แม่บ้านต้องประหลาดใจและไม่พอใจเมื่อต้องสร้างแป้งเป็นอันดับแรก ต่อสู้เพื่อขยายการอนุรักษ์สินค้าแล้วจึงทิ้งไป

แป้งธัญพืชมีอะไรบ้าง และจะทำให้มีอายุยืนยาวได้อย่างไร?

เรียนผู้อ่าน!บทความของเราพูดถึงวิธีทั่วไปในการแก้ไขปัญหาทางกฎหมาย แต่แต่ละกรณีจะไม่เหมือนกัน

หากท่านต้องการทราบ วิธีแก้ปัญหาของคุณอย่างแน่นอน - ติดต่อแบบฟอร์มที่ปรึกษาออนไลน์ทางด้านขวาหรือโทร ให้คำปรึกษาฟรี:

มันขึ้นอยู่กับอะไร?

การพึ่งพาอายุการเก็บรักษาของแป้งนั้นสังเกตได้จากสิ่งนี้ ปัจจัย:

• ข้อมูลเบื้องต้น - เมล็ดพืชทำมาจากอะไร สภาพอากาศเป็นอย่างไร ปริมาณความชื้นของเมล็ดข้าวเป็นอย่างไร ฯลฯ
• สภาพการเก็บรักษา

สภาวะการเก็บรักษาหมายถึง ตัวชี้วัดทั้งหมด, รวมทั้ง:

• เทผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะใด
• ขนาดบด;
• อุณหภูมิห้อง
• ความชื้นของสิ่งแวดล้อม
• ความพร้อมของการระบายอากาศ
• การหาสารที่มีกลิ่นแรง เป็นต้น

ในโรงงานที่ดัดแปลงเป็นพิเศษสำหรับเก็บแป้ง ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 10 ปีโดยไม่สูญเสียคุณภาพ

เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างเงื่อนไขดังกล่าวที่บ้านดังนั้น สร้างอุปทาน 1.5 - 2 ปี- ปริมาณสูงสุดที่เหมาะสมในการซื้อล่วงหน้า

GOST พูดว่าอย่างไร?

GOST R 52189-2003 สำหรับแป้งสาลีในข้อ 7.2 ระบุว่าการกำหนดอายุการเก็บเป็นความรับผิดชอบของผู้ผลิต (ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามข้อกำหนด เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดพื้นที่จัดเก็บ). ข้อ 4.9.1 โดยระบุไว้ว่าในแต่ละบรรจุภัณฑ์ที่ผู้ผลิต จะต้องถูกทำเครื่องหมายตลอดจนอายุการเก็บรักษา

เมื่อบรรจุภัณฑ์ผู้ผลิตทราบเกรดบดความหยาบแล้วยังคำนึงถึงเทคโนโลยีในการนำแป้งมาด้วย ความพร้อมเต็มที่นำไปใช้กับการจัดเก็บต้องระบุวันที่วางจำหน่ายและวันหมดอายุบนคอนเทนเนอร์

วันหมดอายุ

สินค้าอยู่ได้นานแค่ไหน? เมล็ดธัญพืชต่างๆ หลังจากบดเป็นแป้งแล้ว มีพฤติกรรมแตกต่างออกไปผลิตภัณฑ์บางประเภทนี้ไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้เลย

1. ข้าวสาลี, เบี้ยประกันภัย - ไม่มีประโยชน์ที่จะเก็บวัตถุดิบนี้ไว้นานกว่า 6-12 เดือน ทันทีที่รสชาติเปลี่ยนแปลงหรือปรากฏขึ้น กลิ่นเหม็น,ควรใช้ให้หมดโดยเร็ว. เมื่อผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ - พายเกี๊ยว ฯลฯ หยุดอร่อยมากและเริ่มได้ยินรสชาติหืน - ควรทิ้งแป้งที่ยังไม่ได้ใช้ที่เหลือทิ้งไป
2. ข้าวไรย์- ส่วนผสมข้าวไรย์-ข้าวสาลีถือว่าดีต่อสุขภาพ เหมือนกันเลย แป้งข้าวไรจะดีเป็นเวลา 6 เดือน (GOST ร 52809-2007)
3. ข้าวโพด- การบดเมล็ดข้าวโพดไม่ได้มีไว้สำหรับการบด การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวตามหลักฐานในข้อ 4.1 ของ GOST 14176-69 ซึ่งไม่แนะนำให้เก็บวัตถุดิบดังกล่าวไว้นานกว่า 3 เดือน
4. บัควีท- วัตถุดิบดังกล่าวมีสารที่มีคุณค่าต่อสุขภาพมากและถึงแม้จะไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์ในการอบ แต่แป้งจากแป้งก็มีส่วนสำคัญในการปรุงอาหารเช่น ผลิตภัณฑ์อาหารความเหมาะสมซึ่งไม่ต้องสงสัยเป็นเวลา 6 เดือน
5. ข้าว. แป้งข้าวเจ้า- ผลิตภัณฑ์ที่มักใช้ในการประกอบอาหารและการล้างจาน อาหารเอเชียแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงอาหารโดยไม่มีมัน นอกจากนี้ยังไม่สามารถทดแทนได้สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ได้อย่างอิสระเป็นเวลา 6 เดือน

6. อัลมอนด์- แป้งนี้เป็นอัลมอนด์บดเป็นหลัก โดยปกติแล้วคุณไม่จำเป็นต้องใช้มันมากนัก แต่ในร้านเบเกอรี่เล็กๆ ที่พวกเขาอบผลิตภัณฑ์ที่มีรสอัลมอนด์ คุณจะต้องตุนไว้ แต่คุณควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน
7. โกโรโควายา- แป้งถั่วจะอยู่ได้นาน 8 ถึง 10 เดือน
8. เชเรมูโควอย. แป้งเชอรี่นกน่าสนใจสำหรับมัน รสชาติพิเศษแต่ไม่เพียงเท่านั้น: มันมีจำนวนมาก แร่ธาตุมีประโยชน์สำหรับ ร่างกายมนุษย์- แถมยังเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์อายุการเก็บรักษาคือ 1 ปี
9. ฟักทอง- เมล็ดฟักทองผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ทรงคุณค่า- แป้งฟักทองซึ่งไม่เพียงเท่านั้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แต่ยังเป็นยาอีกด้วย วัตถุดิบเหล่านี้ใช้สำหรับการอบ การหายใจ และการผลิตขนมหวานชนิดพิเศษ วัตถุดิบดังกล่าวจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลาหกเดือนโดยไม่สูญเสียคุณภาพ
10. นูโตวา- พวกที่เป็นผู้นำ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิตและการกินตามนั้นทำไม่ได้หากไม่มีวัตถุดิบเช่นแป้งถั่วชิกพีซึ่งมีอายุการเก็บรักษา 9-12 เดือน
11. มะพร้าว- สินค้านี้เป็นสินค้ารองในการผลิต มะพร้าวบดใช้เป็นเครื่องปรุงรส สารเติมแต่งในการอบ และเป็นสารเพิ่มความข้นในการเตรียมซอส น้ำเกรวี่ ซุป ฯลฯ

    นอกจากเจาะจงแล้ว รสชาติที่น่าสนใจ, แป้งมะพร้าวนอกจากนี้ยังมีประโยชน์เนื่องจากไม่มีกลูเตน และเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

    สินค้าเก็บไว้ได้นาน 1 ถึง 2 ปี

12. บาร์เลย์- วัตถุดิบดังกล่าวจะถูกเติมลงในแป้งสาลีในระหว่างการอบและเตรียมโจ๊ก ส่วนเกิน แป้งข้าวบาร์เลย์จะเหมาะสมอย่างอิสระเป็นเวลา 6 เดือน
13. แพนเค้ก- แป้งแพนเค้กเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบไม่เพียงแค่ การบดข้าวสาลีแต่ยังมีส่วนผสมทุกประเภทที่รวมอยู่ในสูตรทำแพนเค้กด้วย -, ผงไข่เป็นต้น ส่วนผสมเหล่านี้ลดอายุการเก็บรักษาลงอย่างมากจึงไม่เกิน 6 เดือน
14. ผ้าลินิน- นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคแป้งที่ทำจากปอทุกวันในปริมาณอย่างน้อย 100 กรัม ซึ่งอธิบายได้ดีมาก คุณสมบัติอันมีคุณค่า: มีเส้นใย สารต้านอนุมูลอิสระ และสารที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็งเป็นจำนวนมาก สำหรับการลดน้ำหนัก ทำความสะอาดผิว ในด้านความงาม เพื่อลดระดับคอเลสเตอรอล ในระหว่างตั้งครรภ์ ฯลฯ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีการจัดหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าว สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าอายุการเก็บรักษาประมาณ 10 เดือน

เมื่อซื้อแป้งชนิดใดคุณต้องเลือกเพื่อให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็น สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้.

หากวันหมดอายุที่กำหนดโดยผู้ผลิตถึงขีดจำกัดแล้ว ไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: ยอดคงเหลือที่ยังไม่ได้ใช้จะต้องถูกโยนทิ้งไป

กฎการจัดเก็บที่บ้าน

คุณสามารถซื้อแป้งในบรรจุภัณฑ์ต่างๆ: ถุงกระดาษ ถุงพลาสติก และถุงปู- ไม่ควรเปิดบรรจุภัณฑ์เร็วกว่าที่กำหนด เนื่องจากการสัมผัสกับอากาศจะทำให้อายุการเก็บสั้นลงอย่างมาก

หลังจากเปิดแล้ว ต้องเก็บบรรจุภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า +20°C หรือดีกว่าถ้าค่าที่อ่านได้ของเทอร์โมมิเตอร์อยู่ในช่วง +6 - +15°C โดยมีความชื้นประมาณ 60%

ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะสร้างเงื่อนไขดังกล่าวในอพาร์ทเมนต์พื้นที่จัดเก็บใต้หน้าต่างห้องครัวและห้องเก็บของเย็นมีความเหมาะสม ไม่มีความชื้นสูง.

จะป้องกันแมลงได้อย่างไร?

เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้ามา จำเป็นต้องมีพื้นที่เก็บข้อมูลตามกฎทั้งหมด - ในภาชนะปิดที่อุณหภูมิต่ำ

นอกจากนี้แมลงไม่ชอบกลิ่นแรง ดังนั้นชิ้นที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกจึงถูกวางในแป้งสำหรับเก็บไว้ระยะยาว กระเทียมหรือ ใบกระวาน.

มีการใช้กานพลูแห้งและดอกดาวเรืองด้วย

เกี่ยวกับวิธีการ ปกป้องแป้งจากแมลงคุณสามารถเรียนรู้จากวิดีโอนี้:

สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่?

ยิ่งเย็นเท่าไรผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็จะยิ่งถูกเก็บรักษาไว้นานขึ้นเท่านั้น แต่ถ้าเป็นเช่นนั้น สภาพความชื้นที่เหมาะสม- ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเก็บแป้งที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาไว้ในตู้เย็นและแม้แต่ในช่องแช่แข็ง

ภาชนะพลาสติกจะใช้งานได้หรือไม่?

ภาชนะที่ดีที่สุดที่บ้าน - ขวดแก้วแต่ภาชนะพลาสติกก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน

ปริมาณน้อยที่สามารถบริโภคได้จริง ภายใน 2-3 เดือน.อาจเก็บรักษาไว้ในพลาสติกอย่างดีโดยมีฝาปิดมิดชิด

คุณสมบัติสำหรับแป้งสัตว์

ใช้แป้งสัตว์เป็น สารเติมแต่งสำหรับสัตว์ปีกและอาหารสัตว์- หากฟาร์มมีขนาดเล็กจะต้องจัดเก็บถุงที่ซื้อมาซึ่งมีน้ำหนัก 50 กก. อย่างเหมาะสม มิฉะนั้นจะต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ไป

เนื้อและกระดูก

เนื้อสัตว์และกระดูกป่นจะไม่สูญเสียคุณสมบัติหากเก็บไว้ในห้องเย็นในภาชนะที่ปิดสนิท

เหมาะสม ถุงกระดาษโดยที่ซื้อผลิตภัณฑ์มาถ้าห่อขอบเปิดหลายๆ ครั้งแล้วยึดด้วยคลิปหนีบกระดาษ หรือดีกว่านั้นคือใช้ที่หนีบผ้า เทออกตามต้องการแล้วปิดผนึกอีกครั้ง การซื้อสามารถคงอยู่ในสภาพนี้เป็นเวลา 6 เดือน และจะยังคงดีอยู่

ริบนายา

ปลาป่น เช่น เนื้อและกระดูกป่น หมายถึงผลิตภัณฑ์โปรตีนการจัดเก็บซึ่งต้องให้ความสนใจเพิ่มขึ้นในการปฏิบัติตามเงื่อนไข

ผู้ผลิตมักจะให้อายุการเก็บรักษา 6 เดือน

เพื่อป้องกันไม่ให้สินค้าเน่าเสียที่บ้านสิ่งสำคัญคือต้องทำให้มันเย็นและป้องกันการซึมผ่านของอากาศอุ่นและชื้น แต่เทออกตามจำนวนที่ต้องการอย่างรวดเร็วแล้วห่อถุงให้แน่นอีกครั้ง เพื่อยึดให้แน่นและป้องกันการเปิดจุก

ประหยัดแป้งได้ยาวนาน เต็มไปด้วยความสูญเสียทางวัตถุเนื่องจากถึงแม้ว่า โหมดที่ถูกต้องในระหว่างการเก็บรักษา กระบวนการทางเคมีและกายภาพเกิดขึ้นในแป้ง

แหล่งที่มา ได้แก่ เมล็ดข้าวโพด เมล็ดถั่วเหลือง ข้าวโอ๊ต ฯลฯ มีปริมาณไขมันเพิ่มขึ้น ซึ่งมีอายุมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

เมื่อซื้อแป้งแล้วผู้ซื้อจะไม่ทราบถึงเงื่อนไขที่ถูกเก็บไว้ในโกดังของเครือข่ายค้าปลีกและ ถ้าความชื้นสูงจากนั้นผลิตภัณฑ์ก็จะดูดซึมเข้าไป หลังจากนั้นเชื้อราก็จะแพร่กระจายออกไป

หากมีสารที่มีกลิ่นรุนแรงในโกดังแป้งก็จะเข้ามาและอาจมีกลิ่นของสี น้ำมันเบนซิน น้ำหอม ปลา เนื้อรมควัน เป็นต้น

ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว อาจพบสัตว์รบกวนในผลิตภัณฑ์ เช่น ผีเสื้อกลางคืน แมลง ตัวกินแป้ง ฯลฯ

คุณจะบอกได้อย่างไรว่ามันเสียไปแล้ว?

แป้งที่เก็บไว้เป็นเวลานานสามารถเสื่อมสภาพได้ซึ่งแสดงออกมาเช่นนั้น สัญญาณ:

• มีกลิ่นหืนปรากฏขึ้น (จากการแก่ของไขมันที่มีอยู่ในเมล็ดพืช)
• มีกลิ่นเชื้อราหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์อื่น ๆ
• เนื้อหาจะถูกถ่ายเป็นก้อนซึ่งมีตัวอ่อนของผีเสื้อกลางคืนซ่อนอยู่
• การเปลี่ยนแปลงสีและโครงสร้าง

สัญญาณทั้งหมดนี้บ่งบอกว่า อย่าเอาถุงแป้งหากจำเป็นควรซื้อของสดคุณภาพดีมาจะดีกว่า ปริมาณที่เหมาะสมยิ่งกว่าการหว่านและตากแห้งตลอดทั้งปี

สิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการนับจากวันที่วางจำหน่าย ยิ่งแป้งสดเท่าไร ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

ข้อแนะนำในการจัดเก็บข้อมูลระยะยาวแป้งในวิดีโอนี้:

แป้งถือเป็นส่วนประกอบสำคัญในการเตรียมอาหารหลายชนิด

ตามเนื้อผ้าแป้งจะได้มาจากการบดเมล็ดธัญพืชต่างๆ แป้งมีคาร์โบไฮเดรตซึ่งถือว่ามีคุณค่ามากที่สุดชนิดหนึ่งในแง่ของ คุณค่าทางโภชนาการสินค้า.

มีเคล็ดลับและคำแนะนำมากมายเกี่ยวกับการเก็บแป้งไว้ที่บ้าน ตามกฎแล้วจะซื้อแป้งเพื่อใช้ในบ้านในปริมาณเล็กน้อยเนื่องจากการจัดหาพื้นที่และเงื่อนไขในการจัดเก็บไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป

ทางที่ดีควรเก็บแป้งไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกที่อุณหภูมิ +5-+20 องศา ในสภาวะเช่นนี้แป้งสามารถเก็บไว้ได้ 12-18 เดือน

เมื่อเก็บแป้งควรหลีกเลี่ยงสถานที่ใกล้อาหารที่มีกลิ่นแรง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิด รวมถึงชาและกาแฟ แป้งดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่ายและไม่เหมาะที่จะใช้ต่อไป

มักจะมีการขายแป้งเข้ามา บรรจุภัณฑ์กระดาษ- เพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นเมื่อเก็บที่บ้านจำเป็นต้องใส่ถุงกระดาษปิดผนึกพร้อมแป้งในพลาสติก

หากบรรจุภัณฑ์ถูกเปิดผนึกแล้ว ควรเทแป้งที่บรรจุอยู่ในภาชนะแก้วหรือโลหะที่มีฝาปิดมิดชิด มักใช้ถุงผ้าใบเพื่อเก็บแป้ง

หากเก็บแป้งไว้เป็นเวลานานเพื่อหลีกเลี่ยงการเปรี้ยวหรือเชื้อราแนะนำให้ทำให้แห้งเป็นครั้งคราวโดยเกลี่ยบนแผ่นกระดาษเป็นชั้นบาง ๆ ก่อน ทางที่ดีควรเทแป้งลงในถุงใหม่ แต่ถ้าไม่มี คุณต้องทำให้ถุงเก่าแห้งก่อน

เมื่อเก็บแป้งไว้ที่บ้าน สิ่งสำคัญมากคือต้องหลีกเลี่ยงไม่ให้มีแมลงต่างๆ ปรากฏอยู่ในแป้ง เช่น แมลง หนอนนก และสัตว์รบกวนอื่นๆ แมลงสามารถกินแป้งบางส่วนและทำลายส่วนที่เหลือด้วยผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมสำคัญของพวกเขา หากยังมีแมลงอยู่ในแป้งต้องร่อนให้ละเอียดเทใส่ถุงใหม่

เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของแมลงค่อนข้างมีประสิทธิภาพ วิธีการพื้นบ้าน: เพียงเติมกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกสองสามกลีบลงในภาชนะสำหรับเก็บแป้ง

สารพิเศษไฟตอนไซด์ที่สกัดจากกระเทียม ไล่แมลง โดยไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อตัวแป้ง ดอกดาวเรืองแห้งสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้เช่นกัน

แป้งถือเป็นสินค้าชนิดหนึ่งที่ควรมีติดบ้านไว้เสมอ แต่การเก็บมันไว้ในอพาร์ทเมนต์แม้จะอายุการเก็บรักษานาน แต่ก็เป็นเรื่องยากทีเดียว หากไม่เป็นไปตามเงื่อนไขการเก็บรักษาขั้นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์อาจมีแมลงปรากฏขึ้นจากนั้นจะไม่สามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้อีกต่อไปและจะต้องทิ้งไป นอกจากนี้ สิ่งมีชีวิตยังสามารถอาศัยอยู่ในธัญพืช ชา และเครื่องเทศที่อยู่ใกล้เคียงได้ เพื่อแก้ปัญหานี้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเก็บแป้งที่บ้านอย่างถูกต้อง

1. การซื้อที่ถูกต้อง

ก่อนที่จะเก็บแป้งหรือซีเรียลคุณต้องซื้อก่อนซึ่งหมายความว่าคุณต้องรู้วิธีเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่เน่าเสีย หากคุณมีโอกาสตรวจสอบและสัมผัสผลิตภัณฑ์ โปรดตรวจดูอย่างใกล้ชิดเพื่อดูว่าฝุ่นแป้งเกาะติดกันเนื่องจากความชื้นที่มากเกินไปหรือไม่ และหากมีก้อนหรือจุดสีดำอยู่ในนั้น - ลางสังหรณ์ของตัวอ่อนในอนาคตและ เวิร์ม แต่ส่วนใหญ่แล้วเรามักจะนำสินค้าใส่ถุงกระดาษแบบปิดและไม่มีโอกาสตรวจสอบสินค้า สิ่งหนึ่งที่ยังคงอยู่: ตรวจสอบความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ การไม่มีเชื้อรา วันที่วางจำหน่าย และอายุการเก็บรักษา หากสิ่งที่อยู่ภายในรั่วไหลเล็กน้อยผ่านก้นบรรจุภัณฑ์ที่มีเทปไม่ดี ให้ทดสอบกลิ่นที่ซื้อมา คุณรู้สึกขมขื่นไหม? วิธี, เวลานานวัตถุดิบถูกจัดเก็บไม่ถูกต้อง

เมื่อซื้อสินค้าควรระวังว่ามีผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นรุนแรง เช่น ชาหรือเครื่องเทศอยู่ใกล้ๆ หรือไม่ ข้าวสาลีข้าว อาหารเมล็ดแฟลกซ์และชนิดอื่นจะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมซึ่งจะทำให้เสียได้อย่างแน่นอน คุณภาพรสชาติวัตถุดิบ

2. ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับบ้าน

วิธีเก็บแป้งหรือซีเรียลไว้ที่บ้าน? แม่บ้านหลายคนที่ซื้อแป้งเมล็ดแฟลกซ์หรือเซโมลินามา ถุงกระดาษไม่คิดว่าจำเป็นต้องเทลงในภาชนะอื่น แต่หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว คุณจะไม่สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์เทกองลงในกระดาษได้อีกต่อไป ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บอาหารปริมาณมาก ให้ใช้ภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสนิท นี่อาจเป็นขวดหรือภาชนะ หากคุณพบว่าอาหารประเภทนี้มีน้ำหนัก เทอะทะ และไม่สะดวก คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกที่มีปะเก็นยางปิดฝาเพื่อให้แน่นยิ่งขึ้น พวกเขายังสมบูรณ์แบบสำหรับจุดประสงค์ของเราด้วย ภาชนะน้ำหนักเบาและราคาไม่แพงสามารถซื้อได้หลายขนาดและรูปทรงที่สะดวกสำหรับคุณ

ถุงผ้าลินินซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่แม่บ้านขั้นสูง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บสิ่งของปริมาณมาก ผลไม้และเห็ดแห้ง แครกเกอร์ และขนมปัง ผ้าลินินเป็นวัสดุธรรมชาติที่ช่วยให้ ผลิตภัณฑ์อาหาร"หายใจ ซึ่งหมายถึงทั้งเมล็ดแฟลกซ์ของคุณหรือ เซโมลินามันจะไม่ขึ้นราและไม่มีสิ่งมีชีวิตใดๆ อยู่ในนั้น ใช้งานง่าย น่าสัมผัส และใช้พื้นที่น้อย

คุณควรเก็บผลิตภัณฑ์ที่ซื้อไว้อย่างไร หากถุงขนาด 2 กิโลกรัมปกติไม่ตรงกับรูปแบบของคุณ วัตถุดิบจำนวนมากจะถูกเก็บไว้อย่างดีในถุงผ้าลินินหรือถุงกระดาษหนา ก่อนการเก็บรักษาในระยะยาว ต้องแน่ใจว่าได้ทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งบนกระดาษ parchment

3.จะวางภาชนะตรงไหน

การรู้ว่าจะเก็บข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือแป้งแฟลกซ์ไว้ที่ไหนเป็นสิ่งสำคัญ แต่ยังไม่เพียงพอ สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้ที่ไหน? ถ้าจะเก็บ ไม่ จำนวนมากแล้วจึงวางภาชนะที่มีเมล็ดพืชบดไว้ชั้นล่างสุดเข้าไป ตู้เสื้อผ้าปิดห่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ยังถูกเก็บไว้ในช่องแช่ผักของตู้เย็นด้วย

หากคุณเก็บแป้งจำนวนมากไว้ใช้ในอนาคต ห้องเก็บของควรมีสีเข้ม แห้ง และเย็นเพียงพอ อุณหภูมิไม่ควรเกิน 15 องศา นี่อาจเป็นห้องเก็บของ เป็นต้น
เป็นไปได้ไหมที่จะบันทึกวัตถุดิบบนระเบียง? บนระเบียงกระจกและระเบียงเป็นพื้นฐานของอนาคต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สามารถเก็บไว้ได้เฉพาะในฤดูหนาว เมื่ออากาศหนาวจัด ในช่วงที่เหลือของปี แสงแดดและความชื้นทำให้ไม่สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่นี่ได้

มีประโยชน์มากที่สุด แป้งสาลีจาก ธัญพืชไม่ขัดสี- อุดมไปด้วยกรดอะมิโน วิตามิน และธาตุขนาดเล็ก เพื่อรักษาน้ำหนักคุณสามารถเลือกใช้แป้งเมล็ดแฟลกซ์ซึ่งการบริโภคจะช่วยเพิ่มการเผาผลาญได้อย่างมาก

4. อายุการเก็บรักษา

โปรดจำไว้ว่าส่วนผสมหลักในขนมอบนั้นมีวันหมดอายุซึ่งคุณควรทราบอย่างแน่นอน ดังนั้นแป้งข้าวโพดและเมล็ดแฟลกซ์จะถูกเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวยเป็นเวลา 3 ถึง 6 เดือน แป้งข้าวไรย์ - สูงสุดหกเดือนเท่านั้น ข้าวสาลีและข้าว - สูงสุด 9 เดือน แต่เมื่อไร อุณหภูมิต่ำอายุการเก็บของเมล็ดพืชบดเป็นผงเพิ่มขึ้นเป็น 2 ปี

เก็บอาหารปริมาณมากอย่างถูกต้องและสร้างความพึงพอใจให้คนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อยอยู่เสมอ

สถานที่เก็บแป้งต้องสะอาดจึงทำความสะอาดอย่างทั่วถึงก่อนจัดเก็บผลิตภัณฑ์ หากตรวจพบการปนเปื้อน จำเป็นต้องทำการฆ่าเชื้อและระบายอากาศเพื่อขจัดกลิ่น

ความชื้นสัมพัทธ์ในห้องไม่ควรเกิน 70% การเก็บแป้งสามารถทำได้ในโกดังที่ไม่ได้รับความร้อนและไม่ได้รับความร้อน การเก็บรักษาแป้งในระยะยาวจะดำเนินการในโกดังที่ไม่ได้รับความร้อนและอุณหภูมิในนั้นขึ้นอยู่กับฤดูกาล

ออกแบบมาสำหรับ ขายปลีกแป้งมักจะมาในถุง ผลิตภัณฑ์แต่ละชุดที่ได้รับสำหรับการจัดเก็บจะถูกวางไว้ในกองแยกต่างหาก แถวล่างของถุงวางอยู่บนถาดไม้เนื้อแข็งเพื่อป้องกันไม่ให้เหงื่อออกสัมผัสกับพื้นเย็น ระยะห่างจากผนังถึงปล่องต้องมีอย่างน้อย 0.5 ม. และทางเดินระหว่างพวกเขาจะต้องให้การเข้าถึงแต่ละปล่องได้ฟรี

ในระหว่างการจัดเก็บระยะยาว ปึกจะถูกจัดเรียงใหม่อย่างน้อยปีละสองครั้ง โดยต้องแน่ใจว่าได้สลับถุงด้านบนและด้านล่าง

ตามกฎแล้วร้านค้าจะเก็บแป้งจำนวนค่อนข้างน้อยเพื่อให้มั่นใจว่าจะสามารถจ่ายให้กับประชากรได้อย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10-45 วัน ในกรณีนี้อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 10-18 0 C ในร้านค้าจำเป็นต้องตรวจสอบความใกล้ชิดของสินค้าอย่างเคร่งครัดเนื่องจากแป้งดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่าย

การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของแป้งระหว่างการเก็บรักษาการเก็บแป้งแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน ในระยะแรก คุณสมบัติการอบของแป้งจะดีขึ้น บางครั้งพวกเขาก็ยังคงอยู่ในระดับที่ทำได้ จากนั้นขั้นตอนที่สองจะเริ่มต้นขึ้นโดยมีลักษณะของแป้งเสื่อมลง

ระยะแรกมักเรียกว่า การเจริญเติบโต- แป้งบดสดใหม่ไม่ได้ใช้ในการอบ เนื่องจากจะทำให้ได้ขนมปังคุณภาพต่ำ (ปริมาณน้อย ให้ผลผลิตต่ำ ฯลฯ) ดังนั้นแป้งบดสดจึงต้องพักในสภาวะที่เอื้ออำนวยซึ่งเรียกว่าการทำให้สุกซึ่งเป็นผลมาจากการปรับปรุงคุณสมบัติการอบ แป้งสาลีส่วนใหญ่ต้องผ่านการทำให้สุก

การสุกของแป้งนั้นสัมพันธ์กับกระบวนการออกซิเดชั่นและไฮโดรไลติกในไขมันและการทำงานของเอนไซม์ลดลงในระดับหนึ่ง หลังจากการสุกแป้งจะจางลงเนื่องจากการออกซิเดชั่นของแคโรทีนอยด์ซึ่งทำให้มีสีเหลือง อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของเอนไซม์ของไฟติน กรดฟอสฟอริกและกรดอินทรีย์อื่น ๆ จะถูกปล่อยออกมาเช่น การย่อยได้เพิ่มขึ้น แร่ธาตุ- แต่ที่สำคัญที่สุด คุณสมบัติการอบได้รับการปรับปรุงโดยการเสริมกลูเตน ผลกระทบนี้เกิดขึ้นจากเปอร์ออกไซด์ที่ออกซิไดซ์ส่วนต่างๆ ของกลุ่มซัลไฟด์ริล (-S-H-) ด้วยการก่อตัวของพันธะไดซัลไฟด์ (-S-S-) ระหว่างโมเลกุลโปรตีนที่ก่อตัวเป็นกลูเตน เมื่อโปรตีนทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์ของการไฮโดรไลซิสและออกซิเดชั่นของไขมันจะได้ไลโปโปรตีนซึ่งจะช่วยลดความสามารถในการขยายกลูเตน ดังนั้นหากแป้งหลังจากการบดมีกลูเตนอ่อน ๆ หลังจากการสุกกลูเตนแบบอ่อนจะได้คุณสมบัติของตัวกลางและตัวกลาง - แข็งแกร่ง, แข็งแรง - แข็งแกร่งมาก, อาจมีการเสื่อมสภาพในคุณภาพเช่นกลูเตนที่แข็งแกร่งมาก บี้

แป้งสาลีคุณภาพสูงทำให้สุกได้ที่ อุณหภูมิห้อง 1.5-2 เดือนและวอลเปเปอร์ - 3-4 สัปดาห์ แป้งที่มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวจะต้องทำให้เย็นลงทันทีที่ 0 0 C จากนั้นจะทำให้สุกต่อไปอีกหนึ่งปี หากต้องใช้แป้งที่มีกลูเตนอ่อนทันที กระบวนการทำให้สุกสามารถเร่งได้นานถึง 6 ชั่วโมงโดยการเติมลมอุ่น

การสุกของแป้งข้าวไรจะใช้เวลา 2-4 สัปดาห์ภายใต้เงื่อนไขเดียวกับแป้งสาลีและกระบวนการเดียวกันนี้เกิดขึ้น

เมื่อสุกคุณสมบัติการอบของแป้งจะถึงระดับที่เหมาะสมโดยคงอยู่ระยะหนึ่งจากนั้นคุณภาพของแป้งก็เริ่มเสื่อมลง

กระบวนการที่ลดคุณภาพของแป้งระหว่างการเก็บรักษา ได้แก่ การสุก การทำให้เหงื่อออก การทำให้ร้อนได้เอง การปั้น การเหม็นหืน การทำให้เปรี้ยว และการพัฒนาของแมลงและไร

แป้งเค้กเริ่มต้นด้วยการบดอัด การบดอัดเป็นกระบวนการทางกายภาพตามธรรมชาติที่เกิดขึ้นในแป้งทุกชนิด แป้งซึ่งเป็นสื่อที่หลวมจะถูกอัดแน่นภายใต้อิทธิพลของมวลของมันเอง แต่ไม่สูญเสียความสามารถในการไหลและเทออกจากถุงหรือไซโลได้อย่างอิสระ การบดอัดแป้งในไซโลจะเกิดขึ้นเร็วกว่ามาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องคลายแป้งอย่างต่อเนื่องโดยการสูบลมหรือติดตั้งชามแบบสั่น การแข็งตัวยังเกิดขึ้นที่ถุงด้านล่างของปึกระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวมากกว่า 3-4 เดือน ก้อนแป้งจะแข็งมากเมื่อแห้ง เพื่อป้องกันการเค้ก แนะนำให้เปลี่ยนกองเป็นระยะ เช่น วางถุงจากแถวล่างไปไว้บนสุด และในทางกลับกัน แป้งที่ห่อไว้อย่างหนักจะถูกร่อนเพื่อแยกก้อนซึ่งจะแตกออก

แป้งเหงื่อออกสังเกตได้ในระหว่างที่อุณหภูมิอากาศภายในอาคารมีความผันผวนอย่างมากและอาจนำไปสู่เชื้อราได้ แป้งที่แช่จะขึ้นราเร็วมาก ต้องทำให้แห้งทันทีแล้วเทใส่ถุงที่สะอาด แป้งที่แช่ไว้ไม่ควรเก็บไว้ใกล้แป้งแห้ง เนื่องจากราจะปรากฏครั้งแรกในบริเวณที่เปียกของถุง จากนั้นจะกระจายไปทั่วถุง แล้วจึงกระจายไปยังถุงแห้ง

การอุ่นแป้งด้วยตนเอง– นี่คือการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิของแป้งอันเป็นผลมาจากกระบวนการหายใจที่เกิดขึ้นในแป้งและการพัฒนาของจุลินทรีย์ ส่วนใหญ่แล้วความร้อนในตัวเองเกิดขึ้นเมื่อเก็บแป้งเปียก ไข้และ ความชื้นสูงสนับสนุนการพัฒนาของจุลินทรีย์ - เชื้อราและแบคทีเรีย และจุลินทรีย์ก็ทำลาย สารอินทรีย์แป้งปล่อยความร้อนจำนวนมากส่งผลให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นอีก ภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์และ อุณหภูมิสูงคุณภาพของแป้งลดลง: ทำให้สีเข้มขึ้นจับตัวเป็นก้อนและได้รับกลิ่นเหม็นเน่าหรือขึ้นราและมีรสขม

การปั้นแป้ง- ประเภทของความเสียหายที่พบบ่อยที่สุด แป้งได้มา เพิ่มความเป็นกรดกลิ่นอับอันไม่พึงประสงค์ที่มักส่งผ่านไปยังขนมปัง การปั้นแป้งรวมถึงการให้ความร้อนในตัวเองมักสังเกตได้เมื่อเก็บแป้งไว้ที่ความชื้นสูง

ความหืนของแป้ง– กระบวนการหลักที่เกิดขึ้นในแป้งระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวอันเป็นผลมาจากกระบวนการไฮโดรไลติกและออกซิเดชั่นในไขมัน กลิ่นหืนเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนในบรรยากาศโดยมีส่วนร่วมของเอนไซม์แป้ง lipoxygenase แต่อาจมีลักษณะเป็นจุลินทรีย์ได้ กระบวนการนี้เร่งขึ้นโดยการเก็บแป้งไว้ในที่มีแสงและเพิ่มอุณหภูมิในการจัดเก็บ อัตราความหืนของแป้งยังได้รับอิทธิพลจากคุณภาพของแป้งด้วย แป้งที่ได้จากธัญพืชที่มีคุณสมบัติในการอบลดลงจะเริ่มเหม็นหืนในเวลาเพียงไม่กี่เดือน ในขณะที่แป้งจากธัญพืชที่มีคุณภาพปกติสามารถเก็บไว้ภายใต้สภาวะเดียวกันได้นานถึงหนึ่งปี

แป้งหืนมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- จากการสะสมของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันหลายชนิดทำให้สามารถรับคุณสมบัติที่เป็นพิษได้

แป้งเปรี้ยว– หนึ่งในการเปลี่ยนแปลงลักษณะเฉพาะที่สุดที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บแป้ง เหตุผลก็คือการสลายไขมันภายใต้การทำงานของเอนไซม์แป้งหากแป้งมีความชื้นมาตรฐาน ด้วยปริมาณความชื้นของแป้งที่เพิ่มขึ้น ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นส่วนใหญ่เป็นผลมาจากการทำงานของจุลินทรีย์ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเชื้อรา

การพัฒนาของแมลงและไรส่งผลให้คุณภาพแป้งลดลง แป้งดังกล่าวเป็นอันตรายและไม่เหมาะที่จะใช้เป็นอาหาร

อายุการเก็บรักษาแป้งกำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ สิ่งแวดล้อมไม่เกิน 25 0 C และความชื้นสัมพัทธ์ 70% ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว แป้งสาลีคุณภาพสูงมักจะเก็บไว้เป็นเวลา 6-8 เดือน แป้งข้าวไรย์คุณภาพสูงเป็นเวลา 4-6 เดือน ข้าวโพดและแป้งถั่วเหลืองที่ไม่ดับกลิ่นเป็นเวลา 3-6 เดือน และแป้งถั่วเหลืองดับกลิ่นเป็นเวลา 12 เดือน การจัดเก็บแป้งที่อุณหภูมิต่ำ (ประมาณ 0 0 C และต่ำกว่า) ช่วยยืดอายุการเก็บแป้งเป็น 2 ปีขึ้นไป

คำถามทดสอบตัวเอง

1. ชนิดของแป้งถูกกำหนดโดยเกณฑ์อะไร?

2. ทำการวิเคราะห์เปรียบเทียบ องค์ประกอบทางเคมีแป้งสาลีและข้าวไรย์

3.คุณสมบัติเด่นของแป้งพาสต้าข้าวสาลี

4. มีอะไรบ้าง คุณสมบัติที่โดดเด่นองค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของแป้งถั่วเหลือง?

5.แป้งสาลีแบ่งออกเป็นประเภทใดบ้าง?

6.แป้งอเนกประสงค์แบ่งออกเป็นประเภทใดบ้าง?

7. ประเภทของแป้งถูกกำหนดโดยตัวบ่งชี้อะไร?

8. คุณภาพของกลูเตนดิบมีการพิจารณาอย่างไร และแบ่งออกเป็นกลุ่มคุณภาพใดบ้าง

9. แป้งสาลีมีคุณสมบัติบ่งชี้คุณสมบัติการอบอย่างไร?

10. กลูเตนแป้งสาลีมีบทบาทอย่างไรในการกำหนดคุณภาพของขนมปัง?

11. ตัวบ่งชี้คุณภาพแป้งมีลักษณะอย่างไร - จำนวนที่ลดลง?

12. ประเมินคุณสมบัติการอบของแป้งข้าวไรโดยใช้ตัวบ่งชี้อะไร?

13. “ความแข็งแรง” ของแป้งสาลีถูกกำหนดโดยวิธีใด?

14. ความหยาบของการบดแป้งส่งผลต่อคุณสมบัติการอบอย่างไร?

15. กระบวนการใดเกิดขึ้นระหว่างการทำให้แป้งสาลีสุก?

แป้งถูกเก็บไว้ในโกดังและโกดังของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สถานประกอบการค้าและองค์กรต่างๆ ในโกดังและในสถานที่ของสถานประกอบการ การจัดเลี้ยง,วิสาหกิจการค้าปลีก. สถานที่เก็บแป้งต้องแห้ง สะอาด มีการระบายอากาศที่ดี ไม่มีศัตรูพืชรบกวนเมล็ดพืช และมีแสงสว่างเพียงพอ ในห้องที่เก็บแป้งจำเป็นต้องล้างผนังอย่างน้อยปีละสองครั้ง

กระสอบแป้งวางอยู่บนถาดไม้หรือตะแกรงไม้ กองจะถูกวางแยกกันตามประเภทของแป้ง พันธุ์ จำนวน (สำหรับธัญพืช) และวันที่ได้รับ

ความสูงของกองซีเรียลและแป้งขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี สภาพการเก็บรักษา ประเภท ความหลากหลาย และความชื้นของผลิตภัณฑ์ แป้งที่มีความชื้นสูงถึง 14% วางอยู่ในกองที่มีความสูงต่อไปนี้ (จำนวนแถวของถุง): ที่อุณหภูมิอากาศในองค์ประกอบสูงกว่า +10° C - 10 แถวจาก +10 ถึง 0° C - 12 แถว ต่ำกว่า 0° C - 14 แถว . แป้งที่มีความชื้น 14-15.5% วางในกองตามลำดับโดยมีถุงน้อยกว่าสองแถว ความสูงของกองข้าวฟ่าง ข้าวโพด และ ข้าวโอ๊ต, ข้าวโพด และ ข้าวโอ๊ตที่มีความชื้นสูงถึง 13 ไม่ควรเกิน 8-10 ถุง ความสูงของกองผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้น 13-14% จะลดลงด้วยถุงสองแถว

ความชื้นในอากาศที่เหมาะสมสำหรับการเก็บแป้งคือ 60-70% อุณหภูมิที่เหมาะสมคือตั้งแต่ +5 ถึง +15° C สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวอุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง +5 ถึง -15° C

ความผันผวนอย่างรวดเร็วของอุณหภูมิและความชื้นของอากาศส่งผลเสียต่อการกักเก็บแป้ง แป้งด้วย เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นไขมันจะถูกเก็บไว้เป็นระยะเวลาสั้นลง เช่น แป้ง ข้าวสาลีที่สองพันธุ์ แป้งถั่วเหลือง,ข้าวโพด,ข้าวโอ๊ต แป้งข้าวไรย์มีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้นเมื่อเทียบกับแป้งสาลี
แป้งสาลีคุณภาพสูงเก็บไว้ได้ 6-8 เดือน, แป้งไรย์คุณภาพสูงเก็บไว้ได้ 4-6 เดือน, แป้งข้าวโพดและถั่วเหลืองที่ไม่ดับกลิ่นเป็นเวลา 3-6 เดือน, แป้งถั่วเหลืองดับกลิ่นได้เป็นเวลา 12 เดือน ที่อุณหภูมิต่ำ (ประมาณ 0 °C และต่ำกว่า) อายุการเก็บรักษาแป้งจะขยายเป็นสองปีหรือมากกว่านั้น แป้งถูกเก็บไว้ในถุงได้ดีกว่าในภาชนะผู้บริโภคมาก

เก็บแป้งได้เพียงพอ กระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งแบ่งออกเป็นสองช่วง ในระยะแรกคุณสมบัติการอบของแป้งได้รับการปรับปรุง ในระยะที่สอง คุณภาพของแป้งจะลดลง

ระยะแรกเรียกว่าการเจริญเติบโต ไม่ได้ใช้แป้งบดสดเพราะจะได้ขนมปังคุณภาพต่ำ (ปริมาณน้อยผลผลิตลดลง ฯลฯ ) ดังนั้นก่อนใช้งานจะต้องเก็บแป้งให้อยู่ในสภาพที่เอื้ออำนวยซึ่งเป็นผลมาจากคุณสมบัติการอบของแป้ง ได้รับการปรับปรุง ตามกฎแล้วเท่านั้น แป้งขนมปังแป้งข้าวไรย์จะไม่เปลี่ยนคุณสมบัติการอบเมื่อพักไว้ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำให้สุก การสุกของแป้งนั้นสัมพันธ์กับกระบวนการออกซิเดชั่นและไฮโดรไลติกในไขมันและการทำงานของเอนไซม์ลดลงในระดับหนึ่ง หลังจากสุกแล้วแป้งจะเบาลง อันเป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์ไฟตินกรดฟอสฟอริกและกรดอินทรีย์อื่น ๆ จะถูกปล่อยออกมานั่นคือความสามารถในการย่อยได้ของแร่ธาตุจะเพิ่มขึ้น

แต่ที่สำคัญที่สุด คุณสมบัติการอบได้รับการปรับปรุงโดยการเสริมกลูเตน ผลกระทบนี้เกิดขึ้นจากเปอร์ออกไซด์ที่ออกซิไดซ์ส่วนต่างๆ ของกลุ่มซัลไฟด์ริล (-S-H-) ด้วยการก่อตัวของพันธะไดซัลไฟด์ (-S-S-) ระหว่างโมเลกุลโปรตีนที่ก่อตัวเป็นกลูเตน เมื่อโปรตีนทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์ของการไฮโดรไลซิสและออกซิเดชั่นของไขมันจะได้ไลโปโปรตีนซึ่งจะช่วยลดความสามารถในการขยายกลูเตน ดังนั้นหากแป้งหลังจากการบดมีกลูเตนอ่อน ๆ หลังจากการสุกกลูเตนที่อ่อนแอจะได้คุณสมบัติของตัวกลางและตัวกลาง - แข็งแกร่ง, แข็งแกร่ง - แข็งแกร่งมากและอาจมีการเสื่อมสภาพในคุณภาพเช่นกลูเตนที่แข็งแกร่งมาก ที่พังทลาย

แป้งสาลีคุณภาพสูงทำให้สุกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5-2 เดือน วอลล์เปเปอร์ 3-4 สัปดาห์ แป้งที่เก็บไว้ระยะยาวจะต้องทำให้เย็นลงทันทีที่อุณหภูมิประมาณ °C จากนั้นจะสุกต่อไปอีกหนึ่งปี หากต้องใช้แป้งที่มีกลูเตนอ่อนทันที กระบวนการทำให้สุกสามารถเร่งได้นานถึง 6 ชั่วโมงโดยการเติมลมอุ่น

เพื่อเร่งการสุก มีการใช้สารปรับปรุงทางเคมี เช่นเดียวกับการเคลื่อนตัวของแป้งโดยใช้อากาศอัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ได้รับความร้อน

แป้งข้าวไรย์จะสุกภายใน 2 - 4 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง กระบวนการเดียวกันนี้เกิดขึ้นเช่นเดียวกับในแป้งสาลีคุณภาพสูง