เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารญี่ปุ่นที่ไม่มีซอสถั่วเหลืองแบบคลาสสิก สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศของเรา นี่เป็นปั๊มน้ำมันทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่างเท่านั้น ในญี่ปุ่นใช้ซอสแทนเกลือ อาหารทอดและต้ม, เนื้อสัตว์, ซุป, ผัก - ทุกอย่างถูกนำมาสู่รสชาติที่สมบูรณ์แบบด้วยน้ำสลัด “ทดสอบซื้อ” ได้ทำการวิจัยและรวบรวมคะแนนของสถานีบริการน้ำมัน แต่ก่อนอื่นควรทำความเข้าใจก่อนว่าซอสถั่วเหลืองเตรียมอย่างไรและผลิตภัณฑ์นี้มีอะไรบ้าง

มันคืออะไร

เพื่อทำความเข้าใจว่าซีอิ๊วชนิดใดดีที่สุด คุณควรเข้าใจว่าซีอิ๊วนั้นทำขึ้นมาอย่างไร คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมายในการทำน้ำสลัดนี้ ซอสทำจากข้าวสาลีและถั่วเหลือง ส่วนประกอบเหล่านี้ถูกเทลงในน้ำ จากนั้นจึงเติมเกลือ น้ำเกลือ และเชื้อราโคจิบางชนิดลงไป ส่วนผสมสุดท้ายคือแป้งเปรี้ยว ส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากัน สาโทที่ได้ "โมโรมิ" จะถูกทิ้งไว้ในรูปแบบนี้จนกว่าจะหมัก มวลที่เสร็จแล้วจะต้องกรองแล้วต้ม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมดในผลิตภัณฑ์

ซีอิ๊วหลากหลายชนิด

ซอสถั่วเหลืองคืออะไร? ผู้ผลิตที่ดีที่สุดของปั๊มน้ำมันนี้พยายามเพิ่มช่วงอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม ซีอิ๊วมีสามประเภทหลักเท่านั้น:

1. ทามาริน. น้ำสลัดประกอบด้วยถั่วเหลืองที่มีความเข้มข้นสูงและเกลือในปริมาณเล็กน้อย
2. โคอิ-คูจิ. นี่คือซีอิ๊วที่มีสีเข้มที่สุด โดยมีความเค็มในระดับสูงและมีรสชาติที่สดใสและแสดงออกถึงอารมณ์ ในญี่ปุ่น การแต่งกายประเภทนี้เป็นที่นิยมมาก
3. อุสึคุจิ. ซอสนี้เบากว่าซอสก่อนหน้ามากและไม่เค็มเท่า โดยปกติจะไม่ใช้สำหรับระบายสีจาน

ซีอิ๊วใช้ในการเตรียมอาหารหลายอย่างในประเทศของเรา บนชั้นวางของร้านค้ามีน้ำสลัดจากผู้ผลิตหลายราย คุณสามารถหาซีอิ๊วคลาสสิกรสเผ็ดและแม้แต่เห็ดได้อย่างง่ายดาย ความนิยมของปั๊มน้ำมันมีเพิ่มขึ้นทุกวัน แต่ซีอิ๊วที่ดีที่สุดในราคาที่เหมาะสมคืออะไร?

Kikkoman จากเนเธอร์แลนด์

ในตลาดประเทศของเราซอสนี้ครองตำแหน่งผู้นำ น้ำสลัดนี้ทำตามสูตรที่สร้างขึ้นเมื่อประมาณ 300 ปีที่แล้ว ประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ซีอิ๊วคิกโคแมน ทำมาทุกสัดส่วน น้ำสลัดทำจากน้ำ ข้าวสาลี เกลือ และถั่วเหลือง ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ไม่มีวัตถุเจือปนอาหารใดๆ

บนฉลากผู้ผลิตระบุรายการส่วนประกอบทั้งหมด เฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นที่แสดงไว้ที่นี่ นอกจากนี้สีของซีอิ๊วยังเป็นธรรมชาติอีกด้วย ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าซอสถั่วเหลืองที่ดีที่สุดคืออะไร ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ Kikkoman มีจำหน่าย 2 แบบ คือ แบบหวานและแบบคลาสสิก การเลือกน้ำสลัดขึ้นอยู่กับจาน ตัวอย่างเช่นหวานเหมาะสำหรับสลัดผักรวมทั้งเตรียมน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์ สำหรับซีอิ๊วคลาสสิคนั้นเป็นสากล กล่าวอีกนัยหนึ่งผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ปรุงอาหารได้ทุกประเภท

สินค้าอเมริกันไฮนซ์

แล้วคุณจะเลือกซีอิ๊วที่เหมาะสมได้อย่างไร? อันไหนดีที่สุด? รีวิวแสดงให้เห็นว่าน้ำสลัด American Heinz มีรสชาติดี บริษัท นี้ค่อนข้างน่าเชื่อถือและในขณะเดียวกันก็เป็นผู้ผลิตที่หลากหลาย ช่วงของผลิตภัณฑ์มีขนาดค่อนข้างใหญ่ บริษัท Heinz ผลิตมายองเนสและซอสต่างๆ ในหมู่พวกเขามีถั่วเหลือง ตามที่ผู้ผลิตรับรองว่าผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีทั้งหมดและเป็นไปตามสูตรดั้งเดิมเท่านั้น ถั่วเหลืองมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ฉลากเป็นหลักฐาน วัตถุเจือปนอาหารชนิดเดียวที่แสดงที่นี่คือสีย้อม บทบาทของมันคือคาราเมลธรรมชาติ เธอคือผู้ที่ให้ซีอิ๊วขาวของไฮนซ์มีสีเข้มข้นตลอดจนรสที่ค้างอยู่ในคอที่ห่อหุ้มและละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ

ซีอิ๊วขาวจากอังกฤษ

แล้วซอสถั่วเหลืองที่ดีที่สุดคืออะไร? แน่นอนว่าซีอิ๊วที่ไม่มีส่วนประกอบสังเคราะห์ใดๆ และซีอิ๊วบลูดราก้อนก็จัดอยู่ในประเภทนี้ ในกรณีนี้น้ำสลัดไม่มีส่วนประกอบที่น่าสงสัยและสารเติมแต่งเพียงอย่างเดียวคือกรดแลคติคซึ่งเป็นสารควบคุมความเป็นกรดที่ดีเยี่ยม

ในขณะนี้ มีการผลิตซีอิ๊วบลูดราก้อนหลายชนิด: แบบอ่อนและแบบเข้ม นี่ก็เหมือนกับความปรารถนาของผู้ผลิตที่จะได้มาตรฐานรสชาติของญี่ปุ่น

ไทยแม็กซ์ชัปซีอิ๊ว

เนื่องจากการเลือกซีอิ๊วที่ดีไม่ใช่เรื่องง่าย จึงควรศึกษาฉลากบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด ท้ายที่สุดแล้ว ผู้ผลิตหลายรายทำการเปลี่ยนแปลงสูตรของตนเองและเพิ่มส่วนประกอบสังเคราะห์บางอย่างที่สามารถปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์แต่ลดคุณประโยชน์ลง Maxchup ผลิตซอสและซอสมะเขือเทศเป็นหลัก สูตรของผลิตภัณฑ์จำนวนมากได้รับการพัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในท้องถิ่นและแตกต่างอย่างมากจากสูตรคลาสสิก ผลิตภัณฑ์ของบริษัทนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลองอะไรที่เผ็ดร้อนและไม่ธรรมดา แต่ถ้าคุณกังวลเกี่ยวกับสุขภาพก็ควรละทิ้งการทดลองดังกล่าว

ซอสถั่วเหลือง Maxchup เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ อาหารย่าง บาร์บีคิว อาหารละตินอเมริกาฟุ่มเฟือย อย่างไรก็ตามองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ยังห่างไกลจากอุดมคติ

ส่วนผสมซีอิ๊วแม็กซ์ชัพ

ซีอิ๊ว Maxchup มีรสชาติเข้มข้นจนยากจะลืมเลือน อย่างไรก็ตาม หลังจากศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดแล้ว ก็เข้าใจได้ว่าทำไม ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นอกเหนือจากส่วนประกอบจากธรรมชาติแล้วยังมีส่วนประกอบที่ได้รับการสังเคราะห์อีกด้วย มันคือปฏิสัมพันธ์ของส่วนผสมเหล่านี้ที่ทำให้ซีอิ๊วยี่ห้อนี้อร่อยมาก ก่อนอื่นควรเน้นที่สารเติมแต่งเช่น E627 และ E631 สิ่งเหล่านี้เป็นสารปรุงแต่งรสชาติที่อาจทำให้ลำไส้ปั่นป่วนได้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย E440 และ E415 - สารเพิ่มความคงตัวรวมถึง E211 - สารกันบูดที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์และ

รายการส่วนประกอบดังกล่าวน่าประทับใจ หากคุณใส่ใจเรื่องสุขภาพ ซีอิ๊ว Maxchup ไม่เหมาะกับคุณอย่างแน่นอน

ซีอิ๊วมิวิเม็กซ์

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถพบได้ในร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม หลายคนจะไม่ชอบ Mivimex ฉลากไม่ได้ระบุอะไรเกี่ยวกับประเภทของไส้ อย่างไรก็ตามผู้ผลิตระบุองค์ประกอบที่แน่นอน นอกจากนี้ยังมีสารสังเคราะห์ทุกชนิด ได้แก่: E621 - โมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งส่งผลเสียต่อร่างกายทำให้เกิดอาการซึมเศร้าคลื่นไส้และปวดศีรษะ E201 และ E211 - สารกันบูดที่ทำให้เกิดอาการแพ้ นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด แม้ว่าต้นทุนจะดึงดูดคนจำนวนมากก็ตาม

อื้อฉาว CHIN-Su

มันไม่ใช่ซีอิ๊วธรรมดาจริงๆ จะเลือกสิ่งที่ดีที่สุดได้อย่างไร? เจาะลึกประวัติศาสตร์ของหลาย ๆ แบรนด์ก็เพียงพอแล้ว หลายคนคงจะทราบถึงเหตุการณ์อันสดใสที่เกี่ยวข้องกับซีอิ๊ว CHIN-Su ไม่กี่ปีที่ผ่านมาผลิตภัณฑ์นี้ดึงดูดความสนใจของทุกคน

สมาคมเบลเยียมซึ่งมีอำนาจยิ่งใหญ่ได้ทำการวิจัยแล้ว เป็นผลให้พบ 3-MCPD ในผลิตภัณฑ์ CHIN-Su ส่วนประกอบนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามบริษัทหลบหนีไปได้เพียงตักเตือนเท่านั้น สำหรับส่วนประกอบอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์นอกเหนือจากส่วนผสมแบบคลาสสิกแล้วยังมีสารสังเคราะห์อีกด้วย เหล่านี้คือ E201 และ E211 รวมถึงรสชาติโดยเฉลี่ย

ผู้ชื่นชอบอาหารเอเชียในประเทศของเรามีจำนวนเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารตะวันออกซึ่งยากที่จะหาอะนาล็อกสำหรับรสชาติและการใช้งานที่หลากหลาย แม้แต่มายองเนสก็เทียบไม่ได้ มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา กับข้าวและผัก คุณสามารถเตรียมซอสต่างๆตามนั้นได้ แต่เรามาลองคิดดูว่าซีอิ๊วคืออะไรมีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย พวกเขาสามารถปรุงรสอาหารของเราให้หนาขนาดนี้ได้หรือไม่?

ซอสถั่วเหลืองเกิดขึ้นได้อย่างไร?

ประวัติความเป็นมาของซอสถั่วเหลืองเริ่มต้นขึ้นในจีนโบราณเมื่อประมาณ 3,000 ปีที่แล้ว พระภิกษุจีนไม่นิยมรับประทานนมและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ พวกเขาชอบพืช แต่ร่างกายขาดโปรตีนไม่ได้แล้วพระสงฆ์จึงเสนอแนะ แทนที่เนื้อสัตว์และนมด้วยผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง.

อาหารมังสวิรัติจานแรกในหมู่พระจีนคือชีสที่ทำจากนมถั่วเหลือง การทดลองทำอาหารกับถั่วเหลืองได้รับแรงผลักดันและเกือบทุกอย่างก็เริ่มเข้ามาแทนที่ ในท้ายที่สุด พระภิกษุได้เรียนรู้วิธีปรุงอาหารและซีอิ๊ว. เราไม่ทราบวันที่ผลิตเครื่องปรุงรสนี้แน่ชัด แต่ซีอิ๊วก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว และตอนนี้ชาวญี่ปุ่นก็เสิร์ฟซีอิ๊วที่โต๊ะของพวกเขา

ในบรรดาชาวญี่ปุ่น การกล่าวถึงซีอิ๊วครั้งแรกเกิดขึ้นประมาณศตวรรษที่ 18 ที่นี่ซอสกลายเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมและกลายเป็นผลิตภัณฑ์กูร์เมต์ อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานทำให้ชาวญี่ปุ่นมีโอกาสแพร่กระจายซอสไปยังประเทศอื่นๆ โดยเริ่มจากฮอลแลนด์ ซีอิ๊วมาถึงรัสเซียในช่วงทศวรรษที่ 90 เท่านั้นและเป็นที่ชื่นชอบของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและแม่บ้านเรียบง่ายหลายคน

ซอสถั่วเหลืองทำมาจากอะไร?

ถั่วเหลืองเป็นไม้ล้มลุกที่มีอายุเพียงหนึ่งปีเท่านั้น ผลของถั่วเหลืองคือถั่วซึ่งได้ผลิตภัณฑ์มากมายที่อุดมไปด้วยโปรตีนจากผักมาก อย่างแน่นอน ซีอิ๊วทำจากถั่วเหล่านี้.

แต่ไม่เพียงแต่ต้องใช้ผลไม้จากถั่วเหลืองเท่านั้นในการรับซอส แต่ยังมีการเติมเมล็ดข้าวสาลีและราลงไปด้วยซึ่งทำให้เกิดการหมัก หากไม่มีพวกมันซอสก็จะไม่มีรสเปรี้ยวและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

ขั้นตอนการเตรียมเครื่องปรุงนี้เป็นอย่างไร:

1. ถั่วเหลืองแช่น้ำแล้วต้ม
2. เมล็ดข้าวสาลีถูกคั่วและบด
3. ถั่วต้มและธัญพืชปรุงสุกผสมกัน
4. มีการปลูกเชื้อราและจุลินทรีย์ประเภทต่างๆ ในสารละลายที่เกิดขึ้น
5. มวลที่ได้จะถูกเทด้วยน้ำเกลือและปล่อยให้หมัก ขณะที่ซอสหมัก โปรตีนจะแตกตัวเป็นกรดอะมิโนอิสระ และแป้งเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว ทำให้ซอสมีสีเข้ม
6. ข้าวต้มหมักถูกวางภายใต้ภาระพิเศษ ดังนั้นซอสจึงแยกออกจากฐานแข็ง
7. ซอสดิบจะต้องได้รับความร้อนเพื่อให้เชื้อราและแบคทีเรียที่เหลือตาย

นี่คือวิธีการทำซีอิ๊วแบบคลาสสิกโดยการหมักถั่วเหลืองและธัญพืช

วิธีการเลือกซีอิ๊วเมื่อซื้อ?

เมื่อเลือกซีอิ๊วบนชั้นวางของในร้านควรคำนึงถึงซีอิ๊วที่มีอยู่ด้วย ในเครื่องแก้ว. ภาชนะแก้วถนอมอาหารที่มีประโยชน์และ รสชาติของผลิตภัณฑ์.

มีอะไรอีกที่อาจดึงดูดความสนใจของคุณ?

1. ฉลากควรระบุว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นผลิตภัณฑ์หมักซึ่งก็คือเตรียมโดยการหมักตามธรรมชาติ ซอสดังกล่าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าซอสที่ปรุงตามสูตรเร่งรัดใน 3 วัน - ไฮโดรไลซิส
2. ศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบควรรวมถึงผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, น้ำและเกลือ และไม่มีอะไรเพิ่มเติม
3. บางครั้งผู้ผลิตต้องการประหยัดเงินและเติมซีอิ๊วลงไป ถั่วลิสง. อย่าใช้ผลิตภัณฑ์นี้
4. ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติควรมีโปรตีนในปริมาณที่เพียงพอ - อย่างน้อย 6%
5. ของเหลวในขวดควรจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ทิ้งคราบและอนุภาคไว้บนผนังของภาชนะ

เครื่องปรุงรสจากถั่วเหลืองอาจมีสีแตกต่างกันไป ตั้งแต่เฉดสีเข้มไปจนถึงสีทอง ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล แต่ตัวบ่งชี้นี้ไม่ส่งผลกระทบต่อประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ แต่ส่งผลต่อรสชาติเท่านั้น

ซอสถั่วเหลืองมีประโยชน์อย่างไร?

เครื่องปรุงรสจากถั่วเหลืองถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและดีต่อสุขภาพ มันถูกกินโดยกลุ่มคนที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับองค์ประกอบที่หลากหลาย

• วิตามิน A, C, E, B.
• แมงกานีส.
• แมกนีเซียม.
• ฟอสฟอรัส.
• โพแทสเซียม.

เขามี กรดอะมิโนจำนวนมากซึ่งทำให้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติซึ่งสามารถชะลอความชราของร่างกายและป้องกันการพัฒนาของเซลล์มะเร็งได้

ผู้ที่แพ้โปรตีนจากสัตว์สามารถปรุงรสอาหารด้วยโปรตีนดังกล่าวได้อย่างปลอดภัย

มีประโยชน์ที่เห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้นก็ช่วยได้ ด้วยโรคต่อไปนี้:

• โรคระบบประสาทส่วนกลาง (ปวดหัว, นอนไม่หลับ)
• โรคหัวใจและหลอดเลือด - ช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือด
• ปวดเกร็ง ปวดศีรษะ และประสาท

ไม่มีไขมันหรือน้ำตาลใดๆ ซึ่งทำให้สามารถใช้เป็นอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารได้

เกี่ยวกับ อันตราย ซึ่งอาจทำให้ซีอิ๊วมาสู่ร่างกายของเราได้ก็น่าสังเกตถึงความไม่สะอาดของผู้ผลิตที่เพิ่มส่วนผสมเข้าไป ฟิลเลอร์เทียม. พวกเขาคือคนที่อาจไม่ปลอดภัย

วิธีทำซอสถั่วเหลืองที่บ้าน?

การทำซีอิ๊วแบบคลาสสิกที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากการหาเห็ดที่จำเป็นสำหรับการหมักไม่ใช่เรื่องง่าย แต่คุณสามารถทำได้ ซีอิ๊วโฮมเมด. เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

1. ถั่ว (100 กรัม) ต้มและบดเป็นน้ำซุปข้น
2. เพิ่มน้ำซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะและเนย 2 ช้อนโต๊ะลงในข้าวต้มที่ได้
3. เกลือมวลผลลัพธ์
4. เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
5. ด้วยความร้อนที่ช้าที่สุดควรนำมวลที่ได้ไปต้ม
6. มีความจำเป็นต้องคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ซอสไหม้มิฉะนั้นจะมีรสขม

แน่นอนว่าซอสดังกล่าวจะแตกต่างจากซอสธรรมชาติในด้านคุณสมบัติและรสชาติ แต่สามารถทดแทนมายองเนสและซอสมะเขือเทศได้อย่างสมบูรณ์

ซีอิ๊วกินกับอะไรได้บ้าง?

ซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ แน่นอนว่าทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของบุคคลนั้น สามารถเพิ่มได้ทุกที่และแม้แต่ในซุปแทนครีมเปรี้ยว แต่ที่ดีที่สุดคือเขา เหมาะสำหรับเครื่องเคียงซึ่งมีเนื้อแห้งและมีรสจืด เช่น ข้าว พาสต้า พืชตระกูลถั่ว จากนั้นคุณสามารถสร้างซอสดีๆที่เพิ่มความเผ็ดได้

1. ซอสครีมเปรี้ยวจากถั่วเหลืองใช้ครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะที่มีไขมันขึ้นอยู่กับปริมาณซอสที่คุณต้องการ เพิ่มผักชีลาวและกระเทียมสับลงไป เพื่อให้ซอสคงความสด ให้เติมซีอิ๊วเพื่อลิ้มรส ความชอบของคุณเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ ไม่ว่าคุณจะชอบซอสเปรี้ยวหรือไม่ก็ตาม ผสมมวลทั้งหมดจนกว่าคุณจะได้ซอสกาแฟและนม เครื่องปรุงรสนี้เข้ากันได้ดีกับสลัดผัก ปลา และคุณยังสามารถทำแซนด์วิชด้วยก็ได้
2. สำหรับประกอบอาหาร น้ำดองไก่ แช่ชิ้นไว้ (ปีกไก่จะดีที่สุด) แล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นเนื้อจะนิ่มและเปรี้ยวเกินไป คุณสามารถเพิ่มได้เมื่อทอดพร้อมกับน้ำมัน

หากคุณตัดสินใจที่จะกระจายอาหารของคุณ ซีอิ๊วเป็นวิธีที่ดีที่สุด จะทำให้อาหารมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวแปลกใหม่ที่ไม่มีใครเทียบได้

หลังจากอ่านบทความนี้ คุณได้เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับซีอิ๊ว ทั้งประโยชน์และโทษ ซีอิ๊วประกอบด้วยอะไรบ้าง และวิธีการปรุงอาหารที่บ้าน จากนั้นคุณสามารถทดลองและรับอาหารจานใหม่ได้

วิดีโอเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์

ในโปรแกรมนี้ Dr. Elena Maslova จะพูดถึงอันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและซอสสำหรับร่างกายมนุษย์:

ซีอิ๊วเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงยอดนิยมของแม่บ้านยุคใหม่ซึ่งมีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่าสองพันปี เชฟในสมัยนั้นเตรียมซอสด้วยการหมักตามธรรมชาติ และสูตรนี้ก็ยังใช้มาจนถึงทุกวันนี้ กระบวนการนี้ยาวและลำบากมาก แต่ประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้:

1. ถั่วเหลือง (ถั่ว) ทำความสะอาดระเหย
2. เมล็ดข้าวสาลีบดและคั่วอย่างดี
3. จากนั้นส่วนผสมทั้งสองนี้ผสมแล้วเทด้วยน้ำเกลือเย็น หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว มวลจะถูกใส่ในถุงซึ่งนำไปตากแดดเพื่อหมัก
4. หลังจากนั้นไม่นานของเหลวก็เริ่มโดดเด่นซึ่งถูกกรองแล้ว

ซอสพร้อมแล้ว

จากนี้องค์ประกอบของซีอิ๊วธรรมชาติประกอบด้วย: ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ, น้ำ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ต้องการสารกันบูดเพิ่มเติมและสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน คุณสามารถทำให้มันหวานขึ้นได้โดยการเพิ่มข้าวสาลีมากขึ้น ซอสนี้ถือว่าคลาสสิก จึงมีการผลิตเครื่องปรุงรสรุ่นต่างๆ ขึ้นมา คุณยังสามารถเพิ่มสารสกัดจากกระเทียม ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรสในซีอิ๊วได้

คุณค่าพลังงานของซีอิ๊วขาว

ในประเทศแถบเอเชียซึ่งเป็นแหล่งที่มาของซีอิ๊วจะรับประทานแทนเกลือ เราได้ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับนักโภชนาการผลิตภัณฑ์นี้ และด้วยเหตุผลที่ดีเพราะสามารถทดแทนได้ไม่เพียงแต่เกลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องปรุงหลายอย่างที่ต้องห้ามในอาหารส่วนใหญ่อีกด้วย ผู้ที่คอยติดตามรูปร่างของพวกเขาอย่างระมัดระวังชอบซอสนี้เนื่องจากในสลัดจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันพืชและแม้แต่มายองเนส ในขณะเดียวกันค่าพลังงานของซีอิ๊วขาวอยู่ที่ประมาณ 55 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการของซอสถั่วเหลือง

ตัวเลขแห้งมีลักษณะดังนี้ ซีอิ๊วหนึ่งหน่วยบริโภค (ซึ่งมีปริมาตรประมาณ 15 มล.) ประกอบด้วยโปรตีนน้อยกว่า 1 กรัม คาร์โบไฮเดรตประมาณ 1 กรัม น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน และโซเดียม 800 มิลลิกรัม ในขณะเดียวกันส่วนประกอบของซีอิ๊วก็ไม่รวมถึงไขมันเลย การไม่มีไขมันจึงทำให้ซีอิ๊วขาดไม่ได้

รสชาติเข้มข้นเหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อและปลาสลัด จากซอสนี้ คุณสามารถเตรียมซอสอื่นๆ ได้อีกมากมาย เช่น กุ้ง เห็ด ฯลฯ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการหมักด้วย

องค์ประกอบทางเคมีของซีอิ๊วขาว

องค์ประกอบทางเคมีของซีอิ๊วมีความหลากหลายมาก แต่สิ่งแรกสุดต้องมาก่อน

กรดอะมิโน - จำเป็นประการแรกเพื่อรักษาการทำงานที่เหมาะสมของระบบและอวัยวะในร่างกาย เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ฮอร์โมน เอนไซม์ แอนติบอดี เฮโมโกลบิน

แร่ธาตุช่วยให้ระบบประสาทนำไฟฟ้าและปรับสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์ โซเดียมซึ่งอุดมไปด้วยซีอิ๊วขาวเป็นพิเศษ มีคุณสมบัติในการขยายหลอดเลือดและป้องกันไม่ให้ของเหลวรั่วจากหลอดเลือดไปยังเนื้อเยื่อที่อยู่ติดกัน ถ้าเราพูดถึงวิตามินแล้วก็ในองค์ประกอบทางเคมีของถั่วเหลือง ซอสประกอบด้วยวิตามินบีและวิตามินอี

นอกจากนี้ซีอิ๊วยังมีโคลีนซึ่งช่วยให้ระบบประสาททำงานและมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์และสารต้านอนุมูลอิสระ

แต่ทั้งหมดที่กล่าวมานี้ใช้กับซอสที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิมเท่านั้นนั่นคือโดยการหมัก ขณะนี้ตลาดมีซอสจำนวนมากที่เตรียมด้วยเทคโนโลยีเร่งรัดโดยใช้สารประกอบทางเคมีและปฏิกิริยาของพวกเขา ซอสที่เรียกว่าเหล่านี้ไม่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และอร่อยที่กล่าวถึง ยกเว้นชื่อที่เขียนบนฉลากโดยผู้ผลิตที่ไม่ซื่อสัตย์มากนัก ควรระมัดระวังในการซื้อแล้วคุณจะเพลิดเพลินกับอาหารที่ปรุงด้วยเครื่องปรุงรสนี้

พวกเขาเรียนรู้ในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น แต่ในประเทศจีนพวกเขารู้จักมานานกว่า 5,000 ปีแล้ว ถั่วเหลืองรวมอยู่ในรายการธัญพืชศักดิ์สิทธิ์ 5 ชนิด ส่วนที่เหลือได้แก่ ข้าวสาลี ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์ และแน่นอนว่าเป็นข้าว ถั่วเหล่านี้มีราคาไม่แพงนัก ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัมเท่ากับเนื้อสัตว์ 2.5 กิโลกรัมในแง่ของปริมาณโปรตีน

เชื่อกันว่าในรัชสมัยของราชวงศ์โจว (2,000 ปีที่แล้ว) พวกเขาเริ่มทำถั่วเหลือง การเตรียมประกอบด้วยการผสมสองส่วนผสม - มิโซะวางและของเหลว "โชยุ" (ซีอิ๊ว - ญี่ปุ่น) แม้ว่าส่วนผสมเหล่านี้จะใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่น แต่ส่วนผสมเหล่านี้ยังมีบทบาทสำคัญในประเทศจีนอีกด้วย

ซอสสังเคราะห์จัดทำขึ้นภายในไม่กี่วัน ปฏิกิริยาไฮโดรไลติกของข้าวโพด หากพูดให้เจาะจงก็คือ น้ำเชื่อม สีคาราเมล เกลือ และน้ำ ทำให้เกิดเครื่องปรุงรสที่มีความเข้มข้นราคาไม่แพง ข้อเสียคือรสชาติไม่สมบูรณ์เนื่องจากขาดรสเค็มเหมือนซอสถั่วเหลืองที่ทำจากถั่ว ข้อเสียคือเฉดสีของโลหะที่ค้างอยู่ในคอ

ขึ้นอยู่กับซีอิ๊วสองประเภท: สีเข้มและสีอ่อน ความมืดมีความหนาสม่ำเสมอและมีสีน้ำตาลเข้ม ส่วนประกอบของมันมีอายุนานกว่าเมล็ดธัญพืชที่ใช้ทำซีอิ๊วขาวมาก สูตรและสัดส่วนไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก ที่บ้านแนะนำให้มีทั้งซอสสีเข้มและสีอ่อน สาเหตุหลักคือของเหลวสีเข้มอาจทำให้อาหารบางจานเสีย ส่งผลให้ดูน่ารับประทานน้อยลง ซึ่งไม่สามารถพูดถึงอาหารที่มีน้ำหนักเบาได้

บนพื้นฐานของซอสสีเข้มและสีอ่อนจึงมีการทำ "น้ำสลัด" ประเภทอื่น ตัวอย่างเช่น กุ้งและซีอิ๊วทำจากกากน้ำตาลและสารสกัดจากถั่วเหลือง ซึ่งใช้ในการ “แต่งสี” จานข้าว ตัวเลือกนี้ยังได้รับความนิยม: เพิ่มกระเทียมและโป๊ยกั๊กลงในส่วนผสมนี้ เทซีอิ๊วดำ ลงในส่วนผสมนี้และได้รับส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีชื่อว่า Kecap manis

ในบรรดาซอสนำเข้าจากจีนและญี่ปุ่นได้รับการยอมรับว่าดีที่สุด (สะพานแม่น้ำเพิร์ล และซีอิ๊วคิกโคแมน) อย่างหลังได้รับการยอมรับว่าเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับซอสจิ้มและมีกลิ่นรสหวานพิเศษ เนื่องจากกระบวนการหมักที่แตกต่างกัน และความจริงที่ว่า Kikkoman (ทามาริ) ไม่มีข้าวสาลี

ประโยชน์ของซีอิ๊วนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ เป็นเกลือทดแทนที่สมบูรณ์แบบ การใช้เกลือทำให้การกำจัดของเหลวออกจากร่างกายมีความซับซ้อน ซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับการเพิ่มของน้ำหนัก ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าทำไมในประเทศตะวันออกปัญหาโรคอ้วนจึงไม่เกี่ยวข้องมากนัก แต่ในทางปฏิบัติไม่ได้กล่าวถึง ในกรดอะมิโนมากกว่า 20 ชนิดโดยที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถกำจัดนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีได้ซึ่งจะส่งผลต่อความสามารถในการควบคุมการพัฒนาของเซลล์มะเร็งต่อไป เกลือธรรมชาติ (กลูตามีน) เมื่อเวลาผ่านไปจะเพิ่มความไวต่อรสชาติของบุคคลต่ออาหารซึ่งจะช่วยลดความต้องการใช้เกลือแกงในอนาคตได้ถึงสามเท่า และนี่ก็มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดของร่างกาย

มันคุ้มค่าที่จะพิจารณาเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น ไม่ได้รับการประหยัดจากการซื้อซีอิ๊ว อะนาล็อกราคาถูกไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากการหมัก แต่เป็นผลมาจากการสลายกรดไฮโดรคลอริก ประโยชน์ของพวกมันเป็นที่น่าสงสัยอย่างมาก

สำหรับซอส Kikkoman ซึ่งได้รับความนิยมเป็นอันดับแรกไม่เพียง แต่ในประเทศของเราเท่านั้น แต่ทั่วทั้งยุโรปสามารถสังเกตได้ดังต่อไปนี้ เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักถั่วเหลืองตามธรรมชาติ ประกอบด้วยส่วนประกอบของรสชาติ 247 ชนิด และบ่มจนสุกเต็มที่เพื่อให้เข้ากับไวน์ชั้นดี คุณสามารถใช้ได้ทั้งในการเตรียมอาหารตะวันออกและในการตกแต่งอาหารยุโรป กล่าวอีกนัยหนึ่งสากล ซีอิ๊วคิกโคแมนเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อย ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

7

อาหารและการกินเพื่อสุขภาพ 30.09.2017

เรียนคุณผู้อ่าน วันนี้เราจะมาพูดถึงซีอิ๊ว คุณต้องได้ลองเครื่องปรุงรสนี้ มีรสเผ็ดและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ และตอนนี้เราเพิ่มมันลงในอาหารได้หลากหลาย รวมกับเนื้อสัตว์ ปลา และผัก และซูชิ โรล และอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ จำเป็นต้องเติมซอสนี้ด้วย นี่เป็นเครื่องปรุงรสสากลที่ไม่เหมาะกับของหวานเท่านั้น

ซีอิ๊วจำนวนมากบนชั้นวางของร้านค้าของเราเริ่มปรากฏให้เห็นในยุค 90 ความจริงที่ว่ายังมีสินค้าลดราคาอยู่มากบ่งบอกถึงความนิยมที่ไม่ลดละ นี่เป็นหนึ่งในองค์ประกอบของอาหารเอเชียที่หยั่งรากลึกในครัวของเราอย่างทั่วถึง

ซีอิ๊วมีประวัติอันยาวนาน ผลิตครั้งแรกในจีน จากนั้นในญี่ปุ่นและประเทศอื่นๆ ในแถบตะวันออกไกล ในหมู่ชาวยุโรป ชาวดัตช์เป็นคนแรกที่นำเข้าและผลิตซอสนี้ และในปัจจุบันฮอลแลนด์เป็นหนึ่งในผู้ผลิตซีอิ๊วคุณภาพสูงรายใหญ่

ซอสถั่วเหลืองทำมาจากอะไร? ชาวเกาหลีมีสุภาษิตว่า "คนที่สูญเสียความมั่นใจจะไม่เชื่อ แม้ว่าเขาจะอ้างว่าซีอิ๊วทำมาจากถั่วเหลืองก็ตาม" ในขณะที่ซอสนั้นทำมาจากถั่วเหลืองที่ผ่านการหมักจริงๆ นอกจากนี้ยังต้องมีข้าวสาลีคั่วเกลือน้ำอยู่ในซอสคลาสสิกและอนุญาตให้ใส่น้ำตาลได้ ขณะนี้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพลงในซีอิ๊วได้ และเราจะพูดถึงวิธีเลือกซีอิ๊วคุณภาพดีที่สุดด้านล่างอย่างแน่นอน

ซีอิ๊วเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และนักโภชนาการบอกว่าสามารถใช้แทนเกลือ เนย มายองเนส ซอสมะเขือเทศ และเครื่องเทศหลายชนิดได้ เป็นของเหลวสีน้ำตาลมีรสเค็มเผ็ดและมีกลิ่นเฉพาะตัว ซีอิ๊วมีแคลอรี่ต่ำและไม่มีคอเลสเตอรอล สิ่งเหล่านี้เป็นคุณสมบัติที่มีชื่อเสียงที่สุด แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราไม่เพียงแค่นี้เท่านั้น มาดูประโยชน์และโทษของซีอิ๊วกันดีกว่า

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซีอิ๊ว

แน่นอนว่าประโยชน์ของซีอิ๊วนั้นก็เนื่องมาจากคุณประโยชน์ของถั่วเหลืองนั่นเอง เนื่องจากพวกเขามีโปรตีนจากพืชเพียงพอในซอสจึงมีคาร์โบไฮเดรตและไขมันน้อยมาก ซอสยังประกอบด้วย:

• กรดอะมิโนประมาณ 20 ชนิด รวมทั้งกรดอะมิโนจำเป็นด้วย
• กรดไขมันในปริมาณเล็กน้อย
• วิตามิน B1, B2, B5, B6, B9, PP และโคลีน (B4);
• เส้นใย;
• เถ้า;
• โมโนและไดแซ็กคาไรด์
• แร่ธาตุ โซเดียม แคลเซียม โพแทสเซียม ทองแดง เหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม สังกะสี ซีลีเนียม ฯลฯ

สารต้านอนุมูลอิสระจะพบได้ในซอสถั่วเหลืองมากเกินไป มีมากกว่าในน้ำส้มและไวน์แดง ดังนั้นการเติมซอสลงในมื้ออาหารของเราจึงช่วยให้ร่างกายกำจัดอนุมูลอิสระได้

ซีอิ๊วมีโซเดียมสูงและนักโภชนาการจะแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่เหมาะสม

ซีอิ๊วเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก นี่เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ - เพียง 50-70 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ประโยชน์ของซีอิ๊ว

เนื่องจากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ซีอิ๊วจึงมีคุณค่าเนื่องจากช่วยให้ร่างกายกำจัดอนุมูลอิสระและป้องกันการเกิดกรด ซึ่งหมายถึงการลดความเสี่ยงของเนื้องอกและชะลอกระบวนการชรา

ซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงรส ไม่ใช่ยา แต่ซีอิ๊วก็สามารถเป็นมาตรการป้องกันที่ดีและสนับสนุนเพิ่มเติมในการรักษาโรคต่างๆ ได้ มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับสุขภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด การใช้ซีอิ๊วคุณสามารถลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง, หัวใจวาย, ป้องกันการเกิดภาวะขาดเลือด, หลอดเลือด ขอแนะนำให้นำเข้าสู่อาหารเพื่อการฟื้นฟูหลังหัวใจวาย ซอสช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและเพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด

ซีอิ๊วมีประโยชน์สำหรับโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก - โรคข้ออักเสบ, โรคข้ออักเสบ, โรคกระดูกพรุน ไลซีนในซอสช่วยให้ดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้น

กรดอะมิโนของซีอิ๊วดีต่อเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เครื่องปรุงรสช่วยบรรเทาอาการกระตุกของกล้ามเนื้อ กรดอะมิโนฮิสทิดีนส่งเสริมการซ่อมแซมเนื้อเยื่อ ซอสมีฤทธิ์ลดอาการคัดจมูก

ซีอิ๊วมีประโยชน์สำหรับถุงน้ำดีอักเสบเรื้อรัง วิตามินพีพีในซอสช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ เมื่อลดน้ำหนักประโยชน์ของซีอิ๊วคือช่วยเพิ่มการเผาผลาญและเผาผลาญแคลอรีส่วนเกิน

เครื่องปรุงรสมีผลดีต่อตับ ซอสประกอบด้วยกรดอะมิโนลิวซีนและเมไทโอนีน ซึ่งทำให้การทำงานของอวัยวะนี้เป็นปกติและป้องกันโรค

ซีอิ๊วในอาหารยังดีต่อผิวอีกด้วย กรดอะมิโนซิสเทอีนยังคงรักษาโครงสร้างปกติ เครื่องปรุงรสจะมีประโยชน์ในการป้องกันโรคผิวหนัง

น้ำจิ้มมีประโยชน์ต่อระบบประสาท มันมีผลสงบเงียบช่วยในการนอนไม่หลับและไมเกรนทริปโตเฟนและวาลีนในองค์ประกอบของมันจะช่วยสนับสนุนร่างกายในช่วงความเครียดและภาวะซึมเศร้า เป็นการป้องกันอันตรายจากโรคทางประสาท

ประโยชน์ของซีอิ๊วต่อร่างกายของผู้หญิง

ซีอิ๊วมีประโยชน์ต่อผู้หญิงอย่างไร? ช่วยให้คุณรักษาสมดุลของฮอร์โมนให้เป็นปกติ ไฟโตเอสโตรเจนจากถั่วเหลืองเป็นที่นิยมในช่วงวัยหมดประจำเดือน การรับประทานผลิตภัณฑ์ช่วยบรรเทาอาการปวดประจำเดือนและอาการวัยหมดประจำเดือน คุณสมบัติที่สำคัญอีกประการหนึ่งของเครื่องปรุงรสนี้สำหรับร่างกายของผู้หญิงคือการลดความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านม

อันตรายและข้อห้าม

กฎทองมีผลบังคับใช้สำหรับซีอิ๊วและผลิตภัณฑ์ทั่วไปทั้งหมด - คุณต้องใช้ในปริมาณที่พอเหมาะและเป็นซอสคุณภาพสูงเท่านั้น! การศึกษาพบว่าซีอิ๊วปลอมอาจทำให้เกิดมะเร็งได้

เครื่องปรุงรสนี้มีข้อห้ามและอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ในบางกรณี การบริโภคซอสมากเกินไปเป็นอันตรายต่อการก่อตัวของนิ่วในไตและกระเพาะปัสสาวะ โซเดียมและส่วนประกอบอื่น ๆ ของเครื่องปรุงรสอาจทำให้เยื่อเมือกระคายเคืองได้ ดังนั้นคุณต้องระวังซอสสำหรับแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ

ข้อห้ามสำหรับซอสถั่วเหลืองมีดังต่อไปนี้:

• ไม่ควรมอบให้กับทารกที่อายุต่ำกว่า 5 ปีเนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการรบกวนการทำงานของต่อมไทรอยด์และอาการแพ้
• ไม่แนะนำในระหว่างตั้งครรภ์ (แนะนำให้ปรึกษาแพทย์ของคุณ) และการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่
• ด้วยโรคไต
• มีความดันโลหิตสูง
• ควรใช้ความระมัดระวังหากมีความเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้

จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับข้อจำกัดในการใช้ซีอิ๊ว ข้อห้ามบางประการ และวิธีการดั้งเดิมในการใช้เครื่องปรุงรสนี้

วิธีการเลือกซอสที่มีคุณภาพ

ในซีอิ๊วคุณภาพดีไม่ควรมีอะไรเกินความจำเป็น เหล่านี้คือถั่วหมักนั่นเอง ข้าวสาลี เกลือ และน้ำ อนุญาตให้ใส่น้ำตาลได้ สี กลิ่น และสารกันบูดถือว่าชั่วร้ายเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ นอกจากนี้ ซีอิ๊วยังได้รับคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแม้ในขั้นตอนการหมักถั่ว จึงสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปีโดยไม่ใช้สารกันบูด

สีของซอสควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน ของเหลวควรมีสีใส สีดำที่ผ่านเข้าไปไม่ได้บ่งบอกถึงการผลิตปลอมและไม่เหมาะสม ในการผลิตสมัยใหม่ ซอสคุณภาพต่ำใช้กรด (ไฮโดรคลอริกหรือซัลฟิวริก) แล้วบำบัดด้วยอัลคาไลในภายหลัง ส่วนที่เหลือจากปฏิกิริยาอาหารจะเข้าไปในผลิตภัณฑ์ เหล่านี้เป็นซอสที่ถูกที่สุดบนชั้นวาง คุณไม่ควรซื้อ

ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมสามารถใช้ทำซอสได้ ประโยชน์และโทษของ GMOs ยังคงเป็นประเด็นที่น่าสงสัย แต่บ่อยครั้งที่ถั่วเหลืองจีเอ็มโอทนทานต่อยาฆ่าแมลง (เพื่อเพิ่มผลผลิต) ซึ่งหมายความว่าอาจมีร่องรอยของสารเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายด้วย

จุดสำคัญอีกประการหนึ่ง - ควรขายซีอิ๊วในขวดแก้ว ภาชนะพลาสติกจะทำปฏิกิริยากับซอสและก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ยังสะดวกกว่าในการมองผ่านกระจกว่าซอสมีความโปร่งใส สีอะไร และมีตะกอนหรือไม่