เป็นเครื่องปรุงรสที่มีรสฝาดเผ็ดร้อนซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เพื่อเตรียมซอสที่เราคุ้นเคยซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใด ๆ มัสตาร์ดปลูกเก็บเมล็ดแห้งบดแล้วปรุง

คุณสมบัติทางอาหารที่หลากหลายของเมล็ดมัสตาร์ดเช่นเดียวกับสูตรของมันซึ่งมีรูปแบบการผลิตที่แตกต่างกันมากมายถูกค้นพบในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เมื่อการปรุงอาหารเป็นเพียงการเพิ่มศักยภาพเท่านั้น นักวิทยาศาสตร์รุ่นหลังหลายคนสามารถสร้างคุณประโยชน์ที่น่าทึ่งของผลิตภัณฑ์นี้ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพบว่ามันช่วยเพิ่มการดูดซึมโปรตีนและไขมันในร่างกายซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเนื้อและปลาจึงถือว่ามีแนวโน้มมากที่สุด

วัตถุดิบ:

• มัสตาร์ดแห้ง - 230 กรัม
• เกลือ - 8g
• น้ำตาล - 50g
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 75g
• อบเชยและกานพลู - อย่างละ 1 กรัม
• หอมแดง - 100 กรัม
• น้ำ - 90 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผงมัสตาร์ดร่อนผ่านตะแกรง ชงกับน้ำเดือด ผสมให้เป็นแป้งหนา
2. เทแป้งลงในน้ำเดือดแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง หลังจากนั้นน้ำเดือดจะถูกระบายออกจากมัสตาร์ดแป้งจะเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูไวน์, เกลือ, น้ำตาล, อบเชยและกานพลู
3. นอกจากนี้หอมแดงยังผัดในน้ำมันพืชถูบนตะแกรงและใส่มัสตาร์ดลงในแป้ง นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี

สูตรคลาสสิกที่ง่ายที่สุด

วิธีที่รวดเร็วและเชื่อถือได้ในการเตรียมมัสตาร์ดคือการผสมผงกับน้ำตาล เกลือ และน้ำมันพืช สัดส่วนที่ต้องการ:

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 7 ช้อนชา
• น้ำตาล 1.5 ช้อนชา
• หยิกเกลือ
• น้ำมันพืช - ช้อนชา
• ต้มน้ำให้อุ่นตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมผงมัสตาร์ดกับเกลือและน้ำตาล เทส่วนผสมทั้งหมดลงในโถแห้งแล้วเขย่าอีกครั้ง
2. จากนั้นเติมน้ำอุ่นต้มทีละน้อย
3. น้ำควรอยู่ที่ 38-40 องศาเพื่อให้ผงมัสตาร์ดนึ่ง แต่ไม่ต้มและไม่สูญเสียคุณสมบัติ
4. ทันทีที่ซอสในอนาคตมีความสอดคล้องที่ต้องการให้ปิดขวดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
5. เมื่อเวลาเปิดรับแสงเพิ่มขึ้น ให้เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำมันพืช.
6. จำเป็นสำหรับความคมชัดของเครื่องปรุงรส
7. เมื่อรวมกับน้ำมันพืชแล้วมัสตาร์ดจะเผ็ดและคงรสชาติไว้

มัสตาร์ดฝรั่งเศสคลาสสิก

มัสตาร์ดที่อร่อยและเผ็ดอย่างคาดไม่ถึงถูกผลิตขึ้นครั้งแรกโดยชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 17 แต่มันถูกเตรียมจากธัญพืชเท่านั้น รสที่ถูกใจไม่ระคายต่อมรับรสหลงรักพระมหากษัตริย์และสามัญชน เป็นชาวฝรั่งเศสที่นำนวัตกรรม: ทำทุกอย่างเผ็ดโดยการเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 30 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด 70 กรัม
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 20-25 กรัม
• น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำ 70-80 มล
• ช้อนชาน้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีทำอาหาร:

1. เทผงมัสตาร์ด น้ำตาล และเกลือลงในภาชนะขนาดใหญ่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำอุ่นลงไปประมาณ 40 องศา
2. ความสม่ำเสมอควรข้นกว่าเครื่องปรุงรสปกติเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
3. เมื่อแป้งเปียกโชกและผสมแล้ว ให้ใส่ธัญพืชลงไปแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ใครชอบปลาหมึกธรรมดาก็ใส่ได้ แต่รสจะจัดจ้านกว่า เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้เติมน้ำมันและเทส่วนผสมทั้งหมดลงในโถ
4. ต้องใส่ซอสภายใน 12 ชั่วโมงเท่านั้นจึงจะเสิร์ฟที่โต๊ะได้ เก็บมัสตาร์ดฝรั่งเศสโฮมเมดไว้ในตู้เย็น

มัสตาร์ดฝรั่งเศสกับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ด - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 50 มล
• น้ำผลไม้ - 50 มิลลิลิตร (เช่น แอปเปิ้ล)
• น้ำผึ้ง - 3 ศิลปะ ช้อน
• เกลือ - 1 หยิบมือ

วิธีทำอาหาร:

1. ในการทำมัสตาร์ดฝรั่งเศส เราต้องใช้เมล็ดมัสตาร์ด พวกเขาสามารถสว่างหรือมืด
2. คุณสามารถใช้ทั้งสองตัวเลือกก็สวยงามยิ่งขึ้น
3. ฉันมีธัญพืชสีอ่อน ต้องล้างและแช่ในน้ำส้มสายชู เราทิ้งเมล็ดไว้ในตู้เย็นสองสามวันในรูปแบบนี้
4. หลังจากผ่านไปสองวันเราก็นำธัญพืชออกจากตู้เย็น
5. เราใส่หม้อน้ำบนเตา เราวางเมล็ดไว้ที่นั่นเพื่อให้น้ำปกคลุมอย่างสมบูรณ์
6. คุณสามารถโยนออลสไปซ์หรือพริกไทยดำได้ตามต้องการ นำไปต้มและนำออกจากความร้อนหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที
7. เราทำให้เมล็ดเย็นลง เราใช้เครื่องปั่นและบด 3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดต้มหนึ่งช้อนพร้อมกับน้ำผึ้ง เกลือ และน้ำผลไม้ ใส่ส่วนผสมของเหลวนี้ลงในส่วนที่เหลือของเมล็ดที่สุกแล้ว
8. เราไม่ระบายยาต้มเมล็ด แต่ทิ้งไว้อย่างนั้น
9. เราผสมทุกอย่างและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อชง
10. ตอนนี้น้ำสลัดนี้สามารถใช้กับอาหารรสเค็มได้ มัสตาร์ดฝรั่งเศสมีรสชาติที่ประณีตมาก

มัสตาร์ดหัวหอมฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• เม็ดมัสตาร์ดแสง (หรือส่วนผสมของแสงและความมืด) - 1 ถ้วย
• องุ่นขาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 1 ถ้วย
• หอมแดงหรือหัวหอม - 250 กรัม
• น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน - 70-100 มล.
• อบเชยป่น - ½ช้อนชา
• พริกไทยดำบด - ½ช้อนชา;
• น้ำตาล - 120 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส;
• โซดา - 1/3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนปรุงอาหารเมล็ดมัสตาร์ดจะถูกล้างในชาม เทขยะที่ป๊อปอัพออกแล้วล้างด้วยตะแกรงเพื่อเอาทรายออก ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำและใส่มัสตาร์ดลงในกระทะหรือขวดลิตร
2. เทธัญพืชด้วยน้ำส้มสายชูเดือดปิดฝาทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง เม็ดมัสตาร์ดมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก นอกจากนี้ ทุกอย่างยังเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
3. หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันจนใส เทโซดา (เพื่อสร้างซอส) จะมีปฏิกิริยาและหัวหอมจะปล่อยน้ำออกมามาก
4. ผัดซอสหัวหอมต่ออีกระยะหนึ่งด้วยไฟปานกลางและบดด้วยเครื่องปั่น
5. เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศและซอสหัวหอมลงในมัสตาร์ด
6. คน. และนั่นแหล่ะ!
7. มัสตาร์ดฝรั่งเศสพร้อมแล้ว

มัสตาร์ด Dijon (ฝรั่งเศส)

วัตถุดิบ:

• ไวน์แห้ง - 1 แก้ว
• ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม;
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนชา
• ทาบาสโก - 1 ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มหัวหอมและกระเทียมในไวน์เป็นเวลาห้านาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
2. จากนั้นความเครียด
3. ใส่เกลือและผงมัสตาร์ดลงในน้ำซุปร้อน ผสม
4. จากนั้นคุณต้องหยดน้ำมันพืชทาบาสโกและน้ำผึ้งแล้วผสมอีกครั้ง
5. นอกจากนี้ขอแนะนำให้ปรุงมวลนี้ด้วยไฟอ่อนจนข้น ฉันลองอุ่นในไมโครเวฟด้วยพลังงานต่ำ (300-450) เป็นเวลาหนึ่งนาที และมันก็ข้นขึ้น
6. โดยหลักการแล้วมัสตาร์ดพร้อมแล้ว แต่แนะนำให้ใส่ในตู้เย็นสักสองสามวันจนกว่ารสชาติจะออกมาเต็มที่

มัสตาร์ด Dijon โฮมเมดกับใบโหระพา

มัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไปอย่างไร? ความจริงที่ว่าแทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูจะใช้ไวน์ขาวแห้งในการเตรียมซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมรสชาติของมัสตาร์ดจึงละเอียดและนุ่มนวลกว่ามัสตาร์ดธรรมดา มัสตาร์ดจะมีรสชาติดียิ่งขึ้นและน่าสนใจยิ่งขึ้นหากคุณเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• ไวน์ขาว (แห้ง) 500 มล
• มัสตาร์ด 100 ก
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• กะเพราแห้ง 1 ช้อนชา
• หัวหอม 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมใหญ่และกระเทียมสองกลีบตามชอบ เทไวน์ลงบนผัก นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
2. กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง
3. เพิ่มผงมัสตาร์ดลงในของเหลว ผสม นำส่วนผสมไปต้มอีกครั้ง
4. ปรุงรสมัสตาร์ดด้วยน้ำตาล เกลือ ใบโหระพาแห้ง ใส่น้ำมันพืชผสมให้เข้ากัน
5. โอนมัสตาร์ดลงในขวดหลังจากเย็นแล้วให้ใส่ในตู้เย็น เก็บมัสตาร์ดไว้ในตู้เย็น

มัสตาร์ดฝรั่งเศสกับพริก

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• หัวหอม (กลาง) - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกป่น (หรือซอสทาบาสโก) - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เทไวน์แห้งลงในกระทะหรือหม้อตุ๋นใส่หัวหอมและกระเทียมสับหยาบ นำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาที
2. กรองไวน์ลงในชาม ทิ้งหัวหอมและกระเทียม เพิ่มผงมัสตาร์ดแห้งและเกลือลงในไวน์ร้อน ผสมให้เข้ากัน ถ้าไวน์ไม่พอ (ไวน์บางส่วนเดือด) ให้เติมน้ำร้อนให้ได้ความเข้มข้นตามต้องการ
3. ใส่มะเขือเทศและพริกลงในมัสตาร์ด
4. เทน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมของมัสตาร์ดด้วย
5. และเติมน้ำผึ้งเหลว. ผสมมัสตาร์ดให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน
6. ใส่มัสตาร์ดลงในขวดขนาด 250 กรัมที่สะอาดและแห้ง ปิดฝาให้แน่น
7. ทิ้งมัสตาร์ดให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นควรแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน
8. นอกจากนี้ยังสามารถใช้มัสตาร์ด Dijon ที่อร่อยและอ่อนนุ่มที่เตรียมไว้ได้ตามวัตถุประสงค์
9. ความคมชัดของมัสตาร์ด Dijon นั้นมีอยู่จริง แต่อย่างใดอย่างหนึ่งที่เบาและไม่สะดุดตาเท่ามัสตาร์ดธรรมดา

ถั่วมัสตาร์ดฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• ไวน์ขาวแห้ง - 400 มล
• หัวหอม - 180 ก
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ด - 60 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ดขาว - 40 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ดดำ - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหัวหอมและกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ วางในกระทะ
2. เทไวน์ ส่งเข้ากองไฟ. นำไปต้ม. ต้มประมาณห้านาที
3. กรองน้ำซุปที่ได้และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ละลายเกลือและน้ำผึ้งลงไป
4. ใส่น้ำมันมะกอกและผงมัสตาร์ด ผัดจนเนียน
5. เทลงในกระทะ โรยเมล็ดมัสตาร์ด ผัดและส่งไปยังกองไฟขนาดเล็ก เคี่ยวประมาณ 7-10 นาทีจนข้น
6. เทลงในขวดที่สะอาดและแห้ง เย็นลง. ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

มัสตาร์ดเผ็ดที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 150 กรัม
• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา
• กานพลูดิน - หนึ่งในสามของช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - หนึ่งในสามของช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกนำมาใช้ตามต้องการและในปริมาณที่ต้องการเราจะทำสิ่งนี้ หากคุณต้องการมัสตาร์ดน้อยลง ให้ใช้น้ำน้อยลงและเครื่องเทศน้อยลงตามลำดับ
2. เราต้มน้ำ เป็นที่พึงปรารถนาในภาชนะที่มีฝาปิด (เราใช้ภาชนะโลหะ) เทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว จากนั้นคนตลอดเวลาเติมผงมัสตาร์ด
3. คุณต้องเทจนข้น นั่นคือ ร่องควรอยู่บนพื้นผิวและไม่ปรับระดับ (เช่น คัสตาร์ดเมื่อทำ)
4. จากนั้นเราปรับระดับพื้นผิวตรงกลางนำช้อนแล้วเทน้ำเดือดลงไป น้ำควรอยู่เหนือมัสตาร์ดในชั้นประมาณ 5-7 มม. โดยไม่รบกวนมวลรวม
5. ปิดภาชนะอย่างระมัดระวังและห่อเป็นเวลาหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น แต่ไม่น้อยไปกว่านั้น
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ใส่น้ำมัน (เรามีน้ำมันมะกอก) น้ำผึ้งหรือน้ำตาลอ้อยลงในมัสตาร์ด
7. โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ แต่ไม่ใช่ในชั้นที่ต่อเนื่องกัน เราใช้เกลือบดละเอียดจากโรงสี พริกไทยจากโรงโม่ด้วย
8. กระจายกานพลูให้ทั่วพื้นผิว เป็นการดีกว่าที่จะไม่หักโหมกับเธอ
9. โรยอบเชยให้ทั่วพื้นผิว มันทำให้กลิ่นฉุนของมัสตาร์ดเรียบขึ้นไม่ส่งผลต่อรสชาติโดยเฉพาะ แต่คุณต้องระวังด้วย โดยทั่วไปแล้วมัสตาร์ดที่ไม่มีเครื่องเทศจะดีกว่าที่จะไม่มีกลิ่น)))
10. เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พร้อม. เราชิมแล้วถ้าขาดอะไรไปก็ปรุงเพิ่ม
11. เราเก็บมัสตาร์ดไว้ในตู้เย็น เงินจำนวนนี้เพียงพอสำหรับเดือนไหนสักแห่ง เธอรักษาอย่างดี บางครั้งมีการปล่อยน้ำออกมา คุณก็แค่ผสมให้เข้ากัน
12. เวลาใช้ควรปิดฝาไม่ให้ผุกร่อน เปิด, ตักขึ้น, ปิด. หรือโอนไปยังขวดโหลขนาดเล็ก

ซอสมัสตาร์ดฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• แตงกวาดอง 80 ก
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส 1-2 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์
• น้ำมันพืช 150 มล.
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• กระเทียม 1 กลีบ
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล 1-1.5 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์
• หยิกเกลือ
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 2-3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ในโถปั่น ใส่ไข่ไก่ที่อุณหภูมิห้อง เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6%) เพื่อลิ้มรส ผสมผสานกับเครื่องปั่นแบบแช่
2. เติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในปริมาณที่น้อยที่สุด เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถปรับซอสให้มีความหวานและความเป็นกรดได้ตลอดเวลา
3. ชามสำหรับเครื่องปั่นควรสูงและแคบ ฉันเอาชามมาสำหรับถ่ายรูปโดยเฉพาะ เพื่อให้คุณมองเห็นได้ดีขึ้น
4. ใส่ผักชีฝรั่งสดสับและกระเทียมบดเพื่อลิ้มรส
5. เทน้ำมันพืชเป็นเส้นบาง ๆ ในขณะที่คนอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องปั่นแบบแช่
6. ตีจนมวลมีความหนาสม่ำเสมอ
7. ตัดแตงกวาดองเป็นก้อนเล็ก ๆ
8. คุณสามารถขูดบนกระต่ายขูดได้หากทำได้ แต่อย่าลืมบีบของเหลวส่วนเกินออกก่อนใส่ซอส
9. หากคุณมีแตงกวารสเปรี้ยว ให้ใส่น้อยลง
10. ใส่แตงกวาดองและเฟรนช์มัสตาร์ดลงในซอส คนให้เข้ากัน ชิมซอส ปรับความหวานและกรด

มัสตาร์ดฝรั่งเศสคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ด - 160 กรัม
• มัสตาร์ดแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำต้มสุก - 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำส้มสายชู - 1/4 กอง
• น้ำส้ม - 1/4 ถ้วย
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมส่วนผสม: เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง (หรือสีเหลืองและสีน้ำตาลผสมกัน) 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุกครึ่งแก้ว น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย น้ำส้ม 1/4 ถ้วย และเกลือครึ่งช้อนชา
2. บดเมล็ดมัสตาร์ดในครกหรือเครื่องบดกาแฟ ใส่มัสตาร์ดแห้ง เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำส้ม
3. เทน้ำครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน คลุมด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ให้บวม 2-4 ชั่วโมง
4. สำหรับเครื่องปรุง คุณสามารถเพิ่มผิวเลมอนและผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนชา หากต้องการ ปั่นในเครื่องปั่นจนละเอียด โอนไปยังโถและเก็บในตู้เย็น

มัสตาร์ดฝรั่งเศส "ปารีส motif"

นั่นเป็นข้อดีของเครื่องเทศที่อึมครึม แต่มีกลิ่นหอมซึ่งสามารถหาซื้อได้ง่ายที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด อย่างไรก็ตาม เราไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆ และเราจะบอกคุณถึงวิธีทำเครื่องเทศฝรั่งเศสที่บ้าน โดยทั่วไปสูตรมัสตาร์ดแบบละเอียดนั้นค่อนข้างง่ายโดยเน้นที่เครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• น้ำเย็น - 1 แก้ว;
• ผงมัสตาร์ด - 1 ถ้วย;
• เมล็ดมัสตาร์ด - ¾ถ้วย;
• ไวน์ขาวแห้ง - 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 5% - 1 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายแดง - ½ถ้วย;
• หัวหอม - 1 หัว;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• อบเชย - 1 ช้อนชา
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;

วิธีทำอาหาร:

1. ขอมัสตาร์ดก่อน ในชามลึกผสมผงและธัญพืชกับน้ำแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
2. ตอนนี้เราจะทำน้ำส้มสายชูเผ็ดซึ่งเราผสมกรด 5% กับไวน์, อบเชย, ขมิ้น, เกลือและหัวหอมผ่าครึ่งในกระทะ จากนั้นนำไปตั้งบนเตาและหลังจากเดือดแล้วให้ตั้งไฟต่อไปอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. หลังจากนั้นเราต้องเอาหัวหอมออกและกรองของเหลวที่มีกลิ่นหอมผ่านเครื่องกรอง
4. และตอนนี้ช่วงเวลาแห่งความจริงก็มาถึง เมื่อผสมมัสตาร์ดบวม น้ำส้มสายชูรสเผ็ด และไข่แดงที่ตีแล้วเข้าด้วยกันในชามเดียว จากนั้นต้มบนไฟปานกลางโดยคนอย่างสม่ำเสมอจนข้นและเย็นลง เราก็จะได้มัสตาร์ดที่ละเอียดมากตามที่คุณต้องการ เห็นแล้วทำอาหารได้ไม่ยากเลย
5. เก็บเครื่องปรุงรสนี้ไว้ในตู้เย็นและควรอุ่นก่อนใช้เล็กน้อย

มัสตาร์ดธัญพืชฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• ถั่วมัสตาร์ดเหลือง - 1/3 ถ้วย;
• มัสตาร์ดดำในธัญพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดผง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 125 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ¼ถ้วย;
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้ม - ¼ถ้วย;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ½ ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - ¼ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. เนื่องจากเรากำลังเตรียมส่วนผสมของมัสตาร์ดเราจะเริ่มทำอาหารด้วยการแปรรูป เราผสมธัญพืชสีอ่อนและสีเข้มแล้วบดในเครื่องบดกาแฟเล็กน้อย
2. เทผงมัสตาร์ด เกลือ ลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำส้ม และน้ำเดือดในปริมาณที่กำหนด ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 5 นาที
3. ตอนนี้เราต้องย้ายมวลมัสตาร์ดลงในชามของเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร เพิ่มความสนุก ผักชีฝรั่งแห้ง และตีจนเป็นครีม
4. ตามหลักการแล้วมัสตาร์ดฝรั่งเศสในธัญพืชของเราก็พร้อมแล้ว แต่เรายังมีน้ำผึ้งในส่วนผสมทั้งหมด เราสามารถผสมในองค์ประกอบทั่วไปหรือไม่เพิ่มก็ได้ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเป็นเรื่องของรสนิยม
5. เก็บส่วนผสมเครื่องเทศนี้ไว้ในตู้เย็น และขอบเขตของการใช้งานนั้นยิ่งใหญ่มาก สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสนี้ลงในสลัดได้ เช่น ซอสสำหรับผัก เนื้อสัตว์ และปลา รวมถึงทาแซนวิชด้วย เชื่อฉันเถอะว่าคุณและแขกของคุณจะพึงพอใจ

มัสตาร์ด Dijon (ฝรั่งเศส)

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ดขาวดำ,
• น้ำ,
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ "สมุนไพรแห่งโพรวองซ์"
• น้ำผึ้ง,
• อบเชย,
• ดอกคาร์เนชั่น,
• เกลือ,
• ถั่วลันเตา,
• น้ำส้มสายชูไวน์หรือไวน์ขาว (ฉันใช้น้ำส้มสายชู)
• น้ำมันมะกอก.

วิธีทำอาหาร:

1. ฉันปรุงทุกอย่างด้วยตาฉันกินทุกอย่างเล็กน้อยเพราะ นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำมัสตาร์ดนี้ ฉันตั้งกระทะใบเล็กบนกองไฟใส่ส่วนผสมของ "สมุนไพรโปรวองซ์" 2 กานพลู ถั่วลันเตา 2-3 เม็ดลงไปและเมื่อทุกอย่างเดือดเติมเกลือ 1 ช้อนชาแล้วต้มสองสามนาที
2. ในขณะเดียวกันในชามพิเศษฉันพยายามบดเมล็ดด้วยครก - นี่ไม่ใช่เรื่องง่ายและฉันไม่ได้บดเมล็ดทั้งหมด
3. ฉันเทเมล็ดมัสตาร์ดลงในขวดเทน้ำเดือดพร้อมเครื่องปรุง (ผ่านตะแกรง) เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาและอบเชยเล็กน้อย
4. ของเหลวควรครอบคลุมเมล็ด แต่ไม่ควรมากเกินไปมิฉะนั้นเมล็ดจะลอยราวกับแยกจากกัน
5. เทน้ำส้มสายชู (1 ช้อนชา) และน้ำมันมะกอก ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำเข้าตู้เย็น
6. หากการบดเมล็ดพืชไม่ได้ผลดีนัก คุณสามารถเพิ่มผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หรือเพิ่มมัสตาร์ดลงไปในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วก็ได้แล้วแต่คุณจะชอบ
7. โดยส่วนตัวฉันไม่ได้เพิ่มอะไรเลยทุกอย่างเหมาะกับฉัน

มัสตาร์ดฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ดอ่อน - 150 กรัม
• น้ำผลไม้หรือน้ำเปล่า - 100-150 มล
• น้ำส้มสายชูผลไม้ - 100 มล
• น้ำตาลและ / หรือน้ำผึ้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ประมาณ 0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เมื่อซื้อมัสตาร์ดแบบเม็ดซึ่งบางครั้งเรียกว่า "ฝรั่งเศส" โดยผู้ผลิตหลายราย ทุกครั้งที่ฉันคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงรสนี้ด้วยตัวเอง
2. ในเมนูครอบครัวของฉัน มัสตาร์ดเม็ดมักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ไข่ และเป็นส่วนหนึ่งของน้ำสลัดที่ใช้มายองเนสหรือน้ำมันพืช
3. ฉันจะแสดงมัสตาร์ดเม็ดเล็กที่มีรสเผ็ดปานกลาง เผ็ด และหวาน แต่คุณสามารถปรับอัตราส่วนของน้ำตาลและน้ำส้มสายชูตามความชอบของคุณได้ อ่านเพิ่มเติม:
4. ในการเตรียมมัสตาร์ดฝรั่งเศส ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ
5. ล้างมัสตาร์ดเม็ดในน้ำ จากนั้นเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล (หรืออื่น ๆ ) และน้ำผลไม้ (หรืออื่น ๆ ) ที่ไม่มีเยื่อกระดาษลงในภาชนะบรรจุอาหารที่เหมาะสม
6. ใส่ในตู้เย็นและปล่อยให้เมล็ดมัสตาร์ดบวม 1-2 วัน
7. จากนั้นอุ่นมวลให้เดือดบนเตาหรือในไมโครเวฟ เชื่อกันว่ายิ่งเวลาทำอาหารนานเท่าไหร่มัสตาร์ดก็จะยิ่งเผ็ดน้อยลง แต่ฉันไม่ได้เปรียบเทียบ แต่ปรุงประมาณ 1 นาที
8. พักไว้ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนธัญพืชที่ได้รับแล้วบดด้วยหัวปั่นหรือที่ดัน
9. ใส่น้ำตาล (และ/หรือน้ำผึ้ง) และเกลือ รวมทั้งข้าวต้มที่ได้จากเมล็ดมัสตาร์ด ลงในธัญพืชที่ยังร้อนอยู่ คน.
10. ลิ้มรสมัน ณ จุดนี้ ยังไม่เหมือนเดิมและไม่สอดคล้องกัน แต่สามารถเข้าใจได้ว่าจำเป็นต้องเพิ่มสิ่งอื่นหรือไม่ อาจเป็นน้ำตาล น้ำผึ้ง เกลือ หรือน้ำส้มสายชูอีกเล็กน้อย
11. จัดมัสตาร์ดฝรั่งเศสที่ได้ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ปล่อยให้สุกอีกอย่างน้อยสองสามวัน เก็บในตู้เย็น

สูตรมัสตาร์ดฝรั่งเศสทำง่ายอย่างน่าประหลาดใจ หลายคนชอบเครื่องปรุงรสนี้ ลองทำกินเองแล้วคุณจะสามารถปรนนิบัติตัวเองด้วยมัสตาร์ดฝรั่งเศสแสนอร่อยนี้ได้บ่อยขึ้น! รสชาติของเธอช่างน่าทึ่ง! จะตกแต่งงานฉลองมื้อกลางวันและมื้อค่ำของครอบครัว เตรียมสุขภาพ!

วัตถุดิบ

ในการทำมัสตาร์ดฝรั่งเศสคุณจะต้อง:

เม็ดมัสตาร์ดแสง (หรือส่วนผสมของแสงและความมืด) - 1 ถ้วย
องุ่นขาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 1 ถ้วย
หอมแดงหรือหัวหอม - 250 กรัม
น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน - 70-100 มล.
อบเชยป่น - 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล - 120 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส;
โซดา - 1/3 ช้อนชา

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 650-700 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนปรุงอาหารเมล็ดมัสตาร์ดจะถูกล้างในชาม เทขยะที่ป๊อปอัพออกแล้วล้างด้วยตะแกรงเพื่อเอาทรายออก ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำและใส่มัสตาร์ดลงในกระทะหรือขวดลิตร

เทธัญพืชด้วยน้ำส้มสายชูเดือดปิดฝาทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง เม็ดมัสตาร์ดมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก นอกจากนี้ ทุกอย่างยังเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันจนใส เทโซดา (เพื่อสร้างซอส) จะมีปฏิกิริยาและหัวหอมจะปล่อยน้ำออกมามาก ผัดซอสหัวหอมต่ออีกระยะหนึ่งด้วยไฟปานกลางและบดด้วยเครื่องปั่น

เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศและซอสหัวหอมลงในมัสตาร์ด

เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดร้อนนี้เป็นที่รู้จักในวงการนักชิมมานานนับพันปี และในปัจจุบันความต้องการก็เพิ่มขึ้นอย่างท่วมท้น มัสตาร์ดฝรั่งเศสในธัญพืชผสมผสานอย่างลงตัวกับอาหารจานเนื้อปลาและผักและแต่ละสูตรสามารถอ้างสิทธิ์ในชื่อหลักได้อย่างถูกต้อง ลองมาดูสารเติมแต่งเผ็ดที่น่าทึ่งนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้นและค้นหาว่า "มาจากไหน" รวมถึงที่ไหน อย่างไร และทำไมจึงใช้

คุณสมบัติทางอาหารที่หลากหลายของเมล็ดมัสตาร์ดเช่นเดียวกับสูตรของมันซึ่งมีรูปแบบการผลิตที่แตกต่างกันมากมายถูกค้นพบในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เมื่อการปรุงอาหารเป็นเพียงการเพิ่มศักยภาพเท่านั้น

นักวิทยาศาสตร์รุ่นหลังหลายคนสามารถสร้างคุณประโยชน์ที่น่าทึ่งของผลิตภัณฑ์นี้ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพบว่ามันช่วยเพิ่มการดูดซึมโปรตีนและไขมันในร่างกายซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเนื้อและปลาจึงถือว่ามีแนวโน้มมากที่สุด

มัสตาร์ดฝรั่งเศสใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมเนื้อหมักและขนมปังซึ่งออกแบบมาเพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเช่นเดียวกับสลัดน้ำสลัดและเครื่องปรุงรสสำหรับซอส

สัมผัสที่ขาดไม่ได้คือการเพิ่มเครื่องเทศรสเผ็ดนี้ในอาหารรสเลิศ เช่น สเต็กหรือเคบับ รวมถึงเนื้อไก่อบหรือเนื้อกระต่าย

ปัจจัยสำคัญคือความจริงที่ว่าเครื่องเทศนี้มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราซึ่งช่วยให้สามารถใช้ในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ต่างๆได้ ในขณะเดียวกัน เครื่องปรุงรสนี้ยังมีวิตามินเช่น A, D, E และรวมถึงเส้นใยอาหารทั้งหมดที่เราต้องการ

และนั่นไม่ใช่ทั้งหมด ความไม่ชอบมาพากลของส่วนผสมรสเผ็ดคือความละเอียดของมัน และอยู่ในเมล็ดพืชที่มีน้ำมันหอมระเหยถูกรวบรวมในปริมาณมาก ซึ่งช่วยเสริมการป้องกันภูมิคุ้มกันของเรา

มัสตาร์ด "ลวดลายปารีส"

นั่นเป็นข้อดีของเครื่องเทศที่อึมครึม แต่มีกลิ่นหอมซึ่งสามารถหาซื้อได้ง่ายที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด อย่างไรก็ตาม เราไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆ และเราจะบอกคุณถึงวิธีทำเครื่องเทศฝรั่งเศสที่บ้าน

โดยทั่วไปสูตรมัสตาร์ดแบบละเอียดนั้นค่อนข้างง่ายโดยเน้นที่เครื่องเทศ ดังนั้นเราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำเย็น - 1 แก้ว;
• ผงมัสตาร์ด - 1 ถ้วย;
• เมล็ดมัสตาร์ด - ¾ถ้วย;
• ไวน์ขาวแห้ง - 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 5% - 1 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายแดง - ½ถ้วย;
• หัวหอม - 1 หัว;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• อบเชย - 1 ช้อนชา
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;

การทำอาหาร

1. ขอมัสตาร์ดก่อน ในชามลึกผสมผงและธัญพืชกับน้ำแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
2. ตอนนี้เราจะทำน้ำส้มสายชูเผ็ดซึ่งเราผสมกรด 5% กับไวน์, อบเชย, ขมิ้น, เกลือและหัวหอมผ่าครึ่งในกระทะ จากนั้นนำไปตั้งบนเตาและหลังจากเดือดแล้วให้ตั้งไฟต่อไปอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. หลังจากนั้นเราต้องเอาหัวหอมออกและกรองของเหลวที่มีกลิ่นหอมผ่านเครื่องกรอง
4. และตอนนี้ช่วงเวลาแห่งความจริงก็มาถึง เมื่อผสมมัสตาร์ดบวม น้ำส้มสายชูรสเผ็ด และไข่แดงที่ตีแล้วเข้าด้วยกันในชามเดียว จากนั้นต้มบนไฟปานกลางโดยคนอย่างสม่ำเสมอจนข้นและเย็นลง เราก็จะได้มัสตาร์ดที่ละเอียดมากตามที่คุณต้องการ เห็นแล้วทำอาหารได้ไม่ยากเลย

เก็บเครื่องปรุงรสนี้ไว้ในตู้เย็นและควรอุ่นก่อนใช้เล็กน้อย

"มัสตาร์ดธัญพืชฝรั่งเศส"

วัตถุดิบ

• - 1/2 ถ้วยตวง + -
• - 100 มล + -
• - 60 ก + -
• - รสชาติ + -
• - รสชาติ + -
• อบเชย - 1/3 ช้อนชา + -
• หอมแดง - 120 ก + -

การทำอาหาร

อย่างไรก็ตาม การทำอาหารจะไม่หลายแง่มุมนักหากมีวิธีเดียวที่จะทำให้ความมหัศจรรย์ที่มีกลิ่นหอมนี้อยู่ในคลังแสง

มีไพ่สำรองอยู่ในแขนเสื้อของเชฟตัวจริงเสมอ เช่นสูตรนี้

1. ควรแช่มัสตาร์ดค้างคืนในน้ำเดือดน้ำส้มสายชู
2. ในตอนเช้า ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในส่วนผสม รวมทั้งหอมแดงทอดและขูดจนเป็นน้ำซุปข้น

นอกจากเครื่องเทศที่ประกาศในเวอร์ชันนี้แล้ว เราสามารถทดลองกับเครื่องเทศได้โดยใส่ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน และผิวเลมอนยังสามารถเพิ่มรสชาติของมัสตาร์ดที่ยากจะลืมเลือน

เวอร์ชันภาษาฝรั่งเศสถือเป็นจุดเริ่มต้นของสูตรอาหารยุโรปอื่นๆ ตัวอย่างเช่นเมื่อรู้ว่าชาวคาบสมุทร - "บูต" สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมมากคุณสามารถเดาได้ว่าพืชรสเผ็ดจะมีอยู่มากมายในเวอร์ชันของพวกเขา

ในการเตรียมส่วนผสมของอิตาลีคุณควรใช้มัสตาร์ดแบบเม็ดสำเร็จรูปและผสมกับผักชีฝรั่ง, ต้นหอมและทาร์รากอน, บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน, ถ่ายในสัดส่วนที่เท่ากันและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

ผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์อันโอชะ - ชาวเยอรมันก็ทำน้ำสลัดนี้ใหม่ตามรสนิยมของพวกเขาแม้ว่าความแตกต่างจากสไตล์ปารีสจะอยู่ที่การบดเมล็ดมัสตาร์ดหยาบและการแช่ในน้ำส้มสายชูเย็นเป็นเวลานาน

มันกลายเป็นรสหวานที่ค้างอยู่ในคอและทำหน้าที่เป็นซอสสำหรับไส้กรอกมิวนิค

วิธีทำมัสตาร์ดจากธัญพืชสองชนิด

โดยทั่วไปแล้ว การใช้ธัญพืชในการเตรียมส่วนผสมของมัสตาร์ดนั้นดีกว่าผลิตภัณฑ์ผงกึ่งสำเร็จรูป เนื่องจากเป็นเมล็ดพืชที่เป็นเจ้าของน้ำมันมัสตาร์ดที่มีค่าที่สุด และผลิตภัณฑ์แปรรูปของมันบดเป็นแป้ง กฎในระหว่างการนวดจะมาพร้อมกับกากผักหรือไขมันถั่วเหลือง

นอกจากนี้รุ่นเม็ดยังเหนือกว่าคู่ "แป้ง" ในแง่ของรสชาติและกลิ่นและหากมีการระบุเมล็ดพืชสองประเภทในองค์ประกอบ: มืดและสว่างผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรับประกันว่าจะเป็นรายการโปรดที่ งานเลี้ยงและในครัวใด ๆ

วัตถุดิบ

• ถั่วมัสตาร์ดเหลือง - 1/3 ถ้วย;
• มัสตาร์ดดำในธัญพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดผง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 125 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ¼ถ้วย;
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้ม - ¼ถ้วย;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ½ ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - ¼ถ้วย

การทำอาหาร

1. เนื่องจากเรากำลังเตรียมส่วนผสมของมัสตาร์ดเราจะเริ่มทำอาหารด้วยการแปรรูป เราผสมธัญพืชสีอ่อนและสีเข้มแล้วบดในเครื่องบดกาแฟเล็กน้อย
2. เทผงมัสตาร์ด เกลือ ลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำส้ม และน้ำเดือดในปริมาณที่กำหนด ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 5 นาที
3. ตอนนี้เราต้องย้ายมวลมัสตาร์ดลงในชามของเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร เพิ่มความสนุก ผักชีฝรั่งแห้ง และตีจนเป็นครีม
4. ตามหลักการแล้วมัสตาร์ดฝรั่งเศสในธัญพืชของเราก็พร้อมแล้ว แต่เรายังมีน้ำผึ้งในส่วนผสมทั้งหมด เราสามารถผสมในองค์ประกอบทั่วไปหรือไม่เพิ่มก็ได้ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเป็นเรื่องของรสนิยม

เก็บส่วนผสมเครื่องเทศนี้ไว้ในตู้เย็น และขอบเขตของการใช้งานนั้นยิ่งใหญ่มาก สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสนี้ลงในสลัดได้ เช่น ซอสสำหรับผัก เนื้อสัตว์ และปลา รวมถึงทาแซนวิชด้วย เชื่อฉันเถอะว่าคุณและแขกของคุณจะพึงพอใจ

มัสตาร์ดเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่พบมากที่สุดในโลก และแม้ว่าจะมีเครื่องปรุงรสนี้ค่อนข้างน้อยในโลก แต่สองสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือมัสตาร์ดรัสเซียและฝรั่งเศส วันนี้เราจะมาดูวิธีการเตรียมมัสตาร์ดฝรั่งเศสที่บ้าน และเรียนรู้เกี่ยวกับความซับซ้อนบางประการของการเตรียมมัสตาร์ด

จากมัสตาร์ดที่แข็งแรงของเรา French หรือ Dijon (จากชื่อเมือง Dijon ในฝรั่งเศส) แตกต่างกันอย่างแรกคือรสชาติที่นุ่มนวล มันหวานกว่าและไม่เผ็ดเลย ประเภทของพืชที่ใช้ปรุงรสก็แตกต่างกันเช่นกัน รัสเซียทำจากเมล็ดของมัสตาร์ดสีขาวในขณะที่ภาษาฝรั่งเศสทำจากเมล็ดของต้นมัสตาร์ดสีดำ เมล็ดใช้ทั้งบดและทั้งเมล็ด น้ำส้มสายชูไวน์, ไวน์ขาวและเครื่องเทศ - เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, สมุนไพรจะถูกเพิ่มในมัสตาร์ดฝรั่งเศส

มัสตาร์ดฝรั่งเศสที่บ้าน

ใช้เครื่องปรุงรสนี้เป็นพื้นฐานของซอสและซอสหมักต่างๆ มัสตาร์ดใช้ในการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา เป็นอิมัลซิไฟเออร์และน้ำยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยม - ฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมดในเนื้อสัตว์ ทำให้มันนุ่มและชุ่มฉ่ำ

แม้ว่ามัสตาร์ดฝรั่งเศสจะขายในเกือบทุกร้าน แต่ก็ค่อนข้างง่ายที่จะทำด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

สูตรอาหาร:

ไม่มีความลับใด ๆ ที่ในสูตรใด ๆ จะมีเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นและสนุกยิ่งขึ้น สูตรการทำมัสตาร์ดฝรั่งเศสที่บ้านก็ไม่มีข้อยกเว้น

Kuhoman เพื่อช่วย

หากคุณเพิ่งเปิดขวดใส่ผักกระป๋อง ให้รู้ว่าน้ำดองหรือน้ำเกลือทำเฟรนช์มัสตาร์ดได้ดีเยี่ยม

เพิ่มยี่หร่าและดอกคาร์เนชั่นสองสามดอกลงในส่วนผสมของมัสตาร์ดเพื่อสัมผัสความซับซ้อน

คุณสามารถเติมน้ำผึ้งแทนน้ำตาลได้ สีเข้มจะดีที่สุด - โซบะ เกาลัด ฯลฯ

เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมสูงสุดของมัสตาร์ด ให้เติมน้ำร้อน แต่ไม่ใช่น้ำเดือด อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 95-96 องศา

มัสตาร์ดที่อร่อยที่สุดคือมัสตาร์ดที่แช่นานกว่าสามวันดังนั้นอย่ารีบกินทันที

ควรใช้ไวน์จากองุ่น Chardonnay หรือ Riesling ซึ่งจะให้รสชาติที่กลมกลืนกันมากที่สุด

การทำซ้ำ มารดาแห่งการเรียนรู้

ในการทำมัสตาร์ดฝรั่งเศสที่บ้านค่อนข้างคล้ายกับของฝรั่งเศสเราทำดังต่อไปนี้

ก่อนปรุงอาหารตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีผงมัสตาร์ดเป็นก้อน เราร่อน เจือจางด้วยน้ำและทำให้เป็นครีม เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดสีดำ (อาจเป็นสีขาวขนาดใหญ่) และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในน้ำร้อนแล้วตั้งทิ้งไว้ (30-40 นาที) หลังจากยืนยันแล้ว ให้ระบายน้ำออกอย่างระมัดระวังและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ - ไวน์ น้ำส้มสายชู น้ำมัน และเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราให้มัสตาร์ดควรแช่ไวน์และเครื่องเทศอย่างไรจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน ตอนนี้คุณสามารถเปิดขวดและรักษาตัวเองได้อย่างปลอดภัย

• 1 มัสตาร์ดฝรั่งเศสคืออะไรและส่วนประกอบของมัน
• 2 ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
• 3 วิธีทำมัสตาร์ดฝรั่งเศสที่บ้าน
• 4 การใช้ถั่วมัสตาร์ดฝรั่งเศสในการปรุงอาหาร
• 5 ความแตกต่างระหว่าง Dijon และมัสตาร์ดฝรั่งเศสคืออะไร?

การเรียนรู้วิธีทำมัสตาร์ดด้วยตัวคุณเองจะทำให้เมนูของคุณสมบูรณ์ยิ่งขึ้นด้วยอาหารจานใหม่ที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ มัสตาร์ดฝรั่งเศสอยู่ในซอสเย็น กินปลา สัตว์ปีก ไข่และชีสร่วมกับมัน ช่วยในการย่อยอาหารที่มีไขมันและให้รสชาติพิเศษของมันเอง

มัสตาร์ดฝรั่งเศสคืออะไรและส่วนประกอบ

มัสตาร์ดเป็นพืชประจำปีจากตระกูลกะหล่ำปลี เครื่องปรุงรสที่มีชื่อเดียวกันนั้นเตรียมจากเมล็ดของมัน

มัสตาร์ดที่ผลิตในฝรั่งเศสแตกต่างจากมัสตาร์ดรัสเซียตรงที่ใช้เมล็ดมัสตาร์ดสีดำ ไม่เผ็ดและมีรสชาติที่ถูกใจ

ผลิตภัณฑ์นี้มีประมาณ 20 ประเภทซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารที่แตกต่างกัน บางตัวไม่คมมาก บางตัวแข็งแรง กระฉับกระเฉง

สูตรพื้นฐานถูกสร้างขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อน ประกอบด้วยมัสตาร์ดสีน้ำตาลและสีดำในสัดส่วนที่เท่ากัน พวกเขาสามารถบดเป็นฝุ่นหรือเพิ่มเป็นเมล็ดธัญพืช ตัวทำให้เป็นกรดคือไวน์ขาว น้ำองุ่นเปรี้ยว หรือน้ำส้มสายชูองุ่น เนยและน้ำตาลแทบไม่เคยใช้ในสูตรอาหารหลักเลย

ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย

มัสตาร์ดฝรั่งเศสมีประโยชน์มาก ช่วยรักษาโรคต่างๆ เช่น หลอดลมอักเสบ ปอดบวม โรคไขข้อ

ผลิตภัณฑ์นี้เพิ่มความอยากอาหารมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร

นอกจากนี้ มัสตาร์ด:

• กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต
• ส่งเสริมการสร้างเซลล์ใหม่
• ส่งผลต่อการเผาผลาญ
• ช่วยสลายไขมันและย่อยอาหารหนัก
• ปรับปรุงสภาพของเส้นผมและผิวหนัง

มีความจำเป็นต้องงดใช้มัสตาร์ดสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร - โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร, enterocolitis

วิธีทำมัสตาร์ดฝรั่งเศสที่บ้าน

มัสตาร์ดฝรั่งเศสเป็นที่นิยมและสามารถหาซื้อได้ง่ายที่ร้าน แต่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมที่บ้านด้วยตัวคุณเองจะอร่อยกว่า ในการรับมัสตาร์ดฝรั่งเศสแท้ๆ คุณต้องใช้เมล็ดมัสตาร์ดสีดำ พวกเขาบดในครกหรือเครื่องบดกาแฟไฟฟ้าให้เป็นผง ผงมัสตาร์ดดังกล่าวมีน้ำมันมัสตาร์ดซึ่งแตกต่างจากที่ซื้อในร้านค้า มันไม่เผ็ดและมีกลิ่นที่แตกต่างกัน

ในการเตรียมมัสตาร์ด ให้เติมเกลือ 10 กรัม น้ำตาล 20 กรัม ขมิ้น 5 กรัมสำหรับใส่สี และสมุนไพร 5 กรัม ลงในผงมัสตาร์ดที่ได้รับ (100 กรัม)

เทผงมัสตาร์ดลงในน้ำเย็นแล้วนำไปผสมกับครีมเปรี้ยว เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์คุณภาพดี 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. ทุกอย่างผสมและลิ้มรส เมื่อแช่มัสตาร์ดในตู้เย็นจะอร่อยยิ่งขึ้น

มีตัวเลือกการทำอาหารอื่นๆ

ตัวอย่างเช่น เราเสนอสูตรมัสตาร์ดน้ำผึ้งฝรั่งเศส:

• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม
• น้ำ - 150 มล.
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. ผงมัสตาร์ดเทลงในน้ำเย็น (เอนไซม์ที่เผาไหม้ไม่ได้ผล)
2. ผสมส่วนผสมเพิ่มน้ำผึ้ง

มัสตาร์ดที่มีรสหวานน่ารับประทานพร้อมแล้ว

ในการดำเนินการตามสูตรสำหรับมัสตาร์ดเม็ดเล็ก ๆ ของฝรั่งเศสที่บ้านคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เมล็ดมัสตาร์ดดำ - 100 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ดสีขาว - 100 กรัม
• น้ำเดือด - 400 มล.
• เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์คุณภาพสูง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. ผสมเมล็ดมัสตาร์ดสองชนิด
2. เทลงครึ่งหนึ่งแล้วสับ
3. ผสมธัญพืชทั้งหมดและบดแล้วเทลงในขวด
4. เทลงในน้ำเดือด
5. ปิดฝาขวดและห่อด้วยผ้าขนหนู ทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
6. ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมันลงในมัสตาร์ด ผสม.

ผลิตภัณฑ์ที่ได้สามารถนำไปใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารต่างๆ ได้ทันที เก็บใส่ตู้เย็น.

การใช้มัสตาร์ดฝรั่งเศสในธัญพืชในการปรุงอาหาร

เมื่อพูดถึงการใช้มัสตาร์ดในการปรุงอาหาร ปรากฎว่าไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง สูตรทั่วไปสำหรับเนื้อหมักกับมัสตาร์ดและอบในเตาอบหรือย่าง แต่ยังมีสูตรสำหรับสลัดแสนอร่อย อาหารเรียกน้ำย่อย และตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์โดยใช้มัน

สลัดมัสตาร์ดฝรั่งเศสและผักกาดขาว

น้ำสลัดที่ทำจากมัสตาร์ดฝรั่งเศสเหมาะสำหรับผักกาดหอมใบ ด้วยเนื้อสัมผัสที่หนา รสชาติเข้มข้น และกลิ่นหอม ทำให้อาหารจานธรรมดามีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

สินค้า:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 1 กก.
• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 125 มล.
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 1 ช้อนชา ด้วยด้านบน;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทย;
• น้ำมะนาว 1/2 ลูก

การทำอาหาร:

1. ฉีกใบผักกาดขาวที่ล้างแล้วด้วยมือของคุณ
2. เตรียมน้ำสลัดโดยใช้ส่วนผสมที่ระบุไว้ในสูตร
3. จัดใบบนจานและราดซอสมัสตาร์ดเปรี้ยวหวานด้านบน

คุณไม่จำเป็นต้องผสมสลัดที่ทำเสร็จแล้วเมื่อเสิร์ฟ

เนื้ออบกับมัสตาร์ดเม็ด

มัสตาร์ดมีรสชาติดีที่ซึมเข้าเนื้อได้อย่างรวดเร็ว ช่วยให้คุณสร้างน้ำดองที่ไม่เหมือนใคร แต่ไม่เคยใช้ด้วยตัวเอง

สินค้า:

• เนื้อหมูหรือเนื้อวัว
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำมันพืช;
• มัสตาร์ดเม็ดเล็ก
• ปาปริก้า;
• เกลือ;
• น้ำตาล.

เตรียมเนื้อกับมัสตาร์ดฝรั่งเศสดังนี้:

1. เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทุบอย่างหนัก
2. จากนั้นนำไปดองในส่วนผสมของน้ำส้มสายชู น้ำมัน และมัสตาร์ด หากเทน้ำส้มสายชูลงบนเนื้อ จะเกิดกรดไหม้ และจะไม่ฉ่ำและไม่อร่อย ดังนั้นน้ำมันในน้ำดองจึงควรเป็นสองเท่าของน้ำส้มสายชู
3. มัสตาร์ดควรมีส่วนประกอบประมาณหนึ่งในสี่ของน้ำดองทั้งหมด เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส ล. ซาฮาร่า
4. น้ำดองถูกตีด้วยการปัดใส่พริกหยวกและเกลือเล็กน้อย
5. ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำหมักเป็นเวลา 20-25 นาที
6. หลังจาก 25 นาที เนื้อก็พร้อมสำหรับการทอด ปรุงด้วยไฟแรงในกระทะหรือบนตะแกรงประมาณ 1.5 - 2 นาที จากแต่ละด้าน

สูตรไก่

สินค้า:

• ไก่;
• น้ำมันพืช;
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส
• โรสแมรี่แห้ง;
• เกลือ.

คำอธิบายการเตรียมการ:

1. สำหรับไก่ย่างส่วนน่องจะเหมาะกว่า พวกเขาดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
2. สำหรับน้ำดองใช้น้ำผึ้ง 1 ส่วนและน้ำมันพืช 2 ส่วน
3. รวมเข้าด้วยกันด้วยมัสตาร์ดซึ่งต้องการน้ำผึ้งมาก
4. ในฐานะเครื่องเทศเพิ่ม 1 ช้อนชา โรสแมรี่และเกลือเล็กน้อย
5. น้ำหมักไก่แทบจะไม่ดูดซับดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งวันคุณสามารถทอดช่องว่างได้ทันทีหลังจากจุ่มลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ ปรุงผลิตภัณฑ์ด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-6 นาที จากแต่ละด้าน

ต้นขามีความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ

น้ำสลัดมัสตาร์ดฝรั่งเศส

น้ำสลัดมัสตาร์ดเป็นที่นิยมมาก มันจะช่วยทำอาหารว่างดั้งเดิมจากปลาเฮอริ่งเค็มและหัวหอมสดตามปกติ

ในการเติมเชื้อเพลิงคุณจะต้อง:

• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 2 ก้าน

การทำอาหาร:

1. มัสตาร์ดผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำมัน และผักชีฝรั่งสับ
2. ทั้งหมดตีขึ้นและได้รับน้ำสลัดที่เป็นเนื้อเดียวกันอร่อยสำหรับปลา

ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ชิ้นหนึ่งที่ไม่มีกระดูกวางบนจานวางหัวหอมหั่นเป็นวงตรงกลางแล้วราดน้ำสลัดมัสตาร์ด โรยด้านบนด้วยผักชีฝรั่งสับ

หลักการเดียวกันนี้ใช้ในการเตรียมน้ำสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยอื่นๆ มัสตาร์ดช่วยผสมส่วนประกอบของน้ำมันกับส่วนประกอบอื่นๆ ให้เป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ความแตกต่างระหว่าง Dijon และมัสตาร์ดฝรั่งเศสคืออะไร?

มัสตาร์ด Dijon ผลิตในฝรั่งเศสในเมือง Dijon นี่เป็นหนึ่งในพันธุ์มัสตาร์ดฝรั่งเศส สูตรมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง และประเพณีการผลิตย้อนกลับไปในยุคกลางอันไกลโพ้น

มัสตาร์ดฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นพืชเมล็ดสีดำที่ใช้ทำมัสตาร์ด Dijon

เป็นพืชตระกูลกะหล่ำปลีที่ปลูกและใช้ในประเทศแถบยุโรป ในรัสเซียพวกเขานิยมปลูกและใช้ในการปรุงอาหาร Sarepta มัสตาร์ดที่มีรสเผ็ดมากกว่า