ใครและเมื่อใดที่มีความคิดในการทำคาราเมลเป็นครั้งแรกจะไม่มีใครรู้ เชื่อกันว่าเมื่อกว่า 2,000 ปีที่แล้ว ผู้คนได้เรียนรู้จาก อ้อยเตรียมขนมหวานเหนียวๆ ใช่และตัวมันเอง คำภาษาฝรั่งเศส"คาราเมล" มาจากชื่อภาษาละตินของอ้อย ลูกอมแสนวิเศษเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ในวันธรรมดาและวันหยุดนักขัตฤกษ์ คาราเมลแบบดั้งเดิมและอ่อนนุ่ม ลูกอมหลากสีเป็นที่นิยมในฐานะของหวานอิสระและเป็นอาหารเสริม การตกแต่งที่อร่อยไอศกรีม เค้ก คุกกี้ นักทำขนมสมัยใหม่สร้างสรรค์อาหารอร่อยได้หลายประเภท อาจเป็นผลไม้หรือเบอร์รี่ ช็อกโกแลตหรือเหล้า อาหารเสริมหรือเป็นยาก็ได้ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ลูกอมคาราเมลมีความแตกต่างกันมากจนสามารถตอบสนองได้แม้กระทั่งรสชาติที่ต้องการมากที่สุด

แน่นอนว่าวิธีที่ง่ายที่สุดคือการซื้อขนมสำเร็จรูป โชคดีที่ตัวเลือกในเครือข่ายค้าปลีกในปัจจุบันนั้นมีมากมาย แต่คุณสามารถลองทำเองได้ “Cozy Kitchen” จะบอกวิธีเตรียมคาราเมลแบบโฮมเมด อย่างไรก็ตามสูตรนี้เชี่ยวชาญโดยคุณย่าที่อยู่ห่างไกลของเราและง่ายมาก

คาราเมลขนมโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายแดง - 1 ถ้วย;
• น้ำ – 5 โต๊ะ เท็จ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 โต๊ะ เท็จ;
• เนย - อัดจารบีกระทะ

การตระเตรียม:

เตรียมน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาล น้ำ และน้ำส้มสายชู แล้วใส่ในหม้อหนาโดยใช้ไฟอ่อน อย่าลืมคนน้ำเชื่อมร้อนเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้เทลงในพิมพ์ หลังจากทาน้ำมันแล้ว ก่อนที่ส่วนผสมจะข้นขึ้น ให้ใส่แท่งลงในลูกอมในอนาคตแล้วปล่อยให้เย็น

เคล็ดลับบางประการ:

• หากต้องการทำให้อมยิ้มโฮมเมดมีสีสัน ให้เติมสีผสมอาหารหรือน้ำเบอร์รี่ธรรมชาติลงในส่วนผสมที่อุ่น
• คุณสามารถใช้สาระสำคัญของขนมหรือส่วนผสมอะโรมาติกจากธรรมชาติเป็นสารแต่งกลิ่นรสได้: น้ำมะนาวหรือน้ำเบอร์รี่ กาแฟ ช็อคโกแลต โกโก้ น้ำผึ้ง
• หากต้องการเตรียมขนมคาราเมลแบบโฮมเมดให้ใช้ แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่จำเป็นต้องหล่อลื่น
• รูปแบบอุตสาหกรรมอาจถูกแทนที่ด้วยช้อน สิ่งสำคัญคือมีเพียงพอในบ้าน
• ไม้พิเศษสามารถถูกแทนที่ด้วยไม้ขีด ไม้จิ้มฟัน ไม้อมยิ้ม
• ถ้า น้ำเชื่อมร้อนเทจากกระทะลงในแก้วแก้วหรือแก้วเซรามิกการเทลงในแม่พิมพ์จะสะดวกกว่า แต่อย่าลืมเทน้ำอุ่นลงในภาชนะที่เตรียมคาราเมลไว้ทันทีก่อนที่จะแข็งตัว จากนั้นการฉีกออกจากผนังจานจะเป็นเรื่องยากมาก
• หากน้ำเชื่อมยังไหม้อยู่อย่าเพิ่งหมดหวัง ก็เป็นไปได้เช่นกัน
• หากส่วนผสมเย็นลงแล้วและคุณยังไม่มีเวลาเท ให้อุ่นเล็กน้อยในไมโครเวฟ จำไว้ว่าขั้นตอนนี้ใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที ไม่เช่นนั้นน้ำเชื่อมจะเริ่มเดือดและกระเด็นใส่

คาราเมลโฮมเมดเนื้อนุ่ม

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย – 300 กรัม;
• นมหรือครีม - 1 แก้ว;
• เนย – 30 กรัม

การตระเตรียม:

เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีกำแพงหนาแล้ววางบนไฟอ่อน ทันทีที่น้ำตาลเริ่มเข้มขึ้นบริเวณขอบ คุณต้องเริ่มคนให้เข้ากัน อย่าตกใจไปถ้าน้ำตาลละลายจับกันเป็นก้อน น้ำเชื่อมจะเนียนเมื่ออุ่นและคนให้เข้ากัน

เทนมลงในหม้ออีกใบที่มีปริมาตรเหมาะสมแล้วตั้งไฟให้ร้อน ควรทำเมื่อน้ำตาลละลายแล้ว

ในขณะที่นมอุ่นขึ้นเพียงเล็กน้อย ให้เทน้ำตาลที่ละลายลงไปแล้วนำส่วนผสมไปต้มและคนให้เข้ากัน งานของคุณคือเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อโดนนิดหน่อย. นมอุ่นน้ำเชื่อมจะก่อตัวเป็นชิ้นเดียว แต่เมื่อได้รับความร้อน น้ำเชื่อมก็จะละลายและผสมกับนมได้ง่าย

อย่าพลาดช่วงเวลาที่นมยังไม่อุ่น! หากคุณเริ่มเทน้ำตาลลงในนมร้อน สารในกระทะจะเกิดฟองและคุณอาจไหม้ได้

คาราเมลโฮมเมดใกล้จะพร้อมแล้ว! สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่เนยลงไปอย่างระมัดระวังและผสมให้เข้ากัน ในกรณีนี้ส่วนผสมจะเกิดฟองและกระเซ็น ดังนั้นควรระวัง!

สิ่งที่เหลืออยู่คือการต้มส่วนผสมให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วเทลงในขวด

• คาราเมลโฮมเมดเนื้อนุ่มสำเร็จรูปสามารถใช้เป็นได้ ซอสหวานสำหรับแพนเค้ก คุกกี้ ไอศกรีม เป็นไส้เค้กและขนมปังเป็นของหวานแยกต่างหาก
• หากคุณต้มมวลคาราเมลให้นานขึ้นแล้วจึงทำให้แห้งบนถาดอบแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ คุณจะได้มาก ลูกอมแสนอร่อยชวนให้นึกถึง
• คาราเมลที่บ้านสามารถเปลี่ยนแปลงได้หากคุณเติมน้ำผึ้ง, เมล็ดงาดำ, โกโก้, ถั่วสับ, ลูกเกด, แอปริคอตแห้งหรือลูกพรุนลงในส่วนผสมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณจะได้รับรสชาติใหม่ทุกครั้งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสารเติมแต่ง

อย่างที่คุณเห็นคาราเมลโฮมเมดสูตรที่ไม่ต้องใช้อะไรเลย สินค้าราคาแพงเป็นเรื่องง่ายมากในการเตรียม และคุณสามารถเอาใจคนรักฟันหวานที่คุณชื่นชอบได้ทุกเมื่อ ในเวลาเดียวกันคุณจะมั่นใจได้เลยว่าไม่มีส่วนประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายในขนมนี้

เมื่อคุณตัดสินใจซื้อคาราเมล ให้เลือกผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่รับผิดชอบซึ่งจัดทำขึ้นตาม GOST นี่เป็นตัวบ่งชี้ความปลอดภัยของขนมหวานเพื่อสุขภาพของคุณและลูก ๆ ของคุณ

ขึ้นอยู่กับวัสดุจาก http://www.cukorka.com.ua/catalog/karamel/

วิธีทำคาราเมลจากน้ำตาล?

คาราเมลน้ำตาลที่อร่อยและมีกลิ่นหอม - มีคนที่ไม่เคยลองมาก่อนในชีวิตหรือพยายามทำเองหรือไม่? หากคุณไม่ทราบวิธีทำคาราเมลที่บ้านโดยไม่ทำให้อาหารเสียหายทั้งหมดเราจะสอนคุณ ในการเตรียมขนมนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีอะไรอื่นนอกจากน้ำตาล น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาวและน้ำ

การทำคาราเมลจากน้ำตาล

สินค้าที่จำเป็นและสินค้าคงคลัง:

• น้ำตาล 15 ​​ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ (ปริมาณส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามต้องการ แต่สิ่งสำคัญคืออัตราส่วนของน้ำและน้ำตาลคือ 1 ต่อ 3)
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา
• จานด้วย น้ำเย็น;
• ทำความสะอาดช้อนโต๊ะหรือแม่พิมพ์
• กระทะ.

ขั้นแรกให้เตรียมจานน้ำเย็นแล้ววางไว้ที่ไหนสักแห่งที่ไม่ไกลจากเตาและกระทะ เท 5 ช้อนลงในกระทะ น้ำต้มสุกและเติมน้ำตาล (15 ช้อนหรือตามสัดส่วนของคุณ) ตั้งไฟปานกลางแล้วรอจนน้ำตาลละลายในน้ำเติมน้ำมะนาวครึ่งช้อนชาหรือ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อไม่ให้มวลน้ำตาลกลายเป็นก้อน แต่กลายเป็นพลาสติก คนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลส่วนใหญ่ละลายเพื่อป้องกันไม่ให้คาราเมลไหม้

เมื่อน้ำตาลละลายในน้ำหมดแล้ว ให้ลดความร้อนลงไปที่ระดับต่ำสุดเพื่อรักษาอุณหภูมิไว้ จุ่มช้อนลงในคาราเมลแล้วรอจนส่วนผสมเต็ม หากคุณมีแม่พิมพ์ ให้เติมคาราเมลลงไป ทันทีที่ช้อนเต็ม ให้วางลงในจานน้ำเย็นทันทีสักครู่เพื่อให้มวล "เซ็ตตัว" วางช้อนที่เติมไว้พักไว้สักพักเพื่อให้ขนมแข็งตัวเต็มที่ ทำซ้ำแบบเดียวกันกับช้อนหรือแม่พิมพ์อื่นๆ คาราเมลน้ำตาลพร้อมแล้ว!

เพื่อให้ง่ายต่อการเอาอมยิ้มออกจากช้อนหรือแม่พิมพ์ ให้ทาจาระบีด้านในภาชนะก่อน น้ำมันพืช- อย่าใช้น้ำมันมากเกินไปเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของลูกอม ในการทำอมยิ้ม ให้ติดไม้จิ้มฟันธรรมดาลงในแม่พิมพ์คาราเมลที่ยังไม่ได้ติดตั้ง

อย่าปล่อยให้ มวลน้ำตาลแข็งตัวในกระทะไม่เช่นนั้นจะทำความสะอาดได้ยากในภายหลัง ในขณะที่ทำขนม ให้ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน จากนั้นเมื่อทุกอย่างเสร็จแล้วให้เทลงไปทันที น้ำร้อนและนำไปต้มประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้น้ำตาลที่เหลือจากด้านล่างละลาย จากนั้นสิ่งที่คุณต้องทำคือเทน้ำเดือดและทำความสะอาดก้นกระทะเล็กน้อย

เพื่อให้คาราเมลนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้นมแทนน้ำได้ หลายคนสนใจวิธีทำคาราเมลจากน้ำตาลไอ การทำเช่นนี้ไม่ต้องเติมน้ำตาล น้ำเปล่าและยาต้มชะเอมเทศหรือปราชญ์ คุณจะได้รับอมยิ้มที่มีฤทธิ์ต้านไอและต้านการอักเสบ ที่จะได้รับ รสชาติที่น่าสนใจและกลิ่นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันมิ้นต์หรือวานิลลาเล็กน้อยลงในคาราเมลได้

ผู้ใหญ่หลายคนอ้างว่าคาราเมลเป็นอาหารอันโอชะสำหรับเด็ก แม้ว่าพวกเขาเองจะไม่รังเกียจที่จะรับประทานขนมหวานเป็นครั้งคราวก็ตาม

แม้ว่าทุกวันนี้ชั้นวางของในร้านจะเต็มไปด้วยคาราเมลหลายประเภทและหลายยี่ห้อ แต่ก็ยังมีช่างฝีมือที่เตรียมคาราเมลที่บ้าน

คาราเมลโฮมเมดมีเอกลักษณ์ตรงที่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำซึ่งมีราคาไม่แพงและเข้าถึงได้

นอกจากนี้ไม่ว่ากระบวนการทำอาหารจะไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็น่าตื่นเต้นทีเดียว

ผลลัพธ์ของกระบวนการที่น่าสนใจจะเป็นเช่นนั้น การรักษาที่อร่อยซึ่งคุณไม่สามารถซื้อในร้านค้าได้อย่างแน่นอน

คาราเมลที่บ้าน - หลักการเตรียมทั่วไป

คาราเมลโฮมเมดอาจมีรสชาติ รูปร่าง และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันไป

ส่วนผสมหลักของผลิตภัณฑ์คือน้ำตาลและขึ้นอยู่กับ ส่วนผสมเพิ่มเติมได้รับการควบคุม คุณภาพรสชาติคาราเมล

ตัวอย่างเช่น ซอฟท์คาราเมลสามารถทำจากนม ครีม ซาวครีม โดยเติมโกโก้ กาแฟ หรือช็อคโกแลต

อนุญาตให้เพิ่มผลไม้หรือสารสกัดจากเบอร์รี่ลงในคาราเมลแข็งเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เหมาะสม

รูปร่างของคาราเมลที่เสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับแม่พิมพ์ที่ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงในกรณีที่ไม่มี แบบฟอร์มพิเศษอนุญาตให้ใช้อันใดก็ได้ ภาชนะที่เหมาะสม- ชามเล็ก ฐานสำหรับทำน้ำแข็ง และแม้แต่ช้อนธรรมดา

พื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาจนุ่มแข็งกรอบหนืดของเหลว - ช่วงเวลานี้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีและเวลาในการปรุงอาหาร

รายละเอียดปลีกย่อยทุกประเภท สูตรอาหารที่น่าสนใจเคล็ดลับและกลเม็ดที่เราพยายามรวบรวมมาให้คุณในบทความนี้จะช่วยให้คุณค้นพบกระบวนการที่น่าทึ่งในการทำคาราเมลที่บ้าน

สูตร 1. คาราเมลนุ่มๆ ที่บ้าน

คาราเมลนุ่มๆตามสูตรนี้ปรากฎว่านุ่มและมีความหนืดเล็กน้อย ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ อาหารอันโอชะจึงเหมาะอย่างยิ่งไม่เพียงแต่เป็นขนมหวานอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมของของหวานอีกด้วย

น้ำตาล 120 กรัม

น้ำตาลทราย 80 กรัม

เนย 120 กรัม

ครีม 250 มล. 20%;

น้ำเชื่อมข้าวโพด 120 มล.

1. เทน้ำตาลสองชนิดลงในกระทะก้นหนาหรือกระทะ

2. ใส่เนยหั่นเป็นก้อนเทลงในน้ำเชื่อมและครีม

3. วางส่วนผสมบนไฟอ่อน

4. เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนกระทั่ง ส่วนผสมหวานจะไม่อุ่นได้ถึง 120 องศา คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของสินค้าได้ เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว- หากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่จำเป็นมากในห้องครัว คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของคาราเมลได้ดังนี้: นำภาชนะใส่น้ำเย็น หยดคาราเมลลงไป 1 หยด ถ้าคุณมีลูกบอลกลมแข็ง คาราเมลพร้อมแล้ว

5. เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ที่เคลือบด้วยน้ำมัน กระดาษรองอบทิ้งไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง คลุมด้วยถุงหรือผ้ากอซ

6. นำคาราเมลอ่อนแช่แข็งออกจากพิมพ์ แล้วตัดเป็นรูปทรงหรือก้อนธรรมดาๆ

สูตร 2. คาราเมลนมกาแฟที่บ้าน

คาราเมลที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจที่มีโครงสร้างหนาแน่นและหนืดจะเหมาะกับรสนิยมของคุณอย่างแน่นอน คุณสามารถละเว้นกาแฟได้โดยการทำคาราเมลนมธรรมดาที่ไม่มีรสชาติ

100 กรัม น้ำตาลทราย;

เนย 70 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ กาแฟสำเร็จรูป

1. วางหม้อต้มน้ำตาลบนไฟอ่อนแล้วรอให้น้ำตาลละลายและกลายเป็นน้ำเชื่อมสีทอง

2. ใส่เนยสับ ครีม และกาแฟลงไป

3. ปรุงกวนประมาณ 5 นาที คาราเมลควรกลายเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีสีน้ำตาลทองที่น่าพึงพอใจ

4. เทคาราเมลลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วพักให้เย็น สามารถเทลงในตัวเดียวได้ รูปร่างใหญ่จากนั้นผลิตภัณฑ์ก็จะต้องถูกตัดให้มากขึ้น ชิ้นเล็ก ๆ.

5. เราบรรจุคาราเมลแต่ละอันในกระดาษ parchment เพื่อไม่ให้อาหารอันโอชะติดกัน

สูตร 3 คาราเมลขนมโฮมเมด

คงไม่มีใครไม่ทำอมยิ้มตั้งแต่เด็กๆ ทำไมไม่จดจำช่วงเวลาอันแสนวิเศษนี้และเตรียมขนมหวานสำหรับตัวคุณเองและคนที่คุณรัก

1. วางกระทะที่แห้งบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน

2. ตั้งไฟให้ต่ำสุด ใส่น้ำตาล ปริมาณน้ำตาลทรายขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ: สำหรับแพนเค้กขนาดเล็ก 5-8 ช้อนก็เพียงพอแล้วสำหรับ กระทะขนาดใหญ่คุณสามารถเพิ่ม 10-15 ช้อน

3. คนอย่างต่อเนื่องรอจนเม็ดน้ำตาลละลายหมด คุณควรได้น้ำเชื่อมสีน้ำตาลอ่อนที่มีความหนืด

4. เทแคนดี้คาราเมลลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันที่เตรียมไว้ และรอให้ความหวานเย็นสนิท

5. หากคุณไม่มีแม่พิมพ์ คุณสามารถเทของเหลวลงในจานรอง ช้อน และภาชนะอื่นๆ ที่มีอยู่ได้

สูตร 4. คาราเมลครีมเปรี้ยวที่บ้าน

คาราเมลที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อนที่มีน้ำตาลและครีมเปรี้ยวจะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมหวานต่างๆ ที่คุณมักจะกินเป็นอาหารเช้าเป็นพื้นฐานสำหรับแซนวิชหวาน คาราเมลครีมเปรี้ยวนำไปใช้กับขนมปังปิ้งจะไม่เพียงดึงดูดเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย

ครีมเปรี้ยว 150 กรัม

น้ำตาล 100 กรัม

1. ตั้งกระทะหรือกระทะขนาดเล็กให้ร้อน ไฟสูง,ใส่น้ำตาล,เทน้ำลงไป คนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมไปต้ม

2. ต้มน้ำเชื่อม คนเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นยกกระทะลงจากเตา

3. ใส่ครีมลงในน้ำเชื่อมในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน

4. ตั้งกระทะที่มีส่วนผสมหวานตั้งไฟอ่อน เราอุ่นส่วนผสมโดยไม่ปล่อยให้ส่วนผสมเดือด

5. เทคาราเมลที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้

6. อาหารอันโอชะนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินห้าวัน

สูตร 5. คาราเมลมิ้นต์โฮมเมด

คาราเมลที่อร่อยและสดชื่นจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว น้ำมันเปปเปอร์มินต์ที่ใช้ในสูตรสามารถซื้อได้ที่ ร้านค้าเฉพาะทาง- หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มสีอาหารตามธรรมชาติได้ โดยเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารพร้อมกับวานิลลา

น้ำตาลสามแก้ว

น้ำมะนาว 10 มล.

น้ำมันเปปเปอร์มินต์เข้มข้น 5-6 หยด

วานิลลินสองหยิบมือ

1. เทน้ำตาลทรายลงในชามที่มีกำแพงหนาแล้วเติมน้ำ

2. ตั้งไฟอ่อน คนให้เข้ากัน รอให้น้ำตาลละลายหมดและตั้งน้ำเชื่อมหวานไว้

3. เติมวานิลลินแล้วทิ้งไว้บนเตาอีกนาที

4. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำมันสะระแหน่และน้ำมะนาวลงในมวลหวาน

5. ผสมมวลคาราเมลแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน

6. หากต้องการ ให้ใส่ไม้เสียบพิเศษ ไม้จิ้มฟัน หรือไม้ขีดธรรมดาโดยให้หัวขาดออก

7. นำคาราเมลที่แช่เย็นเสร็จแล้วออกจากพิมพ์แล้วห่อเข้าไป ถุงพลาสติกหรือกระดาษรองอบ

สูตร 6. ช็อคโกแลตคาราเมลที่บ้าน

คุณและครอบครัวจะต้องเพลิดเพลินไปกับคาราเมลช็อคโกแลตแสนอร่อยที่ทำจากวัตถุดิบจากธรรมชาติอย่างแน่นอน

น้ำตาล 100 กรัม

80กรัม เนย;

ช็อคโกแลต 100 กรัม

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำผึ้งเหลว นม และเนย หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที มวลควรมีฟองเล็กน้อยและมีสีน้ำตาลอ่อน

3. ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที อย่าลืมคนส่วนผสมคาราเมลที่ปรุงอยู่ตลอดเวลา

4.เทออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้อยู่ในรูปแบบทาน้ำมัน

5. พักให้เย็น ตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม

สูตร 7. คาราเมลสำหรับเค้กที่บ้าน

คาราเมลที่เหมาะสำหรับแช่บิสกิต เค้กน้ำผึ้ง- มันปรุงเร็วและอร่อย นอกจากนี้คาราเมลนี้สามารถรับประทานได้เหมือนกันความคงตัวของมันก็น่าพึงพอใจและมีความหนืด - คุณจะชอบมัน

ครีม 220 มล. 33%;

เนย 60 กรัม

น้ำตาล 180 กรัม

1. ตั้งกระทะที่มีน้ำและน้ำตาลตั้งไฟอ่อน

2. คนรอจนส่วนผสมกลายเป็นน้ำเชื่อม

3. ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าต้มครีมในกระทะอีกใบเทลงในน้ำเชื่อมเป็นเส้นบาง ๆ

4. ใส่เนยและเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน เอาคาราเมลออกจากเตา

5. เทลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วพักให้เย็น

วิธีทำคาราเมลที่บ้าน - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

หากคุณจุ่มแอปเปิ้ล ผลไม้รสเปรี้ยว ถั่ว หรือผลไม้แห้งลงในคาราเมลสำเร็จรูป ไม่ว่าจะเป็นแบบนิ่มหรือแบบลูกอม คุณก็จะได้อาหารจานใหม่ที่ยอดเยี่ยม

คาราเมลปรุงอาหารได้รวดเร็ว ดังนั้นควรเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับกระบวนการไว้ล่วงหน้า

คาราเมลพร้อมแล้วพยายามอย่าออกจากเตาไม่เช่นนั้นมวลอาจไหม้ได้

ไม่ว่าคุณจะใช้แม่พิมพ์แบบใดก็ตามสำหรับคาราเมล ให้อัดจาระบีด้วยน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกมาดียิ่งขึ้น

แช่จาน: หม้อ ช้อน และอื่นๆ ทันทีหลังปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นคาราเมลจะจับตัวและล้างได้ยากอย่างไม่น่าเชื่อ

เพื่อให้สามารถตัดคาราเมลที่เสร็จแล้วเป็นสี่เหลี่ยมหรือรูปร่างอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดายคุณต้องทำเครื่องหมายเส้นด้วยมีดเมื่ออาหารอันโอชะยังร้อนอยู่ จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการทำลายมัน

เมื่อใส่แท่งลงในแม่พิมพ์ที่เติมไว้ คุณจะได้คาราเมลบนแท่ง เช่น อมยิ้มสมัยใหม่หรือกระทงโบราณ

คาราเมลละลายและปิ้งน้ำตาล เกณฑ์ที่สำคัญ น้ำตาลที่ดี-เป็นสีและรสชาติ คาราเมลควรเป็นสีน้ำตาลอำพันที่สวยงาม บ้างก็ว่าสีน่าจะเหมือนเหรียญเก่า คาราเมลสุกจนเกือบไหม้ แต่รสชาติยังคงหวานอยู่ คาราเมลเหลวทำจากน้ำตาลและน้ำและใช้เป็นซอส คาราเมลแห้งนั้นแข็งกว่าและทำจากน้ำตาลเท่านั้น

มักใช้ทำพราลีน ลูกอมถั่ว และ พายผลไม้เบอร์รี่- ติดตาม คำแนะนำง่ายๆวิธีทำคาราเมลและไม่ต้องกังวล คาราเมลต้องฝึกฝนและน้ำตาลก็มีราคาไม่แพง คุณต้องใช้ความระมัดระวังในการทำคาราเมลเพราะคุณอาจถูกไฟไหม้ได้

คาราเมลกับมะนาว

วัตถุดิบ

• ช็อกโกแลตนม— 270 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต – 300 – 320 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมันสูงสุด - 400 กรัม
• น้ำตาล - ประมาณ 400 กรัม
• มะนาว – 2 ชิ้น
• เนย - 30 กรัม
• เฮเซลนัทคั่ว – 75 กรัม

การตระเตรียม

ผลิตภัณฑ์นมและ ดาร์กช็อกโกแลตหั่นเป็นชิ้นด้วยมีด วางในแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วละลาย เตาอบไมโครเวฟ- สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าต้องทำเป็นขั้นตอน - 10 - 15 วินาที โดยคนช็อกโกแลตหลังจากแต่ละขั้นตอน โดยรวมแล้วกระบวนการนี้จะใช้เวลา 3 - 5 นาที

หลังจากที่ช็อกโกแลตละลายหมดแล้ว ต้องเอาเข้าไมโครเวฟเพื่อไม่ให้แข็งตัวอีก ผสมน้ำตาล 30 กรัมกับน้ำ 15 กรัม อุ่นส่วนผสมเล็กน้อยจนเนียน ขูดมะนาว (พร้อมกับความสนุก) เครื่องขูดละเอียด- เทครีมลงในกระทะ เติมน้ำเชื่อมเข้มข้น และมะนาวขูด

วางบนไฟอ่อนและคนตลอดเวลา นำครีมไปต้ม ใส่น้ำตาล 85 กรัมลงในภาชนะที่แห้ง ขนาดใหญ่และละลายเป็นคาราเมลโดยใช้ไฟอ่อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ใส่ครีมลงในคาราเมล ตามด้วยช็อกโกแลตละลาย

ละลายเนยแล้วใส่ลงในภาชนะหลัก บดเฮเซลนัทลงในเครื่องปั่น ใส่น้ำตาล 250 - 280 กรัมลงในส่วนผสม วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment เทส่วนผสมลงไปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อแผ่นแข็งตัวแล้วให้หั่นเป็นชิ้น

คาราเมลนุ่มๆ

วัตถุดิบ

• น้ำตาล - 150 กรัม
• เฮฟวี่ครีม - 120 มล.
• เนย 30 กรัม

การตระเตรียม

1. เทน้ำตาลลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อน ปล่อยให้ละลาย เมื่อมวลคาราเมลเริ่มปรากฏที่ขอบ หมายความว่าน้ำตาลเริ่มละลายแล้ว จะต้องคนมวลด้วยซิลิโคนหรือไม้พายเพื่อให้คริสตัลละลายเร็วและคาราเมลไม่ไหม้ เมื่อคาราเมลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีสีอำพันที่สวยงาม ให้ยกกระทะออกจากเตา
2. นอกจากน้ำตาลแล้ว เทครีมลงในหม้อขนาดเล็กแยกต่างหาก แล้วตั้งไฟอ่อนมาก ครีมไม่ควรต้ม ต้มให้น้อยกว่ามาก! พวกเขาจะต้องถูกนำเข้าสู่สภาวะที่ร้อนและไม่มากไปกว่านี้
3. ทันทีที่คุณเอากระทะที่มีคาราเมลออกจากไฟให้เทครีมร้อนลงในสตรีมบาง ๆ ทันทีในขณะที่คนอย่างต่อเนื่อง (ในระหว่างกระบวนการมวลจะเสียงดังฉ่าและเสียงแตก - ทุกอย่างเรียบร้อยดีนี่คือวิธีที่ควรจะเป็น ).
4. ใส่เนยลงในคาราเมลที่อ่อนนุ่มที่ได้และผสมให้เข้ากัน

คาราเมลครีม

วัตถุดิบ

สำหรับคาราเมล

• น้ำตาล - 160 กรัม
• น้ำ – 60 มล

สำหรับครีม

• ครีม (33−35%) - 300 มล
• นม - 250 มล
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ไข่แดง— 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 กรัม
• สารสกัดวานิลลา (หรือ น้ำตาลวานิลลา) - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

เทน้ำลงในกระทะก้นหนาแล้วเติมน้ำตาล (คุณสามารถเติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึก) นำไปตั้งไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย เช็ดผนังกระทะเป็นระยะด้วยแปรงจุ่มน้ำเพื่อกระเด็น น้ำเชื่อมไม่เป็นคาราเมลบนผนัง ต้มน้ำเชื่อมจนเป็นสีคาราเมล (สีน้ำตาล)

นำน้ำเชื่อมออกจากเตา แล้วเทใส่ถ้วยเซรามิกที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว แล้วพักไว้ เทนมและครีมลงในกระทะที่สะอาด เพิ่มน้ำตาลครึ่งหนึ่งผสมแล้วใส่ ความร้อนปานกลาง- นำไปต้ม คนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้

ตอกไข่ลงในชาม ใส่ไข่แดง ใส่น้ำตาลที่เหลือและน้ำตาลวานิลลา (หรือวานิลลาสกัด) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยการตี (อย่าตี) เทนมและครีมเดือดลงในชามโดยให้ไข่เป็นเส้นบางๆ แล้วคนให้เข้ากันอย่างแรง กรองส่วนผสมนมไข่ผ่านตะแกรงเพื่อขจัดฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการผสม

หากยังมีฟองอากาศอยู่ในส่วนผสมที่กรองแล้ว ให้ใช้ช้อนเอาฟองอากาศออกจากพื้นผิว เทส่วนผสมนมไข่ลงในพิมพ์คาราเมล เติมแม่พิมพ์ให้เต็ม 3/4 (ใช้เข็มเจาะฟองอากาศขนาดใหญ่ที่เหลือ) วางแม่พิมพ์ลงในถาดอบลึกแล้วเทน้ำเดือดลงในถาดอบ น้ำควรจะไปถึงประมาณครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์

วางถาดอบพร้อมพิมพ์ลงในเตาอบที่อุณหภูมิ 160°C อบครีมคาราเมลประมาณ 45 นาที (เวลาในการอบจะขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์) ครีมพร้อมคาราเมลจะ "สั่น" เล็กน้อยเมื่อเขย่าแม่พิมพ์ แต่ในขณะเดียวกัน ความสม่ำเสมอของมันไม่หนาแน่นเกินไปและไม่เหลว นำแม่พิมพ์ออกด้วยครีมจากน้ำ วางบนพื้นผิวที่แห้งและเย็น

จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (ควรทิ้งไว้ข้ามคืนจะดีกว่า) เมื่อเสิร์ฟ ให้ปิดแม่พิมพ์ด้วยครีมคาราเมลพร้อมกับจานที่จะเสิร์ฟของหวาน ด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบคม ให้พลิกของหวานคว่ำลงบนจาน เสิร์ฟครีมคาราเมลแช่เย็น

คาราเมลกะทิ

นี้ ซอสคาราเมลเหมาะสำหรับใส่แอปเปิ้ล ป๊อปคอร์น ไอศกรีม และขนมหวานอื่นๆ

วัตถุดิบ

• กะทิ - 1 แก้ว
• น้ำตาล (มะพร้าว) - 100 กรัม
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผลไม้ (มะนาว) - ½ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - ⅛ ช้อนชา

การตระเตรียม

ใน กระทะขนาดเล็กผสมน้ำตาลมะพร้าว น้ำ และน้ำมะนาว นำส่วนผสมไปต้มโดยใช้ไฟปานกลาง ค่อยๆ เทลงไป กะทิและเติมเกลือ ปรุงคาราเมลต่ออีกประมาณ 15 นาทีจนกระทั่งคาราเมลมีสีคล้ำและข้นขึ้น

คนเป็นครั้งคราวและให้แน่ใจว่าไม่ไหม้บนผนัง ลบจากความร้อนและเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง เทคาราเมลลงในขวดแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

คาราเมลนม

วัตถุดิบ

• น้ำตาลทราย - 85 กรัม;
• เนย - 55 กรัม;
• ครีม - 45 มล.;
• กาแฟสำเร็จรูป- 2 ช้อนชา

การตระเตรียม

เทน้ำตาลทรายลงในกระทะที่มีกำแพงหนาแล้วรอจนกระทั่งกลายเป็นน้ำเชื่อมสีทองที่เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที เพิ่มไปที่ คาราเมลน้ำตาลเนยหนึ่งก้อนแล้วเทลงในครีม ใส่กาแฟสำเร็จรูปและเกลือเล็กน้อย นำคาราเมลกลับไปตั้งไฟแล้วปรุง คนจนสีเปลี่ยนเป็นเข้มขึ้น เทคาราเมลลงในถาดที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป สามารถตัดคาราเมลและบรรจุในกระดาษ parchment เพื่อไม่ให้ลูกอมติดกันระหว่างการเก็บรักษา

คาราเมลเค็ม

วัตถุดิบ

• 300 กรัม น้ำตาล
• 200 มล. ครีม (ปริมาณไขมันจาก 30%)
• 100 กรัม เนย
• เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม

เทน้ำตาลทั้งหมดลงในหม้อที่มีก้นหนาแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง เรารอจนกระทั่งชั้นล่างของน้ำตาลเริ่มละลายและเริ่มผสมกับไม้พายไม้หรือซิลิโคนอย่างแข็งขัน (ไม่ควรใช้ช้อนโลหะเพื่อไม่ให้น้ำตาลตกผลึก)

เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน แยกครีมให้ร้อน แต่อย่าต้ม! และเทลงในกระทะ ปรุงอาหารกวนสักครู่แล้วนำออกจากเตา

เพิ่มเกลือผสมเทลงในภาชนะจัดเก็บและทำให้เย็นสนิท

คาราเมลราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ

• ราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง - 250 กรัม
• ครีม 33% - 200 มล
• น้ำเชื่อมกลูโคส - 280 กรัม
• น้ำตาลผง - 300 กรัม
• เนยเค็ม (หรือเนยธรรมดาพร้อมเกลือเล็กน้อย) - 20 กรัม

การตระเตรียม

ควรล้างผลเบอร์รี่สดและควรละลายและสะเด็ดน้ำแช่แข็งก่อน ของเหลวส่วนเกิน- ใส่ราสเบอร์รี่ลงในชามเครื่องปั่น ใส่ครีมและน้ำซุปข้นจนเนียน หากคุณไม่ชอบเมล็ดพืช คุณสามารถบดเฉพาะราสเบอร์รี่ให้ละเอียดก่อน แล้วกรองผ่านตะแกรง จากนั้นจึงเติมครีมลงไป

เทน้ำเชื่อมกลูโคสลงในหม้อที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟโดยไม่ต้องนำไปต้ม จากนั้นจึงเพิ่ม น้ำตาลผงและตั้งไฟโดยไม่คนจนละลาย ให้ความร้อนต่อไปจนกระทั่งส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันเข้มสวยงาม

ค่อยๆ เทราสเบอรี่บดลงในคาราเมลในคราวเดียวอย่างระมัดระวัง คาราเมลจะแข็งตัวและจับตัวเป็นก้อนทันที แต่นี่เป็นเรื่องปกติ เพื่อหลีกเลี่ยงการแข็งตัว คาราเมลและราสเบอร์รี่ครีมบดควรมีอุณหภูมิเท่ากัน จึงสามารถอุ่นราสเบอร์รี่และครีมได้ แม้ว่าคาราเมลจะเป็นก้อน แต่คาราเมลก็จะละลายเมื่อได้รับความร้อนเพิ่มเติม

คนจนคาราเมลละลายหมด ปรุงส่วนผสมที่อุณหภูมิ 118 องศาเซลเซียส ปิดไฟ ใส่เนยลงไป คนจนละลาย วางพิมพ์สี่เหลี่ยมจัตุรัสโดยให้ด้านกว้าง 22 ซม. ติดฟิล์ม แล้วเทคาราเมลลงไป ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

ในตอนเช้า ให้ดึงคาราเมลออกจากพิมพ์โดยดึงออก ติดฟิล์ม- นำไปวางบนเขียงแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมด้วยมีดอุ่นๆ ห่อขนมแต่ละชิ้นด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษรองอบ เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ โปรดทราบ: เมื่อ อุณหภูมิห้องคาราเมลกำลังละลาย

เคล็ดลับการทำคาราเมลเนื้อนุ่มแบบโฮมเมด

เพื่อให้อาหารอันโอชะเป็นไปตามประเพณีทั้งหมดและเตรียมอย่างถูกต้องคุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารบางประการ:

• เตรียมคาราเมลเนื้อนุ่มโดยไม่ต้องออกจากเตา ไม่เช่นนั้นมวลอาจไหม้ได้
• แช่จาน (ช้อน กระทะ) ที่ปรุงความหวานในน้ำทันทีหลังปรุง คาราเมลเซ็ตตัวเร็วมาก ดังนั้นจึงล้างออกได้ยากในภายหลัง
• อุ่นอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหลังจากการต้มเท่านั้น จากนั้นคาราเมลที่เสร็จแล้วจะไม่ตกผลึก
• เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดหรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์.
• เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร ให้ใช้จานที่มีก้นหนา เฉพาะภาชนะดังกล่าวเท่านั้นที่จะรับประกันความร้อนของอาหารสม่ำเสมอ
• สังเกตเวลาในการปรุงอาหาร เนื่องจากความคงตัวของคาราเมลจะขึ้นอยู่กับเวลาที่ต้ม หลังจากวางบนเตาแล้วคุณจะได้ขนมคาราเมลเนื้อนุ่มซึ่งอร่อยมากเช่นกัน

วิธีทำคาราเมล – เคล็ดลับชีวิต

วิธีได้คาราเมลสีมุก

เทคนิคนี้เรียกว่า "การดึง" มวลคาราเมลยืดออกพับครึ่งบิดแล้วดึงเป็นเชือกอีกครั้ง - และหลายครั้ง ทำเช่นนี้เพื่อสร้างชั้นอากาศซึ่งจะทำให้คาราเมลมีความแวววาวเป็นประกายมุก

วิธีได้อมยิ้มใส

เทคนิคนี้เรียกว่า “นาโน” - การใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็ก คาราเมลใสแบบมีและไม่มีไส้ แบรนด์นี้กลายเป็น "กระทงบนแท่ง" - คาราเมลใสสามารถรับได้ทุกรูปร่าง เมื่อทำให้เย็นลงในแม่พิมพ์จนถึงอุณหภูมิต่ำกว่า 50 °C มวลคาราเมลจะกลายเป็นเนื้อแก้ว คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าเมื่อปรุงน้ำเชื่อมควรใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์แทนน้ำตาลทราย และคุณต้องปรุงในภาชนะปิด ไม่ใช่ในภาชนะเปิด คือถ้าปรุงด้วยไฟอ่อนน้ำเชื่อมก็จะเข้มขึ้น

ทอฟฟี่ก็มีคาราเมลด้วยเหรอ?

โดยทั่วไปไม่มี แต่ถ้าคุณปรุงน้ำตาลในนมแล้วคนด้วยช้อน (ไม่สามารถคนน้ำเชื่อมขณะปรุงคาราเมลได้!) คุณจะได้ทอฟฟี่ ในการผลิตคาราเมลนั้นจะใช้น้ำเชื่อมต้ม ประเภทต่างๆน้ำตาล - กากน้ำตาลจะถูกเติมเกือบทุกครั้งและบ่อยครั้งน้อยกว่า - น้ำผึ้ง ที่บ้านคุณสามารถปรุงน้ำเชื่อมได้โดยไม่ต้องใช้น้ำ แต่ใช้ น้ำผลไม้และเพิ่มกลูโคสแบบเม็ด

คาราเมลพร้อมไส้

ไม่มีวิธีเดียว การผลิตใช้เครื่องรีดคาราเมล โดยที่เครื่องจ่ายจะเติมไส้ในก้อนคาราเมล ประยุกต์กว้างนอกจากนี้เรายังมีเครื่องตัดและปั๊มขึ้นรูปด้วย ซึ่งในขณะเดียวกันก็มีการออกแบบบนพื้นผิวของขนมด้วย

ที่บ้านคุณสามารถเพิ่มไส้ได้เช่นเดียวกับที่คุณใส่เนื้อสับลงในเกี๊ยว หรือเทน้ำเชื่อมลงในพิมพ์ จากนั้นจึงเติมน้ำเชื่อม และเติมน้ำเชื่อมอีกชั้นลงไป หรือคุณสามารถทำอย่างอื่นได้: เป่ารูปทรงกลวงออกจากมวลคาราเมล เช่นเดียวกับที่ช่างเป่าแก้วทำกับแก้ว แล้ววางไส้ ฟิกเกอร์ หรือสิ่งประหลาดใจอื่นๆ ไว้ข้างใน ตัวอย่างเช่นคุณใส่แอปริคอตแห้งและลูกพรุนลงบนไม้เสียบไม้จุ่มลงในมวลคาราเมลจากนั้นคุณจะได้คาราเมลที่มีไส้อยู่ข้างในด้วย

คาราเมลเป็นอาหารอันโอชะที่ทุกคนรู้จักและเป็นที่ชื่นชอบ มันทำให้อมยิ้มที่สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อหรือมีกลิ่นหอมและ ทอฟฟี่แสนอร่อย- คุณรู้หรือไม่ว่าวิธีหนึ่งมากที่สุด ส่วนผสมง่ายๆทำคาราเมลน้ำตาลเหรอ?

วิธีทำคาราเมลจากน้ำตาลที่บ้าน?

วัตถุดิบ:

• น้ำกรอง - 125 มล.;
• น้ำตาลทรายละเอียด – 500 กรัม

การตระเตรียม

เราจะบอกวิธีทำคาราเมลจากน้ำตาลและน้ำก่อน ดังนั้นเทน้ำกรองแล้วลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล วางจานบนไฟอ่อนแล้วตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนผลึกละลายหมด คนของเหลวด้วยไม้พายจนคาราเมลเข้มขึ้นเล็กน้อย หลังจากนั้นให้ใส่ความละเอียดอ่อนลงในแม่พิมพ์ขนมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• เนย – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• น้ำผึ้งเหลว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นมวัว - 50 มล.;
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ตั้งน้ำตาลอย่างระมัดระวังด้วยไฟอ่อนจนละลาย จากนั้นเทนมลงไปแล้วต้มส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ใส่เนยลงไปใส่น้ำผึ้งและวานิลลิน ปรุงคาราเมลจนข้นขึ้น จากนั้นจึงเกลี่ยส่วนผสมลงบนแผ่น กระดาษ parchmentกระจายเท่าๆ กัน และรอจนแข็งตัว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟขนมหวานสำหรับดื่มชา

วิธีทำคาราเมลจากน้ำตาลและนม?

วัตถุดิบ:

• นม – 100 มล.;
• น้ำตาล – 300 กรัม

การตระเตรียม

เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วเทนมลงไป วางจานบนไฟแล้วปรุงจนส่วนผสมเข้มขึ้นเล็กน้อยโดยใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน หลังจากนั้นเทส่วนผสมลงในจานรองที่ทาน้ำมันแล้วรอ 15 นาที หลังจากแข็งตัวแล้ว ให้แบ่งอาหารอันโอชะเป็นชิ้น ๆ ใส่ในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

วิธีทำคาราเมลสตรอเบอร์รี่จากน้ำตาลและเนย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• เนย – 20 กรัม;
• น้ำสตรอเบอร์รี่– 40 มล.

การตระเตรียม

เทน้ำตาลทรายลงในกระทะ ใส่เนย เทน้ำสตรอเบอร์รี่และเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย วางจานบนเตาแล้วนำส่วนผสมไปต้ม หลังจากนั้นให้ลดไฟและปรุงอาหารอันโอชะจนข้นขึ้นเล็กน้อยและเข้มขึ้นเล็กน้อย จากนั้นให้เทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยอย่างระมัดระวังแล้วใส่ขนมลงในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวอย่างทั่วถึง

บทความที่เกี่ยวข้อง:

ซูชิกับโรลต่างกันอย่างไร? ค่อนข้างเป็นที่นิยมในปัจจุบัน อาหารญี่ปุ่นและหลายคนชอบซูชิและโรลเป็นพิเศษ แม้ว่าผู้คนมักจะไม่เห็นความแตกต่างในตัวพวกเขา แต่ก็มีความสำคัญมาก การเตรียมตัวที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก คุณต้องมีทักษะบางอย่าง แต่ได้มาอย่างรวดเร็วสิ่งสำคัญคือการเข้าใจรายละเอียดบางอย่าง	แป้งสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่ง หลักประกัน เกี๊ยวแสนอร่อยไม่ได้เติมเลยแต่ แป้งที่ดี- ฐานที่เตรียมไว้อย่างดีจะออกมานุ่มและนุ่มเป็นพิเศษ มีวิธีการปรุงอาหารหลายวิธี การทดสอบที่ถูกต้องสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งซึ่งเราจะพูดถึงในภายหลัง
มีการถกเถียงและถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับวิธีการปรุงเกี๊ยวอย่างถูกต้องเพราะแม่บ้านทุกคนทำตามปกติ ในบทความนี้เราจะอธิบายตัวเลือกต่างๆ สำหรับกระบวนการง่ายๆ นี้ และบอกวิธีปรุงเกี๊ยวในหม้อหุงช้าและไมโครเวฟ คุณยังจะได้เรียนรู้วิธีทำเกี๊ยวขี้เกียจ	หนึ่งในซุปที่ง่ายที่สุดและมีกลิ่นหอมที่สุดสามารถเรียกได้ว่าเป็นเห็ดอย่างมั่นใจ ยิ่งไปกว่านั้น รสชาติก็ไม่ได้แย่ลงหากคุณใช้ เห็ดป่าหรือซื้อแชมเปญ ผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าประทับใจเสมอ เราจะบอกคุณเฉพาะสูตรอาหารที่เรียบง่ายและเป็นต้นฉบับเท่านั้น

womanadvice.ru

วิธีทำคาราเมลจากน้ำตาล?

คาราเมลน้ำตาลที่อร่อยและมีกลิ่นหอม - มีคนที่ไม่เคยลองมาก่อนในชีวิตหรือพยายามทำเองหรือไม่? หากคุณไม่ทราบวิธีทำคาราเมลที่บ้านโดยไม่ทำให้อาหารเสียหายทั้งหมดเราจะสอนคุณ ในการเตรียมขนมนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีอะไรอื่นนอกจากน้ำตาล น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาวและน้ำ

การทำคาราเมลจากน้ำตาล

สินค้าและอุปกรณ์ที่จำเป็น:

• น้ำตาล 15 ​​ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ (ปริมาณส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามต้องการ แต่สิ่งสำคัญคืออัตราส่วนของน้ำและน้ำตาลคือ 1 ต่อ 3)
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา
• จานด้วยน้ำเย็น
• ทำความสะอาดช้อนโต๊ะหรือแม่พิมพ์
• กระทะ.

ขั้นแรกให้เตรียมจานน้ำเย็นแล้ววางไว้ที่ไหนสักแห่งที่ไม่ไกลจากเตาและกระทะ เทน้ำต้มสุก 5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล (15 ช้อนโต๊ะหรือตามสัดส่วนของคุณ) ตั้งไฟเป็นไฟปานกลางแล้วรอจนน้ำตาลละลายในน้ำเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะครึ่งช้อนชาเพื่อไม่ให้มวลน้ำตาลกลายเป็นก้อน แต่กลายเป็นพลาสติก คนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลส่วนใหญ่ละลายเพื่อป้องกันไม่ให้คาราเมลไหม้

เมื่อน้ำตาลละลายในน้ำหมดแล้ว ให้ลดความร้อนลงไปที่ระดับต่ำสุดเพื่อรักษาอุณหภูมิไว้ จุ่มช้อนลงในคาราเมลแล้วรอจนส่วนผสมเต็ม หากคุณมีแม่พิมพ์ ให้เติมคาราเมลลงไป ทันทีที่ช้อนเต็ม ให้วางลงในจานน้ำเย็นทันทีสักครู่เพื่อให้มวล "เซ็ตตัว" วางช้อนที่เติมไว้พักไว้สักพักเพื่อให้ขนมแข็งตัวเต็มที่ ทำซ้ำแบบเดียวกันกับช้อนหรือแม่พิมพ์อื่นๆ คาราเมลน้ำตาลพร้อมแล้ว!

เพื่อให้ง่ายต่อการเอาอมยิ้มออกจากช้อนหรือแม่พิมพ์ ให้ทาน้ำมันพืชด้านในภาชนะก่อน อย่าใช้น้ำมันมากเกินไปเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของลูกอม ในการทำอมยิ้ม ให้ติดไม้จิ้มฟันธรรมดาลงในแม่พิมพ์คาราเมลที่ยังไม่ได้ติดตั้ง

อย่าปล่อยให้ส่วนผสมน้ำตาลแข็งตัวในกระทะ ไม่เช่นนั้นจะทำความสะอาดได้ยากในภายหลัง ในขณะที่ทำขนม ให้ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน จากนั้นเมื่อทุกอย่างเสร็จแล้วให้เทน้ำร้อนลงไปทันทีแล้วนำไปต้มประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้น้ำตาลที่เหลือจากด้านล่างละลาย จากนั้นสิ่งที่คุณต้องทำคือเทน้ำเดือดและทำความสะอาดก้นกระทะเล็กน้อย

เพื่อให้คาราเมลนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้นมแทนน้ำได้ หลายคนสนใจวิธีทำคาราเมลจากน้ำตาลไอ ในการทำเช่นนี้อย่าเทน้ำตาลด้วยน้ำธรรมดา แต่ใช้ชะเอมเทศหรือปราชญ์ คุณจะได้รับอมยิ้มที่มีฤทธิ์ต้านไอและต้านการอักเสบ เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่น่าสนใจ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันมินต์หรือวานิลลาเล็กน้อยลงในคาราเมลได้

malinkablog.ru

วิธีทำคาราเมลที่บ้าน

แน่นอนว่าคุณมีความคิดที่จะทำคาราเมลที่บ้าน: อะไรจะง่ายกว่านี้ - นำน้ำตาลแล้วตั้งไฟในกระทะ! อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ แต่สำคัญมากในการทำคาราเมลแบบโฮมเมด พวกเขาจะช่วยหลีกเลี่ยงการ "เกาะติด" ของสารกับจาน การเผาไหม้และการตกผลึกของน้ำตาล ดังนั้น…

เพื่อดำเนินการนี้ให้เสร็จสิ้น คุณจะต้อง:

• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำ 1/3 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
• หม้อ
• จาน
• แม่พิมพ์ (หากไม่มีก็ใช้ช้อนโต๊ะธรรมดาก็ได้)

• เติมน้ำเย็นลงในจานลึกแล้ววางแม่พิมพ์ไว้ข้างๆ - ทุกอย่างควรจะอยู่ในมือ
• วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำตาล และตั้งไฟจนเป็นของเหลว อย่าคนส่วนผสมจนน้ำตาลส่วนใหญ่ละลายหมด
• เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เปลี่ยนสวิตช์ไปที่ไฟต่ำสุดแล้วลดช้อนหรือแม่พิมพ์ลงในสารละลาย ทันทีที่เต็มแล้ว ให้วางลงในจานที่มีน้ำเป็นเวลา 10 วินาที จากนั้นจึงวางลงบนผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วจึงทำขั้นตอนต่อไป
• เติมน้ำลงในกระทะเพื่อขูดคาราเมลที่เหลือออก และนำขนมที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ การทำคาราเมลจากน้ำตาลเองเป็นเรื่องง่ายใช่ไหม?

และตอนนี้ - เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะช่วยให้ขนมหวานของคุณน่าดึงดูดและอร่อยยิ่งขึ้น

เคล็ดลับที่ 1 เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลกลิ้งเป็นชิ้น ๆ ให้เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในกระทะในระหว่างกระบวนการทำความร้อนจากนั้นคาราเมลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

เคล็ดลับที่ 2. เพื่อให้ได้คาราเมลใสและมีปริมาตร ให้เทน้ำร้อน 4-5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำตาลละลาย ในระหว่างกระบวนการเคี่ยวลูกบอลจะพองตัวจากน้ำนี้ หลังจากนั้นคุณต้องจับมันไว้และรอจนกระทั่งเย็นลง

เคล็ดลับที่ 3. เติมคาราเมล รสเผ็ดหลังจากนำออกจากเตาแล้วให้หยดคอนยัคหรืออะไรก็ได้ น้ำส้ม- ถ้าคุณเพิ่มสมุนไพรคุณจะได้ยาแก้ไอแบบโฮมเมด

คุณสงสัยหรือไม่ว่าจะทำคาราเมลจากน้ำตาลเพื่อทำอมยิ้มได้อย่างไร? สิ่งนี้ค่อนข้างง่ายเช่นกัน - คุณจะต้องใช้แท่งไม้เช่นจากไอศกรีมหรือไม้จิ้มฟันเป็นทางเลือกสุดท้าย (สำหรับคาราเมลขนาดเล็ก) เมื่อกระทะใช้ไฟอ่อน ให้ห่อส่วนผสมที่หนาไว้รอบๆ แท่งเหล่านี้แล้วรอให้ส่วนที่เกินหยดออกมา

ดังนั้นเราจึงได้เรียนรู้วิธีทำคาราเมลจากน้ำตาล ใช้เวลาน้อยที่สุดและวัตถุดิบที่มีอยู่ ตอนนี้คุณสามารถโปรด ของหวานแสนอร่อยทั้งแขกตัวน้อยและเพื่อน ๆ ใครว่าผู้ใหญ่ไม่ชอบอมยิ้ม? ในอนาคตหลังจากฝึกฝนอย่างดีแล้วคุณจะสามารถปรุงกระทงและปลาอื่น ๆ ที่บ้านได้ ตัวเลขที่ซับซ้อน.

ชั้นเรียนปริญญาโทในการทำอมยิ้มที่มีรูปร่าง

อมยิ้มคาราเมลน้ำตาลคิดเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ คุณสามารถสร้างฟิกเกอร์คาราเมล บรรจุแยกชิ้น และตกแต่งด้วยริบบิ้น

ส่วนผสมสำหรับอมยิ้ม 9 ชิ้น:

• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• สีผสมอาหารสีแดง
• วานิลลิน
• ไม้บาร์บีคิว.
• น้ำมันพืช

วิธีเตรียมคาราเมลคิดบนแท่ง:

1 รวมน้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำลงในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน ขณะที่ส่วนผสมติดไฟต้องคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้กระทะ 2 เมื่อน้ำตาลละลายหมดให้เติมวานิลลินเล็กน้อยเพื่อให้คาราเมลของเรา กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและรสชาติ หากคุณไม่ชอบวานิลลิน คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน

3 ปรุงส่วนผสมจนกลายเป็นน้ำตาล สีทองจากนั้นค่อยเติมสีแดงลงไปเล็กน้อย เราจำเป็นต้องได้สีแดงอ่อน สีจะผสมกับน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ ซึ่งหมายความว่าสามารถเอาคาราเมลออกจากเตาได้ 4 ในการสร้างอมยิ้มที่มีรูปร่างเราจะต้องมีจานแบนและกว้าง ในกรณีของเรา เราใช้ถาดอบ แต่ถาดใหญ่ก็ใช้ได้ ก้นของจานที่เลือกจะต้องทาน้ำมันพืชไม่เช่นนั้นลูกอมจะติด

5 มาเริ่มวาดอมยิ้ม "ผีเสื้อ" กันดีกว่า ตัวผีเสื้อของเราต้องทำให้หนาขึ้นเพราะจะกลายเป็นฐานสำหรับติดไม้ สามารถวาดปีกด้วยเส้นบางๆ จากนั้นเราก็เอาไม้เคบับมาติดไว้ตรงกลางลำตัวแล้วเทคาราเมลลงบนไม้ เมื่อคาราเมลแข็งตัวแล้ว คุณสามารถแยกขนมออกจากถาดอบได้ ทำได้โดยใช้มีดบาง ๆ เพื่อไม่ให้ผีเสื้อหัก เราต้องค่อยๆ ปลดมันออกเป็นวงกลม 6 โดยใช้วิธีเดียวกัน เราปั้นอมยิ้มเป็นรูปดอกกุหลาบ และรูปสุดท้าย - อมยิ้ม - จะทำเป็นรูปปลา 7 สิ่งที่เหลืออยู่คือการบรรจุคาราเมลของเราในถุงที่สวยงามและตกแต่งด้วยริบบิ้น ถุงบรรจุภัณฑ์ใด ๆ ก็สามารถทำเช่นนี้ได้ ต้องตัดให้ได้ขนาด ละลายขอบ ติดเข้าด้วยกัน วางอมยิ้มไว้ด้านใน แล้วผูกริบบิ้นให้สวยงาม

ดังนั้นในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงเราก็สามารถเตรียมคาราเมลแสนอร่อยได้และยังทำขนมเป็นของขวัญได้อีกด้วย

lady-story.ru

คาราเมลเหลว: สูตรโฮมเมด

ราดหน้าเค้ก ตกแต่งเค้ก ตกแต่งหน้าไอศกรีม ซอสสำหรับของหวาน - คาราเมลเหลวมีประโยชน์หลายอย่างในครัวเรือน! สูตรเหนียว มวลหวานถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อนานมาแล้วกว่าสองพันปีมาแล้วในประเทศอินเดีย อ้อยบดเป็นโจ๊กแล้วเทน้ำคาราเมลสุก ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา มนุษยชาติก็อุดมไปด้วยขนมหลายชนิดที่มีคาราเมล เหล่านี้รวมถึงลูกอมนมไส้ ท๊อฟฟี่ และอมยิ้ม และแน่นอนว่ากระทงตัวโปรดของทุกคนติดตัวมาตั้งแต่เด็ก พวกเขาเรียนรู้ที่จะทำขนมชนิดนี้ด้วยวิธีหัตถกรรมตั้งแต่ก่อนการปฏิวัติเสียอีก ไม่จำเป็นต้องมีภูมิปัญญาพิเศษ: ทำอาหาร น้ำเชื่อมหนาเทลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ ปล่อยให้เย็น... แต่จะทำให้คาราเมลยังคงเป็นของเหลวได้อย่างไร? ศิลปะนี้มีความลับ และเราจะเปิดเผยให้คุณเห็นในบทความนี้

เคมีนิดหน่อย

ก่อนอื่นเรามาดูกันว่าคาราเมลคืออะไร นี่คือคำภาษาฝรั่งเศส แปลว่า อะไรก็ตามที่ทำจากอ้อย ในทางเคมี คาราเมลได้แก่ กลูโคส ซูโครส และมอลโตส ในการผลิตในโรงงานจะเตรียมแบบนี้ อุ่นน้ำตาลด้วย น้ำเชื่อมแป้งในอัตราส่วนสองต่อหนึ่ง บางครั้งใช้น้ำเชื่อมเฉื่อย ผลิตภัณฑ์สุดท้ายในกรณีนี้มีกลูโคสน้อยกว่า (ถูกแทนที่ด้วยฟรุคโตสบางส่วน) และมีคุณสมบัติไฮโดรสโคปิกมากกว่า เมื่อคาราเมลสุกแล้วจะมีความยืดหยุ่นมาก คุณสามารถสร้างรูปร่างใดก็ได้จากมัน แต่พอเย็นลงก็จะแข็ง วิธีทำคาราเมลเหลว? ในการทำเช่นนี้ คุณต้องหยุดกระบวนการตกผลึกน้ำตาล และกรดใด ๆ ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ โดยธรรมชาติแล้วจะไม่มีการใช้กำมะถันและสารเคมีที่คล้ายกันในการปรุงอาหาร ทางเลือกของกรดที่ไม่เป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารของมนุษย์มีน้อย: น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู, ไวน์แห้ง

คาราเมลเหลวสำหรับเค้ก

พ่อครัวมักคิดว่า: จะตกแต่งผลงานชิ้นเอกหลายชั้นด้วยวิธีดั้งเดิมได้อย่างไร? คาราเมลมาช่วยเหลือพวกเขา คุณสามารถให้สีใดก็ได้ที่คุณต้องการใช้ สีผสมอาหาร(แต่จะดีต่อสุขภาพมากกว่าหากปล่อยให้น้ำตาลละลายเป็นสีเหลืองอำพันที่สวยงาม) คาราเมลอุ่นมีความยืดหยุ่นเหมือนดินน้ำมัน ภายใต้มือที่มีทักษะของประติมากรมันจะกลายเป็นร่างที่ซับซ้อนที่สุดซึ่งคุณสามารถตกแต่งเค้กได้ อื่น วิธีที่น่าสนใจ– ตามโปรตีนหรือ ครีมเนยใช้ลวดลายด้ายที่สลับซับซ้อนในขณะที่คาราเมลเป็นของเหลว สูตรสำหรับขัดแตะนั้นเป็นระดับประถมศึกษา ปรุงน้ำเชื่อมข้น เราตรวจสอบความพร้อมด้วยการหยด: หยดลงในแก้วน้ำเย็น มันไม่ละลาย แต่ยังคงเป็นลูกบอลยืดหยุ่นที่อ่อนนุ่ม หล่อลื่นพื้นผิว (โดยเฉพาะแก้ว) ด้วยน้ำมัน เราตักคาราเมลร้อนด้วยช้อนแล้วทาลงบนพื้นผิวในรูปแบบของโครงตาข่าย จารึก และการตกแต่งที่คล้ายกัน

คาราเมลเหลวปรุงอาหาร

เราได้บอกใบ้ไปแล้วว่าคุณจะหลีกเลี่ยงการตกผลึกน้ำตาลได้อย่างไร แต่ถึง น้ำมะนาวหรือไวน์เราจะกลับมา ระหว่างนี้ให้ตั้งทัพพีลงบนกองไฟ ต้องมีก้นหนา - นี่เป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ เพื่อความปลอดภัยของเรา จำเป็นต้องใช้ที่จับของจาน เพราะคาราเมลจะร้อนมากและมีแนวโน้มที่จะกระเซ็นอย่างรุนแรง ทันทีที่กระบวยร้อนพอ ให้ใส่น้ำตาลลงไปและเทน้ำลงไป สัดส่วนของส่วนผสมทั้งสองนี้ค่อนข้างง่าย สำหรับทรายหวานทุก ๆ ร้อยกรัม คุณต้องใช้น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อทำคาราเมลเหลว ตามสูตรแนะนำให้ทาน น้ำตาลทรายแดงแต่ด้วยราคาที่พอเหมาะ คุณสามารถเลือกใช้สีขาวได้ อย่าคน - ช้อนโดยเฉพาะที่เป็นโลหะมีข้อห้ามในระหว่างกระบวนการผลิตคาราเมล เพียงปล่อยให้น้ำตาลละลายบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากผ่านไปสองสามนาที น้ำตาลก็จะเริ่มละลาย ของเหลวก่อตัวตามขอบ จากนั้นค่อยๆ ขยับทัพพีเป็นวงกลมเพื่อให้น้ำเชื่อมจับน้ำตาลทรายที่ยังไม่ละลายได้มากขึ้น เมื่อมวลทั้งหมดกลายเป็นของเหลว สีจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันเข้ม และมีกลิ่นหอมของคาราเมลปรากฏขึ้น เทกรดลงไป สำหรับน้ำตาลสองร้อยกรัมน้ำมะนาวครึ่งลูกก็เพียงพอแล้ว

คาราเมลเหลวสำหรับใช้ในอนาคต

มวลที่เตรียมตามสูตรข้างต้นยังคงข้นมากเกินไปเมื่อเย็นสนิท คุณอยากมีท็อปปิ้งไอศกรีม พุดดิ้ง และแพนเค้กที่บ้านแบบไหน? และสำหรับสิ่งนี้เราต้องการคาราเมลเหลว เรามีสูตรการถนอมอาหารให้มีสภาพหนืดไว้ที่นี่ คล้ายกับวิธีการทำคาราเมลแข็งๆ แต่ถ้าคุณต้องการให้มวลยังคงเป็นของเหลว คุณต้องแน่ใจว่าน้ำตาลไม่สุกเกินไป ไม่ควรปล่อยให้มวลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ควรจุ่มแปรงซิลิโคนลงในน้ำร้อนเป็นครั้งคราว และควรปัดคริสตัลที่ก่อตัวขึ้นออกจากผนังกระบวย หากคุณสังเกตเห็นว่ามวลยังคงเริ่มข้นเกินไป ให้เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงไปแล้วอุ่นอีกครั้ง หากน้ำตาลละลายและเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าคุณมีวิธีรักษาคาราเมลไว้ได้ เติมน้ำร้อนสองสามช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม ต้องทำอย่างระมัดระวัง - จะมีการกระเด็นมากมาย

การปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ

นอกจากนี้ยังมีวิธีการผลิตคาราเมลโฮมเมดแสนอร่อยอีกด้วย สูตรนี้ต้องตุนไว้บนแก้วทนความร้อนหรือจานเซรามิกที่มีผนังสูง เทน้ำห้าช้อนโต๊ะลงไปแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่งนาทีโดยใช้กำลังไฟสูงสุด เติมน้ำตาลสองร้อยกรัมแล้วผสมกับช้อนไม้ เรานำจานกลับเข้าไปในเตาอบในระดับสูงสุด หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที น้ำตาลก็จะเริ่มเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อม เราควบคุมกระบวนการปรุงคาราเมลอย่างต่อเนื่อง เรานำจานออกมาและนวดด้วยช้อนไม้เป็นประจำ เราใช้ช่วงเวลาที่คาราเมลเปลี่ยนเป็นสีทอง นำออกมาเติมน้ำร้อนเจ็ดช้อนโต๊ะ ควรทำโดยใช้ถุงมือยางและ "สี่มือ" คนหนึ่งเทน้ำและคนที่สองใช้ช้อนไม้คนส่วนผสมอย่างรวดเร็วพยายามสร้างฟองอากาศจำนวนมาก

ซอสทอฟฟี่

คาราเมลเหลวแบบครีมนี้เตรียมที่บ้านในลักษณะเดียวกับในไมโครเวฟ กระบวนการทำอาหารทั้งหมดเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้นโดยสิ้นเชิง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือแทนที่จะเติมน้ำร้อนเจ็ดช้อนโต๊ะเราเติมครีมเดือดที่มีไขมันสิบเปอร์เซ็นต์ในปริมาณเท่ากัน ควรเก็บซอสท๊อฟฟี่ไว้ในตู้เย็น เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากนมอาจมีรสเปรี้ยวได้แม้ในสภาพแวดล้อมที่มีรสหวานมาก

คาราเมลส้มโฮมเมด: สูตรจากสเปน

บนคาบสมุทรไอบีเรีย ซอสรสเปรี้ยวเสิร์ฟพร้อมของหวานและอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก คาราเมลนี้ทำโดยใช้วิธีแยม เทน้ำคั้นสดสี่ร้อยมิลลิลิตรลงในกระทะ น้ำส้ม- เพิ่มน้ำตาลทรายสองร้อยกรัม ต้มจนสม่ำเสมอ คาราเมลเหลว- เพิ่มขูด ผิวส้ม- คุณยังสามารถปรุงรสคาราเมลด้วยวานิลลา อบเชย และกระวานเพื่อลิ้มรส หากผลิตภัณฑ์ที่ได้มีความหนามากเกินไปเมื่อแข็งตัวจนแข็งเหมือนลูกอมรสเปรี้ยว ให้ตั้งไฟให้ร้อนอีกครั้งแล้วเติมน้ำเล็กน้อย เก็บไว้แบบนี้ ซอสส้มควรอยู่ในที่เย็น ชาวสเปนราดมันลงบนฟล็อง - ของหวาน เช่น พุดดิ้ง ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเป็ดด้วย

สารปรุงแต่งรส

คุณไม่พอใจกับความหวานของน้ำตาลอบแบบปกติหรือไม่? จากนั้นคุณสามารถให้รสชาติที่แตกต่างกับจานได้ น้ำเชื่อมต้มเข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลต ถั่ว น้ำผึ้ง ครีม และเครื่องเทศ อย่าลืมว่ายาแผนปัจจุบันยังใช้คาราเมลและผลิตยาอมแก้ไอและเจ็บคอจำนวนมาก เพียงเพิ่มลงในน้ำเชื่อม สมุนไพร– สะระแหน่ ยูคาลิปตัส ฯลฯ ช็อคโกแลตคาราเมล– ผู้นำความนิยมในหมู่เด็ก. สามารถทำแข็งพอๆ กับขนมได้ หรืออ่อนนุ่มเหมือนขนมพราลีน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำขนมกาแฟได้ในลักษณะเดียวกัน ด้วยความช่วยเหลือของโกโก้หรือช็อคโกแลต คุณสามารถสร้างท็อปปิ้งที่อร่อยมากสำหรับไอศกรีม พุดดิ้ง และโพรฟิเทอโรลได้ คาราเมลนี้ยังดีสำหรับตกแต่งเค้กและเอแคลร์อีกด้วย

ขนมหวานโฮมเมด

แทนที่จะเสียเงินซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพน่าสงสัย มาทำครีมคาราเมลแสนอร่อยของเราเองกันดีกว่า พวกเขาจะออกมาดูเหมือน “วัว” ที่ทุกคนชื่นชอบ ในชามก้นหนา ค่อยๆ ตั้งน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วให้ร้อน คุณสามารถคนด้วยแท่งไม้จนกว่าผลึกทั้งหมดจะละลาย เพิ่มครึ่งลิตร นมไขมันเต็มหรือครีม ปรุงอาหารประมาณสิบนาทีโดยใช้ไม้แท่งเดียวกันคนให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มบางส่วนได้ เครื่องปรุง– ตัวอย่างเช่น น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา โกโก้เล็กน้อย ถั่ว วานิลลิน แต่ทั้งหมดนี้เป็นทางเลือก และสิ่งที่ต้องเติมของหวานคือเนยหนึ่งร้อยกรัม วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุง คนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมข้น วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ จาระบี เทส่วนผสมและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย คาราเมลเนื้อนุ่มตัดได้ดี ดังนั้นคุณต้องคว้าช่วงเวลาที่มันไม่เป็นของเหลวอีกต่อไป แต่ยังไม่แข็งตัว

วิธีปรุงปลาคาร์พเงิน