สารานุกรมด้านการทำอาหารและคลาสสิกระบุอย่างยืนกรานว่าสเต็กเนื้อคือสเต็กเนื้อ ซึ่งเป็นเนื้อสันในทอด อาหารชั้นสูงมีความต้องการเนื้อสเต็กที่เข้มงวดเกินไป เนื้อสเต็กเนื้อวัวถูกตัดจากซากเพียงบางส่วนเท่านั้น เป็นที่ชัดเจนว่าทำไมเนื้อสันในถึงมีราคาแพงมาก และไม่สามารถพบได้ตามร้านค้าทั่วไปเสมอไป ร้านอาหารชั้นนำจะซื้อเนื้อสัตว์ดังกล่าวก่อนที่จะถึงเคาน์เตอร์หรือเร็วกว่านั้นด้วยซ้ำ

แต่การมีประสบการณ์ด้านการทำอาหารที่กว้างขวางและการเข้าถึงข้อมูลที่โพสต์บนเวิลด์ไวด์เว็บอย่างไม่จำกัด เราจะไม่สิ้นหวัง เนื้อสัตว์อื่นๆ ก็ใช้ได้ดีกับสเต็กเนื้อบด และบางครั้งก็มีรสชาติอร่อยกว่าเนื้อวัวทั้งชิ้นด้วยซ้ำ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการในการทำอาหารที่ไม่อาจระงับได้ของคุณ

สเต็กเนื้อสับ - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

สเต็กแบบคลาสสิกทำจากเนื้อวัว แม้ว่าเนื้อจะสับก็ตาม แต่คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากหลักการนี้ได้ถ้าคุณต้องการทำอาหารประเภทเนื้ออร่อย แต่ไม่มีเนื้อวัว คุณสามารถใช้เนื้อสันในในตู้เย็นก็ได้ เช่น ไก่ ไก่งวง หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ทุกตัวเลือกก็ใช้ได้ แต่โปรดจำไว้ว่าสเต็กนั้นแตกต่างจากชิ้นเนื้อในเทคโนโลยีการปรุงอาหาร แม้ว่าจะใช้เนื้อสับหรือเนื้อสับธรรมดาในการเตรียมก็ตาม

เพื่อให้รสชาติของสเต็กเนื้อสับใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิม เรามาดูกันว่าขั้นตอนการเตรียมเนื้อสันในก่อนที่จะกลายเป็นสเต็กเนื้อคลาสสิกอันโด่งดัง

ชิ้นเนื้อสำหรับสเต็กต้องหั่นเป็นชิ้นๆ ความหนาของชิ้นมีความสำคัญต่อระดับการคั่ว เนื้อไม่ควรบางเกินไปเพื่อไม่ให้สเต็กแห้งและเหนียวหลังจากการทอด ความหนาที่เหมาะสมคือหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง เนื่องจากหลังจากทอดผลิตภัณฑ์จะมีขนาดเกือบครึ่งหนึ่งและควรจะยังมีน้ำเนื้อเหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยทั่วไปแล้ว สเต็กทั้งหมดจะมีรูปร่างกลมหรือรูปไข่เล็กน้อย ซึ่งมีขนาดเท่ากับความหนาของเนื้อสันใน

สเต็กเนื้อธรรมชาติมักจะแช่ในซอสหมักต่างๆ โดยใช้ส่วนผสมที่มีรสหวานและเปรี้ยวหรือเครื่องปรุงที่คล้ายคลึงกันก่อนนำไปทอด เติมพริกไทยลงในน้ำหมักเพื่อความเผ็ด, ส่วนผสมเผ็ดสำหรับกลิ่นหอม, กระเทียม, ขิง, มะรุมเพื่อรสชาติที่เผ็ดร้อน

น้ำดองนอกเหนือจากการให้รสชาติแก่เนื้อสัตว์แล้ว ยังเตรียมโปรตีนจากเนื้อสัตว์สำหรับการบำบัดความร้อน - นี่คือความสำคัญหลัก ความจริงก็คือโปรตีนจับตัวเป็นก้อน (หดตัว) ที่อุณหภูมิสูง เป็นผลให้ของเหลวถูกบังคับให้ออกจากเส้นใยซึ่งจะระเหยทันทีในกระทะร้อนและสเต็กเนื้อชิ้นหรือสเต็กเนื้อจะแข็งอย่างไม่น่าเชื่อและดูไม่น่าดึงดูดเลย การมีกรดในน้ำดองจะทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นิ่มลง ซึ่งช่วยลดการหดตัวระหว่างการทอด น้ำตาลหรือส่วนผสมหวานอื่นๆ ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานเนื้อ เน้นรสชาติ และเมื่อทอดก็จะกลายเป็นเปลือกคาราเมลที่น่ารับประทาน เปลือกบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ป้องกันการระเหยของน้ำจากภายใน ในการปรุงอาหารทุกอย่างก็เชื่อมโยงกัน และหลักการทั้งหมดก็ขึ้นอยู่กับฟิสิกส์และชีวเคมีของผลิตภัณฑ์และวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์เหล่านั้น

ยังคงต้องเพิ่มว่าเนื้อสับสำหรับปรุงสเต็กเป็นตัวเลือกที่สะดวกและง่ายกว่า แน่นอนว่าเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ก็หดตัวเมื่อทอดเช่นกัน แต่สิ่งนี้จะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียรูปและเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียความชุ่มฉ่ำต้องแน่ใจว่าได้ทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อให้เกิดการก่อตัวของเปลือกโลกบนพื้นผิวอย่างรวดเร็ว .

สูตรที่รู้จักและยังไม่ทราบทั้งหมดสำหรับการหมักสเต็กธรรมชาติจากเนื้อทั้งชิ้นก็เหมาะสำหรับเนื้อสับเช่นกัน เฉพาะในกรณีที่สองจำเป็นต้องเติมของเหลวน้อยลงเพื่อที่ว่าเมื่อสร้างเหรียญเนื้อสับจะไม่แพร่กระจายและ สินค้ามีรูปทรงสวยงามสม่ำเสมอ

รายละเอียดอีกอย่างหนึ่ง: พยายามอย่าใส่ขนมปัง แป้ง แป้ง หรือสารเพิ่มความข้นอื่นๆ ลงในเนื้อสับสเต็กเนื้อ เหล่านี้ไม่ใช่เนื้อทอดแบบบ้านๆ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทดสอบสูตรอาหารได้แล้ว

1. สเต็กเนื้อสับ - จานปิกนิกง่ายๆ

วัตถุดิบ:

เนื้อสับ (เนื้อวัว) 750 ก

ซีอิ๊วขาว 75 มล

ดิจองมัสตาร์ด 100 ก

เนย 120 ก

น้ำส้มธรรมชาติ 200 มล

ผักชี 15 ก

กานพลู 5 กรัม

พริกไทย (ปาปริก้า) ป่น 20 ก

วิธีทำอาหาร:

เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในเนื้อชิ้นเนื้อ เนื้อสับต้องผสมให้เข้ากันและปิดภาชนะด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบหรือสิบสองชั่วโมงเพื่อให้สุก สะดวกในการเตรียมส่วนผสมชิ้นเนื้อนี้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้นนำเนื้อออกมาปั้นเป็นเหรียญกลมหนา 1.5 ซม. สามารถทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในกระทะย่างบนตะแกรง

เสิร์ฟพร้อมผักย่างและซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

2. สเต็กเนื้อสับพร้อมไข่และหัวหอม - อาหารเช้าแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

หมูสับ 900 ก

พริกไทยป่น

ไข่อาหาร 6 ชิ้น

หัวหอม(แหวน) 600 ก

สำหรับตกแต่ง:

เฟรนช์ฟรายส์

สลัดผัก (แตงกวา, มะเขือเทศ)

ขั้นตอนการเตรียมการ:

เลือกหมูไม่ติดมันสำหรับสเต็กของคุณ ไขมันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อ ดังนั้นควรมีมวลเนื้อชิ้นอย่างน้อย 25% สับเนื้อด้วยมีดใส่เครื่องเทศ ตีเนื้อสับจนน้ำเนื้อปรากฏมีคอลลาเจน (โปรตีน) ซึ่งยึดชิ้นเนื้อสับหรือเนื้อสับเข้าด้วยกัน เก็บเนื้อสับที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็นเพื่อให้โปรตีนเริ่มแข็งตัว วิธีนี้จะช่วยให้คุณสร้างชิ้นเนื้อทรงกลมได้อย่างง่ายดาย โปรดทราบว่าเนื้อจะสูญเสียน้ำหนักถึง 40% เมื่อทอด ดังนั้นจึงต้องคำนึงถึงน้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดิบด้วย

ในการทอดสเต็กและไข่คุณต้องเตรียมแม่พิมพ์ทรงกลมโดยไม่มีก้น: เครื่องตัดคุกกี้ที่ทำจากดีบุกจะทำ ตั้งกระทะให้ร้อน ทอดสเต็กจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกกลับด้าน แล้ววางวงแหวนโลหะไว้ในแต่ละชิ้น ค่อยๆ ตีไข่ทีละฟองลงในวงแหวนที่ด้านบนของสเต็ก อีกด้านของสเต็กจะทอดพร้อมๆ กับไข่คน ปรับความร้อนบนเตาเพื่อให้ไข่ขาวม้วนตัวพร้อมกับมีเปลือกปรากฏที่ด้านล่างของสเต็ก โอนบางส่วนไปยังจาน ในกระทะเดียวกันให้เอาแม่พิมพ์ออกทอดหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วโรยด้วยแป้ง

เป็นการดีกว่าที่จะทอดมันฝรั่งโดยใช้ไขมันพืช วางมันลงบนจานที่แบ่งส่วนข้างๆ สเต็ก จากนั้นแตงกวาและมะเขือเทศชิ้นชุ่มฉ่ำจะช่วยตกแต่งและปรับสมดุลให้กับอาหารเช้าแสนอร่อย

3.สเต็กเนื้อสับกับซอสครีม

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

เนื้อสับ 750 ก

พริกขี้หนูแห้ง (ชิ้น) 50 ก

กระเทียม (ชิ้น) 8-10 ชิ้น

มะนาว (น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย) 2 ชิ้น

น้ำมันมะกอก 75 มล

โหระพาสด (ใบ)

เนย,เนย 50 ก

ไข่ 1 ชิ้น

ครีม (20%) 150 มล

ขั้นตอนการเตรียมการ:

เกลือเนื้อสับเบา ๆ เพื่อให้น้ำเริ่มแยกผสมและสร้างเค้กเนื้อกลม เพิ่มปาปริก้า ใบไธม์ และความสนุกสด ๆ ลงในน้ำมันมะกอก

เปิดเตาอบที่ 220°C ทาจานอบด้วยส่วนผสมเนยที่เตรียมไว้ ใส่กระเทียมทั้งกลีบลงไประหว่างสเต็ก ใช้แปรงเคลือบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยส่วนผสมเดียวกัน อบจนเสร็จ จากนั้นโรยสเต็กด้วยน้ำมะนาวหนึ่งลูกปิดกระทะร้อนด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลาสิบนาที

ตีไข่และเนยให้เป็นฟองนุ่ม เทครีม อุ่นไว้ที่ 90-95°C เป็นฟองบางๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง เติมน้ำมะนาวลูกที่สอง, กระเทียมอบสับ, ผิวเปลือกและใบไธม์ นำซอสไปต้มแล้วยกลงจากเตา เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น ควรเสิร์ฟซอสแบบเย็นจึงสามารถเตรียมล่วงหน้าได้

สเต็กนี้จะเข้ากันกับครีมชีส มะเขือเทศ และมะกอกอย่างลงตัว อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่พวกเขาคิดในฟลอเรนซ์

4. สเต็กเนื้อสับกับอัลมอนด์และเมล็ดงา

วัตถุดิบ:

เนื้อ (สับ) 1.8 กก

งาดำ 200 ก

อัลมอนด์บด 150 ก

ซีอิ๊วขาว 100 มล

น้ำผึ้งเหลว 90 ก

กระเทียม 50 ก

ขิง (ราก) 70 ก

ผักชี 25 ก

น้ำมันพืช 200 มล

ในการตกแต่งจาน:

ผักกาดหอม ผักชีฝรั่งหยิก ขิงดอง

ขั้นตอนการเตรียมการ:

บดกระเทียมและรากอัลมอนด์บนเครื่องขูดละเอียดหรือใช้เครื่องปั่น ใส่ส่วนผสมหลักทั้งหมดลงในเนื้อบด ยกเว้นเมล็ดงา คน. ปิดฟิล์มด้วยมวลแล้วปล่อยให้สุกในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง จากนั้นดำเนินการสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป หากต้องการก็สามารถทอดในกระทะอบในเตาอบหรือบนตะแกรงได้

เสิร์ฟหลังจากวางใบผักกาดหอมและผักชีฝรั่งก้านหนึ่งลงบนจาน โรยหน้าด้วยเมล็ดงา วางขิงดองไว้ใกล้ๆ

5. สเต็กเนื้อบด - “บลัดดี้แมรี่”

วัตถุดิบ:

เนื้อสับ 1.2 กก

มะนาว 2 ชิ้น

คื่นฉ่าย (ก้าน) 50 g

มะเขือเทศ 100 กรัม

วอดก้า 75 มล

ใบผักกาดหอม มะนาวฝานเป็นชิ้น - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

ขูดมะนาวหนึ่งลูกแล้วบีบน้ำออก นี่สำหรับเนื้อบด ลวกมะเขือเทศสด เอาเปลือกออก บดให้เป็นน้ำซุปข้นและเพิ่มเนื้อสับด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มวอดก้า เก็บมวลไว้ในที่เย็นเพื่อให้สุกตามมาตรฐาน - อย่างน้อยสองชั่วโมง จากนั้นปั้นเป็นชิ้นกลมแล้วทอดด้วยวิธีใดก็ได้: ในเตาอบ บนตะแกรง หรือในกระทะ

6. สเต็กเนื้อสับกับซอสผลไม้มิ้นต์

วัตถุดิบ:

เนื้อ 700 ก

มันหมู 300 ก

พริกไทยดำ

น้ำตาล, น้ำตาล

ซอสถั่วเหลือง

ดอกคาร์เนชั่น

ผักชี

คอนยัค 150 มล

น้ำมันสำหรับทอด

แอปเปิ้ลอบ 3 ชิ้น

แบล็คเคอแรนท์ (น้ำผลไม้) 100 มล

พริกขี้หนู (ผง)

น้ำมันพืช 90 มล

แป้งข้าวโพด 30 ก

ใบสะระแหน่ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ตัดเนื้อและน้ำมันหมูตามต้องการแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อแบบตาข่ายขนาดใหญ่ เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในเนื้อ ยกเว้นคอนยัคและเนย ผัดเนื้อสับ เมื่อเติมเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล ให้ใช้รสนิยมของคุณเอง ตีเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น สร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปโดยมีน้ำหนักชิ้นละ 150 กรัม ทอดสเต็กสับโดยตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ หลังจากทอดแล้ว ให้เทคอนยัคลงในกระทะอย่างระมัดระวัง แล้วจุดไฟโดยใช้ไม้ขีดยาวหรือไม้เสียบไม้ ก่อนการเตรียมการขั้นตอนนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีวัตถุไวไฟอยู่ใกล้ๆ การลุกเป็นไฟหลังจากแอลกอฮอล์หมดทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เทคนิคการทำอาหารนี้สามารถแข่งขันกับเนื้อสัตว์ที่คุณชื่นชอบทอดบนไฟได้ เนื่องจากหลังจากแอลกอฮอล์หมดไปแล้ว ไม่มีสารก่อมะเร็ง ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ หรือผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้ไม้หลงเหลืออยู่ในจาน

สามารถเตรียมซอสได้วันก่อน นี่เป็นสูตรดั้งเดิมที่เรียบง่ายและรื่นเริง นอกจากนี้การผสมผสานที่น่ารื่นรมย์ของความเป็นกรดความหวานและความเผ็ดร้อนกับความสดชื่นของสะระแหน่ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อย่าง

แยกน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลอบ เทน้ำเบอร์รี่ลงไปเติมน้ำผึ้งและแป้ง คนส่วนผสมนำไปต้มเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผสมซอสที่เสร็จแล้วในเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูง ใส่สะระแหน่สดสับลงไป

ซอสเสิร์ฟเย็นพร้อมสเต็กร้อนๆ

เพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กจะชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ ให้ทอดในกระทะร้อนเพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกที่หนาแน่นจะก่อตัวอย่างรวดเร็วซึ่งจะกักเก็บน้ำเนื้อไว้ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เมื่อพลิกผลิตภัณฑ์ไปอีกด้านหนึ่ง ให้วางเนยไว้ข้างใต้เพื่อให้เนื้อได้รสชาติครีมและถั่ว

อย่ารีบนำสเต็ก เนื้อชิ้น สเต็ก และอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่นๆ ออกจากกระทะหลังจากทอดแล้ว ปิดฝาหรือฟอยล์ไว้อย่างน้อยห้านาทีเพื่อให้เนื้อ "พัก" และเปลือกที่ก่อตัวบนพื้นผิวจะแข็งและแห้งน้อยลง

สเต็กหมูสามารถทำได้หลายวิธี ปรุงในกระทะหรือในเตาอบจากเนื้อสัตว์ทั้งชิ้นหรือสับโดยเติมส่วนผสมเพิ่มเติมหรือไม่ต้องทำอะไรเลย วันนี้เราจะนำเสนอตัวเลือกทั้งหมดสำหรับการสร้างอาหารจานนี้ให้กับคุณ

สูตรสเต็กหมูสุดคลาสสิค

หากคุณไม่มีเวลาคิดวิธีต่างๆ ในการเตรียมเนื้อหมูให้อร่อย เราขอแนะนำให้ทำสเต็กที่รวดเร็วและชุ่มฉ่ำ เราต้องการเพียงส่วนประกอบต่อไปนี้:

การเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

อย่างที่คุณเห็นสูตรสเต็กหมูที่นำเสนอไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก สิ่งที่คุณต้องทำคือซื้อเนื้อไม่มีกระดูกชิ้นที่เหมาะสม เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีชั้นไขมันบาง ๆ อยู่

ดังนั้นต้องล้างเนื้อหมูให้สะอาดจากนั้นจึงตัดส่วนที่ไม่ต้องการทั้งหมดออกและสับเป็นชิ้นหนา 1.7 เซนติเมตร ในกรณีนี้ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีขนาดเท่ากันและมีรูปร่างกลมโดยประมาณ

การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

สเต็กหมูเป็นอาหารสำหรับผู้ชายล้วนๆ ที่ทำให้ร่างกายอิ่มเร็วและให้ความแข็งแรงมาก หลังจากเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แล้ว ควรตีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทั้งสองทิศทางโดยใช้ค้อนยาง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เส้นใยของส่วนผสมเสียหาย ดังนั้นอาหารเย็นจะได้ชุ่มฉ่ำและนุ่มมากขึ้น

ในที่สุดเนื้อสับทั้งหมดควรพริกไทยและใส่เกลือให้ทั่วแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง

ทอดบนเตา

สเต็กหมูคลาสสิกปรุงบนเตาเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ให้เอาอันใหญ่แล้ววางไว้บนไฟแรง จากนั้นเทน้ำมันพืชลงในจานแล้วตั้งไฟให้ร้อนอย่างทั่วถึง

หลังจากที่ไขมันเริ่มเดือดคุณจะต้องลดผลิตภัณฑ์หนึ่งลงไปแล้วทอดทั้งสองด้านอย่างรวดเร็ว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำให้จานชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้น เมื่อเนื้อสเต็กทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลดีแล้ว ให้ลดไฟลงและปรุงเนื้อต่อไปอีกสักพัก ในกรณีนี้ความหนาทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะต้องปรุงให้สุกจนหมด

เสิร์ฟตรงโต๊ะเลย

สเต็กหมูสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้ ดังนั้นจึงมักเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง (มันบด) พาสต้า ผักสด สมุนไพร ฯลฯ

วิธีการปรุงสเต็กจากหมูสับ?

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการทำสเต็กหมูเวอร์ชั่นคลาสสิกแล้ว อย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบอาหารจานอร่อยบางคนชอบทำจากเนื้อสับ ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีกว่ามาก เพื่อเตรียมมันเราต้องการ:

• เกลือเสริมไอโอดีนละเอียด - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ใหญ่ - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำบด - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชใด ๆ - สำหรับผลิตภัณฑ์ทอด

การเตรียมเนื้อสับ

สเต็กหมู (สับ) ใช้เวลาปรุงนานกว่าสเต็กหมูทั้งชิ้นเล็กน้อย ความจริงเรื่องนี้เกิดจากการที่ในการสร้างมันขึ้นมาคุณต้องผสมเนื้อสับล่วงหน้าจากนั้นจึงปั้นผลิตภัณฑ์แล้วทอดในกระทะ

แล้วจะทำสเต็กหมูยังไงล่ะ? ในการทำเช่นนี้ควรล้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้สะอาดควรตัดองค์ประกอบที่ไม่ต้องการออกแล้วสับเป็นชิ้นใหญ่แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวหอมหวานต้องได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกันทุกประการ หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่ทั้งสองส่วนประกอบลงในชามเดียวตอกไข่ใส่พริกไทยเกลือและเศษขนมปังแช่ในนม โดยการผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยมือของคุณ คุณจะได้เนื้อสับที่มีกลิ่นหอมและเป็นเนื้อเดียวกัน

กระบวนการก่อตัว

สเต็กหมูใส่ไข่ค่อนข้างทำง่าย ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้กระทะกลมพิเศษ หากคุณไม่มี คุณสามารถใช้ฝาพลาสติกธรรมดาที่ออกแบบมาสำหรับขวดแก้วได้ คุณต้องใส่เนื้อสับจำนวนหนึ่งลงไปแล้วค่อยเอาออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำให้รูปร่างเสียหาย หากต้องการคุณสามารถรีดส่วนผสมที่ได้ในแป้งสาลีหรือเกล็ดขนมปัง

ทอดในกระทะ

หลังจากสร้างผลิตภัณฑ์เนื้อสับทั้งหมดแล้ว คุณควรเริ่มทอดทันที ในการทำเช่นนี้คุณต้องตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วจึงวางลูกชิ้น แนะนำให้ทอดด้วยไฟแรงสูงสุดจนกระทั่งทั้งสองด้านเปลี่ยนเป็นสีแดง ในกรณีนี้ จำเป็นต้องแน่ใจว่าไม่มีเลือดดิบเหลืออยู่ในความหนาของสเต็ก

วิธีการเสิร์ฟอาหารเย็น?

ตอนนี้คุณรู้วิธีทอดสเต็กหมูสับในกระทะแล้ว หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อมแล้ว จะต้องนำออกและวางบนจานทั่วไป ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานนี้ให้กับแขกพร้อมกับกับข้าว ผักสด หรือสมุนไพร นอกจากนี้สเต็กเนื้อสับยังมักใช้ทำแฮมเบอร์เกอร์ที่อร่อยและน่าพึงพอใจอีกด้วย

การทำสเต็กในเตาอบ

สเต็กหมูในเตาอบจะอร่อยพอๆ กับในกระทะ แต่เพื่อให้มันชุ่มฉ่ำก็ยังแนะนำให้ทอดในน้ำมันก่อน เราจะบอกวิธีเตรียมอาหารจานนี้ให้คุณทราบทันที

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• หมูไม่มีกระดูกมีชั้นไขมันบาง ๆ - ประมาณ 2 กก.
• เกลือเสริมไอโอดีนละเอียด - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบด - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชใด ๆ - สำหรับผลิตภัณฑ์ทอด

การเตรียมผลิตภัณฑ์

ก่อนที่จะอบผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในเตาอบควรดำเนินการให้ตรงตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ล้างเนื้อหมูองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะถูกลบออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทุบด้วยค้อนทำอาหาร จากนั้นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะถูกพริกไทยใส่เกลือและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ขั้นตอนการทอดในกระทะและการอบในเตาอบ

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ดูดซับเครื่องเทศทั้งหมดแล้วควรทอดในกระทะ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำมันจำนวนมากลงในจานแล้วตั้งไฟให้ร้อนมาก ปรุงหมูบนเตาอย่างรวดเร็วภายในไม่กี่วินาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งในอนาคต คงความชุ่มฉ่ำ และไม่ "หดตัว"

หลังจากทอดหมูแล้วคุณต้องเอามันออกจากน้ำมันอย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนถาดอบ ในรูปแบบนี้ควรวางผลิตภัณฑ์ที่เกือบเสร็จแล้วในเตาอบและอบที่อุณหภูมิ 210 องศาเป็นเวลา 20-27 นาที

เสิร์ฟเป็นอาหารกลางวัน

ควรเสิร์ฟสเต็กที่ปรุงในเตาอบพร้อมกับสมุนไพร ซอสมะเขือเทศ และขนมปัง หากต้องการคุณสามารถทำกับข้าวแยกต่างหากสำหรับอาหารจานนี้ได้

การทำสเต็กเนื้อสับในเตาอบ

หากคุณต้องการทำอาหารที่อร่อยและครบรสในเตาอบ เราแนะนำให้เตรียมสเต็กสับแล้วอบพร้อมกับมะเขือเทศ แตงกวา และชีส เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• หมูไม่มีกระดูกและไขมัน - ประมาณ 2 กก.
• เกลือเสริมไอโอดีนละเอียด - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอมหวาน - 2 หัวใหญ่;
• ไข่ใหญ่ - 1 ชิ้น;
• เศษขนมปังแช่ในนม - หลายหมัด
• พริกไทยดำบด - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชใด ๆ - สำหรับทาแผ่นอบ
• ชิ้นชีส - หลายชิ้น;
• มะเขือเทศสด - ผัก 2 ชนิด;
• แตงกวาดอง - หลายชิ้น

การทำเนื้อสับ

วิธีทำสเต็กหมูกับมะเขือเทศ แตงกวา และชีส? คุณจะได้รับคำตอบสำหรับคำถามของคุณทันที

ก่อนอื่นคุณต้องทำเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดเนื้อหมูในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่หัวหอมสับ, ไข่, พริกไทย, เกลือและเศษขนมปังแช่ในนม

แปรรูปผัก

เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและสวยงามคุณควรหั่นผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างแตงกวาและมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

กระบวนการขึ้นรูปจาน

สเต็กสับนั้นเกิดขึ้นได้ง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเติมฝาพลาสติกด้วยเนื้อสับจากนั้นจึงนำลูกชิ้นที่ได้ออกมาอย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อมแล้วควรปิดทีละชิ้นโดยเริ่มจากแตงกวาดองเป็นชิ้นก่อนแล้วจึงใส่มะเขือเทศ สุดท้าย วางชีสลงบนสเต็กแต่ละชิ้น

กระบวนการบำบัดความร้อน

เมื่อขึ้นรูปจานแล้วจะต้องนำเข้าเตาอบทันที ในกรณีนี้ตู้จะต้องได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 210 องศา แนะนำให้ปรุงลูกชิ้นกับผักและชีสเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (นานกว่านั้นเล็กน้อย) ในช่วงเวลานี้เนื้อสับจะสุกเต็มที่และปิดด้วยฝาชีสแสนอร่อย

เราให้บริการแขกอย่างถูกต้อง

ควรเสิร์ฟสเต็กสับอบกับผักและชีสเป็นมื้อเที่ยง หากต้องการคุณสามารถวางส่วนหนึ่งไว้ระหว่างขนมปังครึ่งหนึ่งจึงกลายเป็นแฮมเบอร์เกอร์ที่อร่อยและน่าพึงพอใจ น่าทาน!

สเต็กเนื้อยอดนิยมมาจากอาหารอังกฤษซึ่งมีคำว่าเนื้อวัว เนื้อวัว และสเต็กหรือชิ้นมารวมกัน นี่คือส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์ที่เตรียมด้วยวิธีพิเศษหั่นหรือสับด้วยมีดทอดหรืออบ อาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์นั้นผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่เป็นที่ยอมรับ และเสิร์ฟสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

วิธีการปรุงสเต็กเนื้อ

ในการปรุงสเต็กเนื้ออย่างเหมาะสม คุณต้องเข้าใจเทคโนโลยีและการเตรียมผลิตภัณฑ์ สำหรับอาหารจานอร่อยคุณจะต้องมีส่วนหัวของเนื้อสันใน ควรเลือกเนื้อหลังหรือกระดูกโคนขาของสัตว์เล็ก สเต็กเนื้อแบบคลาสสิกถือเป็นอาหารแบบแบ่งส่วน ซึ่งเป็นชิ้นเนื้อที่หั่นด้วยวิธีพิเศษ ไม่ใช่ตามเมล็ดข้าว แต่ตัดเป็นชิ้นขวาง การตัดที่เหมาะสมจะช่วยให้เคี้ยวได้ง่ายเมื่อเสร็จแล้ว กฎข้อที่สองในการเตรียมชิ้นคือการรักษาความหนา - ไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

ในขั้นต้นการเตรียมสเต็กเนื้อควรจะมาจากชิ้นเดียว แต่ต่อมาเริ่มพบตัวเลือกจากเนื้อสับหรือเนื้อสับ ประโยชน์และคุณค่าของอาหารจานนี้ชัดเจน - อุดมไปด้วยโปรตีน กรดอะมิโนและโปรตีน และไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ในการทำอาหารอร่อย ควรซื้อเนื้อสดแช่เย็นซึ่งตัดและแปรรูปด้วยค้อนไม้จะดีกว่า เพื่อให้การตีง่ายขึ้น ฟิล์มยึดจะช่วย ซึ่งยังทำหน้าที่ป้องกันการทำลายเส้นใยอีกด้วย

1. เมื่อปรุงสเต็กสับ เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเมื่อใช้เนื้อสับ ฐานจะทำแยกจากเนื้อสันใน
2. ความแตกต่างระหว่างอาหารจานนี้กับเนื้อทอดแบบดั้งเดิมคือการไม่มีหัวหอม แป้ง และขนมปัง และทอดแบบเบา ๆ เป็นเวลาห้านาทีในแต่ละด้านด้วยน้ำมันร้อน
3. ใช้อุปกรณ์ทำอาหารที่มีผนังหนา - กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะ
4. ความพร้อมของสเต็กเนื้อนุ่มนั้นพิจารณาจากการใช้ส้อม - เมื่อน้ำใสเริ่มไหลออกจากเนื้อ ให้ทอดจนสุกและสามารถเสิร์ฟเนื้อได้

สเต็กเนื้อ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

สูตรสเต็กเนื้อยอดนิยมในหมู่เชฟคือการหั่นเนื้อ ทอด และเสิร์ฟพร้อมผักสด ผู้เชี่ยวชาญสามารถทำอาหารแฟลมเบได้ โดยที่เนื้อหาของกระทะจะจุดไฟด้วยแอลกอฮอล์อะโรมาติก ผู้เริ่มต้นจะชื่นชอบเทคนิคการเตรียมเนื้อบด ในขณะที่เชฟผู้มีประสบการณ์ควรลองสูตรสเต็กเนื้อเพื่อทำให้แขกต้องร้องว้าว

สเต็กเนื้อสับ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 190 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อังกฤษ

สเต็กเนื้อสับไม่ได้ทำจากเนื้อทั้งชิ้น แต่สับเป็นชิ้น ควรใช้เนื้อสันในในการปรุงอาหารเพื่อให้ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจกับความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวล สำหรับเครื่องเทศ ควรใช้ส่วนผสมเครื่องปรุงรสพิเศษหรือทำเองจากพริกไทยดำ ปาปริก้าหวาน ลูกจันทน์เทศ และผักชี คุณสามารถทอดในน้ำมันธรรมดาหรือน้ำมันอะโรมาติกโดยเติมกระเทียมลงไป

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 400 กรัม;
• เครื่องเทศ – 2 หยิก;
• เนย – 20 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 10 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ เอาฟิล์มและไขมันออกด้วยมีดคม ๆ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. โรยด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และแช่เย็นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนย และทอดชิ้นส่วนด้วยไฟแรงเป็นเวลา 15 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อมเจาะ - น้ำใสออกมา
4. เสิร์ฟพร้อมผักสด สตูว์ผัด ผักดอง

สเต็กเนื้อดิน

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 192 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สเต็กเนื้อวัวที่ทำจากเนื้อสับมีความนุ่มกว่าเหมือนเนื้อทอดมากกว่า แต่มีความโดดเด่นด้วยการขาดสารปรุงแต่งเพิ่มเติม - เศษขนมปังหรือไข่ หัวหอมและมัสตาร์ดให้กลิ่นหอมที่ฉุน และตัวเลือกในการเสิร์ฟอาจเป็นไข่ดาวหรือซีเรียลร่วนต้ม เช่น บัควีตหรือข้าว หากคุณตกแต่งสเต็กเนื้อสับด้วยผักสด คุณสามารถเสิร์ฟมันในงานเลี้ยงฉลองได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ - ครึ่งกิโลกรัม;
• หัวหอมสีเขียว – 40 กรัม;
• นม – 40 มล.;
• มัสตาร์ด – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหัวหอมสับผสมกับเนื้อสับและเครื่องเทศ ผัดปรุงรสด้วยมัสตาร์ดและนม
2. ปั้นสเต็กทรงกลม ทอดจนเป็นสีทอง ระวังอย่าให้แห้ง
3. เสิร์ฟร้อนกับคูสคูส ถั่วเขียวนึ่ง หรือผักนึ่ง

สเต็กเนื้อในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 197 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สเต็กเนื้อในเตาอบทำจากเนื้อทั้งชิ้น-สเต็ก ส่งผลให้ได้อาหารจานอร่อยที่น่าประทับใจซึ่งเข้ากันได้ดีกับเฟรนช์ฟรายส์และซอสชีส ซีอิ๊วขาวและสมุนไพรหอม - โรสแมรี่โหระพาและหากต้องการคุณสามารถใช้กระเทียมหรือออริกาโนให้กลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ มีตัวเลือกต่างๆ: คุณสามารถอบสเต็กได้ในระดับความสุกที่แตกต่างกัน - หายากหรือปานกลาง

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อ – 5 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• สมุนไพรอิตาลี – 10 กรัม;
• น้ำมันพืช – 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้ง
2. หั่นสเต็กตามเมล็ดพืช หมักในซีอิ๊ว น้ำมัน และสมุนไพร
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้แห้งและทอดในกระทะร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง
4. วางในกระทะและอบที่อุณหภูมิ 190 องศาในเตาอบอุ่นเป็นเวลาห้านาทีจนสุกปานกลางและสองนาทีจนสุก
5. หลังจากการอบ ปล่อยให้สเต็กพักไว้ 15 นาที
6. ประดับด้วยมันฝรั่งทอดกระเทียม น้ำมันเผ็ด และสมุนไพร

สเต็กเนื้อ - สูตรในกระทะ

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 193 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

สเต็กเนื้อในกระทะจะกลายเป็นอาหารจานเด่นของเชฟหากเขาพยายามปรุงแบบแฟลมเบ กระบวนการดังต่อไปนี้: ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารคุณจะต้องจุดไฟเนื้อเพื่อให้ได้เปลือกคาราเมลได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ไวน์แห้งธรรมชาติที่ทำจากองุ่นขาว เช่น Sauvignon, Rkatsiteli เหมาะสำหรับการแฟลมเบ้

วัตถุดิบ:

• เนื้อดิบ – 400 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง - แก้ว;
• ชีส – 30 กรัม;
• เครื่องเทศ – 10 กรัม;
• เนย – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ เอาฟิล์มออก หั่นตามเมล็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ถูด้วยเกลือ เครื่องเทศ และขนมปังในชีสขูดละเอียด
3. วางในกระทะร้อน ทาน้ำมัน ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาสามนาทีจนเป็นสีน้ำตาลโดยประมาณ
4. เทไวน์ จุดไฟ ค้างไว้สามนาที ปิดฝาแล้วเสิร์ฟทันที
5. ประดับด้วยผักสดหั่นบาง ๆ และเสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวแห้ง
6. การเผาควรทำอย่างระมัดระวังและรอบคอบ

สเต็กเนื้อกับไข่

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 197 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สเต็กเนื้อกับไข่ดูเหมือนเนื้อสับชิ้นใหญ่พร้อมไข่ไก่ทอดอยู่ด้านบน จานที่อร่อยและน่ารับประทานนี้จะดึงดูดนักชิมทุกคนสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดเป็นอาหารอันโอชะหลักพร้อมกับมะเขือเทศสดและพริกหยวกจำนวนเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้น ผู้รับประทานเนื้อสัตว์จะประทับใจและประทับใจกับขนาดของส่วน “บิทโลกิ”

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 300 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• เนย -20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำให้เนื้อเย็นลงถึง 4 องศา, ล้าง, แห้ง, เอาฟิล์มและเส้นเลือดออก หั่นเป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
2. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ คนให้เข้ากัน ตีส่วนผสมให้เข้ากัน
3. เปิดเตาอบที่ 180 องศา ปั้นเค้ก ทอดในน้ำมันมะกอกในกระทะ สองนาทีในแต่ละด้านก็เพียงพอแล้ว
4. โอนไปยังจานทนความร้อนและอบเป็นเวลาห้านาที
5. ทอดไข่ในกระทะจนสุก วางบนสเต็กที่สุกแล้ว
6. เมื่อเสิร์ฟให้ทาด้วยเนย โรยหน้าด้วยมันฝรั่งทอด ซอสมัสตาร์ดหรือครีมเปรี้ยว และน้ำซุป
7. ควรจัดวางโดยให้ความสวยงามของพื้นผิวสเต็กเป็นจุดสนใจ

วิธีปรุงสเต็กเนื้อ - ความลับของเชฟ

เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีปรุงสเต็กเนื้ออย่างถูกต้อง ซึ่งผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์มากมายในการทำงานในครัวที่ดีที่สุดในโลกแนะนำให้ใช้ในกระบวนการนี้:

• คุณสามารถปรุงรสสเต็กเนื้อสับด้วยหัวหอม, กระเทียม, สมุนไพรสับ - ใบโหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง;
• Sumac, ออริกาโน, ผักชีบด, ยี่หร่า, พริกแดงเป็นเลิศกับเนื้อวัว;
• คุณจะต้องทอดสเต็กในกระทะร้อนเพื่อรักษาความหนาแน่นของความสม่ำเสมอ
• การทอดสามารถทำได้โดยใช้ทานตะวัน ข้าวโพด มะกอก เนย หรือน้ำมันหมู
• การทอดในกระทะและการอบในเตาอบจะช่วยให้ได้เนื้อย่างที่สม่ำเสมอ
• ควรเพิ่มกับข้าวเล็กน้อยเพราะส่วนใหญ่
• คุณต้องสับเนื้อด้วยมีดคมๆ เพื่อไม่ให้น้ำคั้นออกมา

วิดีโอ: สเต็กเนื้อบด

ญาติที่ใกล้ที่สุดของชิ้นเนื้อหรือรุ่นก่อนคือสเต็กเนื้อสับ มันถูกจัดทำขึ้นตามชื่อที่แสดงถึงจากเนื้อวัวสับละเอียด ตามหลักการแล้วควรใช้มีดด้วยมือ แต่จะเร็วกว่าและใช้งานได้จริงมากกว่าหากหมุนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อเพียงครั้งเดียวเพื่อให้มองเห็นชิ้นส่วนได้ชัดเจน สเต็กนี้เข้ากันได้ดีกับไข่ ซึ่งฉันขอแนะนำว่าอย่าทอดแยกกัน แต่ควรปรุงโดยตรงในสเต็ก และสเต็กเองก็ไม่สามารถทอดได้ แต่อบในเตาอบเพื่อลดไขมัน

เนื้อสับสำเร็จรูปไม่สามารถทำสเต็กสับได้ดี ดังนั้น ทางที่ดีควรเตรียมเนื้อสับด้วยตัวเอง

เราเลื่อนหัวหอมพร้อมกับเนื้อปอกเปลือกก่อนหน้านี้แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ใส่ไข่หนึ่งฟองเกลือหนึ่งช้อนชารวมทั้งเครื่องเทศหนึ่งช้อนชาลงในเนื้อสับที่มีหัวหอม - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและเครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์ซึ่งรวมถึงผักชีพริกไทยดำและแดงโหระพาและมาจอแรม

ผสมเนื้อสับให้ละเอียด ขอแนะนำให้ตีบนกระดานหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เนื้อสับมีความหนาแน่นและสม่ำเสมอมากขึ้นจากนั้นสเต็กในอนาคตของเราจะไม่แตกสลายระหว่างการอบ

เราแบ่งเนื้อสับที่ได้ออกเป็นห้าส่วนโดยสร้างลูกบอลหนาแน่นจากแต่ละส่วน ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้เอามือเปียกในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เนื้อสับติดกัน ลูกบอลจะต้องแบนเล็กน้อย จากนั้นใช้ช้อนหรือมือของคุณทำให้เกิดรอย/รอยบุบเล็กๆ บนพื้นผิว (ขีดเส้นใต้ตามความเหมาะสม) ซึ่งเราจะเทไข่ลงไป

วางสเต็กบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงน้ำมันส่วนเกินเมื่ออบสเต็ก วางแผ่นอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาสิบนาที

ในขณะที่ชิ้นเนื้อกำลังอบ ให้เติมโซเดียมลงในชีส Adyghe มันนุ่มและร่วนมาก ดังนั้นก่อนจะขูดต้องใส่ในช่องแช่แข็งสักพักเพื่อให้แข็งตัวเล็กน้อย หรือคุณสามารถทำโดยไม่ต้องแช่แข็งและเพียงแค่ใช้ส้อมทุบชีส

นำสเต็กออกจากเตาอบแล้วโรยชีสด้านบน ส่งกลับไปอีกสิบนาที

หลังจากผ่านไปสิบนาทีเราก็นำสเต็กออกมาอีกครั้งเพื่อตอกไข่ลงในช่องที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ปริมาตรของไข่อาจมากกว่าพื้นที่ในสเต็กที่เตรียมไว้ ดังนั้นผมขอแนะนำให้ตอกไข่ลงในภาชนะแยกต่างหากก่อน จากนั้นจึงย้ายไข่แดงและไข่ขาวให้มากที่สุดเท่าที่จะพอดีกับสเต็ก

เป็นครั้งที่สามที่เราส่งสเต็ก คราวนี้ประกอบเสร็จแล้วพร้อมกับไข่ไปที่เตาอบและพักไว้อีกสิบนาที การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าคราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับสเต็กที่จะสุกเต็มที่ ไข่ขาวที่จะเซ็ตตัว และไข่แดงยังคงเป็นของเหลวเล็กน้อย

เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับสเต็กสับคือผักสด แต่คุณสามารถจำอาหารคลาสสิกของโซเวียตได้และตกแต่งสเต็กด้วยข้าวต้ม

น่าทาน!

เวลาทำอาหาร: PT01H00M 1 ชม.

ราคาต่อการแสดงโดยประมาณ: 50 ถู

สเต็กเนื้อที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นอาหารจานเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สามารถเตรียมได้ตามหลักการคลาสสิกทั้งหมด แต่อาหารจานนี้จะไม่สูญเสียอะไรเลยหากคุณทดลองเพิ่มซอสและส่วนผสมเพิ่มเติม

การทำสเต็กด้วยวิธีดั้งเดิมนั้นง่ายที่สุด จานนี้ไม่ต้องใช้ส่วนผสมหรือเวลามากนัก แต่เหมาะสำหรับกับข้าวทุกชนิด

นี่เป็นอาหารจานผู้ชายอย่างแท้จริงซึ่งไม่เหมาะกับการกินมากเกินไป ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องเตรียมก็แค่เนื้อสัตว์และเครื่องเทศเพียงเล็กน้อย

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำซุปสองช้อน;
• เนื้อวัว 0.4 กก.
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
• เนยชิ้นหนึ่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. สำหรับอาหารจานนี้เราใช้เฉพาะเนื้อดีไม่มีไขมันเท่านั้น เนื้อสันในสมบูรณ์แบบ เราล้างมันด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ พวกเขาควรจะหนาพอ
2. เคลือบแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องเทศที่เลือก นี่จำเป็นต้องมีเกลือและพริกไทยดำตลอดจนสมุนไพรอื่น ๆ ที่เหมาะกับเนื้อสัตว์
3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน และทอดส่วนที่เตรียมไว้ประมาณห้านาทีในด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งจนได้สีที่สวยงาม สามารถตรวจสอบระดับความพร้อมได้โดยใช้ส้อมแทง - ของเหลวที่ไหลออกมาควรมีความชัดเจน

วิธีปรุงอาหารด้วยเนื้อบด

สเต็กเนื้อสับยังเป็นสูตรคลาสสิกที่เป็นของอาหารอังกฤษ ผู้ชายจะต้องชอบอาหารจานนี้อย่างแน่นอน

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อสับดี 0.5 กก.
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
• เนย 20 กรัม
• กระเทียมสองกลีบ

กระบวนการทำอาหาร:

1. คุณสามารถใช้เนื้อสับที่ไม่ได้เตรียมไว้ แต่เป็นเนื้อสัตว์ จากนั้นจะต้องสับและตีให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่แนะนำให้บดผ่านเครื่องบดเนื้อเนื่องจากมีน้ำจำนวนมาก สำหรับสเต็กแบบคลาสสิก เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ เท่านั้น ซึ่งช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลของจานที่ทำเสร็จแล้ว
2. ปั้นส่วนผสมให้เป็นชิ้นขนาดกลาง “แหวนรอง” ที่กว้างและแบนหนาประมาณ 2 เซนติเมตรเหมาะอย่างยิ่ง
3. โรยส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องเทศที่เลือก คุณสามารถเคลือบน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วปล่อยให้แช่ไว้ 25 นาที
4. ทอดเนื้อบนตะแกรงหรือกระทะเป็นเวลาสี่นาทีทั้งสองด้าน จากนั้นจึงนำไปอบในจานอบ
5. โรยหน้าชิ้นเนื้อด้วยกระเทียมขูดและเนยเล็กน้อย เก็บในเตาอบอีก 10 นาทีที่ 200 องศา

สูตรมีไข่

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อสัตว์ 0.4 กิโลกรัมหรือเนื้อสับที่เตรียมไว้
• เครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ
• ห้าไข่;
• ฮาร์ดชีส 0.1 กก.
• เนยชิ้นหนึ่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. หากคุณมีเนื้อทั้งชิ้น คุณต้องบดด้วยวิธีที่สะดวก (หั่นหรือสับ) เรารวมเนื้อสับสำเร็จรูปเข้ากับเครื่องปรุงรสและไข่แดงหนึ่งฟองทันที
2. จากส่วนผสมเราสร้างชิ้นเนื้อที่กว้างและหนาห่อด้วยฟิล์มแล้วตีให้เข้ากันเบา ๆ
3. ใส่เนยลงในกระทะร้อนแล้วหลังจากที่ละลายแล้วจึงวางชิ้นส่วน ทอดทั้งสองด้านประมาณห้านาที
4. ในขณะที่เนื้อ "เข้าถึง" เราทำไข่ดาวจากไข่ที่เหลือในกระทะอีกใบ ก่อนนำออก ให้โรยด้วยชีสขูด มันควรจะมีเวลาที่จะละลาย
5. วางไข่และชีสลงบนชิ้นเนื้อและเสิร์ฟ

สเต็กเนื้อสับจากเนื้อในกระทะ

สเต็กสับแม้ว่าจะชวนให้นึกถึงเนื้อชิ้นเล็ก ๆ แต่ก็มีรสชาติดีกว่ามาก

สินค้าที่ต้องการ:

• เครื่องเทศใด ๆ ที่คุณชอบ;
• น้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
• เนื้อวัว 0.4 กก.

ตามเนื้อผ้า สำหรับสเต็ก เนื้อจะถูกนำออกจากต้นขาหรือหลัง รวมถึงส่วนหัวของเนื้อสันในด้วย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเราล้างเนื้อเอาส่วนเกินออกแล้วจึงบด เป็นการดีที่สุดที่จะใช้มีดสับให้ละเอียด แต่คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้เช่นกัน
2. ปรุงรสส่วนผสมด้วยเครื่องเทศ เติมน้ำส้มสายชู ห่อในถุงหรือในฟิล์มแล้วตีให้แน่นขึ้น ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
3. ทำเนื้อสับแช่เย็นเป็นชิ้นกว้าง เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร และหนาประมาณ 2 - 3 เซนติเมตร
4. ตั้งกระทะร้อนด้วยน้ำมันแล้วปรุงสเต็ก ทอดในแต่ละด้านจนเป็นเปลือกสวยงาม

เมนูร้านอาหาร – สเต็กเนื้อ “Flambé”

คุณยังสามารถปรุงสเต็กในกระทะตามสูตรฝรั่งเศสได้ แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือหลังจากนี้คุณยังต้องเผามันอีก

สินค้าที่ต้องการ:

• คอนยัคหรือบรั่นดีสามช้อนโต๊ะ
• เนื้อวัว 0.35 กก.
• ชีส 150 กรัม
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• เนยชิ้นหนึ่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อสัตว์ที่เลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตรแล้วตีให้เข้ากันเล็กน้อยห่อด้วยฟิล์ม
2. เคลือบแต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศอย่างดี
3. บดชีสและตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ
4. ม้วนสเต็กในชีสแล้ววางลงในกระทะทันที ทอดชิ้นส่วนแต่ละด้านเป็นเวลาสองสามนาที
5. เราอุ่นบรั่นดีบนเปลวเทียน (หากคุณไม่โรแมนติกให้ใช้ไม้ขีดหรือเตาแก๊ส) เทลงบนเนื้อตั้งไฟแล้วรอจนกระทั่งทุกอย่างไหม้ เสร็จแล้วได้เวลาเสิร์ฟ

วิธีอบสเต็กเนื้อกับซอสมะเขือเทศ

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อสัตว์ 0.4 กก.
• มะเขือเทศสองลูกหรือวางมะเขือเทศ 50 กรัม
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• เนย 20 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราหั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วม้วนเครื่องเทศที่เลือก วางลงในกระทะที่มีเนยละลายแล้วทอดประมาณ 3 - 4 นาทีทั้งสองด้าน
2. ปอกมะเขือเทศแล้วบดให้ละเอียด ใช้มะเขือเทศบดที่ได้ผลลัพธ์ทันที - เติมน้ำร้อนเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมเป็นของเหลวมากขึ้น ใส่เกลือและพริกไทย
3. วางสเต็กลงในพิมพ์เทซอสแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่ 200 องศา

ปรุงอาหารด้วยเห็ด

สินค้าที่ต้องการ:

• ไข่หนึ่งฟอง;
• เห็ด 0.2 กก.
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ช้อนแป้ง
• เนื้อ 400 กรัม
• เนย 20 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. บดเนื้อด้วยมีดหรือเครื่องบดเนื้อผสมกับเห็ดสับและทอด
2. เพิ่มไข่ที่นี่ เพิ่มเครื่องเทศ และผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
3. ปั้นเป็นชิ้นกลมหนาแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย ทอดในกระทะที่อุ่นด้วยเนยทั้งสองด้านประมาณห้านาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

สเต็กเนื้อเป็นอาหารที่ค่อนข้างเรียบง่าย แต่ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อความนิยมและรสชาติเลยแม้แต่น้อย มีรับประทานในทุกประเทศทั่วโลกและในเวลาใดก็ได้ของปี เสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันปกติหรือบนโต๊ะในวันหยุด ลองด้วย - คุณจะชอบมันอย่างแน่นอน!