มีหลายทางเลือกสำหรับเปลือกพายซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะจัดเฉพาะเปลือกพายแบบใดแบบหนึ่ง อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยสูตรอาหาร: พัฟเพสตรี้, ยีสต์, ลีน, คัสตาร์ด - จะเลือกอะไรดี? ด้านล่างนี้เราจะไม่เพียง แต่บอกวิธีเตรียมแป้งสำหรับพายเท่านั้น แต่ยังดูว่าพันธุ์ต่างๆแตกต่างกันอย่างไร

ต้องใช้แป้งชนิดใดสำหรับพาย? จะนวดแป้งพายอย่างไรให้นิ่มและไม่เสียรูปร่างเมื่ออบหรือทอด? มีความลับหลายประการ

• ก่อนนวดให้ทาน้ำมันพืชที่พื้นผิวโต๊ะและมือแล้วมวลจะไม่ติด
• อย่าลืมร่อนแป้งให้ละเอียด- แป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและจะฟูขึ้น
• ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับพายในอนาคตต้องมี อุณหภูมิ (ห้อง) เดียวกัน.
• เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มน้ำตาลน้อยกว่าการหักโหมจนเกินไป- น้ำตาลส่วนเกินจะทำให้พายเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว แต่พายก็จะไหม้ได้เร็วพอๆ กัน โดยยังคงความดิบอยู่ข้างใน
• หากคุณแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงและใช้เฉพาะอย่างหลัง ขนมอบจะมีสีดอกกุหลาบและร่วน
• พายอบต้องมีแป้งที่สม่ำเสมอมากกว่าพายแบบทอด

แม้จะมีการเตรียมการทั้งหมด แต่พายก็ไม่เป็นไปตามที่คุณคาดหวังใช่ไหม นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะแก้ไข เป็นไปได้มากว่าคุณทำผิดพลาดข้อใดข้อหนึ่งต่อไปนี้

• แป้งจะกระจายตัวและไม่ติดกัน- น้ำมากเกินไปและ/หรือเกลือไม่เพียงพอ
• พายกลายเป็นเรื่องยากและแป้งหมักไม่ดี - มีน้ำไม่เพียงพอ
• สินค้าดูซีด- ไข่และ/หรือน้ำตาลเล็กน้อย
• พายมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์- ยีสต์ส่วนเกิน

แป้งยีสต์

วิธีทำแป้งสำหรับพาย? แม่บ้านทุกคนที่รักการทำขนมมีสูตรแป้งยีสต์สำหรับพายเป็นของตัวเอง แต่กฎทั่วไปจะเหมือนกันสำหรับทุกคน

คุณจะต้องการ:

• แป้ง 2 ถ้วย;
• น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 2 ฟอง;
• น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. เทน้ำอุ่น 200-250 มิลลิลิตร (แก้วมาตรฐาน) ลงในกระทะทรงลึกที่มีก้นกว้าง ใส่แป้ง 150 กรัม ยีสต์แห้ง และน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่น
2. เมื่อยีสต์ขึ้นและเป็นฟอง ให้เติมเกลือและน้ำมันแล้วคนอีกครั้ง
3. ใส่ไข่แดงลงในภาชนะด้วยแป้งร่อนที่เหลือ (350 กรัม) แล้วตีส่วนผสมที่ได้
4. ผสมยีสต์ที่ขึ้นฟูในที่สุดกับไข่และแป้ง (ขั้นตอนก่อนหน้า) ใส่แป้งที่เหลือลงไปคนให้เข้ากันจนข้น
5. ปั้นเป็นลูกบอลแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้นอีกครั้ง

ในสองขั้นตอนแรก เราจะผสมยีสต์กับไข่และเนยเพื่อสร้างแป้ง ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ทำให้แป้งขึ้นและยังคงความฟูหลังจากการอบอาจเป็นประมาณ 50% ของปริมาณแป้งทั้งหมด - แป้งหนาหรือประมาณ 30% - ของเหลว เวลาเฉลี่ยในการหมักแป้งคือ 3 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนวดแป้งตามพื้นฐาน

เตรียมแป้งเปรี้ยว

วิธีทำแป้งเปรี้ยวที่บ้าน? ยีสต์ซึ่งไม่สามารถเตรียมแป้งได้ก็กำลังสูญเสียความนิยมอย่างรวดเร็วในฐานะผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ - เพียงแค่ดูฉลากและดูว่าทุกวันนี้ส่วนผสมในการอบทั่วไปประกอบด้วยอะไรบ้าง มีสองทางเลือก: เตรียมยีสต์ของคุณเองหรือใช้สตาร์ทเตอร์ เราไม่แนะนำให้ซื้อแป้งเปรี้ยวในซุปเปอร์มาร์เก็ต - คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดายในการทำแป้งพายที่บ้านคุณจะต้องใช้แป้งข้าวไรย์และน้ำครึ่งแก้ว จำเป็นต้องใช้แป้งข้าวไรย์: หมักได้ดีและคงแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ไว้ ขั้นตอนการเตรียมการจะใช้เวลา 3 วัน

• 1 วัน.
• ผสมแป้งและน้ำในอัตราส่วน 1:1 ผัดคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วส่งไปยังที่อุ่น ๆ คุณสามารถคนได้ทุก ๆ สองสามชั่วโมง ความสม่ำเสมอควรคงความหนา - มีน้ำมากกว่าครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดเล็กน้อย
• วันที่ 2.

เติมแป้งอีกครึ่งแก้วและน้ำให้เพียงพอเพื่อให้สตาร์ทเตอร์กลับสู่ความหนาเดิม - ซึ่งเรียกว่า "การให้อาหาร" ปิดส่วนผสมอีกครั้งแล้วกลับไปยังที่อุ่น

วันที่ 3

สตาร์ทเตอร์ควรมีขนาดเพิ่มขึ้นหลายเท่าแล้วและพร้อมสำหรับการอบอย่างสมบูรณ์ ในตอนเช้าคุณสามารถให้อาหารมันอีกครั้ง และในช่วงอาหารกลางวันคุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้

คุณจะต้องการ:

• หมายเหตุ: คุณสามารถใช้สตาร์ทเตอร์ทั้งหมดหรือแบ่งครึ่งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นก็ได้ แม้ในสภาพอากาศหนาวเย็น มันก็จะเติบโต ทำให้คุณได้ส่วนผสมในการอบที่ดีต่อสุขภาพเหนือกาลเวลา
• แป้งไร้ยีสต์ธรรมดา
• วิธีการใส่แป้งบนพาย? การเตรียมแป้งสำหรับพายที่ไม่มียีสต์นั้นง่ายกว่า - คุณต้องมีประสบการณ์การทำอาหารขั้นต่ำเท่านั้น พายที่ทำจากแป้งพัฟที่ไม่มียีสต์จะดีต่อโต๊ะหากไม่มีไข่หรือยีสต์อยู่ในบ้านหรือคุณต้องการทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับขนมอบแสนอร่อยอย่างรวดเร็ว ทำเช่นนี้:
• แป้ง 500 กรัม

การตระเตรียม

1. เนย 200 กรัม
2. นวดมวลที่ได้และปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

แป้งพายไร้ยีสต์เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ทอดและอบและยังเข้ากันได้ดีกับไส้ทุกประเภท ความลับหลักของรสชาติคือผลิตภัณฑ์จากนม ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมด

ขนมชูสำหรับพายไม่จำเป็นต้องใช้ไข่หรือนม ดังนั้นขนมนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับโต๊ะถือบวช

คุณจะต้องการ:

• แป้ง 2 ถ้วย;
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 500 กรัม

การตระเตรียม

1. ละลายยีสต์ น้ำตาล และเกลือในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว เติมน้ำมันพืช รอจนกระทั่งโฟมปรากฏขึ้น
2. เทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งแล้วเติมน้ำเดือดหนึ่งแก้วคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง

คำเตือน: หากคุณต้องการให้พายขึ้นฟูดี คุณจะไม่สามารถเคลื่อนย้ายพวกมันบนถาดอบขณะอบได้ - แป้งจะจับตัวเป็นก้อนทันทีและเสียรูปทรง

แป้งพายสูตรนี้ดีเพราะผลิตภัณฑ์จะฟูมากและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แป้งพายนี้สามารถเตรียมได้ในเครื่องทำขนมปัง - ใช้ส่วนผสมเดียวกัน แต่เพิ่มตามลำดับที่ระบุในคำแนะนำสำหรับอุปกรณ์

เราทุกคนชอบขนมอบหวาน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทำแป้งได้ถูกต้อง วันนี้เราจะสอนวิธีเตรียมแป้งยีสต์ที่นุ่มและนุ่มมากสำหรับพาย ดังนั้นหากคุณต้องการเตรียมแป้งให้นุ่มให้จดสูตรของเราอย่างรวดเร็ว

แป้งจำนวนนี้สามารถนำไปใช้ทำพายขนาดใหญ่สองชิ้นได้ หากปริมาณมาก ให้ใช้เวลาเพียงครึ่งหนึ่งของส่วนประกอบทั้งหมด

รวมถึง:

• แป้ง - 9 แก้ว;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• นม - 3 แก้ว;
• เนย (เนย) – 0.2 กก.
• ยีสต์ (สด) – 0.1 กก.

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดทันทีแล้ววางลงบนโต๊ะ ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเมื่อสุก
2. เทเกลือลงในถ้วยหนึ่งและยีสต์ลงในอีกถ้วยหนึ่ง
3. นำนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน
4. เทนมอุ่นหนึ่งแก้วจากกระทะ เทยีสต์ลงในนมครึ่งแรกและเกลือลงในครึ่งหลัง
5. กระทะที่มีนมควรจะร้อนต่อไป ตอนนี้ใส่เนยและน้ำตาลเข้าไปข้างใน ส่วนประกอบเหล่านี้ควรละลายอย่างรวดเร็ว
6. ร่อนแป้ง 1 ถ้วยแล้วเติมลงในนม ผสมทุกอย่างแล้วยกกระทะออกจากเตา ความสอดคล้องของส่วนผสมคือครีมเปรี้ยวเหลว
7. เมื่อส่วนผสมนมเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมแป้งที่เหลือทั้งหมดลงไป ผสมทุกอย่าง
8. ตอนนี้ใส่ยีสต์และเกลือที่แช่ไว้ลงในกระทะ
9. ตอกไข่ 4 ฟองลงในส่วนผสมที่เหลือ ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว เป็นผลให้แป้งควรจะอุ่น
10. ปิดกระทะด้วยแป้งด้วยถุงพลาสติก วางไว้ในตู้เย็นประมาณ 35-40 นาที
11. ตอนนี้คุณสามารถทำพายหรือพายจากแป้งได้แล้ว เรียกน้ำย่อย

สูตรการทำแป้ง kefir

วัตถุดิบ:

• เคเฟอร์ – 0.3 ลิตร;
• น้ำมันมะกอก - 0.15 ลิตร
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นม – 0.1 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง – 10 กรัม

ลำดับการดำเนินการ:

1. ตั้งนมทั้งหมดให้ร้อน ใส่น้ำตาลและยีสต์ลงไป ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
2. เท kefir ลงในชามลึกใส่น้ำมันมะกอกลงไป อุ่นส่วนผสมนี้บนเตาเล็กน้อย
3. ผสมยีสต์กับมวล kefir คลุมส่วนผสมนี้ด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แป้งต้ม
4. แป้งสำหรับแป้งยีสต์พร้อมแล้ว คุณสามารถใช้มันในการเตรียมการเพิ่มเติม

ฐานพายเป็นชั้น

ขนาดของแก้วที่ใช้ตวงส่วนผสมคือ 250 มิลลิลิตร

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 2/3 ถ้วย;
• มาการีน – 0.2 กก.

แป้งที่สอง:

• เกลือ – 1 หยิก;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง – 2 ถ้วย;
• มะนาว – ¼ส่วน

การตระเตรียม:

1. นำมาการีนเย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ร่อนแป้ง 2/3 ถ้วยแล้วเติมลงในมาการีน ผสมทุกอย่างแล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนเขียง
3. ตอนนี้ใช้มีดสับมาการีนและแป้งให้ละเอียด ยิ่งลูกบาศก์เล็กเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ตอนนี้รวบรวมชิ้นส่วนเล็ก ๆ ทั้งหมดให้เป็นลูกบอลขนาดใหญ่ลูกเดียว ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งในขั้นตอนนี้
4. ตอนนี้เราทำแป้งก้อนที่สอง ใส่แป้งร่อน 1.5 ถ้วยลงในชามขนาดใหญ่ บีบน้ำจากมะนาว 1/4 ผลลงไป เติมเกลือเล็กน้อย
5. ตอกไข่ลงในชามใบเล็กแล้วเติมน้ำต้มสุกที่ทำให้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้วเติมลงไป ผสมไข่กับน้ำแล้วเทลงในแป้ง
6. ผสมแป้งในชาม เพิ่มแป้งที่เหลือครึ่งถ้วยแล้วนวดส่วนผสมด้วยมือ
7. แผ่แป้งออกเป็นชั้นยาว ความกว้างควรประมาณ 0.5-0.7 ซม.
8. วางมาการีนและแป้งไว้ตรงกลาง ห่อไว้ในซองโดยมีแป้งเป็นชั้นหลัก
9. วางตะเข็บแป้งโดยคว่ำด้านลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ไม่จำเป็นต้องคลุมแป้งด้วยสิ่งใดเลย
10. หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้นำแป้งออกมาแล้วคลึงให้มีความกว้างเท่าเดิม ม้วนชั้นเป็นหลาย ๆ ชั้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ทำตามขั้นตอนนี้อีก 2 ครั้ง
11. ฐานพัฟพร้อมแล้ว! หากคุณไม่อบพายทันที ให้ห่อในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น แป้งนี้สามารถแช่แข็งได้จากนั้นก็สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น

ขนมชู

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 0.1 ลิตร;
• เนย (เนย) – 0.15 กก.
• แป้ง – 0.28 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ใช้กระทะที่มีกำแพงหนาแล้วเทน้ำลงไป
2. สับเนยให้ละเอียดแล้วเติมลงในน้ำ
3. นำเนยและนมไปต้ม เติมเกลือเล็กน้อย
4. นำส่วนผสมนี้ออกจากเตาแล้วเติมแป้ง ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว
5. เพียงเท่านี้ - ชูว์เพสตรี้สำหรับพายเนื้อก็พร้อมแล้ว

แป้งยีสต์หวาน

• ยีสต์สด – 70 กรัม;
• นม - 2 แก้ว;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 แพ็ค;
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 แก้ว;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• มาการีน (สามารถแทนที่ด้วยเนย) – 0.17 กก.
• น้ำตาล – 2 ถ้วย;
• แป้ง - 12 ถ้วย

ลำดับการดำเนินการ:

1. เทน้ำอุ่นลงบนยีสต์ เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้ง 2 ถ้วย ทิ้งแป้งไว้ชง
2. เทนมลงในกระทะ ใส่มาการีนสับและน้ำตาลลงไป ตั้งส่วนผสมนี้ให้ร้อนด้วยแก๊ส ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
3. เพิ่มเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลวานิลลาทั้งหมดลงในส่วนผสมนม
4. เทส่วนผสมนมลงในยีสต์เป็นสตรีมบางๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ตอกไข่ 3 ฟองลงในแป้ง
6. ใส่แป้งทีละแก้ว เมื่อมันยืดหยุ่นได้ ให้วางไว้บนพื้นผิวแล้วนวดด้วยมือ เพื่อความสะดวกให้ทาน้ำมันพืชที่มือแล้วแป้งจะไม่ติดฝ่ามือ
7. แป้งยีสต์เข้มข้นพร้อมแล้ว จำนวนนี้เพียงพอสำหรับสามพาย

วิธีการปรุงอาหารด้วยมายองเนส?

ซอสนี้สามารถทดแทนไข่และน้ำมันพืชได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากมีส่วนประกอบเหล่านี้อยู่ในมายองเนสอยู่แล้ว นอกจากนี้แป้งยังนุ่มมาก

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง – 8 กรัม;
• มายองเนส – 0.15 กก.
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• นม – 0.25 ลิตร;
• แป้งสาลี (ข้าวสาลี) – 0.5 กก.
• น้ำตาล – 3 ช้อนชา

ลำดับการดำเนินการ:

1. อุ่นนมเล็กน้อยประมาณ 2-3 นาที
2. ใส่ยีสต์แห้ง เกลือ และน้ำตาลลงไป
3. ร่อนแป้งแล้วเติมเพียง 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนผสมนม ทิ้งแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนดให้เติมมายองเนสลงในแป้ง โดยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
5. เพิ่มแป้งที่เหลือ ค่อยๆ ใส่ลงไปเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอที่ถูกต้องและผสมให้เข้ากัน
6. ตอนนี้นวดแป้งด้วยมือของคุณบนพื้นผิวการทำงาน
7. ปิดชามด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 60 นาที
8. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นวดแป้งแล้วนำไปอบต่อได้

ด้วยยีสต์แห้งและนม

คุณสามารถเปลี่ยนนมด้วยน้ำได้จากนั้นคุณจะได้สูตรด่วนโดยใช้ยีสต์แห้งบนน้ำ

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 0.02 กก.
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• นม – 0.5 ลิตร;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสี - 0.22 ลิตร
• น้ำตาล – 0.15 กก.
• แป้งสาลี – 1 กก.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. อุ่นนมครึ่งแก้วเล็กน้อยแล้วเทลงบนยีสต์ เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะที่นั่น ทิ้งยีสต์ไว้ 20 นาที
2. อุ่นนมที่เหลือเพียงเล็กน้อยแล้วตอกไข่ 4 ฟองลงไป ผสมทุกอย่างแล้วเติมยีสต์ที่นี่ ตีทุกอย่างด้วยที่ตีหรือมิกเซอร์
3. ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำมันดอกทานตะวันที่เหลือลงในแป้ง
4. ร่อนแป้งและเพิ่มลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีแป้งด้วยเครื่องผสมตลอดเวลา
5. ใช้มือนวดแป้งเบา ๆ แล้วใส่ลงในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 60-90 นาที
6. หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้นำแป้งออกมานวดเล็กน้อยในชาม อีกครั้ง ปล่อยให้นั่งในที่อบอุ่นอีก 40 นาที
7. แป้งยีสต์กับนมพร้อมแล้ว ตอนนี้ใช้มือนวดให้เข้ากันแล้วคุณสามารถทำพายได้

ยีสต์แห้ง – 1 ซอง;

น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

น้ำบริสุทธิ์ – 2.5 ถ้วย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำให้ร้อนด้วยแก๊สเล็กน้อย เทลงบนบรรจุภัณฑ์ยีสต์
2. เติมน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย ผสมทุกอย่าง
3. ร่อนแป้งทั้งหมดแล้วเทลงในชามใบใหญ่
4. เทส่วนผสมยีสต์ลงในแป้งที่ร่อนไว้ ผสมทุกอย่างแล้วเติมน้ำมันพืช
5. นวดแป้งด้วยมือของคุณบนกระดาน ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที เป็นผลให้คุณควรมีแป้งที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม
6. คลุมแป้งไม่ติดมันด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
7. หลังจากครบ 60 นาที ใช้มือกดแป้ง ตอนนี้คุณสามารถอบขนมอบจากมันได้แล้ว

แป้งห้านาทีพร้อม kefir (พร้อมโซดาเพิ่ม)

นี่เป็นแป้งที่เบามากเพราะเตรียมไว้โดยไม่ต้องเติมส่วนผสมที่มีไขมัน

วัตถุดิบ:

• ไข่โต๊ะ – 2 ชิ้น;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• kefir – 1 แก้ว;
• เกลือ 2 หยิบมือ;
• แป้งพรีเมี่ยม – 1 ถ้วย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. อุ่น kefir เล็กน้อยในกระทะหรือในอ่างน้ำ
2. เพิ่มโซดาลงใน kefir
3. แบ่งเกลือเล็กน้อยและไข่ 2 ฟองลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. ร่อนแป้งแล้วใส่ลงในแป้งขณะตีครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ
5. คุณควรได้แป้งที่มีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว ตอนนี้คุณสามารถใช้มันทำพายได้

เราจะต้อง:

• แป้ง – 0.6-0.7 กก
• น้ำต้มสุก – 2 ถ้วย
• สองช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• น้ำมันพืช - สองสามช้อนโต๊ะ
• ยีสต์สด – 30-40 กรัม
• เกลือช้อนชา

เทน้ำอุ่นลงในชาม ใส่น้ำตาล ยีสต์ และรอจนกระทั่งฟองเกิดขึ้น จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ (ระดับช้อนชา) เนย และผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป หากเทแป้งลงไปครั้งเดียวก็จะเป็นก้อน ทิ้งมวลที่เกิดขึ้นไว้ในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งจะเพิ่มขึ้นหลายครั้งและพร้อมสำหรับทำพาย อย่างไรก็ตามในขณะที่นั่งคุณจะมีเวลาเตรียมไส้ แป้งที่ทำเสร็จแล้วไม่จำเป็นต้องนวดแป้งอีกครั้ง เพียงวางลงบนแป้งที่กระจัดกระจายอยู่บนโต๊ะแล้วโรยลงบนแป้ง ตอนนี้เราแผ่ไส้กรอกออกแล้วแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งต่อมาจะเป็นพื้นฐานสำหรับพาย

ข้อดีของแป้งคือคุณไม่จำเป็นต้องรีดออก แต่ใช้นิ้วยืดเค้กออก พายที่ได้จะอร่อยทั้งหลังอบในเตาอบและหลังทอดในน้ำมันพืช คุณสามารถเลือกไส้ใดก็ได้ ที่นี่เน้นที่รสนิยมความชอบของครอบครัวของคุณ

การเตรียมแป้งยีสต์ตามสูตรจากวิดีโอ:

แป้งยีสต์กับโยเกิร์ตหรือ kefir

วิธีการเตรียมแป้งนี้สามารถนำไปใช้โดยแม่บ้านที่ไม่ชอบให้ความสำคัญกับการอบมากเกินไป จะพร้อมใช้งานเร็วกว่าแป้งที่ทำจากยีสต์สดมาก สิ่งสำคัญคือต้องมีเวลาในการเตรียมไส้ ยีสต์ผงช่วยให้แป้งขึ้นฟูอย่างรวดเร็ว ควรใช้แป้งเป็นชุดทันทีที่ขึ้น

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี – ประมาณ 1 กก
• Kefir (โยเกิร์ต) ครึ่งลิตร
• ไข่หนึ่งฟอง
• เกลือหนึ่งช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• ยีสต์ที่ไม่ใช้งานจำนวนหนึ่ง
• น้ำตาลทราย - สองช้อนชา
• น้ำมันพืช - สองช้อนโต๊ะ ล.

ผสมน้ำตาล น้ำอุ่น ยีสต์ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งก็จะพร้อม ผสมไข่ kefir และเกลือแยกกัน ใส่ลงในแป้ง เทน้ำมันพืชออก ควรเติมแป้งในปริมาณที่แป้งจะนุ่มและฟู วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในชามแล้วปิดด้วยถุงด้านบน เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกับจานและถุงแนะนำให้หล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย พักแป้งไว้ประมาณ 30-40 นาที จากนั้นเริ่มทำพายอย่างกล้าหาญ

แป้งนี้สามารถอบหรือทอดในกระทะได้ แน่นอนว่าหากคุณปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่ทันสมัยของนักโภชนาการยุคใหม่อย่างระมัดระวัง ให้หลีกเลี่ยงการทอด การอบจะดีต่อสุขภาพมากขึ้น แต่ก็อร่อยไม่น้อย

อย่างที่คุณเห็นสามารถเตรียมแป้งยีสต์ได้ทั้งน้ำและผลิตภัณฑ์จากนม ใส่ใจเป็นพิเศษกับการเติม ท้ายที่สุดแล้วพายที่ไม่มีไส้ก็เหมือนกับแป้งยีสต์ที่ไม่มียีสต์ เมื่อนำสูตรใดสูตรหนึ่งเหล่านี้มาใช้ คุณก็สามารถเริ่มทำพายที่ทั้งครอบครัวและแขกของคุณจะต้องชอบได้อย่างปลอดภัย แทบจะไม่มีใครสามารถปฏิเสธได้

แป้งเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางประเภทหนึ่งในการผลิตขนมอบ พาสต้า และขนมหวาน นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งที่บ้านโดยทำจากส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำ แป้ง เนย น้ำตาล เกลือ ยีสต์ ฯลฯ ในการปรุงอาหารมีแป้งหลายประเภทซึ่งมีองค์ประกอบและวัตถุประสงค์แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วย: ไขมัน โปรตีน เกลือ คาร์โบไฮเดรต รวมถึงสารอื่นๆ ในสถานะต่างๆ มาดูแป้งประเภทหลักที่คุณสามารถเตรียมเองที่บ้านกันดีกว่า

ปะทะ

ในตัวอย่างนี้ เราจะดูสูตรการทำพายที่ไม่ซับซ้อนเลย แต่อร่อยมาก เราจะต้อง:

• เคเฟอร์ - 500 มล.;
• น้ำตาลและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 2-3 ชิ้น;
• มาการีน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;
• โซดาไฟ - 1/4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำแร่ - 2-3 ช้อนโต๊ะ

การเตรียม: ผสมไข่กับน้ำตาลและเกลือใส่ kefir เพื่อให้แป้งนุ่มขึ้นคุณต้องอุ่นเคเฟอร์และไข่เล็กน้อยในน้ำอุ่น จากนั้นร่อนแป้งและเติมโซดาแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด เมื่อแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อนเหลือ ให้ใส่มาการีน และสุดท้าย อย่าลืมเติมน้ำแร่เพื่อทำให้แป้งฟูมาก และพักไว้ 15-20 นาที แป้งพายสูตรนี้เหมาะสำหรับทั้งผลิตภัณฑ์หวานและพายที่มีเห็ด เนื้อ ไข่ และมันฝรั่ง

แป้งขนมชนิดร่วน

ผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปที่เราจะพิจารณาคือขนมชนิดร่วนสำหรับพาย สูตรนี้มีไว้สำหรับขนมอบหวานและค่อนข้างเป็นที่นิยม เราจะต้อง:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - ? แว่นตา;
• แป้ง - 2 ถ้วย;
• มาการีนหรือเนย - 200 กรัม

การเตรียม: ผสมเนย ไข่ และน้ำตาลให้เข้ากัน ควรใช้ช้อนไม้จนเนียน จากนั้นใส่แป้งแล้วนวดแป้งด้วยมือต่อ แป้งที่อุ่นด้วยมือจะต้องทำให้เย็นลงก่อนจึงจะตัด

แป้งประเภทนี้มีไขมันในปริมาณมาก ซึ่งรับประกันความกรอบและความเป็นพลาสติกเมื่อเสร็จแล้ว เพื่อให้ได้เนื้อข้นมากขึ้น ให้เปลี่ยนไข่ทั้งฟองด้วยไข่แดงแล้วเติมน้ำเล็กน้อย อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทดสอบคือ 15-20°C ที่อุณหภูมิสูงขึ้นเนยในแป้งอาจนิ่มลงจากนั้นก็จะสลายและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเหนียว

สูตรขนมชอร์ตคัสต์สำหรับพายนี้สามารถนำไปใช้กับขนมอบรสเผ็ดได้ จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อยลงในแป้งและลดปริมาณน้ำตาล

แป้งยีสต์

แป้งประเภทนี้ใช้สำหรับการอบผลิตภัณฑ์ทำอาหารทุกประเภท ประเภทนี้มีสองวิธีในการเตรียม: แป้งพายแบบตรงและแบบสปันจ์ สูตรที่เราจะพิจารณาคือแป้งสปันจ์ที่เตรียมโดยใช้วิธีสปันจ์ วัตถุดิบ:

• ยีสต์สด - 50 กรัม;
• แป้ง - 800-1,000 กรัม;
• นม - 500 มล.;
• ไข่แดง - 4-5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 4-5 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 100 กรัม;
• เกลือ - ? ช้อนชา

การเตรียม: เพิ่มน้ำตาลทรายและยีสต์ลงในนมอุ่นแล้วผสม หลังจากนั้นใส่ไข่แดง เกลือ เนย แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เพิ่มแป้งครึ่งหนึ่งและผสมให้เข้ากัน เป็นผลให้เราได้แป้งเหมือนแพนเค้กซึ่งเราวางไว้ในที่อบอุ่น หลังจากที่แป้งเริ่มขึ้นคุณต้องเทแป้งที่เหลือออกแล้วผสมแป้งอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที ทันทีที่แป้งขึ้นอีกครั้ง คุณสามารถปั้นเป็นชั้นๆ สำหรับพายและนำไปวางไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 20 นาที

แป้งเนย

ในส่วนนี้เราจะมาดูวิธีการเตรียมแป้งพายเนยซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกกัน อร่อยมากและเหมาะสำหรับขนมอบหวาน เช่น ขนมปังที่มีเมล็ดงาดำและลูกเกด หรือพายไส้ผลไม้และเบอร์รี่ เราจะต้อง:

• เนย - 150 กรัม;
• แป้ง - 450 กรัม;
• นม - 250 มล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ยีสต์ทันที - 1 แพ็คเกจ

การเตรียม: ก่อนอื่นคุณต้องต้มนมแล้วใส่เนยและน้ำตาลสับละเอียดลงไป คนจนละลายหมดและทิ้งไว้ให้เย็น ในชามแยกต่างหาก ผสมเกลือ แป้ง และยีสต์ ในชามอีกใบ ตีไข่แล้วเติมลงในแป้งพร้อมกับนมแช่เย็น หลังจากนวดแป้งแล้วคุณต้องตีให้เข้ากัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องทิ้งมันไว้บนโต๊ะหรือในชามหลังจากนั้นคุณจะได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น

แป้งฟองน้ำสำหรับพายแอปเปิ้ล

ในตัวอย่างนี้ เราจะดูสูตรแป้งโดที่เรียบง่ายและอร่อยมาก พายแอปเปิ้ลที่ได้จะถูกนำมาใช้เป็นของตกแต่งโต๊ะน้ำชาอย่างดีเยี่ยมก่อนที่แขกจะมาถึง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ไข่ - 5 ชิ้น;
• แป้ง - 1 แก้ว;
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย;
• เซโมลินา - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลผง - ? แว่นตา;
• แอปเปิ้ลสำหรับเติม

วิธีเตรียม: เตรียมแป้งบิสกิต บดน้ำตาล และไข่ให้เนียนขาว จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วผสมให้เข้ากัน มวลที่เสร็จแล้วควรเป็นของเหลวเล็กน้อยเหมือนแพนเค้ก คุณต้องพักแป้งไว้สักพักจึงจะพร้อมใช้งานต่อไป แม่พิมพ์โรยด้วยเซโมลินาจากนั้นจึงวางแอปเปิ้ลแล้วเทแป้งที่เสร็จแล้ว

แป้งถือบวช

สูตรแป้งพายหวานนี้มักจะอร่อยมากเนื่องจากมีสารปรุงแต่งที่ผิดปกติ ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผิวเลมอน - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 2 ถ้วย;
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
• อบเชยเล็กน้อย - เพื่อลิ้มรส;
• อาการสั่นแห้ง - 10g;
• น้ำผึ้ง - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการ: ในจานที่แยกจากกันเราเจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นส่วนอีกจานเราคลุกแป้งจากน้ำและแป้งในขณะที่เติมยีสต์ที่ละลายรวมทั้งเกลือแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นนำน้ำตาลมาผสมกับวานิลลา ผิวเลมอน อบเชย และแป้งเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันแล้วรวมกับแป้งที่เหลืออย่าลืมเติมน้ำมันพืช วางส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่อบอุ่นแล้วรอจนกระทั่งขึ้นเล็กน้อยหลังจากนั้นแป้งก็พร้อมสำหรับใช้ต่อไป

ขนมพัฟ

สำหรับสูตรนี้เราจะต้อง:

• น้ำ - 100 มล.;
• แป้ง - 2 ถ้วย;
• เนย - 200 กรัม

การเตรียม: คลุกแป้งจากแป้งและน้ำพักไว้ครู่หนึ่ง ในเวลานี้เราพยายามบดเนยที่เย็นแล้วเพื่อไม่ให้มีเม็ดหรือหยดน้ำแม้แต่หยดเดียว จากเนยที่เสร็จแล้วเราทำเป็นวงกลมแบนซึ่งควรมีขนาดครึ่งหนึ่งของวงกลมแป้ง จากนั้นใส่เนยลงบนแป้งปิดขอบแล้วม้วนออกหลังจากนั้นเราก็ใส่แป้งในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที เรานำมันออกมาพับครึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้งหลังจากนั้นใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้ในตู้เย็น เราทำซ้ำลำดับนี้ 6-8 ครั้ง หลังจากนั้นถือว่าแป้งพร้อม

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมแป้งพายประเภทต่างๆ แล้ว ซึ่งจะช่วยให้คุณเป็นแม่บ้านที่ดีและสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยขนมอบโฮมเมด เราหวังว่าคุณจะโชคดี!

มีหลายวิธีในการเตรียมพายและพายโดยใช้เบียร์ โซดา และผงฟูอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ไม่มีใครเทียบได้กับพายและพายที่ทำจากแป้งยีสต์แท้ เป็นเรื่องน่าเสียดายที่คุณไม่มีเวลารอแป้งยีสต์เปรี้ยวและสุกเสมอไป ในกรณีนี้มีสูตรอาหารสำหรับแป้งด่วนซึ่งค่อนข้างดีและอร่อยด้วย ดังนั้นเตรียมแป้งพายอย่างรวดเร็วภายใน 15 นาที

สมมติว่าทันที - ควรเตรียมแป้งสำหรับพายทอดภายใน 15 นาที มันจะนุ่มกว่าและขึ้นได้ง่ายกว่าเมื่อแปรรูปด้วยน้ำมันเดือด

ส่วนการอบในเตาอบนั้นจะต้องเผื่อเวลาไว้สักหน่อย นี่จะเป็นวิธีที่ถูกต้องในการทำแป้งโดยใช้ยีสต์และไม่มีแป้ง สำหรับสิ่งนี้ จะดีกว่าถ้าใช้ยีสต์ดิบที่ไม่ได้กด แต่ซื้อยีสต์แห้งเช่น "Saf Moment" พวกมันก็เรียกว่าเทอร์โมฟิลิก ยีสต์ดังกล่าวมีความกระตือรือร้นมากกว่าเนื่องจากการนวดเกิดขึ้นเร็วกว่ามากและไม่จำเป็นต้องมีการพิสูจน์อักษร หลังจากนวดแล้วคุณสามารถตัดมันได้ทันทีขนมอบจะฟูและอร่อย

นี่คือหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับแป้งไร้เชื้อที่รวดเร็วและยีสต์แห้งที่ดูเหมือน

คุณจะต้องการ:

• น้ำอุ่น - 1.5 ถ้วย (แป้งจะเข้มข้นมากขึ้นหากคุณแทนที่น้ำด้วยนม แต่โปรดทราบว่าการอบด้วยน้ำอย่างน่าประหลาดใจจะมีรสชาติดีขึ้น
• น้ำตาล - สองสามช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งสาลีร่อน - ครึ่งกิโลกรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส มักจะเหน็บแนม;
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - หนึ่งในสามของแก้ว

การตระเตรียม:

1. เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะไม่ทำให้ฐานร้อนเกินไป ดังนั้นน้ำไม่ควรร้อนเกิน 30-35 องศา สภาพแวดล้อมที่ร้อนกว่าจะฆ่ายีสต์ ดังนั้นเพื่อให้แน่ใจว่าควรหยดของเหลวเล็กน้อยที่ด้านหลังข้อมือและตรวจสอบว่าสอดคล้องกับอุณหภูมิของร่างกายหรือไม่ นี่เป็นระดับปกติสำหรับรากฐาน
2. ใส่น้ำตาลและยีสต์ลงในฐานที่อุ่น คนให้เข้ากัน พักไว้สักครู่เพื่อให้ยีสต์พองตัวและเริ่มทำงาน ห้านาทีก็เพียงพอแล้ว
3. เพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะแล้วกวนทิ้งไว้ในที่อบอุ่น ในฤดูหนาวคุณสามารถย้ายมันไปใกล้กับหม้อน้ำได้ หลังจากผ่านไป 15 นาทีแม้แต่ก้อนแป้งที่ยังไม่ได้นวดก็ยังอิ่มตัวด้วยของเหลวฐานจะสม่ำเสมอและคุณจะสังเกตเห็นฟองอากาศเล็ก ๆ บนพื้นผิว ซึ่งหมายความว่ายีสต์เป็นปกติและคุณสามารถทำงานต่อได้
4. เพิ่มเกลือผักเล็กน้อย (คุณต้องอุ่นขึ้นเล็กน้อยก่อนเพื่อไม่ให้ยีสต์ "เครียด" โดยไม่จำเป็น)
5. นวดแป้งโดยใช้มือยืดออก แต่ไม่ต้องกดลงบนโต๊ะ แป้งที่นวดดีแล้วจะไม่ติดมือ จากนั้นพักไว้ 15 นาทีเพื่อให้ขึ้นฟู
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งในห้องอุ่น แป้งจะขึ้นอย่างแน่นอน

แป้งยีสต์ด่วนสำหรับพายพร้อมแล้ว!

แป้งยีสต์ที่เตรียมตามหลักการ "จมน้ำ"

การเพิกเฉยต่อวิธีที่น่าสนใจวิธีหนึ่งในการเตรียมแป้งอย่างรวดเร็วด้วยยีสต์ดิบอาจเป็นเรื่องผิด เนื่องจากวิธีการพิสูจน์อักษรที่ไม่ธรรมดา ทำให้แป้งขึ้นฟูเร็วขึ้น และใช้ยีสต์ดิบจากธรรมชาติ แป้งจะใช้เวลาเตรียม 15 นาที คุณจะต้องรออีกสักหน่อยเพื่อให้แป้งขึ้น แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า!

คุณจะต้องการ:

• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• นมครึ่งลิตร
• ไข่คู่หนึ่ง;
• ยีสต์ดิบกดสด 1 แท่ง;
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 1 ช้อนชา

สำคัญ: สูตรอาหารหลายรายการในตำราอาหารโซเวียตให้การจัดเรียงยีสต์ดิบ - "แท่ง" อย่างแน่นอน แนวคิดนี้สร้างความสับสนให้กับพ่อครัวหลายคนในปัจจุบัน เนื่องจากร้านค้าขายยีสต์แห้งแบบถุง และ "แท่ง" กลายเป็นเรื่องในอดีตไปแล้ว แต่เราตัดสินใจที่จะรักษาน้ำหนักแบบเดิมไว้สำหรับสภาพแวดล้อม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อโรงงานยีสต์ในมอสโกยังคงผลิตผลิตภัณฑ์ของตนโดยใช้แท่งไม้เดียวกันนั้น - ในรูปแบบก้อนที่ห่อด้วยกระดาษน้ำหนัก 100 กรัม อย่าปล่อยให้ขนาดนี้ทำให้คุณกลัว ที่จริงแล้ว ถุงน้ำหนัก 100 กรัมไม่ได้ใหญ่กว่ากล่องไม้ขีดมากนัก และสำหรับกระบวนการขึ้นแป้งตามปกติ ยีสต์ดิบต้องใช้มากกว่ายีสต์แห้งประมาณสามเท่า

การตระเตรียม:

1. ใส่ยีสต์ที่ร่วนลงในนมอุ่นเล็กน้อยแล้วบด
2. ผสมน้ำตาลและไข่ตีใส่น้ำมันพืช
3. เพิ่มยีสต์บดในนมลงในส่วนผสมเนยไข่
4. ร่อนแป้งลงในชามให้ละเอียดแล้วทำเป็นบ่อ
5. เทของเหลวทั้งหมดลงในแป้งแล้วนวดแป้ง
6. วางแป้งบนผ้าขาวบาง ผูกปลายเป็นปมแล้ววางปมลงในกระทะด้วยน้ำอุ่น (40 องศา)
7. ในตอนแรกแป้งจะนอนอยู่ด้านล่าง ขณะที่ยีสต์ทำงาน รูพรุนของแป้งจะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ และแป้งจะลอยขึ้น สิ่งนี้เกิดขึ้นค่อนข้างเร็วในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น

ทันทีที่แป้งโผล่ขึ้นมาให้นำ "คนจมน้ำ" ของคุณออกมาเช็ดให้แห้งเล็กน้อยแล้ว - ตัดเป็นคูเลเบียกิและพาย!

แป้งกับยีสต์แห้งและนม

สูตรแป้งด่วนพร้อมยีสต์แห้งพร้อมนมและมาการีนเหมาะสำหรับพายทอด อย่าตกใจกับไขมันจำนวนมาก คุณจะไม่สังเกตเห็นมันในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แม้ว่าขนมอบนี้จะมีแคลอรี่สูงก็ตาม แต่พายดังกล่าวจะไม่เหม็นอับร้อยเปอร์เซ็นต์ แต่จะนิ่ม ดังนั้นทุกอย่างจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

มาเริ่มกันเลย:

1. เตรียมนมอุ่นครึ่งลิตร แป้ง 1 กิโลกรัม น้ำตาลครึ่งแก้ว ยีสต์แห้ง 1 ซอง (11 กรัม) เกลือ 10 กรัม และไขมัน - ในกรณีนี้จะเป็นน้ำมันพืช 60 กรัม และ มาการีน 230 กรัม
2. เราหว่านแป้งแล้วรวมกับยีสต์แห้ง
3. เพิ่มน้ำตาลลงในนมอุ่น เกลือ เนย และมาการีนที่ละลายและทำให้เย็น
4. เทส่วนผสมนมลงในแป้งกับยีสต์ นวด.
5. หลังจากผ่านไปประมาณสิบนาที ให้นวดแป้งเบา ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้โดยคลุมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าเช็ดตัว
6. ทันทีที่แป้งขึ้นก็สามารถตัดเป็นพายได้ พายสำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องมีการพิสูจน์อักษร สามารถทอดได้ทันที

สูตรการทำแป้ง kefir

สูตรสำหรับแป้ง kefir อย่างรวดเร็วนั้นขึ้นอยู่กับกิจกรรมของยีสต์ชนิดเดียวกันซึ่งไม่เพียงพบในยีสต์ของคนทำขนมปังธรรมดาเท่านั้น แต่ยังพบใน kefir ด้วย แน่นอนว่าในการเตรียมแป้งดังกล่าว คุณสามารถใช้ได้เฉพาะคีเฟอร์ธรรมชาติที่หมักด้วยสตาร์ทเตอร์คีเฟอร์เท่านั้น

ความลับเล็กๆ น้อยๆ: นี่เป็นกรณีที่ยิ่ง kefir อายุมากเท่าไรก็ยิ่งทำงานได้ดีขึ้นเท่านั้น Brite kefir ที่มีไขมัน 3.2 เปอร์เซ็นต์ และปล่อยให้สุกเกินไป (หมดอายุ) เป็นเวลาห้าวัน เคล็ดลับข้อที่สองคือคุณไม่ควรใส่ไข่ทั้งฟองลงในแป้ง ไข่แดงหนึ่งฟองจะดีกว่า เนื่องจากไข่ขาวจะทำให้แป้งหนา และไข่แดงจะทำให้แป้งร่วน

คุณสามารถใช้ kefir เพื่อทำแป้งไร้เชื้อและแป้งเปรี้ยวนั่นคือด้วยการเติมยีสต์ วิธีที่เร็วที่สุดคือการทอดพายจากแป้ง kefir ไร้เชื้อ โดยที่โซดาทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อ นี่คือสูตรหนึ่งดังกล่าว

แป้งห้านาทีสำหรับพาย kefir ทอด

มาเตรียมตัวกัน:

• แป้ง - 0.6 กก.
• น้ำมันพืช - 60 กรัม
• kefir - แก้ว 250 กรัม
• เกลือและโซดา - 5 กรัมต่อชิ้น
• ไข่สดสองสามฟอง
• น้ำตาล - 20 กรัม

การทำอาหาร:

1. ในถ้วยลึกใส่น้ำตาลใน kefir เติมโซดาเพื่อเริ่มปฏิกิริยาการดับ
2. เพิ่มไข่และเกลือลงในของเหลวแล้วคนให้เข้ากัน
3. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นวดแป้งจากขอบ
4. สุดท้ายใส่น้ำมันพืชแล้วนวดอีกครั้ง ถ้าแป้งเหลวให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรทำให้แป้งสูงชันเกินไปเช่นกัน
5. ตอนนี้คุณต้องพักแป้งไว้ประมาณสิบห้านาทีแล้วคลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนู
6. ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการแบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ แล้วทำพายจากพวกเขา

วิธีที่สองของแป้ง kefir คือการใช้ยีสต์

แป้ง kefir ด่วนมักจะทำแบบไม่มีเชื้อเช่นเดียวกับวิธีการข้างต้น อย่างไรก็ตาม ก็สามารถเตรียมโดยใช้ยีสต์ได้เช่นกัน แป้งนี้เข้ากันได้ดีกับพายทอดที่มีไส้ใดก็ได้

การทำอาหาร:

• ยีสต์แห้งหนึ่งซอง;
• kefir หนึ่งแก้ว;
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่นครึ่งแก้ว
• แป้งร่อน 3 ถ้วย;
• เกลือและน้ำตาลตามลำดับใช้เวลา 1 และ 2 ช้อนชา

มาเริ่มกันเลย:

1. ผสมแป้งกับยีสต์ผง
2. ใส่น้ำมันพืช น้ำตาล และเกลือลงใน kefir ที่อุ่นจนอุ่น (แต่ไม่แข็งตัว!)
3. เพิ่มส่วนผสมของ kefir และเนยลงในส่วนผสมของแป้งและยีสต์ คลุกแป้งจนเนียน เราปล่อยให้มันเพิ่มขึ้น หลังจากผ่านไป 30-40 นาที ก็จะเพิ่มขึ้น
4. ทันทีที่แป้งขึ้นฟู ให้นวดและเริ่มปั้นเป็นพาย

แป้งนี้มีรสชาติและดูเหมือนแป้งพัฟเพสตรี้ยีสต์เล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและยังคงความนุ่มนวล

เตรียมแป้งด้วยครีมเปรี้ยวภายใน 15 นาที

แป้งซาวครีมเป็นแป้งไร้เชื้อไร้ยีสต์ที่ผ่านการขัดเกลามากขึ้นซึ่งทำจากเคเฟอร์

ส่วนผสมก็ง่ายๆ:

• แป้ง - 0.7 กก.
• ไข่คู่หนึ่ง;
• ครีมเปรี้ยว - 370 กรัม
• เกลือและโซดา 2.5 กรัม

การตระเตรียม:

1. เกลือตีไข่จนเนียนใส่ครีมเปรี้ยว ผสมทุกอย่างอีกครั้ง
2. เพิ่มเบกกิ้งโซดาและคนให้เข้ากัน
3. ค่อยๆ ใส่แป้งลงในส่วนผสมเป็นชุด โดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
4. วางก้อนแป้งลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มทำการอุดได้
5. หลังจากผ่านไป 30 นาที ก็สามารถตัดแป้งได้

แป้งมีความลับ

สุดท้ายนี้ สูตรสำหรับแป้งโดที่ง่ายและรวดเร็วอีกสูตรหนึ่ง หลังจากลองทำแล้ว ครอบครัวของคุณจะไม่มีทางเดาได้ว่าคุณทำมาจากอะไร คุณสามารถตรวจสอบได้!

แป้งไม่มียีสต์แม้ว่ารสชาติจะคล้ายกับยีสต์มากก็ตาม มันผสมกับความเร็วดุจสายฟ้า แม้ว่าจะต้องใช้เวลาสักหน่อยกว่าจะ "เข้าถึง" ในตู้เย็นได้

ดังนั้นเราจึงเตรียมแป้งสูตรลับจากมันบดและคอทเทจชีสเมื่อวาน หากคุณไม่มีมันฝรั่งบด ให้ต้มมันฝรั่งสามลูก ปอกเปลือก จำไว้ และแช่เย็น

นอกจากนี้ คุณจะต้อง:

• คอทเทจชีส 150 กรัม (ไม่ควรเปียก)
• แป้ง 250 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• ไข่ 1 ฟอง;
• ผงฟูที่เตรียมไว้ 10 กรัม

นี่คือแป้งพื้นฐานสำหรับพายที่มีไส้คาวสำหรับของหวานคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสได้ตั้งแต่ 30 กรัมขึ้นไปรวมทั้งวานิลลิน

คุณสามารถใช้ไข่แดงทาแป้งได้

แป้งทำง่ายมาก:

1. ผสมมันฝรั่งบดกับคอทเทจชีส ไข่ และบดจนเนียน
2. เพิ่มเกลือและผงฟูลงในแป้งที่ร่อนแล้วผสมและนวดแป้งโดยเพิ่มส่วนผสมแป้งลงในมันฝรั่ง คุณสามารถเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นได้โดยการนวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหาร
3. โดยพื้นฐานแล้วแป้งก็พร้อมแล้ว มันค่อนข้างเหนียว ถ้ามันเหลวเกินไป ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย แต่อย่าให้ไหลเกินไป ยิ่งมีแป้งมาก พายก็จะยิ่งเหนียวมากขึ้น และอย่านวดมากเกินไป!
4. แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นลูกบอลเล็ก ๆ ซึ่งใหญ่กว่าวอลนัทเล็กน้อย เมื่อกลิ้งลูกบอลเหล่านี้แล้ว ให้วางไว้บนกระดานในตู้เย็นในขณะที่คุณทำไส้ การทำความเย็นจะเพิ่มความหนาแน่นให้กับแป้ง ทำให้ง่ายต่อการม้วนแป้งและทำพายออกจากแป้ง

โดยสรุป.

อย่างที่คุณเห็นเพื่อให้ครอบครัวของคุณพอใจกับขนมอบที่อร่อยและรวดเร็วคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาทั้งวันในครัวที่เตาเลย มีวิธีทำพายที่น่าสนใจและราคาไม่แพงมากมาย น่าทาน!