ในสูตรการอบหลายสูตรอนุญาตให้พบวลี: "ใส่เบกกิ้งโซดาที่ดับด้วยน้ำส้มสายชูลงในแป้ง" เบกกิ้งโซดาถูกเติมลงในขนมอบเพื่อเป็นหัวเชื้อ อย่างไรก็ตามโซดาเองมีผลค่อนข้างอ่อนต่อแป้ง และในทางกลับกันก็สามารถให้สีเทาเหลืองและค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ ความจริงก็คือในโซดามีคาร์บอนไดออกไซด์ไม่เพียงพอที่จะเพิ่มแป้ง แต่ด้วยการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู เราจะเปลี่ยนเป็นโซเดียมคาร์บอเนต น้ำ และคาร์บอนไดออกไซด์ คาร์บอนไดออกไซด์นี้เองที่ทำให้แป้งคลายตัวและฟูขึ้น และเพื่อที่จะดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอย่างถูกต้องก็เพียงพอที่จะทำตามคำแนะนำง่ายๆ

คุณจะต้องการ

• โซดาหนึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% 4-6 หยด

คำแนะนำ

1. เทโซดาตามจำนวนที่ต้องการลงในช้อน โดยปกติแล้วสัดส่วนที่แน่นอนจะระบุไว้ในสูตร - ตั้งแต่ 0.5 ช้อนชาถึง 1 ช้อนโต๊ะ

2. หยดน้ำส้มสายชู 9% เล็กน้อยลงในช้อน 4-6 หยดก็เพียงพอสำหรับช้อนชา ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูที่ไม่เจือปน

3. ช้อนจะเริ่มทำปฏิกิริยาทางเคมีที่บ้าคลั่ง โซดาจะเริ่มร้อนฉ่าและเป็นฟอง เมื่อดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูคุณไม่ควรรอให้ปฏิกิริยาสิ้นสุดลง ผสมโซดาดับลงในแป้งทันที ปฏิกิริยาระหว่างโซดาและกรดจะดำเนินต่อไปแม้หลังจากนวดแป้งแล้ว

บันทึก!
หากคุณลืมดับโซดาและเทลงในแป้งอย่างง่ายดาย ให้เติมกรดซิตริกหรือผงฟูหนึ่งช้อนเต็มลงในแป้ง หากมีครีมเปรี้ยวหรือ kefir ในสูตรคุณไม่ควรกลัวกลิ่นฉุนและรสที่ไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
ดับโซดาด้วยน้ำมะนาวได้โดยการบีบมะนาวลงในช้อนที่มีโซดา พ่อครัวที่มีประสบการณ์ดับโซดาในครีมเปรี้ยวและแม้แต่ kefir แต่เฉพาะในกรณีที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอยู่ในสูตรแป้ง เติมโซดาในปริมาณที่เหมาะสมลงในครีมเปรี้ยวแล้วรอสักครู่ บางครั้งโซดาจะดับด้วยน้ำเดือดจัด

การเตรียมอย่างถูกต้อง กล่าวคือ โซดาดับไฟเป็นส่วนผสมที่ดีหากคุณต้องการทำขนมอบที่ฟูนุ่ม โปร่งสบาย และอร่อย ใช่ มันคือโซดา (ในรูปแบบอื่น - ผงฟู) ที่ทำให้แป้งมีรูพรุน เบา และร่วนระหว่างการอบ ช่วยให้แป้งขึ้นฟูและคงรูป ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้วิธีดับโซดา วิธีดับ สัดส่วนที่ควรสังเกตและเมื่อใดควรเติมลงในแป้ง เราจะพูดถึงเรื่องนี้

ดับโซดาอย่างถูกต้อง

โซดาจะสลายตัวเมื่อเติมสารออกซิไดซ์ลงไป การสลายตัวนี้ก่อให้เกิดน้ำ คาร์บอนไดออกไซด์ และเกลือ

วิธีดับโซดา

โดยปกติโซดาจะดับด้วยน้ำส้มสายชู (9%) น้ำส้มสายชูธรรมดาถูกแทนที่ด้วยไวน์หรือแอปเปิ้ล คุณสามารถแทนที่น้ำมะนาวธรรมดาได้

วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนนั้นง่าย ดีกว่าที่จะทำแบบทดสอบ ใส่ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้ช้อนชา แต่คุณสามารถมองเห็นได้ดีกว่าบนโต๊ะอาหาร) ปริมาณโซดาที่ต้องการ (สิ่งที่ระบุไว้ในสูตรโดยปกติจะเป็นช้อนชาที่ไม่มีสไลด์) และหยดน้ำส้มสายชูลงบนโซดา หากคุณกลัวที่จะหักโหม ให้เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในแก้วหรือช้อนโต๊ะ โซดาจะเริ่มเป็นฟอง (ปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์เหมือนกัน) ทันทีที่โฟมโซดาทั้งหมดใส่ลงในแป้งและผสมทันที

ใส่โซดาทำไม

ดูเหมือนว่าทำไมการจัดการทั้งหมดนี้ฉันจึงโยนโซดาลงในแป้งและก็โอเค เป็นกระบวนการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่มีส่วนสำคัญในการทำให้มีความพรุนและสวยงาม แน่นอนถ้าแป้งมีสารออกซิไดซ์อยู่แล้ว (kefir, น้ำมะนาว, คอทเทจชีสหรือครีมเปรี้ยว) ก็สามารถผสมโซดากับแป้งแล้วเติมลงในแป้งได้ โซดาจะทำปฏิกิริยาทางเคมีกับส่วนประกอบที่เป็นกรดในแป้ง

พ่อครัวหลายคนเชื่อว่าการดับโซดาในช้อนเป็นการออกกำลังกายที่ไม่มีจุดหมายเพราะก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดจะระเหยและมีเพียง "เถ้า" เท่านั้นที่จะยังคงอยู่ในแป้งซึ่งจะไม่ทำให้การอบมีความงดงามตามที่ต้องการ ดังนั้นขอแนะนำให้ใช้วิธีการดับโซดาโดยผสมกับแป้งแล้วส่งไปยังส่วนผสมที่เป็นของเหลวซึ่งมีตัวออกซิไดซ์เดียวกัน (kefir ครีมเปรี้ยว ฯลฯ ) ในกรณีนี้แป้งจะเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย

หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะใช้วิธีคลาสสิกในการดับโซดา (ในช้อน) จากนั้นนวดแป้งให้เร็วพอ คาร์บอนไดออกไซด์ไม่ควรหลบหนีก่อนที่คุณจะเริ่มอบ

ทางเลือกแทนโซดา

วันนี้โซดาสามารถแทนที่ด้วยผงฟู (ผงฟู) ความเรียบง่ายในการใช้งานคือไม่จำเป็นต้องดับไฟหรือเจือจางอะไรเลย ในองค์ประกอบของผงฟู (ผงฟู): โซดา, กรดซิตริกและแป้ง (หรือแป้งหรือน้ำตาลผง) อัตราส่วนนี้คำนวณเป็นพิเศษเพื่อให้โซดาทำปฏิกิริยา ผลลัพธ์ก็เหมือนกัน

เบกกิ้งโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูในสูตรสมัยใหม่สำหรับทำขนมหรือแป้งแพนเค้กมักจะแนะนำให้ใช้เป็นผงฟู ตามคำแนะนำไม่ควรเพิ่มน้ำส้มสายชูและโซดาลงในแป้ง (ด้วยตัวเอง) แต่ผลิตภัณฑ์จากการทำงานร่วมกัน - โซเดียมอะซิเตตเนื่องจากเป็นสารที่เกิดขึ้นในกระบวนการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู โซเดียมอะซิเตต (สารเติมแต่งอาหาร E262) ใช้ในการผลิตอาหารเป็นสารกันบูดหรือสารควบคุมความเป็นกรด แต่ไม่ใช่ผงฟู โซเดียมอะซิเตตมีความคงตัวทางความร้อนสูงเพียงพอ และไม่สลายตัวเป็นผลิตภัณฑ์ก๊าซภายใต้สภาวะการอบ เช่น แป้งไม่หลุด!

แล้วทำไมดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู?

ลองทำความเข้าใจปัญหานี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น (จากมุมมองของนักเคมีมืออาชีพ) โดยวิธีการให้ความสนใจกับบทความ เบกกิ้งโซดาในแป้งยีสต์ จนกว่าจะถึงเวลานั้น มาดำเนินการต่อ

ใน 1 ช้อนชาขนาดกลางที่ไม่มีสไลด์ให้ใส่เบกกิ้งโซดา 8 กรัม หากคุณเทน้ำส้มสายชู (สารละลายกรดอะซิติก 9%) หรือน้ำส้มสายชู (สารละลายกรดอะซิติก 70%) ลงในช้อนชานี้ (จนถึงขอบ) มวลของพวกมันจะอยู่ที่ประมาณ 4 กรัม ดังนั้นเพื่อดับไฟ 1 ช้อนชาอย่างสมบูรณ์ ของโซดาอาหารที่มีกรดอะซิติก คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูประมาณ 71 กรัม (16 ช้อนชา) (9%) หรือน้ำส้มสายชู 8 กรัม (2 ช้อนชา) (70%)

- “ตักโซดาใส่ช้อนแล้วหยดน้ำส้มสายชูลงไป โซดาจะฟู่ ฉันผสมนิดหน่อย ทั้งหมด! โซดาดับ!";

- "สำหรับ 1 ช้อนชา เติมน้ำส้มสายชู 9% 4-6 หยด";

- "วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู: ผสมโซดา 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ";

- ในคำแนะนำที่กล้าหาญที่สุด ขอแนะนำ "ถึง ½ ช้อนชา ดื่มโซดาเพิ่มน้ำส้มสายชู 1 ช้อนของหวาน ใน 1 ช้อนขนมวาง 2 ช้อนชาเช่น เคล็ดลับนี้แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเพียง 4 ช้อนชาเพื่อดับโซดา 1 ช้อนชา ไม่ใช่ 16 ตามที่กำหนดในการคำนวณ

ข้อสรุปนั้นชัดเจน - แป้งจะคลายตัวด้วยเบกกิ้งโซดาที่ยังคงอยู่หลังจากเสร็จสิ้นประสบการณ์อันน่าตื่นเต้นในการดับด้วยน้ำส้มสายชู เมื่อแป้งได้รับความร้อน เบกกิ้งโซดาจะสลายตัวพร้อมกับปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะทำให้แป้งมีความพรุน

2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O

จุดรวมของการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูคือการที่ผู้ปรุงอาหารได้รับโอกาสชื่นชมผลการทดลองทางเคมีที่น่าประทับใจซึ่งในระหว่างนั้นได้รับ "ป๊อป"

โปรดทราบว่าการสลายตัวด้วยความร้อนของเบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) จะทิ้งโซเดียมคาร์บอเนต (Na2CO3) ไว้ในแป้ง สารนี้เรียกว่าโซดาแอชหรือโซดาในชีวิตประจำวันใช้สำหรับซักผ้าหรือรักษาโรคราแป้งจากลูกเกด

พ่อครัว (ที่ลืมเคมี) อ้างว่าเมื่อโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของโซดาจะลดลงในการอบที่เสร็จแล้ว สิ่งนี้ถูกต้องในระดับหนึ่งเนื่องจากปฏิกิริยาการดับทำให้ปริมาณโซดาในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลงบ้าง อย่างไรก็ตาม รสโซดาจะยังคงอยู่จนกว่าโซเดียมคาร์บอเนตทั้งหมดจะถูกทำลายโดยกรดที่พบในผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการนวดแป้ง หากไม่มีกรดดังกล่าวหรือมีน้อยรสชาติของโซดาจะยังคงอยู่

ปฏิกิริยาของโซดากับน้ำส้มสายชูมีรูปสมการดังนี้

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O

หากปฏิกิริยาทางเคมีของน้ำส้มสายชู + โซดาหมดไป ก็จะไม่มีโซดาเหลืออยู่ในแป้ง ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติ "เหมือนสบู่" ที่ไม่พึงประสงค์

เพื่อให้แป้งคลายตัวได้ดีและไม่มีรสโซดาเด่นชัดจำเป็นต้องเติมกรดและโซดาลงในแป้งตามลำดับที่ถูกต้องและในสัดส่วนที่เหมาะสม

จะเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาเป็นน้ำส้มสายชูได้อย่างไร?

แทนที่จะใช้กรดอะซิติก กรดอาหารใดๆ (แลคติก ซิตริก มาลิก ทาร์ทาริก ฯลฯ) หรือเกลือของกรดที่ได้รับการรับรองให้ใช้ในการผลิตอาหารสามารถใช้เพื่อทำให้โซดาในแป้งเป็นกลางได้

กรดซิตริก (สารเติมแต่งอาหาร E330) สะดวกมากในเรื่องนี้ กรดซิตริกไม่มีกลิ่นฉุนและขายในสถานะผลึก (ในรูปของโมโนไฮเดรตซึ่งมีน้ำ 1 โมเลกุลต่อ 1 โมเลกุลของกรด: C6H8O7 ∙ H2O)

ต้องใช้กรดซิตริกผลึก 6.7 กรัม (1.5 ช้อนชา) ในการ "ดับ" เบกกิ้งโซดา 8 กรัม (1 ช้อนชา) อย่างสมบูรณ์

นี่คือสูตรสำหรับแพนเค้กสุกเร็วที่ตีพิมพ์เมื่อ 100 ปีที่แล้ว (1901)

โปรดทราบว่าสำหรับแป้ง 2.7 กก. ในสูตรนี้ ขอแนะนำให้ใช้โซดาเพียง 1 ช้อนชาเพื่อทำให้กรดซิตริก 1 ช้อนชาเป็นกลาง กรดและโซดาละลายน้ำแยกกันคนละแก้ว! ขั้นแรกให้เติมสารละลายกรดลงในแป้ง คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมสารละลายโซดาเท่านั้น ด้วยการเพิ่มส่วนผสมตามลำดับนี้ ปฏิกิริยาระหว่างกรดและโซดาจะเกิดขึ้นโดยตรงในแป้ง คาร์บอนไดออกไซด์จะคลายปริมาณแป้งทั้งหมดอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอและไม่ให้ความบันเทิงแก่พนักงานต้อนรับด้วยเสียงฟู่และ "ฟอง" ที่ไร้ความหมายในช้อนชา

ด้วยอัตราส่วนของกรดซิตริกและเบกกิ้งโซดาที่แนะนำในสูตร ปฏิกิริยาการสลายตัวของเบกกิ้งโซดาดำเนินไปได้ค่อนข้างเต็มที่ แต่ไม่สมบูรณ์ ส่วนของโซดายังคงค้างอยู่ นี่เป็นเงื่อนไขที่สำคัญมากสำหรับการคลายแป้งที่ดี คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างปฏิกิริยาของกรดซิตริกและเบกกิ้งโซดาจะทำให้แป้งแพนเค้กคลายตัวระหว่างการเตรียม เบกกิ้งโซดาส่วนเกินจะแตกตัวระหว่างกระบวนการอบแพนเค้กและทำให้เกิดรูพรุนเพิ่มเติม

น่าแปลกที่คุณทวดของเรารู้จักเคมีดีกว่าเรามากและรู้วิธีใช้อย่างถูกต้องและมีความหมายทีเดียว

ขอสรุปสิ่งที่ได้กล่าวมา

การดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูก่อนเติมลงในแป้งนั้นไม่สมเหตุสมผลในการทำอาหารเนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างปฏิกิริยานี้จะไม่เข้าไปในแป้ง แต่จะหลุดออกไปในอากาศ แป้งมีการปนเปื้อนโซเดียมอะซิเตตโดยไม่จำเป็น สำหรับการคลายแป้งตามปกติ ปฏิกิริยาของการสลายตัวของโซดากับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะต้องดำเนินการโดยตรงในแป้ง และโซดาจะต้องกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดปริมาตรทั้งหมด

โซดาดับไฟด้วยน้ำส้มสายชู- ข้อดีและข้อเสีย. ทำไมต้องดับโซดาเมื่ออบและมันคุ้มค่าไหม วิธีดับโซดาอย่างถูกต้อง - ด้วยน้ำส้มสายชู น้ำเดือด kefir หรืออย่างอื่น

ฉันตัดสินใจที่จะลองตอบคำถามที่ค่อนข้างแหลมคมนี้ ซึ่งเป็นข้อถกเถียงที่ปะทุขึ้นครั้งแล้วครั้งเล่าอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย นั่นคือ: ทำไมต้องดับโซดาเมื่ออบและคุ้มไหม ทำไมคำถามนี้ยังคงค้างคาใจใครหลายคนอยู่?

คำถาม "ดับหรือไม่ดับ ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู"เป็นนิรันดร์พอ ๆ กับคำถาม: "ไก่หรือไข่อะไรเกิดก่อนกัน" อย่างไรก็ตาม หลังจากเจาะลึกวรรณกรรม ขัดจังหวะเว็บไซต์จำนวนมาก รวมทั้งเว็บไซต์ต่างประเทศ ฉันได้ข้อสรุปว่า ปัญหานี้มาจากความแข็งแกร่งของ 70-80 ปี อ่านมาเกือบตราบใดที่ประเทศของเราดำรงอยู่หลังการปฏิวัติเดือนตุลาคม บางทีฉันอาจดูไม่ดี บางทีอาจไม่มี แต่การขาดข้อมูลทำให้ฉันได้ข้อสรุปเหล่านี้

เมื่อพิจารณาสูตรอาหารรัสเซียโบราณมากมายฉันไม่พบสูตรใดที่กล่าวถึงโซดา ก่อนหน้านี้ขนมอบในประเทศของเราใช้ยีสต์เป็นส่วนใหญ่ หรือไม่มีการเติมสารเร่งเพิ่มและคลายตัวใดๆ เลย

เบกกิ้งโซดาจึงถูกคิดค้นโดยนักเคมีชาวฝรั่งเศส Leblanc เมื่อปลายศตวรรษที่ 18 สิ่งประดิษฐ์นี้มาถึงรัสเซียในภายหลังหลังจากได้รับวิธีการผลิตใหม่ ทันทีที่แม่บ้านชาวรัสเซียมีผลิตภัณฑ์เช่นโซดา พวกเขาก็เริ่มใช้มันในการปรุงอาหารโดยการลองผิดลองถูก ทำไมถึงตัดสินใจดับโซดา? ใช่เพียงเพราะประเพณีของเราในการกินทุกอย่าง "ร้อนร้อน" ในกรณีนี้เป็นอันตรายเท่านั้น

ความจริงก็คือโซดาอย่างรวดเร็วในการอบร้อนมีรส "สบู่" ที่ไม่พึงประสงค์มาก สิ่งที่ "แก้ไข" ได้โดยการดับไฟ กล่าวคือ เติมน้ำเดือดหรือผลิตภัณฑ์นมหมักลงในโซดา สำหรับแพนเค้กวิธีนี้ยังคงให้ผลลัพธ์ที่ดีมาก อย่างไรก็ตาม ลองนึกดูว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับขนมชอร์ตครัสต์ของคุณถ้าคุณเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงไป คำตอบนั้นชัดเจน จึงคิดค้นขึ้นเพื่อใช้แทนน้ำเดือดหรือผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเจือจาง 9%

ตอนนี้ไปตามลำดับ:

ทำไมคุณต้องเติมโซดาหรือผงฟูอื่น ๆ ในการอบ?

- เบกกิ้งโซดา เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงหรือสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด จะทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ดีขึ้นเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะนำไปสู่ความงดงามและความพรุน

เบกกิ้งโซดาเป็นผงฟูหรือไม่?

- เลขที่. เบกกิ้งโซดาไม่ใช่ผงฟู เพื่อให้กระบวนการคลายตัว (ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์) โซดาต้องการสององค์ประกอบ: สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและอุณหภูมิสูง หมายเหตุสำคัญ: อย่าเจาะลึกเรื่องเคมีและพิจารณาเฉพาะด้านที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารดังนั้นเราจะไม่คำนึงถึงคำพูดที่ยุติธรรมว่าส่วนประกอบเพียงชิ้นเดียวก็เพียงพอที่จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เนื่องจากโซดา

ทำไมน้ำส้มสายชูถึงใช้ดับโซดา?

จากความไม่รู้หนังสือ จากความเกียจคร้าน หรือความเคยชิน สหภาพโซเวียตไม่ได้ขายผงฟูซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและพวกเขายังคงเขียนอยู่และฉันจะไม่ปรับให้เข้ากับผงฟูด้วยเพื่อไม่ให้ผู้เยี่ยมชมสับสนและทำให้ตกใจ การไม่รู้หนังสือในการทำอาหารมีบทบาทหลักเกือบทั้งหมด - โซดาต้องการกรดและแทนที่จะใส่ของเปรี้ยวลงในองค์ประกอบ - น้ำผึ้งครีมเปรี้ยวและอื่น ๆ - พวกเขาเทและเทน้ำส้มสายชู “แล้วน้ำผึ้งเกี่ยวอะไรด้วย มันเปรี้ยวหรือ” - คุณถาม. ฉันอธิบาย: อย่าสับสนระหว่างความหวานกับปฏิกิริยา pH: “น้ำผึ้งมีค่า pH ของปฏิกิริยากรด = 3.26-4.36” ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ

อย่างไรก็ตาม อาหารหลายชนิดทำให้เกิดปฏิกิริยาเป็นกรด เช่น ไข่ แต่โดยปกติแล้วไม่เพียงพอ

ฉันจำเป็นต้องดับโซดาหรือไม่?

เลขที่ ในกรณีนี้จะนวดแป้งอย่างไรให้ถูกต้อง? เป็นการดีที่คุณต้องผสมโซดากับส่วนผสมของการอบแบบแห้งและผสมกรด (ในรูปของครีมเปรี้ยว kefir น้ำผึ้ง น้ำมะนาว ฯลฯ ) กับของเหลว จากนั้นนวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยผสมทั้งสองอย่างแล้วอบ

-ถ้าทำให้ใจสงบก็ดับได้ แต่ประโยชน์ของการ "ดับ" จะน้อยมาก ความจริงก็คือเรา "ดับไฟ" ไม่ถูกต้อง - เทโซดาลงในช้อนชาแล้วหยดน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไป ทำไมมันผิด? ปฏิกิริยาที่จำเป็นทั้งหมดในการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในกรณีนี้จะเข้าสู่ความว่างเปล่า สู่อากาศ แทนที่จะเข้าไปในแป้ง ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะใช้ โซดาสลัดอย่ารอจนกว่าฟองทั้งหมดที่ปรากฏระหว่างการดับจะหายไปให้เทลงในแป้งทันที และส่วนเกินที่ไม่มีเวลาทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชูและมอบความงดงามและความพรุนที่รอคอยมานาน

ทำไมถ้าคุณไม่ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จะยังคงอยู่?

• ประการแรก การอบเย็น - รสที่ค้างอยู่ในคออาจมีน้อยหรือไม่มีเลย
• ประการที่สอง มันเกี่ยวกับปริมาณที่แน่นอน ฉันไม่เคยเห็นพนักงานต้อนรับที่มีตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์เป็นกรัม ชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ทุกชิ้นที่นำเข้าอบ ใช่และสูตรอาหารเองก็ทำบาปด้วย "ความประมาณ" พวกเขาทำด้วยตา ตัวอย่างเช่น ลองนึกภาพแอปเปิ้ลลูกใหญ่ที่พนักงานต้อนรับชาวยูเครนหรือชาวเมือง Sverdlovsk หมายถึง แนวคิดเรื่องใหญ่ของพวกเขาจะแตกต่างกันมาก สำหรับสูตรอาหารสมัยใหม่ปริมาณโซดาในนั้นมีมากอย่างไม่น่าเชื่อ (ทุกอย่างคำนวณจากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขายังคงต้องการชำระโซดา)

แม่บ้านหลายคนมักจะอบขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆ ที่บ้าน เช่น เค้ก แพนเค้ก แพนเค้ก พาย เป็นต้น เมื่ออบ ทุกคนจะเจอกับโซดาและผงฟู ซึ่งมักเรียกว่าผงฟู โดยทั่วไปแล้วหลักการของการทำงานของส่วนผสมเหล่านี้มีความชัดเจนสำหรับทุกคน แต่ลองมาดูกันดีกว่าว่ามีไว้เพื่ออะไรและใช้งานอย่างไรให้ถูกต้อง เราจะพูดถึงวิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอย่างถูกต้อง

ทุกคนรู้ว่าโซดาคืออะไร มีหลายชื่อ: โซเดียมไบคาร์บอเนต, โซเดียมไบคาร์บอเนตหรือโซเดียมไบคาร์บอเนต แต่แม้จะมีชื่อมากมาย แต่หลักการทำงานของโซดาก็ไม่เปลี่ยนแปลงเช่นเดียวกับสูตรทางเคมี - NaHCO3 โดยตัวมันเองแล้วโซดาไม่สามารถส่งผลกระทบต่อแป้งได้ แต่เมื่อรวมกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะเกิดปฏิกิริยาทางเคมีซึ่งในระหว่างนั้นโซดาจะแตกตัวออกเป็นหลายองค์ประกอบ องค์ประกอบเหล่านี้ได้แก่ น้ำ เกลือ และองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดคือคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นจึงเป็นเพราะคาร์บอนไดออกไซด์ที่ทำให้แป้งคลายตัว เนื่องจากปฏิกิริยานี้แป้งจะเขียวชอุ่มและยืดหยุ่น

ผงฟูหรือที่เรียกว่าผงฟูเป็นส่วนผสมที่พร้อมสำหรับการเติมแป้ง ส่วนผสมนี้ประกอบด้วยกรด โซดา และฟิลเลอร์ กรดซิตริกมักใช้ในผงฟูและส่วนประกอบที่เป็นกลาง - แป้งหรือน้ำตาลผง - ทำหน้าที่เป็นสารตัวเติม หากคุณใช้ผงฟูตามกฎแล้วคุณไม่จำเป็นต้องเติมโซดาหรือกรดลงในแป้ง ส่วนผสมของผงฟูถูกเลือกในลักษณะที่ปฏิกิริยาทั้งหมดเกิดขึ้นโดยไม่มีสารตกค้าง

ทุกคนเข้าใจว่าผงฟูคืออะไร และทุกคนรู้วิธีใช้เช่นกัน - เทลงในแป้งระหว่างการเตรียมและคุณทำเสร็จแล้ว แต่ด้วยโซดานั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แม่บ้านบางคนมักสงสัยว่าจะดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูได้อย่างไร และที่สำคัญที่สุดคือทำไมต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู

ต้องดับโซดาเพราะถ้าไม่ทำสิ่งนี้จะทำหน้าที่อย่างแน่นอน แต่ผลจะไม่เหมือนเดิมเลย หากไม่มีกรดโซดาจะทำหน้าที่เป็นผงฟูด้วย แต่จะเริ่มสลายตัวที่อุณหภูมิ 60 องศาเท่านั้นนั่นคือในกระบวนการอบโดยตรง ผลที่ได้ไม่ใช่ขนมอบคุณภาพสูงที่มีรสชาติของโซดา รสชาติยังคงอยู่เพราะไม่มีกรดโซดาไม่สามารถทำปฏิกิริยาได้อย่างสมบูรณ์ เพื่อให้โซดาทั้งหมดทำปฏิกิริยาได้โดยไม่มีสารตกค้าง คุณจำเป็นต้องรู้วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอย่างถูกต้อง

แม่บ้านหลายคนทำสิ่งต่อไปนี้: พวกเขารวบรวมโซดาจำนวนหนึ่งในช้อนแล้วเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ในกรณีนี้ ปฏิกิริยาที่รุนแรงมากจะเกิดขึ้นตามธรรมชาติเมื่อมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ หลังจากรอสักครู่ส่วนผสมที่เดือดทั้งหมดนี้จะถูกนวดลงในแป้ง และที่น่าประหลาดใจที่สุดคือทุกคนเชื่อว่านี่เป็นวิธีที่ถูกต้องในการชำระโซดา แต่นี่เป็นภาพลวงตาที่ลึกซึ้งมาก แม่บ้านดังกล่าวไม่เข้าใจว่าทำไมและจะดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูได้อย่างไร ด้วยวิธีนี้ ปฏิกิริยาที่ควรเกิดขึ้นโดยตรงในการทดสอบจะเกิดขึ้นในที่โล่ง ซึ่งนอกเหนือจากปรากฏการณ์ที่สวยงามแล้ว มันไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์อื่นใด แน่นอนว่าโซดาส่วนหนึ่งทำหน้าที่ในแป้งเนื่องจากไม่ได้ทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชูทั้งหมด

ในการใช้ศักยภาพของโซดาอย่างเต็มที่จะต้องผสมกับแป้งและควรใส่กรดในรูปของ kefir หรือน้ำมะนาวโดยตรงเมื่อนวดแป้ง ด้วยวิธีนี้เอฟเฟกต์ของโซดาจะสูงสุด คุณจะได้แป้งที่เขียวชอุ่มและยืดหยุ่น และขนมอบจะไม่มีรสชาติเหมือนโซดาและจะเขียวชอุ่มด้วย

แต่มีสูตรที่นอกเหนือจากผงฟูแล้วคุณยังต้องเพิ่มโซดาเล็กน้อย มีไว้เพื่ออะไร? สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นหากมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด เช่น คีเฟอร์หรือเวย์อยู่ในส่วนผสม ในกรณีเช่นนี้ ปริมาณกรดในแป้งจะมากเกินไป และเพื่อให้กรดส่วนเกินเป็นกลาง ให้เติมโซดาเล็กน้อยพร้อมกับผงฟู

ตอนนี้คุณรู้เกี่ยวกับโซดา ผงฟู และวิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้ว ความรู้ที่ได้รับจะทำให้ขนมอบของคุณสวยงามและอร่อยยิ่งขึ้นอย่างแน่นอน

มีความเห็นว่าเบกกิ้งโซดาใช้เป็นผงฟูและเป็นส่วนประกอบที่มีผลต่อสถานะของการอบ บางสูตรแนะนำให้ใช้ดับโซดา และตามกฎแล้วส่วนประกอบที่มีกรดเป็นตัวดับหลัก - น้ำส้มสายชู kefir กรดซิตริก บ่อยครั้งที่แม่บ้านต้องเผชิญกับทางเลือก: หากมีการระบุโซดาที่ผสมน้ำส้มสายชูไว้ในสูตร วิธีทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รูปร่างตามที่ต้องการ แต่กลิ่นของน้ำส้มสายชูก็จะถูกกำจัดไปด้วย ในการตอบคำถามนี้ คุณต้องรู้วิธีดับเบกกิ้งโซดาอย่างถูกต้อง

หลักการดับโซดาคืออะไร

การปิดโซดาหมายความว่าอย่างไร ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่ากระบวนการดับโซดาเกิดขึ้นได้อย่างไร เนื่องจากเบกกิ้งโซดา - โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นด่างที่ไม่ลุกลามเมื่อทำปฏิกิริยากับกรดใด ๆ จะเกิดปฏิกิริยารุนแรง - องค์ประกอบจะเริ่มฟู่และโฟม โซดาคือโซเดียมไบคาร์บอเนตซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชู (กรดอะซิติก) จะถูกเปลี่ยนเป็นโซเดียมอะซิเตต + น้ำ + คาร์บอนไดออกไซด์:

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2

CO2 นี้จะทำให้แป้งคลายตัว คาร์บอนไดออกไซด์ที่อยู่ภายในแป้งและพยายามดึงออกมาทำให้คลายตัว แป้งจะเบาขึ้นและมีรูพรุนปรากฏขึ้นซึ่งทำให้แป้งสุกและทำให้โครงสร้างเป็นทรายที่มีลักษณะเฉพาะ
นี่เป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่นๆ

นอกจากน้ำส้มสายชูและส่วนประกอบของน้ำส้มสายชูแล้ว คุณจะดับโซดาได้อย่างไร:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล;
• กรดมะนาว
• น้ำมะนาว;
• ผลิตภัณฑ์นมหมัก
• แยมหรือแยมเปรี้ยว
• น้ำผลไม้ธรรมชาติจากผลไม้รสเปรี้ยวหรือส้ม

ก่อนใช้กรดซิตริกแห้งควรเจือจางด้วยน้ำ จากคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำโซดา slaked ผู้ปรุงอาหารควรพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ดับกลิ่นน้ำส้มสายชูชนิดใด มีน้ำส้มสายชูธรรมชาติ - แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, ฯลฯ เช่นเดียวกับสารสังเคราะห์ นี่เป็นจุดสำคัญที่ต้องคำนึงถึงสัดส่วนเมื่อทำอาหารอบ

วิธีดับโซดา

วิธีการทำโซดาผสมน้ำส้มสายชูหรือผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดอื่นๆ เป็นมาตรฐาน:

1. ผสมผงโซดาในปริมาณที่ต้องการกับส่วนผสมแห้ง - แป้ง
2. น้ำส้มสายชูเทลงในฐานของเหลวของแป้งตามสัดส่วนและรวมกับฐานแห้ง ปฏิกิริยาเป็นไปอย่างรวดเร็ว
3. หลังจากดับโซดาหมดแล้วทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากัน

วิธีนี้เป็นวิธีที่ถูกต้องที่สุดและแสดงให้เห็นได้ดีที่สุดว่าโซดาสแล็คหมายถึงอะไร คาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งรับผิดชอบต่อความพรุนของการอบไม่ระเหย แต่ยังคงอยู่ในแป้งและภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงจะทำให้แป้งมีความงดงามและมีรูพรุน ฉันจำเป็นต้องดับโซดาด้วยช้อนหรือไม่ - เราตอบอย่างแน่นอน - ไม่

ในกรณีนี้ CO2 จะออกจากขนมอบโดยไม่ไปถึงแป้ง แต่สำหรับแม่บ้านบางคนที่เคยชินกับการทำงานแบบเก่า ซึ่งหมายถึงโซดาที่ผสมน้ำส้มสายชูนั้น ถูกนำมาใช้ตามตัวอักษรและพวกเขาก็ผสมโซดาลงในช้อนโต๊ะราดแป้ง ซึ่งโดยตัวมันเองนั้นไม่มีความหมาย

วิธีการแสดงวิธีการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอย่างเหมาะสมแสดงให้เห็นว่าต้องวางไบคาร์บอเนตที่สลัดแล้วในฐานแป้งสำเร็จรูป ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้ขนมอบที่นุ่มและมีรูพรุน

วิธีการอื่นๆ

มีมากมาย . นอกจากวิธีการหลักในการดับโซดาอย่างถูกต้องแล้ว พ่อครัวและแม่ครัวบางคนยังใช้วิธีอื่น:

1. ในสัดส่วนที่เท่ากันพวกเขาผสมแป้งและโซดาที่ร่อนแล้วกรดจะถูกเติมระหว่างกระบวนการนวด - กับส่วนผสมที่เป็นของเหลว
2. จากนั้นแป้งทั้งสองส่วนจะรวมกันและได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม - การอบจะนุ่มและโปร่งสบาย

บางครั้งก็ไม่ชัดเจนเลยว่าทำไมต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหากสูตรมีผลิตภัณฑ์นมหมักอยู่แล้วซึ่งจะเติมเต็มบทบาทของเครื่องดับเพลิงได้อย่างสมบูรณ์แบบ:

1. เพื่อจุดประสงค์นี้ให้ความร้อน kefir หรือผลิตภัณฑ์อื่นเพิ่มส่วนประกอบอัลคาไลน์แห้งและผสมอย่างรวดเร็ว
2. ปฏิกิริยารุนแรงควรเกิดขึ้น - kefir จะเกิดฟอง

สาเหตุหลักที่ทำให้โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือสารประกอบที่เป็นกรดอื่นๆ คือความจริงที่ว่าผู้ประกอบอาหารต้องการปรับปรุงสภาพของผลิตภัณฑ์การทำอาหารสำเร็จรูป แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เป็นบวกไม่จำเป็นต้องใช้โซดาที่ละลายน้ำเสมอไป ในกรณีที่หายากมากจะไม่ดับแม้ว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะไม่เลวเสมอไป ตัวอย่างเช่น เมื่อทำแยม เบกกิ้งโซดาจะไม่ดับ แต่ผลิตภัณฑ์จะถูกเติมหรือแปรรูปด้วยผงโซดาบริสุทธิ์

สารทดแทนโซดา

บางครั้งมีเหตุผลที่คุณต้องเลือกวิธีเปลี่ยนโซดา และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมาช่วย - ผงฟู คุณสมบัติคือไม่ต้องดับ ส่วนประกอบของผงฟูประกอบด้วยกรดซิตริกและโซดาในสัดส่วนที่เท่ากัน ผงฟูประเภทนี้จะสาธิตส่วนประกอบที่แสดงถึงวิธีการแทนที่โซดาที่ผสมน้ำส้มสายชู

มีสูตรเก่าสำหรับผงฟูโฮมเมด ส่วนประกอบ: เบกกิ้งโซดา -125 กรัม ครีมออฟทาร์ทาร์ - 250 กรัม แอมโมเนียมคาร์บอเนต - 20 กรัม และแป้งข้าวเจ้า - 25 กรัม

มีหลายสูตรที่ระบุอย่างชัดเจนว่าควรใช้อะไร - เบกกิ้งโซดาที่ชุบน้ำส้มสายชูหรือผงฟู นอกจากนี้ ควรเข้าใจด้วยว่าแม้ไม่มีกรดที่ 60 °C โซเดียมไบคาร์บอเนตก็เริ่มสลายตัวเป็นโซเดียมคาร์บอเนต คาร์บอนไดออกไซด์ และน้ำ ดังนั้นกระบวนการสลายตัวจึงมีประสิทธิภาพสูงสุดที่ 200 °C

ใช้ไฮเดรตโซดาหรือผงฟูในกรณีที่ไม่มีส่วนประกอบของนมหมักในสูตรซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้ง นอกจากนี้ยังใช้กับว่าจำเป็นต้องดับโซดาในแพนเค้กหรือไม่ หากแพนเค้กปรุงด้วย kefir ไม่จำเป็นต้องดับโซดาเพียงแค่เติมโซดาแห้งผสมกับแป้ง

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดเมื่อตอบคำถามคือสามารถเปลี่ยนผงฟูเป็นโซดา slaked ได้หรือไม่ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้โซดากับกรดซิตริกหรือกรดแอสคอร์บิกแห้ง แม้จะมีการเลือกโซดาหรือผงฟูก็ตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรควรปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด หากคุณเติมโซดาเล็กน้อย แต่มีกรดมาก ขนมจะได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และสูญเสียความโปร่งสบาย ด้วยโซดาจำนวนมากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติเหมือนสบู่

สูตรอาหาร

แพนเค้กบน kefir ที่ไม่ต้องการโซดาดับ:

วัตถุดิบ

• kefir - 250 มล. (หรือ 1 ถ้วย)
• แป้ง - 350 กรัม (หรือ 1.5 ถ้วย)
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการทำอาหาร

1. ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือ เท kefir ที่อุ่นแล้วใส่โซดา
2. ผสมให้เข้ากันแล้วค่อยๆใส่แป้งคนให้เข้ากันไม่มีก้อน
3. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะที่อุ่นแล้วใช้ช้อนทาแป้ง
4. เมื่อด้านหนึ่งสุกแล้ว ให้พลิกอีกด้าน

ฟริตเตอร์กับโซดาในนม

วัตถุดิบ

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 1.5 ถ้วย;
• นม - 2 ถ้วย;
• โซดา 0.5 ช้อนชา
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการทำอาหาร

1. ตีไข่กับเกลือและน้ำตาลเทนมใส่โซดาผสมกับกรดซิตริก เพิ่มแป้ง
2. ผสมทุกอย่างจนเนียนปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. จากนั้นผสมอีกครั้งแล้วทอดแพนเค้กทั้งสองด้าน แพนเค้กพร้อมเสิร์ฟพร้อมครีม, เนย, แยม, น้ำผึ้ง, นมข้นหวาน, confiture

วิธีดับโซดาอย่างถูกต้องและทำไมจึงจำเป็น แม่บ้านทุกคนควรรู้ ลักษณะและคุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้งขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ความอยากอาหารและสุขภาพของครอบครัว

ทำไมคุณต้องดับโซดาและทำไมต้องดับด้วยน้ำส้มสายชู

สูตรการอบจำนวนมากมีคำแนะนำ - เพิ่มโซดาที่แช่ด้วยน้ำส้มสายชู หากไม่มีสิ่งนี้แป้งจะหนาแน่นผลิตภัณฑ์จะแบนและแข็ง ทำไมคุณต้องใช้โซดาอย่างแน่นอนจำเป็นต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือไม่ในการผสมส่วนประกอบ - สูตรมักจะไม่อธิบาย การทำความเข้าใจกระบวนการนี้เป็นสิ่งสำคัญในการอบมัฟฟินที่น่าดึงดูด อร่อย และดีต่อสุขภาพ
เบกกิ้งโซดาเป็นเกลือแร่ที่ประกอบด้วยกรดคาร์บอนิกและโซเดียมไอออนที่เป็นกรด ชื่อทางเคมีเต็มๆ คือ โซเดียมไบคาร์บอเนต

สำคัญ!มีโซดาประเภทอื่น: โซดาแอช โซดาไฟ ผลึก ซึ่งไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ พวกเขามีองค์ประกอบคุณสมบัติที่แตกต่างกันเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

เบกกิ้งโซดามักถูกเรียกว่าโซดาดื่มเพราะใช้ดื่มสำหรับโรคบางชนิด
เมื่อเบกกิ้งโซดาและกรดอะซิติกผสมกัน จะเกิดปฏิกิริยาทางเคมี เป็นผลให้เกิดเกลือ - โซเดียมอะซิเตต, น้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำหน้าที่สำคัญสำหรับการก่อตัวของแป้ง
ฟองก๊าซเมื่อผสมกับแป้งส่วนประกอบอื่น ๆ จะกระจายทั่วมวลอย่างสม่ำเสมอ ก่อตัวเป็นแป้งที่สวยงามและนุ่ม ผลิตภัณฑ์ที่อบด้วยโซดาผสมน้ำส้มสายชูมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและรสชาติดี
ควรเติมน้ำส้มสายชูลงในโซดาด้วยเหตุผลหลายประการ:

• การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เป็นไปอย่างรวดเร็ว
• โมเลกุลของสารที่เป็นก๊าซจะกระจายอย่างสม่ำเสมอในมวลแป้ง
• โซเดียมอะซิเตตที่เกิดขึ้นพร้อมกันนั้นไม่เป็นอันตราย ดูดซึมได้ดีในกระเพาะอาหาร และรวมอยู่ในเมตาบอลิซึมทั่วไป

คนได้รับโซเดียมไอออนอย่างต่อเนื่องด้วยเกลือแกง เป็นนิสัยของร่างกายในปริมาณที่เหมาะสมไม่มีผลเสีย
ส่วนที่เหลือของกรดอะซิติกนั้นรวมอยู่ในการแลกเปลี่ยนได้ง่ายเนื่องจากชิ้นส่วนดังกล่าวเป็นลักษณะของกระบวนการทางชีวเคมีตามธรรมชาติ เอนไซม์มีอยู่ในร่างกายที่รับประกันการใช้อะซิเตต

วิธีดับโซดา

คุณสามารถทำให้โซดาเป็นกลางด้วยกรดอาหาร ทั้งหมดไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์และใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
กรดอาหาร ได้แก่ :

• นม,
• ซอร์บิก,
• มะนาว,
• แอปเปิล,
• ไวน์.

กรดเหล่านี้สามารถทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาได้ อัตราการเกิดปฏิกิริยาสำหรับการทำให้เป็นกลางของโซเดียมไบคาร์บอเนตกับกรดอาหารอื่น ๆ จะแตกต่างกันเล็กน้อย พวกมันถูกกำหนดโดยความแรงของกรด เมื่อทำการทดลองแป้งที่บ้าน คุณสามารถเลือกปริมาณ หาวิธีการใช้กรดอาหารเพื่อให้ได้การอบที่ดี วิธีที่สะดวกที่สุดในการใช้น้ำส้มสายชูซึ่งมีอยู่ที่บ้านเสมอ ราคาไม่แพง ละลายโซดาได้ดี ทำปฏิกิริยากับมันได้อย่างรวดเร็ว และไม่ส่งผลเสียต่อร่างกาย

วิธีการเลือกน้ำส้มสายชูสำหรับดับไฟโซดา

ในการดับโซดาคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูอาหารเท่านั้นซึ่งมีขายในร้านขายของชำ
น้ำส้มสายชูเรียกโดยย่อว่าเป็นสารละลายน้ำของกรดอะซิติกที่มีความเข้มข้น 6% หรือ 9% ยิ่งเศษส่วนมวลของกรดในสารละลายมากเท่าใด น้ำส้มสายชูก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้นในการดับโซดา
น้ำส้มสายชูอาหารทำโดยการสังเคราะห์หลายขั้นตอนหรือการหมักวัตถุดิบจากธรรมชาติ ในรัสเซีย น้ำส้มสายชูธรรมชาติผลิตโดยองค์กรไม่เกิน 30% ที่จำหน่ายกรดอะซิติกสู่ตลาด น้ำส้มสายชูอาหารจากธรรมชาติจำนวนมากนำมาจากต่างประเทศ ผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดได้รับการทำความสะอาดและควบคุมอย่างระมัดระวัง น้ำส้มสายชูที่มีคุณภาพมีข้อมูลครบถ้วนเกี่ยวกับผู้ผลิตบนฉลาก
น้ำส้มสายชูลดราคา เศษส่วนมวลของกรดถึง 80%

สำคัญ!ในการดับโซดาคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูในปริมาณที่น้อยที่สุดโดยคำนึงถึงความเข้มข้นสูงของสาร การทำเช่นนี้ไม่สะดวกมาก สารละลายปริมาณเล็กน้อยจะทำให้ผงโซดาเปียกแย่ลง สาระสำคัญสามารถเจือจางได้ แต่นี่เป็นงานที่ต้องทำเพิ่มเติม

น้ำส้มสายชูเกรดอาหารปกติที่ซื้อจากร้านขายของชำเป็นวิธีที่ดีในการดับเบกกิ้งโซดา

เรียนรู้วิธีดับโซดาอย่างถูกวิธี

การเติมน้ำส้มสายชูลงในเบกกิ้งโซดานั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด คุณต้องใช้ปริมาณโซดาที่ระบุไว้ในสูตรอย่างระมัดระวัง
หากส่วนหนึ่งของโซดายังไม่ทำปฏิกิริยา แป้งอาจมีรสที่ไม่พึงประสงค์ ด้วยกรดที่มากเกินไปมวลทั้งหมดจะได้รับรสเปรี้ยว แป้งจะไม่เขียวชอุ่มและเป็นพลาสติก

ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู

มีสองวิธีหลักในการทำแป้งโซดา พ่อครัวบางคนแนะนำให้ผสมน้ำส้มสายชูและไบคาร์บอเนตในภาชนะขนาดเล็กแยกต่างหาก เช่น แก้วที่มีก้นกว้าง ควรเทน้ำส้มสายชูมากจนแป้งเปียก หลังจากฟองแก๊สปรากฏขึ้นส่วนผสมจะต้องเทลงในแป้งทันทีและผสมให้เข้ากัน
คนทำขนมปังคนอื่นๆ คิดว่าควรเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้งและควรเติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของแป้ง หลังจากเข้าร่วมแล้วควรผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้ปฏิกิริยาการดับเสร็จสมบูรณ์ ในความเห็นของเรา กระบวนการดับจะดีกว่าในภาชนะแยกต่างหาก

สำคัญ!ต้องเพิ่มส่วนผสมที่เป็นฟองลงในแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้คาร์บอนไดออกไซด์มีเวลาหลบหนี

ดับโซดาด้วยกรดซิตริก

แม่บ้านนิยมใช้กรดซิตริกซึ่งสามารถใช้ทำแป้งได้สำเร็จ ตามปริมาณโซดาที่ระบุในสูตรให้เพิ่มผลึกกรดซิตริกครึ่งหนึ่งเทส่วนผสมลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน

วิธีดับเบกกิ้งโซดา: วิดีโอ

รายละเอียดทั้งหมดของขั้นตอนสามารถดูได้ในวิดีโอ เป็นประโยชน์ในการดูวิธีการปฏิบัติ โปรดทราบว่าหากแป้งมีผลิตภัณฑ์นมหมัก: kefir, นมเปรี้ยว, ครีม, กรดแลคติกที่มีอยู่ในนั้นจะทำให้โซดาเป็นกลางได้สำเร็จ ในกรณีเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก

แป้งโปร่งเป็นความฝันของแม่บ้านทุกคน ในแป้งยีสต์ ยีสต์มีหน้าที่สร้างความงดงาม โดยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างกระบวนการผลิตน้ำตาล

สำหรับแป้งโดที่ปราศจากยีสต์ แม่บ้านและพ่อครัวมืออาชีพใช้ผงฟู ผงฟู หรือโซดาเพื่อให้ได้ความเบาและความโปร่งสบายที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์

ผงฟู (หรือที่เรียกว่าผงฟู) ประกอบด้วยส่วนผสมของโซดา กรด (โดยปกติจะเป็นกรดซิตริก) และสารตัวเติม (แป้ง สตาร์ช) สัดส่วนของส่วนประกอบถูกเลือกในลักษณะที่โซดาและกรดทำปฏิกิริยาได้อย่างสมบูรณ์

แต่สำหรับแม่บ้านที่มีเหตุผล การสร้างผงฟูจากวัสดุเสริมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ส่วนประกอบหลัก - โซดา - อยู่ใกล้แค่เอื้อมและตอนนี้เราจะหาวิธีชำระ (และทำไมต้องทำ)

ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูทำไม

แป้งสำหรับทำมัฟฟิน แพนเค้ก ผลิตภัณฑ์ทรายไม่มียีสต์ จะบรรลุความเปราะบางและความเปราะบางได้อย่างไร

ความงดงามของการอบนั้นมาจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งถูกปล่อยออกมาระหว่างปฏิกิริยาของโซดากับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (หรืออุณหภูมิสูง)

สำหรับผู้ที่สนใจรายละเอียดโครงร่างจะมีลักษณะดังนี้:

เบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) + น้ำส้มสายชู = โซเดียมอะซิเตต + คาร์บอนไดออกไซด์ + น้ำ

ความหมายของขั้นตอนคือการสร้างและกระจายฟองก๊าซขนาดเล็กจำนวนมากไปทั่วทั้งปริมาตรของการทดสอบ ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อขนมที่บางเบาและมีรูพรุน

ในทางทฤษฎีแล้วโซเดียมไบคาร์บอเนตเองโดยไม่ทำให้เย็นลงยังให้ผลคลายตัวเล็กน้อยเนื่องจากที่อุณหภูมิสูง (สูงกว่า 60 ° C) จะสลายตัวด้วยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

แต่ตามกฎแล้วปฏิกิริยาไม่สมบูรณ์ไม่ได้รับความเปราะบางที่เหมาะสมและสิ่งที่น่ารังเกียจที่สุดมักจะค้างอยู่ในคอของโซดาที่ไม่พึงประสงค์ในการอบ ดังนั้นจึงเป็นไปได้และจำเป็นต้องดับ แต่ควรทำอย่างถูกต้อง

วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับการอบ

หากใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก (kefir, ครีมเปรี้ยว) ในการทดสอบและไม่ได้ระบุความจำเป็นในการดับโซดาเพิ่มเติมในสูตรปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและกรดจากผลิตภัณฑ์นม โซดาจะแตกตัว

สิ่งสำคัญคือต้องใช้ปริมาณโซดาที่ระบุไว้ในสูตรเท่านั้น หากคุณเผลอเติมลงไปอีกเล็กน้อย อาจมีกรดไม่เพียงพอสำหรับปฏิกิริยาที่สมบูรณ์ เป็นผลให้เราได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของการอบ

มีหลายทางเลือกในการดับด้วยน้ำส้มสายชู:

ในรุ่นหลัง แป้งทำปฏิกิริยาแล้วภายในส่วนผสม และคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ ปริมาณผงมักจะระบุไว้ในสูตร ถ้าไม่เช่นนั้นให้ใช้ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์ ปริมาณน้ำส้มสายชูขึ้นอยู่กับความเข้มข้น ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้น้ำส้มสายชู 9% ปริมาณครึ่งหนึ่งของผงก็เพียงพอแล้ว

น้ำส้มสายชูชนิดใดให้เลือกสำหรับขั้นตอนนี้

ไม่สำคัญว่าจะเลือกน้ำส้มสายชูชนิดใด คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลหรือไวน์ร่วมกับห้องรับประทานอาหารทั่วไปได้ ภารกิจหลักคือการสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งผงฟูจะเริ่มสลายตัวพร้อมกับปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนี้ คุณสามารถดับ:

• น้ำเดือดธรรมดา
• น้ำมะนาว;
• กรดมะนาว;
• ผลิตภัณฑ์นม (kefir, ครีมเปรี้ยว)

สารทดแทนโซดา

ผงฟูสำเร็จรูป (ผงฟู) ใช้ง่ายกว่ามาก - ไม่จำเป็นต้องดับผง นอกจากนี้ สัดส่วนของส่วนประกอบจะได้รับการตรวจสอบและเลือกในลักษณะที่โซเดียมไบคาร์บอเนตทำปฏิกิริยาอย่างสมบูรณ์และไม่ให้รสที่ไม่พึงประสงค์

โดยทั่วไปผงฟูมีองค์ประกอบดังนี้

• โซดา 5 ส่วน
• กรดซิตริก 3 ส่วน:
• สารตัวเติม 12 ส่วน (แป้งแป้ง)

คลายแป้งไขมัน (เนยหรือมาการีน) และแอลกอฮอล์ (วอดก้า, เหล้ารัม, คอนญัก, เบียร์) ออกไม่เลว แต่คุณต้องใช้ส่วนประกอบเหล่านี้ตามสูตร

ดังนั้นโซดารับประกันความยอดเยี่ยมในการอบโดยต้องดับอย่างถูกต้องและทันเวลา ผลิตภัณฑ์หลายชนิดสามารถสร้างสภาพแวดล้อมในการดับกระหายที่เป็นกรดได้ แต่น้ำส้มสายชูนั้นพบได้บ่อยที่สุด ติดตามเทคโนโลยีและสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยผลงานชิ้นเอกแสนอร่อย!