- สิ่งเหล่านี้ถูกทอดและบด เมล็ดกาแฟและไม่มีอะไรเพิ่มเติม กระบวนการผลิตกาแฟสำเร็จรูปมีความซับซ้อน ประกอบด้วยหลายขั้นตอน และต้องเพิ่มคุณค่าของเมล็ดพืชด้วยสารปรุงแต่งกลิ่นและรสชาติ มันทำมาจากอะไรและทำมาจากอะไรและสามารถเตรียมเครื่องดื่มอะไรที่บ้านได้บ้าง?

เมล็ดกาแฟ

เมล็ดกาแฟสกัดจากผลเบอร์รี่สีแดง ต้นกาแฟ- นี่คือวัตถุดิบในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ผู้คนหลายพันล้านคนเตรียมเครื่องดื่มอะโรมาติกทุกเช้า ถ้าเราพูดถึงสิ่งที่กาแฟทำมาจาก - บด, สำเร็จรูป พื้นฐานก็คือเมล็ดพืชเสมอ อาจมีหลากหลายพันธุ์ ขนาด ระดับวุฒิภาวะ และอื่นๆ

การขายถั่วถือเป็นธุรกิจที่จริงจังและเป็นกระดูกสันหลังของประเทศเศรษฐกิจ เช่น บราซิลและโคลอมเบีย ก่อนที่จะถึงถ้วยของผู้บริโภค กาแฟจะต้องเดินทางบ่อยครั้งและผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยีหลายขั้นตอน

ผลิตภัณฑ์กาแฟส่วนใหญ่ที่ผลิตได้มากที่สุดคืออาราบิก้าซานโตสจากบราซิล สำเนาที่ใหญ่ที่สุดใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ธัญพืชคุณภาพสูงสุด และส่วนที่เหลือใช้สำหรับการผสมและสร้างส่วนผสม

บราซิลซึ่งเป็นซัพพลายเออร์หลักของกาแฟสู่ตลาดโลก ขายกาแฟในรูปแบบที่ยังไม่แปรรูป นี่คือเมล็ดแห้งสีเขียวที่เก็บไว้เป็นเวลานานและไม่มีกลิ่นหรือรส เฉพาะในระหว่างกระบวนการคั่วเท่านั้นที่จะเริ่มส่งกลิ่นหอมที่คุ้นเคยซึ่งจะทำให้คุณสดชื่นในตอนเช้าและทำให้คุณกลับมามีชีวิตชีวาในช่วงกลางวันทำงาน

อาราบิก้าและโรบัสต้าเป็นพันธุ์อุตสาหกรรมสองสายพันธุ์

นอกจากตัวเมล็ดพืชแล้ว ผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมยังสามารถขายส่วนผสมของเมล็ดพืช แกลบเมล็ดกาแฟ ชิโครี ซีเรียลภายใต้ชื่อแบรนด์ของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เพิ่มคุณค่าด้วยรสชาติ สารเสริม และอื่นๆ เพื่อให้แน่ใจในสิ่งที่คุณดื่ม คุณต้องซื้อเมล็ดกาแฟสีเขียวหรือเมล็ดกาแฟคั่วแล้ว บดเองและเตรียมเครื่องดื่มที่มีรสชาติ หากคุณมีเครื่องชงกาแฟที่บ้าน หรือดีกว่านั้นคือมีเครื่องชงกาแฟ เช่น Delonghi กระบวนการเตรียมเครื่องดื่มจะง่ายขึ้นอย่างมากและใช้เวลาตั้งแต่ 30 วินาทีถึงหลายนาที คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มได้หลากหลายในเครื่องชงกาแฟ ตั้งแต่เอสเปรสโซ่มาตรฐานไปจนถึงแก้วน้ำแข็ง คาปูชิโน่ ราฟ และอื่นๆ

วิธีทำเครื่องดื่มทันที

กาแฟสำเร็จรูปเป็นที่นิยมมากใน CIS แม้ว่าจะไม่ค่อยดื่มในยุโรปตะวันตกก็ตาม กาแฟสำเร็จรูปทำอย่างไร และใช้เวลาดำเนินการนานเท่าไร? วิธีที่ได้รับความนิยมและใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตสมัยใหม่คือการแช่แข็งหรือแช่แข็งไดรฟ์ ขั้นแรกให้จัดเรียงเมล็ดสีเขียวแล้วทอดตามระดับที่ต้องการแล้วบด

กระบวนการผลิตทางตรงแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. ใน อุปกรณ์พิเศษโหลดกาแฟบดโดยผ่านขั้นตอนการสกัดภายใต้อิทธิพลของการไหล น้ำร้อน- ในรูปแบบที่เรียบง่าย กระบวนการนี้เป็นกระบวนการต้มเบียร์ที่ยาวนานเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีความเข้มข้น กระบวนการนี้ใช้เวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์
2. จากนั้นความชื้นบางส่วนจะถูกกำจัดออกจากสารสกัดเข้มข้นในถังพิเศษ
3. ด้วยการใช้เทคโนโลยีฟรีซไดรฟ์ สารสกัดจะถูกบรรจุลงในเครื่องระเหิดพิเศษ จากนั้นจึงพ่นลงบนถังซักและแช่แข็ง ผงที่ได้สามารถเปลี่ยนเป็นเม็ด สามารถเพิ่มรสชาติและสารเติมแต่งอื่น ๆ ได้

การปรุงแต่งด้วยน้ำมันกาแฟ หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นคาราเมล ช็อคโกแลต ฯลฯ ให้ใช้รสชาติสังเคราะห์ที่เหมือนกับกลิ่นธรรมชาติ นวัตกรรมล่าสุดคือการผลิตเม็ดมิลลิคาโนซึ่งกาแฟสำเร็จรูปมีอนุภาคบด เครื่องดื่มนี้มีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้น

กาแฟสำเร็จรูปทำมาจากอะไร? ส่วนใหญ่เป็นเมล็ดโรบัสต้า ผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพมักจะเชื่อว่านี่เป็นการเคลื่อนไหวเชิงพาณิชย์ที่ช่วยให้พวกเขาสามารถลดต้นทุนการผลิตได้มากขึ้น เนื่องจากโรบัสต้ามีราคาถูกกว่าอาราบิก้ามาก แต่ความจริงนั้นมีราคาไม่มากนักเหมือนกับลักษณะพิเศษของพันธุ์นี้ โรบัสต้ามีปริมาณคาเฟอีนมากกว่ามาก นอกจากนี้ยังมีความขมขื่นเด่นชัดและปล่อยส่วนประกอบที่สกัดได้ดีกว่าซึ่งก็คือรสชาติและกลิ่นลงในน้ำ

ในระหว่างการผลิตกาแฟสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์บดจะถูกต้มเป็นเวลานาน ทำให้คาเฟอีน กลิ่น และสารประกอบอะโรมาติกบางส่วนหายไป ความเข้มข้นสูงของสารชนิดหลังในโรบัสต้าช่วยให้สามารถเก็บรักษาไว้ในเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วได้ นอกจากนี้ หลายคนมองว่ากาแฟเป็นเครื่องดื่มชูกำลัง ในขณะที่โรบัสต้ามีโทนิคอัลคาลอยด์จำนวนมากและส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในกระป๋อง

เครื่องดื่มกาแฟ

เครื่องดื่มหลายประเภทจัดทำขึ้นโดยใช้กาแฟสำเร็จรูป สิ่งที่ง่ายที่สุดคือกาแฟใส่นม คอนยัค ครีม น้ำเชื่อม ค่อนข้างเป็นที่นิยม กาแฟเย็นด้วยน้ำแข็งที่เติมพลังและความเย็นได้อย่างสมบูรณ์แบบในวันที่อากาศร้อน ปรากฏอยู่ในเมนูเป็นประจำ คาเฟ่ฤดูร้อนเป็นเครื่องดื่มตามฤดูกาลที่อร่อยและบำรุงกำลัง

ที่บ้านคุณสามารถทำคาปูชิโน่โดยใช้เครื่องดื่มสำเร็จรูปโดยไม่ต้องใช้เครื่องชงกาแฟ ท้ายที่สุดแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องชงเอสเพรสโซ่อีกต่อไป ก็เพียงพอที่จะตีนมให้เข้ากันจนฟองนมข้นแล้วผสมกับกาแฟ การเทกาแฟลงในนมนั้นถูกต้อง

กาแฟก็มี หลากหลายการใช้งาน ถั่วคั่วทั้งเมล็ดถูกนำมาใช้ในงานหัตถกรรม ตัวอย่างที่สำคัญคือถนนหนทางของกาแฟ ในด้านความงาม สารสกัดจากกาแฟจะรวมอยู่ในส่วนผสมสำหรับการห่อตัวเพื่อต่อต้านวัยหรือต่อต้านเซลลูไลท์ แม่บ้านเกือบทุกคนได้ลองชิมกาแฟจากกาแฟตุรกีที่เหลือ

ไม่ว่าจะผลิตกาแฟด้วยวิธีใดก็ตาม กาแฟก็ยังคงได้รับความนิยมมากที่สุด เครื่องดื่มที่เติมพลังในโลกที่ปลุกเร้าจิตใจ มอบความสุข และความสามัคคีของผู้คน

เป็นหนึ่งในที่สุด เครื่องดื่มยอดนิยมในโลก

พืชชนิดนี้เริ่มได้รับการบันทึกครั้งแรกในศตวรรษที่ 14 หลังจากที่นักเดินทางชาวอาณานิคมชาวยุโรปไปเยือนเอธิโอเปีย พืชชนิดนี้เติบโตในป่าบนดินแอฟริกา และหลังจากนั้นไม่นานก็ถูกขนส่งไปยังคาบสมุทรอาหรับ นี่คือที่มาของอาราบิก้าอันโด่งดัง กาแฟเติบโตในบริเวณนี้จนถึงศตวรรษที่ 16 หลังจากนั้นพ่อค้าชาวดัตช์ได้นำต้นกล้าไปยังยุโรป เมื่อเวลาผ่านไป ต้นกล้าได้แพร่กระจายไปทั่วราชวงศ์ของโลกใหม่ และถูกนำเข้าสู่ทุกทวีปที่รู้จัก สำหรับ อเมริกาใต้ยุคทองของการพบปะกับกาแฟคือศตวรรษที่ 18 เมื่อมีการสร้างสวนกาแฟขึ้นทุกแห่ง ในบราซิล สวนแห่งแรกเริ่มปรากฏในปี 1727 ตั้งแต่นั้นมา ชาวอเมริกาใต้ก็ถือว่าเป็นของพวกเขา เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมดั้งเดิมไม่น้อยไปกว่าคู่ครอง ตอนนี้เรามาพูดคุยกับคุณในรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการผลิตกาแฟ

ประเภทของกาแฟอุตสาหกรรม

มีพืชมากกว่า 90 ชนิดที่อยู่ในสกุลกาแฟ (Coffea) แต่ใน ระดับอุตสาหกรรมใช้เพียง 2 ชนิดเท่านั้น คือ อาราบิก้า และ โรบัสต้า ตามการประมาณการต่างๆ พบว่ากาแฟทั้งสองประเภทนี้มีสัดส่วนถึง 98% ของกาแฟที่ผลิตได้ ปริมาณนี้แบ่งเป็นอัตราส่วน 69% - อาราบิก้า 29% - โรบัสต้า กาแฟประเภทอื่นคิดเป็น 2% ของการผลิตทั่วโลก

อาราบิก้า

Coffea arabica L. - กาแฟอาหรับ (ประเภทของเมล็ดพืช - “อาราบิก้า”) อาราบิก้าเป็นกาแฟประเภทที่พบมากที่สุด ต้นกาแฟประเภท Coffee Arabian ซึ่งได้เมล็ดกาแฟพันธุ์นี้เติบโตที่ระดับความสูง 900 ถึง 2,000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ตามกฎแล้วถั่วมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าพื้นผิวเรียบมีเส้นรูปตัว S โค้งเล็กน้อยซึ่งหลังจากการคั่วแบบเบาแล้วอนุภาคของกาแฟเบอร์รี่ที่ไม่ไหม้มักจะยังคงอยู่

ชื่อเดิม	ภูมิภาค	ความคิดเห็น
อารูชา	ภูเขาเมรูในประเทศแทนซาเนียและปาปัวนิวกินี	นี่ไม่ใช่พันธุ์เฉพาะ แต่เป็นพันธุ์ Typica หรือ French Mission ที่ปลูกในพื้นที่นี้โดยมีเงื่อนไขการประมวลผลเฉพาะตัว
เบอร์เกนดัล, ซิดิกาลัง	อินโดนีเซีย	ทั้งสองสายพันธุ์เป็นพันธุ์ Typica ที่รอดพ้นจากการระบาดของ "สนิมใบ" (เชื้อรา Hemileia Vastatrix) ในช่วงทศวรรษปี 1880; สายพันธุ์อื่นส่วนใหญ่ในอินโดนีเซียก็สูญพันธุ์ไป
บลูเมาเท่น	เทือกเขาบลูเมาเทนส์ จาเมกา ปลูกในเคนยา ฮาวาย เฮติ ปาปัวนิวกินี (ซึ่งรู้จักกันในชื่อ PNG Gold) และแคเมอรูน (ซึ่งเรียกว่า Boyo)	การกลายพันธุ์ของ Typica ที่เป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้ผลกาแฟมีความต้านทานต่อโรค
บูร์บง	เรอูนียง รวันดา ละตินอเมริกา (ต่อไปนี้จะเรียกว่าแอลเอ)	ประมาณปี 1708 ชาวฝรั่งเศสปลูกกาแฟบนเกาะบูร์บง (ปัจจุบันคือเรอูนียง) ซึ่งตั้งอยู่กลางมหาสมุทรอินเดีย กาแฟของพวกเขากลายพันธุ์เล็กน้อยก่อนที่จะปลูกทั่วบราซิลในช่วงปลายทศวรรษที่ 1800 และในที่สุดก็แพร่กระจายไปทั่วละตินอเมริกา บูร์บงให้ผลเบอร์รี่มากกว่าพันธุ์ Typica ถึง 20-30% เอลซัลวาดอร์เป็นที่รู้จักในนาม "ประเทศบูร์บง"
คาตัว	แอลเอ	ลูกผสมของพันธุ์ Mundo Novo และ Caturra พันธุ์ในบราซิลในปี 1940
คาติมอร์	แอลเอ อินโดนีเซีย อินเดีย	กาแฟลูกผสมระหว่างกันที่สร้างขึ้นจากกาแฟติมอร์และคาตูร์รา ถูกสร้างขึ้นในประเทศโปรตุเกสเมื่อปี พ.ศ. 2502 ในอินเดียพันธุ์นี้เรียกว่า Cauvery
คาตูร์รา	ละตินและอเมริกากลาง	กาแฟพันธุ์นี้ได้รับการพัฒนาโดย Alcides Carvalho Coffee Center (Centro De Cafe) ที่สถาบันพืชไร่แห่งกัมปีนาส (IAC) รัฐเซาเปาโล ประเทศบราซิล ในปี พ.ศ. 2480 IAC ได้รับตัวอย่างเมล็ดพันธุ์สารพันธุกรรมที่ได้รับที่ชายแดนรัฐมินาสเชไรส์และเอสปิริโตซานโต มันถูกสร้างขึ้นจากพันธุ์ Caturra สีแดงและสีเหลือง ทั้งสองสายพันธุ์เกิดขึ้นจากการกลายพันธุ์ตามธรรมชาติของ Bourbon Red ซึ่งเป็นพุ่มกาแฟทรงสูงที่พบใน Serra Do Caparao ซึ่งปัจจุบันเป็นอุทยานแห่งชาติบนภูเขาทางตะวันออกเฉียงเหนือของเมืองรีโอเดจาเนโร Cattura มีประสิทธิภาพมากกว่า Bourbon สั้นกว่าและมีระยะห่างระหว่างกิ่งน้อยกว่า ค่อนข้างเพิ่งคัดเลือกพันธุ์พฤกษศาสตร์ กาแฟสายพันธุ์อาราบิก้าซึ่งมักจะทำให้สุกเร็วขึ้น กาแฟมากขึ้นและต้านทานโรคได้ดีกว่าพันธุ์อาราบิก้าดั้งเดิมรุ่นเก่า
ชาร์เรียอานา	แคเมอรูน	นี่คือความหลากหลายที่เพิ่งค้นพบจากแคเมอรูน ความนิยมยังไม่ถึงสัดส่วนทางการค้า แต่มีแนวโน้มว่าจะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป
ชาวโคลอมเบีย	โคลอมเบีย	กาแฟถูกนำมาใช้ครั้งแรกในโคลอมเบียในช่วงต้นทศวรรษที่ 1800 ปัจจุบันพันธุ์ที่ปลูกที่นี่ ได้แก่ Maragogipe, Caturra, Typica และ Bourbon กาแฟโคลอมเบียคั่วสดใหม่มีความเป็นกรดสดใส เข้มข้น และมีกลิ่นหอมพิเศษ โคลอมเบียคิดเป็นประมาณ 12% ของตลาดกาแฟ (ตามมูลค่า) ในโลก ซึ่งมีปริมาณเป็นอันดับสามรองจากเวียดนามและบราซิล
เอธิโอเปียน ฮาร์ราร์	เอธิโอเปีย	จากภูมิภาคฮาราร์ ประเทศเอธิโอเปีย ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติผลไม้ที่ซับซ้อนซึ่งชวนให้นึกถึงสีแดง ไวน์แห้ง. พันธุ์เอธิโอเปียทั้งสามสายพันธุ์ รวมถึงสองสายพันธุ์ล่างสุดเป็นเครื่องหมายการค้าที่มีสิทธิ์เป็นเจ้าของโดยเอธิโอเปีย
เอธิโอเปียน ซิดาโม	เอธิโอเปีย	นอกจากนี้จากภูมิภาค Sidamo (ปัจจุบันคือ Oromia) ของเอธิโอเปีย
เยอร์กาเชฟ เอธิโอเปีย	เอธิโอเปีย	จากพื้นที่ Yirgachefe ของโซน Gedeo Young Peoples
ภารกิจฝรั่งเศส	แอฟริกา	French Mission คือพันธุ์บูร์บงที่ปลูกในแอฟริกาตะวันออกโดยมิชชันนารีชาวฝรั่งเศสเมื่อประมาณปี 1897
เกอิชา/เกชา	เอธิโอเปีย, แทนซาเนีย, คอสตาริกา, ปานามา, โคลอมเบีย, เปรู	เกอิชาหรือเกชา พันธุ์ที่ปลูกบนที่ราบสูงโบเกเต จังหวัดชิริกี ประเทศปานามา มีรางวัลสูงในการประมูลและให้ราคาสูง มีพื้นเพมาจากหมู่บ้าน Gesha ประเทศเอธิโอเปีย มันถูกปลูกในปี 1950 เพื่อเป็นพันธุ์ต้านทานโรคเชื้อรา และปลูกอีกครั้งในต้นปี 2000 เป็นหนึ่งในที่สุด พันธุ์ราคาแพงกาแฟ.
กวาเดอลูป โบนิฟิเออร์	กวาเดอลูป
โคน่าฮาวาย	ฮาวาย	ปลูกบนเนินภูเขาไฟ Hualalai และ Mauna Loa ในภูมิภาค Kona บนเกาะใหญ่ของฮาวาย กาแฟเข้ามาที่ฮาวายครั้งแรกในปี พ.ศ. 2368
ชวา	อินโดนีเซีย	กาแฟจากชวา อินโดนีเซีย กาแฟนี้ครั้งหนึ่งเคยได้รับความนิยมในการค้าขายจนคำว่า "ชวา" กลายเป็นคำสแลงสำหรับกาแฟ Java หมายถึงกาแฟที่ผลิตในภูมิภาคนั้น ไม่ใช่พันธุ์เฉพาะ นั่นคืออาจเป็นอาราบิก้า โรบัสต้า หรือลูกผสมระหว่างกันก็ได้
K7	แอฟริกา	พันธุ์เคนยาเพาะพันธุ์จาก French Mission และ Bourbon ในเมือง Muhoroni ประเทศเคนยา
มาราโกกิเป้	แอลเอ	Maragogipe ถือเป็นการกลายพันธุ์ตามธรรมชาติจาก Typica มันถูกค้นพบครั้งแรกใกล้กับ Maragogipi, Bahia ประเทศบราซิล ผลไม้พันธุ์นี้มีขนาดใหญ่
มารากาตูร์รา	แอลเอ	Maragaturra เป็นลูกผสมระหว่าง Caturra และ Maragogipe จุดประสงค์ของการสร้างสรรค์คือเพื่อให้ได้กลิ่นหอมของ Maragogype และผลผลิตสูงของ Caturra Varietal
มายาเกวซ	แอฟริกา	ปลูกจากบูร์บงในรวันดา
มอคค่า	เยเมน	กาแฟเยเมน ครั้งหนึ่งมีการซื้อขายผ่านท่าเรือหลักของมอคค่า
มุนโด โนโว	แอลเอ	ลูกผสมระหว่าง Bourbon และ Typica สร้างขึ้นในปี 1940
ส้ม, บูร์บองแดง	แอลเอ	คัดเลือกมาจากการกลายพันธุ์ที่เกิดขึ้นเองของบูร์บง
ปาคามารา	แอลเอ	ลูกผสมระหว่างการกลายพันธุ์ของ Pacas, Bourbon และ Maragogype เปิดตัวในเอลซัลวาดอร์ในปี 1958
ปากาส	แอลเอ	การกลายพันธุ์แบบบูร์บงที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบในเอลซัลวาดอร์ในปี 1949
ปาเช่ โคลิส	แอลเอ	ลูกผสมของ Pache Comum และ Caturra พันธุ์นี้ให้ผลขนาดใหญ่
ปาเช่ คอมมัม	แอลเอ	การกลายพันธุ์แบบ Typica พบครั้งแรกในซานตาโรซา ประเทศกัวเตมาลา
รุยรุ 11	เคนยา	Ruiru 11 ได้รับการพัฒนาในปี 1985 ที่สถานีวิจัยกาแฟเคนยา ความหลากหลายเพิ่มความต้านทานโรค แต่มีรสชาติเข้มข้นน้อยลง
เอส795	อินเดีย, อินโดนีเซีย	พันธุ์อาราบิก้าที่ใช้มากที่สุดในการผลิตภาคอุตสาหกรรมในอินเดียและ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้- S795 ขึ้นชื่อในด้านรสชาติและกลิ่นที่สมดุล เปิดตัวในปี 1940 โดยข้าม Kents และ S288
ซานโตส	บราซิล	โดยทั่วไปชื่อนี้ใช้เป็นคำสำหรับกาแฟบราซิลมากกว่าชื่อเฉพาะของอาราบิก้า ชื่อนี้ได้มาจากท่าเรือชื่อเดียวกันในบราซิล ซึ่งพวกเขาขายกาแฟซึ่งถือว่ามีคุณภาพสูงกว่าที่อื่น” กาแฟบราซิล- แต่โดยรวมแล้ว ซานโตสเป็นรูปแบบหนึ่งของบูร์บง
ซาร์ชิมอร์	คอสตาริกาอินเดีย	ลูกผสมระหว่างกัน ลูกผสมระหว่างพันธุ์คอสตาริกาวิลลาซาร์ชีและพันธุ์ติมอร์ เนื่องจากเป็นพันธุ์แม่ของติมอร์ ซาร์ชิมอร์จึงมีความทนทานต่อโรคราสนิมใบและหนอนเจาะลำต้นได้ค่อนข้างดี เช่นเดียวกับคอสตาริกาก็ปลูกในอินเดีย ลูกผสมของพันธุ์คอสตาริกาวิลลาซาร์ชีและติมอร์ ความหลากหลายค่อนข้างทนทานต่อโรคใบและหนอนเจาะลำต้น
การคัดเลือก 9 (Sln 9)	อินเดีย	ลูกผสมของพันธุ์ Tafarikela ของเอธิโอเปียและติมอร์
SL28	เคนยา	พัฒนาโดย Scott Labs ในประเทศเคนยาจากพันธุ์ Tanganyika ทนแล้งนำเข้าจาก แทนซาเนียตอนเหนือใน พ.ศ. 2474 รสชาติเยี่ยมและมีความเป็นกรดปานกลาง
SL34	เคนยา	พัฒนาโดย Scott Labs ในเคนยาจาก French Mission รสชาติด้อยกว่า SL28 แต่ก็มีคุณภาพสูงเช่นกัน
สุลาเวสี โทราจา กาลอสซี	อินโดนีเซีย	สุลาเวสีนั้นไม่ใช่กาแฟที่แยกจากกัน นี่คือพันธุ์ s795 แต่ปลูกบนที่สูงบนเกาะสุลาเวสี ประเทศอินโดนีเซีย Kalossi เป็นเมืองเล็กๆ ในใจกลางเกาะสุลาเวสีที่ทำหน้าที่เป็นพื้นที่เก็บเกี่ยวกาแฟ ในขณะที่ Toraja เป็นพื้นที่ภูเขาที่มีการปลูกกาแฟ สุลาเวสีมีรสชาติเข้มข้น เข้มข้น และมีความเปรี้ยวที่สมดุล สุลาเวสีนั้นไม่ใช่กาแฟที่หลากหลาย
สุมาตรา Mandheling และสุมาตรา Lintong	อินโดนีเซีย	นี่ไม่ใช่พันธุ์พิเศษ แต่เป็นกาแฟที่ปลูกในภูมิภาคที่มีรูปแบบการแปรรูปเฉพาะ
ติมอร์, อราบัสต้า	อินโดนีเซีย	ลูกผสมระหว่างกัน ติมอร์ไม่ใช่อาราบิก้าจริงๆ แต่เป็นลูกผสมของกาแฟสองประเภท ได้แก่ อาราบิก้าและโรบัสต้า พบบนเกาะติมอร์ราวๆ ทศวรรษปี 1940 และเริ่มได้รับการเพาะปลูกเพื่อต้านทานการเกิดสนิมในใบ (ซึ่งกาแฟอาราบิก้าส่วนใหญ่อ่อนแอ) ลูกผสมระหว่างทั้งสองสายพันธุ์นี้เรียกว่าอาราบัสต้า แต่มักพบเฉพาะในแอฟริกาเท่านั้น
ทั่วไป	โลกทั้งใบ	Typica เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัย Malabar และต่อมาชาวดัตช์ได้นำเข้าไปยังอินโดนีเซีย ต่อมาเขาไปถึงหมู่เกาะเวสต์อินดีสและอาณานิคมมาร์ตินีกของฝรั่งเศส ความหลากหลายนี้เป็นบรรพบุรุษของพันธุ์อื่นๆ ทั่วโลก
ยูกันดา		ในประเทศยูกันดานั้น โรบัสต้าปลูกเป็นหลัก เมล็ดอาราบิก้าคุณภาพสูงเรียกว่าบูกิชู
โหด		ได้รับการพัฒนาในประเทศอินเดีย ปลูกที่ระดับความสูง 1,500 เมตรเหนือระดับน้ำทะเลซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีในตัวมันเอง แตกต่างมากขึ้น เนื้อหาสูงแทนนินมากถึง 14-15% และไทรโกเนลลีน 1.5-1.7%

อาจมีพันธุ์อื่นๆ ด้วย แต่โดยพื้นฐานแล้วทุกสิ่งที่มีชื่ออื่นคือของผสม (ส่วนผสม) ของพันธุ์/สายพันธุ์ด้านล่างและด้านบน หรือได้รับการตั้งชื่อตามการจำแนกประเภทและ/หรือแหล่งกำเนิดสินค้า ตัวอย่างเช่น คุณสามารถหากาแฟที่เรียกว่า Kenya AA โดยที่ AA ไม่ใช่ความหลากหลาย แต่เป็นสัญญาณของคุณภาพสูงสุดในประเทศนี้ โดยพิจารณาจากขนาดของเมล็ดกาแฟ - เมล็ดกาแฟจะถูกเลือกขนาด 17/64 หรือ 18/64 นิ้ว ( ตะแกรงเบอร์ 17 หรือเบอร์ 18) ภายใต้ AA สามารถขายเป็นพันธุ์เคนยาใดก็ได้ รูปแบบบริสุทธิ์และของผสม ตัวอย่างเช่น จาก SL28 และ SL34 ตัวอย่างเช่น ในร้านค้า คุณจะพบกาแฟชื่อ Samburu AA โดยชื่อคือภูมิภาคแห่งการเติบโต และตัวกาแฟเองก็มีส่วนผสมของ SL28 และ SL34

ตัวอย่างราคาถุงขนาด 50 กก. ในการประมูลในเคนยา:

• AA – 377.20 ดอลลาร์
• เอบี – 317.42 ดอลลาร์
• ซี – 239.19 ดอลลาร์
• PB – 308.93 ดอลลาร์
• ที – 183.70 ดอลลาร์
• ทีที – 252.51 ดอลลาร์
• ยูจี 1 - 198.06 ดอลลาร์
• ยูจี 2 - 104.81 ดอลลาร์
• UG3 - 116.63 ดอลลาร์

โรบัสต้า

กาแฟ canephora Pierre ex Froehn - กาแฟคองโก (ประเภทของเมล็ดพืช - “โรบัสต้า”) เวียดนามเป็นผู้ผลิตกาแฟโรบัสต้ารายใหญ่ที่สุดของโลก และมีส่วนแบ่งการผลิตกาแฟทั้งหมดในเวียดนามอยู่ที่ 97%

โดยทั่วไปแล้วโรบัสต้าถือเป็นเมล็ดกาแฟที่มีการขัดสีน้อยในแง่ของกลิ่นหอม ในขณะเดียวกันก็มีคาเฟอีนมากกว่า และมักใช้ในส่วนผสมเอสเพรสโซ่ ซึ่งช่วยให้ครีมมากาแฟดีขึ้นและลดต้นทุนของส่วนผสม สายพันธุ์ของต้นกาแฟที่ได้เมล็ดกาแฟเหล่านี้คือ Coffea Congo เติบโตอย่างรวดเร็วและต้านทานศัตรูพืชได้ดีกว่า Coffee Arabian และเติบโตจากความสูงประมาณ 0 ถึง 600 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล โดยส่วนใหญ่อยู่ในเขตร้อนของแอฟริกา อินเดีย ศรีลังกาและอินโดนีเซีย เมล็ดมีรูปร่างกลมสีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีเขียวอมเทา

ชนิดอื่นๆ เช่น Liberica, Arabusta และ Excelsa ไม่มีความสำคัญทางอุตสาหกรรม และสามารถนำไปใช้ปรุงแต่งกลิ่นรสเพิ่มเติมได้ ตัวอย่างเช่น Liberica มีกลิ่นหอมแรงมาก แต่ไม่มีรสชาติเด่นชัด ดังนั้นบางครั้งจึงใช้ในการปรุงรสชาติโรบัสต้าราคาถูก

อุปกรณ์การผลิตกาแฟ

ธุรกิจประเภทที่เข้าถึงได้มากที่สุดคือการผลิต กาแฟถั่วเนื่องจากต้องการเพียง:

• เครื่องคั่ว (อุปกรณ์สำหรับคั่วเมล็ดพืช) เครื่องคั่วที่มีความจุ 10-25 กิโลกรัมต่อชั่วโมง จะมีราคาตั้งแต่ 3,500 เหรียญสหรัฐ
• การติดตั้งเพื่อทำความสะอาดเมล็ดพืชจากเศษขยะ
• อุปกรณ์สำหรับการผสม ช่วยสร้างส่วนผสมจาก พันธุ์ที่แตกต่างกันและประเภท
• อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์

การผลิตเมล็ดกาแฟมีลักษณะอย่างไร?

วิดีโอการทำงานของเครื่องคั่ว:

รายการอุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับการผลิตกาแฟสำเร็จรูปแบบเม็ดมีความแตกต่างกันอย่างมาก: ได้แก่ บังเกอร์ (ภาชนะบรรจุ) สำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และเครื่องชั่งต่างๆ รวมถึงเครื่องแยกการสั่นสะเทือนและเครื่องทำความเย็น หน้าจอสั่น สายพานลำเลียงและลิฟต์ เครื่องบดย่อย ปั๊ม ถังสำหรับคั่วเมล็ดกาแฟ และอุปกรณ์อื่นๆ อีกมากมาย

พวกเขาร่วมกันก่อตั้งสายการผลิตกาแฟโดยมีมูลค่ารวมประมาณ 3 ล้านเหรียญสหรัฐ

ราคาของอุปกรณ์ที่ใช้เทคโนโลยีฟรีซดรายมีตั้งแต่ 15 ล้านถึง 40 ล้านดอลลาร์

หากมีโรงงานผลิตที่เหมาะสมและโครงสร้างพื้นฐานอื่นๆ การผลิตกาแฟฟรีซดรายจะมีต้นทุนน้อยกว่ามาก เพียงประมาณ 3.5 ล้านเหรียญสหรัฐเท่านั้น

เทคโนโลยีการผลิตกาแฟ + วิดีโอแสดงวิธีการผลิต

การจำแนกและการคัดแยกเมล็ดพืช

ในการค้าระหว่างประเทศ ส่วนใหญ่จะใช้เมล็ดกาแฟสีเขียว นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมล็ดกาแฟสีเขียวสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าเมล็ดกาแฟคั่วและยิ่งกว่านั้นอีก กาแฟบด.

บน ในขณะนี้ไม่มีระบบสากลในการจำแนกกรีน เมล็ดกาแฟแม้ว่าจะมีระบบระดับชาติและการแลกเปลี่ยนตามพารามิเตอร์ที่แตกต่างกันก็ตาม ตัวอย่างเช่น มีการจำแนกประเภทตามความสูงของการเจริญเติบโตเมื่อระบุพันธุ์ - ตัวย่อ SHB และ SHG ย่อมาจาก Strictly Hard Bean (เมล็ดแข็งมาก) และ Strictly High Grown (การเจริญเติบโตสูงมาก) ซึ่งสอดคล้องกับระดับความสูงของพื้นที่ปลูกประมาณ 1,000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ดังนั้นเมล็ดข้าวที่มีความหนาแน่นจึงสัมพันธ์กับการเติบโตสูงและมีคุณภาพสูง ในเวลาเดียวกันในบราซิลตัวย่อ SS ย่อมาจาก Strictly Soft (อ่อนมาก) และบ่งบอกว่าเป็นของคุณภาพสูง - เรากำลังพูดถึงรสชาติของเครื่องดื่มและไม่เกี่ยวกับความหนาแน่นของเมล็ดพืชเลย เช่น. กาแฟเอธิโอเปียเกรด 4 เป็นกาแฟแปรรูปแบบแห้งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้จากเอธิโอเปีย ในขณะที่เกรด 1 DP จากสุมาตราทำให้เกิดข้อบกพร่อง 8% และอาจมีคุณภาพด้อยกว่าเมล็ดกาแฟจากเอธิโอเปีย (DP ย่อมาจาก Dry Processed)

ในกรณีที่ไม่มีระบบสากลในการคัดเกรดเมล็ดกาแฟ ประเทศผู้ผลิตแต่ละประเทศจะใช้ระบบของตนเองในการกำหนดเกรดของเมล็ดกาแฟ ซึ่งโดยทั่วไปจะมีข้อกำหนดสำหรับ:

• ประเภทของเมล็ดกาแฟ (อาราบิก้า, โรบัสต้า)
• ภูมิภาคแห่งการเติบโต
• วิธีการประมวลผล
• ขนาด,
• จำนวนเมล็ดข้าวที่ชำรุด
• ปริมาณสิ่งสกปรกจากต่างประเทศ
• ความชื้น.

ขนาดของเมล็ดกาแฟมีบทบาทสำคัญในการกำหนดเกรด - เชื่อกันว่ายิ่งเมล็ดกาแฟมีขนาดใหญ่เท่าใด เมล็ดกาแฟก็จะยิ่งสุกมากขึ้นเท่านั้น และด้วยเหตุนี้ การชงกาแฟจากเมล็ดกาแฟก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น เมล็ดกาแฟจะถูกจัดเรียงตามขนาดโดยใช้กริดหลายเซลล์ ขนาดที่แตกต่างกัน:

• ตะแกรงหมายเลข 20 - ตาข่ายที่มีขนาดใหญ่กว่า 8 มม. - เม็ดใหญ่มาก
• ตะแกรงเบอร์ 19 - ตาข่าย 7.543 มม. - ขนาดใหญ่พิเศษ
• ตะแกรงเบอร์ 18 - ตาข่าย 7.146 มม. - ใหญ่
• ตะแกรงเบอร์ 17 - ตาข่าย 6.749 มม. - ค่อนข้างใหญ่
• ตะแกรงเบอร์ 16 - ตาข่าย 6.352 มม. - ดี
• ตะแกรงเบอร์ 15 - ตาข่าย 5.955 มม. - ขนาดกลาง
• ตะแกรงเบอร์ 14 - ตาข่าย 5.558 มม. - เล็ก
• ตะแกรงเบอร์ 13 - ตาข่าย 5.161 มม. - ละเอียด
• ตะแกรงเบอร์ 12 - ตาข่าย 4.764 มม. - ละเอียดมาก

ปัจจุบันยังไม่มีมาตรฐานเดียวกันในการพิจารณาคุณภาพกาแฟและข้อบกพร่องของเมล็ดกาแฟต่างๆ

ถั่วดำหมายถึงเมล็ดกาแฟที่ยังไม่คั่วซึ่งมีสีเข้มเนื่องจากการเน่าเปื่อย บ่อยครั้งหลังจากการคั่วแล้ว การแยกแยะถั่วดำเป็นเรื่องยาก เชื่อกันว่าแม้แต่เมล็ดพืชเพียงเมล็ดเดียวเมื่อหยดลงในกาแฟหนึ่งถ้วยก็สามารถทำลายรสชาติของเครื่องดื่มได้อย่างสมบูรณ์

รูหนอนเป็นช่องทางที่แมลงกินเข้าไปในร่างกายของเมล็ดกาแฟ ตามกฎแล้วเมื่อถึงเวลาคั่วเมล็ดกาแฟในขั้นตอนการปอกเปลือกและทำความสะอาดเมล็ดกาแฟจากสิ่งแปลกปลอมแมลงส่วนใหญ่มีเวลาที่จะออกจากช่องเหล่านี้ แต่อย่างไรก็ตามเมล็ดกาแฟจะถูกคั่วและ ปริมาณน้อยแมลง

การผสม

โดยทั่วไปแล้ว ส่วนผสมจะถูกสร้างขึ้นจากพันธุ์โมโนที่แตกต่างกัน วัตถุประสงค์ของขั้นตอนนี้เป็นเรื่องง่าย - เพื่อเตรียมการผสมผสานรสชาติใหม่ที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น ตามทฤษฎีแล้ว การผสมนั้นถูกสร้างขึ้นจากกาแฟหลากหลายระดับการคั่วที่แตกต่างกัน หรือจากการคั่วระดับต่างๆ กัน ทฤษฎีนี้ได้รับการยืนยันจากการปฏิบัติ ตัวอย่างที่ดีของการผสมผสานแบบแอฟริกันแบบดั้งเดิมคือส่วนผสมของ Uganda Drugar ซึ่งมีกาแฟที่มีการคั่วในระดับต่างๆ

จุดประสงค์ของการผสมผสานบางครั้งอาจแตกต่างกัน - เพื่อให้ได้รสชาติที่ผู้บริโภคในประเทศที่กำหนดคุ้นเคย โดยมีวิธีการเตรียมและการบริโภคกาแฟบางวิธี (เช่น เอสเปรสโซ่ ค็อกเทลกาแฟ) มักใช้กาแฟผสม เอสเปรสโซต้องการรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนซึ่งสอดคล้องกับรูปลักษณ์และความสม่ำเสมอที่เหมาะสม กาแฟหายากหลายชนิดมีความสม่ำเสมอที่จำเป็นสำหรับเอสเพรสโซและมีรสชาติที่ซับซ้อนและสมดุล ตัวอย่างเช่น พันธุ์เอธิโอเปียส่วนใหญ่สามารถอ้างอิงได้

ไม่จำเป็นเลยที่ความหลากหลายที่ไม่เหมาะเป็นพิเศษสำหรับเอสเพรสโซ่เดี่ยวจะด้อยกว่า มันจะเน้นย้ำรสนิยมเฉพาะหรือคุณสมบัติอื่นให้ชัดเจนยิ่งขึ้น ดังนั้นเอสเปรสโซจาก Kenya AA เท่านั้นจึงดี แต่ก็ไม่จำเป็น รสเปรี้ยวไม่น่าจะดึงดูดนักชิมได้

สามารถเตรียมส่วนผสมได้ด้วยวิธีนี้ - ผสมจากพันธุ์คั่วที่แยกกันหรือเพียงแค่คั่วพันธุ์ที่เลือกในคราวเดียว เมื่อแยกประเภทการคั่วออกจากกัน ยังมีโอกาสทดลองและเปลี่ยนแปลงเปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณรู้ตั้งแต่แรกแล้วว่าต้องบรรลุเป้าหมายอะไร การทอดประเภทต่างๆ ที่รวมกันจะเร็วและง่ายขึ้น

กฎหลักในการเขียนส่วนผสมคือการเสริมคุณภาพรสชาติของบางพันธุ์ด้วยคุณสมบัติของพันธุ์อื่นเพื่อให้ปรากฏอย่างเต็มกำลังโดยไม่จมน้ำ คุณสมบัติเชิงบวก- หากต้องการรวบรวมส่วนผสมให้สำเร็จ คุณควรเข้าใจอย่างชัดเจนว่าคุณต้องเพิ่มคุณสมบัติและปริมาณเท่าใดโดยใช้พันธุ์แต่ละชนิด ไม่มีความรู้เรื่องรสชาติ ลักษณะคุณภาพพันธุ์เดี่ยวแต่ละชนิดแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้ผลลัพธ์ที่เป็นบวกเมื่อเตรียมส่วนผสม เมื่อทำส่วนผสมและคั่ว ควรคำนึงถึงลักษณะทางภูมิศาสตร์และพฤกษศาสตร์ วิธีการประมวลผล (พันธุ์ที่ล้าง/ไม่ได้ล้าง) และขนาดของเมล็ดพืช ความชื้นและอุณหภูมิเริ่มต้นของเมล็ดกาแฟในระหว่างการคั่วมีผลกระทบอย่างมากต่อพารามิเตอร์การคั่ว รูปลักษณ์ของกาแฟ (หมายถึง พันธุ์เดี่ยว ส่วนผสม) ไม่ได้กำหนดรสชาติเสมอไป

เมื่อแตกต่างพันธุ์คุณภาพสูงจาก ประเทศต่างๆ, วิธีการที่แตกต่างกันกำลังประมวลผล, รูปร่างกาแฟอาจแตกต่างกันเล็กน้อย รสชาตินั้นน่าทึ่งมาก เมื่อความต้องการเกิดขึ้นสำหรับความหลากหลายที่สดใส ดั้งเดิม และแข็งแกร่งพร้อมกับค้างอยู่ในคอที่ยาวนาน คุณควรให้ความสนใจกับชาวเอธิโอเปียและอื่น ๆ พันธุ์แอฟริกัน- มีความแตกต่างเล็กน้อยที่นี่ - พันธุ์ที่ล้างแล้วจะนุ่มกว่าเล็กน้อยส่วนที่ไม่ได้ล้างจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ดังนั้น Kenya AA จึงมีความเปรี้ยวที่เห็นได้ชัดเจน อเมริกากลางมีความเบาและเปรี้ยว อินเดียมีความนุ่มนวล ความหวาน โรบัสต้ามีความเข้มแข็ง พันธุ์ที่ไม่เคยอาบน้ำที่เป็นสากลจากบราซิลและอินโดนีเซียไม่มีรสเปรี้ยว แต่มีรสชาติที่หลากหลายซึ่งแสดงออกมาอย่างน่าอัศจรรย์ในเอสเพรสโซ

ในหมวดหมู่รสชาติหลักประเภทใดประเภทหนึ่ง โดยปกติจะเลือกเบส (พันธุ์กาแฟพื้นฐาน) เท่ากับ 40% ของการผสมผสาน ข้อกำหนดสำหรับฐาน - รสชาติเข้มข้นและสมดุล คุณสามารถบริโภค 2 สายพันธุ์พื้นฐานในสัดส่วนที่เท่ากัน ฐานจะยึดลักษณะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของพันธุ์อื่นๆ ที่เหลือไว้ด้วยกัน ทำให้การผสมผสานมีความสมดุลที่จำเป็น พันธุ์ที่เบามาก พันธุ์ที่มีรสชาติอ่อน และพันธุ์ที่มีลักษณะเฉพาะมากเกินไปไม่เหมาะกับฐานมากนัก เนื่องจากนี่คือทิศทางหลักของการผสมผสาน แนวคิดของฐานและบทบาทของมันในการผสมผสานได้รับการยอมรับมานานแล้วว่าเป็น "ประเด็นทางปรัชญาการคั่ว"

คลาสสิกคุณภาพสูงอย่างไม่น่าเชื่อการผสมผสานกาแฟครั้งแรกของโลกจาก Mocha-Java 2 สายพันธุ์คือส่วนผสมของกาแฟเยเมน 1/3 กาแฟ 2/3 จากเกาะชวา สองสายพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมผสมผสานกันในสัดส่วนที่เหมาะสมทำให้เกิดสายพันธุ์ใหม่ที่สมบูรณ์แบบ รสผลไม้- มันแข็งแกร่ง น่าพอใจ สมดุลและเป็นต้นฉบับ อย่างไรก็ตาม ไม่มีพันธุ์ใดที่เป็นพื้นฐานในความหมายคลาสสิก

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ก็คือ ยิ่งมีพันธุ์ผสมน้อยลงเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น- ตามหลักการแล้วควรมี 2-4 พันธุ์ แต่ไม่ค่อยมี 5-6 พันธุ์จำนวนมากขึ้นจะไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่ผลลัพธ์ไม่น่าเป็นที่พอใจของมืออาชีพ การผสมผสานของรสนิยมมักจะมาจากตัวส่วนเดียว (มักจะห่างไกลจากสิ่งที่ดีที่สุด) และมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกแยะโน้ตแต่ละตัว เทคนิคนี้สามารถนำมาเปรียบเทียบกับการทดลองในครัวโดยการผสมเครื่องปรุงรสที่มีอยู่ทั้งหมดลงในจานเดียว ดังนั้นพันธุ์อาราบิก้าจำนวนมากจะสูญหายไปเมื่อใช้ในสัดส่วนน้อยกว่า 15-20% การใช้พันธุ์ที่มีรสชาติใกล้เคียงกันหลายพันธุ์เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลหากจำเป็นต้องค้นหาพันธุ์ทดแทนในการผสมผสาน

เมื่อใช้กาแฟแบบเบา สัดส่วนของมันจะเพิ่มขึ้น มีหลายพันธุ์ที่มีคุณสมบัติเด่นชัดที่สามารถเพิ่มรสชาติที่ต้องการลงในการผสมผสานหรือกลบพันธุ์อื่น ๆ โดยสิ้นเชิง เมื่อใช้การคั่วในระดับต่างๆ กัน คุณต้องจำไว้ว่ากาแฟคั่วเข้มจะมีอิทธิพลเหนือกว่า เมื่อดื่มกาแฟโดยเติมนมในปริมาณมาก คุณภาพนี้อาจเป็นที่พึงปรารถนา

หลังจากเลือกฐานแล้วจะมีการเลือกพันธุ์เสริม (ที่เรียกว่าเครื่องปรุงรส) ในสัดส่วนต่างๆ หากต้องการใช้วาไรตี้ในการผสมผสาน ขั้นแรกให้ลองใช้วาไรตี้โมโนคั่วเล็กน้อยในตัวกรองหรือเฟรนช์เพรส คุณควรเข้าใจรสชาติของกาแฟหลากหลายชนิดและความเข้มข้นของกาแฟในการผสมผสานอย่างชัดเจน ทั้งหมดนี้มาพร้อมกับประสบการณ์เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะรับรู้ถึงความแตกต่างของรสชาติในทันที การฝึกฝนซึ่งสนับสนุนโดยทฤษฎีจะช่วยฝึกฝนรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ ยิ่งคุณทดลองและฟังความรู้สึกอย่างระมัดระวัง คุณจะสามารถสร้างส่วนผสมคุณภาพสูงพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอได้เร็วยิ่งขึ้น

ฐานสำหรับเอสเปรสโซถูกสร้างขึ้นจากพันธุ์บราซิลและอินโดนีเซีย พันธุ์แอฟริกันและโคลอมเบียมีการใช้ไม่บ่อยนัก เนื่องจากสัดส่วนที่สำคัญของพันธุ์อเมริกากลางส่งผลให้เกิดความเปรี้ยวที่เห็นได้ชัดเจน มีน้ำเล็กน้อย และมีเอสเพรสโซอ่อนๆ บางครั้งกาแฟชนิดเดียวอาจดู "น่าเบื่อ" นิดหน่อย แต่ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของการผสมผสาน กาแฟสามารถแสดงตัวออกมาได้อย่างสง่างาม โรบัสต้าคุณภาพสูง - ถั่วอูกันดา ถั่วใหญ่อินโดนีเซีย และพันธุ์อื่นๆ มักถูกใช้เป็นพันธุ์เสริม "เครื่องปรุงรส" สิ่งนี้จะต้องอาศัยการฝึกฝนอย่างมาก จากการทดลอง จะสามารถคำนวณอัตราส่วนที่เหมาะสมของพันธุ์ต่างๆ ซึ่งมีความสำคัญเฉพาะในการผสมได้

การคั่ว

การคั่วเป็นหนึ่งในขั้นตอนหลักในการได้รับกาแฟที่ดีทุกประเภทตามรายการด้านล่าง เมื่อคั่วเมล็ดกาแฟสีเขียวจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นและเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีน้ำตาล

ในหนึ่งกิโลกรัม กาแฟคั่วมีประมาณ 4-5 พันเมล็ด

รสชาติของกาแฟเกิดจากสารประกอบอะโรมาติกที่ซับซ้อนหลายชนิด โหมดการคั่วที่เหมาะสมที่สุดจะถูกเลือก ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่นักคั่วต้องการ

ระดับการคั่วของถั่วส่งผลอย่างมากต่อรสชาติของเครื่องดื่มที่ได้ การคั่วมีหลายระดับ ซึ่งแบ่งง่ายๆ ออกเป็น 3 ระดับหลัก: อ่อน (อ่อน) ปานกลาง และเข้ม (เข้มข้น) การเลือกระดับการคั่วขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ ประเภทของกาแฟ หรือองค์ประกอบของส่วนผสมกาแฟ วิธีการเตรียมเครื่องดื่ม และ ความชอบด้านรสชาติผู้บริโภค.

ตามประเพณีกาแฟของชาวยุโรป ตามกฎแล้วกาแฟคั่วเข้มจะใช้ในการทำเอสเพรสโซ ในขณะที่การคั่วอ่อนมักใช้ในการชงกาแฟในสื่อฝรั่งเศส

ในระหว่างกระบวนการคั่ว มวลของเมล็ดหนึ่งจะลดลงจาก 1.5 เป็น 1.2 กรัม (-20%) (การระเหยของความชื้น) ความชื้น(ปริมาณน้ำ) ลดลงจาก 13 เป็น 5% (−62%) ปริมาณเมล็ดพืชหนึ่งเมล็ดเพิ่มขึ้นจาก 0.23 เป็น 0.34 มล. (+48%) (พองตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์) ความหนาแน่นลดลงจาก 700 เป็น 560 กรัม/ลิตร (-20%) ความแข็งแกร่งลดลงจาก 94 เป็น 35 N (−63%)

สีของเมล็ดข้าวเปลี่ยนจากสีเขียวอ่อน (หรือสีเหลือง) เป็นสีน้ำตาลเฉดต่าง ๆ หรือแม้แต่สีดำ - เนื่องจากการคาราเมลของน้ำตาลและการเกิดออกซิเดชันของเซลลูโลส

การเปลี่ยนแปลงลักษณะรสชาติของเครื่องดื่มระหว่างการเปลี่ยนจากการคั่วแบบเบาไปเป็นแบบเข้มอย่างค่อยเป็นค่อยไป:

• ความเข้มข้นและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มเพิ่มขึ้น
• ความเปรี้ยวลดลง ความขมเพิ่มขึ้น
• รสชาติที่หลากหลายลดลงและอ่อนลง ลักษณะรสชาติกาแฟหลากหลาย

ปัจจัยสองประการสามารถนำไปสู่ข้อบกพร่องในเมล็ดกาแฟคั่วได้: คุณภาพของวัตถุดิบและคุณภาพการคั่วด้วยการทำให้เย็นลงในภายหลัง

ข้อเสียของวัตถุดิบ: มีความพรุนสูง (มีช่องว่างในผนังเมล็ดพืช) รวมกับความชื้นของเมล็ดข้าวสูง ความหนาแน่นต่ำ ความชื้นต่ำหรือสูง การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว, ยังไม่บรรลุนิติภาวะ.

ข้อเสียของการย่าง: อุณหภูมิเริ่มต้นมากเกินไป, ขั้นตอนการอบแห้งไม่เพียงพอ, อัตราการเพิ่มของอุณหภูมิไม่เพียงพอหรือมากเกินไป, อุณหภูมิมากเกินไป, การผสมไม่เพียงพอ, การระบายความร้อนไม่เพียงพอ

ประเภทของข้อบกพร่อง: การเผาไหม้บางส่วนหรือเมล็ดข้าวทั้งหมด การเผาไหม้ของร่อง (เปลือกสีเงินคล้ำหรือไหม้เกรียมมองเห็นได้ในร่อง) รอยแตกที่ขอบของร่อง ปล่อง เปลือกหอย ความพรุน เมล็ดพืชที่ยังไม่สุก (เควกเกอร์)

วิธีชงกาแฟสำเร็จรูป+วีดีโอ

ในการทำกาแฟสำเร็จรูป เมล็ดกาแฟจะถูกคั่ว บด และแปรรูป น้ำร้อน- เครื่องดื่มเข้มข้นที่เกิดขึ้นจะถูกทำให้แห้ง ในรูปแบบต่างๆ:

1. ผงหรือ สเปรย์ไดรฟ์(อังกฤษ. พ่นแห้ง) กาแฟผลิตโดยใช้เทคโนโลยี “การพ่นแห้ง” สารสกัดกาแฟถูกฉีดพ่นด้วยลมร้อน แห้งและกลายเป็นผง

1. ระเหิดหรือ แช่แข็งไดรฟ์(อังกฤษ: ฟรีซดราย) กาแฟผลิตโดยใช้เทคโนโลยี “ฟรีซดราย” ผลึกสารสกัดจากกาแฟแช่แข็งจะถูกทำให้แห้งโดยการระเหิดในสุญญากาศ กระบวนการนี้ช่วยรักษาส่วนประกอบของสารสกัดได้ดีกว่า แต่เนื่องจากเทคโนโลยีที่ใช้พลังงานมากกว่า จึงมีราคาแพงกว่าเมื่อเทียบกับกาแฟสำเร็จรูปประเภทอื่น

1. เป็นเม็ดหรือ รวมตัวกันกาแฟทำจากผงที่ผลิตโดยการพ่นแห้งโดยใช้การรวมตัว ซึ่งเป็นกระบวนการทำให้ผงเปียกจนเกิดเป็นเม็ด

วิธีชงกาแฟแคปซูล

แคปซูลกาแฟ - ส่วนหนึ่งของกาแฟบดคั่วตามธรรมชาติบรรจุในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการชงในเครื่องชงกาแฟแคปซูลแบบพิเศษ Eric Favre ได้รับสิทธิบัตรการประดิษฐ์ระบบแคปซูลในปี 1978 การใช้วิธีบรรจุภัณฑ์และการชงกาแฟวิธีนี้แพร่หลายเริ่มขึ้นในช่วงปลายทศวรรษที่ 80

เครื่องบดกาแฟและปริมาณ (ตั้งแต่ 6 ถึง 9 กรัม) ได้รับการคัดเลือกอย่างพิถีพิถันเพื่อเตรียมรสชาติกาแฟที่เหมาะสมที่สุด แต่ละส่วนบรรจุในบรรจุภัณฑ์ปิดผนึกแต่ละชิ้นซึ่งเต็มไปด้วยก๊าซเฉื่อย (บางครั้งภายใต้แรงดันส่วนเกินเล็กน้อย) ซึ่งป้องกันการเกิดออกซิเดชันของกาแฟ (ก๊าซดังกล่าวมีฤทธิ์ทางเคมีต่ำ) วิธีการบรรจุภัณฑ์นี้ช่วยให้คุณรักษารสชาติของกาแฟได้เป็นเวลานาน อายุการเก็บรักษาของแคปซูลกาแฟอยู่ระหว่าง 9 ถึง 16 เดือน ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและวัสดุบรรจุภัณฑ์

ปัจจุบันมีแคปซูลกาแฟสามประเภทหลักในตลาด:

• แคปซูลทำจากโพลีเมอร์อาหาร
• แคปซูลอลูมิเนียม
• แคปซูลรวมกัน

ในการผลิตแคปซูลรวมจะใช้โพลีเมอร์อลูมิเนียมฟอยล์และกระดาษอัด ผู้ผลิตบางรายรวมตัวกรองที่ใช้เซลลูโลสขนปุยหรือเส้นใยโพลีโพรพีลีนเกรดอาหารในการออกแบบแคปซูล การออกแบบนี้ช่วยให้คุณปฏิเสธที่จะใช้ตัวกรองเครื่องดื่มในการออกแบบเครื่องชงกาแฟและไม่ต้องเปลี่ยนใหม่ วัสดุสิ้นเปลือง– นำตัวกรองที่ใช้แล้วออกพร้อมกับแคปซูลที่ใช้แล้ว

พื้นที่จัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาของกาแฟคั่วสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของบรรจุภัณฑ์ที่ใช้เป็นอย่างมาก

ประเภทของบรรจุภัณฑ์	อายุการเก็บรักษา เดือน
	ในธัญพืช	พื้น
ถุงกระดาษสี่ชั้น กระเป๋า และถุงที่ทำจาก ฟิล์มโพลีเอทิลีน, ถุงที่ทำจากกระดาษกระสอบโดยมีถุงด้านในเป็นกระดาษ parchment หรือ sub-parchment รวมขวดโหล	6	6
ถุงกระดาษเคลือบโพลีเมอร์	9	8
บรรจุภัณฑ์ทำจากกระดาษแข็งพร้อมเคลือบโพลีเมอร์ภายในทำจากวัสดุปิดผนึกด้วยความร้อน	10	9
กระเป๋าทำจากวัสดุฟิล์มปิดผนึกความร้อน	12	10
ถุงทำจากวัสดุผสมกันความร้อนปิดผนึกตาม อลูมิเนียมฟอยล์หรือฟิล์มเคลือบโลหะ รวมทั้งมีวาล์วไล่ก๊าซ โลหะ แก้ว กระป๋องโพลีเมอร์	18	12
บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ	18	18

กาแฟสำเร็จรูปเป็นสิ่งกีดขวางชั่วนิรันดร์สำหรับคนรักกาแฟทุกคนในโลก คนรักกาแฟบางคนขอบคุณที่ประหยัดเวลาและรักษาพลังงานไว้ พวกเขามีความสุขที่ได้เริ่มต้นเช้าวันใหม่ด้วยกาแฟสำเร็จรูปสักแก้ว ซึ่งสำหรับพวกเขาแล้วรสชาติไม่ด้อยไปกว่ากาแฟบดสดใหม่เลย ฝ่ายตรงข้ามของพวกเขาแน่ใจ: กาแฟมีได้เฉพาะในถั่วเท่านั้น ตามหลักการแล้วควรบดให้ละเอียด ด้วยมือของฉันเองและปรุงร่วมกับพวกเขา สำหรับพวกเขา กาแฟสำเร็จรูป “ไม่เหมือนกันเลย” และพวกเขาได้มาจากสิ่งที่ “ผิด” Lena Titok ไปที่โรงงาน Nestlé Kuban เพื่อเห็นด้วยตาตัวเองว่ากาแฟสำเร็จรูปผลิตได้อย่างไร

โรงงาน Nestlé Kuban เป็นองค์กรขนาดใหญ่ที่มีพนักงานมากกว่า 1,000 คน ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ใน Timashevsk ซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงงาน บางคนมาทำงานจากครัสโนดาร์ที่อยู่ใกล้เคียง ไม่มีการหมุนเวียนพนักงานในโรงงาน คนงานพอใจกับสภาพการทำงานและโอกาสในการพัฒนาของบริษัทอย่างสมบูรณ์ อาณาเขตของโรงงานสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย: สนามหญ้าที่เรียบร้อย ทางม้าลายสำหรับให้พนักงานเดินไปตามทาง การเข้าสู่อาณาเขตจะต้องแต่งกายเคร่งครัด: ห้ามสวมรองเท้าส้นสูงหรือเครื่องประดับที่เป็นโลหะ ภายในครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเดินไปรอบๆ เวิร์คช็อปบางส่วนและเห็นด้วยตาของคุณเองว่ากาแฟสำเร็จรูปผลิตได้อย่างไร ห่วงโซ่ทางเทคโนโลยีนั้นค่อนข้างเรียบง่ายเหมือนกับทุกสิ่งที่ชาญฉลาด

การรับกาแฟสีเขียว

กาแฟเขียวมาถึงโรงงานโดยตู้คอนเทนเนอร์ทางทะเลผ่านทางท่าเรือ Novorossiysk มันถูกนำไปที่สถานีรับกาแฟด้วยยานพาหนะพิเศษ - เรือคอนเทนเนอร์ ที่นี่เมล็ดพืชสีเขียวจะถูกขนถ่าย ทำความสะอาด และเตรียมพร้อมสำหรับการผลิตต่อไป ในระหว่างการเทออกจากภาชนะ จะมีการนำตัวอย่างกาแฟไปวิเคราะห์ที่จำเป็นเพื่อพิจารณาความเหมาะสมของเมล็ดพืชในการแปรรูป หลังจากการขนถ่ายเสร็จสิ้น เมล็ดข้าวจะอยู่ในบังเกอร์โดยผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์มาหลายระดับแล้ว

โกดังกาแฟเขียว

จากพื้นที่รับโดยใช้การลำเลียงแบบนิวแมติก (ท่อที่สูบอากาศและลำเลียงเมล็ดพืช) กาแฟสีเขียวมาถึงโกดังแล้ว เพื่อความสะดวก เมล็ดพืชจะถูกบรรจุในถุง จากนั้นจึงนำไปยังพื้นที่จัดเก็บ เพื่อรอการตัดสินใจใช้งาน เฉพาะเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงที่ผ่านการพิสูจน์แล้วเท่านั้นที่จะก้าวต่อไปตามห่วงโซ่เทคโนโลยีไปจนถึงแผนกคั่ว

การคั่ว

เพื่อสร้างช่อดอกไม้รสชาติพิเศษสำหรับกาแฟแต่ละชนิด โหมดการคั่วที่เหมาะสมที่สุดจะถูกเลือกมาเป็นพิเศษ ในระหว่างกระบวนการคั่วกลิ่นและรสชาติของกาแฟจะเกิดขึ้น กระบวนการคั่วนั้นเกิดขึ้นในถังคั่วแบบพิเศษโดยที่เมล็ดกาแฟจะถูกบำบัดด้วยลมร้อน กระบวนการทอดเป็นไปโดยอัตโนมัติซึ่งช่วยให้คุณสามารถตรวจสอบตัวบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างชัดเจน หลังจากการคั่ว กาแฟจะเข้าสู่ไซโลซึ่งมีการกระจายความชื้นและกลิ่นอย่างสม่ำเสมอ

การบด

เมล็ดกาแฟคั่วบดเป็นผงหยาบในเครื่องบดกาแฟอุตสาหกรรม เป้าหมายคือการผลิตอนุภาคที่มีขนาดเล็กลงเพื่ออำนวยความสะดวกในการสกัดกาแฟ

การสกัด

กาแฟคั่วและบดจะถูกส่งไปยังขั้นตอนการสกัดในหน่วยสกัด โดยที่อนุภาคกาแฟที่ละลายน้ำได้จะถูกสกัดโดยใช้น้ำร้อน ห้องสกัดหลายห้องใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ กระบวนการนี้คล้ายกับเทคโนโลยีที่ใช้ในเครื่องชงกาแฟทั่วไป ในขั้นตอนนี้ กาแฟคั่วบดจะใช้น้ำเพียงอย่างเดียวในโรงงานเท่านั้นที่ชงในระดับอุตสาหกรรม สิ่งสำคัญที่ควรทราบก็คือคุณภาพน้ำก็มีความสำคัญเป็นพิเศษสำหรับการผลิตกาแฟ NESCAFE เช่นกัน โรงงานใน Timashevsk มีบ่อบาดาลของตัวเองซึ่งเป็นแหล่งรับน้ำ

การระเหย

หลังจากการสกัด น้ำจะถูกกำจัดออกจากสารสกัดกาแฟในเครื่องระเหยแบบพิเศษ และสารสกัดเข้มข้นก็พร้อมสำหรับขั้นตอนการผลิตถัดไป นั่นคือการทำให้แห้ง

ที่โรงงาน Nestlé Kuban มีการใช้การอบแห้งสองประเภท: แบบสเปรย์ (ผลิตโดย NESCAFE Classic) และการระเหิด (ผลิตโดย NESCAFE Gold)

สเปรย์แห้ง

สารสกัดกาแฟเข้มข้นจะถูกพ่นเข้าไปในกระแสลมร้อนในคอลัมน์สเปรย์ ซึ่งมันจะแห้งและกลายเป็นผงทันที จากนั้นผงจะกลายเป็นเม็ดเล็ก (จับตัวเป็นก้อน) ภายใต้อิทธิพลของไอน้ำ การอบแห้งประเภทนี้ใช้ในการผลิตกาแฟสำเร็จรูป NESCAFE Classic เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณรักษารสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟได้

แช่แข็ง-แห้ง

ด้วยเทคโนโลยีนี้ สารสกัดกาแฟเข้มข้นจะถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำก่อนแล้วจึงบด เม็ดขนาดที่ต้องการจะถูกร่อนออกและดำเนินการในขั้นตอนต่อไป - การระเหิด การระเหิดคือการกำจัดความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ภายใต้สุญญากาศ น้ำในห้องสุญญากาศเปลี่ยนจากสถานะของแข็งเป็นไอน้ำ โดยผ่านขั้นตอนการเปลี่ยนรูปเป็นของเหลว เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณรักษาความสมบูรณ์ได้มากที่สุด กลิ่นกาแฟและรสชาติ

การบรรจุและการบรรจุ

กระบวนการบรรจุกาแฟเริ่มต้นที่สถานีโหลด โดยจะมีการยกถุงและภาชนะโลหะของกาแฟเข้าไปในอุปกรณ์เทกาแฟและเทกาแฟลงในระบบ กระป๋องเปล่าสำหรับบรรจุภัณฑ์กาแฟจะถูกจัดวางบนพาเลท แกะบรรจุภัณฑ์ จากนั้นกระจายไปตามสายพานลำเลียงและขนส่งไปยังเครื่องบรรจุภัณฑ์ จากระบบ กาแฟจะเข้าสู่เครื่องบรรจุภัณฑ์ โดยบรรจุกระป๋อง ปิดฝา และดำเนินการต่อไปตามสายพานลำเลียง ขั้นตอนต่อไปคือการติดฉลากบนขวดและระบุวันที่ผลิตในเครื่องติดฉลาก จากนั้นจึงวางกระป๋องลงในถาดและพาเลท

ชิม

ส่วนสำคัญของกระบวนการผลิตกาแฟคือการชิม พวกเขาเข้าร่วมโดยผู้ที่ได้รับการฝึกอบรมมาเป็นพิเศษซึ่งมีความสามารถทางประสาทสัมผัสที่พัฒนาอย่างดี การชิมมีสองประเภท: กาแฟสีเขียวและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- การชิมจะเกิดขึ้นในความเงียบสนิท โดยมีความเข้มข้นสูงสุด หากต้องการลิ้มรสกาแฟสีเขียว จะต้องเลือกตัวอย่างถั่วเขียว คั่วให้มีสีเฉพาะ บดและชง และกาแฟสำเร็จรูป NESCAFE ชงด้วยน้ำที่อุณหภูมิที่กำหนด

กระบวนการชิมนั้นน่าสนใจมาก คุณไม่สามารถกลืนกาแฟได้ มันคายออกมา ใช้เพียงถ้วยสีขาวในการดูสี และใช้ช้อนเงิน เชื่อกันว่าสามารถรักษารสชาติของกาแฟได้

ดังที่คุณเห็นจากแผนภาพทีละขั้นตอนง่ายๆ นี้ กาแฟสำเร็จรูป NESCAFE ไม่มีสารเคมี วัตถุเจือปนอาหาร หรือสีย้อมใดๆ มีเพียงเมล็ดกาแฟและน้ำที่ดีที่สุดเท่านั้น ดังนั้นกาแฟสำเร็จรูปจึงเป็น 100% ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- อีกประการหนึ่งคือทุกคนมีความชอบในรสชาติของเครื่องดื่มนี้ อย่างไรก็ตาม ให้ความสนใจกับ NESCAFE Classic ใหม่ ปัจจุบันไม่เพียงแต่มีบรรจุภัณฑ์ใหม่ที่สว่างกว่าและทันสมัยมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ปรับปรุงใหม่ด้วย มีกลิ่นหอม เข้มข้น และนุ่มนวลมากขึ้น

กาแฟ อิลลี่ผลิตจากเมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่ดีที่สุด 100% เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ก่อนที่จะบรรจุลงในแก้ว กาแฟต้องผ่านการเดินทางอันยาวนานซึ่งเริ่มต้นจากไร่ในประเทศห่างไกล เพื่อเปลี่ยนเมล็ดกาแฟเขียวให้เป็นส่วนผสมอันเป็นเอกลักษณ์ อิลลี่บริษัทใช้ประสบการณ์และเทคโนโลยีขั้นสูงมาหลายปี

ต้นทาง

กาแฟทำมาจากอะไร? ทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์นี้มีต้นกำเนิดจากพืช อย่างไรก็ตามกาแฟที่เก็บจากต้นไม้ดูแตกต่างไปจากเมล็ดกาแฟในบรรจุภัณฑ์ปกติอย่างสิ้นเชิง ต้นกาแฟเป็นไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปีในสกุล กาแฟและเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลพฤกษศาสตร์ Rubiaceae- เมล็ดกาแฟที่คุ้นเคยพบได้ในผลเบอร์รี่สีแดง เบอร์รี่หนึ่งลูกประกอบด้วยเมล็ดพืชสองเมล็ด ล้อมรอบด้วยเปลือกและเนื้อที่มีรสหวาน

ไร่นา

เพื่อให้มั่นใจว่า คุณภาพสูงสุดกาแฟ,บริษัท อิลลี่คาฟเฟ่ร่วมมือโดยตรงกับผู้ผลิตวัตถุดิบโดยไม่ต้องซื้อล็อตกาแฟในตลาดหลักทรัพย์ ในการซื้อวัตถุดิบจะต้องเลือกตัวอย่างอย่างระมัดระวังและทดสอบรสชาติและกลิ่น ถั่วที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานในแง่ของพารามิเตอร์ภายนอกหรือกลิ่นจะถูกกำจัดอย่างไร้ความปราณี

ที่ดินที่ดีที่สุดสำหรับการปลูกกาแฟตั้งอยู่ใน เอเชีย, แอฟริกาและ อเมริกาในเขตร้อน - ระหว่าง Tropic of Cancer และ Tropic of Capricorn ผู้นำด้านการผลิตกาแฟอาราบิก้าระดับโลก - บราซิล- พวกเขายังมีบทบาทสำคัญในการผลิตกาแฟอีกด้วย อินโดนีเซีย, โคลอมเบียและ อินเดีย.

สภาพที่เหมาะสมคืออุณหภูมิ 17–30 องศาเซลเซียส ระดับความสูงเหนือระดับน้ำทะเลถึง 2,500 เมตร ปริมาณน้ำฝนต่อปี 1,200 ถึง 2,000 มิลลิเมตร (สำหรับการเปรียบเทียบ อิตาลีเฉลี่ยประมาณ 1,000 มิลลิเมตรต่อปี) และดินที่อุดมไปด้วยไนโตรเจน โพแทสเซียม และฮิวมัส

ต้นกาแฟเริ่มบานเมื่อเข้าสู่ฤดูฝน ผลกาแฟจะสุกหลังจากดอกบานแปดถึงเก้าเดือน เนื่องจากลักษณะการออกดอกเหล่านี้ อาจมีผลไม้สุกและไม่สุกในกิ่งเดียวกัน ดังนั้นการเก็บผลเบอร์รี่จึงกลายเป็นขั้นตอนที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้ความแม่นยำและแม่นยำ

ความหลากหลาย

มีหลายพันธุ์ กาแฟซึ่งมีคุณภาพดีที่สุดเป็นที่ยอมรับ อาราบิก้าซึ่งวันนี้ก็เท่ากับ 59 % การผลิตกาแฟของโลก

เมล็ดกาแฟอาราบิก้ามีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า มีร่องคดเคี้ยวอยู่ตรงกลาง ต้นอาราบิก้ามีความต้องการสูง ไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ต้องการความชื้นจำนวนมาก และเติบโตในที่สูงเท่านั้น: (พื้นที่เพาะปลูกตั้งอยู่ที่ระดับความสูง 1,000 ถึง 2,500 เมตรจากระดับน้ำทะเล) กาแฟที่ทำจากเมล็ดอาราบิก้ามีกลิ่นหอมเข้มข้นพร้อมโน๊ตของดอกไม้และมีรสหวานกลมกล่อมพร้อมความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและ รสคาราเมลที่ค้างอยู่ในคอ- ปริมาณคาเฟอีนในอาราบิก้ามีน้อยและอยู่ระหว่าง 0.9 ถึง 1.7% ซึ่งหมายความว่าเอสเพรสโซหนึ่งแก้วที่ชงจากเมล็ดเหล่านี้มีคาเฟอีน 60–80 มิลลิกรัม

พันธุ์ที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองรองจากอาราบิก้าคือโรบัสต้า ในแง่ของรสชาติมันด้อยกว่าอาราบิก้ามากนอกจากนั้นยังมีเมล็ดพืชด้วย มากกว่าคาเฟอีน รสชาติของกาแฟโรบัสต้ามีรสขมชัดเจน มักจะคมและฝาด และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ นี่เป็นเพราะเปอร์เซ็นต์ของน้ำมันอะโรมาติกที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับอาราบิก้า โรบัสต้าไม่ได้ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่จะใช้ในการชงกาแฟสำเร็จรูปหรือเติมลงไปก็ได้ ผสมกาแฟเพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย พันธุ์ที่สาม ต้นกาแฟเรียกว่าลิเบอริกา นอกจากนี้ Liberica ยังผลิตกาแฟคุณภาพต่ำมากจึงไม่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย

ในการผสมผสานอันเป็นเอกลักษณ์ อิลลี่ประกอบด้วยเมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100% ชั้นยอด 9 สายพันธุ์จาก 4 ทวีป คัดสรรอย่างพิถีพิถันและผสมผสานอย่างเชี่ยวชาญเพื่อสร้างความสมดุลของรสชาติที่สมบูรณ์แบบ

ความหลากหลายของกาแฟ

ผ่านการคัดสรรมาหลายปีโดยผู้เชี่ยวชาญ อิลลี่คาเฟอีนระบุพันธุ์อาราบิก้าที่ต้องการมากที่สุดซึ่งปลูกใน 4 ทวีป ในปี 2010 อิลลี่ถูกนำเสนอด้วยซีรีส์พิเศษ “โมโน อาราบิก้า”- ปัจจุบันผู้ชื่นชอบกาแฟสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติกาแฟแต่ละชนิดได้อย่างหลากหลาย บราซิล, เอธิโอเปีย, กัวเตมาลา, โคลอมเบีย, คอสตาริกาและ อินเดีย- อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับพันธุ์กาแฟและลักษณะของรสชาติ

ความต้องการกาแฟสำเร็จรูปในประเทศ CIS ค่อยๆ หายไป นี่เป็นเพราะวัฒนธรรมการดื่มกาแฟที่เพิ่มขึ้น ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้เข้าใจถึงพันธุ์และประเทศต้นทาง หลายคนซื้อเมล็ดกาแฟจากประเทศอื่นเพื่อชงกาแฟบดสดใหม่ที่มีกลิ่นหอม

แต่ยังมี “ถุง” กาแฟสำเร็จรูปจำนวนมากในตลาด คล้ายกับกาแฟแค่ไหน? มันไม่เป็นอันตราย? ผู้บริโภคพูดว่า: แม้จะมีราคาถูกและต้มง่าย แต่ก็ยังมีข้อสงสัย กาแฟสำเร็จรูปทำมาจากอะไร?

กาแฟสำเร็จรูปทำมาจากอะไร?

การเดินทางของกาแฟสำเร็จรูปเริ่มต้นด้วย ไร่กาแฟ- ในการทำกาแฟสำเร็จรูปนั้นใช้โรบัสต้าซึ่งเป็นพันธุ์ที่มีคุณภาพต่ำกว่าและมีราคาถูกกว่า (เมื่อเทียบกับอาราบิก้า)

ผู้ผลิตกาแฟสำเร็จรูปตัดสินใจเลือกโรบัสต้าไม่เพียงเพราะราคาเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะคุณสมบัติในการสกัด (ละลายได้ดีภายใต้เงื่อนไขบางประการ) และมีปริมาณคาเฟอีนสูง (2.2–2.7%) เมื่อผ่านขั้นตอนการผลิตทุกขั้นตอน เมล็ดพืชจะสูญเสียคาเฟอีนส่วนสำคัญไป ดังนั้น หากใช้เมล็ดอาราบิก้า (คาเฟอีน 1.2–1.5%) ผงที่ได้จะไม่เกี่ยวข้องกับกาแฟเลย

เครื่องดื่มมหัศจรรย์สำเร็จรูปเกิดขึ้นได้อย่างไร?

เม็ดสีเขียวคือสิ่งที่เริ่มต้นการเดินทางสู่ถุง และจากนั้นจึงผลิตกาแฟสำเร็จรูปในเวลาต่อมา ทำความสะอาดและคัดแยกแล้วส่งไปยังเครื่องทอด หลังจากการคั่วแล้ว กาแฟจะถูกบดและบรรจุลงในแบตเตอรี่สกัดแบบพิเศษ นี่คือจุดที่การเปลี่ยนกาแฟบดเป็นกาแฟสำเร็จรูปเกิดขึ้น

ภายใต้อิทธิพลของแรงดัน (15 บาร์) และน้ำร้อน (98C) กระบวนการผลิตเบียร์ขนาดใหญ่จึงเกิดขึ้น สารสกัดที่ได้คือกาแฟเข้มข้นมากและมีปริมาณคาเฟอีนสูง จากนั้นสารสกัดจะถูกรวบรวมในถังและความชื้นจะถูกระเหยออกไปโดยใช้อุณหภูมิสูงหรือต่ำ

มีสองเทคโนโลยีการผลิต:

• “สเปรย์แห้ง” (สกัดการเปลี่ยนแปลงโดยการฉีดพ่น);
• “ฟรีซดราย” (แปลงอนุภาคกาแฟให้เป็นเม็ดบนถังซักที่อุณหภูมิ -60C)

ในขั้นตอนสุดท้ายจะมีการเติมน้ำมันกาแฟที่ได้จากถั่วเขียวลงในส่วนผสม มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่มีกลิ่น ตามเทคโนโลยีใหม่ อนุภาคขนาดเล็กของกาแฟบดจะถูกเพิ่มเข้าไปในกาแฟสำเร็จรูป นี่คือวิธีที่ผู้บริโภคสัมผัสถึงกลิ่นหอมที่แท้จริงของกาแฟธรรมชาติในแก้ว แต่ก็ไม่แน่นอน =)

กาแฟสำเร็จรูป: ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์

หากเทคโนโลยีการผลิตกาแฟสำเร็จรูปไม่เกี่ยวข้องกับการใช้สารปรุงแต่งเทียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเรียกว่าออร์แกนิก อย่างไรก็ตามคุณต้องอ่านส่วนผสมอย่างละเอียด ท้ายที่สุดแล้วไม่ใช่ทุกแบรนด์ในตลาดที่ผลิตผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยเฉพาะ กาแฟสำเร็จรูปยี่ห้อส่วนใหญ่มีสารปรุงแต่งต่างๆ ประมาณ 80% (เม็ดสี รส สารกันบูด และความคงตัว) และมีเพียง 20% ของผลิตภัณฑ์ที่มาจากกาแฟ

กาแฟหนึ่งแก้วมีคาเฟอีน 60-80 มก. (สำหรับกาแฟบด - 80-150 มก.) มีแบรนด์ต่างๆ ในตลาดที่ผลิตกาแฟสำเร็จรูปไม่มีคาเฟอีน

มีหลายวิธีในการกำจัดคาเฟอีน:

• การสกัด CO2 (กำจัดคาเฟอีนด้วยคาร์บอนไดออกไซด์);
• สารเคมี (การละลายและการระเหยของอะซิเตทด้วยเอทิลีน);
• ตัวกรองคาร์บอน (การสกัดคาเฟอีนโดยการแช่น้ำเป็นเวลานานและผ่านตัวกรองพิเศษ)

ไม่สามารถสกัดคาเฟอีนทั้งหมดออกจากเมล็ดกาแฟได้ อย่างที่สุด ค่าที่ถูกต้องปริมาณคาเฟอีนในกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนคือ 1-3% คาเฟอีนที่สกัดออกมาใช้ในการผลิตยา ตัวอย่างเช่นสำหรับการผลิตยาแก้ปวดหัว Citramon ที่รู้จักกันดี

มีกาแฟสกัดกาเฟอีนตามธรรมชาติซึ่งเป็นพืชผักที่ไม่มีสารนี้ จำหน่ายภายใต้แบรนด์ Decaffito

คาเฟอีนเป็นสิ่งเสพติด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องติดตามปริมาณกาแฟที่คุณดื่มต่อวัน แพทย์ไม่แนะนำให้บริโภคคาเฟอีนมากกว่า 150-300 มก. ต่อวัน นี่คือเครื่องดื่มชง 1-2 ถ้วย และ 3-4 ถ้วยทันที แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคาเฟอีนก็พบได้ในชาเช่นกัน ซึ่งคุณอาจดื่มในระหว่างวันด้วย แน่นอนว่าควรดื่มมากกว่า กาแฟธรรมชาติในธัญพืช มีรสชาติและกลิ่นที่ดีกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับเครื่องดื่มสำเร็จรูป

ไม่ว่าคุณจะเลือกดื่มอะไรก็ตาม จำไว้ว่า:

• เด็กและผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจไม่ควรดื่มกาแฟ
• กาแฟมีผลกระตุ้นระบบประสาทและทำให้ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกในทางเดินอาหาร
• คาเฟอีนรบกวนการดูดซึมแคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม และวิตามินบี

กาแฟ 3in1 : กาแฟเหรอ?

แยกกันเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญถึงถุง 3-in-1 ที่ยังคงเป็นที่นิยม มาดูองค์ประกอบเพื่อดูว่ากาแฟสำเร็จรูปนี้ทำมาจากอะไร ส่วนหลักขององค์ประกอบประกอบด้วยสารทดแทนน้ำตาลและครีมผัก ไม่มีกาแฟในเครื่องดื่มประเภทนี้ตามปกติ มักจะถูกแทนที่ด้วยชิโครี (อย่างดีที่สุด) ลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต่ำมากและเป็นอันตรายต่อน้ำตาลและ ส่วนผสมเทียมชัดเจน.

เลือกเพื่อตัวคุณเองเท่านั้น สินค้าที่มีคุณภาพ- และเพลิดเพลินกับกาแฟของคุณ!