วิธีปรุงเควนเนลไก่ให้อร่อย เกี๊ยวไก่ในซอสนม
อยู่ในตู้เย็นได้สองสามวันแล้ว กะหล่ำและฉันต้องการสร้างสิ่งใหม่จากมัน ฉันปรุง ทำสลัด และยัดไส้ คราวนี้ฉันตัดสินใจทำเควนเนลกะหล่ำดอก สูตรไม่ซับซ้อนเลยและการจัดเตรียมใช้เวลาไม่นาน
วิธีทำเควนเนลกะหล่ำดอก
ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:
- ดอกกะหล่ำ 400 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว
- ผักชีฝรั่งไม่กี่ก้าน
- เชดดาร์ชีส 120 กรัม
- เศษขนมปังขาวป่น
- น้ำมันมะกอก
- พริกไทยดำ
- ครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ
วิธีการปรุงเควนเนลส์
แยกดอกกะหล่ำออกเป็นดอกย่อย
ต้มน้ำในกระทะใส่เกลือแล้วใส่ช่อดอกกะหล่ำปลีลงไปปรุงประมาณ 3-4 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีไม่สุกเกินไปและยังคงกรอบเล็กน้อย กะหล่ำปลีพร้อมระบายในกระชอนและแห้ง มีดสับละเอียดคุณควรได้ชิ้นส่วนที่แตกต่าง
ปอกหัวหอมแล้วสับหรือขูดให้ละเอียด ขูดชีสลงไป เครื่องขูดละเอียด. สับใบผักชีฝรั่ง สถานที่สับ กะหล่ำดอกไข่, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ชีส และแครกเกอร์
เพิ่มเกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน เปิดเตาอบที่ 180°C วางถาดอบ กระดาษ parchmentหรือจาระบีด้วยน้ำมันพืช นำส่วนผสมมาผสมกับช้อนโต๊ะแล้วปั้นเป็นเควนเนลรูปไข่ แล้ววางลงบนถาดอบ
วางถาดที่มี quenelles ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20-25 นาที แล้วพลิกกลับหนึ่งครั้งระหว่างการปรุงอาหาร นำเควนเนลที่เป็นสีน้ำตาลที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
เสิร์ฟ quenelles ดอกกะหล่ำอุ่นกับครีมเปรี้ยว
เมื่อใช้สูตรนี้เป็นพื้นฐาน quenelles สามารถทำจากผักชนิดอื่นได้ บรอกโคลีทำเควนเนลที่ดีมาก กะหล่ำปลีขาว, จากแครอท ผักอื่นๆประกอบด้วย น้ำมากขึ้นและด้วยเหตุนี้จึงเข้า ส่วนผสมผักคุณจะต้องเพิ่มแป้ง
ตรวจสอบสูตรดอกกะหล่ำอื่น ๆ เช่นกัน
Kneli รวมอยู่ในอาหารสำหรับทารกและอาหารที่เป็นอาหารเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและ คุณสมบัติทางกายภาพ. เนื้อสับสำหรับ เกี๊ยวคล้ายกับเนื้อทอด แต่ความคงตัวของมันนุ่มนวลกว่ามาก
เนลี
เนลี- จานนี้เป็นจานที่ทำมาจาก สัตว์ปีกเนื้อสัตว์หรือปลา วิธีเลือกเนื้อสัตว์ ปลา หรือสัตว์ปีก เกี๊ยว
ในหน้านี้คุณจะพบสูตร Quenelle:
สูตรอาหารทั้งหมดสอดคล้องกับอาหารหมายเลข 5p - สำหรับตับอ่อนอักเสบซึ่งเป็นของอาหารที่มีโปรตีนซึ่งยอดเยี่ยมสำหรับ อาหารเด็ก. Quenelles จะถูกนึ่ง เช่นเดียวกับรายละเอียดเพิ่มเติมในภายหลัง...
นึ่ง - Quenelli
การทำอาหารเกี๊ยว สำหรับคู่รัก -สิ่งเหล่านี้เป็นข้อกำหนดของโภชนาการการรักษาและอาหาร
ฉันใช้สามตัวเลือก การทำอาหาร quenelles (หรือจานอื่น ๆ ) สำหรับคู่รัก. อ่านและเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ:
1 ตัวเลือก- เทลงในน้ำเดือด หลังจากที่เกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแล้ว ให้ปรุงต่ออีกห้านาที เสิร์ฟพร้อมครีมและสมุนไพร
ตัวเลือกที่ 2– เทน้ำลงในกระทะ วาง quenelles เติมน้ำเพื่อให้ quenelles ถูกน้ำซ่อนไว้ครึ่งหนึ่ง นึ่งเควนเนลเป็นเวลา 15 นาที
ตัวเลือกที่ 3- ในหม้อหุงช้า วาง quenelles (ผลิตภัณฑ์อื่นๆ) ลงในภาชนะนึ่งที่ทาน้ำมัน เทสองแก้วเข้าไปในร่างกาย น้ำร้อน. เลือกโหมดผู้เล่นหลายคน: “นึ่ง” เวลา – 20 นาที
เควนเนลไก่
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ - 500 กรัม
- นม - 150 มล
- ก้อน - 50-60 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
บันทึก:หากคุณไม่มีเครื่องปั่น ให้ใช้เครื่องบดเนื้อ เลื่อนเนื้อสองครั้ง เครื่องบดเนื้อใช้ตะแกรงละเอียด หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว ให้บดอีกครั้งในเครื่องบดเนื้อ
เควนเนลเนื้อ
วัตถุดิบ:
- เนื้อวัว – 500 กรัม
- ก้อน - 50 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เนย - 10 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
เควนเนลเนื้อพร้อมข้าว
วัตถุดิบ:
- เนื้อวัว – 500 กรัม
- ซีเรียลข้าว - 50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
- นม 3.2% - 150 มล. (3/4 ถ้วย)
- เนย - 30 กรัม (1 ช้อนโต๊ะอีกเล็กน้อย)
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
เควนเนลปลา
ที่แนะนำ: ประเภทไขมันต่ำปลา - หอก, ปลาคอด, นาวากา, ปลาน้ำแข็ง, หอกคอน, คอน, เบอร์บอต, เฮค, ปลาลิ้นหมา
วัตถุดิบ:
- ปลาไม่ติดมันเนื้อ – 300 กรัม
- ก้อน - 20 กรัม
- นม - 50 มล. (1/4 ถ้วย)
- ไข่ขาว - 1 ชิ้น
- เนย -10 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
เกี๊ยวปลาต้มจากหอก
วัตถุดิบ:
- หอก (หรือหอกคอน) – 320 กรัม
- นม - 120 กรัม (1/2 ช้อนโต๊ะ)
- แป้งสาลี - 20 กรัม (2 ช้อนชา)
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เนย - 20 กรัม (2 ช้อนชา)
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ปรุงปลา - เอากระดูกและผิวหนังออกหั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ตากแป้งในกระทะให้แห้ง (ห้ามใช้น้ำมัน)
- เพิ่มนมและเกลือจนข้น ซอสนม, เย็น.
- ใส่ซอสนมและไข่ลงในปลาสับและผสมให้เข้ากัน
- จากเนื้อสับเราสร้างลูกบอลที่มีน้ำหนัก 20-25 กรัม - นี่คือเควเนลกึ่งสำเร็จรูป
- วางไว้ในกระทะแล้วเท น้ำร้อน. ปรุงเกี๊ยวหอกจนสุกหลีกเลี่ยงการต้ม
อร่อย!
ทำอาหารในหม้อหุงช้า -สูตรอื่นๆ
เนื้อไก่ที่นุ่มและมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพื้นฐานของอาหารจานเด็ด ทำเควนเนลไก่ที่บ้าน.
สูตรการทำ Quenelles ไก่นี้ง่ายมาก ส่วนผสมที่คุณต้องการมีจำหน่ายในทุกภูมิภาค และเทคโนโลยีการทำอาหารนั้นเรียบง่ายมาก แม้แต่ผู้เริ่มต้นในธุรกิจการทำอาหารก็สามารถจัดการได้
อาหารยุโรปโดยส่วนใหญ่แล้วจะเกี่ยวข้องกับอาหารที่ประณีต มีคุณค่าทางโภชนาการ และอร่อยมาก เควนเนลไก่พร้อมนับข้าว จานคลาสสิกแบบดั้งเดิม อาหารฝรั่งเศส– กลิ่นหอมครีมอ่อนๆ ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน. จานเนื้อที่เบาและมีคุณค่าทางโภชนาการในเวลาเดียวกันนี้เหมาะสำหรับเด็กและผู้ที่ต้องการอาหาร
- ไก่สับ– 485 ก
- ข้าว – 100 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- เนย – 35 กรัม
ล้างข้าวให้สะอาดในน้ำไหล ต้มจนสุก ความพร้อมเต็มที่. เพื่อให้แน่ใจว่าข้าวสำหรับเกี๊ยวไก่มีความสอดคล้องตามที่ต้องการ (นั่นคือมีความหนืดเล็กน้อย) เราจึงใช้พันธุ์กลม สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอัตราส่วนของข้าวและน้ำ - สำหรับซีเรียล 1 ส่วนคุณควรใช้ของเหลว 2.5 ส่วนพอดี
รวมข้าวสุกเย็นเล็กน้อยกับไก่สับและนิ่ม เนย. ทั้งหมดนี้เติมเกลือเล็กน้อยแล้วผสมด้วยช้อน - เราได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่หนามาก
จากส่วนผสมที่ได้เราจะสร้าง quenelles ขนาดเล็กวางลงในกระทะลึกหรือกระทะทันที ตามเนื้อผ้าจะใช้ช้อนสองช้อน เคล็ดลับเล็กน้อย– หากล้างช้อนเป็นระยะๆ น้ำเย็นแล้วเนื้อสับจะไม่ติด เติมน้ำเล็กน้อยลงในชาม ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 20-25 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
ฉ่ำ, quenelles แสนอร่อยข้าวมันไก่สับ พร้อมเสิร์ฟ! อย่างไรก็ตามเพื่อให้อาหารจานนี้มีสารอาหารมากขึ้นคุณสามารถปรุงในหม้อต้มสองชั้นได้ บางครั้งเกี๊ยวก็ต้มเฉยๆ ปริมาณมากน้ำเค็มลดลง ลูกบอลดิบจากมวลกลายเป็นน้ำเดือด
จานเนื้อนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดก็ได้ - พาสต้า, ผักต้ม,สลัดจาก ผักสดฯลฯ หากเตรียม quenelles สำหรับเด็กควรเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบดจะดีกว่า - เด็ก ๆ มักจะชอบชุดค่าผสมนี้
สูตร 2 ทีละขั้นตอน: เกี๊ยวไก่สับ
Quenelles เป็นอาหารที่ทำจากเนื้อบดละเอียดหรือ ปลาสับในรูปของลูกบอลต้มในน้ำเดือด ลองทำเควนเนลไก่ที่อร่อยและนุ่มมาก องค์ประกอบทางเคมี เนื้อไก่และลักษณะเฉพาะของการเตรียมเนื้อสับจากนั้นทำให้คุณสามารถเตรียม quenelles ได้เช่นเดียวกับของธรรมดา เมนูประจำวันและโภชนาการสำหรับเด็กและอาหาร
- เนื้อไก่ – 500 กรัม
- ไข่ขาว – 2 ชิ้น
- ครีมหรือนม – 50-80 มล
- เนย – 30 กรัม
- ผักใบเขียวซอสครีม – เพื่อลิ้มรส
- เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
นำเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง
ใส่เนยนิ่มแล้วผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวลงไป
ใส่ครีม, เกลือ, เครื่องเทศ, ตีด้วยเครื่องปั่นจนเป็นแป้งกึ่งเหลว
ตั้งน้ำในกระทะจนเดือด
แบ่งส่วนผสมโดยใช้ช้อนโต๊ะหรือช้อนชาลงไป ส่วนเล็ก ๆและใส่ลงไปในน้ำเดือด
เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ต้มสักครู่
นำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรู
คุณสามารถเสิร์ฟ quenelles กับข้าวใดก็ได้ ซอสครีมและสมุนไพรสับ อร่อย.
สูตรที่ 3: quenelles ไก่กับแครอท (ทีละขั้นตอน)
สำหรับเควนเนล:
- ไก่ (เนื้อ) – 250 กรัม;
- แครอท – 100 กรัม;
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
- เกลือ – 3 กรัม;
- น้ำซุปไก่ – 200 มล.;
สำหรับซอส:
- โยเกิร์ต – 100 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง – 15 กรัม;
- หัวหอม – 1\2 ชิ้น;
- เกลือ – 2 กรัม
การทำเนื้อสับสำหรับเควนเนลไก่: บด เนื้อไก่ในเครื่องบดเนื้อหรือใช้มีดคม ๆ สับให้ละเอียด
มาทำอาหารกันเถอะ แครอทใหญ่ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดละเอียดในเครื่องแบบ
เพิ่มแครอทลงในไก่สับ
เราใส่อันหนึ่ง ไข่และเกลือ สำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง จะต้องรับประทานไข่ 2 ฟอง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง และใส่เฉพาะไข่ขาวลงในเนื้อสับสำหรับเควนเนลส์
ผสมเนื้อสับให้ละเอียด ต้องคนประมาณ 5 นาที แล้วจึงนำเนื้อสับไปแช่ตู้เย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เกี๊ยวไก่แตกและติดกันดี
นำน้ำซุปไก่ไปต้ม ใช้ 2 ช้อน: หนึ่งช้อนโต๊ะและช้อนชา ตักเนื้อสับบางส่วนด้วยช้อนโต๊ะ แล้วขูดเกี๊ยวลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดโดยใช้ช้อนชา
ปรุงเกี๊ยวไก่กับแครอทในน้ำซุปเป็นเวลา 5 นาที เกี๊ยวจัดทำในรูปแบบต่างๆ: คุณสามารถต้มในน้ำซุปคุณสามารถปรุงในหม้อไอน้ำสองชั้นหรือในกระชอนปกติ (เราทากระชอนด้วยน้ำมันพืชวางเกี๊ยวแล้ววางลงในกระทะที่เดือด น้ำปิดกระชอนมีฝาปิดปรุงเป็นเวลา 5 นาที)
ทำซอสสำหรับ quenelles: สับหัวหอมและผักชีลาวครึ่งลูกอย่างประณีต ใส่หัวหอมและผักชีลาวลงในครกและเกลือ บดส่วนผสมให้ละเอียดด้วยสาก เอาล่ะ โยเกิร์ตไม่หวานมีปริมาณไขมันต่ำ ผสมโยเกิร์ตกับหัวหอมบดและผักชีฝรั่ง เพิ่มพริกไทยดำบดสด
เสิร์ฟเกี๊ยวไก่ร้อนๆ ราดด้วยซอสโยเกิร์ต
สูตรที่ 4: เควนเนลไก่ธรรมดา
นี่มันวิเศษมาก จานอาหารเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารประเภทโปรตีนรวมถึงอาหารสำหรับทารกตั้งแต่หนึ่งปีเป็นต้นไป เนื่องจาก quenelles เป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและแตกต่างจากอาหารจากเต้านมอื่นๆ ตรงที่พวกเขาจะไม่แห้งจนเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเสิร์ฟซอสพร้อมกับมัน .
- เนื้อไก่ - 800 กรัม;
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ดังนั้นในการเตรียมเควเนล ต้องสับเนื้ออกไก่สองครั้งแล้วใส่เกลือ
นำไข่ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วตีให้เป็นโฟมเข้มข้น สามารถใส่ไข่แดงลงในเนื้อสับหรือทิ้งก็ได้ โดยหลักการแล้ว ไข่แดงมักจะไม่อยู่ในเควนเนล
ขั้นตอนต่อไปคือการตะล่อมไข่ขาวที่ตีแล้วลงในไก่สับอย่างระมัดระวัง
เนื้อสับกลายเป็นฟู
ในเวลาเดียวกันให้ต้มน้ำเค็มในกระทะ ทันทีที่น้ำเดือดดีให้ใช้ช้อนใส่ชิ้นเนื้อสับลงในน้ำเดือดพยายามทำให้เป็นรูปทรงกลม
Quenelles ปรุงอย่างรวดเร็วประมาณ 10 นาทีไม่มากไปกว่านี้
วาง quenelles ที่เสร็จแล้วลงในชามอีกใบ
สูตรที่ 5: เกี๊ยวไก่พร้อมข้าวสวย (มีรูป)
- เนื้อไก่ (อก) – 300 กรัม
- ข้าว - 1 ซอง (80 กรัม)
- เนย - 10 กรัม;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - สำหรับหล่อลื่นขาตั้ง
ผ่านเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ
ต้มข้าวถุงแล้วสับข้าวด้วย
และเพิ่มลงในไก่สับ
ตั้งเนยให้ร้อนจนเหลว เทลงในไก่สับ
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แล้วใส่ไข่แดงลงในเนื้อสับด้วย
เกลือและพริกไทยเนื้อสับ
นวดให้เข้ากัน ตีไข่ขาวในชามแยกด้วยเครื่องผสม
และเพิ่มลงในเนื้อสับที่เสร็จแล้วอย่างระมัดระวัง
หากต้องการสร้างเควนเนลส์ ให้เตรียมช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ถ้วย จุ่มช้อนลงในน้ำเพื่อไม่ให้เนื้อสับติดช้อน...
แบบฟอร์ม quenelles เทคโนโลยีในการขึ้นรูป quenelles ค่อนข้างง่าย แต่ก็ยังต้องใช้ทักษะบางอย่าง
จุ่มช้อนหนึ่งลงในถ้วยน้ำ ตักเนื้อสับขึ้น จุ่มช้อนอีกช้อนลงในถ้วยน้ำแล้วคลุมช้อนด้วยเนื้อสับ เอาส่วนที่เกินออก และสร้างเคเนลเนลรูปไข่
เตรียมตะแกรงที่ใช้ในโหมด "นึ่ง" (หากหม้อหุงข้าวของคุณมีฟังก์ชั่นดังกล่าว จะต้องรวมตะแกรงด้วย) อัดจาระบีบนตะแกรงด้วยน้ำมันพืช
วาง quenelles ไว้บนตะแกรงอย่างระมัดระวัง...
วางเตาย่างลงในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์... ปิดฝา เลือกโหมด "นึ่ง" ตั้งเวลาทำอาหารเป็น 15 นาที แล้วกดปุ่ม "เริ่ม"...
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เมื่อสัญญาณความพร้อมดังขึ้น ให้นำตะแกรงออกอย่างระมัดระวัง โดยจำไว้ว่ามันร้อน วางเควนเนลลงบนจานเสิร์ฟ และโรยหน้าด้วยผัก อร่อย!
สูตรที่ 6: ชิ้นเนื้อไก่ quenelles กับถั่วเลนทิล
จานนี้ถือเป็นอาหารหากเป็นเควนเนล และจะอร่อยหากเป็นชิ้นเนื้อ สองจากหนึ่งและแม้กระทั่งสาม เข้ามาลองดูครับ
- อกไก่ (เนื้อ) - 1 ชิ้น
- ถั่วเลนทิล (ดำ) - 50-100 กรัม
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
- เกล็ดขนมปัง/เกล็ดขนมปัง
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- ชีสดัตช์ (ชนิดใดก็ได้สำหรับเสิร์ฟ)
ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าถั่วเลนทิลดำเป็นที่ต้องการสำหรับอาหารจานนี้
ใส่ถั่วเลนทิลที่ล้างแล้วลงในกระทะที่มีน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงถั่วเลนทิลดำเป็นเวลา 15-20 นาที ด้วยความร้อนต่ำ สัดส่วน: สำหรับถั่วเลนทิล 1 ถ้วย - น้ำ 2 ถ้วย
ต้มถั่วเลนทิลต้มให้เย็นลง
บดเนื้อไก่ด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ ฉันผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง รวมไข่แดงกับเนื้อสับตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วเติมเนื้อสับอย่างระมัดระวัง
หากเรากำลังวางแผน quenelles ให้เพิ่มถั่วเลนทิล 50 กรัม (นี่คือน้ำหนักแห้ง) แล้วผสม ใช้ช้อนโต๊ะและช้อนชาชุบน้ำ ปั้นเคเนลเลสแล้วหย่อนลงในน้ำเดือดทีละรายการ หลังจากที่เควนเนลลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
จะเสิร์ฟกับอะไรก็ได้ ผมโรยด้วยชีส
หากเราต้องการชิ้นเนื้อไก่ผสมถั่วเลนทิล ให้เพิ่มถั่วเลนทิลเป็นสองเท่า ขั้นแรกเราสร้างลูกชิ้นแล้วปิ้งเป็นเกล็ดขนมปังให้แบนทั้งสองด้าน
ทอดต่อ น้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีทองกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอส สมุนไพร หรือตามสภาพ
เควนลีย์ก็เป็น จานที่ยอดเยี่ยมซึ่งมาหาเราทั้งจากโปแลนด์หรือจากอาหารฝรั่งเศส หากคุณถามแม่ครัวทั่วๆ ไปว่านี่คืออาหารจานไหน ไม่ใช่ทุกคนที่จะตอบถูก ดังนั้นเรามาดูกันดีกว่า
ตามพจนานุกรมอธิบาย quenelles เป็นลูกบอลของ เนื้อบดละเอียดหรือปลาที่เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงเป็นอาหารจานที่สอง แต่ในทางปฏิบัติ quenelles ไม่เพียงเสิร์ฟเป็นอาหารจานที่สองเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟในซุปและน้ำซุปด้วย ดังนั้นจึงสามารถเปรียบเทียบได้กับลูกชิ้น อย่างไรก็ตาม ยังมีผลิตภัณฑ์ระหว่างเควนเนลและผลิตภัณฑ์เนื้อสับอื่นๆ อยู่ ขนาดเล็กและความแตกต่าง: quenelles ทำจากเนื้อสับกึ่งเหลวเท่านั้น - ปลาหรือเนื้อสัตว์จะถูกบดในเครื่องบดเนื้อก่อนจากนั้นจึงบดต่อผ่านตะแกรงหรือเครื่องปั่นและตีเบา ๆ ด้วยนมครีมหรืออื่น ๆ ส่วนผสมเพิ่มเติม. มีคุณสมบัติอื่น ๆ ในการเตรียม quenelles ที่กำหนดเอกลักษณ์ของอาหารจานที่น่าสนใจนี้
ชื่อของจาน "quenelles" เป็นภาษาฝรั่งเศสและในขณะเดียวกันก็ถือเป็นอาหารโปแลนด์ด้วย
คุณสมบัติของการเตรียม quenelles
- ทุกวันนี้ quenelles ไม่เพียงแต่เตรียมจากปลาหรือเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมาจากผักและธัญพืชด้วย
- ขั้นแรก ให้บดผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องบดเนื้อ จากนั้นจึงบดให้ละเอียด (การใช้เครื่องปั่นจะทำให้งานง่ายขึ้น) แล้วตีเบา ๆ เนื้อสับที่ถูกต้องสำหรับ quenelles กลายเป็นของเหลวและโปร่งสบายมากดังนั้นจึงถูกสร้างขึ้นโดยใช้ช้อนชาซึ่งกำหนดรูปร่างของพวกเขาซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน - ยาวรูปไข่
- ตามกฎแล้วปลาเหนียวไขมันต่ำ - หอกคอนหอก ฯลฯ - ใช้สำหรับเกี๊ยวปลา
- Knelis ก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทำจากเนื้อบดละเอียด มักจะไม่ทอด แต่ต้มในน้ำเดือด หากเสิร์ฟเป็นคอร์สที่สอง หลังจากปรุงเสร็จแล้วก็ราดด้วยซอสเนยหรือครีมเปรี้ยว
- เนื่องจากความอ่อนโยนและลักษณะการทำอาหารพิเศษ Quenelles จึงมักถูกจัดประเภทเป็นอาหารประเภทอาหารและสำหรับเด็ก แน่นอนว่านี่เป็นอาหารจานที่อร่อยมาก แต่ละเอียดอ่อนซึ่งจะไม่ทำให้เกิดปัญหาแม้แต่น้อย ร่างกายของเด็ก. หากคุณมีหม้อต้มสองชั้นคุณไม่เพียงแต่สามารถต้มได้เท่านั้น แต่ยังนึ่งได้อีกด้วย - มันจะดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น!
เตรียม quenelles โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ โภชนาการอาหาร, ตามมาจากเนื้อวัวไม่ติดมัน, เนื้อลูกวัว, กระต่าย, ไก่งวง, ไก่ (หมู, เนื้อแกะ, เกมไม่เหมาะเหมือนอย่างอื่นๆ พันธุ์ไขมันเนื้อ). จากปลาคุณควรเลือกปลาค็อด, หอกคอน, หอก, นาวากา, พอลล็อค, ปลาคาร์พ, ทรายแดง, ปลาลิ้นหมา, ปลาแฮดด็อค, เฮค, คอน, เบอร์บอต, ปลาลิ้นหมาและสายพันธุ์ไขมันต่ำอื่น ๆ
สูตร Quenelles แบบดั้งเดิม
คุณจะต้อง: เนื้อ 300 กรัม ปลาไม่ติดมัน, นม 50มล., 20ก ก้อนสีขาว(เนื้อ), เนย 10 กรัม, ไข่ขาว 1 ฟอง
วิธีการปรุงเควนเนลแบบดั้งเดิม แช่เนื้อก้อนในนมหรือน้ำ บิดเนื้อปลาผ่านตะแกรงที่ดีที่สุดของเครื่องบดเนื้อ เพิ่มก้อน บิดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้งแล้วอีกครั้ง เพิ่มนมและเกลือลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ตีจนเนื้อสับยืดหยุ่นมากขึ้น - วิธีนี้จะทำให้เควนเนลส์เรียบเนียนสวยงามและจะไม่แตกสลายในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ปั้นเนื้อสับเป็น quenelles โดยใช้ช้อนสองช้อน: ตักขึ้นด้วยช้อนแล้วย้ายจากที่อื่น (ในลักษณะเดียวกับที่คุณย้ายเนื้อสับจากฝ่ามือหนึ่งไปยังอีกฝ่ามือเมื่อ แกะสลักด้วยมือชิ้นเนื้อ) ต้มเควนเนลที่เสร็จแล้ว ใส่ลงในน้ำเดือดหรือน้ำซุป หรือนึ่ง เสิร์ฟพร้อมซอสเบชาเมล, ครีมเปรี้ยวหรือเนยควรเลือกกับข้าวจะดีกว่า มันฝรั่งบดหรือธัญพืช
ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียม quenelles จากไก่หรือไก่งวงเนื้อได้ เราจะให้สูตรที่ใช้สองอย่าง ส่วนผสมพื้นฐาน– นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ในกรณีนี้คือข้าว
สูตร Quenelles เนื้อพร้อมข้าว
คุณจะต้อง: เนื้อไม่ติดมัน 500 กรัม, นม 150 มล. 3.2%, ข้าว 50 กรัม, เนย 30 กรัม, เกลือ
วิธีการปรุง quenelles ด้วยเนื้อวัวและข้าว ล้างข้าวให้สะอาด ปรุงโจ๊กแล้วปล่อยให้เย็น บดเนื้อ 2 ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงที่ดีที่สุด เพิ่มเนื้อสับ โจ๊กให้เลื่อนอีก 2 ครั้ง เพิ่มนมลงในเนื้อสับใส่เกลือตีหรือตี - มันควรจะยืดหยุ่นมากขึ้น ปั้นและนึ่งเควนเนลหรือต้มในน้ำ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว เนยละลาย หรือซอสเพื่อลิ้มรสโดยไม่ต้องพึ่งเครื่องเคียง เพราะ... จานนี้ประกอบด้วยข้าว
เกี๊ยวแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายกันตรงที่ความนุ่มของเกี๊ยวซ่า ซึ่งจะถูกเก็บรักษาไว้แม้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นจะมีไข่อยู่ก็ตาม
สูตรสำหรับไก่งวงหรือไก่ quenelles
คุณจะต้อง: เนื้อไก่ 500 กรัม, นม 150 มล., เนื้อก้อนขาว 50-60 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ
วิธีทำเควนเนลไก่หรือไก่งวง เทเนื้อก้อนด้วยน้ำหรือนม สับเนื้อไก่ให้ละเอียด บดด้วยเครื่องปั่น ใส่ก้อน ไข่ และนม บดจนเนื้อสับมีความเหนียวยืดหยุ่นและเหนียวข้น ปั้นและนึ่งเควนเนลหรือต้มในน้ำ Quenelles เหล่านี้เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้ดีที่สุด น้ำซุปข้นผักหรือโรยหน้าด้วยครีมหรือเนย
วิธีการปรุง quenelles อย่างถูกต้อง
คุณสามารถปรุงเควนเนลได้ วิธีดั้งเดิม– ปรุงในน้ำเดือด หลังจากขึ้นผิวแล้วต้มต่ออีก 5 นาที วิธีที่สองที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียม quenelles คือการนึ่ง: โดยวางในภาชนะนึ่งที่ทาน้ำมันและปรุงเป็นเวลา 20 นาที
คุณสามารถตุ๋นเควนเนลในกระทะ - นี่เป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมน้อยกว่าในการเตรียม: โดยใส่ลงในกระทะเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมครึ่งทางแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
Quenelles อาจเป็นเนื้อทอดที่ละเอียดอ่อนที่สุดในการปรุงอาหาร ซึ่งเป็นความสุขในการกินอย่างแท้จริงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ แต่ในขณะเดียวกันก็ชอบสุขภาพและ อาหารเพื่อสุขภาพ. อร่อย!
ลักษณะเฉพาะของสูตรคือไม่ได้ใช้ไข่เลยในการเตรียมเควนเนล มันเป็นไข่ที่ทำให้เควนเนลแน่นจนแทบจะเป็น "ยาง" ลองทำเควนเนลทั้งแบบมีและไม่มีไข่ เปรียบเทียบและตรวจสอบให้แน่ใจว่าในกรณีที่สองจะออกมานุ่มกว่ามาก นอกจากนี้แม้ว่า quenelles จะเตรียมจากส่วนที่แห้งที่สุดก็ตาม ซากไก่จากอกไก่ก็ชุ่มฉ่ำ แต่การไม่มีไข่ไม่เกี่ยวอะไรกับมัน - สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการเติมครีมลงในเควนเนล
เกี๊ยวไก่เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับอาหารเด็กและผู้ใหญ่ที่ต้องการควบคุมอาหารทั้งเพื่อการรักษาและลดน้ำหนัก
วัตถุดิบ
สำหรับเควนเนล:
- อกไก่ไม่มีกระดูก 1 ชิ้น (200 กรัม)
- ขนมปังขาว 3 ชิ้น (100 กรัม)
- ครีม 15% 100 มล
- เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำซุป:
- กระดูกไก่(ที่เหลือหลังจากตัดอก ปีก และขาออกแล้ว) 500 ก
- น้ำ 2 ลิตร
- ใบกระวาน 1 ชิ้น
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง 3 ชิ้น
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ ล.
- มันฝรั่ง 1 ชิ้น
- ถั่วเขียว(สดหรือแช่แข็ง) 4 ช้อนโต๊ะ ล.
เวลาทำอาหาร: เควนเนล 35 นาที / น้ำซุปพร้อมเควนเนล 15-20 นาที / น้ำซุปล่วงหน้า 1 ชั่วโมง
อัตราผลตอบแทน: 10 quenelles / 6 เสิร์ฟ
หากคุณเท quenelles ที่เตรียมไว้กับน้ำซุปไก่ 2 ลิตรซึ่งคุณต้มมันฝรั่งสับละเอียดและถั่วลันเตาก่อนคุณจะได้ เต็มก่อนจานอาหารกลางวันที่สามารถแบ่งออกเป็น 6 มื้อ
วิธีการปรุงเควนเนลไก่ในน้ำซุป
ฉันมักจะทำน้ำซุปไก่แยกจากกันและเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามวัน นี่เป็นการเตรียมการแบบ "บังคับ" แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะเข้าใจ - เมื่อเราซื้อไก่แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ (ตัดอกออกแยกปีกและต้นขาออก) สิ่งที่เหลืออยู่คือโครงกระดูกที่มีเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งมัน ไม่สามารถเตรียมอะไรได้นอกจากน้ำซุป ของดีอย่าทิ้ง! และน้ำซุปไก่ก็มีประโยชน์เสมอ บนพื้นฐานของมันคุณสามารถปรุงอาหารได้ ซุปเบาคุณสามารถเทมันลงไปได้ พายมันฝรั่งเพื่อความชุ่มฉ่ำให้เติมเมื่อปรุงหรือผัดปาเอญ่า การมีน้ำซุปไก่ในตู้เย็นไม่เคยเจ็บเลย
เตรียมน้ำซุป
ดังนั้นปรุงน้ำซุปล่วงหน้า เอาหนังออกจากชิ้นที่เหลือหลังจากหั่นไก่แล้วโยนทิ้งไปโดยไม่เสียใจทำไมคุณถึงต้องการ คอเลสเตอรอลส่วนเกิน. วางกระดูกไก่ลงในกระทะขนาด 2 ควอร์ต น้ำเย็น. วางใบกระวาน (1 ชิ้น) และออลสไปซ์ (ถั่ว 2-3 เม็ด) ลงไปที่นั่น หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ลอกโฟมออกและลดความร้อนลง ปรุงน้ำซุปด้วยไฟเคี่ยวต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายใส่เกลือ (1/2 ช้อนโต๊ะ) น้ำซุปพร้อมกรองผ่านตะแกรงด้วยผ้าขาวบางจนโปร่งใส เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น
กับ น้ำซุปไก่คิดออกแล้ว เราถือว่าเตรียมไว้ล่วงหน้าและอยู่ในตู้เย็นค่ะ ดำเนินการเตรียม quenelles ไก่โดยตรง
การทำเกี๊ยวไก่
ตัดอกไก่เป็นก้อน ขนาดของก้อนไม่สำคัญแค่สับก้อนง่ายกว่า ตัดเปลือกของก้อนก้อนออก (3 ชิ้น) แล้วเทครีม (100 มล.) หากก้อนเนื้อนุ่มครีมจะซึมซาบเร็ว
ผ่านเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่งชิ้นก้อนที่แช่ไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วย ก้อนจะอิ่มตัวด้วยครีมมากจนเมื่อบดจะกลายเป็นน้ำซุปข้นอย่างแท้จริง น้ำซุปข้นนี้จะทำให้เกี๊ยวไก่มีความนุ่มเป็นพิเศษ
เพิ่มครีมที่เหลือลงในไก่สับ เกลือเนื้อสับแล้วนวด หากอกไก่มีเส้นใยมากเกินไป (ไม่ใช่จากไก่ที่อายุน้อยที่สุด) ให้ตีเนื้อสับด้วยเครื่องปั่น เป็นผลให้คุณควรได้มวลที่มีความหนืดไม่หนาเกินไป
ต้มน้ำที่คุณจะปรุงเควนเนลในกระทะแล้วใส่เกลือ
ใช้สองช้อนโต๊ะสร้าง quenelles: ตักไก่สับลงในช้อนเดียวแล้วใช้ช้อนอีกอันคลุมเนื้อสับด้านบนไว้เป็นเปลือกหอยแล้วเอาเนื้อสับออกจากช้อนล่างด้วยช้อนบนแล้วจุ่มลงในน้ำเดือด
ทำซ้ำจนกว่าเนื้อสับจะหมด ปรุงเควนเนลส์ไม่เกิน 5-7 นาที
เป็นผลให้คุณจะมี 10 quenelles รูปไข่
Quenelles พร้อมแล้ว พักไว้ มาทำน้ำซุปกันเถอะ
เตรียมอาหารจานแรกให้สมบูรณ์ด้วย quenelles
หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า โดยให้ด้านละ 1 ซม.
ต้มน้ำซุปไก่ (2 ลิตร) ใส่มันฝรั่งลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที เมื่อมันฝรั่งสุก ให้ใส่ถั่วลันเตา (4 ช้อนโต๊ะ) ลงในน้ำซุป ปรุงน้ำซุปด้วยถั่วเป็นเวลา 1-2 นาที
ในตอนท้ายสุดใส่ quenelles ลงในน้ำซุปเพื่อไม่ให้เดือด (เพราะเราไม่มีไข่)
เมื่อเสิร์ฟให้เพิ่มไก่สับลงในน้ำซุปพร้อมกับเควนเนลไก่ หัวหอมเขียวและผักชีฝรั่ง อร่อย!
