แน่นอนว่าไม่มีใครที่จะปฏิเสธเนื้อชิ้นเนื้อฉ่ำและอร่อยสักชิ้น

ทั้งเด็กเล็กและผู้ใหญ่ชอบอาหารจานนี้

และแม่บ้านชอบทำเนื้อทอดเพราะขั้นตอนง่ายใช้เวลาไม่นานและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมได้

เนื้อชิ้นอร่อย - หลักการทำอาหารทั่วไป

เพื่อให้เนื้อทอดมีรสชาติอร่อยชุ่มฉ่ำและนุ่มอย่างแท้จริงคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:

เนื้อสับต้องเป็นแบบโฮมเมดอย่างเคร่งครัดและห้ามซื้อไม่ว่าในกรณีใด ไม่สำคัญว่าคุณชอบเนื้อสัตว์ประเภทใดสิ่งสำคัญคือคุณจะล้างตัดแต่งและบิดหรือตัดเอง จะดีกว่าถ้าคุณบิดเนื้อสับทันทีก่อนที่จะปรุงชิ้นเนื้อ เนื้อสับแช่แข็งจะทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและอร่อยน้อยลง

คุณจำเป็นต้องซื้อเนื้อสัตว์คุณภาพสูงสำหรับเนื้อสับจากสถานที่ที่เชื่อถือได้ ระยะที่สาม เนื้อเส้นไม่เหมาะสำหรับการทำชิ้นเนื้ออร่อย ๆ พักไว้สำหรับจานอื่น เนื้อทอดควรทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อสันในหรือเนื้อไก่คุณภาพดี

บดเนื้อผ่านตะแกรงขนาดใหญ่หรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีดคมๆ ด้วยวิธีสับแบบนี้ เส้นใยเนื้อจะคงน้ำผลไม้ไว้ทั้งหมด ซึ่งจะทำให้ชิ้นเนื้อมีรสชาติอร่อย เนื้อสับละเอียดมากทำให้ได้ผลิตภัณฑ์แห้ง

อย่าลืมใส่ขนมปังแช่น้ำหรือนมลงในเนื้อสับด้วย ไม่จำเป็นต้องเพิ่มปริมาตรของเนื้อสับ แต่เพื่อให้ในระหว่างการทอดน้ำเนื้อจะไม่ไหลออกมา แต่จะยังคงอยู่ในเนื้อชิ้นเล็ก ๆ และดูดซึมเข้าสู่ขนมปัง

เพิ่มหัวหอมและกระเทียมที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมลงในเนื้อสับ คุณสามารถบดพร้อมกับเนื้อในเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่นก็ได้ นอกจากนี้หัวหอมยังสามารถใส่ลงในเนื้อสับได้ไม่เพียงแต่ดิบเท่านั้น แต่ยังนำไปทอดด้วย

หากคุณมีเนื้อไม่ติดมันก็อย่าละเลยน้ำมันหมูเล็กน้อย

เครื่องเทศในชิ้นเนื้อเป็นปัญหาพิเศษ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่โดยปกติแล้วพริกไทยดำบดธรรมดาก็เพียงพอแล้ว

ก่อนที่จะขึ้นรูปชิ้นเนื้อให้ใช้เวลาในการนวดเนื้อสับให้ละเอียดและเป็นเวลานาน ทุบมัน ขยำมัน โยนมันลงบนโต๊ะ ยิ่งคุณทำเช่นนี้นานและคมชัดมากขึ้น เนื้อชิ้นก็จะหนาขึ้นและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น และพวกมันจะไม่แตกสลายในระหว่างการทอดแม้ว่าคุณจะไม่ใส่ไข่ลงในเนื้อสับซึ่งทำให้เนื้อชิ้นไม่นุ่มและนุ่มนัก

ทำชิ้นเนื้อโดยเอามือเปียกน้ำ วิธีนี้จะไม่เกาะมือคุณ และจะได้รูปทรงที่สม่ำเสมอสวยงาม

กระทะต้องสะอาดและแห้ง และน้ำมันที่คุณจะวางชิ้นเนื้อชิ้นอร่อยจะต้องร้อน

ทอดทั้งสองด้าน ขั้นแรกให้ตั้งบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นจึงย่างขั้นต่ำ

อย่าลืมเอาอนุภาคที่หลุดร่อนและไหม้ออกจากกระทะหลังจากแต่ละชุด

1. เนื้อลูกชิ้นแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

เนื้อสันใน 800 กรัม

เศษขนมปังขาว 200 กรัม

หัวหอมขนาดกลางสามหัว

เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำหนึ่งแก้ว (200 มล.)

ครีมเปรี้ยว 50 กรัม

แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนชา

เกลือพริกไทยป่น

ขนมปัง: เกล็ดขนมปังหรือแป้ง

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อสันในที่ล้างแล้วแห้งเป็นก้อนเล็ก ๆ หากเนื้อแข็งเล็กน้อยจะหั่นได้ง่ายกว่า คุณยังสามารถบดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อโดยเลือกตะแกรงขนาดใหญ่

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะที่มีเนยอุ่น ๆ ทอดจนนิ่ม

3. เทน้ำลงในชาม ขยำขนมปังลงไป บีบออก

4. ผสมเนื้อสับบิดกับหัวหอมทอดและขนมปังบีบ

5. เติมเกลือ แป้ง พริกไทย เกลือ และน้ำ 100 มล.

6. ผสมเนื้อสับให้ละเอียดเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดกระจายอย่างเท่าเทียมกันและเป็นเนื้อเดียวกัน

7. ปั้นชิ้นเนื้อให้เป็นรูปร่างที่ต้องการด้วยมือที่เปียก

8. ม้วนผลิตภัณฑ์ในเกล็ดขนมปัง แป้ง หรือเกล็ดขนมปัง

9. วางชิ้นเนื้อในกระทะในน้ำมันร้อน ทอดด้านหนึ่งก่อนด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นพลิกชิ้นเนื้อกลับด้าน ลดความร้อน และนำไปปรุงให้พร้อม

2. เนื้อทอด “โฮมเมด” แสนอร่อย

วัตถุดิบ:

เนื้อวัว 300 กรัม

เนื้อหมู 300 กรัม

ขนมปังขาว 120 กรัม

นมครึ่งแก้ว

น้ำมันพืช 30 มล.

เกลือพริกไทย;

เกล็ดขนมปัง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อวัวและหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ สะดวกสำหรับการสับในเครื่องบดเนื้อ แล้วบิด

2. ผสมเนื้อสับกับขนมปังแช่นมและหัวหอมสับละเอียด

3. เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ หากต้องการ

4. ปั้นเป็นชิ้นกลมเล็กๆ แล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง

5. ทอดในน้ำมันร้อนจนสุก

3. เนื้อชิ้นอร่อยสไตล์มอสโกพร้อมผัก

วัตถุดิบ:

หมูอ้วนครึ่งกิโลกรัม

เนื้อวัว 300 กรัม

ไข่สองฟอง;

แครอท;

ขนมปังขาวสามแผ่น

เกลือพริกไทย;

น้ำหรือนม

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่น ผัดผักที่ปอกเปลือกและสับ: แครอทและหัวหอมจนนิ่มและเป็นสีเหลืองทองน่ารับประทาน

2. ล้างเนื้อ หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดหมูติดมันในเครื่องบดเนื้อ

3. ผสมเนื้อสับทั้งสองชนิด ใส่เกล็ดขนมปังแช่น้ำ เกลือ พริกไทย ไข่ แล้วทอด ผสมให้เข้ากัน

4. ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ

5. วางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา

6. อบประมาณ 30 นาที อย่าลืมสังเกตและพลิกชิ้นเนื้อจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งหากจำเป็น

4. หมูทอดแสนอร่อยพร้อมข้าวในซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

หมูครึ่งกิโลกรัม

ขนมปังขาวแผ่นหนึ่ง

หัวหอมสองอัน;

ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ

ข้าวครึ่งแก้ว

เนย 25-30 กรัม

เกล็ดขนมปัง;

เกลือ, เครื่องเทศ;

น้ำมันสำหรับทอด.

วิธีทำอาหาร:

1. นำเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ครั้งแรกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ครั้งที่สอง - เพิ่มขนมปังและหัวหอมปอกเปลือก

2. ซาวข้าวแล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำเค็มเล็กน้อย

3. ใส่ข้าวบด ซอสมะเขือเทศ เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสลงในเนื้อสับ

4. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ

5. ละลายเนยในกระทะวางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ลงไปพยายามแยกออกจากกันและไม่สัมผัสกัน

6. ทอดด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นกลับด้านและทอดอีกด้านหนึ่ง

7. ก่อนเสิร์ฟ ให้วางชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วไว้บนผ้ากระดาษสักสองสามนาที

5. เนื้อลูกวัวทอดอร่อยกับเห็ด

วัตถุดิบ:

เนื้อสันในเนื้อลูกวัว 700 กรัม

เห็ดสด 200 กรัม

ห้าไข่;

น้ำ 100 มล.

เนยหวาน 150 กรัม

เกลือพริกไทยแป้ง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมเนื้อสับกับเกลือและพริกไทย ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นแป้ง

2. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมัน 50 กรัมจนของเหลวระเหยและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

3. ในชามขนาดเล็ก ตีไข่ด้วยเกลือและน้ำ อบ “แพนเค้กไข่เจียว” ห้าชิ้นในกระทะที่แห้งและไม่ติด

4. ตั้งน้ำมันในกระทะอีกใบ วางชิ้นทอด ทอดด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง

5. วางเห็ดทอดไว้ด้านบนของชิ้นเนื้อ

6. ห่อแต่ละชิ้นในแพนเค้กไข่

7. เสิร์ฟโดยราดน้ำซุปที่เหลือหลังจากทอดชิ้นเนื้อ

6. เนื้อทอดอร่อยสไตล์คันทรี่

วัตถุดิบ:

เนื้อสับและหมูสับปรุงสดใหม่ครึ่งกิโลกรัม

มันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม

หัวหอมใหญ่

เกล็ดขนมปัง;

เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกมันฝรั่งแล้วขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด

2. ผสมเนื้อสับที่ปรุงสดใหม่จากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ กับมันฝรั่งและหัวหอมสับ

3. ใส่เกลือ ไข่ เครื่องเทศลงในส่วนผสม นวดเนื้อสับให้ละเอียด

4. ปั้นเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทอดในน้ำมันร้อนทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

5. วางชิ้นเนื้อบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วปรุงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาเป็นเวลา 15 นาที

7. เนื้อชิ้นอร่อยอบด้วยมายองเนส

วัตถุดิบ:

เนื้อวัว 450 กรัม

หัวหอมสามลูก;

มันฝรั่งหนึ่งลูก;

มายองเนส 150 กรัม

เกลือพริกไทย;

น้ำมันสามช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดหากจำเป็นเอาเส้นเลือดและฟิล์มทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่

2. ปอกเปลือกและสับมันฝรั่งและหัวหอม 1 หัว

3. นำเครื่องบดเนื้อออกมา วางตะแกรงขนาดใหญ่ แล้วบดส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด

4. เกลือและพริกไทยเนื้อสับเสร็จแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

5. ปอกเปลือกหัวหอม 2 หัวที่เหลือออกแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน

6. ปั้นเนื้อทอดจากเนื้อสับแล้ววางบนถาดอบซึ่งทาน้ำมันหรือไขมันไว้ก่อนหน้านี้

7. วางหัวหอมทอดไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง เทมายองเนสให้ทั่ว

8. วางแผ่นอบที่มีชิ้นเนื้อในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที ตั้งอุณหภูมิเป็น 180 องศา

อย่าใช้ตะแกรงละเอียดในการกรองเนื้อ ความคิดเห็นที่ว่าชิ้นเนื้อที่ทำจากเนื้อสับละเอียดนั้นนุ่มกว่านั้นเป็นสิ่งที่ผิด

หากต้องการความชุ่มฉ่ำมากยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มเนย น้ำมันหมู ครีมเปรี้ยว และมายองเนสไขมันต่ำลงในเนื้อสับได้

ต้องขอบคุณการหายใจทำให้เนื้อชิ้นอร่อยได้เปลือกที่กรอบและน่ารับประทาน ควรปิ้งผลิตภัณฑ์สองหรือสามครั้ง: จุ่มพักไว้แล้วจุ่มลงในขนมปังอีกครั้ง

แม้จะทำตามสูตรแล้ว แต่ได้ชิ้นเนื้อที่แห้งเล็กน้อย ไม่ต้องกังวล วางชิ้นเนื้อในกระทะหรือกระทะเทน้ำและครีมเปรี้ยวครึ่งแก้วแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

ทางที่ดีควรทอดชิ้นเนื้อในส่วนผสมของน้ำมัน: ครีมหวานและทานตะวัน ด้วยวิธีนี้เนื้อชิ้นจะไม่กระเด็น และเปลือกจะออกมาสวยงามและสม่ำเสมอ

เมื่อชุบเกล็ดขนมปังทอด โปรดจำไว้ว่าคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในแป้งหรือเกล็ดขนมปังได้ ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังทำให้มีสีสันที่สวยงามอีกด้วย นี่อาจเป็นปาปริก้า ผักชี สมุนไพรแห้ง กระเทียมสับ และเครื่องเทศอื่น ๆ

สูตรอาหารทั้งหมดเหล่านี้เป็นสูตรสากลนั่นคือคุณสามารถเตรียมอาหารจานโปรดของคุณเองจากเนื้อสัตว์ที่คุณชื่นชอบไม่ว่าจะเป็นไก่กระต่ายไก่ฟ้า หากต้องการเพิ่มความชุ่มฉ่ำอย่าลืมใส่น้ำมันหมูนิดหน่อยแต่ถ้าไม่ชอบเนื้อประเภทนี้ก็ใส่เนยลงไปได้เลย

เนื้อทอดสามารถใช้ร่วมกับเครื่องเคียงใดๆ ก็ได้ คุณจึงสามารถเตรียมพาสต้าหรือซีเรียลได้อย่างรวดเร็ว หรือเครื่องเคียงที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น มันฝรั่งบด ผักตุ๋น และอื่นๆ อีกมากมาย

วันนี้ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมชิ้นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและอร่อย ที่? เลือกตามรสนิยมของคุณ! ฉันสามารถเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับชิ้นเนื้อที่ทำจากไก่งวงสับ หมู ไก่ และพอลล็อค โดยเติมกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง และแม้แต่ชิ้นเนื้อที่ไม่มีขนมปัง คุณสามารถทำในกระทะหรือปรุงในเตาอบก็ได้ ฉันตัดสินใจรวบรวมสูตรอาหารยอดนิยมไว้ในที่เดียวเพื่อกระจายและจัดระเบียบข้อมูลเพียงเล็กน้อยก็สะดวกเมื่อทุกอย่างอยู่ใกล้แค่เอื้อม

ความลับง่ายๆของเนื้อทอดที่อร่อยและฉ่ำ

แต่ก่อนอื่นเรามาดูกันว่าหลักการใดในการเตรียมชิ้นเนื้อทำให้พวกเขาได้เนื้อฉ่ำและอร่อยโดยไม่คำนึงถึงประเภทของเนื้อสับและเครื่องเทศที่มาพร้อมกัน บางทีกฎเหล่านี้อาจดูซ้ำซากและ "เก่าแก่" สำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เกิดมา "สวมหมวกเชฟและผ้ากันเปื้อน" - บางครั้งคนหนุ่มสาวและผู้เริ่มต้นต้องพูดอะไรง่ายๆ

และไม่ใช่ความจริงที่ว่าพวกเขาดูเหมือนชัดเจนสำหรับพวกเขา!

• • แน่นอนคุณสามารถทำชิ้นเนื้อทอดโดยไม่ต้องมีขนมปังได้... แต่คำถามคือจานนี้จะเรียกว่าชิ้นเนื้อหรือไม่? ท้ายที่สุดแล้วขนมปังซึ่งเราแช่ในน้ำหรือนมก่อนแล้วจึงใส่เนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อเป็นส่วนประกอบสำคัญในเกือบทุกสูตรสำหรับชิ้นเนื้อโฮมเมดแสนอร่อย และประเด็นนี้ไม่ได้เกี่ยวกับการประหยัดเนื้อสับอย่างที่บางคนคิด! ขนมปังช่วยให้คุณทำให้เนื้อสับนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสชาติดีขึ้น แต่เราไม่ได้พูดถึงเนื้อสับสำเร็จรูปที่ซื้อในร้าน (คุณจะไม่มีวันเดาได้ว่ามีอะไรเพิ่มไปที่นั่นแล้ว!) แต่เกี่ยวกับเนื้อสับบริสุทธิ์ที่คุณเพิ่งกลึงด้วยมือของคุณเองจากชิ้นเนื้อธรรมชาติ ;
  • ต้องมีน้ำ (นม ครีม น้ำแร่) ในเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ มันเป็นความชื้นที่ทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม ยิ่งส่วนประกอบที่มีไขมันมากในของเหลวนี้ก็ยิ่งมีรสชาติอร่อยและนุ่มมากขึ้น (แต่ชิ้นเนื้อของเราจะมีแคลอรีสูงมากขึ้น!) น้ำจะต้องถูกทำให้เย็นลงจนมีสถานะเป็นน้ำแข็ง กฎนี้เหมาะสำหรับเนื้อสับธรรมชาติที่เตรียมสดใหม่เท่านั้น โดยไม่มีสารปรุงแต่งจากผู้ผลิต "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" ที่ชาญฉลาด
  • ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่านอกเหนือจากการเติมนมเย็น น้ำน้ำแข็ง หรือแม้แต่น้ำแร่ลงในเนื้อสับแล้ว ยังต้องตีเนื้อสับดังกล่าวด้วย ทำได้ง่ายมาก เช่นเดียวกับแป้ง ให้ตักเนื้อสับจำนวนหนึ่งแล้วโยนกลับลงในชาม ทำเช่นนี้ 15-20 ครั้ง ของเหลวถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสับและชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำมาก เป็นการดีที่จะให้เวลาเนื้อสับยืน - ประมาณครึ่งชั่วโมงหรืออาจนานกว่านั้น
  • เพื่อความชุ่มฉ่ำที่เติมกะหล่ำปลีมันฝรั่งและหัวหอมลงในเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ ยิ่งกว่านั้นคุณต้องสับมันให้ละเอียดมาก (อย่าหมุนมันด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น แต่สิ่งสำคัญคือต้องสับให้ละเอียดมาก”) แม้ว่าจะมีสูตรอาหารที่แนะนำการใช้สารปรุงแต่งเหล่านี้ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือส่งผ่านเครื่องปั่น แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเรากำลังพูดถึงการประหยัดเวลาในการปรุงอาหารมากกว่าการปรับปรุงรสชาติของอาหาร

และแน่นอนว่าคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ใช้ทำเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อนั้นมีความสำคัญมากต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำชิ้นเนื้อทอดแสนอร่อยจากของเก่า แห้ง แช่แข็ง หรือพระเจ้าห้าม เนื้อหืนด้วยสารปรุงแต่งใดๆ หรือส่วนผสม "วิเศษ"... แม้ว่าตอนนี้พ่อครัวในโรงอาหารของโรงเรียนบางแห่งจะเถียงกับฉันก็ตาม...

สำหรับเนื้อทอดที่ยอดเยี่ยม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยเหล่านี้ เราจะต้องมีไก่งวงบด (เนื้อไก่งวง) รวมถึงส่วนผสมง่ายๆ ต่อไปนี้

• เนื้อไก่งวง (หรือเนื้อสับ) - 1 กก
• ก้อน (ขนมปัง) - 150 กรัม
• นม - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• กระเทียม - ไม่จำเป็น

1 หากคุณทำเนื้อสับด้วยตัวเอง ให้หั่นเนื้อไก่งวงเป็นชิ้นๆ แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ บางคนพลิกหัวหอมที่ปอกเปลือกทันทีเพื่อเร่งกระบวนการ แต่ถ้าคุณสับหัวหอมอย่างประณีตและประณีตแล้วเติมลงในเนื้อสับที่เสร็จแล้ว ชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น 2 แช่ขนมปังในนมอุ่นหรือน้ำ หลายคนแนะนำให้ตัดเปลือกออก แต่ถ้าคุณเปลี่ยนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อคุณสามารถเพิ่มขนมปังที่นั่นด้วย - ลงในเครื่องบดเนื้อและเปลือกจะไม่รบกวนเรา หากคุณเพิ่มขนมปังลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้โดยตรง จะสามารถนวดได้ง่ายกว่าเมื่อไม่มีเปลือก 3 เมื่อเนื้อไก่งวง หัวหอม และขนมปังผสมอยู่ในเนื้อสับแล้ว ให้ใส่ไข่ เกลือ และพริกไทย 1 ฟอง ผสมทุกอย่างและตีเนื้อสับในลักษณะเดียวกับที่คุณตีแป้งประมาณหนึ่งนาทีก็เพียงพอแล้ว - ด้วยวิธีนี้ชิ้นเนื้อของเราจะไม่แตกเป็นชิ้นและคลานในกระทะ แต่จะแข็งแรงยืดหยุ่นและน่ารับประทาน 4 ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ตั้งไฟให้ร้อน ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับด้วยมือของคุณ แบนทั้งสองด้านเล็กน้อย ให้รูปร่างที่ต้องการ - ทรงกลมหรือพายแล้ววางลงในกระทะร้อน คุณสามารถม้วนชิ้นเนื้อในเกล็ดขนมปัง แป้ง หรือไข่ขาว แต่คุณสามารถทำได้ - ชิ้นเนื้อจะยังคงมีรูปร่างที่ดี การทอดสีทองที่สวยงาม และเปลือกกรอบที่น่ารับประทาน 1 ทอดชิ้นเนื้อด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกกลับด้านแล้วปิดฝา ใต้ฝาชิ้นเนื้อจะนึ่งและสุก ทันทีที่คุณปิดฝาให้ลดไฟลงเหลือน้อยและดูความพร้อม โดยปกติแล้วชิ้นเนื้อจะปรุงด้วยไฟเป็นเวลา 10-15 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ

ทั้งหมด! ไก่งวงโฮมเมดแสนอร่อยและฉ่ำพร้อมแล้ว! น่าทาน!

ไก่สับเนื้อนุ่มมาก - มาเผยความลับของความชุ่มฉ่ำอันน่าทึ่งกันดีกว่า

โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้สูตรก่อนหน้าได้อย่างง่ายดายแทนที่ไก่งวงบดด้วยไก่และปรุงไก่ทอดแสนอร่อย แต่เราจะไปทางอื่น! มาเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่อร่อยเข้าไปในรายการส่วนผสมของเราและปรับปรุงรสชาติให้ดียิ่งขึ้นไปอีก!

ดูผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการ เตรียม แล้วไปปรุงและเรียนรู้เคล็ดลับใหม่ของเนื้อสับฉ่ำสำหรับชิ้นเนื้อทอดกัน

สารประกอบ:

• ไก่สับ – 500 กรัม
• ขนมปังขาว - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ครีม 35% - 4 ช้อนโต๊ะ
• นม – 100 มล
• เนย - 70 ก
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• สำหรับการขยายพันธุ์ - เกล็ดขนมปังแห้ง, เกล็ดขนมปังหรือแป้ง

1 คุณสามารถนำเนื้อสับสำเร็จรูป (คุณภาพดีโดยไม่มีสารปรุงแต่งที่ไม่จำเป็น) หรือคุณสามารถเตรียมเองจากส่วนใด ๆ ของไก่ แม้แต่จากอก - ชิ้นเนื้อของเราจะไม่แห้งอยู่แล้ว - เรารู้ความลับ :) 2 ตัดเปลือกออกจากขนมปัง หั่นเป็นก้อนแล้วแช่ในนมอุ่น สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วใส่ไก่สับ 3 ใส่ไข่ ขนมปังแช่น้ำคั้นจากนม เกลือ และพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มครีมเย็นและนวดไก่สับให้ละเอียดด้วยมือโดยเฉพาะอย่างยิ่งจนเนียน 4 ตอนนี้เรามาดูส่วนผสมหลัก "ความลับ" ของเราซึ่งจะทำให้ไก่สับของเรามีความชุ่มฉ่ำและความนุ่มพิเศษ - เนยแช่แข็ง ขูดเป็นเนื้อสับบนเครื่องขูดหยาบ ผสมอย่างรวดเร็ว (ก่อนที่มันจะละลาย!) แล้วเริ่มทอดอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามคุณต้องทอดชิ้นเนื้อเหล่านี้ด้วยไฟอ่อน ๆ อย่างแน่นอนจากนั้นน้ำมันที่อยู่ภายในจะกระจายไปทั่วเนื้อสับตามต้องการเท่า ๆ กันและจะไม่รั่วไหลออกมา 5 ตั้งกระทะที่มีน้ำมันตั้งไฟ และในขณะที่กำลังร้อนอยู่ ให้ปั้นเป็นชิ้นตามรูปทรงที่เราต้องการ เพื่อให้สวยงามเหมือนในภาพ ให้ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังหรือเกล็ดขนมปังแห้ง แต่ก็สามารถอยู่ในแป้งได้เช่นกัน 6 เราทอดไก่ทอดทั้งสองด้าน และสิ่งสำคัญสำหรับสูตรนี้อย่าปิดฝา!

ไก่ชิ้นที่อร่อยและนุ่มที่สุดพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมกับสลัด สมุนไพร ผัก หรือกับข้าวประเภทอื่นๆ - มันจะไม่ทำให้อร่อยน้อยลง :-))

หมูสับกับกะหล่ำปลี - “ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ”

หมูกินกับกะหล่ำปลีรสชาติดี ดังนั้นสำหรับสิ่งที่เรียกว่า "กะหล่ำปลีขี้เกียจ" แต่เราจะเลือกเนื้อสับกับกะหล่ำปลีเป็นหลัก ตามกฎแล้วเนื้อหมูมีองค์ประกอบที่ค่อนข้างอ้วนดังนั้นให้ "เจือจาง" ด้วยกะหล่ำปลีแบบไม่มีมันแล้วจำนวนรวมก็จะพอดี :) ในแง่ของสัดส่วนให้นำหมูสับและกะหล่ำปลีในปริมาณเท่า ๆ กัน

ฉันขอแนะนำให้คุณทำสูตรนี้ไม่เพียง แต่ "ขี้เกียจ" แต่ยังทำอย่างรวดเร็วด้วย - เราจะบดสารปรุงแต่งทั้งหมดของเราด้วยเครื่องปั่นจนกระทั่งมันเละ

ในการเคลือบชิ้นเนื้อเราจะใช้แป้งข้าวโพด - จากนั้นเราจะได้สีเหลืองที่สวยงามให้กับชิ้นเนื้อของเราดูว่าพวกมันมีลักษณะอย่างไรในภาพถ่าย หากคุณไม่มีแป้งดังกล่าว แต่มีปลายข้าวข้าวโพด ให้บดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น แล้วได้ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ

ลองใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หมูสับ - 300ก
• กะหล่ำปลี - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เครื่องปรุงรสและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• แป้งข้าวโพด - สำหรับชุบน้ำมันพืช - สำหรับทอด

กระบวนการทำอาหาร:

1 เราเตรียมทุกอย่างตามรูปแบบปกติ ข้อแตกต่างในสูตรนี้คือเราสับหัวหอมและกะหล่ำปลีในเครื่องปั่น หลังจากสับแล้วให้บีบน้ำส่วนเกินออกจากกะหล่ำปลีเบา ๆ ตอกไข่ใส่หัวหอมก่อนสับ 2 เกลือและพริกไทยเนื้อสับแล้วนวดให้ละเอียด เราปั้นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนแป้งข้าวโพดแล้วใส่ในกระทะร้อนพร้อมน้ำมัน เราจัดวางอย่างระมัดระวังเพราะ... เนื้อสับมีความนุ่มไม่เพียง แต่ในรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีความสม่ำเสมอ - จนกระทั่งทอดชิ้นเนื้อพวกมันไม่มั่นใจในรูปร่างมากนัก 3 เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปิดฝา เมื่อทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้พิจารณาว่าพร้อมแล้ว หมูทอดกับกะหล่ำปลีตามสูตรนี้นุ่มและอร่อยมาก!

เนื้อสับกับมันฝรั่ง - สูตรวิดีโอ

คุณคิดว่าแม่บ้านใส่ขนมปัง กะหล่ำปลี และมันฝรั่งลงในเนื้อสับเพื่อประหยัดเงินหรือไม่ เพราะเหตุใด คุณยังไม่ได้ลองเนื้อสับกับมันฝรั่งจริงๆ เลย มันอร่อยมาก!

สารประกอบ:

• เนื้อสับ - 1 กก.
• มันฝรั่งดิบ - 4 ชิ้น (เฉลี่ย)
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เครื่องปรุงรสและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำเย็น - 2-3 ช้อนโต๊ะ

แต่สาระสำคัญของการเตรียมตัวไม่เปลี่ยนแปลง! สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าเฉพาะตรงที่กะหล่ำปลีดิบต้องแทนที่ด้วยมันฝรั่งดิบขูดละเอียด ฉันจะไม่อธิบายส่วนที่เหลือด้วยซ้ำ - ทำทุกอย่างเหมือนกันทุกประการ ฉันจะระบุสัดส่วนที่เป็นไปได้ของผลิตภัณฑ์เท่านั้น

แต่หากจู่ๆ บางอย่างยังคงไม่ได้ผล ให้ดูวิดีโอสั้น ๆ นี้ซึ่งจะแสดงกระบวนการเตรียมชิ้นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้ทีละขั้นตอน - พร้อมมันฝรั่งและเนื้อสับ

เนื้อสับผสมในเตาอบ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายโดยละเอียด

ฉันไม่สามารถผ่านสูตรเช่นเนื้อสับอบในเตาอบได้ สำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารที่มีไขมันมากนัก (และเราต้องยอมรับว่าชิ้นเนื้อทอดในกระทะเป็นอาหารแคลอรี่สูงที่มีไขมันมากและคอเลสเตอรอลที่ "เป็นอันตราย") - ชิ้นเนื้อในเตาอบจะทดแทนได้ดีเยี่ยม . พวกเขายังคงอร่อยและฉ่ำมากดูน่ารับประทานมากและยังช่วยแม่บ้านไม่เพียง แต่น้ำมัน แต่ยังประหยัดเวลาด้วย ท้ายที่สุดแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องยืนบนเตา เพียงแค่ใส่ทุกอย่างลงในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิ และจดเวลา

สารประกอบ:

• เนื้อสับ – 1 กก. (ไก่ – 700 กรัม และหมู + เนื้อ – 300 กรัม)
• ขนมปังขาว (เศษ) – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 150 กรัม
• มันฝรั่ง – 150 กรัม
• กระเทียม – 1 ฟัน
• ไข่ – 1 ชิ้น,
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• kefir (ครีมเปรี้ยว) – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 0.5+0.5 ถ้วย

กระบวนการทำอาหารชิ้นเนื้อในเตาอบ:

ขนมปังขาว 1 ชิ้น (ควรตัดเปลือกออกดีกว่า) เทน้ำเย็นประมาณครึ่งแก้ว ขณะที่ขนมปังกำลังแช่อยู่ ให้นำกระเทียมและหัวหอม ปอกเปลือก แล้วปั่นในเครื่องปั่นสักครู่ เพิ่มขนมปังที่แช่แล้วลงในหัวหอมโดยไม่ต้องบีบออกจากน้ำแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
2 เนื้อสับในสูตรนี้ใช้สัดส่วนต่อไปนี้: ไก่ - เกือบ 2/3 ของปริมาตร และเนื้อหมูและเนื้อวัว - เท่าๆ กัน 1/3 ของปริมาตรทั้งหมด แต่คุณสามารถเพิ่มเนื้อหมูได้หากต้องการไขมันมากขึ้น โดยทั่วไป ให้เลือกสัดส่วนตามรสนิยมของคุณ 3 ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดละเอียดแล้วใส่เนื้อสับลงไป ฉันบีบมันฝรั่งเล็กน้อยเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้
4 เพิ่มส่วนผสมหัวหอมที่นี่ และตอกไข่ เพิ่มเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส เพื่อความชุ่มฉ่ำให้เติม kefir เล็กน้อย (คุณสามารถเพิ่มนมครีมเปรี้ยวได้) ผสมเนื้อสับให้ละเอียดแล้วตีให้เข้ากันเพื่อให้ชิ้นเนื้อของเราไม่แตกสลายและชุ่มฉ่ำและนุ่มที่สุด นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในการเตรียมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ

5 ปิดถาดเตาอบด้วยกระดาษรองอบ และทาน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย เราปั้นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนแผ่น คุณสามารถทุบเนื้อสับเพิ่มเติมได้โดยการโยนชิ้นเนื้อจากฝ่ามือหนึ่งไปอีกฝ่ามือหนึ่ง คุณสามารถม้วนชิ้นเนื้อในขนมปังหรือแป้ง
6 วางในเตาอบร้อน (190-200 องศา) เป็นเวลา 20 นาที เพื่อความชุ่มฉ่ำ ให้เติมน้ำร้อนครึ่งแก้วลงบนแผ่นโดยตรงแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งจนเป็นสีเหลืองทอง อย่าพลิกชิ้นเนื้อในระหว่างการอบ

เรามีชิ้นเนื้อที่สวยงามและมีคุณค่าทางโภชนาการปานกลาง นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมเนื้อชิ้นที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ - อย่าลืมลองใช้ตัวเลือกการทำอาหารนี้

ปลาพอลล็อคทอดไร้ขนมปัง - ไม่เพียงอร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย!

ในรูปแบบของการกินเพื่อสุขภาพอย่างต่อเนื่องฉันอยากจะเสนอสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับลูกชิ้นปลา - ลูกชิ้นพอลลอคสับ Pollock เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับชิ้นปลา: ไม่ใช่ปลาราคาแพงมีกระดูกน้อยไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเกล็ดและในด้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ (เนื้อหาของวิตามิน A, B1, B2, B9, แร่ธาตุและร่องรอย องค์ประกอบ) - มันไม่ด้อยกว่าพันธุ์ปลาที่มีราคาแพงเลย

ข้อตำหนิเพียงอย่างเดียวเกี่ยวกับพอลลอคคือเนื้อสับอาจแห้งเล็กน้อยสำหรับผู้ที่มีปริมาณไขมันไม่เพียงพอคุณสามารถม้วนน้ำมันหมูเพิ่มเติมลงในเนื้อสับหรือเติมน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ สำหรับชิ้นเนื้อปลา โดยทั่วไปแล้วจะใช้ปลาขาวพันธุ์ที่มีไขมันต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็เพิ่มปริมาณไขมันด้วยสารปรุงแต่งที่แยกจากกัน

อีกวิธีหนึ่งที่แปลกใหม่และ "อร่อย" ในการเพิ่มปริมาณไขมันให้กับปลาแห้ง (และไม่ใช่แค่ปลาเท่านั้น) ใส่เนยแช่แข็งลงในกระทะที่เตรียมไว้โดยตรงในกระทะแล้วกดให้เข้าไปด้านในเนื้อสับ ระหว่างปรุงอาหาร เนยจะละลายและทำให้จานมีรสชาติครีมที่ยอดเยี่ยม!

แต่ถ้าเราพูดถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เช่นชิ้นเนื้อปลา (และนี่คืออาหารจานเดียวตามมาตรฐานทั้งหมด!) คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรเลยไม่จำเป็นต้องใช้ไขมันเพิ่มเติม สูตรนี้ยังต้องใช้น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ และไม่มีขนมปังและแป้งในชิ้นเนื้อด้วย

หากคุณไม่มีเครื่องครัวพิเศษที่มีสารเคลือบสารกันติดซึ่งคุณสามารถทอดโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน คุณสามารถปรุงเนื้อทอดเหล่านี้ในเตาอบหรือนึ่งก็ได้ตามที่คุณต้องการ

ฉันยังชอบให้ชิ้นเนื้อดูมีสีน้ำตาลมากขึ้น เปลือกที่ปิ้งแล้วเล็กน้อยจะไม่เจ็บ สิ่งสำคัญคือต้องปรุงด้วยไฟปานกลางและใช้น้ำมันเล็กน้อย

สารประกอบ:

• พอลล็อคสับ - 1.3 กก.
• หัวหอม – 3 ชิ้นขนาดกลาง
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น
• กระเทียม – 3 กลีบ
• ไข่ – 3 ชิ้น
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำพอลลอคทอด:

1 บดเนื้อพอลล็อคและมันฝรั่งปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวหอมจะดีกว่าที่จะไม่บิดเพราะน้ำทั้งหมดจะเข้าไปในของเหลวซึ่งเราบีบออกในระหว่างกระบวนการทำอาหาร น้ำหัวหอมทั้งหมดจะสูญเปล่า! เป็นการดีกว่าที่จะสับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีด - วิธีนี้จะยังคงความชุ่มฉ่ำและมีรสนิยมในชิ้นปลาของเรา 2 ผสมพอลลอคสับ มันฝรั่ง หัวหอมสับ ไข่ กระเทียม และเครื่องปรุงรส โปรดทราบว่าเราเตรียมชิ้นเนื้อเหล่านี้โดยไม่ใช้ขนมปัง! ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน 3 เนื้อสับออกมาดิบมาก เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกออกจากกันมากเกินไป ให้บีบของเหลวส่วนเกินลงในชามแยกต่างหากเมื่อขึ้นรูปชิ้นเนื้อ ที่นี่ความชุ่มฉ่ำของชิ้นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ จะถูกมอบให้แก่เราด้วยมันฝรั่งและหัวหอม แต่เพื่อลดการแยกความชื้นมากเกินไป คุณต้องผัดเนื้อสับให้ละเอียดเป็นเวลานานและละเอียดก่อนทอดเช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ ตีให้เข้ากัน แล้วโยนลงในชาม ด้วยวิธีนี้เราจะปรับปรุงการเชื่อมต่อระหว่างเนื้อสับกับไข่และสร้าง "ความเหนียว" มากขึ้น ชิ้นเนื้อจะไม่แตกออกมากเกินไป 4 เราไม่ปิ้งขนมปังชิ้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้แป้งเพิ่มในสูตรอาหารของเรา แต่คุณสามารถม้วนชิ้นเนื้อเป็นเกล็ดขนมปังหรือแป้งได้หากต้องการ

5 ทอดในน้ำมันจำนวนเล็กน้อยโดยไม่มีฝาปิด ใช้ไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง กลับด้านระหว่างปรุงอาหาร เนื้อปลาปรุงเร็วมาก แต่คุณสามารถนึ่งเพิ่มเติมได้หลังจากทอดเสร็จแล้วใต้ฝาโดยเติมน้ำเล็กน้อย

ฉันขอเตือนคุณว่าในสูตรนี้เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพและเพิ่ม "คุณค่าทางอาหาร" ของอาหารเราจึงไม่รวมขนมปังโดยสิ้นเชิง แต่ตามธรรมเนียมแล้วในสูตรคลาสสิกสำหรับชิ้นปลาต้องเติมขนมปังและในชิ้นปลามักจะแช่ขนมปังในนมไม่ใช่ในน้ำ ถึงกระนั้น เนื้อปลาก็ต้องการการดูแลที่อ่อนโยนกว่านี้ :)

คุณปรุงเนื้อทอดประเภทใด? คุณชอบเนื้อสับและสารปรุงแต่งชนิดใด? แบ่งปันการค้นพบที่ประสบความสำเร็จและสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบสำหรับเนื้อสับในความคิดเห็น!

ตั้งแต่สมัยโบราณมนุษยชาติหมกมุ่นอยู่กับคำถามว่าจะเตรียมเนื้อสับอย่างไรให้ชุ่มฉ่ำและนุ่มและเพื่อให้คงรูปร่างได้ดีและไม่แผ่ออกไปในกระทะเมื่อทอด บางคนใส่มันฝรั่งลงในชิ้นเนื้อ ส่วนบางคนก็ทุบเนื้อสับบนโต๊ะจนหมด คุณและฉันจะใช้เส้นทางที่แตกต่างกัน ศาสตร์ในการเตรียมเนื้อสับที่อร่อยที่สุดนั้นมีพื้นฐานมาจากสามเสาหลัก:
1) อย่าใส่ไข่ลงในเนื้อสับ - มันทำให้ชิ้นเนื้อแข็ง
2) อย่าแช่ขนมปังสำหรับเนื้อสับ - ชิ้นเนื้อจะคงรูปร่างไว้เมื่อทอด
3) ใส่ครีมหรือครีมลงในเนื้อสับซึ่งจะทำให้เนื้อชิ้นมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ
เราทำทุกอย่างอื่นตามแบบแผนปกติ หากคุณยังไม่คุ้นเคยเราขอเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนให้คุณ ระหว่างทางเราจะให้เคล็ดลับเพิ่มเติมสองสามข้อแก่คุณ - วิธีทอดชิ้นเนื้ออย่างถูกต้อง และวิธีทำให้เนื้อสับสะดวกยิ่งขึ้นในการทำงาน

ในการเตรียมเนื้อสับ เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อไม่มีกระดูก 500 กรัมมีไขมันปานกลาง
• ขนมปังขาว 100 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1/5 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
• เกล็ดขนมปัง 1/4 ถ้วย

วิธีการปรุงเนื้อสับ

มีความเห็นว่าเนื้อชิ้นที่ดีที่สุดนั้นทำจากส่วนผสมของเนื้อดินและเนื้อหมู แต่ฉันรับรองกับคุณว่านี่ไม่เป็นเช่นนั้น คุณสามารถทำชิ้นเนื้อชิ้นเยี่ยมจากทั้งเนื้อวัวและเนื้อหมู ฉันชอบอย่างหลัง - มันนุ่มกว่าและปรุงง่ายกว่า สำหรับเนื้อทอด ฉันใช้ไอศกรีมและละลายน้ำแข็งล่วงหน้าด้วยวิธีธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้น้ำร้อน จากนั้นจึงล้างให้แห้งเล็กน้อย

เดินหน้าต่อไป เราหั่นเนื้อและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ - นี่คือการเตรียมเนื้อสับในอนาคต บดหมู หัวหอม และขนมปังในเครื่องบดเนื้อ (ขอเตือนไว้ก่อนว่าเราไม่แช่ไว้) ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าขนมปังขาวชิ้นเล็กๆ ที่บดจนสุดจะช่วยให้คุณล้างเครื่องบดเนื้อได้ง่ายขึ้นในอนาคต เนื่องจากขนมปังจะดันชิ้นเล็กๆ ของเนื้อขนมปังออกมาทั้งหมด เนื้อที่อาจค้างอยู่ในนั้น

เกลือและพริกไทยเนื้อสับเสร็จแล้ว เพิ่มครีมและผสมส่วนผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณ เป็นความคิดที่ดีที่จะทิ้งเนื้อสับไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีก่อนที่จะทอดชิ้นเนื้อ ในช่วงเวลานี้จะมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น

ใช้มือของเราแยกส่วนที่มีขนาดเท่าฝ่ามือของผู้หญิงครึ่งหนึ่งออกจากมวลทั้งหมด แล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นจึงม้วนเกล็ดขนมปังเป็นแผ่นแล้วจึงย้ายไปยังพื้นผิวการทำงาน (กระดาน)

เมื่อขึ้นรูปชิ้นเนื้อทั้งหมดแล้วเราจะไปยังขั้นตอนสุดท้าย

เทน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 50 มล. ลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนอย่างทั่วถึง

เนื้อทอดจะไม่ติดบนพื้นผิวกระทะเฉพาะในกรณีที่ร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ วางชิ้นเนื้อและคนในกระทะ หากไม่มีสิ่งใดติดขัด ให้ปรับไฟเป็นไฟปานกลางแล้วทอดต่อประมาณ 3-4 นาที หากชิ้นเนื้อหนึ่งหรือสองชิ้นติดได้ จะต้องช่วยแยกพวกมันออกโดยใช้ส้อมหรือไม้พายที่มีขอบคม

หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้พลิกชิ้นเนื้อไปอีกด้านหนึ่งแล้วปิดฝากระทะ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและทอดชิ้นเนื้อทอดประมาณ 10 นาที

จากนั้นนำฝาออกอีกครั้งแล้วทอดชิ้นเนื้ออีกครั้งในแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาที (แก้ไขผลลัพธ์) แต่ใช้ไฟแรงกว่า
เนื้อชิ้นพร้อมแล้ว เรียกน้ำย่อยได้เลย!

ในตำราอาหาร คุณจะพบรูปแบบต่างๆ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สับต่างๆ เช่น ผัก เห็ด ซีเรียล และแม้แต่ผลไม้ แม้ว่าพวกเขาจะมีสุขภาพดี แต่ก็มีเนื้อบางมากและไม่ทำให้อิ่มมากนัก พูดได้เลยว่าเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสำหรับทุกคน ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด เนื้อทอดก็น่ารับประทาน มีกลิ่นหอมชวนใจ และรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน

เนื้อลูกชิ้น--สูตร

สูตรที่ดีสำหรับเนื้อสับแสนอร่อยควรมีส่วนประกอบที่ช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์และทำให้รสชาติดีขึ้น บางคนก็เติมเนย น้ำมันหมู หรือน้ำลงไปที่ฐานของชิ้นเนื้อ แม่บ้านคนอื่นๆ ใช้เทคนิคที่แหวกแนวโดยสิ้นเชิง โดยใส่มันฝรั่ง บวบ ฟักทอง หรือกะหล่ำปลีลงในเนื้อ

เนื้อทอดกับกะหล่ำปลี

ด้วยการตกแต่งคุณสามารถทำให้มันชุ่มฉ่ำขึ้นในขั้นตอนเดียวและในขณะเดียวกันก็ลดปริมาณแคลอรี่ด้วย กะหล่ำปลีถูกใช้เป็นส่วนประกอบในการผูกแทนขนมปังที่ใช้แบบดั้งเดิมในกรณีนี้ ผู้ที่เฝ้าดูรูปร่างของตนจะตอบรับเทคนิคนี้อย่างกระตือรือร้นเพราะอาหารจะง่ายขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 750 กรัม;
• กะหล่ำปลี – 400 กรัม;
• หัวหอม – 170 กรัม;
• ไข่ใหญ่ – 1 ชิ้น;
• ไขมันพืช – 75 กรัม;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

1. เนื้อเนื้อวัวพร้อมกับกะหล่ำปลีและหัวหอมหั่นเป็นชิ้น ๆ บิดผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ปรุงรสส่วนผสมด้วยไข่ที่ตีเล็กน้อยและเครื่องปรุงรส นวดและตีให้เข้ากัน
3. ปั้นเป็นชิ้นแล้วทอดด้วยไขมันทั้งสองด้าน

เนื้อสัตว์กับบวบ - สูตร

เนื้อทอดกับบวบจะกลายเป็นอาหารโปรดของผู้หญิง ผลิตภัณฑ์ที่ทำตามคำแนะนำของสูตรนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนลักษณะรสชาติที่น่าทึ่งและความชุ่มฉ่ำที่ไม่มีใครเทียบได้ เนื้อทอดมีน้ำหนักเบาและมีแคลอรี่น้อยกว่าเวอร์ชันคลาสสิก ไม่เป็นภาระในการย่อยอาหารและสามารถย่อยได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 750 กรัม;
• บวบ – 300 กรัม;
• หัวหอม – 170 กรัม;
• น้ำมันพืช – 75 กรัม;
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสับเกลือ

การตระเตรียม

1. บวบบดบนเครื่องขูดละเอียดเพิ่มขี้กบด้วยเกลือและหลังจากนั้นประมาณสิบห้านาทีก็บีบออก
2. สับหัวหอมแล้วผสมกับมวลบวบและหมูบิด
3. ปรุงรสฐานอาหารด้วยเครื่องปรุงรสและปั้นเป็นรูปทรงที่ต้องการ
4. ทอดผลิตภัณฑ์ในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

มันฝรั่งและเนื้อทอด

ความคิดในการเพิ่มมันฝรั่งขูดลงในเนื้อสับไม่ใช่เรื่องใหม่และเชฟใช้มานานแล้ว ผักมีผลดีต่อโครงสร้างของจานทำให้ชุ่มฉ่ำและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ บ่อยครั้งที่อาหารจานนี้เน้นด้วยเนื้อสับ แต่คุณสามารถทำให้มันฝรั่งเป็นส่วนประกอบหลักได้ ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเนื้อทอดในรูปแบบที่คล้ายกันและคุณจะสามารถใช้สูตรที่เสนอได้ด้วยตัวเอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ – 750 กรัม;
• มันฝรั่ง – 1.5 กก.
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง – 120 กรัม;
• เครื่องปรุงรสเกลือ

การตระเตรียม

1. เนื้อสับผสมกับมันฝรั่งขูดละเอียดและกลีบกระเทียม
2. เพิ่มเครื่องปรุงรสและผสมอีกครั้ง
3. ตีฐานของจานเป็นชิ้น ๆ ชุบเกล็ดขนมปังทอดแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

เนื้อสัตว์กับข้าวโอ๊ต - สูตร

สำหรับผู้ที่ชอบเนื้อชิ้นเนื้อนุ่มและมีโครงสร้างเป็นพิเศษ ก็คุ้มค่าที่จะลองตกแต่งด้วยข้าวโอ๊ตเพิ่ม แต่ในกรณีนี้ ควรจำไว้ว่าธัญพืชมักจะดูดซับความชื้นได้มาก เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ควรนึ่งข้าวโอ๊ตให้ทั่วตามสูตรและสัดส่วนที่แนะนำ

วัตถุดิบ:

• หมูกับเนื้อ – 650 กรัม;
• ข้าวโอ๊ตเกล็ด – 150 กรัม;
• หัวหอมและไข่ - 1 ชิ้น;
• นม – 150 มล.;
• น้ำมันพืชหรือหมู – 75 กรัม;
• ผักใบเขียว – 20 กรัม;
• เครื่องปรุงรสเกลือ

การตระเตรียม

1. ตีไข่กับนมแล้วเติมข้าวโอ๊ตลงในส่วนผสมที่ได้
2. ทิ้งภาชนะไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหาบวม
3. ในขณะเดียวกันบดเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรสับ
5. ตกแต่งผลิตภัณฑ์และทอดจนสุกในกระทะ

เนื้อสัตว์กับฟักทอง - สูตร

เนื้อสับที่ผิดปกติพร้อมกับฟักทองได้เข้าร่วมในการประดิษฐ์วิธีการกินที่มีประโยชน์มายาวนาน แต่ยังไม่กลายเป็นรายการโปรดในเมนูหลัก และฉันต้องยอมรับว่ามันไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง แท้จริงแล้ว ในการประหารชีวิตครั้งนี้ อาหารไม่เพียงแต่จะชุ่มฉ่ำและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพและมีสีสันมากขึ้นด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ – 750 กรัม;
• ฟักทอง – 650 กรัม;
• มันฝรั่ง – 170 กรัม;
• หัวหอม – 130 กรัม;
• น้ำมันพืชหรือหมู – 75 กรัม;
• ผักใบเขียว – 20 กรัม;
• แป้ง, เครื่องเทศ, เกลือ

การตระเตรียม

1. บดฟักทองและมันฝรั่งบนเครื่องขูดละเอียดหรือเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วบีบออกหลังจากนั้นประมาณห้านาที
2. รวมฐานผักกับเนื้อสัตว์ ปรุงรสส่วนผสมด้วยเกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ นวดและตี
3. ผลิตภัณฑ์นำมาขึ้นรูปชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันจนสุกทั้งสองด้าน

ชิ้นเนื้อในเตาอบ

ต่อไป คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงเนื้อทอดโดยใช้เตาอบแทนการใช้เตาเพื่ออบความร้อน คุณค่าของอาหารที่เตรียมในลักษณะนี้คือปริมาณไขมันที่ลดลงและไม่มีเปลือกทอดที่ไม่ดีต่อสุขภาพเสมอไปแม้ว่าจะอร่อยก็ตาม สูตรอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับเนื้อสับที่ระบุไว้ด้านล่างจะช่วยให้คุณรับมือกับงานได้โดยไม่ยาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันนอกและเนื้อหมู – 750 กรัม
• ขนมปังแช่นม - ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 170 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสโฮมเมด – 60 กรัม
• หัวหอม – 90 กรัม;
• เนย – 80 กรัม;
• กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
• แครกเกอร์ สมุนไพร เกลือ เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม

1. บดเนื้อพร้อมกับหัวหอม, มันฝรั่ง, ขนมปังและกระเทียม
2. เพิ่มครีมหรือมายองเนสโฮมเมด, สมุนไพรสับ, เครื่องปรุงรส, เกลือและนวดให้ละเอียด
3. ผลิตภัณฑ์ได้รับการตกแต่งชุบเกล็ดขนมปังแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน
4. อบประมาณยี่สิบนาทีที่ 205 องศา
5. วางเนยลงบนชิ้นแต่ละชิ้นแล้วปรุงต่ออีกสิบนาที

เนื้อทอดนึ่ง

เนื้อสับที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือเนื้อสับนึ่ง และไม่สำคัญว่าจะใช้อุปกรณ์ประเภทใดในการนี้ - เครื่องนึ่งหรือหม้อหุงข้าวสมัยใหม่ที่มีฟังก์ชั่นและโปรแกรมมากมายหรือการออกแบบแบบโฮมเมดจากกระทะน้ำเดือดและตะแกรงที่มีฝาปิดเพื่อกักเก็บไอน้ำไว้ภายใน ซอสสำหรับเนื้อทอดนึ่งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณจะช่วยเสริมรสชาติของอาหารได้

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทำชิ้นเนื้อถ้ามีแค่เนื้อ! แต่ไม่เลย บางครั้งชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ ที่ดูน่ารับประทานเมื่อมองแวบแรก เมื่อตรวจดูอย่างใกล้ชิด ("การดม" ซึ่งก็คือ) และการชิม กลับกลายเป็นว่าเนื้อแข็งเกินไปหรือไม่มีรสเลย โดยรวมไม่เป็นไปตามที่คาดไว้ แต่ละธุรกิจมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเองโดยยึดมั่นในการบรรลุผลตรงกันข้ามและเตรียมเนื้อชิ้นอร่อย

ประการแรกเป็นที่น่าสังเกตว่าเพื่อให้ได้สิ่งที่คุณต้องการนั่นคือเพื่อให้เนื้อชิ้นประสบความสำเร็จคุณไม่ควรซื้อเนื้อสับสำเร็จรูป แต่ควรปรุงเองจะดีกว่า ทางเลือกสุดท้าย หากคุณเป็นผู้สนับสนุนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างกระตือรือร้น คุณต้องเลือกเนื้อสับตามสีและลักษณะที่ปรากฏ ซึ่งชวนให้นึกถึงผลิตภัณฑ์ที่ปรุงเองที่บ้าน แต่ทำกินเองดีกว่าไม่ว่าจะงานยุ่งแค่ไหนเชื่อเถอะว่าคุ้ม มิฉะนั้นเนื้อสัตว์ที่จะได้รับด้านล่างอาจไม่อร่อยนัก

เรามาเน้นที่การเตรียมการที่ทำที่บ้านกันดีกว่า ก่อนอื่นมาทำความเข้าใจก่อนว่าเนื้อชิ้นที่ดีที่สุดนั้นทำจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์:

• เนื้อวัวและหมู
• เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ;
• เนื้อแกะและเนื้อวัว
• เนื้อแกะ

ดำเนินไปโดยไม่ได้บอกว่าเนื้อต้องสด ก่อนที่จะส่งเนื้อไปยังเครื่องบดเนื้อ เนื้อจะถูกทำความสะอาดโดยปราศจากแผ่นฟิล์ม กระดูกอ่อน เส้นเลือด กระดูกชิ้นเล็กๆ และหากใช้เนื้อแกะ จะต้องทำความสะอาดไขมันส่วนเกินด้วย อย่างไรก็ตาม คุณควรใช้หมูติดมันซึ่งจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ โดยทั่วไปเพื่อให้เนื้อชิ้นเนื้อซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณามีความฉ่ำคุณต้องปฏิบัติตามความแตกต่างสามประการ:

1. ชิ้นเนื้อจะต้องมีรูปทรงเพื่อไม่ให้เล็กเกินไปเนื่องจากชิ้นเนื้อที่มีความหนาเพียงพอจะไม่สุกเกินไปหลังจากปรุงอาหาร 40 นาทีและน้ำจากชิ้นเหล่านี้จะไม่มีเวลาทอด
2. การเพิ่มผักและหัวหอมจำนวนมาก (ครีมเปรี้ยวมายองเนส) ลงในเนื้อสับจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ
3. การเริ่มปรุงเนื้อชิ้นด้วยความร้อนสูงจะช่วยปิดรูขุมขนของเนื้อสับและป้องกันการสูญเสียน้ำ

วิธีการปรุงเนื้อทอด?

คลาสสิกควรมีเนื้อสัตว์ในสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับเนื้อหมูครึ่งกิโลกรัม - เนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมหรือน้ำมันหมู 250 กรัมต่อเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม อย่างไรก็ตาม เนื้อสับเตรียมจากไก่ ไก่งวง เกม ฯลฯ เนื้อสับที่ปรุงสุกแล้วเพื่อให้เนื้อฟูและป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อ "หลุดออกจากกัน" ในระหว่างการทอด จะต้องตีให้เข้ากัน โยนจากมือหนึ่งไปยังอีกมือหนึ่งหรือซ้ำๆ หยิบเนื้อสับทั้งหมดลงในชามแล้วโยนลงไปอีกครั้ง

เนื้อทอด สูตรอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม
• หมูครึ่งกิโลกรัม
• ขนมปังค้างหรือขนมปังขาว 100-200 กรัม
• นม 150-200 กรัม
• 2 หัวหอมใหญ่
• เกล็ดขนมปัง, เซโมลินาหรือแป้ง;
• ไข่สองฟอง;
• พริกไทยดำบดสด
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. เตรียมเนื้อสับโดยบดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่หัวหอม จากนั้นจึงนำขนมปังแช่ในนม
2. ปรุงรสเนื้อสับด้วยพริกไทยเกลือใส่ไข่แล้วตีให้เข้ากัน
3. ปั้นชิ้นเนื้อด้วยมือเปียกแล้วม้วนเป็นแป้ง (หรือเกล็ดขนมปัง)
4. วางชิ้นเนื้อในกระทะด้วยน้ำมันที่ร้อนเพียงพอ (เพื่อให้ชิ้นเนื้อเต็ม 2/3)
5. หลังจากพลิกชิ้นเนื้อแล้วให้ลดไฟลงเล็กน้อยแล้วปิดฝากระทะแล้วทอดจนสุก

ดังนั้นนี่จึงยังห่างไกลจากสิ่งเดียวและแม่บ้านทุกคนก็มีกลอุบายของตัวเองซึ่งเป็น "เวิร์คช็อป" บางอย่างที่มาพร้อมกับประสบการณ์ที่สั่งสมมาตามกาลเวลา ดังนั้นหลายคนจึงใส่มันฝรั่งและเซโมลินาลงในเนื้อสับเพื่อให้ได้เนื้อชิ้นที่นุ่มฟู วางเนยไว้ตรงกลางของชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ และด้วยการเติมกระเทียมลงในเนื้อสับ กลิ่นของทอดทอดจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหารไม่เพียงแต่ในครอบครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเพื่อนบ้านของคุณด้วย