2016-03-22

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! ดูเหมือนว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้เตรียมตัวสำหรับปีใหม่ แต่เวลาผ่านไปนานมากแล้ว! อาจเป็นเพียงฉันที่รู้สึกแบบนี้? วันเวลาของฉันหมุนไปอย่างบ้าคลั่ง หยุดนะ เวลา ฉันต้องพักฟื้นสักหน่อย! ในช่วงเวลาดังกล่าวฉันต้องการทำบางสิ่งอย่างเร่งด่วนเพื่อควบคุมอารมณ์รุนแรง "ในทิศทางที่สงบ" วันนี้ฉันตัดสินใจทำแป้งสตรูเดิ้ลที่แตกต่างจากปกติ แต่ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการและสูตรอาหารทั้งหมดที่ฉันได้ลองอย่างไม่ต้องสงสัย

สูตรแป้งสำหรับสตรูเดิ้ลที่แท้จริงมีชื่อเสียงว่า "ยาก" "ผูกปม" หลักคืออะไร? ทำไมหลายคนถึงกลัวเขา? ปัญหาคือการทำให้ได้ชั้นที่บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่มีการแตกหัก รู และความหนาที่ขอบ ก่อนหน้านี้ฉันยังขี้ขลาดซื้อขนมพัฟสำเร็จรูปและอบลาสตรูเดิ้ลโรล ไม่มีอะไรน่าละอายแน่นอนในเรื่องนี้ ยิ่งไปกว่านั้น ผลลัพธ์ที่ได้คือความอร่อย

แต่เมื่อถึงจุดๆ หนึ่ง ตัวฉันเองก็อยากจะ “รู้สึก” ว่าแป้งทำมาเพื่อการทำสตรูเดิ้ลจริงๆ ได้อย่างไร นั่นคือฉันสนใจกระบวนการนี้มาก ฉันต้องการยืนยันหรือหักล้างตำนานหลัก - ความต้องการความโปร่งใส ไม่มีช่องว่างและหนาขึ้นในรูปแบบที่ยืดออก อาวุธที่มีผ้าปูที่นอนขนาดใหญ่ ไม้นวดแป้งยาว และความมุ่งมั่นของบรรพบุรุษชาวไซเธียนที่ดื้อรั้นของฉัน ฉันหายใจเข้าลึกๆ แล้วเริ่มนวด คลึง และยืดเส้นยืดสาย

ฉันเคยทำขนมพัฟมาก่อน เหตุการณ์สำคัญนี้เกิดขึ้นในช่วงปลายทศวรรษที่เจ็ดสิบที่เดชาของป้า Alix ของแม่ของฉัน (โดยวิธีการปรุงโรลยีสต์เมล็ดงาดำแบบไร้มัน) จริงอยู่ในสมุดบันทึกของป้าของฉันมีสูตรสำหรับสตรูเดิ้ล สตรูเดิ้ลแตกต่างจากสตรูเดิ้ลอย่างไร? สตรูเดิ้ลมีกลิ่นหอมของเวียนนาในฤดูใบไม้ร่วง และสตรูเดิ้ลมีลมเย็นฉ่ำจากเนวา พวกเขากล่าวว่าการทำแป้งสตรูเดิ้ลก็เหมือนการเรียนรู้วิธีขี่จักรยาน เมื่อคุณเรียนรู้ คุณจะรู้ว่ามันสำเร็จได้อย่างไร เสมอ ฉันไม่เคยเรียนรู้วิธีขี่จักรยาน นี่อาจเป็นสาเหตุที่มือของฉันลืมวิธีทำแป้ง "สตรูเดิ้ล" ที่ยากไปโดยสิ้นเชิง โอ้ ฉันได้ยินเสียงหัวเราะของผู้ชายอย่างแน่นอน - ตรรกะของผู้หญิง ผู้ชายที่รักของฉัน เป็นเรื่องที่เข้าใจยากสำหรับสมองที่เน้นการปฏิบัติของคุณ

ฉันเริ่มต้นด้วยทฤษฎี ปรากฎว่ามีการทดสอบการสกัดหลายประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "ตะวันออก" ที่รู้จักกันในชื่อ "ฟิโล" และ "ตะวันตก" ซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นแป้งสำหรับสตรูเดิ้ล ฉันตัดสินใจที่จะเริ่มต้นด้วยอันแรก ฉันรู้รสชาติของขนมอบจากมันดี ที่บ้านของเราในโซซีญาติชาวกรีก - จอร์เจียของฉันอบพายที่ยอดเยี่ยมจากแป้งดังกล่าว จริงอยู่ส่วนใหญ่มักจะไม่หวาน แต่มีไส้เค็ม ตอนนี้เราจะพิจารณาตัวเลือกนี้โดยละเอียด

แป้งสตรูเดิ้ล: สูตรอาหารตะวันออกพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ

• แป้งแข็ง 500 กรัม
• น้ำอุ่นมาก (50°C) 300 มล.
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 80-90 มล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.
• สองครั้งที่ปลายมีดโซดา

ข้อสังเกตของฉัน

• ข้อดี - แป้งมีรสชาติสูงชั้นที่ละเอียดอ่อน ใช้เข้าพรรษาได้(เพราะติดมันหมด) เหมาะสำหรับคนกินเจ เหมาะสำหรับการเติมความสม่ำเสมอ - ฉ่ำ (กับแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, เชอร์รี่), แห้ง (กับถั่ว, เมล็ดงาดำ) เหมาะสำหรับชีส, คอทเทจชีส, เนื้อ, กะหล่ำปลี
• ข้อเสีย: ค่อนข้างลำบากต้องใช้ทักษะบางอย่าง
• อย่าท้อแท้หากแผ่นบาง ๆ แตก - สิ่งนี้จะไม่ปรากฏในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• สามารถตัดขอบที่หนาออกได้ แต่จะถูกต้องกว่าหากยืดออกอย่างระมัดระวังเมื่อแป้งวางอยู่บนผ้าแล้ว
• จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้ คุณจะได้สตรูเดิ้ล 6 อัน ยาวประมาณ 40 ซม.
• หากต้องการจินตนาการถึงเทคโนโลยีการทำอาหารให้ชัดเจนยิ่งขึ้น ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอที่ยอดเยี่ยม - สูตรสตรูเดิ้ลจาก Tatyana Litvinova

สูตรแป้งสตรูเดิ้ลยุโรป

วัตถุดิบ

• แป้งแข็ง 500 กรัม
• 4 ไข่แดง
• น้ำมันหมู 30-40 กรัม
• น้ำ 250 มล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.
• น้ำส้มสายชู 5-6 หยด

การทำอาหาร

1. ร่อนแป้งทำ "สไลด์" ใส่น้ำมันหมู, เกลือ, ไข่แดง, น้ำส้มสายชูที่นั่น
2. ค่อยๆเติมน้ำนวดแป้งที่นุ่มไม่เหนียวเหนอะหนะ ทุกคนจะมีแป้งที่แตกต่างกัน (คุณอาจมีแป้งที่มีพารามิเตอร์ต่างกันเล็กน้อย) จากนั้นคุณควรเน้นที่ความสม่ำเสมอของแป้ง ไม่ว่าในกรณีใดควรเข้มงวด - จะยืดสิ่งนี้ไม่ได้!
3. เราตีลูกบอลบนโต๊ะ 40-50 ครั้ง ทาน้ำมันพืชหรือไขมันละลายด้านบน คลุมด้วยชามอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 40-60 นาที
4. เทคโนโลยีการทำอาหารเพิ่มเติมนั้นเหมือนกับในสูตรสำหรับเวอร์ชั่น "ตะวันออก"

ข้อสังเกตของฉัน

• ข้อดี: ความอร่อยที่ยอดเยี่ยม, เลเยอร์ที่ละเอียดอ่อน มันเข้ากันได้ดีกับไส้เค็มและหวานแห้งและฉ่ำ
• ข้อเสีย: ความซับซ้อนของกระบวนการยืดไม่สามารถใช้กับการทำขนมอบแบบลีนได้
• น้ำสามารถแทนที่ด้วย kefir ครีมเปรี้ยว (15%) แต่ฉันชอบรุ่นที่มีน้ำมากที่สุด

สูตรขี้เกียจ

• แป้ง 150 ก
• น้ำอุ่น 60 มล.
• น้ำมันพืช 40 มล.
• บนปลายมีดของเกลือ

วิธีการทำ

ข้อสังเกตของฉัน

• ข้อดี ม้วนง่าย ไม่ต้องยืด
• ข้อเสีย: เปราะมาก จึงตัดยากมาก ตัดเฉพาะเมื่อร้อน การแบ่งชั้นค่อนข้างหยาบ
• ตัวเลือกนี้จะรวมกับแอปเปิ้ลลูกแพร์เชอร์รี่และไส้ฉ่ำอื่น ๆ ได้สำเร็จ

ลองสูตรอาหารที่แนะนำทั้งหมด แล้วเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณที่สุด และทำให้เป็น "ลายเซ็น" ของคุณ

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีบางอย่างดึงฉันให้ทดลองกับแป้งไร้เชื้อประเภทต่างๆ ประสบการณ์ที่ประสบความสำเร็จอย่างมากคือการเตรียมแป้ง "yufka" สำหรับหมวก zhengyalov และ gozleme flatbreads ฉันอยากทำอาจาเรียนอาจามะให้ชุ่มฉ่ำจริงๆ แต่ฉันมีเวลาไม่พอตลอดเวลา แต่ไม่เป็นไรมือของคุณจะไปถึงขนมอบแสนอร่อยนี้

ใครมีอาการปวดหลังจากการทำงานกับคอมพิวเตอร์เป็นเวลานานเช่นฉันคุณควรพิจารณาซื้อ แก้ไขท่าทาง.

ฉันจะขอบคุณมากสำหรับความคิดเห็นและคำถาม แล้วคุณผู้อ่านที่รักจะทำแป้งอย่างไร? หากคุณมีโอกาสและความปรารถนาให้ส่งสูตรและรูปถ่ายของคุณ แน่นอนฉันจะเผยแพร่ในส่วนที่เหมาะสมสำหรับการประพันธ์ของคุณ

หากคุณชอบการประชุมวันนี้และ "การคำนวณ" ของฉัน โปรดแชร์บทความบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก สมัครรับจดหมายข่าวบล็อก - ฉันสัญญาว่าจะมีสิ่งที่น่าสนใจมากมายรออยู่ข้างหน้า! ลาก่อนทุกคน!
เป็นของคุณเสมอ Irina
เพลงที่ดังก้องอยู่ในตัวฉันเสมอ ไม่มีวันไหนเลยที่ฉันไม่ฟังและเต้นรำไปกับมัน เรื่องราวความรักสามารถบอกเล่าและดำเนินชีวิตภายใต้เสียงอันศักดิ์สิทธิ์เหล่านี้ได้กี่เรื่อง
โกรัน เบรโกวิช

24201 3

21.01.15

Baklava, strudel, burek, vertuta, placinda, banitsa - ผลิตภัณฑ์ทำอาหารเหล่านี้ทำจากแป้งยืด คุณสมบัติที่โดดเด่นของการทดสอบการยืดคือความหนา รีดแป้งออก (ดึงออก) ให้ได้ความหนาขั้นต่ำ 1 มม. แป้งวางซ้อนกันเป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีโครงสร้างเป็นชั้น ๆ เปราะบางกรอบ แต่ไม่เหมือนเช่นผลิตภัณฑ์จากขนมพัฟที่คล้ายกันซึ่งมีแคลอรีสูงน้อยกว่า จำเป็นต้องใช้น้ำมันน้อยลงมากในการเตรียมแป้งสกัด Greek phyllo pastry เป็นขนมพัฟประเภทหนึ่ง แป้งเกี๊ยวก็มีหลากหลายเช่นกัน แต่หนากว่า 2 เท่า ใช่และแป้งพิซซ่าสามารถเรียกได้ว่าหมดสภาพ แป้งไอเสียสามารถเป็นแบบธรรมดา (ไร้เชื้อ) และยีสต์

ดังนั้นยืดแป้ง หากต้องการเรียนรู้วิธีรีดแป้ง (ดึงออก) คุณต้องมีทักษะและทักษะ โดยปกติประสบการณ์ครั้งแรกจะจบลงด้วยการที่แป้งขาด แต่ก็ไม่น่ากลัวเพราะ ที่แป้งขาดคุณสามารถวางแป้งบาง ๆ อีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบน ต่อจากนั้นด้วยทักษะแป้งจะบางและการอบจากมันเป็นความสุขอย่างแท้จริง

แป้งไร้เชื้อ

ใช้แป้ง 3 แก้วเต็มน้ำอุ่น 1 แก้วเกลือ 1 ช้อนและน้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะรวมทั้งเนยละลายเพื่อทาแป้งเพื่อไม่ให้แห้ง คุณจะต้องมีพื้นผิวการทำงานขนาดใหญ่ กระดาษลอกลาย และแปรงทำอาหาร
ผสมแป้งร่อนกับเกลือ เทน้ำอุ่นลงในชาม ใส่แป้ง แล้วนวดแป้งประมาณ 10 นาที คลึงแป้งเป็นก้อนกลมแล้วตี 2-3 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ ห่อแป้งในถุงและวางไว้ในที่อุ่น (คุณสามารถแช่ถุงที่ปิดสนิทในน้ำอุ่นเป็นเวลา 15 นาที) นำแป้งออกจากถุง แบ่งออกเป็น 8 ส่วนครอบคลุม แผ่แต่ละส่วนออกบนพื้นผิวการทำงานทาด้วยน้ำมันจากนั้นหมุนแป้งยืดจากตรงกลางไปที่ขอบโดยไม่หยุดหมุน ทาแป้งด้วยเนยละลายให้ทั่ว หากผลิตภัณฑ์จากแป้งร่างไม่ได้อบทันทีควรวางแป้งสำเร็จรูปบนกระดาษ parchment ทาน้ำมันแล้วม้วนเป็นหลอดโดยให้ขอบงอ ในรูปแบบนี้ ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง หากหมายถึงการอบในทันที แป้งจะทาเนยและวางซ้อนกัน

แป้งยีสต์เตรียมในลักษณะเดียวกับแป้งไร้เชื้อหลังจากละลายน้ำตาลหนึ่งช้อนและยีสต์หนึ่งช้อนในน้ำ

และตอนนี้เกี่ยวกับสิ่งสำคัญ! ของหวานพายขนมร้อนต่าง ๆ อบจากแป้งไอเสีย ในศิลปะการทำอาหารของผู้คนต่าง ๆ ในโลกคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่มีแป้งหมด พวกเขาอบเวอร์ตูต้าในมอลโดวา, สตรูเดิ้ลในเยอรมนี, อัคมูในอาร์เมเนีย, burek ในตุรกี ฯลฯ

ในการเตรียม Moldavian placinta ก่อนอื่นให้รีดแป้ง ยืด ทาน้ำมัน และพับเป็นหลายชั้น พักแป้งไว้ รีดอีกครั้งแล้วยืด พวกเขาใส่ไส้, ขอบเชื่อมต่อแน่นตรงกลาง, เค้กถูกรีดเป็นครั้งสุดท้าย ทอดพายในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันเช่น อบจริง พายพร้อมวางซ้อนกันทาด้วยเนยละลาย

สำหรับอุซเบกิสถาน แป้งจะคลึงเบา ๆ แล้วเหยียดออกด้วยมือบนโต๊ะหรือคลึงบนผ้าขนหนู หล่อลื่นแป้งทั้งหมดด้วยน้ำมันแล้วม้วนเป็นม้วน พวกเขาปล่อยให้แป้งนอนลง ตัดแป้งด้วยแหวนรอง ปล่อยให้นอนลงอีกครั้ง จากนั้นแผ่แป้งออก งอขอบไปตรงกลาง ไส้วางอยู่ตรงกลางของเค้กรีดปลายเชื่อมต่อกันทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นรูปสามเหลี่ยม Samsa พลิกคว่ำลง อบ samsa ในเตาอบร้อนจนนุ่ม

สำหรับ Banitsa ของบัลแกเรีย แป้งจะถูกแบ่งออกเป็นหลายส่วน แต่ละส่วนจะถูกดึงออกมา พวกเขาใส่ไส้ (คอทเทจชีสผสมกับไข่, เนยละลายและน้ำตาล, กระจายไปทั่วพื้นผิวของแป้ง, พับแป้ง, "หลอด" ทั้งหมดรวมกันเป็นหนึ่งและบิด "หอยทาก" ใส่ลงในแม่พิมพ์และ ใส่ในเตาอบ

Moldavian vertuta เตรียมในลักษณะเดียวกับ banitsa แต่การเติม vertuta นั้นแตกต่างกันไป เหล่านี้คือคอทเทจชีส, มันฝรั่ง, ฟักทอง, ถั่ว, เนื้อ, ชีส ฯลฯ รีดแป้งออกเป็นบางส่วนบนผ้าขนหนู ใส่ไส้ที่ขอบแป้งแล้วม้วนไส้กรอก ช่องว่างถูกเลื่อนทีละอันลงในแบบฟอร์มพับ "หอยทาก" - เวอร์ทูต้า อบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง เวอร์ทูต้าร้อนราดด้วยเนยละลาย

Baklava ทำมาจากแป้งยีสต์ซึ่งนวด แบ่ง ม้วน และยืดให้บางมาก โรยแต่ละชั้นด้วยถั่ว Baklava ถูกตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนและอบ ครึ่งชั่วโมงก่อนความพร้อม baklava จะถูกเทด้วยน้ำมันโดยตัดรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนจนสุด ห้านาทีก่อนความพร้อม Baklava จะเทน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง

เวียนนาสตรูเดิ้ลทำจากแป้งยืดทั้งก้อนเดียว ชั้นยาวถึง 1 มม. แป้งทาด้วยเนยละลายโรยด้วยเกล็ดขนมปัง, ถั่ว, แอปเปิ้ล, ชิ้นสับ, น้ำตาล ม้วนสตรูเดิ้ลเป็นม้วนทาด้วยเนยแล้วอบในเตาอบจนนุ่ม

Armenian Achma เตรียมจากแป้งยืดหลายชั้น ชั้นที่ยาวจะถูกทาน้ำมัน, ปกคลุมด้วยกระดาษหนังและม้วนขึ้น เตรียมไส้ชีสกระท่อมชีสและไข่ วางชั้นแป้งที่ใหญ่ขึ้นในแบบฟอร์มเพื่อให้ขอบห้อยลง จากนั้นใส่แผ่นแป้งลงในแบบฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับแบบฟอร์ม แป้งแต่ละชั้นจะถูกเลื่อนด้วยไส้ ขอบแป้งที่ห้อยอยู่จะยกขึ้นจนทั่วเค้ก ทาเนยละลายแล้วอบในเตาอบจนสุก Achma เย็นลงเล็กน้อย ตัดและเสิร์ฟ
เบเรคตุรกีกับชีสและสมุนไพรหรือเนื้อและชีส (ใส่เนื้อทอดลงไป) เตรียมในลักษณะเดียวกับอัคมา ขั้นแรกให้ใส่ชั้นที่ใหญ่ที่สุด จากนั้นใส่ไส้ จากนั้นชั้นแป้งที่เล็กลง ชั้นสุดท้ายคือแป้ง จาระบีด้วยน้ำมันปิดด้วยแป้งที่ห้อยอยู่ทาน้ำมันอีกครั้งแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

หากคุณเคยลองสตรูเดิ้ลโฮมเมดจริง ๆ คุณจะรู้ว่าไม่มีอะไรสามารถแทนที่ขนมเหล่านี้ได้ เป็นเพียงว่าอย่างอื่นจะด้อยกว่ามาก (โดยเฉพาะการอบที่ซื้อจากร้านค้า) ที่คุณไม่ต้องการเปรียบเทียบ เราโยนความคิดที่จะซื้อม้วนชาออกจากหัวและเริ่มสร้าง ในการทำเช่นนี้คุณต้องเชี่ยวชาญแป้งยืด ผลิตภัณฑ์ไม่ซับซ้อนเกินไป แต่ต้องฝึกฝนบ้าง

อาหารที่แตกต่างกันมากมาย

Baklava และ strudel, burek และ vertuta, placinda และ banitsa เป็นผลิตภัณฑ์การทำอาหารที่เป็นญาติกัน ถามว่าทำไม? คำตอบนั้นง่าย พวกเขาต้องการแป้งยืด คุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่จะดีกว่ามากหากเรียนรู้วิธีทำที่บ้าน จากนั้นคุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยอาหารเลิศรสในราคาประหยัด เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าในการลองครั้งแรกคุณจะไม่ประสบความสำเร็จ ดังนั้นให้ฝึกฝนกับแป้งและเมื่อมันเริ่มได้ผล ให้เตรียมไส้

ปัญหาหลัก

เมื่อประเมินส่วนผสมดูเหมือนว่าการเตรียมแป้งจะใช้เวลาไม่เกินห้านาทีและเป็นเรื่องง่ายสำหรับผู้เริ่มต้น อันที่จริงแล้วการนวดแป้งนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่ก็ต้องรีดแป้งให้ดีเสียก่อน หากต้องการเรียนรู้วิธีดึงอย่างถูกต้องและได้เค้กที่เรียบสม่ำเสมอ คุณต้องมีทักษะและประสบการณ์ ยิ่งกว่านั้นหากอยู่ในมือของพ่อครัวที่มีประสบการณ์มันจะยืดออกเองผู้เริ่มต้นจะต้องเป็นคนจรจัด

โดยปกติประสบการณ์ครั้งแรกจะจบลงด้วยการที่เค้กเริ่มฉีกขาด มันไม่น่ากลัวเกินไปเพราะที่แป้งยืดขาดคุณสามารถวางชั้นบาง ๆ ไว้ด้านบนได้ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีน้ำหนักเบา มีโครงสร้าง และไม่เหนียวเหนอะหนะจนเกินไป

แป้งฟิโล

หากคุณให้ความสนใจแสดงว่ามีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม มันถูกนวดด้วยเครื่องจักร และใช้พลาสติไซเซอร์และสารเติมแต่งต่างๆ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีกว่า จะหลีกเลี่ยงการกินได้อย่างไร? คำตอบนั้นง่าย คุณต้องอ่านวิธีทำแป้งยืดและลงมือทำ

มีสูตรพื้นฐานที่จะเริ่มต้นด้วย คุณจะต้องใช้แป้ง 250 กรัม น้ำอุ่น 150 มล. น้ำมันพืช 33 กรัม นอกจากนี้ เกลือและโซดาเล็กน้อยที่ปลายมีด อย่างที่คุณเห็น ส่วนผสมนั้นง่ายมาก ค่าใช้จ่ายในการจัดเตรียมและราคาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้าเทียบเคียงได้หรือไม่? ทุกคนจะตัดสินใจด้วยตัวเอง

เริ่มต้นใช้งาน

มันสำคัญมากที่จะต้องเตรียมแป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่มสำหรับสตรูเดิ้ล นี่คือความลับของความสำเร็จ ถ้ามันอ่อนเกินไป คลุมเครือ หรือตรงกันข้าม แข็งและหยาบ คุณสามารถโยนมันทิ้งไปและเริ่มใหม่ทั้งหมด ดังนั้นจึงต้องสังเกตสัดส่วนอย่างระมัดระวังพอสมควร

ก่อนอื่นคุณต้องร่อนแป้ง ตอนนี้เราอุ่นน้ำให้ร้อน (+50 องศา) และละลายเกลือในนั้น เทน้ำลงในแป้งที่เตรียมไว้ โปรดทราบว่านี่คือลำดับ เทส่วนที่แห้งลงในของเหลว คุณจะได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างออกไป เป็นการยากที่จะบอกว่าแป้งจะแย่ลงหรือไม่ แต่ก็แตกต่างกันเล็กน้อย

ตอนนี้เทน้ำมันออกแล้วเติมโซดา นวดแป้งด้วยวิธีใดก็ได้ หากคุณใช้ไม้พายจากนั้นพับให้อยู่ในสถานะของลูกบอลยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถทำด้วยมือของคุณได้เช่นกัน แรกๆอาจจะเหนียวๆ แต่จะค่อยๆ ยืดหยุ่นได้ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ตีแป้งบนโต๊ะอย่างน้อย 50 ครั้ง

เคล็ดลับแห่งความสำเร็จ

ทำไมทุกคนไม่โดนแป้งยืด? วิธีการทำทุกคนสามารถอ่านในตำราอาหารได้และพวกเขาซื้อสำเร็จรูปในร้านค้า ไม่มีอะไรแปลกในเรื่องนี้ เป็นเพียงว่านักทำขนมปังมือใหม่รีบร้อนที่จะเริ่มรีดแป้ง แน่นอนว่ามันถูกฉีกขาดและไม่ต้องการกลายเป็นแผ่นสีขาวที่บางที่สุด และปัญหาทั้งหมดคือเขาต้องได้รับอนุญาตให้นอนลงอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและควรเป็นสองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะพองตัวและมวลจะยืดหยุ่น ดังนั้นเราจึงแบ่งลูกบอลออกเป็นสามส่วน บรรจุในโพลีเอทิลีนหรือภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น

ประเด็นที่สองที่ต้องนำมาพิจารณา ในที่เย็นแป้งจะพักตัวได้ดีขึ้นและได้รับความเป็นพลาสติก แต่เพื่อให้คุณสมบัติเหล่านี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในขณะที่ยืดแป้งจะต้องอุ่นขึ้น ดังนั้นเราจึงวางไว้บนโต๊ะและรออย่างน้อย 30 นาที ตอนนี้การเตรียมการเสร็จสิ้นแล้ว

สูตรที่ตรวจสอบแล้ว

แป้งไอเสียสำหรับสตรูเดิ้ลเตรียมเบื้องต้น แต่ละชิ้นจะต้องกลายเป็นเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25 ซม. สิ่งนี้จะต้องใช้หมุดกลิ้งและความอดทนอย่างหนัก แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ตราบใดที่มันค่อนข้างหนา และเราต้องสามารถอ่านหนังสือผ่านชั้นแป้งได้

ในการทำเช่นนี้ให้จุ่มมือลงในแป้งแล้วเริ่มค่อยๆยืดเค้กจากตรงกลางไปที่ขอบโดยบิดแป้งรอบแกน จากนั้นไปข้างหน้าและยืดแป้งให้ใกล้กับขอบมากขึ้น กระบวนการนี้น่าตื่นเต้นมาก เมื่อชิ้นหนา ๆ ในมือของคุณเริ่มกลายเป็นเค้กเนื้อนุ่มที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งสามารถแยกแยะคำที่พิมพ์บนแผ่นหนังสือได้อย่างง่ายดายจากนั้นเราสามารถพูดได้ว่างานจบลงแล้ว สูตรสำหรับสารสกัดแป้งพร้อมรูปถ่ายพร้อมที่จะเข้าแทนที่ในคอลเล็กชันของคุณแล้ว

สิ่งที่พนักงานต้อนรับจำเป็นต้องรู้

หากคุณต้องการให้การอบในอนาคตมีความนุ่มและฟูมากขึ้น ขอแนะนำให้เตรียมแป้งยีสต์ ไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้เพียงในกระบวนการปรุงอาหารน้ำตาลหนึ่งช้อนและยีสต์ในปริมาณที่ใกล้เคียงกันจะละลายในน้ำ หากมีการตัดสินใจที่จะแช่แข็งแป้งและใช้ในภายหลังแผ่นที่เสร็จแล้วจะถูกวางบนกระดาษรองอบที่ทาด้วยไขมันแล้วพับ ในรูปแบบนี้ คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง และถ้าอบตอนนี้แผ่นจะวางซ้อนกันและทาเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว

สตรูเดิ้ลแสนอร่อย

ของหวานนี้พิชิตตั้งแต่ครั้งแรก หากการทดลองกับแป้งประสบความสำเร็จเราจะไปที่การบรรจุ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีแอปเปิ้ลหนึ่งกิโลกรัมสับบนกระต่ายขูด น้ำผลไม้จะดีกว่าที่จะบีบ เพิ่มเกล็ดขนมปัง 150 กรัมลงในมวลนี้ นอกจากนี้คุณจะต้องใช้วอลนัท 100 กรัม น้ำตาล และอบเชย การเตรียมตัวเองก็ไม่ใช่เรื่องยาก หล่อลื่นแผ่นแป้งด้วยน้ำมันใส่ไส้ที่ขอบแล้วห่อม้วนด้วยผ้าขนหนูอย่างระมัดระวัง

พายมอลโดวา

และในฐานะอาหารจานหลัก คุณสามารถทำพายพัฟเพสตรี้แสนอร่อยได้ ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้สูตรพื้นฐานได้ตามสบาย ความแตกต่างจะอยู่ในไส้เท่านั้น โดยปกติจะเป็นพายแสนอร่อยและอร่อยกับกะหล่ำปลีหรือชีสกับคอทเทจชีสและสมุนไพรมันฝรั่งหรือแม้แต่เนื้อสัตว์ พายทำในรูปแบบของเค้กกลม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เกลี่ยไส้ตรงกลาง แล้วบีบขอบจากต้นทางถึงปลายหรือซ้อนทับกัน

มีวิธีอื่นในการปรุงอาหาร ในกรณีนี้ด้วยความช่วยเหลือของแป้งชั้นเดียว ส่วนที่เหลือจะเต็มไปด้วยการบรรจุและม้วนขึ้น ตอนนี้พวกเขาถูกวางไว้อย่างระมัดระวังในแม่พิมพ์และปิดด้านบนด้วยขอบที่ห้อยของแป้ง มันยังคงจาระบีด้วยน้ำมันและส่งไปที่เตาอบ นี่คือสูตรระดับกลางนั่นคือมันกลายเป็นพลาซินต้าหรือเวอร์ทูต้า

รูปแบบต่างๆ

หากคุณต้องการทำให้การอบสมบูรณ์ยิ่งขึ้นให้นำสูตรนี้ไปใช้ เตรียมแป้งไอเสียสำหรับ vertuts ด้วยการเติมไข่และเติมน้ำมันลงไป ตัวอย่างเช่นใช้เวลาหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง แป้งและไข่ 1 ฟอง ครึ่งช้อนโต๊ะ เนยละลาย น้ำมันพืช 1 ช้อนชา และ 2/ช้อนโต๊ะ น้ำ. จากส่วนผสมทั้งหมดคุณต้องนวดแป้งยืดหยุ่น ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ อย่างที่คุณจำได้ควรใช้เวลาครึ่งหนึ่งในตู้เย็นและครั้งที่สอง - บนโต๊ะ

เวอร์ทูต้าทำอาหาร

ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ส่วนใหญ่มักเป็นคอทเทจชีสกับสมุนไพร ก่อนอื่นคุณต้องรีดแป้งให้บางมาก นี่คือความลับหลักของความสำเร็จ หลังจากนั้นเกลี่ยไส้ให้บางลงให้ทั่วพื้นผิว ม้วนอย่างระมัดระวังและจัดเรียงเป็นเกลียว โอนผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปยังถาดอบแล้วทาด้วยไข่ อบโดยเน้นที่เตาอบของคุณจนเป็นสีน้ำตาล เมื่อนำม้วนออก ให้แน่ใจว่าได้ทาเนยด้วยเนยแล้วทิ้งไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย

banitsa บัลแกเรีย

นี่คือสูตรที่จะดึงดูดผู้ชื่นชอบขนมอบแสนอร่อย กรอบนอกนุ่มใน จะกลายเป็นแขกประจำที่โต๊ะของคุณ เพื่อนำแนวคิดนี้ไปใช้ ใช้แป้ง 600 กรัม ไข่ 1 ฟอง น้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องบดและเติมน้ำ 250 มล. แป้งถูกนวดและพักตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แบ่งออกเป็น 4 ส่วน บดชีส 350 กรัมด้วยมือของคุณเพื่อเติม คุณสามารถแทนที่ด้วยชีสชนิดใดก็ได้ แต่ไม่เผ็ดเกินไป

ตอนนี้ส่วนที่ยากที่สุด นำแป้งออกมาหนึ่งชิ้นแล้วยืดจนโปร่งใส จากนั้นกระจายส่วนที่สี่ของไส้และเทเนยละลาย ม้วนม้วนแล้ววางลงในจานอบ ทำซ้ำขั้นตอนกับส่วนที่เหลือ ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทอง

แทนที่จะเป็นข้อสรุป

แป้งยืดดูเหมือนซับซ้อนมาก แต่จริงๆแล้วเป็นเรื่องของการฝึกฝน เมื่อเตรียมการหลายครั้งแล้ว คุณจะเชี่ยวชาญในเทคนิคนี้ และมีที่ว่างสำหรับจินตนาการ มีกฎข้อเดียวที่นี่คุณต้องยืดให้บางมาก ม้วนหรือสตรูเดิ้ลจากแป้งดังกล่าวสามารถเตรียมไส้ใดก็ได้ ส่วนใหญ่มักเลือกผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ชีส หรือคอทเทจชีส ผลลัพธ์ที่ได้จะน่ายินดีและน่าประหลาดใจ ซึ่งแตกต่างจากขนมพัฟขนมอบดังกล่าวมีไขมันน้อยกว่าซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากกับเพศที่ยุติธรรม

มากกว่าหนึ่งครั้งที่ฉันได้เห็นว่าพ่อครัวชาวอาหรับหรือชาวตุรกีจัดการกับแป้งไอเสียอย่างช่ำชอง ฝีมือของพวกเขาน่าทึ่งจริงๆ ความคิดเกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ: "อย่าเรียนแบบนั้นอีกเลย!" และแน่นอนว่าฉันยังไม่มี "ความสัมพันธ์อันอบอุ่น" กับการทดสอบนี้ ...

แต่จากนั้นฉันก็พบเนื้อหาของ Alena Spirina ใน livejournal.com และคิดว่าเป็นความจริงที่ "ไม่ใช่เทพเจ้าที่เผาหม้อ" และมีความปรารถนาที่จะลองทำสตรูเดิ้ลจากแป้งนี้ เมื่อไร? ยังไม่รู้. แต่ฉันหวังว่าเนื้อหาของ Alena จะเป็นที่สนใจของพนักงานต้อนรับหลายคนที่ต้องการปรนเปรอคนที่คุณรักและเพื่อน ๆ ด้วยอาหารอร่อย นี่คือสิ่งที่เรากำลังพูดถึง

แป้งฝุ่นในแม่บ้านที่มีทักษะค่อนข้างมากทำให้เกิดความกลัวและความกลัวอันศักดิ์สิทธิ์ ทำไมไม่ชัดเจน ผลิตภัณฑ์เป็นพื้นฐานต้นทุนแรงงานและเวลาไม่ดีเลย นวดแล้วนวด ปล่อยให้พัก ยืดและห่อ - นั่นคือกระบวนการทั้งหมด แน่นอนว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่รู้ว่าคุณสามารถอบสตรูเดิ้ลตามสูตรใด ๆ ได้อย่างง่ายดาย

ส่วนผสมหลัก

เชื่อกันว่าความสำเร็จของการทดสอบการสกัดโดยตรงขึ้นอยู่กับการเลือกใช้แป้ง เพื่อให้แป้งยืดบาง ๆ และไม่ฉีกขาดในเวลาเดียวกันต้องมีโปรตีนพิเศษอยู่ในแป้งซึ่งมีหน้าที่ในการยืดแป้ง ในแป้งฟอกขาวซึ่งขายในร้านค้าของเรานั้นไม่มีโปรตีนนี้เลย - มันถูกทำลายในระหว่างกระบวนการฟอกขาว ดังนั้นถ้าเป็นไปได้ให้ใช้แป้งไม่ฟอกขาว (ฮา สามครั้ง)

Karoly Gundel อธิบายว่าไม่สามารถนวดแป้งดังกล่าวจากแป้งใด ๆ ได้ แต่ต้องทำจากแป้งที่ "ละเอียด แต่ไม่บดใหม่" โดยมีปริมาณกลูเตนสูง: "กลูเตน 13% และแป้ง 65%" และแน่นอนแป้งต้องแห้งมาก ฉันใช้ทั้งแป้งอบที่มีปริมาณโปรตีน 12% และธรรมดา (10%) และตามจริงแล้วฉันไม่รู้สึกถึงความแตกต่างมากนัก

ในรูปแบบที่บริสุทธิ์นั้นประกอบด้วยแป้ง 40 ถึง 70% และมีอยู่ในเกือบทุกสูตรสำหรับแป้งสกัด (ยกเว้นอย่างเดียวที่ฉันเจอคือสูตรรีทัช Gundel ซึ่งใช้ครีมเปรี้ยวเป็นของเหลว ). บ่อยครั้งที่สูตรอาหารระบุอุณหภูมิของน้ำ: เย็น อุณหภูมิห้องหรืออุ่น ยิ่งน้ำเย็นมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งใช้เวลามากขึ้นในการ "พัก" ของแป้ง แต่จะสามารถยืดให้บางลงได้

ไขมันมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ได้สองวิธี: เป็นส่วนผสมของแป้งโดและสำหรับหล่อลื่นแป้งโด โดยเป็น "ตัวคั่น" ของชั้นต่างๆ การเพิ่มไขมันเล็กน้อยจะทำให้แป้งนิ่มลง ทำให้สามารถจัดการได้และยืดหยุ่นมากขึ้น เกือบทุกครั้งที่เติมน้ำมันพืชลงในแป้งบางครั้งใช้ร่วมกับเนยละลาย ในสูตรอาหารฮังการี retes น้ำมันพืชมักจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันหมู ใช้น้ำมันปริมาณหลักในการหล่อลื่นแป้ง ส่วนใหญ่มักจะเป็นเนยละลาย อย่างไรก็ตาม เราต้องไม่ลืมว่าเนยมีน้ำเป็นส่วนประกอบประมาณ 20% ซึ่งแทรกซึมเข้าไปในแป้งระหว่างการอบ ทำให้ชุ่มชื้นและทำให้กรอบและนุ่มน้อยลง นอกจากนี้ อนุภาคของนมจะทิ้งจุดสีน้ำตาลไว้บนผิวแป้ง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่ามากที่จะใช้เนยใส (น้ำระเหยไปแล้ว) หรือน้ำมันพืช (เหมาะสำหรับสตรูเดิ้ลไม่ติดมัน) หรือน้ำมันหมู (ดีกว่าเมื่อใช้ไส้ที่ไม่หวาน) ไข่มักพบในสูตรอาหาร บางครั้งนี่คือไข่ทั้งฟอง นั่นคือ "น้ำ" ของโปรตีนและ "ไขมัน" ของไข่แดง ซึ่งมักจะเป็นเฉพาะไข่แดงเท่านั้น แป้งที่มีไข่ยืดได้แย่กว่า แต่มีความหนาแน่นมากกว่าไม่ให้ไส้ชุ่มฉ่ำ

กรด ไม่ว่าจะเป็นไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำมะนาว ไวน์ขาว หรือแม้แต่ครีมเปรี้ยว จะถูกเติมลงในแป้งเพื่อทำให้กลูเตนนิ่มลงและเพิ่มความยืดหยุ่นของแป้ง นอกจากนี้แป้งที่มีกรดจะร่วนมากขึ้น

เทคโนโลยี

ความหนาของไส้ ไส้ที่ใช้สำหรับสตรูเดิ้ลสามารถข้นด้วยเกล็ดขนมปังทอดในเนย (หรือน้ำมันพืช) สำหรับสตรูเดิ้ลหวานน้ำตาลจะถูกเพิ่มลงในเศษและหากต้องการให้สับถั่ว ขอเรียกส่วนผสมนี้ว่า "โรย" อย่าแทนที่เศษด้วยถั่วอย่างสมบูรณ์! ถั่วไม่ดูดซับความชื้นซึ่งแตกต่างจากเศษเล็กเศษน้อยดังนั้นในกรณีของสตรูเดิ้ลจึงมีการเพิ่มเศษขนมปังที่ไม่ได้เกิดจากความยากจน แต่เกิดจากความจำเป็นเท่านั้น

อย่างไรก็ตามอย่าหลงไหล: การโรยมากเกินไป (และสารเพิ่มความข้นอื่น ๆ ) จะทำให้ไส้หยาบทำให้เหนียวและไม่ฉ่ำ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะลดความชุ่มฉ่ำของไส้โดยการต้มผลเบอร์รี่หรือบีบผักและผลไม้ เมื่อใช้ผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล แพร์ พลัม พีช เป็นต้น ก็เพียงพอที่จะหั่นผลไม้เป็นชิ้นล่วงหน้าเทน้ำมะนาวโรยด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ในกระชอนกดด้วยจานเป็นเวลา 30 นาที - น้ำจะระบายออกและไม่เปียกแป้ง ผลไม้ที่ฉ่ำมากขึ้น - เชอร์รี่, เชอร์รี่, และผลเบอร์รี่, เนื่องจากการหลั่งน้ำผลไม้จำนวนมาก, ต้องเตรียมอย่างละเอียดมากขึ้น: เพิ่มสารเพิ่มความข้น (แป้ง) หรือผสมกับก้อนขนมปังแห้งขนาด 7-8 มม. ขนมปังมีรสชาติกลางๆ มีคุณสมบัติยึดเกาะได้ดี และมองไม่เห็นในผลิตภัณฑ์โดยรวม

อีกวิธีที่ดีในการใช้ผลเบอร์รี่ฉ่ำคือการผสมกับคอทเทจชีสหรือเพสตรี้ครีม

นวดแป้ง

1. ร่อนแป้งและเกลือลงบนพื้นผิวงาน รวบรวมเป็นสไลด์

2. ทำหลุมตรงกลางแล้วเทน้ำมันพืช (หรือไขมันอื่น ๆ )

3. ทีละน้อยในปริมาณ 3-4 เพิ่มส่วนประกอบของเหลวของแป้ง ถ้าไม่ใช่แค่น้ำ ก็ควรผสมส่วนผสมทั้งหมด (น้ำ ไข่ น้ำส้มสายชู ซาวครีม ฯลฯ) ด้วยส้อมจนเนียน

4. ใช้ปลายนิ้ว ส้อม หรือไม้ขูด ผสมแป้งลงในของเหลวจนแป้งนุ่ม นวดแป้ง เคาะโต๊ะเป็นบางครั้ง จนกว่าแป้งจะหยุดเกาะโต๊ะและจะเนียน ยืดหยุ่น และเนียนละเอียด

5. คลึงแป้งเป็นก้อนกลม ทาน้ำมันพืช ปิดฝาชามคว่ำหรือห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ การทดสอบ "พักผ่อน" อย่าละเลยขั้นตอนง่าย ๆ นี้! เฉพาะในแป้งที่วางตัวดีเท่านั้นที่ของเหลวจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ แป้งจะพองตัว แป้งจะยืดหยุ่นได้ดีและสามารถยืดได้บางโดยไม่ฉีกขาด แป้งที่นวดดีแล้วทาน้ำมันและปิดด้วยชามคว่ำหรือห่อด้วยฟิล์มยึด บางครั้งก็แนะนำให้คลุมด้วยชามอุ่น ๆ ซึ่งจะช่วยลดเวลาพัก แต่ไม่ควรทำเช่นนี้ในสภาพอากาศร้อน เวลาที่เหลือขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของของเหลวที่ใช้ในการนวดแป้ง - ยิ่งเย็นยิ่งนาน โดยทั่วไป วิธีที่ดีที่สุดคือทำตามคำแนะนำในสูตรอาหาร ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นการดีกว่าถ้าแป้งพักนานขึ้น แต่คราวนี้ไม่ควรลดลง ก้อนแป้งที่รองไว้จะแผ่ออกเล็กน้อยและนุ่มเนียนยิ่งขึ้น

กลิ้งและยืด

1. ยืดแป้งให้เร็วที่สุดเพื่อไม่ให้มีเวลาแห้งและเปราะ

2. วิธีที่ง่ายที่สุดในการยืดแป้งคือบนโต๊ะกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 90-120 ซม. เพื่อให้คุณสามารถเดินไปรอบ ๆ และดึงแป้งได้อย่างอิสระ อย่าพยายามขยับแป้ง - ขยับตัวเอง!

3. ปูโต๊ะด้วยผ้าปูที่นอนหรือผ้าปูโต๊ะเก่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรเป็นลายผ้าแจ็คการ์ด เพื่อให้สามารถประเมินความโปร่งใสของแป้งได้ง่าย

4. ปัดแป้งด้วยผ้าเบา ๆ วางแป้งไว้ตรงกลางโต๊ะแล้วรีดด้วยไม้นวดแป้งให้เป็นคุกกี้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม.

5. ถอดแหวนออกจากนิ้ว วางฝ่ามือลง งอนิ้วเล็กน้อย ตอนนี้ค่อยๆดึงแป้งออกจากตรงกลางแล้วขยับเป็นวงกลมบนข้อนิ้วของคุณ

6. เมื่อยืดตรงกลางของแป้งดีแล้ว ให้วางแป้งลงบนผ้า แล้วค่อยๆ ดึงแป้งจากตรงกลางไปที่ขอบพร้อมกับกางแขนออก ยืดแป้งทีละส่วนขณะที่คุณเคลื่อนไปรอบๆ โต๊ะ แป้งทั้งหมดจะค่อยๆบางจนมองเห็นลวดลายบนผ้าและขอบจะห้อยลงมาจากโต๊ะ ตัดขอบหนาด้วยกรรไกร (ม้วนเล็มเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น พยายามอย่าฉีกแป้ง แต่ถ้ายังมีรูเกิดขึ้น อย่ารีบปะแป้ง - รูใหม่จะเกิดขึ้นทันทีที่บริเวณปะ! ขั้นแรกให้ยืดแป้งทั้งหมด ตัดขอบออก แล้วเย็บปิดรูทั้งหมด แป้งยืดไม่ควรเหนียวหรือแห้ง หากวันนั้นอากาศชื้นเกินไป ให้ปล่อยให้แป้งแห้งสักสองสามนาที หากอากาศในห้องแห้งเกินไป ให้ทาจาระบีที่ผิวแป้งด้วยน้ำมันละลายหรือน้ำมันพืชบางๆ

กระจายไส้และปั้นสตรูเดิ้ล ไส้สามารถกระจายบนแป้งได้สามวิธีหลัก:

ลูกกลิ้งกว้างและหนาด้านหนึ่งถอยห่างจากขอบแป้ง 6-8 ซม. จากนั้นไส้จะเข้มข้นในที่เดียวและรอบ ๆ แป้งจะก่อตัวหลายชั้นโดยคั่นด้วยน้ำมัน

ไส้เติมจาก 1/3 ถึง 2/3 ของพื้นผิวแป้ง ในกรณีนี้ชั้นแป้งที่เหลือฟรี 2/3 หรือ 1/3

ไส้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอในชั้นบาง ๆ ทั่วพื้นผิวของแป้งยกเว้นแถบกว้าง 5-7 ซม. ตามขอบของแป้ง ด้วยการกระจายนี้ไส้อยู่ระหว่างชั้นของแป้งทั้งหมด

ไม่ว่าคุณจะเลือกกระจายการบรรจุด้วยวิธีใด ลำดับของการกระทำจะเหมือนกัน:

1. เตรียมถาดอบหรือจานอบ: ทาไขมันหรือปูด้วยกระดาษรองอบ

2. โรยหน้าแป้งด้วยเนยละลาย

3. โรยหน้าบริเวณที่ทำไส้ด้วยครึ่งหนึ่งของท๊อปปิ้งที่เตรียมไว้

4. วางไส้โรยหน้าด้วยท็อปปิ้งที่เหลือ

5. ช่วยตัวเองด้วยผ้าปิดไส้ด้วยแถบแป้งด้านล่าง ไม่เป็นไรถ้าแป้งในขั้นตอนนี้ไม่ครอบคลุมไส้ทั้งหมด สลัดแป้งส่วนเกิน (ถ้ามี) ออกจากแป้งที่ปิดไส้แล้วทาด้วยน้ำมัน

6. โยนแป้งลงบนไส้จากด้านข้าง

7. ยกผ้าขึ้นด้วยมือทั้งสองข้าง ม้วนผ้าอีก 1 รอบ เขย่าแป้งอีกครั้งแล้วทาด้วยน้ำมัน ม้วนสตรูเดิ้ลต่อไป ระวังอย่าให้แน่น จนกว่าคุณจะม้วนจนสุด

8. ย้ายสตรูเดิ้ลด้านที่มีตะเข็บลงไปยังถาดอบที่เตรียมไว้ - ด้วยท่อนซุงหรือเกือกม้าหรือเป็นรูปซิกแซกหรือรูปหอยทาก หากไส้ชื้น ให้กรีดแป้งเล็กน้อยเพื่อปล่อยไอน้ำ

9. ทาสตรูเดิ้ลด้วยเนยที่เหลืออีกสองในสาม วางในเตาอบที่อุ่นไว้ หากจำเป็น ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถปิดแผ่นอบด้วยสตรูเดิ้ลด้วยฟิล์มและแช่เย็นข้ามคืน (หากสูตรไม่ได้เตือนถึงขั้นตอนดังกล่าว)

การอบ

อุณหภูมิและเวลาในการอบแตกต่างกันไปในแต่ละสูตร ขึ้นอยู่กับแป้งและไส้และวิธีการกระจาย คุณสามารถอบสตรูเดิ้ลเป็นเวลา 60 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส หรือ 25-30 นาทีที่อุณหภูมิ 205 องศาเซลเซียส โปรดจำไว้ว่าสตรูเดิ้ลกับคอทเทจชีสหรือคัสตาร์ดไม่สามารถอบได้ที่ อุณหภูมิสูงกว่า 190 C • หากขอบของสตรูเดิ้ลเป็นสีน้ำตาลเร็วกว่าตรงกลาง ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ คุณสามารถวางถาดอบที่มีสตรูเดิ้ลที่ด้านบนของเตาอบบนหินสำหรับอบหรือถาดอบอื่น ๆ เพื่อให้ด้านล่างของสตรูเดิ้ลสุกดี ขณะอบ ทาสตรูเดิ้ลด้วยเนยที่เหลือ 1-2 ครั้ง สตรูเดิ้ลอบในแม่พิมพ์สามารถเทนมหรือครีม ในช่วงกลางของการอบเมื่อมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของสตรูเดิ้ลแล้วให้เทนมร้อนหรือครีมประมาณ 100 มล. ลงบนสตรูเดิ้ลกลับไปที่เตาอบและอบให้เสร็จ

ให้บริการ

ย้ายสตรูเดิ้ลไปที่ตะแกรงอย่างระมัดระวังและเย็น ใช้มีดคมหรือมีดหั่นขนมปังหั่นทแยงมุมเป็นชิ้นกว้าง 2.5 - 5.0 ซม. สตรูเดิ้ลที่อร่อยที่สุดคืออุ่น

สตรูเดิ้ลที่เย็นแล้วสามารถอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 C: 5 นาทีหากสตรูเดิ้ลอยู่ที่อุณหภูมิห้อง 10-15 นาทีหากสตรูเดิ้ลถูกแช่เย็น

แป้งไอเสียสำหรับสตรูเดิ้ล (สัดส่วนตาม K. Schumacher):

น้ำเย็น 100 กรัม

น้ำมันพืช 15 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)

ประมาณ 100 กรัม เนยละลายหรือเนยใส

เกล็ดขนมปังขนาดเล็ก 120 กรัม

เวลาพัก - นานถึง 12 ชั่วโมงในตู้เย็น

เติมแอปเปิ้ล

1 ช้อนชา เปลือกมะนาว

น้ำตาล 50 กรัม

แป้งมัน 10 กรัม

แอปเปิ้ลปอกเปลือกและสับ 850 กรัม

ลูกเกด 50 กรัม

วอลนัทสับ 50 กรัม

อบเชยเพื่อลิ้มรส

1. ผสมน้ำตาล 1/3 กับผิวเลมอน แล้วถูด้วยไม้พายหรือช้อนไม้

2. ผสมน้ำตาลทรายที่เหลือกับแป้ง

3. ผสมแอปเปิ้ล ลูกเกด ถั่ว และอบเชยกับน้ำตาลมะนาว ใส่น้ำตาลผสมกับแป้งคนให้เข้ากัน

4. ยืดแป้งโรยด้วยเนย โรย 2/3 หรือ 1/3 ของแป้งที่ยืดแล้วโรยด้วยแป้ง, กระจายไส้, ปั้นสตรูเดิ้ล หล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมัน

5. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 35 นาที ในระหว่างการอบให้แปรงด้วยน้ำมันสองครั้งและอีกครั้ง - อบแล้ว

ยกตัวอย่างเช่นแป้งไอเสียนั้นได้รับความนิยมน้อยกว่า แต่สามารถเตรียมอาหารที่น่าทึ่งมากมายได้ มันมีชื่ออื่น - "Filo" สูตรของมันเกือบจะเหมือนกันความแตกต่างในส่วนประกอบและปริมาณของพวกเขาเท่านั้นรวมถึงไข่ในรายการผลิตภัณฑ์ แต่ "เคล็ดลับ" หลักของรูปแบบการทำอาหารทั้งหมดคือการยืดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ กระบวนการนี้ค่อนข้างลำบากจึงทำให้แม่บ้านหลายคนกลัว แต่ผลลัพธ์จะเป็นอาหารที่อร่อยมากซึ่งคุณสามารถเลือกการบรรจุได้ตามดุลยพินิจของคุณ ลองพิจารณาทีละขั้นตอนและรูปถ่ายวิธีการปรุงแป้งที่บ้านสำหรับอาหารต่างๆ

Filo กับไข่สำหรับสตรูเดิ้ล

จำนวนผลลัพธ์จะถูกคำนวณสำหรับการเตรียมสอง ตัวเลือกการทำอาหารที่คล้ายกันโดยไม่มีไข่

รายการร้านขายของชำ:

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ไข่แดงหนึ่งฟอง
• น้ำอุ่น - 100 มล.
• น้ำมันพืช (กลั่น) - 5 ช้อนโต๊ะ

สอนทำอาหาร:

1. ใส่น้ำมันและไข่แดงลงในภาชนะที่มีน้ำอุ่น เพิ่มและคนให้เข้ากัน
2. เทแป้งเป็นส่วน ๆ แล้วนวดให้ยืดหยุ่นประมาณ 10 นาที
3. เราห่อลูกทดสอบด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติกแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมด "ประสาน" กันเป็นอย่างดี จากนั้นการยืดกล้ามเนื้อจะทำได้ง่ายกว่ามาก
4. เราแบ่งลูกบอลออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันและก่อนอื่นให้แผ่ออกหนึ่งลูกบนโต๊ะให้มีความหนาประมาณ 3 มม.
5. จากนั้นเรายืดด้วยมือของเราทำอย่างระมัดระวังและพยายามไม่ให้ฉีกขาด สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเร่งรีบ
6. สตรูเดิ้ลเปล่าควรมีความหนาไม่เกินสองสามมิลลิเมตร หลังจากนั้นให้ใช้ไส้ทันทีและม้วนขึ้น การจัดการที่คล้ายกันจะดำเนินการกับส่วนการทดสอบที่สอง

แม่บ้านหลายคนยืดแป้งบนผ้าเช็ดครัวผืนใหญ่ สะดวกมากและผลิตภัณฑ์ไม่ติดกับพื้นผิว

โฮมเมด filo สำหรับ vertut

เตรียมที่บ้านได้ง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารอย่างสมบูรณ์ โดยทั่วไปแล้วสูตรสำหรับแป้งหมุนวนนั้นไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าซึ่งใช้ทำสตรูเดิ้ล แต่ไม่มีไข่

ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ คุณต้องการ:

• แป้ง 2 ถ้วย;
• น้ำมันพืช 3 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำ 2/3 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

เราเตรียมเป็นขั้นตอน:

1. เท "สไลด์แป้ง" ลงบนพื้นผิวการทำงานและทำการเยื้องเล็กน้อย เทน้ำมัน น้ำ และน้ำส้มสายชูที่นี่
2. นวดแป้งยืดหยุ่นที่ไม่ติดกับมือของคุณ
3. แบ่งชิ้นงานออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันและม้วนไส้กรอกจากแต่ละชิ้นจากนั้นม้วนเป็นแผ่นกลมที่บางที่สุด
4. ปล่อยให้เลเยอร์พักโดยคลุมด้วยผ้าเป็นเวลา 15 นาที หลังจากเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะต้องยืดออกทุกทิศทางเท่า ๆ กันเพื่อให้บางเหมือนแผ่นกระดาษ สามารถตัดขอบหนาได้
5. เลือกไส้ตามรสนิยมและรูปแบบของคุณ

ยีสต์ filo สำหรับพาย

- อีกจานของมอลโดวาซึ่งจัดทำขึ้นโดยเปรียบเทียบกับ vertuts ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำแป้งไอเสียโดยใช้ยีสต์

คุณจะต้องการ:

• น้ำ - 300 มล.
• แป้ง - 3.5 ถ้วย (เต็ม);
• ยีสต์สด - 10 กรัม
• เกลือ - ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสำหรับ 20 ผลิตภัณฑ์ ขั้นตอนการทำอาหารคือ:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 50 มล.
2. ในชามแยกต่างหาก เทส่วนผสมแป้งกับเกลือ จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำที่เหลือ อย่าลืมคนส่วนผสมด้วยช้อนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเติมสารละลายยีสต์และน้ำมันพืช
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปั้นแป้งที่ไม่เย็นมากออกจากมวล เราวางชิ้นงานไว้ในจานที่สะอาดคลุมด้วยผ้าแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง
4. หลังจากเวลานี้ เราแบ่งมวลทดสอบออกเป็น 20 ชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน แต่ละชิ้นหนักประมาณ 80 กรัม จากนั้นม้วนเป็นชั้นที่มีความหนาเล็กน้อย
5. ในขั้นตอนสุดท้าย ช่องว่างสำหรับพลาซีน่าแต่ละอันจะต้องถูกยืดออกให้เท่ากันจนเป็นชั้นโปร่งบาง ดังที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ แป้งยีสต์จะนุ่มมากดังนั้นจึงไม่น่ามีปัญหา ไม่ต้องกังวลแม้ว่าชิ้นงานจะแตกที่ไหนก็ตาม
6. มันยังคงเป็นเพียงการเลือกไส้ที่คุณชื่นชอบและสร้างพายเอง

วิดีโอ: สูตรแป้งยืดจากคุณย่าเอ็มม่า