วิธีการเก็บเห็ดเป็นเรื่องสำคัญที่แม่บ้านทุกคนควรใส่ใจอย่างจริงจัง

เห็ดมีประโยชน์ สินค้าอร่อยโภชนาการ ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม ไอโอดีน มันเบาแคลอรีต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็หนักท้อง

มีเห็ดมากกว่า 2,000 สายพันธุ์ แต่มีเพียงสองโหลเท่านั้นที่มนุษย์กินได้ ส่วนที่เหลือทั้งหมดมีพิษและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค
เห็ดเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วดังนั้นคุณต้องรู้รายละเอียดทั้งหมดของที่จัดเก็บ

โรงเก็บเห็ด.

จำเป็นต้องเก็บเห็ดไว้ที่บ้านเสมอในตู้เย็นหรือ ร้านเย็น. มีกฎบางประการสำหรับการจัดเก็บของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้
กินเห็ดสดกระป๋องและแห้ง แต่ละคนจะถูกเก็บไว้แตกต่างกัน

วิธีการแปรรูปและเก็บเห็ดสด

เห็ดสดจะต้องทำความสะอาดทรายดินหญ้า หากมีจุดสีน้ำตาลควรตัดออก จากนั้นคุณควรล้างพวกเขา แต่อย่าทำมากเกินไปเพราะพวกเขาจะได้รับน้ำมากและเสียรสชาติ ทางที่ดีควรแช่เห็ดในน้ำเกลือสักสองสามนาทีเพื่อกำจัดตัวอ่อนและแมลงต่าง ๆ และเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก หลังจากอบแห้งเสร็จแล้ว ให้วางเห็ดหรือภาชนะกระดาษแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อให้อากาศเข้าไปได้ มิฉะนั้นเห็ดอาจขึ้นราได้

ในรูปแบบนี้สามารถเก็บเห็ดได้ไม่เกินสามวัน

ตู้แช่

ในช่องแช่แข็งสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ใด ๆ ไว้ได้นานและเห็ดก็ไม่มีข้อยกเว้น ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องทำความสะอาดล้างด้วยวิธีเดียวกับที่เก็บในตู้เย็น เราใส่เห็ดแห้งลงไป โดยควรแยกเป็นส่วนๆ เพื่อให้ใช้ได้ทีละถุง เห็ดไม่ยอมให้แช่แข็งครั้งที่สอง !!!
จึงสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 10 เดือน แต่ถ้าคุณไม่ชอบสีกลิ่นหรือรูปลักษณ์ของเห็ดหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วอย่ากินมันซึ่งหมายความว่ามีการละเมิดในการจัดเก็บ

เห็ดแห้ง

เห็ดแห้งมักหาได้ในหมู่บ้าน ตอนนี้วิธีการปรุงเห็ดนี้หายาก แต่ก็ยังเป็นเช่นนั้น เห็ดสามารถตากแดดให้แห้งโดยคลุมด้วยผ้าก๊อซเหมือนที่คุณยายของเราทำ ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีทำให้เครื่องอบผ้าแบบพิเศษที่ทำเองที่บ้านจากไฟฟ้าได้ปรากฏขึ้น บางครั้งพวกเขายังทำให้แห้งในเตาอบธรรมดา

ก่อนอบแห้งควรล้างผลิตภัณฑ์อาหารนี้ให้สะอาด ตัดรากออก เห็ดที่ใหญ่เกินไปสามารถหั่นเป็นหลายส่วนได้ ควรคำนึงว่าเมื่ออบแห้งขนาดของเห็ดจะลดลงอย่างมาก มันจะบางลง เปลี่ยนสี

สำหรับ เก็บได้นานเห็ดต้องแห้งสนิท เมื่อเห็ดแตก ไม่ควรมีเยื่อหรือความชื้นอยู่ตรงกลาง

คุณสามารถเก็บเห็ดดังกล่าวในผ้าถุงกระดาษ แต่มันไม่ค่อยสะดวก ถุงดังกล่าวสามารถฉีกได้ แมลงจะเข้าไปในถุงและทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้ นอกจากนี้เห็ดยังสามารถอิ่มตัวด้วยกลิ่นแปลกปลอม ภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเก็บเห็ดแห้งคือขวดแก้วที่มีฝาปิด แต่เห็ดจะต้องแห้งสนิทเพื่อไม่ให้มีกระบวนการสลายตัวหากไม่มีอากาศ

ควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในที่มืดและแห้ง ภายใต้กฎทั้งหมด คุณสามารถเก็บได้นานถึง 12 เดือน

เห็ดกระป๋อง

การทำอาหาร เห็ดกระป๋องมีตัวเลือกและสูตรมากมาย ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะถูกต้มอย่างละเอียดหลาย ๆ ครั้งเพิ่มเครื่องเทศเกลือและเก็บไว้ในขวด เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลาหลายปี

หากเห็ดขุ่น เปลี่ยนสี หรือฝากระป๋องบวม ควรโยนทิ้งไป

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าด้วยวิธีการจัดเก็บใด ๆ คุณควรเก็บเห็ดสดที่เพิ่งตัดใหม่เสมอ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดอย่างเคร่งครัดและถูกต้องในการเก็บเห็ด ในกรณีนี้รสชาติของพวกเขาจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์และ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มิฉะนั้นอาจก่อให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อสุขภาพ

คิระ สโตเลโตวา

เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร พวกเขาแช่แข็งทอดเกลือและหมัก วิธีการเตรียมแต่ละวิธีมีระยะเวลาของตัวเองซึ่งอนุญาตให้เก็บเห็ดได้

วิธีเก็บเห็ดสด

อนุญาตให้เก็บเห็ดสดที่ตัดแล้วหลังการเก็บเกี่ยวในป่าจนกว่าจะปรุงอาหารต่อไปได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมง สถานที่ที่เหมาะสมในการเก็บเห็ดสดคือตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ควรทำความสะอาดและปรุงเห็ดหั่นทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ผลไม้ยิ่งน้อยโดยไม่ต้องแปรรูปยิ่งดี มิฉะนั้นเชื้อราเห็ดดูดความชื้นที่รวบรวมได้จะดูดซับจาก สิ่งแวดล้อมความชื้นและกลิ่นอับ เชื้อรา และสูญเสียความยืดหยุ่น

วิธีเก็บเห็ดแช่แข็ง

การแช่แข็งเห็ดสดเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษา

ก่อนแช่แข็งพวกมันจะถูกแยกออก กำจัดเศษเล็กเศษน้อย ตัดขอบล่างของขาเห็ดออก และในตัวอย่างขนาดใหญ่ เปลือกสีขาวจะถูกเอาออก ขอแนะนำให้เก็บเห็ดโดยไม่ต้องล้างล่วงหน้า: ในกระบวนการแช่แข็งพวกมันจะติดกัน หากจำเป็นต้องซักหรือแช่ผ้าล่วงหน้า ให้เช็ดให้แห้งก่อนใส่ ตู้แช่แข็ง.

สำหรับการแช่แข็ง เห็ดจะถูกแบ่งออกในถุงพลาสติก หากมีที่ว่างในช่องแช่แข็ง ในภาชนะบรรจุอาหาร

เห็ดสามารถแช่แข็งสดต้มหรือทอด ในเวลาเดียวกันในระหว่างการอบความร้อนพวกเขาพยายามที่จะไม่เติมเกลือ

ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บ

จำเป็นต้องเก็บเห็ดสดแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ° C -24 ° C ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งเพิ่มเติมและการแช่แข็งแบบทุติยภูมิ เห็ดสามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน 3 ถึง 6 เดือนโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติอร่อย เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์

เห็ดที่แช่แข็งหลังจากการให้ความร้อนเบื้องต้นสามารถรักษาลักษณะการกินได้ตลอดทั้งปี

วิธีเก็บเห็ดดอง

เห็ดน้ำผึ้งดองค่ะ ขวดแก้วโดยการม้วนขึ้นหรือเพียงแค่ปิดด้วยฝา ตัวเลือกที่ถูกต้องคือการใช้น้ำหมักหรือทอดในน้ำมัน เห็ดหมักด้วยการกัดมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุด ความเหมาะสมของอาหารในขณะที่ยังคงรูปลักษณ์

ก่อนดองให้แช่เห็ดในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง

ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บ

ในขวดม้วนภายใต้เงื่อนไขการเก็บรักษาทั้งหมด อายุการเก็บรักษาของเห็ดที่หมักด้วยน้ำส้มสายชูคือ 1 ปี ช่องว่างดองในขวดที่ปิดด้วยฝาพลาสติกจะคงอยู่ได้ไม่เกิน 6 เดือน อายุการเก็บรักษาของเห็ดที่เติมน้ำมันพืชก่อนทอดคือ 6 เดือนโดยไม่คำนึงถึงประเภทของบรรจุภัณฑ์ ช่วงเวลานี้ถือว่าผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 5°C

นอกจากนี้ยังสามารถเก็บเห็ดดองไว้ที่อุณหภูมิห้องได้อีกด้วย ในเวลาเดียวกันอายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 3-4 เดือนโดยไม่คำนึงถึงประเภทของตะเข็บ ห้องเก็บของใช้ไม่ได้กับเห็ดที่หมักในน้ำมัน

วิธีเก็บเห็ดเค็ม

ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาของเห็ดเกลือ วิธีทางที่แตกต่าง, แตกต่าง:

• เค็มโดยวิธีร้อนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 5°C ได้นาน 8-12 เดือน
• อายุการเก็บรักษาของเห็ดที่เตรียมเย็นไม่เกินหกเดือนและต้องมีการตรวจสอบเป็นประจำระหว่างการเก็บรักษาเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อราและเติมน้ำเกลือให้อยู่ในระดับที่ครอบคลุมก้อนเห็ด

สภาวะที่เหมาะสม - อุณหภูมิ 5°C-8°C ลดระดับ ระบอบอุณหภูมิถึง 0°C ช่องว่างที่ใส่เกลือจะแข็งตัวและสูญเสียคุณภาพในการกิน เมื่อมันเพิ่มขึ้นถึง 10°C และสูงกว่านั้น มันจะกลายเป็นรสเปรี้ยว ขึ้นรา และใช้งานไม่ได้

วิธีเก็บเห็ดแห้ง

ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บ

สำหรับการจัดเก็บ เห็ดแห้งภาชนะบรรจุอาหารสุญญากาศและภาชนะแก้วปิดฝาให้แน่นมีความเหมาะสม อนุญาตให้เก็บไว้ในถุงผ้าได้ แต่ควรแน่ใจว่าไม่มีความชื้นและกลิ่น

มีการตรวจสอบสต็อกเห็ดแห้งเพื่อหาจุดบกพร่องทุก 30 วัน หากพบสัญญาณของแมลงให้ล้างเห็ดใต้น้ำไหลและอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 70 ° C

อายุการเก็บรักษาของเห็ดในรูปแบบแห้งภายใต้สภาวะที่เหมาะสมคือ 1 ปี

เห็ดแห้ง

เกลือเห็ดสดแช่แข็งหลังจากนั้น การจัดเก็บระยะยาว. ส่วนที่ 1

การดองเห็ดสดแช่แข็งหลังการเก็บรักษาระยะยาว ตอนที่ 2

บทสรุป

คุณสมบัติของการเก็บเห็ดที่บ้านขึ้นอยู่กับรูปแบบที่คุณซื้อ: เห็ดสดแห้งหรือดอง ความแตกต่างเกี่ยวข้องกับหลายปัจจัย ได้แก่ อายุการเก็บรักษา อุณหภูมิ การเตรียมการ และการปฏิบัติตามกฎบางอย่าง เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำในการเก็บเห็ดอย่างถูกต้อง

กฎการจัดเก็บ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์กล่าวว่า: การเก็บเห็ดที่บ้านอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุดนั้นหมายถึงการปฏิบัติตามกฎสำคัญหลายข้อ

• เห็ดดูดซับกลิ่นเหมือนฟองน้ำ ดังนั้นอย่าเก็บไว้ใกล้กับอาหารที่มีกลิ่นแรง: สมุนไพรเครื่องเทศ กระเทียมหรือหัวหอม
• พยายามหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อรสชาติและ รูปร่างผลิตภัณฑ์.
• อย่าเก็บสดและ เห็ดแห้งวี ถุงพลาสติก. การขาดอากาศจะทำให้เกิดเชื้อรา

นอกเหนือจาก กฎทั่วไปสำหรับวิธีการจัดเก็บแต่ละวิธีจะมีคุณสมบัติเฉพาะตัว

เห็ดสด

ก่อนที่คุณจะวาง เห็ดสดการจัดเก็บในตู้เย็นจำเป็นต้องมีมาตรการเตรียมการหลายอย่าง ล้างเห็ดที่เก็บเกี่ยวหรือซื้อมาใต้น้ำไหล พิมพ์น้ำเย็นลงในกะละมังหรืออ่างอาบน้ำ เทเกลือ 100–200 กรัม ทิ้งไว้ในสารละลายที่เตรียมไว้ 6–12 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้หนอนและแมลงหลุดออกมา หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำเห็ดออกจากน้ำและคัดแยกอย่างระมัดระวัง ตัดส่วนที่เสียหายและเสียหายออก ใส่เห็ดแห้งลงในภาชนะลึกปิดด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วใส่ในตู้เย็น

โปรดจำไว้ว่าอายุการเก็บเห็ดในตู้เย็นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศในนั้น ดังนั้นที่อุณหภูมิตั้งแต่ +7 ถึง +10 ° C จะอยู่ได้ไม่เกิน 17 ชั่วโมง ในสภาวะตั้งแต่ 0 ถึง +5 ° C อายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ 1-3 วัน ที่อุณหภูมิ -2 ถึง 0 ° C สามารถเก็บเห็ดได้ประมาณ 4 วัน ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นนานกว่าระยะเวลาที่กำหนด เนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปเห็ดจะเริ่มก่อตัวขึ้น สารอันตราย.

เห็ดหมัก

เมื่อเก็บเห็ดดองและเห็ดเค็มไว้ในที่เย็นและมืด อุณหภูมิของอากาศไม่ควรเกิน +18°C ห้องใต้ดินเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ที่บ้านเห็ดดองจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดี

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของดองให้ใช้ขวดแก้วและฝาเดียวกัน ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ประมาณ 2 ปี ถ้าธนาคารปิด ฝาดีบุกเห็ดจะต้องบริโภคภายในหนึ่งปี

เห็ดแห้ง

สำหรับการจัดเก็บ เห็ดแห้งควรใช้ถุงผ้าและกระดาษ พวกเขาจะไม่ขัดขวางการซึมผ่านของอากาศ ปกป้องสต็อกจากฝุ่นและแมลง และป้องกันการพัฒนาของเชื้อรา เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดสนิทหรือในภาชนะสูญญากาศ

สำหรับการจัดเก็บในขวดแก้วเห็ดจะต้องแห้งสนิทและปิดฝาให้สนิท

อายุการเก็บรักษาของเห็ดแห้งคือ 1–1.5 ปีที่อุณหภูมิอากาศไม่สูงกว่า + 20 ° C และความชื้นประมาณ 60–65% นอกจากนี้ หากเก็บเห็ดไว้ในถุง "หายใจ" ห้องจะต้องมีอากาศถ่ายเทสะดวก ปราศจากกลิ่นแปลกปลอมและมืด

สำหรับการจัดเก็บในขวดแก้วเห็ดจะต้องแห้งสนิทและปิดฝาให้สนิท เพื่อให้ได้ความแน่นและปกป้องสต็อกจากแบคทีเรีย คุณทำได้: ทำให้ด้านในของฝาเปียกชื้น ในปริมาณที่น้อยแอลกอฮอล์จุดไฟแล้วบิดขวด ในกรณีนี้ ออกซิเจนทั้งหมดในโถจะไหม้และเกิดสุญญากาศขึ้น ซึ่งส่งผลดีต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษา

แช่แข็ง

หนาวจัด - วิธีที่สมบูรณ์แบบพื้นที่จัดเก็บ เห็ดสด. วิธีนี้ทำให้สามารถเก็บเห็ดในช่องแช่แข็งได้นาน 4 ถึง 12 เดือน เพื่อไม่ให้เห็ดเสีย คุณค่าทางโภชนาการภายใต้อิทธิพลของความเย็นขอแนะนำให้ลวกก่อน

ล้างเห็ดใน น้ำเย็น. แช่สักครู่ น้ำเกลือ. ตัดลำต้นและหมวกขนาดใหญ่ออกเป็นสี่ส่วน ซับให้แห้งเบา ๆ แล้วจุ่มลงในน้ำเดือด 1-2 นาที นี่คือการลวก ปล่อยให้เห็ดเย็นและแห้ง ใส่ถุงและแช่แข็ง อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวคือ -18°C

ตอนนี้คุณรู้วิธีเก็บเห็ดที่บ้านอย่างถูกต้องแล้ว หมั่นสังเกตอุณหภูมิ ความชื้น และกลิ่นอยู่เสมอ หากคุณไม่สามารถปรุงเห็ดสดได้ในอนาคตอันใกล้ ให้แช่แข็งทันที ในบางครั้งจัดเรียงหุ้นของเห็ดแห้ง ใช้เวลาในการตรวจสอบอย่างรอบคอบดีกว่าทิ้งชิ้นงานทั้งหมดในภายหลัง โปรดจำไว้ว่าหากเก็บไว้ไม่ถูกต้อง เห็ดจะเริ่มเสื่อมสภาพหลังจากไม่กี่ชั่วโมง ดังนั้นควรตรวจสอบให้ดีก่อนปรุงอาหาร หากคุณสงสัยในคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการใช้งาน

เห็ดเป็นหนึ่งในอาหารโปรดของเรา พวกเขาไม่เพียงมี รสชาติที่ยอดเยี่ยมแต่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ ในแง่ของแคลอรี่และปริมาณโปรตีน เห็ดเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ ความหลากหลายของสายพันธุ์นั้นน่าทึ่งมาก คุณสามารถปรุงอาหารได้จากพวกเขา จำนวนมากอาหารตั้งแต่ซุปไปจนถึงพาย และจำกลิ่นหอมที่ลอยอยู่รอบ ๆ ทางเข้าหากมีคนปรุงในอพาร์ตเมนต์ของพวกเขา! แต่มีหนึ่ง "แต่" เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเน่าเสียง่าย แต่มันเกิดขึ้นเมื่อคุณลากเห็ดจำนวนมากออกจากป่าจนคุณเริ่มร้องไห้ จะทำอย่างไรกับพวกเขาและจะช่วยพวกเขาได้อย่างไร สดนานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพราะไม่สามารถประมวลผลเงินจำนวนนี้ทั้งหมดในคราวเดียวได้ และคำถาม: "จะเก็บเห็ดสดได้อย่างไร" ก็ผุดขึ้นมาในรัศมีภาพทั้งหมด และบางครั้งใน ปีเห็ดคุณแค่ต้องการเพลิดเพลินกับมันให้นานที่สุด รักษาความสด เช่น ในตู้เย็น ที่นี่เราจะบอกคุณว่าสามารถเก็บเห็ดสดได้ที่ไหน อย่างไร และมากน้อยเพียงใด

วิธีเก็บเห็ดในตู้เย็น

เพื่อเก็บเห็ดให้สดในตู้เย็น คุณต้องการคนหนุ่มสาวที่แข็งแรงและมีสุขภาพดีเท่านั้น - ถ้าเห็ดแก่และมีหนอน มีหมวกป้อแป้ ขี้มูก ก็ไม่สมเหตุสมผลที่จะเก็บไว้ - มันจะแพร่กระจายไปทั่ว ตู้เย็น.

• เลือกตัวอย่างที่แข็งและแข็งแรงที่สุดภายใต้ฝาปิดที่สปอร์ยังไม่สุก ทำความสะอาดทรายและสิ่งสกปรกในป่า
• สามารถล้างน้ำได้ แต่หลังจากนั้นต้องเช็ดให้แห้ง กลางแจ้งหรือเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
• การเก็บเห็ดในตู้เย็นต้องเปิดในภาชนะเปิด(ห้ามใช้ถุงพลาสติก) ดีที่สุดคือกระทะที่ต้องใส่ ชั้นล่างห้องเย็น.

เก็บเห็ดสดโดยไม่แปรรูปได้นานเท่าไร? หากเป็นไปตามกฎทั้งหมดไม่เกินสามวัน จากนั้นตามที่พวกเขาพูดในแหล่งต่าง ๆ พวกเขาจะมืดลงและการกินบุคคลดังกล่าวก็เป็นอันตรายอยู่แล้ว แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ - คนผิวขาวสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์และต้นเบิร์ชเห็ดชนิดหนึ่ง - เป็นเวลาสามวันและถึงแม้จะยังเล็กมากก็ตาม เห็ดแอสเพนมืดลงทันทีและเป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน - เพียงสองสามวัน เห็ดน้ำผึ้งหากแข็งแรงและอายุน้อยจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน - ประมาณหนึ่งสัปดาห์

วิธีเก็บเห็ด - เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม สิ่งเหล่านี้จะถูกเก็บไว้ หากอยู่ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ จนถึงวันหมดอายุที่ระบุไว้ที่นั่น หากคุณซื้อตามน้ำหนัก ขอแนะนำให้ใช้ทันทีหรือไม่เกินสามวัน เพราะเราไม่รู้ว่ามันอยู่ที่ไหนและนานเท่าไหร่ก่อนที่มันจะมาถึงโต๊ะของเรา

เห็ดสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-3 องศาเซลเซียส

จากนี้เราสามารถสรุปได้ว่าอายุการเก็บรักษาของเห็ดในตู้เย็นมีตั้งแต่ สามวันไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและคุณภาพของตัวอย่าง สถานที่ที่ซื้อ ตลอดจนการเตรียมการเก็บรักษาที่ถูกต้อง

แช่แข็งเห็ดสด

หลายคนที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้มีความกังวลเกี่ยวกับคำถาม: "วิธีเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว" วิธีที่ดีที่สุดและง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการแช่แข็งแบบลึก

• สำหรับการแช่แข็ง คุณควรเลือกเห็ดที่แข็งแรงและดีต่อสุขภาพที่สุดด้วย
• เป็นการดีที่สุดที่จะจัดเรียงตามประเภท - จัดเก็บแต่ละพันธุ์แยกกัน
• ขอแนะนำให้เลือกตัวอย่างที่สะอาด (ไม่มีพยาธิ) หลังจากการเลือกเกิดขึ้นแล้วจำเป็นต้องกำจัดเห็ดออกจากเศษซากหากเป็นเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งควรทำความสะอาดก้านจากสีดำแล้วล้างออกด้วยน้ำ

• คุณสามารถล้างได้ แต่คุณต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้มีเวลาดูดซับความชื้นซึ่งเพียงพอแล้ว
• หากเห็ดมีขนาดใหญ่เกินไปคุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่อย่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ มิฉะนั้นเมื่อคุณทอดในฤดูหนาวของเหลวจะออกมาจากเชื้อราและจะไม่มีอะไรเหลืออยู่

เนื่องจากเห็ดที่ละลายแล้วจะไม่ผ่านการแช่แข็งครั้งที่สอง จึงควรแบ่งเห็ดออกเป็นส่วนๆ (เท่าที่คุณต้องการใช้ในแต่ละครั้ง) ในถุงพลาสติกและมัดไว้เพื่อไม่ให้กลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่นปนกับกลิ่นของมัน . ถ้าคุณแช่แข็ง จำนวนมากเป็นการดีกว่าที่จะจัดสรรตู้แช่แข็งแยกต่างหาก อุณหภูมิการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีนี้คือ -18 °

เห็ดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในช่องแช่แข็งอย่างแม่นยำเป็นเวลาหลายเดือน (3 - 6) หรือมากกว่านั้น (สูงสุด 1 ปี) แต่ไม่เกินฤดูเห็ดถัดไป คุณจะเก็บเกี่ยวพืชผลสดที่นั่นแล้ว

เห็ดสดแขวนอยู่ในตาข่าย

• ผลไม้สดของเห็ดนางรมหั่นเป็นเส้นซึ่งห่อด้วยลูกบอลแน่นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ถึง 20 ซม.
• จากนั้นลูกบอลเหล่านี้จะถูกวางไว้ในตาข่ายหรือถุงน่องไนลอนของผู้หญิง ถุงน่องยังสามารถดัดแปลงได้
• หลังจากอุปกรณ์ที่มีเห็ดเหล่านี้ถูกแขวนไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่ชื้น

เก็บเห็ดนางรมด้วยวิธีนี้ได้นานเท่าไร? ใช่ตลอดทั้งเดือนและจากนั้นพวกเขาก็มีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้นเพราะลูกบอลให้ไมซีเลียม

ฉันหวังว่าบทความนี้จะให้คำตอบสำหรับคำถาม - สามารถเก็บเห็ดสดได้อย่างไรและเท่าไหร่ ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมเห็ดเพื่อจัดเก็บและปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณคุ้นเคยกับเห็ดทั้งหมดแล้ว อย่าใช้สิ่งที่คุณไม่รู้จัก รวบรวมเฉพาะเห็ดดังกล่าวที่ทำให้ตาพึงพอใจด้วยรูปลักษณ์และคุณภาพ ไม่ต้องเอาทั้งเห็ดเก่าและเห็ดที่เป็นหนอน - ทิ้งไว้เพื่อขยายพันธุ์!

ฤดูเห็ดในป่านั้นสั้น - เพียงไม่กี่เดือน เพื่อที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดของคุณด้วยการเพิ่มเห็ดตลอดทั้งปี สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีแปรรูปและจัดเก็บให้ดีที่สุด วิธีเก็บเห็ดที่เพิ่งเก็บมา สามารถเก็บเห็ดแห้งได้นานแค่ไหน สามารถเก็บเห็ดแช่แข็งได้นานแค่ไหน - เราจะพยายามตอบคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ ในบทความนี้

เมื่อเก็บเห็ด ให้ใส่ในภาชนะที่ "ระบายอากาศได้"

สำคัญ! คุณสามารถกินเห็ดที่คุณแน่ใจว่าปลอดภัย 100% เท่านั้น ดำเนินการคัดเลือกและเตรียมเห็ดด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด

การปฏิบัติตาม กฎง่ายๆการเก็บเห็ดจะช่วยให้การจัดเก็บง่ายขึ้น:

• คุณไม่ควรเก็บตัวอย่างที่เก่าและใหญ่เกินไป - เป็นไปได้มากว่าพวกมันจะหลวม เน่าเสีย หรือมีพยาธิอยู่ข้างใน
• ไม่ควรนำเห็ดที่เน่าเสีย (แม้แต่บางส่วน) เนื่องจากกระบวนการเน่าเปื่อยสามารถผ่านไปยังตัวอย่างที่ดีได้
• เป็นการดีที่สุดที่จะใส่เห็ดลงในตะกร้าหวายหรือกล่องกระดาษแข็งซึ่งพวกเขาจะ "หายใจ" และจะไม่เกิดฝ้าขึ้นเช่นในถุง
• คุณต้องเก็บเห็ดตามประเภท (สำหรับ ประเภทต่างๆ- การประมวลผลที่แตกต่างกัน) หรือตามวิธีการแปรรูป (แยกที่ทอด; แยกที่แห้ง ฯลฯ );
• ควรตัดเห็ดที่รากเพื่อไม่ให้นำดินใบไม้และขยะในปริมาณที่มากเกินไป นอกจากนี้เห็ดที่ตัดด้วยวิธีนี้มีโอกาสที่จะเติบโตอีกครั้งในปีหน้า

ตัดเห็ดที่ราก - อย่าใช้ขยะมากเกินไปกับคุณ

การเก็บเห็ดสด

เห็ดสดจะเน่าเสียเร็วมากแนะนำให้ดำเนินการในวันที่รวบรวมหรือซื้อ หากคุณทิ้งเห็ดไว้โดยไม่มีการแปรรูปใด ๆ เห็ดจะเสื่อมสภาพ: เห็ดจะเน่านิ่มและเสียรสชาติ

คัดแยกเห็ด เอาตัวอย่างที่แก่และเน่าออก

เห็ดสดจะเน่าเสียเร็วมากแนะนำให้ดำเนินการในวันที่รวบรวมหรือซื้อ

ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำบางประการที่จะช่วยป้องกันเห็ดสดจากการเน่าเสีย หากต้องเลื่อนการแปรรูปต่อไป (การต้ม การทอด การเก็บรักษา การทำให้แห้ง ฯลฯ) ออกไปเป็นระยะเวลาสั้นๆ (ไม่เกิน 48 ชั่วโมง):

• หลังจากที่คุณนำเห็ดกลับบ้านแล้ว ก่อนอื่นคุณต้องคัดแยกพวกมันออก: เลือกอันที่แข็งแรงและสวยงาม นำตัวอย่างที่เน่าเสียและเน่าออก ตัดส่วนที่เป็นสีดำออกหากพวกมันครอบครองส่วนเล็ก ๆ ของลำต้นหรือหมวก
• จากนั้นจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดจากพื้นดิน, เข็ม, ใบไม้เพื่อให้จุลินทรีย์ไม่ก่อให้เกิดการสลายตัว
• ควรใส่เห็ดที่เลือกไว้ในตู้เย็นหรือในที่มืดและเย็น (ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือใส่ในตะแกรง กระชอน หรือกระทะที่ไม่มีฝาปิด)
• คุณไม่สามารถใส่เห็ดในถุงและถุงได้พวกมันจะเหงื่อออกและขึ้นราอย่างรวดเร็ว
• ถ้า การทำอาหารมีการวางแผนเห็ดสำหรับวันถัดไป จะดีกว่าที่จะไม่ล้าง มิฉะนั้น เห็ดจะดูดซับความชื้นและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว (เนื่องจากหมวกมีโครงสร้างเป็นรูพรุน)
• เห็ดที่เลือกไว้สำหรับปรุงอาหารสามารถราดด้วยน้ำเย็น

ร้านค้าที่ซื้อ เห็ดสดและเห็ดนางรมมักจะสะอาด ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นตามอายุการเก็บรักษาที่ระบุ (3-5 วัน) ก่อนใช้งานเห็ดจะถูกล้างใต้น้ำไหลส่วนขาสีเหลืองจะถูกตัดออกและเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ

จัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวัง ตัดส่วนที่ไม่ดีออก

เห็ดที่มีไว้สำหรับการอบแห้งจะไม่ถูกล้าง (ทำความสะอาดเศษซากป่าอย่างละเอียดด้วยมีดหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ )

การแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีในการเก็บเห็ด

เห็ดสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน? เห็ดจะถูกเก็บไว้แช่แข็งเป็นเวลา 10-12 เดือน

เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการแช่แข็งจะถูกวางไว้ในถุงแช่แข็งพิเศษพร้อมตัวเลื่อนหรือในภาชนะพลาสติก ทางเลือกที่ดีกว่าของภาชนะ ขนาดเล็กเนื่องจากจะต้องใช้เห็ดที่ละลายในแต่ละครั้ง - ไม่แนะนำให้แช่แข็งอีกครั้ง

อย่ากลัวที่จะแช่แข็งเห็ด - นี่เป็นวิธีที่ดีในการเก็บเห็ดไว้เป็นเวลานาน

เพื่อกำจัดสารที่เป็นอันตราย จุลินทรีย์ และในขณะเดียวกันก็รักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดเอาไว้ พวกมันจะต้องผ่านการแช่แข็งก่อนการแช่แข็ง การรักษาความร้อน. นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเห็ดเช่นเห็ดนม, รัสซูลา, เส้น, มอเรล, โวลนุชกิ, บิทเทอร์, ผีเสื้อกลางคืน, มิลค์เกอร์และอื่น ๆ ซึ่งจัดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไข (มีสารพิษที่ถูกชะล้างออกระหว่างการอบร้อนเท่านั้น)

เบื้องต้น การรักษาความร้อนไม่จำเป็นสำหรับเห็ดพอร์ชินี, แชมปิญอง, รัสซูลา, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล หากคุณต้องการแปรรูปเห็ดทั้งหมดก็สามารถแช่แข็งน้ำซุปได้

ก่อนวางในช่องแช่แข็งต้องทำให้เห็ดแห้งเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินไม่ทำลายโครงสร้างระหว่างการแช่แข็ง

เป็นที่พึงปรารถนาว่าเห็ดหรือเศษเห็ดจะมีขนาดใกล้เคียงกัน: ถ้าหมวกหรือก้านเห็ดใหญ่เกินไปให้หั่นเป็นชิ้น ๆ

ไม่จำเป็นต้องละลายเห็ดล่วงหน้า: เห็ดจะละลายอย่างรวดเร็วในกระทะหรือในกระทะทันทีที่คุณเริ่มทำอาหาร

เห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหนหากเคยปรุงสุก (ต้มหรือทอด) - ไม่เกิน 6 เดือนในภาชนะหรือขวดที่ปิดแน่น

มีตัวเลือกอื่นสำหรับเก็บเห็ด ทอด. หลังจากคั่วเพื่อ น้ำมันพืชพวกเขาวางในขวดแก้วพร้อมกับน้ำมันปิดขวด ฝาไนลอน. การเก็บรักษาดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 เดือน เปิดขวดควรบริโภคให้หมดภายใน 7-10 วัน

ตัวเลือกการจัดเก็บ: เห็ดทอดในน้ำมันในภาชนะแก้ว

การเก็บรักษาเห็ดแห้ง

สะดวกอย่างยิ่งในการเก็บเห็ดแห้ง - เพราะพวกเขาจะไม่ใช้พื้นที่มากในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น สำหรับการจัดเก็บชั้นวางของตู้ธรรมดาเหมาะสำหรับ เห็ดแห้งเก็บได้นานเท่าไร? ในรูปแบบแห้งจะถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งปีหากไม่สัมผัสกับความชื้น

เห็ดท่อ (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, สีขาวและอื่น ๆ ) แห้งดีกว่า

มีความเชื่อกันว่าเห็ดหลังจากการแช่แข็งจะสูญเสียไป คุณภาพรสชาติกลายเป็นน้ำ ในรูปแบบแห้งพวกเขาไม่ได้รักษาโครงสร้างไว้อย่างเต็มที่ แต่มีกลิ่นและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้

เห็ดที่เตรียมไว้ตากแดดหรือในเครื่องอบแห้งแบบพิเศษ หลังจากการอบแห้งจะดูดซับความชื้นและกลิ่นได้รุนแรงมาก ดังนั้นภาชนะที่วางไว้จะต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง สำหรับการจัดเก็บควรใช้ผ้าลินินหรือถุงกระดาษ เหยือกแก้วที่มีฝาปิดแน่นก็เหมาะเช่นกัน ที่เก็บเห็ดควรมืด

คุณยังสามารถทำให้เห็ดแห้งในเตาอบโดยเปิดประตู อุณหภูมิต้องต่ำถึง 30 ℃ เพื่อไม่ให้เห็ดไหม้

เห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาวหรือแปรรูป ผงเห็ด

หากบดเห็ดแห้งในเครื่องปั่นคุณจะได้ผง คุณสามารถเก็บผงเห็ดในภาชนะที่ปิดสนิทบนชั้นวางของในครัวที่มืดได้ไม่เกินหนึ่งปี ผงเห็ดใช้เป็นสารเติมแต่งในซุป น้ำเกรวี่ และซอส

เก็บเห็ดนอกครัว

มีบางสถานการณ์ที่คุณต้องบันทึกเห็ด สภาพสนาม. ในกรณีดังกล่าวเท่านั้น วิธีที่เหมาะสม(แน่นอนหลังจากทอดและเดือด) - ทำให้แห้ง มีการใช้หมวกบ่อยขึ้นเพราะการทำให้ขาแห้งนั้นยากกว่ามาก หมวกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากการอบแห้งเสร็จสิ้นคุณต้องตรวจสอบชิ้นส่วนที่เปียก (ต้องทิ้งไปเพื่อไม่ให้เห็ดทั้งหมดเสื่อมสภาพ)

โดยธรรมชาติแล้ว เห็ดไม่เพียงแค่นำไปผัดหรือต้มเท่านั้น แต่ยังสามารถทำให้แห้งได้ด้วยไฟอีกด้วย

มีหลายวิธีในการทำให้เห็ดแห้งด้วยไฟ เรามีรายการดังต่อไปนี้:

1. หมวกที่ลอกแล้วจะถูกแขวนไว้บนด้ายหรือสายเบ็ดบนกองไฟ ข้อเสียของวิธีนี้คือควบคุมความร้อนจากไฟได้ยาก และเห็ดอาจไหม้หรือแห้งไม่สม่ำเสมอ
2. วิธีนี้ยากกว่า ไฟถูกจุดขึ้นในหลุมที่ปูด้วยหิน หลังจากการเผาไหม้ ถ่านจะถูกเอาออก และหมวกที่พันอยู่บนกิ่งไม้เล็ก ๆ จะถูกวางไว้บนหินร้อน ปิดรูและทิ้งไว้ข้ามคืน ขั้นตอนจะเสร็จสิ้นในช่วงเช้า

คนรักเห็ดและ แม่บ้านที่ดีพยายามรักษาผลผลิตที่ได้จากป่าให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้และด้วยเหตุผลที่ดี เห็ดเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหาร เป็นแหล่งโปรตีนระหว่างการอดอาหาร เป็นส่วนประกอบในอาหารจานอร่อยมากมาย

ตัวเลือกการเก็บเห็ด: การดอง ใช้สูตรที่พิสูจน์แล้ว! 4.79 / 14 โหวต

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกแล้วกด Ctrl + Enter