ไก่ทันดูรี… อืม!!! เรียกอีกอย่างว่าไก่ทันดูริ รสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมของอาหารจานนี้จะทำให้คนรักไก่ทุกคนพอใจ ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงไก่ในรูปแบบใหม่ ให้เลือกไก่ทันดูริ สูตรไก่ทันดูรีนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งที่สำคัญที่สุดที่นี่คือตุนเครื่องเทศอินเดีย - น้ำมันทันดูรี

ไก่ทันดูรี - สูตรพร้อมรูปถ่าย

แต่ก่อนอื่น การพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ เล็กน้อย:

ในซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งหนึ่ง มีชาวต่างชาติคนหนึ่งซึ่งไม่รู้ว่าจะพูดว่าไก่เป็นภาษารัสเซียอย่างไร พบไข่จึงถามคนขายว่า “แม่อยู่ไหน”

วัตถุดิบ:

• ไก่ (ควรใช้น่องไก่หรือน่องไก่ แต่คุณสามารถใช้เนื้อไก่ก็ได้) เป็นเวลา 1 กิโลกรัม
• น้ำมะนาวหรือมะนาวครึ่งลูก
• เครื่องเทศมาซาล่าทันดูรี 4-5 ช้อนชา
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติแบบไม่หวาน (คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง (เช่น เคเฟอร์ โยเกิร์ต ฯลฯ) มากพอสำหรับคลุมชิ้นไก่ 1 ถ้วย
• กระเทียม 3 กลีบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ขูดรากขิง ½ ช้อนโต๊ะ

การทำไก่ทันดูริ (ไก่ทันดูริ)

การเตรียมไก่สำหรับการหมัก

• ล้างชิ้นไก่และเอาหนังออก ตัดไก่แต่ละชิ้น 3-4 ชิ้น โรยชิ้นไก่ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมะนาว เกลือ แล้วทิ้งไว้ 15 นาทีในรูปแบบนี้

การเตรียมน้ำหมักสำหรับไก่ทันดูริ

• จากนั้นในจานลึกที่จะหมักไก่ ใส่นมเปรี้ยว ขิงขูดและกระเทียม ใส่น้ำมันมะกอกและมาซาล่าทันดูรี ผสมส่วนผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี

• วางชิ้นไก่ในน้ำดองที่เตรียมไว้

• ไก่แต่ละชิ้นควรเคลือบด้วยน้ำดองอย่างดี ปิดจานด้วยฟิล์มหรือฝาปิดแล้วหมักทิ้งไว้

หมักไก่ทันดูรินานแค่ไหน?

• อย่างน้อยที่สุดก็สามชั่วโมง แต่ควรหมักไก่ข้ามคืนหลังจากเอาเข้าตู้เย็นจะดีกว่า
• ทาน้ำมันบนถาดอบ จากนั้นวางชิ้นไก่ที่หมักไว้ออก
• อบไก่ทันดูริในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนสุก ที่นี่รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณ บางคนชอบแบบที่มีเปลือกกรุบกรอบ ในขณะที่บางคนชอบแบบที่ชุ่มฉ่ำกว่า
• คุณยังสามารถย่างไก่ทันดูริเพื่อให้ได้เปลือกที่เด่นชัดยิ่งขึ้น

• น่องไก่และน่องไก่ – 4 ชิ้น

1 น้ำดอง:

• ปาปริก้าบด - ช้อนชา;
• รากขิง (สด) - ชิ้นเล็ก ๆ
• กระเทียม – 2 กลีบ

2 น้ำดอง:

• น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว (คั้นสด) - ช้อนโต๊ะ
• โยเกิร์ตไม่หวาน – 100 กรัม;
• เกลือแกงและเครื่องปรุงรสอินเดียสำหรับเนื้อสัตว์ "Meat Masala" - อย่างละประมาณ 1 ช้อนชาเต็ม
• คุณสามารถใช้น้ำมะนาวแทนน้ำมะนาวได้

• เวลาในการปรุงประมาณ 4 ชั่วโมง (รวมเวลาหมักเนื้อด้วย)

วิธีปรุงไก่ทันดูรีในเตาอบ:

เราเอาผิวหนังออกจากขาและต้นขา (เราส่งไปทิ้ง) ล้างทุกอย่างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ในไก่แต่ละชิ้นเราทำการตัดลึกหลายครั้ง (จนถึงกระดูก) โดยห่างจากกัน 1.5 ซม.

บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก (เพียงพอสำหรับน้ำดอง 2 ชิ้น) ผสมครึ่งหนึ่งทันทีกับกระเทียมและขิงขูดละเอียด น้ำมัน และปาปริก้า

ถูไก่ทั้งตัวให้ทั่วด้วยส่วนผสมสีสันสดใสนี้ แล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ในขณะเดียวกันเตรียมน้ำดองที่สอง: ผสมน้ำมะนาวกับน้ำมัน เครื่องเทศ และโยเกิร์ต

วางชิ้นไก่ที่แช่ในน้ำดองชิ้นแรกไว้ในชามแล้วเคลือบด้วยน้ำดองชิ้นที่สอง ตอนนี้ปล่อยให้มันหมักไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 220°C ล่วงหน้า วางชิ้นส่วนไก่ที่แช่ในน้ำดองไว้บนตะแกรง (ซึ่ง "กำหนด" สำหรับเตาอบ) แล้วอบประมาณ 20-25 นาที

เราจะอบมันฝรั่งไปพร้อมๆ กันเป็นกับข้าวสำหรับไก่ เราหั่นมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นเครื่องเทศแล้ววางบนถาดอบซึ่งเราวางไว้ในเตาอบใต้ตะแกรงพร้อมกับไก่ - ด้วยวิธีนี้น้ำที่ปล่อยออกมาจากไก่จะไหลลงสู่มันฝรั่งโดยตรง ทำให้ได้เนื้อที่สม่ำเสมอ น่ารับประทานและอ่อนโยนมากขึ้น

และในไม่ช้าเราก็นำจานไก่ที่น่ารับประทานมากออกจากเตาอบพร้อมกับเครื่องเคียงสำเร็จรูปใส่จานแล้วเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าทึ่ง

24/07/2557 | เตรียมไว้: 791 - ระดับ: 5.0

อาหารประเภทเนื้อที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอินเดียคือไก่อบในเตาย่างแบบพิเศษ (ทันดูรี) หมักในโยเกิร์ตล่วงหน้าพร้อมเติมเครื่องเทศตะวันออกต่างๆ ผู้ที่ไม่มีเตาทันดูร์หรือทุนเดียร์ (คนละเชื้อชาติเรียกเตาอบนี้ต่างกัน) จะต้องอบไก่ในเตาอบธรรมดา

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไก่ – 1 กิโลกรัม
• หัวหอม (ขนาดกลาง) – 1 ชิ้น
• ขิง (พื้นดิน) – 1 ช้อนชา
• กระเทียม – 3 กลีบ
• ผักชี (พื้นดิน) – 1 ช้อนชา
• พริกแดง (บด) – 3/4 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรสสีแดง “garam masala” – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ (บด) – ¼ ช้อนชา
• โยเกิร์ต – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว – 1 มะนาว
• น้ำมัน (ผัก) – 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบผักชี – ¼ พวง
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• น้ำมะนาว – สำหรับตกแต่ง

สูตรทำอาหาร:

เอาหนังออกจากไก่แล้วหั่นเป็นส่วนๆ ใช้ส้อมแทงไก่ในหลาย ๆ ที่แล้วถูด้วยเกลือ บดหัวหอม กระเทียม และขิงให้ละเอียด ผสมทั้งหมดกับโยเกิร์ตและน้ำมะนาว เพิ่มเครื่องเทศและวาง (หนา)

หั่นเป็นชิ้นลึกแล้วเคลือบไก่ให้เข้ากัน ทิ้งไก่ไว้ในน้ำดองที่เตรียมไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นนำไปวางบนถาดอบที่ทาเนยเทียมแล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบประมาณสามสิบนาที ในกรณีนี้ไฟควรอยู่ในระดับปานกลางและต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา

ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง โรยไก่ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำส้ม (จากมะนาว) โรยหน้าด้วยใบผักชีและหัวหอมซอย

นก (ทั้งหมดหรือบางส่วน) หมักในโยเกิร์ตด้วยเครื่องปรุงรสที่มีองค์ประกอบหลากหลายเป็นพิเศษที่เรียกว่า ทันดูริ มาซาลา จากนั้นนำไปอบในเตาอบทันดูริแบบพิเศษ ในหม้อทอดดินเผาด้วยไฟแรงไก่จะสุกเร็วมากมีกลิ่นหอมควันฉ่ำมีรสเผ็ดเด่นชัดและมีกลิ่นหอมเผ็ดที่น่าทึ่ง

วันนี้ฉันจะบอกวิธีปรุงไก่ทันดูริที่บ้านในเตาอบแบบอยู่กับที่ สำหรับการดองคุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปได้ที่ร้านขายเครื่องเทศอินเดียหรือซูเปอร์มาร์เก็ต หรือเตรียมเครื่องเทศมาซาล่าทันดูรีด้วยมือของคุณเองจากเครื่องเทศที่คุณอาจมีในครัว ฉันปรับสูตรเล็กน้อยเพื่อให้ชุดเครื่องเทศมีรสเผ็ดร้อน แต่ไม่ร้อนเหมือนปกติในอาหารอินเดีย หากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มปริมาณพริกได้ 2-3 เท่า แต่โปรดจำไว้ว่าไก่จะ "เผ็ด" เผ็ดมาก!

เวลาทั้งหมด: 13 ชั่วโมง / เวลาทำอาหาร: 40 นาที / อัตราผลตอบแทน: 2 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• ขาไก่ 2 ชิ้น
• kefir หรือโยเกิร์ตไม่หวาน 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ขิงขูด 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม 2 ฟัน
• มะนาว 1 ชิ้น
• เกลือ 2 ช้อนชา
• ผักชีบด 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• ขมิ้น 0.5 ช้อนชา
• ปาปริก้าป่น 2.5 ช้อนชา
• สมุนไพรแห้ง 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ฉันล้างขาไก่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นฉันก็เอาผิวหนังออกและกรีดลึกทุก ๆ เซนติเมตร - วิธีนี้จะทำให้เนื้ออิ่มตัวด้วยเครื่องเทศได้ดีขึ้นและอบเร็วขึ้น



จากนั้นฉันก็รวมในชาม: น้ำคั้นสดจากมะนาวครึ่งลูกรวมทั้งเกลืออย่างละ 1 ช้อนชา, พริกแดงร้อนและปาปริก้าป่น ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากัน



ฉันถูเนื้อไก่ด้วยน้ำดองรสเผ็ดที่เกิดขึ้นเพื่อให้มันอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ ทิ้งไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง



ในระหว่างนี้ฉันกำลังเตรียมนมหมักซึ่งนกจะถูกอบ ในการทำเช่นนี้ฉันรวมน้ำจากมะนาวครึ่งที่เหลือและ kefir เข้าด้วยกัน (คุณสามารถใช้โยเกิร์ตไม่หวานได้) ฉันใส่ขิงและกระเทียมสับละเอียด ฉันเติมเกลือที่เหลือและเครื่องเทศทั้งหมด คนจนเนียน



ฉันเคลือบขาไก่ด้วยน้ำหมักที่มีกลิ่นหอมเพื่อให้ซึมเข้าไปทุกส่วน จากนั้นฉันก็วางขาไก่ลงในชามเทน้ำดองที่เหลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (โดยวิธีการตามสูตรดั้งเดิมของอินเดียแนะนำให้หมักไก่เป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง - คุณสามารถลองใช้ตัวเลือกนี้ได้) .



หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ฉันก็นำไก่ออกจากตู้เย็นแล้ววางบนตะแกรง โดยวางถาดอบไว้ข้างใต้ เผื่อว่าน้ำหมักจะมีหยดออกมา ในขณะที่นกอุ่นถึงอุณหภูมิห้องแล้ว แต่ก็ยังเหลือเวลาเปิดเตาอบก่อน ฉันตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา



นำเข้าอบประมาณ 40 นาทีจนสุกเต็มที่ ใช้เตาอบนำทาง - ตัดขาตามเส้นเอ็นหากไม่มีเลือดไหลออกมา แต่มีของเหลวใสออกมา แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว

ควรเสิร์ฟไก่ทันดูริแบบร้อน หรือทานคู่กับสมุนไพรและมะนาวฝาน (หรือมะนาว) ในอินเดีย อาหารแบบดั้งเดิมจะเสิร์ฟพร้อมกับนาน ข้าว สลัดแตงกวา ผักสดหรือย่าง ข้าวโพดทอดในซัง และโยเกิร์ตมิ้นต์

เรานำเสนอสูตรอาหารง่าย ๆ สำหรับอาหารจานอร่อย - ไก่ทันดูรี เราได้เตรียมสูตรอาหารหลายประเภทสำหรับอาหารจานนี้ไว้ให้คุณ: ไก่ทันดูริหอม, ไก่ทันดูริพร้อมหัวหอมและพริกหวาน, ไก่ทันดูริทั้งตัว

ไก่ทันดูริมีกลิ่นหอม

ขั้นตอนที่ 1

เพิ่มเครื่องเทศหอมลงในน้ำดอง ขูดขิงสดหนึ่งชิ้น (2-3 ซม.) บนเครื่องขูดละเอียด ใส่ขมิ้น (1 ช้อนชา) และซูแมค (1 ช้อนชา) นอกจากนี้ แทนที่จะใช้ชุดเครื่องเทศ คุณสามารถใช้ส่วนผสมการัม มาซาลา โดยควรบดสดๆ

ขั้นตอนที่ 2

ใช้น้ำมะนาวแทนน้ำมะนาวในสูตร เมื่อเสิร์ฟ โรยไก่ด้วยมะนาวขูด

ไก่ทันดูริกับหัวหอมและพริกหวาน

ขั้นตอนที่ 1

อบขาไก่หมักในเตาอบจนเกือบสุก

ขั้นตอนที่ 2

ปอกหัวหอม 1 หัวแล้วหั่นเป็นขนนก นำพริกหวานขนาดใหญ่ (1-2 ชิ้น) ออกจากก้าน เมล็ด และเยื่อหุ้ม หั่นเป็นก้อน

ขั้นตอนที่ 3

วางชิ้นไก่ลงในกระทะที่ร้อนดี (คุณสามารถใช้กระทะย่าง) โรยด้วยน้ำมันพืชใส่ผักแล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยไฟแรง หัวหอมและพริกควรจะกรอบเล็กน้อย เสิร์ฟไก่พร้อมผัก เสิร์ฟพร้อมกับข้าวต้มหรือตอร์ติญ่าอบใหม่ๆ

ไก่ทันดูริทั้งตัว

ขั้นตอนที่ 1

แทนที่จะใช้ขา ให้ใช้โครงไก่ทั้งตัวในการทอด ตัดจากด้านในไปตามกระดูกสันหลัง แบนและตีด้วยทัพพีหนักๆ เพื่อให้แบนขึ้น (จะลอกเปลือกออกหรือทิ้งไว้ก็ได้ตามต้องการ) หมักตามที่อธิบายไว้ในสูตรหลัก

ขั้นตอนที่ 2

วางไก่บนถาดอบ เคลือบด้วยน้ำดอง และอบด้วยไฟแรงสูงสุดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C แล้วอบจนสุก

ขั้นตอนที่ 3

เมื่อเสิร์ฟ ให้โรยหน้าไก่ด้วยซอสโยเกิร์ตธรรมชาติ พร้อมด้วยผักชีสดและพาร์สลีย์สับละเอียด