สูตรขนมปังเซียบัตต้าของอิตาลีเป็นวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งที่ไม่เหมือนใครอย่างแท้จริง สัดส่วนทั้งหมดวัดอย่างแม่นยำโดยเชฟผู้มีประสบการณ์ ซึ่งเป็นผู้ก่อตั้งอาหารอิตาเลียนที่ยอดเยี่ยมทั้งหมด ขนมปังชิ้นนี้โดดเด่นด้วยความนุ่มที่น่าทึ่ง โครงสร้างที่มีรูพรุน และเปลือกกรอบที่กรอบ เทคโนโลยีบางอย่างในการเตรียม การเติม และการนวดแป้งช่วยให้บรรลุผลนี้ ใช่ มันเป็นเรื่องยาก ใช่ ต้องใช้ความแม่นยำในสูตร ใช่ มันต้องใช้เวลามาก แต่มันก็สมควรแล้ว ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่นุ่ม มีกลิ่นหอม และนุ่มจนสามารถรับประทานได้ภายในเวลาไม่กี่นาที

ในชีวิตคนธรรมดาสามารถพบกับเซียบัตต้าได้ในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด แซนด์วิชหรือแฮมเบอร์เกอร์บางชนิดไม่ได้ทำจากขนมปังมาตรฐานทั่วไป แต่เป็นเซียบัตต้า บางครั้งก็สามารถพบได้บนชั้นวางของไฮเปอร์มาร์เก็ต แต่ทั้งหมดนี้ในชีวิตจะไม่มีทางเทียบได้กับขนมปังโฮมเมดที่อบด้วยมือของคุณเอง แม้ว่าสูตรจะค่อนข้างเข้มงวด แต่ที่นี่คุณก็สามารถให้อิสระกับจินตนาการของคุณได้ ท้ายที่สุดแล้วไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณทำการทดลองสองสามอย่างกับการเติม สิ่งที่ไม่เป็นอันตรายที่สุด แต่ให้กลิ่นหอมคือการเติมส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลีลงในแป้ง สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสนี้ นี่เป็นทางออกที่ดีที่สุดในการกระจายเซียบัตต้า หากต้องการรสชาติที่หลากหลาย คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศตากแห้ง ชีส หรือมะกอกได้ แต่ทั้งหมดนี้เป็นไปตามรสนิยมอย่างเคร่งครัดและควรทำการทดลองต่าง ๆ หลังจากรับประทานอาหารตามสูตรมาตรฐานโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ จะดีกว่า ดังนั้นเราจะมาดูสูตรคลาสสิกกัน

เพื่อที่เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี – 800 กรัม (350 กรัมสำหรับแป้งเปรี้ยว, 450 กรัมสำหรับแป้ง)
• น้ำ - 520 มิลลิลิตร (180 มิลลิลิตรสำหรับแป้งเปรี้ยว 340 มิลลิลิตรสำหรับแป้ง)
• ยีสต์ – 1 ซอง (1/2 ช้อนชาสำหรับแป้งเปรี้ยว 10 กรัมสำหรับแป้ง)
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - 50 มิลลิลิตร;
• เกลือ - สองสามหยิก

สัดส่วนนี้นำมาจากหนังสือของเชฟคนหนึ่ง ดังนั้นจึงเป็นคำขอที่ยิ่งใหญ่ที่จะติดตามพวกเขา ที่นี่เช่นเดียวกับการอบขนมอื่น ๆ การทำผิดเป็นเรื่องง่ายมาก แน่นอนว่าสิ่งนี้จะไม่นำไปสู่ผลร้ายแรงใดๆ แต่หากตัวอย่างเช่นหากแป้งมีความหนาเกินกว่าที่ควรจะเป็นเล็กน้อยก็จะส่งผลต่อความกล้าแสดงออกและความอ่อนโยนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากคุณไม่มีเครื่องชั่งในครัว อย่างน้อยทุกคนก็ควรมีถ้วยตวง ที่นี่จะเป็นการดีกว่าที่จะวัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้ตรงทั้งหมด ข้อผิดพลาด 10 กรัมสามารถให้อภัยได้ แต่จะไม่มากไปกว่านี้ อย่างที่คุณเห็นแป้งน้ำและยีสต์แบ่งออกเป็นสองส่วน - แป้งเปรี้ยวและแป้ง โดยทั่วไปนี่คือรายละเอียดพื้นฐานที่สุดของสูตรทั้งหมด หลังจากนั้นเราจะเพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในแป้ง แต่ก่อนอื่นต้องเตรียมแยกต่างหาก นี่คือสิ่งที่ขั้นตอนแรกของการเตรียมการทั้งหมดทุ่มเทให้กับ

ขั้นตอนแรกกำลังเตรียมสตาร์ทเตอร์:

ระยะนี้ยาวที่สุด แต่ก็ไม่ได้ยากเป็นพิเศษ จำเป็นต้องใช้ Sourdough เพื่อให้โครงสร้างโปร่งสบาย หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณจะต้องลืมมันประมาณหนึ่งวันจึงจะสามารถหมักได้ ดังนั้น หากคุณต้องการเตรียมเซียบัตต้า ให้กำหนดเวลาให้ถูกต้อง

คุณต้องนวดให้เข้ากันดี ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องผสมที่มีสิ่งที่แนบมากับแป้ง ยิ่งเรานวดสตาร์ทเตอร์มากเท่าไร ขนมปังก็จะยิ่งฟูมากขึ้นในที่สุด แต่คุณต้องนวดด้วยความเร็วต่ำ

ใช้ชามที่ลึกและสูง เพราะเชื้อจะขึ้นเล็กน้อย ร่อนแป้งลงไป จะดีกว่าหากทำหลายๆ ครั้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด การร่อนแป้งทำงานได้ดีโดยใช้อุปกรณ์พิเศษหรือตะแกรงธรรมดาที่มีรูเล็กมาก จากนั้นเทยีสต์ออกแล้วเติมน้ำอุ่นทั้งหมด มันจะต้องอบอุ่น แต่ไม่ร้อนหรือเย็น เพราะเฉพาะในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ยีสต์จึงทำงานและเพิ่มจำนวนได้

ตอนนี้นวดให้เข้ากันดีประมาณ 10 นาที คุณควรจะได้มวลที่มีความหนาแน่นพอสมควร เราคลุมด้วยฟิล์มยึดเกือบตั้งแต่ต้นจนจบ คลุมด้านบนด้วยผ้าเช็ดตัว และวางชามไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20–24 ชั่วโมง เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่เปิดภาพยนตร์เพียงครั้งเดียวในช่วงเวลานี้ นั่นคือวิธีที่พวกเขาติดตั้ง ดังนั้นปล่อยให้มันคงอยู่

ขั้นตอนที่สอง - นวดแป้ง

เมื่อใส่สตาร์ทเตอร์เพียงพอแล้ว เราก็เริ่มนวดแป้ง ในการทำเช่นนี้เราจะใช้มิกเซอร์อีกครั้ง ร่อนแป้งที่เหลือลงในชามทรงสูงอีกครั้ง เช่นเดียวกับครั้งที่แล้ว ควรทำหลายๆ ครั้งจะดีที่สุด เพิ่มยีสต์และเกลือลงในแป้ง เรายังเทน้ำมันมะกอกลงไปด้วย ค่อยๆ ตักซอสเริ่มต้นของแป้งเปรี้ยวลงไป สุดท้ายเทน้ำทั้งหมดลงไปด้านบน อีกครั้งมันควรจะอบอุ่นเล็กน้อย

ตอนนี้มิกเซอร์เริ่มทำงานแล้ว เราตั้งค่าความเร็วไว้ที่ความเร็วต่ำมาก ประมาณวินาทีหรือสาม และเราเปลี่ยนชุดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้เป็นมวลเนื้อเดียวกัน ในการทำเช่นนี้เราใช้เครื่องผสมอาหารเป็นเวลาเจ็ดถึงสิบนาที ไม่ต้องกังวลหากส่วนผสมเกิดน้ำมูกไหล และห้ามเติมแป้งเพิ่มไม่ว่าในกรณีใด นี่คือความสม่ำเสมอที่แป้งควรมี มันเป็นของเหลวเล็กน้อย อ่อนโยน และยืดหยุ่น

ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะรออีกครั้ง ใช้ภาชนะที่ลึกที่สุดที่คุณสามารถหาได้ โปรดทราบว่าตอนนี้แป้งจะขึ้นมากอย่างแน่นอน เนื่องจากมวลค่อนข้างเหนียว ให้ทาน้ำมันมะกอกที่ด้านข้างและก้นชาม และเทแป้งลงในชามนี้ คลุมอีกครั้งด้วยฟิล์มและผ้าเช็ดตัว แล้ววางทั้งหมดไว้ในที่แห้งและอบอุ่น คราวนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

ความสนใจ

หากคุณต้องการเติมไส้ใด ๆ จะต้องเทออกในช่วงเวลานี้ ขั้นแรก นวดแป้งให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศ ผัก หรือไส้อื่นๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดกระจายอยู่ในแป้งอย่างสม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่สาม - ขึ้นรูปและอบ

ปัดโต๊ะด้วยแป้ง พับแป้งทั้งหมดอย่างระมัดระวัง แม้ว่าจะเป็นของเหลวที่มีความสม่ำเสมอ แต่ก็ไม่ควรแพร่กระจาย แต่ยังคงรูปร่างไว้ หากต้องการ คุณสามารถอบขนมปังก้อนใหญ่หนึ่งก้อนหรือแบ่งเป็นเซียบัตต้าแบบแบ่งส่วนก็ได้

จากเล่มทั้งหมดคุณจะได้ส่วนที่เหมือนกันประมาณ 4 ส่วน ไม่จำเป็นต้องนวดมัน คุณสามารถแบ่งชั้นเล็กน้อยได้ ดึงแต่ละชิ้นออกมาเล็กน้อย โดยดึงขอบทั้งสองข้างเข้าหากึ่งกลาง นั่นคือคุณต้องหาจุดศูนย์กลางในแนวตั้งและแนวขวาง คุณยังสามารถพับครึ่งตามแนวนอนหรือตามยาวได้ แน่นอนว่าขอบทั้งหมดจะต้องเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน แต่อย่าหักโหมจนเกินไปและทำลายความพรุน ทำเช่นนี้กับชิ้นส่วนทั้งหมด

ต่อไปคุณต้องปั้นขนมปัง Ciabatta แปลจากภาษาอิตาลีว่ารองเท้าแตะ บางทีอาจได้ชื่อนี้เพราะรูปร่างที่แบน ยังไงก็ต้องให้รูปทรงนี้ วางมินิโลฟที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษรองอบแล้วพักไว้เพื่อยืนอีกครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกเกิดด้านบน ให้โรยเซียบัตต้าทั้งหมดด้วยแป้ง เราพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้ให้อุ่นเตาอบพร้อมกับถาดอบ อุณหภูมิควรจะสูงมาก ในกรณีของเราคือ 250 องศา เมื่อขนมปังพร้อมและเตาอบอุ่นขึ้นแล้ว ให้นำถาดอบที่ร้อนออกมาแล้ววางเซียบัตต้าลงบนกระดาษรองอบ ทางที่ดีควรปรับรูปร่างรองเท้าผ้าใบใหม่เพื่อให้คงสภาพไว้อย่างแน่นอน

ก่อนนำถาดอบของเรากลับเข้าเตาอบ คุณต้องสร้างความชื้นในนั้นก่อน คุณสามารถฉีดขวดสเปรย์ให้ทั่วทั้งพื้นที่ได้ แต่คุณสามารถทำได้ง่ายกว่านั้นโดยวางภาชนะทนความร้อนที่เติมน้ำไว้ด้านล่างสุด

เราใส่เซียบัตต้าของเราในเตาอบ ในขณะนี้ลดความร้อนของเตาอบลงเหลือ 220 องศา และเราเก็บไว้ที่นั่นไม่เกินยี่สิบนาที ใช่เปลือกสีทองไม่ได้ก่อตัวขึ้นบนพวกเขาและดูเหมือนว่าขนมปังจะไม่ได้อบ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น หากคุณปรุงมากเกินไป อาหารนั้นจะกลายเป็นเค้กเนื้อแข็งที่มีลักษณะเป็นยาง ไม่ธรรมดาและไม่มีรส สิ่งสำคัญคืออย่าเปิดเตาอบระหว่างทำอาหาร จากนั้นขนมปังจะฟูและมีฟองอากาศขนาดใหญ่อยู่ข้างในอย่างแน่นอน เซียบัตต้าพร้อมแล้ว!

สูตรขนมปังอิตาเลียนนี้ถูกใจทุกคนแน่นอน แม้จะต้องใช้เวลาและความพยายาม แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง และเมื่อคุณได้ลองแล้วคุณจะหลงรัก ขนมปังอบสดใหม่เนื้อนุ่มจนแทบละลายในปาก คุณไม่ต้องการที่จะกินมันกับอะไรเลยมันก็วิเศษมากในตัวเอง ดังนั้นเมื่อได้ลองสักครั้งแล้วจะไม่มีวันทิ้งสูตรนี้ไปตลอดกาลอย่างแน่นอน นอกจากนี้อิสรภาพแห่งจินตนาการในการเติม! ปรุงอาหารลองคิดค้นสิ่งใหม่ ๆ น่าทาน!

ตั้งแต่สมัยโบราณ มีการเตรียมอาหารจานเด็ดในเมืองเจนัวและเมืองอื่นๆ ของลิกูเรียทางตะวันตกของอิตาลี เช่น ขนมปังข้าวสาลีกับน้ำมันมะกอกและส่วนผสมอื่นๆ ขนมอบออกมานุ่มและมีกลิ่นหอมเบาและมีรูพรุนและพื้นผิวของมันถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกกรอบที่หนาแน่น เมื่อเวลาผ่านไป ขนมปังดังกล่าวได้รับการยอมรับทั่วทั้งคาบสมุทรและเป็นที่ชื่นชอบของชาวคาตาโลเนียและภูมิภาคอื่นๆ ของยุโรป และในศตวรรษที่ 20 เซียบัตต้าสามารถพบเห็นได้บนท้องถนนในเมืองใหญ่ๆ ทุกแห่งในยุโรปและสหรัฐอเมริกา โดยเป็นอาหารจานเดี่ยวหรือเป็นส่วนประกอบของแซนด์วิชและแซนด์วิช แน่นอนว่าเชฟหลายคนต้องการทำเซียบัตต้าเอง - สูตรเตาอบที่เราเตรียมไว้สำหรับพวกเขาจะช่วยให้คุณสร้างรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ของขนมปังในตำนานนี้ขึ้นมาใหม่ได้อย่างสมบูรณ์

เราต้องเตือนคุณทันทีว่าเวลาในการเตรียมเซียบัตต้าคลาสสิกถึง 14 ชั่วโมงเนื่องจากกระบวนการหมักแป้งที่ยาวนานซึ่งจำเป็นสำหรับการแสดงเฉดสีของรสชาติและกลิ่นของจานทั้งหมด แน่นอนว่าเทคนิคนี้ไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ นอกจากนี้ อาหารดังกล่าวยังมีความละเอียดอ่อนต่อคุณภาพของส่วนผสม ดังนั้นคุณควรเลือกใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว และคุณต้องเลือกสิ่งต่อไปนี้:

เริ่มต้นด้วยการผสมแป้ง ยีสต์ และเกลือ แล้วกรองส่วนผสมนี้ผ่านตะแกรงขนาดกลาง ซึ่งจะกระจายส่วนผสมให้เท่าๆ กันมากที่สุด หลังจากนั้นให้เทน้ำมันมะกอกลงในน้ำผสมให้เข้ากันแล้วเติมส่วนผสมแห้งทีละน้อยแล้วนวดแป้งอย่างต่อเนื่อง การกำหนดความสอดคล้องอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง - แป้งควรกลายเป็นของเหลวเกือบมีความหนืดและเหนียว หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยได้ หลังจากที่มวลดูเหมือนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วควรนวดต่อไปอีก 5-10 นาที เครื่องผสมแป้งหรือเครื่องปั่นจะช่วยให้กระบวนการง่ายขึ้น แต่คุณสามารถใช้ช้อนธรรมดาก็ได้ผลลัพธ์ที่ดีเช่นกัน

ตอนนี้ต้องปิดภาชนะที่มีแป้งให้แน่น คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ตั้งแต่ผ้าเช็ดตัวไปจนถึงเขียง แต่วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ฝาแก้วซึ่งคุณสามารถดูแป้งขึ้นและเพิ่มปริมาตรได้อย่างง่ายดาย แป้งควรหมักในภาชนะปิดเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย ดังนั้นจึงแนะนำให้เริ่มทำอาหารในตอนเย็นและทำต่อในตอนเช้าโดยปล่อยให้ขึ้นตลอดทั้งคืน ในตอนเช้าปริมาตรของแป้งจะเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่าและฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเริ่มปั้นเซียบัตต้าได้

การขึ้นรูปจาน

พื้นผิวการทำงาน (โต๊ะหรือเขียงขนาดใหญ่) โรยด้วยน้ำแล้วปิดด้วยฟิล์มยึดซึ่งมีแป้งกระจายเล็กน้อย นำแป้งออกจากภาชนะแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันและปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ ถาดอบขนาดใหญ่ปูด้วยกระดาษรองอบซึ่งโรยด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วโรยด้วยแป้ง มันจะง่ายกว่าที่จะย้ายพวกมันลงบนถาดอบถ้าคุณยกพวกมันพร้อมกับฟิล์ม - วิธีนี้พวกมันจะไม่กระจุยในมือของคุณ ค่อยๆ ย้ายเซียบัตต้าลงบนถาดอบ และปรับรูปร่างหากจำเป็น

เป็นไปได้มากว่าเค้กจะดูแบนเกินไปสำหรับคุณ - ไม่เป็นไร ในเตาอบแป้งจะมีเวลาในการขึ้นและยืดตัว

ควรอบ Ciabatta ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210-220 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที โดยวางถาดอบไว้ที่ชั้นล่างสุด เพื่อควบคุมความหนาและความหนาแน่นของเปลือกโลก ให้วางภาชนะใส่น้ำเล็กๆ ในเตาอบขณะอบ ยิ่งน้ำเดือดเร็วเท่าไร เปลือกก็จะหนาขึ้นเท่านั้น

เสิร์ฟไปที่โต๊ะ

ตามเนื้อผ้า เซียบัตต้าจะเสิร์ฟอุ่นๆ 15-20 นาทีหลังจากการอบ โดยเป็นอาหารจานเดียวหรือเสิร์ฟพร้อมเห็ดและพาร์เมซาน แต่ปัจจุบันมักใช้อาหารที่มีความซับซ้อนมากขึ้น โดยผสมผสานขนมปังอิตาเลียนเข้าด้วยกัน นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

อย่างที่คุณเห็น เซียบัตต้าเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่หลากหลาย เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ชีส และผัก ท้ายที่สุดแล้ว ความหลากหลายของวิธีการใช้งานนั้นจำกัดอยู่เพียงจินตนาการของผู้ปรุงอาหารเท่านั้น

เราหวังว่าสูตรเซียบัตต้าในเตาอบของเราจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณและช่วยให้คุณสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารได้อย่างแท้จริง!

เซียบัตต้าเป็นขนมปังอิตาเลียนสไตล์ชนบทแสนอร่อยที่อบในรูปแบบบาแกตต์ มันมีเปลือกกรอบบางมากและมีเศษที่มีรูพรุน ซึ่งเมื่อตัดแล้วจะมีลักษณะเหมือนในภาพทุกประการ ชื่อของผลิตภัณฑ์นี้แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "รองเท้าแตะ" ซึ่งค่อนข้างสอดคล้องกับรูปร่างของผลิตภัณฑ์

ทุกคนชอบขนมปังโปร่งสบายโดยไม่มีข้อยกเว้นเพราะมันค่อนข้างอิ่ม แต่อย่าลืมว่าเซียบัตต้าก็มีปริมาณแคลอรี่สูงเช่นเดียวกับขนมปังอื่นๆ เป็นไปไม่ได้เพราะเซียบัตต้าประกอบด้วยแป้งข้าวสาลี (ไม่บ่อยนัก) แป้งเปรี้ยวหรือยีสต์และน้ำมันมะกอกซึ่งช่วยให้แป้งมีความโปร่งสบาย

สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น คุณจึงยังสามารถลิ้มรสเซียบัตต้าแท้ๆ ได้จนถึงทุกวันนี้ และคุณไม่จำเป็นต้องไปอิตาลีเพื่อสิ่งนี้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ได้แพร่กระจายไปทั่วโลกมานานแล้ว

บนพื้นฐานของขนมปังเนื้อนุ่มนี้ได้มีการเตรียมแซนวิชแสนอร่อยแซนด์วิชและบรูสเก็ตต้าและใช้แป้งที่โปร่งสบายขนมปังเนื้อนุ่มและแทบไม่มีน้ำหนักสำหรับแฮมเบอร์เกอร์และบูช แครกเกอร์ที่ทำจากขนมปังแห้งเล็กน้อยก็มีรสชาติที่น่าทึ่งเช่นกัน สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระและสำหรับเตรียมสลัดผักเบา ๆ

ซูเปอร์มาร์เก็ตและไฮเปอร์มาร์เก็ตที่มีร้านขายอาหารสำเร็จรูปและเบเกอรี่ของตัวเองมักจะขายขนมปังอิตาลี ราคาของบาแกตต์ค่อนข้างสมเหตุสมผล และในร้านค้าปลีกบางแห่งคุณสามารถสั่งขนมอบแบบจัดส่งถึงบ้านได้ด้วยคุณยังสามารถซื้อผลิตภัณฑ์เซียบัตต้ากึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งและส่วนผสมในการเตรียมซึ่งเป็นการเตรียมแบบแห้งที่มีกลูเตนและเอนไซม์

การตระเตรียม

การทำเซียบัตต้าเป็นกระบวนการที่เรียบง่ายแต่ใช้เวลานาน คล้ายกับการอบขนมปังแบบดั้งเดิม ในขั้นต้นมันถูกเตรียมในเตาอบหิน แต่ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีได้ทำการปรับเปลี่ยนของตัวเองและแม่บ้านสมัยใหม่ก็ไม่ประสบความสำเร็จในการเตรียมผลิตภัณฑ์ในหม้อหุงข้าวหลายเครื่องเครื่องทำขนมปังและเตาอบ

เทคโนโลยีในการเตรียมแป้งในสภาวะสมัยใหม่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญใดๆ มันได้กลายเป็นมาตรฐาน GOST ไปแล้ว ขนมปังอิตาเลียนแท้ยังคงทำโดยใช้วิธีสปันจ์โดยใช้ยีสต์สตาร์ทเตอร์ กระบวนการหมักแป้งใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง แต่นี่คือสิ่งที่ช่วยให้ขนมปังแตกต่างจากขนมอบอื่นๆ ทั้งหมด

เซียบัตต้าจริงๆ

เราจะบอกวิธีอบเซียบัตต้าที่เหมาะสมและอร่อยที่บ้านในบทความนี้

พื้นฐานสำหรับการได้รับขนมปังอิตาเลียนแท้คุณภาพสูงคือการนวดสามารถทำได้ด้วยตนเองหรือใช้หน่วยผสมแป้ง ควรแยกสถานที่ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อการแพร่กระจายแป้งที่ถูกต้องดังนั้นอย่าละเลยคำแนะนำ เฉพาะในกรณีที่คุณใช้เทคโนโลยีนี้ คุณก็จะสามารถรับขนมอบที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด

อาจกล่าวได้ว่าวิธีการนวดขนมปังอิตาเลียนแบบคลาสสิกเป็นวิธีการที่ใช้การเตรียมแป้งโดยการนวดแป้งตามลำดับ ชาวอิตาลีเรียกมันว่า Bige ตามความเข้าใจของเรา วิธีการนี้เหมาะสมที่สุดในการรับขนมอบคุณภาพสูง

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องนวดแป้งซึ่งหลังจากพิสูจน์อักษรเสร็จแล้วจะต้องผสมกับแป้งส่วนใหญ่ เพื่อให้มีขนาดใหญ่ขึ้น คุณจะต้องผสม:

• ข้าวไรย์และแป้งสาลีพรีเมี่ยมอย่างละ 85 กรัม
• น้ำอุ่น 140 มล.
• ยีสต์สดกด 4 กรัม

มวลของเหลวที่ได้จะต้องเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 ชั่วโมง

มันจะออกสีเข้มและมีกลิ่นหอมของมอลต์

• หลังจากเวลาผ่านไปให้เพิ่มมวลนี้ลงในชามที่มีแป้งร่อนสี่ร้อยกรัมแล้วเพิ่มมากขึ้น:
• น้ำ 210 มล.
• นม 70 มล.
• น้ำมันพืชดับกลิ่น 30 มล.
• น้ำตาลทราย 10 กรัม
• ยีสต์สด 25 กรัม

เกลือแกง 14 กรัม ขอแนะนำให้ละลายส่วนประกอบจำนวนมากในน้ำและยีสต์ในนมนวดแป้งให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกสองชั่วโมงในที่อบอุ่น

หลังจากนั้นให้แบ่งชิ้นงานออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กันและสร้างซาลาเปารูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางขนมปังไว้บนกระดาษรองอบแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที การอบเซียบัตต้าควรทำเป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส และวางถาดอบไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว

เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้นำเซียบัตต้าออกจากผ้าปูที่นอนแล้วคลุมด้วยผ้าปูที่นอนหรือผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาดๆ ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ยืนเป็นเวลา 20 นาทีแล้วจึงเสิร์ฟอย่างปลอดภัย!

เซียบัตต้าด่วนแน่นอนว่ากระบวนการนี้ใช้เวลานานมากและไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะอยากทำซ้ำ

ดังนั้นเราจึงขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรที่สองซึ่งเชฟหลายคนเรียกว่าเซียบัตต้าแบบด่วน

• ดังนั้นเรามาศึกษาการเตรียมเซียบัตต้าด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดและตรงที่สุดกัน หากต้องการขนมปังก้อนใหญ่ 1 ก้อน ให้ผสมในชามก้นลึก:
• แป้งสาลีพรีเมี่ยมร่อน 430 กรัม
• น้ำเย็น 330 มล.
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชไร้กลิ่น 1 ช้อนโต๊ะ

ยีสต์แห้ง 1 ซอง

เชฟบางคนใช้สมุนไพรแห้งบดเพื่อเพิ่มรสชาติและความเอร็ดอร่อยเมื่อนวดแป้ง

จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้คุณจะได้แป้งเหลวซึ่งจะหนาแน่นขึ้นเมื่อแป้งแยกออกจากกัน

หลังจากที่แป้งหมักจนหมดแล้ว ให้นำออกมาวางบนกระดานที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วเริ่มนวด การดำเนินการที่ดีช่วยให้คุณสามารถบีบอากาศส่วนเกินออกจากแป้งและในขณะเดียวกันก็สร้างรูปร่างของชิ้นงานที่ถูกต้อง

ในการทำเช่นนี้แป้งจะถูกปรับระดับเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นจึงเริ่มพับเป็น "ซอง" โดยกดให้แน่นกับโต๊ะ การทำเช่นนี้คุณจะเห็นการเคลื่อนที่ของอากาศในแป้ง เจาะฟองอากาศขนาดใหญ่มากอย่างระมัดระวัง

ปริมาณความชื้นของแป้งมีบทบาทสำคัญในการเตรียมเซียบัตต้าที่โปร่งสบาย เป็นชุด "สด" ที่หลวมซึ่งทำให้เกิดรูขนาดใหญ่และเศษที่สปริงตัวในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ ให้ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย แต่ห้ามใช้แป้งเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เมื่อแป้งได้ขนาดที่ต้องการแล้ว ให้ค่อยๆ วางลงบนกระดาษรองอบ หลังจากนั้น อบเซียบัตต้า ในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส และในเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่นๆ ให้เลือกโหมดสำหรับการอบยีสต์มาตรฐานไม่ว่าในกรณีใดระยะเวลาในการอบชุบผลิตภัณฑ์ไม่ควรเกินสามสิบนาที

อย่าคาดหวังว่าจะมีเปลือกสีน้ำตาลทอง เพราะขนมปังชนิดนี้จะไม่มี ความพร้อมของผลิตภัณฑ์สามารถตัดสินได้จากสัญญาณภายนอกอื่น ๆ : การเพิ่มปริมาณและการอบแห้งของชั้นบนสุดของผลิตภัณฑ์รวมถึงกลิ่นหอมที่อร่อยที่จะเติมเต็มบ้านของคุณ

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถอบเซียบัตต้ายัดไส้หัวหอมทอดได้ ขนมอบที่มีมะกอกและชีสซูลูกุนิจะวางอยู่บนโต๊ะอย่างภาคภูมิใจ ขนมปังชนิดนี้ควรรับประทานขณะอุ่นทันทีหลังปรุงอาหาร ในขณะที่เซียบัตต้าแบบคลาสสิกจะมีรสชาติดีกว่าเมื่อแช่เย็น

แม่บ้านหลายคนค้นพบมานานแล้วว่าการทำขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้เวย์และเติมแป้งโฮลเกรน

เขาเรียกมันว่าเซียบัตตาอินทิกรัล ความสอดคล้องของแป้งนี้คล้ายกันมากกับทั้งสองตัวเลือกก่อนหน้านี้ แต่ขนมอบแตกต่างจากผลิตภัณฑ์จริงในเรื่องรสชาตินมเปรี้ยวที่เด่นชัดและสุขภาพที่ยอดเยี่ยม

ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวเลือกใดในการทำเซียบัตต้าด้วยมือของคุณเองไม่ว่าในกรณีใดมันจะออกมาสมบูรณ์แบบ หากคุณยังคงมีคำถาม เราขอเชิญคุณชมวิดีโอสูตรสำหรับการเตรียมขนมปังที่ยอดเยี่ยมนี้ทีละขั้นตอน แต่ที่นี่เราใช้ขนมปังนี้ร่วมกับผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ และใช้ในการเตรียมแซนด์วิชร้อนและเย็นแสนอร่อย รวมถึงพิซซ่าจำลองด้วยคุณสามารถทำอาหารจานง่ายๆ ที่น่าประหลาดใจแต่น่าทึ่งได้ในเวลาไม่กี่นาทีโดยเติมชีสและกระเทียม 2-3 ชิ้นลงในขนมปังที่หั่นตามยาวเหมือนฝาเปลือกหอย

คุณสามารถรับเซียบัตต้าจานสำเร็จรูปที่อร่อยไม่แพ้กันโดยการเติมขนมปังที่หั่นเป็นชั้นทีละชั้นลงใน "พัด" จากฐานหรือตามขวางจากด้านบนด้วยชีสเนื้อนุ่ม (โดยเฉพาะมอสซาเรลลา) และมะเขือเทศชิ้นฉ่ำ ระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุณต้องใส่ใบโหระพาและผักชีฝรั่งหอมสองสามใบ สำหรับสูตรอาหารที่เสนอ วิธีการเตรียมจะเหมือนกัน กล่าวคือ เซียบัตต้ายัดไส้ต้องอุ่นในเตาอบหรือไมโครเวฟ แล้วเสิร์ฟขณะอุ่น

เซียบัตต้าสดชิ้นสามารถใช้ร่วมกับเบคอนและแฮมได้ เช่นเดียวกับปลาทะเลและมหาสมุทรที่มีไขมัน เช่น ทูน่าและปลาแซลมอน และรสชาติของขนมปังเนื้อนุ่มนี้ สอดไส้พาสตรามี แตงกวาดอง และปรุงรสด้วยซอสมัสตาร์ดอย่างเข้มข้น จานนี้สามารถใช้เป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมและสนองความต้องการด้านอาหารของนักชิมที่มีความต้องการมากที่สุด!

ผู้ที่คำนวณดัชนี BJU และแคลอรี่จะได้เพลิดเพลินกับเซียบัตต้าที่เสิร์ฟพร้อมผักย่างหรืออกไก่ต้มเนื้อนุ่ม

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์และอันตรายของเซียบัตต้านั้นพิจารณาจากองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์และวิธีการทั่วไปในการเตรียมขนมอิตาเลียนนี้

ขนมปังอิตาเลียนมีส่วนประกอบทั้งหมดที่พบในผลิตภัณฑ์อบ:

• วิตามิน A และ E;
• กรดโฟลิกและวิตามินบีอื่น ๆ
• กรดอะมิโน
• แมกนีเซียม;
• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• ซีลีเนียม;
• สังกะสี.

เนื่องจากเซียบัตต้าตัวจริงใช้เวลาปรุงนาน ขนมปังประเภทนี้จึงย่อยง่าย เป็นที่น่าสังเกตว่ามันไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิงเนื่องจากยีสต์ที่อยู่ในนั้นสลายตัวไปโดยสิ้นเชิง นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงควรเลือกใช้ผลิตภัณฑ์นี้แทนขนมปังแบบดั้งเดิม การรับประทานเซียบัตต้ามีผลดีต่อการเคลื่อนไหวของกระเพาะอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารและอาการอักเสบในทางเดินอาหารอื่นๆ รวมถึงผู้ที่เสี่ยงต่อการเป็นหวัดบ่อยๆ เนื่องจากภูมิคุ้มกันลดลง ผู้ที่เป็นโรคไตและความผิดปกติของระบบขับถ่ายควรจำกัดปริมาณเซียบัตต้าที่รับประทาน การรับประทานขนมปังเนื้อนุ่มนี้ในปริมาณมากโดยผู้ที่เป็นโรคเกาต์อาจเป็นอันตรายได้

ข้อห้ามหลักในการรับประทานเซียบัตต้าซึ่งควรจะเปล่งออกมาคือการแพ้ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ของแต่ละบุคคล

Ciabatta เป็นงานศิลปะที่แท้จริง เธอเบาและไร้ที่ติ คุณอดไม่ได้ที่จะรักเธอ ลองทำขนมปังที่อร่อยและนุ่มโดยใช้สูตรของเรา เรารับรองว่าเมื่อคุณรับประทานเซียบัตต้า คุณจะถูกส่งไปยังคาบสมุทรที่มีรูปร่างแปลกประหลาดไปยังชายฝั่งทะเลที่อบอุ่นและอ่อนโยนทันที

วันนี้เรามีอีกอันหนึ่ง สูตรขนมปังขาวอิตาเลียน - Ciabatta. เซียบัตต้าที่บ้านการเตรียมเป็นเรื่องง่ายมาก แต่ต้องใช้เวลา เซียบัตต้าเป็นขนมปังหมักนานซึ่งใช้เวลาเตรียมอย่างน้อย 12 ชั่วโมง โปรดทราบว่าเซียบัตต้าสามารถทำด้วยไส้ต่างๆ เช่น

เซียบัตต้า

5 จาก 1 รีวิว

เซียบัตต้าที่บ้าน

วิธีทำเซียบัตต้าที่บ้าน

ประเภทของจาน: การอบ

ประเภทอาหาร: อิตาลี

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี - 500 กรัม
• น้ำ - 300 มล.
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

1. ขั้นแรก ร่อนแป้ง ใส่ยีสต์ เกลือ น้ำตาล น้ำมันมะกอก และเติมน้ำอุ่น นวดแป้ง แป้งควรจะนุ่มและเหนียวมากดังนั้นควรทาน้ำมันพืชเมื่อนวดมือ
2. จากนั้นคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงจากนั้นนวดเบา ๆ คลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าเมื่อเริ่มตัดแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องไม่นวดแป้งมากเกินไปและค่อยๆ นวดอย่างระมัดระวัง
3. จากนั้นปั้นแป้งให้เป็นก้อนวงรี วางบนถาดอบ แล้วพักไว้ 40 นาที โรยด้วยน้ำแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศา 30 นาที (ต้องมีภาชนะที่มีน้ำอยู่ในเตาอบ)
4. พักขนมปังขาวที่เสร็จแล้วพักบนตะแกรงแล้วโรยด้วยแป้ง

น่าทาน! เซียบัตต้าที่บ้าน

วันนี้มีอีกสูตรขนมปังขาวอิตาเลียน - Ciabatta Ciabatta ที่บ้านเตรียมได้ง่ายมาก แต่คุณต้องใช้เวลา เซียบัตต้าเป็นขนมปังหมักนาน ซึ่งใช้เวลาเตรียมอย่างน้อย 12 ชั่วโมง โปรดทราบว่าเซียบัตต้าสามารถปรุงด้วยท็อปปิ้ง เช่น เพสโต้ ได้เช่นกัน Ciabatta 5 จาก 1 รีวิว Ciabatta ที่บ้าน พิมพ์วิธีการปรุง Ciabatta ที่บ้าน ผู้แต่ง: ปรุงอาหาร ประเภทจาน: การอบ อาหาร: ส่วนผสมจากอิตาลี แป้งสาลี - 500 กรัม น้ำ - 300 มล. ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ . ช้อน, เกลือ - 0.5 ช้อนชา, น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน วิธีทำ: ขั้นแรกให้ร่อนแป้ง ใส่ยีสต์ เกลือ…