นมเปรี้ยวมีประโยชน์และคุณค่ามาก ผลิตภัณฑ์นมหมัก. น่าเสียดายที่เราไม่สามารถซื้อจากผู้ผลิตได้เสมอไป และคอทเทจชีสจากร้านค้าก็ไม่ได้มีคุณภาพสูงเสมอไป แต่คุณต้องการทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยคอทเทจชีสโฮมเมดแท้ๆ แต่คุณสามารถทำที่บ้านได้เสมอ

ประโยชน์ของคอทเทจชีส

• ขอบคุณเขา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มันรองรับร่างกายของเรา ท้ายที่สุดก็มีโปรตีนจำนวนมาก เป็นโปรตีนที่เราต้องการสำหรับการย่อยอาหารและการทำงานที่ดีต่อสุขภาพของร่างกาย ขอบคุณเขาของเรา ระบบประสาทและกระดูก จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องกินชีสกระท่อมสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ และสตรีมีครรภ์ตลอดจนความทุกข์ทรมาน โรคเบาหวานผู้ที่มีความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
• คอทเทจชีสช่วยให้กระเพาะอาหารของเราสร้างจุลินทรีย์ ยับยั้งแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย สำหรับการดูดซึมนั้นเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่เบาที่สุด
• นอกจากนี้ ผู้ที่กระดูกเสียหาย ต้องรับประทานคอทเทจชีส มีอาการป่วย กำลังลดน้ำหนัก กำลังสร้างกระดูก มวลกล้ามเนื้อ. โดยทั่วไปทุกคนต้องการคอทเทจชีสทั้งที่ป่วยและมีสุขภาพดี
• ในอาหารทารกก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มีคอทเทจชีส ตั้งแต่หกเดือนมาแล้วคอทเทจชีสถูกนำมาใช้ในอาหารเสริมสำหรับเด็ก ช่วยในการพัฒนา ระบบโครงกระดูกทารกช่วยให้ลำไส้ของเด็กทำงานได้อย่างถูกต้องช่วยให้มีฟันที่แข็งแรง สิ่งที่ดีที่สุดคือคอทเทจชีสซึ่งทำมาจาก นมแพะ. ชีสกระท่อมดังกล่าวไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้เนื่องจากไม่มีแลคโตสเลย

แน่นอนว่าวิธีที่ง่ายที่สุดคือไปซื้อคอทเทจชีสในร้าน แต่แน่นอนว่ามันมีประโยชน์ ดีที่สุดคือปรุงเองที่บ้าน สามารถทำจากนมหรือคีเฟอร์

สูตรสำหรับทำชีสกระท่อมที่บ้าน

การทำคอทเทจชีสที่บ้านไม่ใช่ปัญหาใหญ่ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการแยกหางนมในเวลาที่เหมาะสมเมื่อนมเปรี้ยวถูกทำให้ร้อน เพราะถ้าร้อนเกินไป นมจะแข็ง และถ้าเอาออกเร็วเกินไป นมเปรี้ยวจะเปรี้ยว

แม้ครั้งแรกจะไม่สำเร็จก็อย่าสิ้นหวัง นี่เป็นเรื่องของการปฏิบัติ ครั้งหน้าจะได้ผลแน่นอน เริ่มการทดสอบของคุณด้วยนมปริมาณเล็กน้อยเสมอ เช่น หนึ่งลิตร ปริมาณชีสกระท่อมที่คุณได้รับโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณนมและปริมาณไขมัน

คอทเทจชีสจากนมที่บ้าน

• ขั้นแรกให้ดื่มนมหนึ่งลิตร เทลงในกระทะและทิ้งไว้ในที่มืดจนกว่าจะมีรสเปรี้ยว โดยปกติจะใช้เวลาประมาณหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง
• จากนั้นเราก็ใส่นมเปรี้ยวลงบนเตาหรือบน อ่างอาบน้ำ. ขึ้นอยู่กับว่าคุณควบคุมกระบวนการได้ง่ายเพียงใด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณจะเห็นว่าชิ้นส่วนนมเปรี้ยวเคลื่อนตัวออกไปอย่างไรและหางนมแยกออกจากกันโดยสิ้นเชิง อาจใช้เวลา 30 ถึง 40 นาที ทุกคนแตกต่างกัน
• จากนั้นเมื่อรวบรวมคอทเทจชีสทั้งหมดแล้วให้วางบนผ้าขาวสะอาดแล้วแขวนไว้ที่มุมหรือทิ้งไว้ในกระชอน ทันทีที่ของเหลวหมด นมเปรี้ยวก็พร้อม
• แม้ว่าคุณจะไม่สามารถซื้อได้ นมสดจากเกษตรกรคุณยังสามารถปรุงชีสกระท่อมที่บ้านได้ สามารถทำได้แม้กระทั่งกับนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งมีขายในทุกร้าน

ชีสกระท่อมโฮมเมดจาก kefir

เช่นเดียวกับ kefir ชีสกระท่อมที่ดี. ในการเตรียมให้ใช้ kefir (ควรเป็นของสดที่สุด) แล้วนำไปตั้งไฟในกระทะประมาณ 30 นาที แล้วทิ้งไว้ในกระทะใบเดิมจนเย็นสนิท หลังจากนั้นให้กรองทุกอย่างด้วยกระชอนหรือผ้าก๊อซ คุณจะได้รับความนุ่มและอร่อยไม่น้อย ชีสกระท่อม.

สภาพการเก็บรักษาสำหรับคอทเทจชีส

จำเป็นต้องเก็บคอทเทจชีสโฮมเมดที่อุณหภูมิ 2 ถึง 6 องศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์นี้ต้องไม่เกิน 14 วัน เป็นที่พึงปรารถนาที่จะบรรจุชีสกระท่อมให้แน่นที่สุด หรือคุณสามารถแช่แข็งได้ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้ แต่จะดีกว่าที่จะกินในขณะที่ยังสดหรือปรุงจากมัน จานโปรดครอบครัวของคุณ.

จานชีสกระท่อมยอดนิยม

มีตัวเลือกสำหรับสูตรที่จัดทำขึ้นโดยใช้คอทเทจชีส จำนวนมาก. ความนิยมมากที่สุดคือ:

• หม้อปรุงอาหารที่สร้างสรรค์
• Vareniki กับชีสกระท่อม
• ศิรินิกิ.
• มวลนมเปรี้ยวหวาน
• ชีสเค้กกับคอทเทจชีส.
• อีสเตอร์.

อาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่เหมาะสำหรับ อาหารเด็ก. คอทเทจชีสที่คุณปรุงเองที่บ้านจะทำให้อาหารประจำวันของคุณมีความหลากหลาย

อย่าลืมทำคอทเทจชีสที่บ้าน คุณจะไม่สามารถซื้อคอทเทจชีสได้ทุกที่ อย่าลืมทำให้ตัวคุณเองและครอบครัวที่คุณรักพอใจด้วยขนมนมเปรี้ยว มันจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์มาก!

อย่างที่ทราบกันดีว่าคอทเทจชีสมักทำมาจากนม แต่ด้วยสูตรของฉันไม่จำเป็นต้องรอให้นมเปรี้ยว ทางธรรมชาติและคอทเทจชีสเองจะอร่อยกว่าไม่เปรี้ยว และที่สำคัญที่สุดคือคุณสามารถปรุงคอทเทจชีสที่บ้านได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว ดังนั้นเราจึงเชี่ยวชาญสูตรการทำคอทเทจชีสโฮมเมดจากสด (มักพูดว่าหวาน) ไม่ใช่ นมเปรี้ยว. ภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเข้าใจสิ่งที่เกิดขึ้นและอย่างไรได้แม่นยำยิ่งขึ้น

ส่วนผสมนมเปรี้ยว:

นม (สด) - 3 ลิตร

กรดซิตริก - 1 ช้อนโต๊ะ โกหก (หรือน้ำมะนาวขนาดกลางหนึ่งลูก)

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้าน

เมื่อเริ่มทำอาหารฉันมักจะเตรียมตะแกรงทันทีซึ่งเราจะทิ้งคอทเทจชีสและผ้ากอซที่สะอาดหนึ่งชิ้นพับเป็นสองชั้น ขนาดของผ้าโปร่งควรเป็นขนาดที่คุณสามารถคลุมตะแกรงได้ทั้งหมด

สิ่งต่อไปที่ต้องทำคือเทนมลงในกระทะสแตนเลสหรืออลูมิเนียม วางบนเตา เปิดไฟแรง

เราต้องอุ่นนมจนเกือบเดือด ในระหว่างกระบวนการทำความร้อน ฉันมักจะคนนมด้วยช้อนแบบเจาะรูเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟอง

ทันทีที่นมถึงจุดเดือด (คุณสามารถเข้าใจได้ด้วยการชิมนมด้วยนิ้วของคุณมันควรจะร้อนมาก) เราต้องทำให้ไฟน้อยที่สุดเพิ่มลงในนม กรดมะนาวหรือคั้นน้ำจากมะนาวแล้วคนด้วยช้อนที่มีรู

หลังจากเติมกรดแล้ว คุณจะเห็นได้ทันทีว่านมจับตัวเป็นก้อนและก่อตัวบนผิวของมันอย่างไร เกล็ดชีสกระท่อม. ต้องปิดแก๊สใต้กระทะ

คอทเทจชีสร้อนแล้วตอนนี้เราต้องติดตั้งตะแกรงบนกระทะเปล่าแล้วกรองคอทเทจชีส

หางนมไหลลงในกระทะและคอทเทจชีสยังคงอยู่บนผ้ากอซ รอจนของเหลวหมดแล้วค่อยเทใส่ขวด

ต้องห่อปลายผ้ากอซที่มีคอทเทจชีสที่ยังเปียกอยู่ (ได้คอทเทจชีสมาในถุงผ้ากอซ) เพื่อไม่ให้คอทเทจชีสเปียกเราจึงวางแผ่นแบนไว้ด้านบนของมัดผ้ากอซซึ่งเราติดตั้งโหลด เพื่อจุดประสงค์นี้ฉันใช้ขวดเซรั่ม การออกแบบสามารถมองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราจะขจัดการกดขี่และนำคอทเทจชีสโฮมเมดที่ดีต่อสุขภาพสดและอร่อยออกจากผ้ากอซ ดูสิ แม้ในรูปภาพคุณจะเห็นว่านมเปรี้ยวนั้นดูน่ารับประทาน

คอทเทจชีสดังกล่าวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำตาล ครีมเปรี้ยว หรือแยม นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับชีสเค้กหรือเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบหรือเกี๊ยว

ขั้นตอนการทำคอทเทจชีสที่บ้านใช้เวลา ปริมาณขั้นต่ำเวลา ค่าใช้จ่าย และความพยายาม

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่คุณเตรียมเองจะแตกต่างอย่างมากจากคู่แข่งที่คล้ายคลึงกันซึ่งนำเสนอโดยผู้ผลิตสมัยใหม่ให้กับลูกค้า

คอทเทจชีสโฮมเมดมีอีกมากมาย สารที่มีประโยชน์ซึ่งน่าเสียดายที่ตัวเลือกโรงงานมีจำนวนขั้นต่ำ

1. ไม่ควรนำโยเกิร์ตไปต้ม - นมเปรี้ยวจะแห้งและไม่มีรส

2. ยิ่งหางนมไหลออกนานเท่าไร นมเปรี้ยวก็ยิ่งแน่นและแห้งมากขึ้นเท่านั้น

3. จำเป็นต้องทิ้งคอทเทจชีสในกระชอนเฉพาะเมื่อเวย์แยกออกจากกันดีแล้ว มิฉะนั้น คอทเทจชีสจะออกเปรี้ยว

4. แม่บ้านมากประสบการณ์ไม่เคยระบายหางนมลงอ่าง คุณสามารถเตรียมการได้ แพนเค้กแสนอร่อย, แพนเค้ก, คิสเซล, kvass หรือเจลลี่

อย่างที่คุณเห็นมีหลายวิธีและสูตรสำหรับทำชีสกระท่อมแบบโฮมเมด ทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและจะไม่ใช้เวลาอันมีค่าของคุณมากนัก ดังนั้นปรุงคอทเทจชีสที่บ้านและเลี้ยงลูก ๆ ของคุณด้วยผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรชีสกระท่อมโฮมเมด

ชีสกระท่อมหมู่บ้าน

ในการทำคอทเทจชีสแบบคลาสสิกของหมู่บ้าน คุณจะต้องใช้นมสดโฮมเมด 2 ลิตร ผ้าเช็ดปากที่สะอาด หม้อสองใบที่ใส่หม้อใบหนึ่ง

ควรเทนมลงในกระทะขนาดเล็กปิดฝาแล้ววางในที่อุ่นเช่นใกล้หม้อน้ำในช่วงเวลาที่นมควรเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว โดยปกติจะอยู่ที่ใดที่หนึ่งประมาณหนึ่งวัน สำหรับรสชาติและเร่งความเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ จากนั้นตั้งกระทะใส่นมเปรี้ยวลงไป กระทะขนาดใหญ่แต่มีความสูงใกล้เคียงกันและเติมช่องว่างระหว่างผนังของกระทะด้วยน้ำ

ใส่กระทะทั้งสองลงบนไฟอ่อน ๆ และอย่าทิ้งเตาไว้สักครู่ ขณะที่น้ำเดือด นมเปรี้ยวจะเคลื่อนออกจากขอบกระทะ ของเหลวสีเหลืองจะออกมา ในขณะนี้ เป็นเรื่องเร่งด่วนที่จะต้องถอดกระทะออกจากกองไฟ ถอดกระทะใบเล็กออกและทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเย็นลง จากนั้นวางผ้าเช็ดปากผ้ากอซที่ด้านล่างของตะแกรงแล้วเทนมเปรี้ยวอย่างระมัดระวังด้วยช้อนโต๊ะ มัดขอบผ้าก๊อซเข้าด้วยกันแล้วผูกปมเพื่อให้เซรั่มค่อยๆ ไหลออกมา สิ่งที่เหลืออยู่บนผ้าพันแผลผ้ากอซคือคอทเทจชีส ที่จะได้รับมากขึ้น ชีสกระท่อมหนาแน่นต้องวางผ้าไว้บนผ้าที่มีคอทเทจชีส

การเตรียมคอทเทจชีสเผา

ผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยวิธีนี้จะมี ระดับต่ำความเป็นกรดจึงเหมาะสำหรับอาหารและทารก คุณสมบัติหลักของการเตรียมคอทเทจชีสคือการเติมแคลเซียมแลคเตต (เจือจางด้วยน้ำ) ในขั้นตอนการต้มนมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง (3 ช้อนชาต่อนม 2 ลิตร) สามารถซื้อผงได้ที่ร้านขายยา ทางออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอยู่ที่300-400กรัม. นอกจากนี้ เทคโนโลยียังคล้ายกับวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น

คอทเทจชีสพร้อมรับประทานจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในแก้วหรือชามเคลือบหลังจากใส่น้ำตาลลงไปสองสามชิ้น สามารถเก็บคอทเทจชีสทำเองได้ ตู้แช่แข็งภายในหนึ่งเดือน แต่ในขณะเดียวกัน คุณภาพรสชาติเปลี่ยนเล็กน้อย ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในถุงพลาสติกโดยเด็ดขาด หากคอทเทจชีสมีรสเปรี้ยวก็ต้องผสมกับนมสด สัดส่วนที่เท่ากันแล้วทิ้งไว้ประมาณ 60-90 นาที หลังจากนั้นคอทเทจชีสจะถูกวางไว้ในผ้าขาวม้า (ถุงผ้าฝ้าย) และกดทับ

วิธีทำคอทเทจชีสแบบเย็น

วัตถุดิบ:

• 0.5 ลิตร kefir
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• ลูกพรุน 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

นอกจากการปรุงคอทเทจชีสแบบร้อนแล้วยังมีการทำคอทเทจชีสแบบเย็นอีกด้วยคอทเทจชีสนั้นเหมือนครีมมากกว่า เหมาะสำหรับให้นมลูกตั้งแต่ยังเล็ก นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับผลไม้แห้งหลายชนิด

การเตรียมอาหารจะใช้เวลา 25 นาที:

ในการเตรียมคอทเทจชีสด้วยวิธีนี้ คุณต้องใช้ kefir แช่แข็ง คุณสามารถใส่ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะแข็งตัว คุณสามารถทิ้งไว้ที่นั่นข้ามคืนได้ เพื่อไม่ให้รอการแช่แข็งในระหว่างวัน

หลังจากแช่แข็งเสร็จแล้ว ให้นำถุงออกและละลายน้ำแข็งโดยไม่ต้องใช้ตัวช่วย น้ำเดือด หรือลมอุ่น กรองคีเฟอร์ผ่านกระชอน

แขวนมวลที่ได้เป็นเวลา 20 นาทีก็สามารถใช้ในการอบได้เช่นกัน

เต้าหู้เย็นพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณต้องเพิ่มน้ำตาลผลไม้แห้งลงไปคุณสามารถเพิ่มรสชาติได้ ผลไม้สดคุณสามารถปรุงของหวานที่ดีต่อสุขภาพและอุดมด้วยวิตามิน

ทำคอทเทจชีสกับมะนาว

เอา นมไขมันต่ำและเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใช้มะนาวแล้วบีบลงในนม (สำหรับนม 1 ลิตร - มากกว่าครึ่งมะนาวเล็กน้อย) แล้วผสม สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้นมแข็งตัวเร็วขึ้น แน่นอนคุณสามารถรอจนกว่านมจะเปรี้ยวในสภาพธรรมชาติ - วางจานด้วยนมและเปลือกโลก ขนมปังข้าวไรย์ตัวอย่างเช่นไปยังสถานที่อบอุ่น - ไปยังแบตเตอรี่ แต่ถ้าคุณมี นมไขมันคุณสามารถเตรียมการได้ก่อน นมเปรี้ยวโฮมเมดขจัดไขมันออกจากพื้นผิวจากนั้นเมื่อตั้งขึ้น (โดยปกติจะใช้เวลา 1-2 วัน) ให้ปรุงคอทเทจชีส ใช้เป็นสตาร์ทเตอร์ได้ด้วย ซื้อคีเฟอร์หรือโยเกิร์ต (ช้อนตามตัวอักษร) หรือสตาร์ทเตอร์หรือเวย์ก่อนหน้า หากปล่อยให้นมเปรี้ยวโดยไม่มีเชื้อ กระบวนการหมักที่เน่าเสียอาจเริ่มต้นขึ้น

คุณจะเห็นว่านมเริ่มจับตัวเป็นก้อน และหางนมจะใสได้อย่างไร ไม่ต้องรอจนกว่าก้อนนมจะจับตัวเป็นก้อนแน่นเกินไป นมเปรี้ยวของคุณจะกลายเป็นเม็ดเล็กเกินไป กรองหางนมผ่านผ้า - หางนมนี้สามารถใช้ทำโฮมเมดได้ ขนมปังไดเอทหรือแพนเค้ก ใส่คอทเทจชีสในภาชนะแยกต่างหากและคุณสามารถกินได้

สูตรชีสกระท่อมแบบโฮมเมดอย่างรวดเร็ว

จำเป็น:

• นม 2 ลิตร
• 2 กระปุก (250 ก.) โยเกิร์ตธรรมชาติ

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทลงในที่เหมาะสม เตาอบไมโครเวฟจานนม 2 ลิตรตั้งไฟให้ร้อน อุณหภูมิที่ต้องการ(ประมาณ 40°). เติมโยเกิร์ตรสธรรมชาติ 2 ขวดแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ จนนมจับตัวเป็นก้อนและกลายเป็นนมเปรี้ยวข้น โดยปกติจะใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง แต่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

2. ใส่ชามนมเปรี้ยวลงในเตาไมโครเวฟเป็นเวลา 15 นาทีที่กำลังไฟสูงสุด 800 W - เนื้อหาจะร้อนขึ้นอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและขดตัว - นมเปรี้ยว เซรั่มใสจะหลุดออกมาอย่างชัดเจน

3. ย้ายก้อน curdled อย่างระมัดระวังลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าโปร่งซึ่งอยู่เหนือกระทะ (เพื่อเก็บหางนม) พยายามอย่าทำลายความสมบูรณ์ของก้อน

4. ปล่อยให้หางนมหลักระบายออกแล้วแขวนห่อด้วยคอทเทจชีสสักพักเพื่อให้เวย์แก้วดีขึ้น

ที่สุด ชีสกระท่อมแสนอร่อยได้มาจากนมโฮมเมดที่มีปริมาณไขมันดีเท่านั้น มันง่ายมากที่จะปรับระดับความชื้นความเปราะบางความนุ่มนวลของคอทเทจชีสโดยอิสระขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล นอกจากนี้คุณสามารถมั่นใจในตัวเขาได้อย่างสมบูรณ์ คุณภาพสูง. ผลพลอยได้การผลิตจะเป็นหางนมซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมากและยังใช้ในสูตรแป้งบางประเภทหรือเป็นฐานสำหรับ okroshka แทน kvass ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำคอทเทจชีสจากนม, วิธีการเลือกนมที่เหมาะสม, วิธีการหมัก, วิธีการทำงานกับโยเกิร์ตและวิธีรับชีสกระท่อมโฮมเมดแสนอร่อยจากนมเปรี้ยว
แน่นอนว่ากระบวนการเตรียมคอทเทจชีสใช้เวลานาน แต่ในความเป็นจริงในแต่ละขั้นตอนจำเป็นต้องมีการจัดการอย่างง่าย ๆ หนึ่งหรือสองครั้งส่วนที่เหลือจะทำโดยแบคทีเรียกรดแลคติคและเวลา
สำหรับการเตรียมคอทเทจชีสเราจะใช้นมวัวสดแบบโฮมเมด อย่างดีปราศจากสิ่งเจือปนหรือสารปรุงแต่งใดๆ หากคุณไม่สามารถซื้อได้ นมโฮมเมดจากนั้นคุณสามารถใช้ที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่ต้องเลือกอย่างถูกต้องเท่านั้น ดังนั้นนมที่ซื้อจากร้านค้าสำหรับทำคอทเทจชีส:
นมควรมีไขมันสูง 3.2%;
นมไม่ควรมีสารกันบูดหรือยาปฏิชีวนะ มักพบในนมที่มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น

ข้อมูลรสชาติ ขนมนม

วัตถุดิบ

• ผ้าก๊อซหรือผ้าลินิน/ผ้าขนหนูผ้าฝ้าย

วิธีทำคอทเทจชีสจากนม

ขั้นตอนที่ 1: ทำงานกับนม
ก่อนอื่นคุณต้องประเมินคุณภาพของนม หากมองเห็นชั้นของครีมได้อย่างชัดเจนบนพื้นผิวของนมในขวดหรือขวด ผลผลิตของคอทเทจชีสจะมากขึ้น

จะต้องเทนมดังกล่าวลงในแก้ว ภาชนะดินเผา หรือจานเซรามิก ซึ่งกระบวนการเปรี้ยวจะเกิดขึ้น


ภาชนะโลหะไม่เหมาะ! วางเหยือกนมไว้ประมาณสองวันในที่มืด โดยควรอยู่ใกล้แหล่งความร้อนมากกว่า เช่น ในตู้ข้างตู้เย็นหรือเตาที่ใช้งานได้ ในตู้เย็นเองนมจะไม่เปรี้ยว แต่จะทำให้เสียเท่านั้น! หลังจากผ่านไปสองสามวันคุณต้องตรวจสอบภาชนะที่คุณไม่เห็นนม แต่เป็นโยเกิร์ตแบบชนบทที่ดี
หากคุณใส่นมเปรี้ยวในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง นมเปรี้ยวสามารถเปลี่ยนได้อย่างรวดเร็ว คุณต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังเนื่องจากนมเปอร์ออกไซด์จะถูกแสงแดดอย่างรวดเร็ว

นมเปรี้ยวที่เหมาะสมจะกลายเป็นมวลหนาทึบซึ่งจะลอกออกจากหางนม ช่วงเวลานี้จำเป็นต้องได้รับการควบคุมเพราะ จากนมที่ไม่มีรสเปรี้ยวจะได้รับคอทเทจชีสในปริมาณที่น้อยลงและจากนมเปอร์ออกซิไดซ์คอทเทจชีสจะไม่อร่อยนักมันจะกลายเป็นเปรี้ยวมากขึ้น


เพื่อให้นมเปรี้ยวเร็วขึ้นคุณสามารถเพิ่ม:
ขนมปังดำหนึ่งชิ้น
ครีมเปรี้ยวหรือ kefir หนึ่งช้อนเต็ม
น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก
ขั้นตอนที่ 2: การทำงานกับนมเปรี้ยว
โยเกิร์ตต้องอุ่นในกระทะด้วยไฟอ่อน ฉันปรุงคอทเทจชีสบนเตาไฟฟ้าและใช้ไฟน้อยที่สุด คุณสามารถอุ่นเครื่องในอ่างน้ำได้เช่น ในหม้อใบใหญ่ ใส่โยเกิร์ตใบเล็กลงไป
ในการทำคอทเทจชีสจำเป็นต้องอุ่นนมเปรี้ยวและไม่นำไปต้มเช่น อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 40 องศา




ในระหว่างการปรุงอาหาร การตรวจสอบความร้อนของผลิตภัณฑ์จะทำได้ง่ายที่สุดด้วยนิ้วของคุณ หากรู้สึกถึงความอบอุ่นที่น่าพอใจและไม่ใช่อุณหภูมิที่ร้อนจัดแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที ยิ่งนมเปรี้ยวถูกทำให้ร้อนนานเท่าไร คอทเทจชีสก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น ขอแนะนำให้กวนนมเปรี้ยวอย่างต่อเนื่องหรือกระจายมวลที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ไปทั่วทั้งปริมาตรของผลิตภัณฑ์


นมเปรี้ยวส่วนใหญ่อุ่นขึ้นแย่ลงและการปรุงอาหารจะไม่สม่ำเสมอ

เครือข่ายทีเซอร์

ขั้นตอนที่ 3: การทำงานกับคอทเทจชีส
เราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำคอทเทจชีสจากนมจริง ๆ แล้วหลังจากให้ความร้อนแล้วคอทเทจชีสก็พร้อม มันยังคงอยู่เพียงเพื่อแยกออกจากซีรั่ม สำหรับสิ่งนี้จะใช้ตะแกรงและผ้าเช็ดครัวหรือผ้ากอซที่สะอาดพับหลายชั้น ต้องวางตะแกรงบนภาชนะทรงลึกและรองด้วยผ้า




หลังจาก มวลนมเปรี้ยวเมื่อเทลงในโครงสร้างดังกล่าวหางนมส่วนใหญ่จะถูกกรองลงในจานและคอทเทจชีสยังคงอยู่ในตะแกรงบนผ้า




แต่คอทเทจชีสดังกล่าวยังคงมีหางนมจำนวนมากดังนั้นจึงต้องแขวนไว้ในผ้าเช็ดตัวผืนเดียวกันสำหรับการรินของเหลวในขั้นสุดท้าย ภายใต้ถุงชีสกระท่อมชั่วคราวคุณต้องวางจานหรือถ้วยซึ่งจะสะสมหางนมเพิ่มเติม

ในรูปแบบนี้คอทเทจชีส "ค้าง" เป็นเวลาหลายชั่วโมง ยิ่งดื่มหางนมนานเท่าไหร่ นมเปรี้ยวก็ยิ่งแห้งเท่านั้น
คอทเทจชีสโฮมเมดแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพจากนมพร้อมแล้ว!

นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มี โปรตีนนมแยกออกจากเซรั่ม มันถูกผลิตโดยแบคทีเรียกรดแลคติคหรือโดย แคลเซียมคลอไรด์. แต่อย่างหลังไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นมหมักในความหมายที่เข้มงวดของคำ

ขั้นตอนการทำคอทเทจชีสที่บ้านนั้นแตกต่างจากกระบวนการผลิตในโรงงาน แต่สำหรับรสชาติ คอทเทจชีสทำเองนั้นไม่มีความเผ็ดร้อนและดูเหมือนเป็นอาหารมากกว่า ตัวอย่างเช่นสำหรับแผลในกระเพาะอาหารไม่แนะนำให้ซื้อคอทเทจชีส แต่ทำที่บ้าน

ทำคอทเทจชีสที่บ้าน - สูตรที่ 1

สิ่งที่คุณต้องการ:

• สำหรับ 0.5 ลิตรดิบหรือพาสเจอร์ไรส์ นมวัว- น้ำมะนาว 25 กรัม ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม 60 kcal.

ทำอาหารอย่างไร: เทนมใส่ชาม บีบน้ำมะนาวที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง หลังจากได้รับนมเปรี้ยวแล้วให้เทเวย์ออกบีบนมเปรี้ยวแล้วทำให้เย็นลง

ข้อเสียของวิธีนี้ก็คือ นมธรรมชาติเท่านั้นที่เหมาะสม. มีจำหน่ายในร้านค้า แต่มีราคาแพง

สูตรทางเลือกสำหรับคอทเทจชีสที่บ้านหมายเลข 2

วิธีนี้รวดเร็ว

สิ่งที่คุณต้องการ: สำหรับนม 0.5 ลิตร คุณจะต้องใช้คีเฟอร์ 2-3 ช้อนโต๊ะ (จะใช้ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตก็ได้)

วิธีการทำอาหาร. เทนมลงในกระทะใส่ kefir แล้วจุดไฟ เมื่อนมเดือดก็จะเริ่มจับตัวเป็นก้อน ผัดด้วยช้อนจนกว่ากระบวนการทำให้นมเปรี้ยวจะเสร็จสิ้นและคุณจะเห็นนมเปรี้ยว ใส่นมเปรี้ยวลงในกระชอนเพื่อระบายหางนม วางมวลไว้ในผ้ากอซแล้วบีบให้พอดี นมเปรี้ยวพร้อมแล้ว

จะเกิดอะไรขึ้นระหว่างการเตรียมคอทเทจชีส

ชีสคอทเทจแบบคลาสสิกจัดทำขึ้นดังนี้: นมหมักด้วยสเตรปโตค็อกคัสเปรี้ยวพิเศษ อย่างที่คุณเห็นที่บ้านจะมีการเติมสารออกซิไดซ์ "ชั่วคราว" หนึ่งช้อนโต๊ะลงในนมเพื่อเป็นตัวเริ่มต้น แบคทีเรียเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วและสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งโปรตีนจะตกตะกอนเป็นตะกอนนมเปรี้ยว กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศาเซลเซียส และใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง (วิธีที่ 1) หลังจากแยกหางนมแล้ว นมเปรี้ยวจะต้องเย็นลงเพื่อให้กระบวนการสืบพันธุ์หยุดลงและนมเปรี้ยวจะไม่เปรี้ยวเกินไป

วิธีที่ 3 สำหรับการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด (ใช้น้ำร้อน)

การทำคอทเทจชีสที่บ้านอาจมีความแตกต่างบ้าง เพื่อเร่งการแยกเวย์ให้ต้มก้อนด้วยการเทน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 60-65 องศา เทช้าๆ ในกระแสที่เงียบสงบ กวนลิ่มเลือดอย่างต่อเนื่อง แล้วทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้เขาจะปรากฏขึ้น

หากคุณกำลังทำอาหาร จำนวนเล็กน้อยคอทเทจชีสไม่สามารถเทน้ำได้ ให้อุ่นผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำแทน หากคุณเติมน้ำให้สังเกต ระบอบอุณหภูมิ: น้ำร้อนไม่ควรเกิน 40 องศา มิฉะนั้นคอทเทจชีสจะแห้งเกินไป ใส่มวลที่แยกออกจากเวย์บนผ้าขาวม้าในกระชอนแล้วทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากนั้นสามารถใส่คอทเทจชีสในตู้เย็น

องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของคอทเทจชีส

ในองค์ประกอบของคอทเทจชีสนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มันมีมากถึง 17%! โปรตีนนี้มีมากกว่าเนื้อสัตว์บางชนิด นอกจากนี้จุลินทรีย์หลายชนิดอาศัยอยู่ในคอทเทจชีสในปริมาณที่เข้มข้นมาก ด้วยเหตุนี้จึงถือเป็นเรื่องยากสำหรับ ระบบทางเดินอาหารสินค้าและไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

อายุการเก็บรักษาชีสกระท่อม: ไม่เกิน 3 วันและไม่เกิน 6 องศา

เราสามารถพูดได้ว่าคอทเทจชีสมีจุลินทรีย์ที่ควบคุมได้ไม่ดี มันไม่เพียงมีประโยชน์อย่างยิ่ง แต่ยังมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคด้วย สิ่งนี้ไม่อนุญาตให้ใช้ในอาหารของผู้ที่เป็นโรค dysbacteriosis อย่างไรก็ตามชีสกระท่อมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่ามหาศาลและขาดไม่ได้ เมนูอาหารด้วยโรคต่างๆ

หากเพิ่มแอซิโดฟิลัสลงในคอทเทจชีสจะกลายเป็นอาหารด้วย คุณสมบัติทางยาซึ่งกำหนดไว้สำหรับโรคโลหิตจาง อ่อนเพลีย ท้องเสีย และบิด

บทความใช้วัสดุของหนังสือ Boytsov และ Liflyandsky "วิธีกำจัด dysbacteriosis"

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน © Magic food.ru