สูตรแรกด้านล่าง- เป็นเพียงตัวเลือกการหมักที่มีคุณค่า สำหรับการหมักแบบสบาย ๆ นั้นเกิดขึ้นทันที ชิ้นกะหล่ำปลีกรอบจะพร้อมหลังจากแช่ 2-3 วันในขวดที่อุณหภูมิห้อง

เราได้รวมตัวอย่างที่สองไว้ในบทความแล้ว เร็วมากด้วยน้ำดองร้อนมันไม่มีประโยชน์จากการหมักตามธรรมชาติอีกต่อไป เพราะน้ำหมักมีน้ำส้มสายชูรวมอยู่ในนั้นด้วย เป็นสารกันบูดและ "แบคทีเรียที่มีชีวิต" ไม่ได้ก่อตัวขึ้นด้วย แต่ผักเผ็ดพร้อมสำหรับการทดสอบใน 12 ชั่วโมง

เลือกอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะกับรสนิยมและวัตถุประสงค์ของคุณ และปรุงอาหารให้บ่อยขึ้นตลอดฤดูหนาว!

การนำทางบทความอย่างรวดเร็ว:

กะหล่ำปลีดองทันทีโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรซุปเปอร์กรอบสำหรับทุกท่านที่รักความอร่อยและสุขภาพ Sourdough ในน้ำดองซึ่งมีเฉพาะเกลือและเครื่องเทศเท่านั้น สามารถปรับรสชาติได้ การเจียระไนแบบสำเร็จรูปโดยไม่ใช้น้ำมันจึงต้องเติมเชื้อเพลิงด้วยสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุด ตัวอย่างเช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ทั้งหมด .

สำหรับความพยายามอันสั้นและความอดทนสองสามวัน คุณจะได้ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมแบบดั้งเดิมในสลัดฤดูหนาว ซุปเปรี้ยว และสตูว์เนื้อ

• เวลาทำอาหาร - เตรียม 30 นาที + หมัก 2-3 วัน เราพยายามเตรียมพร้อมหลังจากแช่ในความร้อน 2 วัน
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - ไม่เกิน 40 กิโลแคลอรี

พวกเราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2.5-3 กก
• แครอท - 3 ชิ้น และขนาดกลาง
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ (ไม่มีสารเติมแต่ง) - 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• เรามีถั่วลันเตา 6 ชิ้น ใบกระวาน 2 ใบ พริกขี้หนู 1-2 เม็ด

รายละเอียดที่สำคัญ:

• แครอทใส่มากน้อยตามชอบ เราชอบเมื่อมีมันมาก สิ่งนี้ทำให้น้ำเกลือมีโทนสีอบอุ่นและเพิ่มความหวานให้กับกะหล่ำปลี
• เครื่องเทศยังสามารถปรับแต่งได้ พริกไทยขมมากขึ้น - เผ็ดมากขึ้น เช่นเดียวกับยี่หร่า กานพลู ขิง และแม้แต่ขมิ้น สูตรผักดองแบบคลาสสิกนี้ตอบสนองต่อการทดลองมากมาย
• สัดส่วนของส่วนผสมของเราจะให้สลัดแบบดั้งเดิมและฉ่ำโดยไม่ต้องเผ็ดมากเกินไป นอกจากนี้ยังสามารถเพลิดเพลินกับน้ำเกลือเป็นเครื่องดื่มแยกต่างหาก

มาเตรียมผักกัน

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต Grater Berner ช่วยเราเสมอ แม่บ้านหลายคนชอบมีดทำลายเอกสารแบบพิเศษ (หรือเครื่องทำลายเอกสารแบบมือโยก) สามารถซื้อได้ในตอนนี้ในฤดูการหมักที่ตลาดใด ๆ ในแถวที่มีถังเกลือ

บดแครอทที่ปอกเปลือกเพื่อลิ้มรส อย่าลืมว่าไม่ได้มีแค่ที่ขูดหยาบเท่านั้น ในสูตรนี้เราใช้สื่อ

เรารวมกะหล่ำปลีและแครอทและผสมให้เข้ากัน สะดวกในการทำงานด้วยมือ

เราจะมีน้ำเกลือในน้ำและไม่หมักในน้ำของเราเอง โดยไม่ต้องบดกะหล่ำปลีจะกลายเป็นกรอบละเอียดและมีพื้นผิวมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เราใส่ผักรวมลงในขวดถึงครึ่งหนึ่งแล้วบีบเบา ๆ ใส่เครื่องเทศด้านบน ในกรณีของเรา นี่คือใบกระวาน 1 ใบ ถั่วลันเตา 3 เม็ด และพริกขี้หนู 1 เม็ด ด้านบนของเครื่องเทศในขวดใส่ผักที่เหลือหั่นบาง ๆ แล้วทำซ้ำชุดเครื่องเทศอีกครั้ง

คุณสามารถเพิ่มกานพลูหรือเอาพริกไทยออกหากคุณไม่ชอบความเผ็ดแม้แต่น้อย การทดลองเหล่านี้จะยังคงอยู่ในรสชาติดั้งเดิม

เราจะเตรียมน้ำดองเทผักและใส่เปรี้ยวภายใต้การดูแล

น้ำที่อุณหภูมิห้อง (!)

การเตรียมน้ำเกลือ 1.5 ลิตรสำหรับโถ 3 ลิตรจะเป็นประโยชน์ สัดส่วนสำหรับ 1 ลิตรคือเกลือ 2 ช้อนชา ต้องการเกลือบริสุทธิ์ปราศจากสารปรุงแต่ง ดังนั้นสำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - 3 ช้อนชา เทช้อนโดยไม่มีด้านบนและลอง

เป้าหมายของเราคือสารละลายที่เค็มกว่าซุปที่สมบูรณ์แบบเล็กน้อย โดยปกติแล้ว 3 ช้อนชาที่ไม่มีสไลด์ก็เพียงพอแล้วหากเกลือบดมากเป็นพิเศษ แต่เกลือยี่ห้อต่างๆ ต่างกัน และการบดหยาบจะไม่เค็มมาก

คนเกลือในน้ำจนละลายหมด แล้วเทกะหล่ำปลีลงในขวดปิดฝา ใช้ส้อมและ เจาะผักได้ลึกกว่าปล่อยให้น้ำเกลือซึมลงไปถึงก้นบึ้ง

คุณสามารถใช้แท่งไม้ยาวๆ เพื่อแสดงหลักการของการหมักตามธรรมชาติ Zozhevists ที่เคร่งครัดและผู้ที่ชื่นชอบอายุรเวทแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้ผลิตภัณฑ์หมักกับไม้หรือเซรามิกเท่านั้น

หากข้อจำกัดดังกล่าวดูเป็นปัญหาสำหรับคุณมากเกินไป ให้มองหาส้อมสองง่ามยาวสำหรับพลิกอาหารทอด เธอจะอนุญาต ไปได้ลึกยิ่งขึ้นในชั้นผักที่หนาแน่น

• ด้วยเครื่องมือใด ๆ ให้เคลื่อนไหวอย่างง่าย: ในเชิงลึกและผลักการตัดออกจากกันฟองสบู่ไป และในหลาย ๆ ที่ของมวลผัก

เราเติมน้ำเกลือเกือบถึงด้านบน - 1 ซม. ก่อนถึงคอขวด มักจะมีฟองอากาศเล็กน้อยก่อตัวขึ้นที่ด้านบนเหมือนโฟม

เราใส่เหยือกในชามเพื่อให้โฟมการหมักที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ค่อยๆ ไหลออกจากโถ วางส้อมไว้ข้างๆซึ่งจะเตือนคุณถึงความจำเป็นในการเจาะตัดเป็นครั้งคราว สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถปล่อยฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักได้อย่างต่อเนื่อง

เราเจาะผักวันละ 2-3 ครั้ง

เก็บขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน

หากบ้านของคุณอบอุ่นจะใช้เวลาทำอาหารน้อยลง หากสภาพอากาศเป็นแบบสปอร์ต (+/- 20 องศา) ระยะเวลามาตรฐานคือ 3 วัน ต่อไปเรานำผักออกจากตู้เย็นเพื่อหยุดการหมัก มิฉะนั้น กะหล่ำปลีจะเปรี้ยวเกินไป

• เราแนะนำให้คุณลองตัดเมื่อสิ้นสุด 2.5 วันและดำเนินการตามความพร้อมของคุณเอง

เราได้กะหล่ำปลีดองที่ดีและของเหลวค่อนข้างมากซึ่งถูกแก้วผ่านคอขวด ทันทีที่กะหล่ำปลีพร้อมให้ปิดฝาภาชนะด้วยไนลอนแล้ววางไว้ในที่เย็น

เมื่อเราลองใช้ตัวเลือกกับน้ำผึ้ง

ด้านบนของกะหล่ำปลีเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์และน้ำผึ้งในปริมาณที่เท่ากัน เติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ทำตามสูตรด้านบน ลองหลังจาก 2 วัน - เพื่อความพร้อม (นั่นคือไม่ใช่เวลาที่จะใส่ในตู้เย็น) กะหล่ำปลีน้ำผึ้งยังอร่อยมากและเหมาะกับทุกคนที่ไม่แพ้น้ำผึ้ง

หมักกะหล่ำปลีคลาสสิกอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

แขกผู้มีเกียรติในมื้ออาหารของเรานี้เรียกว่า "Provençal" ไม่ใช่แค่การปรุงอาหารที่รวดเร็วเท่านั้น แต่ยังดูน่าประทับใจอีกด้วย มีประโยชน์อย่างไรสำหรับวันหยุด! หากคุณดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป ผักดองรสอร่อยเป็นวิธีปฐมพยาบาลยอดนิยมสำหรับเช้าหลังวันส่งท้ายปีเก่า

• เวลาทำอาหาร - เตรียม 30 นาที + ดอง 1 วัน เราพยายามเตรียมพร้อมใน 12-14 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - ไม่เกิน 100 กิโลแคลอรี

ผลลัพธ์ของการทำงานง่ายๆคือสลัดที่เตรียมไว้อย่างเต็มที่ซึ่งปรุงรสด้วยน้ำมันแล้ว มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่มีปัญหานานถึง 1 เดือน แต่กินในสองสามที่นั่ง ดีมาก!

พวกเราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก
• แครอท - 300 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 4-5 กลีบใหญ่หรือเพื่อลิ้มรส
• พริกแดงบัลแกเรีย - 2-3 ชิ้น ขนาดกลาง (สามารถแช่แข็งได้)

สำหรับน้ำดองร้อนต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ (หินหยาบ) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 มล
• ผักเล็กน้อย - 1 ถ้วย

รายละเอียดที่สำคัญ:

• 1 แก้ว - 250 มล
• จากเครื่องเทศการตกแต่งน้ำดองที่ดีที่สุดคือ ยี่หร่า 5-10 กรัมคุณยังสามารถเพิ่ม allspice (6-7 ถั่ว) และกานพลู (1-2 ชิ้น)
• แครอทและกระเทียมสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ สัดส่วนที่หลายคนชอบ: สำหรับกะหล่ำปลี 1 กก. - แครอทและพริกหยวกขนาดกลางอย่างละ 1 หัว
• พริกแดงหวานแช่แข็งดองไม่เลวร้ายไปกว่าสด หากมีก็นำไปใช้ได้เลย
• การปรุงอาหารที่สะดวกและปลอดภัย - ในกระทะเคลือบหรือสแตนเลส

การเตรียมการนั้นง่ายและรวดเร็ว

เราหั่นกะหล่ำปลีให้มีความหนาตามชอบในสลัด เราขยี้ด้วยมือของเราในชามที่กว้างขวางเบา ๆ โดยไม่มีความคลั่งไคล้ แครอท - หลอดด้วยมีดหรือเครื่องขูด ala Berner หรือตัวเลือกที่เป็นประชาธิปไตย: สามตัวบนกระต่ายขูดหยาบ สับกระเทียมเป็นชิ้นบางๆ พริกไทยหั่นเป็นเส้นหนา 0.5-0.8 ซม. หรือก้อนประมาณ 1 ซม. รวมผักหั่นบาง ๆ และผสมให้เข้ากัน การทำงานด้วยมือของคุณสะดวกที่สุดอีกครั้ง

เรากำลังเตรียมน้ำดอง

เราเริ่มทำอาหารเมื่อผักสับและผสม เราอุ่นน้ำ 1 ลิตรบนเตาใส่เกลือและน้ำตาลลงไปเทน้ำมันแล้วผสมจนส่วนประกอบจำนวนมากละลายหมด ทันทีที่ของเหลวเดือดให้เทน้ำส้มสายชู 2-3 ครั้งด้วยช้อนแล้วปิดไฟ อย่าลืมปิดฝาเพื่อไม่ให้น้ำส้มสายชูระเหย

เราใส่ส่วนผสมผักครึ่งหนึ่งลงในภาชนะที่เลือกแล้วบีบให้แน่น เราเติมเต็ม น้ำดองร้อนครึ่งเพิ่มครึ่งหลังของผักและเพิ่มน้ำดองที่เหลืออีกครั้ง จากด้านบนเราใส่จานและการกดขี่ (ขวดน้ำ 1-2 ลิตร)

หมักทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง

เมื่อผักเย็น ใส่ในตู้เย็นอีก 16 ชั่วโมงหลังจากการแช่ 12 ชั่วโมง คุณสามารถลองได้

เคล็ดลับ 2 อันดับแรกสำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จ

กะหล่ำปลีพันธุ์ไหนดีกว่าให้เลือก?

หนาแน่นและแบนทั้งสองด้าน หัวสีขาวขนาดใหญ่สุด (ตั้งแต่ 3 กก. 1 ชิ้น) พันธุ์เหล่านี้กรุบกรอบและไม่เสียรูปร่างแม้เป็นชิ้นบาง ๆ

กะหล่ำปลีอ่อนหมักไม่ดีและแก่เกินไป ความไม่เป็นระเบียบทำให้นิ่มลงและมักจะสูญเสียความขบเคี้ยวของพันธุ์ที่มีรูปร่างเป็นทรงกลม

วิธีการปรุงอาหารจานใหม่ที่สดชื่น?

นอกเหนือจากการมีส่วนร่วมอย่างสดใสในสตูว์เนื้อใน Borscht หรือ Hodgepodge แล้วกะหล่ำปลีรสเผ็ดทั้งสองชนิดยังเป็นเพื่อนกับเพื่อนร่วมงานได้อย่างง่ายดาย ในสลัดโดยไม่ต้องใช้ความร้อน

กะหล่ำปลีฉ่ำกรอบหอมและเค็มเป็นของว่างที่ชื่นชอบในมาตุภูมิมานานแล้ว มันไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้องแม้แต่วันนี้ แม่บ้านต้องปฏิเสธถังไม้ขนาดใหญ่เพราะภาชนะดังกล่าวไม่สะดวกในการจัดเก็บในอพาร์ตเมนต์ที่ทันสมัย มีหลายวิธีในการหมักผักฤดูใบไม้ร่วงในขวดโหล สูตรอาหารแตกต่างกันในเครื่องเทศและสารเติมแต่ง, ประเภทของผลิตภัณฑ์ตัด, ส่วนประกอบของส่วนประกอบ ในบรรดาตัวเลือกมากมาย พนักงานต้อนรับแต่ละคนจะพบกับอาหารที่เธอและครอบครัวชอบ

วิธีการดองกะหล่ำปลี

ตั้งแต่สมัยโบราณในมาตุภูมิกะหล่ำปลีถูกหมักในถังเพราะเป็นอาหารว่างที่ชื่นชอบในฤดูใบไม้ผลิในฤดูหนาว เมื่อฤดูกาลผักและผลไม้สิ้นสุดลง อาหารจานดังกล่าวเป็นโอกาสที่ดีในการเสริมสร้างร่างกาย กะหล่ำปลีดองในขวดก็เป็นที่รักของแม่บ้านสมัยใหม่เช่นกัน มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันทั้งที่มีและไม่มีสารเติมแต่งซึ่งคุณสามารถหมักได้ สำหรับวิธีการปรุงอาหารทั้งหมด มีกฎที่ช่วยปรับปรุงลักษณะรสชาติและรักษาคุณประโยชน์สูงสุด:

• ใช้หัวกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายที่มีใบหนาแน่น
• ไม่ใช้ภาชนะอลูมิเนียมหรือเหล็กสำหรับการดอง
• เกลือที่เติมไอโอดีนจะทำให้กะหล่ำปลีฝอยนุ่มและมีรสขม อย่าเลือกสำหรับผลิตภัณฑ์ของคุณ
• การฆ่าเชื้อหรือการหล่อลื่นจากภายในด้วยวอดก้า น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช จะช่วยปกป้องภาชนะจากแบคทีเรียที่ไม่ต้องการ

สูตรกะหล่ำปลีดองในขวด

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาของการดำรงอยู่ของจานพนักงานต้อนรับได้มีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีการปรุงอาหารการหมักอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย มีการพัฒนากระบวนการทางเทคโนโลยีที่หลากหลายเพื่อให้ใบกะหล่ำปลีมีรสชาติพิเศษ เพื่อเปิดเผยรสชาติใหม่ของผลิตภัณฑ์มีการใช้สารเติมแต่งต่างๆ: เครื่องเทศ, lavrushka, แอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่, น้ำผึ้ง, สมุนไพรต่างๆ ในบรรดาสูตรอาหารมากมาย มีวิธีหมักกะหล่ำปลีในขวดโหลที่คุณและครอบครัวจะชอบ

สูตรคลาสสิก

• เวลา: 4 วัน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 26 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

ในอพาร์ทเมนต์ที่ไม่มีที่สำหรับอ่างไม้และถังไม้การหมักผักโดยใช้สูตรสำหรับกระป๋องจะสะดวก การรักษาหลังจากกระบวนการหมักจะถูกเก็บไว้บนชั้นวางของตู้เย็น สูตรการหมักแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้เกลือและเครื่องเทศเล็กน้อยเท่านั้น การหมักจะดำเนินการในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องเติมน้ำ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกรับประทานเป็นของว่างหรือเพิ่มลงในสลัดและเตรียมอาหารจานร้อนตามพื้นฐาน

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลี - 2 กก.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 7-8 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ขูดแครอทปอกเปลือกขนาดกลาง
2. สับหัวกะหล่ำปลีให้ละเอียด
3. ในชามขนาดใหญ่ผสมผักสับกับเกลือ เพิ่มใบกระวานหักครึ่ง
4. เทส่วนผสมลงในขวดโหล ปล่อยให้มีที่ว่างให้น้ำผลไม้ไหลออกมา
5. วางภาชนะบนถาดลึกและอุ่นเป็นเวลา 48-72 ชั่วโมง
6. เจาะผลิตภัณฑ์ทุกๆ 12 ชั่วโมงด้วยแท่งไม้เพื่อไล่แก๊สออก
7. เมื่อฝาโฟมหยุดปรากฏบนพื้นผิวและของเหลวไม่ขุ่น ปิดฝาภาชนะ วางไว้ในที่เย็น
8. หนึ่งวันต่อมา อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมเสิร์ฟ

กะหล่ำปลีในขวด

• เวลา: 7 ชม.
• เสิร์ฟ: 8-10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 67 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

เพื่อให้ส้อมกะหล่ำปลีกลายเป็นของว่างที่อร่อยและน่ารับประทานไม่จำเป็นต้องรอ 3-4 วันเสมอไป มีสูตรหมักผักกาดขาวในขวดโหลในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง กะหล่ำปลีเปรี้ยวหวานเล็กน้อยเตรียมง่าย คุณไม่จำเป็นต้องมีสูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน ทำตามสัดส่วนเพื่อหมักอาหารว่างที่สมบูรณ์แบบสำหรับโต๊ะของคุณ

วัตถุดิบ:

• ส้อมกะหล่ำปลี - 1 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. นำก้านออกจากหัวปอกเปลือกใบส่วนเกินสับผักที่เหลือให้ละเอียดใส่ในขวดผสมกับแครอทขูด
2. เทน้ำมันพืชและน้ำลงในกระทะ น้ำตาล เกลือ ต้มให้เย็น
3. เติมน้ำส้มสายชูตามปริมาตรที่ระบุลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว คนให้เข้ากัน
4. เทน้ำเกลือลงในขวดผัก หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยกะหล่ำปลีก็พร้อมเสิร์ฟ

กะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว

• เวลา: 4-5 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 15-20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 24 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในเหยือกโดยเติมผักต่างๆ เช่น มะเขือเทศ ในการหมักมะเขือเทศให้เลือกที่มีผิวหนาแน่นสุกขนาดกลาง การผสมผสานที่ลงตัวของรสชาติในผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่ง วิตามินจำนวนมากในขวดเดียวจะทำให้คุณและครอบครัวได้เพลิดเพลินกับอาหารอร่อยๆ และทำให้อาหารของคุณมีความหลากหลาย คุณไม่จำเป็นต้องมีคำแนะนำพร้อมรูปถ่ายการหมักอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นไม่ยากไปกว่ารุ่นคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ส้อมผักกาดขาว - 2 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• เกลือ - 70 กรัม
• คื่นฉ่าย, เมล็ดผักชีฝรั่งหรือยี่หร่า, พริก - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ใบกะหล่ำปลีฝอย 1/3 ใบลงในชามกว้าง โรยหน้าด้วยมะเขือเทศทั้งผล (300 กรัม)
2. บดด้วยผักชีฝรั่งสับและเมล็ดผักชีฝรั่งพริกขี้หนู
3. ทำซ้ำเลเยอร์สามครั้ง
4. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้า กดลงเล็กน้อย
5. หลังจาก 3-4 วัน ย้ายเนื้อหาของภาชนะใส่ขวด แช่เย็น 12-15 ชั่วโมง

กะหล่ำปลีกรอบ

• เวลา: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 15-20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 31 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

หากคุณไม่ทราบวิธีการปรุงกะหล่ำปลีเพื่อให้ฉ่ำและกรอบให้ใช้วิธีต่อไปนี้ กะหล่ำปลีกรอบสำหรับฤดูหนาวในขวดยี่หร่าเป็นของว่างราคาประหยัด แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยมาก ผลจากการทำงานง่ายๆ ขนมขบเคี้ยวที่มีรสเปรี้ยวปานกลาง กรุบกรอบ และมีสีเหลืองรอคุณอยู่ ปฏิบัติตามระยะเวลาที่แนะนำสำหรับการหมัก หากคุณเพิ่มหรือลดเวลา กะหล่ำปลีจะขมและเซื่องซึม

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• ยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นสับแครอทบนเครื่องขูด
2. ใส่ผักลงในชามใส่เกลือ, น้ำตาลทราย, เมล็ดยี่หร่า
3. จำกะหล่ำปลีชิ้นเบา ๆ น้ำควรโดดเด่น
4. บรรจุมวลลงในขวดอย่างระมัดระวังปิดฝาภาชนะด้วยผ้าโปร่ง
5. ในการหมักกะหล่ำปลีให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเจาะด้วยไม้เป็นระยะ
6. นำโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออก
7. หลังจาก 3 วันส่งขวดไปยังที่เก็บในตู้เย็น

ด้วยน้ำตาลและเกลือ

• เวลา: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 15-20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 32 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรต่อไปนี้สำหรับกะหล่ำปลีดองในโถประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ ด้วยความช่วยเหลือของเกลือและน้ำตาล คุณสามารถหมักและเปลี่ยนกะหล่ำปลีขาวธรรมดาให้เป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ สำหรับจานให้เลือกส้อมที่สุกช้าหรือปานกลางใบที่มีความหนาแน่นและกรอบมีรสหวานเล็กน้อย แครอทยังใช้หวานด้วยสีส้มสดใส ทำตามคำแนะนำโดยละเอียด แม้จะไม่มีสูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย คุณก็จะได้รับของว่างที่ไร้ที่ติ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำบริสุทธิ์ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. สับใบกะหล่ำปลีเป็นเส้น ๆ ขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดหยาบ
2. เชื่อมต่อส่วนประกอบและวางมวลในขวดให้แน่น
3. ในภาชนะที่แยกต่างหาก ต้มน้ำดองจากน้ำ เกลือ และน้ำตาล ปล่อยให้ของเหลวเดือดเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
4. เทน้ำดองลงบนเนื้อหาของเหยือก
5. ปิดฝาภาชนะด้านบนทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 3 วันในที่อุ่น
6. เก็บขนมไว้บนชั้นวางของตู้เย็นโดยมีฝาปิด

ด้วยน้ำ

• เวลา: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 15-20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 33 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในเหยือกมักจะทำในน้ำผลไม้ของตัวเอง แต่หลายคนชอบสูตรตามที่ผักที่เตรียมไว้ราดด้วยน้ำ (น้ำเกลือ) ตัวเลือกถัดไปมีเทคโนโลยีการทำอาหาร ลักษณะเฉพาะของการรักษานี้คือรสเผ็ด ผักใบเขียว, มะรุม, พริกขี้หนู, กระเทียมหอมถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนประกอบหลัก พวกเขาให้รสชาติของว่างที่สดใสและแสดงออกโดยเฉพาะอย่างยิ่ง จานนี้เรียกอีกอย่างว่ายาเม็ด

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลี - 2 กก.
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 25 กรัม
• มะรุม, กระเทียม - อย่างละ 25 กรัม;
• หัวบีท - 100 กรัม
• พริกขี้หนู - ½ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ควรสับใบกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง
2. ตัดหัวผักกาดเป็นวงกลมบาง ๆ
3. สับกระเทียม, พริกขี้หนู, สมุนไพร, มะรุมอย่างประณีต
4. ผสมหัวบีทรูท สี่เหลี่ยมกะหล่ำปลี กระเทียม ฮอสแรดิช สมุนไพร และพริกไทย
5. ต้มน้ำเกลือจากน้ำ น้ำตาล และเกลือ.
6. เทผักด้วยน้ำอุ่นแช่ไว้ 2-3 วันบนโต๊ะในครัว หลังจากเก็บบนชั้นวางของตู้เย็น.

ด้วยหัวบีท

• เวลา: 2 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 15-20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 25 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

สดใสไม่เพียง แต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปร่างหน้าตาด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยจะเปิดออกหากคุณหมักด้วยหัวบีท Sourdough กะหล่ำปลีในโถของผักเหล่านี้มีหลายรูปแบบ: กับกระเทียมเพื่อความน่าสนใจ, กับพริกสำหรับความร้อน, กับผักสับละเอียดหรือสับหยาบ ทุกครั้งที่ทำออกมาอร่อยโดยที่ยังคงคุณประโยชน์มหาศาลจากผัก ในการหมักอาหารเรียกน้ำย่อย ให้ใช้หัวบีทที่มีสีม่วงแดงเข้มโดยไม่มีเส้นเลือด ด้วยผักจานจะออกมาสดใสและสวยงาม

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลี - 2 กก.
• หัวบีท - 500 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร
• กระเทียม - 1-2 ฟัน
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 150 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. สับใบกะหล่ำปลี, ขูดหัวบีทและแครอทโดยใช้เครื่องขูด (โดยเฉพาะแบบพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับผักในภาษาเกาหลี)
2. สับกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมส่วนผสมที่สับทั้งหมด ใช้ชามลึก
3. ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาก่อนหมักผัก
4. ตะล่อมส่วนผสมผักลงในโถขนาด 3 ลิตร หรือเกลี่ยให้ทั่วภาชนะหลายลิตร
5. เตรียมน้ำดองบนเตา ผสมเครื่องเทศกับน้ำ ต้ม เทน้ำส้มสายชูเมื่อเกลือละลาย
6. เทน้ำเกลือลงในขวดม้วนฝา
7. หลังจากทำให้ภาชนะเย็นลงแล้ว ให้วางไว้บนชั้นวางของตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2 วันสามารถรับประทานได้

กะหล่ำปลีดองร้อน

• เวลา: 24 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 15-20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 23 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

มีอีกวิธีในการปรุงอาหาร วิธีหมักกะหล่ำปลีแสนอร่อยในขวดโดยใช้น้ำดองร้อน กะหล่ำปลีดองที่ผิดปกติสำหรับฤดูหนาวในขวดแตกต่างจากสูตรอื่น ๆ ซึ่งคุณสามารถหยุดกระบวนการหมักด้วยน้ำส้มสายชูได้ทุกเมื่อที่คุณต้องการ เพื่อเตรียมการรักษาเร็วกว่าวิธีอื่น ๆ คุณจะต้องหมักผักเพียงวันเดียวเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 300 กรัม
• น้ำส้มสายชู (70%) - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 8-9 ชิ้น;
• แอสไพริน - 3 เม็ด
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ฉีกใบกะหล่ำปลีขูดแครอท
2. คลุกผักในชามเบาๆ
3. ต้มน้ำ น้ำตาล เกลือ
4. ค่อยๆ เทน้ำเกลือร้อนลงในขวดที่สะอาด ใส่แอสไพริน 1 เม็ด ผักชีฝรั่ง และพริกไทย 3 เม็ด
5. ใส่กะหล่ำปลีลงในขวดใส่เครื่องเทศและยาเม็ดที่เหลือตรงกลางและด้านบน
6. น้ำเกลือควรครอบคลุมผักหากมีของเหลวไม่เพียงพอให้เติมน้ำเดือด
7. ทิ้งไว้ 24 ชม.
8. หากต้องการหยุดการหมักให้เทน้ำส้มสายชูแล้วแทงส่วนผสมผักด้วยไม้เพื่อให้ของเหลวกระจายตัวได้ดี
9. เก็บบนชั้นวางของตู้เย็น

วิดีโอ

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารเก่าแก่ที่เป็นแขกประจำในโต๊ะเทศกาลมานานหลายศตวรรษ กะหล่ำปลีดองมีการบริโภคในหลายประเทศและในแต่ละประเทศจะเพิ่มเครื่องเทศเครื่องปรุงรสและสารเติมแต่งที่มีลักษณะเฉพาะของแต่ละสัญชาติลงในกะหล่ำปลี เมื่อพูดถึงประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้มีธาตุอาหาร วิตามิน และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จำนวนมาก แบคทีเรียเหล่านี้เกิดขึ้นจากการหมักและทำให้อาหารมีรสเปรี้ยว นอกจากนี้วิตามินซียังมีอยู่ในกะหล่ำปลีดองซึ่งมีหน้าที่ในการรักษาภูมิคุ้มกันในร่างกาย น้ำเกลือจากกะหล่ำปลีดองส่งผลดีต่อการทำงานของกระเพาะอาหาร ของว่างในฤดูหนาวจะช่วยเอาชนะความหนาวเย็นและทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยสารที่มีประโยชน์

วิธีการหมักกะหล่ำปลี - การเตรียมการ

มีสูตรมากมายสำหรับกะหล่ำปลีดอง แต่ทั้งหมดมีกะหล่ำปลีและแครอทเป็นส่วนผสมหลัก ดังนั้นควรเลือกผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพื่อความสดใหม่เท่านั้น คุณยังต้องการเกลือทะเลซึ่งจะช่วยขจัดความขมขื่นออกจากกะหล่ำปลี ซึ่งแตกต่างจากเกลือเสริมไอโอดีน

เป็นเรื่องปกติที่จะหมักกะหล่ำปลีในถังไม้ แต่ถ้าคุณไม่มีคุณสมบัติดังกล่าวที่บ้าน หม้อหรือถังใบใหญ่ก็ใช้ได้ เหยือกบรรจุน้ำขนาด 3 ลิตรเหมาะสำหรับบรรจุน้ำ หากคุณใช้ถังสำหรับแป้งเปรี้ยว พลาสติกจะดีกว่า

การเลือกผักสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยว

แครอทใช้สีส้มสดใสปกติมีลักษณะฉ่ำ โดยเฉลี่ยแล้วคุณจะต้องใช้แครอท 1 หัวต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม แต่ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ คุณสามารถทำมากหรือน้อยก็ได้
เลือกกะหล่ำปลีอ่อนไม่เช่นนั้นจะไม่กรอบ หัวกะหล่ำปลีควรมีพลังและพัฒนาดีกะหล่ำปลีควรสุกดี อย่าใช้ส้อมที่มีรอยแตก ควรมีทั้งหมด สม่ำเสมอ และหนาแน่น โดยไม่ทำให้มืดและมีรอยเปื้อน

วิธีการหมักกะหล่ำปลี - สับ

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษในการหั่นย่อยอาหารที่มีคุณภาพควรเตรียมจากแถบกะหล่ำปลียาวและบาง ผู้ช่วยที่ดีในเครื่องทำลายเอกสารคือมีดพิเศษที่จะช่วยให้คุณหั่นผักได้อย่างสม่ำเสมอและสวยงาม

แครอทของฉัน ทำความสะอาด เอาใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลี ตัดส้อมลงครึ่งหนึ่งด้วยมีด หั่นกะหล่ำปลีใส่แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผสมทุกอย่าง

เกลือกะหล่ำปลีก่อนแป้ง

เติมเกลือเพื่อลิ้มรส หยิบเกลือหยิบมือแล้วโรยผักสับ หลังจากนั้นให้หยิบน้ำตาลทรายเม็ดเดียวกันแล้วใส่ผัก เป็นน้ำตาลที่จะช่วยให้ผักหมัก ตอนนี้เราค่อยๆ นวดทุกอย่างด้วยมือของเราเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่นในขณะที่ไม่ควรสูญเสียรูปร่าง หลังจากจัดการเสร็จแล้วคุณสามารถลองกะหล่ำปลีได้หากดูเหมือนว่ามีเกลือไม่เพียงพอให้เติมเกลือ

วิธีการหมักกะหล่ำปลี - พริกไทยและเครื่องเทศ

สูตรเก่าสำหรับกะหล่ำปลีดองจำเป็นต้องมีแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ใบผักชีฝรั่งสองสามใบยี่หร่าและเมล็ดโป๊ยกั๊ก อย่างไรก็ตามสารเติมแต่งใด ๆ ในกะหล่ำปลีเป็นเรื่องของรสนิยมและความปรารถนา หากคุณต้องการให้กะหล่ำปลีแข็งแรงขึ้นอย่าใส่ผงยี่หร่าและถ้าคุณต้องการได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวานให้เพิ่มแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูหนาวสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยวพอดี ขูดแอปเปิ้ลบนกระต่ายขูดหยาบ

วิธีการหมักกะหล่ำปลี - จัดแต่งทรงผม

เรานำภาชนะที่คุณเตรียมไว้สำหรับการดองใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไปแล้วบีบให้แน่นในแต่ละชั้น คุณไม่จำเป็นต้องเติมภาชนะจนเต็ม เว้นที่ไว้ประมาณ 10-15 ซม. ในขณะที่โยนกะหล่ำปลี มันจะปล่อยน้ำออกมาเล็กน้อย ซึ่งจะใช้พื้นที่ที่เหลือ หลังจากใส่ผักแล้ว ให้นำจานใบใหญ่ปิดฝา กดให้แน่น นำเหยือกน้ำสามลิตรวางบนจานมันจะทำหน้าที่เป็นโหลด

วิธีการหมักกะหล่ำปลี - การหมัก

เพื่อให้กระบวนการทำงานเร็วขึ้น ให้วางผักไว้ในที่อุ่นๆ เช่น ใกล้แบตเตอรี่ หลังจากผ่านไปประมาณ 2-3 วัน กะหล่ำปลีจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว คุณควรจับตาดูให้ดีในช่วงเวลานี้ เมื่อการหมักเริ่มขึ้น คุณจะสามารถสังเกตโฟมบนพื้นผิวได้ และตัวผักจะอยู่ในก๊าซ คุณต้องกำจัดสิ่งนี้เพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่นในกะหล่ำปลี เราเอาโฟมออกด้วยทัพพีและเพื่อให้ก๊าซออกไปให้แทงผักด้วยมีดยาว นำโหลดออกเจาะกะหล่ำปลีไปทางด้านล่าง จากนั้นวางของที่บรรทุกไว้ จากนั้นลองกะหล่ำปลีเป็นครั้งคราวตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่เปรี้ยว เมื่อคุณตระหนักว่าพร้อมแล้ว คุณสามารถวางในธนาคารได้ ปิดฝาและวางช่องว่างในตู้เย็น มันอยู่ในตู้เย็นที่กระบวนการหมักจะหยุดลงซึ่งหมายความว่ารสชาติของกะหล่ำปลีจะไม่เปลี่ยนแปลงอีกต่อไป

วิธีหมักกะหล่ำปลีในขวดโหล

ขั้นตอนทั้งหมดก่อนการทำเกลือยังคงเป็นไปตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น ต่อไป เรายัดผักลงในเหยือกทันที เหลือที่ว่างสำหรับน้ำเกลือ สินค้าก็จำเป็นเช่นกัน คุณสามารถนำแก้วน้ำ จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดตามการเตรียมการเอาโฟมออกกำจัดก๊าซ เมื่อกะหล่ำปลีสุกให้ปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

หากการหมักไม่เริ่มต้นขึ้น

จะทำอย่างไรถ้าคุณทำตามสูตร แต่ไม่มีการหมัก ในกรณีนี้อาจเพิ่มแครกเกอร์ข้าวไรย์หรือ kvass แห้งลงในผัก คนส่วนผสม การหมักจะใช้เวลาไม่นาน

เมื่ออากาศหนาวมาเยือน คุณมักจะต้องการเสิร์ฟของอร่อยและอิ่มท้องถึงโต๊ะเสมอ นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารรัสเซียดั้งเดิม ซึ่งรวมถึงกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูป เธอสามารถเปลี่ยนแม้แต่อาหารค่ำที่เรียบง่ายที่สุดให้เป็นงานฉลองที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้กะหล่ำปลียังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นในฤดูหนาว

อยากทำกะหล่ำปลีดองที่บ้านแต่ไม่รู้จะเริ่มยังไง? จากนั้นใช้สูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้และให้แน่ใจว่าคุณจะได้รับเครื่องเคียงที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลีขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• บัลแกเรีย พริกไทย - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 9% - 75 มล.
• แรสต์ น้ำมัน - 1 แก้ว
• เครื่องเทศ (ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, กานพลู)

กะหล่ำปลีหั่นฝอยให้มีความหนาเท่ากับที่คุณทำกับสลัด เราใช้ชามขนาดใหญ่และเริ่มนวดกะหล่ำปลีด้วยมือ แครอทสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น พริกหั่นเป็นเส้นหนาหนึ่งเซนติเมตร หรือคุณสามารถหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมส่วนผสมในชามอีกครั้งด้วยมือของคุณ

ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ น้ำหนึ่งลิตรถูกทำให้ร้อนบนเตาซึ่งวางน้ำมันเกลือและน้ำตาลไว้ คนจนผลึกของส่วนประกอบจำนวนมากละลายในส่วนผสมจนหมด หลังจากเดือดให้เทน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวังปิดฝาหม้อแล้วปิดไฟ เราแบ่งผักออกเป็น 2 ส่วน เราใส่อันแรกลงในภาชนะที่เราจะหมักกะหล่ำปลีแล้วบีบให้แน่น เทน้ำเกลือครึ่งหนึ่ง (สิ่งสำคัญคือต้องร้อน) จากนั้นใส่ผักที่เหลือแล้วเทส่วนที่สอง

เราใส่มันภายใต้การกดขี่ซึ่งสามารถใช้เป็นเหยือกธรรมดาที่เต็มไปด้วยน้ำ ในรูปแบบนี้ กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากเย็นแล้วให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 ชั่วโมง การทดสอบครั้งแรกสามารถทำได้เร็วถึง 12 ชั่วโมงหลังจากที่คุณปล่อยทิ้งไว้

ไม่มีน้ำส้มสายชูเพิ่ม

กะหล่ำปลีดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูเป็นสูตรที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนกลิ่นหรือรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ได้

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

แครอทถูบนกระต่ายขูด กะหล่ำปลีหั่นฝอย เช่นเดียวกับรุ่นคลาสสิก เราเปลี่ยนทั้งหมดนี้ลงในชามใบใหญ่เพื่อการผสมที่ง่ายดาย และเริ่มนวดด้วยมือของเราจนกว่ากะหล่ำปลีจะปล่อยน้ำออกมา เราเตรียมเหยือกสามลิตรโดยก่อนหน้านี้ราดด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อหลังจากนั้นเราก็ใส่ผักลงไปให้แน่น

น้ำดองทำง่ายมาก: น้ำหนึ่งลิตรถูกทำให้ร้อนบนเตาจากนั้นเทเกลือและน้ำตาลลงไป คนจนผลึกละลายหมด ต้มน้ำเกลือ นำออกจากเตาแล้วเทใส่ขวด จากด้านบนเรารัดด้วยผ้าพันแผลหลายชั้นหรือผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน อย่าลืมผัดกะหล่ำปลีเป็นระยะเพื่อไม่ให้น้ำเกลือซบเซาและแบคทีเรียที่ไม่จำเป็นจะไม่เริ่มแพร่พันธุ์ หลังจากผ่านไปสามวัน ให้ปิดฝาขวดโหลให้สนิทแล้วนำไปเก็บถาวร

สูตรกับแอปเปิ้ล

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเขียว - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

กะหล่ำปลีสับให้เล็กที่สุดและแอปเปิ้ลและแครอทถูบนกระต่ายขูด หลังจากนั้นให้โอนผลิตภัณฑ์ไปยังชามหรือชามขนาดใหญ่แล้วเริ่มนวดด้วยมือ ทำต่อไปจนกว่าคุณจะเห็นว่ากะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมาแล้ว เราทำน้ำเกลือจากน้ำอุ่นและเกลือ

หลังจากนั้นการตัดจะถูกบรรจุในขวดให้แน่นและยืนประมาณ 2 วันที่อุณหภูมิห้องเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก สอดแท่งไม้ผ่านผ้าขาวม้าลงในขวดเพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบและขาว หลังจาก 40 ชั่วโมงนำกะหล่ำปลีออกจากตู้เย็นเมื่อการหมักเสร็จสิ้นและหลังจากนั้นอีก 2-3 ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้ที่โต๊ะ

Kvasim ในขวด 3 ลิตร

กะหล่ำปลี Sourdough ในขวดสามลิตรเป็นหนึ่งในประเพณีในอดีตเมื่อหมักในปริมาณมาก ตามกฎแล้วสูตร sourdough ในปริมาณมากไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมมากนักความแตกต่างอยู่ที่จำนวนส่วนผสมที่ใช้เท่านั้น

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - ถั่วเล็กน้อย
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เราหั่นผัก: กะหล่ำปลีสับและแครอทขูดเป็นหลอด เราผสมให้เข้ากันในชามด้วยมือจนกระทั่งน้ำผลไม้ปรากฏขึ้น จากนั้นเราใส่มันลงในขวดขนาด 3 ลิตรให้แน่น ผสมเครื่องเทศสำหรับน้ำเกลือ เพิ่มอย่างอื่นเพื่อลิ้มรสตามความต้องการของคุณเอง

เทน้ำอุ่น 1.5 ลิตรแล้วผสมจนผลึกเกลือและน้ำตาลละลายหมด น้ำเกลือถูกย้ายไปที่ขวดกะหล่ำปลีและดึงคอด้วยผ้ากอซหลายชั้น เวลาหมักทั้งหมดคือ 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเปิดผ้ากอซเล็กน้อยสองสามครั้งเพื่อให้ก๊าซออกมาและเจาะชั้นกะหล่ำปลีมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเน่าเสียและไม่สามารถรับประทานได้

ด้วยหัวบีท

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 4 กก.
• หัวผักกาด - 2 ชิ้น;
• มะรุม - 50 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• พริกขี้หนู - 2 ชิ้น;
• เขียวขจี;
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน

กะหล่ำปลีล้างแล้วตัดก้านออก หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นหลายส่วนแต่ละส่วนมีน้ำหนักไม่เกิน 300 กรัม พืชชนิดหนึ่งถูบนกระต่ายขูดและกระเทียมก็หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวผักกาดดิบปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ ในชามเคลือบแยกต่างหากกะหล่ำปลีผสมกับมะรุม, หัวบีท, ผักใบเขียวและกระเทียมสับละเอียด

ในกระทะขนาดใหญ่มีการเตรียมน้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีของเรา สิ่งที่คุณต้องมีคือ 2.5 ลิตร เราใส่เกลือและน้ำตาลลงไปต้มคนตลอดเวลา เมื่อเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ยอมรับได้ให้เติมกะหล่ำปลีให้แน่นด้วยผ้าก๊อซด้านบนวางจานและโหลดเพิ่มเติมไว้ด้านบน แป้งเปรี้ยวเต็มที่ใช้เวลา 3-5 วัน

กะหล่ำปลีกะหล่ำปลีดอง

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 7 ชิ้น;
• เกลือ - 250 กรัม
• น้ำ - 10 ลิตร

เตรียมอาหารจานใหญ่ล่วงหน้าและควรเป็นถังสำหรับหมักกะหล่ำปลีด้วยหัวกะหล่ำปลี ปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตรอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภาชนะที่คุณเลือก ขึ้นหรือลง

หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ (ล้างและปอกเปลือก) หั่นเป็น 2-4 ส่วนตามขนาด ล้างอุปกรณ์ทำอาหารให้สะอาดและล้างด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ ใบกะหล่ำปลีวางอยู่ที่ด้านล่างวางหัวกะหล่ำปลีไว้แล้ว ด้านบนคุณยังสามารถใส่ใบหรือชั้นของกะหล่ำปลีสับละเอียด

น้ำเกลือทำจากน้ำและเกลือและกวนจนผลึกละลายหมด เติมกะหล่ำปลีเพื่อให้ของเหลวสูงขึ้น 3-4 เซนติเมตร เรารัดผ้ากอซไว้ด้านบนและกดขี่ข่มเหง ใช้เวลาแช่นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ควรเก็บขนมสำเร็จรูปไว้ในที่เย็น

สูตรใน 2 ชั่วโมง

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• แรสต์ น้ำมัน - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู - 70 มล.

กะหล่ำปลีล้างทำความสะอาดใบเก่าและสับละเอียด แครอทยังผ่านการประมวลผลเบื้องต้นหลังจากนั้นก็ถูบนกระต่ายขูดขนาดกลาง น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วทำดังนี้: ต้มน้ำ 1 ลิตรใส่น้ำตาลและเกลือสลับกันคนจนละลายหมด ในตอนท้ายใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมัน

น้ำดองควรต้มประมาณ 7 นาทีจากนั้นคุณสามารถลิ้มรสได้ หากมีบางอย่างขาดหายไป คุณสามารถเติมเกลือหรือน้ำตาลอีกครั้งได้ ผสมแครอทและกะหล่ำปลีด้วยมือ โอนไปยังชามขนาดใหญ่ที่มีก้นกว้าง เติมน้ำเกลือปิดฝาและหลังจาก 2 ชั่วโมงอาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมเสิร์ฟ

กะหล่ำปลีกรอบและฉ่ำ

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ก่อนอื่นเตรียมน้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลี ผสมเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มอุ่นจนละลายหมด กะหล่ำปลีปอกเปลือกล้างและสับละเอียดด้วยมีดหรือเครื่องขูด แครอทถูบนกระต่ายขูด ผักผสมในชามแล้วบรรจุลงในขวด อย่าลืมใส่ใบกระวานระหว่างชั้น

จากนั้นน้ำเกลือจะถูกเทลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลีในลักษณะที่ปิดสนิท คุณจะต้องหมักประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง ปิดฝาหลวม ๆ ด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าพันแผลที่พับไว้ เราใส่ขวดลงในจานที่มีก้นลึกเนื่องจากในระหว่างการเปรี้ยวกะหล่ำปลีจะเริ่มขึ้นและของเหลวจะไหลออกมาด้วย กระบวนการหมักจะใช้เวลา 2-3 วัน สังเกตระบอบอุณหภูมิควรอยู่ภายใน 20 องศา

กับพริกหยวกและองุ่น

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 6 กก.
• แครอท - 1.5 กก.
• พริกหยวก - 8 ชิ้น;
• องุ่นไร้เมล็ด - 1.5 กก.
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

กะหล่ำปลีสับละเอียดถูด้วยเกลือ แครอทถูกประมวลผลบนกระต่ายขูด พริกไทยบัลแกเรียถูกตัดเป็นเส้น ๆ เมล็ดจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ แอปเปิ้ลถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และกระดูกก็ถูกตัดออก เพิ่มองุ่นและผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามใบใหญ่

ที่ดีที่สุดคือเลือกกะละมังเหมาะที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยว เราวางจานไว้ด้านบนและการกดขี่ กระบวนการทำให้กะหล่ำปลีเปรี้ยวจะใช้เวลาประมาณ 3 วันในขณะที่คุณต้องเจาะมันอย่างน้อยสองครั้งต่อวันที่ด้านล่างสุดด้วยไม้เสียบเพื่อให้ก๊าซออกมา

ในภาษาอาร์เมเนีย

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น;
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ผักชี - สองกิ่ง
• รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• อบเชย - 1 แท่ง
• พริกไทยดำ
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ก่อนอื่นมาจัดการกับน้ำเกลือ: ต้มน้ำ 3 ลิตรพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศจากนั้นปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เราทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบเก่าและตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน แครอทหั่นเป็นชิ้น คื่นฉ่ายหั่นตามยาวเป็น 2-4 ส่วนก้านถูกตัดออกจากพริกหัวผักกาดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เราวางที่ด้านล่างของจานเคลือบที่เราจะทำแป้งเปรี้ยวโดยนำแผ่นออกหลายแผ่นล่วงหน้าระหว่างการทำความสะอาด บีบกะหล่ำปลีให้แน่นหลาย ๆ แถวและผักและสมุนไพรที่เหลือระหว่างนั้น หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกเทลงในน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมประมาณ 4-5 เซนติเมตร จากด้านบนผักจะถูกปกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีอีกสองสามใบและวางจานไว้เพื่อวางการกดขี่ เกลือจะใช้เวลา 3-4 วัน

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 1.5 กก.
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 30 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ล้างกะหล่ำปลีทำความสะอาดใบเก่าและแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันโดยไม่มีก้านหลังจากนั้นก็สับ ผ่าพริกไทย เอาเมล็ดและก้านออก กลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้นหรือบดในที่กดกระเทียม มะรุมสามารถขูดบนกระต่ายขูดได้และอย่าลืมปกป้องดวงตาของคุณ! แครอทถูบนกระต่ายขูดหยาบ ผักทั้งหมดจะถูกโอนไปยังชามเคลือบขนาดใหญ่และผสม

เราเตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่ส่วนประกอบจำนวนมากที่นั่น หลังจากนี้น้ำดองจะต้องกรองผ่านผ้ากอซและทำให้เย็นลง เทกะหล่ำปลีด้วยของเหลวที่เกิดขึ้นปิดด้วยจานและกดขี่ด้านบน Sourdough มีอายุ 3 ถึง 5 วันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้เสียบธรรมชาติเป็นระยะ ๆ แล้วเอาโฟมออก

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 1.5 กก.
• แครอท - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

หั่นกะหล่ำปลีให้ละเอียดที่สุด ขูดแครอท และบดกระเทียมด้วยที่กดกระเทียม น้ำเกลือเตรียมในน้ำต้มอุ่นพร้อมกับเกลือและน้ำตาล ของเหลวจะถูกกวนจนกว่าส่วนผสมจำนวนมากจะละลายหมด

กะหล่ำปลีผสมกับแครอทและกระเทียมหลังจากนั้นก็วางในขวดและเติมน้ำเกลือที่ได้รับอย่างสมบูรณ์ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีแล้วบิด

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารโปรดสำหรับฤดูหนาวสำหรับคนหลายล้านคน และไม่เพียงที่นี่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศอื่น ๆ ในยุโรปและเอเชียด้วย ทันทีที่น้ำค้างแข็งครั้งแรกมาถึงถนนก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยวผักนี้

ก่อนที่จะเริ่มคำอธิบายสูตร ให้ฉันบอกคุณว่าเกิดอะไรขึ้นระหว่างกระบวนการทำแป้งสาลี นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำความเข้าใจกระบวนการโดยรวม เมื่อคุณทำบางสิ่งอย่างมีสติ รู้ว่าทำไปเพื่ออะไร จะทำผิดพลาดได้ยากขึ้นมาก และผลลัพธ์ในกรณีนี้สามารถคาดเดาได้มากขึ้น

เชื่อกันว่าหากเราใส่เกลือในผลิตภัณฑ์บางชนิด เกลือจะเป็นสารกันบูดและช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสีย ในส่วนนี้เป็นเรื่องจริง แต่ไม่ใช่ในกรณีนี้

เมื่อเราหมัก สารกันบูดคือกรดแลคติคซึ่งสะสมอยู่ในผัก และกรดนี้เกิดจากแบคทีเรียกรดแลคติกที่อยู่บนผิวใบกะหล่ำปลีสด อาหารของพวกมันคือน้ำตาลซึ่งพบในใบพืชผักด้วย

ดังนั้นสำหรับการใส่เกลือคุณต้องเลือกหัวสีอ่อนขนาดใหญ่ มีความชุ่มฉ่ำ อร่อย และยืดหยุ่นในเวลาเดียวกัน เมื่อคุณตัดใบ น้ำคั้นสดจะพุ่งออกมาจากพวกเขา รสชาติของใบไม้นั้นหวานเล็กน้อยพวกเขาต้องการกินสด ๆ โดยไม่หยุด

และเฉพาะพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำเกลือโดยเลือกได้ดีที่สุดจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก หัวกะหล่ำปลีเพิ่มน้ำหนักน้ำวิตามินและสารอาหารต่าง ๆ และน้ำตาลสะสมทุกฤดูร้อน ซึ่งจำเป็นมากสำหรับแป้งสาลีที่ประสบความสำเร็จ

ดังนั้นเมื่อคุณซื้อกะหล่ำปลีให้เลือกส้อมสีขาวขนาดใหญ่เสมอ ไม่น่าแปลกใจที่ชื่อของเธอเป็นหัวขาว จากนี้ไปของว่างที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวจะกลายเป็น

ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าน้ำตาลมีส่วนช่วยในกระบวนการหมักที่ดี แต่จะไม่เพียงพอหากไม่มีอุณหภูมิอากาศที่ต้องการ เพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นและหมักด้วยวิธีที่ดีที่สุด จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิ 15-22 องศา หากอุณหภูมิต่ำกว่าค่านี้ กระบวนการหมักจะดำเนินไปอย่างเชื่องช้าและใช้เวลานาน กะหล่ำปลีจะเกินกำหนดและเราจะไม่ได้รสชาติที่ต้องการ หากอุณหภูมิของอากาศสูงกว่าค่าที่ต้องการ อุณหภูมิจะอ่อนลงอย่างรวดเร็ว สูญเสียรูปลักษณ์และไร้ประโยชน์

กะหล่ำปลีดองอร่อยสามารถระบุได้โดยไม่ต้องพยายามกล่าวคือรูปลักษณ์และกลิ่นเท่านั้น มันเบาและยืดหยุ่นมีกลิ่นหอมที่จะผ่านมันไปได้ยาก

นี่คือการเตรียมการที่ฉันเสนอให้ปรุงในวันนี้ตามวิธีการดั้งเดิมที่ง่ายที่สุด

ฉันเสนอการคำนวณผลิตภัณฑ์สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ฉันทำสิ่งนี้เพื่อความสะดวก วิธีนี้จะทำให้ง่ายต่อการสร้างสัดส่วนสำหรับน้ำหนักใด ๆ ท้ายที่สุดแล้ว ทุกคนหมักในปริมาณที่แตกต่างกัน บางคนหมักทั้งถัง และบางคนหมักในขวดขนาดสามลิตรเท่านั้น

เราจะต้อง:

• ผักกาดขาว - 1 กก
• เกลือ - 10 - 15 กรัม (1 - 1.5 ช้อนชา)
• แครอท - 1 ชิ้น (เล็ก)
• ใบกระวาน - 1 - 2 ชิ้น
• เครื่องเทศสีดำ - 3 - 4 ถั่ว

การทำอาหาร:

ในตอนต้นของบทความฉันได้กล่าวแล้วว่าสำหรับการดองคุณต้องเลือกส้อมสีขาวขนาดใหญ่ ควรแน่นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส ตอนนี้ในฤดูกาลมีข้อเสนอมากมายจากหลากหลายสายพันธุ์ ดังนั้นคุณควรแยกพันธุ์บางพันธุ์เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในขณะที่พันธุ์อื่น ๆ ดีกว่าสำหรับเกลือและเปรี้ยว

ในบรรดาพันธุ์แรกนั้นมีพันธุ์ที่ไม่ได้มีไว้สำหรับทำเกลือโดยเฉพาะ บางคนแข็งแรงขึ้นเพียงหนึ่งหรือสองเดือนหลังจากรวบรวม นี่คือพันธุ์ลูกผสมที่เรียกว่า ในเวลานี้ปริมาณน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับการหมักจะสะสมอยู่ในใบของมัน และเป็นที่ชัดเจนว่าถ้าคุณเกลือผักทันทีหลังการเก็บเกี่ยวจะเป็นการยากที่จะได้รสชาติที่ต้องการและอาจเป็นไปไม่ได้

บางพันธุ์มีเส้นหนาหยาบและมีน้ำในใบน้อยมาก พวกเขายังถูกเก็บไว้อย่างดี แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเกลืออย่างโอชะ คุณไม่สามารถทำสลัดแสนอร่อยได้

พันธุ์เช่น Slava, Gift, Gribovskaya, เบลารุส, Sibiryachka ... และอื่น ๆ ถือเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับการใส่เกลือ แต่โดยหลักการแล้วคุณสามารถระบุได้ว่าเหมาะสำหรับการทำเกลือหรือไม่โดยไม่ทราบความหลากหลาย แต่เพียงพิจารณาจากรูปลักษณ์และรสชาติ

เมื่อพวกเขาเริ่มขายผักนี้ในปริมาณมากโดยนำมันไปที่ตลาดโดยตรงด้วยรถยนต์ ฉันจะดูรูปร่างหน้าตาของมันก่อนเป็นอันดับแรก ถ้ามันเหมาะกับฉัน ฉันจะซื้อหัวกะหล่ำปลีและนำกลับบ้าน ฉันลองที่นั่นและถ้ามันฉ่ำหวานและอร่อยคุณก็สามารถไปซื้อได้มากเท่าที่คุณต้องการ พยายามเลือกตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดและขาว

เหตุใดฉันจึงอธิบายรายละเอียดเช่นนี้เพราะการเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสมนั้นเกือบจะเป็นกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จในการดอง ดังนั้นจงใส่ใจกับทางเลือกของคุณ

ตอนนี้เรามาดูสูตรกัน

1. เด็ดยอดผักใบนอกออก ล้างหัวกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็นโดยถือก้านด้วยมือของคุณ ดังนั้นน้ำจะล้างเฉพาะชั้นบนสุดเท่านั้นและจะไม่เข้าไปในส้อม วางหัวบนโต๊ะเพื่อระบายน้ำแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง

2. ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วนแล้วสับแต่ละหัวเป็นเส้นยาวบาง ๆ ในการทำเช่นนี้ในเชิงคุณภาพคุณต้องตุนมีดที่คมดี และถ้าคุณมีเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษซึ่งมีมีดที่ลับคมสองหรือสามอันในคราวเดียว โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างสามารถสับได้อย่างรวดเร็วและไม่ยาก ในขณะนี้มีเครื่องทำลายเอกสารหลายประเภท

และก่อนหน้านี้ก็สับในรางไม้ด้วยการตัดพิเศษ ใช่ เครื่องมือเหล่านี้ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน ฉันยังมีสิ่งนี้อยู่ที่ไหนสักแห่ง แต่ฉันชอบกะหล่ำปลีดองสับ ฉันเลยไม่ใช้อุปกรณ์เหล่านี้

อย่าสับตอเพียงโยนทิ้ง ก่อนหน้านี้เมื่อแม่ของฉันดองกะหล่ำปลีเราในฐานะเด็ก ๆ ยืนเข้าแถวเพื่อพวกเขา ตอนนี้เราไม่ได้มอบให้กับเด็ก ๆ เชื่อกันว่าพวกมันสะสมไนเตรตจำนวนมากและผลิตภัณฑ์นี้ไม่ดีต่อสุขภาพ อาจจะเป็นเช่นนั้น แต่ไม่ ไม่ ฉันล้างก้านสำหรับตัวเองและกินมันอย่างเพลิดเพลิน

3. เกลือผักสับและบดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ แต่เพียงเบา ๆ เพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น และบางพันธุ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉ่ำไม่ต้องการสิ่งนี้ด้วยซ้ำ มองเห็นหัวกะหล่ำปลีได้ทันทีทันทีที่คุณเริ่มตัดน้ำจากใต้มีดกระเซ็น

ก็เพียงพอแล้วที่จะเกลือและผสมกะหล่ำปลีของพันธุ์เหล่านี้แล้วอัดให้แน่นในจานเกลือ หลังจากเวลาสั้น ๆ น้ำผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอจะปรากฏขึ้น

บางครั้งจะออกเค็ม นี่เป็นเพราะบางคนเชื่อว่ายิ่งใส่เกลือมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งเก็บรักษาได้ดีเท่านั้น

ฉันรู้ว่าคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีโดยไม่ใช้เกลือเลย แน่นอนว่ามันถูกเก็บไว้น้อยกว่าเค็มและไม่อร่อย แต่ยังหมักและเก็บไว้! เราจำได้ว่ากระบวนการหมักไม่ได้เกิดจากเกลือ แต่เกิดจากน้ำตาล ดังนั้นอย่าใส่เกลือมาก แต่ให้เท่าที่สูตรกำหนด หรือขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเอง คุณสามารถลองผลิตภัณฑ์ที่สับได้ควรมีรสชาติเหมือนสลัดกะหล่ำปลี

4. ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ เพิ่มไปยังผลรวม

อย่าบดกะหล่ำปลีกับแครอท หากไม่มีขั้นตอนนี้ก็จะคงความขาวและสวยงามตลอดอายุการเก็บรักษา

5. ใส่เครื่องเทศและใบกระวาน ผัดอีกครั้ง

6. สามารถเก็บเกี่ยวได้ในไห หม้อเคลือบขนาดใหญ่ อ่างและถัง ในภายหลังฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมอ่างและถังสำหรับการดอง

ธนาคารและหม้อเพียงแค่ต้องล้างและทำให้แห้ง ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าไม่มีเศษในกระทะและจุดสนิมที่ปรากฏในสถานที่เหล่านี้

นำใบด้านบนของผักออกและจัดเรียงด้านล่างด้วย คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่ฉันเคยชินกับมันแล้ว และกำลังแบ่งปันประสบการณ์ของฉันกับคุณ โดยทั่วไปแล้ว ฉันถือว่าขั้นตอนนี้จำเป็นและจำเป็นสำหรับการใส่เกลือในถังและอ่าง

7. ใส่กะหล่ำปลีลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือแล้วกดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ

เมื่อคุณใส่เกลือมากเกินไป เช่น ในหม้อหรืออ่างขนาดใหญ่ขนาด 20 ลิตร ควรทำเป็นกลุ่มเล็กๆ พวกเขาตัดกะหล่ำปลีหัวหนึ่งใส่เกลือบดเล็กน้อยผสมกับแครอทใส่ในกระทะแล้วบีบให้แน่น จากนั้นเราดำเนินการชุดต่อไปและต่อไปเรื่อย ๆ จนจบ

ปริมาณมากจะทำให้กระชับได้ยากขึ้น เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่ผักจะปล่อยน้ำซึ่งจะเพียงพอสำหรับกระบวนการหมักที่ดี และเพื่อการสร้างน้ำผลไม้ที่ดีขึ้น การแปรรูปในปริมาณที่ไม่มากจะดีกว่า

8. เมื่อทุกอย่างอยู่ในภาชนะแล้ว ควรใช้มือกดให้ละเอียด วางใบกะหล่ำปลีและคลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าเช็ดปากลินิน 2-3 ชั้น จับขอบเพื่อไม่ให้ผักสับยื่นออกมา

วางแผ่นแบนที่มีปริมาตรเหมาะสมบนผ้ากอซ ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหาทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้ คุณยายของฉันมีวงกลมไม้ที่ตัดออกมาเป็นพิเศษตามปริมาตรของกระทะ เขาเป็นทั้งผู้กดขี่และ "ปกปิด" ต้องขอบคุณเขาที่ไม่มีใครกลัวว่าเชื้อราจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

9. วางการกดขี่ไว้ด้านบน อาจเป็นหินกรวดที่ล้างและลวกอย่างระมัดระวังหรือขวดน้ำ หินกรวดเป็นสิ่งที่ดีเพราะในภายหลังสามารถปิดฝากระทะได้ โถสามารถใช้ได้เพียงไม่กี่วันในขณะที่กระบวนการหมักเกิดขึ้น ขณะนี้ไม่สามารถปิดกระทะได้ จากนั้นจะต้องหาสิ่งที่เหมาะสมกว่านี้

จำเป็นต้องมีการกดขี่เพื่อให้น้ำทั้งหมดครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดอย่างต่อเนื่อง มันเป็นสิ่งสำคัญ หากยังไม่เสร็จ แม่พิมพ์จะปรากฏขึ้นจากด้านบน ใช้เวลาไม่นานในการรอ และเราไม่ต้องการมันเลย มันทำให้เสียรสชาติและรูปลักษณ์ จากแม่พิมพ์ชิ้นงานจะเปลี่ยนเป็นสีเทานั่นคือจะสูญเสียรูปลักษณ์ไป โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้ยังส่งผลต่อรสชาติของมันด้วย

ดังนั้นอย่าละเลยการกดขี่ เขาเป็นที่ต้องการอย่างแน่นอน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกระบวนการจัดเก็บทั้งหมด

10. ทิ้งกระทะกับชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 - 2 วัน เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ถ้ามันร้อนมากก็เพียงพอแล้วหนึ่งวัน แต่ถ้ามันเย็นกว่านั้นก็ต้องใช้เวลาสองวัน

ในเวลานี้เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับการเตรียมตัวของเราไม่ว่าในกรณีใด เธอจะต้องให้ความสนใจหลายครั้งต่อวัน กล่าวคือติดอาวุธด้วยไม้ยาวเจาะในหลาย ๆ ที่จนถึงด้านล่างสุดสามถึงสี่ครั้งต่อวัน เด็กน้อยชอบทำเป็นพิเศษ พวกเขารับผิดชอบอย่างเต็มที่สำหรับการมอบหมายนี้ เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากสำหรับพวกเขาที่จะสังเกตว่าหลังจากการเจาะครั้งต่อไปฟองที่เกิดขึ้นจากกระบวนการหมักจะลอยขึ้นสู่ภายนอกได้อย่างไร

นอกจากฟองก๊าซที่เกิดขึ้นแล้ว โฟมยังก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวด้วย อย่าปล่อยให้สิ่งนั้นทำให้คุณตกใจ ทุกอย่างเรียบร้อยดีกับชิ้นงาน ถือว่านี่เป็นสัญญาณที่ดีว่ากระบวนการหมักกำลังดำเนินการตามที่ควร

มีความจำเป็นต้องเจาะเนื้อหาด้วยไม้ หากฟองก๊าซไม่มีทางออกสู่พื้นผิว พวกมันจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขม

อย่าเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้นานกว่านี้ แค่เพิ่มอีกหนึ่งวันก็เพียงพอแล้ว และกะหล่ำปลีก็จะเปอร์ออกไซด์ และจะไม่มีการช่วยเธอ มันจะนุ่มจะมีรสที่ไม่พึงประสงค์ คุณไม่สามารถปรุงสตูว์จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ แต่ทั้งหมดนี้จะรู้สึกได้

11. หลังจากยืนที่อุณหภูมิห้อง 1 - 2 วันแล้ว จะต้องวางกระทะพร้อมชิ้นงานไว้ในห้องที่เย็นกว่า ซึ่งอุณหภูมิควรอยู่ที่ 16 - 18 องศา นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักต่อไป จะสิ้นสุดใน 2-3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเจาะเนื้อหาด้วยไม้อย่างน้อย 1-2 ครั้งต่อวัน

ทุกครั้งในขณะที่ขจัดการกดขี่และผ้าโปร่ง แล้วใส่ทุกอย่างกลับเข้าที่

หากความรำคาญดังกล่าวเกิดขึ้นและมีเชื้อราปรากฏขึ้นบนพื้นผิว จะต้องนำออกอย่างระมัดระวัง และล้างผ้าเช็ดปาก การกดขี่ และจานในน้ำเกลือร้อน

12. เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลงจะเห็นได้จากการที่ฟองอากาศจะหยุดขึ้นและเกิดฟอง จะต้องย้ายของที่บรรจุไปไว้ในที่เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 - 2 องศาตลอดเวลา .

โดยปกติแล้วพวกเขาจะเก็บไว้ในชานและระเบียงและหากไม่มีเงื่อนไขดังกล่าวก็จะโอนไปยังขวดขนาดสามลิตรและเก็บไว้ในตู้เย็น ควรจัดเก็บโดยปิดเนื้อหาด้วยผ้าโปร่งและหาวิธีจัดระเบียบการกดขี่

ในตู้เย็นอุณหภูมิประมาณ 4 องศา สำหรับการจัดเก็บนี่ค่อนข้างเกินความจำเป็น แต่ถ้ามีน้ำเกลือเพียงพอและการกดขี่ที่ดีในธนาคารก็จะถูกเก็บไว้

อย่างไรก็ตามสำหรับกระป๋องใช้วิธีกดขี่ที่ยุ่งยากเช่นนี้ พวกเขาเพียงแค่ใส่ฝาไนลอนลงในโถแล้วกดเนื้อหาลงไป

อาหารว่างที่ทำด้วยวิธีนี้จึงอร่อยโดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งใดๆ สามารถรับประทานได้โดยไม่ใส่อะไรเลย ถ้าคุณสับหัวหอมลงไปและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชคุณก็จะไม่สามารถหาสลัดที่ดีกว่านี้ได้

นอกจากนี้ยังขาดไม่ได้สำหรับการเตรียม vinaigrettes หลักสูตรที่หนึ่งและสองหลายหลักสูตร ฉันควรเตือนคุณไหมว่ามันเป็นแหล่งของวิตามินและสารอาหารต่างๆ? อาจไม่ใช่ ทุกคนรู้เรื่องนี้อยู่แล้วตั้งแต่เด็กปฐมวัย และไม่มีใครต้องถูกชักชวนให้กินมัน ทันทีที่เธอปรากฏตัวบนโต๊ะ เธอจะกลายเป็นราชินีของเขา และตลอดฤดูหนาว ... เธอไม่เบื่อในฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ผลิ

แน่นอนตอนนี้กะหล่ำปลีอร่อยมากสามารถซื้อได้ทั้งในตลาดและในร้านค้า ผู้เชี่ยวชาญที่เตรียมมันรู้มากเกี่ยวกับมัน แต่ไม่ใช่ทั้งหมด! หากคุณพบเส้นทางไปยังซัพพลายเออร์ที่ดีแล้ว คุณสามารถซื้อและซื้อได้ แต่เส้นทางนี้ไม่สามารถใช้งานได้เสมอไป อาจเป็นครึ่งฤดูหนาวก่อนที่เราจะเหยียบย่ำ

และเมื่อเตรียมด้วยตัวเองแล้วคุณไม่ต้องเสียเวลาค้นหาด้วยซ้ำ ง่ายๆ ถ้าคุณต้องการ ฉันเอากะหล่ำปลีจากระเบียงหรือจากตู้เย็น และเพลิดเพลินกับรสชาติของมันเท่าที่ร่างกายของเราต้องการ

วิธีการที่เสนอนี้ไม่ใช่ตัวเลือกแบบคลาสสิกเท่านั้น นี่คือวิธีการที่เรียกว่าโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ แต่คุณสามารถปรุงโดยใช้น้ำเกลือ

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือในขวดขนาด 3 ลิตร

วิธีนี้มักใช้กับกะหล่ำปลีดองในอพาร์ตเมนต์ สะดวกมากสำหรับการใส่เกลือลงในขวด สะดวกที่สุดในการเก็บเกี่ยวในขวดสามลิตร สะดวกในการเก็บไว้ในตู้เย็นและปรุงเป็นชุดไม่ใหญ่มาก

โดยพื้นฐานแล้ววิธีการทำอาหารนี้แตกต่างจากสูตรแรกเล็กน้อย ข้อแตกต่างที่สำคัญคือมีการเตรียมน้ำเกลือและกะหล่ำปลีที่หั่นล่วงหน้าและวางไว้ในขวดเทลงไป เนื่องจากน้ำเกลือมีทั้งเกลือและน้ำตาลจึงเป็นผู้มีส่วนในการเริ่มการหมัก นอกจากนี้ยังทำให้สามารถหมักชิ้นงานทั้งหมดได้เร็วขึ้น

และต้องบอกว่าวิธีนี้ค่อนข้างเร็ว ในวันที่สามผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ คุณไม่ต้องรอสองหรือสามสัปดาห์เพื่อลิ้มรสชาติของมัน

นั่นคือในเวอร์ชันแรกเกิดการหมักตามธรรมชาติและที่นี่เราช่วยเขาในเรื่องนี้

สูตรนี้เป็นที่รักของแม่บ้านมากและผู้ชายก็ไม่รังเกียจที่จะใช้มันในการปรุงอาหาร เรากำลังดำเนินชีวิตไปอย่างรวดเร็ว และมันมีค่ามาก ดังนั้นหากสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันได้เร็วขึ้นก็มักจะเลือก

สูตรที่ยืนหยัดผ่านการทดสอบของกาลเวลา ผลลัพธ์สามารถคาดเดาได้เสมอและมีความสุขเสมอ ดังนั้นให้เลือกและเตรียมของว่างสำหรับมัน เขาจะไม่ทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน!

เปรี้ยวได้อะไร

ในภูมิภาคต่างๆ ของรัสเซีย วิธีการดองอาจแตกต่างกันไป สูตรเกือบเหมือนกันแต่วิธีทำต่างกัน ในส่วนของยุโรปของรัสเซียมีการเพิ่มแครอทเล็กน้อยและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีสีขาวเด่นชัด บ่อยครั้งที่ใช้แครนเบอร์รี่ที่สดใสเป็นสารเติมแต่งสำหรับรสชาติและสี

ในตะวันออกไกลและไซบีเรียมีการเพิ่มแครอทมากขึ้น กะหล่ำปลีมีรสหวานกว่าและมีแครอทสีอ่อน โดยวิธีการที่ในเอเชียกลางมีการเพิ่มแครอทมากขึ้น (นี่คือวิธีที่เราใส่เกลือเมื่อเราอาศัยอยู่ที่นั่น)

อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการทำเกลือ พวกเขาหมักด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมดังกล่าว

• แอปเปิ้ลพันธุ์ Antonovka เหมาะที่สุด ใส่ทั้งหมดและครึ่งหนึ่งและสี่ส่วน โดยทั่วไปแล้วใครชอบมากกว่านี้
• แครอท
• พริกขี้หนู
• บีทรูท
• หัวผักกาด สามารถใช้กับหรือแทนแครอทได้ ปรากฎว่าอร่อยมาก!

แน่นอนว่าผลเบอร์รี่ในกระบวนการนี้ไม่ได้อยู่ในสถานที่สุดท้าย

• แครนเบอร์รี่ที่กล่าวถึงแล้ว
• คาวเบอร์รี่
• จูนิเปอร์เบอร์รี่

เพิ่มเป็นเครื่องเทศ

• ถั่วลันเตา
• ใบกระวาน

ได้รับกะหล่ำปลีดองที่อร่อยมาก - มาก - มาก ไม่เคยเตรียมตัวแบบนี้? จากนั้นจดบันทึก ปรุงครั้งเดียวแล้วคุณจะปรุงกับพวกเขาเท่านั้น ฉันบอกคุณว่าจะทำอย่างไร

ทุกอย่างเสร็จสิ้นตามที่อธิบายไว้ในสูตร สิ่งเดียวคือผักหนึ่งกิโลกรัมในกรณีนี้ไม่เพียงพอ คุณต้องเกลือหัวกะหล่ำปลีในกระทะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 5 ลิตรและแน่นอนว่ายินดีต้อนรับปริมาณที่มากขึ้นด้วย

ต้องวางกะหล่ำปลีเป็นชั้นแรก จะดีกว่าที่ชั้นมีความหนาอย่างน้อย 10 ซม.

จากนั้นหั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ขนาดอย่างน้อย 15 ซม. และถ้าหัวกะหล่ำปลีมีขนาดเล็กในตอนแรกคุณสามารถผ่าออกเป็นสองซีกหรือผ่าตามขวางก็ได้ แต่ละคนควรถูด้วยเกลือเล็กน้อยถูเข้าด้านในอย่างแท้จริง จากนั้นวางทับด้วยชั้นถัดไปให้แน่น กดให้ดี

และชั้นถัดไปก็ธรรมดาอีกครั้งหั่นเป็นเส้นกะหล่ำปลีและผสมกับแครอท

ดังนั้นคุณสามารถสลับเลเยอร์ได้ตราบเท่าที่ความสามารถในการเติมเกลืออนุญาต ห่อทุกอย่างให้แน่น บรรลุการก่อตัวของน้ำผลไม้ ในทำนองเดียวกันให้ปิดชั้นบนสุดด้วยใบกะหล่ำปลี ผ้ากอซ หรือผ้าเช็ดปาก วางจานแบนไว้ด้านบนแล้วกดขี่

แทงด้วยไม้ด้วยส้อมอย่างระมัดระวัง

วิธีเตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ

ในหมู่บ้านจะใช้เกลือในอ่างและถังเล็กๆ ไม่มีตู้เย็น และห้องใต้ดินเย็นเป็นที่เดียวสำหรับเก็บของ นอกจากนี้ถังยังฝังอยู่ในดินประมาณ 30-40 เซนติเมตรเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ

แต่เนื่องจากพวกเขาทำอย่างนี้ทุกปี และถังใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์เป็นเวลาหลายปี ภาชนะจึงต้องได้รับการปฏิบัติเป็นพิเศษก่อนใส่เกลือ

แม้ว่าตอนนี้เราจะไม่ได้อาศัยอยู่ในหมู่บ้าน แต่ฉันมีถังไม้โอ๊คสองถัง ในหนึ่งในนั้นฉันใส่เกลือและในกะหล่ำปลีอีกอัน และทุกปีฉันดำเนินการคอนเทนเนอร์ในลักษณะที่ฉันพบในหนังสือของฉัน และตอนนี้ฉันจะแบ่งปันวิธีการที่ฉันรู้กับคุณ สักวันมันจะมีประโยชน์สำหรับใครบางคน

เริ่มต้นด้วยฉันต้องการทราบว่าในถังและอ่างไม้คุณจะได้กะหล่ำปลีดองที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากรสชาติแล้วยังได้กลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้อีกด้วย

แต่ถังใหม่และถังเก่ามักจะแห้งและน้ำเกลือสามารถไหลผ่านรอยแตกได้ ถังไม้โอ๊คดีกว่าในเรื่องนี้ ไม้มีความทนทานและแห้งน้อยกว่า แต่พวกเขายังต้องการการประมวลผลเพื่อไม่ให้แม่พิมพ์ปรากฏขึ้น

ดังนั้นจึงต้องดำเนินการกับภาชนะบรรจุเพื่อไม่ให้แห้งและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง

เพื่อไม่ให้น้ำเกลือไหลออกจากถังต้องแช่เพื่อให้ต้นไม้บวม ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ถังลงในอ่างแล้วเทน้ำลงไป ทิ้งไว้สักครู่ หากมีน้ำไหลออกมาตามรอยแตก ให้เติมเข้าไปใหม่ อดทนจนกว่าต้นไม้จะดูดซับน้ำและหยุดไหล ในขั้นตอนสุดท้ายคุณสามารถนำเฮเทอร์จากป่าสองสามกิ่ง วางไว้ในถังแล้วเทน้ำเดือดลงไป มีประโยชน์สำหรับกลิ่นหอมและการฆ่าเชื้อโรค

ในการฆ่าเชื้อถัง คุณยังคงรมควันด้วยกำมะถันได้ เช่นเดียวกับหลุมก่อนที่จะวางผักที่นั่นเพื่อจัดเก็บ พวกเขาจะรมควันด้วยระเบิดกำมะถัน และในกรณีของกระบอกสูบจะใช้ไส้ตะเกียงพิเศษซึ่งจุดไฟและทิ้งไว้ในภาชนะจนกว่าจะเผาไหม้สมบูรณ์

นอกจากนี้ ถังสามารถฆ่าเชื้อได้โดยการใส่หินกรวดที่ร้อนแดงบนกองไฟ หรือใส่หินก้อนใหญ่เข้าไปข้างใน ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ และเพื่อไม่ให้หินกรวดเย็นลงอีกต่อไปยังคงเทน้ำเดือดและปิดฝาให้แน่น

ในอนาคตหินนี้สามารถใช้เป็นการกดขี่ได้

ดังนั้นอ่างและถังจึงเป็นสิ่งที่ดี แต่ต้องใช้ทัศนคติและความใส่ใจอย่างระมัดระวัง

ในตอนท้ายของบทความฉันต้องการบอกคุณว่านอกเหนือจากวิธีการดองที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วยังมีวิธีอื่นในการเตรียม ตัวอย่างเช่น สามารถระบุแหล่งที่มาได้ มีวิธีการดังกล่าวมากมาย และฉันสามารถเสนอให้คุณ 7 วิธีในบทความที่คุณสามารถค้นหาได้โดยคลิกที่ลิงค์ที่ให้ไว้

เหล่านี้ยังเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ค่อนข้างรวดเร็วและอร่อยอีกด้วย "Pelyustka" หนึ่งอันที่มีหัวบีทมีค่าบางอย่าง!

ฉันหวังว่าสูตรที่เขียนในวันนี้และที่สำคัญที่สุดคือคำแนะนำจะให้บริการคุณได้ดีและคุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสำหรับฤดูหนาวได้เสมอ

ฉันขอให้คุณเตรียมการที่ยอดเยี่ยมและอร่อย!