ซุปกะหล่ำปลีจัดทำขึ้นหลายวิธี วันนี้เราจะมาบอกวิธีเตรียมซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยจากกะหล่ำปลีดองพร้อมเนื้อสัตว์

ประวัติความเป็นมาของซุปกะหล่ำปลีรัสเซียมีประวัติยาวนานหลายศตวรรษ ในสมัยก่อนซุปกะหล่ำปลียังไม่เรียกว่าซุปกะหล่ำปลี แต่เป็น shti เริ่มแรกซุปเป็นอาหารมังสวิรัติปรุงด้วยน้ำซุปผักหรือเห็ด หลายปีต่อมาซุปกะหล่ำปลีเริ่มปรุงด้วยเนื้อสัตว์และแม้แต่ปลา

วัตถุดิบ:

• เนื้อติดกระดูก
• มันฝรั่ง 5 - 6 ชิ้น
• หัวหอม – 1 หัว
• แครอท – 1 ชิ้น,
• กะหล่ำปลีเปรี้ยว – 1 ถ้วย (บรรจุแน่น)
• น้ำมะเขือเทศ – 500 มล. (สามารถแทนที่ด้วยวางมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะหรือมะเขือเทศบดด้วยเนื้อ)
• รากสีขาว (ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย) - ไม่จำเป็น
• เกลือและน้ำตาลทรายเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน 1 - 2 ชิ้น
• น้ำ – 3 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

ต้มเนื้อบนกระดูกในน้ำ เพื่อให้น้ำซุปมีสีอ่อนและโปร่งใส ควรเทเนื้อด้วยน้ำเดือด ดังนั้นเมื่อโปรตีนจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็ว เนื้อก็แทบจะไม่มีฟองเลย

คุณต้องเพิ่มรากสีขาวลงในน้ำซุปซึ่งจะทำให้มีรสชาติมากขึ้น ปรุงเนื้อเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจนสุก

ในขณะเดียวกันก็เตรียมส่วนผสมที่เหลือ ปอกเปลือกและล้างผัก หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปิดด้วยน้ำ ทิ้งหัวไว้ 2 หัว โดยจะต้องโยนลงในน้ำซุปประมาณ 15 นาทีก่อนที่เนื้อจะพร้อม ต่อไปเราจะบอกคุณว่าทำไมเราถึงต้องการมันฝรั่งเหล่านี้

เราจะเคี่ยวกะหล่ำปลีดองก่อน โอนไปยังกระทะ ใส่ผักเล็กน้อย (น้ำมันกลั่น) เติมน้ำเล็กน้อย (1/2 ถ้วย) ปิดฝา และเคี่ยวเป็นเวลา 35 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

สับหัวหอมทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง โรยหัวหอมด้วยเกลือหนึ่งกำมือแล้วถูด้วยมือ กันไว้.

วางแครอทกับหัวหอมที่เหลือลงในกระทะที่อุ่นแล้วผัดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

จากนั้นเติมน้ำมะเขือเทศหรือมะเขือเทศขูด สุดท้ายใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อยลงในซุปกะหล่ำปลีย่าง

กะหล่ำปลีตุ๋นและกะหล่ำปลีทอดสำหรับใส่ซุปกะหล่ำปลีพร้อมแล้ว

นำเนื้อบนกระดูกและมันฝรั่งทั้งหมดออกจากน้ำซุป แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดมันฝรั่งด้วยส้อมแล้วผสมกับหัวหอมเค็ม กลิ่นเย้ายวนมาก เชื่อฉันสิ!

เพิ่มมันฝรั่งดิบหั่นเต๋าลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที (ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและความสามารถในการต้มของหัว) หากคุณใส่กะหล่ำปลีดองกับมันฝรั่งดิบลงในน้ำซุป กรดจะทำให้มันฝรั่งยังคงเหนียวอยู่

นอกจากเนื้อต้มแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งบดและหัวหอมที่บดแล้วลงในน้ำซุปด้วย

จากนั้นใส่กะหล่ำปลีดองตุ๋น แครอททอด และหัวหอม ผสมทุกอย่าง

ใส่เกลือ เครื่องเทศ และอย่าลืมใส่ใบกระวานเพื่อลิ้มรส ปรุงซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดองจนส่วนผสมทั้งหมดพร้อมด้วยไฟอ่อน

เป็นไปได้มากว่าไม่มีใครต้องการคำเชิญพิเศษไปที่โต๊ะ สมาชิกในครอบครัวจะวิ่งไปหากลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ ตอนนี้คุณสามารถเทซุปที่อร่อยและมีกลิ่นหอมลงในชามและเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันได้

เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีกับสมุนไพรสดสับ ขนมปังดำ และน้ำมันหมูเค็ม ในฤดูหนาวบางคนจะไม่ปฏิเสธน้ำดับเพลิงสักแก้ว

ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ผู้มีชื่อเสียงยกย่องซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย หนึ่งในนั้นคือ Suvorov ซึ่งมีบทกลอน "Shchi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา" ที่ผ่านไปหลายปีและยังคงสมเหตุสมผล

คุณรู้ไหมว่าในศตวรรษที่ 18 และ 19 เมื่อผู้คนเดินป่าพวกเขาเตรียมซุปกะหล่ำปลีล่วงหน้าแช่แข็งมันสับด้วยขวานเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการและในทุ่งก็อุ่นซุปกะหล่ำปลีแช่แข็งในหม้อต้มแล้ว เหนือไฟ

อบอุ่นอร่อยทั้งคุณและฉันที่บ้านใช่ไหมคะ? ฉันหวังว่าสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนของฉันในการปรุงซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดองจะช่วยให้มองเห็นภาพที่ดีสำหรับใครบางคน

น่าทาน!

ขอแสดงความนับถือ Anyuta

ซุปกะหล่ำปลีดองเป็นซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดอง สำหรับสูตรและรูปถ่ายของการทำซุปกะหล่ำปลีดองกับเนื้อสัตว์เราขอขอบคุณผู้อ่าน Olga ของเรา:

ซุปกะหล่ำปลีดอง

ฉันเตรียมอาหารรัสเซียจานแรกแสนอร่อยสำหรับมื้อกลางวัน - ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดอง ฉันจะอธิบายสูตรอาหารที่ครอบครัวของฉันชอบ

ส่วนผสมสำหรับสูตรซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว:

• เนื้อวัว (ฉันมีเนื้อ แต่คุณสามารถใช้เนื้อกับกระดูกได้) - 400 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง - 350 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ (ฉันใช้มะเขือเทศสด แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะเขือเทศได้) - 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• น้ำสำหรับเตรียมน้ำซุปเนื้อ

มันง่ายมากในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดองเพื่อสิ่งนี้:

1. เราล้างเนื้อใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ ปรุงจนนุ่ม ตักออกบ้างเป็นครั้งคราว โดยเฉลี่ยหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

2. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด (ฉันมีอุปกรณ์สับมหัศจรรย์ที่ทำขึ้นมา)

3. ปอกมะเขือเทศแล้วสับให้ละเอียด

4. เราทำความสะอาดแครอท ล้างและเสียดสี

5. หั่นมันฝรั่งสำหรับซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวเป็นก้อนเล็ก ๆ (ขอบคุณอุปกรณ์มหัศจรรย์อีกครั้ง)

6. เมื่อเนื้อสำหรับซุปกะหล่ำปลีสุกคุณจะต้องเอามันออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโยนกลับ

7. ใส่หัวหอม แครอท มะเขือเทศ มันฝรั่ง และกะหล่ำปลีดองลงในน้ำซุปเนื้อที่เตรียมไว้

ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปิดซุปแล้วปล่อยให้เดือด ฉันไม่ผัดผักสำหรับซุปกะหล่ำปลี หากคุณคุ้นเคยกับการทำเช่นนี้ โปรดทำเช่นนั้น ครอบครัวของเราชอบซุปกะหล่ำปลีประเภทนี้ หากคุณชอบกะหล่ำปลีดองต้มนิ่มในซุปกะหล่ำปลี คุณสามารถเคี่ยวแยกในกระทะพร้อมน้ำซุปเล็กน้อยใต้ฝา

8. ปอกกระเทียมสับละเอียดใส่ซุปกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้กับกะหล่ำปลีดอง เทซุปลงในชาม สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ลงในจาน

เมื่อเสิร์ฟเป็นอาหารจานร้อนคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้

สมุดบันทึกของอันยุตะและเพื่อนๆ ขอให้คุณอร่อยนะ!

สูตรอาหารดั้งเดิมที่น่าสนใจสำหรับซุปเครื่องเคียงสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย - อาหารรัสเซียอุดมไปด้วยสิ่งนี้

หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุดคือซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวที่ทำจากกะหล่ำปลีดอง

นอกจากนี้ ซุปยังสามารถเตรียมเปล่าหรือ "เข้มข้น" ไม่ติดมันหรือปรุงพร้อมเนื้อสัตว์ ปลา หรือน้ำซุปเห็ดก็ได้ จานร้อนนี้เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันที่อร่อยและน่าพึงพอใจ

ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวจากกะหล่ำปลีดอง - หลักการทั่วไปในการเตรียม

ชุดผลิตภัณฑ์พื้นฐานนั้นเรียบง่าย: กะหล่ำปลีดอง, มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, บางครั้งมีการเพิ่มมะเขือเทศ, ซีเรียลหรือพืชตระกูลถั่ว ซุปกะหล่ำปลีมักปรุงในน้ำซุปเนื้อ โดยใช้เนื้อวัว เนื้อหมู และสัตว์ปีก ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวเตรียมโดยไม่มีเนื้อสัตว์: ในน้ำซุปเห็ดหรือผัก

กระบวนการนั้นง่ายมาก: ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปหรือยาต้มที่เตรียมไว้ เคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นจึงใส่กะหล่ำปลีดอง แนะนำให้ลองกะหล่ำปลีดูก่อนดีกว่าครับ และถ้าเค็มเกินไป ก็ควรแช่ในน้ำเย็นสักพักแล้วจึงคั้นออกมา หากผักสับหยาบเกินไปก็ควรสับให้ละเอียด หากต้องการเตรียมซุปอย่างรวดเร็ว คุณสามารถตุ๋นกะหล่ำปลีล่วงหน้าได้โดยเติมน้ำซุป น้ำซุป หรือน้ำเปล่าเล็กน้อย หลังจากที่มันฝรั่งและกะหล่ำปลีพร้อมแล้ว ให้ใส่แครอท หัวหอม และมะเขือเทศผัดลงในซุป

หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ถั่ว ถั่วชิกพี ควรแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนใส่ลงในซุป ใส่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลงในน้ำซุปที่เดือดก่อนใส่มันฝรั่ง

ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวสำเร็จรูปจากกะหล่ำปลีดองจะอร่อยเป็นพิเศษในวันที่สองหรือสามดังนั้นจึงควรปล่อยให้ต้มดีกว่า แครกเกอร์ ข้าวไรย์หรือขนมปังสีเทา รวมถึงสมุนไพรสดจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานนี้ได้เป็นอย่างดี

1. ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวกับกะหล่ำปลีดองและเนื้อวัว

วัตถุดิบ:

ซี่โครงเนื้อ - น้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย

กะหล่ำปลีดอง – 3 กำมือ;

มะเขือเทศ – 20 กรัม;

2 หัวหอม;

1 แครอท;

6 มันฝรั่งขนาดกลาง

น้ำมันสำหรับทอดผัก – 30 มล.

เกลือ - ไม่จำเป็น;

ใบกระวาน 2 ใบ;

รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;

ผักชีฝรั่ง - ครึ่งช่อ

วิธีทำอาหาร:

1. วางซี่โครงลงในกระทะที่มีน้ำเย็นและปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงกว่าๆ เล็กน้อยพร้อมกับเครื่องปรุงรส รากผักชีฝรั่ง และใบกระวาน

2. หลังจากเวลานี้ ให้ใช้ช้อนมีรูเอารากทั้งหมดออก และปรุงซี่โครงจนสุกต่ออีก 30 นาที

3. ผัดกะหล่ำปลีดองเบา ๆ ในกระทะพร้อมเนยจนนิ่ม

4. สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขูดแครอท ทอดส่วนผสมทั้งสองในน้ำมันในกระทะเป็นเวลา 3 นาที ใส่มะเขือเทศลงไปผัดต่ออีก 3 นาที

5. นำซี่โครงออกจากน้ำซุป แยกเนื้อออก แล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ

6. ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนใหญ่ใส่เนื้อแล้วปรุงต่ออีก 25 นาที

7. เพิ่มกะหล่ำปลีและผักผัด ผสมทุกอย่างให้ละเอียด เติมเกลือเล็กน้อยหากจำเป็น แล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที

8. ใส่ใบผักชีฝรั่งสับ

9. ปล่อยให้ซุปต้มประมาณครึ่งชั่วโมงเทลงในจานลึกใส่ครีมเปรี้ยว

2. ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวที่ทำจากกะหล่ำปลีดองกับเห็ดสดในน้ำซุปไก่

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีเปรี้ยว - 1 กำมือใหญ่

ขาไก่ 2 ขา

5 เห็ดชนิดหนึ่งสด;

รากผักชีฝรั่ง 1 อัน

1 แครอท;

2 มันฝรั่งขนาดใหญ่

ใบกระวาน 1 ใบ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างขา ใส่ในกระทะด้วยน้ำเย็น ปรุงด้วยไฟปานกลาง

2. ดึงโฟมออกระหว่างปรุงอาหาร เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟและเคี่ยวต่ออีก 30 นาที

3. หลังจากเวลานี้ให้เอาขาออกจากน้ำซุปแล้วแยกเนื้อออกแล้วใส่เนื้อกลับเข้าไป

4. ใส่รากผักชีฝรั่งสับและมันฝรั่งลงในน้ำซุปเป็นก้อนใหญ่

5. หลังจากปรุงมันฝรั่งเป็นเวลา 10 นาที ให้เติมกะหล่ำปลีดองโดยไม่ใช้น้ำเกลือ

6. ใส่แครอทขูดแล้วปรุงจนกะหล่ำปลีนิ่ม

7. หั่นหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลาง ทอดในกระทะกับเนยจนเป็นสีเหลืองทอง

8. วางเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ ลงบนหัวหอมแล้วทอดจนของเหลวระเหยหมด

9. เมื่อกะหล่ำปลีนิ่มให้ใส่เนื้อย่างและใบกระวานลงในซุป ปรุงสักครู่แล้วนำออกจากเตา

10. โรยซุปด้วยสมุนไพรแล้วปิดฝาทิ้งไว้

11. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

3. ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวที่ทำจากกะหล่ำปลีดองกับลูกเดือย

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง – หัวใหญ่ 2 หัว;

กะหล่ำปลีดอง 5 กำมือ;

1 แครอท;

ใบกระวาน 1 ใบ;

ช่อผักชีฝรั่งสด

ธัญพืชลูกเดือย – 150 กรัม;

น้ำมันสำหรับทอดพร้อมกลิ่นหอม – 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. วางกะหล่ำปลีดองลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วทอดเป็นเวลา 15 นาที โดยคนบ่อยๆ โดยใช้ไฟปานกลาง

2. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ลดไฟลงและเคี่ยวจนนิ่มลงโดยปิดฝาไว้

3. วางมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดกลางและแครอทขูดลงในภาชนะโลหะที่มีน้ำเดือด

4. ล้างลูกเดือยในน้ำร้อนแล้วใส่ลงในมันฝรั่งและแครอทในกระทะ ปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อนจนมันฝรั่งนิ่ม

5. ใส่กะหล่ำปลีทอด

6. หลังจากฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้ใส่ใบกระวาน ลดไฟ ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที

7. ใส่ผักใบเขียวต้มเล็กน้อยปิดไฟแล้วทิ้งไว้ 40 นาที

8. เมื่อเสิร์ฟ เทใส่จาน เติมครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ แล้ววางจานขนมปังดำไว้ข้างๆ

4. ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวทำจากกะหล่ำปลีดองในน้ำซุปหมูพร้อมถั่ว

วัตถุดิบ:

ซี่โครงหมู – 5 ชิ้น;

มันฝรั่งขนาดเล็ก 4 ชิ้น

1 หัวหอม;

กะหล่ำปลีเปรี้ยว - ครึ่งจาน;

น้ำมันพืชสำหรับทอด

1 แครอท;

ผักชีฝรั่งพวง;

มะเขือเทศบด – 30 กรัม;

ใบกระวาน;

3 ช้อนโต๊ะ ถั่วแดงหนึ่งช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ถั่วในน้ำอุ่นครึ่งวัน

2. วางซี่โครงหมูลงในกระทะที่มีน้ำแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากเดือดให้เอาโฟมออก

3. เมื่อน้ำในหม้อซี่โครงเดือดแล้ว ให้ใส่ถั่วลงไป

4. วางกะหล่ำปลีในภาชนะโลหะขนาดเล็ก เทน้ำเล็กน้อย ปิดฝา และเคี่ยวต่อไปอีกประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน

5. ใส่กะหล่ำปลีอ่อนลงในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก

6. เมื่อซี่โครงเกือบสุก ให้ใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง แล้วต้มต่ออีก 25 นาที

7. ในขณะเดียวกันในกระทะทอดหัวหอมและแครอทสับละเอียดสับบนเครื่องขูดหยาบพร้อมเนย หลังจากทอดเป็นเวลา 5 นาที ให้ใส่มะเขือเทศ เทน้ำซุปเล็กน้อยจากกระทะให้ทั่วทุกอย่าง และเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที

8. ใส่กะหล่ำปลีและน้ำซุปลงในซุป

9. เติมเนื้อย่าง เกลือตามชอบ โยนใบกระวานลงไป

10. ต้มซุปกะหล่ำปลีเป็นเวลาหลายนาทีใส่ผักชีฝรั่งสับปิดไฟ

11. เทใส่จาน

5.ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวหอมที่ทำจากกะหล่ำปลีดองกับเห็ดแห้ง

วัตถุดิบ:

เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง 100 กรัม

หัวหอม;

1 แครอท;

แป้ง – 20 กรัม;

หัวมันฝรั่งขนาดเล็ก 4 หัว

น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด

กะหล่ำปลีเปรี้ยว – 6 กำมือ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดชนิดหนึ่งแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง

2. ต้มเห็ดที่บวมด้วยไฟปานกลางในน้ำเดียวกับที่แช่ไว้จนนิ่ม

3. นำเห็ดต้มออกจากกระทะ กรองน้ำซุปแล้วเทลงในกระทะเดียวกัน

4. หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ

5. ผัดกะหล่ำปลีที่บีบออกจากน้ำเกลือในน้ำมันเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นเทน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง

6. ใส่มันฝรั่งและเห็ดหั่นเต๋าลงในน้ำซุปเห็ด ปรุงด้วยไฟอ่อนๆ โดยไม่ปล่อยให้เดือดมากเกินไป

7. ในขณะที่มันฝรั่งกำลังทำอาหาร ให้ทอดหัวหอม - สับละเอียด - และแครอทขูด

8. ใส่เนื้อย่างที่เตรียมไว้ลงในซุปพร้อมกับกะหล่ำปลีไม่กี่นาทีก่อนที่มันฝรั่งจะพร้อม

9. ในกระทะแห้งที่แยกจากกันทอดแป้งเบา ๆ เทน้ำซุปเล็กน้อยจากกระทะคนให้เข้ากันแล้วเติมลงในซุปเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที

10. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

6.ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวที่ทำจากกะหล่ำปลีดองในน้ำซุปปลา

วัตถุดิบ:

ปลาเทราท์ชิ้นเล็ก ๆ

กะหล่ำปลีเปรี้ยว – 0.5 กก.

น้ำมันกลั่นสำหรับทอด

หัวหอม;

น้ำซุปข้นมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;

แป้ง 10 กรัม

ผักชีฝรั่งสดครึ่งพวง

วิธีทำอาหาร:

1. แกะเกล็ดออกจากปลาเทราท์ ดึงกระดูกสันหลังออก แล้วล้างออก

2. วางชิ้นปลาลงในกระทะที่มีน้ำเป็นฟอง ปรุงเป็นเวลา 15 นาที โดยตักฟองออกหากจำเป็น

3. ปล่อยกะหล่ำปลีดองออกจากน้ำเกลือแล้วทอดในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำเล็กน้อยลงไปเคี่ยวจนสุก

4. ในเวลาเดียวกันในกระทะอีกใบทอดหัวหอมสับกับแครอทและรากผักชีฝรั่งเป็นเส้นจนเป็นสีเหลืองทอง

5. ใส่แป้งและมะเขือเทศลงไปทอดประมาณ 5 นาที

6. ผสมรากทอดกับกะหล่ำปลีและเคี่ยวประมาณ 15 นาที

7. นำปลาต้มออกจากน้ำซุป กรอง ใส่มันฝรั่งก้อนแล้วนำไปต้ม

8. ใส่กะหล่ำปลีย่างและเนื้อปลา ปรุงอีกครั้งสักครู่ เติมเกลือ และเพิ่มสมุนไพร

9. ทิ้งซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวกับปลาไว้ประมาณ 30 นาที

รสชาติของซุปกะหล่ำปลีไม่เพียงขึ้นอยู่กับรสชาติของกะหล่ำปลีดองเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการเตรียมน้ำซุปที่ถูกต้องด้วย หากคุณกำลังเตรียมน้ำซุปเนื้อ อย่าลืมแล่โฟมออก และให้เวลาเนื้อสุกเพียงพอ น้ำซุปควรเคี่ยวอย่างเงียบๆ ไม่เดือดหรือเดือด ทางที่ดีควรใช้เนื้อบนกระดูก หากคุณปรุงซุปกะหล่ำปลีโดยใช้น้ำซุปผักหรือเห็ด ให้เตรียมน้ำซุปโดยเติมผักและรากลงไป

Shchi อร่อยกับครีมเปรี้ยวสดที่มีส่วนผสมของพริกไทยป่นและสมุนไพร ทางที่ดีควรใส่ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ไม่ใช่ในเวลาเตรียม แต่ใส่ลงในซุปที่เตรียมไว้แล้วลงในจานโดยตรง

คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวจากกะหล่ำปลีดองได้ไม่เพียง แต่บนเตาเท่านั้น แต่ยังอยู่ในหม้อหุงช้าด้วย หลักการทำอาหารยังคงเหมือนเดิม

Shchi ถือเป็นอาหารจานร้อนหลักของอาหารประจำชาติรัสเซียมายาวนาน ในสมัยก่อนสตูว์เกือบทั้งหมดเรียกว่าซุปกะหล่ำปลี แต่ต่อมาชื่อนี้ถูกกำหนดให้กับซุปที่มีกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสดเท่านั้น แม้จะมีความแตกต่างในท้องถิ่นในสูตรอาหารสำหรับอาหารจานนี้และรูปแบบต่างๆ แต่หลักการทำอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลานาน

ทริปสั้น ๆ สู่ประวัติศาสตร์ของอาหารจานนี้

ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียเป็นที่นิยมทั้งในครอบครัวที่ยากจนและร่ำรวย มีเพียงคนทั่วไปเท่านั้นที่ไม่ค่อยมีเนื้ออยู่บนโต๊ะ ดังนั้นพวกเขาจึงปรุงมันจากสิ่งที่พวกเขามี: ปรุงรสด้วยน้ำมันหมูบด และบางครั้งก็เป็นแค่กะหล่ำปลีและหัวหอม โดยทั่วไปในช่วงประวัติศาสตร์อันยาวนานของซุปกะหล่ำปลีมีการแก้ไขหลักการการเตรียมเพียงครั้งเดียวเท่านั้น ในศตวรรษที่ 19 อาหารรัสเซียได้รับอิทธิพลจากอาหารฝรั่งเศส เนื่องจากขุนนางได้เชิญเชฟจากฝรั่งเศส ในช่วงเวลานี้เองที่แป้งที่เติมลงในจานก่อนหน้านี้ถูกเอาออกจากซุปกะหล่ำปลี และแน่นอนว่าในสูตรซุปกะหล่ำปลีสมัยใหม่ช่อเครื่องเทศที่ก่อนหน้านี้ไม่มีขายก็มีความเข้มข้นมากขึ้น

เวลาผ่านไป รสชาติเปลี่ยนไป แต่ความชื่นชอบซุปกะหล่ำปลีของผู้คนยังคงไม่เปลี่ยนแปลง วันนี้มีวิธีเตรียมซุปกะหล่ำปลีหลายวิธี แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง ตอนนี้เรามาดูสูตรซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวแบบคลาสสิกกัน

สูตรซุปกะหล่ำปลีดอง

สารประกอบ:

• เนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเนื้อวัวติดกระดูก) - 0.5-1 กก.
• กะหล่ำปลีดอง - 300-500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสดได้หากต้องการ)
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• น้ำมันพืช
• ครีมเปรี้ยวสำหรับใส่จานสำเร็จรูป

ตอนนี้เราได้เตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว เรามาเริ่มเตรียมผลงานชิ้นเอกของเรากันดีกว่า

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกให้เคี่ยวเนื้อกับกระดูกโดยใช้ไฟอ่อน เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น แนะนำให้ใส่เนื้อลงในน้ำที่ยังไม่ร้อน และแง้มฝาหม้อไว้ ใช้ช้อนหรือช้อนมีรูเอาโฟมออกจากของเหลวเดือด จากนั้นเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ (ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง) เพื่อรสชาติอย่าลืมปรุงรสน้ำซุปด้วยรากผักชีฝรั่ง
   
   
2. ในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือดให้บีบน้ำออกจากกะหล่ำปลีฝอยเปรี้ยวใส่ในกระทะใส่มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสดลวกแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ซึ่งจะอร่อยกว่า) ของเหลว 200 มล. (เช่น น้ำซุป) ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 40 นาที ทำให้ไฟแรงพอ และเมื่อเนื้อหาของกระทะได้รับความร้อนดี คุณจะต้องลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด มีความลับเล็กน้อยอยู่ที่นี่: ยิ่งกะหล่ำปลีตุ๋นนุ่มเท่าไหร่ซุปกะหล่ำปลีของเราก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
   
   
3. ในขณะที่กะหล่ำปลีกำลังตุ๋น ให้ผัดหัวหอมและแครอทในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย
4. ก่อนสิ้นสุดการเคี่ยวกะหล่ำปลีประมาณ 10-15 นาที ให้ใส่หัวหอมและแครอทที่ผัดไว้ลงไป
   
   
5. นำเนื้อต้มออกจากกระทะ พักให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
   
   
6. กรองน้ำซุปแล้วใส่ชิ้นเนื้อต้มกลับเข้าไป เพิ่มมันฝรั่งสับและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที
   
   
7. ถัดไปเพิ่มกะหล่ำปลีและปรุงจนนุ่ม
   
   
8. แนะนำให้ใส่กระเทียม 1-2 กลีบขูดด้วยเกลือลงในซุปกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมและสมุนไพรลงในจานพร้อมซุปกะหล่ำปลี น่าทาน!
   
   

อย่างไรก็ตามเมื่อเตรียมซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดองคุณต้องระมัดระวังอย่างมากในการใส่เกลือเนื่องจากกะหล่ำปลีนั้นมีรสเค็ม

ตัวเลือกสำหรับการเตรียมซุปกะหล่ำปลี

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นมีตัวเลือกมากมายในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีไม่สามารถเปรียบเทียบรสชาติและกลิ่นกับสิ่งใดได้

ดังนั้นปรุงซุปกะหล่ำปลีในเนื้อสัตว์ ปลา หรือน้ำซุปเห็ด นอกจากนี้ในการเตรียมน้ำซุปเนื้อพวกเขาไม่เพียงใช้เนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อหมูและสัตว์ปีกด้วย เพื่อโภชนาการที่ดีในระหว่างการอดอาหารซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวกับเห็ดก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน (สูตรของพวกเขาจะน่าสนใจสำหรับผู้ทานมังสวิรัติด้วย) พวกเขายังเตรียมซุปกะหล่ำปลีปลาสเตอร์เจียนเย็นแบบชนบทสีขาวแบบเย็น "Bogatyrskie" ขี้เกียจ ฯลฯ ทุกวัน และด้วยกะหล่ำปลีดองคุณยังได้รับ Borscht ที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย คงเป็นไปไม่ได้ที่จะนับสูตรทั้งหมด ท้ายที่สุดแล้วแม่บ้านทุกคนก็เติมบางอย่างของเธอเองในการเตรียมอาหารจานนี้

ในต้นฤดูใบไม้ผลิ มักจะเติมสีน้ำตาล ผักโขม หรือแม้แต่ตำแยลงในซุปกะหล่ำปลี ซุปกะหล่ำปลีดองมักจะเตรียมโดยใช้น้ำซุปปลา และใช้หัวของปลาสเตอร์เจียนในการเตรียมน้ำซุปเอง ไข่ต้มใส่ในซุปกะหล่ำปลีเขียว

อย่างที่คุณเห็นแม่บ้านมีขอบเขตความคิดสร้างสรรค์มากมายเพราะคุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณและปรับชุดผลิตภัณฑ์คลาสสิกให้เหมาะกับตัวคุณเองได้ตลอดเวลา และสมาชิกในครัวเรือนที่ได้รับอาหารอย่างดีและพึงพอใจจะเป็นรางวัลที่ดีที่สุดสำหรับความพยายามของพวกเขา!