ตั้งแต่กาลครั้งหนึ่ง. นำไปอบ ต้ม ทอด และเติมเป็นส่วนผสมในอาหารจานอื่นๆ ใช้เฉพาะขาหรือลำตัวของหอยในการปรุงอาหาร ในสูตรอาหารยุโรปมักพบอาหารหอยทากเนื่องจากหาได้ง่ายหรือเติบโตในละติจูดของเรา ในประเทศเขตร้อนผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่นกินตัวแทนหอยทะเลอีกตัวหนึ่งนั่นคือหอยทากแอฟริกัน

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ไม่เพียงแต่ประเทศทางตะวันออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศในยุโรปด้วยที่เริ่มพูดถึงหอยทาก Achatina ขนาดของหอยลายแอฟริกันนั้นน่าทึ่งมาก มันเริ่มนำมาปรุงและเสิร์ฟในร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลก เนื้อ Achatina นั้นไม่ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติและ คุณภาพทางโภชนาการหอยทากองุ่นดังนั้นสูตรการเตรียมจึงคล้ายกันมาก เกี่ยวกับ สรรพคุณทางยาอ่านเนื้อหอยทากและคาเวียร์ ในการเริ่มทำอาหาร คุณต้องเตรียมเนื้อหอยทากอย่างเหมาะสม

วิธีการปรุงเนื้อหอยทาก Achatina

วาง Achatina ที่ยังมีชีวิตอยู่ในภาชนะขนาดเล็กที่ว่างเปล่า และป้อนเฉพาะแป้งสาลีหรือผักชีฝรั่งเป็นเวลาสองวัน อาหารนี้ช่วยให้ลำไส้ของหอยทากทำความสะอาดและเติมแป้งได้ จากการรับประทานอาหารดังกล่าว เนื้อหอยทากจะไม่มีรสชาติและกลิ่นของโคลนและดิน ฉีดพ่นหอยทากด้วยน้ำวันละครั้ง ในวันที่เตรียมการอย่าให้อาหารหอยทาก แต่ให้ล้างด้วยน้ำเปล่า เนื้อปลาสามารถเตรียมได้สองวิธี

1 วิธี:

เปลือกของหอยทากที่มีชีวิตถูกทุบด้วยค้อน จากนั้นเอาลำตัวของหอยออก จากนั้นนำไปต้มและเอาเครื่องในออก เหลือเพียงขาเท่านั้น คุณสามารถแช่แข็งหอยทากเป็นๆ ได้ จากนั้นต้มและเอาอวัยวะที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด แล้วผ่าตัวหอยทากลงไป แบ่งชิ้นส่วน- สำหรับประกอบอาหาร เนื้อดิบขั้นตอนข้างต้นทั้งหมดทำได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนเท่านั้น

วิธีที่ 2:

หอยทากที่ผ่านการทำความสะอาดอาหารจะไม่ได้รับอาหารเป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นเมื่อหอยทากเข้าไปในเปลือก ล้างและต้มในน้ำเดือดประมาณ 25-30 นาที จากนั้นนำหอยออกจากเปลือกโดยใช้ส้อมหรือตะขอพิเศษล้างและทำความสะอาดเครื่องใน ส่วนที่เหลือของ Achatina ถูกตัดเป็นชิ้นๆ แล้วเตรียมตามสูตรด้านล่างหรือแช่แข็ง

โดยวิธีการแช่แข็งเนื้อหอยทากจะไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและ คุณภาพรสชาติจึงสามารถแช่แข็งไว้ใช้ในอนาคตได้

6 เมนูอร่อยจากอาชาติน่า

Achatina หอยทากในน้ำมันกระเทียม – น้ำมันหอยทาก

วัตถุดิบ:

เนื้อหอยทาก Achatina ดิบทำความสะอาด 300 กรัม

เนย 200 กรัม

กระเทียม 3 กลีบมะนาว

ผักชีฝรั่ง 40 กรัม

น้ำมันดอกทานตะวัน,

สีดำ พริกไทยป่น,

ทอดเนื้อหอยทากลงไป น้ำมันดอกทานตะวันเกลือเพื่อลิ้มรส มาเริ่มเตรียมน้ำมันกระเทียมกัน สับกระเทียมอย่างประณีต ล้างพาร์สลีย์ ตากให้แห้ง และสับละเอียด ทำให้เนยนิ่มลง ผสมน้ำมัน กระเทียม และสมุนไพร เติมน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำมันกระเทียมเขียวลงในพิมพ์แล้ววางชิ้นเนื้อหอยทากทอดไว้ด้านบน อบในเตาอุ่นประมาณ 2-3 นาที จานหอมเสิร์ฟร้อน

หอยทาก Achatina กับซอสมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

เนื้อหอยทากปอกเปลือกดิบ 300 กรัม

มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอก 100 กรัม

ผักชีฝรั่ง 15 กรัม

พริกไทยดำป่น

วางเนื้อหอยทากในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาและให้เย็นจนเป็น อุณหภูมิห้อง- มาเริ่มทำอาหารกัน ซอสมัสตาร์ด- รวมมัสตาร์ดกับน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากันจนเนียนและหนา เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน เสิร์ฟหอยทากบนใบผักกาดหอมราดซอสด้านบน

หอยทาก Achatina อบในเตาอบพร้อมชีส

วัตถุดิบ:

เฟต้าชีส 200 กรัม (หรือชีส)

พริกไทยดำ,

ใบกระวาน,

น้ำมันดอกทานตะวัน,

รากผักชีฝรั่ง

ไวน์แห้ง

วางเนื้อหอยทากลงในกระทะแล้วเทไวน์แห้งเจือจางในอัตราส่วน 50:50 นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที วางใบกระวาน ในเวลานี้ทอดหัวหอมสับ, รากผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เกลือ, ยี่หร่าในน้ำมันดอกทานตะวัน จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในจานอบ วางเนื้อหอยทากไว้ด้านบน เทมายองเนสให้พอเหมาะ แล้วปิดด้วยเฟต้าชีสหรือชีส ปรุงในเตาอบจนสวยงาม เปลือกสีน้ำตาลทอง- จานนี้อร่อยทั้งร้อนและเย็น

หอยทาก Achatina แบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

เนื้อหอยทากดิบ 300 กรัม

ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส 30 กรัม

หัวหอม,

พริกไทยดำป่น

วางเนื้อหอยทากในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นพวกเขาจะต้องระบายความร้อน ในเวลานี้ทอดต่อไป น้ำมันพืชหัวหอม. ผสมหอยทากกับหัวหอมทอด, ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส, เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟหอยทากในทาร์ตหรือบนขนมปังขาว

ซุปหอมกับหอย Achatina

วัตถุดิบ:

เนื้อหอยทาก Achatina 2-3 ชิ้นดิบหรือปรุงสุก

หัวหอม – 3 ชิ้น;

เนย – 40 กรัม;

200 มล. ไวน์ขาวและครีม 10%

น้ำซุปไก่หรือเห็ด – 1 ลิตร

แครอท, คื่นฉ่าย, กระเทียมหอม - 1 ชิ้น;

ไข่ดิบ 2 ชิ้น;

ผักชีฝรั่ง;

ปอกเปลือกและล้างผักทั้งหมด จากนั้นหั่นเป็นเส้นแล้วสับผักชีฝรั่งในเครื่องปั่น ใส่เนย หัวหอมสับ และเนื้อ Achatina ลงในกระทะ และเคี่ยวประมาณ 20-25 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ในเวลานี้เทไวน์น้ำซุปและผักสับลงในกระทะแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที
เพิ่มน้ำซุปกับผัก หัวหอมทอดด้วยเนื้อหอยทาก ผสมในภาชนะที่แยกจากกัน ไข่ดิบและครีม ผสมให้เข้ากันแล้วเติมลงในซุป ปล่อยให้เดือดโรยซุปหอยด้วยผักชีฝรั่ง นำออกจากเตา น่าทาน!

พาสต้ากับหอยทาก Achatina ในซอสครีมเปรี้ยว

สามารถเสิร์ฟพร้อมพาสต้าได้ หอยทากตุ๋นในซอสมะเขือเทศ.

ผัดหัวหอมสับ, แครอท, คื่นฉ่ายและ พริกหยวก- เพิ่มหอยทากเกลือและพริกไทยลงไป เมื่อผักและหอยทากเคี่ยวดีแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกสับ 2-3 ชิ้นลงไป หลนอีกเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมพาสต้า

วิธีเตรียมหอยทากสำหรับจัดเก็บ

เก็บหอยทาก Achatina ไว้ในอาหารคลีนซิ่งเป็นเวลา 2-3 วัน: แป้งและก้านผักชีลาว ล้างหอยทากของคุณทุกวัน จากนั้นต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที แกะเปลือกออกแล้วเอาหอยออก หรือใช้ส้อม มีด หรือแหนบตักออก

ตัดส่วนที่เป็นสีเข้มของตัวหอยทากออกแล้วทิ้งไป ส่วนที่มืดคืออวัยวะภายในที่มีอุจจาระและอาหารที่ไม่ได้ย่อย ส่วนที่กินได้ขาเดียวของหอยทากคือ หั่นเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

หอยทากที่กินอาจเป็นได้ทั้งบนบก น้ำจืด หรือในทะเล ตามการประมาณการ ปัจจุบันมี 116 สายพันธุ์ที่กินได้

หอยทากที่กินได้มีสองประเภทหลัก: Achatina และหอยทากยุโรป (องุ่น) หลังได้รับความนิยมมากขึ้น ปัจจุบันใช้พันธุ์อะไร? ปัจจุบันประเภทที่พบบ่อยที่สุดที่คุณสามารถหาได้คือ: หอยทากองุ่น.

สายพันธุ์ Helix aspersa เรียกว่า petit-gris ในภาษาฝรั่งเศส (แปลว่า "สีเทาตัวน้อย") เป็นหอยทากขนาดเล็กมากที่สามารถมีชีวิตอยู่ได้ถึง 4 ถึง 5 ปี แต่สามารถเก็บได้เมื่ออายุ 7 ถึง 8 เดือน สามารถวางไข่ได้ปีละ 50 ถึง 75 ฟอง เนื้อของเธอมี รสชาติอ่อนโยน- สายพันธุ์นี้ได้รับการพัฒนาในอเมริกาในปี พ.ศ. 2397 โดยผู้อพยพชาวฝรั่งเศส

หนึ่งใน สายพันธุ์ที่ดีที่สุดหอยทากถือเป็นเบอร์กันดี - Très Gros หรือ escargot de Bourgogne (หรือที่รู้จักในชื่อ Roman Snail หรือ Helix Pomatia) บุคคลเหล่านี้จะไม่เริ่มสืบพันธุ์จนกว่าจะอายุ 3 ถึง 4 ปี และหอยทากพันธุ์องุ่นนี้มีขนาดประมาณ 4 ซม. เปลือกแข็งมีสีน้ำตาลอมเหลืองกระดำกระด่างและเนื้อก็มี รสชาติเข้มข้น- แม้ว่าหอยทากจะมีความเกี่ยวข้องแบบดั้งเดิมกับเบอร์กันดี แต่ปัจจุบัน 95% ของหอยทากเหล่านี้มาจากยุโรปตะวันออก รัสเซีย และโปแลนด์

ปัจจุบันหอยทากสายพันธุ์ Achatina นำเข้าจากอินโดนีเซียซึ่งมีขนาดโตถึง 20-25 ซม. หอยทากกระป๋อง "ฝรั่งเศส" จำนวนมากที่ส่งออกไปยังประเทศอื่นเป็นของสายพันธุ์นี้ ชาวฝรั่งเศสนำเข้าหอยทากจากกรีซ ตุรกี และแม้แต่ไนจีเรียด้วย

ลักษณะเฉพาะ

หอยทากมีรสชาติเหมือนกับที่กิน หากได้รับอาหารมากเกินไป จำนวนมากกะหล่ำปลีหรือกระเทียมก็จะมีกลิ่นแบบนั้น ก่อนนำไปปรุงอาหาร ระบบย่อยอาหารจำเป็นต้องทำความสะอาด บางคนทำเช่นนี้โดยไม่ให้อาหารพวกมันเป็นเวลาสองสัปดาห์ บางคนให้อาหารพวกมันด้วยข้าวโพดสองสามวัน แล้วไม่ให้อาหารพวกมันอีก 2-3 วัน หลังจากนี้คุณสามารถเตรียมตัวของคุณ จานโปรดจากหอยทากองุ่น สามารถใช้สูตรการทำอาหารใดก็ได้

ข้อมูลทางประวัติศาสตร์

แม้แต่ชาวโรมันโบราณก็ยังกินหอยทาก พวกเขาเก็บมาจากสวนองุ่น แล้วใช้เหล้าองุ่น รำข้าว หรือนมเพื่อทำให้อ้วน เป็นผลให้หอยมีไขมันมากจนไม่สามารถใส่เข้าไปในเปลือกหอยได้

สูตรการเตรียมหอยทากองุ่นและเสิร์ฟนั้นง่ายมาก ทุกอย่างเกิดขึ้นที่โต๊ะ น้ำมันถูกเทลงในรูบนโต๊ะหินแล้วจุดไฟ และวางหม้อหอยทากในน้ำเดือดไว้ด้านบน ผู้เข้าร่วมรับประทานอาหารร่วมกัน

ชาวโรมันยังมีช้อนซึ่งพวกเขาตั้งชื่อตามหอยทากว่า "ประสาทหูเทียม" โดยมีปลายแหลมที่ช่วยให้พวกเขาดึงหอยทากสำเร็จรูปออกจากเปลือกหอยได้ สิ่งนี้มีประโยชน์ในยุคนั้นเนื่องจากยังไม่มีการประดิษฐ์ส้อมในเวลานั้น

หอยทากองุ่น: ประโยชน์และอันตราย

วันนี้หลายคนชอบอาหารอันโอชะนี้ เนื้อหอยทากดีต่อสุขภาพมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย ประกอบด้วยโปรตีน 10% วิตามิน B6, B12, เหล็ก, แคลเซียมและแมกนีเซียม นอกจากนี้ก็ประกอบด้วย ระดับต่ำทั้งคาร์โบไฮเดรตและไขมัน และตามข้อมูลบางส่วน ช่วยต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า

หอยทากยังมีประโยชน์เพราะสามารถช่วยควบคุมน้ำหนักและแม้แต่การลดน้ำหนักได้ หอยเชลล์ 100 กรัมให้พลังงานเพียง 90 แคลอรี่ การให้บริการนี้ให้โปรตีน 16 กรัมซึ่งมีคุณค่า สารอาหาร- หอยทากอาจเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ เนื่องจากมีหอยทากเพียง 2 กรัมต่อมื้อ

อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องจำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์นี้หากคุณรับประทานอาหารที่มีคอเลสเตอรอลต่ำ เนื่องจากปริมาณ 100 กรัมมีสารดังกล่าว 50 มิลลิกรัม

อาหารหอยทากและอิทธิพลของมัน

คุณจะต้องตัดสินใจว่าจะเก็บไว้เป็นอาหารพิเศษที่ทำจากใบองุ่น หรือไม่ให้อาหารมัน หรือบริโภคทันที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณซื้อหอยจากที่ไหน ประโยชน์และโทษของหอยทากองุ่นขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขากินโดยตรง

แน่นอนว่าตัวอย่างป่าที่รวบรวมมาถือเป็นอาหารอันโอชะ แต่น่าเสียดายที่อาหารตามธรรมชาติของพวกมันไม่สอดคล้องกับระบบย่อยอาหารของมนุษย์ หากคุณซื้อปลาที่จับได้สดแทนที่จะซื้อจากฟาร์ม อย่าลืมถามผู้ขายเมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยว นี่จะทำให้คุณรู้ว่าพวกมันให้อาหารครั้งสุดท้ายเมื่อใด

หอยทากที่เก็บมาได้หนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้นมักจะปลอดภัย ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องเก็บไว้โดยไม่มีอาหารนานถึงเจ็ดถึงสิบวัน หรือคุณสามารถให้อาหารที่ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์เพื่อ "ขับ" สารพิษออกไปได้ อาหารเก่าจากร่างกายของพวกเขา ผักกาดแก้ว แอปเปิ้ล แป้ง รำข้าว หรือใบองุ่นเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ เป้าหมายของคุณคือกำจัดอาหารตามธรรมชาติที่เหลือให้หมดก่อนที่คุณจะเตรียมอาหารหอยทาก

หลังจากผ่านไปพอสมควรแล้ว ให้นำหอยทากใส่ภาชนะที่มี น้ำเย็นโดยเติมเกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย วิธีนี้จะแยกขยะออกจากกัน หลังจากนั้นคุณสามารถทำกิจกรรมเตรียมการต่อได้

ต้องเตรียมอาหารอย่างไร?

ไม่ว่าสูตรในการเตรียมหอยทากองุ่นจะเป็นอย่างไรและมีความซับซ้อนต้องทำความสะอาดและปรุงก่อนปรุงอาหาร ต่อไปนี้เป็นวิธีดำเนินการ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• กระทะขนาดใหญ่
• มีดคม.
• หอยทาก 50 ตัว

ฉันควรทำอย่างไร?

ใช้มีดคมๆ ลอกเมมเบรนที่ปิดช่องเปิดในเปลือกออก ใส่หอยลงไป กระทะขนาดใหญ่และเติมให้เต็มอิ่ม น้ำจืด- ลบสิ่งที่ลอยไปด้านบนออก

หยิบหอยทากในมือทีละสองหรือสามตัวแล้วใช้นิ้วถูพวกมัน วางส่วนที่ปอกเปลือกไว้แล้วประมวลผลทั้งหมด หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำเติมความสดลงในกระทะ น้ำสะอาดและทำซ้ำขั้นตอนนี้ หลังจากนี้คุณควรล้างหอยทากให้สะอาดแล้วนำไปใช้ในสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ

พวกเขาเตรียมตัวอย่างไร?

การปรุงหอยทากองุ่นที่บ้านอาจแตกต่างกัน สามารถทอดเป็นเวลา 5 นาทีหรือเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง บางครั้งเนื้อจะมีลักษณะคล้ายเห็ด ดังนั้นผู้ที่พิถีพิถันบางคนอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สับสนได้

หอยตัวนี้เป็นแขกที่หายากบนโต๊ะของเรา แต่อาหารที่ทำจากมันมักจะแปลกและหรูหราอยู่เสมอ เปลือกหอยประดับโต๊ะและต้องขอบคุณชาวฝรั่งเศสหรือ ซอสอิตาเลี่ยนจานนี้กลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง

พวกเขากินหอยทากได้อย่างไร?

จริงๆ แล้วมีหลายวิธีในการเตรียมและเสิร์ฟหอยทาก แบบดั้งเดิมและผ่านการพิสูจน์แล้วที่สุดคือการใช้น้ำมันกระเทียมเขียว สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบมีเปลือกหรือไม่มีก็ได้ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ปรุงอาหาร แต่เพื่อที่จะรักษารสชาติของอาหารและเน้นย้ำถึงความซับซ้อน ควรนำเสนอหอยชนิดนี้ใน "บรรจุภัณฑ์" ตามธรรมชาติจะดีกว่า

ทางร้านมีหอยทากองุ่นด้วย อุปกรณ์พิเศษ- แหนบและส้อม การใช้งานสะดวกมาก: คุณเพียงแค่จับเปลือกแล้วเอาเนื้อออกจากมัน อย่าลืมปกป้องเสื้อผ้าของคุณด้วยผ้าเช็ดปาก - เนื้อหอยจะชุ่มฉ่ำมาก

ไม่มีกฎตายตัวเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่ควรเสิร์ฟพร้อมกับหอยทาก เชื่อกันว่าอาจจะเป็นไวน์ ตามหลักการแล้วควรมาจากองุ่นพันธุ์เดียวกันกับที่ใบของหอยทากกิน อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัตินี่เป็นเรื่องยากที่จะปฏิบัติ

วิธีปรุงหอยทากองุ่น: ตัวเลือกที่หนึ่ง

ที่สุด รสชาติที่น่าสนใจเนื้อนี้ได้มาเมื่อใช้ร่วมกับเครื่องเทศ มีภาษาอิตาลีด้วย สูตรดั้งเดิมกำลังเตรียมหอยทากองุ่น สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หอมแดง (1 ชิ้น);
• พาร์มาแฮม 100 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• หอยทากต้ม 36 ตัวไม่มีเปลือก
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• คอนญัก 5 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว;
• ไข่แดง;
• น้ำมะนาวเล็กน้อย
• เกลือและ พริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส;
• บรรจุภัณฑ์ขนมพัฟ (4 ชั้น)
• 2 หัวหอมสีเขียว

กระบวนการทำอาหาร

วิธีปรุงหอยทากองุ่นด้วยวิธีอิตาลี? ก่อนอื่นให้สับหอมแดงและแฮม ทอดหัวหอมในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะทรงลึก จากนั้นใส่แฮมลงไป

เทหอยทากที่ทำความสะอาดแล้วลงในกระชอน กรองแล้วเติมลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากันแล้วโรยด้วยแป้งเบา ๆ เทคอนยัคแล้วเติมครีมเปรี้ยว ตั้งไฟบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียน ซอสหนา- นำภาชนะออกจากเตาแล้วเติม น้ำมะนาวเกลือและพริกไทย

ตอนนี้คุณต้องทำทาร์ตเพสตรี้พัฟ ตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. จากนั้นจัดขอบจากแป้งที่เหลือแล้วติดเข้ากับส่วนที่ตัดออกแล้วเกลี่ยทุกอย่างด้วยไข่แดง

เปิดเตาอบ เติมทาร์ตให้เท่าๆ กันด้วยส่วนผสมที่ได้จากขั้นตอนก่อนหน้าแล้วตกแต่ง หัวหอมสีเขียว- อบประมาณ 15 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C

ตัวเลือกที่สอง: เวอร์ชันภาษาฝรั่งเศส

อาหารฝรั่งเศสที่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางที่สุดคืออาหารฝรั่งเศสที่ทำจากหอยทากองุ่น ส่วนผสมยอดนิยมของเนื้อหอยและ น้ำมันกระเทียม- สำหรับสิ่งนี้ สูตรคลาสสิกคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• หอยทากต้ม 12 ตัวพร้อมเปลือกหอย (แยกกัน)
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• 3 หัวหอม;
• กระเทียม 1 กลีบ
• ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนชา
• พาเมซานขูด 1 ช้อนชา;
• อัลมอนด์สับ 1 ช้อนชา
• เกลือแกง
• พริกไทยขาวบดสด

วิธีการทำเช่นนี้?

การทำหอยทากองุ่นที่บ้านในสไตล์ฝรั่งเศสนั้นง่ายมาก ล้างพวกเขาใน น้ำร้อนวางบนผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้แห้งสนิท สับหอมแดงสามอันอย่างประณีต ผัดกับกระเทียมสับและพาร์สลีย์สับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาวตามชอบ

ขูด Parmesan ลงไป เครื่องขูดละเอียดสับเมล็ดอัลมอนด์อย่างประณีต ผสมชีสและถั่วเข้าด้วยกัน เทน้ำซุปประมาณ 0.5 ช้อนชาลงในแต่ละเปลือกหอย จากนั้นเติมหอยทากและน้ำมันสมุนไพรเล็กน้อย เติมให้เต็มขอบ จุ่มปลายเปิดของแต่ละเปลือกลงในส่วนผสมของพาร์เมซานและอัลมอนด์ แล้ววางลงในจานอบ วางเปลือกไว้เพื่อไม่ให้เนยละลายไหลออกมาขณะอบ

เปิดเตาอบที่ 250°C อบหอยทากในเตาอบจนน้ำมันเริ่มเดือด (ประมาณ 3 นาที) หอยทากองุ่นอบจะเสิร์ฟตรงจากเตาอบโดยตรง

ตัวเลือกที่สาม: ของว่างรสเผ็ด

คุณสามารถเตรียมหอยทากองุ่นในรูปแบบดั้งเดิมได้ ของว่างรสเผ็ด- คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อหอยทาก 1 กก.
• 1 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า;
• 1 กระเทียมสับ;
• น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย;
• มะเขือเทศเชอรี่ 0.7 กก. ทอดเล็กน้อย
• กระเทียม 7-8 กลีบผัดกับมะเขือเทศ
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• โรสแมรี่สด 1 ก้าน;
• ไวน์ขาวแห้ง 1/3 ถ้วย;
• น้ำ 1 แก้ว
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร

ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่จนเดือด ใส่หัวหอม กระเทียมต้น ใบกระวาน และโรสแมรี่ จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟปานกลางแล้วทอดประมาณ 5-10 นาที

จากนั้นใส่เนื้อหอยทาก มะเขือเทศทอดและกระเทียม ไวน์ และน้ำ นำไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ น้ำส้มสายชูบัลซามิกเพื่อความสมดุลของความหวานจากหัวหอมและมะเขือเทศเชอรี่ย่าง

เสิร์ฟในชามเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบสดและสลัด

ตัวเลือกที่สี่: ด้วยใบองุ่น

อื่น สูตรที่น่าสนใจการทำอาหารหอยทาก-เข้า หม้อดินกับ ใบองุ่น- จำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อหอยทาก 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
• ข้าว 100 กรัม
• นม 50 มล.
• น้ำมัน;
• ปาปริก้า;
• เกลือ;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ
• ใบองุ่น

ต้ม น้ำเกลือพร้อมใบกระวานและพริกไทยดำเล็กน้อยในกระทะขนาดใหญ่ วางเนื้อหอยทากที่เตรียมไว้แล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

จากนั้นสับและทอดในน้ำมันในกระทะ จากนั้นจึงย้ายไปยังภาชนะอื่นแล้ววางลงในกระทะ ข้าวต้มปรุงรสด้วยพริกไทยดำและแดงและผักชีลาวสับ หลังจากนั้นให้ใส่หอยลายลงไปผัดและห่อส่วนผสมด้วยใบองุ่น วางลงในหม้อเซรามิก เทส่วนผสมของน้ำและนมลงไป สัดส่วนที่เท่ากัน- หลนเป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟร้อนกับเครื่องเคียงของ ผักสดและความเขียวขจี

คำ หอยทากองุ่นสำหรับคนเมืองสมัยใหม่ พวกเขามักจะเกี่ยวข้องกับพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำมากกว่าการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม ในหลายประเทศในยุโรปและเอเชีย หอยทากเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในเมนูอาหาร หอยทากองุ่นเพาะเลี้ยงและขายสดหรือแช่แข็งและพร้อมรับประทาน แม้แต่คาเวียร์หอยทากซึ่งมีรสชาติเหมือนเห็ดชั้นสูงก็ยังรับประทานได้

ในศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่หอยทากองุ่นเริ่มถูกมองว่าเป็นอาหารอันโอชะ เป็นเวลาหลายพันปีที่หอยทากเป็นอาหารทั่วไปสำหรับผู้อยู่อาศัยในบริเวณชายฝั่งทะเลของยุโรปเช่นเดียวกับหอยชนิดอื่น ตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง หอยทากถูกเก็บรวบรวมตามชายหาด ในสวน และในไร่องุ่น พวกเขาเป็นความรอดสำหรับคนยากจนและเป็นอาหารอันโอชะสำหรับคนชั้นสูง ปัจจุบัน หอยทากองุ่นสามารถพบได้ไม่เฉพาะบนชายฝั่งยุโรปที่อบอุ่นเท่านั้น แต่ยังพบได้ในยูเครน เบลารุส และภาคกลางของรัสเซียด้วย ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำได้รับการพัฒนาอย่างดี - การเพาะพันธุ์หอยทากที่กินได้ในฟาร์มพิเศษ ในรัสเซียหอยทากนั้นเพาะพันธุ์เฉพาะในภูมิภาคคาลินินกราดเท่านั้น

หากคุณสงสัยว่าการกินหอยทากนั้นคุ้มค่าหรือไม่ เราจะตอบ: ทุกคนมีอิสระในการเลือกด้วยตนเอง บางคนถือว่าสัตว์น่ารักเหล่านี้เป็นเหมือนสัตว์เลี้ยง แต่สำหรับบางคนพวกมันก็มีคุณค่า ผลิตภัณฑ์โปรตีนกับ รสชาติที่น่าทึ่งและคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

สำหรับประโยชน์ของเนื้อหอยทากนั้นไม่ต้องสงสัยเลย: เพียง 90 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม มีไขมันเพียง 2-3% ซึ่งประกอบไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ไม่มีคอเลสเตอรอล และมีโปรตีนมากถึง 15% เนื้อหอยทากอุดมไปด้วยแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก สังกะสี ทองแดง วิตามิน A, E และ B จึงไม่น่าแปลกใจที่หอยทากถือเป็นยาโป๊ที่ทรงพลัง เทียบได้กับหอยนางรมเท่านั้น

“Culinary Eden” คิดวิธีปรุงหอยทากองุ่นและแบ่งปันกับผู้อ่าน สูตรที่ดีที่สุด- การจัดการหอยทากที่เก็บรวบรวมใน สัตว์ป่ามีสองทิศทางหลัก: คุณสามารถปรุงหอยทากได้อย่างง่ายดาย: อบหรือต้มบนไฟหรือคุณสามารถอุทิศเวลาสองสามวันให้กับพวกมันและรับผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง ศิลปะการทำอาหาร- หอยทาก

เริ่มจากสิ่งง่ายๆ: วิธีปรุงหอยทากอย่างรวดเร็ว ข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับนักท่องเที่ยวที่หากพวกเขาเจอหอยทากกะทันหันจะสามารถกระจายอาหารที่ขาดแคลนได้ มันเกิดขึ้นด้วยเหตุผลบางอย่างหอยทากเริ่มอพยพจำนวนมากและคลานออกไปตามถนนเป็นร้อย ๆ ด้วยการผสมผสานที่ประสบความสำเร็จของสถานการณ์ภายในครึ่งชั่วโมงคุณจะได้รับหอยทากหลายกิโลกรัมและหลังจากนั้นอีก 10-15 นาทีคุณจะได้หอยทากที่อร่อยและ อาหารกลางวันแสนอร่อย- ในการทำเช่นนี้ ให้วางหอยทากไว้ในเปลือกหอยโดยให้รูบนตะแกรงบนถ่าน เกลือ และพริกไทย เทน้ำมันเล็กน้อยลงในรูหรือใส่น้ำมันหมู อบหอยทากประมาณ 10 นาที เลือกหอยทากที่เสร็จแล้วด้วยไม้จิ้มฟันแล้วแยกเนื้อออกจากเครื่องใน

มีมนุษยธรรมมากขึ้นอร่อยและ วิธีที่สะอาดกำลังทำอาหารหอยทากอยู่ สภาพการเดินป่า- ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเตรียมน้ำเดือดหลายลิตร ใส่หอยทากลงไป น้ำเดือดและปรุงอาหารในช่วงเวลาสั้น ๆ - 3-5 นาทีหลังจากเดือดอีกครั้ง วัตถุประสงค์ของขั้นตอนนี้คือเพื่อทำความสะอาดเมือกหอยทากอย่างรวดเร็วและช่วยให้เอาออกจากเปลือกได้ง่ายขึ้น ควรตัดหอยทากที่สกัดออกให้เหลือเพียง "ปลาหมึก" ที่มีเนื้อเท่านั้น จากนั้นเราก็ดำเนินการตามสถานการณ์ คุณสามารถปรุงหอยทากต่อในน้ำเดือดเค็มสดพร้อมผักแล้วรับ ซุปเต็มหรือคุณสามารถทอดหอยทากในน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชพร้อมกับหัวหอมและกระเทียมก็ได้ - มันจะได้ผล ของว่างแสนอร่อยซึ่งมีรสชาติเหมือนเห็ดและเนื้อขาว

หากคุณมีเวลา มีห้องครัวและเครื่องใช้ครบชุด มีหลายวิธีในการเตรียมหอยทากองุ่นป่าอันละเอียดอ่อน

ประการแรก ควรเก็บหอยทากไว้เพื่อทำความสะอาดภายใน โดยไม่ต้องตัดให้ยุ่งยาก บางคนแนะนำให้เก็บหอยทากไว้ในตู้เย็นในกระทะเปล่าโดยไม่มีอาหารเป็นเวลา 3 ถึง 14 วัน และล้างพวกมันเป็นระยะ พ่อครัวคนอื่น ๆ แนะนำให้เลี้ยงหอยทากด้วยแป้งรำข้าวและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม - โหระพายี่หร่าเป็นเวลาหลายวัน ด้วยวิธีนี้ในวันที่ 3 หอยทากจะถูกทำความสะอาดและได้รับรสชาติที่เป็นธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน หอยทากมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษเพราะว่าพวกมันกินเข้าไป สมุนไพรหอมในสภาพธรรมชาติ หอยทากสดที่ซื้อจากตลาดในครีต ไซปรัส กรีซ และประเทศในยุโรปอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องผ่านขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์ - พวกมันพร้อมสำหรับการบริโภคในฟาร์มแล้ว น่าเสียดายที่เนื้อหอยทากที่เก็บในไครเมียและรัสเซียสูญเสียรสชาติไปมากหากไม่ได้ทำความสะอาดเบื้องต้น

หลังจากทำความสะอาดหอยทากเสร็จแล้ว (หรือซื้อหอยทากที่เตรียมไว้) คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีหอยทากที่ตายแล้วอยู่เลย ในการดำเนินการนี้ ให้วางหอยทากลงในน้ำและกำจัดหอยทากที่ไม่แสดงร่องรอยของสิ่งมีชีวิตออก จากนั้นต้มหอยทากในน้ำเดือดพร้อมกับเปลือกแล้วล้าง - และพวกมันก็พร้อมสำหรับการทดลองทำอาหาร

วัตถุดิบ:

ไวน์แดงแห้ง 1 แก้ว
สะระแหน่สด, ใบโหระพา, มาจอแรม,
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ผัดหอยทากในเปลือกหอยอย่างรวดเร็วในน้ำมันมะกอก เทไวน์ เกลือ และพริกไทย แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่สมุนไพรสับลงไป เสิร์ฟหอยทากในเปลือกหอยกับซอสที่เหลือ คุณสามารถใช้เบียร์แทนไวน์ได้

วัตถุดิบ:
หอยทากลวก 500 กรัมที่เตรียมไว้
น้ำมันมะกอก 100 มล.
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์,
1 ช้อนโต๊ะ โรสแมรี่,
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ตั้งกระทะให้ร้อน เทเกลือบางๆ แล้ววางหอยทากโดยให้รูคว่ำลง เมื่อหอยทากแห้งแล้ว ให้เทน้ำมันลงในกระทะ คนให้เข้ากัน แล้วตั้งกระทะทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลางประมาณ 3-5 นาที เพิ่มโรสแมรี่, น้ำส้มสายชู, ผัดและนำออกจากเตา เสิร์ฟหอยในเปลือกหอย เทน้ำมันที่ใช้ทอด ดึงเนื้อหอยทากออกด้วยไม้จิ้มฟันแล้วเอาปลายสีเข้มออก ไม่จำเป็นต้องถอดอวัยวะภายในที่เหลือออก

มากที่สุด จานรสเลิศจากหอยทากองุ่น - escargot ในการเตรียมและเสิร์ฟ พวกเขายังเตรียมอุปกรณ์พิเศษมาด้วย เช่น ชาม Escargot (ถาดโลหะที่มีช่องสำหรับใส่เปลือกหอย) ที่คีบสำหรับยึดเปลือกหอย และส้อมที่มีฟันยาวสองซี่สำหรับเอาสิ่งที่อยู่ภายในออก ในฝรั่งเศส โดยปกติแล้ว Escargot จะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารค่ำ ในขณะที่ในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียถือเป็นอาหารจานหลักและไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งใดๆ เพิ่มเติม

วัตถุดิบ:
หอยทากที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม
เนย 300 กรัม
กระเทียม 1 หัวใหญ่
น้ำมะนาว, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ชีสแข็งหากต้องการ

การตระเตรียม:
ลวกหอยทากเป็นเวลา 2 นาที แกะเปลือกออก และเอาเครื่องในออก เกลือเนื้อหอยทากเล็กน้อยแล้วทอด (หรือต้มในน้ำใหม่ด้วยหัวหอมและสมุนไพร) เตรียมเนยปรุงแต่ง: ผสมกระเทียมสับละเอียดและพาร์สลีย์สับกับเนยนิ่ม เติมน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย วางชิ้นเนื้อหอยทากลงในเปลือกหอยแห้งที่ว่างเปล่า แล้วเติมน้ำมันลงไปด้านบน คุณสามารถโรยชีสขูดด้านบนได้ (ในขั้นตอนนี้ escargot สามารถแช่แข็งและเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์ ในฝรั่งเศส นี่คือ escargot แช่แข็งที่เตรียมไว้ซึ่งขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต)

หากคุณไม่ต้องการใช้เปลือกหอย ให้ใส่เนยปรุงแต่งลงในจานอบแล้ววางเนื้อหอยทากไว้ด้านบน วางภาชนะที่มีหอยทากในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 10 นาที (หรือในไมโครเวฟประมาณ 2-3 นาที) แล้วเสิร์ฟทันที Escargot ในเปลือกหอยกินด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟันแบบพิเศษ จานนี้เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาว แดง หรือไวน์กุหลาบแห้ง

หากการปรุงหอยทากเป็นๆ ไม่เข้ากับภาพโลกของคุณ แต่... อาหารอันโอชะของฝรั่งเศสฉันอยากจะลองหาหอยทากแช่แข็ง มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หลายแห่งที่ปอกเปลือกและต้มแล้ว คุณยังสามารถใช้หอยทากกระป๋องได้ แต่รสชาติจะแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด

คุณสามารถจัดการกับหอยทากแช่แข็งในเปลือกหอยได้ง่ายๆ: วางพวกมันบนถาดอบ โรยด้วยเกลือเพื่อความมั่นคง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แล้วอบประมาณ 5-10 นาทีที่อุณหภูมิ 200-230°C หรือคุณสามารถทำเวทมนตร์เล็กๆ น้อยๆ ได้ เช่น:

วัตถุดิบ:
20-30 ชิ้น หอยทากแช่แข็งหรือกระป๋องที่ไม่มีเปลือก
เนย 100 กรัม
พาร์เมซาน 50 กรัม
กระเทียม 2-3 กลีบ
ผักชีฝรั่ง ลูกจันทน์เทศเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ผสมเนยนิ่มกับผักชีฝรั่งสับ กระเทียม ลูกจันทน์เทศ และเกลือ วางหอยทากลงในชาม Escargot (คุณสามารถใช้จานอบเล็กๆ ได้) ใส่เนยเล็กน้อยด้านบน โรยด้วยชีสขูด อบหอยทากเป็นเวลา 10 นาทีที่ 230°C เสิร์ฟพร้อมบาแกตต์และไวน์แห้ง

ด้วยการจัดการอย่างเชี่ยวชาญ หอยทากองุ่นจึงเต็มใจเปลี่ยนเป็นอาหารจานอร่อย ทดลองอย่างกล้าหาญ!

การกินหอยทากจะช่วยกระจายอาหารของคุณ

สูตรทำอาหารหมายเลข 1
ในการเตรียมหอยทากที่พบในป่า คุณสามารถใช้วิธีการได้หลายวิธี: ต้มในกระทะที่มีน้ำ อบบนไฟ หรือปรุงอาหารหลังจากใช้เวลาเป็นเวลานาน ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร- หอยทาก หอยทากองุ่นปรุงอาหารได้ค่อนข้างเร็วในสภาพตั้งแคมป์ ต้องวางบนถ่านหินเทน้ำมันเล็กน้อยลงในรูเติมเกลือและพริกไทยแล้วอบประมาณ 10 นาที
สูตรทำอาหารหมายเลข 2
มีอีกวิธีหนึ่งในการปรุงหอยทากด้วยไฟ ก่อนอื่นคุณต้องต้มในน้ำประมาณ 3-5 นาที จากนั้นหลังจากเอาเนื้อออกจากเปลือกแล้วคุณสามารถต้มปรุงกับผักเช่นซุปหรือทอดด้วยหัวหอมเหมือนเห็ด อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารเหล่านี้จะช่วยให้นักท่องเที่ยวรับประทานอาหารได้หลากหลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่มีการอพยพหอยทากคลานออกไปตามถนนเป็นฝูงและในเวลาไม่กี่นาทีคุณสามารถเก็บหนึ่งกิโลกรัมเพื่อรับประทานอาหารกลางวันแสนอร่อย
คุณจะได้รับโดยการเตรียมหอยทากองุ่นในครัวที่มีอุปกรณ์ครบครัน อาหารอันโอชะที่แท้จริง- คุณต้องเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดอวัยวะภายใน คุณสามารถเก็บหอยทากไว้ในตู้เย็นหรือให้อาหารไทม์และสมุนไพรยี่หร่าแก่พวกมันได้หลายวัน ในประเทศแถบยุโรป หอยทากมีรสชาติพิเศษเพราะกินสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ต่อไป หลังจากแน่ใจว่าหอยทากทุกตัวยังมีชีวิตอยู่แล้ว ให้ต้มพวกมันด้วยเปลือกหอยในน้ำ แล้วล้างให้สะอาด แล้วคุณก็สามารถเริ่มการทดลองได้
หอยทากองุ่นในการปรุงอาหาร
ชื่อหอยทากองุ่นมีความเกี่ยวข้องกับสวนขวดหรือตู้ปลา อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลกถือว่าหอยทากเป็นรายการสำคัญในเมนูของพวกเขา ปลูกในฟาร์มพิเศษและขายสดหรือแช่แข็ง คาเวียร์หอยทากถือเป็นอาหารอันโอชะที่หายากคล้ายกับเห็ดชั้นสูง ไม่ใช่ทุกคนจะชอบหอยทาก บางคนเลี้ยงเป็นสัตว์เลี้ยง ในขณะที่บางคนกินเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนในยุโรปใช้หอยทากองุ่นเป็นอาหารมานานแล้ว ถึงสิ่งสำคัญ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื้อสัตว์สามารถจำแนกได้เป็น:
ปริมาณแคลอรี่ต่ำมาก
ปริมาณโปรตีนสูงกว่าไข่ถึงหนึ่งในสามและมีไขมันเพียง 2-3% และประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ไม่มีคอเลสเตอรอล
หอยทากอุดมไปด้วยวิตามินบี อี และเอ แมกนีเซียม เหล็กและฟอสฟอรัส
เปรียบได้กับหอยนางรมในแง่ของคุณสมบัติที่ช่วยฟื้นฟูร่างกาย

การเพาะพันธุ์หอยทากองุ่นได้ ประวัติศาสตร์เก่าแก่หลายศตวรรษ- ตามแหล่งข้อมูลบางแห่งชาวโรมันโบราณเริ่มมีส่วนร่วมในธุรกิจนี้เป็นครั้งแรก ปัจจุบันหอยเหล่านี้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร อาหารจากพวกเขามีเป็นภาษาอิตาลีฝรั่งเศสและ อาหารสเปน- ในบทความวันนี้เราจะบอกวิธีเตรียมหอยทากองุ่นสำหรับทำอาหารอย่างถูกต้องและสิ่งที่สามารถทำอาหารได้จากพวกมัน

การเตรียมผลิตภัณฑ์

การทำอาหารหอยทากเป็นงานที่ยากมาก โดยเฉพาะจากมุมมองทางศีลธรรม ไม่สามารถเก็บจากพืชแล้วนำไปแช่น้ำเดือดได้ ก่อนหน้านี้พวกเขาจะต้องทำความสะอาดลำไส้เสียก่อน

ผู้ที่ต้องการทราบวิธีเตรียมหอยทากองุ่นสำหรับทำอาหารควรจำไว้ว่าควรวางหอยสดไว้ในตู้ปลาแก้วก่อนซึ่งด้านล่างจะถูกคลุมด้วยแป้งชั้นเล็ก ๆ ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง (สองสามช้อนโต๊ะเต็มต่อ กิโลกรัมของน้ำหนักสด) ในวันที่สอง ปริมาณอาหารจะลดลงครึ่งหนึ่ง และในวันที่สาม อาหารจะถูกเอาออกทั้งหมด ในช่วงอดอาหารหอยทากจะต้องชุบเครื่องพ่นสารเคมีเล็กน้อย

หลังจากนั้น หอยที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง โดยทิ้งบุคคลที่ตายไป และผู้ที่ยังมีชีวิตอยู่สามารถดำเนินการต่อไปได้ การเตรียมหอยทากองุ่นสำหรับทำอาหารครั้งต่อไปต้มลงไปโยนลงในกระทะที่มีน้ำเดือดเค็มและเดือดเป็นเวลาห้านาที จากนั้นนำจานออกจากเตาปิดฝาแล้วรออีกสักหน่อย หลังจากผ่านไปประมาณสิบนาที หอยจะถูกเอาออกจากน้ำซุป ระบายความร้อนและทำความสะอาด ในการทำเช่นนี้เพียงหยิบเนื้อด้วยส้อมแล้วดึงออกจากเปลือก ในระหว่างขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมที่จะเอาลำไส้ที่มีลักษณะเป็นขดดำออก

ในส่วนของเปลือกหอยนั้นอาจจำเป็นสำหรับการบรรจุ แต่ก่อนหน้านั้นพวกเขาจะต้องผ่านกระบวนการพิเศษด้วย พวกเขาเทน้ำเดือดที่ละลายแล้ว ปริมาณน้อย เบกกิ้งโซดาและต้มในเวลาอันสั้น จากนั้นเปลือกจะถูกล้างในน้ำไหลทำให้แห้งและเก็บไว้

หอยทากในสไตล์เบอร์กันดี

จากชื่อก็ชัดเจนว่าอาหารจานอร่อยนี้เป็นอาหารประจำชาติของฝรั่งเศส มันแตกต่างออกไป รสชาติที่ผิดปกติและน่ารื่นรมย์ กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน- เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• หอยทากหลายร้อยตัว
• ไวน์ขาวชั้นดีหนึ่งลิตร
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 3% 200 มิลลิลิตร
• แครอทและหัวหอมสองสามลูก
• เกลือ โหระพา ใบกระวาน และผักชีฝรั่ง

นอกจากนี้สูตรการเตรียมหอยทากองุ่นนี้เกี่ยวข้องกับการใช้หลายอย่าง ส่วนผสมเพิ่มเติม- ดังนั้นโปรดตรวจสอบว่าคุณมีอยู่ในบ้านของคุณหรือไม่:

• เนยนุ่ม 700 กรัม
• พริกไทยดำป่น 5 กรัม
• เกลือ 25 กรัม
• ผักชีฝรั่งสับ 80 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• หัวหอม 100 กรัม

ทั้งหมดนี้จำเป็นเพื่อให้ได้น้ำมันหอยทากที่เรียกว่า มันถูกจัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย นั่นคือทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้ สินค้าที่จำเป็นรวมกันในภาชนะเดียวและผสมให้เข้ากัน

ถึงเวลากลับไปเตรียมหอยทากองุ่นแล้ว พวกเขาเทน้ำเย็นสะอาดนำไปต้มและต้มเป็นเวลาห้านาที จากนั้นจึงทำให้เย็น นำออกจากเปลือก และปล่อยออกจากลำไส้ ล้างเนื้อที่เกิดขึ้นอีกครั้งวางในกระทะแล้วเทไวน์เจือจางด้วยลิตร น้ำดื่ม- นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มแครอทสับหัวหอมสับเกลือและสมุนไพรหอมด้วย ทั้งหมดนี้ถูกส่งไปยังเตาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมง

ใส่น้ำมันหอยทากเล็กน้อยลงในเปลือกที่เตรียมไว้ เนื้อปรุงสุกวางอยู่ด้านบน ทั้งหมดนี้ถูกเคลือบด้วยน้ำมันอีกชั้นหนึ่งแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลาสั้นๆ

หอยทากในซอสมะเขือเทศ

เราขอนำเสนอให้คุณทราบอีกมาก ตัวเลือกที่น่าสนใจจานที่ผิดปกติ วิธีการเตรียมหอยทากองุ่นนี้ช่วยให้คุณได้รับอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงเหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุด คราวนี้คุณจะต้อง:

• หลอดกลาง.
• หอยทาก 20 ตัวที่ทำความสะอาดและล้างแล้ว
• วางมะเขือเทศเต็มสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
• เครื่องปรุงรสซุปหนึ่งช้อนชา
• เกลือและพริกแดงร้อน

หอยทากจะถูกวางในกระทะที่เหมาะสมและเติมน้ำลงไป ทั้งหมดนี้เค็มและต้มไม่เกินสิบนาที จากนั้นนำหอยทากออกจากน้ำซุปพักให้เย็นแล้วพักไว้

ทอดหัวหอมสับในกระทะที่อุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีก็ใส่มะเขือเทศลงไปแล้วปรุงต่อ จากนั้นซอสที่ได้จะถูกเทลงบนหอยทากแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที หอยที่เสร็จแล้วจะถูกพันไว้บนไม้เสียบไม้และตกแต่งด้วยพริกหยวก

หอยทากอบ

ตัวเลือกนี้น่าสนใจเนื่องจากเกี่ยวข้องกับการใช้หอยกระป๋อง สิ่งนี้อำนวยความสะดวกและเร่งกระบวนการเตรียมหอยทากองุ่นอย่างมาก ที่จะเซอร์ไพรส์ทุกคนด้วยความอร่อยและ ความละเอียดอ่อนอันประณีตคุณจะต้องการ:

• หอยทาก 30 กระป๋อง.
• เนย 1/2 แท่ง
• พาเมซาน 100 กรัม
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เกลือผลึกละเอียด ลูกจันทน์เทศป่น พริกไทย และสมุนไพร

เนยนิ่มผสมกับกระเทียมบด เครื่องเทศ และผักชีฝรั่งสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทซอสที่ได้ลงในแม่พิมพ์ซึ่งมีหอยทากกระป๋องอยู่ด้านล่าง จานในอนาคตโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

หอยทากตุ๋นกับเห็ด

อาหารจานร้อนเวอร์ชันนี้จะดึงดูดนักชิมตัวจริง มันมีลักษณะสวยงามและ รสชาติอันประณีต- สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าสูตรในการเตรียมหอยทากองุ่นที่บ้านนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ชุดส่วนประกอบที่ไม่ได้มาตรฐาน ดังนั้นโปรดดูล่วงหน้าว่าคุณมีอยู่ในมือหรือไม่:

• เนื้อหอยทาก 500 กรัม
• หลอดกลาง.
• ชิ้นละ 200 กรัม ชานเทอเรลสดและเห็ดพอชินี
• ไวน์พอร์ตธรรมชาติ 1/2 แก้ว
• ครีมเปรี้ยว, เนย, เกลือ, เครื่องเทศหอมและผักใบเขียว

ล้างหัวหอมและเห็ดปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นนำไปทอดในเนยอุ่นจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วนำไปใส่ในหม้อเซรามิก นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มพอร์ตไวน์, เกลือ, เครื่องเทศ, เนื้อหอยทากล้างและครีมเปรี้ยว ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง จานเสร็จตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟ

หอยทากในเกาะครีต

มันเบาและมาก จานอร่อยเป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียมให้ผู้เริ่มต้นสามารถจัดการงานนี้ได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• โรสแมรี่หนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 100 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชูไวน์สองสามช้อนโต๊ะเต็ม
• เกลือ.

การเตรียมหอยทากองุ่นโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้ใช้เวลาไม่นานและไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ หอยจะถูกวางบนกระทะก้นหนาที่ร้อนและเต็มไปด้วยชั้นของ เกลือแกงเพื่อให้รูอยู่ที่ด้านล่างและปล่อยให้แห้ง ทันทีที่ความชื้นส่วนเกินระเหยออกจากหอยทากให้เติมลงไป น้ำมันมะกอกและปรุงเป็นเวลาห้านาที จากนั้นพวกเขาก็ใส่มันลงในกระทะ น้ำส้มสายชูไวน์และโรสแมรี่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ร้อน แล้วยกออกจากเตา

หอยทากมอลตา

จานที่แปลกแต่อร่อยมากนี้จะกลายเป็น เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับ อาหารกลางวันของครอบครัวหรือ อาหารเย็นแสนโรแมนติก- เพื่อเตรียมหอยทากองุ่น บ้านจะต้องมี:

• ไวน์แดงแห้ง 200 มิลลิลิตร
• หอยทากลวกครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันมะกอก 45 มิลลิลิตร
• เกลือ พริกไทยป่น ใบโหระพา มาจอแรม และมิ้นต์สด

หอยทากที่ทำความสะอาดล่วงหน้าและลวกจะถูกทอดเบา ๆ ในน้ำมันพืชกลั่นแล้วเทไวน์ใส่เกลือและปรุงรสด้วยสมุนไพรหอม ทั้งหมดนี้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ไม่นานก่อนจะเสร็จสิ้นการอบร้อนในเวลาเกือบ จานพร้อมเพิ่มผักใบเขียว

หอยทากในซอสครีมเปรี้ยว

จานนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทาน กลิ่นหอมอ่อนๆ- จึงสามารถยื่นเรื่องได้อย่างปลอดภัย ตารางเทศกาล- หากต้องการทำซ้ำสูตรนี้ในการเตรียมหอยทากองุ่นที่บ้าน ให้ตรวจสอบล่วงหน้าอีกครั้งว่าคุณมีทุกสิ่งที่ต้องการอยู่ในมือหรือไม่ ในสถานการณ์นี้คุณจะต้อง:

• หอยทากองุ่นกระป๋อง 36 ตัว.
• พาร์มาแฮม 100 กรัม
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หอมแดง
• เนยนุ่มสองสามช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยวหนา 30 มิลลิลิตร
• บรั่นดี 5 ช้อนใหญ่
• น้ำมะนาว ไข่แดงและต้นหอม
• เกลือ พริกไทยขาว และทาร์ตเพสตรี้พัฟ

หอมแดงและแฮมถูกตัดเป็นชิ้นไม่ใหญ่มากแล้วทอดในเนยอุ่น จากนั้นจึงใส่ลงในกระทะใบเดียวกัน แป้งสาลี, บรั่นดี, ครีมเปรี้ยวและหอยทากที่ล้างไว้ล่วงหน้า ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนได้ซอสที่ข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นให้นำจานออกจากเตาแล้วเติมเกลือ เครื่องเทศ น้ำมะนาว และไข่แดง มวลที่ได้จะถูกเติมลงในทาร์ตและเสิร์ฟที่โต๊ะ

ซุปหอยทาก

นี้ จานคลาสสิกเยอรมัน อาหารประจำชาติ. สูตรนี้การเตรียมหอยทากองุ่น (รูปถ่ายของขนมที่คล้ายกันสามารถพบได้ในสิ่งพิมพ์ของวันนี้) เกี่ยวข้องกับการใช้เฉพาะ ชุดอาหาร- ดังนั้นก่อนเริ่มกระบวนการ ให้ดูว่าคุณมีสิ่งต่อไปนี้หรือไม่:

• หอยทากกระป๋องหรือต้ม 24 ตัว
• หอมแดง 4 หัว
• ไวน์ขาวแห้ง 250 มิลลิลิตร
• เนย 40 กรัม
• น้ำซุปเนื้อหนึ่งลิตร
• ต้นหอม คื่นฉ่าย และแครอท อย่างละ 20 กรัม
• ไข่แดงจากไข่สองฟอง
• เกลือและผักชีฝรั่ง

ในกระทะที่มีความร้อน เนยโรยหอมแดงสับและหอยทากสับครึ่งหนึ่ง ทั้งหมดนี้เคี่ยวเป็นเวลาหลายนาทีแล้วเทไวน์และน้ำซุปแล้วนำไปต้ม หอยทากและผักสับที่เหลือจะถูกแช่ในของเหลวที่เดือด ทั้งหมดนี้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมนิ่ม หนึ่งนาทีก่อนที่จะปิดไฟ ให้เทส่วนผสมลงในซุป ไข่แดงและครีม ก่อนเสิร์ฟจานจะตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ

หอยทากในสไตล์ออสเตรีย

จานนี้มีชื่ออื่น คนในท้องถิ่นเรียกว่าสตูว์เนื้อวัวหอยทากเวียนนา เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• หอยทากที่เตรียมไว้ 200 กรัม
• หลอดไฟสองสามหลอด
• กระเทียมกลีบหนึ่ง
• ปาปริคามุส 125 มล.
• วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปเนื้อ 250 มล.
• ปาปริก้าหวานป่นหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก เกลือ ยี่หร่า โรสแมรี่ ไธม์ และมาจอแรม

ลำดับของการกระทำ

สับหัวหอมและกระเทียมแล้วทอดลงไปเล็กน้อย น้ำมันพืช- จากนั้นก็นำไปเคี่ยวด้วยกันด้วย วางมะเขือเทศและพริกขี้หนู หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้เติมน้ำซุป เกลือ และ สมุนไพร- ทั้งหมดนี้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วรวมกับหอยทากแล้วนำไปต้มอีกครั้ง