม่ชอบน้ำและขับไล่น้ำ

(2) ผสมเม็ดแป้งแห้งกับแป้งก่อนนวดแป้งและอบอุณหภูมิ อย่างน้อย 5 นาทีสำหรับความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างยีสต์ T และแป้ง T ทุก ๆ 10°C

(3) อุณหภูมิแป้งที่ 28-30C ในช่วงครึ่งชั่วโมงแรกถึงหนึ่งชั่วโมงในขณะที่ยีสต์แช่และเปิดใช้งานในแป้ง ในขณะเดียวกันก็ต้องใช้ยีสต์แห้ง (จากช่องแช่แข็ง) ไปยืนในแป้ง xอย่างน้อย 15-20 นาที หน้า ก่อนเทน้ำลงในแป้ง -การแบ่งเบาบรรเทา (ขั้นตอนอุณหภูมิ) สิ่งนี้จะช่วยป้องกันพวกเขาจากอุณหภูมิช็อก (จากลบ 25-30C ถึงบวก 25-30C) นอกเหนือจากการช็อกออสโมติก

ด้วยเหตุนี้ในเวลาของเราแม้แห้ง ยีสต์ที่ใช้งานอยู่มีอิมัลซิไฟเออร์ที่ปกป้องเมมเบรนในระหว่างการแช่ มันดึงดูดน้ำ วีเซลล์และขัดขวางการไหลของสาร จากเซลล์ที่มีรูพรุนแห้งในแป้ง ด้วยเหตุนี้ในเครื่องทำขนมปัง แป้งที่มียีสต์อยู่เหนือน้ำจะพักตัวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแรกของการทำงานของเครื่องทำขนมปัง (และอุ่นถึง 30C หากเย็นเกินไป) และด้วยเหตุผลนี้ แม้แต่ยีสต์ที่ออกฤทธิ์แบบแห้งก็ยังดีกว่าที่จะผสมกับแป้งสำหรับการหมัก ไม่ใช่กับน้ำบริสุทธิ์หรือน้ำบริสุทธิ์ที่มีน้ำตาล

สรุปแล้วเทคนิคเหล่านี้ให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์แก่ฉัน ตัวอย่างเช่น ขนมปังในเครื่องทำขนมปังตามสูตรแป้ง 500 กรัม ต้องใช้ยีสต์ที่แห้งน้อยกว่า 2 r หากเก็บยีสต์ในช่องแช่แข็งและคืนสภาพตามความต้องการ ดรายแอคทีฟ 4 กรัมต่อแป้ง 500 กรัมและมัฟฟิน 15% แทนที่จะเป็น 8 กรัม และนี่คือวิธีทำแป้งเย็นแบบเข้มข้น!

ยีสต์ 8 กรัม:ยีสต์ถูกนำออกจากช่องแช่แข็งในนาทีสุดท้าย เทแป้งลงในชามแล้วเปิดเครื่องทำขนมปังทันทีในโปรแกรม "หลัก"

4g ของยีสต์ชนิดเดียวกัน: ผสมยีสต์จากช่องแช่แข็งกับแป้งที่ชั่งแล้ว ปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาที จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดตามสูตรเป็นเวลา 5 นาทีที่ T 28-30C จากนั้นเปิดเครื่องทำขนมปังในโปรแกรม "หลัก"

และเนื่องจากกระบวนการที่อ่อนโยนในการเติมยีสต์ลงในแป้งไม่ได้ฆ่ายีสต์มากเท่า (= ไม่เติมกลูตาไธโอนลงในแป้งเพื่อทำให้กลูเตนอ่อนตัวลง) ขนมปังจึงมีมิติที่คงตัวมากขึ้น ไม่ยวบเป็นหมวกยับและไม่ม้วนเข้าด้านข้างหลังการอบ.

หากยีสต์แห้งมากเกินไปตายในแป้งระหว่างการนวด กลูตาไธโอนจากยีสต์จะรั่วไหลเข้าไปในแป้งและทำให้กลูเตนอ่อนแอลงอย่างมาก ทำให้ขนมปังกลิ้งลงด้านข้าง ทำให้รู้สึกว่า "มีน้ำขัง" อบเพราะเปียกเกินไป แป้ง (ข้อบกพร่องของขนมปัง - น้ำขัง) แม้ว่าขนมปังจะอบจากแป้งที่ชันมากและมีความชื้น 20-30% น้อย ที่จำเป็น!

ขนมปังในเครื่องทำขนมปังโดยทั่วไปค่อนข้างแน่นอนในแง่ของยีสต์ แม้แต่ความแตกต่างเพียงเล็กน้อยของคุณภาพหรือสายพันธุ์ของยีสต์แห้งก็มีผลอย่างมากต่อปริมาณ รูปร่างและรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปัง ท้ายที่สุดแล้ว เครื่องทำขนมปังต้องผ่านขั้นตอนต่าง ๆ เหมือนรถด่วนสำหรับผู้โดยสารชาวญี่ปุ่น - ตามกำหนดเวลาอย่างเคร่งครัด เป็นไปไม่ได้ที่จะปรับให้เข้ากับยีสต์ พวกเขาต้องการยีสต์คุณภาพสูงสุดตรงตามสูตร

2. การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ ปริมาณขนมปัง ความน่าดึงดูดใจ (แฟชั่น) และคุณภาพของเศษขนมปังนั้นขึ้นอยู่กับเทคนิคการปั้นอย่างมาก สมมติว่าขึ้นอยู่กับการปั้นชิ้นส่วนของแป้งภายใต้แม่พิมพ์ ขนมปังข้าวสาลีความนุ่มของมันจะต่างกัน 2 เท่าขึ้นไป! จะได้เศษที่แข็งที่สุดเมื่อพับแป้ง ก้อนและใส่ลงในแม่พิมพ์ นุ่มที่สุด - เมื่อแป้งปั้นคนไม่กี่คน วิธีที่รู้จัก "ตัวอักษรยู"

ภาพประกอบ

คะแนนความนุ่มนวลของเศษขนมปัง ขนมปังปิ้งขึ้นอยู่กับวิธีการปั้นชิ้นแป้ง การจัดเรียงขนมปังปิ้งตามลำดับความนุ่มที่ลดลง (การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส)

เคยเกิดขึ้นกับคุณไหมที่ดูเหมือนว่าเพิ่มยีสต์ลงในแป้งมากพอ แต่มันไม่ขึ้น? ฉันมีสถานการณ์เช่นนี้เป็นระยะเมื่อฉันอบมัฟฟินในเครื่องทำขนมปัง: ฉันเพิ่มยีสต์แห้งและการอบกลายเป็นสีเขียวชอุ่มอย่างสมบูรณ์ จากนั้นฉันก็รู้ว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น - ผลิตภัณฑ์แบบแห้งก็มีวันหมดอายุของตัวเองเช่นกัน และควรใช้ในรูปแบบเปิดโดยเร็วที่สุด แต่ตอนนี้ฉันได้รับการสอนจากประสบการณ์แล้ว และฉันรู้เกือบทุกอย่างเกี่ยวกับการเก็บยีสต์

ผู้คนเริ่มใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในอียิปต์โบราณ แต่พวกเขาค้นพบว่ามันประกอบด้วยอะไรในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น เมื่อปรากฎว่านี่เป็นเพียงเชื้อราที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในช่วงชีวิตของพวกเขา เป็นฟองก๊าซที่ยกแป้งขึ้น ทำให้มัฟฟินนุ่มและโปร่งสบาย

เชื้อรา ยีสต์ มีหลายชนิด เกิดจากสาเหตุใด โรคต่างๆให้กับผู้ที่ "เชื่อง" และใช้เพื่อวัตถุประสงค์ของตนเอง ในการปรุงอาหารมักใช้ประเภทต่อไปนี้:

• เบเกอรี่
• ไวน์หรือแชมเปญ
• แอลกอฮอล์

ในทางกลับกันยีสต์ของ Baker แบ่งออกเป็น:

• สด (กด)
• เม็ดแห้ง
• ใช้งานแบบแห้ง
• ดำเนินการอย่างรวดเร็ว (ทันที)
• ของเหลว ซึ่งรวมถึงเชื้อเริ่มต้นแบบทำเองที่บ้าน

การเก็บยีสต์ขนมปังสด

ยีสต์สดเป็นประเภทที่พบมากที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้ ส่วนใหญ่มักจะขายเป็นก้อนขนาด 50 และ 100 กรัมและเมื่ออบจะทำให้แป้งงอกได้สูงสุด ผลิตภัณฑ์สดคุณภาพสูงควรสลายเมื่อกดมีสีครีมที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

ขอแนะนำให้เก็บยีสต์สดไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกินหนึ่งวัน ที่บ้านสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้โดยการโรยแป้งหรือเกลือ ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ประมาณ 3-4 วัน อย่างไรก็ตามเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาควรใช้ให้มากขึ้น วิธีดั้งเดิมโดยวางไว้ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +4 ºС ยีสต์สดแบบเปิดจะสามารถคงคุณสมบัติไว้ได้นาน 12 วัน ในขณะเดียวกัน บรรจุภัณฑ์จำเป็นต้องผ่านอากาศ เนื่องจากจุลินทรีย์ที่มีชีวิตต้องการออกซิเจนในการหายใจ

แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณใช้ยีสต์ที่มีชีวิตไม่หมด และคุณกำลังจะอบพายชุดต่อไปในเร็วๆ นี้ ในกรณีนี้ ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในช่องแช่แข็งอย่างดีที่สุด อย่ากลัวเมื่อ อุณหภูมิต่ำเชื้อราจะไม่ตาย แต่จะตกลงสู่แอนิเมชั่นที่ถูกระงับเท่านั้น หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วพวกเขาจะคงคุณสมบัติทั้งหมดไว้แม้ว่าจะมีประโยชน์มากในการตรวจสอบการงอก

ความสนใจ! ก่อนใช้ยีสต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งยีสต์ที่เก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งมาระยะหนึ่ง จำเป็นต้องตรวจสอบการงอกของยีสต์ ในการทำเช่นนี้ให้ตัดชั้นที่มืดด้านบนออกแล้วเจือจางในน้ำอุ่นหรือนมครึ่งแก้ว ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา แป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในของเหลวแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที หากโฟมปรากฏบนพื้นผิวแสดงว่าเชื้อราของคุณยังมีชีวิตอยู่ หากผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการตรวจสอบล่วงหน้า คุณเสี่ยงที่จะทำให้แป้งเสียโดยไม่ต้องรอให้แป้งขึ้นฟู

วิธีการแช่แข็งยีสต์สดอย่างถูกต้อง? เพื่อความสะดวกแบ่งเป็น ชิ้นแบ่งชิ้นละ 30-50 กรัม ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ แผ่นหนัง หรือถุงพลาสติกแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถจัดเก็บช่องว่างดังกล่าวเป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น หากต้องการละลายผลิตภัณฑ์ ให้ย้ายชิ้นส่วนจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็น เมื่อละลายหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้ อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์นี้ได้อีก!

อีกวิธีในการเก็บรักษายีสต์สดแบบกดคือการทำให้แห้งที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นิ้วบดให้เป็นเศษเล็กเศษน้อยแล้วเติมแป้งเล็กน้อย หลังจากนั้นช่องว่างจะถูกเทลงบนแผ่นอบและทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง ต้องแน่ใจว่ามีการระบายอากาศที่ดี เพราะในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง อากาศอาจไม่ปรากฏมากนัก กลิ่นหอม. หลังจากที่ช่องว่างแห้งสนิทแล้วก็เทลงในถุงผ้าหรือคลุมด้วยผ้า เหยือกแก้วและเก็บได้ไม่เกินหกเดือน และอย่าลืมตรวจสอบความงอกก่อนใช้!

การเก็บรักษายีสต์แห้งและของเหลว

อายุการเก็บรักษาของยีสต์แห้งขึ้นอยู่กับความชื้นที่มีอยู่ในองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์เม็ดแห้งที่เก็บไว้น้อยที่สุดซึ่งน้ำประมาณ 60% ถูกดึงออกมาในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง: ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่า 6 สัปดาห์

ยีสต์แห้งมีความชื้น 6-9% และมีอายุการเก็บรักษาประมาณหกเดือนหากเก็บไว้ในที่แห้งและมืด อุณหภูมิสามารถเป็นได้แม้กระทั่งอุณหภูมิห้อง แต่หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ภายในหนึ่งเดือน หากคุณซื้อบรรจุภัณฑ์ที่ใหญ่เกินไป คุณสามารถแช่แข็งบางส่วนได้โดยการบรรจุในภาชนะขนาดเล็กที่ปิดสนิท

ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วหรือยีสต์ทันทีจะถูกเก็บไว้นานที่สุด โดยมีความชื้นอยู่ที่ 3.5-5.5% ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์ก่อนหน้านี้ทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานล่วงหน้าในน้ำอุ่น เช่น สามารถเทลงในแป้งได้โดยตรงจากถุง อายุการเก็บรักษาของยีสต์ทันทีนานถึงสองปี อย่างไรก็ตาม หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว เชื้อราจะยังคงทำงานอยู่ไม่เกินสองวัน หากคุณไม่ต้องการใช้ผงที่เหลืออย่างรวดเร็ว ให้ใส่ในโหลแก้ว ปิดฝาให้แน่น แล้วนำไปแช่เย็น

ส่วน ยีสต์เหลวเท่านี้ก็เก็บได้เพียงพอแล้ว เวลานานขึ้นอยู่กับการให้อาหารเป็นระยะ โถแป้งซาวโดว์คลุมด้วยผ้าหรือผ้ากอซเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือนโดยไม่ต้องใส่น้ำสลัด หลังจากนั้นจำเป็นต้องละลายน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 1-2 ช้อนชาในนั้นและสามารถใช้สตาร์ทเตอร์สำหรับการอบได้อีกครั้ง

การเก็บรักษายีสต์ชนิดอื่นๆ

อุตสาหกรรมสมัยใหม่ใช้ยีสต์ในการผลิตแอลกอฮอล์อย่างกว้างขวาง หากคุณมีส่วนร่วมในงานฝีมืออย่าลืมว่าต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เติมลงในเครื่องดื่ม เงื่อนไขพิเศษพื้นที่จัดเก็บ.

• บริวเวอร์ยีสต์เป็นส่วนผสมกึ่งของเหลว สีเทาอ่อนหรือสีน้ำตาลที่มีลักษณะคล้ายโยเกิร์ต จำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์นี้ในภาชนะแก้ว เจือจางยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ด้วยน้ำเย็นที่ไม่เดือดในอัตราส่วน 1:1 ต้องระบายน้ำออกเป็นระยะและควรปล่อยให้เชื้อรา "หายใจ" แล้วเติมน้ำอีกครั้ง ต้องเก็บบริวเวอร์ยีสต์ไว้ในตู้เย็นเพราะจะเสียเร็วมากที่อุณหภูมิห้อง เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ภายในหนึ่งเดือนแม้ว่าจะสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี แต่ประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์จะลดลงในแต่ละเดือน บริวเวอร์ยีสต์ยังสามารถทำให้แห้งได้: ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี
• ยีสต์ไวน์ใช้ในการผลิตไวน์และแชมเปญซึ่งให้เครื่องดื่ม รสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอม ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์นี้มีความชื้นประมาณ 6% และสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปีในที่แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศาเซลเซียส
• ยีสต์แห้งที่มีแอลกอฮอล์ใช้ในการบดน้ำตาล ความชื้นของผลิตภัณฑ์นี้ไม่เกิน 7% ดังนั้นในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศจึงสามารถเก็บไว้ในห้องแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 ºСได้นานถึงสองปีแม้ว่าผู้ผลิตบางรายจะอายุการเก็บรักษาห้าปี บนบรรจุภัณฑ์

บราวนี่ของคุณ

ยีสต์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เพื่อให้แป้งฟูและนุ่ม สิ่งสำคัญคือต้องทราบเงื่อนไขในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

ยีสต์สามารถแช่แข็ง เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็น

วิธีเก็บยีสต์แห้งแบบเปิดและกด?

ดังนั้นเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียคุณสมบัติจึงต้องเก็บไว้ในที่แห้งและมืด เพื่อไม่ให้เชื้อราเสื่อมสภาพ อุณหภูมิในห้องไม่ควรเกิน +15

ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงสามารถนอนได้นานถึงหกเดือนและไม่สูญเสียคุณสมบัติ

ยีสต์ที่เปิดแล้วสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ หากแพ็คมีขนาดใหญ่ แนะนำให้แพ็คเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพทุกครั้งที่นำออกจากช่องแช่แข็ง

ยีสต์อัดมักใช้สำหรับนวดแป้ง เป็นผลิตภัณฑ์สีครีมที่เน่าเสียง่ายและมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย

มันมักจะสลายและเกาะติดมือ ที่บ้านควรเก็บยีสต์อัดไว้ไม่เกิน 24 ชั่วโมง

มีหลายวิธีในการจัดเก็บ:

1. ในแป้งหรือเกลือ.เชื้อราที่สลายกระดูกในผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่งจะอยู่ได้ 4 วัน
2. ในตู้เย็นที่อุณหภูมิเย็น คุณสามารถยืดความสดได้นานถึง 12 วัน ขอแนะนำให้บรรจุ briquettes ในกระดาษ parchment
3. ในช่องแช่แข็งเมื่อวางผลิตภัณฑ์ไว้ที่นั่น คุณสามารถบันทึกคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ได้นานถึงสองปี

สำคัญ!คุณไม่สามารถใส่เชื้อรายีสต์ลงในถุงพลาสติกได้: พวกมันจะทำให้หายใจไม่ออกโดยไม่ต้องใช้ออกซิเจน

วิธีการเก็บยีสต์ขนมปังสด?

ยีสต์ประกอบด้วยจุลินทรีย์เซลล์เดียว (เชื้อรา) "มีชีวิต" เมื่อสัมผัสกับสภาวะที่เอื้ออำนวยเห็ดจะเริ่มปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ในระหว่างกระบวนการหมัก แป้งที่นวดจะลอยขึ้น

ยีสต์ของ Baker ขายเป็น:

1. ผลิตภัณฑ์อัดสดบรรจุเป็นชิ้นน้ำหนักไม่เกิน 100 กรัม แนะนำให้ซื้อเป็นแพ็คกิโลใหญ่สำหรับผู้ที่มีเบเกอรี่ขนาดใหญ่เท่านั้น สายพันธุ์นี้เสียเร็ว ขอแนะนำให้ใช้ในอีกไม่กี่วันข้างหน้า เก็บในตู้เย็น สามารถแช่แข็งได้
2. เม็ดแห้ง ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษานานที่สุด ด้วยการเก็บรักษาที่เหมาะสม จึงสามารถเก็บได้นานถึง 6 เดือน ควรวางไว้ในตู้เย็น

น่าสนใจ!ยีสต์แห้งไม่เพียงมีจุลินทรีย์เซลล์เดียว นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุและเอนไซม์ต่างๆ

วิธีเก็บยีสต์แอลกอฮอล์: เบียร์และไวน์

เชื้อราที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์จะใช้ระหว่างการผลิตเหล้าจันทร์ จุลินทรีย์ชนิดนี้มีความทนทานต่อแอลกอฮอล์ เห็ดทั่วไปตายถ้าความเข้มข้นของ mash เกิน 18%

ผลิตภัณฑ์ทำจาก:

• กระโดด;
• ขนมปัง;
• เบียร์;
• ยีสต์ขนมปัง

ยีสต์อัดมีความชื้น ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่น้ำจะไม่ระเหยในระหว่างการเก็บรักษา วันหมดอายุขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

หากผลิตภัณฑ์อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน สามารถตรวจสอบความเหมาะสมได้โดยการตัด ชั้นบนแล้วผสมกับน้ำอุ่น 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. หากองค์ประกอบเป็นฟองก็สามารถใช้ส่วนที่เหลือได้

สำคัญ!ยีสต์ไวน์ใช้ในการเตรียมไวน์และแชมเปญ สำหรับการจัดเก็บควรเลือกที่มืดที่มีอุณหภูมิอากาศไม่สูงกว่า +15 Sourdough สามารถคงคุณสมบัติไว้ได้เป็นเวลาสองปี

วิธีเก็บยีสต์ในช่องแช่แข็ง?

การเก็บยีสต์ในช่องแช่แข็งช่วยลดความยุ่งยากในการไปร้านขายของชำก่อนอบแต่ละครั้ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำตามกฎบางอย่าง:

1. ก่อนใส่ก้อนอัดลงในช่องแช่แข็งต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ชิ้นเดียวเพียงพอสำหรับแป้งหนึ่งชุด
2. การดูแลการละลายน้ำแข็งอย่างปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญ หากมีการวางแผนการอบในวันถัดไป ขอแนะนำให้นำแพ็คออกจากช่องแช่แข็งเมื่อวันก่อนและใส่ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลงอย่างกะทันหัน
3. ก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะผสมกับแป้งจำเป็นต้องเจือจางยีสต์ในน้ำด้วยน้ำตาลและแป้งรอการก่อตัวของฟองแล้วเพิ่มลงในแป้งแล้วนวดแป้ง

กำลังติดตาม คำแนะนำง่ายๆคุณสามารถทำขนมอบนุ่มฟู

จะเก็บยีสต์ชนิดอื่นได้อย่างไร?

เมื่อเก็บยีสต์ประเภทใด ๆ จำเป็นต้องจัดเตรียม:

• ความชื้นในอากาศปานกลาง
• การระบายอากาศที่ดี
• ห้องนิรภัยที่มืด

ความชื้นไม่เพียงพออาจสูญเสียคุณสมบัติได้ สถานที่จัดเก็บและวันหมดอายุสำหรับแต่ละพันธุ์นั้นแตกต่างกัน และผู้ผลิตจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่ายีสต์เสียไปแล้ว?

คุณสามารถระบุผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียได้ด้วยวิธีพื้นบ้านที่พิสูจน์แล้ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายยีสต์เล็กน้อยในน้ำอุ่นพร้อมน้ำตาลและแป้งแล้วทิ้งไว้สักครู่ในที่อุ่น

หากฝาฟองปรากฏขึ้นเหนือถ้วยหลังจากนั้นสักครู่แสดงว่าเหมาะสำหรับการใช้งาน

ความสนใจ!หากก้อนเหนียวสีเข้มที่ไม่ละลายน้ำลอยอยู่ในน้ำ แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเสีย ห้ามมิให้เพิ่มส่วนผสมดังกล่าวลงในแป้ง

ฉันสามารถใช้ยีสต์ที่หมดอายุได้หรือไม่?

บางครั้งมีการเพิ่มยีสต์ที่หมดอายุในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: เบียร์ ไวน์ แชมเปญ หากวันหมดอายุที่กำหนดโดยผู้ผลิตหมดอายุแล้วคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์จะอ่อนลง

คุณไม่สามารถเพิ่มลงในแป้งได้ แต่คุณก็ไม่ควรโยนทิ้งเช่นกัน

ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้ในเครื่องสำอางค์ มีหลายสูตรสำหรับมาสก์หน้าที่มียีสต์ มาสก์นี้ช่วยลดเลือนริ้วรอย ฟื้นฟูผิวและกระชับผิว

บทสรุป

ขอแนะนำให้ซื้อยีสต์มา ในปริมาณที่น้อยและไม่เก็บไว้ใช้ในอนาคต: พวกเขาอ้างถึง ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย. แพ็คที่เปิดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

ยีสต์แช่แข็งยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้นานที่สุด

ยีสต์เป็น "ผู้ช่วย" ที่ยอดเยี่ยมสำหรับแม่บ้านทุกคนและพวกเขาเริ่มใช้มันในอียิปต์โบราณ ในช่วงชีวิตของคุณ เห็ดยีสต์ปล่อยฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ - ดังนั้นมันจึงช่วยได้ ขนมอบหวาน"ลุกขึ้น" นั่นคือได้รับความงดงาม ยีสต์เป็นหนึ่งในเห็ดหลากหลายสายพันธุ์ที่ผู้คน "เชื่อง" ได้สำเร็จเพื่อใช้ในการปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ พวกมันคือเบียร์ เบเกอร์ แอลกอฮอล์ แชมเปญ ฯลฯ แต่ยีสต์ของเบเกอร์อาจเป็นแบบแห้ง (ออกฤทธิ์หรือเป็นเม็ด) ออกฤทธิ์เร็วและเป็นของเหลว แต่ไม่ว่ายีสต์จะเป็นชนิดใด พวกมันก็ไม่แน่นอน ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีเก็บยีสต์อย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติของมัน หากมีการเพิ่มยีสต์ลงในแป้งในปริมาณที่เพียงพอ แต่ยีสต์ไม่ขึ้น นี่เป็นสัญญาณของการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม จะเก็บยีสต์ไว้ที่ไหนเพื่อให้ใช้งานได้นานที่สุดและเก็บยีสต์ได้เท่าไหร่ลองอธิบายกัน

วิธีเก็บยีสต์ที่บ้าน

อุณหภูมิในการเก็บยีสต์และวิธีการทำนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของมัน แต่มีสองสถานที่หลักในการจัดเก็บ:

1. ตู้เย็น – ตามอุณหภูมิที่นี่ นี่เป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บยีสต์ทุกชนิด และปริมาณยีสต์ที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นนั้นขึ้นอยู่กับว่ายีสต์ชนิดใดแห้งหรือถูกกดทับ
2. ช่องแช่แข็งยังเป็นวิธีทั่วไปในการเก็บยีสต์ จริงอยู่มันไม่เหมาะสำหรับการเก็บยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ แต่สำหรับคนอื่น ๆ - สามารถยืดอายุ "ชีวิต" ได้ถึงสองสัปดาห์

สิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับการเก็บรักษายีสต์

ความต้องการของยีสต์ ความชื้นสูง- ไม่น้อยกว่า 98% ไม่มีส่วนประกอบใดที่จะกักเก็บความชื้นหรือป้องกันการระเหยได้ ด้วยความชื้นที่ไม่เพียงพอ ยีสต์สามารถสูญเสียมวลได้ถึง 10%

ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตและต้องการออกซิเจนในปริมาณที่คงที่ ดังนั้นไม่ควรวางยีสต์ไว้ในสุญญากาศก่อนนำไปเก็บไว้ในตู้เย็น

สำหรับยีสต์แต่ละประเภทจะมีอายุการเก็บรักษาของแต่ละบุคคลซึ่งระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ระยะเวลาของแต่ละรายการอาจแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็ยังแตกต่างกัน

ก่อนใช้ยีสต์นั้น เป็นเวลานานเก็บไว้ในตู้เย็นต้องตรวจสอบความงอก ในการทำเช่นนี้ให้ตัดชั้นบนสุดที่มืดลงแล้วและเจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นหรือนมโดยเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ หากมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว แสดงว่ายีสต์นั้นยังมีชีวิตอยู่

วิธีเก็บยีสต์แห้ง

ก่อนที่คุณจะเก็บยีสต์แห้งไว้ที่บ้าน คุณควรหาสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับยีสต์แห้ง ได้แก่ อุณหภูมิ 10 ถึง 15 องศาเซลเซียส และไม่มีแสง ดังนั้นจึงสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน

วิธีเก็บยีสต์แห้งแบบเปิด

เกิดอะไรขึ้นถ้าแพคเกจเปิด? จะเก็บยีสต์แห้งแพ็คใหญ่ได้อย่างไร? มีวิธีหนึ่ง: คุณสามารถวางไว้ในช่องแช่แข็งได้ แต่ก่อนที่จะเก็บยีสต์แห้งแบบแพ็คเปิดที่มีน้ำหนัก 0.5 - 1 กก. ควรบรรจุหีบห่อ หากยังไม่เสร็จ ทุกครั้งที่นำออกจากช่องแช่แข็ง การควบแน่นจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งทำให้ยีสต์เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ตำแหน่งที่จะเก็บยีสต์แห้งนั้นขึ้นอยู่กับคุณ แต่คุณควรจำไว้ว่าสามารถเก็บยีสต์แห้งได้มากแค่ไหน แต่บรรจุในช่องแช่แข็งในปริมาณที่เท่ากัน - สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์ที่ยังไม่ได้เปิดคือนานถึงหกเดือน .

วิธีเก็บยีสต์สด

วิธีเก็บยีสต์สด - มากที่สุด คำถามจริงเนื่องจากมักใช้ในการปรุงอาหาร ส่วนใหญ่มักจะลดราคาในก้อนขนาด 50 หรือ 100 กรัม

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างสั้น ไม่จำเป็นต้องส่งไปที่ตู้เย็น แต่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกินหนึ่งวัน

โดยวิธีการนี้มีความลับอย่างหนึ่งสำหรับวิธีนี้: ก่อนเก็บยีสต์ในก้อนให้โรยด้วยเกลือหรือแป้งจากนั้นจะ "มีชีวิตอยู่" ได้นานถึง 4 วันที่อุณหภูมิห้อง และคุณสามารถใช้วิธีการอื่นๆ และอีกครั้ง ตู้เย็นเป็นที่ที่คุณสามารถเก็บยีสต์ดิบ (สด, มีชีวิต) ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 4 องศาเซลเซียส และออกซิเจนเข้าถึงได้ฟรี พวกมันจะคงคุณสมบัติไว้เป็นเวลา 12 วัน

และตอนนี้เกี่ยวกับวิธีเก็บยีสต์อัดอย่างถูกต้องหากยังไม่ได้ใช้อย่างเต็มที่ เพราะสิ่งนี้มักจะเกิดขึ้น

มีวิธีที่พิสูจน์แล้วในการเก็บยีสต์กด: ต้องบดและบดด้วยแป้งจากนั้นกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดาษแผ่นหนึ่งแล้วตากให้แห้ง ในขั้นตอนการอบแห้งจะต้องผสมเป็นระยะ ก่อนจัดเก็บ ยีสต์ดิบเมื่อทำให้แห้งด้วยวิธีนี้ คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าในห้องมีอากาศแห้งโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำให้ยีสต์แห้งได้ จากนั้นยีสต์จะไม่ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม

วิธีเก็บบริวเวอร์ยีสต์

ในบรรจุภัณฑ์จากผู้ผลิตซึ่งมีก๊าซป้องกัน ยีสต์สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 6-9 องศาเซลเซียส ได้นานถึง 2 ปี ผู้ผลิตเบียร์ตระหนักดีถึงวิธีการเก็บยีสต์ที่ใช้แล้วของผู้ผลิตเบียร์ เนื่องจากการรู้วิธีเก็บยีสต์เพื่อการรีไซเคิลสามารถประหยัดต้นทุนการผลิตได้มากโดยไม่เปลี่ยนคุณภาพ

แช่แข็งไม่ได้ วิธีที่ดีที่สุดวิธีเก็บยีสต์แอลกอฮอล์เนื่องจากเพียงพอที่จะทิ้งแป้งเปรี้ยวไว้ในตู้เย็นและจะถูกเก็บไว้อย่างปลอดภัยนานถึง 4 เดือนที่อุณหภูมิ 4-7 องศาเซลเซียส

วิธีเก็บยีสต์ในช่องแช่แข็ง

หลายคนสงสัยว่าสามารถเก็บยีสต์ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่ ทำไมจะไม่ล่ะ? ทันสมัย ตู้แช่แข็งมาพร้อมกับฟังก์ชั่นการแช่แข็งแบบแห้ง ช่วยให้คุณยืดอายุของผลิตภัณฑ์ได้มากมาย คุณสามารถเก็บยีสต์ในช่องแช่แข็งได้โดยไม่คำนึงถึงประเภท ก่อนที่คุณจะส่งยีสต์ไปที่ตู้เย็น ควรบรรจุยีสต์เป็นส่วนเล็กๆ และวางไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด เพื่อที่จะได้ไม่ต้องนำยีสต์ออกจากที่นั่นแม้สักสองสามนาที

ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเก็บยีสต์ไว้ที่ไหนดีกว่า แต่คุณต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าอายุการเก็บรักษาของยีสต์ไม่เกิน 6 เดือนดังนั้นการพยายามให้ "ชีวิตที่สอง" แก่พวกเขานั้นไร้ประโยชน์ - สิ่งเหล่านี้คือสิ่งมีชีวิต และพวกเขาก็ตาย