ขินกาลี - อาหารของเทพเจ้าหรือวิธีกินขงกาลีให้ถูกวิธี 28 ธันวาคม 2559

หลังจากที่ฉันกลับจากการตระเวนระยะไกลข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกที่ร้อนระอุจากชายฝั่งตะวันตกของแอฟริกาไปยังเบอร์มิวดาไปยังมอสโกที่ไม่สุภาพมีเสียงดังและซุกซนชั่วนิรันดร์สิ่งแรกที่ฉันทำคือไปที่ Georgian Khinkalnya เพื่อลิ้มรสคินคาลีชั้นเลิศ

Khinkali เป็นเกี๊ยวขนาดใหญ่ที่ปั้นด้วยมือและใช้เนื้อสัตว์หรือเห็ด แต่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศดั้งเดิมของจอร์เจีย Khinkali ซึ่งแตกต่างจากเกี๊ยวและเกี๊ยวของน้องชายคนเล็กคืออาหารประจำชาติของจอร์เจีย สิ่งนี้เรียกว่าในภาษาจอร์เจีย - ხნკლทราน Khinkali เป็นอาหารที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และเหนือสิ่งอื่นใดคือ Khinkali ที่ต้มแล้วน่ารับประทานอย่างยิ่ง และต่างจาก Khinkali ทอดตรงที่มีน้ำซุปเป็นหลัก คินคาลีต้มเป็นความสุขที่ได้กิน ฉันจะไม่ปิดบังความจริงที่ว่าโดยส่วนตัวแล้วฉันสามารถกินได้ประมาณ 25 ชิ้นในการนั่งครั้งเดียว

Khinkali ก็เหมือนกับเกี๊ยวที่เตรียมจากแป้งที่มีแป้ง น้ำ และเกลือ โดยจะมีหรือไม่มีไข่ก็ได้ ไส้คินคาลีสับหรือสับเป็นเนื้อวัวหรือหมูรสเผ็ด ในบางกรณีใช้เห็ดหรือชีสสมุนไพรและเครื่องปรุงรส - ผักชี, หัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ผักชี, มิ้นต์

หากต้องการกินคินคาลีร้อนคุณต้องมีทักษะพิเศษ ประกอบด้วยเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งบาง ๆ ที่ห่อเนื้อสับไว้ไม่แตกในระหว่างกระบวนการกินและน้ำผลไม้ที่อร่อยจะไม่ไหลออกมาจากที่นั่นในลักษณะที่น่าอับอายที่สุดลงบนจาน น่าอับอายที่สุด - เพราะเพื่อนร่วมมื้อเย็นสามารถหัวเราะได้ นี่คือศิลปะการกินคินคาลี - กัดโดยไม่ให้น้ำซุปหก และคุณไม่กล้าลองใส่คินคาลีบนส้อมไม่ว่ามันจะร้อนแค่ไหนก็ตาม - คินคาลีอย่าให้อภัยความผิดพลาดและระเบิดใส่หน้าคุณ

Khinkali กินด้วยมือของคุณและด้วยมือของคุณเท่านั้น! นี่คือวิธีการกินคินคาลีที่ถูกต้อง...

1.
Khinkalnya เป็นร้านอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่ควรได้รับการออกแบบในสไตล์ที่เหมาะสม

2.
แน่นอน khinkali ที่ไม่มีเบียร์ - เงินลงท่อระบายน้ำ กำลังพิจารณา. ฉันไม่ดื่มเบียร์ด้วยเหตุผลทางอุดมการณ์ใน Khinkaln คุณสามารถซื้อแก้วได้

3.
เบียร์เป็นผลิตภัณฑ์แย่มากที่พวกเขาไม่รู้วิธีและไม่อยากทำในรัสเซีย แต่อย่างไรก็ตาม

4.
Khinkali ก็เหมือนกับเกี๊ยวที่เตรียมจากแป้งที่มีแป้ง น้ำ และเกลือ โดยจะมีหรือไม่มีไข่ก็ได้

5.
ไส้คินคาลีสับหรือสับเป็นเนื้อวัวหรือหมูรสเผ็ด ในบางกรณีใช้เห็ดหรือชีสสมุนไพรและเครื่องปรุงรส - ผักชี, หัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ผักชี, มิ้นต์

6.
วันนี้ Novikovsky ผู้เสแสร้งและนักชิมในเมืองหลวงจะแสดงให้คุณเห็นวิธีการกินคินคาลีอย่างถูกต้อง

7.
คินกาลีจะต้องร้อนและต้มในน้ำผลไม้ของตัวเองเสมอตามที่พวกเขาพูด

8.
นอกจากไส้เนื้อแล้ว คินคาลีร้อน ยังมีน้ำซุปอยู่ข้างใน การรับประทานคินคาลีต้มไม่ใช่เรื่องง่าย

9.
หากต้องการกินคินคาลีร้อนคุณต้องมีทักษะพิเศษ ประกอบด้วยเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งบาง ๆ ที่ห่อเนื้อสับไว้ไม่แตกระหว่างกระบวนการกินและน้ำผลไม้ที่อร่อยจะไม่ไหลออกมาจากที่นั่นในลักษณะที่น่าอับอายที่สุดลงบนจาน น่าอับอายที่สุด - เพราะเพื่อนร่วมมื้อเย็นสามารถหัวเราะได้ นี่คือศิลปะการกินคินคาลี - กัดเพื่อไม่ให้น้ำหก

10.
อย่าปล่อยให้คนโง่พยายามวางคินคาลีบนส้อมไม่ว่ามันจะร้อนแค่ไหนก็ตาม - คินคาลีอย่าให้อภัยความผิดพลาดและระเบิด Khinkali กินด้วยมือของคุณเท่านั้น!

11.
ควรรับประทานคินคาลีด้วยมือของคุณ และด้วยมือของคุณเท่านั้น! คุณต้องเอาหางคินคาลีมากัดอย่างระมัดระวังแล้วดื่มน้ำซุปที่มีอยู่ หลังจากคินกาลีแล้วพวกเขาก็ตรงเข้าไปในปาก

12.
ไม่จำเป็นต้องกินหางคินคาลี! การกินหางคินคาลีนั้นไม่คุ้มค่า

13.
ไม่มีอะไรน่าพอใจสำหรับนักชิมที่คลั่งไคล้และคนเสแสร้งมากกว่าการกิน khinkali ใน Georgian Khinkalna ฉันบอกคุณแล้ว

14.
Khinkali - อาหารของเทพเจ้าที่ถูกต้อง!

15.
ใน Khinkalnyas บางแห่งพวกเขาเสิร์ฟเครื่องใช้เพื่อทำลายเศษจานวิเศษออกจากจาน และสั่งคินคาลีส่วนใหม่

16.
คุณสามารถกิน Khinkali ได้ไม่มีที่สิ้นสุด!

คุณรักคินคาลีไหม?

สิ่งต่างๆ ดังกล่าว

แม็กซิม โนวิคอฟสกี้
แคนนอน/แคนนอน
ภาพถ่ายทั้งหมดที่ให้ไว้เป็นทรัพย์สินของผู้เขียน
เมื่อใช้สื่อใดๆ จำเป็นต้องมีลิงก์ไปยังไซต์นี้ -

คุณสามารถเพิ่มฉันเป็นเพื่อนและสมัครรับนิตยสารของฉันได้ที่นี่

วิธีกินคินคาลีที่ถูกต้อง

คินกาลีเป็นถุงแป้งขนาดใหญ่ที่อัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์ บางคนจะบอกว่าคินคาลีเป็นเพียงเกี๊ยวแปลก ๆ จากจอร์เจีย และพวกเขาจะคิดผิดเพราะพวกมันดูเหมือนเกี๊ยวอย่างคลุมเครือเท่านั้น

สิ่งสำคัญที่ทำให้คินคาลีแตกต่างก็คือพวกมันมีน้ำซุปเนื้อครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้น พูดได้เลยว่านี่คือถุงที่แบ่งส่วนพร้อมซุปที่แสนอร่อย!

อาหารจอร์เจียจานนี้คืออะไร? คินกาลีเป็นถุงแป้งขนาดใหญ่ที่อัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์ บางคนจะบอกว่าคินคาลีเป็นเพียงเกี๊ยวแปลก ๆ จากจอร์เจีย และพวกเขาจะคิดผิดเพราะมันดูคล้ายกับเกี๊ยวอย่างคลุมเครือ สิ่งสำคัญที่ทำให้คินคาลีแตกต่างก็คือพวกมันมีน้ำซุปเนื้อครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้น พูดได้เลยว่านี่คือถุงที่แบ่งส่วนพร้อมซุปที่แสนอร่อย!

ประเพณีขงกาลี

Khinkali จอร์เจียแท้ขนาดใหญ่ - สองสามชิ้นต่อมื้อ มีขนาดใหญ่จึงสะดวกในการรับประทานด้วยมือ การเรียนรู้ที่จะปั้นคินคาลีโดยไม่ต้องฝึกฝนอย่างต่อเนื่องนั้นเป็นกระบวนการที่ยาวนาน มันไม่เหมือนกับการทำแฮมเบอร์เกอร์ที่แมคโดนัลด์ การสร้างรอยจีบเป็นศิลปะที่ต้องเชี่ยวชาญ ยิ่งพับมากเท่าไร ทักษะของปรมาจารย์ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น คุณต้องมีอย่างน้อย 20 ไม่น้อย

ในคินคาลีที่มีตราสินค้าจริงจะใช้เนื้อวัวภูเขา - ออโรช - เป็นไส้ นักปีนเขาจะใช้มีดสั้นสับวัวเป็นชิ้นยาวเพื่อเตรียมคินคาลีชิ้นโตที่แสนอร่อย พวกเขาไม่ได้เติมอะไรลงไปนอกจากเกลือและพริกไทย อาจจะเป็นผักชีฝรั่งเล็กน้อย

ประเพณีในการเตรียมอาหารจานนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ในบางภูมิภาคของจอร์เจียจนถึงทุกวันนี้ ตัวอย่างเช่น คุณจะพบบรรทัดในเมนู "Khinkali สับ" ซึ่งหมายถึงการเตรียมอาหารประจำชาติตามสูตรอาหารของปู่เก่า

ในปัจจุบัน เนื้อไม่ได้รับการคัดเลือกอีกต่อไป มันถูกสับโดยใช้วิธีการที่ทันสมัยกว่า และเพิ่มสมุนไพรที่สับลงไป แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปรุงคินคาลีเพื่อให้มีน้ำซุปอยู่ข้างใน เพื่อให้เปลือกแป้งยังคงสภาพเดิมและปิดผนึกและน้ำซุปไม่หกออกมา คุณรู้วิธีทำซอสชีสที่บ้านแล้ว

สูตรคินคาลี

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ:

• 300-400 กรัม - เนื้อสับ (สำหรับ 10-12 มื้อ)
• น้ำน้ำแข็ง 100-150 กรัม
• 1 - หัวหอมใหญ่
• พริกไทยดำป่น

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำน้ำแข็ง
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน - น้ำมันพืชไร้กลิ่น
• 1 ช้อนชา - เกลือ

วิธีการปรุง Khinkali แบบจอร์เจียที่บ้าน

มีกฎการทำอาหารพื้นฐานสองข้อ:

เนื้อสับด้วยน้ำ "ตี" จำนวนมาก

แป้งที่ยืดหยุ่นและแน่นซึ่งทนทานต่อความเดือดของน้ำซุปในตัวมันเอง และจะไม่ฉีกขาดทั้งในระหว่างการปรุงหรือในจาน

เนื่องจากการได้รับเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมสำหรับคินคาลีค่อนข้างเป็นปัญหาคุณจึงสามารถเบี่ยงเบนไปจากสูตรและทำหมูสับหรือเนื้อวัวและเนื้อหมูได้ เช่น เนื้อวัว 200 กรัม และหมูติดมัน 100 กรัม

ความลับหลักของเนื้อสับสำหรับคินคาลีคือน้ำเย็นใส่เนื้อสับ หากคุณปรุงอาหารตามประเพณีของจอร์เจียเนื้อสับจะต้องสับละเอียดหรือมีดคมหนัก แต่คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากประเพณีและหมุนในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ เนื้อสับต้องสด ดังที่ชาวจอร์เจียพูดว่า “ถ้าเนื้อสับใช้เวลานานกว่าสองวัน ก็จะไม่ใช่คินคาลีอีกต่อไป”

หัวหอมสำหรับเนื้อสับควรสับละเอียดมากหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมเนื้อสับและหัวหอมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือสดๆ ไม่มีการเติมเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในคินคาลีเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของเนื้อสัตว์

บางครั้งในบางสูตรอาหารคุณอาจพบว่ามีการเติมยี่หร่าและหญ้าฝรั่นและรสชาติของคินคาลีเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด แต่ในกรณีใด ๆ พวกเขาจะอร่อยชุ่มฉ่ำและอิ่มมาก ค่อยๆ เติมน้ำทั้งหมดลงในเนื้อสับ คนตลอดเวลา

ต้องผสมเนื้อสับเพื่อให้น้ำทั้งหมดถูกดูดซึม ไม่ควรมีของเหลวเหลืออยู่ในชาม และเนื้อสับก็ควรจะค่อนข้างแน่น เป็นเนื้อเดียวกัน และรวมตัวกันเป็นก้อนได้ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการทำเนื้อสับที่ดี ใส่เนื้อสับที่เสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งหรือสองชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็ทำแป้ง

เตรียมแป้งสำหรับคินคาลี

คุณต้องเริ่มทำอาหารโดยการร่อนแป้ง - นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นและคุณต้องร่อนแป้งสองถึงสามครั้ง จากนั้นจะอุดมด้วยออกซิเจนก็จะโปร่งและเบา ใช้กะละมังเคลือบฟันที่มีความจุมากแล้วเทแป้ง 2 ถ้วยลงไปผ่านตะแกรงละเอียด

เติมเกลือน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาแล้วคนอย่างต่อเนื่องด้วยมือของคุณเทน้ำน้ำแข็งหนึ่งแก้วเป็นบางส่วน (เทน้ำลงในแก้วล่วงหน้าแล้วโยนน้ำแข็งสองสามก้อนลงไป) ผสมมวลกาวประมาณ 10-15 นาทีจนเนียนแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เติมแป้งที่เหลือ 1-1.5 ถ้วยแล้วคนอีกครั้งจนแป้งไม่ติดมือและกระทะ เหลือเวลาอีก 15 นาที จากนั้นจึงใส่แป้งลงไป แป้งที่เหลือแล้วคนอีกครั้ง แป้งเกือบพร้อมจนเนียน

เป็นผลให้เราได้แป้งที่แน่นมากซึ่งไม่ติดมือและกะละมังของเรา รวบรวมแป้งเป็นก้อนกลมห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นทิ้งไว้อีก 15-20 นาที หลังจากเวลานี้เราทำไส้กรอกที่ค่อนข้างใหญ่จากแป้งโรยด้วยแป้งเล็กน้อย เราก้าวไปสู่ขั้นตอนต่อไป - การสร้างแบบจำลองและการทำอาหารซึ่งมีลักษณะเฉพาะของตัวเองด้วย

วิธีทำคินคาลีที่บ้าน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการแกะสลักคินคาลีชาวจอร์เจียมักจะตัดไส้กรอกแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วกดบนกระดานด้วยฝ่ามือแล้วยืดแป้งเป็นวงกลมแบนด้วยมือ แต่นี่เป็นวิธีการที่ค่อนข้างซับซ้อน ใช้ได้เฉพาะกับมืออาชีพเท่านั้น เราไม่ใช่มืออาชีพ ดังนั้นเราจะทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้น

ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นวงกลมจากไส้กรอกแป้งวางบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วคลึงเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม. และความหนามิลลิเมตรด้วยหมุดกลิ้ง

ตอนนี้เราใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของวงกลมที่เกิดแล้วเริ่มห่อโดยทำ "เหน็บ" เป็นวงกลมเพื่อปิดผนึกคอถุงให้แน่นที่สุด

เมื่อขึ้นรูปถุงแล้ว ให้บิด "คอ" แล้วยกขึ้นเพื่อให้หย่อนลงเล็กน้อยตามน้ำหนักของเนื้อสับ และสุดท้ายก็สร้างภาชนะสำหรับน้ำซุปในอนาคต วางคินคาลีที่เสร็จแล้วไว้บนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้

วิธีการปรุงคินคาลีที่บ้าน

สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีกระทะให้ใหญ่ที่สุด เทน้ำและเกลือลงไป เรารอให้เดือดจัดและจุ่มคินคาลีลงในน้ำเดือดทีละครั้ง โดยให้ “สะดือ” ขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้มันติดก้น คุณสามารถหย่อนมันลงบนช้อนมีรูทีละอันอย่างเคร่งครัด ควรปรุงครั้งละประมาณสิบชิ้นจะดีกว่า ไม่ว่าในกรณีใดเราจะไม่ยุ่งเกี่ยวกับช้อนหรือทัพพี - คุณสามารถทำลายเปลือกได้และจากนั้นคุณจะไม่ได้คินคาลีที่อร่อย

ควรเขย่ากระทะเพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ ควรปรุง Khinkali เป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณ เสิร์ฟร้อนโรยด้วยพริกไทยดำ

วิธีกินคินคาลีที่ถูกต้อง

การปรุงอาหารคินคาลีอย่างถูกต้องมีความสำเร็จเพียงครึ่งเดียว เรายังต้องเรียนรู้ที่จะกินพวกมัน กินขิ่นกาลีเฉพาะตอนร้อนเท่านั้น เมื่อเย็นลง ก็จะสูญเสียรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ไป ข้อได้เปรียบหลักของอาหารจานตามอำเภอใจนี้คือน้ำเนื้อในเปลือกแป้งบาง ๆ - หากเทของเหลวที่มีกลิ่นหอมและอร่อยออกมา kinkali ก็จะสูญเสียเสน่ห์ไป

ทักษะการกินคินกาลีคือการไม่ให้น้ำซุปเนื้ออันมีค่าหกหยดเมื่อกัดแป้ง และไม่ทำให้ไหม้หรือสกปรก พวกเขากินคินคาลีด้วยมือเท่านั้นโดยไม่ใช้ส้อมหรือมีด

พวกเขาจับคินคาลีที่ "หาง" ด้วยมืออีกข้างถือถุงกัดแล้วดื่มน้ำซุปก่อนจากนั้นก็ทุกอย่างที่เหลือทิ้งหางไว้บนจาน มันไม่เป็นที่ยอมรับที่จะกินมัน ชาวจอร์เจียยังมีประเพณีในการนับหางและกำหนดผู้กินที่อ่อนแอที่สุด

วันที่ 21 พฤศจิกายน 2556 เวลา 15:00 น

Khinkali เป็นอาหารที่รายล้อมไปด้วยพิธีกรรมมากมาย เนื้อหานี้มีเนื้อหาหลักซึ่งขอแนะนำอย่างยิ่งให้สังเกต: นี่คือวิธีที่ความอิ่มตัวของสีซ้ำซากกลายเป็นงานศิลปะ

Khinkali เป็นอาหารอิสระและแบบพอเพียง ห้ามสลัดหรือซุปก่อน ห้ามพายหรือชิ้นเนื้อกับมันฝรั่งหลังจากนั้น บนโต๊ะมีเพียงถาดที่มีเครื่องนึ่งในตอนเย็น วอดก้าหนึ่งขวด น้ำแร่สองขวด และในกรณีที่รุนแรงก็จะมีสมุนไพรสดและซอส

ไม่มีไวน์ Khinkali ถูกล้างด้วยวอดก้า แม่นยำยิ่งขึ้น: พวกเขาดื่มวอดก้าหนึ่งแก้วจุ่มฟันลงในคินคาลีดูดน้ำซุปซึ่งช่วยดับไฟวอดก้าในลำคอได้อย่างสมบูรณ์แบบแล้วกินแป้งกับเนื้อสัตว์ แม้ว่าคุณจะไม่มีวอดก้าอยู่บนโต๊ะ วิธีเดียวที่จะกินคินคาลีคือการจับหาง กัด ดื่ม และกินทุกอย่างยกเว้นหาง

หลังจากกัดคินคาลีและดื่มน้ำซุปแล้วคุณสามารถเทซอสหนึ่งช้อนลงในรูในแป้งได้ วิธีที่ง่ายที่สุดและถูกต้องที่สุดคือน้ำกระเทียมนั่นคือน้ำกระเทียมสับละเอียด Adjika, มะเขือเทศ satsebela หรือ tkemali - ทั้งหมดนี้ใกล้จะเหม็นไม่ต้องพูดถึงครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสขอพระเจ้ายกโทษให้ฉันด้วย

หางคินคาลีจะถูกวางไว้บนจานโดยผู้กินแต่ละคน เมื่อสิ้นสุดงานเลี้ยงจะมีการนับหาง การปรากฏตัวของจำนวนหางขั้นต่ำบนจานของใครบางคนถูกตีความได้สองวิธี: บุคคลนี้อ่อนแอและไม่รู้ว่าจะกินอย่างไรอย่างเหมาะสม หรือเขาได้รับอาหารที่ดีซึ่งหมายความว่าเขารวยและโชคดี ยังไงเขาก็จะต้องจ่ายให้ทุกคน

ขณะรับประทานอาหารคินกาลี เป็นเรื่องปกติที่จะโต้เถียงกันเรื่องคินกาลี ตัวอย่างเช่น คินคาลีตัวไหนที่ยังถูกต้องมากกว่า: พวกที่มีเนื้อสับเท่านั้นหรือพวกที่ใส่ผักใบเขียว อันแรกเรียกว่าภูเขาซึ่งเตรียมไว้ในพื้นที่ภูเขาสูงทางตอนเหนือของจอร์เจีย คินคาลีเหล่านี้อ้วนกว่าด้วยเนื้อแกะสับและเครื่องเทศ และดูเหมือนจะเก่าแก่และแท้มากกว่า อย่างหลังเรียกว่าในเมือง แทนที่จะเป็นเนื้อแกะ เนื้อลูกวัวจะจับคู่กับเนื้อหมูและผักใบเขียวจำนวนมาก เมืองคินคาลีมีกลิ่นหอมมากกว่า เบากว่า มีอารยธรรมและรสนิยมที่ละเอียดอ่อนมากกว่า - หากคุณต้องการข้อโต้แย้งในการโต้แย้งโดยฉับพลัน หัวข้อสำคัญคือจำนวนพับ ส่วนใหญ่แล้วสิบแปดถือว่าเหมาะสมที่สุด แต่ไม่มีเหตุผลที่จะเลือกหมายเลขลึกลับนี้ และแน่นอนคุณต้องพิสูจน์ด้วยฟองที่ปากว่าร้านอาหาร khinkal ที่คุณชื่นชอบมีแป้งที่บางที่สุด เนื้อสับที่นุ่มที่สุด และน้ำซุปที่เข้มข้นที่สุด

มันขัดแย้งกันแต่จริง: ไม่มีคำว่า "อาการเมาค้าง" ในภาษาจอร์เจีย นอกจากนี้ยังมีวิธีรักษาหลายวิธีที่เรียกว่ากระดาษลอกลายจาก "pahmelia" ของรัสเซีย หนึ่งในตัวเลือกที่ทรงพลังและโหดร้ายที่สุดคือ "hashi + khinkali" สองขั้นตอน

ระยะแรกเกิดขึ้นในช่วงเช้าตรู่ เมื่อคนขี้เมายังคงเมาเล็กน้อยกินชามซุปร้อน ๆ จากผ้าขี้ริ้ว กีบ และส่วนที่กินไม่ได้อื่น ๆ ของวัว กินกระเทียมและเกลือเป็นของว่าง แล้วล้างด้วยวอดก้าและบอร์โจมิ หลังจากนอนหลับและหายจากซุปที่ให้ชีวิตแล้ว ผู้ป่วยจะเข้าสู่ระยะที่สองและไปกินคินคาลีกับกระเทียมและวอดก้าแน่นอน ประมาณ 10 คินคาลีและวอดก้าจำนวนเท่ากัน - แล้วคุณก็กลับมาดำเนินการอีกครั้ง

ชื่อเสียงของ Khinkali แพร่กระจายไปทั่วโลก เป็นอาหารจอร์เจียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ผลจากการย้ายข้ามประเทศและอิทธิพลของอาหารประจำชาติอื่นๆ ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงบางอย่างกับองค์ประกอบของส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหาร แต่สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อความจำเป็นในการปฏิบัติตามมารยาท หลายคนต้องสงสัยว่าจะกินคินกาลีอย่างถูกต้องได้อย่างไร และไม่สำคัญว่าอาหารจะบริโภคในร้านอาหารคินกาลีหรือที่บ้าน คุณต้องคิดถึงเรื่องนี้เมื่อได้รับคำเชิญไปร้านอาหารที่มีอาหารจอร์เจีย

ตามมารยาทคุณต้องปล่อยให้อาหารเย็นเล็กน้อยก่อน เตรียมตัวให้พร้อมว่าจะต้องรับประทานอาหารจานนี้ด้วยมือของคุณ ใช่แล้ว กินขงกาลีด้วยมือ ขั้นตอนต่อไปนี้สามารถระบุได้ในกระบวนการนี้:

1. นำผลิตภัณฑ์ไปทางหาง
2. กัดแล้วดื่มน้ำซุปทั้งหมดจากภายใน
3. ใส่คินคาลีเข้าไปในปากของคุณและเพลิดเพลินกับรสชาติ

บางครั้งขนาดไม่อนุญาตให้บรรจุเต็มปากจากนั้นก็กัดหลายครั้งแม้ว่าประเพณีจะไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้ก็ตาม

อย่าปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นนานเกินไป ไม่เช่นนั้น จะรับประทานได้ไม่อร่อย อาหารที่ร้อนเกินไปอาจทำให้แสบร้อนในปากได้ อาหารที่เย็นเกินไปจะสูญเสียรสชาติทั้งหมด การเรียนรู้ที่จะกำหนดอุณหภูมิที่ถูกต้องในการบรรทุกจะช่วยหลีกเลี่ยงความรู้สึกไม่สบาย เราสามารถพูดได้ว่าการรักษาสุขภาพขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎนี้

ความจำเป็นที่ต้องรู้วิธีเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมคือความทำไม่ได้ของจาน หากเย็นลงมากเกินไป คุณสามารถอุ่นในกระทะแล้วนำเข้าไมโครเวฟสักสองสามนาที แต่รสชาติจะแตกต่างไปจากที่เพิ่งปรุงร้อนอย่างเห็นได้ชัด

น้ำซุปมีรสชาติพิเศษ เมื่อใส่ไส้ลงในแป้ง จะมีช่องว่างกลวงเหลืออยู่เป็นพิเศษสำหรับการสร้างน้ำผลไม้แสนอร่อยนี้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีกินคินคาลีเพื่อหลีกเลี่ยงการฉีกแป้งและทำให้น้ำนี้หกลงบนจาน หากคุณเตรียมคินคาลีเป็นการส่วนตัว ก่อนอื่นคุณสามารถบรรจุไส้ในลักษณะที่ไม่มีน้ำซุปมากเกินไปซึ่งจะช่วยฝึกฝนทักษะของคุณ เมื่อมีการกินความคิดไปมากมายและได้รับประสบการณ์ที่ไม่อาจทดแทนได้ กระบวนการนี้ก็จะไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป ปัญหาใหญ่ที่สุดคือการกัดน้ำซุปให้ถูกวิธี

วิธีที่จะไม่กินคินคาลี

ในอาหารจอร์เจียมีการให้ความสนใจอย่างมากกับมารยาท กับคนโง่เขลา หลายสิ่งหลายอย่างเกี่ยวกับคินคาลีจะดูแปลก บางคนดูวิดีโอการฝึกอบรมก่อนไปร้านอาหารเพื่อไม่ให้หน้าตก ใครๆ ก็อยากกินอย่างฉลาดเพื่อไม่ให้ดูเป็นคนไม่เคารพประเพณี

สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณควรรู้ว่าคินคาลีไม่เข้ากันกับไวน์และเบียร์ พวกเขามักจะรับประทานกับวอดก้า

กฎการใช้งานมีหลายประเด็นซึ่งบางประเด็นไม่ได้สังเกตเสมอไปแม้แต่ในบ้านเกิดของพวกเขา แต่มีบางอย่างที่ทุกคนจำเป็นต้องรู้:

• ขินกาลีเป็นอาหารที่ไม่จำเป็นต้องรับประทาน
• ทิ้งหางไว้บนจาน
• ห้ามใช้มีด ส้อม หรือเครื่องมืออื่นๆ การบรรทุกผลิตภัณฑ์ไปยังปลายทางจะต้องกระทำด้วยตนเองเท่านั้น

ประเพณี

Khinkali ได้กลายเป็นอาหารจานพิเศษในจอร์เจียซึ่งมีลักษณะเฉพาะหลายประการในการเตรียมและการบริโภค ขั้นตอนการทำอาหารยังประกอบด้วยกฎต่างๆ เกี่ยวกับการใส่เนื้อสับลงในแป้ง การเตรียมไส้ และเว้นที่ว่างสำหรับน้ำซุป ทั้งหมดนี้ทำเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อคินคาลทำให้ผู้คนมีความสุขอย่างแท้จริง โครงสร้างของจานควรมีรูปร่างเหมือนในรูปยอดนิยมซึ่งจะช่วยให้คุณเข้าใจว่าจะเริ่มรับประทานที่ไหน

ประเพณีการทิ้งหางของคินคาลีที่กินไว้บนจานมีความหมายในตัวเอง หลายคนชอบอาหารจานนี้มานานแล้วแต่ไม่รู้ว่าทำไมต้องทำ นี่เป็นองค์ประกอบสำคัญของวิธีการกินคินคาลีอย่างถูกต้อง โดยนับจำนวนตัวอย่างที่กินเข้าไป ใครกินน้อยก็จ่ายค่าอาหารเย็น

Khinkali เรียกว่าอาหารของผู้ชายเป็นผู้หญิงที่หายากที่สามารถบรรทุกธาตุหนักจำนวนมากในร่างกายได้

หากคุณบังเอิญเจอร้านอาหารคินคาลระหว่างทางและตัดสินใจแวะมาลองอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม ให้ปฏิบัติตามกฎ เรียบง่าย แต่คุณต้องจำพื้นฐาน ข้อกำหนดต่อไปนี้สามารถระบุได้:

• ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ในการรับประทานแต่ละตัวอย่าง
• อย่าใช้เครื่องมือดาวน์โหลดเพิ่มเติม
• ตรวจสอบกับเพื่อนร่วมเดินทางของคุณ (ถ้ามี) ว่าจะต้องชำระเงินอย่างไร

มีข้อพิพาทประการหนึ่งที่ไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการบริโภค แต่เกิดขึ้นในวัฒนธรรมคินกาลี มันอยู่ที่คำถามที่ว่าผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องใส่กรีนหรือไม่ คำตอบนั้นง่ายมาก มีสองสูตรที่แตกต่างกันซึ่งย้อนกลับไปหลายศตวรรษ บนที่ราบมีการบรรจุต้นไม้เขียวขจี แต่ในภูเขาการกระทำนี้ถูกละทิ้ง ปริศนาคลี่คลายได้ง่าย - เป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบความเขียวขจีที่เหมาะสมบนภูเขา

กินคินคาลีเวลาไหนดีที่สุด?

การให้ร่างกายทานอาหารหนักๆ ก่อนนอนเป็นความคิดที่ไม่ดี ดังนั้นการทานอาหารคินคาลีเป็นมื้อเย็นจึงเป็นความคิดที่ไม่ดี นี่เป็นเพราะส่วนผสมที่ใช้จานนี้มีความโดดเด่นด้วยน้ำซุปที่มีไขมันและเนื้อสัตว์ที่มีแคลอรี่สูง หากคุณยังไม่รู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์มากนัก วิดีโอจะช่วยให้คุณแน่ใจในเรื่องนี้ หากคุณรู้วิธีกินคินคาลีในร้านอาหารแล้ว คุณควรเลือกเวลาและโอกาสที่เหมาะสม:

• อาหารเช้าเพื่อสะสมพลังงานสำคัญ
• รับประทานอาหารกลางวันเพื่อพักฟื้นหลังจากครึ่งแรกของวัน
• อาการเมาค้างเพื่อให้ร่างกายกลับมาเป็นปกติอย่างรวดเร็ว

เมื่อเลือกอาหารจอร์เจียมักมีคำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับความเหมาะสมของสูตรอาหารที่เลือกว่ากิน khinkali, lavash หรือ dolma อย่างไร นอกจากนี้คุณยังต้องการแบ่งปันกิจกรรมที่น่ารื่นรมย์กับคนที่คุณรักที่โต๊ะซึ่งอาหารทุกจานมีกลิ่นหอมอร่อยดีต่อสุขภาพและเต็มไปด้วยความอบอุ่นเหมือนบ้าน Khinkali สมบูรณ์แบบที่นี่ แม้ว่าสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการทำอาหาร แต่ก็ง่ายกว่าที่จะเลือกร้านอาหารในมอสโกที่เปิดตลอดเวลา

Khinkali เป็นอาหารจอร์เจียประจำชาติหรือผู้ที่อาศัยอยู่ใน "ยอดเขา" บนภูเขา Mtiuleti, Pshavi และ Khevsureti ซึ่งได้รับการยอมรับในภูมิภาคอื่น ๆ ของเทือกเขาคอเคซัสอันกว้างใหญ่ ทุกวันนี้ท่ามกลางชนชาติต่าง ๆ: Avars, Dargins, Kumyks, Lezgins, อาเซอร์ไบจาน, คนเลี้ยงแกะ, Derbents เป็นหนึ่งในชนชาติโบราณ มีหลายรูปแบบในธีมของอาหารจานนี้ พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันชุ่มฉ่ำด้วยความเอร็ดอร่อยเด่นชัดในทุกสูตรสามารถมองเห็นสไตล์และวัฒนธรรมของชนชาติใดเชื้อชาติหนึ่งได้

ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนหรือผู้ที่คุ้นเคยกับอาหารแบบดั้งเดิมมาตรฐานจะบอกว่าคินคาลีเป็นเกี๊ยวธรรมดา แต่ค่อนข้างใหญ่และพวกเขาจะคิดผิดอย่างแน่นอน Khinkali แตกต่างจากเกี๊ยวมาตรฐานมากโดยมีน้ำซุปที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมอยู่ข้างใน เป็นคุณลักษณะเฉพาะที่ช่วยให้เราสามารถเปรียบเทียบ khinkali ซึ่งน่าจะเป็นไปได้มากที่สุดกับ Uzbek manti แม้ว่ากระเบนราหูจะไม่ค่อยมีสีสันเมื่อรับประทาน มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจอร์เจีย วิธีรับประทาน และวิธีการเสิร์ฟคินคาลี บ่อยครั้งที่ผู้กินมักแข่งขันกันนับหาง คุณสมบัติทั้งหมดนี้ชี้ให้เห็นว่าคินกาลีเป็นอาหารสำหรับผู้ชายมากกว่าสำหรับผู้หญิง

หากคุณดูตำนานต่างๆ เกี่ยวกับที่มาของอาหารจานนี้ คุณจะค้นพบเรื่องราวที่น่าสนใจและน่าทึ่งอย่างยิ่ง เหตุการณ์ดังกล่าวเกิดขึ้นบนภูเขาระหว่างสงครามกับเปอร์เซีย เมื่อไม่มีผลิตภัณฑ์ประเภทพิเศษ และไม่มีเงื่อนไขในการเตรียมตัว ชายหนุ่มกลับจากสงครามมีอาการบาดเจ็บที่คอ เขารู้สึกหิว และเคี้ยวอาหารได้ยากมาก และไม่มีอะไรนอกจากเนื้อแกะ กระเทียม และเกลือ จากนั้นน้องสาวของผู้บาดเจ็บก็สับเนื้อเป็นเนื้อสับ น้ำซุปที่ปรุงสุก เอาแป้งมาทำแป้ง ท้ายที่สุดแล้วสำหรับคินคาลีคุณไม่จำเป็นต้องทอดอะไรด้วยไฟ จานนี้ดูน่าพึงพอใจมากและทหารที่ได้รับบาดเจ็บก็บรรเทาความหิวและเริ่มฟื้นตัว

คินคาลีแสนอร่อย

ความละเอียดอ่อนของตัวเอง ได้แก่ แป้งที่เตรียมจากแป้งเกลือและน้ำ ไส้เต็มไปด้วยเนื้อวัวสับหรือสับ หมู หรือเนื้อแกะ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรอย่างดี เช่น:

• ผักชี;
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• ยี่หร่า;
• สะระแหน่;
• ผักชี;
• ตามภูมิภาค ไม่ค่อยมีการใช้เห็ดหรือชีสในการเติม

เครื่องปรุงรสสำหรับคินคาลีบางประเภทรวมถึงสมุนไพรที่ปลูกเฉพาะในภูเขาจอร์เจียเท่านั้น

การ "ทำอาหาร" คินคาลีถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง หากคุณไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยี kinkali อาจติดอยู่ที่ด้านล่างของกระทะและแตกสลายเนื่องจากแป้งมีความบางและละเอียดอ่อนมาก คุณต้องปรุงอาหารอันโอชะในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางในน้ำเดือดทีละครั้งโดยจับไว้ที่หางหรือในช้อนที่มีรู ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีและเสิร์ฟในปริมาณเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณจะต้องเทน้ำเย็นหนึ่งแก้วนำไปต้มแล้วจึงถือว่าจานพร้อม มีความจำเป็นต้องคำนวณความจุของกระทะเพื่อที่คินคาลีจะไม่ "รวมตัว" แต่รู้สึกเป็นอิสระ หยิบใส่จานและดูแลคนที่คุณรักได้ตามใจชอบ

น้ำซุปหรือที่เรียกกันว่าน้ำผลไม้ซึ่งอยู่ภายในคินคาลีนั้นมีคุณค่าเป็นพิเศษ คุณต้องกัดขนมโดยถือ "หาง" ไว้ในมือ ดื่มน้ำผลไม้แล้วจึงกิน หมายเหตุ ไม่ใช่ด้วยส้อมและมีด ไม่ใช่ด้วยช้อน แต่ด้วยมือของคุณ หากคุณใช้มีดพกน้ำซุปทั้งหมดจะกระจายไปทั่วจานและคุณจะเหลือเพียงเนื้อต้มกับแป้งเกือบเป็นมาตรฐาน แต่เป็นเกี๊ยวขนาดใหญ่ แต่คุณกินคินคาลีกับอะไร? จานนี้ไม่ต้องการอาหารเรียกน้ำย่อยพิเศษใด ๆ ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟสมุนไพรผักและซอสจอร์เจียเพิ่มเติมบนโต๊ะ บางครั้งคินคาลีจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักเช่นเนื้อแกะบนน้ำลาย

ความลับในการทำอาหาร จานควรมีลักษณะอย่างไร?

ความลับของคินคาลีอยู่ที่แป้ง ยิ่งแป้งบางลง อาหารก็ยิ่งมีความชำนาญมากขึ้น หากแป้งกลายเป็นเหมือนเกี๊ยวทั่วไป คุณจะไม่รู้สึกถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ เครื่องเทศ และน้ำซุป แต่จะสัมผัสได้เฉพาะรสชาติของแป้งเท่านั้น

• แป้งควรจะบางแต่ไม่ฉีกขาด
• รูปร่างกระเป๋าที่มั่นคง
• กรอกเป็นรูปลูกบอล
• แป้งเนียนเกือบมันลื่นหลุดมือคุณ
• อย่างน้อย 15 เท่า คุณจะไม่มีวันพับมากเกินไป!

เราหวังว่าที่นี่คุณจะเปิดม่านความลับบางอย่างในการเตรียมคินคาลีและความลับทั้งหมดจะชัดเจน น่าทาน!