ในการเตรียมชูว์เพสตรี้ คุณจะต้องใช้แป้งสาลีพรีเมียม ไข่ น้ำ (นม) เนย (มาการีน) และเกลือ ลักษณะเด่นของชูว์เพสตรี้คือมีความหนืดสูง แป้งมีความหนืดและยืดหยุ่นมากจนไอน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการอบไม่สามารถหลบหนีออกมาได้ และทำให้เกิดช่องว่างขนาดใหญ่ภายในแป้ง ซึ่งจากนั้นจะเติมไส้ต่างๆ เช่น ครีมหรือวิปครีม

ตามที่เห็นชัดเจนจากข้างต้น หัวเชื้อตามธรรมชาติสำหรับชูว์เพสตรี้คือไอน้ำ ซึ่งไม่สามารถระเหยออกไปได้ในระหว่างการอบ เพื่อให้ได้ชูว์เพสตรี้ที่มีความคงตัวตามต้องการ จำเป็นต้องชงแป้งด้วยน้ำเดือดผสมกับเนยและเกลือขณะนวดอย่างต่อเนื่อง ในระหว่างกระบวนการเชื่อม แป้งจะเกิดเจล ส่งผลให้กลูเตนถูกบดอัดบางส่วนแม้แต่ในแป้งดิบก็ตาม

สำหรับชูว์เพสตรี้ คุณต้องใช้แป้งที่เข้มข้นและมีกลูเตนสูง (40%) เฉพาะแป้งดังกล่าวเท่านั้นที่จะหนาแน่นและยืดหยุ่นเพื่อให้สามารถยืดได้โดยไม่ฉีกขาดเนื่องจากปริมาตรของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นระหว่างการอบ

ควรเพิ่มไข่ลงในขนมชูหลังจากที่เย็นลงถึง 60 องศาเท่านั้น ไม่เช่นนั้นไข่จะม้วนงอและขนมอบจะไม่ใหญ่โต ชูว์เพสตรี้มีความชื้นสูงมาก ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงทำโดยใช้ถุงขนมเท่านั้น

แป้งชูว์อบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีเวลาอุ่นจนถึงอุณหภูมิที่แป้งและโปรตีนกลูเตนจับตัวเป็นก้อน

คุณควรรู้ว่าในระหว่างขั้นตอนการอบ ผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้จะลดน้ำหนักได้เกือบครึ่งหนึ่ง

สูตรขนมชู

ส่วนผสม: แป้งพรีเมี่ยม - 0.5 กก. เนย - 250 กรัม; ไข่ - 16 ชิ้น; น้ำ - 1.3 ถ้วย; เกลือบนปลายมีด

สูตรอาหาร: แป้งชูว์เตรียมในสองขั้นตอน: การต้มแป้งด้วยน้ำ น้ำมัน เกลือ และการนวดแป้งชูกับไข่ ทางที่ดีควรปรุงชูว์เพสตรี้ในชามเหล็กหล่อที่มีผนังหนา

เทน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในชามที่สะอาด ใส่เนย หั่นเป็นชิ้น ใส่เกลือ แล้วต้มน้ำให้เดือด กวนแป้งอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนปั้นแป้งประมาณ 1-2 นาที หลังจากนั้นแป้งที่ร้อนจะเย็นลงถึง 60 องศา หลังจากนั้นจึงนำไข่มาตีขณะตีอย่างต่อเนื่อง

ถาดอบทาน้ำมันเบา ๆ และใช้ถุงขนมเพื่อสร้างขนมในอนาคตที่มีรูปทรงที่ต้องการเพื่อให้มีช่องว่าง 3-4 ซม. ระหว่างผลิตภัณฑ์ขนม Choux ที่อยู่ติดกันอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที อย่าเปิดเตาอบระหว่างการอบ

ข้อผิดพลาดทั่วไปในการทำชูว์เพสตรี้

• หากขนมอบไม่ขึ้นเพียงพอ แสดงว่าแป้งแข็งเกินไป
• หากขนมอบคลุมเครือ แสดงว่าแป้งเป็นของเหลว มีไข่มากเกินไป หรือแป้งไม่สุกเพียงพอระหว่างการต้ม
• หากขนมอบติดกับถาดอบ แสดงว่าถาดอบนั้นทาน้ำมันไม่เพียงพอ
• หากขนมอบมีก้นฉีกขาด แสดงว่าถาดอบมีคราบมันมากเกินไป
• หากขนมอบค้างอยู่ในเตาอบ แสดงว่าประตูเตาอบถูกเปิดเร็วเกินไปหรือสัมผัสผลิตภัณฑ์เร็วเกินไป
• หากขนมอบมีรอยแตกที่ด้านบนและด้านข้าง แสดงว่าในระหว่างการอบมีอุณหภูมิสูงเกินไป

ความสนใจ! ข้อมูลที่นำเสนอบนเว็บไซต์นี้มีไว้เพื่อการอ้างอิงเท่านั้น เราจะไม่รับผิดชอบต่อผลเสียที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้ยาด้วยตนเอง!

1. เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนเมื่อนวดแป้งคุณควรเติมน้ำหรือนมลงในแป้งและอย่ากลับกัน ไม่เช่นนั้นแป้งจะนวดยากมาก
2. ไข่แดงควรอุ่นด้วยน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ
3. ไข่ขาวสามารถตีได้อย่างรวดเร็วหากคุณเก็บไว้ในตู้เย็นล่วงหน้าและเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย
4. ยีสต์สามารถถูกแทนที่ด้วยเบียร์ 0.5 ถ้วย
5. เพื่อให้แป้งยืดหยุ่นและขึ้นเร็วขึ้น คุณควรร่อนแป้งก่อนนวด
6. เพื่อให้แป้งที่รีดแล้วสามารถถ่ายโอนไปยังถาดอบได้อย่างง่ายดาย ควรรีดลงบนไม้นวดแป้งที่โรยด้วยแป้งแล้วคลี่ออกอย่างระมัดระวัง
7. แป้งจะทำงานได้ดีขึ้นหากไม่มีร่างจดหมายอยู่ในห้อง
8. เมื่อทำงานกับแป้งยีสต์มือของคุณควรหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช - จากนั้นแป้งจะไม่ติดมือคุณ
9. เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองเป็นมันเงาบนพาย คุณต้องทาไข่แดงที่ผิวพาย
10. เพื่อให้แป้งยีสต์ขึ้นฟูได้ดี ส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในส่วนผสมจะต้องมีอุณหภูมิห้อง รวมทั้งไข่และเนยด้วย
11. ยีสต์สดควรเจือจางด้วยนมอุ่น หากคุณใช้นมร้อนเพื่อการนี้ ยีสต์และแป้งจะก่อตัวขึ้น
12. หากคุณเปิดเตาอบกว้างเกินไปหรือกระแทกประตูขณะอบพายหรือบิสกิต แป้งจะตกลงทันทีและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลดลง
13. หากผลิตภัณฑ์แป้งติดอยู่ที่ด้านล่างของถาดอบหรือแม่พิมพ์และไม่สามารถถอดออกได้ คุณจะต้องวางถาดอบหรือแม่พิมพ์ที่ร้อนไว้บนผ้าในครัวที่ชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที จากนั้นจึงนำผลิตภัณฑ์ออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดาย
14. หากสูตรต้องเติมเบกกิ้งโซดาก็ต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวก่อน มิฉะนั้นโซดาจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ หากส่วนผสมสำหรับแป้งมีผลิตภัณฑ์นมหมักก็ไม่จำเป็นต้องดับโซดา
15. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์แป้งไร้เชื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมคุณต้องเทเหล้าหรือคอนยัค 1 ช้อนชาลงในแป้ง
16. หากแป้งยีสต์ไม่เข้ากัน แสดงว่ามีการใช้ยีสต์คุณภาพต่ำในระหว่างการนวด คุณสามารถลองวางแป้งในที่อบอุ่นหรืออุ่นภาชนะด้วยแป้งในน้ำร้อนถึง 30-40 องศา หากวิธีนี้ไม่ได้ผลคุณจะต้องเพิ่มยีสต์สดลงไป
17. เพื่อให้แป้งยีสต์ขึ้นเร็วขึ้นคุณต้องเติมวอดก้าหนึ่งแก้วลงไป
18. เมื่อใช้มาการีนในการนวดแป้ง ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในแป้ง เพราะในตัวมาการีนเองก็มีเกลือในปริมาณที่เพียงพอแล้ว
19. หากแป้งสำหรับพายเนยตามสูตรไม่แข็งมากก็จะใช้งานได้ยาก แป้งนี้จะติดมือคุณ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณต้องคลุมด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันแล้วจึงม้วนออก
20. เมื่ออบขนมปังหวานจากแป้งยีสต์ คุณต้องทาเนยหรือไข่ก่อนแล้วจึงโรยด้วยน้ำตาล ไม่เช่นนั้นน้ำตาลทั้งหมดจะเข้าไปในแป้ง
21. เมื่ออบผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้ อย่าทาน้ำมันบนถาดอบ แต่ควรโรยด้วยแป้งจะดีกว่า ไม่เช่นนั้นชูส์เพสตรี้ที่ละเอียดอ่อนอาจแตกได้
22. ควรเติมน้ำตาลลงในแป้งตามสูตรอย่างเคร่งครัด หากคุณไม่เติมผลิตภัณฑ์จะไม่เป็นสีน้ำตาล แต่จะแห้งเท่านั้น หากโอนไปสินค้าจะสีน้ำตาลเร็วมากแต่ด้านในจะยังดิบอยู่
23. หากต้องการทราบว่าแป้งอบแล้วหรือไม่คุณต้องแทงด้วยแท่งไม้หรือไม้จิ้มฟัน หากยังคงแห้งและสะอาด แสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว
24. สำหรับพายที่อบในเตาอบ ควรนวดแป้งให้สูงชันมากกว่าพายที่จะทอดในกระทะ
25. จะได้เค้กสปันจ์ที่อร่อยและโปร่งสบายหากคุณเติมแป้งเล็กน้อยเมื่อเตรียมแป้ง
26. เมื่อทำแป้งใด ๆ ควรคำนึงว่าเมื่อปริมาณไขมันเพิ่มขึ้น (น้ำมันมากเกินไป) ความสอดคล้องของแป้งก็เปลี่ยนไปอย่างมากเช่นกัน มันเข้าใกล้ทรายมากขึ้น

เคล็ดลับการอบขนมจากแป้งประเภทต่างๆ

แป้ง– หนึ่งในองค์ประกอบที่ไม่แน่นอนที่สุด มีคนไม่มากที่สามารถอวดอ้างว่าขนมอบของพวกเขาอร่อยและสวยงามอยู่เสมอ การทำอาหารในด้านนี้ท้าทายอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น แป้งจะต้องเข้าใจและสัมผัสได้ แม้ว่าจะใช้สูตรที่พิสูจน์แล้ว แต่ก็มีบางอย่างผิดพลาดได้และบ่อยครั้งที่แม่บ้านก็แค่ยกมือขึ้นด้วยความงุนงงไม่เข้าใจว่าทำไมพายถึงทำมาจาก แป้งยีสต์ไม่ลุกขึ้น เค้กสปันจ์ไม่อบแต่ ขนมชนิดร่วนกลายเป็นหิน คุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับความถูกต้องของปริมาณของส่วนประกอบที่ใช้เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพ อุณหภูมิ ความเร็วในการตีวิปปิ้ง และแม้แต่อารมณ์ของคุณด้วย ใช่ ใช่ ฉันมั่นใจอย่างยิ่งว่าไม่มีอะไรทำในครัวหากคุณอารมณ์ไม่ดี ไม่ต้องพูดถึงการอบขนมเลย

เคล็ดลับบางอย่างอาจดูเหมือนชัดเจนสำหรับบางคน แต่ไม่ได้หมายความว่าเคล็ดลับเหล่านั้นไม่สำคัญนัก คำแนะนำบางส่วนที่จะช่วยคุณในการก้าวไปสู่การอบขนมที่ยอดเยี่ยม:

แป้งยีสต์

แม้แต่ยีสต์แห้งก็ควรเก็บไว้ในตู้เย็น และตรวจสอบวันหมดอายุก่อนใช้งานทุกครั้งเสมอ การหาข้อมูลเกี่ยวกับยีสต์ที่หมดอายุก่อนที่จะอบและทิ้งเฉพาะยีสต์นั้น ดีกว่าการพยายามทำอะไรบางอย่างด้วยยีสต์นั้นแล้วทิ้งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไป แถมยังเสียเวลาและหมดศรัทธาในตัวเองด้วย :)

ต้องร่อนแป้งหลายครั้งก่อนใช้ โดยวิธีนี้ใช้ไม่ได้เฉพาะกับเท่านั้น การอบยีสต์- การกรองจะช่วยขจัดสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นออกจากแป้ง สลายก้อนแป้ง ทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ทำให้แป้งโปร่งและขนมอบนุ่ม หากไม่มีสิ่งใดต้องร่อนแป้งก็สามารถคลายแป้งได้โดยใช้ที่ตีไข่ (โดยตีเบา ๆ เป็นเวลาหนึ่งนาที) วิธีนี้จะไม่ขจัดสิ่งสกปรกออก แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะสลายก้อนและทำให้แป้งฟู

ทางที่ดีควรเติมของเหลวลงในแป้ง ไม่ใช่วิธีอื่น ในชามลึกทำช่องทางในแป้งที่ร่อนแล้วเทของเหลวลงในสตรีมบาง ๆ ด้วยมือข้างหนึ่งแล้วผสมอีกมือโดยใช้ไม้พายไม้ ประการแรกสิ่งนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงก้อนและประการที่สองแป้งจะไม่กระจายซึ่งจะนำไปสู่การล่อลวงให้เพิ่มแป้งมากขึ้นผลที่ตามมาคือแป้งจะ "อุดตัน" ด้วยแป้งซึ่งหมายความว่าการอบจะไม่เปิดออก โปร่ง.

ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งหมายความว่าต้องนำเนย ไข่ ครีมเปรี้ยว และส่วนประกอบแป้งอื่นๆ ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าอย่างน้อยสองสามชั่วโมง การอบจาก แป้งยีสต์ไม่สามารถเกิดขึ้นเองได้ อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์จะต้องถึงอุณหภูมิห้อง และต้องปรับความคิดให้ทำงานกับแป้ง :) เนยที่ละลายแล้วไม่สามารถใช้แทนเนยอุณหภูมิห้องได้ และอาหารอย่างไข่ก็ไม่สามารถอุ่นในไมโครเวฟได้ ดังนั้นการมีไมโครเวฟจึงไม่ช่วยสถานการณ์ได้ หากคุณลืมเตรียมวัตถุดิบ ก็ควรกำหนดเวลาใหม่หรือเลิกอบไปเลย ดีกว่าเสียใจกับความล้มเหลวและสงสัยว่าทำไมพายถึงไม่ประสบความสำเร็จ

สูตรอาหารมักระบุปริมาณแป้ง “เท่าที่ต้องใช้” วิธีที่สะดวกที่สุดในการใช้แป้งในปริมาณขั้นต่ำสำหรับสูตรและหากในระหว่างกระบวนการปรากฎว่ามีแป้งไม่เพียงพอให้เติมครั้งละครึ่งแก้ว แม้แต่แป้งจากผู้ผลิตรายเดียวกัน แต่จากแบทช์ต่างกันก็อาจมีคุณภาพต่างกัน และถ้าคราวก่อนใช้ 4 แก้ว ครั้งหน้าอาจต้องใช้ 4 แก้วครึ่งหรือ 5 แก้วด้วยซ้ำ ถ้าแป้งผสมยากแสดงว่ามีแป้งมากเกินไป ต้องเพิ่มน้ำนมอีก หรืออีกสถานการณ์หนึ่งเมื่อสูตรระบุปริมาณแป้งที่แน่นอนและคุณกำลังเตรียมสูตรนี้เป็นครั้งแรก เชื่อสัมผัสที่หกของคุณ ผู้เขียนสูตรอาจทำผิดหรือใช้แป้งที่มีคุณภาพแตกต่างออกไป หากดูเหมือนว่าแป้งเหลวเกินไป ให้เติมแป้งเล็กน้อยจนได้ความสม่ำเสมอที่ยอมรับได้ โดยทั่วไปเมื่อใช้สูตรอาหารเป็นครั้งแรก รูปภาพทีละขั้นตอนหรือบันทึกจากผู้เขียนจะมีประโยชน์มาก หากแป้งของคุณเหนียวหรือมีสีผิดปกติ และคุณเห็นสิ่งเดียวกันในรูปภาพ หรือผู้เขียนตั้งข้อสังเกตว่าแป้งควรจะเหนียว แสดงว่าคุณมาถูกทางแล้วและไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงอะไรเลย

ปริมาณน้ำตาลเข้า แป้งยีสต์ข้อผิดพลาดประการหนึ่งของการอบยีสต์ด้วย หากมีน้ำตาลน้อยเกินไป คุณจะไม่ได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม และพายจะมีรสชาติเหมือนขนมปัง ไม่ใช่ขนมอบ ถ้าคุณใส่น้ำตาลมากเกินไป กระบวนการหมักจะช้าและเค้กจะอบด้านในได้ไม่ดี ในเรื่องนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะเชื่อถือประสบการณ์ของใครบางคนและเพิ่มจำนวนตามสูตร หรือหาปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมจากการทดลอง เส้นทางนั้นยาวและมีราคาแพง แต่เป็นของคุณ

หากคุณทามือด้วยน้ำมันพืชการนวดแป้งจะง่ายกว่า แต่แป้งที่มีพื้นผิวที่ทาด้วยน้ำมันพืชจะขึ้นดีขึ้นและพื้นผิวจะแห้งน้อยลง

ในการถ่ายโอนแป้งที่รีดเป็นชั้นบาง ๆ คุณต้องโรยด้วยแป้งแล้วม้วนลงบนไม้นวดแป้งแล้วม้วนในตำแหน่งที่ถูกต้อง

แป้งขนมชนิดร่วน

ศัตรูตัวฉกาจของการทำอาหาร ขนมชอร์ตคัสต์– การนวดเป็นเวลานาน สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ร่วน แป้งขนมชนิดร่วนและเรียกสิ่งนี้เพราะว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งประเภทนี้ควรจะมีความร่วนเหมือนคุกกี้ทราย เพื่อไม่ให้นวดแป้งเป็นเวลานาน แต่ในขณะเดียวกันส่วนผสมทั้งหมดก็ผสมกันคุณต้องรวมส่วนประกอบของเหลวก่อน (ไข่, เนย, กากน้ำตาล ฯลฯ ) แยกกันผสมของแห้ง (แป้ง , โซดา, เครื่องเทศ) จากนั้นจึงผสมอย่างแรกและครั้งที่สองอย่างระมัดระวัง

ถ้า แป้งขนมชนิดร่วนมันเหนียวเกินไป - คุกกี้จะกระจายและคุณเสี่ยงที่จะได้เค้กต่อเนื่องหนึ่งชิ้นบนถาดอบ หากแป้งแห้งเกินไปและไม่เข้ากันจนแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คุกกี้จะไม่กระจายตัวทำให้เกิดก้อนหินไร้รูปร่าง แป้งขนมชนิดร่วนควรมีลักษณะเหมือนทรายเปียก ไม่เหนียวเกินไป และปั้นง่าย

ในเกือบทุกสูตรจาก ขนมชอร์ตคัสต์คุณต้องเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง บางครั้งคุณอาจต้องแช่เย็นแป้งข้ามคืนด้วยซ้ำ นี่เป็นจุดที่สำคัญมาก เนยจะแข็งตัวและนำแป้งเข้ากัน เมื่อเรานำแป้งออกจากตู้เย็นและปั้นเป็นคุกกี้สักพัก จากนั้นในครัวร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปิดเตาอบ แป้งจะร้อนอย่างรวดเร็วและเริ่ม "ละลาย" ในกรณีนี้ควรใส่แผ่นอบที่มีคุกกี้ดิบไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นจึงนำออกจากตู้เย็นไปที่เตาอบ ด้วยวิธีนี้ แป้งจะแข็งตัวอีกครั้งและคุกกี้จะไม่ “ลอย” ในเตาอบ

ให้แผ่ออกเหนียว แป้งขนมชนิดร่วนควรวางไว้ระหว่างกระดาษ parchment สองแผ่นแล้วม้วนออกด้วยขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น

คุกกี้จาก ขนมชอร์ตคัสต์ดีกว่าอบน้อยเกินไปในเตาอบ เพิ่มอีก 2-3 นาที แล้วเราก็นำคุกกี้เนื้อนุ่มออกจากเตาอบ ซึ่งจะกลายเป็นหินเมื่อคุกกี้เย็นลง การอบขนมจากขนมชนิดร่วน - มีเพียงตัวจับเวลาเท่านั้นและโดยไม่ถูกรบกวนจากสิ่งอื่นใด

แป้งบิสกิต

สำหรับ แป้งบิสกิตการตีวิปปิ้งอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก มีอธิบายวิธีการตีไข่อย่างถูกต้องจนตั้งยอดแข็งไว้แล้ว ทางที่ดีควรตีไข่แดงและไข่ขาวแยกกันด้วยความเร็วสูง และจากนั้นก็จะดีกว่าไม่ใช้เครื่องผสม แต่ใช้ไม้พายเพื่อผสมวิปปิ้งไข่ขาวและไข่แดง ส่วนผสมแห้งทั้งหมดต้องผสมแยกกัน จากนั้นเติมไข่ลงไปครึ่งหนึ่ง ผสมเล็กน้อยแล้วเติมที่เหลือ ผัดให้เข้ากัน

แป้งบิสกิตต้องอบทันทีหลังปรุงเสร็จ ควรอุ่นเตาอบไว้ ณ จุดนี้ หากคุณทิ้งแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาที แป้งจะเริ่มจับตัวดีและการอบแบบโปร่งจะไม่ทำงาน

หากต้องการเพิ่มผลไม้ลงไป แป้งบิสกิตเป็นการดีกว่าที่จะไม่ผสมผลไม้กับแป้ง แต่เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในแม่พิมพ์วางผลไม้อย่างระมัดระวังแล้วเทแป้งที่เหลือลงไป

แป้งบิสกิตไม่ชอบเสียงลมดัง หรือเปิดเตาอบบ่อยๆ หลังจากการอบ ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงในพิมพ์เล็กน้อยแล้วจึงนำออกจากพิมพ์เท่านั้น

ไม่เป็นความจริงเลยที่ยิ่งโซดามากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งฟูมากขึ้นเท่านั้น และยิ่งวานิลลามากเท่าไรก็ยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น เติมเบกกิ้งโซดาและวานิลลาน้อยเกินไปลงในแป้งดีกว่าใส่มากเกินไป

และสุดท้าย..

คุณคิดว่ายังมีประเด็นสำคัญที่ควรทราบเมื่อทำแบบทดสอบมากกว่า เพราะเหตุใด แล้วแบ่งปันกับเรา และจะมีพายแสนอร่อยมาเสิร์ฟ :)