ในเดือนกันยายน คนเก็บเห็ดตามธรรมเนียมจะ "ล่า" แต่ฤดูกาลเห็ดนั้นไม่นานนักดังนั้นคุณต้องคิดว่าจะนำผลิตภัณฑ์ที่เก็บเกี่ยวมาสู่โต๊ะฤดูหนาวได้อย่างไร มีวิธีปรุงอาหารมากมาย: คุณสามารถทำให้เห็ดแห้ง แช่แข็ง ดองหรือดองได้ เห็ดเค็มจะตกแต่งโต๊ะทุกวันและวันหยุดของคุณเสมอ

การเลือกเห็ดสำหรับดอง

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับช่องตรงกลางของแคป สำหรับเห็ดลาเมลลาร์ ให้แยกหมวกออกจากก้าน ทำความสะอาดสิ่งสกปรกระหว่างแผ่นด้วยแปรงแข็ง (แม้แต่แปรงสีฟันธรรมดาก็ทำได้เช่นกัน) สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งที่มีรัสซูล่าให้ถอดชั้นบนสุดออกจากแคป

สูตรร้อนสำหรับการดองเห็ดเกี่ยวข้องกับการต้มผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าจึงเป็นชื่อ เห็ดที่เตรียมไว้ใส่ในน้ำเค็มต้ม ขึ้นอยู่กับข้อมูลต่อไปนี้:

• เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง - 15 นาที;
• ทรัมเป็ตและรัสซูลา - 10 นาที
• หน้าอก, หน้าอก - 7 นาที;
• วาลู - ครึ่งชั่วโมง;
• เห็ดน้ำผึ้ง - ครึ่งชั่วโมง;
• แชมเปญ - 15 นาที;
• ชานเทอเรล - 20 นาที;
• หมวกนมหญ้าฝรั่น - เพียงเทน้ำเดือดลงไปสามครั้ง

วิธีปิดผนึกเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารทีละขั้นตอน

หลังจากนี้คุณสามารถเรียนรู้วิธีดองเห็ดต้ม: ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงแล้วใส่ในภาชนะที่สะดวก ปิดด้วยเกลือ มวลรวมของเห็ดควรมีเกลือประมาณ 3% เครื่องเทศกับเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรสแล้ว เทน้ำเกลือที่เหลือจากการปรุงผลิตภัณฑ์ลงไป กระเทียมปอกเปลือกพร้อมร่มผักชีฝรั่งวางอยู่ด้านบน

คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชได้หากต้องการ การดองจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิศูนย์ในบริเวณที่มีการระบายอากาศ พร้อมใช้งานในหนึ่งเดือนโดยเฉลี่ย หลายคนชอบที่จะเริ่มกินเร็วกว่านี้ - มันเป็นเรื่องของรสนิยม ตัวอย่างที่มีขนาดเล็กอาจต้องใช้เวลาในการดองน้อยลง

มูลค่าของผลิตภัณฑ์ในอาณาจักรเห็ดอยู่ที่องค์ประกอบสมดุลที่หายากของส่วนประกอบอาหารตามธรรมชาติ: โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน แร่ธาตุ วิตามิน เชื่อกันมานานแล้วว่าอาหารประเภทเห็ดจะเข้ามาแทนที่เนื้อสัตว์ในฤดูหนาว จนถึงต้นศตวรรษที่ 20 การดองและทำให้แห้งเป็นวิธีหลักในการเตรียมเห็ดเพื่อเก็บรักษาระยะยาวอย่างรวดเร็วและราคาไม่แพง พวกเขาไม่สูญเสียความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้

ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ส่วนสำคัญของรายการเนื้อหาเห็ดคือน้ำเนื่องจากนี่คือ 90% ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงย่อยง่าย มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ และได้มาตรฐานการใช้ในด้านโภชนาการ ในการจัดองค์ประกอบ เห็ดมีความคล้ายคลึงกับผลไม้ในแง่ของปริมาณแร่ธาตุ อาหารประเภทเนื้อสัตว์ ในแง่ของปริมาณโปรตีน และผัก ในแง่ของการมีคาร์โบไฮเดรต

โครงสร้างที่มีรูพรุนของเห็ดช่วยให้ย่อยได้เป็นเวลานานและไม่รู้สึกหิว นอกจากนี้เห็ดยังเป็นแหล่งของสารประกอบโปรตีนที่จำเป็น (ไทโรซีน, อาร์จินีน, กลูตามีน, ลิวซีน), กรดไขมันและกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งเป็นสถานที่พิเศษที่ถูกครอบครองโดยเลซิติน, กรดไขมันกลีเซอไรด์, ปาล์มมิก, สเตียริกและกรดบิวริก

วิตามินของกลุ่ม B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP ควบคุมการทำงานของระบบประสาทและระบบเลือด ช่วยปรับปรุงลักษณะเส้นผม เล็บ ผิวหนัง และหลอดเลือดของร่างกาย

ส่วนประกอบของแร่ธาตุ - สังกะสี, ทองแดง, ฟอสฟอรัส, ซัลเฟอร์, แมงกานีส, โพแทสเซียม, แคลเซียม - มีส่วนร่วมในกระบวนการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด, กระตุ้นการเผาผลาญ, ส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนต่อมใต้สมอง, กำจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายและเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ

ส่วนประกอบที่สำคัญของเห็ดคือเบต้ากลูแคนซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและมีประสิทธิภาพในการต่อต้านมะเร็ง และเมลานินธรรมชาติในผลิตภัณฑ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่ทรงพลัง

คุณรู้หรือไม่? เชื้อรากำมะถันที่กินได้ตามธรรมชาติ (Laetiporus sulphureus) มีรสชาติที่น่าทึ่งชวนให้นึกถึงไก่ทอด

เห็ดดองช่วยเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เห็ดเท่านั้น ท้ายที่สุดเมื่อเค็มแล้วของเหลวที่มีความหนืดจะถูกปล่อยออกมาซึ่งห่อหุ้มผนังกระเพาะอาหารช่วยปกป้องพวกเขาจากการสัมผัสโดยตรงกับน้ำย่อย

นอกจากนี้เห็ดเค็มยังช่วยลดความรักในขนมหวานมากเกินไป สมองรับรู้น้ำตาลเป็นยาชนิดหนึ่ง การบริโภคไม่ได้จำกัดอยู่เพียงในปริมาณเล็กน้อย แต่คุณต้องการมากขึ้นเรื่อยๆ ในบางกรณี พฤติกรรมนี้อธิบายได้จากการขาดสังกะสีในเลือด

ปริมาณสังกะสีในเห็ดเค็มเทียบได้กับปริมาณสังกะสีในหอยแมลงภู่และหอยนางรม เห็ดทางเลือกจากธรรมชาติที่มีราคาถูกกว่า เมื่อใช้เป็นประจำในอาหาร ช่วยปรับสมดุลของสังกะสีในเลือดให้เป็นปกติ และช่วยลดน้ำหนักได้ในท้ายที่สุด

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว

นี่เป็นวิธีการดองเห็ดที่น่าสนใจซึ่งมีข้อดีดังต่อไปนี้: ไม่มีรสขม สามารถบริโภคได้หลังจากผ่านไปเพียงสองสามสัปดาห์ และวัสดุเห็ดไม่ "หดตัว"
เครื่องครัวที่คุณต้องการ:

• เขียง;
• ขวดสามลิตร
• กระทะสำหรับน้ำ 4-5 ลิตร
• ปกไนลอน

รายการส่วนผสม

ส่วนผสมระบุไว้สำหรับขวดขนาดสามลิตร คุณต้องมี:

• เกลือ (กำหนดจำนวนที่แน่นอนด้วยตัวคุณเองเมื่อเวลาผ่านไป)
• มะรุมหลายใบ
• หัวกระเทียม
• พริกไทยดำและออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส;
• ร่มผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง 5-6 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน

คุณสมบัติของการเลือกและการเตรียมเห็ด

คุณสมบัติพิเศษของสูตรคือการขจัดความขมของเห็ดโดยนำไปต้มในน้ำล่วงหน้าประมาณ 3-5 นาที ในการทำเช่นนี้เราคัดแยกเห็ดที่พบ (ทิ้งตัวหนอนและตัวเก่า) ทำความสะอาดเศษด้วยแปรงหรือผ้าไนลอนแล้วหั่นเป็นชิ้นที่สะดวกแล้วล้างให้สะอาด
ในน้ำเดือดขนาด 4-5 ลิตร ใส่เห็ดและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาด 4 ลิตร และช้อนโต๊ะกองในกระทะขนาด 5 ลิตร
ต้มประมาณ 3-5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างส่วนผสมเห็ด แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำประมาณ 20 นาที เห็ดพร้อมสำหรับการเกลือ

คุณรู้หรือไม่? ในศตวรรษที่ XYII-XIX เห็ดนมเค็มและหมวกนมหญ้าฝรั่นกลายเป็นสินค้าส่งออกที่มีรสชาติอร่อยไปยังประเทศในยุโรป ความนิยมของหมวกนมหญ้าฝรั่นนั้นยอดเยี่ยมมากจนชื่อของเห็ดหยั่งรากลึกในภาษาของหลายประเทศ ชาวเยอรมันจึงเรียกพวกเขาว่าไรซ์เกอร์ และชาวฮังกาเรียน- ริซิเกอ.

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. ที่ด้านล่างของขวดเราวางใบมะรุมสดและใบจากขวดเก่าของเห็ดหมักแล้ว หากคุณทำเช่นนี้เป็นครั้งแรก คุณสามารถทำได้โดยใช้ใบมะรุมสดเท่านั้น
   
2. ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์ และพริกไทยดำลงไปครึ่งหนึ่ง โรยเกลือสองหยิบมือไว้ด้านบน
   
3. เราวางเห็ดเป็นชั้น ๆ 3-4 ซม. เรายังเกลือแต่ละชั้นด้วยเกลือ 2 หยิบมือ (หรือตามดุลยพินิจของคุณ)
   
4. เมื่อถึงกลางขวดแล้ว ให้วางกระเทียมที่เหลือ โคโรลลาผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์ และพริกไทยดำไว้ด้านบนของเห็ด เติมเกลือเล็กน้อย
   
5. เราสลับชั้นเห็ดต่อไปโดยอัดให้แน่นเป็นระยะ ควรคำนึงว่าชั้นบนของขวดมีเห็ดน้อยลงซึ่งหมายความว่าต้องใช้เกลือน้อยลง ประมาณหนึ่งหยิก
   
6. ปล่อยให้ขอบด้านบนของขวดเว้นระยะ 3-4 ซม. เพื่อไม่ให้น้ำเกลือหกออกมาเนื่องจากมีเห็ดเพิ่มขึ้น
   
7. คลุมเห็ดชั้นสุดท้ายที่เค็มด้วยมะรุมสองแผ่นแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย นั่นคือเราสร้างชัตเตอร์พิเศษที่จะป้องกันไม่ให้เห็ดขึ้น
   
8. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปตามดุลยพินิจของคุณเพื่อป้องกันการเข้าถึงออกซิเจนในกระบวนการสุก มิฉะนั้นคุณภาพของอาหารรสเค็มจะลดลงอย่างมาก
   
9. ปิดด้วยฝาไนลอนแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ นี่คือตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
   

หากคุณสงสัยว่าเกลือในปริมาณที่ถูกต้อง หลังจากผ่านไปสองวันคุณควรลองชิมเห็ด เพราะในเวลานี้เกลือได้กระจายอย่างเท่าเทียมกันทั่วทั้งขวดแล้ว หากจำเป็นสามารถเติมเกลือลงไปด้านบนได้

จะจัดเก็บชิ้นงานอย่างไรและที่ไหนอย่างถูกต้อง

กระบวนการเกลือก้อนเห็ดจะดำเนินการตามปกติในถัง ถังเคลือบฟัน และภาชนะแก้ว สิ่งสำคัญคือต้องรักษาจานและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ให้สะอาด ลวกภาชนะด้วยน้ำเดือดหรือฆ่าเชื้อก่อน

สถานที่แห้งและเย็นเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเก็บผักดอง ทางที่ดีควรเก็บเห็ดเค็มที่อุณหภูมิ +5...+6°C ในตู้เย็น

แต่เห็ดเค็มที่เก็บไว้ในอ่างและถังจะดีที่สุดที่จะวางไว้ในห้องใต้ดิน มีคนเก็บผักดองไว้บนระเบียงในช่วงฤดูหนาว

เพื่อปกป้องของขวัญเค็มจากป่าจากการแช่แข็งพวกเขาจะวางไว้ในภาชนะฉนวนที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ฉนวนเป็นเสื้อผ้าเก่าๆ ที่อบอุ่น ผ้าห่ม และขี้เลื่อยไม้ เงื่อนไขหลักสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงคือการรักษาอุณหภูมิให้คงที่:

• อุณหภูมิต่ำกว่า 3 องศา ทำให้เห็ดนิ่ม แตกเป็นชิ้น และไม่มีรสชาติ
• อุณหภูมิสูงทำให้เกิดการเปรี้ยว

ย้ายหรือเขย่ามวลเห็ดสัปดาห์ละครั้ง หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว แม่พิมพ์ใด ๆ ที่ปรากฏจะต้องถูกกำจัดออก หากปรากฏขึ้นซ้ำแล้วซ้ำอีกให้เอาเห็ดออกแล้วล้างและปิดด้วยน้ำเกลือใหม่ อายุการเก็บรักษาภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดจำกัดอยู่ที่หกเดือน

สำคัญ! อ่างและถังไม้เหมาะที่สุดสำหรับการดองยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแอสเพน จานที่ทำจากดินเหนียวและแผ่นสังกะสีไม่เหมาะสำหรับกระบวนการเกลืออย่างแน่นอน

เห็ดอะไรดีที่สุดสำหรับการดอง?

ผลิตภัณฑ์จากป่าที่บริโภคได้ทุกประเภทต้องผ่านกระบวนการหมักเกลือ แต่ในแง่ของรสชาติเห็ดลาเมลลาร์ที่มีรสขมและมีกลิ่นหอมแปลกตามีความเหนือกว่า ซึ่งรวมถึง:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น (ดองคุณภาพสูงสุด);
• , ปลาไวท์ฟิช (สามารถใส่เกลือเป็นกลุ่มได้);

หมวกนมหญ้าฝรั่นชั้นสูงและเห็ดนมนั้นแยกเกลือออกจากอาณาจักรเห็ดที่เหลืออย่างแน่นอน

ฤดูเห็ดใกล้เข้ามาแล้ว ปัญหาของนักเก็บเห็ดตัวยงก็มาถึง การดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาวเหมาะที่สุดสำหรับผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่เงียบสงบชาวเมืองที่ไม่สามารถหยุดได้โดยไม่ต้องเก็บเห็ดทุกชนิดหนึ่งหรือสองตันในช่วงฤดูร้อน

ใช่ คุณไม่ควรหัวเราะ มีคนจำนวนมากไปเก็บเห็ดพร้อมตะกร้าหรือถัง และฉันรู้ว่าคนเก็บเห็ดบางคนที่เดินทางเข้าป่าโดยตรงด้วยม้าและเกวียน และไม่กลับบ้านจนกว่ารถเข็นนี้จะเต็ม แต่นี่คือในหมู่บ้าน ทุกอย่างดูยิ่งใหญ่ แล้วเราก็นั่งกันหลายวัน คัดแยกและแช่เห็ด ท้ายที่สุดคุณไม่จำเป็นต้องดองให้อร่อยหรือก่อนอื่นคุณต้องประกอบอย่างถูกต้องจากนั้นจึงเตรียมและหลังจากนั้นมองหาสูตรอาหารเท่านั้น

กฎการรวบรวมและเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

บ่อยครั้งที่ฉันเห็นภาพเมื่อเข้าใกล้เมือง รถยนต์จอดอยู่ริมถนน และชาวเมืองก็รีบวิ่งไปรอบๆ แนวป่าเพื่อค้นหาจุดเห็ด พวกเขาไม่รู้เลยว่าเห็ดเป็นตัวดูดซับที่แข็งแกร่งที่สุดของโลหะหนักและสารพิษที่สะสมอยู่บนถนนจากก๊าซไอเสีย ลองนึกภาพว่าเห็ดชนิดใดที่สามารถดองด้วยชุดสารเคมีเช่นนี้ได้

1. กฎที่สำคัญที่สุดในการเลือกเห็ดคือการมองหาสถานที่เก็บเห็ดห่างจากถนนไม่น้อยกว่าหนึ่งกิโลเมตร ยาก? แต่สุขภาพก็สำคัญกว่า
2. กฎอีกข้อคือคุณต้องไปหาเห็ดตอนห้าโมงเช้า แต่ไม่ใช่หลังอาหารกลางวัน ในตอนเช้าเห็ดที่เก็บจะกรอบ แน่น และเก็บได้ดีขึ้น
3. กฎข้อที่สาม - อย่าโลภ อย่าเอาไข่ใบใหญ่กับหมวกใบใหญ่ ส่วนใหญ่แล้วมันเก่ามากและคุณจะเห็นรูหนอนในบาดแผล มันจะดีกว่าที่จะมองหากลุ่มเห็ดน้ำผึ้งอ่อนหรือรัสซูล่าตัวเล็ก ๆ

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

ประการแรกเกี่ยวกับวิธีการดองมีสามวิธีและทั้งหมดเหมาะสำหรับการดองเห็ดในขวด:

• วิธีร้อนแรง
• ทางเย็น
• ดองแห้ง

วิธีการเหล่านี้ใช้เวลาในการเตรียมต่างกันและไม่เหมาะกับเห็ดทุกประเภทเท่ากัน แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับที่ด้านล่าง ตอนนี้ฉันอยากจะพูดว่าทำไมการคัดแยกเห็ดจึงสำคัญและวิธีเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

โดยปกติแล้วในป่าเราจะฉีกทุกอย่างลงในตะกร้าใบเดียวเพื่อชื่นชมยินดีกับฤดูเห็ดที่ดี ลูกชายของฉันเป็นแฟนตัวยงของการเก็บเห็ดมาตั้งแต่เด็ก และนั่นคือสาเหตุที่ฉันมักจะต้องแยกเห็ดในอ่างน้ำบ่อยๆ เพราะสะดวกที่สุดในการล้างและแยกเห็ดในอ่างอาบน้ำขนาดใหญ่ด้านนอก

ฉันมักจะทำสิ่งนี้กับเห็ด: ฉันเทพวกมันทั้งหมดเข้าด้วยกันในอ่างเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ฉันมีมันในสวนของฉันเป็นพิเศษและเติมน้ำลงไปเพื่อให้เห็ดทั้งหมดของฉันถูกซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์ ในเวลาเดียวกันใบไม้แห้งและเข็ม และมีสิ่งแปลกปลอมหลุดออกมา

ฉันเริ่มปฏิเสธและแยกเห็ดทันที จำเป็นต้องจัดเรียงตามความหลากหลาย เนื่องจากเวลาในการปรุงอาหารแตกต่างกันไปในแต่ละคน และบางชนิดก็ต้องแช่นานด้วย ในขณะที่บางชนิดก็ไม่จำเป็นต้องแช่เลย

เราเลือกเห็ดนม podgruzdki, volushki พวกเขาจะต้องแช่ไว้นานถึงห้าวันโดยเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ

ฉันใส่รัสซูล่าและแคปนมหญ้าฝรั่นสีขาวลงในถังแยกต่างหาก โดยไม่จำเป็นต้องแช่เลย

ตัวอย่างเช่น เราลบผิวหนังออกจากแคปบางส่วน และบางคนจำเป็นต้องทำความสะอาดขาเพื่อให้เบาและสวยงาม เหล่านี้คือเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน

ในเวลาเดียวกันเราต้องตรวจสอบเห็ดอย่างรอบคอบเพื่อไม่ให้เจอเห็ดมีพิษบางชนิดสามารถพรางตัวเองได้ดีมาก ฉันยังตรวจสอบเห็ดด้วยว่ามีสิ่งมีชีวิตอยู่ในนั้นหรือไม่บ้างมีขนาดเล็กมากและบางชนิดก็มีหนอนอยู่แล้วแน่นอนว่าพวกมันถูกโยนทิ้งไป

เห็ดดองร้อนสำหรับฤดูหนาวในขวด

ใช่ วิธีนี้เหมาะที่สุดสำหรับเห็ดบรรจุกระป๋องในขวด ใช่ และคุณสามารถคลุมเห็ดทุกชนิดโดยใช้วิธีร้อน เช่น เห็ดนม เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง โอบับกา โวลนุชกิ และชานเทอเรล

ข้อดีของวิธีนี้คือเตรียมเห็ดได้อย่างรวดเร็วในหนึ่งเดือน บางครั้งคุณสามารถลองชิมเห็ดได้เร็วกว่านั้นด้วยซ้ำ แต่ก็ไม่กรอบและอยู่ได้ไม่นานเท่าของที่แช่เย็น

เตรียม ล้าง และแช่เห็ดไว้แล้ว ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องชั่งน้ำหนักก่อนจึงจะรู้ว่าเราต้องการเกลือมากแค่ไหน เพิ่มเห็ดแต่ละกิโลกรัม - สองช้อนโต๊ะ

เห็ดเทน้ำแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง ควรปรุงเห็ดนมเป็นเวลาสี่สิบห้านาที ต้องเอาโฟมออกระหว่างปรุงอาหาร จากนั้นเราก็ใส่มันลงในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น ระหว่างนี้เราจะเตรียมขวดโหล โดยฉันมีขวดโหลขนาด 5 ลิตรคอกว้างเพื่อให้กดได้สะดวก

ขั้นแรกวางชั้นเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ คุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณ ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นร่มผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และกระเทียม จากนั้นจึงวางเห็ดเป็นชั้นโรยด้วยเกลือและมีเครื่องเทศอีกชั้นหนึ่งจนกระทั่งเห็ดหมด เราเติมทั้งหมดนี้ด้วยน้ำเกลือระบายทิ้งหลังจากต้มเห็ดแล้วกดดันให้เห็ดจมอยู่ใต้ของเหลวอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นพวกเขาจะยืนหยัดในความหนาวเย็นเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ จากนั้นก็สามารถแบ่งออกเป็นขวดเล็กๆ ได้

เห็ดดองเย็นสำหรับฤดูหนาว

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการเก็บเห็ดไว้เป็นระยะเวลานาน เช่น เห็ดนมขาวสามารถรับประทานได้หลังจากดองได้หนึ่งเดือนครึ่งเท่านั้น แต่จะกรอบขนาดไหน! ใครได้ลองก็รู้ดี

วิธีนี้ไม่ต้องการการบำบัดด้วยความร้อน แต่ต้องเตรียมเห็ดอย่างระมัดระวังและแช่ไว้ก่อนที่จะเกลือโดยเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ

วิธีการทั้งหมดมีความน่าสนใจตรงที่เห็ดถูกวางในภาชนะที่สะอาดโดยมีเครื่องปรุงรสเป็นชั้น ๆ ฉันใส่ผักชีลาวลงในร่ม ออลสไปซ์และพริกไทยดำ ใบกระวานและกลีบกระเทียม หั่นตามยาว ฉันโรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัม ดังนั้นจึงต้องชั่งน้ำหนักเห็ดล่วงหน้าเสมอ

มีชั้นของเครื่องเทศอยู่ด้านบนและเราวางของไว้บนนั้นเพื่อให้เห็ดได้คั้นน้ำ ในกรณีนี้คุณต้องสังเกตว่าหากน้ำคั้นออกมาไม่ดีก็ต้องเพิ่มน้ำหนักของการกดขี่ ดังนั้นเห็ดควรเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง โดยสามารถเพิ่มเป็นชุดได้หากมีที่ว่าง

เห็ดดองแห้ง

วิธีที่ง่ายและรวดเร็ว แต่ไม่เหมาะกับเห็ดทุกชนิด แต่เฉพาะเห็ดที่ไม่จำเป็นต้องแช่เท่านั้น นี่คือสาเหตุว่าทำไมจึงเรียกว่าเห็ดแห้ง ปู่ของฉันเคยทำเกลือรัสซูล่าแบบนี้: ใช้มีดเอาเปลือกด้านบนออกจากฝาแล้วปอกเปลือกเล็กน้อยแล้วใส่เกลือ

สำหรับวิธีนี้ คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสแบบเดียวกันได้ เห็ดยังวางเป็นชั้น ๆ ในขวดหรือกระทะกว้างที่สะดวกสบายลวกด้วยน้ำเดือด เค็มแต่ละชั้นในกรณีนี้คุณต้องใช้เกลือมากขึ้น 3-4 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม มีแรงกดทับด้านบนเพื่อให้เห็ดเริ่มปล่อยน้ำออกมา

Russulas หรือหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มด้วยวิธีนี้มักจะพร้อมภายในสองสัปดาห์ สามารถเพิ่มเห็ดได้เมื่อมาถึง

ดองเห็ดกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวในขวด

โอ้ เราชอบบัตเตอร์นัทเล็กๆ ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ แต่ก็ดีที่คุณไม่จำเป็นต้องแช่มัน และเมื่อใช้กระเทียม ก็สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะในวันหยุดได้ และไม่เพียงแต่ยังเป็นสิ่งที่ดีอีกด้วย

สำหรับสูตรนี้เราจะต้อง:

• คุณสามารถใช้เห็ดชนิดใดก็ได้
• สองช้อนโต๊ะพร้อมเกลือกองเล็ก
• กระเทียมสามหัว
• ร่มผักชีฝรั่งคู่หนึ่ง
• มะรุมสองใบ
• ใบลูกเกดดำห้าใบ
• ดอกคาร์เนชั่นห้าดอก
• ผักชีฝรั่งพวงใหญ่

วิธีดองเห็ดด้วยวิธีนี้:

ก่อนอื่นเราล้างมันและแช่ไว้หากจำเป็น จากนั้นอย่าลืมเอาน้ำส่วนเกินออกแล้วพักไว้ในกระชอนสักครู่ เราฆ่าเชื้อขวดและทำให้แห้ง

ล้างผัก ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้น ก่อนอื่นเราวางชั้นของผักใบเขียวใบมะรุมร่มผักชีฝรั่งและใบลูกเกด ต่อไปเห็ดใส่หมวกขึ้นใส่เกลือลงไปโรยด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียมสับอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราเติมขวดด้วยชั้นเหล่านี้

เราวางการกดขี่ไว้ด้านบนและเอาเห็ดออกเป็นเวลาสองสัปดาห์ในที่เย็น จากนั้นสามารถใส่เห็ดลงในขวดเล็ก ๆ ราดด้วยน้ำมันพืชหลายชั้นแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในขวด

ในการทำเกลือเราจะต้อง:

• เห็ดหูหนูขาวหนึ่งกิโล
• สองช้อนโต๊ะพร้อมเกลือกองเล็ก
• น้ำ 0.7 มล
• ถั่วดำและออลสไปซ์ อย่างละ 3 เม็ด
• กระเทียมห้ากลีบ
• ใบลอเรล
• ร่มผักชีฝรั่งสองอัน
• ดอกคาร์เนชั่นสามดอก

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว:

ขั้นแรกเราทำความสะอาดเห็ด จากนั้นล้างออกหากจำเป็น หั่นเป็นชิ้น ๆ ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นตามยาว

เราเจือจางเกลือในกระทะแล้วตั้งเห็ดให้สุก สิบห้านาทีก็เพียงพอแล้ว แต่คุณจะต้องขจัดโฟมออกตลอดเวลา จากนั้นใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำพร้อมกับเห็ดแล้วปรุงต่ออีกห้าถึงเจ็ดนาที

ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมหลายกลีบที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อ วางเห็ดโดยโรยกระเทียมแต่ละชั้น เทน้ำเกลือที่ด้านบนแล้วม้วนฝาขึ้น หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ คุณสามารถลองเห็ดได้

เห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาว

เพื่อที่เราจะต้องดำเนินการ:

• เห็ดนมขาวหนึ่งกิโล
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• ร่มผักชีฝรั่งสามอัน
• พริกไทยดำหกเม็ด
• ถั่วออลสไปซ์สามอัน
• ดอกคาร์เนชั่นสามดอกตูม
• ลอเรลสองใบ
• กระเทียมสามกลีบ

วิธีทำเกลือเห็ดนม:

เราคัดแยกทำความสะอาดและล้างเห็ด ก่อนจะใส่เกลือต้องแช่ไว้ก่อนสามวัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำสะอาดในตอนเช้าและเย็น หลังจากวันนี้ ให้วางฝาเห็ดที่เสร็จแล้วลงในภาชนะ โรยชั้นเห็ดด้วยเครื่องเทศและเกลือ เราวางของหนักไว้ด้านบนแล้วลืมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามสิบวัน

หลังจากการดองเป็นเวลาหนึ่งเดือนเราจะนำภาชนะออกมาและฆ่าเชื้อขวดเล็ก ๆ เทเกลือเล็กน้อยที่ก้นขวดแต่ละใบเติมเห็ดพร้อมกับน้ำเกลือแล้วเทเกลือด้านบนหรือเทน้ำมันพืชด้านบน ปิดฝาแล้วใส่ขวดโหลไว้ในที่เย็น

หมวกนมหญ้าฝรั่นเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวด

สิ่งที่เราต้องใช้ในการทำสูตร:

• หมวกนมหญ้าฝรั่นหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• กระเทียมห้ากลีบ

เราจะเกลืออย่างไร:

เราตัดก้านเห็ดออกและใส่เกลือเฉพาะหมวกเท่านั้น เราล้างมันให้ดีแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลาสามนาที จากนั้นปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมด ใส่เกลือลงในเห็ด และยังใส่กลีบกระเทียมลงไปด้วย ผสมเห็ดให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

เราเตรียมขวดปลอดเชื้อ โดยควรเป็นขวดขนาดครึ่งลิตร วางเห็ดให้แน่นแล้วเทเกลือลงไปด้านบนแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น

เห็ดเค็มเป็นอาหารทั่วไปในรัสเซีย ไม่มีวันหยุดใดจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีอาหารอันโอชะเช่นนี้ แม้ว่าตอนนี้คุณสามารถซื้อการเตรียมการใด ๆ ในร้านได้ แต่แม่บ้านที่ดียังคงชอบทำอาหารด้วยมือของตัวเอง ในการทำเช่นนี้สิ่งสำคัญคือต้องทราบความแตกต่างหลายประการ: ตัวเลือกใดเหมาะสมที่สุด, วิธีที่ดีที่สุดในการดองเห็ด, และวิธีการเลือกสำหรับสิ่งนี้

คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์ชื่นชอบเห็ดนมและหมวกนมหญ้าฝรั่น ตัวแทนของพวกเขาไม่สามารถพบได้บ่อยในป่าป่า แต่เมื่อดองจะอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด

เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ดในภาชนะพลาสติก?

หลายคนสนใจว่าสามารถทำการดองในภาชนะพลาสติกได้หรือไม่ คำตอบนั้นชัดเจน - ไม่ แม้จะมีความสะดวกและเข้าถึงได้ แต่ก็ไม่คุ้มที่จะใช้ เหตุผลก็คือปฏิสัมพันธ์ระหว่างพลาสติกกับน้ำเกลือ

หากไม่มีทางเลือกอื่น ให้สังเกตเครื่องหมายที่ด้านล่างของภาชนะ

หากใช้ส่วนประกอบที่ทำความสะอาดในการผลิตกะละมังหรือถัง คุณจะเห็นรูปแก้วและส้อมหรือตัวอักษร PET, PETE เครื่องหมายเหล่านี้ระบุว่าภาชนะทำจากพลาสติกเกรดอาหารและสามารถใช้เป็นอาหารได้

ขั้นตอนการเตรียมเกลือ

ก่อนที่คุณจะเริ่มดองคุณต้องเตรียมทุกอย่างก่อน ในระยะแรก เห็ดจะถูกจัดเรียงตามขนาดและชนิด ทำความสะอาดสิ่งสกปรก หั่นและแช่น้ำ

การเรียงลำดับ

จัดเรียงพืชผลของคุณตามประเภท แม่บ้านอ้างว่าจะได้เห็ดที่อร่อยที่สุดเมื่อผสมหลายชนิด นี่อาจเป็นเรื่องจริง แต่แต่ละตัวอย่างต้องใช้เวลาในการให้ความร้อนต่างกัน

การทำความสะอาด

ทำความสะอาดวัตถุดิบจากสิ่งสกปรก หากมีบริเวณเสียหายให้ตัดออก วิธีที่ง่ายที่สุดในการขจัดสิ่งสกปรกใต้ฝาของตัวแทนลาเมลลาร์คือใช้แปรงสีฟันขนนุ่ม

การหั่น

หากแคปมีขนาดใหญ่ควรผ่าครึ่งจะดีกว่า เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถทำได้ขณะทำความสะอาด

แช่

วิธีการดองเห็ด

มีวิธีการทำเกลือมากมาย แม่บ้านแต่ละคนมีทางเลือกของตัวเองและได้รับการพิสูจน์แล้ว เรามาดูวิธีการพื้นฐานในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวกันดีกว่า

เกลืออย่างรวดเร็ว

วิธีการดองแบบด่วนเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการของว่างในวันถัดไป จากนั้นพันธุ์ที่ต้มก็เหมาะสม: ขาว, แอสเพน, รัสซูล่าหรือแชมปิญอง

ต้มจนนุ่ม เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ใช้เครื่องเทศ กระเทียม และเติมน้ำเกลือแบบอ่อน ทิ้งไว้ในขวดโหลในตู้เย็นข้ามคืน แล้วคุณสามารถรับประทานจานนี้ได้ในตอนเช้า

วิธีร้อนแรง

วิธีร้อนแรงนั้นค่อนข้างง่ายดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงชอบ ก่อนอื่นคุณต้องรู้น้ำหนักของส่วนผสมแห้งให้แน่ชัดก่อน ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ ใช้น้ำหนึ่งแก้ว เกลือกองกลาง 2 ช้อน ใบกระวาน 1 ใบ ถั่วลันเตา 3 เม็ด และกานพลูตูมจำนวนเท่ากัน เป็นการดีที่จะเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งเล็กน้อยและใบลูกเกดสองสามใบ

ทันทีที่ของเหลวเดือด ให้ใส่เห็ดลงไป

สำคัญ! หลังจากผ่านไป 5 นาที โฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งจำเป็นต้องถอดออก

ส่วนเวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันไปตามพันธุ์ต่างๆ โดยประมาณควรจะเป็น 15-25 นาที

ทันทีที่วัตถุดิบจมลงด้านล่าง ควรหยุดการปรุงอาหารและทำให้เย็นลง เป็นการดีที่จะโอนผลิตภัณฑ์ลงในชามกว้าง

ย้ายเห็ดที่แช่เย็นแล้วลงในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อให้มีปริมาณ 80% ของปริมาตรทั้งหมดและมีขนาดกะทัดรัด เติมน้ำเกลือที่เหลือหลังจากปรุงอาหารแล้วม้วนขึ้น ควรเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในที่เย็น

ทางเย็น

การหมักเกลือแบบเย็นเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ไม่เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์ คุณสามารถใช้ถัง กระทะ หรือขวดแก้วแบบพิเศษเป็นภาชนะได้

เครื่องเทศและใบลูกเกดวางอยู่ที่ด้านล่าง แม่บ้านบางคนเชื่อว่ากลิ่นเพิ่มเติมจะรบกวนกลิ่นจริงเท่านั้นและไม่ใช้สมุนไพร

ถัดไป ใส่เห็ดดิบลงในภาชนะโดยปิดฝาลง แต่ละลูกโรยด้วยเกลือแกงธรรมดาในอัตรา 40 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมแล้วเติมน้ำต้มเย็น เมื่อบรรจุภาชนะจนเต็มแล้ว คุณจะต้องใช้ผ้าคลุมไว้และติดตั้งแรงดัน

สำคัญ! ไม่สามารถใช้ผ้าใยสังเคราะห์ได้

เก็บผักดองในตู้เย็น และภายในไม่กี่สัปดาห์คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

ดองแห้ง

วางเห็ดโดยให้หมวกคว่ำลง เช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้า โดยโรยด้วยเกลือ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เมื่อมันนิ่มลงเล็กน้อย ให้ตั้งความดัน

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ตรงที่ทุกอย่างหมักในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องใช้น้ำหรือน้ำเกลือ เวลาในการเกลือขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

ในถัง

เห็ดที่ดองในถังถือว่ามีกลิ่นหอมที่สุด เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าวคุณต้องล้างถังให้ดีโรยด้านล่างและชั้นบนด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวในอัตราเกลือ 60 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม วางวัตถุดิบให้แน่นโดยปิดฝาลงแล้วกดลงด้วยแรงกด

หลังจากผ่านไปสามวัน น้ำผลไม้จะปรากฏขึ้นและปริมาณจะลดลง นั่นคือเมื่อคุณสามารถเพิ่มชุดอื่นได้ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าถังจะเต็ม

เติมน้ำเกลือ (เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปิดผนึก วางถังไว้ในที่เย็น ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ไม่มีน้ำส้มสายชู

สูตรทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ

เห็ดที่เตรียมไว้จะต้องต้มโดยเติมเกลือและกรดซิตริก สิ่งสำคัญคือต้องรวบรวมโฟมที่จะก่อตัวระหว่างกระบวนการทำอาหาร ทันทีที่ลงไปก็สามารถปิดแก๊สได้

ใส่ไว้ในขวดโหลที่สะอาดและฆ่าเชื้อในน้ำร้อนอย่างทั่วถึงอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นให้ปิดผนึกขวดด้วยฝาปิดอย่างระมัดระวังแล้วคว่ำลงจนกระทั่งเย็นสนิท

ดองเห็ดแช่แข็ง

มีหลายครั้งที่ไม่มีเห็ดสด มีแต่เห็ดแช่แข็งเท่านั้น แม้จากวัตถุดิบดังกล่าวการทำผักดองแสนอร่อยก็ค่อนข้างง่าย

สำหรับการแช่แข็ง 3 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 6 ช้อนชา, กรดซิตริก 2 ช้อนชา, ใบกระวานและกานพลู

วางเห็ดลงในกระทะแล้วเติมน้ำเพียง 1.5 ถ้วย ปรับไฟเป็นไฟอ่อนเพื่อให้ของเหลวจากเห็ดค่อยๆ ระบายออกมา เมื่อของเหลวปกคลุมพื้นแล้ว ให้เติมส่วนผสมที่เหลือและเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นให้นำไปต้มอีกครั้งแล้วม้วนลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง

สูตรการดองเห็ดที่บ้าน

สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องเลือกวิธีการหมักที่ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องใส่ใจกับประเภทของเห็ดที่คุณต้องการปรุงด้วย ความจริงก็คือตัวแทนแต่ละคนมีคุณสมบัติและคุณสมบัติที่โดดเด่นเป็นของตัวเอง

เห็ดนม

เห็ดนมเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปซึ่งมีรสชาติดีที่สุดเมื่อนำไปต้มเค็ม โดยตัวมันเองพวกมันค่อนข้างชุ่มฉ่ำและมีเนื้อมาก

ตามสูตรสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• เกลือ 60 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• และจำนวนใบเท่ากันจากพุ่มไม้ลูกเกด
• ร่มผักชีฝรั่งหลายอัน

ต้มเห็ดนมที่เตรียมไว้เป็นเวลา 5 นาที อย่าลืมรวบรวมโฟม จากนั้นนำเห็ดออกแล้วล้างใต้น้ำเย็น

เทเกลือเล็กน้อยและเครื่องเทศลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางเห็ดและทำซ้ำขั้นตอนต่างๆ จนกระทั่งเต็มภาชนะ เทน้ำซุปเห็ดที่เหลือหลังจากปรุงอาหารและปิดผนึก

หมวกนมซัฟฟรอน

ในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่น วิธีที่ดีที่สุดคือใช้วิธีเย็น โดยไม่ต้องปรุงและน้ำส้มสายชูความหลากหลายนี้จะมีรสชาติดีที่สุด

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มเตรียมได้ง่ายมาก ใส่เห็ดดิบลงในภาชนะ โรยด้วยเกลือ (2 ช้อนโต๊ะต่อหมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม) บางคนแนะนำให้เพิ่มกระเทียมหรือใบลูกเกด วางไว้ภายใต้ความกดดันและในหนึ่งสัปดาห์คุณก็สามารถลิ้มรสอาหารได้

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งมีปริมาณแคลอรี่ต่ำซึ่งมีสาเหตุมาจากการย่อยยาก นั่นคือเหตุผลที่ต้องต้มก่อนใช้

ในการดองเห็ดน้ำผึ้งคุณต้องใส่พวกมันลงในกระทะเติมน้ำต้มแล้วสะเด็ดน้ำเดือดทันที เติมน้ำเย็นอีกครั้งแล้วต้มประมาณ 20 นาที

วางเห็ดที่แช่เย็นแล้วไว้ที่ด้านล่างของภาชนะอีกใบ โรยหน้าด้วยเครื่องเทศและเกลือ วางไว้ภายใต้ความกดดันในที่เย็นและภายในหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถปิดผนึกขวดสำหรับฤดูหนาวหรือกินเห็ดน้ำผึ้งได้

เห็ดนางรม

การปรุงเห็ดนางรมมีลักษณะเป็นของตัวเอง ในการเกลือวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำ 4 ลิตรและเกลือลวก 90 กรัม สำหรับน้ำเกลือคุณต้องมีน้ำ 400 กรัม, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยสามลูก, ใบกระวานและใบลูกเกด

ขั้นแรก ต้มเห็ดนางรมเป็นเวลา 7 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน และเตรียมน้ำเกลือ วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือลงไปและในหนึ่งสัปดาห์จานก็พร้อม

เนย

วิธีการเย็นที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมเนย เมื่อทำการเกลือเห็ดชนิดหนึ่งคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนต่อไปนี้: เห็ด 10 กิโลกรัม, เกลือ 600 กรัม, ออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง

เห็ดพอร์ชินีได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดของสกุลของมัน สามารถเตรียมได้ในทางใดทางหนึ่งและมันจะอร่อยมาก พิจารณาตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ล้างเห็ดพอชินีที่ปอกเปลือกแล้ว ต้มและสะเด็ดน้ำในกระชอน

เกลือต่อไปวางวัตถุดิบเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือ คุณจะต้องใช้เกลือหนึ่งแก้วสำหรับเห็ด 5 กิโลกรัมและอยู่ภายใต้ความกดดัน หลังจากผ่านไป 5-7 วันจานก็พร้อม เพื่อการถนอมอาหาร ให้ย้ายผักดองไปไว้ในที่ที่เย็นกว่า

ชานเทอเรล

การปรุงชานเทอเรลแบบแห้งนั้นอร่อยมากโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ คุณจะต้องมีเกลือ 50 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงในกระทะ โรยด้วยเกลือและกระเทียมชิ้น วางแรงกดไว้ด้านบนแล้วปล่อยไว้อย่างนั้นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

โกบีส์

Goby หรือ valui เป็นเรื่องปกติทั่วประเทศ เอกอัครราชทูตกำหนดให้วัตถุดิบต้องต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที ถัดไปน้ำเกลือจะถูกระบายออกเตรียมอันใหม่แล้วต้มเห็ดต่อไปอีก 20 นาทีจากนั้นทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง

หมู

หมูถือเป็นเห็ดกึ่งมีพิษ ดังนั้นก่อนที่จะใส่เกลือจะต้องเติมน้ำและเปลี่ยนทุกๆ 3 ชั่วโมงอย่างน้อย 5 ครั้ง

ต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำ เติมน้ำสะอาด แล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำอีกครั้ง เติมน้ำใหม่แล้วปรุงต่ออีก 40 นาที วางในภาชนะที่เตรียมไว้ โรยด้วยเกลือ แล้วกดทับ หลังจากผ่านไป 45 วัน หมูก็พร้อม

โวลนุชกี้

Volushki มีน้ำผลไม้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงอาจเป็นอันตรายต่อชีวิตมนุษย์ได้หากใส่เกลือไม่ถูกต้อง สำหรับ volushki 10 กิโลกรัม คุณจะต้องมีเกลือและเครื่องเทศ 500 กรัม ถัดไปทำทุกอย่างเช่นเดียวกับเกลือเย็นมาตรฐาน เห็ดจะพร้อมภายใน 40 วัน

โรงวัว

ควรแช่โรงนาในน้ำเย็นข้ามคืน ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย 5 เม็ด, ใบกระวาน, ลูกเกด, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่ นำส่วนผสมไปต้ม หลนประมาณ 20 นาที ยกลงจากเตา แล้วเติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่คอกวัวลงในขวด เติมน้ำเกลือแล้วปิดผนึก

การเก็บเห็ดเค็ม

เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืดและไม่โดนแสงแดดโดยตรง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด: +3, +5 องศา ห้องใต้ดินเหมาะสำหรับสิ่งนี้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าขวดที่เตรียมไว้จะไม่แข็งตัว