วิธีทำมายองเนสที่บ้าน สูตรมายองเนสอะโวคาโด

มายองเนสใช้สำหรับทำสลัด หมักเนื้อสัตว์ จานอบ เตรียมแป้ง และทาบนขนมปัง

ใครๆ ก็สงสัยถึงประโยชน์และคุณภาพของมายองเนสที่ซื้อจากร้านค้า ทางเลือกอื่น สินค้าอุตสาหกรรมสามารถทำเป็นซอสโฮมเมดได้ เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่จะช่วยให้มื้ออาหารของคุณปลอดภัย อร่อย และดีต่อสุขภาพ

เคล็ดลับการทำมายองเนสที่ดี

มี สูตรที่แตกต่างกันและวิธีการเตรียมมายองเนสแต่กลับทำให้ออกมาอร่อยและมี ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:

มายองเนสโฮมเมดพร้อมไข่ทั้งฟอง

คุณจะต้องการ:

ใส่ไข่ เกลือ มัสตาร์ด และน้ำตาลลงในชามเครื่องปั่น ตีส่วนผสมจนเนียน ตีต่อไปเติมน้ำมันทีละน้อยจนซอสได้ความคงตัวที่ต้องการ เทน้ำมะนาวแล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง

คุณจะต้องการ:

  • ทานตะวัน 150 มล. หรือ น้ำมันมะกอก;
  • 3 ไข่แดง;
  • อย่างละ 1/4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล มัสตาร์ดและเกลือ
  • 2 ช้อนโต๊ะ คั้นสด น้ำมะนาว.

ใส่ไข่แดง เกลือ มัสตาร์ด และน้ำตาลลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อมวลได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่หยุดวิปปิ้ง ให้เริ่มแนะนำน้ำมันทีละหยด ทันทีที่ไข่แดงเกาะติดกับน้ำมัน ให้เติมน้ำมันลงในสตรีม เปลี่ยนเครื่องผสมเป็นความเร็วปานกลางแล้วตีจนส่วนผสมข้น เพิ่มน้ำผลไม้และตีเบา ๆ

มายองเนสกับนม

มายองเนสนี้เตรียมโดยไม่มีไข่ จึงมีแคลอรี่น้อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า เพื่อเตรียมในอัตราส่วน 1:2 ให้เทนมและเนยลงในโถเครื่องปั่น ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นจนกลายเป็นอิมัลชันข้น จากนั้นเติมมัสตาร์ด น้ำมะนาว เกลือเพื่อลิ้มรส แล้วตีต่ออีกไม่กี่วินาที

มายองเนสโฮมเมดทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติจึงไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากไม่มีสารเพิ่มความข้นจึงมีของเหลวมากกว่า ข้อแตกต่างอีกประการหนึ่งคืออายุการเก็บรักษาสั้น - เตรียมมายองเนสทันทีก่อนเสิร์ฟและเก็บไว้ในตู้เย็นสูงสุด 24 ชั่วโมง

วิธีตีวิปปิ้ง

ควรใช้เครื่องผสมอาหารแม้กระทั่งแบบกลไกก็ตาม มายองเนสจะบางเบาและมีฟองอากาศที่แทบจะสังเกตไม่เห็น เช่นเดียวกับการปัด แต่แล้ว มายองเนสโฮมเมดคุณจะต้องเอาชนะมันอีกสักหน่อย คุณสามารถทำมายองเนสด้วยเครื่องปั่นได้ แต่ในสถานการณ์นี้มันจะไม่ฟู ทางเลือกเป็นของคุณ

ผลิตภัณฑ์สำหรับมายองเนส

เพื่อให้มายองเนสอร่อย ผลิตภัณฑ์ที่ใช้จะต้องมีคุณภาพสูงสุด คุณภาพดีที่สุด- เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ พยายามใช้ไข่ทำเองแทนไข่ที่ซื้อจากร้านค้า ลองใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันพืช และใช้น้ำมะนาวสดแทนกรดซิตริก

ต้องมีส่วนผสมทั้งหมด อุณหภูมิห้อง.

สูตรมายองเนสโฮมเมด

วิธีการทำมายองเนสแบบโฮมเมดนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ดูว่าสูตรอาหารเป็นอย่างไรและทดลองได้เลย!

มายองเนส "โปรวองซ์"

วิธีการทำมายองเนสที่บ้านนี้ถือว่าคลาสสิก จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่มากที่สุด

ภาพถ่าย: “มายองเนสคลาสสิกโฮมเมด”


สินค้าที่ต้องการ:

  • ไข่แดง - 2 ชิ้น;
  • น้ำมันดอกทานตะวัน - 130 มล.
  • มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา;
  • น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  • น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
  • เกลือ - 0.5 ช้อนชา

วิดีโอ: สูตรมายองเนสโฮมเมดคลาสสิก

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีทำมายองเนสแบบโฮมเมดทีละขั้นตอนโดยไม่มีไข่

แหล่งที่มาวิดีโอ: MsHappyDemon

มายองเนสที่ไม่มีไข่

มายองเนสโฮมเมดตามสูตรนี้จะหนาและอร่อย ที่มีส่วนผสมของนม ดังนั้น หากต้องการปรุงอาหาร มายองเนสแบบลีนให้เปลี่ยนส่วนผสมนี้ด้วยนมถั่วเหลือง

รูปถ่าย: มายองเนสโฮมเมดไม่มีไข่



สินค้าที่ต้องการ:

  • น้ำมันพืช - 300 มล.
  • นม - 150 มล.
  • มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
  • น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  • น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
  • เกลือ - 0.5 ช้อนชา

วิดีโอ: มายองเนสโฮมเมดที่ไม่มีไข่

วิดีโอนี้แสดงวิธีทำมายองเนสโดยไม่มีไข่ที่บ้าน

ที่มาวิดีโอ: Sana Channel

มายองเนสไข่นกกระทา

ไข่นกกระทามีสุขภาพดีกว่าไข่ไก่มากและมีรสชาติที่เด่นชัดกว่าดังนั้นมายองเนสที่ใช้มายองเนสจึงดูยอดเยี่ยม

รูปถ่าย: มายองเนสไข่นกกระทาโฮมเมด



วัตถุดิบ:

  • ไข่นกกระทา - 6 ชิ้น;
  • น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 150 มล.
  • เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
  • น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
  • มัสตาร์ด - ¼ช้อนชา;
  • พริกไทยดำป่น - 1 หยิก;
  • น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
  • ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

วิดีโอ: เปิดมายองเนสแบบโฮมเมด ไข่นกกระทา

วิดีโอนี้อธิบายวิธีทำมายองเนสแบบโฮมเมดพร้อมไข่นกกระทาทีละขั้นตอน

ที่มาวิดีโอ: ครัวน่ารับประทาน

มายองเนสไข่ทั้งฟอง

สูตรมายองเนสโฮมเมดส่วนใหญ่จะรวมเฉพาะเท่านั้น ไข่แดงแต่ไม่มีการโต้เถียงเรื่องรสนิยม มายองเนสบน ไข่ทั้งหมดรสชาติใกล้เคียงกับรสคลาสสิก

รูปถ่าย: มายองเนสโฮมเมดจากไข่ทั้งฟอง

วัตถุดิบ:

  • ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
  • ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 150 มล.
  • มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา;
  • เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
  • น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
  • น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

วิดีโอ: มายองเนสโฮมเมดพร้อมไข่ทั้งฟอง

วิดีโอแสดงวิธีการทำมายองเนสโดยใช้ไข่ทั้งฟอง

แหล่งวิดีโอ: สูตรอาหารสำหรับหม้อหุงช้าจาก Marina Petrushenko

ศิลปะการทำอาหารโลกรู้จักอาหารจานมหัศจรรย์มากมายที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลกและได้รับความนิยมในหลายส่วนของโลก หนึ่งในนั้นคือมายองเนส ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ถือว่าเป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารหลายจาน มันถูกใช้ใน สลัดต่างๆ, ชัชลิคหมักไว้, เนื้อ, ปลาและไก่ปรุงรสด้วย เป็นการยากที่จะจินตนาการหากไม่มีมายองเนส ไข่ต้ม, มายองเนสจะถูกเพิ่มลงในซุปกะหล่ำปลี, บอร์ชท์และซุป


ในเวลาเดียวกันไม่ว่าจะฟังดูแปลกแค่ไหน แต่คนส่วนใหญ่ในรัสเซียไม่เคยลองมายองเนสเลย “ มายองเนส” ที่ซื้อจากร้านค้าสมัยใหม่ในสหพันธรัฐรัสเซียมีองค์ประกอบที่เหมือนกันเล็กน้อยกับซอสฝรั่งเศสอันโด่งดังในองค์ประกอบ รูปร่างและยิ่งกว่านั้นเพื่อลิ้มรส


"Provencal" ของโซเวียตผลิตขึ้นตาม GOST ที่เข้มงวดและประกอบด้วยเฉพาะ ส่วนผสมแบบดั้งเดิม: น้ำมันพืช ผงไข่, น้ำส้มสายชู. อย่างไรก็ตาม ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 มาตรฐานในรัสเซียและ CIS เริ่มผ่อนปรนมากขึ้น ทำให้ผู้ผลิตสามารถเลือกและเพิ่มส่วนผสมลงในมายองเนสได้ตามรสนิยมและความต้องการ เป็นผลให้ "มายองเนส" ที่ซื้อจากร้านค้าสมัยใหม่ถูกประณามอย่างถูกต้องจากนักโภชนาการและสมัครพรรคพวก การกินเพื่อสุขภาพมักก่อให้เกิดอันตรายต่อตับและกระเพาะอาหารของเราอย่างแท้จริง


มีทางเดียวเท่านั้นคือเตรียมมายองเนสที่บ้านโดยไม่ต้องใส่สารกันบูด สีย้อม หรือรสชาติเทียม นอกจากนี้เมื่อเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดคุณสามารถทดลองกับรสชาติความหนาของซอสและปริมาณแคลอรี่ได้


แน่นอนว่ามายองเนสโฮมเมดมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่ามายองเนสที่ซื้อจากร้าน แต่นี่อาจเป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียว ซึ่งสามารถแก้ไขได้ง่ายๆ ด้วยการเตรียมมายองเนสโฮมเมดส่วนใหม่ๆ


มายองเนสโฮมเมด - การเตรียมผลิตภัณฑ์


ซอสมายองเนสคลาสสิกอย่างแท้จริงคือส่วนผสมของน้ำมันมะกอกกับไข่แดงดิบ โดยเติมน้ำตาล เกลือ และกรด (น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู)


ดังนั้นในการเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดคุณจะต้องใช้น้ำมันพืช ไข่ดิบ, น้ำตาล, เกลือ, กรด, สารปรุงแต่งรส.


สำหรับเกลือและน้ำตาลทุกอย่างชัดเจนด้วยส่วนผสมเหล่านี้และเราจะไม่พูดถึงรายละเอียดเหล่านี้ แต่ส่วนผสมที่เหลือสมควรได้รับการพิจารณาอย่างใกล้ชิด


น้ำมันพืช.มายองเนสโฮมเมดจะมีรสชาติดีที่สุดเมื่อทำด้วยน้ำมันมะกอก อย่างไรก็ตาม น้ำมันดอกทานตะวันก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน คุณควรเลือกเฉพาะน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วและไม่มีกลิ่นเท่านั้น


คุณสามารถลองใช้น้ำมันมะกอกผสมกับน้ำมันดอกทานตะวันผสมกัน อย่างไรก็ตามส่วนผสมของน้ำมันนี้ได้รับการยอมรับจากแม่บ้านหลายคน ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับทำมายองเนสแบบโฮมเมดเนื่องจากมีน้ำมันมะกอกอยู่ รูปแบบบริสุทธิ์บางครั้งก็ทำให้มีรสขม


ไข่ดิบคุณต้องเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดจากไข่ที่สดใหม่ที่สุดซึ่งคุณมั่นใจได้อย่างเต็มที่เท่านั้นจากไข่แบบโฮมเมด หากคุณไม่สามารถซื้อไข่ทำเองได้ ก็สามารถปรุงมายองเนสแบบโฮมเมดโดยใช้ไข่นกกระทาได้ รสชาติของมายองเนสนี้แยกไม่ออกจากมายองเนสที่ทำจากไข่ไก่ แต่จะปลอดภัยกว่ามากเนื่องจากนกกระทาไม่ได้รับผลกระทบจากเชื้อ Salmonellosis อัตราส่วนของไข่ไก่และไข่นกกระทาคือ 1 ต่อ 4


กรด.ในการทำมายองเนสแบบโฮมเมด คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู รวมทั้งบัลซามิก น้ำมะนาว หรือ กรดซิตริก- รสชาติของมายองเนสจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกรดที่คุณใช้ทำมายองเนสแบบโฮมเมด แบบฟอร์มเสร็จแล้ว- ดังนั้นทดลองค้นหารสนิยมของคุณ


สารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกสารปรุงแต่งเหล่านี้มีไว้เพื่อให้มายองเนสโฮมเมดมีรสชาติเฉพาะตามชื่อ สารเติมแต่งที่พบมากที่สุดและเป็นที่รู้จักคือมัสตาร์ดซึ่งช่วยให้มายองเนสมีความคมชัดและความเผ็ดร้อนรวมทั้งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ โดยวิธีการนี้เป็นมายองเนสที่เติมมัสตาร์ดที่เรียกว่า "โปรวองซ์"


คุณยังสามารถเพิ่มแตงกวาดอง มะกอก หรือมะกอกสับละเอียดลงในมายองเนสโฮมเมดเพื่อลิ้มรส


สามารถเพิ่มค่าปรับแห้งต่างๆ ได้มากถึง 0.5% เครื่องเทศบด- พริกไทยแดงหรือดำ ลูกจันทน์เทศ, ผิวเลมอน


ตอนนี้เราขอเสนอให้พิจารณาวิธีการทำมายองเนสแบบโฮมเมดอย่างง่ายดายรวดเร็วและได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม


การเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมด: คำแนะนำทีละขั้นตอน


  1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด:


  • น้ำมันพืช (ทานตะวัน, มะกอกหรือผสม) - 330-350 กรัม

  • ไข่แดง ไข่ไก่- 2 ชิ้น (หรือไข่แดงนกกระทา 8 อัน)

  • เกลือ - ½ช้อนชา

  • น้ำตาล - ½ช้อนชา;

  • มัสตาร์ดเผ็ดสำเร็จรูป - ½ช้อนชา

  • น้ำส้มสายชู 6% - 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำต้มเย็น - 2 ช้อนโต๊ะ

โปรดทราบว่าเพื่อให้มายองเนสมีความหนาและอร่อย ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมจะต้องมีอุณหภูมิห้องเดียวกัน


นอกจากนี้เราจะต้องใช้ชามสำหรับผสมส่วนผสมรวมถึงเครื่องผสมที่มีหัวตีด้วย คุณสามารถทำมายองเนสแบบโฮมเมดได้โดยใช้ที่ตีมือ แต่ต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าในกรณีนี้จะใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น


  1. ใส่ไข่แดง น้ำตาล เกลือ และมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ลงในชาม ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมประมาณหนึ่งนาที

  2. หลังจากผสมไข่แดงเกลือน้ำตาลและมัสตาร์ดแล้วคุณจะต้องค่อยๆเติมน้ำมันพืชลงในส่วนผสมเป็นกระแสบาง ๆ ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการคุณจะต้องเทน้ำมันทีละน้อย (ประมาณหนึ่งช้อนชา) แล้วผสมลงในไข่แดงเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวที่เข้มข้น

  3. เทน้ำมันต่อไป (ตอนนี้คุณสามารถทำได้ในปริมาณที่มากขึ้น)

  4. หลังจากเติมน้ำมันทั้งหมดแล้วให้เทลงในมายองเนสในอนาคตของเรา น้ำน้ำส้มสายชูและตีต่อไป มายองเนสจะค่อยๆ ได้สีที่ต้องการ (จางลง) และความสม่ำเสมอที่ถูกต้องนั่นคือมันจะกลายเป็นมายองเนสที่มีความหนาและฟูอย่างแท้จริง

จาก ปริมาณที่ระบุส่วนผสมให้มายองเนสโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพประมาณครึ่งลิตร หากคุณต้องการเผ็ดมากขึ้นหรือในทางกลับกันมากขึ้น รสชาติอ่อนโยนมายองเนสโฮมเมด ลองเพิ่ม/ลดปริมาณเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู


มายองเนสโฮมเมด: จัดการกับข้อผิดพลาด


มากที่สุด ข้อผิดพลาดทั่วไปเมื่อเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมด - การแยกมันนั่นคือการทำให้เป็นอิมัลชันไม่สำเร็จในขั้นตอนการเติมน้ำมัน ในกรณีนี้คุณควรเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมแล้วตีต่อ - โครงสร้างของมายองเนสจะกลับคืนมา


อีกวิธีในการ "คืนสภาพ" มายองเนสโฮมเมดที่แยกออกจากกันระหว่างปรุงอาหารคือการเตรียมอีกครั้งโดยใช้ส่วนผสมของ "สิ่งที่ไม่ได้ผลในครั้งแรก" แทนน้ำมัน โดยไม่ต้องเติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูอีก ในการทำเช่นนี้ ให้นำไข่แดงใหม่ ตีให้เข้ากัน จากนั้นเริ่มเทส่วนผสมมายองเนสที่แยกไว้ลงไป ค่อยๆ เททีละน้อย จากนั้นจึงใส่ในปริมาณที่มากขึ้น เพียงจำไว้ว่าในกรณีนี้มายองเนสแบบโฮมเมดจะไม่ขาวมากนัก แต่ก็ยังอร่อยและหนาอยู่



อีกเหตุผลหนึ่ง ความสม่ำเสมอของของเหลวมายองเนสโฮมเมดสามารถให้บริการที่มีคุณภาพ น้ำมันพืช. น้ำมันเบ็ดเตล็ดให้ความสอดคล้องของมายองเนสที่แตกต่างกัน


บางครั้งในทางกลับกันความสอดคล้องของมายองเนสแบบโฮมเมดกลับกลายเป็นเม็ดเล็ก ซึ่งหมายความว่ามายองเนสถูกตีมากเกินไป ในกรณีนี้คุณต้องเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในมวล น้ำน้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชูเจือจาง) แล้วตีต่อไปโครงสร้างของมายองเนสจะกลับคืนมา


เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดกับความสม่ำเสมอคุณควรเติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูสลับกัน เครื่องผสมควรทำงานที่ความเร็วปานกลาง (ไม่ใช่สูงสุด)


หากมายองเนสที่เตรียมไว้ที่บ้านมีความหนาตามความเห็นของคุณคุณควรเพิ่ม 1-3 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำต้มสุกเย็นแล้วคนเบาๆ (ไม่ต้องตี) จนเนียน


อ้อมีคำแนะนำอีกข้อหนึ่ง มายองเนสที่ไม่ได้ผลที่บ้านและไม่สามารถแก้ไขได้สามารถเพิ่มลงในขนมอบได้ (เช่นแพนเค้ก, แพนเค้ก, คุกกี้, ขนมปังหรือพาย) มันฝรั่งตุ๋น,กะหล่ำปลี,หมู,ไก่. โดยหลักการแล้ว ในกรณีที่ใช้ผลิตภัณฑ์เช่นเนยและไข่แดง คุณสามารถเพิ่มมายองเนสโฮมเมดที่ล้มเหลวได้


มายองเนสโฮมเมด - เทคโนโลยีการเตรียมแบบง่าย


เรายังอยากจะเสนอความสนใจของคุณอย่างแน่นอน เทคโนโลยีที่เรียบง่ายการเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดเนื่องจากไม่เสมอไปและไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดตามสูตรคลาสสิกได้


ในการเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดโดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่าย คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องผสม แต่ต้องใช้เครื่องปั่นแบบแช่และชามสำหรับผสม นอกจากนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:


  • ไข่ทั้งฟอง - 1 ชิ้น (อุณหภูมิไม่สำคัญ)

  • เกลือ - ½ช้อนชา

  • น้ำตาล - ½ช้อนชา

  • มัสตาร์ดเผ็ดสำเร็จรูป - ½ช้อนชา

  • น้ำส้มสายชู 6% - 2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำเย็น - 1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) - 200-400 มล

ความสอดคล้องของมายองเนสโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันพืช โปรดทราบว่าในฤดูร้อน น้ำมันพืชจะต้องแช่เย็น ไม่เช่นนั้นมายองเนสอาจไม่สุก


ควรใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่นตามลำดับที่กำหนดอย่างเคร่งครัด จากนั้นคุณจะต้องลดเครื่องปั่นลงในชามอย่างระมัดระวังจนสุดเพื่อให้ “ขา” ของมันสัมผัสกับไข่ และตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงสุดเป็นเวลา 30-40 วินาที


เป็นผลให้ในช่วงเวลานี้คุณจะได้มายองเนสโฮมเมดแท้ๆที่มีความหนาสม่ำเสมอสม่ำเสมอ


สูตรนี้ในการทำมายองเนสที่บ้านมีดีอะไร?


  • เร็ว - ภายใน 20-30 วินาทีคุณจะได้มายองเนสสำเร็จรูป 400 มล.

  • ไม่มีของเสีย - คุณไม่จำเป็นต้องคิดว่าจะวางกระรอกไว้ที่ไหน

  • หมดจด - ส่วนผสมสำหรับมายองเนสโฮมเมดโดยใช้เทคโนโลยีนี้ถูกวิปปิ้งในชามเดียว ดังนั้นคุณเพียงแค่ล้างสิ่งที่แนบมากับเครื่องปั่นและโถเท่านั้น

  • อร่อย - มายองเนสที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่ายนั้นไม่ด้อยไปกว่ามายองเนสคลาสสิกที่อธิบายไว้ข้างต้นเลย

  • แค่ - แม้แต่เด็กก็สามารถทำมายองเนสแบบโฮมเมดได้โดยใช้เทคโนโลยีนี้ ไม่ทำให้เป็นฟองบางๆ ไม่ตีแรงเกินไปหรือตีน้อยเกินไป!

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ


คุณต้องเก็บมายองเนสโฮมเมดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าวัน สูงสุดหนึ่งสัปดาห์ (ถ้าคุณใช้ไข่โฮมเมด) หลังจากหมดอายุการเก็บรักษาแล้ว คุณสามารถเพิ่มมายองเนสโฮมเมดลงในขนมอบ หมักไว้เพื่ออบไก่หรือชิชเคบับ หรือเติมเมื่อตุ๋นเนื้อ มายองเนสโฮมเมด "ประพฤติตัว" ได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อสุก - ไม่แยกออกจากกันและสร้างเปลือกสีน้ำตาลทอง

ในบรรดาซอสที่ใช้ด้วย อาหารหลากหลายอันดับแรกคือพวกเราทุกคน มายองเนสสุดโปรดของเรา พวกเขาเรียกใช้มัน สลัดผักและอาหารประเภทต่างๆ ใส่ในจานแรก อบเนื้อและปลาในนั้น หมักเคบับและสับ น้ำจิ้มที่เหมาะกับเห็ดและอีกอย่างคือ องค์ประกอบที่สำคัญการอบ เพราะ อุตสาหกรรมอาหารผลิตสินค้ายอดนิยมนี้หลากหลายหลากหลาย อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำเองที่บ้านได้ เราจะหารือกันอย่างไร

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด

ทำอย่างไรให้อร่อย? กระบวนการนี้ค่อนข้างใช้แรงงานมาก แต่ก็คุ้มค่า เชื่อฉันสิ! ชุดผลิตภัณฑ์มีดังนี้ น้ำมันพืช ไข่ น้ำส้มสายชู เกลือ สำหรับน้ำมันทุกๆ ครึ่งแก้ว คุณต้องมีไข่แดง 1 ฟองและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผงเล็กน้อย นำเกลือไปลิ้มรส

วิธีทำสูตรนี้? เทไข่แดงลงในชามหรือถ้วยเครื่องปั้นดินเผาแล้วเติมเกลือ ใช้ที่ตีหรือไม้พายแล้วผสมให้เข้ากัน ปัดเล็กน้อย จากนั้นจึงเติมน้ำมัน (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) ทีละน้อย ผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมไข่แดงตลอดเวลา ใส่ครั้งละไม่เกิน 1 ช้อนชา เมื่อส่วนผสมที่ได้กลายเป็นเนื้อเดียวกันและข้น ก็ถึงคราวของน้ำส้มสายชู เพิ่มและคนอีกครั้ง หากซอสเริ่มข้น คุณอาจมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำให้มายองเนสโฮมเมดมีของเหลวมากขึ้น เพียงเติมความอบอุ่นเล็กน้อย น้ำต้มสุก(ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ)

การปรับปรุงบางอย่าง

ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน และบางคนชอบอาหารรสจืด ในขณะที่คนอื่นๆ ชอบอาหารที่เผ็ดกว่า หากตัวเลือกที่สองเหมาะสมกับคุณ ให้ดำเนินการดังนี้ เมื่อคุณใส่ไข่แดงลงในชามและเติมเกลือ ให้เติมครึ่งช้อน (ช้อนชา) มัสตาร์ดพร้อม- คนให้เข้ากันแล้วเทน้ำมันลงไป

วิธีทำมายองเนสแบบโฮมเมดให้มีสีสว่างขึ้น? เพิ่มผงขมิ้นเล็กน้อย และสำหรับกลิ่นที่เด่นชัด - ขิงบด- เพียงระวังอย่าหักโหมจนเกินไป! อัตราส่วนส่วนผสม: น้ำมันพืช - 68%, ไข่แดงสด - 10%, มัสตาร์ด - 6.7%, น้ำตาล - ประมาณ 2.3%, น้ำส้มสายชู 5% - 11% และเครื่องเทศประมาณ 2%

ด้วยเครื่องผสมหรือด้วยมือ?

โดยธรรมชาติแล้วเมื่อทำมายองเนสแบบโฮมเมดการใช้เครื่องผสมเพื่อตีส่วนประกอบจะสะดวกและรวดเร็วกว่ามาก หรือด้วยการปัด การใช้ส้อมธรรมดาจะยากกว่า และมือของคุณเมื่อยล้าและมวลอาหารก็ไม่เป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อมาทำมายองเนส มิกเซอร์ที่บ้านให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้: ขั้นแรกให้เปิดความเร็วต่ำ จากนั้นเมื่อเกิดฟอง (เอาไข่ทั้งฟอง) จะเพิ่มขึ้น เมื่อคุณเริ่มเติมน้ำมัน ให้เปิดเครื่องให้สูงสุด และถึงแม้ว่านักชิมจะเชื่อว่ามายองเนส Lenten โฮมเมดที่อร่อยอย่างแท้จริงสามารถตีได้ด้วยมือของคุณเท่านั้น เครื่องใช้ในครัวทำให้ชีวิตของแม่บ้านง่ายขึ้นมาก!

สูตรมายองเนสฝรั่งเศส

ซอสประเภทนี้ก็เหมือนกับซอสอื่นๆ ความสุขในการทำอาหารมาจากฝรั่งเศสมาหาเรา - ประเทศที่พวกเขาชอบกินของอร่อยและรู้เรื่องนี้มากมาย พวกเขาจึงคิดสูตรออกมาได้หลากหลายสูตร แต่ละสูตรก็ดีกว่าสูตรอื่น ตัวอย่างเช่น พวกเขาแนะนำให้ลองทำมายองเนสแบบไม่ติดมันแบบโฮมเมดดังนี้: นำไข่แดงไก่สด (ใช้ไข่ขาวเป็นจานอื่น) น้ำมัน 250 กรัม (ผักและแน่นอนว่าชาวฝรั่งเศสมีน้ำมันมะกอก) หนึ่งในสามของ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะและเกลือในปริมาณเท่ากัน พริกไทยดำร้อน 1 หยิบมือ ใช่ คุณจะต้องใช้เกลือบดที่ดีที่สุด เกรด "พิเศษ"

ดังนั้นเทไข่แดงลงในชามที่มีก้นกลม - ซึ่งจะทำให้ตีได้ง่ายขึ้น ปฏิบัติตามคำสั่ง ใส่เกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู สูตรฝรั่งเศสการเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดเน้นว่าตอนนี้คุณควรใช้ที่ตีและในเวลาเดียวกันในส่วนที่เล็กมาก อย่างแท้จริงทีละหยดเติมน้ำมัน ปัดและปริมาณจนกระทั่งซอสของคุณเริ่มข้นและได้มา สีอ่อน- ตอนนี้อย่าระวังเทน้ำมันอย่างกล้าหาญ ซอสของคุณจะเซ็ตตัวตามที่คาดไว้ แบบนี้ สูตรง่ายๆชาวฝรั่งเศสคิดค้นการทำมายองเนสแบบโฮมเมด!

เพื่อให้อาหารจานนี้ประสบความสำเร็จ 100% นักชิมแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้: น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิเดียวกับไข่แดง - อุณหภูมิห้อง ก่อนที่คุณจะเริ่มตีส่วนผสมไข่ ให้ปล่อยให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยหากคุณเพิ่งนำออกจากตู้เย็น เพื่อให้โฮมเมดของคุณหนาขึ้นสูตรเกี่ยวข้องกับการเติมเกลือซึ่งส่งผลต่อความคงตัวของจาน เมื่อซอสกลายเป็นแบบที่คุณต้องการเตรียมอย่างแน่นอนเพื่อไม่ให้เป็นของเหลวหรือข้นขึ้นให้เทน้ำเดือดหนึ่งช้อนชาลงในกระทะพร้อมกับการเตรียม: มายองเนสที่จะพูดจะต้ม . จะไม่เปลี่ยนความสม่ำเสมออีกต่อไป

มายองเนสรสเผ็ดแบบฝรั่งเศส

คุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ไม่เพียง แต่ความหนาของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย จึงมีซอสหลายยี่ห้อ ถ้าเราพูดถึงชาวฝรั่งเศสพวกเขาชอบมายองเนสโปรวองซ์แบบโฮมเมดพร้อมเครื่องปรุงรสเผ็ดต่างๆ ตัวอย่างเช่นอันนี้ สูตรที่ยอดเยี่ยม- มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐาน ซอสคลาสสิคและรวมถึงส่วนประกอบใหม่ดังต่อไปนี้: ไข่แดงต้ม, เคเปอร์ 2-3 50-60 กรัม, มัสตาร์ด (ช้อนชา) และผักชีลาวเล็กน้อยรวมทั้งผักชีฝรั่ง

มายองเนสทำที่บ้านจากส่วนผสมเหล่านี้อย่างไร? ไข่แดงดิบคุณควรใช้เวลาเพียงครึ่งเดียวใส่เนื้อต้มครึ่งหนึ่งลงไปแล้วใช้ส้อมบดให้ละเอียด ใส่มัสตาร์ด (พร้อม) ลงไป แต่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด, ผักชีฝรั่งกับเคเปอร์จะถูกวางไว้ในน้ำส้มสายชู ไม่เช่นนั้นเราจะทำมายองเนสที่บ้านตามที่เราได้อธิบายไปแล้ว

มายองเนสกระเทียม

และอีกหนึ่งของขวัญสำหรับนักชิมจากชาวฝรั่งเศสผู้ร่าเริง สูตรการทำมายองเนสแบบโฮมเมดนี้ก็เช่นกัน รุ่นดั้งเดิมตัวอย่างคลาสสิก แตกต่างเพียงบางองค์ประกอบเท่านั้น ประการแรกแทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูให้เติมน้ำมะนาวคั้นสดลงในจาน (ผลไม้รสเปรี้ยวหนึ่งผลก็เพียงพอแล้ว) และประการที่สองใส่กระเทียมขนาดใหญ่ 4-5 กลีบ ดังนั้นเตรียมProvençalมาตรฐาน ทำซ้ำแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาว บดกระเทียมให้ละเอียดในครกและเติมมายองเนสเมื่อขั้นตอนอื่น ๆ ของการแปรรูปจานเสร็จสิ้น อย่างไรก็ตามเพื่อปรับปรุงรสชาติให้รวมส่วนผสมเช่นของเก่าไว้ในสูตรนี้ ขนมปังขาวแช่นมไว้แล้วตีให้เข้ากันกับส่วนผสมที่เหลือ

สูตรของผู้เขียน

คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำซอสที่คุณชื่นชอบได้ไม่เพียงแต่จากหนังสือเกี่ยวกับความอร่อยและ อาหารเพื่อสุขภาพหรือภาคพิเศษ นิตยสารผู้หญิง- มีรายการที่น่าสนใจมากมายในหัวข้อการทำอาหารทางช่องทีวี Yulia Vysotskaya ผู้โด่งดังมักจะมีส่วนร่วมด้วย - ผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการยอมรับวี ศิลปะการทำอาหาร- นักข่าวเล่าซ้ำหลายครั้งว่าเธอเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดด้วยตัวเองอย่างไร Vysotskaya ใช้สูตรจากเวอร์ชันมาตรฐาน โดยปรับปรุงด้วยวิธีต่างๆ อย่างเป็นธรรมชาติ

ตัวอย่างเช่นหากต้องการตุนน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมนี้ในขวดขนาด 700 กรัมสำหรับอาหารหนึ่งพันจานเนื่องจากซอสของเชฟถูกเรียกในเชิงกวีคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: ไข่แดง - สี่ชิ้น (ดิบ); มัสตาร์ด - Dijon หนึ่งช้อนโต๊ะที่มีความเฉพาะเจาะจง รสชาติเข้มข้น- น้ำตาล - สองช้อนชา (แทนที่ น้ำตาลผง- เกลือเล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งลิตร น้ำมันธรรมชาติสองช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และถ้าคุณชอบก็ใส่กลีบกระเทียมสองหรือสามกลีบ

วิธีเตรียมมายองเนส "จาก Vysotskaya"

ในขั้นตอนแรก ดูแลกระเทียม: ปอกเปลือก, สับด้วยมีด, กระทั่งแตะชิ้นด้วยปากกา จากนั้นถูด้วยเกลือให้ทั่ว ใส่กระเทียมลงในชามที่คุณจะผสมซอส ใส่ไข่แดง น้ำตาล มัสตาร์ดลงไป เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ - แค่อันเดียวในตอนนี้ ส่วนประกอบทั้งหมดตามที่ระบุไว้แล้วควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องนั่นคือไม่เย็น คุณสามารถตีด้วยเครื่องปั่น มิกเซอร์ หรือที่ตีก็ได้ เริ่มกระบวนการด้วยน้ำมันหยดแรก - เทลงไปทีละน้อย

เมื่อใส่มายองเนสครึ่งหนึ่งของปริมาตร (ประมาณ 250 กรัม) ให้เติมน้ำส้มสายชูช้อนที่สอง หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันเพิ่ม เมื่อคุณตีซอสเสร็จแล้ว ให้โอนไปยังขวดโหลที่แห้งและฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝา ฝาครอบไนลอนและเก็บในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง ดังนั้นในวันหยุดใด ๆ คุณสามารถตุนน้ำสลัดที่เสนอทั้งหมดได้เสมอตั้งแต่สลัดโอลิเวียร์ไปจนถึง... ไปจนถึงสลัดที่คุณคิดจะเตรียม!

สำหรับคำถามดั้งเดิมที่ว่าวิธีที่ดีที่สุดในการเอาชนะมายองเนสที่บ้านด้วยเครื่องปั่นหรือด้วยมือของคุณ Vysotskaya มักจะตอบอย่างแจ่มแจ้งเสมอ: ด้วยการตีโดยใช้กำลังของเธอเอง! จากนั้นเธอเชื่อว่าผลิตภัณฑ์จะมีความนุ่ม โปร่งสบาย และหนาขึ้น

สิ่งสำคัญคือภาชนะที่เตรียมผลิตภัณฑ์ไม่กว้างเกินไป แต่สูง และที่ตีก็มีเส้นผ่านศูนย์กลางค่อนข้างเล็กและพอดีได้ง่าย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และสมุนไพรต่างๆ ลงในซอสได้ โดยส่งผลต่อสี กลิ่น และรสชาติของมัน แต่อย่าใช้เกินกำลังเมื่อทำการทดลอง!

จูเลียให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์อื่นใดแก่แม่บ้านที่ทำเวทมนตร์บนเตา: หากจู่ๆ ในระหว่างกระบวนการทำอาหารมายองเนสของคุณก็จับตัวเป็นก้อนเมื่อเติมน้ำส้มสายชูลงไปอย่ารีบเร่งคร่ำครวญและโยนผลิตภัณฑ์ออกไป เพียงเทไข่แดงอีกใบลงในชามอีกใบ จากนั้นเริ่มเติมซอสที่ล้มเหลวลงไป ทีละหยด ปัดแล้วเทน้ำมันลงไปและเสร็จสิ้นตามปกติ จานจะออกมาถูกต้อง!

การเล่นแร่แปรธาตุในการทำอาหาร: มายองเนสมะเขือเทศ

เมื่อแก่แล้ว คลาสสิคดีเราได้อธิบายไว้ในเวอร์ชันต่าง ๆ ถึงเวลาที่ต้องผ่านการทดสอบที่ประสบความสำเร็จสูงสุดแล้ว เราแนะนำให้คุณสร้าง "บางสิ่ง" มายองเนส เช่น ซอสที่มีมะเขือเทศบด (ซอสมะเขือเทศก็ใช้ได้เช่นกัน) ส่วนผสม: สำเร็จรูป ซอสโฮมเมด- 250 กรัม, มะเขือเทศ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง, น้ำตาลและเกลือ - เพื่อลิ้มรส, พริกแดงป่นเล็กน้อย และน้ำต้มสุกอุ่นเล็กน้อย ประมาณหนึ่งหรือสองช้อน ละลายมะเขือเทศให้เข้ากัน (โดยวิธีการคุณสามารถแทนที่ได้ยกเว้นซอสมะเขือเทศซึ่งต้องเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย น้ำมะเขือเทศด้วยเยื่อกระดาษ!). ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย เพิ่มสารเติมแต่งนี้ลงในมายองเนสที่เตรียมไว้แล้วตีอีกครั้งเพื่อให้ได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใช่ คงจะดีไม่น้อยหากผสมผสานความงดงามของอาหารทั้งหมดนี้เข้ากับน้ำสลัดเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่น่ารับประทานยิ่งขึ้น

การเล่นแร่แปรธาตุในการทำอาหาร: มายองเนสนม

ใช่สิ่งนี้ก็เกิดขึ้นเช่นกัน ส่วนผสมของนมมันถูกเพิ่มเข้าไปแทนไข่ การทดแทนไม่ส่งผลต่อระดับความหนาและตัวซอสเองก็ปรุงอย่างน่าอัศจรรย์ หากต้องการดูในทางปฏิบัติให้นำนมสดที่มีปริมาณไขมัน 2.5 เปอร์เซ็นต์ - 150 กรัม น้ำมันพืช - 300 กรัม มัสตาร์ด (สำเร็จรูปซื้อในร้าน) - 1-1.5 โต๊ะ ช้อนและน้ำมะนาวหนึ่งช้อน โดยธรรมชาติแล้วอย่าลืมเกลือและน้ำตาล - ส่วนประกอบเหล่านี้จะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส

อะไร ความลับหลัก สูตรนี้- ผลิตภัณฑ์ (ที่อุณหภูมิห้องนี่คือกฎของการเตรียมการใด ๆ ควรตีด้วยเครื่องปั่นเท่านั้น เทนมลงในชามใส่เนยแล้วแปรรูปจนได้มวลมันเรียบ จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือแล้วตีจนได้ ความพร้อมเต็มที่- ซอสควรมีความหนาและเป็นเนื้อเดียวกันตามที่ต้องการ แน่นอนว่ารสชาติไม่ด้อยไปกว่ามายองเนสบนไข่เลยถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง

การเล่นแร่แปรธาตุในการทำอาหาร: มายองเนสคอทเทจชีส

นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรมหัศจรรย์สำหรับวิธีทำมายองเนสแบบโฮมเมดซึ่งคิดค้นขึ้นในภายหลัง การทดลองทำอาหาร- ตามที่ใครเคยทำหรือลองชิมมาบอกเลยว่าอร่อยมาก เป็นเช่นนั้นหรือไม่ เตรียมดูเอาเอง ซอสที่ผิดปกติ- สิ่งที่คุณต้องการ: โดยธรรมชาติ คอทเทจชีส (ครึ่งกิโลกรัม) รับประทานอาหารหรือไขมันต่ำ จากนั้น 100 กรัม นมสดและน้ำมันดอกทานตะวัน - สองช้อนโต๊ะ เพิ่มเกลือและมัสตาร์ดตามที่เห็นสมควร แต่เป็นเครื่องเทศที่คุณต้องการ พริกขี้หนูบดและผักชี (ส่วนประกอบอย่างละหยิบมือ) วางคอทเทจชีสลงในชามหรือชาม (เครื่องปั่น, มิกเซอร์) โปรดทราบ: ถ้ามันแห้งเล็กน้อยควรสับหรือถูผ่านตะแกรงจะดีกว่า เทนมลงไป (หากคอทเทจชีสแข็งให้เติมเกินปริมาณที่กำหนดเล็กน้อย) เนย ใส่เกลือ มัสตาร์ด และเครื่องปรุงรส และตีจนกว่าคุณจะได้มายองเนสแบบเดียวกับที่คุณเสกสรรผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทั้งหมด!

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะประเมินค่าความนิยมของซอสมายองเนสสูงเกินไป จริงๆ แล้วคุณจินตนาการได้ยังไง งานฉลองปราศจาก สลัดแสนอร่อยปรุงรสด้วยมายองเนสอย่างไม่เห็นแก่ตัว? ใช่และในตัวเขา เมนูประจำวันพวกเราส่วนใหญ่ใช้สิ่งนี้ ซอสอร่อยด้วยความยินดีอย่างยิ่ง และถึงแม้นักโภชนาการจะคร่ำครวญ แต่ก็ไม่มีอะไรผิดปกติกับเรื่องนี้ เป็นเพียงเรื่องของซอสที่สามารถเรียกว่ามายองเนสได้จริงๆ น่าเสียดายที่มายองเนสที่ซื้อจากร้านค้าเกือบทุกประเภทเตรียมไว้ สภาพอุตสาหกรรม, มายองเนสไม่ได้ ใน บรรจุภัณฑ์ที่สวยงามเรามักได้รับการเสนอส่วนผสมที่น่าสงสัยของสารเพิ่มความข้น, ความคงตัว, สารปรุงแต่งรส, สารกันบูด ฯลฯ แต่ มายองเนสจริงประกอบด้วยน้ำมันพืชเท่านั้น ไข่แดง,น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสเล็กน้อย ฟังดูแตกต่างอย่างสิ้นเชิงใช่ไหม? และรสชาติก็แตกต่างกันมาก มายองเนสแท้ซึ่งเป็นสิ่งประดิษฐ์อันยอดเยี่ยมของเชฟชาวฝรั่งเศส เป็นซอสที่อร่อย ละเอียดอ่อน และน่ารับประทานอย่างแท้จริง ซึ่งเหมาะสำหรับอาหารจานเย็นหลายจานและแม้แต่จานร้อนบางจาน แต่คุณสามารถลิ้มรสมายองเนสแท้ๆได้โดยการเตรียมเองเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่วันนี้เราขอเชิญคุณมาเรียนรู้และจดจำวิธีการเตรียมมายองเนสที่บ้านกับเรา

สูตรซอสมายองเนสแบบดั้งเดิมนั้นง่ายมาก เป็นอิมัลชันไขมันน้ำที่ประกอบด้วย 80% ไขมันพืชไข่แดงสด 15 - 19% น้ำส้มสายชู 1 ช้อนและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสขึ้นอยู่กับว่ามายองเนสนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับจานอะไร การเตรียมซอสนี้เองก็ไม่ได้เต็มไปด้วยปัญหาพิเศษใด ๆ คุณเพียงแค่ต้องมีความอดทนและความแม่นยำเพียงเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้มักจะทำให้ผู้ที่ปรุงและลองมายองเนสโฮมเมดอย่างแท้จริงเป็นครั้งแรกเสมอ ความอ่อนโยนและ คุณภาพรสชาติมายองเนสแบบโฮมเมดแตกต่างจากรสชาติของซอสที่ซื้อตามร้านทั่วๆ ไป จนต่อจากนี้ไปคุณจะต้องอยากทำมายองเนสใช้เองมากขึ้นเรื่อยๆ ถูกใจคนที่คุณรักแน่นอน อาหารอร่อยบดบังและเสริมด้วยรสชาติแห่งปัจจุบัน ซอสฝรั่งเศส- และถ้าคุณใช้จินตนาการเพียงเล็กน้อย คุณสามารถสร้างซอสต่างๆ มากมายที่เหมาะกับสลัดแต่ละจาน สำหรับแต่ละจานที่คุณเตรียม เพิ่มนิดหน่อยก็พอแล้ว ผักรสเผ็ดหรือสมุนไพร เครื่องเทศ และสมุนไพร แล้วมายองเนสของคุณจะเปล่งประกายด้วยรสชาติและกลิ่นใหม่นับร้อยเฉดสี เพียงเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยโดยเติมโยเกิร์ต น้ำมะนาว หรือแม้แต่น้ำ ซอสเข้มข้นจะเบาลงมาก ละเอียดอ่อนมากขึ้น และมีแคลอรี่น้อยลง

ถึงกระนั้น แม้จะดูเรียบง่าย แต่การเตรียมมายองเนสก็ต้องอาศัยความรู้เคล็ดลับและเคล็ดลับการทำอาหารเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงได้ ข้อผิดพลาดทั่วไปและจะไม่ยอมให้ซอสที่อร่อยและละเอียดอ่อนนี้เสียไป

วันนี้ “Culinary Eden” ได้รวบรวมและบันทึกมาเพื่อคุณอย่างพิถีพิถันที่สุด เคล็ดลับสำคัญและ ความลับการทำอาหารขอบคุณซึ่งค่อนข้างมาก แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์จะสามารถเข้าใจวิธีการเตรียมมายองเนสที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

1. ก่อนอื่นเลย คำสองสามคำเกี่ยวกับอะไร เครื่องครัวคุณจะต้องทำมายองเนสแบบโฮมเมด วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมมายองเนสคือการใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น แต่ควรระลึกไว้ว่ามายองเนสดังกล่าวมักจะค่อนข้างหยาบกว่าซอสที่เตรียมด้วยมือ หากคุณต้องการเตรียมมายองเนสจริง ๆ ตามกฎทั้งหมดคุณจะต้องใช้จานที่ไม่กว้างเกินไป แต่ลึกที่ไม่ใช่โลหะ ทางที่ดีควรเตรียมมายองเนสในภาชนะแก้วหรือพอร์ซเลน แก้วหรือชามโลหะนั้นไม่ดีเพราะกรดที่เติมระหว่างปรุงอาหารจะทำให้โลหะออกซิไดซ์อย่างแน่นอน ซึ่งอาจทำให้เกิดซอสได้ รสชาติไม่ดี- นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้ที่ตีตีดีๆ และชามที่สะดวกซึ่งมีพวยกาบางๆ เพื่อให้คุณสามารถเทน้ำมันลงในกระแสน้ำที่บางที่สุดอย่างระมัดระวัง

2. พื้นฐานของซอสมายองเนสคือน้ำมันพืช และการเลือกใช้น้ำมันเหล่านี้ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ ส่วนหลักของเศษส่วนน้ำมันของมายองเนสควรเป็นน้ำมันกำจัดกลิ่นที่ผ่านการกลั่นคุณภาพสูง ก่อนที่คุณจะเริ่มทำซอส อย่าลืมดมและชิมน้ำมันสักหยดก่อน จำไว้ว่าแม้แต่น้อย น้ำมันหืนหรือน้ำมันที่มีกลิ่นแปลกปลอมแม้แต่น้อยก็ไม่เหมาะสำหรับการทำซอสของคุณเลย น้ำมันอย่างดีสำหรับมายองเนส ควรจะใสไม่มีกลิ่นอย่างแน่นอน นอกจากน้ำมันดับกลิ่นขั้นพื้นฐานแล้ว คุณยังสามารถเติมน้ำมันที่ไม่ดับกลิ่นลงในซอสได้ด้วย จำนวนมากน้ำมันหอมระเหย น้ำมันมะกอกมักใช้สำหรับสิ่งนี้ เลือกน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคุณภาพสูงสุดที่ดีที่สุด แต่เติมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น นั่นคือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อ 100 มล. น้ำมันพื้นฐาน น้ำมันมะกอกมากเกินไปจะไม่ทำให้มายองเนสของคุณมีรสชาติดีขึ้น ในทางกลับกัน มันจะทำให้เสียและทำให้ซอสมีรสขมอันไม่พึงประสงค์

3. ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอันดับสองในมายองเนสโฮมเมดแท้ ๆ ก็คือไข่แดงสด และที่นี่ทางเลือกของคุณไม่ควรระวังเท่านั้น แต่ยังต้องระวังอย่างยิ่งด้วยเพราะคุณจะเพิ่มไข่แดงลงในมายองเนสดิบ ซึ่งหมายความว่าคุณต้องมั่นใจอย่างยิ่งว่าทั้งไก่และไข่ผ่านการทดสอบที่ยากที่สุดแล้ว การควบคุมสัตวแพทย์และไม่ปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาอย่างแน่นอน แน่นอนว่าไข่จากข้างใต้ ไก่โฮมเมดมาก อร่อยกว่าไข่ซื้อจากร้านค้า และอย่าลังเลที่จะขอใบรับรองสัตวแพทย์จากผู้ขายที่ตลาดหรือในฟาร์ม ไม่ใช่แค่รสชาติของซอสเท่านั้นที่ขึ้นอยู่กับมัน แต่สุขภาพของคุณก็ขึ้นอยู่กับมันด้วย อย่าลืมตรวจสอบความสดของไข่ที่คุณซื้อ เติมน้ำลงในกระทะลึกแล้วจุ่มไข่ลงไป: เลือกไข่ที่ลอยอยู่ทันที - ความสดของพวกมันมีข้อสงสัยอย่างมาก ตอกไข่แต่ละฟองและแยกไข่แดงลงในชามแยก ตรวจสอบความสดโดยตรวจดูและดมกลิ่น จากนั้นจึงย้ายไข่แดงที่เหลือที่เตรียมไว้

4. และบางครั้งก็มีความปรารถนาที่จะทำอาหารให้มากที่สุด มายองเนสแสนอร่อยเอาชนะความกลัวทั้งหมดของเรา และเราซื้อไข่จากคุณย่าในหมู่บ้านที่คุ้นเคย แน่นอนในกรณีนี้ไม่มีคำถามเกี่ยวกับใบรับรองสัตวแพทย์และเราหวังว่าไข่จากไก่ในหมู่บ้านจะไม่เพียง แต่มีรสชาติอร่อยมาก แต่ยังปลอดภัยอย่างสมบูรณ์อีกด้วย ในกรณีนี้ การปกป้องตัวเองและครอบครัวจะไม่เสียหายไม่เพียงแต่ด้วยความหวังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ด้วย เทคนิคการทำอาหาร- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แล้วผสมให้เข้ากัน จำนวนเล็กน้อยน้ำและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูใส่ในกระทะขนาดเล็ก เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวและอุ่นไข่แดงในอ่างน้ำให้มีอุณหภูมิ 65°C คนและบดอย่างต่อเนื่อง ดูอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเริ่มม้วนงอและข้นขึ้น เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 65° ให้ยกหม้อออกจากอ่างน้ำทันที และแช่ในน้ำเย็น

5. สาม ส่วนประกอบที่จำเป็นมายองเนสเป็นกรด โดยสามารถคั้นสดและกรองน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูได้ กรดไม่เพียงช่วยให้อิมัลชันซอสมีความเสถียรมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่จะช่วยให้คุณเก็บมายองเนสได้หลายวัน รสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนที่สุดได้มาจากมายองเนสที่เตรียมด้วยน้ำมะนาว หากคุณชอบซอสที่คล้ายกับ "โปรวองซ์" ที่ซื้อในร้าน คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูได้อย่างปลอดภัย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลธรรมชาติหรือไวน์ขาวเหมาะที่สุด แต่ควรใส่บัลซามิกหรือแดงที่มีกลิ่นหอมสักหยด น้ำส้มสายชูไวน์มันไม่ทำให้เจ็บเช่นกัน ช่วยให้ซอสของคุณมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและมีเสน่ห์แบบโฮมเมด แต่จากการใช้สีขาว น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือหย่าร้าง น้ำส้มสายชูเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธโดยสิ้นเชิง น้ำส้มสายชูดังกล่าวจะทำให้มายองเนสของคุณมีกลิ่นหยาบและฉุนเกินไปซึ่งจะครอบงำไม่เพียง แต่รสชาติของซอสเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงอาหารที่ปรุงรสด้วยซอสดังกล่าวด้วย

6. เมื่อเข้าใจทฤษฎีแล้ว ก็ถึงเวลาฝึกฝน! มาลองทำมายองเนสโฮมเมดแท้ๆด้วยวิธีดั้งเดิมกันดีกว่า ด้วยตนเอง- นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วปล่อยให้ส่วนผสมซอสทั้งหมดมีอุณหภูมิห้อง! สอง ไข่แดงไก่ใส่ในชามแก้ว เติม 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดโต๊ะสำเร็จรูป 1 ช้อนเกลือ 1 หยิบมือและพริกไทยดำ 1 หยิบมือ ปัดให้ละเอียดจนได้มวลเรียบและเป็นเนื้อเดียวกัน ตีต่อไปเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อนเทลงในลำธารบาง ๆ ผัดทุกอย่างอีกครั้งจนเนียน ในขณะที่ตีซอสต่อไป ให้ถือชามที่มีปริมาตร 350 มล. ในมืออีกข้างหนึ่ง น้ำมันพืชและเริ่มเติมทีละหยดโดยตีอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรเร่งรีบและอย่าเทน้ำมันจำนวนมากในคราวเดียว - ซอสจะแตกเป็นเศษส่วนทันทีและคุณจะต้องเริ่มใหม่อีกครั้ง หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้วหลังจากตีเนยและไข่แดงทั้งหมดแล้วจะกลายเป็นอิมัลชันที่มีความหนาเป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำมะนาวอีกช้อนโต๊ะลงในซอสหรือ น้ำส้มสายชูอะโรมาติกและคนให้เข้ากัน ซอสของคุณพร้อมแล้ว!

7. ยากเกินไปในครั้งแรก? ไม่มีปัญหา. ลองใช้เครื่องปั่นแบบตั้งโต๊ะและเตรียมมายองเนสโฮมเมดในรูปแบบที่เรียบง่ายกว่า ใส่ไก่สองตัวหรือไข่นกกระทาเจ็ดตัวลงในชามเครื่องปั่น เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา เลื่อนทุกอย่างเข้าด้วยกันเพียงไม่กี่วินาทีด้วยความเร็วสูงสุด ในชามแยกต่างหาก ผสม 250 กรัม น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่น และ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน เทน้ำมันเป็นเส้นบางๆ ผ่านรูบนฝาเครื่องปั่น ปั่นอย่างต่อเนื่องด้วยความเร็วสูง ตำแหน่งของใบมีดเครื่องปั่นและความเร็วในการตีวิปที่สูงจะช่วยให้คุณได้มายองเนสโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษภายในเวลาเพียง 10 วินาที

8. ต้องการเพิ่มเสน่ห์ให้กับขนมของคุณหรือไม่? อาหารตะวันออก- เสนอมายองเนสโฮมเมดรสเผ็ดให้พวกเขา ใส่ไข่ 1 ฟอง ไข่ขาวและไข่แดงอีก 1 ฟองลงในโถปั่น เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนชา ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา เลื่อนทุกอย่างเข้าด้วยกันสองสามวินาที ผสม 250 กรัม น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา และน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา งาคั่ว- เปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงสุดแล้วเทส่วนผสมน้ำมันผ่านรูบนฝาเป็นเส้นบางๆ ตีต่ออีก 10 วินาทีแล้วมายองเนสรสเผ็ดของคุณก็พร้อม

9. สำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีปลาและอาหารทะเลเบาๆ มายองเนสสีเขียว- สับผักชีฝรั่งและใบผักชีฝรั่งอย่างประณีตล่วงหน้าเพื่อให้คุณได้ผักใบเขียวประมาณสองช้อนโต๊ะ ใส่ไข่แดง 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะลงในชามเครื่องปั่น มัสตาร์ดหนึ่งช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ½ ช้อนชา ผิวเลมอนเกลือ ½ ช้อนชา และหยิบมือ พริกไทยขาว- ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันสักสองสามวินาที ผสม 250 กรัม น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่นและ 50 กรัม น้ำมันมะกอกสกัดเย็น เปิดเครื่องปั่นให้สูงแล้วเทน้ำมันเป็นเส้นบางๆ ผ่านรูบนฝาเครื่องปั่น เลื่อนเป็นเวลา 10 วินาที จากนั้นเติม 50 กรัม โยเกิร์ตไขมันต่ำและสมุนไพรสับ เลื่อนทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกสองสามวินาที

10. แน่นอนว่า ทางที่ดีควรเตรียมมายองเนสทันทีก่อนใช้และในปริมาณที่จะใช้ทันที แต่การไม่มีเวลามักบังคับให้เราต้องเตรียมมายองเนสจำนวนหนึ่งล่วงหน้าเป็นเวลาหลายวันในคราวเดียว ในกรณีนี้ ซอสพร้อมมีความจำเป็นต้องทำให้เสถียรเพื่อไม่ให้อิมัลชันแตกตัวเป็นส่วนประกอบหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย เทหนึ่งช้อนโต๊ะลงในซอสที่เตรียมไว้แล้วก็เพียงพอแล้ว น้ำร้อนและคนให้เข้ากันทันที เทคนิคง่ายๆ นี้จะทำให้อิมัลชันซอสมีความหนาแน่นและเสถียรมากขึ้น มายองเนสนี้สามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยในขวดที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษามายองเนสโฮมเมดไม่ควรเกินสองถึงสามวัน และประเด็นนี้ไม่ใช่แม้แต่ว่าซอสอาจจะเสื่อมลง แต่ในช่วงเวลานี้มายองเนสจะสูญเสียทั้งความอ่อนโยนของกลิ่นหอมและความละเอียดอ่อนของรสชาติไปแล้ว

ในหน้า "Culinary Eden" คุณจะพบข้อมูลเพิ่มเติมได้เสมอ ความคิดดั้งเดิมและสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะบอกวิธีทำมายองเนสที่บ้านให้คุณอย่างแน่นอน