วิธีเติมเจลาตินให้เย็น วิธีปรุงเนื้อไก่เยลลี่แสนอร่อยด้วยเจลาติน

เนื้อเยลลี่หรือเยลลี่ (ตามที่เรียกว่า) เป็นอาหารยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบซึ่งเหมาะสำหรับทั้งโต๊ะรื่นเริงและอาหารประจำวัน เมื่อใดที่จะเพิ่มเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่? เรื่องนี้จะมีการหารือในบทความ

ประโยชน์ของอาหารจานนี้

นอกจากจะอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการแล้ว เนื้อเยลลี่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย มีคอลลาเจนสูง ซึ่งรวมถึงเพคตินและกรดอะมิโน ช่วยบำรุงและสนับสนุนข้อต่อ เนื้อเยื่อเอ็นและกระดูกอ่อนของร่างกาย แม้กระทั่งหมอนรองกระดูกสันหลัง คอลลาเจนไม่เพียงแต่บำรุงเท่านั้น แต่ยังรักษาความยืดหยุ่นของส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกของมนุษย์อีกด้วย

เมื่อใดที่ต้องเพิ่มเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่

แม่บ้านแต่ละคนมีประเพณีของตนเองในการเตรียมเนื้อเยลลี่ บางคนมั่นใจว่าเนื้อที่ปรุงสุกอย่างดีพร้อมกระดูกและหนังจะรับประกันได้ว่าน้ำซุปจะแข็งตัว แต่สำหรับสิ่งนี้เปอร์เซ็นต์การปล่อยสารก่อเจลระหว่างการปรุงอาหารจะต้องสูงมาก ในการทำเช่นนี้ต้องเพิ่มกระดูกกระดูกอ่อนและผิวหนังลงในกระทะในปริมาณที่เพียงพอ ควรปรุงอาหารเป็นเวลานาน - ตั้งแต่ 6 ถึง 8 ชั่วโมง หากคุณไม่แน่ใจว่าเนื้อเจลลี่จะแข็งตัวเองหรือไม่ ก็สามารถช่วยได้

นอกจากนี้ยังขาดไม่ได้ในการเตรียมงูพิษ สิ่งนี้ระบุไว้ในสูตรอาหารสำหรับอาหารจานนี้ เทเนื้อลิ้นปลาปรุงสุกอย่างอิสระ น้ำซุปที่ทำจากพวกมันซึ่งไม่มีกระดูกและไขมันกระดูกอ่อนจะเจลได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ดังนั้นคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเจลาตินที่กินได้

จะต้องเติมเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่เมื่อใดและเท่าไหร่? มาหารือเรื่องนี้กัน

ควรเติมเจลาตินเมื่อใดและปริมาณเท่าใด?

แล้วเมื่อไหร่คุณจะเติมเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่? ควรทำในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร แช่ไว้ล่วงหน้าแล้วเติมลงในน้ำซุปสำเร็จรูปที่ร้อนซึ่งจะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง

ควรคำนวณสัดส่วนของเจลาตินที่เติมตามคำแนะนำที่ระบุไว้บนถุงพร้อมกับผลิตภัณฑ์นี้ ตามเนื้อผ้าเมื่อแช่น้ำจะเป็นช้อนโต๊ะต่อน้ำต้มเย็นหนึ่งแก้ว หากน้ำซุปปรุงในปริมาณมากควรเพิ่มจำนวนเจลาตินที่แช่ไว้หนึ่งช้อน แต่ควรใช้น้ำสำหรับบวมเท่าที่จำเป็นเพื่อไม่ให้เจือจางรสชาติเข้มข้นของอาหารจานอนาคต แต่ยังเพื่อให้เมื่อแช่สารละลายเจลาตินไม่หนาเกินไป

คุณควรจำกฎที่ว่าส่วนประกอบต้มของเนื้อเยลลี่ในอนาคตจะปล่อยคอลลาเจนลงในน้ำซุปได้ดีขึ้นและปรุงเร็วขึ้นหากเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น

เนื้อเยลลี่ไม่ควรเค็มมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใด ไม่เพียงเพราะจะทำให้เสียรสชาติเท่านั้น แต่ยังเพราะจะลดการรับประกันการแข็งตัว ทั้งแยกจากกันและด้วยการเติมเจลาติน ดังนั้นผู้ชื่นชอบอาหารรสเค็มควรเพิ่มปริมาณเจลาตินที่เติมเข้าไป

เมื่อใดที่ต้องเพิ่มเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่ไก่

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือถ้าไม่ใช่ไก่ แต่เป็นไก่ที่เข้าไปในหม้อเยลลี่ก็ไม่จำเป็นต้องเติมเจลาตินลงในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว ในระหว่างการปรุงเป็นเวลานาน กระดูกและผิวหนังของสัตว์ปีกจะสูญเสียคอลลาเจนทั้งหมด และเนื้อเยลลี่จะแข็งตัวเอง แต่การทำเช่นนี้คุณต้องแน่ใจว่านี่คือไก่โดยเฉพาะไก่ที่เลี้ยงที่บ้าน

ชาวเมืองที่ซื้อไก่จากเคาน์เตอร์ควรรู้ว่าต้องเติมเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่จากนั้น นอกจากนี้ยังใช้กับเนื้อเยลลี่ที่ปรุงจากส่วนคอด้วย

เมื่อต้องเติมเจลาตินหนึ่งชั่วโมงก่อนที่น้ำซุปจะเดือด คุณควรแช่เจลาตินอาหารตามสัดส่วนที่ระบุไว้บนถุง

ควรต้มไก่ให้สุกโดยเติมเครื่องเทศ ขจัดไขมันออกจากพื้นผิวด้วยช้อน หลังจากนี้ควรหั่นเนื้อและวางบนจานหรือแบบฟอร์ม หากต้องการให้ตกแต่งด้วยเนื้อด้วยสมุนไพร ไข่ และแครอทหั่นเป็นชิ้น ส่วนผสมที่ฉันชอบในเนื้อเยลลี่คือกระเทียม

หลังจากนี้เจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าและบวมจะเทลงในน้ำซุปร้อน (แต่ไม่เดือด!) คุณสามารถกรองน้ำซุปก่อนทำเช่นนี้ได้ สิ่งสำคัญคือไม่อนุญาตให้เดือดใหม่ แต่เพียงเพื่อให้เกิดการละลายอย่างสมบูรณ์ บางสูตรจำเป็นต้องเติมเจลาตินเมื่อปรุงอาหารเสร็จ ซึ่งเข้าใจกันว่าต้องต้มต่อไป แต่แรงชุบแข็งอาจลดลง

จานที่เต็มไปด้วยส่วนประกอบของเนื้อสัตว์จะเต็มไปด้วยน้ำซุปที่มีเจลาตินและวางไว้ในที่เย็น

เมื่อใดที่ต้องเพิ่มเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่ไก่งวง

สำหรับมักจะเลือกน่องและปีก นกตัวนี้ผลิตน้ำซุปที่เข้มข้นกว่าไก่เนื่องจากมีกระดูกที่ใหญ่และแข็งแรงขึ้น กระดูกอ่อน และผิวหนังที่หนา นอกจากนี้ยังใช้เวลาปรุงไก่นานกว่าอีกด้วย ในการตั้งน้ำซุปเมื่อหั่นเนื้อเป็นจานแม่บ้านหลายคนก็สับหนังนกอย่างประณีตเช่นกัน อย่างไรก็ตามเพื่อให้แน่ใจว่ามีการแข็งตัวจึงควรเพิ่มเจลาตินลงในน้ำซุปไก่งวง

แล้วเมื่อไหร่คุณจะเติมเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่? ต้องเทส่วนประกอบนี้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับในจานไก่

ใส่เจลาตินลงในเนื้อเยลลี่หมู

หมูในงูพิษเป็นอาหารดั้งเดิมในอาหารสลาฟ เมื่อปรุงอาหารจะใช้ขา (กีบ, น่อง, ขา) โดยนำส่วนประกอบที่ระบุไว้เป็นพื้นฐาน โดยเพิ่มเนื้อเนื้อลงในกระทะเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อเจลสำเร็จรูปมีความสมบูรณ์ ปรุงอาหารเป็นเวลานานถึงเจ็ดชั่วโมง เนื้อหมูมีไขมันมาก ดังนั้นต้องเอาเนื้อหมูออกจนหมดตลอดการต้ม มิฉะนั้น เมื่อเนื้อเยลลี่ของคุณแข็งตัว มันไม่เพียงแต่ถูกเคลือบด้วยฟิล์มมันเยิ้ม แต่ยังมีเปลือกสีขาวอีกด้วย

หากเป็นเรื่องปกติสำหรับเจ้าของเมื่อทำการแล่เนื้อต้องตัดผิวหนังจากขาอย่างประณีตแล้วผสมกับเนื้อสัตว์การรับประกันการแข็งตัวในจานจะสูงขึ้น หากผิวหนังถูกเอาออกพร้อมกับกระดูกหลังการต้มแนะนำให้เติมเจลาติน

เมื่อใดที่ต้องเติมเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่หมู? เสร็จสิ้นในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ สารเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกเทลงในน้ำซุปที่ร้อนและตึง

เนื้อหมูต้องใช้เครื่องเทศมากขึ้นในการปรุงอาหาร และต้องใช้กระเทียมมากขึ้นเมื่อหั่นและวางในภาชนะและจาน

เพิ่มเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่เนื้อ

ต้องใช้เวลาปรุงนานที่สุดเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ แต่การปล่อยสารก่อเจลระหว่างการเตรียมนั้นมีสูง เนื้อเนื้อยังใช้เวลานานในการปรุงอาหาร เนื้อเยลลี่จะเข้มข้นและส่วนใหญ่มักไม่จำเป็นต้องเติมเจลาติน แต่ควรสังเกตว่าเนื้อวัวทั้งเนื้อและลิ้นมักใช้สำหรับงูพิษและปรุงโดยไม่มีกระดูก ในกรณีนี้ต้องเติมเจลาตินอาหารตามสูตรเดียวกับที่ระบุไว้ข้างต้น: ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร สำหรับ aspic น้ำซุปจะถูกกรองอย่างระมัดระวังเนื่องจากจานนั้นต้องการความโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ เนื้อไม่ได้ถูกตัดเป็นเส้นใย แต่ถูกตัดเป็นส่วนๆ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าควรเติมเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่อย่างไรและเมื่อใด

สูตรเนื้อเยลลี่

ตอนนี้คุณจะได้พบกับสูตรอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งในการเตรียมอาหารจานนี้ การใส่เจลาตินหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

การเตรียมเนื้อเยลลี่จากเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งได้อธิบายไว้ข้างต้น แต่ส่วนใหญ่มักใช้น้ำซุปแบบผสมสำหรับอาหารจานนี้ นี่คือหนึ่งในสูตรอาหาร:

สำหรับกีบหมูสองสามกีบและขาเดียว ให้ใช้เนื้อเนื้อ 1 กิโลกรัม น่องไก่งวง 1 อัน และน่องไก่ 5 อัน หลังจากล้างส่วนผสมหมูและเนื้อวัวให้สะอาดแล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นแล้วปรุงเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นจึงวางน่องไก่งวงลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่ลงไปและปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกสองสามชั่วโมง นอกจากเนื้อไก่แล้ว คุณควรเพิ่มพริกไทย ใบกระวาน หัวหอม และแครอทด้วย

เนื้อทั้งหมดถูกตัดด้วยวิธีดั้งเดิม ปรุงรสด้วยกระเทียม และตกแต่งอย่างสวยงาม การรับประกันว่าน้ำซุปจะแข็งตัวได้เองนั้นอยู่ในระดับสูง แต่เพื่อความแน่ใจคุณสามารถเพิ่มเจลาตินได้

เจลาตินเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นปลาแอสปิค ขนมหวานครีมต่างๆ และแน่นอนว่าเนื้อเยลลี่ นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงลักษณะเส้นผม ผิวหนัง และเสริมความแข็งแรงให้กับแผ่นเล็บ เจลาตินเป็นของเหลวไม่มีสีไม่มีรส ได้มาจากการแปรรูปคอลลาเจน วัตถุดิบได้แก่ หนังสัตว์ กีบ และกระดูก กระดูกปลาและเกล็ด

ด้วยความช่วยเหลือของคอลลาเจนเจลาตินมีความสามารถในการกลายเป็นมวลคล้ายเยลลี่และครอบครองหนึ่งในสถานที่แรก ๆ ในการเตรียมอาหารบางจาน ขายเป็นแผ่นบางหรือเป็นเม็ด แต่บ่อยครั้งที่เจลาตินสดไม่ทำหน้าที่ของมันและเยลลี่ก็ไม่แข็งตัว เหตุผลนี้อาจเป็นการละเมิดกระบวนการทางเทคโนโลยีในระหว่างที่เจลาตินเจือจางอย่างไม่ถูกต้อง

เทคโนโลยีการเจือจางเจลาติน

วิธีมาตรฐานในการเจือจางเจลาตินคือการละลายโดยใช้น้ำเย็น เพราะถ้าคุณเติมเจลาตินลงในของเหลวอื่นทันที (นม น้ำซุป น้ำผลไม้) เจลาตินจะไม่ละลายหมด อุณหภูมิไม่ควรเกิน +18

หากเติมเจลาตินลงในน้ำร้อน เจลาตินก็จะจับตัวเป็นก้อนและต้องทิ้งไป ดังนั้นจึงควรแช่น้ำเย็นให้บวมแล้วจึงนำไปอุ่นโดยใช้ไฟอ่อนๆ ได้อุณหภูมิที่ต้องการ

เจลาตินเจือจางสำหรับเนื้อเยลลี่

เราจะต้อง:

น้ำ 2 ลิตร
เจลาติน 40-80 กรัม
ตะแกรง;
หม้อ;
เนื้อสำหรับเนื้อเยลลี่

ถ้าคุณชอบให้เนื้อเยลลี่มีลักษณะเหมือนเยลลี่ คุณต้องใช้เจลาติน 40 กรัมต่อน้ำ 2 ลิตร

หากคุณต้องการให้เนื้อเยลลี่มีความหนาแน่นคุณต้องใช้เจลาตินมากเป็นสองเท่า หากคุณสนับสนุนเนื้อเยลลี่ที่แข็งมาก คุณจะต้องใช้ 100 กรัมต่อลิตร

ในการเตรียมเนื้อเยลลี่คุณต้องตวงเจลาตินตามจำนวนที่ต้องการเติมน้ำเย็น 500 กรัมแล้วปล่อยให้บวม เตรียมเนื้อ (หั่นเป็นชิ้นหรือแยกเป็นเส้นใย) ใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับเนื้อเยลลี่ กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตั้งเจลาตินที่แช่ไว้บนไฟอ่อนแล้วผสมกับน้ำซุป ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงบนเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้

เป็นเรื่องยากมากที่จะจินตนาการถึงการปรุงอาหารสมัยใหม่ที่ไม่มีเจลาติน เค้ก ลูกอม มาร์ชเมลโลว์ มูส เยลลี่ และเยลลี่ ไม่น่าจะเตรียมได้หากไม่มีสารเติมแต่งนี้ แม้ว่าเจลาตินที่กินได้ครั้งแรกในรูปแบบบริสุทธิ์จะปรากฏเมื่อไม่นานมานี้ - ในศตวรรษที่ 19

อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากประสบการณ์ที่ไม่ประสบความสำเร็จครั้งแรกกลัวที่จะจัดการกับเจลาติน - มันจะละลายได้ไม่หมดหรือจะไม่แข็งตัว แท้จริงแล้วเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการทำงานอย่างถูกต้อง และมีความแตกต่างมากมายที่นี่ - จะละลายอะไร, ที่อุณหภูมิเท่าไร, สัดส่วนเท่าใด, ทำอย่างไรจึงจะได้ไม่มีก้อน ฯลฯ ตอนแรกฉันก็ไม่เข้าใจเหมือนกันว่าเจลาตินคืออะไรและจะผูกมิตรกับมันได้อย่างไร แต่เชื่อฉันสิ ไม่มีอะไรซับซ้อน!

ประเภทของเจลาติน

ส่วนผสมสำคัญนี้ทำจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (เส้นเอ็น กระดูกอ่อน หนัง ฯลฯ) หรือจากเศษปลา อย่างหลังมีราคาแพงกว่าและพบได้น้อยกว่าเนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตมีความซับซ้อนมากกว่า

อย่างไรก็ตามมังสวิรัติและตัวแทนของบางเชื้อชาติสามารถปฏิเสธอาหารที่มีเจลาตินได้ แต่วุ้นวุ้นและเพคตินเหมาะสำหรับทุกคน - ทำจากผลิตภัณฑ์จากพืช

เจลาตินที่กินได้บนชั้นวางของร้านเรามีเจลาตินที่กินได้ 3 ประเภท:

เป็นเม็ด
เป็นผง
ในรูปแบบของแผ่นบางๆ

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าอันไหนดีกว่ากัน - แต่ละอันมีข้อดีของตัวเอง เจลาตินใบจะฟูเร็วขึ้น ในรูปแบบเม็ดมีราคาถูกกว่าและใช้เวลาในการละลายเป็นผงน้อยกว่า การสร้างสูตรเฉพาะและความชอบส่วนตัวของคุณเป็นสิ่งที่ถูกต้องมากกว่า

สัดส่วน: ทำไมต้องสังเกต

กฎหลักสำหรับเยลลี่แอสปิค ฯลฯ ที่ประสบความสำเร็จ – รักษาอัตราส่วนของเจลาตินแห้งและของเหลว โดยทั่วไป แต่ละแพ็คจะมีคำแนะนำ แต่ควรจำไว้ว่า:

สำหรับเยลลี่หนาแน่นให้ใช้ 40-50 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร
สำหรับแบบปกติ 25-30 กรัมก็เพียงพอแล้ว

หากคุณกำลังเตรียมเยลลี่ที่มีรสหวานมากหรือเนื้อหมูเยลลี่จะเป็นการดีกว่าถ้าเพิ่มปริมาณเจลาติน 5-10 กรัม ความจริงก็คือน้ำตาลและไขมันมีผลเสียต่อคุณสมบัติการเกิดเจล

การปฏิบัติตามสัดส่วนก็มีความสำคัญเช่นกันในระหว่างการแช่ เพื่อให้เจลาตินพองตัวอย่างเหมาะสม ให้ผสมของเหลว 10 ส่วนต่อของแห้ง 1 ส่วน หากรับประทานน้อยลงก็จะได้ก้อนที่ดูเหมือนแมงกะพรุน หากรับประทานมากขึ้นรสชาติของอาหารจานที่เสร็จแล้วอาจไม่เข้มข้นเท่าที่ควร

แช่น้ำอะไรได้นานแค่ไหน

คำถามที่สำคัญไม่แพ้กันคืออุณหภูมิที่ต้องแช่และละลายเจลาติน คำแนะนำเหมือนกันเกือบทุกที่ - แช่ในน้ำเย็น ตั้งไฟให้ละลาย แต่อย่าต้ม จริงอยู่ที่ก่อนที่จะละลายใบไม้คุณต้องบีบออกเล็กน้อยก่อนแล้วจึงใส่ลงในของเหลว

แน่นอนว่าคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องแช่ในน้ำเย็น ในเม็ดจะพองตัวใน 40 นาทีในแผ่น - ใน 10-15 ในผง - 5-10 หากเทน้ำร้อนทันที เจลาตินจะติดกันและใช้เวลานานขึ้น สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับผงสำเร็จรูป คุณไม่จำเป็นต้องแช่เลย เพราะมันจะละลายได้ดีกับน้ำร้อน

ละลายเจลาตินที่บวมโดยให้ความร้อนส่วนผสมและเติมของเหลวขึ้นอยู่กับสูตร - น้ำซุปน้ำผลไม้ ควรทำในอ่างน้ำหรือใช้ไฟอ่อนๆ โดยคนตลอดเวลา

อย่างไรก็ตามเจลาตินสามารถแช่ได้ไม่เพียง แต่ในน้ำเท่านั้น แต่สารนี้ยังบวมได้ดีในนมน้ำซุปและครีม แต่จะใช้เวลาอีก 2 เท่า และในกรณีนี้ ไม่ควรทดลองกับการต้มจะดีกว่า

ทุกที่ที่พวกเขาเขียนว่าห้ามต้มเจลาตินโดยเด็ดขาดพวกเขากล่าวว่าสารประกอบเปปไทด์จะถูกทำลาย นี่เป็นตำนานฉันจะบอกคุณทันที จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าแม้การเดือดเป็นเวลานานก็ไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติการเกิดเจล บางทีการห้ามต้มอาจเป็นเรื่องทั่วไปเนื่องจากผลิตภัณฑ์บางชนิดไม่ควรต้มดีกว่าเช่นครีมเปรี้ยว หรือความจริงก็คือว่าสารละลายเจลาตินเข้มข้นจะไหม้อย่างรวดเร็วและทำให้กลิ่นเหม็นไปทั่วทั้งจาน

แอปพลิเคชัน

เจลาตินสำหรับเยลลี่หรืองูพิษ

เรามาดูสูตรกันโดยตรง ก่อนอื่นเรามาหาวิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเนื้อเยลลี่ เยลลี่ หรือแอสพิค:

แช่เจลาตินในน้ำเย็น (จำสัดส่วนและเวลา)
เติมน้ำซุปและความร้อน 1 ถ้วยกวนจนเมล็ดหายไปจนหมด
กรองสารละลายผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซ
เพิ่มสารละลายเจลเมื่อสิ้นสุดการเตรียม

อย่าลืมว่าหากเรากำลังเตรียมอาหารจานเนื้อที่มีไขมันเราจะใช้เจลาตินแห้งมากกว่าปกติเล็กน้อย แต่สำหรับเนื้อเยลลี่หรืองูพิษจากไก่หรือปลามาตรฐาน 40-50 กรัมและ 1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว

ฉันจะแยกคำถามว่า "จะทำอย่างไรถ้างูพิษ (เนื้อเยลลี่) ไม่แข็งตัว" ทุกอย่างง่ายที่นี่ - เราคำนวณปริมาณเจลาตินแห้งที่ต้องการแช่และละลายตามปกติ เราต้มเนื้อเยลลี่ที่ล้มเหลวแล้วเทลงในสารละลายเจลาติน ตามปกติปล่อยให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น ฉันแนะนำให้เติมเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อยเพื่อให้ขั้นตอนการช่วยชีวิตไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด

กำลังเตรียมเยลลี่

สำหรับเยลลี่รูปแบบจะเหมือนกัน - แช่, ละลาย, กรองและรวมกับน้ำผลไม้, ยาต้ม, โกโก้, นม ฯลฯ ขั้นตอนง่ายๆ นี้มีความลับอยู่

วิธีที่ง่ายที่สุดคือนำเจลาตินสำเร็จรูปแล้วเทลงในของเหลวร้อน คนให้เข้ากัน จากนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเครียดหรืออุ่นเครื่อง

ผลไม้บางชนิดมีสารพิเศษที่ทำลายสารประกอบเปปไทด์ที่ทำให้ได้เยลลี่ กีวี สับปะรด และมะละกอดิบไม่เหมาะกับเยลลี่ แต่ถ้าคุณต้มผลไม้เหล่านี้สารต่างๆจะแตกตัวเป็นสารที่ง่ายกว่าซึ่งจะไม่ส่งผลต่อเจลาตินแต่อย่างใด

เจลาตินสำหรับครีม

สำหรับเค้ก เค้กเนย และอื่นๆ อีกมากมาย เจลาตินมักจะต้องละลายโดยไม่ต้องใช้น้ำ จากนั้นนำไปแช่ในครีมหรือนม เวลาที่ต้องการสำหรับปกติคือ 1.5-2 ชั่วโมง สำหรับทันที – 20-30 นาที จากนั้นนำไปตั้งไฟในอ่างน้ำคนให้เข้ากัน กรองผ่านตะแกรงและเย็น

ในขณะที่ส่วนผสมของเจลเย็นลง ให้ทำครีม ใส่เจลาตินที่ละลายแล้วลงในครีมสำเร็จรูปในกระแสบาง ๆ โดยคนให้เข้ากัน ในกรณีนี้ การใช้เครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำจะสะดวกกว่าสำหรับฉัน

แช่ใบในน้ำ จากนั้นบีบให้เข้ากันดีแล้วจึงใส่ลงในส่วนผสมที่อุ่นทันที ผสมให้เข้ากันหลายครั้ง ควรทำในอ่างน้ำจะดีกว่า

ในกรณีนี้เตาอบไมโครเวฟไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ใส่ของเหลวที่มีเจลาตินในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที โดยใช้ไฟสูงสุด เจลาตินควรละลายหมด ถ้าไม่เช่นนั้นให้ส่งต่อไปอีก 10-20 วินาที

ระบายความร้อนได้อย่างถูกต้อง

สุดท้ายนี้ ฉันจะเน้นไปที่การทำให้จานเย็นด้วยเจลาตินด้วย ไม่มีทางทำได้หากไม่มีขั้นตอนนี้ ทางที่ดีควรใส่ไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

บางส่วนพยายามเร่งการแข็งตัวให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คุณไม่สามารถทำอย่างนั้นได้ มันไม่ใช่ไอศกรีม! ความจริงก็คือน้ำที่อยู่ในส่วนผสมของเจลจะแข็งตัวและผลึกน้ำแข็งจะละเมิดความสมบูรณ์ของความสม่ำเสมอ ผลที่ได้คือสารที่หลวมและไม่สวยมีเกล็ดน้ำแข็ง

วิดีโอแช่:

อย่างที่คุณเห็นเพื่อที่จะได้รู้จักเจลาตินคุณต้องรู้อะไรบางอย่าง แต่เพียงฝึกฝนเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถมั่นใจได้ว่าเยลลี่ เนื้อเยลลี่ ซูเฟล่ และอย่างอื่นจะได้ผลอย่างแน่นอน และทุกครั้งมันก็ดีขึ้นเรื่อยๆ!

เยลลี่แสนอร่อย เนื้อเยลลี่ที่น่ารับประทาน ซูเฟล่เนื้อนุ่ม - อาหารรสเลิศทั้งหมดนี้เตรียมได้ยากหากคุณไม่ทราบวิธีเจือจางเจลาตินอย่างถูกต้อง

เจลาตินที่กินได้บนชั้นวางของร้านเรามีเจลาตินที่กินได้ 3 ประเภท:

สำหรับเยลลี่หนาแน่นให้ใช้ 40-50 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร
สำหรับแบบปกติ 25-30 กรัมก็เพียงพอแล้ว

หากคุณกำลังเตรียมเยลลี่ที่มีรสหวานมากหรือเนื้อหมูเยลลี่จะเป็นการดีกว่าถ้าเพิ่มปริมาณเจลาติน 5-10 กรัม ความจริงก็คือน้ำตาลและไขมันมีผลเสียต่อคุณสมบัติการเกิดเจล

อย่างไรก็ตามเจลาตินสามารถแช่ได้ไม่เพียง แต่ในน้ำเท่านั้น แต่สารนี้ยังบวมได้ดีในนมน้ำซุปและครีม แต่จะใช้เวลาอีก 2 เท่า และในกรณีนี้ ไม่ควรทดลองกับการต้มจะดีกว่า

แช่เจลาตินในน้ำเย็น (จำสัดส่วนและเวลา)
เติมน้ำซุปและความร้อน 1 ถ้วยกวนจนเมล็ดหายไปจนหมด
กรองสารละลายผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซ
เพิ่มสารละลายเจลเมื่อสิ้นสุดการเตรียม

สำหรับเค้ก ครีมเปรี้ยว บัตเตอร์ครีมและอื่นๆ อีกมากมาย เจลาตินมักจะต้องละลายโดยไม่ใช้น้ำ จากนั้นนำไปแช่ในครีมหรือนม เวลาที่ต้องการสำหรับปกติคือ 1.5-2 ชั่วโมง สำหรับทันที – 20-30 นาที จากนั้นนำไปตั้งไฟในอ่างน้ำคนให้เข้ากัน กรองผ่านตะแกรงและเย็น

วิดีโอแช่:

เยลลี่ เนื้อเยลลี่ และแอสปิคเป็นอาหารจานเย็นแบบดั้งเดิมในเมนูวันหยุด สูตรเยลลี่ที่มีเจลาติน ได้แก่ เจลาตินเกรดอาหารสำเร็จรูป เจลาตินควรเจือจางในสัดส่วนเท่าไรเพื่อให้ได้เนื้อเยลลี่แข็ง หรือจะทำให้เจลนิ่มได้อย่างไร? ผงแห้งที่ละลายในน้ำทำหน้าที่เป็นสารข้นสำหรับเนื้อเยลลี่ที่ทำจากน้ำซุปเข้มข้นพร้อมเนื้อสัตว์ - ไก่, หมู, เนื้อวัว; เจลาตินที่เติมเข้าไปช่วยเร่งกระบวนการแข็งตัวของของว่างเย็น ๆ ทำให้เนื้อเยลลี่โฮมเมดหนาแน่นด้วยเยลลี่ใสที่สวยงาม .

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้องด้วยการเติมเจลาติน? จะเจือจางเจลาตินสำหรับเนื้อเยลลี่ได้อย่างไรและควรเติมน้ำซุปเจลาติน 1 ลิตรในปริมาณเท่าใดเพื่อให้เนื้อเยลลี่แข็งตัว "เท่าที่ควร"? อย่างไรและเมื่อใดที่จะเพิ่มสารเพิ่มความข้นในช่วงเริ่มต้นของการปรุงเนื้อเยลลี่หรือเมื่อสิ้นสุดการปรุง สัดส่วนของเจลาตินคือเท่าไร?

คำถามเหล่านี้มักเกิดขึ้นจากแม่บ้านที่ไม่รู้วิธีปรุงเนื้อเยลลี่ที่บ้านด้วยเจลาตินหมูในสัดส่วนและวิธีการเตรียมเนื้ออย่างรวดเร็วด้วยการเติมเจลาตินอย่างเหมาะสม

คำแนะนำจากวันเดอร์เชฟ เพื่อให้เนื้อเยลลี่มีรสชาติสมจริง ควรใช้เนื้อสดหลายประเภทหรือส่วนที่ทำให้เกิดเจลของปลา เช่น หัว หาง ครีบ คุณไม่สามารถต้มเจลาตินสำเร็จรูปที่เจือจางแล้วได้ ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะไม่ข้นขึ้น

สูตรเนื้อเยลลี่: กฎการทำอาหาร

หากไม่มีเจลาตินเชื่อกันว่าเนื้อเยลลี่แท้ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรปรุงเป็นเวลานานและแข็งตัวได้เองโดยค่อยๆข้นขึ้น ที่บ้านเรียกว่าจานใสเย็นพร้อมเจลาตินที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว เจลาตินที่กินได้จะใช้ในหลายกรณีเมื่อจำเป็นต้องแก้ไขเนื้อเยลลี่ที่ไม่แช่แข็งหรือเมื่อมีเวลาน้อยในการเตรียมน้ำซุปเข้มข้นสำหรับเยลลี่ในระยะยาว

โดยพื้นฐานแล้วสูตรสำหรับเนื้อเยลลี่แอสปิคและเยลลี่นั้นไม่ได้มีความแตกต่างกันมากนักในองค์ประกอบของส่วนผสมของเนื้อสัตว์หรือการต้มปลา ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเนื้อเยลลี่ได้รับการตกแต่งให้มีสีสันมากกว่าเนื้อเยลลี่และเยลลี่

เนื้อเยลลี่มักเรียกว่าเนื้อเยลลี่ในเทือกเขาอูราล ตามกฎการทำอาหารเตรียมจากน้ำซุปใสด้วยเจลาติน เนื้อเยลลี่มักปรุงจากเนื้อหมู พวกเขาใช้หูหนังหมูเป็นพื้นฐานในการปรุงอาหาร ในเวอร์ชันคลาสสิกจะมีการเพิ่ม lyotki (ขา) กีบวัว (หรือขาเนื้อวัว) ลงในเบียร์

เนื้อเยลลี่กับเนื้อเยลลี่ต่างกันอย่างไร? เมื่อเตรียมตามสูตรที่บ้านจะทำเจลลี่ตามกฎตั้งแต่เนื้อวัว - ขาพร้อมกีบหัวหางหางขา แต่บ่อยครั้งในสูตรอาหารสำหรับปรุงด้วยเจลาตินเจลลี่จะพบได้จากหมูไก่และเนื้อวัว

อาหารประจำชาติแต่ละอย่างมีสูตรอาหารจานเย็นแบบดั้งเดิมซึ่งมีเนื้อในน้ำซุปข้นเป็นของตัวเอง ในเยอรมนีมีกล้าม ส่วนในจอร์เจียและอาร์เมเนียเป็นซุปเนื้อร้อนๆ ที่ทำจากขาเนื้อวัวในน้ำซุปเข้มข้น ซึ่งคุ้นเคยจากคอลเลคชันสูตรอาหาร เช่น เนื้อคัช ซึ่งเป็นเนื้อเจลลี่เหลว ซึ่งไม่อนุญาตให้แข็งตัวและเสิร์ฟร้อน

ดังนั้นแม้จะมีการแบ่งคำศัพท์ แต่ก็เป็นงูพิษที่ทำด้วยสารทำให้ข้นขึ้น เนื้อเยลลี่และเยลลี่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เจลาตินและด้วยเจลาตินสำเร็จรูปหากคุณไม่ต้องการใช้เวลานานเล่นซอที่เตา

เจลาตินคืออะไร

เจลาตินเป็นสารเหนียวเป็นโปรตีนจากสัตว์ที่ได้จากเส้นเอ็น เอ็นของสัตว์ ผิวหนัง เกล็ดปลา และกระดูก เนื่องจากคุณสมบัติในการก่อเจล เจลาตินที่รับประทานได้จึงถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารเป็นสารเพิ่มความข้น และนำไปใช้ได้หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหาร ในฐานะที่เป็นสารเพิ่มความข้น ผลึกที่ละลายจะถูกเติมลงในครีมระหว่างการเตรียม ใช้ และนำไปทำให้แข็งตัว

ผลิตภัณฑ์อาหารจำหน่ายในรูปแบบแห้งในจานหรือในรูปของผงสีเหลืองหลวม เจลาตินสำเร็จรูปมีจำหน่ายแบบเม็ดในถุงบรรจุน้ำหนัก 10-15 กรัม 25 กรัมขึ้นไป

การใช้เม็ดอาหารที่บ้านเมื่อเตรียมอาหารนั้นง่ายและสะดวก เงื่อนไขหลักสู่ความสำเร็จคือการรักษาสัดส่วนของของเหลวและปฏิบัติตามกฎในการเจือจางสารก่อเจล

วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเนื้อเยลลี่ในน้ำซุป

ก่อนที่จะเตรียมเจลาตินสำหรับเนื้อเยลลี่ต้องเจือจางผงอาหารแห้งในน้ำซุป ความแข็งที่ต้องการของเยลลี่จะเป็นตัวกำหนดสัดส่วนที่ควรเจือจางเจลาตินสำหรับเนื้อเยลลี่ ในการที่จะเจือจาง (ละลาย) เจลาตินอย่างเหมาะสม เราจะต้อง:

น้ำซุป (หรือน้ำ)
ตะแกรงตาข่ายหรือผ้าขาวบาง
กระทะเคลือบ
ถ้วย.
ทำความสะอาดภาชนะ

วิธีการเจือจางอย่างถูกต้อง

เทเม็ดลงในแก้วเทน้ำต้มเย็นคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 60 นาทีเพื่อให้เจลาตินบวม
เทส่วนผสมที่บวมลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน
อุ่นและเจือจางเจลาติน คนตลอดเวลาจนละลายหมด นำไปต้ม แต่อย่าต้ม คุณไม่สามารถปรุงอาหารได้!
หลังจากการละลายควรกรองสารละลาย ในการทำเช่นนี้ ให้วางผ้ากอซลงบนจานที่สะอาดหรือติดตั้งตะแกรงแล้วกรองสารละลายที่ทำให้เกิดเจลออก
หลังจากกรองแล้ว ให้ผสมสารละลายที่มีความกระจ่างกับน้ำซุปที่เตรียมไว้สำหรับเนื้อเยลลี่โดยเฉพาะ

วิธีเติมเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง

ก่อนที่จะเติมเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่ คุณต้องนำเนื้อออกจากน้ำซุปร้อนที่เตรียมไว้ก่อน ควรเติมเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่โดยเทสารละลายที่ทำให้เกิดเจลลงในสตรีมบางๆ ขณะเดียวกันก็ผสมกับน้ำซุปร้อน

หากเนื้อเยลลี่ที่เสร็จแล้วยังไม่แข็งตัว ให้เติมเจลาตินจากถุง โดยปกติผู้ผลิตจะระบุสัดส่วนไว้บนถุง นำน้ำซุปไปต้มอีกครั้งแล้วใส่จานในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวอีกครั้ง

เจลาตินเท่าไหร่ต่อเนื้อเยลลี่ 1 ลิตร: วิธีคำนวณสัดส่วน

สัดส่วนนั้นคำนวณง่าย สำหรับเนื้อเยลลี่ 1 ลิตรควรเติมเจลาติน 20 กรัม โดยที่เยลลี่ไม่ควรแข็ง - นิ่มตัวสั่นซึ่งสามารถรับประทานได้ด้วยช้อน หากคุณต้องการทำให้เนื้อเยลลี่แข็งจนใช้มีดหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ จะต้องเพิ่มสัดส่วนของเจลาตินต่อเนื้อเยลลี่ 1 ลิตรเป็น 40 กรัม

จดจำ! สารก่อเจลที่มากเกินไปสามารถทำให้เยลลี่แข็งตัวได้อย่างมาก โดยเปลี่ยนจากของว่างเย็นๆ แสนอร่อยให้เป็นจานเน่าเสีย

สูตรอกไก่เยลลี่

เนื้อที่เบาที่สุดและมีลักษณะคล้ายงูพิษคือเนื้อเยลลี่ที่ทำจากอกไก่ (เนื้อไก่) พร้อมเจลาติน คุณสามารถตกแต่งจานตามเทศกาลด้วยแครอทต้ม ชิ้น...

ง่ายกว่าและสะดวกกว่าในการทำน้ำซุปจากเนื้อสัตว์เมื่อมีติดบ้าน วิธีทำอกไก่เจลลี่ด้วยเจลาติน? ง่ายๆ สูตรอาหารนี้สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ 8 ที่

วัตถุดิบ

อกไก่ – 500 กรัม;
ต้นขา, ไม้ตีกลองหรือขา - 300 กรัม;
เจลาตินสำเร็จรูป – 20 กรัม;
แครอท – 1 ชิ้น;
หัวหอม – 1 หัว;
กระเทียม – 5 กลีบ;
ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
เกลือ.

วิธีทำอกไก่เยลลี่ด้วยเจลาตินที่บ้าน

เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นควรเพิ่มขา ต้นขา หรือไม้ตีกลองไว้ที่อก เราล้างนกและปอกเปลือกผัก: แครอท, หัวหอม, กระเทียม
วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในชามหลายเมนู (หรือในกระทะหากคุณกำลังเตรียมอกไก่เยลลี่พร้อมเจลาตินบนเตาโดยใช้สูตรนี้) เปิดโหมดซุป บัควีทหรือพิลาฟ ข้าว เยลลี่ เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ประมาณ 90 นาที
ละลายเจลาตินในน้ำหนึ่งแก้ว รอให้บวมและกระจายตัว กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง เรานำเนื้อเนื้อและผักออกมาแยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น วางชิ้นเนื้อสัตว์และผักสำหรับตกแต่งไว้ที่ด้านล่างของจาน (จาน) ผสมกับกระเทียมสับ
รวมน้ำซุปกับเจลาติน อุ่นบนเตาแล้วเทน้ำซุปไก่กับเจลาติน
หลังจากเย็นแล้วให้ใส่ในตู้เย็นแล้วปล่อยให้จานเย็นและแข็งตัวดี

เนื้อเจลลี่แสนอร่อยพร้อมเจลาตินพร้อมแล้ว เสิร์ฟจานบนโต๊ะ ตัดเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีด

เนื้อเยลลี่ทำจากเนื้อตุ๋นและเจลาติน

ดังที่คุณทราบ เนื้อเยลลี่โฮมเมดใช้เวลานานในการปรุงอาหาร แต่การเร่งการปรุงอาหารที่บ้านเป็นเรื่องง่าย การเตรียมที่เร็วที่สุดคือเนื้อเยลลี่ที่ทำจากเนื้อตุ๋นด้วยเจลาติน สูตรนี้ช่วยให้คุณไม่ต้องปรุงน้ำซุป แต่ใช้สตูว์เนื้อสำเร็จรูป (อาหารกระป๋อง) ต้องขอบคุณเจลาตินที่ทำให้เนื้อกระป๋องแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ด้วยสตูว์เนื้อเนื้อเจลลี่ก็อร่อยไขมันต่ำเช่นเดียวกับไก่และหมู - รสชาติไม่เหมาะสำหรับทุกคน

ส่วนประกอบ

สตูว์เนื้อ – หนัก 325 กรัม (หนึ่งกระป๋อง)
เจลาตินเม็ด - 10 กรัม;
กระเทียม – 3 กลีบ;
เกลือ;
พริกไทยดำป่น

วิธีทำเนื้อเยลลี่อย่างรวดเร็วจากสตูว์ด้วยเจลาติน

เจลาตินเจือจางในน้ำเย็นครึ่งแก้ว ทิ้งไว้ 60 นาทีจนพองตัว
เติมน้ำร้อนให้เต็มแก้ว คนให้เข้ากัน
เปิดกระป๋องสตูว์แล้วแบ่งอาหารกระป๋องออกเป็นสองส่วน
วางเนื้อตุ๋นในแม่พิมพ์ที่แบ่งส่วน บดเนื้อชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยส้อม เทน้ำจากขวดลงในแม่พิมพ์ แล้วเอาไขมันออก
เพิ่มกลีบกระเทียมลงในแม่พิมพ์ผ่านการกดกระเทียม
เทเจลาตินที่เจือจางในน้ำลงไป ถ้าเนื้อเยลลี่ข้นเกินไป ให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อย
เกลือพริกไทยและผสม ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

อาหารจานเย็นนั้นรวดเร็วและอร่อยคุณสามารถใช้สตูว์แบบโฮมเมดหรือซื้อจากร้านค้าก็ได้ กฎพื้นฐานในการเตรียมเยลลี่คือสตูว์คุณภาพสูงตาม GOST กับชิ้นเนื้อที่ไม่มีเส้นเลือด

ใส่ใจ!

เนื้อหมูเยลลี่กับเจลาติน

เพื่อให้แน่ใจว่าเยลลี่หมูแข็งตัวได้ดีควรปรุงจานเย็นด้วยเจลาติน เนื้อเยลลี่ที่ทำจากหมูและเจลาตินจะแข็งตัวได้ดี ผู้ชื่นชอบเนื้อเยลลี่และกระดูกอ่อนจำนวนมากจะชอบสูตรนี้กับขาหมูอย่างแน่นอน

จะต้อง

ขาหมู – 500 กรัม;
เนื้อหมู – 500 กรัม;
เจลาติน – 20 กรัม;
แครอท – 1 ชิ้น;
หัวหอม – 1 ชิ้น;
กระเทียม – 3-4 กลีบ;
ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น
พริกไทยดำ

วิธีทำเนื้อเยลลี่หมูด้วยเจลาติน

ก่อนปรุงขาหมู ต้องแช่ขาหมูในน้ำเพื่อให้หนังนุ่ม ขูดบริเวณที่เข้าถึงยาก ทำความสะอาดเลือด และขจัดสิ่งสกปรกออกจากผิวหนังได้ โดยปกติเนื้อหมูจะแช่น้ำไว้ข้ามคืนเพื่อเริ่มปรุงเนื้อเยลลี่ในตอนเช้า
วางเนื้อที่ทำความสะอาดกระดูกเล็กๆ แล้ววางขาลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นลงไปจนน้ำแทบไม่ท่วมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
นำไปต้มโดยไม่ต้องออกจากเตาเพื่อขจัดเสียงรบกวน (ตะกรัน) ได้ทันเวลา ไม่เช่นนั้นเนื้อเยลลี่จะขุ่นและไม่โปร่งใส
ทันทีที่โฟมเริ่มปรากฏบนผิวน้ำจะต้องเอาช้อนมีรูออกทันที
ลดไฟบนเตาแล้วปรุงหมูโดยใช้ไฟเคี่ยวอ่อนประมาณ 4-5 ชั่วโมง ระหว่างปรุงอาหาร ให้เอาไขมันที่ปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุปออกเพื่อทำความสะอาดน้ำซุป
เราเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่ในน้ำหนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวประมาณ 50-60 นาที
ในขณะเดียวกัน ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงในกระทะพร้อมน้ำซุป เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม ให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยและเติมเกลือลงไปเล็กน้อย
ปรุงเนื้อกับผักประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้น โดยรวมแล้วเนื้อเยลลี่โฮมเมดใช้เวลาปรุง 6 ชั่วโมง และใช้เวลา 4-5 ชั่วโมงในการทำให้แข็งตัว
นำชิ้นส่วนหมูที่มีกระดูกออกจากเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้ว แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น
กรองน้ำซุปที่เย็นลงเล็กน้อยลงในกระทะที่สะอาด เพิ่มเนื้อสับลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม ใส่กระเทียมสับ, พริกไทย, เทเจลาตินที่ละลายไว้, ผสมให้เข้ากัน
เทลงในรูปแบบที่แบ่งส่วนหรือเทเยลลี่ลงในจานธรรมดา อย่าลืมตกแต่งจานก่อนที่มันจะแข็งตัว
เรานำไปไว้ในที่เย็นหรือหลังจากเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น

เสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นอิสระกับมะรุมมัสตาร์ดหรือใช้ร่วมกับมันฝรั่ง

เนื้อเยลลี่ตุรกี

เนื้อเยลลี่ไก่งวงแคลอรี่ต่ำมักทำจากปีกไก่งวง ต้นขา หรือคอ เจลลี่สำเร็จรูปมีเนื้อสัตว์จำนวนมากและมีแคลอรี่น้อย รสชาติไม่ด้อยกว่าอาหารจานเย็นแบบคลาสสิก ผลลัพธ์ของการเตรียมคือจานเช่นเนื้อเยลลี่ไก่งวงและเหมือนเนื้อเจลลี่แบบดั้งเดิมกับกระเทียมก็สามารถรับประทานได้ ที่เฝ้าดูรูปร่างและนับแคลอรี่ ไก่งวงเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

การทำอาหารเนื้อเยลลี่ไก่งวงเป็นเรื่องง่ายที่บ้าน ดูวิธีเตรียมเนื้อเยลลี่ที่อร่อยและเหมาะสมด้วยเจลาตินและปีกไก่งวงจากสูตร หม้อความดันหรือหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์สามารถช่วยในการเตรียมเยลลี่ได้อย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ

เนื้อไก่งวง – 1 กก.
เจลาตินสำเร็จรูป – 15 กรัม;
น้ำ - 2.5 ลิตร;
กระเทียม – 3-4 กลีบ;
ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
เกลือ – 5 กรัม;
พริกไทยดำป่น - ครึ่งช้อนชา

สูตรการทำเนื้อเยลลี่ไก่งวงทีละขั้นตอน

ตัดส่วนของไก่งวง - ปีก, คอ - เป็นชิ้น ๆ แล้วเติมน้ำลงไป
วางกระทะบนไฟแล้วปล่อยให้เดือด
ทันทีที่โฟมเริ่มขึ้น ให้ใช้ช้อนมีรูเอาออก ปรุงอาหารเป็นเวลา 3.5-4 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
เราพิจารณาความพร้อมโดยดูจากเนื้อ ทันทีที่แยกออกจากกระดูก น้ำซุปพร้อมชิ้นเนื้อก็พร้อม
ใส่ใบกระวาน เกลือ และพริกไทย ปรุงต่ออีก 15 นาที
เอาเนื้อออกแล้วกรองน้ำซุป
แช่เจลาตินในน้ำเย็นตามสัดส่วนที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์
เทเจลาตินลงในน้ำซุปร้อน ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าต้ม
บนจานเราแยกเนื้อไก่งวงออกเป็นเนื้อเยลลี่แยกออกจากกระดูกและผิวหนัง (ถ้าชอบหนังก็ทิ้งไว้ได้) หั่นไก่งวงเป็นชิ้นเล็กๆ
วางเนื้อไก่งวงลงในจานลึกแล้วเติมน้ำซุป
วางกระเทียมสับเล็กน้อยลงบนจานแต่ละใบแล้วพักไว้ในที่เย็น

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่หนึ่งหน่วยบริโภคคือ 91 กิโลแคลอรี จากปริมาณอาหารนี้คุณสามารถเตรียมเยลลี่ได้ประมาณ 12 หน่วยบริโภคสำหรับปีใหม่และปฏิบัติต่อครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานเดียวได้ตลอดเวลา

ปลาเยลลี่

เยลลี่ปลาหรือเนื้อเยลลี่ปลาโฮมเมดพร้อมเจลาตินเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมแอสปิคโฮมเมด ปลาที่ใช้ทำเยลลี่มีสีแดง มักเป็นปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาคาร์พ หอกหรือปลาคาร์พสีเงิน สูตรเจลลี่ปลา ส่วนผสมเยลลี่มักประกอบด้วยหัวปลา หาง ครีบ และเกล็ด - ผลิตภัณฑ์เจล

นี่คือวิธีการเตรียมปลาเยลลี่โดยไม่ใช้เจลาติน แต่ในการเตรียมปลาเจลลี่ด้วยเจลาตินก็เพียงพอแล้วที่จะซื้อปลาทะเลและปลาแม่น้ำที่ตัดแต่งทั้งซากหรือสเต็กหรือแม้แต่เนื้อปลาเพื่อปรุงเยลลี่แสนอร่อยซึ่งบางครั้งก็อร่อยกว่าเนื้อสัตว์

จะต้อง

ปลา – 500 กรัม;
สำหรับน้ำซุป: เนื้อปลา, ครีบ, กระดูก, หัวปลา;
เจลาติน – 3 ช้อนชา;
น้ำ – 800 มล.;
แครอท – 1 ชิ้น;
หลอดไฟ;
รากผักชีฝรั่ง
เกลือทะเล
ใบลอเรล – 1 ชิ้น;
พริกไทยดำออลสไปซ์;
พริกไทยดำบดสด

วิธีทำปลาเยลลี่ด้วยเจลาติน: สูตร

เราล้างผลิตภัณฑ์ปลาสำหรับน้ำซุป (ตอนนี้ไม่มีปลา) เอาเหงือกออกจากหัวเพื่อขจัดความขมออกจากจานที่เสร็จแล้ว
เติมน้ำเย็นลงในชุดปลา แล้วนำไปต้มให้เอาโฟมออก
ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้เตรียมปลา: ล้าง, ทำความสะอาด, ไส้
กรองน้ำซุปและทิ้งกระดูก
ใส่ปลาลงในน้ำซุปที่กรองแล้วลงในกระทะ โดยเลือกเนื้อสดสำหรับเยลลี่
ใส่แครอท หัวหอม รากพาร์สลีย์ ใบกระวาน และออลสไปซ์
แช่เจลาตินในน้ำเย็นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
ก่อนสิ้นสุดการปรุงน้ำซุปกับปลา 10 นาที ใส่เกลือและพริกไทย
เทน้ำซุปลงในตะแกรงที่มีผ้ากอซรองไว้ โดยวางหม้อไว้ข้างใต้
เราเลือกกระดูกจากปลาต้ม หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปใส่ในน้ำซุปใสรวมกับเจลาติน ผัดและตั้งกระทะจนเม็ดเจลาตินละลายหมด
ทำให้เยลลี่เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เทลงในจานและแม่พิมพ์ที่แบ่งส่วน เสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล (ปีใหม่) ตกแต่งด้วยมะกอกและมะนาวฝาน
นำเยลลี่ที่หกใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว เราเสิร์ฟเนื้อเยลลี่บนโต๊ะ เช่น ปลาเยลลี่แช่เย็น

การผสมผสานที่อร่อยกับเยลลี่ปลาจะเป็นของเกาหลี

เนื้อเยลลี่ที่เติมเจลาตินจะแข็งตัวได้นานแค่ไหน?

เนื้อเยลลี่ผสมเจลาตินใช้เวลานานแค่ไหนในการแข็งตัว? เพื่อให้เยลลี่แข็งตัวได้ดีคุณไม่สามารถเติมน้ำในระหว่างการปรุงได้ คุณต้องปรุงด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ของเหลวระเหยช้าๆ หากในตอนท้ายของการปรุงอาหารมีน้ำซุปเหลือน้อยกว่าตอนเริ่มต้นครึ่งหนึ่งนี่คือก กระบวนการปกติและเนื้อเยลลี่ที่ปรุงอย่างเหมาะสม

เนื้อเยลลี่ที่มีเจลาตินแข็งตัวอย่างรวดเร็ว การแข็งตัวโดยสมบูรณ์จะใช้เวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง หากจะแข็งตัวบนชั้นกลางของตู้เย็น เพื่อให้อาหารจานเย็นซึมซับและมีรสชาติเข้มข้นควรเตรียมไว้ล่วงหน้าก่อนวันงานรื่นเริง