ทุกคนที่เคยจัดการกับเห็ดขนาดเล็กเคยคิดเกี่ยวกับความเหมาะสมในการเอาผิวหนังชั้นหนาออกจากหมวก ในแง่หนึ่ง อาจมีเศษใบไม้ ฝุ่น หรือสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตราย และในทางกลับกัน น่าเสียดายที่ต้องสูญเสียผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการไปมาก เพราะตัวอย่างมีขนาดเล็กเกินไป ในความเป็นจริงไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดด้วยมีด แต่ขั้นตอนนี้ก็ไม่สามารถละเลยได้เช่นกัน อีกทางเลือกหนึ่งคือผ้าขนหนู ใช่แล้ว - เราจะล้างเห็ดและด้วยน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด

แชมปิญองสูง 4-5 ซม. เติบโตในธรรมชาติในเวลาเพียง 2 วัน ดังนั้นสิ่งสกปรกตกค้างในดินและใบไม้จึงไม่มีเวลาที่จะเจาะเข้าไปในร่างกายของเขาแม้แต่ 1-2 มม. ยังคงอยู่ด้านบน การเช็ดด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดจะขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด หากคุณต้องการให้ปลอดภัย - อุ่นน้ำให้ร้อนถึง 60 องศา - มันจะฆ่าแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมด (ขั้นตอนนี้ไม่มีประโยชน์หากคุณยังคงรักษาความร้อน - ทอด, ต้ม, ฯลฯ ) มาดูขั้นตอนการทำความสะอาดกันดีกว่า

ขั้นตอนที่ 1การประมวลผลขั้นต้น

หากคุณซื้อเห็ดในโรงเรือนก็ไม่จำเป็น แต่ถ้าคุณเก็บเห็ดในแปลงปลูกคุณต้องทำความสะอาดเศษขยะขนาดใหญ่ อาจเป็นกิ่งไม้ ใบไม้ ตะไคร่น้ำ และสิ่งอื่นๆ ที่อาจเกาะอาหารในอนาคตของคุณขณะที่คุณนำมันออกจากพื้น ก็เพียงพอแล้วที่จะโยนเห็ดทั้งหมดลงในชามใบใหญ่ เติมน้ำ คนให้เข้ากันแล้วดึงออกมาเพื่อแปรรูปต่อไป

ขั้นตอนที่ 2เราทำความสะอาดขา

เนื่องจากมีขนาดเล็กมาก (บางครั้งแทบจะไม่โผล่ออกมาจากหมวก) ขั้นตอนนี้จึงถูกละเลย มันจะเพียงพอแล้วที่จะตัดขาสองสามอันซึ่งอาจมีดินหรือไมซีเลียม

ขั้นตอนที่ 3หมวกของฉัน.

เห็ดป่าขนาดเล็กถูด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ จะดีกว่าถ้าทำด้วยผ้าขนหนู ก็เพียงพอแล้วที่จะหยิบมันขึ้นมาและวิ่งบนพื้นผิวหลาย ๆ ครั้ง - ผิวที่อ่อนเยาว์ทั้งหมดจะถูกลบออกทันที แม้ว่าจะมีบริเวณที่มืดก็ตาม แต่ก็ไม่น่ากลัว นี่ไม่ใช่สิ่งสกปรกอีกต่อไป แต่เป็นเพียงสถานที่ที่ถูกทำลายโดยแสงแดด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเห็ดแชมปิญองซึ่งมีใบไม้อยู่บนหมวก

เคล็ดลับสำหรับมือโปร: หากคุณต้องการให้ดินและสิ่งสกปรกถูกชะล้างออกไปมากขึ้น ให้แช่ในน้ำร้อนประมาณ 20-30 นาที จากนั้นคุณจะสามารถกำจัดสิ่งเจือปนทั้งหมดออกจากเห็ดของคุณในไม่กี่วินาที

หากขนาดของมันมากกว่า 4-5 เซนติเมตร คุณสามารถใช้กระดาษทรายเนื้อหยาบได้ ซึ่งจะขจัดผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวของกระบวนการนี้คือต้องล้างกระดาษในน้ำอย่างต่อเนื่องเนื่องจากเห็ดแต่ละก้อนจะอุดตัน เพื่อความสะดวกควรใช้ชิ้นส่วนขนาด 10x10 ซม.

การทำความสะอาดเห็ดขนาดใหญ่

ประสิทธิภาพการทำความสะอาดของอินสแตนซ์ขนาดใหญ่นั้นสูงกว่ามาก โดยทั่วไปแล้วจะไม่สามารถล้างและเช็ดได้ - นี่คือข้อดีอย่างหนึ่ง ก็เพียงพอที่จะใช้มีดขนาดเล็กที่มีใบมีดยาวไม่เกิน 10 เซนติเมตรและคุณสามารถเริ่มกระบวนการได้แล้ว เหมาะสำหรับทั้งเรือนกระจกและแชมปิญองป่า

ขั้นตอนที่ 1เราทำงานกับขา

ขั้นตอนแรกคือการถอดขาออก 1-2 ซม. โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผลิตภัณฑ์วางอยู่บนถนนเป็นเวลานาน จากนั้นด้วยการเคลื่อนไหวแบบแปลจากหมวกลงเราจะเอามีดออกสองสามมิลลิเมตรของผิวหนัง

ขั้นตอนที่ 2เราทำหมวก

เราใช้มีดและขอเกี่ยวขอบหมวกด้วย แต่อย่าตัดส่วนที่เป็นผลไม้ออกมาก เราทำลายขอบและดึงผิวหนังขึ้น ดังนั้นเราจึงทำรอบหมวกทั้งหมด หลังจากผ่านไป 20-30 วินาที เห็ดจะถูกทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์

ขั้นตอนที่ 3ล้าง.

อย่าลืมล้างหรือแช่เห็ดในน้ำประมาณ 15-20 นาที ดียิ่งขึ้น - ราดด้วยน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีเพื่อทำลายการติดเชื้อที่อาจเกิดขึ้นได้

ไม่จำเป็นต้องใช้มีดสำหรับขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือวัตถุต้องคมพอที่จะหักขอบหมวกเห็ดได้อย่างสวยงาม คุณสามารถใช้แท่นพลาสติกได้ - มีรูปร่างที่เหมาะสมและปลอดภัยต่อการใช้งาน คุณสามารถมอบเครื่องมือทำความสะอาดดังกล่าวให้กับเด็กได้

เราได้ทราบวิธีทำความสะอาดเห็ดขนาดต่างๆ อย่างถูกต้องแล้ว ตอนนี้เรามาดูความลับบางอย่างของเครื่องมือเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ซึ่งจะช่วยให้เราประมวลผล "การเก็บเกี่ยว" ที่เก็บเกี่ยวได้อย่างรวดเร็วและรักษาสุขภาพให้แข็งแรง

ส่วนนี้อุทิศให้กับเห็ดป่าโดยเฉพาะซึ่งมีผิวหนังที่หนากว่าและยังสามารถดูดซับสารอันตรายจากชั้นบรรยากาศได้มากมาย หลายคนรู้วิธีทำความสะอาดเห็ด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าต้องทำอย่างไรเพื่อให้ขั้นตอนนี้ไม่เพียงรวดเร็ว แต่ยังช่วยปกป้องคุณจากการเป็นพิษอีกด้วย พิจารณาคำแนะนำของผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์

หลังจากทำความสะอาดและเตรียมล่วงหน้าแล้ว วิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันต้องใช้การกระทำที่แตกต่างกันในส่วนของ "ผู้ปรุง" แต่ละวิธีมีลักษณะเฉพาะซึ่งคุณต้องเข้าใจเล็กน้อย

ก่อนอบแห้ง

ก่อนอบแห้งต้องทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงและผ้าชุบน้ำหมาด ๆ สิ่งสำคัญคือต้องอัปเดตส่วนต่างๆ และลบความไม่สมบูรณ์ทั้งหมดในร่างกายของเชื้อรา

ก่อนย่าง

การเตรียมเห็ดก่อนทอดต้องทำความสะอาดพื้นผิวด้วยแปรงและผ้าชุบน้ำหมาดๆ ตัดข้อบกพร่องทั้งหมดออกและปรับปรุงการตัด ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดก่อนทอด ในกรณีนี้ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะได้เปลือกที่สวยงามและกลายเป็นกรอบ

ก่อนปรุงอาหาร

แม้จะผ่านการบำบัดความร้อนในน้ำเดือดแล้วก็ตาม ควรล้างเห็ดแชมปิญองด้วยน้ำไหลอย่างทั่วถึง เพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกส่วนเกิน และทำให้บาดแผลที่ขาสดชื่น ในเวลาเดียวกันสามารถทิ้งความไม่สมบูรณ์ทั้งหมดไว้ได้ซึ่งจะไม่สังเกตเห็นได้เมื่อปรุงสุก

ก่อนอบ

ก่อนอบอนุญาตให้ใช้ "ขั้นตอนน้ำ" ระยะสั้นสำหรับเห็ด ในการทำเช่นนี้ให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะบรรจุน้ำ ล. แป้ง - มันจะทำหน้าที่เป็น "สารกัดกร่อน" และช่วยทำความสะอาดพื้นผิวของเห็ดโดยอัตโนมัติ ตามกฎแล้วจะใช้เฉพาะหมวกเห็ดของตัวอย่างขนาดใหญ่เท่านั้นสำหรับการอบ

หมวกขนาดใหญ่จำเป็นต้องตัดชั้นบนสุดของผิวหนังออกก่อนการอบ มิฉะนั้นจะแข็งหลังจากอบ ก่อนอบจะสันนิษฐานว่าขาและด้านในของหมวกเห็ดที่มีแผ่นสีน้ำตาลถูกเอาออกจนหมด

การล้างเห็ดเป็นจุดที่สงสัย บางคนมีความเห็นว่าขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก นอกจากนี้ยังทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เสียไป คนอื่นเชื่อว่าการล้างเห็ดก่อนปรุงอาหารเป็นขั้นตอนบังคับที่ไม่ควรข้าม

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องยึดติดกับเทคโนโลยีนี้:

• แม้แต่ชิ้นงานที่สะอาดในแวบแรกก็จำเป็นต้องล้างใต้น้ำไหล เพียงช่วงเวลาสั้นๆ จากนั้นพวกมันจะไม่มีเวลาทำให้มืดลง
• วางไว้บนกระดาษเช็ดมือแล้วรอให้น้ำส่วนเกินถูกดูดซับ
• หลังจากนั้นคุณสามารถทำความสะอาดเห็ด

วิธีการเตรียมเห็ดแชมปิญองตามปกติคือการทอดหรือต้มผลิตภัณฑ์

เห็ดดองมีน้อย

ไม่ค่อยกินเห็ดดิบ แน่นอนว่าปริมาณของวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กในกรณีนี้จะได้รับการเก็บรักษาไว้มากขึ้น อย่างไรก็ตาม การกินเห็ดแชมปิญองสดนั้นถูกต้องก็ต่อเมื่อเห็ดนั้นสดและรูปร่างหน้าตาไม่ก่อให้เกิดความสงสัย

หากคุณวางแผนที่จะใช้เห็ดแชมปิญองสด ควรล้างเห็ดให้สะอาดด้วยแปรงแล้วล้างด้วยน้ำ เป็นการดีกว่าที่จะตัดขาออกให้หมดและกำจัดความชื้นส่วนเกิน จากนั้นเห็ดจะถูกส่งไปยังจาน (ส่วนใหญ่มักจะเป็นสลัด)

หากจำเป็นต้องมีการรักษาความร้อนก่อนอื่นควรตรวจดูเห็ดแต่ละชนิดเพื่อหาบริเวณที่เน่าเสียและกำจัดออก

หากหมวกเห็ดมีขนาดใหญ่พอ (เส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 4 ซม.) ควรลอกผิวหนังออก เห็ดขนาดเล็กสามารถถูเข้าด้วยกันได้ อย่าลืมตัดขาและล้างเห็ดใต้น้ำไหล ก่อนทอดควรทำให้เห็ดแห้งดี หากเห็ดควรต้มก็ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งเพิ่มเติม

แม่บ้านแต่ละคนต้องสงสัยว่า: คุณต้องทำความสะอาดเห็ดก่อนปรุงอาหารหรือไม่? อันที่จริง นี่ไม่ใช่กระบวนการบังคับ อนุญาตให้ปรุงเห็ดดังกล่าวโดยไม่ต้องทำความสะอาดล่วงหน้า แต่ควรทำก็ต่อเมื่อผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแน่ใจอย่างสมบูรณ์ว่าผลิตภัณฑ์นั้นปลูกในสภาพแวดล้อมที่สะอาดและปลอดภัย

วันนี้มีแม่บ้านบางคนเพาะเห็ดไว้กินเอง ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวพวกเขาสามารถปฏิเสธที่จะทำความสะอาดเห็ดล่วงหน้าได้อย่างปลอดภัย แต่เพียงเช็ดให้ทั่วด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แต่ผลิตภัณฑ์ของร้านค้ายังคงดีกว่าในการทำความสะอาดล่วงหน้า ใช้เวลาไม่มาก

มันสำคัญมากที่ไม่เพียง แต่จะต้องทำความสะอาดเห็ดแชมปิญองอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องล้างให้สะอาดตามกฎทั้งหมดด้วย ขั้นตอนนี้ข้ามไม่ได้! ไม่ว่าจะซื้อในสภาพใดหรือที่ใดที่เพาะเห็ดก็ต้องล้างให้สะอาด ก็เพียงพอที่จะเก็บผลิตภัณฑ์โฮมเมดไว้ใต้น้ำไหล

ต้องจำไว้ว่าแชมเปญดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็ว หากมีของเหลวอยู่มาก การทำอาหารให้อร่อยจะยากขึ้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องล้างเห็ดอย่างรวดเร็ว

ก็เพียงพอที่จะใส่เห็ดในกระชอนหรือตะแกรงขนาดใหญ่เทน้ำน้ำแข็งสะอาดประมาณ 5 - 7 วินาที หลังจากนั้นอย่าลืมสลัดเห็ดออกจากของเหลวส่วนเกิน

ควรแจกจ่ายแชมเปญที่ล้างแล้วบนกระดาษเช็ดมือและปล่อยให้พวกเขานอนลงสักครู่ ยิ่งเห็ดที่กล่าวถึงลงไปในน้ำน้อยเท่าไหร่รสชาติของเห็ดก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

หากเตรียมเห็ดแชมปิญองเพื่อแช่แข็ง ไม่ควรล้าง ซักแห้งก็เพียงพอแล้ว

มีเคล็ดลับหลายประการในการทำความสะอาดเห็ดสดก่อนปรุงอาหารต่อไป:

1. ก่อนอื่นต้องแน่ใจว่าได้รีเฟรชสถานที่ที่เห็ดถูกตัดเป็นสีอ่อน ยิ่งผลิตภัณฑ์อยู่ในตู้เย็นหรือบนเคาน์เตอร์ของร้านค้านานเท่าไหร่คุณก็ยิ่งต้องตัดทิ้งมากขึ้นเท่านั้น
2. หากมีทรายหรือเศษดินบนเห็ด ต้องใช้มือหรือผ้าเช็ดปากออก อย่าล้างเห็ดมากเกินไป
3. มีความจำเป็นต้องเอามีดคมออกทุกสถานที่ที่มีสภาพอากาศสกปรกมากและเหี่ยวเฉา
4. หากเห็ดเน่าไม่สามารถตัดออกได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องถูกส่งไปยังถังขยะทันที การใช้งาน (แม้ในรูปแบบที่เข้าสุหนัต) สามารถคุกคามบุคคลที่มีพิษร้ายแรงและปัญหาอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน
5. หากไม่ได้วางแผนไว้ว่าจะตัดผิวหนังออกจากหมวก แต่พบสิ่งสกปรกฝังลึกอยู่ ก็สามารถเอาแปรงแข็งๆ ออกได้

หากคุณไม่ต้องการทำความสะอาดและล้างเห็ด คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นได้ ในการทำเช่นนี้ทุกวันนี้ซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่งขายแชมเปญแช่แข็งหรือกระป๋องที่เตรียมไว้แล้ว จริงอยู่ที่ตัวเลือกแรกและตัวเลือกที่สองไม่เหมาะสำหรับการอบเห็ดทั้งตัว

แม้แต่ผู้ชื่นชอบอาหารดิบก็ไม่ควรกินเห็ดแชมปิญองโดยไม่ได้เตรียมตัวไว้ ไม่ว่าในกรณีใด คุณต้องเอาทราย เศษดินออกอย่างระมัดระวัง ขั้นแรกด้วยกลไก แล้วจึงล้างด้วยน้ำ เพื่อป้องกันจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งพัฒนาบนเนื้อผลไม้ เห็ดแชมปิญองจะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 80 ° C เป็นเวลา 1-1.5 นาที จากนั้นนำไปใส่ในสลัดหรือของว่างเท่านั้น

หากเห็ดมีไว้สำหรับทอด ไม่แนะนำให้ล้าง เพราะจะดูดซับน้ำ หลวม กระจายในกระทะ และไม่กรอบ แค่เช็ดก็เพียงพอแล้ว และถ้าจำเป็น ให้รีเฟรชรอยตัดที่ขา เอาจุดด่างดำออก วิธีที่ดีในการกำจัดความชื้นส่วนเกินในเห็ดคือการหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และก่อนที่จะร้อนที่สุดให้เก็บไว้ในกระทะร้อนโดยไม่ต้องใส่น้ำมันและเครื่องเทศจนกว่าน้ำจะระเหย

หากมีการวางแผนซุปคาเวียร์หรือพายจากเห็ดสดพวกเขาจะถูกล้างเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อน

สำหรับการบรรจุมักใช้แคปปิญองธรรมดาหรือสีน้ำตาลขนาดใหญ่ (พันธุ์ portobello หรือที่รู้จักในชื่อ Royal) ซึ่งจะต้องลอกจากด้านนอกและแผ่นจากด้านใน มิฉะนั้นหมวกจะแข็งเกินไป ในเห็ดที่มีไว้สำหรับบรรจุนอกจากหนังกำพร้าและแผ่นแล้วขายังถูกตัดออก

วิธีการทำความสะอาดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ด

ขั้นตอนที่ขาดไม่ได้ในการเก็บเห็ดคือการทำความสะอาดเห็ดแชมปิญองเบื้องต้นจากหญ้า ใบไม้ เข็ม กิ่งไม้เล็กๆ และดิน ในขณะเดียวกัน การคัดขนาดเห็ดจะมีประโยชน์ ซึ่งจะทำให้ขั้นตอนการทำความสะอาดที่บ้านง่ายขึ้น

นอกจากนี้ หากเป็นไปได้ ให้แช่แชมปิญองในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาทีโดยเติมเกลือจำนวนมาก การกระทำนี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการกำจัดแมลงและสัตว์รบกวนที่ไม่ต้องการ และจะช่วยขจัดทราย ฝุ่น และสิ่งสกปรกที่สะสมอยู่ออกจาก พื้นผิวของหมวก

ที่บ้าน กระบวนการทำความสะอาดไม่ได้ใช้แรงงานมาก แต่การรู้คุณสมบัติบางอย่างจะทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้นอย่างมาก ตามกฎแล้ว เห็ดที่ขายในร้านค้าจะต้องผ่านการทำความสะอาดและคัดแยกเบื้องต้น และไม่มีคุณสมบัติพิเศษใดๆ

เห็ดแชมปิญองป่าที่รวบรวมด้วยมือของพวกเขาเองไม่สามารถอวดคุณภาพดังกล่าวได้และต้องการความสนใจมากกว่านี้ ในบางกรณี การบำบัดล่วงหน้าอาจทำให้ความสมบูรณ์ของเห็ดลดลง ไม่ควรละเลยการทำความสะอาด และเคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยปรับปรุงสถานะที่เปราะบาง

เพื่อเพิ่มความหนาแน่นและ "ความชุ่มฉ่ำ" ของเห็ดต้องจุ่มลงในน้ำอุ่นประมาณ 15-20 นาทีแล้วนำออก หลังจากดำเนินการดังกล่าวแล้ว พื้นผิวทั้งหมดจะต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างระมัดระวังด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และต้องมีการต่ออายุการตัดใหม่

ก่อนอบ

ควรดำเนินการแปรรูปเห็ดแชมปิญองทันทีก่อนที่จะปรุงอาหาร ดังนั้นพวกเขาจึงไม่มีเวลาที่จะเสื่อมสภาพและคงไว้ซึ่งวิตามินและองค์ประกอบย่อยได้สูงสุด

เทคนิคการทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกขึ้นอยู่กับขนาด:

1. เห็ดขนาดกลาง สด ผิวแน่น:

• รักษาด้วยแปรง
• ตัดเนื้อบางส่วนออกจากขา
• ล้างออกด้วยการแตะ
• เช็ดให้แห้ง

1. เห็ดสดขนาดใหญ่:

• ทำความสะอาดด้วยแปรงโดยต้องกำจัดบริเวณที่เสียหายด้วยมีด
• ล้างออกใต้น้ำไหล
• เช็ดให้แห้ง

1. เห็ดขนาดใหญ่ที่เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง:

• เอาผิวหนังบาง ๆ ออกด้วยมีดคม ๆ ดึงออกจากฝาไปที่ก้าน
• ตัดออกจากขา;
• ล้างเห็ดให้สะอาด
• แห้งบนผ้า

กรณีที่ค่อนข้างหายากในการรับประทานเห็ดสด โดยมากมักจะนำไปต้ม ทอด ตุ๋น หรือดอง สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตคุณสมบัติของการเตรียมเห็ดสำหรับแต่ละขั้นตอนการทำอาหาร:

1. การใช้งานไม่เปลี่ยนแปลง:

• ทำความสะอาดด้วยแปรง
• ล้างด้วยการแตะ
• ถอดขาออก
• แห้ง;
• ตัดเป็นจานหรือสลัด

1. กระทะทอด:

• ทำความสะอาด ขจัดผิวที่แข็งแรง;
• ล้าง;
• แห้ง.

1. การปรุงอาหารในหม้อ:

• เห็ดแชมปิญองขนาดเล็กสามารถราดด้วยน้ำ ต่อขาที่ตัดแล้วใส่ลงในกระทะทันที
• เห็ดขนาดกลางสามารถขูดด้วยแปรงหรือเครื่องปอกผัก
• จากตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่มากคุณต้องเอามีดชั้นผิวหนังบาง ๆ ออก
• หลังจากล้างแล้วสามารถใส่เห็ดลงในกระทะได้ทันทีโดยไม่ต้องทำให้แห้ง

• อนุญาตให้เก็บแชมเปญที่ปอกแล้วไว้ในตู้เย็น แต่เพียงวันเดียวโดยต้องตัดแต่งขาตามมา
• เห็ดที่ปอกเปลือกสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวสดแล้วห่อด้วยพลาสติก - วิธีนี้จะช่วยรักษาความสดได้นานขึ้นและใส่ในตู้เย็น
• คุณไม่ควรเอาผิวหนังออกจากเห็ดสดและเล็ก - เธอเป็นผู้ให้กลิ่นและรสชาติพิเศษแก่จาน
• เมื่อเตรียมเห็ดป่าเพื่อเป็นอาหาร เราไม่สามารถหลีกเลี่ยงการแช่เห็ดในน้ำเพื่อกำจัดดินและใบไม้ที่เกาะอยู่ได้
• ทางที่ดีควรทำความสะอาดผลิตภัณฑ์นี้ก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีขึ้น
• คุณไม่ควรเก็บเห็ดสดที่ซื้อเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลานาน มิฉะนั้น เห็ดเหล่านั้นจะจืดชืด
• ในการที่จะเผยรสชาติของเห็ดแชมปิญองได้อย่างเต็มที่ยิ่งขึ้น คุณต้องหั่นมันเป็นชิ้นๆ หรือใช้ตัวอย่างที่เล็กที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร

ประเภทของการแปรรูปเห็ด	เทคโนโลยีการเตรียม
ทอด	ขจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิว อัพเดทการตัดขา ขจัดชั้นผิวหนังบาง ๆ ออก ล้างใต้ก๊อกน้ำด้วยน้ำเย็น แห้ง.
การทำอาหาร	กำจัดเศษที่สะสม ถอดส่วนล่างของขาออก ทำความสะอาดหมวกทั้งภายในและภายนอก ล้าง.
อาหารดิบ	ทำความสะอาดสิ่งสกปรกดินใบไม้อย่างทั่วถึง ล้างใต้น้ำไหล เอาขาและผิวหนังออก อุ่นในไมโครเวฟหรือเตาอบสักหนึ่งนาทีเพื่อฆ่าเชื้อ
การทำให้แห้ง	สะอาดจากสารปนเปื้อน ตัด 1-2 มม. จากรอยตัดบนก้าน
หนาวจัด	ทำความสะอาดเห็ด ล้างและเช็ดให้แห้ง ตัดส่วนล่างของขา

เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีการปรุงเห็ดต่าง ๆ นั้นเกี่ยวข้องกับการตัดผลิตภัณฑ์นี้ประเภทต่าง ๆ :

• ลูกบาศก์: แยกขาออกเป็นสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กัน ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารด้วยมันฝรั่ง คาเวียร์ หรือการทอดธรรมดา
• หลอด: วิธีนี้ทำให้คุณสามารถหั่นเห็ดแชมปิญองก่อนปรุงสลัด
• ชิ้น: วิธีที่ดีในการหั่นเห็ดอย่างรวดเร็วก่อนทอด

ในการทำความสะอาดเห็ด คุณไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ทำอาหารพิเศษใดๆ ก็เพียงพอแล้วที่จะติดอาวุธให้ตัวเองด้วยสิ่งของต่อไปนี้:

1. มีดคม. เชฟมืออาชีพแนะนำว่าเครื่องมือที่ดีที่สุดในการทำความสะอาดเห็ดคือเครื่องมือที่มีใบมีดบางมาก มีขนาดเล็กเพื่อให้จับได้ถนัดมือ สะดวกสบายเป็นพิเศษสำหรับพวกเขาในการประมวลผลหมวกจากภายใน
2. ฟองน้ำในครัวหรือกระดาษเช็ดมือที่มีด้านแข็ง
3. ชามลึกและกว้างที่จะใส่เห็ดที่ใช้แล้วได้ทั้งหมด

หากคุณวางแผนที่จะแยกเห็ดออกเป็นขาและหมวกในระหว่างกระบวนการทำความสะอาด (เช่น สำหรับการใส่ไส้และการอบในขั้นตอนหลัง) คุณควรตุนช้อนปลายแคบไว้ด้วย

เทคนิคการทำความสะอาดขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• เห็ดขนาดไหน
• สดแค่ไหน?
• ประกอบเองหรือซื้อในร้านค้า

หากซื้อเห็ดแชมปิญองมาและไม่มีการปนเปื้อนที่รุนแรง ก็เพียงพอแล้วที่จะทำความสะอาดด้วยแปรงแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดอย่างรวดเร็ว เห็ดที่เก็บในป่าจะต้องทำความสะอาดเศษซากดินและใบไม้

วิธีการทำความสะอาดผลใหญ่และผลเล็กแตกต่างกันเล็กน้อย เห็ดสดขนาดเล็กและแข็งแรงทำความสะอาดด้วยฟองน้ำหรือแปรงขนาดเล็ก ฐานของขาถูกตัดออกไม่กี่มิลลิเมตร เห็ดที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ ในตัวอย่างขนาดใหญ่ ไม่เพียงแต่กำจัดสิ่งสกปรกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนที่มืดและเน่าเสียด้วยมีด จากนั้นล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

ผู้คนมักจะถามว่าต้องปอกเปลือกเห็ดหรือไม่ เห็ดแชมปิญองสดที่นำมาจากป่ามีลักษณะพิเศษคือหนังกำพร้าบาง ซึ่งง่ายต่อการล้างด้วยน้ำ หนังกำพร้าได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากเห็ดที่ซื้อจากร้านค้า และยิ่งเห็ดสดน้อยเท่าไหร่ การลอกหนังออกก็จะง่ายขึ้นเท่านั้น

บ่อยครั้งที่เห็ดแชมปิญองจะเก็บเศษของวงแหวนเมมเบรนไว้ที่ส่วนบนของขาซึ่งเรียกว่า "กระโปรง" มันไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งและมันก็คุ้มค่าที่จะลบออกเพื่อทำให้เห็ดดูน่าดึงดูดและน่ารับประทานยิ่งขึ้นเท่านั้น วิธีทำความสะอาดเห็ดก่อนปรุงขึ้นอยู่กับจานที่จะใช้ในอนาคต

เห็ดที่ดีควรมีความหนาแน่น เบา มีฝาสีขาวหรือสีน้ำนมโดยไม่มีจุด เชื้อรา และเน่า คุณสามารถซื้อแห้งเล็กน้อยมีจุดสีน้ำตาล แต่รสชาติและกลิ่นจะไม่สดใสนัก มีเห็ดหลากหลายชนิดที่มีฝาสีน้ำตาล

ไม่สามารถรับประทานได้:

• ถ้าเห็ดมีรา
• หากมีที่ลื่นนุ่ม ๆ บนหมวกหรือขา

เชื้อราดังกล่าวมักได้รับผลกระทบจากจุลินทรีย์ซึ่งเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญซึ่งเป็นพิษและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

แชมปิญองเป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุดในโลกที่สามารถปลูกได้ในสภาพเทียม เห็ดเหล่านี้เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารหลายชนิดซึ่งใช้ในอาหารเกือบทุกชนิดของโลก เห็ดไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมและอร่อย แต่ยังมีประโยชน์มากอีกด้วย หากคุณต้องการจัดค่ำคืนสุดโรแมนติกสำหรับคนที่คุณรักให้แน่ใจว่ามีจานที่มีเห็ดเป็นอาหารเย็น

สำหรับประโยชน์ต่อร่างกายนั้น เห็ดแชมปิญองมีโปรตีนจำนวนมากที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย กรดอะมิโน 18 ชนิด โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ตลอดจนวิตามิน B, C, D, H เป็นต้น เห็ดเป็นเห็ดที่มีสารอาหารต่ำ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ที่รวมอยู่ในอาหารหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหญิงสาวที่ดูรูปร่างสามารถให้ความสนใจกับมันได้ เราแนะนำให้อ่านบทความ “อาการของภาวะซึมเศร้าหลังคลอด”

ในขณะเดียวกันก็ควรให้ความสนใจว่าเห็ดมีสารเช่นไคตินซึ่งย่อยยากโดยเฉพาะในวัยเด็ก คุณอาจสนใจบทความ "อาการจุกเสียดในลำไส้ในเด็กแรกเกิด"

1. หากเห็ดยังเด็กและสะอาดเติบโตในสภาพเทียมก็เพียงพอที่จะล้างพวกมันใต้น้ำไหล เห็ดไม่จำเป็นต้องมีการแปรรูปเพิ่มเติมก่อนปรุงอาหาร

2. หากคุณมีโซดาหรือเห็ดป่าขนาดเล็กการเตรียมก่อนปรุงอาหารจะใช้เวลาไม่นาน ก็เพียงพอที่จะแปรงพวกเขาหลาย ๆ ครั้งเพื่อเอาดินออก นอกจากนี้ คุณสามารถปรับปรุงการตัดด้วยมีดได้หากมันช้าหรือเหี่ยวเล็กน้อย จากนั้นตามคำร้องขอของพนักงานต้อนรับให้ทิ้งทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ขาของเห็ดแชมปิญองตัวเล็กๆ นั้นบางและผ่านการอบด้วยความร้อนอย่างดี ดังนั้นคุณจึงจำเป็นต้องเอาออกหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ

3. หากเห็ดมีขนาดใหญ่ ให้ใช้แปรงปัดสิ่งสกปรก ฝุ่น คราบสกปรกที่เกาะอยู่ออกให้หมด ขาของเห็ดแชมปิญองขนาดใหญ่เช่นเดียวกับเห็ดที่เหลือกินได้ แต่พวกมันไม่ทนต่อความร้อน หากเห็ดอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันต้องทำความสะอาดฝาเห็ดแชมปิญองด้วยโดยเอาส่วนที่แห้งและแห้งออก

วิธีล้างเห็ดก่อนปรุงอย่างถูกวิธี

ก่อนอบ

1. กระทะทอด:

1. การปรุงอาหารในหม้อ:

หากจำเป็นต้องเก็บเห็ดที่ปอกแล้วไว้ในตู้เย็น เวลาเก็บไม่ควรเกิน 24 ชั่วโมง ในกรณีนี้จะต้องตัดขาก่อนปรุงอาหารโดยตรงอีกสองสามมิลลิเมตร

น้ำมะนาวจะช่วยยืดอายุความสดของเห็ดที่ปอกเปลือก ก็เพียงพอแล้วที่จะโรยผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมะนาวสักสองสามหยดแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด

เปลือกทำให้จานที่มีเห็ดแชมปิญองมีกลิ่นหอมและรสชาติเป็นพิเศษ ดังนั้นควรหั่นเฉพาะเห็ดค้างขนาดใหญ่เท่านั้น

เห็ดที่ซื้อจากร้านค้านั้นสะอาดเพียงพอ ทำความสะอาดง่ายด้วยแปรงแล้วล้างออกด้วยน้ำ หากเรากำลังพูดถึงเห็ดแชมปิญองป่า การจัดการกับใบไม้ ทราย และกิ่งไม้จะไม่ง่ายนัก ในกรณีนี้จำเป็นต้องแช่เห็ดในน้ำร้อน เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าน้ำจะกำจัดกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นขั้นตอนการแช่ไม่ควรเกิน 10-15 นาที

จังหวะชีวิตสมัยใหม่กำหนดกฎของโภชนาการที่มีเหตุผลที่เหมาะสมให้กับเรา ทุกวันนี้สามารถเห็นเห็ดได้บนโต๊ะอาหารมังสวิรัติ, มังสวิรัติ, นักชิมอาหารดิบ และแน่นอน คนที่ทานอาหารแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์นี้แพร่หลายและพบได้บนชั้นวางของร้านค้าตลอดทั้งปี

เห็ดเป็นผู้นำในหมู่เห็ดในครัว พวกมันปรุงง่าย อร่อยและปลอดภัยต่อสุขภาพ สำหรับการเตรียมอาหารแชมปิญองจำเป็นต้องใช้เห็ดสดทั้งตัว ต้องจัดการและทำความสะอาดอย่างเหมาะสม จากนั้นอาหารที่มีเห็ดจะให้กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าจดจำ

• เห็ดควรสด (สีขาว, สีหม่นหรือสีชมพูเล็กน้อย) โดยไม่มีจุดด่างดำ
• แชมปิญองควรมีกลิ่น
• ผลิตภัณฑ์ควรยืดหยุ่นไม่อืด

สำหรับขนาดของเห็ดแล้วแชมปิญองทั้งหมดมีประโยชน์อย่างเท่าเทียมกัน ในการเตรียมไข่เจียวควรเลือกเห็ดตัวเล็ก ๆ สามารถปรุงสุกทั้งหมดหรือผ่าเป็นสองซีก เห็ดขนาดกลางเหมาะสำหรับทำพายซุป พวกเขามีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ และเห็ดขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการอบหรือทอดพวกเขาซื้อมาเพื่อบรรจุเนื้อสัตว์ ปลา เลือกผลิตภัณฑ์ด้วยความรอบคอบและคุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมได้เสมอ

กินดิบได้ไหม

แท้จริงแล้วเป็นเห็ดที่สามารถบริโภคดิบได้ แต่ในกรณีนี้คุณควรรู้วิธีแปรรูปเห็ด

อย่าลืมทำความสะอาดชั้นนอกทั้งหมดจากทั้งหมวกและขา สิ่งนี้ใช้ได้กับแม้แต่ของสดและเล็กที่สุด นอกจากนี้ก้านของเห็ดยังถูกตัดออก แต่ไม่ใช่ทั้งหมด แต่เหลือ 4-5 มม.

หลังจากนั้นให้ล้างเห็ดด้วยน้ำร้อน ที่อุณหภูมิ 60 องศา จุลินทรีย์จำนวนมากจะตาย ในกรณีนี้โปรตีนของเชื้อราไม่มีเวลาที่จะขดตัว หลังจากการแปรรูปที่เรียบง่ายเช่นนี้แล้ว ก็สามารถรับประทานเห็ดแชมปิญองดิบได้

แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะเก็บไว้ในน้ำดองอื่น ๆ ซึ่งรวมถึงกรด - น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู ดังนั้นเราจึงลดความเสี่ยงทั้งหมดให้เหลือน้อยที่สุด

วิธีการจัดเก็บ

มีความจำเป็นต้องตรวจสอบอายุการเก็บรักษาของแชมเปญโดยทั่วไปเพื่อให้หลังจากปรุงอาหารแล้วพวกเขายังคงรักษารสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รับพิษจากเห็ดดังกล่าวซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ปลอดภัยที่สุด

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาคุณสมบัติบางประการของที่เก็บข้อมูล:

• เห็ดที่ซื้อจำนวนมากสามารถแช่เย็นได้ 3-4 วัน
• เห็ดแชมปิญองซึ่งบรรจุในบรรจุภัณฑ์พลาสติกทั้งหมดและปิดด้วยฟิล์ม อาจเก็บไว้ได้ประมาณ 5-6 วัน ควรทำในตู้เย็นตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์อย่างระมัดระวังการทำให้มืดลงแสดงว่ามีความชื้นสะสมและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
• เห็ดเหล่านี้สามารถถูกแช่แข็งได้เพียงครั้งเดียว ด้วยเหตุนี้จึงทำความสะอาด ล้าง ตากแห้ง และหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถเก็บไว้ที่บ้านในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3-4 เดือน
• หากคุณทอดเห็ดในน้ำมันพืชแล้วบรรจุในถุงและแช่แข็ง คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้นานถึงหกเดือน

จุดสำคัญ: อนุญาตให้เก็บเห็ดในช่องด้านล่างของตู้เย็นเท่านั้น

• การเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในตู้เย็นเป็นสิ่งสำคัญมาก และหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงอาหารในวันถัดไปหรือสองวัน คุณไม่ควรล้างและทำความสะอาดเห็ด การจัดการเหล่านี้ควรทำทันทีก่อนที่จะเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง หากเห็ดสกปรกเกินไป ให้ถูด้วยผ้าสักหลาดนุ่มๆ หรือใช้แปรงขนนุ่มค่อยๆ เช็ดเศษกิ่งไม้และดินออกอย่างระมัดระวัง
• หากคุณวางแผนที่จะเก็บเห็ดในถุงพลาสติก จะต้องไม่มัดปากถุงเพื่อป้องกันความชื้นและทำให้เห็ดดำคล้ำ ยิ่งกว่านั้นพวกมันสามารถเริ่มมืดลงหลังจากผ่านไปหนึ่งวันหรือเร็วกว่านั้น สำคัญ: อายุการเก็บรักษาของเห็ดสดอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 วันถึงหนึ่งสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในตู้เย็น ระดับที่เหมาะสมคือ 2 ถึง 4 องศา อุณหภูมิห้องไม่เอื้อต่อการรักษาความสดของเห็ด

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่ช่วยให้คุณเปลี่ยนอาหารประจำวันและตกแต่งโต๊ะเทศกาล สิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการอย่างถูกต้องก่อนปรุงอาหาร: ล้างทำความสะอาดและจัดเก็บตามกฎ เงื่อนไขหลัก: หากคุณทำความสะอาดเห็ดทันทีก่อนปรุงอาหารคุณจะได้กลิ่นหอมและรสชาติของเห็ดที่จะทำให้อาหารแต่ละจานเป็นจุดเด่นของโต๊ะ

มาดูกฎการจัดเก็บกัน เห็ดสดสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์ แต่ถ้าปิดสนิทในภาชนะบางชนิดเท่านั้น ถุงพลาสติกมัดแน่นก็ใช้ได้เช่นกัน หากไม่มีความรัดกุมแสดงว่าเห็ดเริ่มมืดลง

เก็บเห็ดที่ปอกเปลือกไว้ในตู้เย็นนานสูงสุด 2 วัน คุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วปิดฝา - เพื่อไม่ให้มืดลง ทันทีก่อนปรุงอาหารให้ตัดก้านของเห็ดดังกล่าวออก 2-3 มม.

อย่างที่คุณเห็นต้องทำความสะอาดเห็ด แต่วิธีการทำเช่นนี้ขึ้นอยู่กับจานเห็ดแสนอร่อยที่คุณตัดสินใจที่จะทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจ

วิธีทำความสะอาดเห็ด: กฎพื้นฐาน

สำหรับคำถาม: "แชมเปญทำความสะอาดหรือไม่" มีคำตอบที่ชัดเจน: "ใช่" เห็ดต้องการการแปรรูปและการทำความสะอาด

เห็ดมีขนาดเล็กค่อนข้างหนาแน่นและสดเพียงพอที่จะประมวลผลด้วยแปรงแข็งและตัดฐานของขาออกสองสามมิลลิเมตร จากนั้นล้างเห็ดใต้น้ำไหลและทิ้งไว้ให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ

เห็ดสดขนาดใหญ่จะถูกทำความสะอาดด้วยแปรง แต่ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณที่มืดที่เน่าเสีย ควรตัดด้วยมีดคม จากนั้นล้างเห็ดและทิ้งไว้บนผ้ากระดาษให้แห้ง

ด้วยวิธีนี้ อนุภาคของดินและหญ้าจะถูกกำจัดออกจากเห็ดแชมปิญอง ตลอดจนสิ่งสกปรกและฝุ่นเชิงกลที่ร่วงหล่นระหว่างการขนส่งผลิตภัณฑ์

การลอกผิวหนังออก: ขั้นตอนนี้ควรดำเนินการเฉพาะในกรณีที่เห็ดค้างและต้องการการแปรรูปเพิ่มเติมระหว่างการปรุงอาหาร ลอกผิวออกด้วยมีด จับขอบที่ฐานของหมวกแล้วเลื่อนขึ้นไปยังขอบอีกด้าน ระดับของ "ความเน่าเสีย" ของเชื้อราถูกกำหนดด้วยวิธีนี้: ผิวหนังจากเห็ดที่ค้างจะถูกกำจัดออกเร็วกว่ามาก จากนั้นขาจะถูกตัดออกและล้างเห็ดใต้น้ำไหลหลังจากนั้นก็เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

มีอะไรอีกบ้างที่คุณต้องรู้: วิธีปอกเห็ดอย่างรวดเร็วและ "อย่างมีรสนิยม"

1. จำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดก่อนปรุงอาหาร เห็ดที่ปอกเปลือกและสับจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

2. บ่อยครั้งในแชมเปญคุณสามารถสังเกตสิ่งที่เรียกว่า "กระโปรง" พวกเขาไม่มีอันตรายใด ๆ และสามารถตัดเพื่อความสวยงามเท่านั้น

3. น้ำที่มากเกินไปจะทำให้เห็ดเสียรสชาติและกลิ่น ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงถูกล้างด้วยน้ำไหลอย่างรวดเร็วและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

4. เห็ดถูกตัดไม่เพียง แต่จะทำให้การใช้จานสำเร็จรูปสะดวกยิ่งขึ้น ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเปิดเผยรสชาติได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นเมื่อหมักจึงเลือกเห็ดขนาดเล็กเพื่อให้อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและไส้อย่างรวดเร็ว

หากคุณสนใจวิธีทำความสะอาดเห็ดสำหรับทอด ให้ตรวจสอบเนื้อผลก่อนปรุง เห็ดสดให้เยื่อกระดาษยืดหยุ่นสีขาวด้านโดยไม่มีความเสียหายและเน่า หากแชมเปญค้างก็จะสังเกตเห็นได้ทันที: หมวกที่มืดและ "มีรอยย่น" บางครั้งก็มีขอบที่แตกและเน่า คุณยังสามารถ "จัดการ" กับสิ่งหลังได้ แต่การทำความสะอาดต้องใช้เวลาและความพยายาม ดังนั้นจึงน่าเบื่อกว่า

วิธีทำความสะอาดแชมเปญสำหรับการทอดหากด้วยเหตุผลบางประการรูปร่างหน้าตาของพวกเขาแทบจะเรียกได้ว่าสดอย่างสมบูรณ์แบบ? ควรสังเกตทันทีว่าควรทิ้งเห็ดที่เน่าเสียอย่างเห็นได้ชัดโดยไม่เสียใจ หาก 1/6 ของแชมปิญองเน่าเสีย นี่เป็นเหตุผลที่ควรกำจัดทิ้ง อนุญาตให้ใช้ผลไม้ได้หากนอนในสภาพที่เหมาะสม (ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ ) ไม่เกิน 2 วัน หากพวกเขาเพิ่งเริ่มมืดลงและแตกที่ไหนสักแห่งก็ไม่มีอะไรผิดปกติกับการใช้งานในอนาคต

มันง่ายกว่ามากถ้าคุณต้องการแปรรูปเห็ดที่เพิ่งซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือในตลาด ในการทำเช่นนี้คุณต้อง "แขนตัวเอง" ด้วยฟองน้ำในครัวที่สะอาดและมีดคมที่ถือในมือได้อย่างสบาย ดังนั้น วิธีทำความสะอาดเห็ดสดสำหรับทอด?

• ใช้ฟองน้ำในครัวและค่อยๆ เช็ดฝาเห็ดแต่ละอันโดยใช้ด้านแข็ง ในขณะที่ตัวอย่างขนาดเล็กไม่สามารถเช็ดได้
• ดูใต้หมวกเพราะอาจมีทรายเม็ดเล็กๆ สะดวกกว่าในการเอาออกด้วยแปรงสีฟันธรรมดา
• ใช้มีดถอดส่วนของขาที่มีสิ่งสกปรกสะสมอยู่ สิ่งนี้ต้องทำโดยไม่ล้มเหลวเนื่องจากการล้างธรรมดาไม่สามารถกำจัดสิ่งสกปรกที่เป็นผล ไม่น่าเป็นไปได้ที่ทุกคนจะชอบเม็ดทรายที่ขบเคี้ยวเมื่อรับประทานอาหารเห็ด
• ล้างเห็ดในน้ำอุ่นแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว

ดูภาพทีละขั้นตอนที่แสดงวิธีการปอกเห็ดเพื่อทอดและเพื่อวัตถุประสงค์อื่นๆ

ใครๆ ก็ชอบของดองและของเค็ม โดยเฉพาะถ้าทำจากเห็ดแชมปิญอง นอกจากนี้จะไม่มีใครไม่แยแสกับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองด้วยการมีส่วนร่วมของหน่วยงานที่เกิดผลเหล่านี้ แต่น่าเสียดายที่ทุกคนไม่ทราบวิธีทำความสะอาดเห็ดก่อนปรุงอาหาร

• หลังจากถอดส่วนล่างของขาออกตามที่อธิบายไว้ในเวอร์ชันก่อนหน้าแล้ว คุณสามารถต้มเห็ดเป็นเวลา 3-5 นาที โดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำเพื่อรักษาสี
• ระบายน้ำสกปรกออกและเช็ดตัวผลไม้ให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

การทำความสะอาดแบบแห้งสามารถทำได้ด้วยมีดและฟองน้ำในครัวแบบแห้งหรือแปรงสีฟัน ตัวเลือกนี้ดีสำหรับการดองเห็ดแชมปิญองแบบแห้ง

• นอกจากนี้เมื่อตัดสิ่งสกปรกออกจากขาแล้วคุณสามารถวางเห็ดหลังจากวางในกระชอนเหนือหม้อต้มน้ำ
• หลังจากนึ่งค้างไว้ 30-50 วินาที ให้ล้างเนื้อผลไม้ในน้ำเย็น ตากให้แห้งเล็กน้อยแล้วเริ่มทำอาหาร

แม่บ้านบางคนเห็นว่าเห็ดสะอาดและสดอย่างสมบูรณ์ยังคงตัดส่วนที่แข็งของขาออก แต่พวกเขาทำโดยไม่ต้องใช้ฟองน้ำในครัว พวกเขาเพียงแค่ล้างผลไม้ในน้ำปริมาณมาก แต่ทำอย่างรวดเร็วเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่มีเวลาดูดซับความชื้น

เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอที่สาธิตวิธีการปอกเห็ดแบบง่ายๆ และไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

ฉันจำเป็นต้องลอกเปลือกออกจากหมวกหรือไม่

ไม่จำเป็นต้องลอกเปลือกออกจากฝาและนำแผ่นออก ควรทำเฉพาะในกรณีที่ฟิล์มฉีกขาด มิฉะนั้นจะทำให้รูปลักษณ์ของจานเห็ดเสียไปอย่างมาก (โดยเฉพาะถ้าเห็ดปรุงสุกทั้งตัว)

หากยังตัดสินใจเอาเปลือกออกจากฝา ควรใช้มีดคมๆ อย่างระมัดระวัง หยิบเปลือกได้ง่ายจากด้านล่าง มันยังคงเป็นเพียงการดึงขึ้น ในทำนองเดียวกันคุณต้องประมวลผลเห็ดแต่ละตัวเป็นวงกลม

พ่อครัวมืออาชีพยังทราบด้วยว่าควรถอดเปลือกออกจากฝาในระหว่างกระบวนการทำความสะอาดเห็ดเสมอ หากคุณวางแผนที่จะปรุงซุปด้วยเนื้อครีมที่สม่ำเสมอ การถอดส่วนนี้ออกจากเห็ดจะทำให้จานนุ่มเป็นพิเศษ

เห็ดถือเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการปรุงอาหาร พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของซุป พาย อาหารจานหลัก สลัด ซอส และแม้แต่ซูเฟล่

ความนิยมดังกล่าวอธิบายได้จากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ ความพร้อมใช้งานทุกฤดูกาลและความปลอดภัย เนื่องจากเห็ดส่วนใหญ่ปลูกในสภาพที่ประดิษฐ์ขึ้น ด้านล่างนี้คุณจะพบว่าควรทำความสะอาดเห็ดก่อนปรุงอาหารหรือไม่

สะอาดหรือไม่

ในการปรุงอาหารมีประเด็นที่ถกเถียงกันเกี่ยวกับการเตรียมอาหารบางอย่างหรือการเตรียมผลิตภัณฑ์บางอย่างซึ่งไม่เพียง แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงพ่อครัวที่มีชื่อเสียงด้วย ช่วงเวลาดังกล่าวรวมถึงการเตรียมเห็ดก่อนปรุงอาหาร

มีคนแนะนำให้แช่ในน้ำเป็นเวลาสองชั่วโมง เปลี่ยนอย่างน้อยสองครั้ง ในขณะที่คนอื่นแนะนำให้ปัดขยะออกจากหมวกด้วยแปรงและย่อขาให้สั้นลงเล็กน้อย เช่นเดียวกับข้อโต้แย้งใด ๆ ความจริงอยู่ตรงกลาง

เนื่องจากแม้แต่เห็ดที่ปลูกในสภาวะ "บ้านปลอดเชื้อ" ก็สามารถขนส่งไปยังร้านค้าได้และจากไปยังครัวของพนักงานต้อนรับจึงต้องทำความสะอาด

วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกวิธี

กระบวนการทำความสะอาดเห็ดยอดนิยมเหล่านี้อย่างถูกต้องประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. การทำความสะอาดฝุ่นและขยะ ไม่ว่าจะเป็นรางวัลร้านค้าหรือของป่าจากการล่าสัตว์อย่างเงียบๆ พวกมันสามารถเปื้อนดิน เศษเส้นใยไมซีเลียม ใบหญ้าเล็กๆ และสิ่งอื่นๆ ได้ คุณสามารถกำจัดสิ่งเหล่านี้ได้ง่ายๆ เพียงเช็ดแต่ละตัวอย่างด้วยแปรง ผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือผ้าโฟมยาง
2. ตัดขา. ในเห็ดแต่ละชนิดจำเป็นต้องปรับปรุงสถานที่ที่ตัดก้าน ยิ่งไปกว่านั้นกฎที่ใช้ที่นี่ยิ่งเวลาผ่านไปนานขึ้นจากช่วงเวลาของการรวบรวมจนถึงการเริ่มทำอาหารขาควรสั้นลง ในขั้นตอนเดียวกันคุณต้องตัดสถานที่ที่มืดและเสียออกทั้งหมด
3. การทำความสะอาดหมวก. นี่เป็นช่วงเวลาที่ขัดแย้งกันมากที่สุดในการเตรียมการทำอาหารทั้งหมด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าในเห็ดขนาดใหญ่ผิวหนังบนหมวกจะค่อนข้างหนาแน่นและไม่นิ่มลงในระหว่างการปรุงอาหารดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเอาออก ในการพิจารณาว่าหมวกใบใดควรค่าแก่การถอดและใบใดไม่ควร ไม่จำเป็นต้องวัดเส้นผ่านศูนย์กลาง ในการทำเช่นนี้เพียงแค่พยายามขยับผิวหนังด้วยนิ้วของคุณ หากล้าหลังได้ง่ายก็ควรลบออก

วิธีทำความสะอาดอย่างรวดเร็ว

ด้วยความเรียบง่าย การเตรียมและทำความสะอาดเห็ดเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบาก แต่นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็คิดวิธีที่จะเร่งความเร็วและทำให้งานของพวกเขาง่ายขึ้น

สำหรับหมวกขนาดใหญ่คุณต้องแงะผิวหนังด้วยมีด (หรือของมีคมอื่น ๆ ที่เหมาะกับจุดประสงค์นี้) จากขอบแล้วเคลื่อนไปทางตรงกลางเคลื่อนเป็นวงกลมแล้วลอกเปลือกออกทั้งหมดเป็นแถบ เมื่อกระชับผิวคุณต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อผลออกมากเกินไป

คุณยังสามารถทำความสะอาดได้อย่างรวดเร็วด้วยกระดาษทรายหยาบขนาด 10 ซม. มันจะลอกผิวหนังออกอย่างง่ายดายโดยไม่ต้องสัมผัสหมวก แต่วิธีนี้มีข้อเสียเปรียบเล็กน้อย - กระดาษมักจะต้องล้างในน้ำเพื่อไม่ให้อุดตัน

พวกเขาจำเป็นต้องล้าง

แม้แต่การทำความสะอาดอย่างหมดจดที่สุดก็ไม่สามารถจัดการกับสิ่งสกปรกได้หมดจดเหมือนการล้าง แต่เห็ดแชมปิญองจะดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นกระบวนการนี้จึงต้องได้รับการพิจารณาอย่างรอบคอบ

ไม่สามารถแช่เห็ดเป็นเวลานานได้ (ยกเว้นเห็ดแชมปิญองป่าเท่านั้น) เพราะพวกมันจะเหมือนฟองน้ำที่แช่น้ำและทำให้รสชาติของเห็ดที่อร่อยเสียไป ล้างเห็ดที่ทำความสะอาดอย่างถูกต้องภายใต้น้ำไหลแล้วใส่ผ้าขนหนูทันทีเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกินทั้งหมด

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับปรุงอาหารต่อไป

เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับปรุงอาหารต่อไปต้องคัดแยกตามขนาด ตัวอย่างขนาดเล็กและขนาดกลางจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดอง และตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่กว่านั้นสามารถใช้สำหรับการตุ๋นหรือทอดได้ เห็ดขนาดใหญ่จะต้องหั่นเป็นชิ้น ดังนั้นพวกเขาจะไม่เพียงแค่ปรุงอาหารได้เร็วขึ้นเท่านั้น แต่ยังสามารถเปิดเผยรสชาติของเห็ดได้ดียิ่งขึ้นอีกด้วย

มักจะมีกระโปรงที่ขาของเห็ดแชมปิญองขนาดใหญ่ซึ่งกินได้และไม่เป็นอันตรายดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องตัดออกหากไม่รังเกียจแนวคิดเกี่ยวกับสุนทรียศาสตร์เกี่ยวกับประเภทของอาหารสำเร็จรูป

คุณสามารถกำจัดเชื้อจุลินทรีย์ในเห็ดแชมปิญองป่าและเอาผิวหนังออกจากเห็ดได้ง่ายๆ ด้วยมือของคุณโดยการลวกด้วยน้ำเดือด

นอกจากนี้ เพื่อฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์นี้และกำจัดสารพิษที่อาจเกิดขึ้น คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย (100 มล. ต่อน้ำ 10 ลิตร) ลงในน้ำที่ใช้ซักผ้า

เห็ดแชมปิญองที่อร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารเห็ดหลายชนิด แต่ก็เหมือนกับเห็ดอื่น ๆ ที่ต้องสามารถแปรรูปได้อย่างถูกต้อง ดังนั้นเห็ดจำเป็นต้องทำความสะอาดก่อนปรุงอาหารหรือไม่?

ทำความสะอาดหรือไม่ทำความสะอาด?

แชมเปญส่วนใหญ่ที่มาที่โต๊ะของเรานั้นปลูกในสภาพเทียม ดังนั้นขนาดของมันมักจะไม่เกิน 3-4 ซม. เห็ดดังกล่าวมีผิวที่บางมากซึ่งนุ่มมากจนไม่รู้สึกเลยหลังจากปรุง ไม่จำเป็นต้องถอดออก

ในกรณีของเห็ดขนาดใหญ่และเห็ดจากป่า สถานการณ์เปลี่ยนไปอย่างมาก ผิวของพวกเขาหยาบกว่ามาก ดังนั้นก่อนปรุงอาหารจึงต้องนำออก สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ด้วยมีดขนาดเล็กที่เหมาะกับมือของคุณ นอกจากนี้ในกระบวนการทำความสะอาดกระโปรงจะถูกลบออกจากขาของเห็ด

ควรล้างเห็ดหรือไม่?

เห็ดแชมปิญองได้รับการคัดแยกและทำความสะอาดแล้ว ตอนนี้ยังคงเหลือเศษดินและเศษเล็กเศษน้อยอื่นๆ ออกจากพวกมัน วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการล้างออก ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกย้ายไปยังกระชอนและวางไว้ใต้กระแสน้ำเย็น ระหว่างการซักไม่ควรปล่อยทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลานาน โครงสร้างของมันดูดซับความชื้นในปริมาณมากได้อย่างรวดเร็ว เป็นผลให้เห็ดสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับทอด

เห็ดเป็นตัวแทนที่ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งของอาณาจักรเห็ด พวกเขาไม่ต้องการการรักษาความร้อนเบื้องต้น สามารถบริโภคดิบได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นหากพวกเขาถามว่า: จำเป็นต้องปรุงเห็ดก่อนทอดหรือไม่? เราต้องตอบอย่างมั่นใจ - ไม่ นอกจากนี้การต้มจะลดรสชาติลงอย่างมากทำให้เห็ดนุ่มและมีกลิ่นหอมน้อยลง

สูตรน้ำซุป

ซุปเห็ดเป็นอาหารจานแรกที่อร่อยและรวดเร็วในการเตรียม กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของเห็ดเหล่านี้จะไม่ทำให้ใครเฉย ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• แชมปิญอง - 300 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัมหรือประมาณ 1 หัวขนาดกลาง
• บะหมี่ - 100 ก.
• น้ำมันพืชสำหรับทอด.
• สีเขียวและเกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำซุปนั้นค่อนข้างง่าย เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในหม้อที่มีปริมาตรเหมาะสมแล้วจุดไฟ ในเวลานี้มันฝรั่งถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน หลังจากเดือดจะตกลงไปในน้ำเค็มเดือด ควรปรุงไม่เกิน 20 นาที

ในขณะที่มันฝรั่งกำลังทำอาหาร หัวหอมและเห็ดจะถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า หัวหอมสับทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทองเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีการเพิ่มเห็ดสับลงไปซึ่งจากนั้นจะทอดเล็กน้อย

หลังจากพร้อมแล้วให้วางเห็ดกับหัวหอมลงในกระทะ หลังจากนั้นบะหมี่จะถูกเพิ่มลงในกระทะและต้มจนนุ่ม ก่อนเสิร์ฟใส่ผักใบเขียวสับละเอียดลงในซุป

หากต้องการสามารถเตรียมซุปเห็ดแชมปิญองในน้ำซุปเนื้อได้ ขั้นตอนในกรณีนี้เหมือนกัน น้ำธรรมดาถูกแทนที่ด้วยน้ำซุปเนื้อปรุงสุก

สลัด

สลัดพัฟกับแชมเปญเป็นอาหารว่างที่เตรียมง่ายรวดเร็วและอร่อยมาก จะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• แครอท - 100 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม
• แชมปิญอง - 250 กรัม
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• มายองเนสสำหรับฝังรากลึก - 150 กรัม
• น้ำส้มสายชู;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

1. แครอทล้างขูดแล้ววางในชามสลัด นี่คือชั้นแรกของสลัดในอนาคต จากด้านบนควรใส่เกลือเล็กน้อยพริกไทยและทาด้วยมายองเนส
2. หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวงวางในชามแยกต่างหากเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยแล้วโรยด้วยน้ำตาลและเกลือ หลังจากนั้นก็บีบมือเล็กน้อยบีบน้ำออกแล้ววางในชามสลัด ชั้นที่สองพร้อมแล้ว
3. ชั้นที่สามทำจากเห็ดทอดและทาด้วยมายองเนส
4. ชั้นที่สี่เตรียมจากไข่ลวกและทาด้วยมายองเนส
5. ชั้นที่ห้าคือชีสขูดบนกระต่ายขูดหยาบ

คุณยังสามารถตกแต่งสลัดด้วยก้านสีเขียวโดยวางไว้บนชั้นที่ห้า

เห็ดทำอาหารได้เร็วและง่ายกว่าเห็ดอื่นๆ อนุญาตให้รับประทานได้แม้ผ่านการอบด้วยความร้อนเพียงเล็กน้อยหรือแม้แต่ดิบ สิ่งสำคัญคือการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง ต่อไปนี้จะอธิบายวิธีทำความสะอาดเห็ดก่อนปรุงอาหาร

แม่บ้านแต่ละคนต้องสงสัยว่า: คุณต้องทำความสะอาดเห็ดก่อนปรุงอาหารหรือไม่? อันที่จริง นี่ไม่ใช่กระบวนการบังคับ อนุญาตให้ปรุงเห็ดดังกล่าวโดยไม่ต้องทำความสะอาดล่วงหน้า แต่ควรทำก็ต่อเมื่อผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแน่ใจอย่างสมบูรณ์ว่าผลิตภัณฑ์นั้นปลูกในสภาพแวดล้อมที่สะอาดและปลอดภัย

วันนี้มีแม่บ้านบางคนเพาะเห็ดไว้กินเอง ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวพวกเขาสามารถปฏิเสธที่จะทำความสะอาดเห็ดล่วงหน้าได้อย่างปลอดภัย แต่เพียงเช็ดให้ทั่วด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แต่ผลิตภัณฑ์ของร้านค้ายังคงดีกว่าในการทำความสะอาดล่วงหน้า ใช้เวลาไม่มาก

สิ่งที่คุณต้องทำความสะอาดเห็ด

ในการทำความสะอาดเห็ด คุณไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ทำอาหารพิเศษใดๆ ก็เพียงพอแล้วที่จะติดอาวุธให้ตัวเองด้วยสิ่งของต่อไปนี้:

1. มีดคม. เชฟมืออาชีพแนะนำว่าเครื่องมือที่ดีที่สุดในการทำความสะอาดเห็ดคือเครื่องมือที่มีใบมีดบางมาก มีขนาดเล็กเพื่อให้จับได้ถนัดมือ สะดวกสบายเป็นพิเศษสำหรับพวกเขาในการประมวลผลหมวกจากภายใน
2. ฟองน้ำในครัวหรือกระดาษเช็ดมือที่มีด้านแข็ง
3. ชามลึกและกว้างที่จะใส่เห็ดที่ใช้แล้วได้ทั้งหมด

หากคุณวางแผนที่จะแยกเห็ดออกเป็นขาและหมวกในระหว่างกระบวนการทำความสะอาด (เช่น สำหรับการใส่ไส้และการอบในขั้นตอนหลัง) คุณควรตุนช้อนปลายแคบไว้ด้วย

วิธีล้างเห็ดให้สะอาดก่อนนำไปล้างให้สะอาด

มันสำคัญมากที่ไม่เพียง แต่จะต้องทำความสะอาดเห็ดแชมปิญองอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องล้างให้สะอาดตามกฎทั้งหมดด้วย ขั้นตอนนี้ข้ามไม่ได้! ไม่ว่าจะซื้อในสภาพใดหรือที่ใดที่เพาะเห็ดก็ต้องล้างให้สะอาด ก็เพียงพอที่จะเก็บผลิตภัณฑ์โฮมเมดไว้ใต้น้ำไหล

ต้องจำไว้ว่าแชมเปญดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็ว หากมีของเหลวอยู่มาก การทำอาหารให้อร่อยจะยากขึ้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องล้างเห็ดอย่างรวดเร็ว

ก็เพียงพอที่จะใส่เห็ดในกระชอนหรือตะแกรงขนาดใหญ่เทน้ำน้ำแข็งสะอาดประมาณ 5 - 7 วินาที หลังจากนั้นอย่าลืมสลัดเห็ดออกจากของเหลวส่วนเกิน

ควรแจกจ่ายแชมเปญที่ล้างแล้วบนกระดาษเช็ดมือและปล่อยให้พวกเขานอนลงสักครู่ ยิ่งเห็ดที่กล่าวถึงลงไปในน้ำน้อยเท่าไหร่รสชาติของเห็ดก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

หากเตรียมเห็ดแชมปิญองเพื่อแช่แข็ง ไม่ควรล้าง ซักแห้งก็เพียงพอแล้ว

ฉันจำเป็นต้องลอกเปลือกออกจากหมวกหรือไม่

ไม่จำเป็นต้องลอกเปลือกออกจากฝาและนำแผ่นออก ควรทำเฉพาะในกรณีที่ฟิล์มฉีกขาด มิฉะนั้นจะทำให้รูปลักษณ์ของจานเห็ดเสียไปอย่างมาก (โดยเฉพาะถ้าเห็ดปรุงสุกทั้งตัว)

หากยังตัดสินใจเอาเปลือกออกจากฝา ควรใช้มีดคมๆ อย่างระมัดระวัง หยิบเปลือกได้ง่ายจากด้านล่าง มันยังคงเป็นเพียงการดึงขึ้น ในทำนองเดียวกันคุณต้องประมวลผลเห็ดแต่ละตัวเป็นวงกลม

พ่อครัวมืออาชีพยังทราบด้วยว่าควรถอดเปลือกออกจากฝาในระหว่างกระบวนการทำความสะอาดเห็ดเสมอ หากคุณวางแผนที่จะปรุงซุปด้วยเนื้อครีมที่สม่ำเสมอ การถอดส่วนนี้ออกจากเห็ดจะทำให้จานนุ่มเป็นพิเศษ

วิธีล้างเห็ดก่อนปรุงอย่างถูกวิธี

มีเคล็ดลับหลายประการในการทำความสะอาดเห็ดสดก่อนปรุงอาหารต่อไป:

1. ก่อนอื่นต้องแน่ใจว่าได้รีเฟรชสถานที่ที่เห็ดถูกตัดเป็นสีอ่อน ยิ่งผลิตภัณฑ์อยู่ในตู้เย็นหรือบนเคาน์เตอร์ของร้านค้านานเท่าไหร่คุณก็ยิ่งต้องตัดทิ้งมากขึ้นเท่านั้น
2. หากมีทรายหรือเศษดินบนเห็ด ต้องใช้มือหรือผ้าเช็ดปากออก อย่าล้างเห็ดมากเกินไป
3. มีความจำเป็นต้องเอามีดคมออกทุกสถานที่ที่มีสภาพอากาศสกปรกมากและเหี่ยวเฉา
4. หากเห็ดเน่าไม่สามารถตัดออกได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องถูกส่งไปยังถังขยะทันที การใช้งาน (แม้ในรูปแบบที่เข้าสุหนัต) สามารถคุกคามบุคคลที่มีพิษร้ายแรงและปัญหาอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน
5. หากไม่ได้วางแผนไว้ว่าจะตัดผิวหนังออกจากหมวก แต่พบสิ่งสกปรกฝังลึกอยู่ ก็สามารถเอาแปรงแข็งๆ ออกได้

หากคุณไม่ต้องการทำความสะอาดและล้างเห็ด คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นได้ ในการทำเช่นนี้ทุกวันนี้ซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่งขายแชมเปญแช่แข็งหรือกระป๋องที่เตรียมไว้แล้ว จริงอยู่ที่ตัวเลือกแรกและตัวเลือกที่สองไม่เหมาะสำหรับการอบเห็ดทั้งตัว