ของหวานจะออกมาถูกต้องในครั้งแรกอย่างแน่นอนหากคุณปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนผสมอย่างเคร่งครัดและสูตรง่าย ๆ ทีละขั้นตอนสำหรับเค้กสปันจ์แสนอร่อย

คุณสามารถเตรียมเค้กได้หลากหลายโดยใช้สปันจ์เค้กที่เตรียมด้วยวิธีดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• 4 ไข่ ​​(สดที่สุด);
• น้ำตาลทรายละเอียด 120 กรัม
• แป้งคุณภาพ 100 กรัม
• แป้งข้าวโพด 20 กรัม

วิธีการเตรียม

1. ไข่แดงจะถูกแยกออกจากไข่ขาว ทำได้ง่าย: คุณต้องแบ่งเปลือกออกเป็นครึ่งถ้วยอย่างระมัดระวังแล้วเทเนื้อหาจากครึ่งหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งหลาย ๆ ครั้ง สีขาวจะไหลลงภาชนะ และไข่แดงจะยังคงอยู่ในเปลือก
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาล 80 กรัมจนมวลข้น
3. ในชามอีกใบ ตีฟองไข่ขาวด้วยเครื่องผสม เติมน้ำตาลที่เหลือ และตีต่ออีกสักครู่ มวลจะหนาแน่นและเป็นมันเงา
4. รวมองค์ประกอบโปรตีนและไข่แดง
5. ร่อนแป้งแล้วผสมกับแป้ง คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมนี้ แต่แป้งจะดึงความชื้นส่วนเกินออกจากขนมอบ ทำให้เค้กสปันจ์นุ่มและฟูมากขึ้น
6. ใส่แป้งลงไปตีไข่ ตีให้เข้ากัน 5 วินาที เลื่อนจากขอบถ้วยมาตรงกลางแป้ง
7. ตรวจสอบความพร้อมของแป้งด้วยมือของคุณ: หากมีก้อนเนื้อให้นวดด้วยมือ
8. เปิดเตาอบที่ 200° C ปิดแม่พิมพ์ (ควรใช้กระทะสปริงฟอร์ม) ด้วยกระดาษรองอบหรือโรยด้วยแป้ง เทแป้งเพื่อให้กระจายทั่วด้านล่าง
9. บิสกิตอบเป็นเวลา 25 นาที ตรวจสอบความพร้อมโดยดูจากรูปลักษณ์และใช้ไม้จิ้มฟันแทง: ไม่ควรมีแป้งเหนียวติดอยู่
10. บิสกิตอบจะถูกทิ้งไว้ในเตาอบแบบเปิดที่ปิดอยู่เป็นเวลา 12-15 นาที จากนั้นจึงนำออกมาทิ้งไว้ให้เย็น
11. เพื่อให้ตัดบิสกิตได้ง่ายขึ้น คุณสามารถห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที
12. เค้กสปันจ์เย็นถูกตัดตามยาวเป็น 3-4 ชั้นโดยใช้มีดกว้าง

สำหรับเค้กคลาสสิกที่เรียบง่าย บัตเตอร์ครีมก็เหมาะที่สุด

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• เนย 400 กรัมมีไขมัน 82.5%
• นมข้น 400 กรัม
• น้ำตาลผง 40 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม

สูตรทำอาหาร.

1. น้ำมันจะอ่อนตัวลงภายใต้สภาวะปกติ
2. ใส่น้ำตาลผงและวานิลลินซึ่งจะทำให้รสชาติของเนยเนียนขึ้น
3. ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมจนได้มวลสีขาวหนาแน่น
4. เทนมข้นแล้วตีอีกครั้ง
5. ครีมที่ได้จะถูกเคลือบด้วยเค้กทั้งหมด

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์: ต้องแช่เค้กหลายชั้นที่เตรียมตามสูตรใด ๆ ไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่ไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง

ด้วยคัสตาร์ด

ต้องขอบคุณครีมที่ทำให้สูตรเค้กนี้เบาและอร่อยมากเป็นพิเศษ บิสกิตนั้นจัดทำขึ้นด้วยวิธีคลาสสิก

องค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับครีมและการทำให้ชุ่ม:

• ไข่ 1 ฟอง;
• นม 0.5 ลิตร
• น้ำตาล 125 กรัม
• แป้ง 40 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำ 200 มล.
• น้ำมะนาว 20 มล.

การดำเนินการ

1. บดไข่ 100 กรัมน้ำตาลและแป้ง
2. วางทุกอย่างลงในกระทะ เติมนม และคนให้เข้ากันเพื่อให้ก้อนแตก
3. วางกระทะบนไฟอ่อน ๆ เนื้อหาจะถูกกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งเริ่มเดือดจากนั้นจึงปิดทันที
4. ครีมที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
5. สำหรับการทำให้ชุ่มให้เทน้ำตาลลงในน้ำแล้วต้มจนข้น เพิ่มน้ำมะนาว
6. เค้กสปันจ์ต้องทาด้วยน้ำหวานก่อนแล้วจึงเคลือบด้วยครีม

การปรุงอาหารด้วยการชุบด้วยครีมเปรี้ยว

เค้กสปันจ์กับครีมเปรี้ยวอร่อยและชุ่มฉ่ำ ซึมซับได้ดีเยี่ยม คุณจึงไม่จำเป็นต้องปล่อยทิ้งไว้นาน บิสกิตคลาสสิกใช้เป็นฐาน

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• ครีมเปรี้ยว 800 กรัม
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• วานิลลา 1 กรัม

การดำเนินการ

1. ค่อยๆเทผงลงในครีมเปรี้ยวกวนตลอดเวลา
2. เพิ่มวานิลลินและผสม
3. ประกอบเค้กโดยเคลือบครีมที่ได้ไว้บนชั้นเค้กสปันจ์
4. ก็เพียงพอที่จะทิ้งบิสกิตครีมเปรี้ยวไว้ในตู้เย็นเพียงหนึ่งชั่วโมงเพื่อแช่

ด้วยครีมเปรี้ยว

เค้กสปันจ์ครีมเปรี้ยวกับครีมคอทเทจชีสมีความละเอียดอ่อนและประณีตมาก เมื่อทำขนมนี้แล้วจะกลับมาทำสูตรนี้อีกครั้งแล้วครั้งเล่า

ผลิตภัณฑ์สำหรับฐาน:

• ไข่สด 5 ฟอง;
• มาการีน 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 100 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม
• แป้ง 220 กรัม
• ผงฟู 10 กรัม

วิธีการเตรียม

1. แยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมให้เป็นฟองโฟมนุ่ม ไข่แดงบดด้วยน้ำตาล
2. ใส่มาการีนและครีมเปรี้ยวสับด้วยมีดลงในส่วนผสมไข่แดงหวาน
3. รวมส่วนผสมทั้งสอง ตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 2 นาที
4. ร่อนแป้งสองครั้งแล้วใส่ผงฟู
5. มวลแห้งจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบแรกและตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำที่สุด
6. แป้งถูกเทลงในแม่พิมพ์และอบเป็นเวลา 35 นาทีที่ 180° C
7. หลังจากที่บิสกิตอบเย็นลงแล้ว จะแบ่งออกเป็น 3 ส่วนตามยาว

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• เนย 200 กรัม 72.5%;
• คอทเทจชีสไร้เมล็ดสด 250 กรัมมีไขมัน 9%
• น้ำตาลผง 350 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

1. เนยนิ่มลงรวมกับคอทเทจชีสและวานิลลา เพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมด้วยการตั้งค่าขั้นต่ำเป็นเวลา 1 นาที
2. น้ำตาลผงจะถูกนำเข้าไปในมวลที่เกิดขึ้นในส่วนต่างๆ โดยใช้ช้อนคนอย่างต่อเนื่อง
3. สุดท้าย ตีครีมนมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์อีกครั้งด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู เค้กทั้งหมดเคลือบด้วยครีมที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรรักษาน้ำผึ้งที่ง่ายและอร่อย

เค้กสปันจ์น้ำผึ้งเป็นของหวานที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากที่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมได้

สำหรับเค้กน้ำผึ้ง ควรใช้ครีมที่ทำจากเนยและนมข้น ครีมเปรี้ยวหรือเนย

วัตถุดิบ:

• 4 ไข่;
• แป้ง 230 กรัม
• น้ำตาล 180 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว 60 มล.

ลำดับของการกระทำ

1. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนเป็นโฟมเข้มข้น ใส่น้ำตาลแล้วตีต่อ
2. ตีไข่แดงลงในมวลหวานแล้วคนอีกครั้งด้วยเครื่องผสม
3. เพิ่มน้ำผึ้งและตีจนเนียน
4. แป้งที่ร่อนแล้วถูกนำมาใช้เป็นบางส่วนในขณะที่ความเร็วของเครื่องผสมจะลดลงเหลือน้อยที่สุด
5. บิสกิตจะถูกอบประมาณ 40 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C

เค้กสปันจ์ช็อคโกแลต

ของหวานนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับกลิ่นหอมและความสดชื่นที่ไม่ธรรมดา เป็นการดีกว่าที่จะแช่เค้กช็อคโกแลตด้วยครีมเปรี้ยวเข้มข้น

สินค้าที่ต้องการ:

• 4 ไข่;
• แป้ง 120 กรัม
• น้ำตาล 160 กรัม
• ผงโกโก้ 40 กรัม
• ผงฟู 6 กรัม
• เกลือ 3 กรัม

สูตรทำอาหาร.

1. ไข่ขาวจะถูกแช่เย็นในตู้เย็น
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาล 80 กรัมด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาที
3. คนผิวขาวที่เย็นจะถูกใส่เกลือแล้วตีด้วยเครื่องผสมแล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาลที่เหลือ
4. มวลทั้งสองถูกรวมเข้าด้วยกันและคนด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ
5. แป้งผสมกับโกโก้และผงฟูแล้วร่อนเท่านั้น
6. เติมมวลแห้งลงในไข่ที่ตีแล้ว
7. เทแป้งช็อกโกแลตลงในพิมพ์ อบที่ 180 องศา ประมาณ 40 นาที
8. เค้กสปันจ์เสร็จแล้วพักให้เย็นแล้วหั่นเป็น 2-3 ชั้นแล้วแช่ในครีม

ด้วยครีมชีสครีมและลูกพีช

เค้กที่มีรสชาติน่าทึ่งจะช่วยยกระดับจิตวิญญาณของคุณอย่างแน่นอน! คุณควรใช้เค้กสปันจ์แบบคลาสสิกเป็นฐาน ทั้งผลไม้สดและผลไม้กระป๋องเหมาะสำหรับประกอบอาหาร

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 0.5 กก.
• ผงเยลลี่พีช 50 กรัม
• นมไขมัน 350 มล.
• โยเกิร์ตธรรมชาติหรือพีช 400 มล.
• เจลาติน 50 กรัม
• ลูกพีช 0.5 กก.
• น้ำตาล 250 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม

มาเริ่มกันเลย

1. เจลาตินได้รับอนุญาตให้บวมในนมเป็นเวลา 30 นาที
2. ตีคอทเทจชีส โยเกิร์ต น้ำตาล และวานิลลิน
3. ลูกพีชถูกตัดเป็นชิ้นหรือชิ้น
4. มวลเจลาตินถูกทำให้ร้อนเล็กน้อยและผสมกับนมเปรี้ยว เพิ่มลูกพีชครึ่งหนึ่งที่นี่ คน.
5. มวลที่ได้จะถูกกระจายลงบนเค้กและปรับระดับ ใส่บิสกิตในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
6. เจือจางพีชเยลลี่ตามคำแนะนำ
7. เค้กถูกนำออกจากตู้เย็น เค้กด้านบนตกแต่งด้วยลูกพีชที่เหลือและเทเยลลี่ที่เตรียมไว้ด้านบน

ด้วยวิปครีมและสตรอเบอร์รี่อีกชั้น

เค้กตามสูตรนี้ดูสวยงามและอ่อนโยนเป็นพิเศษ จัดทำขึ้นโดยใช้เค้กสปันจ์แบบคลาสสิก

สินค้า:

• ครีม 600 มล. (ปริมาณไขมันจาก 33%);
• น้ำตาลผง 250 กรัม
• สตรอเบอร์รี่สด 300 กรัม
• ถุงเยลลี่ (รสสตรอเบอร์รี่หรือรสกลาง)

ส่วนผสมสำหรับการชุบ:

• สตรอเบอร์รี่ 200 กรัม
• น้ำ 250 มล.
• น้ำตาล 40 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ใช้เครื่องผสมตีครีมด้วยผงจนได้มวลหนาแน่น
2. สตรอเบอร์รี่บางส่วนถูกตัดเป็นชิ้น เหลือผลเบอร์รี่บางส่วนไว้สำหรับตกแต่ง
3. การเตรียมสตรอเบอร์รี่สำหรับเค้กสปันจ์มีดังนี้: ผลเบอร์รี่จะถูกส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้, เค้กรวมกับน้ำและน้ำตาลแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที กรองส่วนผสมแล้วเติมน้ำสตรอเบอร์รี่ลงไปแล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลา 2 นาที เย็นและแช่เค้ก
4. ทาบัตเตอร์ครีมบนเค้กแต่ละชั้น แล้วใส่สตรอเบอร์รี่สับลงไป ด้านบนของเค้กตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ทั้งลูกและเต็มไปด้วยเยลลี่ที่เตรียมไว้จากถุง

พร้อมครีมโปรตีนและไส้กล้วย

ความละเอียดอ่อนนี้ผสมผสานความเบาของบิสกิต ความนุ่มของครีม และความหวานของกล้วยเข้าด้วยกัน

สารประกอบ:

• กระรอก 4 ตัว;
• น้ำตาล 180 กรัม
• กรดซิตริก 2 กรัม
• กล้วย 2 ลูก

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ตีไข่ขาวแช่เย็นด้วยเครื่องผสมโดยเติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ ในตอนท้ายให้เติมกรดซิตริก
2. มวลถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำเป็นเวลา 10 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง
3. ครีมถูกทำให้เย็นลงและทาด้วยชั้นเค้กสปันจ์แบบดั้งเดิม วางชิ้นกล้วยไว้ด้านบน

วิธีการปรุงเค้กสปันจ์ในหม้อหุงช้า?

เค้กสปันจ์ในหม้อหุงช้าจะฟูและอร่อยอย่างแน่นอนแม้ว่าคุณจะเตรียมมันเป็นครั้งแรกก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในสูตรคลาสสิก: ไข่ 4 ฟอง, แป้ง 120 กรัม, น้ำตาล 120 กรัม วิธีการปรุงอาหารนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง

1. อย่าลืมร่อนแป้ง
2. ไข่ขาวไม่จำเป็นต้องแยกออกจากไข่แดง: ไข่ตีด้วยน้ำตาลทั้งหมด
3. เพิ่มแป้งลงในไข่และผสมส่วนผสมด้วยที่ตีหรือไม้พาย
4. ด้านล่างของ multicooker ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง
5. บิสกิตเตรียมโดยใช้โหมด "การอบ" (1 ชั่วโมง)
6. จะต้องไม่เปิดฝาของหม้อหุงข้าวหลายเครื่องระหว่างการปรุงอาหาร
7. ในตอนท้ายของโปรแกรม สปันจ์เค้กจะถูกนำออกจากชามและวางให้เย็นลงบนโต๊ะเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงตัดและแช่ในครีมที่คุณเลือก

โอ้เพื่อน ๆ ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าฉันกำลังเขียนสิ่งนี้ แต่ในที่สุดฉันก็โตเต็มที่: เป็นเวลาหลายเดือนที่ฉันฝึกฝนความคิดในการรวบรวมสูตรครีมสำหรับเค้กสปันจ์ที่ฉันชื่นชอบทั้งหมด ต้องขอบคุณคำขอและคำวิงวอนมากมายของคุณ :))) ในที่สุดฉันก็ตัดสินใจอวด ข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับเค้กของคุณ.

แน่นอนว่าบิสกิตครีมเป็นแนวคิดที่เกี่ยวข้องกันที่นี่ สูตรที่ผมจะนำเสนอด้านล่างนี้คือ คุณสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่ร่วมกับบิสกิตเท่านั้นแต่ยังรวมถึงเค้ก คัพเค้ก ทาร์ต เอแคลร์ และขนมหวานอื่นๆ ด้วย

หากคุณต้องการเค้กสปันจ์สำหรับเค้กคุณจะพบลิงค์นี้ด้วย .

และก่อนที่เราจะเริ่มต้นด้วยสูตรอาหาร ฉันจะบอกคุณบางสิ่งที่สำคัญมากซึ่งคุณคงเดาไม่ถึง เนื่องจากสูตรอาหารหลายสูตรในปัจจุบันเกี่ยวข้องกับครีม ฉันจะเปิดเผยเคล็ดลับลับจากราชินีแห่งการอบขนม Martha Stewart:

หากคุณตีครีมมากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจและเห็นว่าเริ่มจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้เติมครีมเหลวเย็นๆ สัก 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วคนเบาๆ นี่จะทำให้ครีมกลับสู่สถานะที่ต้องการ

มาเริ่มกันเลย วันนี้มีวัตถุดิบเยอะมาก ฉันสัญญาว่ามันจะน่าสนใจ

1.ครีมเค้กริคอตต้า

ฉันจะเริ่มต้นด้วยอันที่สดใหม่ที่สุดซึ่งฉันลองวันนี้อย่างแท้จริง

นี่เป็นครีมที่ละเอียดอ่อนมากพร้อมรสชาติที่ประณีตไม่เกะกะและกลิ่นหอมของวานิลลา

โดยส่วนตัวแล้ว ครีมที่ทำเสร็จแล้วนี้ทำให้ฉันนึกถึงมาสคาโปนชีสมาก

หากต้องการครีมนี้สามารถใช้ร่วมกับผลไม้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่ได้ หรือจะเติมช็อกโกแลตหยดลงไปสักกำมือก็ได้

เราจะต้อง:

• ครีมหนัก 33-36% เย็น - 200 กรัม
• ริคอตต้าชีส - 400 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 ช้อนชา - สามารถพบได้ที่นี่ )
• ผลไม้/เบอร์รี่บด - 40 กรัม (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

1. ใช้เครื่องผสม ตีครีมเย็นจนตั้งยอดแข็ง
   

   อย่าตีครีมแรงเกินไปเพราะอาจจับตัวเป็นก้อนเมื่อคุณผสมกับริคอตต้า

2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีริคอตต้ากับน้ำตาลและกลิ่นวานิลลาประมาณ 3 นาทีจนน้ำตาลละลาย หากต้องการให้เพิ่มผลไม้และเบอร์รี่บดแล้วผสม
3. สุดท้ายใส่วิปครีมและค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายโดยค่อยๆ พับจากล่างขึ้นบน

2. ครีมด้วยมาสคาโปน

บางทีครีมนี้อาจเป็นแขกบ่อยที่สุดในบ้านของฉัน ฉันใช้มันไม่เพียงแต่สำหรับเค้กสปันจ์เท่านั้น แต่ยังสำหรับ... และนี่คือพื้นที่จริงๆ!

ฉันเปลี่ยนส่วนประกอบผลไม้ของครีมนี้ และทุกครั้งที่ฉันได้รสชาติและสีใหม่ทั้งหมด แต่ถึงแม้จะไม่มีสารปรุงแต่งจากต่างประเทศก็ควรทาครีมด้วยมาสคาร์โปน ยอดเยี่ยม.

เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• ครีมหนัก 33-36% เย็น - 375 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ชีส - 360 กรัม
• น้ำตาล - 75 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 ช้อนชา
• น้ำซุปข้นผลไม้ (กล้วย, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ ) - 100 กรัม (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. เทครีมลงในชามผสมแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ที่ตี
   

   การระบายความร้อนเพิ่มเติมจะช่วยให้เราตีครีมได้เร็วขึ้นมาก

2. จากนั้นใส่มาสคาโปน, น้ำตาล, กลิ่นวานิลลาลงในชามเดียวกัน แล้วตีด้วยความเร็วต่ำสุดก่อน ตามด้วยความเร็วสูงสุด จนกระทั่งตั้งยอดคงที่
3. ในตอนท้าย หากต้องการ ให้เติมผลไม้บดแล้วค่อยๆ ผสมลงในครีมด้วยไม้พาย

ก่อนประกอบเค้ก ให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นก่อน

3. ครีมชีส (ครีมชีส)

รายการสินค้า:

• นมเปรี้ยว/ครีมชีส - 200 กรัม (พิมพ์ ฮอชแลนด์ เครมเมตต์ )
• น้ำตาลผง - 70 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• ครีมหนัก 33-36% เย็น - 350 กรัม

การเตรียมครีม:

1. ใส่ครีมชีส, น้ำตาลผง และวานิลลาลงในชามผสม แล้วตีให้เข้ากัน
2. แยกตีครีมเย็นจนตั้งยอดแข็ง
3. ใส่วิปปิ้งครีมลงในชามพร้อมกับครีมชีส แล้วค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายโดยค่อยๆ พับจากล่างขึ้นบน

ก่อนประกอบเค้ก ให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นก่อน

คุณจะพบสูตรครีมชีสเพิ่มเติมในบทความของฉัน “”

4. ครีมช็อคโกแลตกับนมข้น

ครีมนี้เป็นหนึ่งในครีมเนยที่ฉันชอบ เขามาจากสหภาพโซเวียต ทุกคนจำเค้กปรากได้ไหม? ด้วยครีมนี้เองที่เค้กโซเวียตอันเป็นเอกลักษณ์ของเราเตรียมไว้

ลองทำดู:

• เนยนิ่ม - 250 กรัม
• นมข้น - 150 กรัม
• น้ำ - 50 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• ผงโกโก้ - 12 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

สูตรทำอาหาร:

1. นำเนยไปวางที่อุณหภูมิห้อง (อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 20°C)
2. ในขณะที่น้ำมันกำลังร้อน ให้ผสมนมข้นกับน้ำในกระทะขนาดเล็ก จากนั้นเติมไข่แดง 2 ฟองแล้วผสมจนเนียน
3. วางกระทะบนไฟอ่อน และในขณะที่ใช้ช้อนคนอย่างต่อเนื่อง ให้ส่วนผสมมีความหนาสม่ำเสมอ น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วควรทิ้งรอยชัดเจนไว้ด้านหลังช้อนเมื่อคุณใช้นิ้วแตะ
   

   ระวังอย่าให้ส่วนผสมเดือด ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะสุก

4. เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่สะอาดและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
5. ตีเนยเนื้อนุ่มให้เข้ากันด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู (ประมาณ 10 นาที)
6. ตีต่อไปเพิ่มโกโก้ในสามส่วนเพิ่มเติมจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
7. จากนั้น เติมน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วครั้งละหนึ่งช้อน และคนให้เข้ากันหลังแต่ละส่วน ในตอนท้าย เพิ่มกลิ่นวานิลลา

อย่าแช่เย็นครีมนี้ก่อนใช้

5. ครีมกับนมข้นต้ม

อีกสูตรหนึ่งที่มีนมข้นที่เราชอบแต่คราวนี้เป็นนมต้มและมีการเติมวิปครีมซึ่งทำให้ครีมมีความโปร่งและเบายิ่งขึ้น ฉันชอบทางเลือกนี้กับบัตเตอร์ครีมหนักมาก

รายการสินค้า:

• ครีมหนัก 33-36% เย็น - 250 กรัม - คำสั่ง )
• เนยนิ่ม - 100 กรัม
• นมข้นต้ม - 250 กรัม

ทำครีมดังนี้:

1. ในชามผสม ตีครีมเย็นจนตั้งยอดแข็ง (ฉันแนะนำให้ชามผสมเย็นลงแล้วคนก่อนจะตี)
2. ในชามอีกใบ ตีเนยนุ่มกับนมข้นต้มจนฟู (อย่างน้อย 5 นาที)
3. เพิ่มวิปครีมลงในส่วนผสมนี้แล้วค่อยๆ ตะล่อมด้วยไม้พายโดยใช้การพับจากล่างขึ้นบนจนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

หากคุณไม่ได้ตั้งใจจะใช้ครีมทันที ให้นำไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้

6. ชาร์ลอตต์ บัตเตอร์ครีม

เข้ากันอย่างลงตัวกับสปันจ์เค้กชุ่มฉ่ำ ถ้าคุณชอบบัตเตอร์ครีมในบิสกิต สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 180 กรัม
• นม - 120 มล
• ไข่ - 1 ชิ้น
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

สูตรอาหาร:

1. ใส่ 100 กรัมลงในกระทะ น้ำตาลและนมผสมแล้วตั้งไฟจนเดือด
2. ในขณะเดียวกันก็บดไข่ให้ละเอียดด้วยน้ำตาลที่เหลือ (80 กรัม)
3. หลังจากที่นมเดือดแล้ว ให้เท 1/3 ของนมลงในส่วนผสมของไข่ แล้วคนให้เข้ากัน
4. จากนั้นนำส่วนผสมนี้กลับคืนสู่กระทะแล้ววางบนไฟอ่อน
5. ใช้ช้อนคนเรื่อยๆ จนกระทั่งส่วนผสมข้น (หลังช้อนควรมีรอยชัดเจนหากใช้นิ้ว)
6. นำน้ำเชื่อมนมที่เสร็จแล้วออกจากเตา เทลงในชามที่สะอาด และปล่อยให้เย็น น้ำเชื่อมที่เย็นแล้วควรมีความคงตัวคล้ายกับนมข้น
7. ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมจนฟูมาก (5-10 นาที) แล้วตีต่อโดยเติมน้ำเชื่อมนมและน้ำตาลทีละช้อน ตีเนยให้ละเอียดหลังจากแต่ละส่วนของน้ำเชื่อม
8. ในตอนท้าย เติมกลิ่นวานิลลาแล้วตีอีกครั้งเล็กน้อย

ครีม Charlotte ไม่จำเป็นต้องเย็นก่อนประกอบเค้ก

7. ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์

ครีมสำหรับคนรักคอทเทจชีส โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของชีสเค้ก ฉันชอบรสชาติที่ละเอียดอ่อนของริคอตต้ามากกว่า แต่เมื่อทราบถึงความรู้สึกอ่อนโยนของหลายๆ คนต่อคอทเทจชีส ฉันจึงเผยแพร่สูตรต่อไปนี้

หากคุณมีคอทเทจชีสเปียก ให้ชั่งน้ำหนักในผ้ากอซเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เราจะต้อง:

• คอทเทจชีสแห้งและมีไขมัน - 500 กรัม
• นม - 100 มล
• น้ำตาลผง - 120 กรัม
• เนย - 10 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

คำอธิบายสูตร:

1. เราถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดก้อน
2. ในกระทะ ผสมนม น้ำตาลผงครึ่งหนึ่ง (60 กรัม) และแป้ง เพิ่มน้ำมันและวางบนไฟอ่อน
3. ขณะคนตลอดเวลาให้นำนมไปต้มแล้วปรุงประมาณ 2-3 นาทีจนครีมข้นดี
4. ทำให้ครีมที่ได้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง โดยคนเป็นครั้งคราว
5. ในขณะเดียวกันใช้เครื่องปั่นแบบแช่หรือแบบธรรมดาบดคอทเทจชีสกับน้ำตาลผงที่เหลือ (60 กรัม) จนได้เนื้อครีมที่เนียน
6. เพิ่มสาระสำคัญวานิลลาและคัสตาร์ดเย็นลงในมวลนมเปรี้ยวแล้วผสมกับไม้พายจนเนียน
7. หากต้องการเราสามารถเพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงในครีมได้
8. ใส่ครีมที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว หลังจากนั้นเราก็เริ่มประกอบเค้ก

8. ครีมเปรี้ยว

สำหรับเค้กสปันจ์เราต้องการครีมเปรี้ยวที่จะคงรูปร่างได้ดี มิฉะนั้นครีมจะทำให้บิสกิตอิ่มและเค้กจะกลายเป็นโจ๊ก

ดังนั้นสำหรับครีมเปรี้ยวเราจึงต้องมีครีมเปรี้ยวที่อ้วนที่สุด

กล่าวคือเราจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 30% - 500 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม (ผมแนะนำ. ดร. Oetker กับวานิลลาธรรมชาติ )

จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย:

1. ในชามผสม รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วตีจนฟูและฟู

ก่อนประกอบเค้ก ให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นก่อน

9.ครีมช็อคโกแลตโยเกิร์ต

สูตรนี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ของฉันโดยไม่ได้ตั้งใจ แต่ถึงอย่างนี้ครีมก็กลับกลายเป็นครีมที่อร่อยและแปลกตามาก ความสอดคล้องจะประมาณเหมือนครีมเปรี้ยว

สำหรับสูตรที่เราใช้:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
• โยเกิร์ตกรีกธรรมชาติ - 500 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม

หากคุณต้องการรสชาติช็อกโกแลตมากขึ้นหรือครีมที่แน่นขึ้น ให้เพิ่มปริมาณช็อกโกแลตเป็นสองเท่า

กระบวนการทำอาหาร:

1. หักดาร์กช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ คนเป็นครั้งคราว จากนั้นจึงทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. ในชามผสม ใส่โยเกิร์ตกับนมข้นแล้วตีด้วยเครื่องตีจนเป็นครีม
3. ใส่ครีมโยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะลงในชามพร้อมช็อกโกแลตเย็นแล้วคนให้เข้ากัน
4. ใส่ส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในโยเกิร์ตแล้วค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายโดยใช้การพับ
5. ใส่ครีมสำเร็จรูปในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนแข็งตัว

10.ครีมสตรอว์เบอร์รีผสมไวท์ช็อกโกแลต

ฉันเรียนสูตรนี้จากคอร์สทำขนม แม้ว่าฉันจะคิดผิด แต่มันก็ผ่านมานานแล้ว แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือครีมนี้อร่อยมากและค่อนข้างแปลก

สำหรับครีมที่เราต้องการ:

• เนยนิ่ม - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• ไวท์ช็อคโกแลต - 200 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ - 100 กรัม

สูตรทำอาหาร:

1. หั่นสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะและเคี่ยวประมาณ 15 นาทีหรือจนของเหลวระเหย จากนั้นนำออกจากเตาและเย็น
2. หักไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ คนเป็นครั้งคราว จากนั้นนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
3. ตีเนยและน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสมจนฟู (5-10 นาที)
4. เพิ่มช็อคโกแลตเย็นและผสม จากนั้นใส่สตรอเบอร์รี่และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ครีมพร้อมใช้งานแล้ว

11. ครีมดิโพลแมท

Cream Diplomat เป็นส่วนผสมของคัสตาร์ดและวิปครีม ดีเป็นพิเศษในเวอร์ชั่นช็อคโกแลต แต่วานิลลากับผลไม้หรือผลเบอร์รี่ก็อร่อยมากเช่นกัน

สารประกอบ:

• นม - 250 มล
• น้ำตาล - 60 กรัม
• ไข่แดง - 45 กรัม (2 กลาง)
• แป้งข้าวโพด - 30 กรัม
• ครีมหนัก 33-35% - 250 มล
• สารสกัดวานิลลา - ½ช้อนชา
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ทำคัสตาร์ด ในการทำเช่นนี้ ให้นำนมและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (30 กรัม) ไปต้มในกระทะ และคนเป็นครั้งคราว
2. ในชามอีกใบ ตีไข่แดง น้ำตาลที่เหลือ (30 กรัม) และแป้ง
3. ทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้ยกลงจากเตา ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเท 1/3 ของนมลงในส่วนผสมไข่แดงโดยคนตลอดเวลา
4. เทส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในหม้อพร้อมนม แล้วคนอีกครั้งด้วยที่ตี
5. นำกระทะกลับไปตั้งไฟแล้วคนตลอดเวลานำครีมไปต้ม ไม่กี่วินาทีหลังจากฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้นำออกจากเตา
6. หากคุณต้องการครีมช็อกโกแลต หลังจากยกหม้อออกจากเตาแล้ว ให้ใส่ช็อกโกแลตสับละเอียดแล้วผสมจนเนียน
7. เทคัสตาร์ดลงในชามที่สะอาด ปิดด้วยฟิล์มให้แน่น แล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้เซ็ตตัว
8. แยกกัน ตีครีมเย็นมากกับกลิ่นวานิลลาจนตั้งยอดอ่อน ในตอนท้ายให้เติมน้ำตาลผง 1 ช้อนแล้วตีอีกเล็กน้อยจนตั้งยอดคงที่
9. ตีคัสตาร์ดที่เย็นสนิทเบา ๆ ด้วยที่ตี และค่อยๆ ตะล่อมวิปครีมด้วยไม้พายโดยใช้การเคลื่อนไหวแบบพับจากล่างขึ้นบน เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

คุณสามารถเพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่คุณต้องการลงในครีม Diplomat ที่เตรียมไว้ และครีมก็พร้อมใช้งาน

12. ครีมโกโก้และนม

บางทีครีมที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุดจากทั้งหมดที่นำเสนอ

เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:

• แป้ง - 60 กรัม
• ผงโกโก้ - 25 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• นม - 600 มล

การตระเตรียม:

1. ในกระทะผสมแป้งและโกโก้ที่ร่อนแล้วใส่น้ำตาลและผสม
2. เติมนมประมาณ 1/3 ผสมกับที่ตี จากนั้นเทนมที่เหลือออกแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ
3. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนตลอดเวลาจนครีมเดือด
4. เมื่อครีมเริ่มเดือดและมีฟองขนาดใหญ่ปรากฏขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตาและปล่อยให้เย็น ปิดด้วยฟิล์มให้แน่น

หลังจากเย็นลงแล้ว ครีมก็พร้อมที่จะประกอบเค้ก

13. โปรตีนคัสตาร์ด (อิตาเลี่ยนเมอแรงค์)

ครีมราคาประหยัดอีกตัวหนึ่ง แต่ในชุดค่าผสมบางอย่างก็หาที่เปรียบมิได้ ในสูตรนี้เราต้มไข่ขาว คุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องแบคทีเรีย ครีมโปรตีนเข้ากันได้ดีกับไส้เปรี้ยว ตัวอย่างเช่น คุณสามารถวางเค้กสปันจ์เป็นชั้นๆ แล้วปิดเค้กด้วยครีมนี้

ความยากเพียงอย่างเดียวคือสำหรับสูตรนี้ คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ในครัว ( สามารถซื้อได้ที่นี่).

เราใช้เวลา:

• ไข่ขาว - 55 กรัม (ประมาณ 2 ชิ้น)
• น้ำมะนาวไม่กี่หยด
• น้ำ - 30 มล
• น้ำตาล - 170 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ใส่ไข่ขาวกับน้ำมะนาวลงในชามผสม
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายซิลิโคน แล้วตั้งไฟปานกลาง
3. ในเวลาเดียวกันเราเริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วผสมสูง (5-10 นาที)
   

   สิ่งสำคัญคือต้องไม่ตีไข่ขาวมากเกินไป ไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะเริ่มร่วงหล่น หลังจากตีไข่ขาวให้เป็นเมอแรงค์ฟูๆ แล้ว ให้ลดความเร็วของเครื่องผสมลงเหลือปานกลาง

4. เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิถึง 120°C ให้ยกหม้อออกจากเตา แล้วค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงในผ้าขาวเป็นเส้นบางๆ แล้วใช้เครื่องผสมต่อไปด้วยความเร็วต่ำ หลังจากเทน้ำเชื่อมลงไปแล้ว ตีต่ออีก 5 นาทีจนส่วนผสมเป็นมันเงาและฟู

14. ครีมช็อคโกแลต - กานาช

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบช็อกโกแลตอย่างแท้จริง - ครีมช็อกโกแลตที่เข้มข้นที่สุด

รายการสินค้า:

• ครีมหนัก 33-36% - 250 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว - 40 กรัม
• เม็ดหรือผงกาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลต 65-70% - 200 กรัม
• เนย - 75 กรัม

สูตรอาหาร:

1. ผสมครีม น้ำผึ้ง และกาแฟสำเร็จรูปลงในหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง
2. ใส่ช็อกโกแลตและเนยสับละเอียดลงในชาม
3. เทครีมกาแฟลงในชามพร้อมกับช็อกโกแลตแล้วผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายจนได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ
4. ปิดกานาชให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง

หลังจากนี้กานาชก็พร้อมใช้งาน ไม่จำเป็นต้องคนหรือตีอีกต่อไป

15. โอรีโอคุกกี้ครีม

หนึ่งในครีมสูตรใหม่ล่าสุดของฉันที่มีรสชาติน่าทึ่ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เฮฟวี่ครีม - 250 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ชีส - 120 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• คุกกี้โอรีโอ - 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทเฮฟวี่ครีมลงในชามผสม แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักครู่
2. จากนั้นใส่มาสคาโปน น้ำตาลผง และกลิ่นวานิลลาลงไป ตีทุกอย่างจนกลายเป็นครีมข้นฟู อันดับแรกตีด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นจึงตีด้วยความเร็วสูง
3. บดคุกกี้ในเครื่องปั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย

ก่อนประกอบเค้ก ครีมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

ฉันคิดว่าเพียงพอแล้วสำหรับการเริ่มต้น หากคุณมีความปรารถนาใด ๆ เขียนในความคิดเห็น เราจะเพิ่มมากขึ้น

ฉันสังเกตว่า สูตรหมายเลข 1, 2, 3, 4, 5 รวมถึง 13, 14 และ 15เหมาะสำหรับทั้งไส้และปรับระดับเค้กสปันจ์ ในกรณีอื่น ๆ ควรใช้สำหรับการปรับระดับและการเคลือบขั้นสุดท้าย วิปครีมพร้อมน้ำตาลผงหนึ่งช้อน.

อ้อ ฉันขอบอกด้วยว่าสูตรของวันนี้เกือบทั้งหมดไม่หวานมาก และออกแบบมาสำหรับบิสกิตแช่ในน้ำเชื่อมหวานด้วย เก็บสิ่งนี้ไว้ในใจ

ขอให้มีวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ดีนะทุกคน!

ขอให้โชคดีความรักและความอดทน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 6 ชิ้น + 2 ไข่แดง
• ผงฟู - 1.5 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 400 กรัม
• นมข้น - 1 กระป๋อง
• น้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็ค

สำหรับงานเลี้ยงน้ำชาแสนอร่อย

แม้แต่เค้กสปันจ์ที่ง่ายที่สุดก็สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำขนม บิสกิตเนื้อนุ่ม ครีมหวานละเอียดอ่อน และสารปรุงแต่งรสอร่อยทุกประเภทในรูปแบบของเบอร์รี่ ถั่ว ผลไม้ ช็อคโกแลต ทั้งหมดนี้รวมกันเป็นรสชาติที่ประสานกันอย่างมหัศจรรย์ ซึ่งจะทำให้ผู้ที่ชื่นชอบของหวานทุกคนในโลกพึงพอใจ

สูตรอาหารหลายๆ สูตรที่มีรูปถ่ายแนะนำให้ทำเค้กสปันจ์แบบง่ายๆ ในรูปแบบและดีไซน์ที่หลากหลาย

หลายๆ คนเชื่อมโยงเค้กสปันจ์แบบคลาสสิกกับงานเลี้ยงน้ำชาตามเทศกาล เป็นเรื่องยากที่โอกาสพิเศษหรือการพบปะสังสรรค์ที่เป็นมิตรจะขาดไปไม่ได้ ในขณะเดียวกัน กาลครั้งหนึ่ง บิสกิตเป็นอาหารของกะลาสีเรือชาวอังกฤษ ต้องเดินทางไกลเนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่เน่าเสียเป็นเวลานานและไม่ขึ้นรา ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในสภาวะที่มีความชื้นคงที่บนเรือ

ในการเดินทางครั้งหนึ่ง ข้าราชบริพารของควีนอลิซาเบธได้ลองบิสกิต และในไม่ช้า อาหารของกะลาสีเนื้อหยาบก็กลายเป็นเค้กอันงดงามที่คู่ควรกับขุนนาง เค้กสปันจ์ที่เรียบง่ายและอร่อยได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วนอกประเทศอังกฤษ และในไม่ช้าก็กลายเป็นหนึ่งในของหวานที่คนทั่วโลกชื่นชอบมากที่สุด

วันนี้ใครๆ ก็สามารถทำเค้กสปันจ์ง่ายๆ ที่บ้านได้ สิ่งที่ยากที่สุดคือการอบเปลือกเค้กสปันจ์อย่างถูกต้องเทคโนโลยีนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าง่ายเพราะไม่ใช่ทุกคนที่สามารถแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงได้อย่างสมบูรณ์แบบตีให้เข้ากันด้วยน้ำตาลอย่าหักโหมจนเกินไปด้วยแป้งแล้วตรวจสอบให้แน่ใจว่าในระหว่างนี้ กระบวนการอบแป้งไม่ตก

แต่วันนี้มีสูตรอาหารง่าย ๆ มากมายที่ให้คุณเตรียมเค้กสปันจ์แสนอร่อยได้โดยไม่มีปัญหาเหล่านี้

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเค้กสปันจ์ที่เรียบง่ายและอร่อยมากสามารถทำได้โดยใช้แป้งชาร์ล็อตต์คลาสสิกและเค้กจะสูงและฟู บางครั้งแป้งจะถูกเติมลงในแป้งเพื่อความฟูซึ่งทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น

แต่การอบเค้กเป็นเพียงครึ่งเดียวของการต่อสู้ คุณยังต้องคิดถึงไส้อีกด้วย! ครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กสปันจ์ยังสามารถทำได้ง่ายและเข้าถึงได้สำหรับพ่อครัวทั่วไป ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำเค้กง่ายๆ ด้วยนมข้นแล้วใส่ถั่วหรือผลไม้แห้งลงไป

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์นั้นเตรียมง่ายมากซึ่งนอกจากน้ำตาลแล้วคุณยังสามารถเพิ่มวานิลลาอบเชยหรือรวมกับแยมผลไม้ได้อีกด้วย และแน่นอน คุณควรทำเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตแบบง่ายๆ อย่างน้อยหนึ่งครั้ง โดยอาจใส่ครีมหรือไม่มีก็ได้ เคลือบด้วยช็อกโกแลตเหลวเพิ่มเติม หรือราดด้วยเคลือบสีเข้ม

สูตรเค้กสปันจ์ง่าย ๆ นั้นง่ายต่อการฝึกฝนที่บ้านและทุกคนก็จะพอใจกับผลลัพธ์โดยไม่มีข้อยกเว้น แน่นอนว่าเทคโนโลยีการทำอาหารจะค่อนข้างแตกต่างจากเทคโนโลยีคลาสสิก แต่ไม่ได้หมายความว่าของหวานไม่สามารถแข่งขันกับเค้กจากร้านอาหารได้

อย่าลืมใช้สูตรใดสูตรหนึ่งพร้อมรูปถ่ายและเตรียมเค้กสปันจ์แสนอร่อยและเรียบง่ายด้วยตัวคุณเองมันจะต้องอร่อยแน่นอน!

การตระเตรียม

ทำเค้กแสนอร่อยและเรียบง่ายโดยใช้สูตรต่อไปนี้ ในการอบเค้ก คุณควรเตรียมแม่พิมพ์ทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. (ควรยุบได้ดีกว่า) ในกรณีนี้คุณจะได้เค้กสปันจ์ทรงสูงที่สามารถตัดเป็น 2 หรือ 3 ชิ้นได้อย่างง่ายดาย หากรูปร่างใหญ่ขึ้นก็ควรเพิ่มปริมาณส่วนผสม คุณสามารถทำครีมอะไรก็ได้ แต่ในกรณีนี้เราขอเสนอสูตรที่มีนมข้น

หากต้องการทำสปันจ์เค้กง่ายๆ ที่บ้าน คุณต้องเตรียมแป้งก่อน

1. ในการทำเช่นนี้ ให้ตอกไข่ลงในชามลึก คุณไม่จำเป็นต้องแยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน ซึ่งต่างจากเค้กสปันจ์ทั่วไป
2. ใส่น้ำตาล (หรือผง) ลงในไข่ จากนั้นตีด้วยเครื่องตีจนส่วนผสมเบาลงและข้นขึ้น
3. ระยะเวลาในการตีประมาณ 2 นาที และควรเริ่มด้วยความเร็วของเครื่องผสมต่ำๆ ค่อยๆ เพิ่มความเร็วทุกๆ 30 วินาที
4. ส่วนผสมจะพร้อมเมื่อมีรอยแตกต่างจากเครื่องผสมเหลืออยู่บนพื้นผิว
5. ค่อยๆ ร่อนแป้งที่ผสมกับผงฟูลงในส่วนผสมไข่ แล้วคนเบาๆ ด้วยช้อน
6. สุดท้ายเติมน้ำมะนาวและผสมอีกครั้ง แทนที่จะใช้ผงฟูและน้ำมะนาว คุณสามารถใช้โซดาและน้ำส้มสายชูได้ แต่คุณต้องผสมพวกมันลงในแป้งโดยตรงและไม่ดับด้วยช้อนเพื่อไม่ให้คาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกไปในอากาศ
7. วางด้านล่างของจานอบด้วยกระดาษรองอบ ทาน้ำมันให้ทั่วพื้นผิวเล็กน้อย
8. เทแป้งลงในพิมพ์อย่างระมัดระวัง แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°

เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความสูงของเค้กและกำลังของเตาอบ แต่โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาตั้งแต่ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ระหว่างอบอย่าเปิดประตูเตาอบให้กว้างหรือลดความร้อนกะทันหัน ไม่เช่นนั้นเค้กจะหลุดออกมา เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอโดยใช้ไม้จิ้มฟันแทงตรงกลาง หากไม่มีแป้งเหลืออยู่ คุณสามารถนำออกจากเตาอบได้

นำเค้กออกจากเตาอบแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ในแม่พิมพ์หลังจากนั้นคุณควรถอดออกอย่างระมัดระวังหากจำเป็นให้ใช้มีดตัดขอบอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้บิสกิตเย็นลงที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมง จากนั้นค่อยๆ ตัดตามยาวออกเป็นสามชั้นบางๆ ด้วยมีดคมๆ ยาวๆ

ครีมสำหรับเค้กสปันจ์นี้จัดทำขึ้นตามสูตรง่ายๆ

1. ทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่น้ำตาลวานิลลาลงไป ผสมให้เข้ากัน
2. แยกไข่แดงกับน้ำเย็นต้มสุกเล็กน้อย (ประมาณ 50 มล.)
3. เพิ่มนมข้นลงไปคนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นแล้วจึงเย็น
4. เพิ่มมวลที่เย็นลงในเนยในส่วนต่างๆ ตีจนได้ครีมที่โปร่งสบาย

เคลือบชั้นเค้กทั้งหมดและเค้กที่เสร็จแล้วทุกด้านอย่างทั่วถึงด้วยครีมที่ได้ จากนั้นพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หากต้องการก็สามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลต, เบอร์รี่, ถั่ว, ชิ้นผลไม้ ฯลฯ

สำหรับเค้กสปันจ์ครีมที่ง่ายกว่าด้วยเนยและนมข้นก็เหมาะเช่นกัน เพียงผสมและตีส่วนผสมเหล่านี้ให้เข้ากันโดยไม่ต้องใส่ไข่แดงหรือให้ความร้อน

ตัวเลือก

ในบรรดาสูตรอาหารที่มีรูปถ่าย คุณจะพบตัวเลือกอื่นสำหรับเค้กสปันจ์โฮมเมดแบบง่ายๆ โดยเฉพาะคุณสามารถเตรียมแป้งได้ดังนี้:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วตีส่วนหลังด้วยน้ำตาลผงให้เป็นโฟมเข้มข้น
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลโดยใช้ที่ตีและผสมกับส่วนผสมไข่ขาวทีละช้อนคนเบาๆ
3. ร่อนแป้งลงในส่วนผสมไข่ (สำหรับไข่ 4 ฟอง - แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ) ใส่วานิลลินแล้วใช้ช้อนผสมเบา ๆ เลื่อนจากล่างขึ้นบน
4. อบเค้กสปันจ์ในถาดแบบพับได้เป็นเวลาประมาณ 25 นาทีที่ 200°
5. ตัดเค้กที่เย็นแล้วตามยาวแล้วเคลือบทุกส่วนด้วยครีมที่เลือก

เค้กสปันจ์นี้เรียบง่ายมาก แต่ก็สามารถทำให้ซับซ้อนกว่านี้ได้หากคุณคิดถึงไส้

คุณยังสามารถทำเค้กสปันจ์ด้วยช็อกโกแลตตามสูตรง่ายๆ นี้ได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มโกโก้ลงในแป้งและทำครีมช็อคโกแลตหรือเคลือบด้วย

เค้กสปันจ์ที่เรียบง่ายแต่อร่อยมากสามารถทำได้ตามสูตรที่มีสตรอเบอร์รี่และกล้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องอบเค้กสปันจ์ (คลาสสิกหรือช็อคโกแลต) เตรียมครีมเปรี้ยวหรือครีมเนยไว้ล่วงหน้า หั่นผลไม้เป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงบนเค้ก โดยทาครีมไว้ด้านบน

แม้แต่สูตรเค้กสปันจ์ที่ง่ายที่สุดก็สามารถใช้เป็นพื้นฐานในการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงได้ สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกครีมและส่วนประกอบไส้อื่นๆ ที่เหมาะสม แป้งก็ไม่ถูกทิ้งไว้ในขั้นตอนการทำอาหารคุณสามารถเพิ่มผิวมะนาวถั่วบดและแช่เค้กที่เสร็จแล้วด้วยเหล้ารัมเหล้าคอนยัค ฯลฯ

บิสกิตเป็นผลิตภัณฑ์อบสากลสำหรับลูกกวาด แทบจะไม่มีเค้กใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีสปันจ์เค้ก เค้กและโรลทำจากสปันจ์เค้กและใช้เป็นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมใดๆ

ปุยเหมือนเมฆและค่อนข้างหนาแน่นด้วยเนยและครีมกับถั่วและแครอท - พวกมันแตกต่างกันมาก แต่รวมเข้าด้วยกันด้วยเทคโนโลยีการทำอาหาร ไม่ว่าจะเป็นแป้งบิสกิตอะไรก็ตาม คุณเพียงแค่ต้องตีไข่ (หรือแยกไข่ขาวและไข่แดง) แล้วเติมส่วนผสมที่เหลืออย่างระมัดระวังที่สุด เนื่องจากอากาศที่เพิ่มขึ้นระหว่างการตีเค้กสปันจ์ของคุณจะลอยขึ้นในเตาอบ

เมื่ออบบิสกิต กระบวนการสองอย่างจะเกิดขึ้นพร้อมกัน ประการแรกอากาศในแป้งจะร้อนขึ้นและทำให้แป้งขยายตัวในเตาอบนั่นคือปริมาตรเพิ่มขึ้น ประการที่สองหากมีความร้อนเพียงพอ (ที่อุณหภูมิการอบ 180-200C) ผนังของรูขุมขนที่กำลังเติบโตจะถูกอบ ดังนั้นเพื่อให้ได้เค้กสปันจ์ที่ถูกต้องคุณต้องตีไข่ให้ดีเพิ่มอากาศให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ผสมแป้งระวังอย่าให้สูญเสียอากาศที่เพิ่มเข้าไปแล้วอบอย่างถูกต้องที่อุณหภูมิสูงเพียงพอ

ก่อนที่จะศึกษาเทคโนโลยีของ Irina Chadeeva อย่างละเอียด เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรจากเชฟทำขนมมืออาชีพ Oleg Ilyin!

เราอบจากอะไร?

แป้ง

บิสกิตถูกอบด้วยกระบวนการเจลาติไนเซชันของแป้ง - เมื่อถูกความร้อนในแป้งเปียกจะเปลี่ยนโครงสร้างให้หนาขึ้นและมีความหนืดมากขึ้น ดังนั้นการมีแป้งจึงมีความสำคัญสำหรับบิสกิตและสามารถอบได้จากแป้งเกือบทุกชนิด - ข้าว, ข้าวสาลี, ข้าวโพด, บัควีต (แป้งใด ๆ ที่มีแป้ง) หากคุณเปลี่ยนแป้งสาลีส่วนหนึ่งเป็นแป้ง บิสกิตจะแข็งแรงและร่วนมากขึ้น คุณสามารถอบเค้กสปันจ์โดยไม่ต้องใช้แป้งเลยโดยใช้แป้งเพียงอย่างเดียว แต่ไม่มีแป้งในแป้งถั่ว (ถั่วบด) ดังนั้นบิสกิตที่มีแป้งถั่วจึงมีความทนทานน้อยกว่าและแตกหักง่าย อย่างไรก็ตามนักทำขนมมักจะทำบิสกิตกับถั่ว - มันอร่อยมาก!

ไข่

โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอบเค้กสปันจ์ แต่ก็ไม่มีไข่ ไข่ที่ให้ทั้งความฟู (เมื่อตี) และความแข็งแรง (เมื่ออบ) มวลไข่ที่ตีให้เข้ากันเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จเมื่อทำงานกับเค้กสปันจ์

น้ำตาล

สำหรับบิสกิต ให้ใช้น้ำตาลธรรมดา โดยควรมีผลึกเล็กๆ พวกมันละลายเร็วขึ้นและด้วยเหตุนี้ไข่จึงตีได้ดีขึ้น

สูตรบิสกิตพื้นฐาน

เค้กสปันจ์มีหลากหลายรูปแบบ แต่คุณควรเริ่มต้นด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดซึ่งก็ไม่ได้แย่ไปกว่าสูตรที่ซับซ้อนที่สุด จำสัดส่วน:

ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 120 กรัม
แป้ง 120 กรัม
และไม่มีผงฟู!

วิธีทำเค้กสปันจ์:

1. ขั้นแรก ตวงส่วนผสมทั้งหมดออก ร่อนแป้ง (และแป้งด้วยถ้าคุณใช้) - มันอิ่มตัวด้วยอากาศแล้วจึงผสมลงในแป้งได้ดีขึ้น แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง (โปรดจำไว้ว่าไข่เย็นควรแยกเป็นไข่ขาวและไข่แดง) โดยใช้ชามขนาดใหญ่สำหรับไข่ขาวและชามขนาดกลางสำหรับไข่แดง

โปรดทราบว่าต้องเตรียมกระป๋องและถาดบิสกิตไว้ล่วงหน้า และควรอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้าด้วย เมื่อแป้งบิสกิตพร้อมจะต้องย้ายไปยังแม่พิมพ์ทันที (บนถาดอบ) และอบโดยไม่เสียเวลา แป้งบิสกิตจะตกตะกอนอย่างรวดเร็วและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแป้งที่ตกตะกอนจะออกมาต่ำและเป็นก้อน

2. เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดให้เป็นก้อนหนาเกือบขาว

3. ล้างและเช็ดเครื่องตีให้แห้ง และตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงสุดจนส่วนผสมกลายเป็นสีขาวและข้น สิ่งที่แนบมากับมิกเซอร์ควรมีเครื่องหมายที่ชัดเจนและไม่พร่ามัว ตอนนี้เติมน้ำตาลที่เหลือแล้วตีต่อจนมวลกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและเป็นประกาย

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

4. เพิ่มไข่แดงลงในผ้าขาวแล้วผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนจนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีสีเหลืองอ่อน

วิธีการผสมอย่างถูกต้อง? ใช้ช้อนแล้ววางด้านลงไปตรงกลางชาม เลื่อนส่วนนูนของช้อนไปทางด้านล่าง (เข้าหาตัวคุณ) จากนั้นขึ้นไปด้านข้างของชาม ทอดต่อไปบนแป้งแล้วลดช้อนลงตรงกลางอีกครั้ง ช้อนจะอธิบายวงกลม ทำซ้ำการเคลื่อนไหวนี้ โดยหมุนชามด้วยมืออีกข้าง ด้วยวิธีนี้ แป้งบิสกิต (และวิปปิ้งอื่นๆ) ทุกประเภทจึงผสมได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ วิธีนี้เรียกว่า "วิธีการพับ"

5. ใส่แป้งและส่วนผสมแห้งอื่นๆ ผสมอีกครั้งโดยใช้วิธีพับ อย่ากวนนานเกินไปเพราะแป้งอาจข้นเกินไป

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

ทันทีที่ก้อนแป้งหายไปให้หยุด เทแป้งลงในพิมพ์ ปรับระดับพื้นผิว แล้วนำเข้าเตาอบ

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

ฉันควรเพิ่มอะไร?

มักเติมเนยลงในบิสกิต ในการทำเช่นนี้ให้ละลายทำให้เย็นแล้วเทลงไปอย่างระมัดระวังที่สุด แม้แต่เนยในปริมาณเล็กน้อยก็ทำให้ขนมปังกรอบอร่อยและชุ่มชื้นมากขึ้น บิสกิตกับเนยจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป

ต้องเตรียมแบบฟอร์มอย่างไร?

มีหลายวิธีในการเตรียมแม่พิมพ์และอบเค้กสปันจ์ แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง บางครั้งไม่สำคัญว่าคุณจะอบในกระทะอะไร แต่บางครั้งมันก็สำคัญ

วิธีที่ 1

อัดจาระบีด้านในกระทะด้วยเนยนิ่ม (เนยละลายจะหยดและเคลือบได้ไม่เท่ากัน) เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเขย่ากระทะ เกลี่ยแป้งตามด้านข้างของกระทะก่อนแล้วจึงตามด้านล่าง แตะกระทะอย่างดีเพื่อปล่อยแป้งส่วนเกิน

ด้วยวิธีนี้ บิสกิตจะไม่ติดด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์เลย หลังจากอบประมาณ 5-10 นาที เค้กสปันจ์จะเย็นลงและหดตัวลงเล็กน้อย โดยมีช่องว่างเล็กๆ ปรากฏขึ้นระหว่างผนังกระทะกับเค้กสปันจ์ และยังมีกองเล็กๆ อยู่บนเค้กสปันจ์ พลิกบิสกิตไปบนตะแกรง มันจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย โดยเนินดินจะอยู่ที่ด้านล่างและด้านบนแบนราบ

ข้อเสีย: การใช้วิธีนี้จะทำให้เค้กลดลงเล็กน้อย

วิธีที่ 2

อย่าทาจาระบีกระทะ แต่ปูกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง

เวลาอบ เค้กสปันจ์จะติดกับผนัง แต่เมื่อคุณนำกระทะออกมา เค้กก็จะเกาะตัวเช่นกัน เนื่องจากผนังไม่สามารถเกาะตัวได้ (พวกมันติดอยู่) "เนินเขา" จึงจะเกาะตัว ดังนั้นเมื่อเย็นตัวลง พื้นผิวของบิสกิตก็จะเรียบขึ้น บิสกิตจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์เฉพาะเมื่อเย็นสนิทแล้วเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้มีดไปตามผนังอย่างระมัดระวังแยกบิสกิตและนำแม่พิมพ์ออก กระดาษรองอบจะถูกเอาออกก่อนที่จะใช้บิสกิต

ข้อเสีย: เพื่อแยกบิสกิตออกจากผนัง ต้องใช้ทักษะและความแม่นยำ ไม่สามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนได้

วิธีที่ 3

อย่าทาน้ำมันบนกระทะหรือวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

วิธีนี้เหมาะสำหรับบิสกิตที่เบาที่สุดและบอบบางที่สุด ซึ่งจะตกอยู่ภายใต้น้ำหนักของตัวเองเมื่อทำให้เย็นลง เหล่านี้เป็นบิสกิตที่มีแป้งและแป้งเล็กน้อยรวมถึงบิสกิตโปรตีน โดยปกติจะแนะนำให้ทำให้เย็นลงโดยพลิกแม่พิมพ์ทันทีหลังจากอบแล้ววางลงบนชามเพื่อไม่ให้เค้กสปันจ์สัมผัสกัน ในตำแหน่งนี้ด้านล่างและด้านข้างของบิสกิตจะติดกาวเข้ากับแม่พิมพ์ มันไม่หลุดออกมา แต่ก็ไม่ตกอยู่ภายใต้น้ำหนักของมันเอง โปรดทราบว่าในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องเลือกขนาดแม่พิมพ์ที่ถูกต้องเพื่อไม่ให้เค้กสปันจ์ออกมาสูงกว่าขอบและสามารถพลิกกลับได้

ข้อเสีย: บางครั้งการแยกเค้กสปันจ์ออกจากกระทะเป็นเรื่องยาก แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่เหมาะสำหรับการอบเช่นนี้

เบเกอรี่

เปิดเตาอบที่ 180-200°C ล่วงหน้าเสมอ ขอแนะนำให้อบบิสกิตที่ระดับกลางของเตาอบคุณสามารถใช้การพาความร้อนได้ พยายามอย่าเปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรกของการอบ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเย็นลง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตได้ 25–30 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร บิสกิตที่เสร็จแล้วจะมีกองเท่ากันและมีสีน้ำตาลทองอยู่เสมอ ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ จุด (ใกล้กับตรงกลาง) ไม่ควรมีแป้งเหนียวติดอยู่ คุณยังสามารถกดด้วยฝ่ามือได้บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วมีความยืดหยุ่นและทนทาน

สำคัญ!

เพื่อให้แน่ใจว่าบิสกิตจะไม่เปียกในระหว่างการแช่ และมีความแข็งแรงและยืดหยุ่น ขอแนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง สำหรับเค้ก ฉันมักจะอบสปันจ์ในตอนเย็นและทิ้งไว้ในครัวข้ามคืน โปรดทราบว่าบิสกิตไม่ควรแห้ง - หากอากาศในห้องครัวแห้งคุณสามารถใส่บิสกิตลงในถุงหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

วิธีการตัดบิสกิต?

เค้กสปันจ์สี่ไข่หนึ่งฟองอบในกระป๋องที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. มักจะตัดเป็นสามชั้น เพื่อให้แน่ใจว่าการตัดจะเท่ากันและเค้กมีความหนาเท่ากัน ให้ใช้เทคนิคง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน

วางด้านล่างของสปันจ์ขึ้น - มันแบนมากและเค้กก็จะแบนด้านบนด้วย สะดวกในการใช้แผ่นกระดาษรองอบ จานแบน หรือตะแกรงเป็นฐาน สิ่งสำคัญคือคุณสามารถหมุนเค้กพร้อมกับฐานได้อย่างง่ายดาย เตรียมมีด - เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะมีความคมด้วยใบมีดที่ยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของบิสกิต มีดหั่นขนมปังที่มีใบมีดหยักใช้งานได้ดีมาก

ใช้มีดทำเครื่องหมายเส้นตัดลึกประมาณ 1 ซม. รอบเส้นรอบวงของบิสกิต

ใส่มีดลงในการตัดแล้วตัด ค่อยๆ หมุนฟองน้ำแล้วกดมีดกับเค้กด้านล่าง ควรเป็นไปตามเส้นที่ทำเครื่องหมายไว้ทุกประการ

ปัญหา?

1. แป้งเหลวเกินไป - ไข่ขาวหรือไข่แดงตีไม่ดี, แป้งถูกกวนนานเกินไป;
2. เค้กสปันจ์ขึ้นได้ไม่ดี - แป้งผสมกันเป็นเวลานาน, ไข่ตีไม่ดี, เตาอบเย็นเกินไป;
3. เค้กสปันจ์หย่อนคล้อยมากหลังจากการอบ - แป้งอบได้ไม่ดีมีแป้งหรือแป้งไม่เพียงพอ
4. เค้กสปันจ์อยู่ในเตาอบแล้ว - เตาอบร้อนเกินไป
5. บิสกิตแตกละเอียดมาก - แป้งมากเกินไป

แป้งบิสกิตเป็นชั้นเค้กแบบคลาสสิกที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับทำเค้กและขนมหวานอื่นๆ ที่เราคุ้นเคย ในความเป็นจริงไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำเค้กสปันจ์และผู้ปรุงอาหารทุกคนสามารถทำเองที่บ้านได้โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย

แป้งบิสกิตนี้เหมาะสำหรับเค้กเกือบทุกชนิด

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• แป้ง – 100 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตรทาน้ำมันแล้วปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment ต้องร่อนแป้งสองสามครั้งเพื่อไม่ให้มีสิ่งเจือปนที่ไม่จำเป็น ไข่ขาวจะถูกแยกออกจากไข่แดง ระมัดระวังให้มากเมื่อทำเช่นนี้

ในชามแยกต่างหาก ผสมไข่แดงกับน้ำตาล 75 กรัมและวานิลลา เราถูมันด้วยการตีจนกระทั่งปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนตั้งยอด หลังจากนั้นเราเริ่มค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลือที่นั่นโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม

เพิ่ม 1/3 ของไข่ขาวที่ตีแล้วลงในไข่แดง ผสมเบา ๆ ด้วยช้อนแล้วเทแป้งลงไป ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ผ้าขาวที่เหลือแล้วนวดแป้ง อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นฟองอากาศจะหายไปและบิสกิตจะไม่ขึ้น เทแป้งลงในพิมพ์ ปรับระดับแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิ 180 กรัม

ในหม้อหุงช้า

และอีกครั้งที่เจ้าของ multicookers สามารถชื่นชมยินดีได้เพราะพวกเขาสามารถทำแป้งบิสกิตโดยใช้ความมหัศจรรย์ของความคิดทางเทคนิค ถ้วยหลายใบแสดงไว้เป็นหน่วยวัดน้ำหนักในรายการส่วนผสม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แป้ง – 1 แก้ว;
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• ท่อระบายน้ำ เนย – 20 กรัม;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา

แยกไข่แดงออกแล้วตีไข่แดงจนตั้งยอด ใส่ไข่แดงและน้ำตาลทั้งสองทีละฟอง แล้วตีต่อด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่แป้งลงในส่วนผสมแล้วผสมด้วยช้อนหรือไม้พาย

หลังจากนั้นให้ทาเนยบนชามหลายเมนูแล้วเทแป้งลงไปอย่างระมัดระวังโดยปรับระดับพื้นผิว เค้กสปันจ์จัดทำในโหมด "การอบ" เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ได้คือฐานที่นุ่มซึ่งสามารถใช้สร้างของหวานได้

บิสกิตสำหรับไข่ 4 ฟองในเตาอบ

ในการทำแป้งสปันจ์สำหรับเค้ก 4 ฟอง คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้ง – 1 แก้ว;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ราสต์ น้ำมัน – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น

ไข่ทั้งหมดแตกลงในชามทันทีและเทน้ำตาลลงไป จุดสำคัญ: พื้นผิวของจานและวัตถุใด ๆ ที่สัมผัสกับแป้งจะต้องแห้ง แม้แต่ความชื้นเพียงหยดเดียวก็ไม่สามารถยอมรับได้ในบิสกิตไม่เช่นนั้นมันจะไม่เพิ่มขึ้น

ตีส่วนผสมจนน้ำตาลละลายหมดและในขณะเดียวกันก็ใส่แป้งเล็กน้อยลงไป ค่อยๆนวดแป้ง เราคลุมถาดอบด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันแล้วเทแป้งลงไปแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที

ด้วยครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แป้ง – 2 ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยว - 1 แก้ว;
• ไข่ไก่ – 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ท่อระบายน้ำ เนย – 20 กรัม;
• โซดา – ½ช้อนชา

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วผสมกับน้ำตาล หลังจากนั้นให้เติมครีมเปรี้ยวลงไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เทแป้งลงในมวลที่เกิด แยกไข่ขาวออกจากกันจนตั้งยอดคงที่แล้วรวมกลับเข้ากับส่วนประกอบไข่แดง

ในกระทะทาน้ำมัน อบเค้กสปันจ์ประมาณ 45 นาทีที่อุณหภูมิที่ตั้งไว้ 180 องศา ของหวานที่ทำเสร็จแล้วสามารถแบ่งออกเป็นชั้นเค้กที่เหมือนกันหลายชั้นและใช้ทำเค้กโดยมีไส้ใดก็ได้

คัสตาร์ดบนน้ำเดือด

แป้งชูในน้ำเดือดเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ไม่ได้มาตรฐานในการเตรียมเค้กสปันจ์ อย่าลืมลองใช้สูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้!

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• แป้ง – 1 แก้ว;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• ราสต์ น้ำมัน – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำเดือด

ก่อนอื่นให้ตั้งเตาอบไว้ที่ 180 องศา เนื่องจากการเตรียมแป้งจะใช้เวลาไม่นาน แบบฟอร์มถูกปกคลุมไปด้วยกระดาษ parchment แป้งผสมกับผงฟู ตีไข่กับน้ำตาลจนเกิดฟองสีขาว

ร่อนแป้งและผงฟูผ่านตะแกรงละเอียดลงในส่วนผสมไข่กับน้ำตาล ตีแป้งเทน้ำมันพืชและน้ำเดือด 3 ช้อนโต๊ะ ตีอีกครั้ง จากนั้นจึงเทแป้งลงในพิมพ์ เราพันเป็นวงกลมด้วยผ้าเย็นแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บิสกิตขึ้นอย่างเท่าเทียมกันในทุกที่ ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที ใช้ไม้จิ้มฟันตรวจสอบเปลือกเป็นระยะๆ

เค้กสปันจ์ด่วนใน 5 นาที

แม้แต่มือสมัครเล่นในครัวก็สามารถทำเค้กสปันจ์ได้ภายใน 5 นาที สูตรนี้ง่ายมากจนแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเลอะเทอะ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• ท่อระบายน้ำ เนย – 50 กรัม;
• น้ำตาล – ½ถ้วย;
• แป้ง – 3/4 ถ้วย;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• โกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลวานิลลา – 2 ช้อนชา

ไข่ตีให้เข้ากันกับน้ำตาล ในเวลาเดียวกันคุณต้องละลายเนยในไมโครเวฟหรือบนเตา เพิ่มวานิลลิน, ผงโกโก้, เนยละลาย และผงฟูลงในส่วนผสม ในตอนท้ายให้เติมแป้งที่ร่อนแล้ว

เราใช้แก้วพิเศษที่สามารถใช้ในไมโครเวฟได้และวางไว้ตรงกลางชามด้วยแป้งบิสกิตโดยเติมน้ำก่อน วิธีนี้จะช่วยให้บิสกิตอบได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น

เราตั้งเตาอบไมโครเวฟไว้ที่โหมดที่ทรงพลังที่สุดแล้วส่งชิ้นงานไปที่นั่นเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นเราก็ให้ความร้อนต่อไปอีกสองสามนาที บิสกิตที่เสร็จแล้วสามารถทาด้วยน้ำผึ้งหรือช็อคโกแลตได้

วิธีทำอาหารด้วย kefir?

เค้กสปันจ์ Kefir เป็นเค้กโฮมเมดที่เรียบง่ายและอร่อยที่สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุดหรืองานเลี้ยงน้ำชาทั่วไป

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• ท่อระบายน้ำ เนย – 100 กรัม;
• แป้ง – 2 ถ้วย;
• kefir – 1 แก้ว;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 หยิก

ตีไข่ เนยละลาย และน้ำตาลในชามจนเนียน จากนั้นใส่แป้งที่ผสมกับผงฟู เกลือเล็กน้อย และน้ำตาลวานิลลา ตีส่วนผสมอีกครั้งด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลาง สุดท้ายเท kefir ลงไปแล้วคนด้วยไม้พาย ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่มีความคล้ายคลึงกับแป้งที่ใช้ทำแพนเค้ก

อย่าลืมเปิดเตาอบที่ 200 องศา แม่พิมพ์ทาน้ำมันด้วยกระดาษรองอบแล้วเทแป้งลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระจายทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ นำเข้าอบประมาณ 40 นาที และใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้จิ้มฟันตรวจดูความสุกอยู่เสมอ

ไม่มีไข่เพิ่ม

ต้องทำเค้กสปันจ์ด่วนแต่ไม่มีไข่ที่บ้านใช่ไหม? อย่าสิ้นหวัง! เพราะคุณสามารถใช้สูตรอาหารที่ไม่จำเป็นต้องเพิ่มได้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แป้ง – 200 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• ราสต์ น้ำมัน - 100 มล.;
• ลิม น้ำผลไม้ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ก่อนอื่นให้เปิดไฟไว้ที่ 180 องศา อบและวางด้านล่างของกระทะด้วยกระดาษ parchment ผสมแป้ง น้ำตาล และผงฟูในชามหนึ่ง เนย น้ำมะนาว และน้ำต้มอุ่น 200 มิลลิลิตรในอีกชามหนึ่ง

ค่อยๆ เทส่วนประกอบของเหลวลงในของแห้งแล้วผสมให้เข้ากัน

ทันทีที่มวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เทลงในแม่พิมพ์ทันทีแล้วนำไปอบประมาณครึ่งชั่วโมง

เค้กสปันจ์แสนอร่อยที่ไม่มีไข่พร้อมแล้ว!

แป้งสปันจ์ช็อคโกแลตสำหรับเค้ก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ไข่ไก่ – 6 ชิ้น;
• แป้ง – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• โกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• ท่อระบายน้ำ เนย – 20 กรัม

แยกไข่แดงแล้วตีให้เข้ากันกับน้ำตาล โปรดทราบว่า ยิ่งไข่สด บิสกิตก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น- เมื่อส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้ใส่แป้งและน้ำตาลวานิลลาลงในชาม ผสมเบา ๆ ด้วยช้อนหรือไม้พาย

ในเวลาเดียวกันก็เอาชนะคนผิวขาว แยกหนึ่งในสามของส่วนผสมแล้วเติมลงในไข่แดงกับน้ำตาล ตีด้วยเครื่องตีหรือที่ตีด้วยความเร็วต่ำ ในขั้นตอนนี้ คุณจะต้องระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง ไม่เช่นนั้นผ้าขาวจะจับตัวอยู่และบิสกิตจะไม่ขึ้น แป้งที่ได้จะถูกเทลงในแบบที่ทาน้ำมัน เค้กช็อคโกแลตสปันจ์เตรียมไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• ท่อระบายน้ำ เนย – 50 กรัม;
• แป้ง – 1 แก้ว;
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 หยิก;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 0.5 กก.
• นมข้นต้ม – 1 กระป๋อง;
• ช็อกโกแลตนม – 50 กรัม;
• วอลนัท

ผสมเนยละลาย น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง และไข่ในชาม จากนั้นนำไปต้มในอ่างน้ำ คนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ให้นำจานออกจากเตา เพิ่มแป้งและเริ่มนวดแป้ง เมื่อมวลกลายเป็นพลาสติก ให้แบ่งเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน

ในการเตรียมครีม ให้ตีครีมเปรี้ยวและน้ำตาลที่เหลือด้วยความเร็วปานกลาง อุ่นเตาอบที่ 180 องศา และอบเค้กทีละชิ้นเป็นเวลา 10 นาที ต้องบางมากดังนั้นเมื่อรีดแป้งออกเราจะควบคุมขนาดด้วยสายตา เค้กใหม่แต่ละชิ้นทาด้วยครีมและชิ้นที่สามและหกจะถูกเคลือบด้วยนมข้นต้มเพิ่มเติม ของเหลือจะถูกทาลงบนด้านข้างของเค้ก ตกแต่งของหวานที่ได้ด้วยช็อคโกแลตขูดและวอลนัทด้านบน

การใช้ครีมคุณไม่เพียงแต่สามารถสร้างชั้นสำหรับเค้กเท่านั้น แต่ยังตกแต่งของหวานด้วย

ด้านล่างนี้คุณจะพบรายการอาหารเสริมยอดนิยม

1. บัตเตอร์ครีม. การเตรียมการจะไม่ใช่เรื่องยาก คุณจะต้องใช้ครีมหนัก (33, 35%) และเครื่องผสม ตีผลิตภัณฑ์ด้วยความเร็วสูงสุด จากนั้นเทลงในกระบอกฉีดขนม
2. ครีมโปรตีน. นอกจากนี้ยังเตรียมได้ง่ายมาก คุณต้องมีไข่ขาวและน้ำตาลสองสามฟอง ใช้เครื่องตีไข่ด้วยความเร็วปานกลาง ตีไข่จนตั้งยอด จากนั้นจึงนำไปวางซ้อนบนเค้กได้โดยตรง
3. คัสตาร์ด. หากคุณกลัวที่จะทานโปรตีนดิบ คุณสามารถลองใช้วิธีนี้ได้ นอกจากน้ำตาลแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาและน้ำเล็กน้อย ส่วนผสมปรุงด้วยไฟปานกลาง กำหนดระดับความพร้อมโดยตักครีมใส่ช้อนชา ยิ่งเจ็ทหนาเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น
4. ครีมเปรี้ยว ครีมนี้มีรสชาติอร่อยกว่าเนยและไม่มีแคลอรีสูง อย่างไรก็ตาม เพื่อเตรียมความพร้อม คุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวซึ่งมีไขมันอย่างน้อย 30% สูตรนี้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ - เพียงตีผลิตภัณฑ์ด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องผสม นักทำขนมที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ครีมทันทีหลังการเตรียม
5. บัตเตอร์ครีม ตัวเลือกนี้ใช้สำหรับการตกแต่งมากกว่าการใช้งาน เพียงใช้เนยไขมันเต็มไข่สองสามฟองนมหรือนมข้นและน้ำตาลผงตีส่วนผสมที่ได้ด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหนา