Moonshine ที่ทำจากธัญพืชบดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอยู่เสมอ มันนุ่มนวล น่ารื่นรมย์ ไม่เกะกะ และแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่เฉพาะเจาะจง พืชผลธัญพืชใช้แล้ว. ข้าวสาลีให้เครื่องดื่มที่มีรสหวาน และข้าวไรย์ให้เครื่องดื่มที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม หากปรุงก็จะได้แอลกอฮอล์ที่มีรสชาติคล้ายวิสกี้ ต้องเตรียมตัวอย่างไร บดเมล็ดพืช?

ผลิตภัณฑ์หลักที่หมักเพื่อผลิตแสงจันทร์คือซูโครส จะต้องแปลงแป้งซึ่งรวมถึงธัญพืชก่อน หากยังไม่เสร็จสิ้นคุณจะต้องเติมน้ำตาลและยีสต์

การทำส่วนผสมจากธัญพืช

เพื่อที่จะได้รับ สินค้าที่ต้องการซึ่งจะหมักขั้นแรกให้ทำมอลต์ วิธีทำมอลต์? เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พืชผลจะงอก ในกรณีนี้ต้องวางเมล็ดพืชบนพาเลทเพื่อให้ชั้นของมันไม่เกินสามซม. และเติมด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้ครอบคลุมเล็กน้อย ในกรณีนี้อุณหภูมิห้องควรอยู่ระหว่าง 18–22 องศา

มีความจำเป็นต้องกวนเมล็ดพืชหลายครั้งต่อวัน การประมวลผลเพิ่มเติมจะดำเนินการเมื่อถั่วงอกมีขนาดอย่างน้อยสองซม. ประกอบด้วยการทำให้เมล็ดแห้งและแยกถั่วงอกและรากแห้ง เพื่อให้ได้นมโซดาให้บดเมล็ดธัญพืช มีการใช้โรงสีพิเศษเพื่อสิ่งนี้ หลังจากนั้นก็นำไปต้มเพื่อสลายแป้ง

กระบวนการนี้ค่อนข้างยากและใช้เวลานาน ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่จะซื้อมอลต์สำเร็จรูปในรูปแบบบด ในกรณีนี้ผลผลิตของแอลกอฮอล์หรือแสงจันทร์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบสูตรในการเตรียมส่วนผสมและวิธีการกลั่น

บรากา: สูตรไม่มียีสต์

ถ้าอยากได้จริงๆ สินค้าคุณภาพสูงดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ยีสต์ในการบดเมล็ดพืช กระบวนการนี้ต้องมียีสต์ที่ไม่ได้รับการปลูกฝังอยู่ในส่วนผสม สูตรจะต้องใช้มอลต์ซึ่งสามารถเตรียมได้ตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นจึงจะถือว่าง่าย หรือคุณสามารถเลือกใช้กรีนมอลต์ที่เรียกว่ากรีนมอลต์ในระหว่างการเตรียมเมล็ดพืชที่ไม่ผ่านกระบวนการทำให้แห้ง

คุณสามารถทำแสงจันทร์จากธัญพืชที่แตกหน่อได้ ยิ่งไปกว่านั้นมันจะง่ายกว่าจากมอลต์มาก

ในการเตรียมให้ใช้น้ำตาลหกกิโลกรัมแล้วละลายในน้ำอุ่น 15 ลิตรอุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 20–24 องศา จากนั้นเทวัตถุดิบห้ากิโลกรัมที่วางไว้ก่อนหน้านี้ในภาชนะแก้วด้วยน้ำเชื่อมนี้ ในขั้นต้นการบดควรหมักเป็นเวลาสามถึงสี่วันหลังจากนั้นปิดภาชนะด้วยฝาปิดด้วยโมดูลไฮดรอลิกหรือเทลงในภาชนะที่มีคอแคบซึ่งสวมถุงมือยาง

ถัดมาเป็นขั้นตอนที่สองของกระบวนการหมัก ใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ และเก็บไว้ในห้องที่อบอุ่นและมืด ระยะเวลาที่ใช้ในการหมักสาโทจะแตกต่างกันไปและขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และสภาวะอุณหภูมิ หากฟองหยุดหลุดออกจากซีลน้ำหรือถุงมือหลุด อาจกล่าวได้ว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ เมล็ดพืชที่นำมาเตรียมสาโทตามสูตรนี้สามารถนำมาใช้ซ้ำได้สูงสุดสี่ครั้ง เพื่อให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น คุณสามารถเติมนมมอลต์ 1–1.5 ลิตรในระยะแรกได้

มีสูตรที่คล้ายกันซึ่งแตกต่างตรงที่ไม่ใส่น้ำตาล เติมมอลต์และน้ำลงในภาชนะที่มีเมล็ดพืชต้มอยู่แล้ว ผลิตภัณฑ์ถูกนำมาใช้ในอัตราส่วนต่อไปนี้: ต่อเมล็ดพืช 1 กิโลกรัม, น้ำ 0.5 ลิตรและนมมอลต์ 80 กรัม

จากนั้นให้อุ่นส่วนผสมที่อุณหภูมิ 60 องศาและทิ้งไว้ประมาณเจ็ดถึงแปดชั่วโมง โดยคงอุณหภูมิไว้ประมาณนี้ หลังจากนี้จำเป็นต้องทดสอบว่ามีแป้งหรือไม่ เมื่อพร้อมแล้ว เทลงในภาชนะคอกว้าง หลังจากเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว กระบวนการหมักเบื้องต้นเริ่มต้นขึ้น

หลังจากเริ่มกระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์แล้ว สาโทจะถูกเทลงในภาชนะที่จะหมักและติดตั้งซีลน้ำ หลังจากผ่านไปสองถึงสามสัปดาห์ในที่มืดและอบอุ่น กระบวนการนี้ก็ควรจะเสร็จสิ้น โปรดทราบว่าอุณหภูมิอาจเพิ่มขึ้นในระหว่างการหมัก สิ่งสำคัญคือต้องไม่เพิ่มขึ้นมากเกินไปเนื่องจากอาจส่งผลเสียต่อประสิทธิภาพของกระบวนการ

บรากาพร้อมยีสต์เพิ่ม

ฉันมักจะใช้ยีสต์เพื่อเร่งกระบวนการหมัก นอกจากนี้ ยังมีการเพิ่มหากกระบวนการเริ่มต้นช้ามากหรือไม่ได้เริ่มเลย ปริมาณยีสต์ที่ต้องเติมขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ แต่อัตราส่วนที่พบบ่อยที่สุดคือ 100 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร

ในเวลาเดียวกันคุณภาพของการบดก็ลดลง แต่แทบจะมองไม่เห็น และถ้าคุณกลั่นอย่างถูกต้องก็มีเพียงผู้ชำนาญการที่มีประสบการณ์มากเท่านั้นที่สามารถระบุได้ว่ายีสต์นั้นใช้สำหรับการหมัก เพื่อให้ได้เมล็ดพืชบด ให้เทเมล็ดงอก 5 กิโลกรัมลงในน้ำ 15 ลิตรพร้อมน้ำตาล 6 กิโลกรัมและยีสต์กด 200 กรัมละลายในนั้น นอกจากนี้เช่นเดียวกับใน สูตรมาตรฐานส่วนผสมจะถูกเทลงในภาชนะที่มีคอแคบและเตรียมไว้สำหรับการหมัก

ชงที่บ้านเพื่อแสงจันทร์ด้วยเอนไซม์

รูปแบบหนึ่งในการเตรียมการบดคือ "การทำให้เป็นน้ำตาล" ด้วยเอนไซม์ ในการทำเช่นนี้เราเตรียมโจ๊กธัญพืช ผสมธัญพืชหรือแป้งของพืชที่ต้องการแล้วนำไปต้ม จากนั้นคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้อบไอน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง เนื่องจากในสูตรเวอร์ชันนี้ซีเรียลไม่ได้ถูกต้ม แป้งจึงต้องบดให้ละเอียดมากเพื่อที่จะแตกสลายไปเอง

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้เปิดภาชนะและประเมินผลผลิตภัณฑ์ โจ๊กควรจะหนามาก หากคุณใส่ช้อนลงไป โจ๊กควรจะตั้งไว้ จากนั้นเติมเอนไซม์อัลฟา-อะไมเลสในอัตรา 3 มล. ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนและเย็นที่อุณหภูมิ 65-66 องศา หลังจากนั้นเราเติมเอนไซม์ตัวที่สอง - กลูโค-อะไมเลส การคำนวณใช้เวลาน้อยกว่าการคำนวณครั้งก่อนถึงสามเท่า ผสมโจ๊กอีกครั้ง ห่อแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างชั่วโมงนี้ควรผสมสองหรือสามครั้ง

เมื่อผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เปิดภาชนะและทำให้เนื้อหาเย็นลงที่อุณหภูมิ 30 องศา ใส่ยีสต์ลงไป หากยีสต์มีไว้สำหรับการบดเมล็ดพืชโดยเฉพาะจะต้องเติมน้ำล่วงหน้าและปล่อยทิ้งไว้ 20 นาทีจึงจะเปิดใช้งาน

ยีสต์ขนมปังแบบกดสามารถส่งไปยังส่วนผสมได้โดยตรง ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่คุณมี หากคุณมีเครื่องทำไอน้ำ การทำเช่นนี้ก็ทำได้ง่าย เราเติมส่วนผสมแล้วตั้งให้กลั่นเป็นแอลกอฮอล์ดิบ หากไม่มีเครื่องกำเนิดไอน้ำจะต้องบีบและกรองส่วนผสมเพื่อไม่ให้ไหม้เมื่อถูกความร้อน จะสะดวกในการใช้ถุงตาข่ายเช่นเย็บจากผ้าทูล เราวางถุงลงในถังเทส่วนผสมลงไปแล้วบีบให้แรงที่สุดเท่าที่จะทำได้หลังจากนั้นเราก็เริ่มการกลั่นได้

แสงจันทร์สำเร็จรูปสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่าง ๆ สำหรับทำทิงเจอร์และอื่น ๆ คุณเพียงแค่ต้องเจือจางด้วยน้ำก่อน ความแข็งแกร่งที่ต้องการและกรองด้วยไส้กรองคาร์บอน

สูตรคลุกเคล้า

เมล็ดข้าวบดบนข้าวสาลีมีไม่มาก สูตรที่ซับซ้อนทดลองและทดสอบมาหลายปี ดังนั้นแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถปฏิบัติตามได้ ด้วยเหตุนี้การบดจึงเป็นที่นิยมมาก

ในการเตรียมข้าวสาลี ให้ใช้ข้าวสาลีห้ากิโลกรัมแล้วล้างในน้ำไหล โดยเอาเมล็ดที่ลอยอยู่บนผิวน้ำออก จากนั้นเทเมล็ดพืชลงในขวดแล้วเทลงไป น้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมสามถึงห้าซม. หลังจากนั้นจึงทิ้งภาชนะไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากข้าวสาลียืนได้หนึ่งวันให้เติมน้ำตาล 1.5 กิโลกรัมแล้วผสมกับเนื้อหาของขวดแล้วนำไปไว้ในห้องอุ่น

ในสภาวะเช่นนี้เมล็ดข้าวเริ่มงอกเรียกว่า ยีสต์ป่าซึ่งอยู่ทางด้านขวา สภาพอุณหภูมิมักจะเพียงพอสำหรับกระบวนการหมักทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้: ส่วนผสมจะต้องหมักเป็นเวลาอย่างน้อยเจ็ดวันและไม่จำเป็นต้องเติมยีสต์เนื่องจากในช่วงเวลานี้ปริมาณที่ต้องการจะเกิดขึ้น

บดจะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นสำหรับการหมักควรรักษาอุณหภูมิไว้ภายใน 25–28 องศา ส่วนผสมจะหมักเป็นเวลาประมาณสองถึงหกวัน ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการหมักและคุณภาพของยีสต์

การกลั่นจะทำด้วยวิธีมาตรฐานตามที่คุณต้องการ ควรทำเมล็ดข้าวโดยการตัดหัวและหางออกในปริมาณมาก คุณสามารถนำทางด้วยกลิ่นของการกลั่น การทำความร้อนต้องทำอย่างช้าๆ

จากนั้นเตรียมสาโท ในภาชนะขนาดใหญ่ ให้ตั้งน้ำเย็นที่อุณหภูมิ 24–26 องศา และเจือจางน้ำตาลในอัตราหนึ่งกิโลกรัมต่อน้ำ 3.5 ลิตร ส่วนผสมนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักน้ำตาล 100% สาโทถูกเทลงในขวดในลักษณะที่ส่วนผสมพร้อมกับสตาร์ทเตอร์ไปถึงไหล่ของภาชนะ แต่ไม่สูงกว่าเนื่องจากการหมักและการเกิดฟองในวันแรกจะมีประสิทธิภาพมากดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่โฟม ไม่ออกไปข้างนอก

สาโทส่วนเกินจะถูกเทลงในขวดขนาดห้าลิตรและหลังจากผ่านไปสามหรือสี่วันขวดก็จะเต็มไปด้วยคอ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์กระบวนการหมักจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์และรสชาติที่คลุกเคล้าในเวลานี้ก็จะคล้ายกัน ไวน์แห้ง- หลังจากนั้นก็กลั่น ในลักษณะมาตรฐานจะต้องบีบออกและกรองก่อน

สูตรมาบดอีกสูตรจาก ประเภทต่างๆซีเรียลซึ่งใช้เอนไซม์ในภายหลัง ในกรณีนี้ส่วนผสมจะอยู่ในรูปของธัญพืชหรือแป้ง สัดส่วนจะเป็นดังนี้:

• 80% ของปริมาณแป้งทั้งหมดนำมาจากข้าวโพด
• ข้าวบาร์เลย์ - 12%;
• ข้าวไรย์ - 8%;
• ใช้น้ำ 1:4 ถ้าใช้แป้งและ 1:3 สำหรับซีเรียล
• ยีสต์สำหรับธัญพืช - 25 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม

ดังนั้นการบดเมล็ดพืชจึงเตรียมได้ยากกว่าและต้องใช้ทักษะพอสมควรเมื่อเทียบกับการบดน้ำตาลทั่วไป แต่จากเมล็ดพืชปรากฎด้วย รสชาติดีเยี่ยมและคุณภาพ สิ่งสำคัญคือการตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณจะใช้อะไรในการหมัก คุณภาพสูงสุดและ สินค้าอร่อยได้จากการเตรียมส่วนผสมด้วยยีสต์ป่า

Moonshine หรือวอดก้าที่ทำจากเมล็ดพืชมักจะมีคุณภาพดีเยี่ยมและเป็นผลิตภัณฑ์เสมอ ชั้นสูง- สุราที่ทำจากแอลกอฮอล์จากเมล็ดพืชมีรสอร่อย รสชาติอ่อนโยน- ขึ้นอยู่กับการใช้วัฒนธรรมปรากฎ แสงจันทร์ที่ถูกต้องด้วยคุณภาพรสชาติที่แตกต่าง ข้าวสาลีจะให้เครื่องดื่มที่นุ่มนวลและหวานเล็กน้อย ในขณะที่ข้าวไรย์จะให้รสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม ข้าวบาร์เลย์ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มที่คล้ายกับวิสกี้ ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ต้องได้รับ วัฒนธรรมนั้นจะใช้ในการผลิตส่วนผสม

คุณสมบัติของการเตรียมเมล็ดพืชบด

ลักษณะเฉพาะของการได้รับเมล็ดพืชบดคือแป้งที่มีอยู่ในนั้นจะต้องถูกแปลงเป็นซูโครสก่อนซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก มิฉะนั้นคุณจะต้องเติมน้ำตาลและยีสต์ซึ่งจะส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เพื่อที่จะได้รับ น้ำตาลที่จำเป็นก่อนอื่นพวกเขาทำมอลต์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้พืชจะงอก ขั้นแรกให้วางเมล็ดข้าวบนพาเลทในชั้น 2-3 ซม. แล้วเติมน้ำอุ่นเพื่อให้ครอบคลุมพืชผลเล็กน้อย อุณหภูมิห้องควรอยู่ระหว่าง 18-22°C

เมล็ดข้าวผสมหลายครั้งต่อวัน เมื่อถั่วงอกยาว 2-3 ซม. ปรากฏขึ้น มอลต์ที่งอกแล้วจะถูกทำให้แห้ง และรากและถั่วงอกที่แห้งจะถูกแยกออกจากกัน เพื่อให้ได้นมมอลต์ เมล็ดธัญพืชจะถูกบดในโรงสีพิเศษและต้มเพื่อสลายแป้ง กระบวนการผลิตมอลต์ที่บ้านนั้นใช้แรงงานค่อนข้างมากดังนั้นจึงควรซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะดีกว่า ปริมาณแอลกอฮอล์ที่จะได้รับจากเมล็ดพืชหมักนั้นขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก คุณภาพของวัตถุดิบ และวิธีการกลั่น

ล้างจากเมล็ดพืชที่ไม่มียีสต์

เพื่อให้ได้แสงจันทร์ คุณภาพสูงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ยีสต์ สูตรการผลิตของเหลวที่ประกอบด้วยแอลกอฮอล์นี้เกี่ยวข้องกับการมีส่วนร่วมของยีสต์ที่ยังไม่ได้เพาะปลูกในกระบวนการนี้ ในการเตรียมส่วนผสมคุณจะต้องมีสิ่งที่เรียบง่ายหรือ มอลต์สีเขียว(ไม่ผ่านกระบวนการอบแห้ง) การทำส่วนผสมจากธัญพืชที่แตกหน่อนั้นง่ายกว่าและถูกกว่าการทำส่วนผสมจากมอลต์มาก วัตถุดิบที่แตกหน่อจำนวน 5 กิโลกรัม ใส่ในภาชนะที่มีคอกว้าง เติมน้ำตาล 6 กิโลกรัมละลายในน้ำอุ่น 15 ลิตรซึ่งมีอุณหภูมิ 20-24 ° C แล้วปล่อยให้หมักครั้งแรกเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นให้ปิดภาชนะด้วยฝาปิดที่มีตราประทับน้ำหรือเทลงในขวดที่มีคอแคบซึ่งสวมถุงมือยางไว้

กระบวนการหมักจะใช้เวลา 2-3 สัปดาห์ในห้องมืดและอบอุ่น การหมักสาโทจะใช้เวลานานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และอุณหภูมิ จุดสิ้นสุดของกระบวนการแปรรูปน้ำตาลคือการหยุดการปล่อยฟองก๊าซออกจากซีลน้ำหรือภาวะเงินฝืดของถุงมือ สูตรนี้
ช่วยให้คุณใช้เกรนได้ถึง 4 ครั้ง เพื่อเร่งการหมักในระยะเริ่มแรกของกระบวนการ คุณสามารถเพิ่มนมมอลต์ได้ 1-1.5 ลิตร

สูตรการทำส่วนผสมที่ไม่มีน้ำตาลนั้นซับซ้อนกว่า แต่ไม่จำเป็นต้องเติมความหวานหรือยีสต์เพิ่มเติม เติมมอลต์และน้ำลงในภาชนะที่มีเมล็ดต้มในอัตราเมล็ดพืช 1 กิโลกรัม น้ำ 0.5 ลิตร และนมมอลต์ 80 กรัม ให้ความร้อนที่ 60°C และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะมีการทดสอบการมีอยู่ของแป้ง จากนั้น ทิ้งให้เย็นที่อุณหภูมิ 20-24°C แล้วเทลงในภาชนะที่มีคอกว้างสำหรับการหมักครั้งแรก หลังจากเริ่มกระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์แล้ว ภาชนะจะถูกปิดด้วยฝาปิดพร้อมซีลน้ำ และเก็บในที่อบอุ่นและมืด ซึ่งกระบวนการนี้จะแล้วเสร็จหลังจาก 14-21 วัน ควรคำนึงว่าอุณหภูมิระหว่างการหมักอาจเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะในช่วงระยะเวลาของการแยกก๊าซอย่างรวดเร็ว

บดเมล็ดพืชด้วยยีสต์เพิ่ม

ยีสต์จะถูกเติมลงในสูตรใดๆ เพื่อเร่งการหมัก และหากกระบวนการแปรรูปแอลกอฮอล์ยังไม่เริ่มต้นหรือซบเซามาก ปริมาณยีสต์ที่จะเติมขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ โดยปกติแล้วจะเติมในอัตรา 100 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร คุณภาพของส่วนผสมจากการเติมยีสต์จะลดลงจนแทบจะมองไม่เห็นและเมื่อใด การกลั่นที่เหมาะสมมีเพียงผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงเท่านั้นที่สามารถระบุสถานะของตนได้ ในการรับเมล็ดพืชบดด้วยยีสต์ ให้เทวัตถุดิบที่แตกหน่อ 5 กิโลกรัมกับน้ำ 15 ลิตร โดยน้ำตาล 6 กิโลกรัมละลายและเติมยีสต์กด 200 กรัม ส่วนผสมนี้ถูกวางไว้ในห้องอุ่นภายใต้ซีลน้ำและหมักเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์หลังจากนั้นจึงสามารถกลั่นได้

บดเมล็ดเอนไซม์

การใช้เอนไซม์ที่มาจากแบคทีเรียสามารถลดความซับซ้อนของกระบวนการผลิตบดจากเมล็ดพืชได้อย่างมากและปรับปรุงคุณภาพของแสงจันทร์ที่เกิดขึ้น เมื่อใช้คุณสามารถทำได้
ทำโดยไม่ต้องเปลี่ยนธัญพืชเป็นมอลต์ สูตรที่ใช้เอนไซม์ที่ซับซ้อนช่วยให้คุณสามารถย่อยสาโทได้ดีขึ้นลดเวลาในการหมักและการเตรียมสาโทเพิ่มการผลิตแอลกอฮอล์ได้มากถึง 5% และปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เมื่อผลิตส่วนผสมจากเมล็ดพืชมักใช้อะไมโลซับติลินและกลูคาวาโมริน

เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีเอนไซม์ให้เทวัตถุดิบบดด้วยน้ำอุ่นในอัตราส่วน 1: 4 อะไมโลซับติลินละลายล่วงหน้าในของเหลวในอัตรา 6 กรัมต่อเมล็ดพืช 10 กิโลกรัม ตั้งอุณหภูมิให้ร้อนถึง 75°C คนตลอดเวลา และทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงจนกลายเป็นของเหลวทั้งหมด เจือของเหลวที่ได้ด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:2 และทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิ 60°C ละลายเอนไซม์ในสาโทในอัตรา Amilosubtilin 6 กรัม และ Glucavamorin 30 กรัม ต่อเมล็ดพืช 10 กิโลกรัม อุ่นของเหลวเพื่อ? ชั่วโมง. ในตอนท้ายให้ทำการทดสอบไอโอดีน หากผลลัพธ์เป็นที่น่าพอใจให้เพิ่ม ปริมาณที่ต้องการยีสต์วางไว้ใต้ตราประทับน้ำในที่อุ่นและมืด หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ส่วนผสมที่ใช้เอนไซม์ควรจะทำให้สุก

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณควรทำความคุ้นเคยกับ กฎพื้นฐานผ่านการทดสอบตามเวลาและประสบการณ์โดยนักแสงจันทร์ผู้ชำนาญ:

1. โดยพื้นฐานแล้ว คุณควรนำเมล็ดพืชที่ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 เดือนไปไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีเพื่อป้องกันการเน่าเสีย
2. หากมีความจำเป็นต้องเข้มข้นและเร่งกระบวนการหมัก จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เลือกใช้ยีสต์ของคนทำขนมปัง แต่ควรใช้เบียร์หรือยีสต์ไวน์แบบพิเศษ
3. หากคุณต้องการได้แอลกอฮอล์สำเร็จรูปที่มีรสชาติสูงเหมือนเดิมขอแนะนำให้ใช้สูตรที่มีน้ำตาล
4. เมื่อกลั่นแสงจันทร์ถึงสามครั้งจะได้แอลกอฮอล์แบบโฮมเมดซึ่งมีคุณสมบัติที่แยกไม่ออกจากหลาย ๆ อย่าง เครื่องดื่มชั้นยอดความทันสมัย

ด้านล่างนี้คือ สูตรอาหารพื้นฐานแสงจันทร์จากเมล็ดข้าวสาลีเพื่อเตรียมที่บ้านด้วยการเติม ส่วนผสมต่างๆ- หลังจากทำความคุ้นเคยกับสิ่งเหล่านี้แล้ว นักชิมขนมไหว้พระจันทร์ทุกคนจะสามารถค้นหาตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับแสดงความพอใจใน "อาหาร" ของตนได้

แสงจันทร์โฮมเมดจากธัญพืชไร้น้ำตาลสามารถเตรียมได้โดยนักปรุงแสงจันทร์และผู้ผลิตไวน์มือใหม่ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เมล็ดข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ 8.5 กิโลกรัมมอลต์ข้าวบาร์เลย์ที่ไม่ผ่านการหมัก 1.5 กิโลกรัมน้ำ 25 ลิตรยีสต์แห้งประมาณ 35 กรัม (ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยยีสต์กดจำนวน 175 กรัมหรือเบียร์พิเศษ ยีสต์ในปริมาณที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ตามคำแนะนำ ) สูตรแสงจันทร์จากธัญพืชที่บ้านมีดังนี้:

จะต้องคัดแยกข้าวสาลี แยกธาตุคุณภาพต่ำ และบดส่วนที่เหลือเป็นเมล็ดละเอียด (ไม่ใช่แป้ง!) จากนั้นคุณควรใส่น้ำลงในกองไฟในภาชนะขนาดใหญ่ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 71 ̊C แล้วเติมลงไปที่นั่น ธัญพืชกับมอลต์กวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เป็นผลให้ภาชนะควรมีมวลหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน จะต้องนำไปที่อุณหภูมิ 65 °C และไม่อนุญาตให้เย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อให้แป้งกลายเป็นน้ำตาลภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์มอลต์

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงจำเป็นต้องทำการทดสอบไอโอดีน มวลจะต้องได้รับ สีอ่อน- สาโทที่ได้ควรทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุดเพื่อให้อุณหภูมิอยู่ที่ 25 ถึง 27 °C สารหล่อเย็นอาจเป็นเครื่องทำความเย็นหรืออ่างน้ำแข็ง/น้ำเย็น ถัดไป ควรเทมวลลงในถังหมัก (ไม่เกินสามในสี่ของปริมาตรภาชนะ) สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าปริมาณน้ำตาลควรอยู่ระหว่าง 12 ถึง 13% หากตัวบ่งชี้นี้สูงกว่า (สามารถวัดได้โดยใช้ไฮโดรมิเตอร์) คุณจะต้องเจือจางสาโทด้วยน้ำตามค่าที่ต้องการ

ขั้นต่อไปคือการเติมยีสต์ซึ่งจะต้องละลาย หลังจากนี้ ต้องปิดถังหมักให้แน่นด้วยซีลน้ำ และต้องหมักสาโทเป็นเวลา 5 วันที่อุณหภูมิ 28 ถึง 30 °C หากใช้ขวดเป็นถังหมัก ก็เพียงพอที่จะสวมถุงมือยางที่มีรูเล็ก ๆ ที่นิ้วข้างหนึ่งเหนือคอ

ในตอนท้ายของการหมักจำเป็นต้องระบายส่วนผสมออกจากตะกอนผ่านการตัดผ้ากอซและทำการกลั่นบนแสงจันทร์ที่มีอยู่โดยไม่ลืมที่จะแยกเศษส่วน "หัว" "หลัก" และ "หาง"

แสงจันทร์จากเมล็ดพืชที่มีน้ำตาลไร้ยีสต์: เทคโนโลยีการเตรียมการ

หนึ่งในเทคโนโลยีที่พบบ่อยที่สุดในการสร้างสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับงานฉลอง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำตาล แต่ไม่มียีสต์ ตามหนึ่งในที่สุด สูตรง่ายๆคุณจะต้องมีเมล็ดข้าวสาลี 1.5 กก. น้ำ 10 ลิตรและน้ำตาล 6 กก. (3 กก. สำหรับแต่ละขั้นตอนการเตรียม)

เพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณภาพสูงจากเมล็ดพืชที่ไม่มียีสต์คุณควรปฏิบัติตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. ขอแนะนำให้คัดแยกข้าวสาลี เอาเมล็ดที่บูดออกจากมวลรวม ล้างเมล็ดที่เหลือใต้น้ำไหล จากนั้นเติมน้ำอุ่น (ประมาณ 2 ลิตร) ให้สูงกว่าระดับเมล็ดพืชใน 5 ซม. เรือ.
2. เติมน้ำตาล 3 กิโลกรัมลงในเมล็ดพืช ปิดฝาให้แน่น แล้ววางในที่เย็นจนกระทั่ง บวมเต็มเป็นเวลา 7 วัน
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณจะต้องเติมน้ำ 8 ลิตรลงในมวลนี้และเติมน้ำตาลอีก 3 กิโลกรัมผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 3 วัน
4. ก่อนที่คุณจะเริ่มกลั่นแสงจันทร์จากเมล็ดพืชและน้ำตาลขอแนะนำให้กรองของเหลว

การกลั่นสามารถทำได้ถึง 4 ครั้ง ทำให้แสงจันทร์สามารถกลั่นได้โดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น โดยเริ่มจากขั้นตอนที่สอง สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดของคุณได้อย่างมาก

วิธีทำแสงจันทร์จากเมล็ดข้าวสาลีงอก

ที่บ้านคุณสามารถทำแสงจันทร์จากเมล็ดงอกโดยเฉพาะจากข้าวสาลี เนื่องจากเป็นส่วนประกอบสำคัญ จึงสามารถใช้เป็นพื้นฐานของมอลต์คุณภาพสูงได้

เพื่อให้ได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น การผลิตของตัวเองเพียงทำตามลำดับขั้นตอนนี้ก็พอ:

1. จำเป็นต้องใช้ข้าวสาลีประมาณ 5 กิโลกรัมและคัดแยกอย่างระมัดระวังเพื่อกำจัดเมล็ดที่เน่าเสียและเน่าเสีย
2. หลังจากนั้นคุณจะต้องกรองวัตถุดิบสำหรับแสงจันทร์และล้างหลายครั้งในน้ำสะอาดที่ไหล ถัดไปควรเติมเมล็ดพืชด้วยน้ำอุ่น (ไม่ร้อน) ซึ่งอยู่เหนือระดับ 3-4 ซม. และปล่อยให้บวมได้ดี (สามารถกำหนดได้ด้วยสายตา) เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวสาลีเปรี้ยว แนะนำให้เปลี่ยนน้ำในนั้นทุกๆ 8 ชั่วโมงโดยประมาณ
3. ควรย้ายเมล็ดที่บวมเต็มที่ไปยังพาเลทเรียบเป็นชั้นบาง ๆ วางชิ้นผ้าที่แช่น้ำไว้ด้านบนและปล่อยให้งอก ในช่วง 5 วันแรก จะต้องผสมข้าวสาลีให้ละเอียดเพื่อให้อากาศเข้าถึงได้ ในอีกห้าวันข้างหน้า ขั้นตอนนี้จะไม่จำเป็นอีกต่อไป
4. ขั้นต่อไป ก่อนที่จะทำแสงจันทร์จากเมล็ดพืช ต้องล้างข้าวสาลีที่แตกหน่อพร้อมถั่วงอกและรากสีเขียวแล้วตากให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 40 °C จนกระทั่งแห้งสนิท
5. ขั้นตอนต่อไปคือการบดเมล็ดธัญพืชให้เป็นแป้ง
6. จากนั้นคุณควรเริ่มทำนมมอลต์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมแป้งกับน้ำตาล 6.5 กิโลกรัมเติมน้ำต้มสุก 10 ลิตรแล้วปล่อยให้บวมประมาณ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องเทลงในมวล ปริมาณน้อยน้ำ (มากถึง 4 ลิตร) ปล่อยทิ้งไว้อีกชั่วโมงเจือจางด้วย 4 ลิตร น้ำเย็นเติมยีสต์แห้ง 100-150 กรัม แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 5 วัน

หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว คุณสามารถกลั่นส่วนผสมโดยใช้มาตรฐานได้ แสงจันทร์ยังคงอยู่หรือเครื่องกำเนิดไอน้ำ เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์คุณภาพสูง คุณต้องแยก "หัว" "ตัว" และ "ส่วนหาง" ออก การกลั่นสามารถทำได้ 1-3 ครั้งติดต่อกัน

แสงจันทร์จากมอลต์เมล็ดข้าวสาลีที่ไม่มีน้ำตาลและยีสต์

ที่สุด สูตรประหยัดช่วยให้คุณเตรียมแสงจันทร์จากเมล็ดพืชโดยไม่ใช้น้ำตาลและยีสต์ได้อย่างอิสระและสร้างความพึงพอใจให้กับแขกของคุณด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมและปราศจากแอลกอฮอล์ สิ่งทดแทนสำหรับส่วนผสมทั้งสองคือการนึ่งและมอลต์ข้าวสาลี

การเตรียมแสงจันทร์จากธัญพืชโดยใช้เทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับการดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ในการเตรียมมอลต์ คุณจะต้องมีเมล็ดข้าวสาลีประมาณ 5 กิโลกรัม ซึ่งจะต้องคัดแยก ล้าง แตกหน่อ และบดตามหลักการที่อธิบายไว้ในย่อหน้าก่อนหน้า
2. จากนั้นคุณต้องเตรียมการชงซึ่งจะต้องใช้น้ำต้มเพียง 2 ลิตร ฮ็อพสดและแป้งหนึ่งกำมือ ขอแนะนำให้ผสมส่วนผสมด้วยการคนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการเกิดก้อน หากใช้ฮ็อพแห้งแทนฮ็อพสด คุณจะต้องเพิ่มเป็นสองเท่า
3. ถัดไปจะต้องรวมมอลต์ที่เกิดขึ้นและเบียร์ 3 กิโลกรัมในภาชนะเดียวและเจือจางด้วยน้ำปริมาณมากจนส่วนผสมได้รับสถานะกึ่งของเหลวจากนั้นปิดด้วยตราประทับน้ำแล้วปล่อยให้ "ชนะ" ในที่อบอุ่น สถานที่. หากการหมักตามสูตรที่มียีสต์และน้ำตาลใช้เวลาประมาณ 5 วัน ในกรณีนี้ กระบวนการจะยืดออกไปเป็นระยะเวลา 3 ถึง 5 วัน เกินกว่าระยะเวลามาตรฐาน

เมื่อกลั่นส่วนผสม 6 ลิตร ผลผลิตที่ได้จะอยู่ที่ประมาณ 3 ลิตร แสงจันทร์ข้าวสาลีซึ่งมีรสชาตินุ่มและน่ารับประทานมากกว่าปรุงด้วยยีสต์และน้ำตาล

เห็นได้ชัดว่า เมล็ดข้าวสาลีช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่ม "สด" ได้อย่างแท้จริงเนื่องจากให้ความเป็นธรรมชาติ ความมีชีวิตชีวา- หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารและเทคโนโลยีในการทำขนมไหว้พระจันทร์จากธัญพืช โปรดดูวิดีโอด้านล่าง ท้ายที่สุดแล้วความรู้พื้นฐานของแสงจันทร์ก็มาด้วย ส่วนผสมที่มีคุณภาพ– นี่คือกุญแจสำคัญในการสร้างผลงานชิ้นเอกที่มีแอลกอฮอล์อย่างแท้จริง

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เตรียมที่บ้านได้รับความนิยมมากขึ้นในหมู่ผู้บริโภค พวกเขาไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์แม้แต่น้อยเนื่องจากใช้วัตถุดิบที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเพื่อสร้างสิ่งเหล่านี้

ตามเนื้อผ้าสูตรการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ประกอบด้วยน้ำตาลและยีสต์ อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มจากธัญพืชนั้นแตกต่างออกไป รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอม กระบวนการผลิตเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนต้นกล้าพืชธัญญาหารตามธรรมชาติให้เป็นจุลินทรีย์ที่สามารถเปลี่ยนโมเลกุลแป้งให้เป็นน้ำตาลได้ ช่างฝีมือที่บ้านต้องทำงานอย่างหนักเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า แสงจันทร์ธัญพืชจะเป็นของตกแต่งจริงๆ ตารางเทศกาล- ด้วยรสชาติของมันมันจะทำให้แขกที่จุกจิกที่สุดที่คุ้นเคยกับการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีตราสินค้าประหลาดใจแม้กระทั่งแขกที่จุกจิกที่สุด

คุณสมบัติของขั้นตอนการประมวลผลเมล็ดข้าวสำหรับทำแสงจันทร์

ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ทุกชนิดสามารถหาได้จากกระบวนการหมักน้ำตาลกับยีสต์เท่านั้น ดังนั้นเมื่อสร้างแสงจันทร์ที่บ้านจากเมล็ดพืชคุณต้องได้รับ มวลหวานจากแป้งที่ประกอบด้วย เพื่อจุดประสงค์นี้จึงมีการใช้เอนไซม์พิเศษซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ ร้านค้าเฉพาะทางหรือมอลต์โฮมเมด เครื่องดื่มเข้มข้นจาก ประเภทต่างๆพืชธัญพืชมีรสชาติและกลิ่นต่างกัน ข้าวสาลีช่วยให้คุณได้รับ ผลิตภัณฑ์อ่อนพร้อมรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ แนะนำให้ใช้เมล็ดข้าวไรย์แก่ผู้ชื่นชอบแสงจันทร์หอมที่มีจำนวนองศาสูง ข้าวบาร์เลย์เป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมในการสร้างเครื่องดื่ม

เพื่อให้ได้มอลต์ ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชจะต้องแตกหน่อก่อน ในเวลาเดียวกันก็วางในถาดที่สะดวกในชั้นไม่เกิน 2-3 เซนติเมตรและเต็มไปด้วยน้ำอุ่น ในห้องที่เมล็ดงอก อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 18°C ช่างฝีมือที่บ้านต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีแกลบสามารถกักเก็บความชื้นได้ดีกว่า ดังนั้นจึงต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันน้ำส่วนเกินในเมล็ดที่แตกหน่อ เพื่อกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายแนะนำให้แช่มวลงานในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือกรดซัลฟิวริกที่อ่อนแอไว้ล่วงหน้า

วัตถุดิบที่เตรียมไว้สำหรับการงอกจะถูกผสมหลายครั้งต่อวัน หลังจากที่ถั่วงอกปรากฏขึ้น ก็ทำให้แห้งและคัดแยก นมมอลต์ได้มาจากการบดเมล็ดพืชในอุปกรณ์สีพิเศษแล้วต้มซึ่งจะช่วยส่งเสริมกระบวนการสลายแป้ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีสีเขียว มันถูกเก็บไว้ใน สดไม่เกิน 3 วัน มอลต์แห้งสามารถใช้ได้หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง อย่างไรก็ตามขั้นตอนนี้จะต้องดำเนินการที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา มิฉะนั้นเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะตายสนิท โดยกิจกรรมของมอลต์แห้งซึ่งได้มา สีขาว, ไม่เกิน 80%. สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อเพิ่มลงในสาโทแสงจันทร์

ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ได้จากเมล็ดหมักขึ้นอยู่กับการเลือกสูตรในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตลอดจนคุณภาพของวัตถุดิบและวิธีการกลั่น กระบวนการสร้างแสงจันทร์ที่บ้านมีหลายขั้นตอน หลังจากเตรียมมอลต์แล้ว สาโทจะผลิตจากวัตถุดิบที่มีแป้งซึ่งถูกทำให้เป็นน้ำตาลและหมัก การจัดการหลักในการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คือการกลั่น สำหรับกระบวนการนี้เราใช้ อุปกรณ์พิเศษ- คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ที่มีระดับผลผลิต คุณภาพ และความสะดวกสบายที่แตกต่างกันได้ในร้านค้าออนไลน์ ช่างฝีมือที่บ้านบางคนชอบทำเครื่องกลั่นเองโดยใช้วัสดุที่มีอยู่หลากหลาย

การเตรียมสาโทสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์

ไม่ควรต้มธัญพืช เปิดไฟ- เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้เครื่องกำเนิดไอน้ำแบบพิเศษจะถูกนำมาใช้เพื่อดำเนินกระบวนการอย่างมีประสิทธิภาพ การรักษาความร้อนมวลที่เตรียมไว้ ภาชนะสุญญากาศมีองค์ประกอบความร้อนและฟองอากาศซึ่งเป็นท่อสำหรับปล่อยไอน้ำร้อน ตามกฎแล้วภาชนะสาโททำจากสแตนเลส วัสดุนี้รับประกันว่าไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ทำปฏิกิริยาหรือตัวเร่งปฏิกิริยา ถังเต็มไปด้วยเมล็ดพืชบดซึ่งเทลงไป น้ำร้อน- ผสมส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการเกิดก้อน สำหรับวัตถุดิบทุกกิโลกรัมจะต้องเติมของเหลวอย่างน้อย 4 ลิตร ที่อุณหภูมิ 55-60°C การทำงานของเอนไซม์ที่อยู่ในเมล็ดพืชจะถูกกระตุ้น

วัตถุดิบที่ต้มสุกจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว นมมอลต์ที่เตรียมไว้จะถูกเติมลงในสาโท หลังจากนั้นมวลจะถูกผสมให้เข้ากันโดยใช้เครื่องผสมหรือสว่านพร้อมอุปกรณ์แนบพิเศษ สำหรับวัตถุดิบหลัก 4-5 กิโลกรัม ให้เติมกรีนมอลต์ 1 กิโลกรัม เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์แบบแห้ง น้ำหนักจะเพิ่มขึ้น 20% ภาชนะที่มีสาโทปิดสนิทและหุ้มฉนวน กระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลดอุณหภูมิลงเพื่อป้องกันไม่ให้อัตราการพัฒนาของแบคทีเรียลดลง อย่างไรก็ตาม ในสภาวะที่มีความร้อนเกิน 70 องศา กระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอาจหยุดลงเมื่อเอนไซม์ถูกทำลาย รสหวานสาโทที่ผ่านการประมวลผลบ่งบอกถึงกระบวนการที่ประสบความสำเร็จ

บดเมล็ดพืชด้วยยีสต์เพิ่ม

มวลพร้อมต้องหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะมีอุณหภูมิเย็นลงถึง 28-30 องศาเซลเซียส สูตรอาหารบางอย่างในการทำขนมไหว้พระจันทร์เกี่ยวข้องกับการเติมยีสต์ ในรูปแบบแห้งแนะนำให้เติมในปริมาณ 1 กรัมต่อวัตถุดิบหลัก 350 กรัม คุณจะต้องมียีสต์กดอย่างน้อย 1 กรัมต่อของเหลวทำงาน 60-80 กรัม ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ในรูปของสารละลายที่เป็นน้ำ เพื่อจุดประสงค์นี้จะใช้การดื่มของเหลวที่ให้ความร้อนถึงอุณหภูมิ 30 องศา ยีสต์กดจะต้องใช้น้ำ 10-15 ลิตรต่อกิโลกรัม ภาชนะที่ใช้งานไม่ได้เต็มไปด้วยส่วนผสมเพื่อป้องกันการปล่อยโฟมที่เกิดขึ้น

เวลาในการหมักเกรน sourdough ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ความเข้มข้นของขั้นตอนจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์ อุณหภูมิห้อง และประเภทของยีสต์ที่ใช้ พืชธัญพืช- บดพร้อมสำหรับการกลั่นได้ภายใน 4-5 วัน ตัวบ่งชี้การหมักของเหลวโดยสมบูรณ์คือการหยุดการปล่อยก๊าซจากท่อซีลน้ำรวมถึงการได้รับรสเปรี้ยวอมขม ปริมาณแอลกอฮอล์ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อย กระบวนการทางเทคโนโลยีและคุณภาพของวัตถุดิบ ตามกฎแล้วการบดเมล็ดพืชมีความแข็งแกร่งไม่เกิน 12%

วิธีการผลิตส่วนผสมจากพืชธัญพืชแบบไร้ยีสต์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงที่มีกลิ่นหอมไร้ที่ติและรสชาติที่น่ารื่นรมย์สามารถรับได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ สูตรการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์นั้นเกี่ยวข้องกับวัตถุดิบที่ไม่ได้เพาะปลูกซึ่งได้มาโดยวิธีธรรมชาติ ส่วนผสมเตรียมโดยการเติมมอลต์เท่านั้น Sourdough สามารถผลิตได้โดยตรงจากธัญพืชที่แตกหน่อ ซึ่งช่วยประหยัดเวลาและเงิน ใส่เมล็ดงอก 5 กก. ลงในภาชนะคอกว้าง แล้วเติมน้ำตาล 6 กก. ละลายในน้ำอุ่นจำนวน 15 ลิตร การหมักครั้งแรกจะใช้เวลาประมาณ 5 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ สตาร์ทเตอร์จะถูกเทลงในขวดที่มีคอแคบ เพื่อควบคุมกระบวนการหมัก คุณสามารถใช้ถุงมือยางทางการแพทย์ได้

จะได้ของเหลวที่พร้อมสำหรับการกลั่นภายในเวลาประมาณ 3 สัปดาห์ สูตรนี้สามารถใช้ได้ 3-4 ครั้งค่ะ เพื่อเร่งกระบวนการหมักในระยะเริ่มแรก คุณสามารถเพิ่มนมมอลต์จำนวนเล็กน้อยลงในสตาร์ทเตอร์ได้ ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมที่ไม่มีน้ำตาลนั้นซับซ้อน แต่ไม่จำเป็นต้องเติม ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม- ในช่วงระยะเวลาการหมัก ภาชนะที่มีของเหลวทำงานจะถูกปิดโดยมีฝาปิดและมีตราประทับน้ำ ด้วยการแยกก๊าซอย่างรวดเร็ว อุณหภูมิของสาโทอาจเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

ช่างฝีมือที่บ้านบางคนชอบใช้เอนไซม์ที่มาจากแบคทีเรียเมื่อทำขนมไหว้พระจันทร์ ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการผลิตอย่างมากและยังช่วยปรับปรุงอีกด้วย คุณภาพรสชาติเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การใช้เอนไซม์ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนธัญพืชให้เป็นมอลต์ได้ ลดเวลาการหมัก เพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์และตัวบ่งชี้คุณภาพได้อย่างมาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- ตามกฎแล้วอะไมโลซับติลินหรือกลูคาวาโมรินจะใช้ในการสร้างแสงจันทร์ เมื่อสร้าง เครื่องดื่มแรงใช้เอนไซม์เทวัตถุดิบที่บดแล้วด้วยน้ำอุ่นและให้ความร้อนถึง 75 องศาเซลเซียส ละลายในของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน สารออกฤทธิ์- หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มยีสต์จำนวนเล็กน้อยได้ ภาชนะที่มีส่วนผสมและซีลน้ำติดตั้งอยู่จะต้องวางในที่อบอุ่นและมืด Sourdough พร้อมเอ็นไซม์ทำให้สุกภายในสองสัปดาห์

คุณสมบัติของกระบวนการกลั่นบดที่ทำจากวัตถุดิบเมล็ดพืช

Sourdough จากธัญพืชที่เตรียมโดยวิธีการข้างต้นใด ๆ จะถูกกลั่นโดยใช้ไอน้ำ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงมีการใช้อุปกรณ์เครื่องกำเนิดไอน้ำแบบพิเศษ ภาชนะทำจากสแตนเลส เต็มไปด้วยสารทำงานประมาณ 2/3 ของปริมาตรทั้งหมด เพื่อป้องกันไม่ให้โฟมหลุดออกมา เมื่อสัญญาณแรกของการบดเดือดจำเป็นต้องลดความเข้มของความร้อนลง เมื่อสร้าง แสงจันทร์คุณภาพสูงจำเป็นต้องระมัดระวังในการเลือกเศษส่วนคุณภาพสูงสุด ไม่สามารถใช้ของเหลวชนิดแรกที่มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงได้ ผลิตภัณฑ์อาหาร- สิ่งที่ยอมรับได้มากที่สุดคือแสงจันทร์ซึ่งมีความแข็งแกร่งไม่เกิน 40% เศษส่วนหางมีความโดดเด่นด้วยการมีอยู่ ปริมาณมาก น้ำมันฟิวส์, การให้ ผลกระทบเชิงลบบน ร่างกายมนุษย์.

ถ้า แสงจันทร์แบบโฮมเมดมีการวางแผนที่จะใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค ดังนั้นจึงสามารถละเลยการแยกชิ้นส่วนที่เป็นอันตรายได้ ในกรณีนี้ของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะถูกผสมลงในส่วนที่เลือกเสร็จแล้ว ส่วนใหญ่มักใช้ข้าวสาลีเพื่อผลิตแสงจันทร์ จะทำให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความนุ่มหวานด้วย กลิ่นหอม- มีการเพิ่มเมล็ดข้าวบาร์เลย์ลงไป วอดก้าโฮมเมดรสชาติเหมือนเบียร์ และข้าวโอ๊ตก็มีรสชาติเข้มข้น การกลั่นบดสองหรือสามครั้งจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มที่ได้จากผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่มีตราสินค้าโดดเด่นกว่า

แสงจันทร์ลายน้ำตาลเป็นเวอร์ชันปรับปรุงของแสงจันทร์ลายน้ำตาล การทำไม่ยากกว่าแค่น้ำตาลมากนัก เราจะมาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้น และทำไมสำหรับผู้เริ่มต้น มันจะเป็นเหมือนก้าวแรกสู่เครื่องดื่มธัญพืช

SZS มีสองประเภท ขึ้นอยู่กับว่าเราจะใช้ยีสต์ชนิดใด:

• ป่า (DD)
• วัฒนธรรม (ซีดี)

สูตรบดแสงจันทร์ด้วยยีสต์ป่า

ธัญพืชที่ใช้ในสูตรนี้ไม่ควรแปรรูปไม่ว่าด้วยวิธีใดก็ตาม มีหลายกรณีที่ทราบกันดีว่าข้าวสาลี เบี้ยประกันภัยเปรี้ยว (เนื่องจากเห็นได้ชัดว่าเมล็ดพืชได้รับการประมวลผลด้วยบางสิ่งบางอย่าง) และข้าวสาลีหมักอย่างดี ต้องล้างเมล็ดข้าวจนได้ “น้ำสะอาด”

ขั้นที่ 1 เตรียม “ความสับสน” ด้วยยีสต์ป่า

• ในการเริ่มการหมัก คุณต้องเตรียม “ความผิดปกติ” (หรือสตาร์ทเตอร์)

สำหรับส่วนผสมประมาณ 30 ลิตรเพื่อการกระจายตัว คุณต้องใช้:

• ธัญพืช 5 กิโลกรัม (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ หรือมอลต์)
• น้ำตาลหรือกลูโคส 1 กิโลกรัม (เดกซ์โทรส)
• น้ำ ~5 ลิตร

• ปริมาณน้ำอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภาชนะ สิ่งสำคัญคือต้องคลุมข้าวสาลีไว้ประมาณ 1-2 ซม. หากไม่ได้คำนวณหลังจากผ่านไปหนึ่งวันข้าวสาลีจะบวมและดูดซับน้ำทั้งหมด - เติมน้ำลงไป คลุมเมล็ดอีกครั้ง 1-2 ซม.
• ความสับสนคือไม่มีซีลน้ำที่มีอากาศเข้าถึงได้ที่ อุณหภูมิห้อง 3-5 วัน.

ขั้นที่ 2

• ในวันที่ 3-5 เมื่อมีสัญญาณของการหมักที่ชัดเจนปรากฏขึ้น (เมล็ดโฟมเมื่อเขย่าและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์) น้ำเชื่อมหลักจะถูกเทลงใน:
  • น้ำประมาณ 16-18 ลิตร
  • น้ำตาลหรือกลูโคส 4 กิโลกรัม (เดกซ์โทรส) (ในอัตราน้ำ 4-5 ลิตรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัมหรือกลูโคส 11 กิโลกรัม (เดกซ์โทรส))
    
• แนะนำให้ใช้ซีลกันน้ำ
• กวน - วันละ 1-2 ครั้ง (ไม่จำเป็น)

ด่าน 3

หลังจากผ่านไป 1-2 สัปดาห์ เมื่อข้าวสาลี (ขึ้นสู่ด้านบนระหว่างการหมักหลัก) ตกลงด้านล่าง (ไม่ใช่ทั้งหมด แต่ส่วนใหญ่) ก็สามารถถูกขับเคลื่อนได้

ระยะเวลาการหมักขึ้นอยู่กับหลายสาเหตุ - คุณภาพของเมล็ดพืช อุณหภูมิห้อง ฯลฯ

การทดสอบทางประสาทสัมผัส:

รสชาติจะค่อยๆ เปลี่ยนจากหวานเป็นหวานอมเปรี้ยวแล้วเปลี่ยนเป็นขม เมื่อน้ำตาลหมดไป หมายความว่าไม่เหลืออะไรให้หมักอีกแล้ว

ลดน้ำหนัก

อธิบายให้กระจ่างว่าเบนโทไนต์ไม่จำเป็นอย่างยิ่งและอาจเป็นอันตรายด้วยซ้ำ "ฉีก" รสชาติ หากคุณไม่มีเวลาทิ้งทันที ของที่ระบายออกจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นอย่างสมบูรณ์แบบในขณะที่ชุดถัดไปอยู่ในถังหมัก

การเตรียมการสำหรับการกลั่น

• ควรเทเฉพาะบดที่ไม่มีข้าวสาลีลงในลูกบาศก์การกลั่น วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้สายยาง
• วางฟองน้ำโลหะหรือตาข่ายในรูปแบบของตัวกรองไว้ที่ปลายด้านหนึ่งของท่อเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดข้าวไหลผ่าน
• วางปลายนี้ลงในส่วนผสม นำปลายอีกด้านของท่อเข้าไปในปากของคุณแล้วทำการทดสอบทางประสาทสัมผัสขั้นสุดท้าย และใช้กฎง่ายๆ ของอุทกพลศาสตร์ เทส่วนผสมลงในลูกบาศก์

การกลั่นน้ำตาลและธัญพืชบดให้เป็นแสงจันทร์

การกลั่นจะเป็นแบบเศษส่วนตามปกติ 2-3 ครั้งโดยเลือกหัวและก้อยในขั้นตอนสุดท้าย ไม่เห็นต้องแก้ไขเลยเพราะ... ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความโดดเด่นด้วยความนุ่มนวลของเมล็ดพืชและสารอินทรีย์ที่น่าพึงพอใจ และผลผลิตมักจะน้อยกว่ายีสต์แอลกอฮอล์ที่เพาะเลี้ยง

สำหรับเมล็ดพืชที่เหลือหลังจากบดส่วนผสมแล้ว คุณสามารถหมักส่วนผสมได้อีก 3 ครั้ง และโดยปกติ 2 และ 3 ครั้งจะหมักเร็วกว่า น้ำและน้ำตาล - ตามสัดส่วนของน้ำเชื่อมแรก

เวลาในการหมักอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 3 วันถึง 3 สัปดาห์ และขึ้นอยู่กับคุณภาพของเมล็ดพืช น้ำ และอุณหภูมิอากาศ

นอกจากข้าวสาลีแล้ว คุณยังสามารถใช้ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ มอลต์ ทั้งแบบบดเมล็ดเดี่ยวและในสัดส่วนต่างๆ

หมายเหตุในบทความนี้

1. “ยีสต์ป่า” คืออะไร?

DD ไม่ใช่ยีสต์นั่นเอง ไม่ใช่แค่ยีสต์เท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งของจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวเมล็ดพืช ซึ่งรวมถึงสามชนิดหลักด้วย:

• ยีสต์
• แบคทีเรียกรดแลคติค
• แบคทีเรียกรดอะซิติก

ยีสต์- ชัดเจน คนเหล่านี้เป็นเพื่อนของเรา พวกเขากินน้ำตาลและแจกแอลกอฮอล์

แบคทีเรียกรดแลคติคพวกเขาชอบน้ำตาลและผลิตแอลกอฮอล์ด้วย แต่น้อยกว่ายีสต์มาก แต่พวกมันหมักมาก ผลพลอยได้เช่นกรดแลคติค แบคทีเรียเหล่านี้ใน SZS ไม่ก่อให้เกิดอันตราย ในทางกลับกัน การหมักร่วมกับยีสต์ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

แบคทีเรียกรดอะซิติกเป็นศัตรูของเราพวกมันกินแอลกอฮอล์และผลิตน้ำส้มสายชู หากพวกมันแรงก็สามารถตักแอลกอฮอล์ทั้งหมดใส่น้ำส้มสายชูได้โดยไม่เหลืออะไรเลย

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น จำเป็นต้องมียีสต์เข้มข้นในการหมัก เมื่อยีสต์มีความเข้มข้นสูง มันจะยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียและออกฤทธิ์ได้ดีในการผลิตแอลกอฮอล์ จากนั้น เมื่อส่วนผสมมีปริมาณแอลกอฮอล์ถึง 12%+ กิจกรรมของแบคทีเรียจะลดลงและจะหยุดที่ 14% ดังนั้นเราจึงพยายามเพิ่มจำนวนยีสต์อย่างรวดเร็วท่ามกลางความสับสน
ด็อกซีไซคลินเพียง 1 แคปซูล (ยาปฏิชีวนะที่ง่ายที่สุดที่หาซื้อได้ตามร้านขายยา) สามารถลดโอกาสที่จะเกิดการเปรี้ยวได้อย่างมาก เมื่อเพิ่มการกระจายตัวตั้งแต่แรกเริ่ม มันไม่ส่งผลกระทบต่อยีสต์ แต่จะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ภายในแคปซูล ผงสีขาวเพียงแค่เทมันออกมา

2. เกิดอะไรขึ้นกับเมล็ดข้าว? การหมักและการทำให้เป็นน้ำตาล

และเมล็ดพืชจะพองตัวด้วยน้ำและเริ่มเติบโตบางครั้งถึงกับฟักออกมา แต่เนื่องจากขาดออกซิเจนนี่คือจุดสิ้นสุดของการเจริญเติบโต

อย่างไรก็ตามในช่วงสั้น ๆ ของการงอกนี้จะมีการผลิตเอนไซม์ - อะไมเลสด้วยความช่วยเหลือซึ่งแป้งภายในเมล็ดข้าวจะถูกทำให้กลายเป็นน้ำตาล (กลายเป็นน้ำตาลหมัก - มอลโตสและกลูโคส) ซึ่งมีส่วนร่วมในการหมักด้วย ต้องบอกว่าหลังจากการหมักสามครั้งแป้งเพียงครึ่งหนึ่งจะออกมาจากเมล็ดพืชดังนั้นส่วนแบ่งของแอลกอฮอล์จากธัญพืชในผลิตภัณฑ์จึงอยู่ที่ประมาณ 10% แต่ก็มีอยู่

ส่วนแบ่งนี้สามารถเพิ่มได้ถึง 20% หากคุณใช้ไลท์มอลต์ โดยควรบดแทนธัญพืช อย่างไรก็ตาม มอลต์นำเข้ามักจะผ่านการฆ่าเชื้อ กล่าวคือ ไม่มีแบคทีเรียหรือยีสต์ใดๆ ในกรณีนี้ เราเพียงแต่เติมยีสต์พันธุ์แท้ลงไปเพื่อสร้างความสับสน"