วิธีทำเบียร์ที่บ้าน วิธีชงเบียร์ที่บ้าน - สูตรดั้งเดิม

เพื่อทำความเข้าใจความซับซ้อนของการผลิตเบียร์เองที่บ้าน เราจึงพยายามผลิตเบียร์ด้วยตัวเอง โรงเบียร์ใช้แล้ว นาย... เบียร์ ขวด Englishman's Beer Concentrate พร้อมยีสต์ 1 ซอง น้ำตาลข้าวโพด 1 ซอง และ One Step Cleaner 1 ซอง เราถ่ายทำกระบวนการทั้งหมดทีละขั้นตอนด้วยกล้องดิจิตอล - เพื่อไม่ให้ลืมวิธีปฏิบัติอย่างถูกต้องเมื่อคุณต้องการเบียร์โฮมเมดอีกครั้ง

Olga Kuzmina ต้มเบียร์โฮมเมด

ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมน้ำสำหรับเบียร์หนุ่ม

การเตรียมของเหลวซึ่งกลายเป็นพื้นฐานในการดำรงชีวิตของการเพาะเลี้ยงยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ในเวลาเดียวกันก็ระมัดระวังไม่ให้นำยีสต์ป่าเข้าไป

เราล้างด้านนอกและด้านในของถัง ฝา และก๊อกน้ำให้สะอาดด้วยน้ำยาล้างจาน

เรากำลังรวบรวมโรงเบียร์ ง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องวาง faucet ให้เข้าที่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้สอดเข้าไปในรูจากด้านนอก ใส่เข้าไปแล้วขันน็อตจากด้านในให้แน่น วงแหวนยางปิดผนึกบน faucet ทำให้การเชื่อมต่อเชื่อถือได้ (แนวทางปฏิบัติของเราได้ยืนยันสิ่งนี้แล้ว)

การฆ่าเชื้อ เราใส่น้ำอุ่น 4 ลิตรลงในถัง (เครื่องหมายบนผนังด้านหลังช่วยวัดปริมาณที่ต้องการ) เทน้ำยาฆ่าเชื้อ One Step ครึ่งซอง โยนช้อนที่มีด้ามจับยาวและที่เปิดขวดใส่ลงไป

เราขันฝาและเริ่มเขย่าถังเพื่อล้างผนังและฝาทั้งหมด

เราล้างก๊อกน้ำโดยเปิดหลาย ๆ ครั้งโดยวางจานไว้ใต้สารละลาย - มันจะใช้สำหรับช้อนและที่เปิดขวด ตอนนี้ปล่อยให้ถังอยู่คนเดียวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเปิดฝา หยิบช้อนและคัตเตอร์ของเราออกมา แล้ววางลงบนจาน เราระบายสารละลายผ่านก๊อกน้ำ ล้างถังให้สะอาด แล้วล้างก๊อกน้ำอีกครั้ง หลังจากการยักย้ายนี้ เราจะไม่สัมผัสส่วนภายในของถัง เราจะพยายามรักษาความบริสุทธิ์ของจุลินทรีย์

มาเริ่มเตรียมเครื่องดื่มกันดีกว่า เทน้ำ 4 ลิตรลงในถัง (ใช้น้ำแร่บรรจุขวด)

เปิดฝาออกจากขวดมอลต์เข้มข้น ข้างใต้มีซองยีสต์อยู่ พักไว้ก่อน เทน้ำร้อนลงในภาชนะแล้วใส่ขวดโหลเพื่ออุ่นมอลต์ เนื่องจากมีความหนาพอสมควร และเมื่อถูกความร้อนจะเทออกได้ง่ายกว่า

เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ และขวดแรกก็มีน้ำเหลืออยู่มากขนาดนั้น (ฉันจึงเพิกเฉยต่อคำแนะนำของนักพัฒนาและไม่ได้เตรียมมาตรการ กล่าวคือ ไม่ได้ฆ่าเชื้อ) ล้างช้อนใต้น้ำไหล ใส่น้ำตาลลงไป น้ำจะละลายทันที วางไว้บนไฟคนให้เข้ากัน (ต้องบอกว่าน้ำเชื่อมทำงานได้ดีมาก - มันไม่ไหม้) นำไปต้ม. น้ำเชื่อมมีความโปร่งใสและไม่หนามาก ใช้เวลาดำเนินการสองสามนาที ปิดไฟไว้ก่อน. วางช้อนบนจานที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้ว แล้วล้างที่เปิด

ปรุงสาโท เปิดขวดแล้วเทเนื้อหาลงในน้ำเชื่อม เปิดไฟอีกครั้ง ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน เข้มข้นผสมกับน้ำเชื่อมได้อย่างง่ายดาย ของเหลวนั้นไวต่อความร้อนอีกครั้ง: ไม่มีอะไรไหม้ คุณไม่จำเป็นต้องระวังด้วยซ้ำ นำไปต้ม

เราสวมถุงมือ หยิบกระทะแล้วเทสาโทลงในถังเพื่อไม่ให้ของเหลวร้อนบนผนังและทำให้พลาสติกเสียหาย

เติมน้ำให้ถึงเครื่องหมาย 8.5 ลิตร ใช้ช้อนอีกครั้งแล้วคนเบียร์ในอนาคต ของเหลวอุ่นแต่ไม่ร้อน

เทบริวเวอร์ยีสต์จากถุงลงบนพื้นผิวของของเหลว ทิ้งไว้ 5 นาที ปิดฝาไว้ จากนั้นคนให้เข้ากันด้วยช้อนแล้วปิดฝา เพียงเท่านี้ขั้นตอนแรกก็เสร็จสิ้น ไม่ยาก และใช้เวลาประมาณ 30 นาที ตอนนี้ต้องวางกระบอกให้ห่างจากแสงแดด เบียร์อ่อนจะหมักนานหนึ่งสัปดาห์

ขั้นตอนที่ 2: ส่งเบียร์หนุ่มเพื่อการหมักเพิ่มเติม

หนึ่งสัปดาห์ผ่านไป ถังเบียร์ยืนอยู่ในห้องมืด ไม่มีใครแตะต้องมัน หนึ่งวันก่อนที่เบียร์หนุ่มจะถูกระบายออกไป มันถูกย้ายไปยังห้องครัว: ตะกอนที่เพิ่มขึ้นระหว่างการขนส่งควรจะตกลงไปที่ด้านล่างอีกครั้ง เพื่อประเมินว่าทุกอย่างเป็นไปอย่างถูกต้องหรือไม่เรานำเบียร์เล็ก ๆ ผ่านการแตะแล้วลองดื่ม - เครื่องดื่มนั้นดูเหมือนเบียร์ที่มีความขมสดใสอยู่แล้ว แต่สำหรับเรา การไม่มีรสหวานนั้นสำคัญกว่า นี่คือสิ่งที่บ่งบอกอย่างชัดเจนว่าเบียร์สามารถระบายออกไปได้ เบียร์ไม่มีสารแขวนลอยและไม่ขุ่น

คุณอาจสังเกตเห็นว่าเทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับการบรรจุขวดเบียร์ ความจริงก็คือเราต้องเตรียมเครื่องดื่มที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ และมั่นใจในความปลอดภัยด้วยการปิดผนึกอย่างผนึกแน่น ควรใช้ภาชนะแบบเปิดทุกขนาดให้หมดทันที และขวดก็เกือบจะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้

ส่วนใหญ่มักจะแนะนำให้ซื้อขวดพลาสติก (หรือรวมอยู่ในชุดอุปกรณ์) พูดตามตรงสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการเลือกพลาสติกจะทำให้เสียชื่อเสียงกับแนวคิดเรื่องการต้มเบียร์ที่บ้าน ท้ายที่สุดเราทำเพื่อความเป็นเอกลักษณ์และไม่เป็นอันตราย (ฉันเชื่อเพียงบางส่วนในความดีต่อสุขภาพของเบียร์ - ตับอ่อนไม่ได้ทำจากเหล็ก) ดื่มและการเสิร์ฟในภาชนะพลาสติกถือเป็นการไม่เคารพ

นอกจากนี้ขวดทั่วไปไม่ได้ออกแบบมาให้สามารถใช้ซ้ำได้ ทางที่ดีควรรวบรวมชุดขวดแก้วที่มีจุกปิดพิเศษ (เช่นของฉัน) หรือซื้ออุปกรณ์ติดตั้งจุกปิดมงกุฎ

สำหรับเบียร์ใหม่ ฉันหยิบขวดสองประเภท - ขวดแก้วขนาดครึ่งลิตรพร้อมฝาเซรามิก และขวดพลาสติกสำหรับน้ำแร่

งานเริ่มต้นใหม่อีกครั้งด้วยการฆ่าเชื้อ แต่ฉันเพิ่งล้างและต้มขวดแก้ว - ความยุ่งยากน้อยลง (ฉันถอดปะเก็นยางออกแล้วใส่กลับเข้าไปแล้วใส่ลงในน้ำเดือดโดยมีฝาปิดโดยตรง ปิดขวดก่อนรินเบียร์) ตัวเลือกที่ดียิ่งขึ้นเมื่อใช้เตาอบคือการฆ่าเชื้อเมื่อจานแห้ง โดยวิธีการฆ่าเชื้อดังกล่าวสามารถทำได้ล่วงหน้า

ฉันต้องคนจรจัดด้วยขวดพลาสติก ฉันเตรียมสารละลายจากซอง One Step ครึ่งซอง จากนั้นเทลงในภาชนะ ขันสกรูบนฝา เขย่าให้เข้ากัน แล้ววางไว้ด้านข้าง ขณะที่ขวดวางอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 10 นาที ฉันก็พลิกมันหลายครั้ง จากนั้นฉันก็ล้างอีกครั้งด้วยน้ำปริมาณมาก

ในขั้นตอนนี้ คุณเริ่มเข้าใจว่าความตื่นเต้นที่เป็นหมันได้ลดลงบ้างแล้ว ตอนนี้เราต้องเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในแต่ละขวด ฉันฆ่าเชื้อกรวยและตวง (หัวข้อที่น่าสนใจเช่นกัน: การฆ่าเชื้อเป็นกระบวนการเปียก แต่ต้องเทน้ำตาลให้แห้ง - เราจะเช็ดมัน เราสามารถแนะนำพืชที่ไม่ต้องการได้!) . น้ำตาลเองก็อาจกลายเป็นพาหะของยีสต์ป่าได้ จริงๆ แล้วเป็นไปไม่ได้เลยที่จะฆ่าเชื้อ สิ่งที่เราต้องทำก็แค่อาศัยพลังของยีสต์จากผู้ผลิตเบียร์ของเรา ฉันเติมน้ำตาลในอัตรา 1 ช้อนชา 0.5 ลิตร - สำหรับแก้วและ 3.5 ช้อนชา - สำหรับขวดพลาสติกขนาด 1.5 ลิตร

มาเริ่มบรรจุขวดเบียร์หนุ่มกันดีกว่า ต้องถือขวดเป็นมุมเพื่อให้ของเหลวไหลไปตามผนัง ในตอนแรกทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่ทันใดนั้นปรากฎว่าก๊อกน้ำมีลักษณะไร้สาระบางอย่าง: ลำธารบางสายไม่ลงไป แต่ไปด้านข้าง คุณต้องกดคอกับก๊อกน้ำ และลักษณะการทำงานของขวดจะจางหายไปในพื้นหลัง

ในขวดสุดท้าย เบียร์จะหยุดไหลออกมา โดยระดับของมันอยู่ต่ำกว่าก๊อก ฉันเปิดฝาถังต้มเบียร์และค่อยๆ เอียงไปข้างหน้าเพื่อจับให้ได้มากที่สุดโดยไม่มีตะกอนใดๆ มีน้อยมากและมองเห็นได้ชัดเจน

อย่างไรก็ตามฉันทราบว่าโรงเบียร์ที่ไม่มีการแตะซึ่งเบียร์ถูกระบายโดยใช้กาลักน้ำนั้นไม่สะดวกนัก ต้องควบคุมสองกระบวนการพร้อมกัน - ตรวจสอบตะกอนและขวด

เราจุกขวดแต่ละขวด จากนั้นเขย่าให้น้ำตาลละลายหมด เราระบายส่วนที่เหลือแยกกัน คุณสามารถดูว่ามันออกมามากแค่ไหน ฉันคิดว่าจะมีมากกว่านี้ ขวดจะถูกส่งไปยังที่มืดอีกครั้ง: หนึ่งสัปดาห์ของการหมัก + หนึ่งสัปดาห์ของการยืน หลังจากหนึ่งสัปดาห์ฉันจะใส่ขวดหนึ่งหรือสองขวดไว้ในตู้เย็นส่วนที่เหลือจะยังคงอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ทันทีที่ฉันเริ่มทำงานในหัวข้อนี้ฉันเริ่มรู้สึกทรมานกับแนวคิดที่จะสร้างโรงเบียร์ที่สะดวกและจริงจังที่บ้านเพราะสิ่งที่เรามีมักจะเป็นภาชนะพลาสติกที่มีความซับซ้อนต่างกันไม่ว่าจะมีหรือไม่มีก๊อกน้ำก็ตาม . ฉันต้องการสิ่งที่น่าเชื่อถือกว่านี้ แต่ความคิดทั้งหมดนี้จะหายไปเมื่อคุณเริ่มซักผ้าสิ่งนี้ เครื่องต้มเบียร์ของฉันพอดีกับอ่างล้างจานได้ง่าย โดยมีน้ำหนักเบาและที่สำคัญคือเรียบง่ายมากโดยไม่มีชิ้นส่วนที่ยุ่งยาก ตอนนี้ถังหมดก็สามารถนำมาใช้ใหม่ได้

ขั้นตอนที่ 3: ชิมในหมู่คนที่มีใจเดียวกัน

รสชาติที่รอคอยมานาน ฉันจะไม่ปิดบังความจริงที่ว่าเราเปิดขวดแรกโดยปราศจากความกังวลใจ! ดังที่คุณเห็นในภาพ เบียร์ของเราดูเท่าที่ควร - เครื่องดื่มสีเหลืองอำพันที่มีหัวโฟมขนาดใหญ่ (แม้ว่าจะหลุดออกไปอย่างรวดเร็วก็ตาม)

เมื่อเปิดขวดมีอากาศระเบิด รสชาตินั้นยอดเยี่ยม ขม เข้มข้น น่าสนใจ ไม่สามารถเทียบได้กับเบียร์ที่ผลิตในปริมาณมาก และต้องขอบคุณมอลต์ที่ทำให้ชาวอังกฤษมีรสชาติที่เหนือกว่าพันธุ์ที่มีราคาแพงกว่าที่ผู้เข้าร่วมชิมของเรามีโอกาสลอง

เครื่องดื่มออกมาใสและมีฟองเกิดขึ้นตลอดเวลา (โปรดทราบว่าเรามีคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติ) โดยทั่วไปแล้ว การทดลองไม่เพียงแต่ประสบความสำเร็จเท่านั้น แต่ยังยืนยันว่าเบียร์โฮมเมดสมชื่อที่น่าภาคภูมิใจ และการเตรียมก็ไม่ยากนัก

การค้นพบที่น่าสนใจสำหรับเราคือขวดหนึ่งซึ่งถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว - เบียร์นี้ได้รับการยอมรับว่าดีที่สุด (ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับ Alexey Yeshukov ที่ปรึกษาของเราที่ชักชวนให้ฉันทำเช่นนี้) เสน่ห์ของเบียร์โฮมเมดทั้งหมดสว่างขึ้นมีรสชาติที่สูงส่งมากขึ้นสีเข้มขึ้นเครื่องดื่มอัดลมมากขึ้นและนำความสุขมามากกว่าผู้อื่น อีกอย่างเบียร์ในแต่ละขวดก็มีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย

“การทำให้เป็นภายในประเทศ” ของกระบวนการใดๆ ที่แต่ก่อนมีให้เฉพาะการผลิตเท่านั้นต้องใช้เวลา และที่สำคัญที่สุดคือต้องใช้ความพยายามบ้าง ผู้ที่พร้อมจะกระโจนเข้าสู่หัวข้อการผลิตเบียร์ที่บ้านอย่างจริงจังควรซื้อขวดพร้อมฝาปิดชุดพิเศษค้นหาสถานที่ถาวรสำหรับโรงเบียร์สร้างชั้นวางสำหรับแบตเตอรี่ขวดและอาจจัดเตรียม ตู้เย็นขนาดเล็กแยกสำหรับการบ่มและเก็บเบียร์

สูตรอาหารที่พิถีพิถัน ความช่วยเหลือจากผู้ที่มีใจเดียวกันและที่ปรึกษาจะช่วยเปลี่ยนการต้มเบียร์ให้กลายเป็นกิจกรรมที่เรียบง่ายแต่น่าตื่นเต้นที่เพื่อนของคุณจะชื่นชอบเป็นพิเศษ ท้ายที่สุดแล้วคำเชิญไปดื่มเบียร์ธรรมดาจะมีความหมายใหม่สำหรับพวกเขา

ขอขอบคุณ บริษัท pivovarnya.ru และ Alexey Yeshukov เป็นการส่วนตัวสำหรับความช่วยเหลือในการดำน้ำในหัวข้อนี้และโรงเบียร์ที่จัดเตรียมไว้สำหรับการทดสอบ

เครื่องดื่มที่มีฟองและมึนเมามาหาเราตั้งแต่อียิปต์โบราณ ในการผลิตเบียร์ ผู้คนจากทวีปแอฟริกาใช้มอลต์ ฮอปส์ และน้ำ ชาวอียิปต์ไม่ได้ผลิตเบียร์เพื่อความมึนเมา - พวกเขามองว่ามันเป็นยาและขนมปัง เมื่อเวลาผ่านไปในกระบวนการปรับปรุงการผลิตสูตรอาหารเริ่มมีการเสริมด้วยสารปรุงแต่งต่าง ๆ ซึ่งบางครั้งก็ไร้ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายด้วยซ้ำ รวมอยู่ในเบียร์เพื่อรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ถ้าคุณต้องการเครื่องดื่มที่เป็นธรรมชาติและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมล่ะ? เราจะตอบคำถามนี้โดยบอกวิธีชงเบียร์ที่บ้าน

เตรียมฐานสำหรับเบียร์

ส่วนประกอบหลักของเครื่องดื่มที่มีฟองคือ:

น้ำปราศจากสิ่งเจือปน ไม่ทิ้งรสชาติแปลก ๆ และโปร่งใสอย่างแน่นอน หากไม่มีน้ำบาดาลให้แทนที่ด้วยน้ำกรอง อนุญาตให้ใช้น้ำที่ซื้อจากร้านค้าได้ ข้อได้เปรียบของมันคือผ่านการควบคุมทางแบคทีเรีย
ยีสต์. ตามสูตรแนะนำให้ใช้เบียร์ หากคุณมีปัญหาในการซื้อคุณสามารถใส่รายการ "สด" ตามปกติได้
กระโดด. ไฟโตโปรดักส์นี้ช่วยให้เบียร์มีความหนาแน่นและรสชาติที่จำเป็น เครื่องดื่มที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากโคนสีแดงหรือเหลืองเขียวที่มีเกสรสีเหลืองอยู่ใต้เกล็ด ผลไม้สีเขียวและมีเมฆมากไม่เหมาะสำหรับการต้มเบียร์
มอลต์ คุณภาพดีของส่วนผสมนี้ได้รับการยืนยันด้วยสีขาว กลิ่นหอม และรสหวาน เขาไม่ควรจมน้ำ ก่อนเตรียมเบียร์โฮมเมด ควรแช่มอลต์และงอกที่อุณหภูมิ 10 – 30°C จากนั้นส่วนประกอบจะถูกทำให้แห้งและบดเพื่อให้ได้เมล็ดพืช สภาวะการอบแห้งมอลต์จะเป็นตัวกำหนดสีของเบียร์ เครื่องดื่มเบา ๆ ทำจากข้าวบาร์เลย์แห้งตามธรรมชาติ เครื่องดื่มสีเข้มทำจากวัตถุดิบทอดและนึ่งในเตาอบ

อุปกรณ์สำหรับทำเบียร์ที่บ้าน

ในการทำงานกับส่วนผสมอย่างสะดวกคุณจะต้อง:

ภาชนะเคลือบฟันความจุที่ให้คุณต้มสาโทได้ 30 ลิตร
อุปกรณ์สำหรับกระบวนการหมัก
ภาชนะแก้วหรือพลาสติกสำหรับจ่ายเบียร์สำเร็จรูป
เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบสภาวะอุณหภูมิ
ผ้ากอซหนึ่งชิ้น (ประมาณ 5 เมตร)
สายยางซิลิโคนแคบที่ทำให้การเทเครื่องดื่มลงในขวดง่ายขึ้น
ไฮโดรมิเตอร์ - เครื่องวัดระดับน้ำตาล
อ่างน้ำแข็งเพื่อทำให้สาโทเย็นลง
ทิงเจอร์ไอโอดีนและจานสีขาวขนาดใหญ่

วิธีทำเบียร์ที่บ้าน: คำแนะนำ

เพื่อให้ได้เบียร์โฮมเมดคุณภาพสูง คุณต้องเตรียมการบางอย่าง

ต้องล้างฆ่าเชื้อและทำให้อุปกรณ์แห้ง ไม่จำเป็นต้องเทน้ำเดือดลงบนไฮโดรมิเตอร์และเทอร์โมมิเตอร์ หลังจากเตรียมมอลต์ในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น ยีสต์จะเริ่มกระตุ้น ก่อนที่จะเติมลงในสาโทพวกเขาจะเจือจางด้วยน้ำต้มไม่ใช่น้ำร้อน
ขั้นตอนที่สองคือการบดสาโทนั่นคือผสมสาโทกับน้ำร้อน ของเหลวที่เตรียมไว้ 25 ลิตรจะถูกทำให้ร้อนในกระทะที่อุณหภูมิ 80 องศา จากนั้นมอลต์ที่มีลักษณะคล้ายเมล็ดพืชจะถูกเทลงในน้ำหรือใส่ในถุงผ้ากอซก่อนแล้วหย่อนลงในภาชนะในรูปแบบนี้ ถุงจะป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้และป้องกันไม่ให้กากมอลต์หลุดออกไป ทันทีที่มอลต์อยู่ในน้ำ ให้ปิดกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน ควรปรุงเนื้อหาช้าๆ เป็นเวลา 90 นาที และอุณหภูมิควรอยู่ในช่วง 61 - 72 องศา หากต้องการชงเครื่องดื่มเข้มข้นให้รักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 61 องศา หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่อ่อนแอและมีรสชาติเด่นชัดให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 70 องศา การอ่านเทอร์โมมิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุดคือ 65° การปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้ช่วยให้คุณได้รับรสชาติที่สดใสและความแข็งแกร่งมาตรฐาน 4% หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้วางสาโทเล็กน้อยลงบนจานสีขาวสะอาด แล้วหยดไอโอดีนลงไป (1 - 2 หยด) สีฟ้าของสาโทบ่งบอกถึงการมีอยู่ของอนุภาคแป้งซึ่งจำเป็นต้องกำจัดออกด้วยการต้มเพิ่มอีก 15 นาที สีเริ่มต้นของส่วนผสมบ่งชี้ว่าไม่มีแป้งและแนะนำให้เปลี่ยนไปสู่ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมเบียร์
อุณหภูมิของเนื้อหาในกระทะเพิ่มขึ้นเป็น 78 - 80 องศาและตั้งไว้เป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นจึงนำถุงมอลต์ออก นำไปล้างในน้ำที่เหลือ โดยให้ความร้อนถึง 80° ของเหลวที่มีสารสกัดเทลงในภาชนะทั่วไป
การต้มสาโทเป็นขั้นตอนสำคัญในการผลิตเบียร์ หลังจากกรองแล้วนำไปต้มและรวมกับฮ็อพ 15 กรัม หลังจากต้มองค์ประกอบเป็นเวลา 30 นาทีจะมีการนำฮ็อปส่วนที่สองเข้ามาและหลังจากนั้นอีก 40 นาทีก็นำส่วน 15 กรัมที่สามเข้ามา การต้มจะขยายออกไปอีก 20 นาที โดยรวมแล้วสาโทจะถูกต้มเป็นเวลา 90 นาทีและควรบ้วนปากอย่างต่อเนื่อง - นี่คือสิ่งที่สูตรต้องการ
เทคโนโลยีการต้มเบียร์จำเป็นต้องทำให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์แปลกปลอมเข้าไปในองค์ประกอบ นำกระทะไปเข้าห้องน้ำแล้ววางในน้ำเย็น ภายใน 15 - 30 นาที สาโทควรเย็นลงถึง 25 องศา ส่วนผสมจะถูกส่งผ่านผ้ากอซบนภาชนะซึ่งจะมีการหมักในภายหลัง เพื่อเสริมสาโทด้วยออกซิเจนให้เทสองครั้งจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง แต่ไม่มีผ้ากอซ
ในการหมักสาโทจะรวมกับยีสต์ที่เปิดใช้งานแล้วคนให้เข้ากัน ผลิตภัณฑ์จากการหมักขั้นสูงสามารถใส่ลงในสาโทได้ที่อุณหภูมิ 18 – 22° ยีสต์หมักด้านล่างต้องใช้อุณหภูมิ 5 – 16° ยีสต์หลากหลายชนิดช่วยให้คุณทำเบียร์ได้สองประเภท ควรย้ายภาชนะหมักที่มีส่วนผสมทั้งหมดไปที่ห้องมืด อุณหภูมิควรเป็นไปตามที่ต้องการตามประเภทของยีสต์ ปิดฝาโดยมีซีลน้ำไว้บนภาชนะ และเก็บส่วนผสมไว้ได้ 7 – 10 วัน การหมักจะค่อยๆ ถดถอย และของเหลวของฮอปจะชัดเจนขึ้นในวันสุดท้าย ความพร้อมถูกกำหนดโดยซีลน้ำหรือไฮโดรมิเตอร์ ในกรณีแรกฟองสบู่จะอำนวยความสะดวกในการทำความเข้าใจในส่วนที่สอง - ตัวบ่งชี้ที่เหมือนกันใช้เวลา 12 ชั่วโมง
การเตรียมเครื่องดื่มเสร็จสิ้นโดยการปิดฝาและอัดลม เพื่อให้ได้โฟมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม น้ำตาลจะถูกเทลงในขวดฆ่าเชื้อแบบทึบแสงในอัตรา 8 กรัมต่อของเหลวที่ทำให้มึนเมาหนึ่งลิตร ท่อซิลิโคนช่วยให้คุณเทเบียร์ได้อย่างระมัดระวัง และยังป้องกันไม่ให้ตะกอนเข้าไปในเบียร์อีกด้วย ในระหว่างขั้นตอนการเท สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าท่อยังคงอยู่ตรงกลางของสิ่งที่อยู่ในกระทะ และไม่สัมผัสพื้นผิวที่มียีสต์หลงเหลืออยู่ เมื่อเติมขวดให้เว้นระยะห่างจากด้านบน 2 ซม. แล้วปิดภาชนะ เบียร์โฮมเมดอุดมไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ในน้ำตาลซึ่งให้ผลจากการหมักแบบเบา เพื่อให้กระบวนการนี้เกิดขึ้น เครื่องดื่มจะต้องวางในที่มืดและมีอุณหภูมิภายใน 20 – 24° ภาชนะเบียร์ควรยืนได้ 3 สัปดาห์ แต่ตั้งแต่วันที่ 8 แนะนำให้เขย่าทุกสัปดาห์ ในช่วงต้นสัปดาห์ที่ 4 ขวดจะถูกย้ายไปยังห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เบียร์แช่เย็นพร้อมดื่มอย่างสมบูรณ์ แต่การบ่มเพิ่มอีกหนึ่งเดือนในที่เย็น ๆ จะช่วยปรับปรุงรสชาติได้อย่างมาก เราขอเชิญคุณชมกระบวนการผลิตเบียร์ในวิดีโอด้านล่าง

สูตรเก่าแก่สำหรับเบียร์น้ำผึ้งโฮมเมด

คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อยนี้ได้จากส่วนผสมต่อไปนี้:

ยีสต์สดสด – 100 กรัม;
น้ำผึ้งดอกไม้ธรรมชาติ – 4 กก.
กรวยฮ็อปสีแดงหรือเหลืองเขียว - 65 ชิ้น;
น้ำเย็นบริสุทธิ์ – 20 ลิตร

วิธีชงเบียร์ที่บ้าน? เพิ่มฮ็อพลงในกระทะน้ำแล้วต้มวัตถุดิบด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง น้ำซุปจะเย็นลงถึง 70 องศาและค่อยๆแนะนำน้ำผึ้ง ของเหลวหวานถูกนำไปที่อุณหภูมิ 25° และคนกับยีสต์ ภาชนะเปิดทิ้งไว้เล็กน้อยและเก็บไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 วัน ในวันที่ 7 เบียร์จะถูกบรรจุขวดและนำไปวางในที่เย็นอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ภาชนะจะถูกปิดผนึก หลังจากผ่านไป 2 วันพวกเขาก็เริ่มชิม วิดีโอแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงวิธีการชงเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาด้วยน้ำผึ้ง

สูตรง่ายๆ ด้วยกากน้ำตาล

เพื่อความหลากหลาย คุณสามารถทำเบียร์ด้วยกากน้ำตาลได้ ต้มฮ็อพ 45 กรัมในน้ำ 10 ลิตร และเติมกากน้ำตาล 1 กิโลกรัมหลังจากกรองแล้ว ต้มส่วนผสมอีกครั้ง จากนั้นเทลงในถังแล้วพักไว้ให้เย็น สาโทเตรียมจากยีสต์เจือจางและแป้งสาลี 260 กรัม (สูตรสามารถนำมาจากวรรณกรรมเกี่ยวกับการอบพาย) สาโทที่มีเสียงดังและใหญ่โตถูกเทลงในสิ่งที่เย็นของถังและคนให้เข้ากัน ถัดไปถังจะถูกปิดผนึกและถ่ายโอนไปยังความร้อนเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้ย้ายภาชนะไปยังที่เย็นและเก็บไว้เป็นเวลา 3 วัน การเตรียมการเสร็จสิ้นโดยการเทเครื่องดื่มลงในขวดแล้วปิดผนึกด้วยจุกปิดแล้วเติมด้วยขี้ผึ้ง เรซิน หรือขี้ผึ้งปิดผนึก

สูตรเบียร์โต๊ะแบบโฮมเมด

คุณสามารถทำเทเบิลเบียร์ของคุณเองได้จากส่วนผสมต่อไปนี้:

ฮ็อพ – 50 กรัม;
ไวน์ – 50 มล.;
น้ำ – 100 มล.;
มอลต์ – 1.5 กก.
ลูกเกด – 50 กรัม;
น้ำตาล – 1 กก. 250 กรัม;
ยีสต์ - 1/10 ถ้วย

เตรียมเบียร์สำหรับโต๊ะโดยผสมไวน์ น้ำ และน้ำตาลลงในกระทะ ส่วนประกอบเสริมด้วยฮ็อพและลูกเกดรอจนกระทั่งเดือดและต้มประมาณ 35 นาทีกวนตลอดเวลา เติมมอลต์และน้ำ 9 ลิตรลงในของเหลวที่กรองด้วยผ้าขาวบาง ต้มมวลอีกครั้งทำให้เย็นลงถึง 30 องศาแล้วรวมกับยีสต์ จากนั้นพวกเขาก็ปล่อยให้มันนั่งเป็นเวลา 8 วัน แต่ไปเยี่ยมชมภาชนะเป็นระยะและลอกโฟมออก สุดท้ายเบียร์โฮมเมดจะถูกบรรจุขวดและเก็บในที่เย็น ทำให้รับประทานได้ 10–15 ครั้ง ซึ่งแนะนำให้บริโภคภายใน 2 สัปดาห์ เมื่ออายุการเก็บรักษานานขึ้น เบียร์จะขุ่นและสูญเสียรสชาติ

สูตรเบียร์วิลนา

ในการทำเบียร์วิลนาให้อร่อย แม่บ้านจะต้องใส่ส่วนประกอบต่อไปนี้ลงในภาชนะ:

ข้าวไรย์มอลต์ – 1 กก. 200 กรัม;
น้ำผึ้งดอกเหลือง – 200 กรัม;
ลูกเกด – 400 กรัม;
ฮ็อพลวก – 900 กรัม
แครกเกอร์บด – 400 กรัม;
เกลือ - เหน็บแนม;
ยีสต์รวมกับน้ำต้มอุ่นหนึ่งแก้ว

การผลิตเริ่มต้นด้วยการเจือจางมวลที่สร้างขึ้นด้วยน้ำให้มีความหนาสม่ำเสมอและเป็นครีม ปิดภาชนะด้วยผ้าหนาแล้ววางไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันถัดไปส่วนผสมจะเจือจางด้วยน้ำต้ม 3.2 ลิตรและหลังจากผสมอย่างละเอียดแล้วจะมีการเติมอัลมอนด์ขมป่น 10 เม็ดลงไป ปิดฝาภาชนะอีกครั้งแล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ถัดไปสูตรแนะนำให้เติมน้ำต้มสุก 6.5 ลิตรลงในส่วนผสมแล้วเทลงในหม้อเหล็กหล่อซึ่งจะเคี่ยวตลอดทั้งคืนบนเตาร้อน ในตอนเช้าเบกกิ้งโซดา 50 กรัมจะถูกเทลงในมวลและหลังจากนั้นสองสามชั่วโมงการแช่ก็จะถูกระบายออกโดยผ่านผ้าใบ ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกและด้านบนเสริมด้วยลวด ขั้นแรกให้วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นและหลังจากผ่านไป 6 วันก็จะถูกย้ายไปที่เย็น เครื่องดื่มจะพร้อมภายใน 10 วัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีชงเบียร์ที่บ้านด้วยวิธีต่างๆแล้ว เมื่อเชี่ยวชาญสูตรอาหารง่าย ๆ เหล่านี้แล้ว คุณสามารถทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยเครื่องดื่มแสนอร่อยที่ไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เราหวังว่าวิดีโอที่เราคัดสรรมาจะสอนศิลปะการต้มเบียร์ให้กับคุณ

เครื่องดื่มที่มีฟองและมึนเมามาหาเราตั้งแต่อียิปต์โบราณ ในการผลิตเบียร์ ผู้คนจากทวีปแอฟริกาใช้มอลต์ ฮอปส์ และน้ำ ชาวอียิปต์ไม่ได้ผลิตเบียร์เพื่อความมึนเมา - พวกเขามองว่ามันเป็นยาและขนมปัง เมื่อเวลาผ่านไปในกระบวนการปรับปรุงการผลิตสูตรอาหารเริ่มมีการเสริมด้วยสารปรุงแต่งต่าง ๆ ซึ่งบางครั้งก็ไร้ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายด้วยซ้ำ รวมอยู่ในเบียร์เพื่อรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ถ้าคุณต้องการเครื่องดื่มที่เป็นธรรมชาติและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมล่ะ? เราจะตอบคำถามนี้โดยบอกวิธีชงเบียร์ที่บ้าน

เตรียมฐานสำหรับเบียร์

ส่วนประกอบหลักของเครื่องดื่มที่มีฟองคือ:

น้ำปราศจากสิ่งเจือปน ไม่ทิ้งรสชาติแปลก ๆ และโปร่งใสอย่างแน่นอน หากไม่มีน้ำบาดาลให้แทนที่ด้วยน้ำกรอง อนุญาตให้ใช้น้ำที่ซื้อจากร้านค้าได้ ข้อได้เปรียบของมันคือผ่านการควบคุมทางแบคทีเรีย
ยีสต์. ตามสูตรแนะนำให้ใช้เบียร์ หากคุณมีปัญหาในการซื้อคุณสามารถใส่รายการ "สด" ตามปกติได้
กระโดด. ไฟโตโปรดักส์นี้ช่วยให้เบียร์มีความหนาแน่นและรสชาติที่จำเป็น เครื่องดื่มที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากโคนสีแดงหรือเหลืองเขียวที่มีเกสรสีเหลืองอยู่ใต้เกล็ด ผลไม้สีเขียวและมีเมฆมากไม่เหมาะสำหรับการต้มเบียร์
มอลต์ คุณภาพดีของส่วนผสมนี้ได้รับการยืนยันด้วยสีขาว กลิ่นหอม และรสหวาน เขาไม่ควรจมน้ำ ก่อนเตรียมเบียร์โฮมเมด ควรแช่มอลต์และงอกที่อุณหภูมิ 10 – 30°C จากนั้นส่วนประกอบจะถูกทำให้แห้งและบดเพื่อให้ได้เมล็ดพืช สภาวะการอบแห้งมอลต์จะเป็นตัวกำหนดสีของเบียร์ เครื่องดื่มเบา ๆ ทำจากข้าวบาร์เลย์แห้งตามธรรมชาติ เครื่องดื่มสีเข้มทำจากวัตถุดิบทอดและนึ่งในเตาอบ

อุปกรณ์สำหรับทำเบียร์ที่บ้าน

ในการทำงานกับส่วนผสมอย่างสะดวกคุณจะต้อง:

วิธีทำเบียร์ที่บ้าน: คำแนะนำ

เพื่อให้ได้เบียร์โฮมเมดคุณภาพสูง คุณต้องเตรียมการบางอย่าง

ต้องล้างฆ่าเชื้อและทำให้อุปกรณ์แห้ง ไม่จำเป็นต้องเทน้ำเดือดลงบนไฮโดรมิเตอร์และเทอร์โมมิเตอร์ หลังจากเตรียมมอลต์ในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น ยีสต์จะเริ่มกระตุ้น ก่อนที่จะเติมลงในสาโทพวกเขาจะเจือจางด้วยน้ำต้มไม่ใช่น้ำร้อน
ขั้นตอนที่สองคือการบดสาโทนั่นคือผสมสาโทกับน้ำร้อน ของเหลวที่เตรียมไว้ 25 ลิตรจะถูกทำให้ร้อนในกระทะที่อุณหภูมิ 80 องศา จากนั้นมอลต์ที่มีลักษณะคล้ายเมล็ดพืชจะถูกเทลงในน้ำหรือใส่ในถุงผ้ากอซก่อนแล้วหย่อนลงในภาชนะในรูปแบบนี้ ถุงจะป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้และป้องกันไม่ให้กากมอลต์หลุดออกไป ทันทีที่มอลต์อยู่ในน้ำ ให้ปิดกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน ควรปรุงเนื้อหาช้าๆ เป็นเวลา 90 นาที และอุณหภูมิควรอยู่ในช่วง 61 - 72 องศา หากต้องการชงเครื่องดื่มเข้มข้นให้รักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 61 องศา หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่อ่อนแอและมีรสชาติเด่นชัดให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 70 องศา การอ่านเทอร์โมมิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุดคือ 65° การปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้ช่วยให้คุณได้รับรสชาติที่สดใสและความแข็งแกร่งมาตรฐาน 4% หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้วางสาโทเล็กน้อยลงบนจานสีขาวสะอาด แล้วหยดไอโอดีนลงไป (1 - 2 หยด) สีฟ้าของสาโทบ่งบอกถึงการมีอยู่ของอนุภาคแป้งซึ่งจำเป็นต้องกำจัดออกด้วยการต้มเพิ่มอีก 15 นาที สีเริ่มต้นของส่วนผสมบ่งชี้ว่าไม่มีแป้งและแนะนำให้เปลี่ยนไปสู่ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมเบียร์
อุณหภูมิของเนื้อหาในกระทะเพิ่มขึ้นเป็น 78 - 80 องศาและตั้งไว้เป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นจึงนำถุงมอลต์ออก นำไปล้างในน้ำที่เหลือ โดยให้ความร้อนถึง 80° ของเหลวที่มีสารสกัดเทลงในภาชนะทั่วไป
การต้มสาโทเป็นขั้นตอนสำคัญในการผลิตเบียร์ หลังจากกรองแล้วนำไปต้มและรวมกับฮ็อพ 15 กรัม หลังจากต้มองค์ประกอบเป็นเวลา 30 นาทีจะมีการนำฮ็อปส่วนที่สองเข้ามาและหลังจากนั้นอีก 40 นาทีก็นำส่วน 15 กรัมที่สามเข้ามา การต้มจะขยายออกไปอีก 20 นาที โดยรวมแล้วสาโทจะถูกต้มเป็นเวลา 90 นาทีและควรบ้วนปากอย่างต่อเนื่อง - นี่คือสิ่งที่สูตรต้องการ
เทคโนโลยีการต้มเบียร์จำเป็นต้องทำให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์แปลกปลอมเข้าไปในองค์ประกอบ นำกระทะไปเข้าห้องน้ำแล้ววางในน้ำเย็น ภายใน 15 - 30 นาที สาโทควรเย็นลงถึง 25 องศา ส่วนผสมจะถูกส่งผ่านผ้ากอซบนภาชนะซึ่งจะมีการหมักในภายหลัง เพื่อเสริมสาโทด้วยออกซิเจนให้เทสองครั้งจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง แต่ไม่มีผ้ากอซ
ในการหมักสาโทจะรวมกับยีสต์ที่เปิดใช้งานแล้วคนให้เข้ากัน ผลิตภัณฑ์จากการหมักขั้นสูงสามารถใส่ลงในสาโทได้ที่อุณหภูมิ 18 – 22° ยีสต์หมักด้านล่างต้องใช้อุณหภูมิ 5 – 16° ยีสต์หลากหลายชนิดช่วยให้คุณทำเบียร์ได้สองประเภท ควรย้ายภาชนะหมักที่มีส่วนผสมทั้งหมดไปที่ห้องมืด อุณหภูมิควรเป็นไปตามที่ต้องการตามประเภทของยีสต์ ปิดฝาโดยมีซีลน้ำไว้บนภาชนะ และเก็บส่วนผสมไว้ได้ 7 – 10 วัน การหมักจะค่อยๆ ถดถอย และของเหลวของฮอปจะชัดเจนขึ้นในวันสุดท้าย ความพร้อมถูกกำหนดโดยซีลน้ำหรือไฮโดรมิเตอร์ ในกรณีแรกฟองสบู่จะอำนวยความสะดวกในการทำความเข้าใจในส่วนที่สอง - ตัวบ่งชี้ที่เหมือนกันใช้เวลา 12 ชั่วโมง
การเตรียมเครื่องดื่มเสร็จสิ้นโดยการปิดฝาและอัดลม เพื่อให้ได้โฟมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม น้ำตาลจะถูกเทลงในขวดฆ่าเชื้อแบบทึบแสงในอัตรา 8 กรัมต่อของเหลวที่ทำให้มึนเมาหนึ่งลิตร ท่อซิลิโคนช่วยให้คุณเทเบียร์ได้อย่างระมัดระวัง และยังป้องกันไม่ให้ตะกอนเข้าไปในเบียร์อีกด้วย ในระหว่างขั้นตอนการเท สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าท่อยังคงอยู่ตรงกลางของสิ่งที่อยู่ในกระทะ และไม่สัมผัสพื้นผิวที่มียีสต์หลงเหลืออยู่ เมื่อเติมขวดให้เว้นระยะห่างจากด้านบน 2 ซม. แล้วปิดภาชนะ เบียร์โฮมเมดอุดมไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ในน้ำตาลซึ่งให้ผลจากการหมักแบบเบา เพื่อให้กระบวนการนี้เกิดขึ้น เครื่องดื่มจะต้องวางในที่มืดและมีอุณหภูมิภายใน 20 – 24° ภาชนะเบียร์ควรยืนได้ 3 สัปดาห์ แต่ตั้งแต่วันที่ 8 แนะนำให้เขย่าทุกสัปดาห์ ในช่วงต้นสัปดาห์ที่ 4 ขวดจะถูกย้ายไปยังห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตรเก่าแก่สำหรับเบียร์น้ำผึ้งโฮมเมด

คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อยนี้ได้จากส่วนผสมต่อไปนี้:

ยีสต์สดสด – 100 กรัม;
น้ำผึ้งดอกไม้ธรรมชาติ – 4 กก.
กรวยฮ็อปสีแดงหรือเหลืองเขียว - 65 ชิ้น;
น้ำเย็นบริสุทธิ์ – 20 ลิตร

วิธีชงเบียร์ที่บ้าน?เพิ่มฮ็อพลงในกระทะน้ำแล้วต้มวัตถุดิบด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง น้ำซุปจะเย็นลงถึง 70 องศาและค่อยๆแนะนำน้ำผึ้ง ของเหลวหวานถูกนำไปที่อุณหภูมิ 25° และคนกับยีสต์ ภาชนะเปิดทิ้งไว้เล็กน้อยและเก็บไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 วัน ในวันที่ 7 เบียร์จะถูกบรรจุขวดและนำไปวางในที่เย็นอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ภาชนะจะถูกปิดผนึก หลังจากผ่านไป 2 วันพวกเขาก็เริ่มชิม วิดีโอแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงวิธีการชงเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาด้วยน้ำผึ้ง

สูตรง่ายๆ ด้วยกากน้ำตาล

สูตรเบียร์โต๊ะแบบโฮมเมด

คุณสามารถทำเทเบิลเบียร์ของคุณเองได้จากส่วนผสมต่อไปนี้:

สูตรเบียร์วิลนา

ข้าวไรย์มอลต์ – 1 กก. 200 กรัม;
น้ำผึ้งดอกเหลือง – 200 กรัม;
ลูกเกด – 400 กรัม;
ฮ็อพลวก – 900 กรัม
แครกเกอร์บด – 400 กรัม;
เกลือ - เหน็บแนม;
ยีสต์รวมกับน้ำต้มอุ่นหนึ่งแก้ว

วิดีโอแสดงวิธีทำเบียร์ที่บ้าน เครื่องดื่ม Vilna จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน การผลิตเริ่มต้นด้วยการเจือจางมวลที่สร้างขึ้นด้วยน้ำให้มีความหนาสม่ำเสมอและเป็นครีม ปิดภาชนะด้วยผ้าหนาแล้ววางไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันถัดไปส่วนผสมจะเจือจางด้วยน้ำต้ม 3.2 ลิตรและหลังจากผสมอย่างละเอียดแล้วจะมีการเติมอัลมอนด์ขมป่น 10 เม็ดลงไป ปิดฝาภาชนะอีกครั้งแล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีชงเบียร์ที่บ้านด้วยวิธีต่างๆแล้ว เมื่อเชี่ยวชาญสูตรอาหารง่าย ๆ เหล่านี้แล้ว คุณสามารถทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยเครื่องดื่มแสนอร่อยที่ไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เราหวังว่าวิดีโอที่เราคัดสรรมาจะสอนศิลปะการต้มเบียร์ให้กับคุณ

พบข้อผิดพลาด? เลือกและคลิก กะ + เข้าสู่หรือ

เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่พบได้ทั่วไปทั่วโลก มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในอียิปต์โบราณ ปัจจุบันเราสามารถพบเห็นได้ตามบาร์และร้านค้าในปริมาณมากและหลากหลายชนิด แต่ไม่มีใครเห็นพ้องต้องกันว่าเบียร์โฮมเมดที่ทำด้วยมือของตัวเองนั้นดีกว่าเบียร์จากโรงงานมาก ท้ายที่สุดแล้ว เรารู้แน่นอนว่าเราใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นในการผลิต โดยไม่มีสารกันบูด

หลายๆ คนเข้าใจผิดว่าเทคโนโลยีการต้มเบียร์ที่บ้านต้องใช้อุปกรณ์ที่จริงจัง แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ในการชงเบียร์ที่บ้าน คุณสามารถใช้เครื่องครัวธรรมดาๆ เช่น กระทะขนาดใหญ่ ได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับสูตรนี้สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าแล้ว และไม่จำเป็นต้องเตรียมกรวยฮอปและชงข้าวสาลีและมอลต์ข้าวบาร์เลย์ล่วงหน้าเลย

มีสูตรต่างๆ ในการทำเบียร์โฮมเมดซึ่งประกอบไปด้วยส่วนประกอบที่น่าสนใจมากมาย เนื่องจากเบียร์เป็นเครื่องดื่มที่มีหลายแง่มุม แต่ถ้าเราพูดถึงสูตรอาหารคลาสสิกแบบดั้งเดิม ก็ต้องประกอบด้วยยีสต์ ฮ็อพ มอลต์ และน้ำ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องให้หยุดชั่วคราวและปฏิบัติตามสูตรอย่างถูกต้องจากนั้นในที่สุดคุณจะได้เครื่องดื่มโฮมเมดที่มีโฟมหนาและรสชาติเข้มข้น ไม่มีการพาสเจอร์ไรส์หรือการกรอง เช่นเดียวกับเบียร์ที่ซื้อในร้าน มีเพียงส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้เบียร์โฮมเมดที่มีฟองซึ่งมีรสชาติดั้งเดิมที่บริสุทธิ์

การต้มเบียร์ที่บ้าน: คุณต้องการอะไร?

ศิลปะการกลั่นเบียร์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นจึงมีคนจำนวนไม่น้อยที่เสี่ยงในการผลิตเบียร์ด้วยมือของตนเอง พวกเราส่วนใหญ่พบว่าการซื้อเบียร์หนึ่งขวดที่ร้านง่ายกว่าการไปยุ่งวุ่นวายในครัวของเราเอง ดังนั้นสูตรการต้มเบียร์ที่บ้านทั้งหมดจึงได้รับการออกแบบมาสำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มฟองนี้ที่ชื่นชอบรสชาติที่บริสุทธิ์ ปราศจากสิ่งเจือปนหรือสารกันบูด

ในการชงเบียร์แบบดั้งเดิม นอกเหนือจากน้ำแล้ว ยังจำเป็นต้องมีส่วนผสมสามอย่าง ได้แก่ ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ฮอปส์ และมอลต์ สิ่งเดียวที่ "แต่" คือไม่แนะนำให้ทดลองกับยีสต์ แต่ควรซื้อยีสต์ที่ดีที่สุดในร้านค้าพิเศษทันทีเพราะผลสำเร็จของการต้มเบียร์นั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพ ในทางทฤษฎีแล้วส่วนผสมสองอย่างแรกสามารถทำเองที่บ้านได้ แต่จะใช้เวลาเพิ่มเติม ดังนั้นจึงควรซื้อแบบสำเร็จรูปจะดีกว่า

ความแตกต่างที่สำคัญ: เพื่อให้ได้เบียร์เบา ๆ จะต้องทำให้มอลต์แห้งตามธรรมชาติ เพื่อให้ได้เบียร์ดำจะต้องเติมคาราเมลชนิดพิเศษลงในส่วนผสมหลักไม่เกิน 10% ของส่วนผสมทั้งหมดซึ่งเตรียมไว้ในเตาอบและคั่วเล็กน้อย .

มอลต์ - อันที่จริงสิ่งเหล่านี้คือเมล็ดข้าวบาร์เลย์แห้งที่แตกหน่อในเปลือกแข็ง ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวกรองตามธรรมชาติในการผลิตเบียร์

ส่วนผสมนี้ควรมีสีขาว รสหวาน มีกลิ่นหอม และไม่จมน้ำ ก่อนใช้งาน จะต้องบดมอลต์ในโรงสีลูกกลิ้งแบบพิเศษเพื่อให้เปลือกยังคงสภาพสมบูรณ์อยู่

กระโดด พันธุ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภท: อะโรมาติกและรสขม และจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการได้รับมากขึ้นในเบียร์ที่บ้านของคุณ กลิ่น หรือรสขม สิ่งสำคัญคือฮ็อพมีคุณภาพดี สิ่งนี้มีบทบาทสำคัญในความหนาแน่นของเครื่องดื่มโฮมเมด ก่อนใช้งานควรตรวจสอบกรวยอย่างระมัดระวังควรมีสีแดงและเหลือง

ยีสต์ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ดื่มเบียร์ แต่ถ้าคุณไม่สามารถซื้อได้ ก็ควรซื้อเบียร์ปกติ สิ่งสำคัญคือพวกมันแห้งและมีชีวิตชีวา สำหรับน้ำนั้น จะต้องสะอาดและนุ่มนวลอย่างแน่นอน น้ำที่ผ่านการกรองหรือจากน้ำพุนั้นเหมาะอย่างยิ่ง เป็นทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้น้ำต้มสุกได้ ถ้ามันแย่เบียร์โฮมเมดของคุณก็จะรสชาติไม่ดีและคุณจะเสียเวลา

ตามหลักการแล้วควรซื้อน้ำจะดีกว่า แน่นอนว่ามันจะแพงสักหน่อย แต่รสชาติของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจะยอดเยี่ยมมาก และความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: น้ำตาล จะต้องดำเนินการในอัตรา 8 กรัมต่อเบียร์หนึ่งลิตร (เพื่อให้อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์) บางสูตรใช้กลูโคสหรือน้ำผึ้ง

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน

อุปกรณ์ทั้งหมดที่คุณต้องใช้ในการทำเบียร์เองที่บ้านสามารถพบได้ในห้องครัวหรือหาซื้อได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ราคาแพงพิเศษหรือโรงเบียร์ขนาดเล็ก ดังนั้นคุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ (เคลือบฟันในอุดมคติ) สำหรับ 30 ลิตร ซึ่งสามารถปรับปรุงได้โดยการติดตั้งก๊อกระบายน้ำที่ด้านล่าง กระทะเป็นที่ที่คุณจะปรุงสาโท รวมถึงภาชนะอื่นสำหรับหมักเบียร์

อย่าลืมตุนเทอร์โมมิเตอร์ไว้สำหรับวัดอุณหภูมิ และผ้ากอซผืนใหญ่ยาว 4-5 เมตร ถัดไปคุณต้องเตรียมขวดแก้วและพลาสติกที่คุณจะเทเบียร์โฮมเมดและสายยางซิลิโคนแคบ ๆ (ด้วยความช่วยเหลือเครื่องดื่มจะถูกเอาออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง)

จำเป็นต้องใช้เครื่องทำความเย็นเพื่อทำให้สาโทเย็นลง คุณสามารถทำเองที่บ้านได้จากท่อทองแดง คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำความเย็นและใช้อ่างอาบน้ำหรือถังน้ำแข็งขนาดใหญ่มากที่บ้านเพื่อทำให้สาโทเบียร์เย็นลง บางคนยังตุนไฮโดรมิเตอร์ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่กำหนดปริมาณน้ำตาลและความหนาแน่นของเครื่องดื่มในอนาคต แต่ก็ไม่จำเป็นเลย

สูตรเบียร์แบบดั้งเดิมที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

ในการผลิตเกรนเบียร์ในห้องครัวของคุณเองตามสูตรคลาสสิก โดยรักษาช่วงเวลาและการหยุดอุณหภูมิทั้งหมด คุณต้องใส่ใจกับขั้นตอนการเตรียมการก่อน: ล้างอุปกรณ์ทั้งหมดให้สะอาดและทำให้แห้ง (ยกเว้นเทอร์โมมิเตอร์) และเริ่มกระบวนการด้วยความสะอาด มือ

ทุกอย่างจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการติดเชื้อสาโทด้วยยีสต์ป่าหรือจุลินทรีย์อื่น ๆ และกลายเป็นส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวแทนเบียร์ และทำลายความพยายามทั้งหมดของคุณ จากนั้นเตรียมส่วนผสม: น้ำ 32 ลิตร, ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 5 กิโลกรัม, ฮอปส์ 45 กรัม, ยีสต์ต้มเบียร์ 25 กรัม และน้ำตาลทราย (จากการคำนวณที่ให้ไว้ข้างต้น)

เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 80° แล้วจุ่มมอลต์บดลงไป แล้วเทลงในถุงผ้ากอซ (ทำจากผ้ากอซชิ้นยาว) ปิดฝากระทะแล้วหยุดชั่วคราวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 65-72° โดยเปิดหรือปิดความร้อน ที่อุณหภูมินี้มอลต์จะถูกทำให้เป็นน้ำตาลส่งผลให้สาโทมีรสหวานและมีน้ำตาลที่หมักได้ง่ายปรากฏขึ้น
หลังจากหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เพิ่มอุณหภูมิไฟเป็น 80° และคงการหยุดชั่วคราวนี้ต่อไปอีกห้านาที จากนั้นนำถุงมอลต์ออกจากกระทะแล้วล้างด้วยน้ำเจ็ดลิตรที่เหลือซึ่งควรเทลงในสาโท วิธีนี้เราจะล้างน้ำตาลที่เหลือออกจากมอลต์
ถัดไปตามสูตรควรนำสาโทไปต้มเอาโฟมที่ก่อตัวออกแล้วเติมฮ็อพ 15 กรัมแรก สาโทจะต้องต้มอย่างเข้มข้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นเติมฮ็อพอีก 15 กรัม จากนั้นปรุงต่ออีก 50 นาที เติมฮ็อพส่วนสุดท้าย 15 กรัม แล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที ทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ตอนนี้สาโทต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วภายใน 20-30 นาที ยิ่งคุณทำเช่นนี้เร็วเท่าไร ความเสี่ยงของการปนเปื้อนเบียร์ในอนาคตด้วยยีสต์ป่าและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายก็จะยิ่งลดลงเท่านั้น ย้ายกระทะไปวางในอ่างอาบน้ำที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง จากนั้นเทผ้าขาวบางสามครั้งลงในภาชนะอื่น
ขั้นตอนต่อไปคือการเจือจางยีสต์ของผู้ต้มเบียร์แล้วเติมลงในสาโทโดยคนให้เข้ากัน สิ่งสำคัญมากคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ยีสต์ จากนั้นภาชนะจะถูกถ่ายโอนเพื่อการหมักไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิ 18-22° ติดตั้งซีลน้ำไว้และปล่อยให้สาโทหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือสิบวัน
การหมักแบบเข้มข้นจะเริ่มภายใน 6-12 ชั่วโมง และคงอยู่นานสองถึงสามวัน ตลอดเวลานี้ ผู้เติมน้ำจะเป่าฟองอากาศ คาร์บอนไดออกไซด์จะหลุดออกไป และเบียร์เมื่อสิ้นสุดการหมักจะเบาลงมาก ความพร้อมถูกกำหนดโดยการไม่มีฟองในระหว่างวันซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักเสร็จสิ้นแล้ว
ตอนนี้สูตรเรียกร้องให้เติมคาร์บอนไดออกไซด์ของเบียร์ (เติมเครื่องดื่มด้วยคาร์บอนไดออกไซด์) เพื่อปรับปรุงรสชาติและทำให้เกิดฟองที่หนาแน่นและหนา อย่ากลัวกับชื่อที่ "น่ากลัว" นี้ กระบวนการคาร์บอไนเซชันนั้นค่อนข้างง่าย คุณต้องนำขวดฆ่าเชื้อที่คุณเตรียมไว้สำหรับเก็บเบียร์ (เป็นที่ต้องการอย่างมากว่าทำจากพลาสติกสีเข้มหรือแก้ว) แล้วเทน้ำตาลลงไป (น้ำตาล 8 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร)
หลังจากนั้นจะต้องเทเครื่องดื่มอย่างระมัดระวังโดยใช้สายยางซิลิโคนแคบและขวดที่เต็มแล้วระวังอย่าให้สัมผัสกับตะกอน (ไม่เช่นนั้นเบียร์จะขุ่น) อย่าเทลงไปด้านบนสุด แต่ทิ้งไว้สองสามเซนติเมตรเพื่อให้เบียร์ "หายใจ" และปิดฝาให้แน่น จากนั้นโดยไม่หยุดกระบวนการหมักขั้นที่สองจะเริ่มขึ้นซึ่งจะทำให้เบียร์หนุ่มมีคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณที่จำเป็น

เพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด คุณต้องวางขวดไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 20-23° และปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ หลังจากผ่านไปสัปดาห์แรกแล้ว ต้องเขย่าขวดเป็นระยะ และเมื่อสิ้นสุดระยะเวลา ให้ย้ายขวดไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

หากต้องการเป็นผู้ผลิตเบียร์ที่บ้าน สิ่งที่คุณต้องมีคือความปรารถนาที่จะผลิตเบียร์ อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ที่ได้รับการพัฒนาอย่างมากมายและบทความนี้จะช่วยในส่วนที่เหลือ เนื้อหาที่รวบรวมไว้เป็นแนวทางฉบับสมบูรณ์ในการต้มเบียร์ที่บ้านจากมอลต์และฮอปส์ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเติม

เบียร์สามารถเตรียมได้สองวิธี: จากสารสกัดมอลต์และจากเมล็ดพืชโดยตรง วิธีแรกนั้นง่ายที่สุด: คุณต้องซื้อสารสกัดมอลต์ผสมกับน้ำต้มเพิ่มน้ำตาลและยีสต์หมักสาโทที่เกิดขึ้นแล้วบรรจุขวด (เราได้เขียนวิธีแยกไว้ต่างหาก) ฟังดูไม่น่าสนใจ แต่เป็นมอลต์เข้มข้นที่กลายมาเป็นความช่วยเหลือที่ดีในการทำให้การผลิตเบียร์ที่บ้านเป็นที่นิยม บางทีนี่อาจเป็นจุดที่คุณควรเริ่มต้น ฉันจะอธิบายตอนนี้

มอลต์เข้มข้นคือสาโทเบียร์เข้มข้น เทคโนโลยีในการผลิตเบียร์ตามสูตรดั้งเดิมนั้นต้องใช้แรงงานมาก โดยส่วนใหญ่เนื่องมาจากขั้นตอนการเตรียมสาโท ที่บ้านจะใช้เวลาฝึกประสาทประมาณ 5-7 ชั่วโมง เต้นโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์และมีสมาธิสูง ในช่วง 5-7 ชั่วโมงนี้ มอลต์จะถูกบดด้วยน้ำ จากนั้นให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนดโดยหยุดชั่วคราว จากนั้นจึงกรอง จากนั้นจึงกลั่นด้วยฮ็อพและส่วนผสมอื่นๆ เท่านั้น

มอลต์เข้มข้นถูกเตรียมในลักษณะเดียวกันหลังจากนั้นสาโทฮอปก็เข้มข้น - ของเหลวจะถูกระเหยกลายเป็นผงเดียวกัน (หรือมวลหนืด) ที่ขายให้เราในขวดสวยงามที่มีป้ายกำกับว่า "มอลต์เข้มข้น" กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านมีโอกาสพิเศษที่จะหลีกเลี่ยงกระบวนการเตรียมสาโทเบียร์ที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน

แต่ถึงเวลาที่ผู้ผลิตเบียร์ได้ลองใช้ความเข้มข้นและสารเติมแต่งที่แตกต่างกันไปเริ่มคิดถึงการต้มเบียร์แบบดั้งเดิมซึ่งน่าแปลกที่ผู้ผลิตเบียร์ยักษ์ใหญ่ฝึกฝนกัน

หากคุณยังคงคิดว่าโรงงานขนาดใหญ่ผลิตเบียร์จาก "ผง" แสดงว่าคุณคิดผิดอย่างร้ายแรง นี้ . มอลต์เข้มข้นมีราคาสูงกว่ามอลต์เบียร์ทั่วไปหลายเท่าไม่ต้องพูดถึงองค์กรการผลิตดังนั้นจึงไม่ทำกำไรสำหรับผู้ผลิตเบียร์ยักษ์ใหญ่ที่จะใช้มัน

เรามาชงเบียร์ครั้งแรกจากมอลต์ ฮอปส์ น้ำ และยีสต์กันดีกว่า!

ในปี ค.ศ. 1516 เยอรมนีได้ผ่านกฎหมายเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของเบียร์ ซึ่งเรียกว่า Reinheitsgebot ซึ่งเบียร์จะต้องต้มจากข้าวบาร์เลย์มอลต์ ฮอปส์ และน้ำเท่านั้น เราไม่ได้ทนทุกข์จากความพิถีพิถัน แต่เราจะเต้นรำต่อไปจากมอลต์และฮอปส์ เช่นเดียวกับยีสต์ซึ่งถูกค้นพบในภายหลัง แต่เรายอมรับว่าคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่น่าสนใจลงในสาโทได้ เช่น ธัญพืชไม่มอลต์ น้ำผึ้ง สมุนไพร ผลไม้และน้ำผลไม้ ผัก แม้แต่เห็ดและเปลือกไม้ การต้มเบียร์เป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์

มอลต์

ก่อนอื่นนี่คือกาต้มน้ำสาโทที่สะดวกหรือที่เรียกว่าถังบดเคลือบหรือทำจากสแตนเลสซึ่งส่วนใหญ่มักจะมีฝาปิดระบายความร้อน ถังหมัก ถังหมัก ซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่า "โรงงานเบียร์" อาจเป็นภาชนะพลาสติกที่มีช่องบนฝาสำหรับซีลน้ำ หรือถังพลาสติกหรือสแตนเลสที่มีก๊อก เทอร์โมมิเตอร์ เกจวัดแรงดัน และอุปกรณ์อำนวยความสะดวกอื่นๆ

โดยรวมแล้วสิ่งที่ทำได้ยากหากไม่มี:

เครื่องชั่งหรือถ้วยตวงสำหรับมอลต์และฮอปส์
ภาชนะสำหรับแช่และกรอง (ถัง-กะละมัง 5-10 ลิตร)
เครื่องบดมอลต์ (โรงสี, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องบดกาแฟ)
หม้อต้มสาโทสำหรับ 25-30 ลิตร
ช้อนด้ามยาว-ไม้พาย(พลาสติก)
เทอร์โมมิเตอร์ที่แม่นยำด้วยสเกลสูงถึง 100°С
ไอโอดีน – สำหรับการทดสอบและฆ่าเชื้อมอลต์ (หรือสารฆ่าเชื้อพิเศษ)
ภาชนะหมักพร้อมซีลน้ำ
ไฮโดรมิเตอร์สำหรับวัดความหนาแน่นของสาโท
ท่อซิลิโคนสำหรับเทเบียร์
ขวดแก้วหรือขวดพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น

จากทั้งหมดที่กล่าวมา สิ่งที่ยากที่สุดที่จะทำโดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์คือ ในระหว่างการเตรียมสาโทโดยเฉพาะอย่างยิ่งมอลต์ของมันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องสังเกตอุณหภูมิหยุดชั่วคราวอย่างแม่นยำมิฉะนั้นเบียร์ก็จะไม่ออกมา ขวดมีความสะดวกด้วยฝาแอก คุณสามารถใช้ขวดเบียร์มาตรฐานได้ แต่คุณจะต้องซื้อฝามงกุฎและฝามงกุฎเอง (ฝาเบียร์ธรรมดา)

จะมีประโยชน์อะไรอีก:

เทอร์โมมิเตอร์แบบมีกาวในตัวสำหรับถังหมัก
วัสดุกรองเพิ่มเติม ภาชนะสำหรับการกรอง
ถุงผ้าใบหรือผ้ากอซสำหรับบดสาโท
เครื่องทำความเย็นเพื่อให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็ว (หรืออ่างน้ำแข็ง)

เราขอแนะนำให้คุณดูผลิตภัณฑ์เบียร์บางชนิดอย่างละเอียดยิ่งขึ้นบนแพลตฟอร์มการซื้อขายของจีนที่มีชื่อเสียงระดับโลกอย่าง AliExpress เมื่อเร็วๆ นี้ เราได้ดำเนินการในส่วนที่เราเผยแพร่ตัวเลือกของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ตัวอย่างเช่น คุณจะพบลิงก์ไปยังเครื่องมือวัดราคาถูกที่จำเป็นสำหรับการต้มเบียร์ที่สะดวกสบาย และอื่นๆ อีกมากมาย (เครื่องชั่ง เทอร์โมมิเตอร์ ไฮโดรมิเตอร์ ขวดวัดปริมาตร ถุงบด ฯลฯ)

การตระเตรียม

ความสะอาดคือกุญแจสู่ความสำเร็จ! ในกรณีนี้ นี่ไม่ใช่วลีที่ว่างเปล่า สาโทเบียร์เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่เหมาะสำหรับจุลินทรีย์ที่จะพัฒนาอาณานิคมภายในไม่กี่ชั่วโมงและไม่สามารถผลิตเบียร์ได้อีกต่อไป ใช้ภาชนะและอุปกรณ์เสริมที่ปลอดเชื้อเสมอ และลดการสัมผัสสาโทกับอากาศให้เหลือน้อยที่สุด ในระหว่างปรุงอาหารให้ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่หรือดีกว่านั้นให้เช็ดด้วยแอลกอฮอล์ตลอดจนอุปกรณ์ใด ๆ ที่จะสัมผัสกับสาโท

การฆ่าเชื้อเป็นกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จในการผลิตเบียร์

สามารถล้างภาชนะด้วยสารละลายไอโอดีนหรือน้ำยาฆ่าเชื้อชนิดพิเศษที่มีอยู่ในร้านเบียร์ คุณยังสามารถใช้น้ำยาฟอกขาวแบบอ่อนได้: 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 5 ลิตร แต่ยังคงความน่าเชื่อถือมากกว่าอุปกรณ์พิเศษ หลังจากใช้งานแล้ว ต้องแน่ใจว่าได้ล้างภาชนะฆ่าเชื้อให้สะอาด โดยควรใช้น้ำร้อน (ระวังพลาสติก) ไม่จำเป็นต้องล้างหลังไอโอดีน อย่าใช้สารละลายหลายอย่างในคราวเดียว - ปฏิกิริยาระหว่างกันอาจทำให้เกิดสารพิษได้

หัวจากแสงจันทร์สามารถใช้เป็นเครื่องฆ่าเชื้อได้

การเตรียมสาโทเบียร์

ดังนั้น คุณจึงซื้อหรือเพาะมอลต์เบียร์คุณภาพสูง พบฮอปส์ที่มีกลิ่นหอม เตรียมน้ำและฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมด ที่จริงแล้วถึงเวลาเรียนรู้วิธีการต้มเบียร์ที่บ้านแล้ว

ก่อนอื่นคุณต้องสร้างสูตร กล่าวคือ ตัดสินใจว่าเบียร์ของคุณจะเข้มข้นและขมแค่ไหน โปรแกรมการต้มเบียร์ด้วยพีซีเช่น BeerSmith จะช่วยเราในเรื่องนี้ เพื่อวัตถุประสงค์ในการให้ข้อมูล คุณสามารถใช้ได้เป็นเวลา 21 วัน จากนั้นคุณจะต้องซื้อใบอนุญาต แต่ก็คุ้มค่ากับเงินที่เสียไป (28 ดอลลาร์) BeerSmith ช่วยให้คุณสามารถคำนวณพารามิเตอร์ทั้งหมดของเบียร์ในอนาคตตามส่วนผสมที่กำหนดได้โดยอัตโนมัติ นอกจากนี้ยังมีเบียร์กว่า 100 แบบจากคู่มือ BJCP อย่างไรก็ตาม การได้รับคู่มือ BJCP เองนั้นไม่ใช่เรื่องเสียหาย ซึ่งมีการอธิบายการจำแนกประเภทเบียร์ไว้อย่างชัดเจน

การเตรียมมอลต์

ขั้นแรก คุณต้องตวงมอลต์ออก สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับเบียร์ที่ทำจากมอลต์และฮอปส์ ให้ใช้มอลต์ 4 กิโลกรัมต่อเบียร์ 25 ลิตร คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณมอลต์และน้ำได้ ซึ่งจะส่งผลต่อความหนาแน่นของเครื่องดื่มและรสชาติของมัน มอลต์จะต้องได้รับการหว่านและล้างจากฝุ่นและสิ่งสกปรก

มอลต์เบียร์บริสุทธิ์จะต้องบดให้เป็นเมล็ดละเอียด ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้เครื่องบดมอลต์ แต่ถ้าคุณไม่มี เครื่องบดเนื้อธรรมดาหรืออุปกรณ์ครัวอื่นๆ ก็ใช้ได้ เช่น เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องบดกาแฟ อย่างไรก็ตาม จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าการมีโรงโม่มอลต์ในมือนั้นสะดวกและใช้งานได้จริงมากกว่ามาก

ก่อนที่จะบดสาโท ผู้ผลิตเบียร์บางรายจะทำสิ่งที่เรียกว่า "บดล่วงหน้า" นั่นคือแช่มอลต์ไว้ในน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้ความยืดหยุ่นแก่แกลบมอลต์ - จะไม่ได้รับความเสียหายระหว่างการบดซึ่งหมายความว่าจะสะดวกกว่าในการกรองสาโท การบดล่วงหน้ายังกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์อีกด้วย การบดมอลต์เปียกทำให้เกิดการกัดกร่อนของชิ้นส่วนโลหะของเครื่องบด ดังนั้นจึงไม่ใช่ทุกคนที่หันมาใช้วิธีนี้ แต่การแช่สามารถทำได้หลังจากการบดใช่ไหม? อย่างไรก็ตาม งานหลักของเราคือการเตรียมและบดมอลต์ของเราให้ได้สภาพที่ต้องการ (ขนาดการบดที่เหมาะสมที่สุดก็เหมือนกับข้าวบาร์เลย์)

การบดมอลต์โดยใช้วิธีชง

การบดสาโทเป็นกระบวนการที่สำคัญที่สุดในการผลิตเบียร์ ในขั้นตอนนี้มอลต์ที่บดแล้วผสมกับน้ำ (บด) ทำให้เอนไซม์ในมอลต์กลายเป็นสารละลายและแตกแป้งออกเป็นน้ำตาล ซึ่งยีสต์จะนำไปแปรรูป เอนไซม์ต้องใช้อุณหภูมิในการทำงาน มีสองวิธีในการบดที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน: การแช่และยาต้ม เราจะใช้การแช่ - นี่เป็นรูปแบบการบดแบบคลาสสิกสำหรับใช้ในบ้านในระหว่างที่สาโทได้รับความร้อนตามลำดับในขณะที่ยังคงรักษาอุณหภูมิหยุดชั่วคราวซึ่งจำเป็นสำหรับเอนไซม์ในการทำงาน วิธีการต้มใช้ในโรงงานเป็นวิธีที่ถูกกว่า - ส่วนหนึ่งของสาโทจะถูกต้มและเติมลงในส่วนที่เหลือเพื่อเพิ่มอุณหภูมิให้เป็นอุณหภูมิที่ต้องการ

สำหรับสูตรเบียร์คลาสสิก ให้ใช้ไฮโดรโมดูลัส 1/3 (มอลต์ 1 ส่วน/น้ำ 3 ส่วน) ดังนั้น ในการเตรียมเบียร์ 25 ลิตร เราต้องใช้มอลต์ 4 กิโลกรัม และน้ำ 12 ลิตร น้ำจะต้องต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 60°C เทมอลต์ลงในสตรีมบางๆ กวนสาโทให้ละเอียดเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน หากคุณไม่ได้รับกาต้มน้ำสาโทที่สะดวกสบายพร้อมระบบกรอง ความพยายามครั้งแรกในการต้มเบียร์สามารถทำได้โดยใช้วิธี "ในถุง" - เทมอลต์ลงในถุงผ้าแล้ว "บด" ลงในนั้นโดยตรง

ในขั้นตอนนี้ขอแนะนำให้ควบคุมความเป็นกรดของสาโทโดยใช้การทดสอบค่า pH สำหรับการต้มเบียร์ ค่า pH ที่เหมาะสมคือ 5.2..5.5 วิธีเพิ่มความเป็นกรดอย่างเหมาะสม เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้กรดอาหารใด ๆ

หลังจากผสมน้ำร้อนกับมอลต์แล้ว ก็ถึงเวลาสวมเทอร์โมมิเตอร์และเฝ้าสังเกตการหยุดอุณหภูมิ มีสามรายการ โดยต้องมีสองรายการ:

โปรตีนแตกตัว- ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 15-20 นาที ที่อุณหภูมิ 25-55°C การหยุดชั่วคราวนี้เป็นทางเลือก ใช้หากใช้มอลต์ที่ผ่านการปรับสภาพเล็กน้อยหรือมอลต์ "ไม่มอลต์" ในระหว่างการหยุดชั่วคราว จะต้องหุ้มฉนวนหม้อต้มสาโท (กระทะ) และต้องกวนสาโทเป็นระยะ การหยุดโปรตีนชั่วคราวส่งเสริมการสลายโปรตีนที่ดีขึ้น ลดความขุ่นของสาโท และอำนวยความสะดวกในการกรองเพิ่มเติม ความหนาแน่นของรสชาติอ่อนลงเล็กน้อยและปริมาณฟองลดลง
มอลโตสหยุดชั่วคราว- ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 20 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 62-68°C ในช่วงเวลานี้ เอนไซม์จะเปลี่ยนแป้งให้เป็นมอลโตส ซึ่งเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ที่อุณหภูมิต่ำและการหยุดชั่วคราวเป็นเวลานาน จะได้น้ำตาลที่สามารถหมักได้มากขึ้น ซึ่งหมายความว่าเบียร์จะเข้มข้นขึ้น ในขณะที่ความหนาแน่นของรสชาติจะสูญเสียไปอย่างมาก ที่อุณหภูมิสูงขึ้นและหยุดชั่วคราวสั้นลง เดกซ์ทรินที่ไม่สามารถหมักได้จะถูกสร้างขึ้นมากขึ้น ซึ่งทำให้เบียร์มีรสชาติที่เข้มข้น ความแรงก็ตกตามไปด้วย
การหยุดน้ำตาลชั่วคราว- ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 15 นาที ที่อุณหภูมิ 70-75°C ในขั้นตอนนี้สาโทจะเกิดขึ้นในที่สุด แป้งแตกตัวเป็นเดกซ์ทรินอย่างสมบูรณ์และเอนไซม์เริ่มสลายตัว ด้วยการหยุดชั่วคราวที่เพิ่มขึ้นซึ่งสมเหตุสมผลโดยการลดครั้งก่อนหน้าเท่านั้น ความแรงของเบียร์จะลดลงและความหนาแน่นของรสชาติก็เพิ่มขึ้น

หลังจากการหยุดชั่วคราวครั้งที่สาม ควรทำการทดสอบไอโอดีนเพื่อตรวจสอบความสมบูรณ์ของการเกิดน้ำตาล ในการทำเช่นนี้ให้นำส่วนผสมมาสองสามหยดแล้ววางลงบนจานสีขาว รอสักครู่แล้วเติมไอโอดีนหนึ่งหยด จากนั้นจึงผสมหยดเข้าด้วยกัน หากไม่มีการเปลี่ยนแปลงสี แสดงว่าสาโทนั้นถูกทำให้เป็นน้ำตาลอย่างสมบูรณ์และสามารถหมักได้ หากไอโอดีนเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่ายังมีแป้งอยู่ในสาโท - จะต้องต้มสาโทต่อไปอีก 15 นาทีที่อุณหภูมิ 70-75°C หลังจากนี้คุณยังสามารถต้มได้ประมาณ 5 นาทีที่อุณหภูมิ 75-77°C และเริ่มกรอง

การกรองแบบบด

หากคุณบดสาโทในถุงในตอนแรกก็ไม่จำเป็นต้องกรองสาโทเลย อย่างไรก็ตามเมล็ดที่ใช้แล้ว (ส่วนที่ยังไม่ละลายของสาโท) ยังคงมีน้ำตาลอยู่มาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างออก อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการซักคือ 75-77°C แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้อีกเล็กน้อยในภายหลัง ขั้นแรกคุณต้องกรองสาโทและวัดความหนาแน่น หม้อไอน้ำสาโทสมัยใหม่ติดตั้งระบบกรองพร้อมก้นปลอมและก๊อกน้ำ สิ่งที่คุณต้องทำคือวางภาชนะขนาดใหญ่ไว้ใต้ก๊อกน้ำและเริ่มระบายสาโทออก สาโทแรกจะมีเมฆมากดังนั้นจึงควรเทลงในภาชนะที่แยกจากกันจนกว่าของเหลวใสจะเริ่มไหลจากก๊อก คุณต้องเปลี่ยนภาชนะเป็นภาชนะหลักและคืนสาโทที่มีเมฆมากตัวแรกไปที่ถังกรอง

สิ่งที่ใช้ได้ผลที่นี่คือการใช้มอลต์เม็ดซึ่งรวบรวมในชั้นหนาแน่นที่ก้นตาข่าย (ถ้าเรากำลังพูดถึงกาต้มน้ำสาโทที่ซื้อมา) และเริ่มมีบทบาทเป็นตัวกรองที่ดี คุณสามารถประกอบระบบกรองของคุณเองจากถังขนาดใหญ่และตะแกรงได้ แต่ฉันจะทิ้งความซับซ้อนทางวิศวกรรมเหล่านี้ไว้กับมโนธรรมของคุณ หลังจากการกรองคุณต้องวัดความหนาแน่นของสาโทโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ โดยทั่วไปความหนาแน่นจะแตกต่างกันไประหว่าง 14-22% ถึงเวลาที่จะนำความหนาแน่นของสาโทมาสู่ระดับในสูตรของเราโดยการล้าง ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่ต้องการ

สำหรับเบียร์ที่มีความหนาแน่น 12% คุณควรดื่มน้ำที่อุณหภูมิ 75-77°C ตามปริมาณต่อไปนี้ (ไม่สูงกว่า):

ในระหว่างกระบวนการกรองให้พยายามควบคุมความหนาแน่นของสาโทโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์เพื่อไม่ให้หักล้างปริมาณน้ำล้าง - ในตอนท้ายของการซักสารที่ "ไร้ประโยชน์" จะผ่านเข้าไปในสาโทมากขึ้นซึ่งจะเพิ่มความขุ่นเท่านั้น .

สาโทเดือดและเบียร์กระโดด

สาโทที่ได้จะต้องเทกลับเข้าไปในกาต้มน้ำสาโทและต้มเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงโดยเติมกรวยฮอป การต้มเบียร์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับสาโทด้วยความขมและกลิ่นหอมของฮอป ในระหว่างการต้ม จุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะถูกฆ่าและเอนไซม์มอลต์จะถูกทำลายโดยสิ้นเชิง ขอแนะนำให้ต้มสาโทเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ควรต้มก่อน 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารควรลดความร้อนลงและปิดฝาสาโท

วางสาโทลงบนกองไฟ เติมฮ็อพเพื่อความขม - ประมาณ 80% ของความต้องการฮอป ความขมที่จะถ่ายโอนจากฮ็อพไปเป็นเบียร์นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณกรดอัลฟ่าที่มีอยู่ในกรวย (หรือเม็ด) ตัวอย่างเช่นเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีความขมขื่นเล็กน้อยสำหรับสาโท 25 ลิตรก็เพียงพอที่จะใช้ฮ็อพแบบเม็ด 25-50 กรัมที่มีปริมาณกรดอัลฟ่า 6.4% สำหรับเบียร์ที่มีรสขม - 60-100 กรัม ใส่สาโทลงในสาโทจะดีกว่าถ้าใส่กรวยไว้ในถุงผ้า ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาทีคุณต้องเพิ่มฮ็อพเพื่อลิ้มรสและ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - เพื่อกลิ่นหอม ไอริชมอสยังถูกเติมด้วยกลิ่นและกลิ่นของฮอปเพื่อให้เบียร์มีความกระจ่างชัดยิ่งขึ้น

การระบายความร้อนของสาโทเบียร์

สาโทที่ต้มแล้วจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิการหมักที่ 16-18°C สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใน 20-30 นาทีซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนสาโทด้วยจุลินทรีย์แปลกปลอมที่สามารถแข่งขันกับยีสต์ได้อย่างจริงจัง ที่บ้านสามารถทำได้โดยใช้อ่างน้ำเย็น (โดยใส่น้ำแข็งเยอะๆ ถ้าเป็นไปได้)

หากคุณกำลังจะต้มเบียร์เป็นประจำ ฉันแนะนำให้คุณซื้อเครื่องทำความเย็น ซึ่งเป็นคอยล์ที่ใช้น้ำเย็นไหลผ่าน

เครื่องทำความเย็นเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้เบียร์เย็นลงอย่างรวดเร็วหลังจากการต้มเบียร์

เพิ่มยีสต์ด้วยการเตรียม

ในระหว่างการทำความเย็นขอแนะนำให้หมักยีสต์เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องรอในภายหลัง:

เทสาโทเล็กน้อยที่อุณหภูมิไม่เกิน 30°C ลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ แล้วเติม/เทยีสต์ลงไป
ปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที เมื่อสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น คุณสามารถเพิ่มยีสต์ลงในสาโทที่เย็นแล้วได้

แต่ก่อนที่จะเติมยีสต์ จะต้องกำจัดสาโทเย็นออกจากสารแขวนลอย ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้สาโทเย็นกลายเป็นขุ่น กระบวนการนี้จะมีผลดีต่อรสชาติสุดท้ายของเครื่องดื่ม ในการทำเช่นนี้ ให้คนสาโทโดยใช้ช้อนคนเป็นวงกลม จากการหมุนระบบกันสะเทือนจะตกลงไปที่ด้านล่างตรงกลางภาชนะและสามารถเทสาโทลงในโรงเบียร์เพื่อหมักได้อย่างง่ายดาย

นอกจากนี้ก่อนที่จะเพิ่มการเพาะเลี้ยงยีสต์สิ่งสำคัญคือต้องทำให้สาโทอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งสูญเสียไปทั้งหมดระหว่างการต้ม ในการทำเช่นนี้จะต้องคนสาโทอย่างเข้มข้นหรือดีกว่านั้นคือเทลงมาจากที่สูง ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์ใช้คอมเพรสเซอร์สำหรับตู้ปลาในการเติมอากาศ อย่าลืมว่าทุกอย่างควรปลอดเชื้อมากที่สุด

การหมักเบียร์ขั้นพื้นฐาน

ก่อนที่จะหมักสาโท ให้ใช้ปริมาณเล็กน้อยเพื่อตรวจสอบความหนาแน่น ข้อมูลนี้จะมีประโยชน์ในภายหลัง ความหนาแน่นที่เหมาะสมสำหรับเบียร์ไลท์ไลท์คือ 10-12% สำหรับเบียร์หนาแน่น – 12-16% หลังจากใส่ยีสต์แล้ว ให้คนสาโทให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะหมักด้วยซีลน้ำแล้ววางไว้ในตำแหน่งที่จะหมักเบียร์ ควรเป็นห้องแห้งที่มีอุณหภูมิคงที่ 18-24°C

การหมักเบียร์ใช้เวลา 5-8 วัน การสิ้นสุดของการหมักมีลักษณะเฉพาะคือไม่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ถูกปล่อยออกมาผ่านซีลน้ำ เปิดภาชนะแล้วนำเบียร์อ่อนจำนวนเล็กน้อยมาวัดความหนาแน่น ความหนาแน่นของเบียร์หมักควรลดลงเหลือ 2-2.2% ในเบียร์หมัก แรงโน้มถ่วงจะคงที่เนื่องจากยีสต์ไม่ผ่านกระบวนการน้ำตาลอีกต่อไป เมื่อทราบความหนาแน่นเริ่มต้นและขั้นสุดท้าย คุณสามารถคำนวณความแรงสุดท้ายของเครื่องดื่มได้ หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดี เบียร์ก็สามารถบรรจุขวดและส่งไปบ่มได้

ล้น, หลังการหมัก, การสุก

ตอนนี้เรามาถึงขั้นตอนที่สนุกสนานที่สุดของการต้มเบียร์โฮมเมดแล้ว ในขั้นตอนนี้เบียร์ยังมีรสชาติไม่เต็มที่ เพื่อพัฒนารสชาตินี้ เบียร์จะต้องผ่านกระบวนการสุกในขวดที่ปิดสนิท ก่อนที่จะเทคุณต้องกำจัดตะกอนยีสต์ออก - ค่อยๆ ระบายเบียร์ผ่านท่อซิลิโคนอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องกวนตะกอน คุณสามารถใช้วิธีกรองกลางได้ โดยขั้นแรกให้เทเบียร์ลงในภาชนะ ซึ่งควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (5-7°C) เป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงบรรจุขวดเครื่องดื่มที่ใสสะอาดทั้งหมด

เพื่อให้เบียร์หมักและอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำตาลหรือสารอื่น ๆ ที่มีอยู่นั้นจะถูกเติมลงไป เช่น น้ำผึ้งหรือสารสกัดมอลต์ที่ยังไม่ได้สับ สำหรับเบียร์ 1 ลิตรก็เพียงพอที่จะใช้น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 8-9 กรัมมอลต์สกัด - น้ำตาล 11 กรัมหรือ 1.25 เท่าก็เพียงพอแล้ว แน่นอนว่าควรใช้สารสกัดจากมอลต์มากกว่า ควรต้มน้ำตาลลงในน้ำเชื่อมหรือใช้ฟรุกโตสเดกซ์โทรส (6-7 กรัม/1 ลิตร) จะดีกว่า คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในแต่ละขวดได้ หลังจากนั้นต้องเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้ละลายหมด แต่ควรผสมน้ำตาล/มอลต์ตามจำนวนที่ต้องการกับเบียร์ในภาชนะที่แยกจากกัน จากนั้นจึงเทเครื่องดื่มลงในขวด

เบียร์บรรจุขวดในขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อ จำเป็นต้องเว้นระยะห่างจากคอประมาณ 3-4 ซม. เพื่อการหมักตามปกติและความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์ ขวดแก้วที่ไม่มีจุกแอกแน่นจะต้องปิดผนึกด้วยฝามงกุฎใหม่ ควรหมักเบียร์ในห้องมืดที่อุณหภูมิห้อง การสุกควรเกิดขึ้นในที่เย็นและมืดเป็นเวลาอย่างน้อย 1-2 สัปดาห์ เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน ควรติดฉลากขวด - ระบุประเภทของเบียร์และวันที่บรรจุขวด คุณสามารถเก็บไว้ได้ 6-8 เดือนและเครื่องดื่มจะยังคง "มีชีวิต" อยู่ตลอดเวลา

ถึงเวลาเก็บเกี่ยวผลของกิจกรรมของคุณแล้ว

ฉันจะพูดถึงหัวข้อเบียร์ต่อไปและหวังว่าจะได้รับความช่วยเหลือจากคุณ การเป็นช่างต้มเบียร์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องการเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - ความปรารถนาที่จะทำอาหาร โดยสรุปผมอยากจะบอกว่าผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านเป็นคนที่หลงใหลและไม่กลัวที่จะทดลอง อย่าจำกัดตัวเองอยู่เพียงสิ่งอื่นนอกเหนือจากการบริโภคผลลัพธ์จากงานอดิเรกใหม่ของคุณ สำหรับการกลั่นกรองเป็นงานฉลองที่ดีที่สุด!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="4608" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate="comment" data-decom_comment_twice_translate="comment" data-decom_comment_plural_translate="comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="ความคิดเห็นถูกลบ" data-text_lang_edited ="แก้ไขใน" data-text_lang_delete="Delete" data-text_lang_not_zero="ฟิลด์ไม่เป็นโมฆะ" data-text_lang_required="จำเป็นต้องระบุฟิลด์นี้" data-text_lang_checked="ทำเครื่องหมายในช่องใดช่องหนึ่ง" data-text_lang_completed=" การดำเนินการเสร็จสมบูรณ์" data -text_lang_items_deleted="รายการถูกลบแล้ว" data-text_lang_close="ปิด" data-text_lang_loading="กำลังโหลด...">

ส่ง ยกเลิก