ฉันมักจะใส่เบกกิ้งโซดาผสมน้ำส้มสายชูในการอบ หลังจากอ่านพบว่าสิ่งนี้ไม่ถูกต้อง และควรผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ถูกต้อง ของเหลวกับของเหลว และแห้งด้วยของแห้ง หลังจากนั้นฉันก็เริ่มใช้ผงฟูสำหรับแป้งโด และ แน่นอน การอบก็นุ่มขึ้น

ไม่ชัดเจนว่าจะใช้อะไรแทน - โซดา น้ำส้มสายชู หรือทั้งสองอย่าง การแทนที่เบกกิ้งโซดาด้วยผงฟูหรือผงฟูสำหรับแป้งจะไม่ทำงานเพราะ รวมโซดา ควรใช้เบียร์ น้ำแร่ หรือยีสต์ คุณไม่สามารถใช้น้ำส้มสายชูได้ แต่ดับโซดาในผลิตภัณฑ์นมหมักใด ๆ (ซึ่งอาจรวมอยู่ในองค์ประกอบ!) กรดที่มีอยู่จะแทนที่น้ำส้มสายชูได้สำเร็จ และถ้าคุณไม่ชอบอย่างใดอย่างหนึ่ง ให้มองหาสูตรใหม่!

คุณสามารถลองแทนที่ด้วยน้ำที่มีคาร์บอเนตสูงซึ่งขายในร้านค้าใดก็ได้

คุณสามารถซื้อผงฟูสำหรับแป้ง (ผงฟู) ในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้โดยมีค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อยและจะเปลี่ยนโซดาด้วยน้ำส้มสายชูได้อย่างสมบูรณ์แบบ

และคุณสามารถแทนที่วอดก้าได้ใช่ใช่อย่าหัวเราะใช่แล้วมากกว่าหนึ่งช้อนชาเล็กน้อยและทุกอย่างก็เรียบร้อย!

คุณสามารถใช้ผงฟูแทนโซดาที่ผสมน้ำส้มสายชูได้ สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใด ๆ (ที่มีส่วนของเครื่องเทศ) ควรจำไว้ว่าไม่มีจุดใดในกระบวนการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู ในการปรุงอาหาร โซดาผสมกับแป้ง และโซดาทำหน้าที่คลายตัวในเวลาอบ

ก่อนที่จะตอบคำถาม: จะเปลี่ยนโซดาผสมน้ำส้มสายชูได้อย่างไร คุณต้องทราบก่อนว่า: โซดาใช้ทำอะไรและโซดาผสมน้ำส้มสายชูใช้ทำอะไร

หากใช้โซดาและโซดาผสมน้ำส้มสายชูเพื่อผลิตขนมอบนุ่ม คุณต้องเข้าใจว่าแป้งจะคลายตัวอย่างไร และการคลายตัวของแป้งเกิดจากการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ NaHCO3 + H + --> CO2 + H2O (โดยที่ H + เป็นโปรตอน) โปรตอนได้มาจากกรดที่มีอยู่ในครีมเปรี้ยว นมเปรี้ยว หรือคีเฟอร์ ฉันคิดว่ามันชัดเจนว่าถ้าเราดับโซดาด้วยกรดอะซิติก คาร์บอนไดออกไซด์จะหนีออกไปก่อนที่จะถึงแป้ง และด้วยเหตุนี้ข้อสรุป: การดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูไม่สมเหตุสมผล

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเราเติมโซดาโดยไม่ใส่น้ำส้มสายชู? โซดาในแป้งจะทำปฏิกิริยาในเวลาที่อบ คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาและฟองก๊าซจะทำให้แป้งคลายตัว

ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะใช้โซดาผสมน้ำส้มสายชูในการอบ และควรเปลี่ยนโซดาที่ผสมน้ำส้มสายชูเป็นโซดาดื่มหรือเบกกิ้งโซดาแทน และคุณต้องเพิ่มโซดาด้วยแป้งเท่านั้น ผสมของเหลวทั้งหมดก่อน จากนั้นใส่แป้งและโซดา มิฉะนั้น โซดาจะทำปฏิกิริยากับกรดก่อนการอบ และคาร์บอนไดออกไซด์จะไม่ถูกปล่อยออกมาระหว่างการอบ แป้งจะไม่คลายตัว การอบจะแน่นและเหนียว

ผงฟูสำหรับแป้ง

• คุณสามารถแทนที่โซดาที่ผสมน้ำส้มสายชูด้วยผงฟูพิเศษสำหรับแป้งโดว์ได้ แต่มันเหมือนกับการเปลี่ยนสว่านเป็นสบู่ เพราะเท่าที่ฉันรู้ ผงฟูยังมีโซดาที่รู้จักกันดีซึ่งคุณกำลังพยายามเปลี่ยนด้วย

  น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริก น้ำมะนาว และโซดาได้ ถ้าคุณต้องการเปลี่ยนทั้งสองอย่าง คุณสามารถใช้ผงฟูได้ แม่ของฉันยังอบคุกกี้ด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำแร่แทนโซดา แต่ฉันไม่รู้ว่าสิ่งนี้เหมาะสำหรับการอบแบบอื่นหรือไม่

  โซดาที่ผสมน้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วยโซดาที่ผสมกรดซิตริกได้ โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เคยดับด้วยน้ำส้มสายชู ปกติฉันระวังน้ำส้มสายชูอยู่แล้ว เพราะกลัวไหม้ แต่กรดซิตริกนั้นปลอดภัย เทกรดซิตริกเล็กน้อยลงในช้อนโต๊ะ เจือจางด้วยน้ำ แล้วเติมโซดาลงในช้อนนี้

  แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้เรียนรู้ว่าแทนที่จะใช้โซดาคุณสามารถใช้ผงฟูซึ่งขายในร้านค้าในถุงเล็ก ๆ

  บางคนดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวซึ่งโดยทั่วไปแล้วไม่สำคัญและไม่สร้างความแตกต่างมากนักเพราะ จะเกิดปฏิกิริยาดับเดียวกันโดยประมาณ

  หากไม่มีส่วนผสมที่กล่าวถึงข้างต้นคุณสามารถใช้น้ำแร่และแม้แต่วอดก้าได้

  ฉันมักจะใช้ผงฟูที่ซื้อจากร้านค้า แต่ในสูตรหนึ่งฉันมักจะใช้เบกกิ้งโซดาโดยเฉพาะ นี่คือ mannik: ที่นี่เท semolina กับ kefir เป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วเติมโซดา เธอ ทำปฏิกิริยากับกรดคีเฟอร์แทนน้ำส้มสายชู. Mannik มักจะออกมางดงามเสมอ

เมื่อพวกเขาอ่านสูตรการอบใหม่ ๆ ก่อนอื่นพวกเขาให้ความสนใจกับส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์และสิ่งที่ทำให้แป้งที่เขียวชอุ่ม ในสูตรส่วนใหญ่จะใช้โซดาผสมน้ำส้มสายชู ยีสต์ หรือผงฟู การใช้ยีสต์ต้องใช้เวลาและทักษะอย่างจริงจัง ผงฟูมักไม่มีอยู่ในสต็อกในครัว และเบกกิ้งโซดาก็สามารถใช้ได้เสมอ คุณเพียงแค่ต้องจัดการให้ถูกต้อง ข้อความของสูตรมักระบุถึงโซดา แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้ว

ไฮเดรตโซดาได้มาอย่างไร?

โซดาราดด้วยน้ำส้มสายชู

ซึ่งแตกต่างจากโซดาผลึกทั่วไปที่ขายในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ โซดา slaked จะได้รับโดยตรงระหว่างการเตรียมแป้งโดยการผสมสารกับผลิตภัณฑ์และสารผสมที่เป็นกรดหรือของเหลว อันเป็นผลมาจากการดับ การก่อตัวของฟองอากาศจะสังเกตเห็นได้บนพื้นผิวของภาชนะพร้อมกับเสียงฟู่ นี่คือลักษณะของปฏิกิริยาทางเคมีเพื่อสร้างคาร์บอนไดออกไซด์

ดับโซดาทำไม

มีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับวิธีการทำโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและควรทำหรือไม่ นักวิทยาศาสตร์ที่ให้ความสำคัญกับความถูกต้องของกระบวนการทางเคมีเป็นหลักเชื่อว่าในระหว่างกระบวนการดับ คาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดจะถูกปล่อยออกสู่อากาศ และไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ต่อการทดสอบ พ่อครัวมักจะพบกับข้อเท็จจริงที่ว่าโซดาไม่ต้องการละลายด้วยตัวเองและมีอยู่เป็นชิ้น ๆ ในแป้งสำเร็จรูป ดังนั้นพวกเขาจึงใช้มุมมองที่ตรงกันข้ามและยืนยันที่จะรวมโซดา slaked ไว้ในสูตรอาหาร

ในทางปฏิบัติ กระบวนการต่อไปนี้เกิดขึ้น

1. นักเคมีได้พิสูจน์แล้วว่าในการดับโซดาหนึ่งช้อนชาอย่างสมบูรณ์จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู 16 ช้อนโต๊ะที่มีความเข้มข้น 9% ซึ่งใช้ในการปรุงอาหาร

3. โดยปกติแล้วจะมีการผสมกรดอะซิติกและโซดาในปริมาณที่เท่ากันนั่นคือการละลายของสารเกิดขึ้นเพียงบางส่วนและส่วนที่เหลือจะดับลงอย่างไม่สมบูรณ์ น้ำส้มสายชูในปริมาณนี้เพียงพอที่จะหล่อเลี้ยงและทำให้โซดานิ่มลง ทำให้เกิดเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการดับต่อไปในแป้งเมื่อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อื่นที่มีกรด

ทางเลือกในการดับโซดา

ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูผสมอาหารเพื่อดับไฟ สารทดแทนที่ดีคือน้ำมะนาวหรือกรดซิตริก คีเฟอร์ หรืออาหารที่เป็นกรดอื่นๆ ในกรณีที่รุนแรง หากมีกรดอยู่แล้วในการทดสอบ โซดาธรรมดา slaked เช่น ด้วยน้ำเดือด จะทำ ในกรณีนี้ผู้ปรุงอาหารจะได้รับความคุ้มครองจากโซดาในการอบที่เสร็จแล้วและปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่จำเป็นจะเกิดขึ้นจากการนวดแป้ง

ไม่มีสูตรที่แน่นอนสำหรับการดับโซดาแม่บ้านแต่ละคนเลือกส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดจากมุมมองของเธอ แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรใช้โซดาอย่างรวดเร็วหากไม่มีกรดในรูปแบบใด ๆ ในการทดสอบ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9%

ใส่โซดาทำไม

เมื่อเราเตรียมขนมอบ แพนเค้ก และแพนเค้ก เราพยายามที่จะบรรลุถึงความงดงาม ความอ่อนโยน และความปลอดโปร่งสูงสุดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สามารถทำได้หลายวิธี: โดยการเพิ่มยีสต์ ผงฟู โซดา

เบกกิ้งโซดาเป็นผงฟูที่ดี แต่ต้องจัดการอย่างเหมาะสม โซดาจะทำให้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ คลายตัวใน 2 ขั้นตอนเสมอ: ครั้งแรกที่เกิดปฏิกิริยาเคมี ฟองก๊าซที่ปล่อยออกมาเกิดขึ้นเมื่อโซดาสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ในขั้นตอนที่สอง โซดายังคงคลายผลิตภัณฑ์ในขณะที่ได้รับความร้อนระหว่างการอบ

แม่บ้านส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวก่อนที่จะเติมโซดาลงในแป้ง (ในช้อนหรือแก้ว) ในกรณีนี้ ปฏิกิริยารุนแรงของการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้น แต่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์นี้ไม่ได้คลายอะไรเลย เนื่องจากกระบวนการทั้งหมดเกิดขึ้นในช้อน ในกรณีนี้ ขั้นตอนแรกของการคลายแป้งได้หายไปแล้ว และคุณได้ทำให้โซดาจำนวนหนึ่งเป็นกลางด้วยกรดซึ่งมีไว้สำหรับสูตรสำหรับการคลายผลิตภัณฑ์

นอกจากนี้ โซดาที่เหลือจะคลายตัวแป้งหลังจากทำปฏิกิริยาในขั้นที่สองเท่านั้น เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง ควรแน่ใจว่าฟองก๊าซระยะแรกและการคลายตัวเกิดขึ้นในแป้งด้วย

ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมโซดากับส่วนผสมของแป้งแห้ง และกรดกับของเหลว จากนั้นผสมให้เข้ากันทันทีก่อนอบในแป้ง พิจารณาประเด็นนี้ด้วย: หากมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดในแป้งในปริมาณที่เพียงพอ: ครีมเปรี้ยว, บัตเตอร์มิลค์, โยเกิร์ต, น้ำมะนาวคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูลงในส่วนประกอบของเหลวของแป้ง โซดาในการทดสอบดังกล่าวจะดับได้อย่างสมบูรณ์แม้ไม่มีน้ำส้มสายชูและผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย

วิธีดับโซดา คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นตอนที่ 2

อย่าทำอย่างนั้น!!! อย่าดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูจนกว่าจะเติมลงในแป้ง ปฏิกิริยาการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์นี้จะต้องเกิดขึ้นในตัวโดเอง ไม่ใช่ในอากาศเหนือโด

ขั้นตอนที่ 3

ในฐานะที่เป็นสื่อที่เป็นกรดที่จะดับโซดาคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู, กรดซิตริก, ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, บัตเตอร์มิลค์, โยเกิร์ต ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้อะไรเป็นสื่อที่เป็นกรด สิ่งสำคัญคือต้องดับโซดาในแป้ง

ขั้นตอนที่ 5

น้ำส้มสายชู (กรดซิตริก) รวมกับส่วนประกอบของเหลวของแป้ง และถ้าในแป้งมีครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต บัตเตอร์มิลค์ ก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกลงในแป้งอีก

ขั้นตอนที่ 6

ก่อนอบ ให้ผสมส่วนผสมแห้งและเปียกเข้าด้วยกันแล้วเริ่มอบทันที ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์ของคุณจะดูสวยงามยิ่งขึ้น เนื่องจากคุณใช้ฟองก๊าซสองขั้นตอนในการคลายแป้ง: เมื่อเบกกิ้งโซดารวมกับกรดและเมื่อเบกกิ้งโซดาถูกทำให้ร้อนระหว่างการอบ

ในการทำขนมอบที่ปราศจากยีสต์ให้นุ่มและฟู ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้โซดา slaked ในสูตรซึ่งเป็นอะนาล็อกของผงฟูธรรมดา เมื่อทำปฏิกิริยากับแป้ง สารเคมีนี้จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา เนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับโครงสร้างที่มีรูพรุนที่จำเป็น สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูบทความของเราจะช่วยได้ซึ่งอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยหลักของการใช้ส่วนประกอบดังกล่าว

สำหรับการเตรียมขนมอบชอร์ตครัสร่วน พิซซ่า และขนมอบต่างๆ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้แป้งที่ปราศจากยีสต์โดยเฉพาะ ด้วยการนวดที่ไม่ถูกต้องโดยไม่ใส่ผงฟู อาหารที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็น "หมอบ" และจืดชืด

ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากการผสมแป้งกับยีสต์จะเจือจางเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นของขนมอบ ทำให้โปร่งสบายยิ่งขึ้น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันในสูตรอาหารที่ไม่มีการติดตาม คุณต้องเพิ่มโซดาที่ปั่นแล้ว ซึ่งทำหน้าที่เหมือนยีสต์หรือผงฟู

เมื่อรวมกับน้ำส้มสายชู เบกกิ้งโซดาจะปล่อยก๊าซฟองเล็กๆ ออกมา ด้วยเหตุนี้พนักงานต้อนรับจึงได้รับขนมอบที่มีรูพรุนโปร่งสบายพร้อมรสชาติที่เหลือเชื่อ

ในทางทฤษฎีแล้วโซดาแม้จะไม่มีปฏิกิริยาการดับ แต่ก็สามารถให้ความพรุนที่จำเป็นแก่แป้งได้ แต่การเติมที่ไม่เจือปนทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในจานสำเร็จรูป เนื่องจากไม่มีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด แม้ในอุณหภูมิสูง ปฏิกิริยาจะไม่สมบูรณ์ และคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาไม่เพียงพอที่จะทำให้การอบมีความร่วนซุยที่จำเป็น

ต้องใช้น้ำส้มสายชูชนิดใดเพื่อดับโซดา

ผู้ปรุงอาหารมือใหม่มักถามตัวเองอยู่เสมอว่าจะดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอย่างไรเพื่อให้ขนมอบสำเร็จรูปออกมานุ่มและร่วน พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเพื่อคลายแป้ง

สำหรับการปรุงอาหารขอแนะนำให้เลือกไม่เพียง แต่โต๊ะ แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์แอปเปิ้ลหรือไวน์ด้วย วัตถุประสงค์หลักของส่วนประกอบคือการให้ความเป็นกรดปานกลางซึ่งปฏิกิริยาเคมีเต็มรูปแบบจะเกิดขึ้นกับการก่อตัวของฟองก๊าซที่เล็กที่สุด

นอกจากน้ำส้มสายชูแล้วยังใช้:

• น้ำเดือด;
• น้ำมะนาวหรือกรด
• ผลิตภัณฑ์นม

วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู: คำแนะนำทีละขั้นตอน

หากเตรียมแป้งโดยใช้ kefir หรือครีมเปรี้ยวก็ไม่จำเป็นต้องดับผงโซดาด้วยสาระสำคัญ ก็เพียงพอแล้วที่จะเติมโซดาเล็กน้อยเพื่อให้เกิดปฏิกิริยาที่สมบูรณ์ระหว่างปฏิกิริยาของผงกับตัวกลางที่เป็นด่าง

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ: ใช้สำหรับปรุงอาหารตามปริมาณผงที่ระบุในสูตร มิฉะนั้น การขาดแคลนหรือปริมาณที่มากเกินไปของส่วนประกอบในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างอาจไม่ให้ผลการคลายตัวที่เหมาะสม

ยังไม่ทราบวิธีการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอบ? ทำตามคำแนะนำด้านล่างและทำให้ครอบครัวมีความสุขด้วยขนมอบที่นุ่มละลายในปาก

วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุด:

1. รวมส่วนผสมของเหลวทั้งหมดสำหรับแป้งลงในชาม
2. จากนั้นเติมโซดาเล็กน้อยลงในส่วนผสม จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปสองสามหยด ค่อยๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน
3. หลังจากเกิดปฏิกิริยาดับแล้วให้เทแป้งที่เหลือและผสมมวลที่ได้อีกครั้ง

วิธีคลาสสิก:

1. รวมผลิตภัณฑ์แห้งที่รวมอยู่ในสูตรกับผง
2. ตีส่วนผสมของเหลวทั้งหมดแยกจากกัน จากนั้นเทน้ำส้มสายชู 2-3 หยดลงในส่วนผสม
3. จากนั้นผสมส่วนผสมแห้งกับมวลของเหลวที่ได้ เป็นผลให้ในกระบวนการนวดแป้งจะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ขึ้นทำให้เนื้อสัมผัสมีรูพรุนที่จำเป็น

วิธีที่ไม่มีประสิทธิภาพ:

ผงโซดาเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูแยกต่างหากจากนั้นจึงเทส่วนผสมฟองลงในแป้ง วิธีนี้ถือว่ามีประสิทธิภาพน้อยกว่าเนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนใหญ่ระเหยไปในระหว่างขั้นตอนการนวด

บ่อยครั้งที่แม่บ้านเพิ่มผลิตภัณฑ์ "ด้วยตา" ฟองก๊าซก่อตัวขึ้นในภายหลังเมื่ออัลคาไลทำปฏิกิริยากับโซเดียมไบคาร์บอเนตภายใต้อุณหภูมิสูง
หากไม่ได้ระบุจำนวนส่วนประกอบที่ต้องการในสูตร ให้ใช้ผงโซดาและกรดอะซิติกในสัดส่วน 2:1

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะดับโซดาด้วยแอปเปิ้ล 70 เปอร์เซ็นต์น้ำส้มสายชูบัลซามิก

สำหรับการปรุงอาหารขอแนะนำให้เลือกแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านในบ้านคุณจะพบสาระสำคัญเพียง 70 เปอร์เซ็นต์ซึ่งมีความเข้มข้นเพิ่มขึ้นและในปริมาณที่ไม่ถูกต้องอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบ ก่อนใช้น้ำส้มสายชู ต้องลดความเข้มข้นด้วยน้ำ (ผสมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชากับน้ำ 7 ช้อนชา)
สำหรับน้ำส้มสายชูบัลซามิก ผู้ปรุงอาหารไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อดับโซดา

ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงสาระสำคัญจะสูญเสียรสชาติดังนั้นจึงควรใช้น้ำส้มสายชูนี้ในรูปแบบบริสุทธิ์สำหรับทำสลัดต่างๆ แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าควรเพิ่มบัลซามิกในการอบหรือไม่เพื่อให้มีความร่วนที่จำเป็น สำหรับ 4 ช้อนชา น้ำส้มสายชูใช้ 1 ช้อนชา โซดา.

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีน้ำส้มสายชูที่บ้าน

ปฏิกิริยาเคมีที่สมบูรณ์จะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างถูกสร้างขึ้นซึ่งส่งเสริมการก่อตัวของฟองอากาศเล็กๆ นอกจากน้ำส้มสายชูแล้ว น้ำมะนาวคั้นสดหรือกรดซิตริกทั่วไปก็เหมาะสมเช่นกัน สำหรับแป้ง 250 กรัม ใช้ 1 ช้อนชา โซดาและ 9 ช้อนชา กรด เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้น้ำเดือดซึ่งเทโซดา

หากสูตรมีการเติมผลิตภัณฑ์นมหมักให้ใส่โยเกิร์ต kefir ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตลงในแป้งแทนน้ำส้มสายชู ในบางกรณีใช้น้ำผลไม้รสเปรี้ยวหรือน้ำผึ้งธรรมดา

ทุกคนชอบเค้กพายและแพนเค้กโฮมเมด กลิ่นหอมของการอบมอบความสะดวกสบายให้กับบ้านสร้างบรรยากาศที่ไม่เหมือนใครเมื่อตัวแทนของสองหรือสามชั่วอายุคนรวมตัวกันที่โต๊ะส่วนกลาง ดังนั้นแม่บ้านทุกคนแม้กระทั่งคนที่ชอบใช้เวลาน้อยที่สุดในการเตรียมอาหารเย็นก็มักจะตามใจบ้านของเธอด้วยแพนเค้กหรือคุกกี้ที่ผลิตเอง สูตรสำหรับอาหารจานดังกล่าวรวมถึงโซดา slaked ช่วยให้แป้งขึ้นฟูและเบาขึ้น แต่คุณจะดับโซดาได้อย่างไร? จำวิธีที่แม่บ้านใช้ - ตั้งแต่ "การรดน้ำ" ด้วยน้ำส้มสายชูไปจนถึงโยเกิร์ตปรุงแต่ง

โซดาโซดาทำให้แป้งร่วนมากขึ้น

โซดา (มิฉะนั้น - โซเดียมไบคาร์บอเนต) เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารหลายชนิด มันทำให้ระบบกันกระเทือนคงที่นั่นคือ "ตั้งค่า" แป้งให้บางขนาดทำหน้าที่เป็นผงฟู

หากไม่ใช้ส่วนผสมนี้ แพนเค้กจะแบน ความโปร่งโล่งจะหายไป แต่จำเป็นต้องดับโซดาเนื่องจากตัวมันเองจะไม่มีผลตามที่ต้องการ แต่จะทำให้จานมีรสสบู่เท่านั้น ในปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่างโซดากับส่วนประกอบที่สอง - ส่วนใหญ่มักจะเป็นน้ำส้มสายชู - ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ฟองของมันทำให้แป้งเบาและนุ่มในทันที

สิ่งที่ใช้ดับ

แก๊สจะถูกปล่อยออกมาเมื่อเบกกิ้งโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู เกิดปฏิกิริยาโดยให้คาร์บอนไดออกไซด์ น้ำ โซเดียมอะซีเตต มีองค์ประกอบที่สองน้อยมากส่วนที่สามก็ปรากฏในปริมาณเล็กน้อยเช่นกันดังนั้นจึงไม่มีผลกระทบใด ๆ ต่อแป้งในอนาคต แต่องค์ประกอบแรกทำให้พายร่วนซึ่งแปลว่า "ละลายในปาก" อย่างแท้จริง

ไบคาร์บอเนตดับด้วยน้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วยผงฟูซึ่งมีจำหน่ายที่ร้านขายของชำ เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง แต่ตอนนี้เราจะวิเคราะห์วิธีต่างๆ ในการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูธรรมดาหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หากไม่สามารถแก้ปัญหาได้

คุณสามารถดับโซดาได้ไม่เพียงแค่น้ำส้มสายชูเท่านั้น

คุณสามารถใช้:

• น้ำส้มสายชู (เจือจางก่อนหน้านี้);
• น้ำผลไม้ (น้ำส้มดีมาก);
• กรดมะนาว;
• แยมผลไม้เปรี้ยว
• โซดา;
• แอลกอฮอล์
• kefir หรือโยเกิร์ต

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ปรากฎว่าหากไม่มีผลิตภัณฑ์เหล่านี้ น้ำเดือดง่ายๆ ก็ทำได้! มีอยู่ทุกครัว

วิธีดับโซดา

ทำไมคุณต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูเราได้ทราบแล้ว ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? หากคุณมีกรดจัดตาราง 9% อยู่ในตู้เย็น ให้ใช้อัตราส่วนเบกกิ้งโซดา 2 ส่วนต่อน้ำส้มสายชู 1 ส่วน หน่วยวัดคือช้อนชาและสูตรอาหารจะให้คำแนะนำต่อไปนี้: "ใช้โซดา (หนึ่งในสามของช้อนชา) และเทน้ำส้มสายชู (สองในสาม)"

แต่วันนี้นักทำขนมที่มีประสบการณ์มองขั้นตอนนี้แตกต่างออกไปเล็กน้อย เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่านี่ไม่ใช่วิธีที่จะทำ เหตุใดจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูในช้อนเหมือนที่แม่และยายของเราทำ ความจริงก็คือคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นจะระเหยอย่างรวดเร็ว ใน "สารตกค้างแห้ง" เราจะได้รับเฉพาะโซเดียมอะซิเตตซึ่งจะไม่ช่วยสาเหตุ - มันจะไม่ให้แป้งงดงาม เตรียมจานเล็กสองใบดีกว่าและทำสิ่งนี้:

• ในจานแรก เราใส่ผลิตภัณฑ์เทกองแห้ง รวมทั้งไบคาร์บอเนต
• เทส่วนประกอบของเหลวลงในส่วนที่สองเติมกรดที่นี่
• เรารวมหนึ่งและส่วนผสมอื่น ๆ เข้าด้วยกัน
• ผสมทุกอย่าง

เป็นผลให้โซดาถูกชำระคืนในแป้งแล้วดังนั้นเค้กโฮมเมดจึงออกมาเขียวชอุ่มและอร่อย ดังนั้นคุณสามารถเตรียมพื้นฐานสำหรับพาย, ขนมปังขาว, มัฟฟิน

ในการดับโซดาในข้อความ คุณต้องผสมส่วนประกอบของเหลวแยกกัน

หากมีสาระสำคัญในบ้านก็จะมีประโยชน์สำหรับการอบพายพองแสนอร่อย แต่โปรดจำไว้ว่า: สาระสำคัญมีความเข้มข้นมาก ดังนั้นก่อนที่จะดับโซดาคุณควรเจือจางสาระสำคัญด้วยน้ำ สัดส่วนการเจือจาง: สำหรับ 1 ช้อนของสาระสำคัญเราใช้น้ำ 10 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมวัดเป็นช้อนชา เมื่อได้ของเหลวที่มีความเข้มข้นที่ต้องการ เราจะดับโซเดียมไบคาร์บอเนตด้วย คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น นั่นคือเพิ่มส่วนประกอบทั้งสองลงในแป้งโดยตรง

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูและสาระสำคัญ

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะไม่ได้อยู่ในมือเสมอไป มันเกิดขึ้นที่สินค้าหมดและไม่มีเวลาไปที่ร้าน สำหรับโรคบางอย่างของระบบทางเดินอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีอาการรุนแรงขึ้น ก็ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้ส่วนผสมนี้เช่นกัน ลองหาทางเลือกอื่นกัน

อะไรจะเหมาะสมหากไม่มีน้ำส้มสายชูหรือสาระสำคัญ เราใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำเปรี้ยว:

• ส่วนประกอบของเหลวของเนื้อมะนาว
• น้ำส้ม;
• คีเฟอร์;
• นมเปรี้ยว
• นมเปรี้ยว

ไม่จำเป็นต้องผสมโซเดียมไบคาร์บอเนตกับส่วนประกอบเหล่านี้ในภาชนะแยกต่างหาก เช่นเดียวกับในกรณีแรก เราจะเชื่อมต่อผลิตภัณฑ์โดยตรงในการทดสอบ

สิ่งที่สามารถแทนที่โซดาด้วยน้ำส้มสายชูได้? ให้ความสนใจกับน้ำส้มและกรดซิตริก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะให้ปฏิกิริยาที่จำเป็น

กรดซิตริกและน้ำมะนาว

กรดซิตริกมีอยู่ทุกบ้าน เราดับไฟโดยสังเกตอัตราส่วนต่อไปนี้: ใช้ผงมะนาว 12 กรัมในน้ำหนึ่งในสามแก้ว

เราละลายโซดาในแก้วที่สองเพื่อให้ปริมาณผงโซเดียมไบคาร์บอเนตมีขนาดเล็ก - เราใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของช้อนชา น้ำยังมีน้อย จากนั้นผสมส่วนผสมเทลงในแป้งโดยตรง ผัดทุกอย่างทันทีแล้วเริ่มอบ

น้ำมะนาวหรือน้ำเลมอนเหมาะสำหรับการดับโซดา

รักชากับมะนาว? ดังนั้นผลไม้นี้จึงอยู่ในสต็อกของคุณ คุณต้องบีบน้ำเพื่อให้ได้ 9 ช้อนชา ผงเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาผสมกับน้ำผลไม้ 9 ช้อนโต๊ะ ตามหลักการแล้วคุณควรทำเช่นเดียวกับในกรณีที่อธิบายไว้ข้างต้น นั่นคืออย่าดับแป้งแยกกัน แต่รวมส่วนผสมในแป้ง ไม่เพียง แต่น้ำมะนาวเท่านั้นที่สมบูรณ์แบบ แต่ยังรวมถึง "น้องชาย" ที่แปลกใหม่ด้วย - มะนาว

ก่อนเริ่มการอบแป้งจะผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โซดาก้อนเล็ก ๆ หลงเหลืออยู่ในนั้น: มันจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสที่ไม่พึงประสงค์

ผลิตภัณฑ์นม

ทำไมต้องใส่โซดากับน้ำส้มสายชูถ้าคุณมีโยเกิร์ตเหลือจากอาหารเย็นเมื่อคืนนี้? ให้เธอไปทำงานกันเถอะ!

1. อุ่นบัตเตอร์มิลค์ด้วยไฟอ่อนจนอุ่น
2. เพิ่มไบคาร์บอเนตลงไป
3. ผัดอย่างแรง
4. ตอนนี้เหลือเพียงการเทส่วนผสมลงในแป้ง

ควรค่าแก่การใส่ใจ! แทนที่จะใช้นมเปรี้ยว คุณสามารถใช้ kefir หรือครีมเปรี้ยวได้

น้ำผลไม้เปรี้ยว

เป็นการดีที่จะดับโซดาด้วยน้ำผลไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นน้ำส้ม น้ำผลไม้ยังเหมาะ:

• องุ่น;
• แอปเปิล;
• ผลเบอร์รี่

สัดส่วนสามารถทำได้ "ด้วยตา" เช่นเดียวกับน้ำมะนาว

หากคุณเพิ่งเก็บเกี่ยวลูกเกดในประเทศให้บีบน้ำจากผลเบอร์รี่หนึ่งแก้วแล้วเทโซดาลงไป แครนเบอร์รี่ให้ผลเหมือนกัน

น้ำเดือด

ในบางสูตรสูตรการดับจะแตกต่างกัน: ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ลองใช้น้ำเดือดธรรมดา วิธีการคือ:

1. ต้มน้ำ (คุณสามารถใช้ปริมาตรของแก้วได้)
2. เรารวมโซดาและแป้งสาลีในจานแยกผสม
3. ผสมแป้งกับน้ำเดือด
4. นำไปสู่สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็ว

คุณสามารถใช้โซดาที่ละลายน้ำได้ที่ไหน:

น้ำส้มสายชูบัลซามิก

น้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่ถูก น้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้ๆ ผลิตในอิตาลีจากองุ่นขาว สองสามหยดก็เพียงพอที่จะให้อาหารใด ๆ - ตัวอย่างเช่นสลัด - รสชาติดั้งเดิม อาจไม่สมเหตุสมผลที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ราคาแพงเช่นนี้ในการดับ: ประการแรกจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางอย่างในระหว่างการอบและประการที่สองคือไม่สามารถทำได้ในเชิงเศรษฐกิจ หากคุณยังตัดสินใจที่จะลอง ใช้โซดาหนึ่งช้อนเต็ม (หนึ่งช้อนชา) และน้ำส้มสายชู 4 ช้อนชา ผลิตภัณฑ์ดูผิดปกติ: มันหนาและมืดเหมือนน้ำมันดิน แต่ปฏิกิริยาดับจะค่อนข้างธรรมดา

วิธีทำผงฟู

เป็นที่ชัดเจนว่าเหตุใดโซดาจึงดับ - เพื่อให้การอบมีความเขียวชอุ่มและมีรูพรุน เป็นไปได้ไหมที่จะทำโดยไม่มีมัน? ในพายจำเป็นต้องใช้ผงสีขาวมิฉะนั้นแป้งจะแข็งและย่อยไม่ได้ แต่เมื่ออบแพนเค้กคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้โซดา แต่โปรดจำไว้ว่า: แพนเค้กจะแบน หากคุณกำลังอบแพนเค้ก คุณสามารถข้ามเบกกิ้งโซดาได้ ตีไข่ให้เข้ากันหรือเปลี่ยนโซเดียมไบคาร์บอเนตด้วยผงฟู

คุณสามารถทำผงฟูได้เอง

ผงฟูเป็นผงฟูที่เตรียมขึ้นจากส่วนประกอบที่เราคุ้นเคยอยู่แล้ว: โซดาและกรด ส่วนผสมเพิ่มเติมคือแป้งหรือแป้ง

ต้องการทำผงฟูของคุณเองหรือไม่? คุณจะต้องใช้โซดา (5 กรัม) แป้ง (12 กรัม) กรดซิตริก (3 กรัม)

ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับแป้งหลายประเภท:

• บิสกิต;
• คัสตาร์;
• รวย;
• ทราย.

หากมีผงฟูสำเร็จรูป พนักงานต้อนรับจะได้รับโอกาสในการนวดแป้งอย่างรวดเร็วและเตรียมสำหรับการอบ เนื่องจากส่วนผสมถูกรวบรวมไว้แล้วในสัดส่วนที่เหมาะสม และคุณไม่จำเป็นต้องวัดอะไรเลย

หากแป้งของคุณมีน้ำผึ้ง ช็อกโกแลต กากน้ำตาล คุณจะทำได้ดีโดยไม่ต้องดับแบบคลาสสิก โซเดียมไบคาร์บอเนตทำปฏิกิริยากับพวกเขาโดยไม่ต้องกระตุ้นด้วยน้ำส้มสายชูเพิ่มเติม

คุณสามารถลองใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นคอนญัก มันจะทำให้แป้งโปร่ง นอกจากนี้เค้กอบจะได้รสชาติและกลิ่นที่น่าสนใจ นอกจากคอนญักแล้ว เหล้ารัม สุราและแอลกอฮอล์ประเภทอื่นๆ ยังใช้ร่วมกันได้ ซึ่งไม่จำเป็นต้องเป็นแอลกอฮอล์แรง บางสูตรเรียกไวน์หรือเบียร์

สำหรับแป้งหวานไร้เชื้อหรือคัสตาร์ดโซดาก็เหมาะ เราใช้น้ำแร่อัดลมธรรมดาแล้วเทลงในแป้ง มันจะทำให้พายในอนาคตอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณที่เพียงพอ

การสาธิตปฏิกิริยาดับ: มีลักษณะอย่างไร

แป้งที่ผสมโซดาจะขึ้นฟูได้ดี และขนมอบร่วน คุณต้องการอธิบายให้เด็ก ๆ ทราบถึงเหตุผลในการปรับเปลี่ยนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือไม่? จากนั้นสาธิตปฏิกิริยาการก่อตัวของคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำ และโซเดียมอะซีเตตว่าเกิดขึ้นได้อย่างไร

ทำประสบการณ์นี้ ใส่ผงโซดาหนึ่งในสามของช้อนชาลงในแก้ว เทน้ำครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงในของเหลว - ไม่เกินหนึ่งช้อนชา มีการก่อตัวของโฟมในทันที ได้ยินเสียงฟู่ นี่คือวิธีที่ฟองแก๊สก่อตัวขึ้นและออกจากส่วนผสมทันที

เป็นที่ชัดเจนว่าเหตุใดจึงไม่มีเหตุผลที่จะดับโซดาแยกกันในช้อน: ก๊าซจะหายไปอย่างรวดเร็วจนสูญเสียคุณสมบัติที่มีค่าที่สุดของสารละลาย - เพื่อให้ความงดงามและความเปราะบางในการอบ เลยดับแป้งในแป้งเลยดีกว่า

วิดีโอ: สามวิธีในการดับโซดา

บอกเราเกี่ยวกับวิธีการดับของคุณ คุณอาจคิดวิธีการอบบิสกิตฟูนุ่มหรือเค้กร่วนได้เอง หรืออาจจะแบ่งปันสูตรสำหรับเค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่จะละลายในลิ้นของคุณ? รอคอยที่จะแสดงความคิดเห็นและคำแนะนำของคุณ!