สรุปกิจกรรมการศึกษาในกลุ่มผู้อาวุโส

หัวข้อ: “ขนมปังเติบโตได้อย่างไร”

เนื้อหาของโปรแกรม:

1. เพื่อให้เด็กๆ ได้รู้จักกับงานของชาวนาในสมัยโบราณและในยุคของเรา เพื่อสื่อให้เด็กๆ ตระหนักรู้ว่าขนมปังเป็นผลมาจากการทำงานมากมายของคนจำนวนมาก
2. เพื่อรวบรวมความรู้ของเด็กเกี่ยวกับขนมปังประเภทต่างๆ และสุภาษิตและคำพูดพื้นบ้าน
3. พัฒนาทักษะด้วยตนเองเมื่อทำการสร้างแบบจำลองขนมอบ เปิดใช้งานคำศัพท์: ใจกว้าง ก้อน อุดมสมบูรณ์ นักปฐพีวิทยา คนทำขนมปัง
4. ส่งเสริมทัศนคติที่เอาใจใส่ต่อขนมปังและความสนใจในอาชีพของคนทำขนมปัง เคารพในการทำงานของผู้คนที่เกี่ยวข้องกับการเพาะปลูก

วัสดุ: ภาพประกอบเกี่ยวกับธรรมชาติของรัสเซีย รูปภาพผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ขนมปังดำ, ขนมปังขาว, ขนมปังต่างๆ D/i “จากเมล็ดพืชถึงดอกเดือย”; แผนภาพ “ขนมปังมาบนโต๊ะได้อย่างไร” ในสมัยโบราณและในสมัยของเรา แป้งเกลือสำเร็จรูป กอง กระดาน ผ้าเช็ดปาก

เคลื่อนไหว: ครูเชิญชวนให้เด็กดูภาพประกอบที่แสดงถึงธรรมชาติของรัสเซีย มาตุภูมิ... นี่คือภูมิภาคที่เราอาศัยอยู่ นี่คือเมืองของเรา ถนน บ้าน ป่า ทั้งหมดนี้ สิ่งที่อยู่รอบตัวเรา รัสเซียเป็นประเทศที่เราอาศัยอยู่เป็นมาตุภูมิของเรา ช่างเป็นคำที่สวยงามจริงๆ! และน้ำค้าง และความแข็งแกร่ง และช่องว่างสีน้ำเงิน...

ทะเลของเรานั้นลึก

ทุ่งนาของเรากว้างใหญ่

อุดมสมบูรณ์นะที่รัก

ดินแดนอันใจดีของฉัน!

พวกคุณดินแดนที่กว้างขวางหมายถึงอะไร?

เด็ก:ตอบคำถาม

นักการศึกษา: ดินแดนนี้ให้ผลผลิตอันอุดมสมบูรณ์ของธัญพืช ผัก และผลไม้ เห็ด ผลเบอร์รี่ ถั่ว และสมุนไพรมากมายเติบโตในป่า ใช่แล้ว พวกคุณ ความร่ำรวยทั้งหมดนี้มอบให้กับผู้คนทางโลก บนดินแดนอันกว้างขวาง คนใจบุญอาศัยอยู่ คนรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านการต้อนรับมายาวนาน ผลิตภัณฑ์ใดที่สำคัญที่สุดและเป็นที่เคารพนับถือมากที่สุดในมาตุภูมิ? วันหยุดเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมันใช่ไหม?

เด็ก:ขนมปัง.

นักการศึกษา:ใช่แล้วปลาน้ำเบอรี่เป็นหญ้า และขนมปังอย่างที่พวกเขาพูด

หัวทุกคน!

นักการศึกษา:ขนมปังต้องได้รับการปฏิบัติอย่างศักดิ์สิทธิ์และรอบคอบ เพราะได้มาจากการทำงานหนัก แต่ในสมัยก่อน ขนมปังจะต้องหยิบด้วยมือที่สะอาดเท่านั้น และไม่สามารถทิ้งได้ และถ้าพวกเขาทำมันหล่น พวกเขาก็ต้องหยิบมันขึ้นมาจูบอย่างแน่นอน ใครจะรู้ว่าขนมปังที่อบในวันหยุดเรียกว่าอะไร?

เด็ก:ก้อน (พิจารณาภาพประกอบของก้อน)

นักการศึกษา b: นี่เขาเป็นขนมปังที่มีกลิ่นหอม

ด้วยเปลือกโลกที่บิดเบี้ยวเปราะบาง

ที่นี่มันนุ่มสีทอง

ราวกับเต็มไปด้วยแสงแดด!

เพื่อนๆ ขนมปังทำมาจากอะไรครับ? แป้งหาได้จากไหนคะ? ใช่แล้ว มีแป้งสาลีและแป้งไรย์

นักการศึกษา: แป้งสาลีอบอะไร? ขนมอบเรียกว่าอะไร?

เด็ก:ขนมปังขาว ขนมปัง คุกกี้ เบเกิล ขนมปังก้อน

นักการศึกษา: เซโมลินาก็ทำจากแป้งสาลีเช่นกันเรซินของมันจะไม่ละเอียดมากนัก แต่ขนมปังดำอบจากแป้งข้าวไร

มาเล่นเกม "From Seed to Spikelet" และจำสิ่งที่จำเป็นสำหรับชีวิตและการเจริญเติบโตของพืช (เราเรียงลำดับรูปภาพ: 1 - ปลูกเมล็ดพืช 2 - ดวงอาทิตย์อุ่นขึ้น ฝนตก ฯลฯ )

นักการศึกษา: ทำได้ดีมาก คุณทำภารกิจเสร็จแล้ว อยากรู้ไหมว่าคนสมัยก่อนปลูกขนมปังได้อย่างไร? (อาจารย์เล่าโดยใช้ภาพประกอบ สมัยไกลๆ นั้นป่าไม้เยอะกว่าสมัยนี้ ตอนแรกคนโค่นต้นไม้ ถอนตอไม้ แล้วเอาม้าไถนาไถนา ไม่ใช่เครื่องจักรหว่านเมล็ดพืช แต่คนกระจัดกระจายเต็มกำมือ เมื่อรวงงอกขึ้น พวกผู้ชายก็เอาเคียวมาตัดรวงข้าวแล้วเก็บเป็นฟ่อนข้าว ยุ้งฉางสำหรับเก็บเมล็ดพืช)

ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีการปลูกขนมปังในยุคของเรา: (ครูพูดโดยใช้ภาพประกอบ ตอนนี้ผู้คนไม่ทำงานด้วยตนเอง เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำทุกอย่างให้พวกเขา ผู้ปลูกธัญพืชเตรียมดินสำหรับการหว่าน จากนั้นรถแทรกเตอร์ก็ไถและไถพรวนดิน คลายดิน และเริ่มหว่านเมล็ด ผู้หว่านจะติดอยู่กับรถแทรกเตอร์ พวกเขาวางข้าวสาลีและเมล็ดข้าวไรย์ลงบนพื้นเป็นแถวเรียบร้อย เมื่อเมล็ดสุก ผู้เก็บเกี่ยวจะออกไปที่ทุ่งนา ตัดรวง เคาะเมล็ดพืชออก ซึ่งก็คือ เทลงในปลอกพิเศษ นำเมล็ดพืชไปที่ลิฟต์เมล็ดพืช ไปยังโรงโม่แป้งที่ทำแป้ง และนำแป้งไปที่ร้านเบเกอรี่ซึ่งมีการอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่างๆ ไปยังร้านค้า ).

พวกคุณกี่คนที่รู้จักสุภาษิตและคำพูดเกี่ยวกับขนมปัง? มาจำพวกเขากันเถอะ

เด็ก: หากไม่มีขนมปังก็ไม่มีอาหารกลางวัน

แสงเยอะ-ขนมปังเยอะ

ถ้ามีขนมปังก็จะมีเพลง

ไม่ทำงานก็ไม่มีขนมปัง

ผู้คนมีคำพูด - อาหารแห่งชีวิต - หัว

นักการศึกษา: ใช่ครับทุกคน แม้ว่าตอนนี้งานของคนปลูกธัญพืชก็ยังยากและเข้มข้นมาก! และเพื่อให้คุณและฉันสามารถนำขนมปังขาวหรือขนมปังไรย์ธรรมดาๆ กลับบ้านได้ เจ้าหน้าที่ควบคุมรถ คนขับรถแทรกเตอร์ คนขับ และคนทำขนมปังก็ทำได้ดีมาก หลายมือแตะเมล็ดพืชจนกลายเป็นขนมปัง!

นักการศึกษา:คุณต้องการที่จะเป็นคนทำขนมปังหรือไม่? ตอนนี้เราจะเตรียมขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆ จากแป้งเกลือสำหรับเล่นเกมของร้านค้า คุณเห็นด้วยไหม? สวมผ้ากันเปื้อนและผ้าพันคอ แต่ละคนเลือกผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการทำ แบ่งแป้งโดยการบีบหรือใช้สแต็ค

เมื่อคุณได้เลือกแล้ว มาดูกันว่าคุณสามารถใช้เทคนิคใดบ้างในการปั้น: การบีบ การกลิ้ง การทำให้แบน การกด การละเลง เบเกิล - ม้วนแป้งเป็นไส้กรอกหรือแท่งแล้วเชื่อมปลายด้วยการเหน็บแนม ถักเปีย - ม้วนสองแท่งแล้วถักเป็นเปีย ก้อน - ม้วนแป้งลดขอบและเพิ่มตรงกลางตัดด้านบนแพนเค้กและแพนเค้กทำให้แป้งเรียบ ฯลฯ

ใครเป็นคนทำก็วางผลิตภัณฑ์ของคุณลงในถาดแล้วเราจะพาพวกเขาไปที่เตาอบเพื่ออบด้วยกัน โอ้ ช่างเก่งจริงๆ ที่ทำผลิตภัณฑ์ต่างๆ ออกมา เหมือนคนทำขนมปังจริงๆ เพียงเท่านี้เราก็ได้รู้จักกับขนมปังแล้ว! คุณชอบมันไหม? ดีมาก.

ความรู้ความเข้าใจ สรุปบทเรียนการทำความคุ้นเคยกับโลกภายนอก

หัวข้อ: “ขนมปังเติบโตอย่างไร”

เป้า: แนะนำให้เด็กๆ รู้จักขั้นตอนการปลูกขนมปัง

งาน : 1. ให้แนวคิดว่าขนมปังมาถึงโต๊ะของเราได้อย่างไร ใส่ใจกับเนื้อหาของแรงงานของผู้คน การเชื่อมโยงกันและการช่วยเหลือซึ่งกันและกันในการทำงาน และกลไกของแรงงาน

2. ปรับปรุงโครงสร้างไวยากรณ์ของคำพูด

3. เรียนรู้การแก้ปริศนา

4. เพื่อรวบรวมความรู้ของเด็กๆ ว่าขนมปังเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญที่สุดในรัสเซีย

5. ปลูกฝังให้เด็กรู้สึกถึงความเคารพต่องานและขนมปังของผู้คน

เทคนิคที่เป็นระบบ:

เรื่องราวของครู การอ่านบทกวี สุภาษิต ปริศนา ดูภาพประกอบ คำถามสำหรับเด็ก คำตอบของเด็ก ๆ

งานคำศัพท์.

การไถ, การหว่าน, การหว่าน, คราด, การเก็บเกี่ยว, ทุ่งนา, ผู้ควบคุมรถผสม, แป้งเปรี้ยว, ฟาง, โรงนา, ลิฟต์ภาษีมูลค่าเพิ่ม

วัสดุและอุปกรณ์:

รูปภาพ บทกวี รวงข้าวสาลี ขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์ ขนมปังแห้ง คุกกี้

งานเบื้องต้น:

อ่านข้อความที่ตัดตอนมาจากงานของ A. Musatov เรื่อง "Here's a Loaf"; “ใครเป็นผู้รับผิดชอบในสนาม?” ดูภาพประกอบ ท่องสุภาษิต บทสนทนา

วรรณกรรม: เค.วี. Nazarenko “ คำแนะนำด้านระเบียบวิธีสำหรับชุด“ ขนมปังมาหาเราอย่างไร”

จัดกิจกรรมสำหรับเด็ก

1. ช่วงเวลาขององค์กร

ความสนใจความสนใจ! ผู้ที่ต้องการเดินทางที่น่าตื่นเต้นสู่โลกแห่งการทำงานและความรู้! ฉันขอให้ทุกคนนั่งลงแล้วออกเดินทางกันเถอะ

พวกคุณเดาปริศนา:

ฉันเป็นคนผิวดำ

ฉันอาจจะขาวก็ได้

ฉันเป็นคนหน้าแดง

และไหม้เล็กน้อยในบางครั้ง

แต่ก็ไม่ใช่ปัญหา!

นี่คืออะไร? คำตอบของเด็ก.

ถูกต้องมันคือขนมปัง

เขาหยิบผ้าเช็ดปากจากถาดซึ่งมีนิทรรศการ: ขนมปังขาวและข้าวไรย์, ขนมปังแห้ง, คุกกี้, ขนมปังขิง

2. บทสนทนาเกี่ยวกับขนมปัง

เราทุกคนกินขนมปังขาวและดำทุกวัน หลายคนชอบขนมปังแห้ง คุกกี้ และเค้กต่างๆ

เด็กๆ ดูและแบ่งปันความประทับใจ

ใครจะรู้ว่าพวกมันทั้งหมดทำมาจากอะไร?คำตอบของเด็ก.

- แป้งคืออะไรและได้จากที่ไหน?คำตอบของเด็ก.

แป้งสาลีได้มาจากเมล็ดข้าวสาลีและแป้งไรย์ได้มาจากเมล็ดข้าวไรย์ ในการรับแป้งจากธัญพืชคุณต้องใช้แรงงานจำนวนมาก: ขั้นแรกให้ปลูกข้าวไรย์และข้าวสาลีแล้วจึงเก็บเกี่ยว นี่คือสิ่งที่ผู้ปลูกธัญพืชทำ เพื่อนๆ อยากรู้ว่างานนี้งานอะไรคะ?คำตอบของเด็ก.

ประการแรก ผู้ปลูกธัญพืชเตรียมดินสำหรับการหว่าน ในฤดูใบไม้ร่วง มีการใส่ปุ๋ยลงในทุ่งนาโดยใช้เครื่องหว่านแบบพิเศษ จากนั้นพวกเขาก็ไถพรวนดินด้วยรถแทรกเตอร์ผสมปุ๋ยกับดินและในเวลาเดียวกันก็บาดใจ - นี่เป็นการคลายดินเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ(แสดงภาพประกอบ)

คราด - เป็นอุปกรณ์ที่ช่วยคลายดินเพื่อให้ความชื้น อากาศ และความร้อนเข้ามาได้

เครื่องจักรที่แข็งแกร่งช่วยให้ผู้คนเติบโตและเก็บเกี่ยวขนมปัง ในฤดูใบไม้ผลิ ทันทีที่พื้นดินละลายและแห้ง รถแทรกเตอร์จะออกมาในสนาม ใครเป็นผู้นำมัน?คำตอบของเด็ก.

รถแทรคเตอร์ดึงคันไถเหล็กซึ่งไถดินได้ลึก

(ครูอ่านข้อความที่ตัดตอนมาจากบทกวีของ Pogorelovsky)

รถแทรกเตอร์ออกไปในที่ราบกว้างใหญ่

การดึงคันไถบนรถพ่วง

คันไถตัดเหมือนมีด

ดินสีดำฉ่ำฉ่ำ

และตอนนี้แผ่นดินก็อ่อนนุ่ม หลวม และเชื่อฟัง(แสดงภาพประกอบ)

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มหว่านได้แล้ว!

เครื่องหยอดเมล็ดจะติดอยู่กับรถแทรกเตอร์ และจะวางเมล็ดข้าวสาลีลงในดินเป็นแถวเรียบร้อยเท่ากัน(แสดงภาพประกอบ)

ข้าวสาลีได้แตกหน่อแล้ว เมล็ดข้าวในหูทำให้สุกตลอดฤดูร้อน ทุ่งนาในเวลานี้เขียวไปหมดสวยงามมาก

พระอาทิตย์วาดลายเส้นบนท้องฟ้า

นกเริ่มร้องเพลง...

สุกหูถึงหู

ขนมปังหวานแห่งแผ่นดินของฉัน

(แสดงภาพประกอบ)

- ฉันยังเรียกทุ่งข้าวว่าทุ่งข้าวโพด

(ครูอ่านข้อความที่ตัดตอนมาจากบทกวีของ Yu. Zhdanovskaya)

ทุ่งนาของฉัน ทุ่งนาของฉัน ทุ่งข้าวโพดสีทองของฉัน!

คุณกำลังสุกงอมท่ามกลางแสงแดดจนเต็มหู

โดยคุณตามสายลมราวกับอยู่ในทะเลสีฟ้า

คลื่นก็แค่เคลื่อนตัว เคลื่อนตัวไปในที่โล่ง...

แต่เมล็ดข้าวสุกแล้ว การเก็บเกี่ยวเริ่มต้นขึ้น(เด็กท่องคำพร้อมกันเป็นรายบุคคล)และเครื่องอื่นๆลงสนาม-รวม(แสดงภาพประกอบ)

- เขาเดินผ่านคลื่นเมล็ดข้าวไหลออกมาจากท่อ” - นี่เป็นปริศนาเกี่ยวกับรถเกี่ยวข้าว ใครทำงานบนเครื่องผสม?

คำตอบของเด็ก. (ผู้รวม – ศัพท์ใหม่ ซ้ำคำในคอรัสและเป็นรายบุคคล)

การรวมกันทำอะไร?คำตอบของเด็ก.

รวม - ตัดหูและนวดข้าวจากนั้นเมล็ดเหล่านี้จะถูกเทลงในรถบรรทุกผ่านปลอกแขนยาวพิเศษซึ่งขับขึ้นไปตามสัญญาณของผู้ควบคุมเครื่องตลอดเวลา และฟางสีเหลืองขนาดใหญ่จะออกมาจากถังเก็บฟางของเครื่องผสมในช่วงเวลาหนึ่ง(แสดงภาพประกอบ)

- รถยนต์ขนส่งเมล็ดพืชลงบนพื้น - เป็นพื้นที่เปิดโล่งขนาดใหญ่ซึ่งมีการทำความสะอาดเมล็ดพืชและทำให้แห้งภายใต้แสงแดด จากนั้นส่วนหนึ่งของเมล็ดพืชจะถูกส่งไปยังโรงนาเมล็ดพืช และเมล็ดส่วนที่เหลือจะถูกส่งมอบให้กับรัฐ เมล็ดพืชนี้ถูกส่งไปยังลิฟต์ - โครงสร้างพิเศษสำหรับเก็บเมล็ดพืช(แสดงภาพประกอบ)

- เพื่อให้ได้ขนมปังและผลิตภัณฑ์ธัญพืชอื่นๆ เมล็ดพืชจะถูกนำจากลิฟต์ไปยังโรงโม่แป้งหรือโรงโม่ แล้วบดเป็นแป้ง

มีข้าวสาลีอยู่ในโรงสี

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับเธอที่นี่!

พวกเขากำลังนำมันเข้าสู่การหมุนเวียน!

พวกเขาจะบดเธอเป็นผง!

ธัญพืชก็กลายเป็นแป้ง

(โปโกเรลอฟสกี้)

แล้วไหนล่ะ?

คำตอบของเด็ก. (ไปร้านเบเกอรี่)

ถูกต้องแล้วแป้งกำลังถูกพาไปที่ร้านเบเกอรี่ ที่ร้านเบเกอรี่มีถังแป้งเปรี้ยวขนาดใหญ่ จะมีการเติมแป้ง เกลือ น้ำตาล น้ำ ยีสต์ลงในถังโดยใช้สตาร์ทเตอร์ และเครื่องพิเศษใช้ "มือ" เชิงกลเพื่อนวดแป้งขนมปัง เครื่องจักรอื่นๆ ตัดแป้งเป็นส่วนเท่าๆ กันแล้วโอนไปยังเตาอบขนาดใหญ่สำหรับอบขนมปัง ขนมปัง ขนมปัง เบเกิล และทุกอย่างที่เราชอบมาก โดยที่อาหารเช้า กลางวัน และเย็นมื้อเดียวก็ทำไม่ได้

3. การออกกำลังกาย “ขนมปัง”

แป้งถูกนวดลงในแป้ง(กำและคลายหมัดของพวกเขา)

และจากแป้งที่เราทำ:(ปรบมือ “ปั้น”)

พายและขนมปัง (สลับนิ้วมือทั้งสองข้างสลับกันโดยเริ่มจากนิ้วก้อย)

ชีสเค้กหวาน

ขนมปังและโรล –

เราจะอบทุกอย่างในเตาอบ -ฝ่ามือทั้งสองหงายขึ้น)

อร่อยมาก! (ลูบท้อง)

เห็นไหมว่าต้องทำงานหนักแค่ไหนเพื่อให้ได้ขนมปัง คนรัสเซียปฏิบัติต่อขนมปังอย่างระมัดระวังมาโดยตลอด

4. การอ่านสุภาษิต

ขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง เพียงสามคำ แต่ตรงกับสุภาษิตที่กล่าวไว้เกี่ยวกับความสำคัญของขนมปัง พวกเรามาทวนสุภาษิตและจำไว้

ท่องสุภาษิตซ้ำโดยเด็ก ๆ ในรูปแบบคอรัสและเป็นรายบุคคล

ฟังนะพวกมีสุภาษิตเกี่ยวกับขนมปังอะไรอีก:

“ถ้าไม่มีขนมปังก็ไม่มีอาหารกลางวัน”

“ขนมปังคือพ่อ น้ำคือแม่”

“ถ้ามีขนมปังย่อมมีบทเพลง”

“แสงสว่างมาก - ขนมปังเยอะมาก”

“คุณต้องกินขนมปังให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้”

“คุณควรทำขนมปังให้เสร็จเสมอ”

“คุณไม่ควรโยนขนมปังลงพื้น”

5. เกมบอล “คำถามและคำตอบ”

เป้า: พัฒนาความสามารถในการเลือกคำที่มีรากเดียวกับคำว่า "ขนมปัง" เพื่อหาคำตอบ

งานเกม : เวลาจับบอลมีสมาธิแล้วตอบคำถามให้ถูกต้อง

วัสดุ: ลูกบอล.

ความคืบหน้า:

ครูถามคำถามและโยนลูกบอลให้เด็ก เด็กตอบและส่งลูกบอลให้ผู้ใหญ่

เรียกขนมปังด้วยความรัก (Khlebushek)

เกล็ดขนมปังชนิดไหน? (ขนมปัง)

kvass ทำจากขนมปังเรียกว่าอะไร? (ขนมปัง)

อุปกรณ์สำหรับตัดขนมปัง (เครื่องสไลซ์ขนมปัง)

ภาชนะเก็บขนมปัง? (เบรดบ็อกซ์)

ใครเป็นคนปลูกขนมปัง? (คนปลูกข้าว)

ใครอบขนมปัง? (คนทำขนมปัง)

ชื่อโรงงานที่อบขนมปัง? (เบเกอรี่)

ผลิตภัณฑ์แป้งเรียกว่าอะไร? (เบเกอรี่)

6. การสะท้อนกลับ

พวกคุณกรุณาบอกฉัน:

ผู้ปลูกธัญพืชทำอะไรในทุ่งนาเพื่อเก็บเกี่ยวพืชผลที่ดี?

คำตอบของเด็ก. (ไถ คราด หว่าน เก็บเกี่ยว)

เครื่องจักรอะไรช่วยผู้ปลูกธัญพืช?

คำตอบของเด็ก (รถแทรกเตอร์ รถผสม รถบรรทุก)

คุณควรปฏิบัติต่อขนมปังอย่างไร?

คำตอบของเด็ก.

ขนมปังเป็นความมั่งคั่งหลักของประเทศของเราและต้องได้รับการปกป้อง

ขนมปังที่มีกลิ่นหอมและอร่อยปรากฏอยู่บนโต๊ะเสมอ ผู้ใหญ่และเด็กรับประทานได้อย่างเพลิดเพลิน ในเวลาเดียวกันไม่ใช่ทุกคนที่คิดว่าขนมปังจะโตอย่างไร

กระบวนการนี้เกิดขึ้นในหลายขั้นตอนและใช้เวลานานพอสมควร

การปลูกและเตรียมธัญพืช

ขั้นแรกให้ปลูกข้าวสาลี เพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดีจะต้องหว่านก่อนฤดูหนาว พื้นที่เพาะปลูกได้รับการจัดเตรียมอย่างระมัดระวัง: กำจัดวัชพืช ใส่ปุ๋ย และไถพรวน การหว่านเมล็ดทำได้โดยใช้อุปกรณ์พิเศษ หลังจากการงอก ข้าวสาลีจะได้รับการบำบัดศัตรูพืชและผสมพันธุ์อีกครั้ง การเก็บเกี่ยวจะเก็บเกี่ยวหลังจากที่เมล็ดสุกเต็มที่และมีความชื้นประมาณ 17% หลังจากนั้น ข้าวสาลีจะถูกส่งไปยังโรงโม่เพื่อผลิตเป็นแป้ง

ยีสต์และแป้งเปรี้ยว

เพื่อให้ได้ขนมปังข้าวไรย์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมคุณต้องใช้แป้งเปรี้ยว ใช้ยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติคในการเตรียม หากคุณวางแผนที่จะอบขนมปังขาวตามกฎแล้วจะใช้เฉพาะยีสต์สดเท่านั้น - เตรียมแป้งจากมัน

นวดแป้ง

นวดแป้งโดยใช้แป้งเปรี้ยวหรือแป้ง เติมแป้งน้ำตาลเกลือและน้ำมันดอกทานตะวันรวมทั้งธัญพืชและรำข้าวหากมีระบุไว้ในสูตร นวดแป้งในภาชนะขนาดใหญ่ - เครื่องผสมแป้ง หลังจากนั้นแป้งจะผ่านสายพานลำเลียงพิเศษและจบลงในถ้วยซึ่งจะมาถึงภายในไม่กี่ชั่วโมง ตามกฎแล้วในช่วงเวลานี้แป้งมีเวลาเพิ่มขึ้นสองเท่า

อบขนมปัง

แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกตัดเป็นส่วน ๆ บนสายพานลำเลียง ผ่านการปั้นแล้วเข้าเตาอบทันที แป้งอบประมาณ 35-45 นาทีที่อุณหภูมิ 98 องศา ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่มีกลิ่นหอมและอร่อย นำขนมปังออกจากเตาอบด้วยตนเองหรือใช้เครื่องดูดสุญญากาศ พักขนมปังไว้ให้เย็นสักพักจึงวางบนพาเลทแล้วส่งไปบรรจุภัณฑ์หรือจำหน่าย

ขนมปังสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้สามวัน มีเพียงบางพันธุ์เท่านั้นที่ไม่สูญเสียความสดและรสชาติเป็นเวลา 10 วัน

กาลินา เยอร์คินา

Galina Yurkina อาจารย์ที่โรงเรียนอนุบาล MBDOU "Romashka"

งานโปรแกรม:

เพื่อรวบรวมความรู้ของเด็กก่อนวัยเรียนสูงวัยเกี่ยวกับ ขนมปังในฐานะหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและมั่งคั่งที่สุดในโลก ความรู้ด้านวิชาชีพ ผู้ปลูกขนมปัง.

เพิ่มพูนความรู้ของคุณเกี่ยวกับลักษณะที่ปรากฏบนโต๊ะ ขนมปังไกลแค่ไหนก่อนที่เราจะกินมัน?

รวบรวมความรู้สุภาษิตและคำพูดเกี่ยวกับ ขนมปัง.

ฝึกการนับ ความรู้เรื่องรูปทรงเรขาคณิตและตัวเลข ทักษะ อย่างชัดแจ้งอ่านบทกวีและละคร

- การเปิดใช้งานพจนานุกรม: หู, ข้าวไรย์, ข้าวสาลี, ตัดหญ้า, เก็บเกี่ยว, นวดข้าว, ลิฟต์, คนขับรถแทรกเตอร์, พนักงานควบคุมรถผสม, มิลเลอร์, คนทำขนมปัง

พัฒนาความสนใจ คำพูดที่สอดคล้องกัน ความจำ กิจกรรม และกล้ามเนื้อเล็กๆ ของนิ้วมือ

ปลูกฝังทัศนคติที่เอาใจใส่ต่อ ขนมปังเคารพในการทำงานของประชาชน

การสนับสนุนระเบียบวิธี: โปรเจคเตอร์ แล็ปท็อป สไลด์โชว์ "ที่ไหน ขนมปังมาแล้ว?» , เกมการศึกษา "ห่วงโซ่ลอจิคัล"สุภาษิตและคำพูดเกี่ยวกับ ขนมปัง,โมเสกเรขาคณิต “สไปค์เล็ต”รูปภาพของดอกเดือย รถแทรกเตอร์ หมวกก้อน คุณลักษณะของมิลเลอร์ คนทำขนมปัง คนขับรถแทรกเตอร์ และผู้ควบคุมรถผสม

งานเบื้องต้น: กำลังดูอัลบั้ม « ขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง» ทัศนศึกษาทุ่งนาและกระแสน้ำธัญพืช ท่องจำบทกวี สุภาษิตและคำพูดเกี่ยวกับ ขนมปัง, เกมเล่นตามบทบาท "การเก็บเกี่ยว",เสวนาเกี่ยวกับงานของผู้ใหญ่

เคลื่อนไหว ชั้นเรียน: (ครูนำขนมปังมาหนึ่งก้อน ขนมปัง) . ขนมปัง- เราพูดคุยและได้ยินเกี่ยวกับเขาบ่อยแค่ไหน! พวกเขาตื่นขึ้นมาในบ้านในตอนเช้า และมีคนในครอบครัวรีบไปซื้ออาหารสดเป็นอาหารเช้า ขนมปัง.

“นี่เขา. ขนมปังหอมด้วยเปลือกที่บิดเบี้ยวกรุบกรอบ

ที่นี่อบอุ่นเป็นสีทองราวกับเต็มไปด้วยแสงแดด!

เขามาทุกบ้านทุกโต๊ะ

ประกอบด้วยสุขภาพ ความแข็งแกร่ง และความอบอุ่นอันแสนวิเศษของเรา

กี่มือก็ยกเขา ปกป้องเขา ดูแลเขา!

มีน้ำผลไม้พื้นเมืองจากดินอยู่ในนั้น มีแสงสดใสของดวงอาทิตย์อยู่ในนั้น...

จับแก้มทั้งสองข้าง เติบโตขึ้นมาเป็นฮีโร่! (เอส. โปโกเรลอฟสกี้).

มันเกิดขึ้นได้อย่างไร ขนมปังอันเดียวกับที่เราซื้อในร้านทุกวันเหรอ? (คำตอบของเด็ก).

ครูสรุปคำตอบของเด็กด้วยเรื่องราวและสไลด์โชว์ "ที่ไหน ขนมปังมาแล้ว?» :

1 สไลด์ ผู้ปลูกข้าวในฤดูหนาวพวกเขาเริ่มคิดถึงการเก็บเกี่ยวในอนาคต - พวกเขากักเก็บหิมะเพื่อให้มีความชื้นในดินมากและจะเติบโตมากขึ้น ขนมปัง.

2 สไลด์ คนขับรถแทรกเตอร์ขนส่งปุ๋ยไปยังทุ่งนาเพื่อเตรียมต้นกล้าในอนาคต ปุ๋ยสำหรับพืชเปรียบเสมือนวิตามินสำหรับเด็ก

3 สไลด์ ในฤดูใบไม้ผลิ รถแทรกเตอร์จะออกไปในทุ่งนา คนขับรถแทรกเตอร์มีจำนวนมาก งาน: ต้องไถพรวนดิน - เตรียมเตียงนุ่ม ๆ ไว้สำหรับหว่านเมล็ดพืช ไม่น่าแปลกใจเลย พวกเขาพูด: “วันฤดูใบไม้ผลิฟีดปี”.

4 สไลด์ ผู้หว่านเมล็ดเข้าไปในทุ่งไถโดยหว่านเป็นสามแถวพร้อมกัน เมล็ดพืชร่วงหล่นลงสู่พื้นโดยตรง ทุ่งนามีขนาดใหญ่และสามารถหว่านได้อย่างรวดเร็วด้วยเทคโนโลยีเท่านั้น

5 สไลด์ จากนั้นคนขับรถแทรกเตอร์ก็ไถพรวนในทุ่งหว่าน

6 สไลด์ เวลาผ่านไป เมล็ดพืชงอกขึ้นมาจากพื้นดิน มีหน่อปรากฏขึ้น และตอนนี้ทุ่งทั้งหมดถูกปกคลุมไปด้วยรวงสีทอง ทุ่งนาก็เหมือนทะเล- ลมพัดและรวงข้าวโพดก็แกว่งไปมาเหมือนคลื่น

สไลด์ 7 ฤดูใบไม้ร่วงกำลังจะมา รวงกลายเป็นสีทอง ข้าวไรย์และข้าวสาลีสุกงอม ถึงเวลาเก็บเกี่ยวผลผลิตแล้ว เป็นสิ่งต้องห้าม ลังเล: หูอาจหลุดและเมล็ดข้าวจะร่วงลงดิน คนเก็บเกี่ยวออกไปในทุ่ง ตัดรวงและนวดข้าว เพื่อแยกเมล็ดออกจากรวง ผู้ประกอบการรถเกี่ยวข้าวเร่งเก็บเกี่ยวในขณะที่สภาพอากาศดี

8 สไลด์ การเก็บเกี่ยวได้ถูกเก็บเกี่ยวแล้ว รถยนต์ขนเมล็ดพืชไปบ้านใหม่ ซึ่งเป็นลิฟต์ขนาดใหญ่ที่ใช้เก็บเมล็ดพืช

สไลด์ 9 จากนั้นเมล็ดข้าวจะถูกส่งไปยังโรงโม่แป้งเพื่อบดเป็นแป้งโดยใช้โรงสีไฟฟ้า แป้งถูกขนส่งด้วยยานพาหนะพิเศษไปยัง เบเกอรี่และเบเกอรี่.

10 สไลด์ คนทำขนมปังอบจากแป้ง ขนมปัง, ขนมปัง, โรล

11 สไลด์ ขนมปังพวกเขานำเครื่องจักรพิเศษมาที่ร้านค้า คนซื้อในร้านค้า ขนมปัง.

12 สไลด์ ขนมปังทุกคนต้องการ สุภาษิตยอดนิยม อ่าน: « ขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง» - มีคนจำนวนมากทำงานเพื่อ ขนมปังมาถึงโต๊ะของเรา- จำเป็นต้องได้รับการปกป้อง ขนมปัง. ขนมปังคือความมั่งคั่งของเรา- ไม่เคยเลิก ขนมปัง- ดูแลเขา!

ตอนนี้มาเล่นกันเถอะ "ห่วงโซ่ลอจิคัล"- (เด็กๆ เรียงรูปภาพตามลำดับตัวเลขเพื่อสร้างเส้นทางไป ขนมปังเช่นเดียวกับในการนำเสนอภาพนิ่ง)

ฟิสิกส์ แค่นาทีเดียว: มีข้าวโพดกี่รวงในทุ่ง?

เราจะดำเนินการหลายขั้นตอน (เดินไป 10).

ก้อนใหญ่ขนาดไหน?

ยกมือให้สูงขึ้น! (ยกมือขึ้นและยืดออก).

ตอนนี้ก้มลงต่ำ

ข้าวสาลีแกว่งไปมาอย่างไร (เอียงไปด้านข้าง).

มีรถแทรกเตอร์กี่คันในสนาม?

มากระโดดกันเยอะๆ นะ! (กระโดดได้ถึง 6).

ขนมปัง- หนึ่งในการสร้างสรรค์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดจากมือมนุษย์ ซึ่งเป็นผลมาจากการทำงานของชาวนาที่ได้รวงข้าวอันล้ำค่าสีทอง ขนาดเล็ก ขนมปังธัญพืชประกอบด้วยแร่ธาตุ วิตามิน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพมากมาย เมล็ดพันธุ์แห่งชีวิตอย่างแท้จริง! เมล็ดข้าวมีรูปร่างอย่างไร? มาเก็บรวงข้าวสาลีจากเมล็ดกันเถอะ

เกมนี้กำลังถูกเล่นอยู่ “ใครจะเก็บรวงข้าวโพดได้เร็วที่สุด”จากโมเสกเรขาคณิต

คุณรู้สุภาษิตและคำพูดอะไรบ้าง ขนมปัง?

สรรเสริญมือที่มีกลิ่น ขนมปัง!

และมื้อเที่ยงไม่ใช่มื้อเที่ยงถ้า ไม่มีขนมปัง!

- ขนมปัง-คุณปู่โรล.

โจ๊กบัควีทเป็นแม่ของเราและ ขนมปังข้าวไรย์ - พ่อที่รัก!

ทองและเงินเป็นเพียงหิน และข้าวสาลีเป็นอัญมณี!

พวกเรามาเล่นโลฟและรำลึกถึงอาชีพของคนที่ทำงานเพื่อให้เราได้ทานอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพทุกวัน ขนมปัง.

กำลังดำเนินการตรากฎหมายใหม่ “เทศกาลเก็บเกี่ยว” (ข้อความบทกวีโดย T. Kolomiets ข้อความภาษารัสเซียโดย V. Prikhodko).

ปู่ทวดของเรากล่าวว่า “ขนมปังคือของขวัญจากพระผู้เป็นเจ้า” แต่พวกเขาไม่ได้อบด้วยยีสต์เทอร์โมฟิลิกซึ่งปรากฏก่อนสงคราม ตั้งแต่นั้นมา ผู้คนก็ลืมรสชาติของขนมปังจริงๆ ไป ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขาจำไม่ได้ว่าในสมัยก่อนมักอบขนมปังโดยใช้แป้งเปรี้ยวเสมอไป ส่วนประกอบทั้งหมดของสตาร์ทเตอร์มีต้นกำเนิดจากพืชเท่านั้นและทำให้เกิดกระบวนการหมัก

sourdough ชาวนาที่มีชื่อเสียง (sourdough เป็นแป้งเหลวหมักด้วยฮ็อป, ลูกเกดด้วยการเติมน้ำตาลธรรมชาติหรือน้ำผึ้ง, มอลต์ขาวและแดง) เตรียมจากแป้งข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลี สิ่งเหล่านี้คือจุดเริ่มต้นที่ทำให้ร่างกายได้รับวิตามิน เอนไซม์ สารกระตุ้นทางชีวภาพ และเหนือสิ่งอื่นใดคือทำให้ร่างกายอิ่มด้วยออกซิเจน ด้วยเหตุนี้ร่างกายมนุษย์จึงมีพลัง มีประสิทธิภาพ ทนทานต่อโรคหวัดและโรคอื่นๆ

การอบขนมปังในอาหารพื้นบ้านถือเป็นพิธีกรรมอย่างหนึ่ง ความลับของการเตรียมการได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น เกือบทุกครอบครัวมีสูตรของตัวเอง

เราทำขนมปังประมาณสัปดาห์ละครั้งโดยใช้แป้งเปรี้ยวต่างๆ เช่น ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต แม้ว่าขนมปังจะหยาบกว่า แต่การใช้แป้งข้าวไรย์ที่ไม่ขัดสีมีส่วนช่วยรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในซีเรียล และเมื่ออบในเตาอบแบบรัสเซีย ขนมปังก็ได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือน ขนมปังดังกล่าวจะไม่เหม็นอับหรือขึ้นราแม้ผ่านไปหนึ่งปี

แต่เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่ขนมปังได้รับการอบแตกต่างออกไป และสำหรับสิ่งนี้ พวกเขาไม่ใช้สารเริ่มต้นจากธรรมชาติ แต่เป็นยีสต์เทอร์โมฟิลิกที่มนุษย์ประดิษฐ์ขึ้นชื่อ Saccharomycetes เทคโนโลยีในการเตรียมการนั้นเป็นสิ่งที่น่ากลัวและต่อต้านธรรมชาติ การผลิตยีสต์ขนมปังขึ้นอยู่กับการขยายพันธุ์ในตัวกลางที่เป็นสารอาหารเหลว กากน้ำตาลถูกเจือจางด้วยน้ำ, บำบัดด้วยสารฟอกขาว, ทำให้เป็นกรดด้วยกรดซัลฟิวริก ฯลฯ เป็นที่ยอมรับกันว่าใช้วิธีการแปลก ๆ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหาร ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อพิจารณาว่าในธรรมชาติมียีสต์ธรรมชาติ ยีสต์ฮอป เช่น มอลต์ ฯลฯ . ง.

คำถามนี้ก็ไม่สามารถละเลยได้เช่นกัน แป้งโฮลเกรนที่บรรพบุรุษของเราใช้ทำขนมปังหายไปไหน?

เฉพาะแป้งโฮลเกรนเท่านั้นที่มีวิตามินบี ไมโครและมาโครอีเลเมนต์ และจมูกข้าว ซึ่งมีคุณสมบัติในการรักษาที่ยอดเยี่ยม แป้งที่ผ่านการขัดสีแล้วปราศจากทั้งจมูกข้าวและเปลือก แทนที่จะใช้ส่วนที่เยียวยาจากธัญพืชที่สร้างขึ้นโดยธรรมชาติ วัตถุเจือปนอาหารทุกชนิดจะถูกเติมลงในแป้ง ซึ่งเป็นสารทดแทนที่สร้างขึ้นทางเคมีซึ่งไม่สามารถเติมเต็มสิ่งที่ธรรมชาติสร้างขึ้นเองได้

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีเพียงขนมปังที่มีฮอปเปรี้ยวเท่านั้นที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็น คาร์โบไฮเดรต เส้นใย วิตามิน Bl, B7, PP; แร่ธาตุ: เกลือของโซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แคลเซียม รวมถึงธาตุรอง: ทอง โคบอลต์ ทองแดง ซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเอนไซม์ทางเดินหายใจที่มีเอกลักษณ์

เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่รวงข้าวเรียกว่าทองคำ ขนมปังกับฮอปเปรี้ยวให้ผลน้ำผลไม้สูงสุด กล่าวคือ สกัดจากตับอ่อน ตับ เอนไซม์ถุงน้ำดีและสารอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารโดยสมบูรณ์ซึ่งช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ คนที่บริโภคขนมปังดังกล่าวจะเต็มไปด้วยพลังงาน เลิกเป็นหวัด ท่าทางของเขายืดตรง และภูมิคุ้มกันของเขากลับคืนมา

จะทำอย่างไร?

— กลับมาสู่การอบขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยวที่ใช้กันในสมัยโบราณและในอดีตที่ผ่านมา! เอาหินโม่กลับมา!

เป็นเวลาหลายพันปีมาแล้วที่การบดเมล็ดพืชเกิดขึ้นระหว่างเครื่องขูดหินกับหินโม่ ด้วยวิธีบดนี้ จะไม่สูญเสียสารคุณภาพสูง วิตามิน สารอะโรมาติก และเอนไซม์ที่มีคุณค่าทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 (พ.ศ. 2405) มีการประดิษฐ์การบดระหว่างลูกกลิ้งโลหะ (หมุนด้วยความเร็วที่แตกต่างกัน) และกระบวนการที่ซับซ้อนทั้งหมดในการบดเมล็ดข้าวสาลีในโรงสีคุณภาพสูงที่ทันสมัยมีวัตถุประสงค์เพื่อแยกเอนโดสเปิร์มให้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (จากแป้งที่ได้ตอนนี้) จากจมูกข้าว สคูเทลลัม ชั้นอะลูโรน (เอนไซม์) เปลือก (รำข้าว) นั่นคือส่วนประกอบที่มีค่าที่สุดของธัญพืชซึ่งมีบทบาทสำคัญในโภชนาการของมนุษย์จะถูกกำจัดออกและถูกส่งไปยังขยะเพื่อเป็นอาหารสัตว์

โปรตีนในตัวอ่อนมี 18 ชนิด รวมถึงโปรตีนที่จำเป็น 10 ชนิด (ไลซีน ลิวซีน โพรมีน อาร์จินีน และอื่นๆ) ตัวอย่างเช่น เนื้อหาของโทโคฟีรอล (วิตามินอี) ของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในจมูกข้าวนั้นมากกว่าในเมล็ดพืชถึง 30 เท่า

การขาดวิตามินอีในร่างกายทำให้เกิดความผิดปกติของการเผาผลาญอย่างรุนแรงและมีบุตรยาก เด็กทุกคนเกิดมาพร้อมกับวิตามิน A, D, E, K ที่ละลายในไขมันในปริมาณต่ำ การขาดวิตามินอีในมารดาเป็นสาเหตุหลักของการคลอดก่อนกำหนด เมื่อสตรีมีครรภ์ไม่รับประทานวิตามินอีเลย การได้รับออกซิเจนของทารกแรกเกิดอาจทำให้เซลล์เม็ดเลือดแดงถูกทำลายและทำให้เกิดอาการตัวเหลืองได้

เปลือก (รำ) ซึ่งเป็นเส้นใยช่วยขจัดสิ่งสกปรกอินทรีย์ - เอนไซม์น้ำย่อยส่วนเกิน, กรดน้ำดี, บิลิรูบิน, โคเลสเตอรอล รำช่วยทำให้พืชในลำไส้เป็นปกติ - พวกมันดูดซับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ทิ้งเชื้อ E. coli ไว้ตามลำพัง และทำให้การเคลื่อนไหวของลำไส้เป็นปกติ นอกจากนี้ รำข้าวยังเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับไบฟิโดแบคทีเรียของเรา ในน้ำย่อย 1 ลูกบาศก์เซนติเมตร มีแบคทีเรียไบฟิโดแบคทีเรียประมาณ 10 ล้านตัว ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นธรรมชาติที่เมื่อเรากีดกันไบฟิโดแบคทีเรียซึ่งผลิตอาหารเช่นวิตามินบี 12 โดยไม่รู้ตัวกลไกของโรคเบาหวานจะถูกกระตุ้น

การบดระหว่างหินโม่หินมีมูลค่าเท่าใด?

ประการแรก สิ่งนี้สำคัญมาก หลังจากการบดแป้งแล้วจะยังคง "มีชีวิต" เพียงไม่กี่วันเท่านั้น

ประการที่สอง กระบวนการที่ซับซ้อนทั้งหมดในการบดเมล็ดข้าวสาลีในโรงสีพันธุ์สมัยใหม่มีจุดมุ่งหมายเพื่อแยกเอนโดสเปิร์ม (ซึ่งตอนนี้ได้แป้งมาแล้ว) ออกจากจมูกข้าว สคิวเทลลัม ชั้นอะลูโรน (เอนไซม์) และเปลือกหอย (รำข้าว) ให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ . นั่นคือส่วนประกอบที่มีค่าที่สุดของธัญพืชซึ่งมีบทบาทสำคัญในโภชนาการของมนุษย์จะถูกกำจัดออกและส่งไปยังขยะเพื่อเป็นอาหารสัตว์ รวมถึงวิตามินด้วย

เมื่อบดระหว่างโรงโม่หิน สารคุณภาพสูงจะไม่ถูกพาออกไป - วิตามินสารอะโรมาติกและเอนไซม์ที่มีคุณค่าทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ โรงสีแบบใช้มือช่วยให้สามารถบดข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ถั่วเหลือง ผักโขม ฯลฯ ทั้งชนิดอ่อนและแข็งได้

โดยทั่วไปแล้วข้าวบาร์เลย์เป็นพืชที่น่าอัศจรรย์และอาจไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ข้าวบาร์เลย์ถูกเรียกว่า "ลูกศรแห่งแสง" ในสมัยโบราณข้าวบาร์เลย์ถูกเลี้ยงให้กับนักสู้และทาสนั่นคือผู้ที่ต้องการความแข็งแกร่งและความอดทนเป็นอันดับแรก

ข้าวไรย์เป็นยาธรรมชาติ ในสมัยก่อนเชื่อกันว่าการกินข้าวไรช่วยเพิ่มความมีชีวิตชีวาและทำให้อารมณ์ดีขึ้น ไรย์มีผลในการเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไปและทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ และขนมปัง kvass ที่ดีที่สุดคือข้าวไรย์ นี่คือเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณค่าทางชีวภาพมากที่สุดในปัจจุบันไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชาวต่างชาติที่เดินทางไปทั่วรัสเซียชื่นชมเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้

แป้งสาลี (ซีเรียล) ที่ได้จากวิธีการบดนี้มีคุณสมบัติในการอบที่ไม่สามารถหาได้จากที่อื่น กล่าวอีกนัยหนึ่ง โรงสีด้วยมือซึ่งมีอายุการใช้งานหลายสิบปีจะให้บริการคุณ โดยปกป้องสุขภาพของครอบครัวคุณมาหลายชั่วอายุคน

ขนมปังเติบโตได้อย่างไร?

เรปิน ไอ.อี. “ Ploughman L.N. Tolstoy บนที่ดินทำกิน” 2430

1. การเตรียมการ

การเตรียมที่ดินเพื่อการหว่านเป็นงานหนัก ในสมัยโบราณ พื้นที่ส่วนใหญ่ของประเทศ Rus มีป่าอันทรงพลังและไม่สามารถใช้ได้ ชาวนาต้องถอนต้นไม้และปลดปล่อยดินออกจากราก แม้แต่พื้นที่ราบใกล้แม่น้ำก็ไม่สามารถเพาะปลูกได้ง่าย

เพื่อให้ที่ดิน "มีชีวิตขึ้นมา" จำเป็นต้องไถและมากกว่าหนึ่งครั้ง: ครั้งแรกในฤดูใบไม้ร่วงจากนั้นในฤดูใบไม้ผลิก่อนหยอดเมล็ด ในสมัยโบราณพวกเขาไถนาหรือกวางยอง นี่เป็นเครื่องมือง่ายๆ ที่ชาวนาทุกคนสามารถสร้างเองได้ ต่อมาคันไถก็ปรากฏขึ้นแม้ว่าจะไม่ได้แทนที่คันไถทั้งหมดก็ตาม

ชาวนาตัดสินใจว่าจะไถอะไร มันขึ้นอยู่กับดิน คันไถนี้มักใช้กับดินที่อุดมสมบูรณ์มาก ต่างจากคันไถ คันไถไม่เพียงแต่ตัดชั้นดินเท่านั้น แต่ยังพลิกมันอีกด้วย หลังจากไถนาแล้วจะต้อง "หวี" พวกเขาทำเช่นนี้โดยใช้คราด บางครั้งท่อนไม้สปรูซที่มีปมยาวจำนวนมากก็ถูกนำมาใช้เป็นคราด

2. เซเว่น

ปีเริ่มต้นในฤดูใบไม้ผลิ ชีวิตของชาวนาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการหว่านเมล็ด ปีเก็บเกี่ยวหมายถึงชีวิตที่สะดวกสบายและได้รับอาหารอย่างดี ในปีที่ขาดแคลนพวกเขาต้องหิวโหย ชาวนาเก็บเมล็ดพืชอย่างระมัดระวังเพื่อการหว่านในอนาคตในที่แห้งและเย็นเพื่อไม่ให้งอกล่วงหน้า พวกเขาตรวจสอบมากกว่าหนึ่งครั้งว่าเมล็ดนั้นดีหรือไม่ เมล็ดพืชถูกวางในน้ำ - ถ้าพวกมันไม่ลอยขึ้นมา แต่จมลงไปที่ก้นแสดงว่าพวกมันดี ธัญพืชไม่ควรเหม็นอับนั่นคือเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งฤดูหนาวเพื่อให้มีกำลังเพียงพอที่จะรับมือกับวัชพืช

ในสมัยนั้นไม่มีการพยากรณ์อากาศ ชาวนาจึงพึ่งตนเองและสัญญาณพื้นบ้าน เราสังเกตปรากฏการณ์ทางธรรมชาติเพื่อที่จะเริ่มหว่านได้ตรงเวลา

วันหว่านเป็นวันที่สำคัญที่สุดวันหนึ่ง แต่ยังเป็นวันที่เคร่งขรึมที่สุดในปีเกษตรกรรมด้วย นั่นเป็นสาเหตุที่ผู้หว่านคนแรกเดินเท้าเปล่า (เท้าของเขาควรจะอบอุ่นอยู่แล้ว) เข้าไปในทุ่งโดยสวมเสื้อเชิ้ตสีขาวหรือสีแดง (งานรื่นเริง) โดยมีตะกร้าเมล็ดพืชห้อยอยู่บนอก พระองค์ทรงโปรยเมล็ดพืชเท่าๆ กัน ด้วย “คำอธิษฐานในใจอย่างลับๆ” หลังจากหยอดเมล็ดแล้วจะต้องไถพรวนเมล็ดข้าว ชาวนาปลูกพืชธัญญาหารไม่เพียงแต่ในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฤดูใบไม้ร่วงด้วย ก่อนเริ่มมีอากาศหนาวจัด เมล็ดพืชฤดูหนาวก็ถูกหว่าน พืชเหล่านี้มีเวลางอกและปรากฏบนผิวน้ำก่อนฤดูหนาว

3. ขนมปังโตขึ้น

ทันทีที่เมล็ดข้าวตกถึงพื้น มันก็พยายามจะออกไป ดวงอาทิตย์ส่องแสง ทำให้โลกอบอุ่น และให้ความอบอุ่นแก่เมล็ดข้าว เมื่อได้รับความอบอุ่น เมล็ดข้าวก็เริ่มงอก แต่ธัญพืชไม่เพียงต้องการความอบอุ่นเท่านั้น แต่ยังต้อง “ดื่มและรับประทาน” ด้วย แม่ธรณีสามารถเลี้ยงเมล็ดพืชได้ ประกอบด้วยสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการเจริญเติบโตของเมล็ดพืช

เพื่อให้เมล็ดพืชเติบโตเร็วขึ้น การเก็บเกี่ยวก็ใหญ่ขึ้น ที่ดินจึงได้รับการปฏิสนธิ ปุ๋ยในสมัยนั้นเป็นไปตามธรรมชาติ ที่ดินมีการปฏิสนธิด้วยปุ๋ยคอกซึ่งสะสมมาจากการเลี้ยงปศุสัตว์ตลอดทั้งปี

ในสมัยก่อน เดือนมิถุนายนถูกเรียกว่าการเก็บเกี่ยวธัญพืช ชาวนายังนับว่าต้องใช้เวลากี่วันที่อากาศอบอุ่นและสดใสเพื่อให้เมล็ดสุก: “ จากนั้นในวันที่อากาศอบอุ่น 137 วัน ข้าวไรย์ในฤดูหนาวจะสุก และด้วยระดับความร้อนที่เท่ากัน ข้าวสาลีฤดูหนาวก็จะสุก แต่จะสุกช้ากว่า ไม่ใช่เร็วกว่านั้น เกิน 149 วัน”

4. การเก็บเกี่ยว

การเก็บเกี่ยวเป็นเวลาที่รับผิดชอบ ชาวนาต้องกำหนดเวลาที่แน่ชัดว่าจะเริ่มเมื่อใดเพื่อให้ตรงเวลาและอากาศดี และที่นี่ชาวนาเฝ้าดูทุกสิ่งและทุกคน ทั้งท้องฟ้า ดวงดาว พืช สัตว์ และแมลง

ความสุกของขนมปังถูกตรวจด้วยฟัน โดยฉีกรวง ตากแห้ง แล้วเอาเข้าปาก ถ้าเมล็ดข้าวกรุบกรอบแสดงว่าสุกแล้ว

วันที่เริ่มเก็บเกี่ยวเรียกว่า Zazhinkiทุกคนเก็บเกี่ยวผลผลิตร่วมกัน ทั้งครอบครัวก็ออกไปที่ทุ่งนา และหากพวกเขาตระหนักว่าตนเองไม่สามารถจัดการพืชผลได้ด้วยตนเอง พวกเขาก็ร้องขอความช่วยเหลือ

งานเป็นเรื่องยากมาก ฉันต้องตื่นก่อนรุ่งสางและไปสนาม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเก็บเกี่ยวตรงเวลา ทุกคนลืมเรื่องความเจ็บป่วยและความเศร้าโศกของตน สิ่งที่คุณสะสมคือสิ่งที่คุณอาศัยอยู่ตลอดทั้งปี การเก็บเกี่ยวเป็นงานถึงแม้จะยากแต่ก็นำมาซึ่งความสุข ถ้าข้าวไรย์โตขึ้นและหนาขึ้น พวกเขาอยากจะใช้เคียว และทุ่งเตี้ยและเบาบางก็ถูกเคียวตัดหญ้า ต้นไม้ที่ตัดหญ้าถูกมัดเป็นฟ่อน

5.นวดข้าว

ชาวนาคำนวณระยะเวลาเก็บเกี่ยวอย่างรอบคอบ และหากสภาพอากาศไม่อนุญาตให้เมล็ดข้าวสุก ก็แสดงว่าเมล็ดนั้นยังไม่สุก หูสีเขียวก็ถูกตัดออกในภาคเหนือเช่นกันซึ่งพวกมันไม่มีเวลาทำให้สุก

โดยปกติแล้วการเก็บเกี่ยวจะเสร็จสิ้นภายในวัน Dormition of the Blessed Virgin Mary - 28 สิงหาคม (15 สิงหาคมแบบเก่า) ชื่อยอดนิยมของวันหยุดนี้คือ Spozhinki

มัดถูกส่งไปยังโรงนาหรือโรงนาเป็นครั้งแรก

โรงนาเป็นอาคารหลังซึ่งมีมัดฟางแห้งก่อนนวดข้าว โรงนามักประกอบด้วยหลุมซึ่งเตาตั้งอยู่โดยไม่มีปล่องไฟ เช่นเดียวกับชั้นบนสำหรับเก็บฟ่อนข้าว

ริกา - อาคารที่มีเตาเผาสำหรับอบขนมปังและผ้าลินิน ริกามีขนาดใหญ่กว่าโรงนา ตากแห้งได้มากถึง 5,000 มัดในขณะที่อยู่ในโรงนา - ไม่เกิน 500 เมล็ดข้าวสุกถูกนำไปที่ลานนวดข้าวโดยตรงซึ่งเป็นที่ดินที่มีรั้วกั้นซึ่งมีไว้สำหรับเก็บนวดข้าวและการแปรรูปเมล็ดพืชอื่น ๆ - และนวดที่นั่น

นี่เป็นหนึ่งในขั้นตอนที่ยากที่สุดของการทำงาน คนที่ร่ำรวยกว่าพยายามเชิญใครสักคนมาช่วยทำงานนี้

และงานนี้ประกอบด้วย: พวกเขาเอาเครื่องตี (นวดข้าว) หรือไม้ตีตีฟ่อนข้าวเพื่อ "ปล่อย" เมล็ดข้าว เพื่อให้ได้เมล็ดพืชที่ดีที่สุดและฟางที่ไม่แพ้ใคร พวกเขาใช้ฟ่อนต่อถัง ต่อมาวิธีการเหล่านี้เริ่มถูกแทนที่ด้วยการนวดโดยใช้เครื่องนวดข้าวซึ่งขับเคลื่อนโดยม้าหรือรถไอน้ำ

มีการสร้างการค้าพิเศษสำหรับคนนวดข้าวที่ทำงานเกี่ยวกับเครื่องจักรให้เช่า การนวดขนมปังไม่ได้เกิดขึ้นทันทีเสมอไป บางครั้งกระบวนการนี้ก็ล่าช้าออกไป หลังจากนวดข้าวแล้ว เมล็ดพืชก็ถูกฝัด - โดยปกติจะใช้พลั่วยืนอยู่กลางลม

6. ที่โรงสี

อย่างที่คุณทราบขนมปังอบจากแป้ง เพื่อให้ได้แป้งต้องบดเมล็ดพืชให้ละเอียด เครื่องมือแรกสำหรับการบดเมล็ดพืชคือครกหินและสาก จากนั้นพวกเขาก็เริ่มโม่เมล็ดข้าวแทนที่จะบดขยี้

กระบวนการบดเมล็ดพืชได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง ก้าวสำคัญไปข้างหน้าคือการประดิษฐ์โรงบดแบบแมนนวล พื้นฐานของมันคือหินโม่ - แผ่นหนาสองแผ่นที่อยู่ระหว่างเมล็ดพืช โม่หินด้านล่างถูกติดตั้งอย่างนิ่งเฉย เมล็ดพืชถูกเทลงในรูพิเศษบนหินโม่ด้านบน ซึ่งถูกขับเคลื่อนด้วยพลังกล้ามเนื้อของมนุษย์หรือสัตว์ โม่หินหนักขนาดใหญ่ถูกหมุนโดยม้าหรือวัว การบดเมล็ดข้าวกลายเป็นเรื่องง่าย แต่งานก็ยังหนักอยู่

สถานการณ์เปลี่ยนไปหลังจากสร้างโรงสีน้ำแล้วเท่านั้น ในพื้นที่ราบ ความเร็วของการไหลของแม่น้ำจะต่ำเพื่อให้ล้อหมุนด้วยพลังของน้ำ เพื่อสร้างแรงกดดันที่ต้องการ แม่น้ำจึงถูกสร้างเขื่อน ระดับน้ำถูกเพิ่มสูงขึ้น และกระแสน้ำถูกส่งผ่านรางน้ำไปยังใบพัดล้อ เมื่อเวลาผ่านไป การออกแบบของโรงสีได้รับการปรับปรุง กังหันลมปรากฏขึ้น ใบพัดถูกหมุนตามแรงลม กังหันลมถูกสร้างขึ้นในพื้นที่ที่ไม่มีแหล่งน้ำอยู่ใกล้ๆ ในบางพื้นที่ สัตว์ต่างๆ เช่น ม้า วัว ลา

7. การอบขนมปัง

ในสมัยโบราณแม่บ้านอบขนมปังเกือบทุกวัน โดยปกติแล้วแป้งจะเริ่มนวดตอนรุ่งสาง พวกเขาสวมเสื้อผ้าที่สะอาด สวดมนต์ และไปทำงาน สูตรแป้งจะแตกต่างกัน แต่ส่วนประกอบหลักยังคงเป็นแป้งและน้ำ ถ้าแป้งไม่พอก็ไปซื้อที่ตลาด

เพื่อตรวจสอบคุณภาพแป้งต้องชิมด้วยฟัน พวกเขาหยิบแป้งมาเคี้ยวแล้วถ้า "แป้ง" ที่ได้นั้นยืดออกได้ดีและไม่เกาะติดมือมากเกินไปแสดงว่าแป้งนั้นดี

ก่อนที่จะนวดแป้ง แป้งจะถูกร่อนผ่านตะแกรง แป้งจะต้อง "หายใจ" ในระหว่างกระบวนการกรอง

ในรัสเซียพวกเขาอบขนมปัง "เปรี้ยว" สีดำ มันถูกเรียกว่าสีดำเพราะใช้แป้งข้าวไรในการเตรียมและมีสีเข้มกว่าข้าวสาลี “เปรี้ยว” – เนื่องจากใช้สารเริ่มต้นที่มีรสเปรี้ยว

เมื่อนวดแป้งในเครื่องนวด - อ่างไม้ - และปั้นเป็นก้อนกลมพนักงานต้อนรับก็รวบรวมแป้งที่เหลือจากผนังเป็นก้อนแล้วโรยด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้ให้ฟูในครั้งถัดไป แป้งสำเร็จรูปถูกส่งไปยังเตาอบ

เตาในมาตุภูมิมีความพิเศษ พวกเขาทำความร้อนในห้อง อบขนมปัง ปรุงอาหาร นอนหลับ บางครั้งก็อาบน้ำและดูแลตัวเองด้วยซ้ำ พวกเขาเอาขนมปังเข้าเตาอบพร้อมคำอธิษฐาน ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตามคุณไม่ควรสาบานหรือทะเลาะกับใครในขณะที่ขนมปังอยู่ในเตาอบ แล้วขนมปังจะไม่ทำงาน

พบข้อผิดพลาด? เลือกแล้วกดซ้าย Ctrl+ป้อน.