คุณเคยสังเกตไหมว่าขนมอบแสนหวาน ไม่ว่าจะเป็นเค้ก ขนมอบ หรือมาร่วมกับเราในงานที่สดใสและสนุกสนานที่สุด? วันเกิด งานแต่งงาน ปีใหม่ - พวกเขาไม่ได้มาคนเดียวเสมอ แต่มีของอร่อยมาให้ด้วย! เค้ก Red Velvet ซึ่งเป็นสูตรที่ฉันนำเสนอในวันนี้ถือเป็นวันหยุดที่แท้จริงในตัวเอง มันเป็นต้นฉบับที่สวยงามสดใส - ทันทีที่ปรากฏบนโต๊ะแม้แต่วันธรรมดาก็จะถูกวาดด้วยสีสันสดใส คุณต้องการวันหยุดไหม? ทำเรดเวลเวท!

เราจะเสริมรสชาติช็อคโกแลตวานิลลาของเค้กสปันจ์ด้วยครีมชีส มีรสหวานปานกลางเข้ากันได้ดีกับรสชาติของเค้กกำมะหยี่

สูตรเค้กฟองน้ำสีแดง:

• แป้งสาลี - 330 กรัม
• น้ำตาลทราย - 300 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• น้ำมันพืช - 150 มล
• ไข่ - 3 ชิ้น
• บัตเตอร์มิลค์/นม (คุณสามารถสร้างบัตเตอร์มิลค์จากนมด้วยตัวเองได้ ในระหว่างการเตรียมฉันจะอธิบายวิธี ในการเตรียมอะนาล็อกนี้ คุณจะต้องใช้น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะและนม 270 มล.)
• ย้อมเจลสีแดง - 2 ช้อนชา
• ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• โซดา - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา (1 ช้อนโต๊ะกอง) หรือสารสกัดวานิลลา (1 ช้อนชา) ไม่จำเป็น

ส่วนผสมสำหรับครีมชีส:

• นมเปรี้ยวชีส - 340 กรัม
• เนย - 115 ก
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา

สำหรับเค้ก "เปล่า" ครีมหนึ่งส่วนก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าคุณต้องการเคลือบด้านข้างหรือตกแต่งเพิ่มเติมที่ด้านบนของเค้ก คุณจะต้องมี 2 หรือ 3 ส่วน (ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มปริมาณ ของส่วนผสมตามสัดส่วน)

วิธีทำอาหาร:

ส่วนผสมแห้งยกเว้นน้ำตาลและเกลือ ได้แก่ (แป้ง - 330 กรัม, ผงฟู - 1 ช้อนชา, โซดา - 1 ช้อนชา, ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ) ร่อนผ่านตะแกรงหลายครั้ง

ใช้ผงโกโก้คุณภาพสูงสุดที่คุณสามารถหาได้ ไม่รวมส่วนผสมแบบแห้งเช่น Nesquik ฉันไม่แนะนำให้ใช้ในการอบหรือมอบให้กับเด็ก ๆ สูตรนี้ใส่โกโก้คุณภาพสูงหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อให้บิสกิตมีรสช็อกโกแลตโดยไม่ทำให้สีซีดลง

อย่างไรก็ตามหากคุณไม่กล้าเติมสีลงในแป้งคุณสามารถเพิ่มปริมาณโกโก้เป็น 3 ช้อนโต๊ะได้ ช้อนแล้วคุณจะได้เค้กช็อคโกแลตแสนอร่อยที่มีโครงสร้างเป็น "กำมะหยี่"

ฉันมักจะร่อนส่วนผสมแห้ง 2-3 ครั้ง โดยทิ้งก้อนที่ยังเหลืออยู่ที่ด้านล่างของกระชอนออก

จากนั้นผสมส่วนผสมแป้งด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ยิ่งเรากระจายเบกกิ้งโซดาและผงฟูลงในแป้งได้ละเอียดมากเท่าไร บิสกิตก็จะขึ้นสม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น

รวมเนยที่อุณหภูมิห้อง (150 กรัม) กับน้ำตาล (300 กรัม) และเกลือ (1/4 ช้อนชา) ตีด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องผสม

เกลือ “ใช้ได้ผล” อย่างมหัศจรรย์ในขนมหวาน โดยดึงรสชาติออกมามากยิ่งขึ้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักเติมเกลือลงในแป้งที่มีรสหวาน

ความสอดคล้องของมวลที่ได้จะเป็นก้อนเหมือนทรายเปียก

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา (หรือแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลา)

ตอนนี้ตีไข่ 3 ฟอง (ทีละฟอง) คนให้เข้ากันหลังจากไข่แต่ละฟอง

หลังจากเติมไข่แล้ว เทลงไป 150 มล. น้ำมันพืชลงในแป้งแล้วผสม

ใช้น้ำมันพืชไร้กลิ่น คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพดกลั่นได้

หากคุณไม่มีบัตเตอร์มิลค์ติดตัว คุณสามารถทำเองได้ เพื่อจุดประสงค์นี้ใน 270 มล. เพิ่มนมร้อน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อนแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง คน. ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นของเหลวที่มีนมเปรี้ยวเกล็ดใหญ่ - สิ่งที่เราต้องการสำหรับสูตร กรดที่มีอยู่ในบัตเตอร์มิลค์ (คีเฟอร์) ช่วยทำให้สีของบิสกิตเปลี่ยนไป

แทนที่จะใช้บัตเตอร์มิลค์ คุณสามารถใช้คีเฟอร์แบบเต็มไขมันได้

เท 2 ช้อนชาลงในบัตเตอร์มิลค์อุ่น สีย้อมสีแดง ของเหลวจะกลายเป็นสีแดงสดนี่คือสิ่งที่เราต้องใช้เพื่อให้ได้เค้กสปันจ์สีสดใส คนบัตเตอร์มิลค์ (kefir) จนเนียนเพื่อให้สีย้อมละลายได้ดี

ตอนนี้เราเริ่มใส่บัตเตอร์มิลค์สีแดงและส่วนผสมแห้งลงในแป้งหลักเป็นบางส่วน (สลับกัน) ใส่บัตเตอร์มิลค์เล็กน้อย (ประมาณ 1/3) คนให้เข้ากัน ใส่ 1/3 ของส่วนผสมแป้งลงไป คนอีกครั้งด้วยเครื่องผสม จากนั้นจึงใช้บัตเตอร์มิลค์อีกครั้ง (1/3) ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดเติมหมด

แป้งสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงควรเป็นสีแดงสด (ไม่ใช่สีชมพู) เฉพาะในกรณีนี้เค้กสปันจ์ที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีสดใสและเข้มข้น

สำหรับการระบายสีขอแนะนำให้ใช้สีย้อมเข้มข้นคุณภาพสูง หนึ่งในสีที่พบบ่อยที่สุดคือสีเจล AmeriColor (ดูรูปเพื่อดูว่าสีมีลักษณะอย่างไร) เฉดสี Super Red และ RED RED ในอัตราส่วน 50/50 (อย่างละ 1 ช้อนชา) เหมาะสำหรับเค้กชิ้นนี้! ชั้นเค้กจะได้สีสันสวยงาม ครั้งนี้ฉันใช้สีย้อม Super Red AmeriColor เพียงสีเดียว สีที่ได้ออกมาไม่สวยงามนัก แต่ก็ยังสว่างอยู่

ดังนั้นแป้งก็พร้อม ตอนนี้เราเตรียมจานอบ ฉันจะอบเค้กสปันจ์สีแดงในกระทะขนาดเดียวกันสามถาด (เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.) ฉันจะได้เค้กสามชั้นสูงประมาณ 4-5 ซม. ซึ่งแต่ละชั้นสามารถตัดออกเป็นสองชั้นได้อีก ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กทรงสูงหลายชั้น

หากคุณอบเค้กสปันจ์ในพิมพ์ขนาดใหญ่ เช่น เส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. ให้เทแป้งทั้งหมดลงในพิมพ์ทันที ตัดเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นหลายชั้น เชื่อกันว่ายิ่งอบแป้งในคราวเดียวน้อยลง เค้กก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น นั่นคือ หากคุณเลือกระหว่างสองตัวเลือก: อบเค้กหนึ่งชิ้นในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่แล้วตัดออก หรืออบทั้งสามอย่างแยกกัน ฉันขอแนะนำตัวเลือกหลัง

ฉันวางด้านล่างและด้านข้างของกระทะด้วยกระดาษรองอบซึ่งฉันไว้วางใจ ฉันเทแป้งลงในพิมพ์แล้วอบบิสกิตครั้งละ 3 ชิ้นในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 30-40 นาทีที่ 180 C

ต้องวอร์มเตาอบไว้ที่ 180 C นี่สำคัญมาก! แป้งบิสกิตควรเริ่มอบทันทีโดยไม่ต้องมีเวลาพักตัว

เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยแท่งไม้: ใส่เข้าไปตรงกลางของบิสกิตไม่ควรมีก้อนแป้งเปียกออกมา จากนั้นปล่อยให้บิสกิตยืนในแม่พิมพ์ประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นเราก็นำออกมาและทำให้เย็นสนิทบนตะแกรง เค้กที่อบออกมามีความนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

มีเคล็ดลับอันชาญฉลาดอีกอย่างหนึ่งในการทำให้เค้กมีความเข้มข้นและชุ่มชื้นยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องห่อบิสกิตที่เย็นสนิทแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึดให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ และพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ความชื้นในเค้กจะไม่สามารถหลุดออกจากเศษได้เนื่องจากฟิล์ม แต่จะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวทำให้บิสกิตอิ่มตัว

ฉันพยายามอบสปันจ์ในคืนก่อนที่จะประกอบเค้ก ฉันห่อมันด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน และประกอบเค้กในเช้าวันรุ่งขึ้น

เค้ก Red Velvet ถูกคิดค้นโดยนักทำขนมชาวอเมริกัน เพื่อเป็นเค้กแต่งงาน สีแดงเป็นสีแห่งความหลงใหล แต่เคล็ดลับของอาหารอันโอชะนี้ไม่เพียง แต่มีสีเท่านั้น แต่ยังมีโกโก้จำนวนเล็กน้อยซึ่งถูกเติมลงในบิสกิตและปกปิดด้วยสีย้อมสีแดงเข้ม

คุณต้องตัดบิสกิตเมื่อเย็นสนิทแล้ว เพื่อให้สลายน้อยลงและสามารถตัดได้เท่าๆ กัน

ครีมชีสสำหรับเค้กเรดเวลเวท

ครีมชีสเข้ากันได้ดีกับสีและรสชาติของเค้ก ฉันใช้มันสำหรับทั้งชั้นและปรับระดับเค้ก

ในการเตรียมครีม เราจะใช้ครีมนมเปรี้ยว Hochland (คุณสามารถใช้ฟิลาเดลเฟีย ไวโอเล็ต และชีสอื่นที่คล้ายคลึงกันแทนได้) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ระบุว่า "ชีสแปรรูป" แต่ควรระบุว่า "ครีม"

การเตรียมครีมนั้นง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ ขั้นแรก ตีเนย (115 กรัม) กับน้ำตาลผง (100 กรัม) ด้วยความเร็วสูง จากนั้นจึงใส่ครีมชีสลงไป แล้วตีอีกครั้ง

เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง นิ่มและตีให้เข้ากัน

ในทางกลับกันครีมชีสควรจะเย็นมาก สดจากตู้เย็น

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางในถุงขนม (ช่วยให้ทาเค้กเป็นชั้นๆ ได้ง่ายขึ้น)

ในช่อง You Tube มีสูตรวิดีโอครีมชีสทีละขั้นตอนซึ่งฉันพูดถึงสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ และความแตกต่างของการเตรียมฉันขอเชิญคุณดู:

บีบครีมเล็กน้อยที่ด้านล่างของถาดขนมเพื่อให้เค้กด้านล่างติดกันอย่างทั่วถึง ซึ่งจะทำให้เราประกอบเค้กได้ง่ายขึ้น

บีบครีมออกจากถุงขนมให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก

เมื่อเค้กสปันจ์ชิ้นแรกถูกเคลือบจนหมด ให้วางเค้กชั้นถัดไปไว้ด้านบนแล้วเคลือบด้วยครีมอีกครั้ง

ผมได้เค้ก 6 ชั้น โดยเหลือเค้กบางๆ ไว้ 1 ชั้นเพื่อเตรียมขนมใส่ถ้วยและตกแต่งเค้ก

บางครั้งฉันไม่ได้ตัดบิสกิต แต่เค้กจะหนาขึ้นดังเช่นในภาพด้านล่าง

ไม่ว่าชั้นจะขนาดไหนก็ตาม สปันจ์เค้กก็ชุ่มฉ่ำและไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ คุณจึงสามารถปรับความหนาของเค้กได้ตามต้องการ

อย่าลืมทำเค้กนี้! มันอร่อย นุ่ม และมีรสช็อกโกแลตติดอยู่

เค้กที่ประกอบแล้วควรแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้แช่ได้ดีขึ้น

น่าทาน!

ฉันสนใจมากที่จะเห็นว่าคุณทำเค้กประเภทไหน แนบรูปภาพในความคิดเห็น หากคุณมีคำถามใด ๆ ฉันยินดีที่จะตอบ อย่าลังเลที่จะถาม!

• เนย 82.5% - 220 ก
• น้ำตาล - 395 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• นม 3.5% – 250 ก
• แป้ง - 365 กรัม
• ผงฟู - 10 กรัม
• โกโก้ - 10 กรัม
• อเมริคัลเลอร์ แดง แดง

นี่คือเค้กอเมริกันคลาสสิกที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในโลก - "Red Velvet" (หรือ "เค้กกำมะหยี่สีแดง") ปัจจุบันคุณสามารถพบได้ทุกที่ในโลก: ในร้านกาแฟ ร้านอาหาร ร้านขนม และซูเปอร์มาร์เก็ต หลายคนยังคงคิดว่าเรดเวลเวทเป็นเพียงเค้กสปันจ์ที่มีสีย้อมและเป็นแป้งที่ค่อนข้างหลวม อันที่จริงนี่เป็นสิ่งที่ผิดอย่างสิ้นเชิง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือนิสัยเจ้าเล่ห์ของเขา แป้งสีแดงไม่ได้บอกถึงความประหลาดใจใด ๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมทุกคนที่ลองเป็นครั้งแรกจึงรู้สึกประหลาดใจอย่างจริงใจที่ในที่สุดจากที่ไหนสักแห่งโดยไม่คาดคิดรสชาติช็อคโกแลตก็ปรากฏขึ้น! และหลังจากนั้นคุณก็จะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป คุณจะเป็นแฟนของของหวานที่ดูน่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์และมีรสช็อกโกแลตเพียงพอที่จะทำให้คุณมีความสุขได้ และแน่นอนว่าอย่าลืมเกี่ยวกับเนื้อสัมผัส - เค้กทุกชิ้นแอบฝันถึงคุณภาพที่นุ่มนวลเช่นนี้

มีหลายพันสูตร จากการทดลอง ฉันพบของฉัน คุณสามารถอ่านข้อดีทั้งหมดได้ โพสต์ของฉัน- กล่าวโดยสรุป นี่คือความสุขแบบอเมริกันที่แท้จริง เค้กชั้นสูงที่จะทำให้ใครๆ ก็หลงรักมันอย่างน่าอัศจรรย์ แป้งโดที่ละเอียดอ่อนและหลวมที่จะละลายในปากของคุณและในขณะเดียวกันก็เป็นเพื่อนที่สมบูรณ์แบบด้วยครีมชีส เปิดโอกาสให้คุณเพลิดเพลินกับขนมหวานและรับรางวัลช็อคโกแลตในตอนท้าย บางทีนี่อาจเป็นการประนีประนอมในอุดมคติสำหรับสองค่าย: คู่ต่อสู้ที่กระตือรือร้นของช็อกโกแลตและนักช็อกโกแลตที่อ่อนแอเช่นฉัน เพื่อให้แนวคิดนี้สำเร็จ ฉันใช้เศษกระดาษเพื่อสร้างการเคลือบกำมะหยี่บนเค้ก จึงสามารถเรียกได้ว่ากำมะหยี่สีแดงได้อย่างถูกต้องไม่เพียง แต่สำหรับโลกภายในเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ที่ไร้ที่ติด้วย เขาพูดติดหูสดใสและน่ารับประทานมาก:“ อยู่ให้ห่าง ๆ กับฉันคุณจะหัวเสียตลอดไป” นอกจากนี้ฉันจะบอกวิธีตกแต่ง - นอตมาร์ชแมลโลว์คลาสสิกอีกแบบอเมริกัน

อันเดรย์ รูดคอฟ

หากคุณต้องการส่วนผสม อุปกรณ์ทำขนม และอุปกรณ์ มาที่ร้านของฉัน - dvemorkovki.ru ฉันวางแผนว่าจะกลายเป็นร้านที่สะดวกที่สุดสำหรับผู้ที่รักการทำอาหาร ด้วยการนำเสนอที่ทันสมัย ​​วิธีการชำระเงินและการจัดส่งที่หลากหลาย (ทั่วโลก) ฉันมีร้านค้าของตัวเองในมอสโกและผลิตภัณฑ์ที่ฉันเลือกเองและส่วนผสมที่ใช้ในบล็อก เข้ามา!

ก่อนอื่น ผสมเนยดี 82.5% (220 กรัม) และน้ำตาล (395 กรัม) ลงในชามผสม เนยควรจะนุ่ม นอกจากนี้จะดีหากนำออกจากตู้เย็นแล้วนำไปใช้ทันทีที่เริ่มนิ่ม

อย่าปล่อยให้น้ำมันอยู่บนโต๊ะเป็นเวลานานโดยเฉพาะในฤดูร้อน สิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อผลลัพธ์สุดท้าย

ในเวลาเดียวกันให้ผสมส่วนผสมแห้งของแป้งในอนาคตในชามแยก: แป้ง (365 กรัม) ผงฟู (10 กรัม) และ โกโก้ที่เป็นด่าง(10 ก.) ใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมเพื่อทำให้ส่วนผสมเนียนที่สุด

คุณต้องเข้าใจว่า Red Velvet เป็นเค้กพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องได้รับรสช็อกโกแลตที่เห็นได้ชัดเจน ดังนั้นคุณภาพของโกโก้จึงมีความสำคัญมาก โกโก้ในอุดมคติคือโกโก้ที่มีฤทธิ์เป็นด่างซึ่งมีรสชาติ สี และกลิ่นที่เข้มข้นกว่ามาก ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในโพสต์พิเศษ ““ อ่านเลย!

เมื่อเนยและน้ำตาลผสมกันเป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถไปต่อได้

คุณควรจะได้มวลที่ค่อนข้างฟู

คนส่วนผสมและเพิ่มส่วนผสมแห้งครึ่งหนึ่ง

แล้วนมครึ่งนึงอีกครั้ง...

และปิดท้ายด้วยส่วนผสมของแห้ง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลเรียบเนียนเป็นเนื้อเดียวกันเป็นมันเงาและมีสีโกโก้ที่แทบจะสังเกตไม่เห็น แป้งควรยืดหยุ่นและคงรูปร่างได้ดี

เมื่อการประกอบพื้นฐานพร้อมแล้ว ให้ทาครีมชั้นสุดท้ายหนา 8-10 มม. ตามที่ฉันบอก

สลายส่วนที่ตัดแต่งแล้วลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100-120 องศา เราต้องแน่ใจว่าแครกเกอร์ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 60-80 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น) เมื่ออบ ให้คนเศษเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสม่ำเสมอ

ที่นี่ควรเก็บไว้ในเตาอบนานกว่านี้จะดีกว่าเท่านั้น สิ่งสำคัญคือไม่ต้องรีบเร่ง

หลังจากนั้นให้ตีให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร มันควรจะละเอียดและแห้งราวกับว่าคุณบดคุกกี้ Yubileiny

เมื่อเค้กคงตัวและครีมเย็นลงพอที่จะสัมผัสได้ (ใช้มือแตะเค้ก ถ้ามีครีมหลงเหลืออยู่ ให้นำกลับเข้าตู้เย็น) แล้ววางลงบนถาดอบ โรยเศษอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้านบน

และเริ่มกระจายเศษขนมปังให้ทั่วเค้กอย่างระมัดระวังในขณะที่พยายามไม่เพียงแต่คลุมเค้กทั้งหมดด้วยเศษขนมปังเท่านั้น แต่ยังเอาส่วนเกินออกด้วย เมื่อนั้นคุณก็จะได้เค้กที่สวยงามที่มีมุมฉากไม่ใช่เค้กไร้รูปทรงที่ฟูเพราะบางครั้งเค้กน้ำผึ้งก็ทำในร้านขนมอบ)

แปรงขนอ่อนจะช่วยได้ดีมาก เพียงรวบรวมเศษขนมปังที่ด้านล่างแล้วม้วนขึ้นด้วยแปรง ด้วยวิธีนี้มันจะออกมาเรียบร้อยและเรียบเนียนยิ่งขึ้น ทีละขั้นตอน โรยเค้กด้วยเศษขนมปังและขจัดส่วนเกินออก จากนั้นคุณก็จะได้การเคลือบกำมะหยี่แบบเดียวกัน

ฉันขอนำเสนอ New Red Velvet ของฉันด้วยการตกแต่ง

นี่คือการตัดเย็บจากผ้ากำมะหยี่สีแดงกำมะหยี่อันน่าทึ่งถึงหกชั้น

เพียงสังเกตว่ามันหลวมและอ่อนโยนแค่ไหน

สูตรเค้ก

เค้กเรดเวลเวทชิ้นเอกดั้งเดิมของอเมริกานั้นทำเองที่บ้านได้ง่ายมาก และสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงสุดคลาสสิกนั้นง่ายมาก

3 ชั่วโมง

360 กิโลแคลอรี

4.17/5 (29)

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:ชาม เครื่องผสม จานอบ

ฟันหวานเป็นเรื่องเกี่ยวกับครอบครัวของฉัน และฉันมักจะทำลายพวกเขาด้วยของอร่อย ๆ ขณะที่เปิดดูหน้าต่างๆ ในอินเทอร์เน็ต ฉันก็เจอสูตรอาหารใหม่สำหรับตัวเองจึงได้ลองทำอาหารดู ผู้ที่ชื่นชอบของหวานของฉันชื่นชมผลิตภัณฑ์ใหม่และขอให้ทำเพิ่มเป็นครั้งคราว ของหวานนี้เรียกว่า Red Velvet หรือ Red Velvet - หลังจากนั้นในบ้านเกิดในสหรัฐอเมริกาดูเหมือน "Red Velvet" อาหารอันโอชะนี้ทำหน้าที่เป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะวันหยุดของเรา และแขกจะพึงพอใจกับสีสันที่แปลกตาและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ต้นฉบับ ผลงานชิ้นเอกของอเมริกาเตรียมที่บ้านได้ง่ายมากและสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงคลาสสิกก็ง่ายมากที่แม่บ้านคนไหนก็สามารถจัดการได้

หากคุณต้องการปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยของหวานชั้นเลิศหรือเซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก เค้กเรดเวลเวทก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

ก่อนที่จะทำเค้กกำมะหยี่สีแดง ฉันเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย เนื่องจากฉันหาบัตเตอร์มิลค์และมาสคาโปนไม่ได้ จึงเปลี่ยนเป็นเคเฟอร์ไขมันเต็มและคอทเทจชีสแทน

ส่วนผสมทั่วไปของเค้กเรดเวลเวท

บิสกิต

ในการเตรียมเค้กที่คุณต้องการ:

• แป้ง – 300 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 300 กรัม;
• น้ำมันพืช - 1.5 ถ้วย;
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;

• kefir ไขมันเต็ม - 200 มล.
• ผงโกโก้ – 50 กรัม;
• ผงฟูหรือโซดา slaked - 2 ช้อนชา;
• สีผสมอาหารสีแดง – 2-3 ช้อนชา

สำคัญ! น้ำมันพืชไม่ควรมีกลิ่น ควรใช้แบบขัดเกลาดีกว่า

จะเปลี่ยนสีย้อมได้อย่างไร?

ถ้าคุณทำเค้กกำมะหยี่สีแดง กับหัวบีทจากนั้นคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สีย้อมซึ่งระบุไว้ในสูตรด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หัวบีทต้มประมาณ 200 กรัมแล้วสับด้วยเครื่องขูดหรือเครื่องปั่น เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ เราใส่ส่วนผสมนี้ลงในแป้ง

มากกว่า สามารถเปลี่ยนสีย้อมได้ผลไม้สีแดงสดสับใด ๆ : เชอร์รี่, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่ คุณไม่จำเป็นต้องเติมกรดลงไป

เตรียมเค้ก

หากคุณใช้หม้อหุงช้าในส่วนถัดไปฉันจะบอกวิธีทำเค้กโดยใช้มัน

เค้กฟองน้ำสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงในหม้อหุงช้า

เตรียมแป้ง ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น- ทาชามด้วยน้ำมัน และเราเตรียมแป้งแต่ละครึ่ง 50 นาทีในโหมด "การอบ" ตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อดูความสุก หากจำเป็นให้เพิ่มอีก 20-30 นาที

เค้กที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถนำไปใช้ได้โดยไม่ต้องใช้สีย้อมเท่านั้น

ระหว่างนี้บิสกิตของเรากำลังเย็นลง เราก็ทำครีมได้

เตรียมครีม

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• เนย – 120 กรัม;
• คอทเทจชีส – 300 กรัม;

• น้ำตาลทราย – 200 กรัม

การตกแต่งเค้กกำมะหยี่สีแดง

ตัวเลือก

• คุณสามารถใช้ส่วนผสมได้มากเป็นสองเท่าและทำ บิสกิตขนาดใหญ่สองชิ้นซึ่งจะต้องผ่าครึ่ง นี่จะได้เค้กสี่ชั้น

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเค้ก Red Velvet เป็นของหวานตามเทศกาล ชั้นเค้กสีแดงเข้มข้นดูน่าประทับใจมากเมื่อเทียบกับพื้นหลังของครีมสีขาวนวล ทำให้เค้กดูมีเอกลักษณ์และมีความซับซ้อน โดยทั่วไปแล้ว เค้กที่แปลกตานี้มีรากฐานมาจากอเมริกา แต่วันนี้อบโดยเชฟจากประเทศต่างๆ และหากคุณพอใจกับสีผสมอาหารและมีไขมันจำนวนมากในของหวาน ฉันขอแนะนำให้คุณลองทำเค้ก Red Velvet ด้วยมือของคุณ ที่บ้าน.

สูตรเค้ก Red Velvet ที่บ้านสามารถเข้าถึงได้แม้กระทั่งสำหรับผู้เริ่มต้นหากคุณเลือกส่วนผสมที่ถูกต้องให้ทำตามสูตรและอย่าเพิกเฉยต่อคำแนะนำ

โดยทั่วไปแล้วไม่มีอะไรยากหากคุณต้องการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยของหวานที่สดใสและอร่อยแปลกตา มาเตรียมเค้ก Red Velvet กันเถอะ: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่บริการของคุณ!

วัตถุดิบ:

สำหรับเค้ก (พิมพ์ขนาด 22 ซม.):

• 220 มล. น้ำมันพืชไร้กลิ่น
• 280 มล. เคเฟอร์;
• 275 กรัม ซาฮารา;
• 280 กรัม แป้ง;
• 3 ไข่;
• 1 ช้อนโต๊ะ พร้อมโกโก้หนึ่งสไลด์
• 2 ช้อนชา ผงฟู;
• 1 ช้อนชา โซดา;
• 2-3 ช้อนชา สีผสมอาหาร (สตรอเบอร์รี่สีแดง);

สำหรับครีม:

• 220 กรัม เนย;
• 550 กรัม ครีมชีส
• 170 กรัม น้ำตาลผง

วิธีทำเค้กกำมะหยี่สีแดงคลาสสิก:

ขั้นแรก ผสมแป้ง ผงฟู และผงโกโก้ในถ้วยแห้งแยกกัน ตามที่ต้องการในสูตรเค้กเรดเวลเวทโฮมเมด ส่วนผสมที่ได้จะต้องร่อนผ่านตะแกรงละเอียดสองครั้ง นี่จะทำให้เค้กเรดเวลเวทแห้งผสมได้เนียนที่สุด

เท kefir ลงในชามทรงลึกที่สะดวก และเติมโซดาลงใน kefir คนและรอสักครู่โซดาควรดับด้วยมวล kefir

จากนั้นเติมน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นลงใน kefir จำเป็นต้องมีการไม่มีกลิ่นและรสชาติใด ๆ จากน้ำมันมิฉะนั้นรสชาติของชั้นเค้ก Red Velvet จะเสียอย่างถาวร

หลังจากน้ำมันแล้ว ให้เติมสีผสมอาหารสีแดงลงในชาม หากใช้สีย้อมเจลก็แค่เติมลงในมวลแล้วผสม หากเป็นสีย้อมแบบผงในเวอร์ชันของฉันสีย้อมจะเจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยก่อนแล้วจึงเติมลงในแป้ง

สีย้อมควรทำให้มวลน้ำมัน - คีเฟอร์มีสีแดงเข้ม คุณอาจต้องใช้สีผสมอาหารแห้งหนึ่งถึงสามช้อนชา ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเข้มของเม็ดสี เน้นไปที่สีแดงสดของแป้งเหมือนในรูปของฉัน

ตอนนี้อยู่ในชามที่ลึกและค่อนข้างกว้าง ตีไข่และน้ำตาลจนฟูและสีอ่อน

จากนั้นเราเริ่มแนะนำส่วนประกอบที่เตรียมไว้ทีละชิ้นในมวลไข่น้ำตาลอันเขียวชอุ่มนี้ ขั้นแรกให้เพิ่มมวลเนย-kefir สีแดงประมาณครึ่งหนึ่ง ผสมกับเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด

จากนั้นเพิ่มส่วนผสมแป้งบางส่วนแล้วผสมส่วนผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ

จากนั้นเราก็ทำซ้ำ เพิ่มส่วนที่สองของมวลสีแดงผสมเพิ่มส่วนผสมแป้งที่เหลือคลุกเคล้าและรับแป้งหนาที่มีสีแดงเข้มที่เข้มข้น

เทครึ่งหนึ่งของแป้งเค้ก Red Velvet ที่ไม่ธรรมดานี้ลงในกระทะขนาด 20-22 ซม. ที่ด้านล่างมีกระดาษรองอบรองไว้

อบเค้กสปันจ์สีแดงที่ 180 องศาประมาณ 35-45 นาที ใช้ไม้เสียบเพื่อดูว่าเค้กกำมะหยี่สีแดงพร้อมแล้วหรือยัง

ผลลัพธ์ควรเป็นเค้กสปันจ์ที่ค่อนข้างสูงสองชิ้น ปล่อยให้เย็นบนตะแกรง ในการทำเค้ก Red Velvet ให้ได้มากที่สุดเมื่อประกอบ ให้ตัดส่วนที่ยื่นออกมาของเค้กทั้งสองชั้นออกก่อน แล้วจึงตัดเค้กตามยาว ด้านในของบิสกิตมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน มีรูพรุน และค่อนข้างชื้น ดังนั้นจึงง่ายที่สุดที่จะตัดด้วยด้าย เราบดเศษที่ตัดทั้งหมดเป็นเศษเล็กเศษน้อยซึ่งเราจะต้องใช้ในการตกแต่งเค้ก Red Velvet

เตรียมครีมสำหรับเค้ก Red Velvet:

สำหรับครีม ขั้นแรกให้ตีเนยนุ่มที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาลผงจนฟู

จากนั้นเมื่อลดความเร็วของเครื่องผสมลงเราก็เริ่มเติมครีมชีสที่เย็นลงในส่วนต่างๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมสีขาวราวหิมะอันเขียวชอุ่ม

เนื่องจากตัวเค้กมีโครงสร้างที่ค่อนข้างชื้น จึงไม่จำเป็นต้องแช่อะไรเพิ่มเติมอีก เพียงใส่ครีมสีขาวราวหิมะลงบนเค้ก เกลี่ยให้เท่ากันแล้วปิดทับด้วยเค้กชิ้นต่อไป

เรารวบรวมเค้กทั้งหมด เค้ก Red Velvet ออกมาค่อนข้างสูงและสม่ำเสมอ

ใช้ครีมที่เหลือทาเป็นชั้นบางๆ ด้านบนของเค้กและปรับระดับด้านข้าง แล้วโรยด้วยเศษบิสกิตสีแดง จะโรยเค้กให้ทั่วเพื่อให้ดูเป็นกำมะหยี่สวยงาม หรือจะเว้นที่ว่างบริเวณขอบด้านบนไว้เพื่อใช้เป็นลายครีมก็ได้

มันละเอียดอ่อนและประณีตอย่างเหลือเชื่อ ด้วยเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและสม่ำเสมอ ชวนให้นึกถึงชีสเค้ก ซูเฟล่ และซาวครีมหมู่บ้านคุณยาย ในขณะเดียวกัน ครีมก็มีความหนาและคงรูปร่างไว้ได้ดี คุณสามารถใช้มันเพื่อทำให้เค้กเรียบเนียนและสร้างการตกแต่งที่หรูหราได้

ดูเหมือนยากไหมที่จะเตรียมอาหารอันโอชะเช่นนี้? ไม่เลย. ลองทำบัตเตอร์ครีมเรดเวลเวทจากส่วนผสม "เปลือกน้ำฅาลวานิลลา S. Pudov"- เพียงตีส่วนผสมด้วยเนย 200-250 กรัม ในเวลาเพียง 3-4 นาที ครีมที่อร่อยและติดทนนานสำหรับเค้กก็พร้อม ง่ายใช่มั้ย? และจินตนาการได้ไม่จำกัด ของประดับตกแต่งที่ทำจากบัตเตอร์ครีมจะคงรูปทรงได้ดีและคงรูปลักษณ์ดั้งเดิมไว้

หากคุณตัดสินใจที่จะปฏิบัติตามกฎและอบเค้กดั้งเดิม คุณจะต้องใช้เวลากับครีมเพิ่มอีกเล็กน้อย สำหรับสูตร Red Velvet สุดคลาสสิกจะใช้สิ่งที่เรียกว่า "ครีมชีส" ซึ่งเป็นครีมที่ทำจากครีมชีส ไม่ใช่ทุกคนที่คุ้นเคยกับมันเนื่องจากเพิ่งพบเราจากการทำอาหารตะวันตก ในต่างประเทศ ครีมชีสสำหรับเค้กเตรียมจากมาสคาร์โปน ริคอตต้า หรือฟิลาเดลเฟีย นักมายากลชาวรัสเซียใช้ครีมชีสที่มีราคาไม่แพงมาก ไม่ว่าในกรณีใด ส่วนผสมของวานิลลาฟรอสติ้งจะมีประโยชน์มาก มันทำครีมที่เหมาะสมสำหรับเค้กจากชีสเกือบทุกชนิด!

สูตรครีมเรดเวลเวทจากฟิลาเดลเฟียชีส

เนื่องจาก Red Velvet เป็นอาหารอเมริกัน เรามาเริ่มด้วยสูตรคลาสสิกสำหรับครีมชีสอเมริกันฟิลาเดลเฟียกันก่อน ในการผลิตนมพาสเจอร์ไรส์จะถูกนำมาหมักแล้วอุ่น

ตีเนยนิ่ม 170 กรัมกับส่วนผสม 100 กรัม “ฟรอสติ้งวานิลลา”ประมาณ 10 นาที เพิ่มนมหนึ่งช้อนโต๊ะและครีมชีสฟิลาเดลเฟียคลาสสิก 180 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พาย คุณสามารถปิดเค้กได้

ครีมชีสเค้กครีม

ฟิลาเดลเฟียผลิตโดยบริษัทเดียวเท่านั้น และหาขายได้ไม่ง่ายนัก ดังนั้นจึงเหมาะสมกว่าอะนาล็อกที่ราคาไม่แพงมาก - ชีสนมเปรี้ยวครีมจากซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด (Hochland, Almette, Kaymak ฯลฯ ) แต่เลือกอย่างชาญฉลาด ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีควรมีนมหรือครีม สารเริ่มต้นจากแบคทีเรีย และเกลือ หากมีการระบุสารกันบูดควรทิ้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในร้านจะดีกว่า และไม่มี "ผลิตภัณฑ์ชีส" ที่คลุมเครือ - มีเพียงคำว่า "ชีส"

คุณสามารถลดปริมาณเนยได้โดยเพิ่มปริมาณชีส ผสม 1 แพ็คเกจ “ฟรอสติ้งวานิลลา”และเนยนิ่ม 115 กรัม ตีให้เข้ากัน (5-7 นาที) แล้วใส่ครีมชีสเย็นประมาณ 340 กรัม

ครีมชีสครีม

ครีมชีสเค้กแบบดั้งเดิมสามารถทำให้เบาลงได้โดยการแทนที่เนยด้วยวิปครีม

ตีครีมเย็น 300 กรัม 33% จนกระทั่งความข้นข้น ผสมส่วนผสม 100 กรัมแยกกัน “ฟรอสติ้งวานิลลา”และครีมชีส 400-500 กรัม ตีให้เข้ากันเล็กน้อย ถัดไปคุณควรค่อยๆเติมครีมลงในมวลชีสที่เกิดขึ้นแล้วคนเบา ๆ เพื่อไม่ให้มวลหลุดออก

ครีมแคลอรี่ต่ำสำหรับเค้กเรดเวลเวท

ตัวเลือกชีสไขมันต่ำคือริคอตต้า เหมาะสำหรับเป็นโภชนาการอาหารเนื่องจากมีพื้นฐานมาจากนมโคพร่องมันเนยหรือนมแพะ แม้ว่าสิ่งทั้งหมดจะไม่ได้รับการยกเว้น ใช้ชีสที่ละเอียดอ่อนและมีรสหวานนี้ในสูตรครีมเพื่อให้มโนธรรมของคุณสงบเกี่ยวกับแคลอรี่ที่คุณกิน

เกลือซึ่งมีอยู่ในชีสนมเปรี้ยวช่วยเพิ่มรสชาติของครีมและทำให้มีรสเปรี้ยวน้อยลง ในกรณีของคอทเทจชีสหรือริคอตต้า คุณสามารถเติมเกลือทะเลเล็กน้อยเพื่อจุดประสงค์เดียวกันได้

สำหรับครีมแคลอรี่ต่ำแบบเบา ๆ จะใช้ชีสไขมันต่ำ (ริคอตต้า) หรือคอทเทจชีสแบบนิ่ม 0% เป็นพื้นฐาน ก็เพียงพอที่จะตีผลิตภัณฑ์นมด้วยสารให้ความหวาน (ไม่มีเนยหรือครีม) แล้วใส่ครีมในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง เพิ่มสิ่งทดแทนตามรสนิยมและรูปร่าง