หากคุณเปรียบเทียบเห็ดกับเนื้อสัตว์ในแง่ของปริมาณโปรตีน เห็ดก็ไม่ด้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์เลย มีแคลอรี่น้อยมาก แต่มีวิตามินและกรดอะมิโนเพียงพอ คำถามคือ เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดแห้งที่ไม่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อน?

เหตุผลของฉันคือ:
คุณไม่ควรเสี่ยงและกินเห็ดแห้งโดยไม่แช่และปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์จากป่าชนิดนี้ดูดความชื้นได้มากดูดซับทุกสิ่งที่อยู่ในอากาศ ดังนั้นทุกสิ่งที่เห็ดสามารถดูดซึมที่เป็นอันตรายได้จะจบลงในร่างกายในชั่วข้ามคืน
วิธีที่ถูกต้องและดีกว่าคือการแช่ ต้ม เทน้ำซุปออก แล้วจะสามารถปกป้องร่างกายจากสารพิษได้ นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่ยากมากสำหรับกระเพาะอาหารซึ่งต้องเคี้ยวเป็นเวลานาน แม้ว่าฉันจะรู้จักคนที่ชอบดื่มเห็ดแห้งกับเบียร์แทนมันฝรั่งทอดก็ตาม และพวกเขาเชื่อว่าไม่มีของว่างที่ดีกว่านี้อีกแล้ว

เราทุกคนต่างก็เป็นคนที่แตกต่างกัน คนหนึ่งอาจพบว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความสุข ในขณะที่อีกคนอาจประสบกับพิษ คุณต้องฟังร่างกายของคุณ

คุณสามารถกินเห็ดแห้งได้ ข้อพิสูจน์นี้คือข้อมูลจากคำอธิบายของคำถาม - เป็นที่ทราบกันดีว่าในวัยเด็กผู้เขียนชอบแทะเห็ดแห้งซึ่งอร่อยและมีกลิ่นหอม))

ไปเถอะหลายปีต่อมาเห็ดไม่ได้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้เขียนเลย - จากคนรักเห็ดแห้งตัวน้อยทำให้หญิงสาวกลายเป็นผู้หญิงที่เป็นผู้ใหญ่ที่ฉลาดและสวยงาม อย่างไรก็ตาม ตอนเด็กๆ ฉันชอบขโมยเห็ดแห้งและแอปเปิ้ลจากข้าวของของคุณยายด้วย ฉันยังไม่เข้าใจว่าทำไมผู้คนถึงปรุงเห็ดแห้ง แอปเปิ้ล และลูกแพร์ เพราะมันรสชาติดีกว่ามาก ดังนั้นหลังจากกินเห็ดแห้งในวัยเด็กฉันก็เหมือนกับผู้เขียนคำถามไม่ได้สังเกตเห็นผลเสียใด ๆ ในร่างกายของฉัน))

เอาล่ะพูดเล่นๆ กัน)) ตอนนี้เกี่ยวกับเห็ดแห้งอย่างจริงจัง จากมุมมองของฉัน เห็ดในรูปแบบแห้งมีกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอมมาก ฉันเปรียบเทียบได้แต่เห็ดแห้งกับกาแฟธรรมชาติที่มีกลิ่นหอมมากกว่าดื่มตอนเตรียม

ฉันเตรียมเครื่องปรุงรสแห้งที่มีกลิ่นหอมจากเห็ดพอร์ชินีแห้ง ฉันทำทุกอย่างง่ายๆ: ฉันบดเห็ดแห้งในเครื่องบดกาแฟจนเป็นแป้ง จากนั้นเก็บผงเห็ดไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่น บางครั้งฉันก็เติมผักชีฝรั่งแห้งและเมล็ดยี่หร่าเล็กน้อยลงในเครื่องบดกาแฟพร้อมกับเห็ด ฉันใช้เครื่องปรุงรสเห็ดในปริมาณเล็กน้อยเมื่อปรุงรสอาหารจานเย็นต่างๆ เช่น สลัด ปาเต้ แซนด์วิช ฯลฯ

ต้องบอกว่าเครื่องปรุงรสเห็ดแบบแปลก ๆ ใช้งานได้สะดวกมาก เก็บไว้ได้นาน แนะนำให้ลองครับ ฉันเตรียมเครื่องปรุงรสเห็ดจากเห็ดแห้งที่ผ่านการพิสูจน์แล้วและมีคุณภาพสูงเท่านั้น))

เซอร์เกย์ อากัปคิน:
วันนี้หัวข้อสนทนาของเราคือ เห็ดแห้ง .

ฉันคิดว่าคนที่อยู่ที่นี่มีคนชอบไปล่าเห็ดเยอะ แต่คนชอบปอกเห็ดมีน้อย และตอนนี้หลังจากปอกเปลือกเห็ดแล้วคำถามก็เกิดขึ้น - จะทำอย่างไรกับพวกมัน?

มิคาอิล โพลิเซมาโก:
มีหลายวิธีในการทำให้เห็ดแห้ง ผู้คนกำลังตากเห็ดในเตาอบ ในตู้เย็น และในห้องใต้หลังคา

— วิธีทำให้เห็ดแห้งอย่างถูกต้อง?

เซอร์เกย์ อากัปคิน:
ทุกวันนี้ทุกอย่างง่ายขึ้นมาก มีความต้องการและการผลิตสนองความต้องการนี้


มีเครื่องอบผ้าซึ่งคุณสามารถตากเห็ดให้แห้งในฤดูหนาวได้

เมื่อเลือกเห็ดสิ่งสำคัญคือต้องมีขนาดเท่ากันจึงจะแห้งด้วยความเร็วเท่ากัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ล้างเห็ด แต่ต้องทำความสะอาดไม่เช่นนั้นพวกมันจะได้รับความชื้นมากเกินไป เราจะล้างต้มและสะเด็ดน้ำซุปเมื่อเราปรุงเห็ดเหล่านี้

ในเครื่องอบผ้า เห็ดจะแห้งภายใน 4 ถึง 6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดและจำนวนเห็ด

มิคาอิล โพลิเซมาโก:
ฉันขอเชิญแขกของเรา วาเลนติน่า เข้าร่วมตอบคำถามเกี่ยวกับเห็ดแห้งโดยเฉพาะ

เราพูดถึงเห็ดแห้งในหัวข้อ “ผลิตภัณฑ์ประจำวัน”
Victoria Vladimirovna Zykina นักโภชนาการที่คลินิกของสถาบันโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์จะแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับคำตอบของผู้เข้าร่วมในแบบทดสอบของเรา

— เห็ดแห้งมีวิตามินอะไรบ้าง?

วาเลนติน่า:
ฉันยอมรับว่าแทบไม่มีวิตามินเลย

เซอร์เกย์ อากัปคิน:
ในความเป็นจริงวิตามินบางชนิดไม่ได้ถูกทำลายในระหว่างการทำให้แห้ง ดังนั้นวิตามินเกือบทั้งหมดจึงถูกเก็บรักษาไว้ในเห็ดแห้ง

Zykina V.V.:
เห็ดแห้งมีวิตามินบี วิตามินซี และในทางปฏิบัติไม่มีวิตามินเอ แต่ต้องจำไว้ว่าเมื่อเตรียมเห็ดแห้ง วิตามินสามารถถูกทำลายได้

มิคาอิล โพลิเซมาโก:
— ก้านเห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าฝาเห็ดหรือไม่?

วาเลนติน่า:
ไม่ ฉันคิดว่าแคปมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

เซอร์เกย์ อากัปคิน:
ขานั้นแข็งกว่ามากพวกมันเริ่มเป็นไม้เร็วกว่ามากและแทบไม่มีสารอาหารเลย

Zykina V.V.:
หมวกเห็ดมีโปรตีนมากกว่าและมีเส้นใยน้อยกว่า ดังนั้นโปรตีนจึงถูกดูดซึมได้ดีขึ้นจากแคป

มิคาอิล โพลิเซมาโก:
— เห็ดแห้งดีต่อโรคหัวใจหรือไม่?

วาเลนติน่า:
ฉันคิดว่ามันไม่เป็นอันตรายและถ้าไม่เป็นอันตรายมันก็มีประโยชน์

เซอร์เกย์ อากัปคิน:
ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับวาเลนติน่า

Zykina V.V.:
เห็ดแห้งมีโพแทสเซียมมาก เช่น ใน 100 กรัม เห็ดแห้งมีความต้องการโพแทสเซียมในแต่ละวัน ดังนั้นหากไม่มีข้อห้ามจากอวัยวะอื่น ๆ ก็จะระบุเห็ดแห้ง

มิคาอิล โพลิเซมาโก:
— เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดแห้งโดยไม่ผ่านกระบวนการพิเศษ?

วาเลนติน่า:
ไม่ ความเห็นส่วนตัวของฉันคือฉันจะไม่เสี่ยง

เซอร์เกย์ อากัปคิน:
ไม่คุณไม่สามารถ เห็ด โดยเฉพาะเห็ดแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถดูดความชื้นได้มากและดูดซับทุกสิ่งจากอากาศได้อย่างแท้จริง โดยธรรมชาติแล้วถ้าคุณกินเห็ดในรูปแบบแห้งทุกสิ่งที่สะสมอยู่ในเห็ดก็จะเข้าสู่ร่างกายของเรา

หากคุณต้มเห็ดและระบายน้ำซุปนี้สารพิษตามธรรมชาติจะไม่เข้าสู่ร่างกาย

Zykina V.V.:
โดยทั่วไปไม่แนะนำให้กินเห็ดดิบ แต่บางคนมีสูตรอาหารที่กินเห็ดดิบ

ในพื้นที่ของเรา คุณต้องปรุงเห็ดทั้งแบบแห้งและสด และก่อนที่คุณจะทอดเห็ดก็แนะนำให้ต้มก่อน

หัวข้อที่เกี่ยวข้อง:

• 
• 
• 
• 
  เห็ดป่า. ทำไมไม่มีการขายเห็ดธรรมชาติบน...

นักโภชนาการปฏิบัติต่อเห็ดอย่างระมัดระวังเนื่องจากของขวัญแสนอร่อยจากป่าเหล่านี้ไม่สามารถอวดคุณค่าทางโภชนาการสูงได้ ประกอบด้วยน้ำ 90 เปอร์เซ็นต์ (ซึ่งทำให้มีแคลอรีต่ำ) และส่วนที่เหลือเป็นคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ หลังจากการอบแห้งเห็ดจะได้รับประโยชน์มากขึ้นเนื่องจากสูญเสียน้ำและมีแร่ธาตุที่มีคุณค่าเข้มข้น เรากำลังพูดถึงแคลเซียม (วัสดุก่อสร้างหลักสำหรับกระดูกและฟัน), ซีลีเนียม (ปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระและกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน), ฟอสฟอรัส (สนับสนุนการทำงานของสมอง), โพแทสเซียม (ควบคุมสมดุลของน้ำและช่วยรักษาความดันโลหิตที่ ระดับที่ต้องการ) เนื่องจากปริมาณเอนไซม์ที่เพิ่มขึ้น เห็ดแห้งจึงกระตุ้นความอยากอาหารและปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร ในเวลาเดียวกันก็มีแคลอรี่สูงกว่าของสด (เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง 100 กรัมให้พลังงานประมาณ 230 กิโลแคลอรีในขณะที่ผลิตภัณฑ์แปรรูปในปริมาณเท่ากันมีเพียง 35 กิโลแคลอรี)

เห็ดสองตัวใน Borscht

ในฤดูหนาว คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดแห้งจะค่อยๆ จางหายไป เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากป่าในบางประเทศถือเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารแบบดั้งเดิม ผู้อยู่อาศัยในบางประเทศไม่สามารถจินตนาการได้โดยเฉพาะโต๊ะคริสต์มาสที่ไม่มี Borscht หรือกะหล่ำปลีและเห็ดพายกับเห็ดสับ ฯลฯ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ แต่ตามธรรมเนียมแล้วเห็ดจะรวมกับผักสดและกะหล่ำปลีดองเนื้อและไส้กรอก , รวมพวกมันเข้าด้วยกัน เช่น ในกระถาง

เห็ด “ของเรา” และเห็ดที่แปลกใหม่

เห็ดชนิดใดรสชาติดีที่สุดเมื่อตากแห้ง? ก่อนอื่น เรากำลังพูดถึงชิ้นงานที่มีฝาปิดแข็งและมีเนื้อกระดาษสูง เช่น โอ เห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง มีคุณค่าอย่างยิ่งในการทำอาหาร เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง ควรมีสีอ่อนและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เหมาะสำหรับซุปเห็ด เห็ดรัสเซียมีสีเข้มกว่าและมีกลิ่นหอมมากกว่ามากดังนั้นจึงควรใช้ในการเตรียมอาหารจานที่มีกะหล่ำปลีดองและเนื้อตุ๋น

เห็ดแห้งที่แปลกใหม่เพิ่งปรากฏในตลาดซึ่งมักจะอร่อยพอๆ กับเห็ดในประเทศและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ตัวอย่างที่ดีคือชาวบราซิล เห็ดมูริล (agaric), ครอบครองสถานที่สำคัญในอาหารของชาวอเมริกาใต้ จากเราคุณสามารถซื้อได้ในรูปแบบแห้งเท่านั้นซึ่งโชคดีที่ไม่ทำให้ส่วนประกอบที่มีคุณค่าของเห็ดขาดไป บ่อยกว่านั้นสามารถพบได้ในรูปแบบของสารสกัดในร้านขายยา ในบรรดาส่วนประกอบต่างๆ สิ่งที่มีค่าที่สุดคือโพลีแซ็กคาไรด์ และมีมากกว่าในเห็ดที่กินได้อื่นๆ สารประกอบที่เป็นประโยชน์เหล่านี้มีผลดีเยี่ยมต่อระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มการทำงานของเซลล์ต่อต้านมะเร็งได้หลายครั้ง มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับโรคหลอดเลือดหัวใจ ลดระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล ควบคุมความดันโลหิต ฟื้นฟูตับ และปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้

การทดลองด้วยการเติมเห็ดแห้งพื้นเมืองในญี่ปุ่นหรือที่เรียกว่า - ในวงการแพทย์เอเชียมานานหลายศตวรรษ พวกเขามีคุณค่าต่อความสามารถในการควบคุมภูมิคุ้มกันและสนับสนุนร่างกายในการต่อสู้กับเนื้องอก และอาหารแห้งท้องถิ่นอีกจานหนึ่ง - เห็ดพระจันทร์– มีผลอย่างมากต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

ข้อควรระวังและกฎการเก็บรักษา

เมื่อซื้อเห็ดแห้งคุณควรปฏิบัติตามกฎเดียวกันกับการซื้อเห็ดสด คุณต้องหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากแหล่งที่ไม่ผ่านการตรวจสอบอย่างยิ่ง และอย่าซื้อจากผู้ที่ไม่ได้รับอนุญาตที่เหมาะสม เห็ดพิษจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นอันตรายหลังจากการอบแห้งและที่ตลาดท่ามกลางหมวกที่ห้อยอยู่บนเชือกอาจมีเห็ดที่กินไม่ได้ที่จะทำลายงานเลี้ยงทั้งหมด แพทย์ยืนยันว่ามีกรณีของการเป็นพิษหลังจากรับประทานเห็ดพิษแห้งแม้ว่าโชคดีที่มีไม่มากนักและไม่ได้น่าเศร้าเท่ากับเช่นผลที่ตามมาของการรับประทานเห็ดหลินจือสด

เห็ดที่แห้งดีนั้นค่อนข้างยืดหยุ่นและแตกหักได้หลังจากการดัดงออย่างแรงเท่านั้น ของที่แห้งน้อยเกินไปจะหักได้ยาก และของที่แห้งเกินไปก็จะเปราะบางเกินไป เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนโดยต้องปฏิบัติตามกฎหลัก: ผลิตภัณฑ์ต้องมีภาชนะสุญญากาศซึ่งไม่ได้รับความชื้นแสงหรืออากาศ จำไว้นะ เห็ดแห้งดูดความชื้นและดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่าย.

ก่อนใส่เห็ดแห้งลงในจานอย่าลืมแช่น้ำไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง รสชาติของเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ จะเน้นย้ำต่อไป แช่น้ำนม

ถ้าไม่ใช่ทุกคน หลายๆ คนคงชอบเห็ดมาก อย่างไรก็ตามฤดูกาลของพวกเขาค่อนข้างสั้น ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบของขวัญจากธรรมชาติอย่างประหยัดจึงเช็ดเหยื่อให้แห้งอย่างระมัดระวังเพื่อที่จะได้กินมันจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป เมื่อรู้วิธีปรุงเห็ดแห้ง คุณสามารถเพลิดเพลินกับเมนูเห็ดได้แม้ในฤดูหนาวก็ตาม และจะไม่แตกต่างจากที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์สด

วิธีทำเห็ดแห้ง

การอบแห้งใช้ในซุป อาหารจานหลัก และซอสต่างๆ และมันจะเหมาะสมทุกที่หากคุณทำตามกฎง่ายๆ

พื้นฐานที่สุด: ก่อนที่จะเตรียมอาหารจากเห็ดแห้งจะต้องแช่เห็ดแห้งก่อน พ่อครัวแต่ละคนเรียกเวลาในการแช่ต่างกัน มีคนยืนกรานว่าจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง - พวกเขาบอกว่าเพียงพอแล้ว บางคนคิดว่าควรเติมน้ำในตอนเย็น แต่จะปรุงได้เฉพาะตอนเช้าเท่านั้น แต่พ่อครัวส่วนใหญ่แนะนำให้แช่ไว้สักสองสามชั่วโมง

น้ำเย็นและเทลงไปเพื่อไม่ให้ขอบเห็ดยื่นออกมา รดน้ำมากเกินไปจะดีกว่า: เห็ดจะบวม

โปรดทราบ คุณสมบัติพิเศษ!

วิธีการปรุงเห็ดพอชินีแห้งอย่างถูกต้องมีความละเอียดอ่อน ผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าเห็ดชนิดหนึ่งไม่ควรแช่ในน้ำ แต่แช่ในนมและไม่ควรแช่เย็น แต่อุ่น จากนั้นอาหารจานสุดท้ายจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและรสชาติของมันจะมีความอ่อนโยน

การเคลื่อนไหวนี้สามารถใช้ได้กับเห็ดพอร์ชินีเท่านั้น หากคุณไม่อยากละเลยเรื่องมโนสาเร่คุณสามารถลองแช่เห็ดทุกชนิดในนมได้ และเปรียบเทียบกับชุดควบคุมที่เก็บไว้ในน้ำ

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดแห้ง

หลังจากแช่แล้วผลิตภัณฑ์จะต้องปรุงให้สุก แม้ว่าแผนการในอนาคตของคุณจะมีมันฝรั่งทอดกับเห็ดก็ตาม หรือแม้แต่เห็ดทอด เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของการเก็บเกี่ยวในป่าและขนาดของมันโดยตรง อาจมีตั้งแต่ 20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง การมุ่งเน้นไปที่ "พฤติกรรม" ของเห็ดง่ายกว่า: หากพวกมันจมลงสู่ก้นบ่อก็ถึงเวลานำพวกมันออกไป

หมายเหตุ: หากหลังจากแช่น้ำแล้วไม่มีเศษเหลืออยู่ในน้ำและไม่มีตะกอนปรากฏควรใช้กับน้ำซุปจึงจะมีรสชาติดีขึ้นมาก

แค่ซุป

มีหลายวิธีในการเตรียมซุปเห็ดแห้ง สำหรับสูตรอาหารพื้นฐาน นอกเหนือจากการอบแห้งมันฝรั่ง แครอท และหัวหอมแล้ว คุณเพียงแค่ต้องใช้เครื่องเทศและสมุนไพรเท่านั้น

เห็ดที่แช่และต้มตามกฎทั้งหมดจะถูกจับจากซุปปลาและหั่นหากมีขนาด "โต" มากในระหว่างการประมวลผล การทอดเสร็จสิ้นในน้ำมันพืช: ขั้นแรกให้หัวหอมสับเป็นสีน้ำตาลจากนั้นจึงใส่แครอทก้อนลงไปและสุดท้ายก็เห็ด หลังจากผัดด้วยกันเป็นเวลาห้านาที ผักก็จะถูกใส่ในน้ำซุปเห็ด และเติมเกลือลงในซุป ทันทีที่เดือดให้ใส่มันฝรั่งสับลงไปและหลังจากผ่านไปสิบนาทีก็สามารถปิดไฟได้ คุณสามารถเทมันลงในจานได้หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงเมื่อจานสุกแล้ว เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ

ซุปชีส

หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมซุปเห็ดจากเห็ดแห้ง ส่วนประกอบหลักคือ แช่ ต้ม และบด น้ำซุปเห็ดเค็มและใส่มันฝรั่งก้อนลงไป ในขณะที่กำลังเดือดให้ทอดหัวหอมสับแล้วใส่เห็ดลงไป เพิ่มการทอดลงในกระทะและวุ้นเส้นก็เทลงไปเกือบจะในทันที (ควรใช้ชิ้นเล็ก) เมื่อเกือบจะพร้อม (ตรวจสอบคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์สำหรับเวลาทำอาหาร) ให้ใส่ชีสแปรรูป ผัดซุปจนส่วนประกอบสุดท้ายละลายหมด ก่อนเสิร์ฟซุปจะใส่ในกระทะที่มีฝาปิดประมาณ 5-10 นาที

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย - ไก่และเห็ด

เมื่อทราบรายละเอียดวิธีการปรุงเห็ดแห้งแล้ว คุณสามารถใช้จินตนาการในการทำอาหารและสร้างสรรค์ได้ ตัวอย่างเช่น เลี้ยงครอบครัวด้วยซุปด้วยผลิตภัณฑ์จากป่าและไก่

น้ำซุปทำจากนกทั้งตัวหรือบางส่วน ไม่แนะนำให้ใช้เฉพาะเต้านมเท่านั้นมันจะไม่รวย หากต้องการเพิ่มปริมาณอาหาร คุณสามารถสะเด็ดน้ำแรกออกแล้วปรุงซุปในวินาทีนั้น

เห็ดต้มแยกกัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปลงในน้ำซุปได้ในภายหลัง การทอดนั้นเตรียมแบบดั้งเดิมจากหัวหอมและแครอท ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเห็ดลงไป: พวกมันถูกตัดแล้วโยนลงในน้ำซุปทันที ขั้นแรกให้ดึงไก่ออกมาแยกชิ้นส่วนเป็นชิ้นแล้วคืนกลับ สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มการทอด เกลือ และพริกไทย สูตรนี้ไม่มีมันฝรั่ง ดังนั้นซุปจึงดูเบาแม้ว่าจะต้องขอบคุณเห็ดมากมายก็ตาม

ตัวเลือกถั่ว

หากต้องการทำซุปนี้ คุณต้องแช่ทั้งเห็ดและถั่วแยกกัน แล้วปรุงแยกกันด้วย หัวหอมสับทอดในกระทะ (ควรมีจำนวนมาก) พร้อมเห็ดเพิ่มเข้าไปหลังจากที่ได้ "ผิวสีแทน" แล้ว จากนั้นเนื้อหาของกระทะและถั่วจะถูกโอนไปยังน้ำซุปที่ปรุงไว้ล่วงหน้าและซุปจะปรุงต่ออีกสิบนาทีเพื่อให้ส่วนผสมมีความอิ่มตัวตามรสชาติของกันและกัน หลังจากยกกระทะออกจากเตาแล้ว ให้ใส่ผักใบเขียวลงในจาน

ซุปกับเกี๊ยวและเห็ด

สูตรมีหลายขั้นตอนและผลลัพธ์ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ครั้งนี้เราจะไม่ปรุงเห็ด เราแค่แช่เห็ดไว้ หั่นแล้วทอดจนเหลืองทอง เมื่อแช่น้ำแล้วควรมีปริมาณ 250 กรัมต่อซุปขนาด 2 ลิตร

ขั้นตอนต่อไป: ต้มมันฝรั่งขนาดใหญ่สี่ลูกแล้วบดให้ละเอียด เมื่อเย็นแล้ว ตอกไข่ ใส่แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ แล้วทำเกี๊ยว

ขั้นตอนที่สาม: ทอดหัวหอมและแครอทขนาดเล็ก แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจเป็นรายบุคคลว่าจะหั่นหรือขูดรากผักหรือไม่

ขั้นตอนที่สี่: แยกหนึ่งในสามของบัควีทแก้วแล้วทอดให้แห้งเล็กน้อย

ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม จะต้องรวบรวมการเตรียมทั้งหมดไว้ในจานเดียว บัควีทถูกเทลงในน้ำเดือดเป็นครั้งแรกหลังจากใส่เห็ดและเกี๊ยวลงไปสิบนาทีหลังจากนั้นอีกห้านาทีก็ทอดพริกไทยและใบกระวาน รอห้านาที - อาหารกลางวันก็พร้อมแล้ว

ซุปอันโอชะ

หลักสูตรแรกแบบดั้งเดิม แม้กระทั่งหลักสูตรที่หลากหลาย จะกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อเมื่อเวลาผ่านไป หากคุณต้องการอะไรที่ร้อนและเป็นของเหลว แต่เบื่อกับ "มาตรฐาน" อยู่แล้ว ให้ลองทำซุปแบบเบา ๆ และแปลกตาโดยใช้สูตรนี้

เป็นการดีกว่าถ้าใช้เห็ดแห้งทั้งพอร์ชินีหรือเห็ดหลายชุดรวมกัน นำไปแช่ ต้ม และหั่นไม่ละเอียดจนเกินไป เตรียมเห็ดเพิ่มเพราะนอกจากพวกมันจะไม่มีอะไรอื่นในซุปอีกแล้ว ในขณะเดียวกันก็ปรุงน้ำซุปเข้มข้น แนะนำให้ใช้เนื้อวัว แต่ห้ามทำการทดลอง ส่วนประกอบหลักวางอยู่ในฐาน และน้ำซุปจะเดือดไปพร้อมกับเห็ดเพื่อดูดซับกลิ่นหอม เมื่อผลลัพธ์เป็นที่พอใจของผู้ปรุงอาหาร ช้อนขนมหวานใส่ไวน์ลงในกระทะและเติมน้ำตาลเล็กน้อย ในขั้นตอนเดียวกันซุปจะเค็มและพริกไทยและคุณต้องเพิ่มพริกไทยมากกว่าที่คุณคุ้นเคยเล็กน้อย ตีไข่ให้เข้ากันในชามในอัตราไข่ 2 ฟองต่อน้ำซุปหนึ่งลิตร พวกเขาจะใส่ลงในซุปด้วยกระแสบาง ๆ โดยคนตลอดเวลา ควรรับประทานกับผักใบเขียวและครีมเปรี้ยวมากมาย ไวน์จะทำให้จานมีความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นที่หรูหราและน้ำตาลจะเพิ่มความเผ็ดร้อน

ทอดแล้วไง?

ว่าเราทุกคนเกี่ยวกับซุปและซุป เนื่องจากไม่มีความลับสำหรับเราในการปรุงเห็ดแห้งจึงถึงเวลาที่ต้องจำหลักสูตรที่สอง เห็ดผัดกับหัวหอมจะเป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ในการทำเช่นนี้ต้องต้มเนื้อแห้งที่แช่ไว้ แต่จัดสรรเวลาให้น้อยลงสำหรับขั้นตอนนี้ - ประมาณสิบนาทีหลังจากเดือด จากนั้นเห็ดจะถูกกรองออกจากของเหลวให้มากที่สุด - มีเวลาพอที่จะหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

ตอนนี้คุณต้องละลายเนยในกระทะ - เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตระหนักถึงความคิดของคุณ ทอดหัวหอมทอดก่อนและหลังจากที่เป็นสีน้ำตาลแล้วเห็ดที่เครียดก็ทอด จำเป็นต้องทอดด้วยการคนอย่างเข้มข้นเนื่องจากเนยมีความทนทานต่อการเกาะติดน้อยกว่าน้ำมันพืช ในตอนท้ายเห็ดจะถูกเกลือพริกไทยและปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คัดสรร

อย่าละทิ้งความสุขในการกินเพราะมันเป็น "นอกฤดูกาล" เนื่องจากการปรุงเห็ดแห้งนั้นไม่ยากไปกว่าเห็ดสด

เห็ดแห้งใช้ในการเตรียมอาหารหลายประเภท ในแง่ของรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ การเตรียมเห็ดจะดีกว่าเห็ดชนิดหนึ่งกระป๋องและเห็ดชนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตาม พิษจากเห็ดแห้งไม่ใช่เรื่องแปลกในช่วงนี้ สาเหตุของความมึนเมามักเกิดจากการเตรียมเห็ดพิษซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

มีประโยชน์อะไร

เห็ดมักถูกเรียกว่า "เนื้อพืช" เนื่องจากมีโปรตีนจากพืชอยู่ ผลิตภัณฑ์จากป่าแห้งมีปริมาณแคลอรี่สูงกว่าเห็ดดิบ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงไม่แนะนำให้ใช้ในโภชนาการอาหาร

องค์ประกอบของเห็ดแห้ง:

• ธาตุขนาดเล็ก: ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, สังกะสี, กำมะถัน;
• วิตามิน: เอ บี ดี อี;
• สารที่มีประโยชน์อื่นๆ: กรดอินทรีย์, เมลานิน, ยูเรีย

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เห็ดแห้ง:

1. มีชื่อเสียงในด้านองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ และในรูปแบบแห้ง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะไม่สูญเสียประสิทธิภาพ เห็ดชนิดหนึ่งแห้งมีกรดอะมิโนมากกว่า 20 ชนิดที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของอวัยวะย่อยอาหาร การเผาผลาญและการสร้างเซลล์เม็ดเลือดใหม่
2. เห็ดนางรมแห้งมีฤทธิ์ต้านไวรัสและต้านมะเร็ง
3. เห็ดน้ำผึ้งแห้งช่วยแก้อาการท้องผูก
4. เห็ดช่วยบรรเทาความหิวของคุณได้อย่างรวดเร็ว

ไม่เพียงแต่ใช้เห็ดแห้งทั้งตัวในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในรูปแบบผงด้วย

วิธีทำให้เห็ดแห้งอย่างถูกต้อง

แม่บ้านแต่ละคนมีวิธีอบแห้งเห็ดเป็นของตัวเองซึ่งเธอสามารถรักษากลิ่นและรสชาติของอาหารอันโอชะไว้ได้ ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บเกี่ยว คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเห็ดชนิดใดที่สามารถทำให้แห้งได้ และเห็ดชนิดใดที่ทำไม่ได้

เห็ดหลอด

สมาชิกหลายคนในครอบครัวนี้เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวแบบแห้ง

ประเภทของเห็ด:

• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดพอร์ชินี;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• มอสใบปลิว

เห็ดลาเมลลาร์

เห็ดลาเมลลาร์มีความโดดเด่นด้วยแถบยาวใต้หมวกและมีน้ำสีขาวไหลออกมาเมื่อหั่น เป็นของเหลวที่ทำให้ผลไม้แห้งในป่ามีรสขม

ประเภท:

• เห็ดน้ำผึ้งทุกชนิด
• ร่มมีหลากสี
• แชมปิญอง

Volnushki เห็ดนมและรัสซูล่าไม่เหมาะสำหรับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวประเภทนี้

ชานเทอเรล

ชานเทอเรลใช้สำหรับการอบแห้งในฤดูหนาว แต่มีรสขมเฉพาะ

กระเป๋าหน้าท้อง

ลักษณะเด่นของผลไม้กระเป๋าในป่าคือพื้นผิวที่มีรอยย่นและเป็นหลุมเป็นบ่อมีลักษณะไม่สวย ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของตระกูลนี้คือมอเรลพวกมันมีสารพิษมากมายซึ่งหากแปรรูปอย่างไม่เหมาะสมจะทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้

ตัวแทนของตระกูลเห็ด Marsupial ก็คือเห็ดทรัฟเฟิลขาว ผลิตภัณฑ์จากป่านี้จะเติบโตได้เฉพาะในบางพื้นที่เท่านั้น และไม่ค่อยพบโดยคนเก็บเห็ด

กฎการอบแห้งเห็ด:

• ประการแรก ของขวัญจากป่าจะต้องปราศจากสิ่งสกปรกและใบไม้
• จากนั้นคุณต้องเลือกเห็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกัน ผลไม้ขนาดใหญ่ถูกตัดออกเป็นหลายส่วนขาของชานเทอเรลและเห็ดน้ำผึ้งถูกตัดออก
• เห็ดที่เน่าเปื่อยและรกไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว

วิธีการอบแห้งเห็ด:

1. ในแสงแดด การเก็บเกี่ยวต้องใช้สภาพอากาศที่แห้งและมีแดดเท่านั้น ผลไม้จะถูกพันไว้บนเชือกและตากให้แห้งประมาณหนึ่งสัปดาห์ ขอแนะนำให้คลุมด้านบนด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้ฝุ่นและแมลงวันตกลงมา
2. ในเตาอบ สำหรับการอบแห้ง ขอแนะนำให้ใช้ตะแกรง หากไม่มีให้คลุมถาดอบด้วยกระดาษ parchment แห้งอย่างน้อย 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิเฉลี่ย 60 องศา
3. ในไมโครเวฟ นี่เป็นกระบวนการที่ยุ่งยาก แต่บางคนยังคงใช้มันอยู่ ที่กำลังไฟ 100 W เห็ดจะแห้งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงระบายอากาศด้วยไมโครเวฟและทำซ้ำขั้นตอนนี้ 5-6 ครั้ง
4. ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นชิ้นจะถูกวางในระยะห่างเท่ากันจากกันและทำให้แห้งตามคำแนะนำ

เห็ดที่ตากแห้งอย่างเหมาะสมนั้นมีความยืดหยุ่น ไม่มีถังที่ถูกไฟไหม้ และแห้งปานกลาง

พิษเห็ดแห้ง: อาการ

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการเป็นพิษคือการรับประทานเห็ดพิษแห้ง คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจทำให้ชานเทอเรลหรือเห็ดชนิดหนึ่งสับสนกับเห็ดมีพิษ และไม่สามารถหลีกเลี่ยงพิษได้ หลังจากการอบด้วยความร้อนหรือการอบแห้ง เห็ดพิษยังคงเป็นอันตรายต่อมนุษย์

สาเหตุของการเป็นพิษ:

• เก็บเห็ดใกล้ทางหลวงและโรงงานเคมี
• อาการพิษมักเกิดขึ้นในผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังของถุงน้ำดี, ระบบทางเดินอาหาร, ไตและตับวาย;
• วัตถุดิบคุณภาพต่ำสำหรับการอบแห้ง
• การละเมิดเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาว

อาการมึนเมา

สัญญาณของการเป็นพิษจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากใช้เห็ดแห้งเป็นอาหาร ความรุนแรงของภาพทางคลินิกขึ้นอยู่กับอายุของเหยื่อ น้ำหนักตัว และปริมาณของอาหารอันโอชะที่รับประทาน อาการทั่วไปของการเป็นพิษจากเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งมีความคล้ายคลึงกับสัญญาณของความเป็นพิษจากอาหาร

สัญญาณของการเป็นพิษ:

1. คลื่นไส้;
2. อาเจียน;
3. อุจจาระหลวม
4. ปวดในช่องท้องในลักษณะเป็นพัก ๆ

สัญญาณที่โดดเด่นของพิษเห็ดคือภาพหลอน, การหดตัวของรูม่านตา, เหงื่อออกเพิ่มขึ้น, ชักและอิศวร

การเป็นพิษจากเห็ดแห้งในเด็กนั้นซับซ้อนกว่ามาก ร่างกายของผู้ป่วยอายุน้อยมีความไวต่อผลกระทบของสารพิษมากกว่าผู้ใหญ่

การปฐมพยาบาลและการรักษา

เมื่อสัญญาณแรกของพิษปรากฏขึ้น ควรปฐมพยาบาลเหยื่อ ยิ่งคุณเริ่มช่วยชีวิตได้เร็วเท่าไร สารพิษก็จะแพร่กระจายไปทั่วร่างกายน้อยลงเท่านั้น

ขั้นตอนการปฐมพยาบาล:

• ล้างกระเพาะอาหาร. ในการทำความสะอาดอวัยวะย่อยอาหารของสารพิษเหยื่อจะต้องดื่มน้ำต้มสุก 1,000 มล. และทำให้อาเจียนอย่างรุนแรง ต้องทำขั้นตอนนี้จนกว่าเนื้อหาในกระเพาะอาหารจะมีเพียงน้ำเท่านั้น
• การกำจัดสารพิษออกจากร่างกายอย่างรวดเร็วช่วยได้โดยการใช้ตัวดูดซับ: Smecta, Enterosgel, ถ่านกัมมันต์, Polysorb
• เพื่อป้องกันภาวะขาดน้ำ ผู้ป่วยควรดื่มของเหลวปริมาณมาก

ควรทำการรักษาเพิ่มเติมในโรงพยาบาลภายใต้การดูแลของผู้เชี่ยวชาญ การบำบัดที่ซับซ้อนได้รับการออกแบบมาเพื่อขจัดอาการพิษและให้ผู้ป่วยฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว

การรักษาพิษ:

1. ล้างกระเพาะอาหารผ่านท่อพิเศษ
2. เพื่อคืนสมดุลของน้ำในร่างกาย ผู้ป่วยจะได้รับยาน้ำเกลือและกลูโคส
3. ในกรณีที่เป็นพิษจากเห็ดแห้งที่มีพิษ ผู้ป่วยจะได้รับการฟอกไต
4. การฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้

โภชนาการอาหารมีตำแหน่งพิเศษในการบำบัดที่ซับซ้อน อาหารประจำวันควรประกอบด้วยผักต้มและเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน ควรไม่รวมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ น้ำอัดลม อาหารที่มีไขมันและรสเค็ม การรับประทานอาหารและคำแนะนำทั้งหมดของแพทย์ที่เข้ารับการรักษาจะช่วยให้ผู้ป่วยฟื้นตัวได้เต็มที่ใน 2-3 สัปดาห์

ผลที่ตามมาและการป้องกัน

ผลที่ตามมาของการเป็นพิษจากเห็ดอาจร้ายแรงที่สุด คนที่กินเห็ดพิษแห้งจะเสี่ยงต่ออาการมึนเมาอย่างรุนแรง

ประเภทของผลที่ตามมาของการเป็นพิษ:

• การกำเริบของโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร
• การเกิดภาวะไตวาย
• การละเมิดจุลินทรีย์ในลำไส้
• ในกรณีที่เป็นพิษจากเห็ดในหญิงตั้งครรภ์สามารถยุติการตั้งครรภ์ได้
• ผลลัพธ์ที่ร้ายแรง ความตายเกิดขึ้นใน 50-80% ของกรณีพิษจากเห็ดมีพิษหรือ

แม้จะมีอันตรายจากความละเอียดอ่อนของป่านี้ แต่พิษจากเห็ดสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยในการรวบรวมและทำให้เห็ดแห้ง

ข้อควรระวัง:

1. คุณไม่สามารถซื้อเห็ดแห้งในตลาดจากพ่อค้าที่ไม่รู้จักได้
2. การรวบรวมของขวัญจากป่าควรดำเนินการให้ห่างจากถนนสายหลัก
3. เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งเห็ดที่ทำให้เกิดความสงสัย
4. ก่อนการอบแห้งไม่ควรเก็บเห็ดดิบไว้เป็นเวลานานแนะนำให้แปรรูปในวันที่เก็บ

การเป็นพิษจากเห็ดแห้งต้องได้รับการดูแลทันที ความช่วยเหลืออย่างทันท่วงทีจะช่วยชีวิตของเหยื่อและช่วยหลีกเลี่ยงผลที่ตามมา

วิดีโอ: วิธีเก็บเห็ดแห้งอย่างเหมาะสม