Lula kebab: เทคโนโลยีและความลับในการทำอาหาร

เป็นการยากที่จะบอกว่าอาหารของผู้คนในโลกเช่นจาน Lula-kebab เป็นของใคร การเดินทางผ่านประเทศในคาบสมุทรบอลข่าน เอเชีย คอเคซัส คุณจะได้รับข้อเสนอให้ลิ้มลองอาหารอันโอชะนี้อย่างแน่นอน

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำ lula kebab

เมื่อมองแวบแรก เคบับจะดูคล้ายกับบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมมาก แต่นี่ยังห่างไกลจากความเป็นจริง หากเรามักจะปรุงเนื้อทั้งชิ้นด้วยถ่านหิน เคบับก็คือเนื้อชิ้นเล็กฉ่ำที่ละลายในปากของคุณ ทุกคนสามารถเสียบเนื้อสำหรับย่างบาร์บีคิวได้ แต่ในการทำเคบับคุณต้องมีทักษะการทำอาหารบางอย่าง

ดังนั้นหากคุณต้องการเลี้ยงเพื่อนด้วยอาหารปิกนิกแบบออริจินัล คุณสามารถเตรียมเคบับได้เลย สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อ - 1 กก.
• ไขมัน - 0.3 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา

แน่นอนว่าส่วนประกอบหลักของอาหารจานนี้คือเนื้อสัตว์ ตามธรรมเนียมแล้วชาวใต้จะใช้เนื้อแกะที่อายุน้อยและสดที่สุด และไม่เคยแช่แข็งมาก่อน แต่ถ้าไม่มีก็สามารถใช้ไก่, เนื้อวัว, หมูและแม้แต่เนื้อเย็นในการปรุงอาหารได้

การเตรียมเนื้อสับ

ขั้นตอนที่สำคัญคือการทำความสะอาดเนื้อสัตว์จากเส้นเลือดและหนังทั้งหมด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อสับมีความนุ่มและสม่ำเสมอและไม่พบก้อนแข็งขณะรับประทานอาหาร ข้อกำหนดเดียวกันกับไขมัน เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ - นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น

ส่วนผสมที่สองคือน้ำมันหมู สูตรดั้งเดิมใช้ไขมันส่วนหาง แต่ถ้าไม่มีก็จะใช้น้ำมันหมูที่ไม่ใส่เกลือตามปกติ ก่อนอื่นต้องแช่แข็งเล็กน้อยซึ่งจะช่วยให้การตัดง่ายขึ้น จากนั้นสับด้วยมีดคมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ความหนืดของเนื้อสับขึ้นอยู่กับไขมัน ดังนั้นควรมีปริมาณประมาณ 1/3 ของมวลทั้งหมด

ส่วนผสมที่สามคือหัวหอมซึ่งสับละเอียดเช่นกัน ในการเตรียมเคบับ ชิ้นส่วนของเคบับจะต้องแห้งและให้น้ำของมันอยู่ในเนื้อทอดเท่านั้นในระหว่างการทอด ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถบดหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือหั่นให้ละเอียดเกินไป ข้าวต้มหัวหอมเปียกจะทำให้เนื้อสับเหลวขึ้นและไม่สามารถเสียบไม้ได้

ต่อไปเรามานวดส่วนผสม นี่เป็นขั้นตอนที่รับผิดชอบซึ่งใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที แต่เป็นผู้ช่วยสร้างมวลของความหนืดที่ต้องการ ในกระบวนการนวดโปรตีนจะถูกปล่อยออกมาซึ่งเป็นเส้นใยชนิดหนึ่งที่ทำให้เนื้อสับมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

ถัดไป พริกไทยและเกลือ เราใส่เครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะสูญเสียความชุ่มฉ่ำของเนื้อ ไม่มีการใช้ฟิลเลอร์ ความหนืดทั้งหมดของเนื้อสับมีให้โดยน้ำมันหมู ผสมมวลผลลัพธ์อย่างระมัดระวังอีกครั้ง

การนวดอย่างละเอียดเป็นความลับในการทำอาหารที่ช่วยให้รับมือกับจานเช่นเคบับได้อย่างง่ายดาย ในช่วงเวลานี้มวลจะถูกบดอัดกลายเป็นเนื้อเดียวกันและกระจายน้ำมันหมูและหัวหอมอย่างสม่ำเสมอ ส่วนผสมถือว่าพร้อมเมื่อแยกออกจากฝ่ามือได้ง่าย อย่าลืมทำให้เนื้อสับเย็นลงเป็นเวลาหลายชั่วโมง (แต่อย่าแช่แข็ง) เพื่อให้ไขมันแข็งตัว สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถร้อยสาย cutlets ได้โดยไม่มีปัญหา

กฎสำหรับการเสียบไม้และขั้นตอนการทอด

ตอนนี้คุณสามารถสร้างเคบับ เราเตรียมไม้เสียบแบนและน้ำเกลืออุ่นๆ ปั้นมือให้เปียกแล้วปั้นเป็นก้อนขนาด 120-140 กรัมแล้วเสียบไม้ ในเวลาเดียวกันหมุนเล็กน้อยกระจายมวลไปตามจานโดยสร้างไส้กรอกชนิดหนึ่ง มันสำคัญมากที่ขอบของชิ้นทอดจะพอดีกับไม้เสียบและไม่มีช่องว่างตรงกลางมิฉะนั้นน้ำอาจเดือดและเคบับจะฉีกขาด ความหนาของไส้กรอกเนื้อควรอยู่ที่ประมาณ 3.5 ซม. จากนั้นจึงนำไปทอด

หากต้องการเร่งการปรุงอาหารตามธรรมชาติ คุณสามารถขึ้นรูปไส้กรอกที่แบ่งส่วนไว้ล่วงหน้าแล้วห่อทีละชิ้นในฟิล์ม ซึ่งนำออกก่อนทอด

ตอนนี้เคบับพร้อมที่จะย่างแล้ว ขั้นตอนการทอดใช้เวลา 10-12 นาที ในขณะที่หมุนไม้เสียบบ่อย ๆ เพื่อให้เนื้อทอดสุกทั่วถึงและยังคงความชุ่มฉ่ำไว้ข้างใน

ความพร้อมของจานสามารถกำหนดได้จากเปลือกสีแดงก่ำ มีความจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าถ่านหินไม่สูบบุหรี่จากไขมันที่ละลายมิฉะนั้นเนื้อจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นฉุน คุณยังสามารถผัดมะเขือเทศและพริกหวานโดยใช้ไม้เสียบและใช้เป็นเครื่องเคียงร่วมกับผักกาดหอม หัวหอม มะกอก มะเขือเทศสด และขนมปังพิต้า ซอสร้อนใด ๆ จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลงานชิ้นเอกของคุณ

ความลับของการปรุงอาหารเคบับที่บ้าน

หากไม่สามารถออกไปสัมผัสธรรมชาติและปรุงเคบับบนกองไฟได้ อย่าอารมณ์เสีย มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทอดที่บ้านในเตาอบโดยเสียบลูกชิ้นบนไม้เสียบโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น เพื่อไม่ให้ไหม้ในเตาอบต้องแช่ในน้ำก่อน

เมื่อใช้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้ คุณสามารถเตรียมเคบับได้อย่างปลอดภัย และญาติและเพื่อนที่ได้รับเชิญไปที่โต๊ะจะต้องประทับใจในทักษะการทำอาหารของคุณอย่างไม่ต้องสงสัย อร่อย!

ผล

เมื่อรู้ความลับของการทำอาหารเคบับแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนเคบับธรรมดาเป็นอาหารจานแปลกและน่าสนใจได้อย่างง่ายดาย และทำให้เพื่อนของคุณประหลาดใจในการเดินทางครั้งต่อไปสู่ธรรมชาติหรือพักผ่อนในกระท่อมฤดูร้อนของคุณ ด้วยการเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและการทอดเนื้อสับอย่างถูกต้อง คุณจะได้อาหารอันโอชะที่ปรุงได้เองที่บ้าน

วิดีโอการทำเคบับที่บ้าน

วิดีโอ: คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญสำหรับการปรุงอาหารเคบับบนตะแกรง

สูตรเคบับ Lula

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร lula kebab บนตะแกรง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับสูตรและวิธีการเสิร์ฟอาหารจานนี้ ตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ สำหรับ lula kebabs ที่มีกลิ่นหอม

5 ไม้เสียบ

3 ชม

235 กิโลแคลอรี

5/5 (2)

Lula kebab เป็นอาหารจานเนื้อปรุงกลางแจ้ง เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศแถบเอเชีย: ในคอเคซัส, อาร์เมเนีย, อาเซอร์ไบจาน - ประเทศที่ถือว่าเป็นบ้านเกิด แต่สำหรับผู้ชายของเรา เนื้อทอดบนกองไฟเป็นอาหารจานเด็ด

เขาเป็นที่รักเป็นพิเศษเพราะคุณสามารถปรุงเคบับที่บ้านบนเตาย่างได้อย่างง่ายดายและไม่มีปัญหา
ฉันเห็นสูตรทำเคบับเสียบไม้ในรายการทีวีบางรายการและบอกสามีทันที และตอนนี้เขาปรุงอาหารโดยไม่มีปัญหาและมีความสุข ในสูตรดั้งเดิม เคบับเสียบไม้ทำจากเนื้อแกะสับ เนื่องจากสัตว์เหล่านี้พบได้ทั่วไปในภูเขา

แต่วันนี้เราสามารถใช้เนื้อสัตว์อะไรก็ได้: หมู, เนื้อวัวหรือไก่ วันนี้เราจะหาวิธีปรุงเนื้อสับแสนอร่อยสำหรับเคบับและวิธีทอดเคบับบนตะแกรงอย่างถูกต้อง

เครื่องใช้ในครัว:จาน, มีด, ไม้เสียบกว้างและบาร์บีคิวพร้อมถ่าน

ส่วนผสมที่จำเป็น

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

เนื่องจากมีส่วนผสมน้อย เคล็ดลับในการเลือกผลิตภัณฑ์จึงมีไม่มากนัก แต่ก็ยังมีดังต่อไปนี้

• เพื่อไม่ให้เนื้อหลุดออกจากไม้เสียบควรทานเนื้อสับที่มีไขมันมากขึ้น มันหนาขึ้นและถือได้ดีขึ้น
• นำพริกไทยธรรมชาติมาบดเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับจาน
• คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในเนื้อสับได้: ปาปริก้า, ซันลีฮ็อพหรือเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนที่หนึ่ง
นำหอมหัวใหญ่มาสับให้ละเอียด ใส่เครื่องเทศหัวหอมลงในเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่สอง
เราเอาเนื้อสับมาม้วนเป็นก้อนขนาดเท่าลูกเทนนิส เราวางมันบนไม้เสียบและกระจายอย่างสม่ำเสมอทำให้เป็นไส้กรอกยาว สิ่งสำคัญคือเนื้อสับจะพอดีกับไม้เสียบและหมุนไปด้วย หากไม่เป็นเช่นนั้นเนื้อสับก็จะตกลงบนถ่าน

ขั้นตอนที่สาม
เราวางเคบับบนตะแกรงด้วยถ่านที่เผาไหม้ดีแล้ว พลิกทุก 20-30 วินาทีจนเสร็จ. หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที ให้นำจานที่ทำเสร็จแล้วออกพร้อมเสิร์ฟ

สูตรวิดีโอ Lula Kebab

ตอนนี้เรามาดูวิธีทำเคบับบนตะแกรงในวิดีโอสูตร การปรุงเคบับบนเตาย่างในวิดีโอนี้มาพร้อมกับความคิดเห็นและเคล็ดลับต่างๆ เพื่อให้คุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยและเรียบง่ายนี้ได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ

สิ่งที่จะให้บริการกับเคบับ

มีความลับอย่างหนึ่งในการทำเคบับบนตะแกรงให้อร่อยเป็นพิเศษ ในการทำเช่นนี้จะต้องเสิร์ฟพร้อมซอสซึ่งมีสูตรมากมาย นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมดอง

ทำง่ายมาก: หั่นหัวหอมเล็กน้อยเพื่อให้เริ่มคั้นน้ำปิดด้วยผง Barberry แล้วเทน้ำส้มสายชูไวน์ลงไป หลังจาก 15 นาทีบีบหัวหอมและเสิร์ฟ

นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ lyulya ด้วยหมอนสีเขียว: ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชี หากดูเหมือนว่าจะไม่เพียงพอคุณสามารถทอดมันฝรั่งบนถ่านและเสิร์ฟผักสดที่โต๊ะ

จากภาษาเตอร์ก lula แปลว่า "ท่อ" และเคบับในภาษาอาหรับแปลว่า "เนื้อทอด" เนื่องจากมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจานนี้จึงมีลักษณะคล้ายท่อเนื้อทอด ตามเนื้อผ้าเคบับทำจากเนื้อแกะ เนื้อแกะสับ (เนื้อสับ) เสียบไม้แล้วย่างบนเตาถ่านร้อนรมควัน ผลที่ได้คือไส้กรอกทอดที่บางและยาว อร่อยมาก ชุ่มฉ่ำและเผ็ด

นอกจากคลาสสิกแล้ว สูตรเคบับจากเนื้อหมู เนื้อวัว และแม้แต่ไก่ยังเป็นที่นิยม ซึ่งสามารถปรุงบนตะแกรง ในเตาอบ หรือในกระทะก็ได้ เพื่อให้คุณเข้าใจความหลากหลายนี้ได้ง่ายขึ้นฉันจะบอกรายละเอียดวิธีการปรุง lyulya วิธีนวดเนื้อสับสิ่งที่ต้องใส่ลงไปวิธีเสียบไม้และทอดอย่างถูกต้องในทุกวิถีทางและจาก เนื้ออะไรก็ได้

กฎการเลือกส่วนผสม

1. ใช้เนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ในรุ่นคลาสสิกมักจะใช้เนื้อแกะแม้ว่าเนื้อหมูเนื้อวัวหรือไก่รวมถึงส่วนผสมของพวกมันก็ค่อนข้างเหมาะสม ยิ่งเยื่อกระดาษมีไขมันมากเท่าไหร่ อาหารก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนต้องสด แช่เย็น แต่ไม่ควรแช่แข็ง เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับสีและกลิ่นเพื่อกำหนดความสดของเนื้อสัตว์
2. ไม่ใส่ไข่และขนมปัง ส่วนประกอบของจานมีเพียงเนื้อ, ไขมันหาง (น้ำมันหมู), หัวหอมและเครื่องเทศ ไม่ควรมีไข่และขนมปัง เราไม่ได้เตรียมลูกชิ้น เราไม่ต้องการสารยึดเกาะพิเศษสำหรับเนื้อสับ
3. ศาลาน่าจะเยอะ ตามหลักการแล้วควรใส่ไขมันอย่างน้อย 1/4 ของน้ำหนักรวมของเนื้อจากนั้นเนื้อสับจะฉ่ำและหนืดและไส้กรอกจะไม่หลุดออกจากไม้เสียบ
4. อย่าบิดหัวหอมในเครื่องบดเนื้อต้องสับให้ละเอียดด้วยมีดคม คุณไม่สามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นได้ มิฉะนั้น ส่วนผสมที่ได้จะมีความหนืด เหนียวหนืดเกินไป และคุณจะไม่สามารถติดผลิตภัณฑ์บนไม้เสียบได้อย่างมั่นคง
5. ใส่เครื่องเทศและเกลือในปริมาณที่พอเหมาะ ในบรรดาเครื่องเทศจะใช้เฉพาะพริกไทยดำและพริกแดงเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มผักชี ผงยี่หร่า สมุนไพรสดหรือแห้ง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะบดเครื่องเทศด้วยตนเองในครก จากนั้นกลิ่นหอมจะเด่นชัดขึ้น เกลือควรอยู่ในระดับปานกลางมิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงที่จะทำให้เคบับขาดความชุ่มฉ่ำ

Lula kebab ที่บ้าน - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

คุณจะต้องเนื้อแกะสด (หรือส่วนผสมของเนื้อหมู + เนื้อในส่วนเท่า ๆ กัน) หากลูกแกะอายุน้อยถึงหนึ่งปี ตามกฎแล้ว เนื้อของมันไม่มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ แนะนำให้แช่ลูกแกะที่โตเต็มที่ในวอดก้าสักสองสามชั่วโมง คุณยังต้องการไขมันหางหรือน้ำมันหมู หัวหอมและเครื่องเทศจำนวนมาก ฉันจะบอกวิธีทำเคบับโฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบ ลอง - มันอร่อยมาก!

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 2 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
เอาต์พุต: 10 ชิ้น

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะหรือส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อวัว - 1 กก
• หางไขมันไขมันหรือน้ำมันหมู - 250 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา
• ผักชีแห้ง - 1 ช้อนชา
• ผักชีทั้งหมด - 1 ช้อนชา
• ซีร่า - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• พริกแดง - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. โดยไม่ต้องสไลด์

การทำอาหาร

ฉันทำความสะอาดเนื้ออย่างระมัดระวังจากหนังและเส้นเลือดทั้งหมดเพราะหากพวกเขาติดอยู่ในจานที่ทำเสร็จแล้วมันจะยากที่จะเคี้ยวและนี่เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ นั่นคือเหตุผลที่เนื้อสับที่ซื้อจากร้านค้าไม่เหมาะกับเรา ฉันบดชิ้นส่วนผ่านตาข่ายขนาดใหญ่ - ฉันได้รับการบดที่ดีที่สุดสำหรับเคบับซึ่งช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อสับ





รวมกับหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ มาก ต้องสับให้เล็กที่สุดด้วยมีด ห้ามมิให้ผ่านเครื่องบดเนื้อ / เครื่องปั่น / เครื่องขูดโดยเด็ดขาด! ชิ้นส่วนต้องแห้งและไม่ปล่อยน้ำออกเมื่อบด จากนั้นจะทำให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำในระหว่างกระบวนการทอด หากคุณเพิ่ม "หัวหอม" หัวหอมทันที ส่วนผสมจะนิ่มลงและเคบับจะไม่ติดกับไม้เสียบ



ถัดไปส่วนผสมจะต้องนวดอย่างทั่วถึงและเป็นเวลานานเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีเพื่อให้เนื้อนุ่มและปล่อยโปรตีนออกมา - เป็นเกลียวยาวที่เชื่อมต่อกันและเสริมความแข็งแกร่งให้กับชิ้นงานยัดไส้ดังนั้นไส้กรอกลูลาจึงไม่ ตกจากไม้เสียบ



ฉันใส่เกลือและพริกไทยสองชนิด ใบโหระพาแห้งและผักชี ยี่หร่าและเมล็ดผักชีบดในครก นวดเนื้อสับอีกครั้งอย่างระมัดระวังเพื่อกระจายเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ ในตอนท้าย ตีในชามหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ส่วนผสมแน่นและไล่อากาศออกให้หมด ฉันห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง - ความลับอีกประการหนึ่งเนื่องจากเนื้อจะถูกเก็บไว้บนไม้เสียบดีกว่า สิ่งนี้คือไขมันจะแข็งตัวซึ่งหมายความว่าจะ "จับ" เส้นใยได้ดีขึ้น



เนื้อสับที่แช่เย็นทิ้งไว้ให้พัน (ถ้าใช้ไม้ไผ่เสียบอย่าลืมแช่น้ำไว้ก่อนเพื่อไม่ให้ไหม้) ฉันแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ประมาณ 150 กรัม ฉันสร้างลูกบอลขนาดเท่าลูกเทนนิสแล้วแทงตรงกลางไม้เสียบ (ที่นี่คุณต้องมีอันสั้นยาว 35-40 ซม.) ฉันหันไปเล็กน้อยกระจายเนื้อสับไปตามไม้เสียบเพื่อสร้างไส้กรอกยาวหนา 3-3.5 ซม. พยายามบีบมือให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้มีช่องว่างภายใน - เมื่ออบน้ำเนื้อจะสะสมอยู่ในตัว ซึ่งสามารถฉีกเคบับที่ยอดเยี่ยมของเราได้ จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของไส้กรอกจะต้อง "วาง" อย่างระมัดระวังบนไม้เสียบ



หากคุณปรุงเคบับบนไม้เสียบไม้ เทคนิคจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย สะดวกกว่าในการสร้างลูกชิ้นใส่ไม้เสียบตรงกลางแล้วหมุนชิ้นงานไปมาบนพื้นผิวงาน / กระดาน / แผ่นแบนขนาดใหญ่ ส่วนจะเล็กลง 70-80 กรัม มิฉะนั้นไม้เสียบจะหย่อนตามน้ำหนักของมันเอง



มันยังคงอบไส้กรอกในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ฉันย้ายช่องว่างไปยังถาดอบ - โดยมีด้านสูงเพื่อให้ไม้เสียบติดอยู่อย่างแท้จริงและสะดวกที่จะพลิกกลับโดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบ ขอแนะนำให้วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์จากนั้นจะไม่ต้องล้างเป็นเวลานาน หากไม่มีแผ่นอบดังกล่าวคุณสามารถดัดแปลงรูปแบบทนความร้อนที่มีขนาดเหมาะสมหรือเพียงแค่วางบนตะแกรงที่ทาด้วยน้ำมันแล้วเปลี่ยนแผ่นอบด้านล่างซึ่งไขมันจะหยด ในเวลาเดียวกันคุณสามารถอบพริกหยวกสำหรับกับข้าวได้หากต้องการ



ฉันปรุงเคบับในเตาอบที่ 250 องศาเป็นเวลา 15 นาที (เตาอบต้องอุ่นถึงขีด จำกัด ล่วงหน้า) พลิกเป็นครั้งคราวเพื่อการคั่วที่สม่ำเสมอ เป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารทีละ 4-5 ส่วนจากนั้นความร้อนจะมากขึ้นซึ่งหมายความว่าอาหารจะปรุงเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น เคบับร้อนสามารถเสิร์ฟบนไม้เสียบโดยตรง ปิ้งร้อนๆ พร้อมกับขนมปังพิต้า ผักสด และสมุนไพร ซอสจะไม่ฟุ่มเฟือยเช่น satsebeli หรือซอสเผ็ดหวานและเปรี้ยวและกระเทียมอื่น ๆ

วิธีทำเคบับบนตะแกรง

ในสูตรคลาสสิก เคบับปรุงโดยธรรมชาติ เช่น ในประเทศ พวกเขาจุดไฟบาร์บีคิวและย่างบนถ่านที่ระอุ เพื่อไม่ให้แท่งโลหะหลุด, ไม่ดิบด้านใน, ทอดได้ดี แต่ไม่ไหม้, คุณต้องปฏิบัติตามกฎโหล:

1. สับเนื้อให้ละเอียดหรือตีเป็นเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงที่ใหญ่ที่สุด ใส่น้ำมันหมูและหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า นี่คือส่วนผสมหลัก 2 อย่างของเคบับอัตราส่วนโดยประมาณมีดังนี้: เนื้อ 1 กิโลกรัม - น้ำมันหมู 250 กรัม - หัวหอม 3 หัว จำเป็นต้องใช้พริกไทยดำในเครื่องเทศ เครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดสามารถเลือกได้เพื่อลิ้มรส
2. นวดด้วยมือของคุณเป็นเวลา 15-20 นาทีเพื่อให้โปรตีนโดดเด่นจากเนื้อสับมากที่สุด เนื้อสับจะหนืดและหนาแน่นจากนั้นจึงวางบนไม้เสียบให้แน่นและไม่หลุดออกจากกัน ไม่แนะนำให้ตีด้วยเครื่องตี เพราะไขมันจะร้อนจัดจากมีด และส่วนผสมจะแตกตัว
3. ใส่ชามที่มีช่องว่างในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง - การทดสอบความเย็นจะทำให้เขาดีขึ้นไขมันจะแข็งตัวซึ่งหมายความว่าจะปั้นได้ง่ายขึ้น คุณสามารถแบ่งออกเป็นไส้กรอกส่วน ๆ แล้วห่อด้วยฟิล์ม เมื่อคุณไปปิกนิก ให้นำบรรจุภัณฑ์ออกเมื่อถ่านพร้อมใช้เพื่อช่วยประหยัดเวลา
4. ในขณะที่เนื้อสับกำลังเย็น ให้เตรียมถ่าน อย่าใช้ฟืนไม้สนในการจุดไฟบาร์บีคิวควรใช้ต้นไม้ผลัดใบ
5. จัด 2 โซนสำหรับการทอดบนตะแกรง: ร้อน - ด้วยถ่านที่เผาไหม้, อุ่น - ด้วยถ่านที่ระอุ
6. เตรียมไม้เสียบ - ควรกว้างเย็นและแห้ง
7. เพื่อให้ง่ายต่อการปั้นไส้กรอก อย่าลืมจุ่มมือลงในน้ำก่อนร้อย สิ่งสำคัญคือเนื้อต้องไม่ติดมือมิฉะนั้นจะติดรอบไม้เสียบได้ยาก
8. ปั้นไส้กรอกไม่หนาเกินไปเพื่อให้มีเวลาอบบนถ่านอย่างเหมาะสม ความหนาที่เหมาะสมคือประมาณ 3-3.5 ซม. ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ควรพอดีกับแท่งโลหะอย่างพอดี มิฉะนั้น น้ำจากเนื้อสัตว์จะสะสมในช่องว่างที่เกิดขึ้นและผลิตภัณฑ์จะแตกออก
9. วางเนื้อดิบเสียบไม้บนเตาอั้งโล่ที่เต็มไปด้วยถ่านก่อน ในบริเวณร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ย้ายไปที่บริเวณถ่านเพื่อทำการทอดให้สมบูรณ์ ตามกฎแล้ว 12 นาทีก็เพียงพอสำหรับเคบับในการปรุงอาหาร และอย่าลืมพลิกมันเป็นครั้งคราว
10. ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเทน้ำลงบนถ่านร้อนเพื่อไม่ให้ควันที่กัดกร่อนเข้าไปในเนื้อสับนุ่ม ๆ ควรถือพัดลมไว้ในมือและให้อากาศถ่ายเทได้สะดวกจากนั้น lula จะถูกอบอย่างสม่ำเสมอ

นั่นคือทั้งหมด! แทนที่จะเสิร์ฟเคบับบนไม้เสียบโดยตรง วางบนขนมปังพิต้าบางๆ แล้วปรุงรสด้วยสมุนไพรสด ผักสด หัวหอมดอง และซอสก็เหมาะสม กินมากเกินไป!

สูตร Lula kebab บนไม้เสียบ (วิดีโอ)

เคบับ Lula ในเตาอบ

เคบับในเตาอบก็อร่อยพอ ๆ กับย่าง แต่ไม่มีกลิ่นของควัน แทบไม่มีความแตกต่างในสูตร ยกเว้นว่าจะใช้ตะแกรงและถาดอบแทนการใช้ไฟแบบเปิด

หลักการทำอาหาร:

1. จานปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 ถึง 250 องศา
2. คุณสามารถอบบนไม้เสียบขนาดเล็กได้ถึง 40 ซม. หรือบนไม้เสียบ
3. แนะนำให้แช่ไม้เสียบในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อไม่ให้ควันในเตาอบ
4. เคบับ Lula วางบนตะแกรงที่ทาด้วยน้ำมันและวางแผ่นอบไว้ด้านล่างเพื่อหยดไขมัน
5. เวลาทำอาหาร 15-20 นาที

เทคนิคการทำอาหารนั้นง่าย:ปรุงเนื้อสับ ตีให้เย็น มัดให้แน่นบนไม้เสียบหรือไม้เสียบ แล้ววางบนตะแกรงแล้วอบจนสุกเต็มที่ พลิกกลับเป็นครั้งคราว

คำแนะนำ:ปูกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบที่ด้านล่างของถาดอบ จากนั้นคุณจะไม่ต้องล้างถาดอบเป็นเวลานานจากการเผา

เคบับ Lula ในกระทะ

เคบับ lula ทอดซึ่งแตกต่างจากการปรุงด้วยวิธีอื่นกลายเป็นของทอดและสีแดงก่ำที่สุด แต่ยังมีแคลอรีสูงกว่าเนื่องจากปรุงในน้ำมันพืช ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียง แต่จะได้เปลือกสีแดงก่ำเท่านั้น แต่ยังต้องไม่เหลือเนื้อดิบไว้ข้างในด้วย

หลักการทำอาหาร:

1. แนะนำให้ปรุง Lula kebab ในกระทะบนไม้เสียบ
2. ควรใช้กระทะขนาดใหญ่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์พอดีได้อย่างอิสระและสะดวกในการพลิกกลับ
3. ควรใช้กระทะย่าง แต่ถ้าไม่มีอาหารประเภทนั้น กระทะที่มีผนังหนาก็ใช้ได้
4. น้ำมันพืชบริสุทธิ์เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทอดไม่ไหม้มากและไม่เกิดควันเมื่อถูกความร้อนเป็นเวลานาน
5. อุณหภูมิในการทอดควรอยู่ในระดับปานกลางจากนั้นไส้กรอกจะมีเวลาทอดข้างในและอย่าลืมพลิกกลับบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้

การทำอาหารไม่แตกต่างจากสูตรคลาสสิกยกเว้นว่าเนื้อสับจะพันอยู่บนไม้เสียบ ถัดไปคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันใส่ช่องว่างในกระทะทอดที่อุณหภูมิปานกลางจนสุกเต็มที่พลิกกลับอย่างระมัดระวัง

คำแนะนำ:หากต้องการขจัดไขมันส่วนเกิน ให้ซับไส้กรอกทอดด้วยกระดาษเช็ดมือ

สูตรเนื้อสับสำหรับเคบับ

มีสูตรเคบับมากมายแต่ละประเทศมีสูตรของตัวเองซึ่งมีการเพิ่มของชาติ ความแตกต่างส่วนใหญ่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยี - เป็นเพียงสิ่งเดียว แต่เกี่ยวข้องกับส่วนผสม ตัวอย่างเช่น ในอิหร่าน lula ทอดจากปลา ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม และทางตอนใต้ทำจากไก่ เสิร์ฟบนตอร์ตียาอบใหม่ๆ พร้อมหอมหัวใหญ่และชัทนีย์มินต์

Magic food ได้รวบรวมสูตรอาหารยอดนิยมที่ประสบความสำเร็จในละติจูดของเรา เมื่อคุณรู้พื้นฐานของอาหาร เทคนิคการปรุงอาหารบนตะแกรง ในเตาอบ และในกระทะแล้ว ก็ยังคงต้องเปลี่ยนส่วนผสมและเพลิดเพลินไปกับรสชาติใหม่ๆ ของอาหารจานเนื้อแสนอร่อย เนื้อสับชนิดใดที่คุณสามารถปรุง lyulya ได้?

สูตร #1:เนื้อแกะ - 1 กก., น้ำมันหมู - 200 กรัม, หัวหอม - 150 กรัม, ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา, สะระแหน่แห้ง - 1 ช้อนชา, ซูแมค - 1 ช้อนชา, เกลือและส่วนผสมของพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส .

สูตร #2:ลูกแกะ - 700 กรัม, หางไขมัน - 150 กรัม, กระเทียม - 1 หัว, หัวหอม - 2 ชิ้น, พริกขี้หนูแดง - 1 ช้อนชา, ใบโหระพาแห้ง - 2 ช้อนชา, ผักชี - 1 ช้อนชา , น้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมะนาว - 1 ช้อนชา แต่ละเกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตร #3:เนื้อแกะ - 500 กรัม, น้ำมันหมู - 150 กรัม, หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น, กระเทียม - 2 ซี่, ผักชีฝรั่งสดและผักชี - อย่างละครึ่งพวง, ผักชี - 0.5 ช้อนชา, เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส .

เคบับหมูลูลา

สูตร #1:เนื้อหมู - 700 กรัม, น้ำมันหมู - 100 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น, กระเทียม - 2 ฟัน, หัวหอมสีเขียว - ขน 3-4 ชิ้น, ผักชี - 4-5 ก้าน, เกลือ, พริกไทย, ผักชีและใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส

หมายเลขสูตร 2: หมูสับ - 1 กก., น้ำมันหมู - 250 กรัม, พริกหยวกบด - 1 ช้อนชา, หัวหอม - 3 ชิ้น, ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี - 1 ช้อนชา, ควันเหลว - 1 ช้อนชา, พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

เคบับเนื้อ

สูตร #1:เนื้อวัว - 700 กรัม, น้ำมันหมู - 100 กรัม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละครึ่งพวง, กระเทียม - 6 ฟัน, หัวหอม - 3 ชิ้น, เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

หมายเลขสูตร 2: เนื้อวัว - 1 กก., หัวหอม - 2 ชิ้น, กระเทียม - 2 ฟัน, พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา, พริกหยวกบดหวาน - 0.5 ช้อนชา, พริกขี้หนู - 0.5 ช้อนชา ล. น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา, เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล., พริกหยวกสับละเอียด - 1 ชิ้น, เนื้อมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า - 1 ชิ้น, ผักชี - 2 ก้าน, เนย - 50 กรัม

เคบับไก่

สูตร #1:เนื้อไก่ - 500 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, ชีสแข็ง - 50 กรัม, เนย - 30 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น, พริกหวานสับละเอียด - 1 ชิ้น

สูตร #2:ขาไก่ - 1 กก. น้ำมันหมู - 150 กรัม หัวหอม - 2 ชิ้น พริกหยวกบดหวาน - 1 ช้อนชา เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

หมายเลขสูตร 3: เนื้อไก่ - 1 กก. น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล., กระเทียม - 3 ฟัน, น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล., หัวหอม - 2 ชิ้น, สมุนไพรสับ, เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สิ่งที่จะให้บริการกับเคบับ?

Lula kebab เสิร์ฟร้อนโดยไม่ต้องถอดไม้เสียบออก ทาบนขนมปังพิต้าหรือห่อเป็นแผ่นบาง ๆ เพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำจากเนื้อสัตว์ หากไม่มีขนมปังพิต้า คุณสามารถเสิร์ฟชูเร็กหรือเค้กไร้เชื้ออื่นๆ ได้ ตามเนื้อผ้าจานจะเสริมด้วยผักใบเขียวและหัวหอมดอง ผักรวมสดหรือมะเขืออบ มะเขือเทศ และพริกหยวก ประดับด้วยเมล็ดทับทิมและมะนาวฝานเป็นแว่น ต้องแน่ใจว่าต้องการซอสที่จะเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์: มะเขือเทศ, มัสตาร์ด, กระเทียม, ซัทเซเบลิและอื่น ๆ

สามารถเตรียมซอสได้จากมะเขือเทศที่ทอดบนตะแกรงและปอกเปลือกเพียงแค่สับให้เล็กที่สุดใส่ผักชีฝรั่งและหัวหอมลวกเกลือเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูหนึ่งหยดผสมทุกอย่าง เสิร์ฟดังนี้: ทาขนมปังไฟลนก้นหนึ่งแผ่นกับซอสมะเขือเทศ, ด้านบนลูลา, ปิดขนมปังไฟลนก้นแล้วทอดอีกครั้งบนตะแกรงเพื่อให้ขนมปังกรอบ อีกทางเลือกหนึ่งคือการเทไส้กรอกกับถั่วกระป๋องและโรยหน้าด้วยสมุนไพร ถั่วจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่เข้มข้นทำให้อิ่มตัวมากขึ้น

สำหรับเคบับที่ทอดหรืออบในเตาอบที่บ้าน คุณสามารถทำซอสกระเทียมแบบด่วนๆ ผ่านกานพลูสักสองสามกลีบแล้วผสมกับโยเกิร์ตรสไม่หวาน ใส่เกลือและสมุนไพรสับ คุณสามารถเจือจางซอสมะเขือเทศในน้ำ ใส่เครื่องเทศ พริก และต้ม และถ้าในตู้เย็นมีมะเขือเทศ 250-300 กรัมให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่ต้มประมาณ 10 นาทีถูตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ดและหนังจากนั้นกลับซอสไปที่เตาใส่พริกขี้หนู น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส เย็น ปรุงรสด้วยกระเทียมสับละเอียด ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งหรือผักชี อร่อย!

ตอนนี้คุณรู้ความลับทั้งหมดของเคบับแบบตะวันออกแล้ว ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถไปปิกนิกช่วงฤดูร้อนที่บ้านได้ทุกเมื่อ เลือกสูตร - รมควันบนตะแกรงทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองหรือเคบับอบฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อบนแผ่นอบ ไม่ว่าในกรณีใด เนื้อสับหลอดนุ่มๆ จะจัดงานฉลองอันยิ่งใหญ่ให้กับท้องของคุณ สิ่งสำคัญคือการตุนเนื้อสดความอดทนและอารมณ์ดี ขอให้อร่อยในวันหยุด!

1:502 1:512

คุณต้องซื้อเนื้อสดที่ไม่ได้แช่แข็งตามเนื้อผ้า เนื้อแกะใช้สำหรับทำเคบับ แต่คุณสามารถปรุงไก่ หมู เนื้อวัว หรือส่วนผสมของเนื้อสับหลายประเภท

1:895 1:905

มันจะกลายเป็นเคบับเนื้อแกะที่อร่อยขึ้นด้วยการเติมไขมันหางสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม จะต้องมีไขมันส่วนหาง 200-300 กรัม คุณสามารถค้นหาสิ่งเหล่านี้ได้ในตลาดจากผู้ขายที่ขายเนื้อแกะ เลือกขาหลังหรือสะบัก - นี่คือส่วนที่มีเนื้อที่สุดของลูกแกะ ให้ความสนใจกับสีของเนื้อสัตว์จะดีกว่าถ้ามันไม่มืดเกินไป - นี่คือแกะตัวเต็มวัยแล้วซึ่งเนื้อสัตว์อาจมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ ถ้าคุณได้ลูกแกะ

1:1775

1:9

แนะนำให้เลื่อนเนื้อผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ของเครื่องบดเนื้อ แต่จะดีกว่าอย่าขี้เกียจและสับด้วยมีดในกรณีนี้เคบับจะฉ่ำและอร่อยจริงๆ สำหรับการสับเนื้อสับ พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะใช้มีดสองเล่มที่มีใบมีดกว้างหรือขวานขนาดใหญ่ ชิ้นเนื้อแกะที่ปอกเปลือกจากเส้นเอ็นและหนังจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนจากนั้นจึงนำไปบดเป็นเนื้อสับ แต่ไม่ต้องเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบดเพื่อให้รู้สึกถึงชิ้นเนื้อในนั้น

1:838 1:848

ลักษณะเนื้อสับสำหรับเคบับคล้ายกับเนื้อทอด แต่องค์ประกอบต่างกัน ไม่ควรมีขนมปัง ไม่มีไข่ ไม่มีแป้งในเนื้อสับแต่ควรมีไขมันหางจำนวนมาก (น้ำมันหมู) - ไขมันนี้ทำให้เนื้อสับมีความหนืดเพื่อป้องกันไม่ให้เคบับหลุดออกจากกันขณะทอดบนเตาถ่าน ควรใส่ไขมันหางไขมันในช่องแช่แข็งก่อนเพื่อให้สามารถตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่มีด้าน 2-3 มม. ได้อย่างง่ายดาย

1:1661

1:9

หัวหอมเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของเนื้อสับ. แนะนำให้หั่นให้ละเอียด ไม่บดในเครื่องบดเนื้อ ไม่ควรมีหัวหอมจำนวนมากมิฉะนั้นน้ำของมันจะไม่อนุญาตให้คุณสร้างเคบับตามที่ต้องการ ในเนื้อสับคุณต้องเพิ่มเกลือ, พริกไทยดำบดสด, เครื่องเทศ - ยี่หร่าเล็กน้อย, ผักชีบด ใบผักชีสีเขียว - ผักชียังสามารถสับและเพิ่มลงในเนื้อสับซึ่งจะต้องนวดให้เข้ากันและตีให้เข้ากันจากนั้นใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

1:892 1:902

เนื้อสับสำหรับเคบับจะต้องนวดและตีประมาณ 15-20 นาที. ในเวลานี้ โปรตีนจะถูกปลดปล่อยออกมา ให้ความหนืดและความหนาแน่นที่ดี และไขมันจะกระจายอยู่ในเนื้อสับอย่างสม่ำเสมอเท่าที่จะเป็นไปได้

1:1280 1:1290

แนะนำให้ใส่ในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อให้เขาเย็น คุณสามารถขึ้นรูปไส้กรอกล่วงหน้าและบรรจุในฟิล์มยึด - ในกรณีนี้ที่ปิกนิกสามารถเตรียมจานได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก

1:1759

1:9

เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกติดมือระหว่างทำโมเดล คุณต้องใช้น้ำเกลือเพื่อทำให้มือเปียก. เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่างในเคบับ ซึ่งหมายความว่าไส้กรอกจะไม่ขาดออกจากกันระหว่างการทอดด้วยไม้เสียบ

1:416 1:426

ใช้ไม้เสียบขนาดกว้างเท่านั้น - อย่างน้อย 2 ซม. เนื้อจะจับได้ดีกว่าเนื้อบาง ในกรณีที่จะใช้เตาอบในการปรุงอาหาร สามารถใช้ไม้เสียบไม้เป็นไม้เสียบได้ ซึ่งต้องแช่น้ำก่อนเพื่อไม่ให้ไหม้ ปั้นไส้เป็นไส้กรอกและด้ายเข้ากับไม้เสียบหรือไม้เสียบ คุณสามารถกดไม้เสียบเข้าไปในเนื้อสับและทำให้ขอบของตะเข็บที่เกิดขึ้นตาบอดได้สิ่งสำคัญคือไม่มีช่องว่างในเนื้อสับ

1:1318 1:1328

เพื่อให้เคบับชุ่มฉ่ำ ให้นำไปทอดบนถ่านที่อุ่นดีหรือใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 220-250 องศา ที่อุณหภูมิสูง เปลือกสีทองจะก่อตัวบนเนื้อทันที ซึ่งจะผนึกน้ำทั้งหมดไว้ในเคบับลูลา จำเป็นต้องทอดบนถ่านในช่วงเวลาสั้น ๆ 5-7 นาทีแล้วพลิกกลับตลอดเวลา ในเตาอบที่อุณหภูมิสูงคุณต้องถือไว้ 5 นาทีจากนั้นนำไปพร้อมลดอุณหภูมิลงเหลือ 150-160 ° C การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอีก 8-10 นาที

1:2218 1:9

อย่าต้มเคบับมากเกินไป เพราะจะแห้งเกินไป. ควรเสิร์ฟบนโต๊ะโดยไม่มีเครื่องเคียงเพียงแค่โรยด้วยหัวหอมหั่นบาง ๆ แล้วราดด้วยซอสร้อน

1:333

อร่อย!

1:386 1:396

วิธีทำ lula kebab บนไม้เสียบ - หนึ่งในอาหารปิกนิกที่สมบูรณ์แบบ?

มีสูตรมากมายสำหรับการเตรียม แต่ความลับของเคบับที่ประสบความสำเร็จนั้นอยู่ที่สิ่งเดียวเท่านั้น - เนื้อสับ มันควรจะเบาและโปร่งสบาย

ส่วนผสมสำหรับ 4-5 ที่:

• เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 1 กก
• หัวหอม 300 กรัม
• ไขมันหมู 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งหรือผักชี
• 3 กลีบกระเทียม
• พริกไทยดำ
• ผักชี
• เกลือเพื่อลิ้มรส

คุณสามารถปรุงเคบับเสียบไม้โดยใช้เนื้อแกะและเนื้อวัวแยกกัน อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้จะออกมาอร่อยขึ้นและเป็นต้นฉบับมากขึ้นหากคุณทำจากเนื้อแกะและเนื้อวัวในปริมาณเท่าๆ กัน

หัวหอมควรมีประมาณหนึ่งในสามของเนื้อสัตว์เพื่อไม่ให้เนื้อสับกลายเป็นของเหลวและไม่ตกบนถ่าน

สูตรสำหรับเคบับเสียบไม้

1. ล้างเนื้อและซับให้แห้ง ทำความสะอาดจากเส้นเลือดและฟิล์ม แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. เลื่อนเนื้อในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียม หัวหอม และน้ำมันหมู อย่างหลังจะให้ความชุ่มฉ่ำที่น่าทึ่งแก่จานและ "คว้า" เนื้อสับทำให้เป็นพลาสติก

ในขณะเดียวกัน ตัวเลือกที่เหมาะสมและถูกต้องตามสูตรอาหารตะวันออกคือการสับเนื้อด้วยมือสำหรับเคบับ เป็นกระบวนการที่ลำบาก แต่ก็คุ้มค่า!

3. ใส่เนื้อสับที่ได้ลงบนผ้ากอซซึ่งต้องพับไว้ล่วงหน้าหลายชั้น บีบน้ำส่วนเกินออก

4. สับผักใบเขียวและเพิ่มลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นนำออกและบีบของเหลวทั้งหมดออกจากเนื้อสับอีกครั้ง

Lyulya kebab ไม่ได้เสียบไม้? ซึ่งหมายความว่ามีความชื้นมากเกินไปซึ่งจำเป็นต้องบีบออก หรือคุณพันเนื้อสับจำนวนมากและกระจายไม่สม่ำเสมอ

5. วางเนื้อสับลงบนไม้เสียบ ค่อยๆ ห่อรอบๆ เริ่มจากตรงกลาง โดยเริ่มจากการรัดเนื้อสับตัวผู้ขนาดใหญ่หนึ่งกำมือ วางชามน้ำเย็นไว้ใกล้ๆ เพื่อจุ่มมือลงไปเพื่อให้น้ำไหลลื่น

Lula kebab ควรอยู่ในรูปของทอดยาว ควรมีหนึ่งชิ้นบนไม้เสียบหนึ่งอัน

6. คุณต้องทอดเคบับบนไม้เสียบบนถ่านร้อนๆ (ความร้อนควรจะแรงกว่าสำหรับบาร์บีคิว) เป็นเวลา 7 นาที หมุนไม้เสียบทุกนาที

เสิร์ฟ lula kebab กับซอสที่คุณชอบและผักสด แตงกวา มะเขือเทศ และซอส tkemali เหมาะสำหรับอาหารจานนี้