สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับควันเหลว

ก่อนที่เราจะทำอาหารสารพัด ลองมาดูควันเหลวกันก่อนดีกว่า มันถูกคิดค้นขึ้นเพื่อปรุงผลิตภัณฑ์รมควันโดยไม่ต้องแปรรูป. เครื่องปรุงนี้เป็นสารสกัดจากน้ำของผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้ของไม้ที่ไม่สมบูรณ์ซึ่งช่วยให้คุณปรุงอาหารที่มีรสชาติราวกับว่าถูกรมควันในโรงโม้โดยไม่ต้องเสียเวลาและความพยายาม

ตามกฎแล้วสารเข้มข้นจะเจือจางด้วยน้ำตามสัดส่วนที่ระบุบนฉลาก ในน้ำเกลือที่มีรสชาตินี้ คุณสามารถตกปลา, สัตว์ปีก, แล้วทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ, ย่างอากาศ รสชาติของอาหารดังกล่าวไม่แตกต่างจากที่รมควันจากไฟมากนัก ที่น่าสนใจคือของเหลวดังกล่าวถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายปีในการผลิตเนื้อรมควันต่าง ๆ เนื่องจากจะช่วยลดเวลาในการให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก เมื่อซื้อเนื้อรมควันสำเร็จรูป คุณมักจะมีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการพิจารณาวิธีการปรุง: รมควันสองสามวันหรือรมควันเหลวในไม่กี่นาที

เนื้อชิ้นเอกที่มีควันเหลว

ปีกไก่

สามารถปรุงในหม้อทอดอากาศหรือเตาอบ ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวเลือกใด ขั้นตอนการดองจะเหมือนกัน ก่อนอื่นคุณต้องล้างให้สะอาดโดยแช่ในน้ำเย็นประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถหมัก

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• มายองเนส (3 ช้อนโต๊ะ L);
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• มะนาวครึ่งลูก
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนชา ควันเหลว

หากคุณต้องการทำให้จานมีรสเผ็ดมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุง เครื่องเทศ หรือสมุนไพรที่คุณชื่นชอบได้ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกับปีกลงในชามที่สะดวกและผสม หมัก (ควรทิ้งไว้หนึ่งวันหรืออย่างน้อยสองสามชั่วโมง) การปรุงปีกเป็นเรื่องง่าย: วางบนถาดอบแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ (ที่ 200 องศา) อบประมาณครึ่งชั่วโมง ปีกควันเหลวพร้อมเสิร์ฟเย็นหรือร้อน - อร่อยในรูปแบบใดก็ได้ มีอีกหลายสูตรสำหรับปีกควันเหลว ทดลองและแบ่งปันสูตรอาหารแปลก ๆ ของคุณ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือคุณไม่สามารถหลงไปกับอาหารประเภทนี้ได้ ควันเหลวไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และให้บริการเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นของเนื้อรมควันเท่านั้น สามารถใช้กับอาหารเทศกาลเมื่อคุณต้องการทำให้แขกประหลาดใจหรือในโอกาสที่หายากเพื่อเลี้ยงตัวเองด้วยของอร่อย ในบางประเทศ ควันเหลวถูกห้ามมานานแล้ว แต่ตราบใดที่ยังอนุญาตในประเทศของเรา บางครั้งเราจะนำควันนั้นออกจากชั้นวางของในครัวและเตรียมผลงานชิ้นเอกชิ้นต่อไป

ไก่น่ารับประทาน

ไก่ควันเหลวเป็นผลงานชิ้นเอกแสนอร่อยที่เตรียมได้ง่ายมาก คุณจะต้องได้รับอาหารที่ดีซึ่งจะต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง คว้านไส้ออก แล้วนำไปปรุงเท่านั้น

ต้องตัดตามสันเขาเพื่อให้สะดวกในการแปรรูปชิ้นส่วนภายในล้างและหมักให้เข้ากันกล่าวคือ: ถูด้วยเกลือพริกไทยเครื่องเทศกระเทียมและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เพื่อให้ไก่อร่อยจริงๆ ให้ถูด้วยซอสนี้ก่อนส่งเข้าเตาอบ:

• มายองเนส 50 กรัม
• ควันเหลว 30 กรัม
• 4 กลีบกระเทียมบด

กำลังเตรียมไก่ในปลอกอบเป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมงในเตาอบที่ร้อนถึง 200–250 องศาในขณะที่ต้องรดน้ำด้วยน้ำที่ปล่อยออกมา คุณรู้ได้อย่างไรว่าไก่พร้อมแล้ว? ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำการผ่าที่ขา: หากสิ่งที่ปล่อยออกมามีสีชมพูให้อบต่อไปจนกว่าน้ำจะใส สูตรพื้นฐานนี้มีประโยชน์สำหรับทุกโอกาสและขึ้นอยู่กับเครื่องเทศซึ่งจะไม่ซ้ำกันและอร่อยเสมอ

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบน้ำมันหมูรมควัน

มากด้วยความช่วยเหลือของควันเหลว ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ: ใช้ 6 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ล. ควันเหลวและเกลือผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพื่อให้จานมีรสชาติที่เด่นชัดให้เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบตามกฎแล้ว ได้แก่ พริกไทย, ใบกระวาน, เปลือกหัวหอม อย่างไรก็ตามมันเป็นเปลือกที่ทำให้เบคอนสำเร็จรูปมีสีรมควันที่มีลักษณะเฉพาะและมีกลิ่นหอมเผ็ด

เมื่อน้ำเกลือพร้อมแล้ว ให้ใส่น้ำมันหมูครึ่งกิโลกรัมลงในกระทะ นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ในเวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องทำให้ไขมันแห้งถูด้วยพริกแดงกระเทียมบดและเย็น เก็บในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

กระต่ายรมควัน

คุณสามารถรมควันด้วยของเหลวได้ ไม่เพียงแต่ไก่ หมู และน้ำมันหมูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระต่าย ห่าน เป็ด และซากสัตว์อื่นๆ ด้วย ไม่ใช่เรื่องยาก

กระต่ายต้องแช่ในน้ำอย่างดีหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางใส่ในกระทะเคลือบเทน้ำอุ่นจนแทบไม่ท่วมเนื้อ หลังจากเดือดให้เอาฟองออก เกลือ ใส่แครอท หัวหอม ผักชีฝรั่ง ผักชี พริกไทย ใบกระวาน และควันเหลว (5 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) ต้ม 50 นาที กระต่ายที่ทำเสร็จแล้วสามารถโรยด้วยส่วนผสมของกระเทียมและไวน์ขาว

ปลา - เลียนิ้วของคุณ

วิธีการปรุงอาหารที่หลากหลายสำหรับปลาหลายประเภท

อาหารจานโปรดล้าน. นี่เป็นของว่างชั้นหนึ่งสำหรับเบียร์และยังทำแซนวิชแสนอร่อยอีกด้วย อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสซื้อปลาดังกล่าวในร้านค้าหรือสูบในโรงโม่ที่บ้าน แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธความสุขของตัวเอง - ตัวเลือกของการสูบปลาด้วยควันเหลวมาช่วย - รสเทียมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งเรากำลังพูดถึงในวันนี้

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลา (คุณสามารถใช้ความหลากหลายที่คุณชื่นชอบ);
• เกลือ;
• สารเติมแต่ง "ควันเหลว";
• 1 มันฝรั่ง
• 2 คอนเทนเนอร์ลึก

คำแนะนำในการทำอาหาร

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างทำความสะอาดและควักไส้ปลา เป็นการดีกว่าที่จะตัดอันใหญ่ตามกระดูกสันหลังออกเป็นสองส่วน เพื่อให้เค็มดีให้ตัดลึกจากด้านใน ปลาขนาดเล็กเช่นแมลงสาบคอนปลาคาร์พไม่สามารถควักไส้ได้ล้างให้สะอาดพอ ด้วยความช่วยเหลือของควันเหลวคุณสามารถสูบปลาได้มากเท่าที่คุณต้องการสิ่งสำคัญคือการเลือกขนาดจานสำหรับใส่เกลือ
2. จากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำเกลือได้ ซึ่งมีเคล็ดลับอยู่ที่นี่ จุ่มมันฝรั่งขนาดกลางที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ เติมน้ำแล้วค่อยๆ เทเกลือลงไป คนตลอดเวลา มันฝรั่งป๊อปอัพเป็นสัญญาณว่าสารละลายพร้อมสำหรับการดองแล้ว วางปลาให้แน่นในภาชนะที่เตรียมไว้เติมสารละลายแล้ววางไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) ภายใต้การกดขี่
3. ปลาควรเค็มดีแล้วควรล้างและทำให้แห้งเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงในร่าง ตอนนี้คุณสามารถสูบบุหรี่ได้โดยตรง: เทควันเหลวที่เจือจางลงในภาชนะเพื่อให้ปลาทั้งหมดจมอยู่ใต้น้ำและสามารถผสมได้ สำหรับปลาตัวใหญ่ใส่เครื่องปรุงรส 3 นาที สำหรับปลาตัวเล็ก 60 วินาทีก็พอ หากคุณรมควันปลาที่แยกออกเป็นสองส่วน ให้จุ่มลงในสารละลายเป็นเวลา 10-15 วินาที จากนั้นแขวนไว้ที่หางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. หากมีปลาจำนวนมากและไม่มีความจุในบ้านหรือมีควันเหลวไม่เพียงพอให้โรยปลาที่แขวนลอยด้วยขวดสเปรย์ - มันจะออกมาอร่อยไม่น้อย

ในการทำปลาเฮอริ่งรมควันอย่างง่ายดายคุณจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่งแช่แข็ง 1 กิโลกรัม
• ควันเหลว 50 มล.
• เกลือ 100 กรัม
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ.

สอนทำอาหาร:

1. ควักปลาเฮอริ่งที่ละลายแล้วล้างออกหลาย ๆ ครั้งในน้ำเย็น
2. ถูปลาทุกด้านด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยพร้อมควันเหลว วางในชามเคลือบใส่การกดขี่ไว้ด้านบน หมักไว้ 48 ชั่วโมง
3. ดึงปลาออกจากตู้เย็นล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก ๆ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแห้งเป็นเวลาห้าชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง - ผิวของปลาเฮอริ่งควรเปล่งประกายเงางาม

ความอร่อยของการรมควันเย็น

ในการเตรียมครั้งต่อไป คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาตัวเล็ก 1 กิโลกรัม
• ขวดสามลิตร
• เกลือ;
• พริกไทยขาวและแดงบด
• ผักชีฝรั่งแห้ง
• 5 เซนต์ ล. ควันเหลว

มันง่ายที่จะปรุงอาหาร ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเหยือก: ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นผสมพริกไทยขาวและแดง, ผักชีฝรั่งแห้ง, เทส่วนผสมนี้ที่ด้านล่างของโถ, หนา 1 ซม., วางปลาไว้ด้านบนในชั้นเดียว, เทควันเหลว จากนั้นเทเครื่องปรุงอีกชั้นหนึ่งใส่ปลาเทควันเหลว - ดังนั้นคุณต้องเติมขวด หลังจากสามวันปลาจะพร้อม อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้ของว่างที่อร่อยจริงๆ ต้องพลิกขวดทุกๆ 12 ชั่วโมง หลังจากสามวันต้องนำปลาออกจากขวดและทำให้แห้ง: ก่อนด้วยกระดาษเช็ดมือจากนั้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

วิดีโอเกี่ยวกับข้อดีและข้อเสียของควันเหลว

วิธีทำควันเหลวที่บ้าน

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วในหลายประเทศห้ามใช้ควันเหลวดังนั้นในรัสเซียทุกปีจึงเป็นเรื่องธรรมดาน้อยลง อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรอารมณ์เสียเพราะคุณสามารถปรุงควันเหลวได้ด้วยตัวเอง เราขอเตือนคุณว่าไม่น่าจะเป็นไปได้ที่จะสร้างสารเติมแต่งที่ผลิตขึ้นจากโรงงาน 100% เนื่องจากความซับซ้อนของการผลิต (ในการผลิต ควันซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้ได้รับการบำบัดด้วยสารละลายน้ำพิเศษ ในขณะที่กำจัด สิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย) แต่ทุกคนสามารถสร้างอะนาล็อกได้

สูตรที่ 1

จากควันบุหรี่ตามธรรมชาติ. สำหรับวิธีนี้ เราต้องการบุหรี่ คนสูบบุหรี่ และแก้วน้ำแข็ง คุณต้องสูบบุหรี่และปล่อยควันหนา ๆ ลงในแก้วน้ำแข็ง เรซินและสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายจะยังคงติดอยู่ที่ผนังของแก้วแช่แข็ง และควันจะหนาพอ สามารถเทลงบนผลิตภัณฑ์ที่ต้องการรมควันได้ทันทีหรือในภาชนะที่เตรียมไว้

สูตรที่ 2

ตัวเลือกที่สองนั้นแตกต่างจากตัวเลือกแรกโดยพื้นฐาน แต่ช่วยให้คุณได้รสชาติของควันเหลวจากโรงงาน เป็นส่วนผสมของมายองเนส เครื่องปรุงรสแกงกะหรี่ กระเทียม และซอสถั่วเหลือง การแช่ปลาหรือเนื้อสัตว์ในน้ำหมักนี้สามารถทำได้โดยไม่ต้องปรุงรส นอกจากนี้ยังเป็นแนวคิดที่ดีสำหรับผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

สูตร 3

เพื่อลิ้มรสวิธีนี้ใกล้เคียงกับสารเติมแต่งดั้งเดิมมากที่สุด ในการเตรียมคุณจะต้องมีข้าวส่วนผสมของชาเขียวและชาดำน้ำตาลเล็กน้อย ทุกอย่างต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นและเมื่อต้มหรือทอดให้วางไว้ใต้เนื้อหรือปลา ในเวลาเดียวกันควันหนาก็ก่อตัวขึ้นเขาเป็นผู้สูบบุหรี่เนื้ออย่างสมบูรณ์แบบและทำให้อาหารมีรสชาติใหม่อย่างสมบูรณ์

อร่อย

อย่างที่คุณเห็น ควันเหลวเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับคนขี้เกียจทำอาหารและผู้ที่ไม่มีโรงโม้ เป็นที่น่าสังเกตว่าถ้าคุณชอบเนื้อรมควันจริง ๆ แต่มักจะซื้อในร้านค้าด้วยความหวังว่าพวกเขาจะรมควันในโรงโม้ขนาดใหญ่ของโรงงานเรารีบทำให้คุณผิดหวัง - 50% ของเนื้อรมควันที่มาหาเรา จากชั้นวางของร้านค้าถูกเตรียมโดยใช้ควันเหลว ทำไมไม่ลองสร้างผลงานชิ้นเอกรมควันของคุณเองในขณะที่ประหยัดเงินด้วยล่ะ! หากคุณได้ปรุงอาหารด้วยเครื่องปรุงนี้แล้ว เรากำลังรอความคิดเห็นของคุณและขอให้คุณอร่อย!

การจุดไฟและปิกนิกกลางมหานครไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากห้ามทำในสวนสาธารณะและในสถานที่อื่น ๆ เป็นไปไม่ได้เลยยางมะตอยและคอนกรีตมีอยู่รอบ ๆ ดังนั้นชาวเมืองจึงต้องมีไหวพริบเพื่อทำให้เคบับมีกลิ่นหอมราวกับว่าพวกเขาเพิ่งถูกทอดด้วยไฟและเติมสารสูบบุหรี่และเครื่องปรุงพิเศษหรือควันเหลว พิจารณาสิ่งที่คุณสามารถทำได้กับควันเหลวที่บ้าน

ควันเหลวทำมาจากอะไร?

ควันเหลวใช้ไม่เพียง แต่ทำให้บาร์บีคิวมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังใช้ สำหรับการรมควันปลาและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. บ่อยครั้งเมื่อซื้อปลาทูรมควันเย็นหรือร้อนในร้านค้าคุณสามารถเห็นคำจารึกบนบรรจุภัณฑ์ว่าผลิตภัณฑ์นั้นจัดทำขึ้นโดยไม่มีรสชาติและสารปรุงแต่งเทียมหรือกับพวกเขา และนั่นหมายความว่าปลาถูกรมควันโดยมีหรือไม่มีควันเหลวตามที่กำหนดโดยสูตร

ควันเหลว ช่วยให้คุณบรรลุผลผู้บริโภคสูง. เนื่องจากราคาและรสชาติที่ยอดเยี่ยมที่มอบให้กับอาหาร สารปรุงแต่งรสธรรมชาตินี้จึงถูกนำมาใช้มากขึ้นในระดับอุตสาหกรรม

อาหารเสริมที่เรียกว่าควันเหลว ได้จากกระบวนการเผาไม้หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกกรอง การทำความสะอาดอย่างทั่วถึงเป็นสิ่งสำคัญเพื่อป้องกันไม่ให้สารอันตรายเข้าสู่อาหาร สารก่อมะเร็ง.

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการใช้สารเคมีและสีย้อมคาร์บอนิลมากขึ้นในการเตรียมเครื่องปรุงรสนี้ พวกเขาทำสิ่งนี้เพื่อป้องกันสารก่อมะเร็งและเรซินที่เป็นอันตรายซึ่งก่อตัวขึ้นระหว่างการเผาไหม้ตามธรรมชาติเข้าสู่ร่างกายมนุษย์

ผลิตในรูปของผงแห้ง สารละลายที่เป็นน้ำ (สเปรย์และละอองลอย) โดยมีแอลกอฮอล์หรือน้ำมันเป็นส่วนประกอบ

ส่วนผสมในควันเหลว:

• น้ำ 15 - 90%;
• ฟีนอลตั้งแต่ 0.2 ถึง 3%;
• กรดตั้งแต่ 3 ถึง 10%;
• สารประกอบคาร์บอนิลตั้งแต่ 2.5 ถึง 5%

อันตรายของควันเหลว

ข้อพิพาทเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของการใช้ควันเหลวเพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารนั้นเกิดขึ้นระหว่างนักโภชนาการและแพทย์มาเป็นเวลานาน ตาชั่งเอียงไปทางฝ่ายตรงข้ามของวิธีการเตรียมอาหารเนื่องจากการศึกษาที่ดำเนินการได้เปิดเผยว่าสารที่ประกอบขึ้นสามารถทำให้เกิดอาการแพ้เฉียบพลันได้

ตอนนี้ปัญหานี้มาถึงพรมแดนของยุโรปแล้ว หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารได้เข้าควบคุมการผลิตนี้และดำเนินการศึกษาอย่างสม่ำเสมอเกี่ยวกับอันตรายของควันเหลวต่อสิ่งมีชีวิต

จากทั้งหมดนี้ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมักชอบรุ่นที่ควันเหลวมีอันตรายน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในโรงโม้เป็นเวลานาน

เนื่องจากยังไม่มีข้อมูลเพียงพอเกี่ยวกับอันตรายหรือประโยชน์ของรสชาตินี้ ควรใช้ด้วยความระมัดระวัง.

วิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยใช้ควันเหลว

แพทย์แนะนำให้ลดปริมาณอาหารในอาหารของคุณที่เตรียมโดยใช้ควันเหลว แต่บ่อยครั้งเป็นการยากที่จะแยกความแตกต่างของปลาและเนื้อสัตว์ที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิม นี่คือสิ่งที่คุณต้องใส่ใจ:

• เนื้อหรือปลามีสีไม่สม่ำเสมอ
• สีสว่างมากสีส้มหรือสีทอง
• ความเงาที่ไม่เป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์

ส่วนใหญ่แล้วปลาตัวเล็กจะได้รับการบำบัดด้วยควันเหลว: capelin ปลาทู; ไก่และเนื้อสับ

จะเปลี่ยนควันเหลวที่บ้านได้อย่างไร?

หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะทำอาหารจานโปรด แต่ไม่มีแรงและเวลาที่จะสูบผลิตภัณฑ์จริง ๆ มีหลาย สูตรอาหารซึ่งจะช่วยแทนที่ควันเหลว แต่ผลลัพธ์จะไม่เลวร้ายไปกว่าการใช้งาน

1. แกง. สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้มายองเนส 1 ซอง เครื่องปรุงรสแกงกะหรี่ ซอสถั่วเหลือง และกระเทียม ทั้งหมดนี้ผสมวิปปิ้งจนได้มวลคล้ายกับครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 15% ผลที่ได้คือน้ำดองเผ็ดเปรี้ยวคล้ายกับควันเหลว ต้องเก็บเนื้อหรือปลาในน้ำดองนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมงหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะนุ่มและฉ่ำในรสชาติ
2. ชาและข้าว . เตรียมข้าว น้ำตาล ชาเขียวและชาดำในปริมาณที่เท่ากัน ทั้งหมดนี้ผสมและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ จากด้านบนมีการเจาะรูในชุดข้อมูลนี้ เมื่อคุณทอดเนื้อสัตว์หรือปลา ให้วางโครงสร้างนี้ลง ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ มวลที่ปรุงแล้วจะเริ่มไหลซึมและระเหยกลิ่นหอมซึ่งจะซึมเข้าไปในจานของคุณ
3. ควันเหลวจากบุหรี่ธรรมดา อะไรที่คุณต้องการ? ซองบุหรี่ แก้วน้ำ และตู้เย็นในมือ แก้วสะอาดถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้เย็น จากนั้นผู้สูบบุหรี่จะพ่นควันบุหรี่ลงในแก้วที่เย็นลง สารประกอบที่เป็นอันตรายเกาะอยู่ตามผนังแก้วที่แช่เย็น และควันสะอาดที่เหลืออยู่จะซ่อนอยู่ในภาชนะที่ปิดสนิท วิธีการสร้างควันเหลวนี้ใกล้เคียงกับองค์ประกอบที่คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้ามากที่สุด แต่มันจะมีเรซินที่เป็นอันตรายด้วย แม้จะใช้ในปริมาณที่น้อยกว่าก็ตาม

และยังเป็นการดีกว่าที่จะใช้เวลาและพลังงานไปกับการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง และปลอดภัย และหากคุณซื้อในร้านค้าก็ควรซื้อจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้

วิธีใช้ควันของเหลวจากร้านค้า

ควันเหลวในรุ่นคลาสสิคสามารถทำอะไรได้บ้าง? ใช้งานง่าย ผู้ใหญ่ทุกคนสามารถจัดการได้ ในการเริ่มต้นการอ่านคำแนะนำบนขวดเครื่องปรุงจะไม่ฟุ่มเฟือย

เพื่อสร้างหนึ่งทั้งหมด ไก่รมควันคุณจะต้องการ:

• เกลือ;
• ควันเหลว
• มายองเนส;
• กระเทียม.

มาทำอาหารกัน:

1. ต้องล้างซากไก่ด้วยน้ำอุ่นและต้องกำจัดซากของขนซึ่งบางครั้งยังคงอยู่หลังจากการแปรรูป
2. เมื่อผสมทุกอย่างที่คุณเตรียมไว้: เกลือ, ควันเหลว, มายองเนสและกระเทียมซึ่งจะต้องผ่านการกดกระเทียม, ถูไก่ให้เข้ากันกับซอสที่ได้
3. เก็บซากไว้ในสารละลายนี้ประมาณ 3 ชั่วโมงไม่มากมิฉะนั้นเนื้อจะนุ่มมากและได้รสชาติที่เข้มข้น

เพื่อที่จะ ปลารมควันที่บ้านด้วยความช่วยเหลือของควันเหลวคุณจะต้องนำซากทั้งหมดที่ไม่มีหัวหรือชิ้นส่วนที่ไม่มีกระดูก สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้ 40 - 50 กรัม ควันเหลว:

1. ผสมเกลือ พริกไทย ควันเหลว และแช่ปลาในน้ำเกลือนี้
2. กดดันเธอ. ในรูปแบบนี้ควรรมควันประมาณ 3-4 วันขึ้นอยู่กับขนาดของซาก
3. เมื่อปลาเค็มต้องนำปลาออกจากน้ำเกลือและทำให้แห้งควรทำเช่นนี้โดยแขวนไว้ 11 - 12 ชั่วโมง

ในบทความนี้ เราได้พิจารณาอย่างใกล้ชิดว่าคุณสามารถทำอะไรได้บ้างกับควันเหลวเพื่อทำไก่รมควัน ปลา หรืออาหารอันโอชะอื่นๆ

สูตรวิดีโอ: การปรุงอาหารจากควันเหลว

ในบทความนี้ เชฟ Kirill Pozdnyakov จะบอกและแสดงสิ่งที่คุณสามารถทำได้จากควันเหลวที่บ้าน วิธีทำปลาแมคเคอเรลรมควันแสนอร่อยโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเพิ่มเติม:

"ควันเหลว" คืออะไรและวิธีทำด้วยตัวเอง - จะกล่าวถึงในบทความวันนี้ของเรา

ผนังกระจกที่เย็นตัวลงจะรวมตัวกับสารประกอบอินทรีย์ระเหยง่ายที่เป็นอันตรายทั้งหมด ทำความสะอาดกลุ่มควัน ควันบริสุทธิ์ทั้งเทใส่ภาชนะหรือทาบนผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ

สิ่งสำคัญในการเตรียมควันเหลวคือความปลอดภัย นอกจากนี้ แม้ว่าสองวิธีแรกจะค่อนข้างง่าย แต่วิธีหลังก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพและอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้ ดังนั้นไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนักและคุณต้องจ่ายเพื่อความสุขในการกินเนื้อรมควัน

ควันเหลวที่เกิดขึ้นนั้นเป็นสิ่งทดแทนราคาถูกสำหรับการสูบบุหรี่จริงซึ่งใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการปรุงอาหาร สารก่อมะเร็งและเรซินที่มีอยู่ในนั้นค่อนข้างปลอดภัยสำหรับมนุษย์เนื่องจากพวกมัน ความเข้มข้นต่ำ

ในทางกลับกัน การลดทอนความประมาทเลินเล่อของผู้ผลิตในการสร้างและขายควันเหลวถือเป็นความผิดทางอาญา ความไม่สมบูรณ์ของกฎหมายที่ควบคุมเนื้อหาของสารก่อมะเร็งในรสชาตินี้ได้นำไปสู่การจำหน่ายของปลอมและผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายอย่างกว้างขวาง

ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังอย่างยิ่งเมื่อซื้อหรือเตรียมควันเหลวในรูปแบบใด ๆ มิฉะนั้นผลที่ตามมาจะตามมาในไม่ช้า

วิธีรมควันน้ำมันหมู (โดยใช้ควันเหลว)

ควันเหลวคือความสามารถในการปรุงอาหารจานรมควันที่บ้านโดยไม่ต้องใช้โรงรมควันแบบพิเศษ การจุดไฟ และกลอุบายอื่นๆ ดึงดูดใช่มั้ย แต่จะปลอดภัยแค่ไหน?

เป็นอันตรายหรือไม่?

เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าควันเหลวเป็นสารเคมีนอกโลกชนิดหนึ่ง ดังนั้นจึงเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

แต่จริงๆแล้วมันไม่ใช่ และผลิตภัณฑ์ที่รมควันจากธรรมชาตินั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพมากกว่า

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นคอนเดนเสทของควันจริงที่ได้จากการเผาไม้ประเภทต่างๆ ไม่มีสารเคมีเพิ่มเติมในองค์ประกอบ ในทางตรงกันข้าม มันปราศจากส่วนประกอบที่เป็นอันตรายมากมายที่พบในควันแคมป์ไฟตามธรรมชาติ

ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น?

เมื่อไม้ถูกเผา จะเกิดโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) พวกมันเป็นภัยคุกคามหลักต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรง

แสดงให้เห็นว่าหลังจากเข้าสู่ร่างกายแล้ว สารเหล่านี้จะเพิ่มกิจกรรมของโปรตีน p53 อย่างมีนัยสำคัญ โปรตีนนี้เรียกอีกอย่างว่า "ยีนความรู้สึกผิดชอบชั่วดีระดับเซลล์" ป้องกันการเสื่อมของเซลล์เป็นเนื้อร้าย กิจกรรมของมันเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อร่างกายได้รับสารก่อมะเร็งมากเกินไปและตอนนี้ถูกบังคับให้ต้องป้องกันตัวเองจากพวกมัน

ดังนั้นในควันธรรมดาซึ่งได้จากการเผาไม้ จึงมีสารประกอบที่เป็นอันตรายเหล่านี้อยู่มากมาย

ในช่วงเวลาของการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติ พวกเขาทั้งหมดเจาะเข้าไปในผลิตภัณฑ์ที่รมควัน และเจาะทะลุได้สำเร็จมาก เนื่องจากเป็นสารประกอบที่ละลายในไขมัน ดังนั้นยิ่งเนื้อสัตว์ปีกหรือปลาที่รมควันอ้วนขึ้นเท่าใดสารก่อมะเร็งก็จะสะสมมากขึ้นเท่านั้น

กับควันของเหลว สิ่งต่าง ๆ เล็กน้อย ผลิตภัณฑ์นี้ได้จากการควบแน่นควันกับน้ำ และในน้ำ โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนละลายน้ำได้น้อยมาก ดังนั้นจึงมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในปริมาณเล็กน้อย

ปริมาณ PAHs รายวันที่ได้รับอนุมัติอย่างเป็นทางการคือ 47 นาโนกรัม จำนวนนี้มีอยู่ในขวดหลายขวดของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากการบริโภคเครื่องปรุงปริมาณมหาศาลทุกวันเป็นไปไม่ได้ คำตอบสำหรับคำถาม "ควันเหลวเป็นอันตรายหรือไม่" ไม่ มันไม่เป็นอันตราย

นำไปใช้ได้อย่างไร?

ไม่มีคำแนะนำที่ถูกต้องแม่นยำสำหรับการใช้ควันเหลว สูตรมากมาย

อย่างไรก็ตาม สามารถระบุกรณีการใช้งานหลักได้หลายประการ

เกลือของเนื้อสัตว์เบื้องต้น

วิธีนี้ใช้ในการเตรียมเนื้อวัว เนื้อหมู ไก่งวง เนื้อแช่ในน้ำเกลือที่มีควันเหลว สิ่งนี้ทำให้ไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอม แต่ยังนุ่มนวลอีกด้วย

สำหรับน้ำ 1 ลิตร ใช้เกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะ ควันเหลว 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเล็กน้อย (ไม่จำเป็น) เครื่องเทศใดก็ได้ตามชอบ

เทเนื้อด้วยน้ำเกลือแล้วแช่ไว้หลายชั่วโมง จากนั้นปรุงด้วยวิธีปกติเช่นอบ
นอกจากนี้วิธีนี้ยังดีเมื่อเตรียมน้ำมันหมูรมควันแบบโฮมเมด

หมักสำหรับเนื้อสัตว์และปลา

วิธีนี้เป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการปรุงเนื้อสัตว์ทุกชนิดและปลาทั้งตัว
น้ำดองเตรียมจากควันเหลว น้ำมะนาว เครื่องเทศ มักจะเพิ่มหัวหอม เคลือบชิ้นเนื้อหรือปลาด้วยน้ำดองให้ทั่ว ใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นปรุงในเตาอบหรือวิธีอื่น

ทำปลารมควันเย็นที่บ้าน

นอกเหนือจากซอส

ควันของเหลวช่วยเพิ่มรสชาติของซอสหลายชนิด มักใช้กับซอสบาร์บีคิว เข้ากันได้ดีกับซอสชีสและเบชาเมล

เพิ่ม 1 ช้อนชาในแต่ละชาม

ต่อไปนี้คือตัวเลือกเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีใช้ควันเหลว:

• คุณสามารถรดน้ำเครื่องเคียง เช่น ข้าว แทนซอสถั่วเหลือง
• ใช้ในปริมาณเล็กน้อยเมื่อตุ๋นและทอดผัก
• เพิ่มเนื้อสับ (ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ)

ควันเหลวคืออะไร อันตรายหรือไม่: สรุป

นี่คือคอนเดนเสทของควันไม้ธรรมดา ในแง่ของผลกระทบต่อสุขภาพ ควันบุหรี่มีอันตรายน้อยกว่าการสูบบุหรี่ทั่วไป เนื่องจากกระบวนการควบแน่นควันด้วยน้ำจะกำจัดสารก่อมะเร็งส่วนใหญ่ออกจากองค์ประกอบ

อย่างไรก็ตาม สารประกอบที่เป็นอันตรายจำนวนหนึ่งในผลิตภัณฑ์นี้ยังคงอยู่ ดังนั้นผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารอย่างถูกต้องไม่ควรรวมไว้ในอาหารของพวกเขา อย่างไรก็ตามควรเข้าใจว่าการสูบบุหรี่เป็นอันตรายต่อร่างกาย และการสูบบุหรี่บนขี้เลื่อยจริงนั้นเป็นอันตรายยิ่งกว่าควันเหลว

ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงอาหารรมควันที่บ้านให้ใช้ - อย่ากลัว

หมู (เนื้อซี่โครง) ในน้ำเกลือพร้อมเปลือกหัวหอม
ที่ด้านล่างของกระทะเราใส่เปลือกหัวหอม 2-3 กำมือจากนั้นหมูหนึ่งชิ้น (คุณสามารถน้ำมันหมูได้) เติมน้ำเพื่อซ่อนใส่เกลือ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 8 ช้อนโต๊ะ) เครื่องเทศ เพื่อลิ้มรส 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน "ควันเหลว" และปรุงอาหารเป็นเวลา 40-50 นาที นำออกมาทำให้แห้ง คุณสามารถถูกับกระเทียมพริกแดง หมูได้สีทองที่สวยงามและมีกลิ่นหอมของเนื้อรมควัน อร่อยมาก เก็บอย่างดี

หมูย่าง (คุณสามารถเนื้อเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อไก่) ในหม้อ
หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วหมัก เติมเกลือ เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู (หรือไวน์) 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนของเหลวควัน แช่ไว้ประมาณ 30-40 นาที ต่อไปเราใส่เนื้อมันฝรั่งเป็นชั้น ๆ ในแต่ละหม้อ (คุณสามารถกะหล่ำปลี, ถั่ว, ผักแช่แข็ง, หัวหอม, เติมน้ำซุปหรือน้ำ 3-4 ลิตรปรุงเป็นเวลา 40-50 นาทีที่อุณหภูมิ 2,500

Bouzhenina
หมู (1 กก.) สอดไส้แครอทและกระเทียม, เกลือ, พริกไทย, เท 4 ช้อนโต๊ะ ล. "ควันเหลว" สำหรับการเคลือบที่สม่ำเสมอ เนื้อจะถูกนวดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์และอบในเตาอบจนนุ่ม

Bouzhenina-2
หมู (1 กก.) อัดแน่นไปด้วยกระเทียมถูด้วยส่วนผสมในการบ่ม ส่วนผสมในการบ่มต่อเนื้อหมู 1 กิโลกรัม: เกลือ - 20 กรัม, พริกแดง - 1 กรัม, กระเทียมสับ - 3 กรัม เทน้ำเกลือ (ต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร: น้ำ 1 ลิตร เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ และ "ควันเหลว" 6 ช้อนโต๊ะ) เนื้อจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ในขณะที่แฮมที่เตรียมไว้วางโดยให้ส่วนที่เป็นไขมันอยู่ด้านบน จากนั้นนำหมูที่ต้มไปอบในเตาอบที่ 150 ° C จนสุก (ประมาณ 3 ชั่วโมง) เสิร์ฟเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

หมูรมควัน
หมู (เนื้อสันนอก) 1 กก. แป้งขนมปัง 45 กรัม ไขมัน 60 กรัม พริกไทยดำป่น 0.3 กรัม ดัทช์ชีส 150 กรัม "ควันเหลว" 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนื้อซี่โครงหมูทุบเกลือพริกไทยรดน้ำด้วย "ควันเหลว" ยืนยันเป็นเวลา 2 ชั่วโมงชุบหัวหอมและทอดในไขมันจาก 2 ด้านโรยด้วยชีสขูดและนำไปอบในเตาอบ

หมูยอ
ขูดหมูสามชั้น (ไขมันที่มีเส้นเลือดของเนื้อ) ด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียม บิดเป็นม้วน มัดให้แน่นด้วยเส้นใหญ่และปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที (ของเหลวควรปิดม้วน) ในน้ำโดยเติม "ควันเหลว" ( 4 ช้อนโต๊ะ ต่อ 1 กก.) แล้วย่างในเตาอบจนสุกเหลือง

พาสต้าหมู
Pastrami หมูเตรียมจากเนื้อคอ ตัดเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้เป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 2-3 ซม. ตามแนวของการแบ่งชั้นของกล้ามเนื้อและตัดตามแนวทแยงมุมเพื่อให้เกลือและการเก็บรักษาเครื่องเทศดีขึ้น ถูด้วยส่วนผสมการบ่ม (สำหรับหมู 1 กิโลกรัม - น้ำ 100 มล., เกลือ 18-20 กรัม, "ควันเหลว 30-40 กรัม", น้ำตาล 5-8 กรัม, โซเดียมไนไตรท์ 0.5 กรัม, พริกไทยดำป่น ,กระเทียมสด) แล้วทิ้งไว้ 24 ชม. เพื่อให้สุก จากนั้นวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีเกลือบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 ° (อาจเป็นกระดาษฟอยล์) จนสุก พาสตรามีเย็นและบรรจุในกระดาษแก้วหรือแผ่นหนัง

หมูต้ม (คุณสามารถเนื้อวัว, สัตว์ปีก) ในกระดาษฟอยล์
เนื้อยัดไส้กระเทียมแครอท เกลือพริกไทย ทำซอส - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนมายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน "ควันเหลว" - ตี เทเนื้อด้วยซอสนวดและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อบ 1 ชั่วโมงในเตาอบที่ t0 250-3000 ก่อนความพร้อม 15-20 นาทีให้เปิดฟอยล์อย่างระมัดระวังเทเนื้อด้วยน้ำผลไม้ (เอาส่วนเกินออก) โรยด้วยชีสขูด ในทำนองเดียวกันคุณสามารถอบปลาในกระดาษฟอยล์ได้ เวลาทำอาหาร 25-30 นาที

เนื้อม้วน
ตัดเนื้อของเนื้อวัวอ่อนทั่วเส้นใยตีเบา ๆ จาระบีด้วยส่วนผสมของควันเหลว "เบิร์ชหมอก" และน้ำมันพืช (สำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม - ควัน 40-5 กรัมและน้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ) แล้วทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นเกลือโรยแต่ละชิ้นจากด้านในด้วยพริกไทย, หัวหอมสับละเอียดและกระเทียม, ม้วนขึ้น, มัดด้วยด้าย ย่างในเตาอบบนตะแกรง

ไก่รมควัน
ไก่ถูกวางโดยให้อกไก่คว่ำลงในกระทะและโรยด้วยส่วนผสมการบ่มซึ่งประกอบด้วยพริกไทยดำและกระเทียมสับ พวกเขากินไก่ 1 กิโลกรัม: พริกไทยดำ - 4 กรัม, กระเทียม -20 กรัม ลูกไก่ถูกกดลงด้วยน้ำหนัก เทน้ำเกลือทิ้งไว้ 14-16 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 4°C ส่วนประกอบของน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตรใช้เกลือ 50 กรัมน้ำตาล 5 กรัมและ 10 ช้อนโต๊ะ ช้อน \"ควันเหลว \" ทาซอสบนพื้นผิวของไก่ ส่วนผสมซอส: 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนมายองเนสหรือมะเขือเทศวาง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน \"ควันเหลว\" ยืนเป็นเวลาสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้จนสุก เสิร์ฟถึงโต๊ะทั้งร้อนและเย็น

ซี่โครงรมควัน
ซี่โครงหมูถูด้วยส่วนผสมการบ่ม: เกลือ (เพื่อลิ้มรส), กระเทียมสับละเอียด, พริกไทยดำพร้อมเติม "ควันเหลว" (4-5 ช้อนโต๊ะต่อซี่โครง 1 กิโลกรัม) จากนั้นซี่โครงจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 16-24 ชั่วโมง อบซี่โครงในเตาอบจนนุ่ม เมื่อเก็บเกี่ยวซี่โครงสำหรับอนาคต พวกเขาจะถูกอบจนเปลือกสีทองทั่วพื้นผิวทั้งหมดก่อตัวขึ้น คุณสามารถเสิร์ฟร้อนได้ แต่ถ้าคุณทิ้งไว้ 1 วัน ซี่โครงจะกลายเป็นของว่างเบียร์ที่ยอดเยี่ยม

แผลเป็น
ผ้าขี้ริ้วที่ล้างและปอกเปลือกแล้ว (300 กรัม) กระจายและวางแฮมหั่นบาง ๆ (50 กรัม) และผักใบเขียวผสมกับไข่ขาวเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ "ควันเหลว" พับแผลเป็นมัดด้วยเส้นใหญ่และต้มในน้ำซุปเค็มจนนุ่ม

ไส้กรอก ไส้กรอกรมควัน
ลอกไส้กรอก (wieners) ออกจากเปลือก ใช้ยา "ควันเหลว" กับพื้นผิว วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในเตาอบหรือไมโครเวฟแล้วปรุงอาหารจนสุกเต็มที่

ทอด
รสชาติของชิ้นเนื้อและสเต็กสับจะเผ็ดขึ้นถ้าคุณเพิ่ม "ควันเหลว" ลงในเนื้อสับ (1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม)

ไส้กรอกรมควันหรือไส้กรอก
เตรียมซอส: 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนมายองเนสหรือซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน \"ควันเหลว \" - ตีทุกอย่างให้ละเอียด ลอกไส้กรอก (wieners) ออกจากเปลือก ราดซอสบนไส้กรอกและปรุงอาหารในเตาอบหรือไมโครเวฟจนสุกเต็มที่

รอยัลตับ
ส่งตับผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่ เซโมลินา เกลือ พริกไทย เติมน้ำมันพืช ใส่ในกระทะอบประมาณ 10 นาที ผัดแครอทและหัวหอมใหญ่ นำตับออกมาหั่นเป็นชิ้น ใส่ผักหนึ่งชั้นลงในเหล็กหล่อ เทนมผสมกับมายองเนสลงไปปิดผัก แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10 นาที มันอร่อยมากโดยเฉพาะถ้าเพิ่มควันเหลวลงในจาน ส่วนผสม: ตับ 1 กิโลกรัม, ไข่ 1 ชิ้น, เซโมลินา 10 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, แครอท 3 ชิ้น, หัวหอม 3 ชิ้น, มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ, ควันเหลว 2 ช้อนโต๊ะ

การทำให้เป็นอะโรมาติกของหลักสูตรแรก
หากคุณเติมเครื่องปรุงเล็กน้อยลงในซุปถั่ว ซุปถั่ว ซุปปลา ฯลฯ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร พวกมันจะได้รสชาติรมควันที่ประณีต

อะโรมาติกของน้ำมันพืช
เทควันเหลว Birch Mist 150 กรัมลงในน้ำมันพืช 0.5 ลิตร สูงชันตลอดทั้งวัน กวนเป็นครั้งคราว ปล่อยให้น้ำมันตกตะกอน เทน้ำมันปรุงรสลงในชามที่สะอาดอย่างระมัดระวัง หากคุณชอบอาหารที่มีการใช้งาน ให้เติมควันเหลว Birch Mist 60 กรัมลงในกากตะกอนที่เกิดจากน้ำมันอะโรมาติเซชัน และอะโรมาติกน้ำมัน 0.5 ลิตรอีกครั้งด้วยองค์ประกอบนี้