ใครไม่รัก. ขนมปังสด- กรอบ เปลือกสีน้ำตาลทองและเศษเนื้อนุ่ม... สีดำ สีขาว ข้าวไรย์ เติมรำ ผลไม้ ผัก หรือเมล็ดพืช... บาแก็ตยาว, เค้กแบน, ก้อนกลม, “อิฐ” สี่เหลี่ยม... ขนมปังมีหลากหลายประเภท

ที่มา: Depositphotos.com

ขนมปังทั้งหมดจะสูญเสียความชุ่มชื้นเมื่อเวลาผ่านไป นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติและไม่สามารถย้อนกลับได้ ขนมปังอบใหม่ๆ ที่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ที่อุณหภูมิห้องจะเหม็นอับภายในไม่กี่ชั่วโมง แต่ในคลังแสง แม่บ้านยุคใหม่มีวิธีที่พิสูจน์แล้วว่าสามารถชะลอสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้

อะไรอาจเป็นเรื่องยากและผิดปกติเกี่ยวกับการเก็บขนมปัง คุณสามารถวางไว้บนโต๊ะคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวห่อด้วยกระดาษหรือถุงพลาสติกฟอยล์ใส่ในกระทะ หม้อดินหรือกล่องขนมปัง คุณสามารถเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็นและแช่แข็งได้ วิธีการจัดเก็บแบบใด? ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อันที่ถูกต้องที่สุดเหรอ? ลองคิดดูสิ

วิธีการจัดเก็บ

ฟอยล์หรือถุงพลาสติก

โลหะ ฟอยล์อาหารและถุงพลาสติกสำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหารช่วยกักเก็บความชื้นได้ดีและป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้งเร็วเกินไป อย่างไรก็ตาม วัสดุเหล่านี้ส่งเสริมการควบแน่น ความชื้นและความร้อนภายในบรรจุภัณฑ์ที่หนาแน่นทำให้เกิด "ปรากฏการณ์เรือนกระจก" และสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเชื้อโรค ที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ คุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้โดยเจาะรูเล็กๆ หลายๆ รูในถุงพลาสติก (หรือฟอยล์) เช่น ใช้มีดทำครัวหรือส้อม (หลายๆ คนคงสังเกตเห็นว่าบรรจุภัณฑ์ที่ขายขนมปังหั่นเป็นชิ้นมีรูกลมพิเศษ) การจัดการง่ายๆ ช่วยให้อากาศไหลเวียนภายในถุงและป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา

กระดาษ สิ่งทอ หรือดินเหนียว

สิ่งเหล่านี้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด วิธีที่สะอาดที่เก็บขนมปัง ถุงกระดาษที่จำหน่ายขนมอบในร้านค้าช่วยปกป้องพวกเขาจากสิ่งสกปรก ทำให้พวกเขา "หายใจ" ได้ แต่ในทางปฏิบัติแล้วไม่ได้ป้องกันไม่ให้พวกเขาแห้ง

ขนมปังสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3-5 วัน หากคุณห่อด้วยผ้าวาฟเฟิลที่สะอาด หรือใส่ในถุงผ้าลินินที่ทำจากผ้าธรรมชาติเนื้อหนา

วางหม้อดินธรรมชาติคว่ำลงบนขนมปัง การเก็บด้วยวิธีนี้จะช่วยรักษาความสดได้ ผลิตภัณฑ์แป้งภายในหนึ่งสัปดาห์

กล่องขนมปัง

หากคุณต้องการเก็บขนมอบไว้ในถังขนมปัง อย่าลืมรักษาพื้นผิวด้านในด้วยน้ำส้มสายชูอย่างน้อยทุกๆ 7-10 วันเพื่อป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ในกล่องขนมปังไม้ สินค้าจะถูกเก็บไว้ได้นานถึง 3 วัน ไม้เป็นวัสดุที่ดูดความชื้นได้สูง โดยจะดูดซับความชื้นบางส่วนจากขนมอบได้ ในถังขนมปังโลหะและพลาสติก ขนมปังจะถูกเก็บไว้นานกว่าในถังไม้ - สูงสุด 72 ชั่วโมง แต่ที่นั่นพวกเขาจะขึ้นราเร็วกว่าที่จะเหม็นอับ

ตู้เย็น

แม้ว่าการแพร่พันธุ์ของสิ่งมีชีวิตด้วยกล้องจุลทรรศน์จะช้าลงที่อุณหภูมิต่ำ แต่คุณจะไม่สามารถเก็บขนมปังให้สดได้โดยใช้ตู้เย็น ในนั้นผลิตภัณฑ์จะแห้งเร็ว - เศษที่ละเอียดอ่อนจะแข็งและเปลือกโลกจะหยุดเคี้ยว

ขนมปังไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็น

ตู้แช่แข็ง

หากจะซื้อหรืออบขนม จำนวนมากขนมปังแล้วไม่กินใน 1-3 วัน ลองแช่แข็งดูครับ แช่แข็งและละลายอย่างเหมาะสม ไม่สูญเสียความชื้นและยังคงความนุ่ม คนที่ไม่รู้เกี่ยวกับการแช่แข็งไม่น่าจะบอกด้วยรสชาติว่าขนมอบนั้นผ่านกระบวนการแปรรูปด้วยอุณหภูมิต่ำ โปรดจำไว้ว่าถ้าคุณแช่แข็งขนมปังสด ขนมปังจะยังคงสดอยู่หลังจากการละลายน้ำแข็ง หากคุณแช่แข็งขนมปังเก่าๆ ไว้ มันก็จะเหม็นอับเหมือนเดิมเมื่อละลายน้ำแข็ง ก่อนที่จะแช่แข็ง ควรหั่นขนมปังเป็นส่วนๆ แล้วบรรจุลงไปจะดีกว่า ถุงกระดาษโพลีเอทิลีนเกรดอาหารหรือฟิล์มทำอาหาร ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ถึง −16 °C สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 เดือน และที่อุณหภูมิ -25 °C ได้นานถึงหกเดือน

หากจำเป็น คุณสามารถนำขนมปังชิ้นหรือก้อนแช่แข็งทั้งก้อนออกและละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องได้ เพื่อละลายน้ำแข็งก้อน ขนมปังขาวน้ำหนัก 800 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง +20...+25 °C ใช้เวลาประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง หากต้องการละลายขนมปังให้หมด โดยแบ่งเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. ใช้เวลาประมาณ 25-30 นาทีก็เพียงพอแล้ว เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถอุ่นขนมปังเป็นแผ่นในกระทะที่แห้งโดยใช้ไฟอ่อนๆ โดยไม่มีฝาปิด หรือนำเข้าไมโครเวฟสักสองสามวินาที

เกี่ยวกับกลเม็ดความลับและมาตรการรักษาความปลอดภัย

ขนมปังที่เริ่มเหม็นอับสามารถคืนความนุ่มได้โดยการโรยขนมปังให้ทั่ว น้ำสะอาดและวางไว้บนชั้นกลาง เตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 250°C เป็นเวลา 5 นาที

ขนมปังดูดความชื้นได้มากและดูดซับกลิ่นได้ดี อย่าเก็บสีดำ ธัญพืชไม่ขัดสี และ ขนมปังโฮลวีต. ยีสต์ขนมปัง, การผสม, สร้างผลิตภัณฑ์ที่สลายตัว และขนมปังก็เริ่มขึ้นรูปอย่างรวดเร็ว ไม่แนะนำให้ทิ้งขนมปังไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริเวณใกล้กับอาหารที่มีกลิ่นแรง เนื้อสัตว์ และปลา

เพื่อให้ขนมปังของคุณสดนานขึ้น ให้ลองหั่นจากตรงกลางแทนที่จะเป็นขอบ เพียงตัดก้อนขนมปังออกครึ่งหนึ่งแล้วตัดแต่ละครึ่งออกมาสองสามชิ้น จากนั้น "ประกอบ" กลับเข้าด้วยกัน พับให้แน่นโดยให้ด้านที่ตัดเข้าด้านใน

วางแอปเปิ้ลทั้งผลลงในถังขนมปังหรือภาชนะสำหรับเก็บขนมอบ เทคนิคง่ายๆ นี้ไม่เพียงช่วยให้ขนมปังคงความสดได้นานขึ้น แต่ยังทำให้ขนมปังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกด้วย กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน- แต่คุณไม่ควรเก็บมันฝรั่งและน้ำตาลไว้ข้างขนมปัง พวกมันสามารถกลายเป็นแหล่งของการปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาได้

เนื่องจากกระบวนการที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ เชื้อราจึงเริ่มพัฒนาในแป้งที่มีอยู่ในขนมปัง ขนมปังที่ไม่มีสารปรุงแต่งจะนุ่มในชั่วโมงแรกเท่านั้น อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมอาหารไม่หยุดนิ่งและผู้ผลิตบางรายเติมสารกันบูดลงในขนมอบซึ่งสามารถยืดอายุความสดและอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมหากก้อนหรือม้วนยังคงนุ่ม สปริงตัว และมีกลิ่นหอมในวันที่สี่เหมือนกับวันที่ซื้อ นี่ไม่ได้เป็นเหตุผลที่ทำให้รู้สึกยินดี แต่เพื่อความตื่นตระหนก

ควรระลึกไว้เสมอว่าขนมปังหั่นบาง ๆ ในเกือบ 100% ของกรณีได้รับการบำบัดด้วยสารต้านอนุมูลอิสระพิเศษ ประเด็นก็คือเศษขนมปังมีความชื้นสูง ขนมปังชิ้นหนึ่งที่ไม่ได้รับการปกป้องด้วยเปลือกหนาจะเสี่ยงต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ธรรมชาติหรือ สารประกอบสังเคราะห์- ที่สุด วิธีที่ปลอดภัย– การรักษาด้วยกรดแอสคอร์บิก การแปรรูปชิ้นก่อนการขายก็ปลอดภัยเช่นกัน แต่มีราคาแพงกว่า เอทิลแอลกอฮอล์- ความพิเศษของวิธีนี้ก็คือการดื่มแอลกอฮอล์ ขนมปังร้อนทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและอยู่ภายใต้อิทธิพล อุณหภูมิสูงระเหยออกจากพื้นผิว

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษ ตามความคิดของบรรพบุรุษของเราบ้านที่ไม่มีกลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่ถือว่าแย่ในทุกแง่มุม ปัจจุบันน้อยคนนักที่จะอบขนมปังที่บ้าน ม้วนกรอบสดส่วนใหญ่ซื้อในร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ คุณควรเก็บขนมปังไว้ที่ไหนและอย่างไรเพื่อให้คงความอร่อยและดีต่อสุขภาพได้นานที่สุด?

อยู่ในถังขนมปัง

ภาชนะที่นิยมใช้เก็บขนมอบอย่างหนึ่งคือถังใส่ขนมปัง วันนี้ผู้ผลิต เครื่องครัวเสนอช่วงที่กว้างที่สุดให้กับเรา วัสดุต่างๆ- โดยทั่วไปแล้ว ถังขยะสำหรับใส่ขนมปังมักทำจากไม้ โลหะ และพลาสติก

กล่องขนมปังที่ทำจากไม้จะให้ความชื้นในระดับที่จำเป็นและมีออกซิเจนเพียงพอ ซึ่งจะช่วยป้องกันขนมปังไม่ให้เหม็นอับและขึ้นรา ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่ใจกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไม้เบิร์ช ลินเด็น หรือขี้เถ้า เป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงที่ทำจากไม้สน: กลิ่นฉุนของเข็มสนสามารถครอบงำกลิ่นของขนมปังได้

ถังเก็บขนมปังแบบโลหะมีประโยชน์มากกว่าในชีวิตประจำวันจากมุมมองด้านสุขอนามัย ล้างได้ง่ายกว่ามาก เมื่อเลือกถังเก็บขนมปังแบบโลหะ การตรวจสอบผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดเป็นสิ่งสำคัญมาก โดยต้องมีรูสำหรับระบายอากาศ ขายางกันลื่น และฝาปิดและเปิดแบบไร้เสียง

ถังเก็บขนมปังพลาสติกมีราคาไม่แพง ดูแลรักษาง่าย และมีให้เลือกมากมาย แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสม ก่อนซื้อต้องแน่ใจว่าได้ดมพลาสติก - วัสดุราคาถูกจะทำให้ตัวเองรู้ว่ามีกลิ่นเคมีที่รุนแรงและฉุน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อกล่องขนมปังเช่นนี้เนื่องจากพลาสติกคุณภาพต่ำอาจส่งผลต่อองค์ประกอบของขนมปังและในทางกลับกันก็อาจส่งผลต่อสุขภาพของคุณได้

ในตู้เย็น

ปัญหาการเก็บขนมปังในตู้เย็นต้องได้รับการแก้ไขอย่างระมัดระวัง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการอบมีคุณสมบัติหลายประการที่ต้องนำมาพิจารณา ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าขนมปังดูดซับกลิ่นแปลกปลอม ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถเก็บไว้ใกล้กับปลา ชีส หรือผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงอื่นๆ ขนมปังยังมียีสต์ซึ่งเมื่อสัมผัสกับอาหารอาจทำให้เสียรสชาติได้

หากคุณซื้อหรืออบขนมปังมากเกินไป ตัวเลือกที่ฉลาดที่สุดคือแช่แข็งและหั่นเป็นชิ้นก่อน แบ่งชิ้นส่วน

การเก็บขนมปังในตู้เย็นมีข้อจำกัดหลายประการ คุณไม่ควรใส่ก้อนที่เน่าเสียในตู้เย็นเนื่องจากเชื้อราสามารถแพร่เชื้อไปยังผลิตภัณฑ์อื่นได้ง่าย คุณไม่ควรห่อขนมปังในถุงที่ไม่มีอากาศเข้า บรรจุภัณฑ์ต้องมีรูเล็กๆ เพื่อการระบายอากาศ ไม่ควรวางขนมปังอุ่นๆ หรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปังก้อนร้อนไว้ในตู้เย็นไม่ว่าในกรณีใดๆ ที่นี่ เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับความปลอดภัยของคอมเพรสเซอร์ซึ่งอาจเสื่อมลงเนื่องจากการใช้พลังงานเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

หากคุณซื้อหรืออบขนมปังมากเกินไป ทางเลือกที่ฉลาดที่สุดคือการแช่แข็งและหั่นเป็นชิ้นๆ ก่อน ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์จะยังคงเหมาะสมเป็นเวลาหลายเดือน คุณสามารถละลายน้ำแข็งในนั้นได้ เตาอบไมโครเวฟหรือเตาอบ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วควรรับประทานขนมปังภายใน 2 ชั่วโมง

ในผ้าและโพลีเอทิลีน

คุณย่าและคุณทวดของเราชอบเก็บขนมปังไว้ในถุงผ้าใบหรือถุงผ้าลินิน ผ้าจะคงรสชาติและ คุณสมบัติที่มีคุณภาพขนมปังเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ทุกวันนี้ หลายคนเลือกถุงพลาสติกธรรมดาเป็น “เสื้อผ้า” สำหรับเก็บขนมปัง ในกรณีนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเจาะรูเพื่อให้อากาศไหลเวียนซึ่งจะช่วยให้ขนมปังพ้นจากอันตรายจากเชื้อรา

ในร้านฮาร์ดแวร์ คุณสามารถค้นหาถุงพิเศษสำหรับเก็บขนมอบได้ ประกอบด้วยสามชั้น - ผ้าฝ้าย, โพลีเอทิลีนที่มีรูพรุนและผ้าฝ้ายอีกครั้ง กระเป๋าดังกล่าวประสบความสำเร็จอย่างมากในการผสานรวมประเพณีเก่าแก่ที่ผ่านการทดสอบตามกาลเวลาและการพัฒนาสมัยใหม่

เคล็ดลับความสดชื่นของขนมปังเก่า

หากขนมปังเริ่มเหม็นอับ อย่ารีบทิ้งลงถังขยะ มีหลายวิธีในการช่วยให้คุณฟื้นคืนผลิตภัณฑ์ที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว:

• โรยขนมปังด้วยน้ำสะอาด แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C ประมาณ 5 นาที
• ตัดขนมปังเก่าเป็นชิ้นแล้วใส่ในถุงผ้ากอซหรือกระชอน วางขนมปังไว้เหนือน้ำเดือดสักสองสามนาที
• จาก ขนมปังเก่าการทำแครกเกอร์นั้นง่ายมาก พวกเขาสามารถอบแห้งในเตาอบหรือทอดในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน แครกเกอร์ก็จะกลายเป็น ส่วนเติมเต็มที่สมบูรณ์แบบสำหรับซุปและซุปครีม ตลอดจนการชุบเกล็ดขนมปังที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารทอด

เมื่อใดก็ตามที่คุณตัดสินใจเก็บขนมปัง โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ต้องมีเงื่อนไขบางประการ อย่าวางไว้ใกล้อาหารที่มีกลิ่นแรง อย่าเก็บไว้ในถุงที่ปิดสนิท และอย่าใช้ถังเก็บขนมปังคุณภาพต่ำ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือซื้อขนมปังให้มากเท่าที่คุณต้องการจริงๆ และไม่ใช่สำรองไว้