สูตรไข่กวน

ในบทความนี้คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงไข่ลวกอย่างถูกต้อง คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำอาหารหลายวิธีในคราวเดียว ของจานนี้.

5 นาที

143 กิโลแคลอรี

5/5 (2)

ตอนนี้เราจะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร จานเด็ดซึ่งโดดเด่นด้วยความเรียบง่าย แต่ถึงแม้จะมีความเรียบง่ายในการเตรียมการ แต่ก็ค่อนข้างแปลกใหม่และอาจทำให้หลายคนประหลาดใจได้
ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้ วิธีทำไข่ลวก- วิธีการปรุงอาหารนี้จะช่วยให้คุณไม่เพียงแต่เสิร์ฟอาหารง่ายๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพเท่านั้น ไข่ไก่แต่ก็ประหยัดไปได้มากเช่นกัน องค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์และวิตามิน แม่บ้านหลายคนสนใจและไม่เพียงแต่พวกเขาเท่านั้น วิธีปรุงไข่ลวกที่บ้าน- เป็นความผิดพลาดที่จะเชื่อว่าอาหารจานดังกล่าวต้องใช้ทักษะและความสามารถพิเศษในด้านการทำอาหาร ทุกอย่างค่อนข้างง่ายและคุณสามารถเตรียมที่บ้านได้ภายในไม่กี่นาที
และฉันจะบอกคุณทันที หลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้.

• อันดับแรก– ดั้งเดิม แต่อันที่สองน่าสนใจและมีประโยชน์มาก
• สูตรที่สองจะบอกวิธีทำไข่ตุ๋นใส่ถุง
• นอกเหนือจากสองวิธีนี้แล้ว ฉันจะแบ่งปันวิธีการทำอาหารอีกอย่างหนึ่งกับคุณ - ในไมโครเวฟ- สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการใช้เวลาเตรียมอาหารจานใด ๆ

ไข่ตุ๋นสูตรดั้งเดิม

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:กระทะก้นลึก ภาชนะใส่ไข่ เตา ที่ตีหรือช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกส่วนผสมสำหรับจาน?

• เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องใช้ ไข่ไก่ที่สดใหม่- มิฉะนั้นคุณสามารถทำลายจานที่สวยงามและเรียบง่ายเช่นนี้ได้
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวของไข่นั่นคือ เปลือกสะอาดและไม่เสียรูป- ไม่อนุญาตให้ใช้ไข่ในการปรุงอาหารที่มีรอยแตกในเปลือก
• ในการเลือกไข่ไก่ที่ดีคุณสามารถใช้วิธีที่ได้รับความนิยมมาก - เขย่าลูกอัณฑะใกล้หูของคุณ- หากคุณได้ยินเสียงกรนที่มีลักษณะเฉพาะนี่เป็นสัญญาณแรกที่แสดงว่าไข่ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารอย่างแน่นอน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำอาหาร

การปรุงไข่ตุ๋นในฟิล์ม

• เวลาทำอาหาร: 3-4 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 1 เสิร์ฟ
• เครื่องใช้ในครัว:กระทะก้นลึก ชามเล็ก ฟิล์มยึดคุณภาพสูง

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่– 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก

สูตรทีละขั้นตอนในการทำไข่ลวก

วีดีโอสาธิตการทำไข่ลวก

คุณคงทราบแล้วว่าการเตรียมไข่ลวกนั้นง่ายและสะดวก ฉันขอเชิญคุณรวบรวมความรู้ที่ได้รับเข้ากับเนื้อหาวิดีโอที่คุณจะพบ กระบวนการปรุงอาหารที่สมบูรณ์- การเห็นด้วยตนเองจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานนี้ได้เร็วยิ่งขึ้น ในส่วนที่สองของวิดีโอที่คุณคุ้นเคยคุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีปรุงไข่ลวกโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น

วิธีปรุงไข่ตุ๋นในไมโครเวฟ?

• เวลาทำอาหาร: 2 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 1 เสิร์ฟ
• เครื่องใช้ในครัว:ภาชนะใส่ส่วนผสม, เตาไมโครเวฟ.

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่– 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู– 1 ช้อนชา
• น้ำเดือด– 1 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ- เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ- เพื่อลิ้มรส

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

จานนี้ทานกับอะไรคะ?

• นี่เป็นอาหารจานพิเศษ อาหารฝรั่งเศสคุณสามารถให้บริการได้ ในรูปแบบของแซนวิชสำหรับอาหารเช้า ในกรณีนี้จะมีการเติมเครื่องปรุงรสและผักต่างๆลงไปด้วย ทุกวันนี้พวกเขามักใช้แทนขนมปัง ขนมปังปิ้งแต่คุณยังสามารถใช้ ครูตองซ์หรือ เกล็ดขนมปัง.
• ใน ร้านอาหารรสเลิศมักเสิร์ฟไข่ลวก พร้อมกับปลา- หากคุณต้องการทานอาหารสไตล์ร้านอาหารและใช้ปลา ไข่ลวกจะดีที่สุด ปลาแซลมอน.
• สำหรับ อาหารเช้าแสนอร่อยคุณสามารถใช้ได้มากกว่าเนื้อปลา ใช้ประโยชน์ เบคอนเพื่อที่จะเลี้ยว ไข่ฝรั่งเศสเบเนดิกต์ไข่ลวก

สูตรวิดีโอ - ไข่ตุ๋นในไมโครเวฟ

เพื่อปรุงอาหารให้เร็วที่สุด ไข่ลวกในไมโครเวฟคุณสามารถชมวิดีโอที่อธิบายกระบวนการทำอาหารทั้งหมดได้ นี่เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับสูตรอาหารหลักในบทความนี้

วิธีเริ่มต้นวันใหม่ที่ดีที่สุดคือรับประทานไข่เป็นอาหารเช้า สิ่งนี้มีประโยชน์และ จานอร่อยมีกรดอะมิโนสำหรับสร้างกล้ามเนื้อ ไม่ใช่ไขมัน และมีส่วนประกอบมากมายที่ช่วยดูแลสุขภาพเล็บ ผม และผิวหนังของเรา ไข่ลวกที่ไม่มีเปลือกแต่มีไข่แดงครีมที่ต้องการอยู่ข้างใน เข้ากันได้อย่างยอดเยี่ยมกับขนมปังปิ้ง สลัด พาสต้า ซอส และเป็นผู้ชนะทุกครั้ง รสชาติใหม่- ไข่ที่กินเป็นอาหารเช้าจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารประจำวันทั้งหมดและหากถูกตุ๋นด้วยเราก็จะได้รับความสุขเป็นของขวัญพร้อมกับอาหารเช้าที่มีคุณภาพ

สูตรไข่ตุ๋นพร้อมรูปถ่าย

เนื้อตุ๋นถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 14 และตั้งแต่นั้นมาอาหารจานนี้ก็ได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง ตอนนี้มีมากมาย ตัวเลือกต่างๆการเตรียมตัวซึ่งไม่ได้ยากอย่างที่ใครคิด สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความสมบูรณ์ของเปลือกเมื่อเลือกไข่และเก็บไว้ในช่องพิเศษของตู้เย็นเป็นเวลาไม่เกินสี่วัน

รุ่นคลาสสิกจานคือการตอกไข่ลงในน้ำเดือดเพื่อไม่ให้ไข่แดงกระจาย หลังจากเดือดประมาณ 60 วินาที ต้องนำน้ำออกจากเตา แต่ปล่อยไข่ไว้อีก 10 นาทีจึงจะ "ถึง" สถานะที่ต้องการ และเพื่อให้ได้ผลเหมือนไข่ฝรั่งเศส ไข่จะต้องสด: ไม่เกิน 4 วัน หลังจากนำเนื้อที่ลวกออกจากน้ำแล้วควรใส่เกลือพริกไทยโรยด้วยชีสหรือราดด้วยซอสใด ๆ เพื่อลิ้มรสและหากต้องการให้เจาะ

ในแม่พิมพ์ซิลิโคน

ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จ จานที่ถูกต้องเมื่อไข่แตกลงในน้ำเดือดโดยตรง ในขณะนี้โปรตีนแพร่กระจายไปตามน้ำและเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เป็นบวกคุณต้องใช้ไข่มากกว่าหนึ่งโหล แต่คนรุ่นเดียวกันก็เกิดวิธีแก้ปัญหาที่ไม่เหมือนใคร - แม่พิมพ์ซิลิโคนซึ่งใช้สำหรับคัพเค้กหรือมัฟฟิน อย่างไรก็ตาม สำหรับตัวเลือกนี้ คุณจะต้องมีหม้อหุงข้าวหลายเมนูหรือหม้อต้มสองชั้น แต่แม่บ้านหลายคนมีอุปกรณ์แปลกใหม่เหล่านี้อยู่ในครัวอยู่แล้ว แต่ถ้าพวกเขาไม่ได้อยู่ที่นั่นแล้ว อ่างน้ำบนเตาธรรมดาก็ไม่มีใครยกเลิกเช่นกัน

สำหรับประกอบอาหาร อาหารเช้าแสนอร่อยใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนทาด้วยเนยหรือ น้ำมันพืชเทไข่ใส่ชีสและสมุนไพรสับ วางแม่พิมพ์ลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด ปิดด้วยฟิล์ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นค่อยๆ นำออก เทซอส และรับประทานอาหารเช้าอย่างเอร็ดอร่อย หากต้องการก็สามารถเพิ่มระยะเวลาได้ อาหารเช้าแบบฝรั่งเศสใน “ถุง” จะเป็นแบบต้มแข็ง ไม่ใช่แบบลวก

ในหม้อหุงช้า

หม้อหุงข้าวสมัยใหม่จะช่วยให้คุณได้อาหารจานตุ๋นแบบฝรั่งเศสที่สมบูรณ์แบบ ซึ่งจะต้อง แม่พิมพ์ซิลิโคนและที่วางจานนึ่งโดยเฉพาะ

1. ค่อยๆ เทไข่ลงในพิมพ์เพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหาย ใส่เกลือ และวางลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน
2. เลือกโหมด “นึ่ง” และเวลา – 5 นาที
3. เพื่อเก็บของเหลวไข่แดงไว้หลังจากผ่านไป 3 นาทีเราจะเปิดหม้อหุงข้าวหลายเมนูซึ่งเป็นเวลาที่เหลือในการปรุงจานของเรา เปิดฝา.
4. เรานำเนื้อลวกที่ปรุงเสร็จแล้วใส่จานแล้วรู้สึกเหมือนอยู่ฝรั่งเศสเลย

ในฟิล์มยึด

คุณยายของเรายังคิดวิธีปรุงไข่แดงให้อร่อยโดยใช้ฟิล์มยึดและไข่แดงก็ออกมาสวยงามมาก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องใช้ฟิล์ม 2 ชิ้น 25x25 ซม. และแผนปฏิบัติการมีดังนี้:

• ต้มน้ำ
• ตัดฟิล์มตามขนาดที่ต้องการแล้วทาน้ำมันด้วยแปรง
• วางฟิล์มลงในถ้วยเล็กๆ ตีไข่อย่างระมัดระวัง
• เรายกขอบของฟิล์มขึ้นแล้วบิดที่ด้านบน เราพยายามทำให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศเหลืออยู่ข้างใน
• ลดถุงลงเป็นเวลา 4 นาที โดยให้ขอบของฟิล์มอยู่เหนือผิวน้ำเดือด
• เรานำถุงออกมาแล้ววางเนื้อลวกที่เสร็จแล้วลงบนจาน
• เสิร์ฟพร้อมเบคอนกรอบ กรูตอง พริกไทย หรือขนมปังแซนวิช

ในแม่พิมพ์

แม่พิมพ์อะไรก็ได้ที่สามารถทำได้ ไม่ใช่แค่ซิลิโคนเท่านั้น อัดจารบีด้วยน้ำมันเทครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะแล้วตีไข่ทีละฟอง ใส่เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศและอีกเล็กน้อย เนย- ใน กระทะขนาดใหญ่เทน้ำ ต้มแล้ววางแม่พิมพ์ ไฟควรเบา แต่น้ำควรเดือด ปิดฝากระทะแล้วปล่อยจานไว้ 6 นาที จากนั้นนำเนื้อที่ลวกเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์

ในไมโครเวฟ

การเตรียมอาหารฝรั่งเศสลวกด้วยวิธีธรรมดาเป็นเรื่องง่าย เตาอบไมโครเวฟ- สำหรับสิ่งนี้เราต้องการส่วนผสม:

• น้ำ 200 มล.
• ชามขนาดใหญ่
• ไข่สด
• 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

ควรเติมน้ำต้มสุกใหม่ลงในชามโดยเติมน้ำส้มสายชู ค่อยๆ เทไข่ลงในส่วนผสมนี้ จากนั้นนำชามไปใส่ในไมโครเวฟประมาณ 50 วินาทีที่กำลังไฟสูงสุด เนื้อตุ๋นที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกด้วยช้อนมีรูวางบนจานหรือกระดาษ parchment เพื่อสะเด็ดน้ำแล้วเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังดำสลัด หัวไก่หรือกับอาหารจานโปรดอื่นๆ

วิดีโอ: สลัดวิตามินกับไข่ลวก - สำหรับอาหารเช้า

คุณต้องการทำอาหารจริงหรือไม่? ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเอาใจคนที่คุณรัก อาหารเช้าที่ยอดเยี่ยม- พวกเขาจะช่วยคุณในเรื่องนี้ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการเตรียมการ ตัวเลือกอร่อยอาหารเช้าจากเชฟ D. Shiverskikh:

อนาสตาเซีย ทรูตาโนวา

ฝึกงานที่ร้านอาหารเดลิเคชั่น

ไข่ลวกคือส่วนผสมชั้นยอด มีความสามารถในการเปลี่ยนพาสต้าให้เป็นพาสต้า แซนวิชเป็นอาหารเช้าของชนชั้นกลาง และในแก่นแท้ของมันมีความหมายมากมาย: ไข่แดงที่ร้อนไหล - ซอสที่สมบูรณ์แบบเพื่ออะไรก็ตาม ไข่ที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้เป็นอาหารเช้าแบบพอเพียงที่ยอดเยี่ยม

อย่างไรก็ตาม การเตรียมไข่ลวกเป็นธุรกิจที่น่ากังวล เพราะความฝันที่จะได้ไข่ที่สมบูรณ์แบบ ซึ่งดูเหมือนว่าจะต้มน้ำในกระทะ ตอกไข่ลงไป - และเสร็จแล้ว กลายเป็นการรวมตัวกันอย่างประหม่าที่ขาดรุ่งริ่ง คนขาวลงในกรวยน้ำส้มสายชู เห็นได้ชัดว่ามีความแตกต่างบางประการและปัญหานี้ต้องมีการศึกษาเชิงลึก ในภารกิจของฉันในการปรุงไข่ลวกที่สมบูรณ์แบบ ฉันลองทำห้าฟอง วิธีการที่แตกต่างกันจากวินเทจไปสู่ความก้าวหน้า

วินเทจ

"ไข่ในกระเป๋า"

คำว่า "poached" มาจากภาษาฝรั่งเศส poche ซึ่งแปลว่า "pocket" วิธีการเตรียมไข่ในถุงกระดาษทาน้ำมันนี้ ทำให้อาหารจานนี้ได้รับการตั้งชื่อว่า

การตระเตรียม:ทาเนยลงในแผ่นหนังขนาด 20 x 20 เซนติเมตร แล้ววางในชามตื้น ตอกไข่ลงไปด้านบนแล้วปิดขอบของกระดาษ วางถุงที่เกิดในน้ำเดือดเกือบ 3.5 นาที จากนั้นนำไข่ออกจากถุง

บทสรุป:วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบการสร้างใหม่และผู้แสวงหาความจริงทางประวัติศาสตร์ แต่ในความเป็นจริงแล้ว ต้องใช้การกระทำจำนวนมากเกินไปซึ่งมีผลกระทบเพียงเล็กน้อยต่อผลลัพธ์ นอกจากนี้รูปร่างของไข่ยังไม่สมบูรณ์: มีสีขาวกระจายไปทั่วซอง

ทันสมัย

"ไข่ในถุง"

ไข่ที่บรรจุใหม่หรือไข่ Arzak เพื่อเป็นเกียรติแก่ความนิยมของวิธีการเตรียมนี้ - เชฟชาวสเปน Juan Marie Arzak วิธีนี้เป็นการปรับเปลี่ยนวิธีแรกในลักษณะสมัยใหม่โดยพื้นฐานแล้ว - ในทั้งสองกรณีไข่ที่ไม่มีเปลือกจะถูกต้มในสิ่งที่แทนที่

การตระเตรียม:ทาเนยด้านในถุงพลาสติกขนาดเล็กแล้วตอกไข่ลงไป ดึงขอบถุงด้วยหนังยางให้ใกล้กับเนื้อหามากที่สุด - ซึ่งจะทำให้ไข่มีโอกาสคงรูปร่างได้ดีขึ้น - และปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาที 20 วินาที โดยจับถุงไว้พร้อมกับไข่เพื่อไม่ให้ไข่ แตะด้านล่าง

บทสรุป:เช่นเดียวกับวิธีแรก วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการกระทำที่ไม่จำเป็น แม้จะมีเนยอยู่มาก แต่สีขาวก็จะติดอยู่ตามผนังของถุง และต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการเอาไข่ออก อย่างไรก็ตาม ด้วยทักษะและเวลาพอสมควร วิธีการนี้สามารถสร้างความบันเทิงให้กับคุณได้

ก้าวหน้า

“เม่น เขาเป็นผู้หญิงไถนา”

สำหรับผู้ชื่นชอบอุปกรณ์ในครัวที่ทำให้ชีวิตง่ายขึ้นและประหยัดเวลา มีเครื่องไถที่เรียกว่า "เม่น" ซึ่งมีลักษณะคล้ายช้อนมีรูเล็กๆ ที่มีรูปร่างคล้ายไข่ ตามทฤษฎีแล้ว โปรตีนในนั้นควรคงรูปร่างไว้และไข่จะออกมาใกล้เคียงกับอุดมคติ

การตระเตรียม:ทาเนยลงในชามไถ ตอกไข่ลงไป ใส่ในน้ำเดือดเล็กน้อย แล้วปรุงเป็นเวลา 3.5 นาที

บทสรุป:เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีก่อนหน้า วิธีนี้ง่ายกว่า แต่โปรตีนยังคงกระจายอยู่เล็กน้อย เห็นได้ชัดว่ามันเป็นความลับ การรุกล้ำที่สมบูรณ์แบบยังคงอยู่ในสิ่งอื่น

ขั้นสูง

"โดยธรรมชาติ"

วิธีที่ดูเหมือนง่ายและไม่ซับซ้อนที่สุดนั้นล้อมรอบด้วยตำนานมากมาย: เพิ่มน้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะเพื่อให้สีขาวจับตัวเร็วขึ้นในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ใช้ที่ตีเพื่อสร้างช่องทางเพื่อให้สะเก็ดสีขาวพันรอบไข่แดงก่อนจะแตก ตอกไข่ใส่แก้ว เติมเกลือในน้ำให้เข้ากัน แต่ในความเป็นจริงแล้วทุกอย่างกลับกลายเป็นเรื่องง่ายกว่ามาก

การตระเตรียม:ต้มน้ำปริมาณเล็กน้อยลดความร้อนลงเหลือน้อย เพิ่มน้ำส้มสายชูสองสามหยด ใช้ตะแกรงเล็กๆ ตอกไข่ลงไป โดยกรองเอาของเหลวสีขาวออก วางไข่ลงในน้ำที่แทบไม่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 3.5 นาที

บทสรุป:ไข่เกือบจะสมบูรณ์แบบ: ฉันกรองโปรตีนเหลวส่วนเกินซึ่งกลายเป็นผ้าขี้ริ้วในน้ำโดยใช้ตะแกรง (เราเห็นเคล็ดลับนี้จาก Heston Blumenthal ผู้ยิ่งใหญ่) การเติมน้ำส้มสายชูเป็นทางเลือก และไม่ใช่กุญแจสำคัญในการรุกล้ำที่สมบูรณ์แบบอย่างแน่นอน ฉันเพิ่มสองสามหยดเพื่อทำให้น้ำประปาของมอสโกซึ่งมีองค์ประกอบค่อนข้างเป็นด่างและเป็นกลางมากขึ้น จะดีกว่าที่จะเอา น้ำส้มสายชูข้าวแล้วจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของไข่ หากใส่ไข่สุกลงไป น้ำเย็นจากนั้นในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันโดยอุ่นเครื่องก่อนเสิร์ฟ น้ำร้อนประมาณหนึ่งนาที

เทคโนโลยีชั้นสูง

“ซูวี”

การใช้เทคโนโลยีซูวีด์ทำให้คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ได้ประณีตที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยใช้สุญญากาศและอุปกรณ์ที่ช่วยรักษาอุณหภูมิในภาชนะที่มีน้ำเท่าเดิมเป็นเวลานาน ในปัจจุบันนี้ความพร้อมของอุปกรณ์ดังกล่าวก็คือ ห้องครัวร้านอาหาร- มีความจำเป็นเร่งด่วน และบางส่วนใช้ที่บ้าน ฉันตัดสินใจลองใช้วิธีไข่ตุ๋นอุณหภูมิต่ำซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเชฟหลายคน

การตระเตรียม:วางไข่ในน้ำที่อุณหภูมิ 64 องศา ดูแลโดยเครื่องหมุนเวียนพิเศษ นำออกมาหลังจากผ่านไป 50 นาทีแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น

บทสรุป:ไข่ที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันอุ่นในน้ำร้อนเป็นเวลา 30-40 วินาทีโดยไม่มีเปลือก ด้วยการใช้เทคโนโลยีนี้คุณสามารถเตรียมรูปร่างที่สมบูรณ์แบบและ คุณภาพรสชาติไข่ลวก วิธีนี้เหมาะสำหรับ การผลิตภาคอุตสาหกรรมและใช้ในครัวมืออาชีพ เนื่องจากช่วยให้คุณปรุงอาหารในปริมาณมากและมีความเสถียร คุณภาพสูงผลิตภัณฑ์.

ดีสำหรับทุกคนแต่ไม่เหมาะมากสำหรับ ใช้ในบ้าน: คุณจะต้องใช้เงินกับอุปกรณ์ราคาแพง ขึ้นอยู่กับความพร้อมในการให้บริการ เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวกระทะขนาดใหญ่และความกล้าหาญคุณสามารถลองทำซ้ำบนเตาธรรมดาได้

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

คนญี่ปุ่นเมื่อมาพักผ่อนที่บ่อน้ำพุร้อนก็ให้นำตะกร้าไข่ไปด้วยแล้วต้มให้ตรงจุดหย่อนลงในบ่อน้ำพุร้อน (อุณหภูมิประมาณ 60 องศา) ส่งผลให้เรามองว่าไข่ลวกในอุดมคติ .

มาสรุปกัน

เกร็ดความรู้หลายๆอย่าง ความแตกต่างที่เรียบง่ายจะช่วยให้คุณเตรียมความพร้อมที่สมบูรณ์แบบ ไข่แสนอร่อยลวกที่บ้านโดยไม่ต้องใช้จ่าย ความพยายามพิเศษและโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม

ภาวนาให้เป็นจริง.ไข่ลวกที่อร่อยและสุกดี-ในไข่สด ความจริงก็คือ ovalbumin (ไข่ขาว) มีความยืดหยุ่นมากกว่าและคงรูปร่างได้ดีกว่าเมื่อไข่ยังสด หากต้องการตรวจสอบความสดของไข่ คุณต้องหย่อนไข่ลงในภาชนะทรงสูงที่มีน้ำ ถ้าไข่ไม่สดก็จะจมลงก้น ปลายทื่อขึ้น. เนื่องจากด้านทื่อจะมีช่องอากาศอยู่ในไข่ ซึ่งจะมีขนาดใหญ่ขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป หากไข่ยังสด ไข่ก็จะนอนตะแคงอยู่ด้านล่าง

เพื่อเตรียมเนื้อตุ๋นควรใช้ไข่ประเภทพิเศษจะดีกว่า เนื่องจากมีไข่แดงที่ใหญ่กว่าและสว่างกว่า

ต้มไข่คุณต้องการมันในน้ำเดือดแทบจะไม่ (เงื่อนไขที่ดีที่สุดคือเมื่อไอน้ำมาจากน้ำและมีฟองเล็ก ๆ ปรากฏที่ด้านล่าง)

สำหรับประกอบอาหารไข่หนึ่งหรือสองฟองก็เพียงพอแล้ว จำนวนเล็กน้อยน้ำและน้ำส้มสายชูสองสามหยด (เพื่อทำให้น้ำนิ่มลง)

หากคุณเครียดล่วงหน้าโปรตีนเหลวเช่นเดียวกับวิธีที่ 4 เมื่อต้มไข่ไม่จำเป็นต้องใช้เทคนิคเพิ่มเติม

ภาพถ่าย:เซอร์เก ปัทซึก

ต้มและ ไข่ดาวบ่อยครั้งที่พวกเขาช่วยแม่บ้านเมื่อเธอต้องการเลี้ยงครอบครัวอย่างรวดเร็วและอร่อย แต่ถ้าคุณชอบที่จะทดลองและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักล่ะก็ เรียนรู้วิธีปรุงไข่ลวก ภายใต้ชื่อที่ค่อนข้างแปลกซ่อนอยู่ตามปกติ ไข่ต้มลวกแต่ไม่มีเปลือก

บ้านไข่ลวก

ไข่ลวกถูกประดิษฐ์ขึ้น เชฟชาวฝรั่งเศสผู้ชื่นชอบอาหารที่เรียบง่ายแต่ประณีต ซึ่งหมายความว่าจากค่อนข้าง สินค้าที่มีจำหน่ายพวกเขาทำอาหารได้สวย อาหารดั้งเดิม- พวกเขาเสิร์ฟไข่ลวกด้วย เบคอนทอด,กับขนมปังกรอบกรอบๆด้วย ผักต้ม- และซอสทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับไข่ลวก มากที่สุด จานที่มีชื่อเสียงการใช้ไข่ดังกล่าวถือเป็น "ไข่เบเนดิกต์" สูตรที่จะอธิบายไว้ท้ายบทความนี้

ผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ที่จำเป็นในการเตรียมไข่ลวก

จานนี้ใช้เฉพาะไข่ที่สดที่สุดเท่านั้น ซึ่งไข่ขาวจะมีความหนามาก ความหนาแน่นนี้ช่วยป้องกันไม่ให้เกิดการขัดผิว ดังนั้นคุณต้องเตรียม:

• ไข่ดิบ – 1 หรือ 2 ชิ้น ขึ้นอยู่กับจำนวนเสิร์ฟที่เตรียมไว้
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนโต๊ะ (ส่งเสริมการพับโปรตีนอย่างรวดเร็ว)

นอกจากนี้ ให้นำ:

• ทัพพีลึก
• ช้อนขนาดใหญ่
• ถ้วยชาหรือทัพพีเล็ก
• ช้อน slotted

วิธีทำไข่ตุ๋นด้วยวิธีดั้งเดิม

การปรุงไข่ลวกจะต้องอาศัยทักษะและความเอาใจใส่ ดังนั้น:

• เทน้ำลงในทัพพีแล้ววางบนเตาร้อน - รอจนเดือด
• ปล่อยลงในถ้วยชาอย่างระมัดระวัง ไข่ดิบเพื่อให้ไข่แดงคงสภาพเดิม
• เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด
• ใช้ช้อนขนาดใหญ่คนน้ำเดือดจนเกิดเป็นน้ำวน
• นำถ้วยที่มีไข่ใส่ทัพพีแล้วเทลงในกรวยน้ำที่หมุนอย่างรวดเร็ว หากทำตามขั้นตอนนี้ทุกประการ ไข่ขาวจะพันรอบไข่แดงและเริ่มม้วนงอ
• ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วปรุงไข่จนไข่ขาวอยู่ตัวประมาณ 3 ถึง 5 นาที ไข่แดงควรยังคงเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์
• ใช้ช้อนมีรูตักไข่ออกจากน้ำเดือด แล้ววางลงบนจานที่รองด้วยกระดาษชำระ

ต้มไข่ใหม่แต่ละฟองแยกจากไข่ครั้งก่อน

วิธีทำไข่ลวกโดยใช้อุปกรณ์ในครัว

โดยปกติแล้วไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะประสบความสำเร็จในการเตรียมไข่อย่างระมัดระวังในครั้งแรก - คนขาวไม่ต้องการพันรอบไข่แดง สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะกรวยเล็กเกินไปหรือเพราะเทไข่ลงไปช้ามาก วันนี้ในร้านค้าใด ๆ คุณสามารถซื้อแม่พิมพ์ซิลิโคนพิเศษสำหรับไข่ลวกได้ ไข่สดคุณต้องปล่อยมันลงในแม่พิมพ์นี้ แล้ววางลงในน้ำเดือด แม่พิมพ์มีด้ามจับพิเศษซึ่งช่วยถอดออกจากน้ำเดือด วิธีการเตรียมไข่ลวกนี้ใช้เวลานานกว่า – 7-10 นาที แต่คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเหมือนในกรณีแรก

วิธีการปรุงไข่ลวกด้วยวิธีชั่วคราว

แม่บ้านบางคนปรุงไข่ลวกในถุงพลาสติกอย่างสมบูรณ์แบบ พวกเขาเอามันมาในขนาดที่เล็กที่สุดแล้วปล่อยไข่ดิบลงไป ก่อนหน้านี้หล่อลื่นด้านในของถุงด้วยน้ำมันพืช สิ่งของต่างๆ จะถูกย้ายไปยังมุมของถุงอย่างระมัดระวัง และมัดถุงด้วยด้าย จากนั้นจึงติดด้ายเข้ากับส้อมหรือวัตถุที่เหมาะสม แล้วหย่อนถุงลงในน้ำเดือด เมื่อไข่ขาวกลายเป็นสีขาวสนิทแล้ว ให้นำไข่ออกจากถุง

วิธีทำไข่เบเนดิกต์

ก่อนอื่นให้ทำ ซอสขาว- หากต้องการละลายเนย 100 กรัมในไมโครเวฟ สอง ไข่แดงดิบผสมกับช้อนชา น้ำมะนาว- ใส่ไข่แดงลงในอ่างน้ำ และเมื่อไข่แดงร้อน ให้เจือจางด้วยน้ำมัน เกลือซอสและเพิ่มพริกไทยขาวป่นเล็กน้อย

ปิ้งขนมปังในเครื่องปิ้งขนมปัง ขนมปังขาว- วางแฮมหรือเบคอนทอดไว้บนขนมปัง บน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพิ่มไข่ลวกและเทซอสร้อนลงไป หั่นไข่เพื่อให้ไข่แดงเริ่มไหลออกมา หากคุณมีคาเวียร์สีแดงอยู่ในบ้าน ให้ตกแต่งจานด้วย

วิดีโอด้านล่างจะแสดงให้คุณเห็นอย่างชัดเจนถึงวิธีการเตรียมไข่ลวกอย่างเหมาะสม

ไข่ลวกเป็นที่นิยมในหมู่คนชั้นสูงและไม่น่าแปลกใจเลย ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมและ การนำเสนอต้นฉบับจานนี้จะพิชิตได้มากที่สุด นักชิมที่มีความซับซ้อน- ตามเนื้อผ้า ไข่จะวางบนขนมปัง ไข่แดงถูกตัด และโรยด้วยชีสและสมุนไพร อย่างไรก็ตาม หลายๆ คนใส่เนื้อตุ๋นลงในสลัด อาหารจานแรกและจานที่สอง ตามปกติแล้วไข่จะสุกใน แบบฟอร์มพิเศษ- การไถ อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกในการปรุงอาหารในกระทะให้เลือก ลองพิจารณาดู สูตรยอดนิยมเตรียมไข่ลวก

ไข่ลวกในกระทะ

1. เตรียมภาชนะทนความร้อนสำหรับต้มไข่ กระทะไม่ควรลึกเกินไป ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือภาชนะที่มีความจุ 1.5-2 ลิตร มีความสูงไม่เกิน 10 ซม.
2. เทน้ำดื่มหรือน้ำกรองลงในกระทะเติมภาชนะ 70% ตั้งหัวเผาโดยใช้ไฟปานกลาง และนำไปตั้งจนฟองฟองแรกปรากฏขึ้น (ต้มแบบอ่อน) เคล็ดลับ: เชฟชาวฝรั่งเศสผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เปลี่ยนน้ำเป็นนมไขมันสูง เคล็ดลับง่ายๆ นี้จะช่วยปรับปรุงคุณภาพ จานสำเร็จรูป,ทำให้ไข่ลวกมีเนื้อครีมนุ่ม
3. น้ำส้มสายชูใช้เพื่อปรับปรุงการแข็งตัวของโปรตีน ในที่สุดไข่ก็จะได้รับ รูปร่างสวยงามคุณไม่จำเป็นต้องประกอบทีละชิ้นด้วยช้อนมีรู เติมน้ำส้มสายชูในปริมาณ 20 มล. สำหรับ 1 ลิตร น้ำ/นม เคล็ดลับ: ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้ น้ำส้มสายชูกลั่นจะทำให้ไข่ขาวมีสีเหลืองอมเหลืองไม่น่าดู แต่หากไม่มีตัวเลือกนี้ ให้เทแอปเปิ้ล ไวน์ หรือไวน์โต๊ะลงไป
4. เป็นส่วนประกอบหลัก ให้เลือกเฉพาะไข่ที่สดที่สุด (เพิ่งวาง) พวกมันคือโปรตีนที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งจะจับตัวเป็นก้อนโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ตัดสินใจเลือกจำนวนเสิร์ฟ ปรุงไข่ครั้งละ 1-4 ฟอง เคล็ดลับ: พยายามปรุงไข่ครั้งละ 1 ฟอง มากกว่าจะพันกันเป็นก้อนใหญ่ คำแนะนำด้านล่างไม่ยกเลิก คำแนะนำการปฏิบัติแต่ให้ต้มไข่ 1-4 ฟอง
5. เลือกชามขนาดเล็ก ทัพพี หรือจานแบน ตอกไข่ให้แตกแต่อย่าให้ไข่แดงเสียหาย ในอนาคตไข่จะถูกส่งจากภาชนะนี้ลงน้ำ
   เคล็ดลับ: แม่บ้านบางคนชอบที่จะแยกวัตถุดิบลงในน้ำเดือดโดยตรง อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกนี้ใช้ได้เฉพาะในกรณีที่คุณกำลังเตรียมเสิร์ฟ 1 รายการ ลอง 2 วิธีเพื่อค้นหาวิธีที่เหมาะกับคุณ
6. เมื่อกิจกรรมเตรียมการทั้งหมดเสร็จสิ้น น้ำก็เดือดดีแล้ว ลดความร้อนหรือปิดเตาให้สนิทเพื่อให้ของเหลวเย็นลงเล็กน้อย คนให้เข้ากัน เคล็ดลับ: อย่าใส่ไข่ลงในน้ำเดือด (100 องศา) อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด 73-80 องศา หากวางผลิตภัณฑ์ไว้ในของเหลวด้วย ตัวบ่งชี้สูงสุดจานจะออกมาแข็งและไม่มีรส
7. เมื่อน้ำเย็นลงบางส่วนแล้ว ให้สร้าง "ช่องทาง" โดยคนด้วยช้อนโต๊ะหรือช้อนมีรู ค่อยๆ ขยับไข่ไปที่กึ่งกลางกระทะ กวนต่อเป็นวงกลมเป็นเวลา 20-25 วินาที (จนกระทั่งไข่ขาวแข็งตัว) เคล็ดลับ: หากคุณปรุงไข่ครั้งละ 2-4 ฟอง อย่าคนน้ำก่อนเติมผลิตภัณฑ์ลงไป จุ่มไข่ลงในของเหลวทีละฟอง โดยคงช่วงเวลาไว้ 15-20 วินาที
8. หากทำตามกฎไข่ลวกจะพร้อมภายใน 4-5 นาที ไข่แดงควรมีความหนาแน่นและหนาปานกลาง และไข่ขาวควรจะแข็งตัว
9. เอาไข่ออกด้วยช้อนมีรูหรือช้อนโต๊ะ วางในกระทะด้วย น้ำร้อนให้เติมเกลือทิ้งไว้ครึ่งนาที ต้องทำขั้นตอนนี้เพื่อกำจัดรสชาติของน้ำส้มสายชู
10. หลังจากทำทุกอย่างแล้ว ให้จุ่มไข่ลวกในน้ำเย็นเพื่อช่วยให้ไข่ม้วนงอได้ดีขึ้น เช็ดให้แห้งบนผ้าแล้วเสิร์ฟ หากขอบขาด ให้ใช้กรรไกรทำครัวจัดรูปทรง

ไข่ลวกในหม้อหุงช้า

1. เครื่องใช้ในครัวเรือนสมัยใหม่เหมาะสำหรับการล่าไข่ เลือกล่วงหน้า แม่พิมพ์พิเศษทำจากซิลิโคน ช่องใส่คัพเค้กมีความเหมาะสม
2. เท 600 มล. ลงในช่องของเมนูหลายเมนู น้ำเดือด- เตรียมตะแกรงนึ่ง วางแม่พิมพ์ซิลิโคนลงไปตามปริมาณที่คุณจะเตรียม
3. ตอกไข่ลงในแต่ละช่อง ไม่ต้องใส่เกลือ ปิดฝาอุปกรณ์แล้วตั้งค่าฟังก์ชั่น "Steam" อย่าปล่อยให้เกิดการควบแน่นเข้าไปในไข่ ดังนั้นหลังจากปรุงอาหารไปหนึ่งนาที ให้ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์
4. เนื่องจากหม้อหุงข้าวแต่ละเครื่องมีพลังของตัวเอง เวลาทำอาหารจึงแตกต่างกันไป โดยเฉลี่ยแล้ว ไข่ลวกจะใช้เวลาปรุง 4 นาที นับตั้งแต่วินาทีแรกที่มีฟองน้ำปรากฏขึ้น (เริ่มเดือด)
5. หลังจากพ้นระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ปิดเครื่อง เปิดฝาทันทีและค่อยๆ ถอดกระทะออกโดยใช้ถุงมือเตาอบ พลิกตะกร้าซิลิโคนกลับด้านในออก วางไข่บนจาน แก้ไขขอบด้วยกรรไกร

1. ในการเตรียมไข่โดยใช้เตาไมโครเวฟ แนะนำให้ซื้ออุปกรณ์ล่าสัตว์แบบ 2 ช่องไว้ล่วงหน้า อย่างไรก็ตาม หากไม่สามารถทำได้ ให้ใช้จานทรงลึก (ชามแก้วหรือเซรามิก)
2. ปล่อยให้น้ำร้อน แต่อย่านำไปต้ม ปิดกาต้มน้ำ 10 วินาทีก่อนสิ้นสุดขั้นตอน เติมน้ำร้อนลงในภาชนะที่เลือก เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (1-2 มล.) ลงในแต่ละเซลล์
3. ตอกไข่ลงในช่องของแม่พิมพ์ และตั้งไมโครเวฟให้ใช้พลังงานสูงสุด วางจานไว้ข้างในแล้วปรุงเป็นเวลา 45 วินาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำจานออกด้วยช้อนมีรู
4. เตรียมอาหารจานใหม่ เทน้ำอุณหภูมิ 85 องศาลงไปแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส วางไข่ลวกลงในของเหลวแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 วินาที ในช่วงเวลานี้ จานจะเค็มและรสชาติของน้ำส้มสายชูจะถูกลบออก

ไข่ลวกในฟิล์มยึด

1. ฟิล์มยึดหนาใช้เป็นถุงสำหรับต้มไข่ ตัดเป็นชิ้นขนาด 20*20 ซม. หล่อลื่นส่วนที่จะส่งวัตถุดิบด้วยน้ำมันพืช
2. วางฟิล์มไว้ในภาชนะทรงลึก (ชาม) ตอกไข่เป็นพลาสติก ระวังอย่าให้ไข่แดงเสียหาย หากสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เปลี่ยนวัตถุดิบด้วยวัตถุดิบใหม่
3. พับขอบของฟิล์มเพื่อสร้างถุงปิดผนึก ควรมีขนาดเท่ากับไข่ (ป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป) เทน้ำลงในชามแล้วนำไปต้ม
4. อย่าบิดกรวยหรือเทน้ำลงในของเหลว วางถุงไข่ลงในช่องแล้วปรุงเป็นเวลา 4-5 นาที หลังจากช่วงเวลานี้ ให้นำออกอย่างระมัดระวัง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, คลี่, ลิ้มรส.

วิธีการเสิร์ฟไข่ลวก

1. ตามเนื้อผ้า ไข่ลวกจะถูกวางบนขนมปังปิ้งแผ่นหนึ่ง จากนั้นโรยด้วยชีส สมุนไพร และมะกอกสับ
2. นักชิมบางคนทาเนยสดบนขนมปังก่อน ซอสมะเขือเทศจากนั้นใส่ส่วนผสมหลักแล้วหั่นไข่แดง
3. นอกจากนี้ยังเพิ่มไข่ลวกลงในสลัด สตูว์ผัก- คุณสามารถต้มและคั่วถั่วแดงแล้วปรุงรสได้ น้ำมันมะกอกและใส่ไข่ลวกสองสามฟองลงในชาม

ไข่ลวกจะถูกบริโภคทันทีหลังปรุงอาหาร หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง อาหารจะสูญเสียความน่าดึงดูดและรสชาติไป พิจารณาสูตรยอดนิยมที่ใช้ ติดฟิล์มหรือถุง เตาไมโครเวฟ กระทะ และเตาธรรมดา เลือกตัวเลือกของคุณผ่านการลองผิดลองถูก นำมาสู่ระบบอัตโนมัติ

วิดีโอ: วิธีปรุงไข่ลวก