มะเขือเทศเค็มได้รับความนิยมในประเทศของเรามาโดยตลอด มีสูตรการดองมะเขือเทศมากมายสำหรับฤดูหนาวและทุก ๆ ปีกระบวนการนี้มีการปรับปรุงมากขึ้นเรื่อย ๆ ผลิตภัณฑ์นี้อร่อยและดีต่อสุขภาพมากเนื่องจากประโยชน์ของน้ำส้มสายชูและการต้มไม่ได้ทำลายคุณประโยชน์

นอกจากนี้การดองมะเขือเทศยังมีประโยชน์มากเพราะสามารถใช้เป็น จานอิสระพวกมันถูกใช้เป็น วางมะเขือเทศเป็นน้ำสลัดจานและ ผักดองแสนอร่อยหลายคนก็ชอบมันเช่นกัน

คุณสมบัติของมะเขือเทศดองในถัง

มะเขือเทศกระป๋องไม่อร่อยเท่ามะเขือเทศในถังหรือถัง สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อผักกระป๋องมีรสชาติเหมือนกัน แต่เมื่อดองมะเขือเทศจะมีรสชาติที่แตกต่างออกไป

ด้วยกระบวนการหมัก ทำให้สามารถบริโภคมะเขือเทศได้ในขั้นตอนต่างๆ ของการดอง ในตอนแรกพวกเขาจะเค็มเล็กน้อยหลังจากนั้นรสชาติของพวกเขาก็เริ่มได้รับแรงผลักดัน มีความเฉียบคมและมีพลังมากขึ้น.

ถือว่าได้รับความนิยมอย่างมาก วิธีเย็นการเตรียมการ แต่แม่บ้านทุกคนมีเวลาทำน้ำเกลือร้อนๆ และด้วยวิธีนี้มะเขือเทศก็ไม่แย่ลง

นอกจากนี้ผักดอง เก็บไว้เป็นจำนวนมากสารที่มีประโยชน์มากกว่าสารที่ผ่านการอบร้อน นอกจากนี้คุณสามารถใส่มะเขือเทศจำนวนมากลงในถังได้ แต่ภาชนะดังกล่าวใช้พื้นที่เพียงเล็กน้อย

การเลือกมะเขือเทศสำหรับดองในฤดูหนาว

คุณสามารถใส่มะเขือเทศหลากหลายชนิดและสีใดก็ได้ลงในถัง - น้ำตาล, แดง, เขียว คุณสามารถใช้มะเขือเทศเชอร์รี่ได้ แต่คุณจะต้องนำภาชนะที่มีขนาดเล็กกว่ามาด้วย หลายคนใช้พันธุ์ "Slivka" ในการดอง มะเขือเทศเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมากและมีของแห้งจำนวนมาก ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท - การดอง การดอง และการบรรจุกระป๋อง

คุณควรใส่ใจกับประเด็นนี้ - ไม่ควรมีแกนสีขาวอยู่ในผักไม่เช่นนั้นการดองจะไม่มีคุณภาพและอร่อยเช่นนี้ คุณต้องจำไว้ด้วยว่ามะเขือเทศสีแดงจะนิ่มแต่ สีเขียวไม่สูญเสียความแข็งแม้ในขั้นตอนสุดท้ายของการหมักเกลือและจะมีรสชาติไม่แย่ไปกว่าสีน้ำตาลหรือสีแดง

กฎพื้นฐานก็คือ ไม่สามารถผสมได้มะเขือเทศทุกชนิดในภาชนะเดียว หากในระหว่างการเก็บรักษามันดูน่าสนใจและสวยงามและแทบจะมองไม่เห็นความแตกต่างในรสชาติดังนั้นการดองสถานการณ์ก็จะตรงกันข้าม

สีน้ำตาล สีแดง และ มะเขือเทศสีเขียวมี เวลาที่ต่างกันการเตรียมการ ผลลัพธ์สุดท้ายของการหมักเกลือนี้แปลกมากและความแตกต่างของรสชาติก็เห็นได้ชัดเกินไป

สูตรมะเขือเทศดองเย็นในถัง

การจับเส้นแยกการหมักและการดองค่อนข้างยาก การทำเกลือคือการเก็บรักษาอาหารในสารละลายที่มีรสเค็ม และการหมักเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาและการดอง ซึ่งดำเนินการโดยใช้กรดชีวภาพ

สูตรอาหารจำนวนมากมีทั้งสัญญาณของการหมักและการดอง ดังนั้นจึงไม่มีความแตกต่างพื้นฐานในการเตรียมมะเขือเทศในลักษณะเหล่านี้

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ (ปริมาณจะขึ้นอยู่กับจำนวนผักที่สามารถใส่ในถัง)
• น้ำตาล (สำหรับมะเขือเทศ 3 กิโลกรัมต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ (ใช้ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)
• สีเขียว;
• พริก;
• หัวกระเทียม
• พริกไทย

ล้างพริกไทยและมะเขือเทศใต้น้ำไหล วางสิ่งที่สุกเกินไปไว้หรือผักบด ไม่แนะนำให้ใส่เกลือ แต่สำหรับ adjika หรือซอสมะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบ- ในฐานะที่เป็นผักใบเขียวคุณสามารถใช้ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ใบเชอร์รี่, ใบกระวาน, มะรุม, ใบลูกเกด

ผักใบเขียวยกเว้นใบสับละเอียดมากและ วางที่ด้านล่างของถัง,ปิดให้สนิท. ใส่ใบกระวาน ถั่วดำ และ ออลสไปซ์- หั่นพริกเป็นชิ้นๆ

เริ่มเตรียมน้ำเกลือ- ถังที่มีปริมาตร 10 ลิตรจะต้องใช้น้ำเกลือประมาณ 5 ลิตร ปริมาณที่ต้องการเกลือละลายในน้ำแล้วเทลงในถัง วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน กดแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก

มะเขือเทศควรยืนได้หลายวัน อุณหภูมิห้องเพื่อให้กระบวนการหมักเกิดขึ้นหลังจากนั้นจึงนำถังไปเก็บในที่เย็น

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวในถังสำหรับฤดูหนาว

สำหรับสูตรนี้ให้ใช้:

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้เกลือ 2 แก้วต่อน้ำ 10 ลิตร 1 แก้ว ผงมัสตาร์ดน้ำตาล และแอสไพริน 12 เม็ด เชอร์รี่และ ใบลูกเกดและหลังจากผ่านไป 10 นาที ควรถอดออก เติมเกลือและน้ำตาลลงในของเหลวและทันทีที่น้ำเย็นลงผงมัสตาร์ดก็เทลงไป

ปอกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นก้อน วางพริกไทย สมุนไพร และกลีบกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของถัง จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปและเติมเกลือ รสเผ็ดเหนือสิ่งอื่นใด โรยด้วยมะรุมและกระเทียม.

เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนมะเขือเทศปิดฝาถังแล้วส่งไปยังที่เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้ลอยขึ้น ให้วางไว้บนฝา ควรติดตั้งการกดขี่- หลังจากสองสัปดาห์ คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ ด้วยสูตรนี้มะเขือเทศจึงอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ประโยชน์ของมะเขือเทศดองในถัง

อาจดูแปลกสำหรับหลายๆ คน แต่มะเขือเทศดองในถังถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก ประโยชน์ในการบรรเทาอาการเมาค้างนั้นมีค่ามาก ยังช่วยเรื่องโรคอื่นๆอีกด้วย ไลโคปีนที่มีอยู่ช่วยลดโอกาสที่จะเกิดมะเร็งปากมดลูก มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งตับอ่อน

มะเขือเทศเค็มประกอบด้วย: สารที่มีประโยชน์เช่น ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม ไอโอดีน แมกนีเซียม โบรอน แคลเซียม ทองแดง เหล็ก แมงกานีส และสังกะสี เมื่อเค็มทุกอย่างก็จะถูกเก็บรักษาไว้ องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ชอบ มะเขือเทศสด- Quercetin ที่มีอยู่ในผัก เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ.

เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศดองสูญเสียประโยชน์ในฤดูหนาว คุณไม่ควรใช้น้ำดองในการดอง และ เท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ : สมุนไพร, เครื่องเทศ, เกลือทะเล, มัสตาร์ด, พริกไทยร้อน

ดังนั้นในการดองมะเขือเทศสีเขียวสีแดงหรือสีน้ำตาลในถังคุณต้องมี ปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ- มีสูตรอาหารมากมายที่ทำมะเขือเทศวิเศษที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบรับประทานในฤดูหนาว

การดองผักก็มีมาโดยตลอด วิธีที่ดีที่สุดเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต ต้องขอบคุณเกลือและกรดแลคติคจำนวนมากทำให้ผักถูกเก็บไว้อย่างดี เวลานานเพราะเป็นเกลือที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยได้หลายชนิดเนื่องจากมีผักอยู่ด้วย สภาวะปกตินิสัยเสีย

ผักเกือบทุกชนิดสามารถใส่เกลือได้: กะหล่ำปลี, แตงกวา, มะเขือยาว, บวบ, มะเขือเทศ

เทคโนโลยีในการดองผักบางชนิด เช่น แตงกวาและมะเขือเทศ เกือบจะเหมือนกัน แต่มีคุณสมบัติบางประการที่แม่บ้านควรทราบ

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

• มะเขือเทศรูปพลัมเหมาะที่สุดสำหรับการดอง - เช่น Fakel, Humbert, New Transnistria, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bison มะเขือเทศเหล่านี้มีผิวหนา มีเนื้อและไม่เสียรูปเมื่อใส่เกลือ
• จาก มะเขือเทศสุกได้รับผลิตภัณฑ์ คุณภาพดีเยี่ยมแต่มักจะมีรูปร่างผิดปกติในระหว่างกระบวนการหมักเกลือ ดังนั้นมะเขือเทศดังกล่าวจึงต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง
• ผักดองที่ทำจากมะเขือเทศสุกสีชมพูและ blanzhevoy จะไม่เสียหายระหว่างการดองและเข้า แบบฟอร์มเสร็จแล้วมันอร่อยมาก มะเขือเทศสีเขียวรวมถึงผลไม้ที่มีความสุกทางน้ำนมมักถูกใส่เกลือ
• ต่างจากแตงกวาที่สามารถดองในถังขนาดใหญ่ได้แนะนำให้ดองมะเขือเทศในภาชนะขนาดเล็ก ในนั้นพวกเขาจะไม่ยู่ยี่ด้วยน้ำหนักของมันเอง นั่นเป็นเหตุผล ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศนั้น ขวดแก้วความจุตั้งแต่ 3 ถึง 10 ลิตร
• เทคโนโลยีการดองมะเขือเทศเหมือนกับแตงกวา แต่เนื่องจากมะเขือเทศมีน้ำตาลมากกว่า การใส่เกลือจึงต้องใช้เกลือเพิ่มเล็กน้อย สำหรับมะเขือเทศสุก ให้เตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 500-700 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร สำหรับสีน้ำตาลและ มะเขือเทศสีเขียวสำหรับน้ำ 10 ลิตรให้ใช้เกลือ 600-800 กรัม
• การคำนวณปริมาณมะเขือเทศและน้ำเกลือเป็นเรื่องง่าย เมื่อมะเขือเทศบรรจุแน่นในขวด ปริมาตรครึ่งหนึ่งจะเหลือไว้สำหรับแช่น้ำเกลือ ตัวอย่างเช่นใน โถลิตรใส่มะเขือเทศ 500-600 กรัมและน้ำเกลือ 500 มล. ใส่มะเขือเทศ 1.5 กก. และน้ำเกลือ 1.5 ลิตรในขวดขนาดสามลิตร แน่นอนว่าอาจมีข้อผิดพลาด 100 มล. หรือ 100 กรัมในทิศทางเดียวหรืออีกด้านหนึ่ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและความหนาแน่นของการบรรจุ
• มะเขือเทศมีรสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัดจึงควรนำมาดอง สมุนไพรรสเผ็ดใช้เวลาครึ่งหนึ่งของแตงกวา ที่ใช้กันมากที่สุดคือผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกแดง, ใบไม้ ลูกเกดดำ, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน นอกจากความเขียวขจีแล้ว ยังมีการเพิ่มใบเชอร์รี่หรือโอ๊คที่อุดมไปด้วยแทนนินอีกด้วย ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้มะเขือเทศมีความแข็งแรงและยืดหยุ่น
• มะเขือเทศ โดยเฉพาะมะเขือเทศดิบมีโซลานีน ดังนั้นการหมักจึงช้ากว่าแตงกวา และที่อุณหภูมิ 15-20° จะสิ้นสุดในเวลาประมาณ 2 สัปดาห์
• สูตรอาหาร มะเขือเทศเค็มมากมาย. อาจเป็นแบบเผ็ดไม่เผ็ด ใส่พริกหวาน กระเทียม ใบเชอร์รี่ และแบล็คเคอแรนท์ พวกเขาใส่เกลือ น้ำมะเขือเทศพร้อมมัสตาร์ด อบเชย และแม้แต่น้ำตาล
• มะเขือเทศเค็มจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ 0 ถึง 2° มะเขือเทศจะพร้อมในเวลาประมาณ 1-1.5 เดือน

มะเขือเทศเค็มในขวด: คลาสสิค

• มะเขือเทศสีแดง – 1.5 กก.
• พริกแดง - ฝัก;
• ใบลูกเกดดำ – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว – 50 กรัม;
• คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, tarragon – 15 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 50-60 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมขวดโหลที่สะอาด
• ทำน้ำเกลือ. เพื่อจุดประสงค์นี้ใน ไม่ ปริมาณมาก น้ำร้อนละลายเกลือ ผสมกับส่วนที่เหลือ น้ำเย็น- หลังจากที่น้ำเกลือละลายหมดแล้ว ให้กรองด้วยผ้าลินิน
• สำหรับการดองให้เลือกสีแดงเข้มหรือ มะเขือเทศสีชมพูหนึ่งขนาด ล้างให้สะอาดในอ่าง เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง หรือใต้ก๊อกน้ำ ถอดก้านออก
• ล้างผักทั้งหมดให้ดี ปล่อยให้น้ำระบาย
• วาง 1/3 ของผักทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวด วางมะเขือเทศให้แน่น โรยเครื่องเทศเป็นชั้นๆ ระวังอย่าให้แหลก
• เติมน้ำเกลือ วางขวดโหลไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ 15-20° ปิด ปกไนลอน- ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้การหมักกรดแลคติคจะเกิดขึ้น: น้ำเกลือจะมีเมฆมากส่วนหนึ่งของมันจะถูกดูดซึมเข้าไปในมะเขือเทศ
• กำจัดพื้นผิวมะเขือเทศจากเชื้อราและโฟม เติมน้ำเกลือสดลงไปที่คอขวด
• ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อแล้ววางไว้ในห้องเย็นหรือใส่ในตู้เย็น

มะเขือเทศกับกระเทียม บรรจุในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 กก.
• รากมะรุม – 20 กรัม;
• กระเทียม – 150 กรัม;
• ทาร์รากอน – 25 กรัม;
• พริกไทยร้อน - ฝักเล็ก ๆ หลายอันตามจำนวนขวด

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 8 ลิตร;
• เกลือ – 400 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า ละลายเกลือในน้ำ ปล่อยให้น้ำเกลือละลาย ความเครียด.
• เลือกมะเขือเทศที่แข็งแรง ล้างใน น้ำเย็น- ถอดก้านออก
• ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วยน้ำ หั่นกานพลูขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่ง
• ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วล้างใต้น้ำไหล ตัดเป็นชิ้น ล้างผักใบเขียวและพริกไทย
• ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่น โรยด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ใส่พริกไทยหนึ่งอันในแต่ละขวด
• เติมน้ำเกลือแล้วปิดด้วยฝาไนลอน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 วัน
• จากนั้นจึงเอาเชื้อราหรือโฟมออกจากผิวมะเขือเทศ เติมน้ำเกลือสดลงในขวด ม้วนขึ้นอย่างแน่นหนาหรือปิดด้วยฝาปกติแล้วหย่อนลงในห้องใต้ดิน

หมายเหตุ: หากต้องการทำให้มะเขือเทศเผ็ด ให้เพิ่มปริมาณมะรุม และใส่พริกลงในขวดในรูปแบบที่หั่นไว้ ขอแนะนำให้ใส่ผักชีฝรั่งลงในมะเขือเทศเหล่านี้: สำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้ผักชีฝรั่ง 200 กรัม สำหรับน้ำ 8 ลิตร ให้ใส่เกลือ 600 กรัม

มะเขือเทศเค็มกับพริกหวานในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 กก.
• กระเทียม – 30 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 150 กรัม;
• พริกหวาน – 250 กรัม;
• พริกไทยร้อน - ฝักเล็ก ๆ หลายอันตามจำนวนขวด

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 8 ลิตร;
• เกลือ – 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ทำน้ำเกลือ. ละลายเกลือในน้ำ ปล่อยให้น้ำเกลือละลายแล้วจึงกรองผ่านผ้า
• เตรียมขวดโหลที่สะอาดพร้อมฝาปิด
• เลือกมะเขือเทศที่สุกและเนื้อแน่น. ล้าง. ถอดก้านออก
• ปอกกระเทียมแล้วล้าง
• ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก ตัดครึ่งเป็นชิ้นยาว ล้างผักชีฝรั่งด้วยน้ำเย็น
• ใส่มะเขือเทศลงในขวด โรยด้วยสมุนไพร กระเทียม และพริกไทย
• เติมน้ำเกลือ ทิ้งไว้ 10-12 วันในที่อบอุ่น (สูงถึง 20°)
• หลังจากการหมักกรดแลคติคเสร็จสิ้น ให้เอาโฟมและเชื้อราออกจากผิวมะเขือเทศ เติมขวดด้วยน้ำเกลือใหม่ ปิดฝาแล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดิน หรือปิดผนึกให้แน่น

มะเขือเทศเค็มในน้ำมะเขือเทศในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 กก.
• ใบลูกเกดดำ – 250 กรัม;
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 10 กก.
• เกลือ – 300 กรัม;
• มัสตาร์ดแห้ง – 1 ช้อนชา

วิธีการใช้งาน

• เลือกอันที่แข็งแกร่ง มะเขือเทศสุก- ล้างให้สะอาดและเอาก้านออก
• เตรียมมวลมะเขือเทศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มะเขือเทศที่สุกเกินไปและแตกแล้ว ล้างพวกเขา บิดผ่านเครื่องบดเนื้อ หากคุณต้องการน้ำซุปข้นที่ไม่มีเปลือกและเมล็ด ให้ถูผ่านตะแกรง
• เตรียมขวดโหลที่สะอาดพร้อมฝาปิด
• ล้างผักใบเขียว
• ผสมเกลือกับมัสตาร์ด
• วางใบลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของขวด วางมะเขือเทศเป็นชั้น โรยด้วยส่วนผสมเกลือ เพิ่มใบลูกเกดอีกครั้ง วางมะเขือเทศลงไป เมื่อคุณเติมมะเขือเทศลงไปครึ่งขวด ให้เทส่วนผสมของมะเขือเทศลงไปบนมะเขือเทศ ทำซ้ำหลายชั้นด้วยใบ มะเขือเทศ เกลือ
• ปิดชั้นบนสุดของมะเขือเทศด้วยใบลูกเกด เติมโถผสมมะเขือเทศลงไปด้านบน
• ปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 6 วันที่อุณหภูมิอากาศ 15-20° จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในขวด ปิดด้วยฝาไนลอน เก็บในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มกับอบเชยในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 กก.
• ใบกระวาน – 5 กรัม;
• อบเชย – 1.5 ช้อนชา

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 8 ลิตร;
• เกลือ – 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายเกลือในน้ำ เมื่อน้ำเกลือจับตัวดีแล้วให้กรองออก
• เลือกมะเขือเทศสีแดงเนื้อแน่น ล้างพวกเขา ถอดก้านออก
• บรรจุมะเขือเทศลงในขวดให้แน่น แต่อย่าบด ใส่ใบกระวานและอบเชยลงในขวดแต่ละขวด โดยกระจายมะเขือเทศทั้งหมดเท่าๆ กัน
• เติมน้ำเกลือ ปิดด้วยฝาไนลอน ทิ้งไว้ 10-12 วัน ในห้องที่อุณหภูมิอากาศ 15-20°
• หลังจากเวลานี้ ให้เอาโฟมและเชื้อราออกจากผิวมะเขือเทศ เติมขวดโหลที่เตรียมไว้ใหม่ๆ น้ำเกลือ- เก็บในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มสีเขียวในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว – 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 200 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 5 ลิตร;
• เกลือ – 250 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า เมื่อมันตกลงแล้วให้เครียด
• เลือกมะเขือเทศสีเขียวแล้วล้าง ถอดก้านออก
• ล้างผักใบเขียว
• ใส่มะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในน้ำเดือดแล้วลวกประมาณ 1-2 นาที เย็นลงอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหล คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้อง การรักษาความร้อนแต่ในกรณีนี้มะเขือเทศจะค่อนข้างแข็งไปนิด
• ใส่มะเขือเทศเย็นลงในขวดที่สะอาดให้แน่น โรยหน้าด้วยสมุนไพร เทน้ำตาลลงในแต่ละขวด
• เติมน้ำเกลือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 6-7 วัน เติมน้ำเกลือสด ปิดด้วยฝาไนลอน เก็บในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเองในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีแดง – 10 กก.
• ใบลูกเกด – 30-40 ชิ้น;
• มวลมะเขือเทศ – 10 กก.
• เกลือ – 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ล้างมะเขือเทศสุกแล้วเอาก้านออก
• ล้างใบลูกเกดสดในน้ำสะอาด
• วางใบลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด วางมะเขือเทศ โรยด้วยเกลือ เพิ่มใบลูกเกดอีกครั้งจากนั้นจึงใส่มะเขือเทศ โรยด้วยเกลืออีกครั้ง เติมขวดทั้งหมดด้วยวิธีนี้
• เตรียมมวลมะเขือเทศจากมะเขือเทศที่สุกเกินไปซึ่งคุณต้องล้างด้วยน้ำเย็นก่อน เทลงบนมะเขือเทศ
• ปิดฝาขวดโหลและเก็บไว้ในที่ร่มที่อุณหภูมิ 15-20° เป็นเวลาประมาณ 6-7 วัน เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ให้ย้ายไปยังที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

มะเขือเทศเค็มพร้อมกานพลูในขวด

ส่วนผสม (สำหรับขวดสามลิตร):

• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ – 2 ถั่ว;
• กานพลู – 2-3 ตา;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ - ใบละ 3 ใบ
• เมล็ดมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 2 ลิตร;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• สำหรับการดอง ให้เลือกมะเขือเทศลูกพลัมสุกสีแดงที่มีเปลือกหนา ล้างให้สะอาด ถอดก้านออก
• ล้างผักชีลาว ผักชีฝรั่ง เชอร์รี่ และใบลูกเกดในน้ำเย็นปริมาณมาก
• ปอกกระเทียมแล้วล้าง ล้างฝักพริกไทยและตัดส่วนที่แห้งของก้านออก อย่าทำลายเนื้อมิฉะนั้นมะเขือเทศจะเผ็ด
• เตรียมขวดโหลที่สะอาดพร้อมฝาปิด
• วางเครื่องเทศบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในขวด วางพริกไทยไว้ระหว่างผลไม้ ปิดมะเขือเทศชั้นบนด้วยสมุนไพร โรยเมล็ดมัสตาร์ด
• เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
• เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนมะเขือเทศ คลุมด้วยฝาพลาสติก
• วางขวดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

คุณสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารเหล่านี้ตามที่คุณต้องการได้โดยใช้แทนสูตรใดสูตรหนึ่ง โรงงานเครื่องเทศอื่น. แต่อย่าลดปริมาณเกลือลง ไม่เช่นนั้นมะเขือเทศอาจมีรสเปรี้ยว นอกจากนี้อย่าละเลยกฎสุขาภิบาล ตอบโจทย์ทุกความต้องการ คุณจะได้ความอร่อย มะเขือเทศเค็ม.

ควรแยกผลไม้ที่มีความสุกต่างกันออกจากกัน เลือกมะเขือเทศขนาดเล็กหรือขนาดกลางที่มีผิวหนาและเนื้อแน่นและยืดหยุ่น ผลไม้สีแดงเค็มในวันที่เก็บเกี่ยวและทิ้งผลไม้สีเขียวและไม่สุกแช่ไว้ประมาณ 2-3 วันในที่เย็นจนดอง คุณสามารถใส่เกลือลงในถังที่มีความจุ 25-30 ลิตร (ผลไม้สุก) ถึง 100-150 ลิตร (สีเขียวและไม่สุก) และขวดแก้ว (3-10 ลิตร)

เกลือในถัง (สูตรโดย A.V. Mokhova จากภูมิภาคมอสโก) ก่อนที่จะเกลือ ให้ล้างถัง (อ่าง) ให้สะอาด ขูด และนึ่ง จัดเรียงมะเขือเทศ ล้างแล้ววางเรียงเป็นแถวในถัง มะเขือเทศสีน้ำตาลที่มีขนาดใกล้เคียงกันเหมาะสำหรับการดอง การบริโภคต่อผลไม้ 10 กิโลกรัม: ผักชีฝรั่ง 150 กรัม, 100 - ใบแบล็คเคอแรนท์, 5 - พริกไทย, 50 - มะรุม, 100 - กระเทียม เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร ปิดฝาถังด้วยวงกลมแล้วกดดันด้านบน

เกลือในขวด เมื่อเกลือในขวดแก้วแนะนำให้ฆ่าเชื้อก่อนปิดผนึกในน้ำเดือด อย่างไรก็ตามชาวสวนทำอาหารหลายคนใช้วิธีที่เรียบง่ายกว่า แต่ก็เท่าเทียมกัน วิธีที่เชื่อถือได้: โถอุ่นที่มีมะเขือเทศและเครื่องเทศเทน้ำเกลือเดือด (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย) ปิดฝาต้มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 นาที จากนั้นน้ำเกลือจะถูกเทลงในกระทะอย่างระมัดระวังต้มอีกครั้งเทมะเขือเทศอีกครั้งแล้วปิดฝาขวดอีกครั้ง และอีก 3 ครั้ง หลังจากการเทครั้งที่สามแล้ว ให้ม้วนฝาโลหะขึ้นแล้วเคาะขวดให้ตรวจสอบว่าปิดสนิทหรือไม่

มะเขือเทศดองแห้ง(สูตรโดย A.I. Kislotoy จาก Petropavlovsk-on-Kamchatka) รับประทานผลไม้สีราสเบอร์รี่สุก สำหรับผลไม้ 10 กิโลกรัม คุณจะต้องมีเกลือ 200 กรัม กระเทียม 2 หัว รากมะรุม 100-200 กรัม และเมล็ดผักชีฝรั่ง วางเกลือและเมล็ดผักชีลาวลงในชั้น 0.2-0.3 ซม. ที่ด้านล่างของภาชนะ ใช้ไม้ขีดปลายแหลม เจาะมะเขือเทศ 2-3 เข็มตรงจุดที่ติดก้าน วางผลไม้เป็นชั้น ๆ เพื่อให้ร่องเล็ก ๆ (หลุม) ในตำแหน่งที่ติดก้านอยู่ด้านบน เทเกลือลงในรู หลังจากผลไม้ทุกๆ 2-3 ชั้น ให้ใส่กลีบกระเทียมที่หั่นแล้วและมะรุมเป็นชิ้นๆ หลังจากเติมภาชนะแล้ว ให้วางวงกลมแล้วโค้งงอมะเขือเทศ เขาต้องบีบน้ำออกจากผลไม้แต่อย่าบดขยี้ โค้งงอด้านบนแล้วปิดภาชนะด้วยผ้าที่ทามัสตาร์ดดิบ ซักผ้าและทามัสตาร์ดอีกครั้งทุกๆ 2 เดือน เก็บผักดองไว้ในห้องใต้ดิน หากจำเป็น ให้เติมภาชนะทันที แต่ในหลายขั้นตอนเมื่อสินค้ามาถึง ผลไม้จะหายไปภายในหนึ่งเดือนและก่อนหน้านั้นจะยังคงเค็มอยู่เล็กน้อย ผลไม้รสเค็มพร้อมรสชาติเหมือน แอปเปิ้ลแช่.

มะเขือเทศดองแห้ง (การปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว- เตรียมส่วนผสมของเกลือ พริกไทย กระเทียมสับ และผักชีฝรั่ง (ตามชอบ) ตัดยอดมะเขือเทศออก (ตรงบริเวณที่มีก้านอยู่) พักหมวกนี้ไว้ก่อน โรยส่วนผสมที่เตรียมไว้ 0.5-1 ช้อนชาลงบนส่วนที่ตัดแล้วปิดฝา วางผลไม้ในชามแก้วเป็นชั้นๆ โดยวางผลไม้ไว้บนอีกชิ้นหนึ่ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถกินวันเว้นวันได้

ดองกับมัสตาร์ด(สูตรโดย Z.F. Shashkova จากภูมิภาค Tula) เลือกมะเขือเทศที่ยังไม่สุก (สีชมพูและสีน้ำตาล) ล้างแล้วใส่ในถัง ถัง หรือขวดแก้ว ปิดด้านล่างของภาชนะด้วยใบแบล็กเคอแรนท์แล้วเรียงแถวผลไม้มะเขือเทศเข้าด้วยกันเติมชิ้นงานด้วยน้ำเกลือ ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมเกลือ 2 ถ้วย ใบกระวาน 15 ใบ และออลสไปซ์บด 1 ช้อนชาและพริกไทยร้อน ลงในถังน้ำ ต้มทั้งหมดนี้และหลังจากเย็นแล้วให้เติมมัสตาร์ดแห้ง 100 กรัม คนน้ำเกลือ พักไว้แล้วเทใส่ภาชนะ ปิดฝาขวดดองด้วยผ้าสะอาด ทำเป็นวงกลมแล้วกดทับด้านบน แล้วปิดขวดด้วยฝาไนลอน

มะเขือเทศเทเย็น(สูตรโดย E. Sereda จากภูมิภาค Poltava) วางมะเขือเทศในระยะที่ยังไม่สุกเต็มที่ โถสามลิตรโรยด้วยเครื่องเทศ (ร่มผักชีลาว, ใบแบล็คเคอแรนท์หลายใบ, กระเทียม 2-3 กลีบ, ตะไคร้เล็กน้อย) เจือจางเกลือในน้ำเย็น (2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เทน้ำเกลือเย็น ๆ ลงบนมะเขือเทศปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาสามวัน หลังจากการหมักสิ้นสุดลง น้ำเกลือก็จะใส

การดองมะเขือเทศเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมโฮมเมด ช่วงฤดูหนาว- มีมากมาย ตัวเลือกที่หลากหลายมะเขือเทศเค็มโดยที่น้ำส้มสายชูทำหน้าที่เป็นสารกันบูดนอกเหนือจากเกลือ กรดซิตริกแม้กระทั่งยาเม็ดแอสไพริน ขั้นตอนการเกลือสามารถทำได้โดยใช้วิธีร้อนหรือเย็น

แน่นอนคุณมี สูตรโปรด,วิธีดองมะเขือเทศแต่ก็ถึงเวลาที่คุณอยากได้หลากหลายรสชาติ ด้านล่างนี้จะนำเสนอให้คุณทราบ ตัวเลือกที่ดีที่สุดมะเขือเทศดอง

มะเขือเทศที่เหมาะสมสำหรับการดอง

เพื่อให้มะเขือเทศกระป๋องทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นในฤดูหนาวคุณต้องเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการดอง ผลไม้ที่มีรูปทรงยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีเนื้อแข็งและหนาแน่นเหมาะอย่างยิ่ง คุณสามารถใส่เกลือสีแดงได้ แต่ควรเลือกมะเขือเทศสีน้ำตาล (สุกเล็กน้อย) จะดีกว่า มะเขือเทศเค็มในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวเหล่านี้ดูสวยงามและน่ารับประทาน มีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม และรสชาติที่น่าจดจำ

มักจะเลือกเครื่องเทศต่อไปนี้สำหรับการดอง:

• เมล็ดพืช, ร่ม, ผักชีฝรั่ง;
• กลีบกระเทียม
• เมล็ดมัสตาร์ด
• ใบผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, ลูกเกดดำ;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยร้อน (ถั่ว, แหวนสด);
• ราก/ใบมะรุมปอกเปลือก

เครื่องเทศบางประเภทไม่ได้ใส่ลงในขวดพร้อมกัน ตัวอย่างเช่น มือสมัครเล่นใส่มะรุมลงในขวด รสฉุนมะเขือเทศเค็มและใบลูกเกดมีกลิ่นหอมหวานเผ็ด

หากคุณกำลังจะดองมะเขือเทศสีเขียว ความหลากหลายและรูปร่างไม่สำคัญเท่ากับขนาด คุณควรเลือกผลไม้ขนาดเล็ก

หลักการเกลือสำหรับฤดูหนาว

กระบวนการดองผักในถังและขวดเมื่อเทียบกับการดองถือว่ามากกว่า ในทางที่เป็นประโยชน์เก็บรักษาไว้เพื่อใช้ในฤดูหนาว น้ำเดือดและน้ำส้มสายชูที่ใช้ในการหมักมีผลเสียต่อ องค์ประกอบของวิตามินมะเขือเทศ การหมักเกลือเย็น (การหมัก) จะรักษาคุณประโยชน์และเพิ่มขึ้นเนื่องจากการก่อตัวของเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารที่ดี นั่นเป็นเหตุผล มะเขือเทศเค็มจะทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ที่ "หนัก" และอาหารทอด

ผักและเครื่องเทศที่ใส่ขวดดองต้องสะอาด - นี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จของการเก็บรักษา

ควรล้างมะเขือเทศด้วยน้ำสะอาดและตรวจสอบข้อบกพร่อง ผักที่มีพื้นผิวเสียหายไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาว แต่สามารถนำมาใช้ได้ เกลืออย่างรวดเร็ว.

ขวดที่จะใช้สำหรับดองมะเขือเทศจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ (สามารถทำได้ในหม้อต้มสองชั้น เตาอบ หรือไมโครเวฟ) ฝาโลหะยังต้องผ่านกระบวนการบังคับ (ต้ม)

หากคุณกำลังจะใช้วิธีเกลือแบบเย็น ก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดภาชนะและฝาพลาสติกด้วยเบกกิ้งโซดา

ต้องปอกเปลือกและล้างกระเทียมและมะรุมให้สะอาด ควรแยกใบไม้และผักใบเขียวออกจากเศษ กิ่ง ส่วนที่เสียหาย แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด

มะเขือเทศเค็มอย่างรวดเร็ว

เมื่อฤดูเก็บเกี่ยวเพิ่งเริ่มต้น ก่อนที่จะเกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว สูตรการทำเกลืออย่างรวดเร็วเป็นที่นิยมในหลายครอบครัว มะเขือเทศเค็มเบา ๆ ยัดไส้เครื่องเทศปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง พวกมันอร่อยเมื่อรับประทานคู่กับบาร์บีคิวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและมักจะกินเร็วกว่าที่ปรุง

มะเขือเทศยัดไส้เค็มเล็กน้อย

คุณจะต้องมีมะเขือเทศเนื้อสีแดงขนาดเท่าไข่ หั่นเป็นครึ่งด้วยมีดหรือตามขวางแล้วตัดให้สุด (ใช้มีดหั่นขนมปังได้สะดวก) ใส่กระเทียมสับ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งลงในช่องว่างที่เกิดขึ้น

ที่ด้านล่างของภาชนะที่สะดวกใด ๆ วางร่มผักชีลาวโรยเมล็ดมัสตาร์ดใส่ใบลูกเกดมะรุมพริกไทยและใบกระวาน

เติม มะเขือเทศยัดไส้น้ำเกลือ (ผสมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะที่ไม่มีไอโอดีน, น้ำตาล, ผงมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชาลงในน้ำต้มสุกเย็น 1 ลิตร) กดลงไปด้านบนด้วยแรงกด รอสักวันหนึ่งแล้วคุณสามารถนำตัวอย่างได้ มะเขือเทศเค็มด่วนเหล่านี้ถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน

มะเขือเทศหอมรสเค็ม

เมื่อเลือกสูตรนี้คุณจะได้มะเขือเทศเค็มรสหวานเผ็ดพร้อมกลิ่นหอม พริกคั่ว- คุณจะต้อง: มะเขือเทศสีแดงขนาดกลางหนึ่งถัง (ต้องใช้ส้อมเจาะแต่ละอัน), พริกหวาน 5 เม็ดสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ด - พริกไทยร้อน 1 อัน, กระเทียม 2-3 หัว, ใบลูกเกด, รากมะรุม, ผักชีฝรั่ง ( เมล็ดพืชหรือร่ม), น้ำมัน (ผักที่ชอบ) สำหรับทอดพริก, เกลือ

ผัดพริกสับหยาบในน้ำมันจนนิ่มเย็น แบ่งเครื่องเทศออกเป็นสองส่วน เกลี่ยส่วนแรกไปตามก้นถัง วางมะเขือเทศครึ่งลูกไว้ด้านบน จากนั้นใส่พริกลงไป แล้วเทน้ำมัน จากการทอด วางส่วนที่สองของเครื่องเทศออก แล้วใส่ มะเขือเทศไปที่ด้านบนของถัง ปิดฝา.

วันต่อมาเตรียมน้ำเกลือ (เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ, 3 ลิตร น้ำสะอาด) เติมมะเขือเทศลงในถัง รับแรงดัน ใส่ถังในครัว หลังจากผ่านไป 5 วัน มะเขือเทศหอมก็สุกเร็ว ใจเย็นๆนะ

เกลือถังเย็น

ด้วยการใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกันกับมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศเค็มแท้สำหรับฤดูหนาวได้ สูตรการดองมักจะเรียบง่ายและผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมาย

มะเขือเทศดอง

วางเมล็ดผักชีฝรั่งเล็กน้อยที่ด้านล่างของขวดแห้ง (3 ลิตร) ที่ล้างด้วยโซดาหรือลวกด้วยน้ำเดือด ใบกระวาน,พริกไทยเล็กน้อย วางมะเขือเทศค่อนข้างชิด โดยเลือกผลไม้ที่มีเนื้อแข็งและเปลือกหนา เท 1 ช้อนโต๊ะลงในขวด เกลือ (ไม่มีไอโอดีนหยาบเสมอ) 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะเต็ม ผงมัสตาร์ดแห้ง เท, ปิดฝา ชั้นบนสุดเย็นลง น้ำต้มสุก,คลุมด้วยการล้าง ฝาพลาสติกนำไปแช่เย็นได้ 2 เดือน มะเขือเทศจะหมักจนได้รสชาติที่เข้มข้นและอัดลมเล็กน้อย และมีลักษณะคล้ายถัง มะเขือเทศที่หมักเกลือด้วยวิธีนี้ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดิน/ตู้เย็น

สำหรับคนรัก เครื่องเทศหอมในผักดองคุณจะชอบสูตรต่อไปนี้

มะเขือเทศเค็ม

สำหรับการเตรียมการคุณจะต้องมีสีแดงหนาแน่นหรือ มะเขือเทศสีเหลือง, ใบลูกเกดอ่อน, เชอร์รี่, ราก/ใบมะรุม, กานพลู กระเทียมหนุ่ม, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ด (แห้ง), น้ำตาล, เกลือ

ขอแนะนำให้เริ่มเติมขวดโหลด้วยใบไม้ ผักชีลาว และเครื่องเทศ ในขวดขนาด 3 ลิตรก็เพียงพอที่จะใส่ในปริมาณเล็กน้อย ใบอ่อนลูกเกด, เชอร์รี่, เมล็ดผักชีฝรั่ง/ร่ม, รากปอกเปลือก, ใบมะรุมครึ่งใบ, กระเทียมอ่อนประมาณ 4 กลีบ, พริกไทย 5 เม็ด วางมะเขือเทศเท่าๆ กันบนเครื่องเทศ เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, เกลือหยาบ, มัสตาร์ดแห้ง เติมน้ำสะอาดลงในขวด (ก๊อกหรือบรรจุขวด) แล้วปิดด้วยฝาพลาสติก พลิกขวดเพื่อละลายเกลือและน้ำตาล การดองมะเขือเทศในฤดูหนาวถือได้ว่าเป็นกิจกรรมหลักของเดือนสิงหาคมและจะมีการเก็บตัวอย่างแรกในเดือนตุลาคม มะเขือเทศดองโดยใช้ตัวเลือกนี้จะถูกเก็บไว้ให้เย็นสนิทจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ตัวเลือกเกลือที่ผิดปกติ

ผู้เลือกวิธีการดองมะเขือเทศ ในลักษณะที่ไม่ธรรมดาคุณจะชอบวิธีการปรุงอาหารนี้เมื่อมะเขือเทศยังคงรักษาดั้งเดิมเอาไว้ รสชาติที่สดใหม่และสามารถนำมาใช้เพียงในอาหารและในการเตรียมอาหารอื่นๆ

มะเขือเทศ "ฉ่ำ"

คุณจะต้องมีมะเขือเทศและเกลือ ควรฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาโลหะก่อนปิดผนึก

วางมะเขือเทศสุกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 ซม. ลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ครั้งละ 2-3 ครั้ง ค้างไว้สักครู่ แล้วนำไปใส่ในชามที่มีน้ำสะอาดและเย็น เอาผิวออกจากมะเขือเทศลวกใส่ในกระทะขนาด 5 ลิตรเติมช้อนโต๊ะทั้งหมด เกลือ (ไม่มีไอโอดีน, หยาบ) ไม่มีน้ำ, ใส่แก๊ส จากช่วงเวลาที่เดือด ให้รอ 5 นาที น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมา ผสมอย่างระมัดระวังและปรุงต่อเป็นเวลา 5 นาที เราบรรจุมะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง เติมทีละขวด เทน้ำเดือดที่ปล่อยออกมา ม้วนขึ้น และปิดไว้จนเย็น

มะเขือเทศเค็มตามสูตรเกลือร้อนสมควรได้รับความสนใจสามารถนำเสนอให้กับเด็กเล็กได้ ไม่มีน้ำส้มสายชูในองค์ประกอบ มีมะเขือเทศและเกลือ

มะเขือเทศเค็มธรรมดา

มะเขือเทศสีแดงหรือสีเหลืองสุกก็ใช้ได้ มะเขือเทศขนาดใหญ่ควรหั่นเป็น 4 ส่วนส่วนเล็ก - ครึ่งหนึ่ง วางในขวดโหล (สะดวก 1 ลิตร) เพิ่ม 1 ช้อนชา โดยมีเกลือและน้ำสไลด์อยู่ด้านบน ขวดที่บรรจุไว้จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ (วางผ้าเช็ดครัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางขวดไว้ข้างใน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดเหล่านั้นจะไม่สัมผัสกับผนังกระทะหรือสัมผัสกัน ค่อยๆ เทน้ำไปตามผนังกระทะเพื่อให้ ถึงความสูงของขวดประมาณ 3/4 ใส่กระทะบนแก๊ส คุณต้องเริ่มนับเวลาการฆ่าเชื้อหลังจากต้มน้ำในกระทะ: 15 นาทีสำหรับขวด 1 ลิตร ม้วนฝา (ปลอดเชื้อ) พลิกกลับ และต้องแน่ใจว่าได้ห่อไว้แล้ว ใจเย็นๆนะ

ดองมะเขือเทศสีเขียว

สภาพอากาศเป็นเช่นนั้น มะเขือเทศทุกลูกไม่มีเวลาทำให้สุกก่อนที่น้ำค้างแข็งจะเข้ามา ในกรณีนี้แม่บ้านประหยัดจะได้รับความช่วยเหลือจากสูตรอาหารดองมะเขือเทศสีเขียว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าสามารถดองได้เฉพาะผลไม้สีเขียวขนาดกลางและขนาดใหญ่เท่านั้น

มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ด

หากคุณมีมะเขือเทศสีเขียวถังขนาดกลาง คุณควรมี: กระเทียม 7 หัว, ฝัก พริกไทยร้อน(ปรับความเผ็ดได้ตามชอบ) ผักชีฝรั่ง เกลือ พวงใหญ่ หั่นผักเป็นชิ้นๆ เตรียมไส้: สับและผสมกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย

ยัดไส้มะเขือเทศด้วยส่วนผสมนี้ วางไส้ที่เหลือไว้ที่ด้านล่างของถังดองและมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้แน่นไว้ด้านบน เติมน้ำเกลือลงในภาชนะ (3 ลิตร น้ำดื่มต้มเพิ่ม 6 ช้อนโต๊ะ เกลือเย็น) วางภายใต้แรงกดเบา ๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้ย้ายมะเขือเทศลงในขวดที่ล้างแล้วใช้น้ำเกลือที่ได้เพื่อเติมปิด ฝาปิดที่เรียบง่ายซ่อนตัวอยู่ในห้องใต้ดิน

อดทนและรอเป็นเดือนที่ต้องใส่เกลือมะเขือเทศสีเขียว คุณสามารถกินผลไม้ชนิดนี้ได้ทันที แต่รสชาติจะเข้มข้นและอิ่มหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

มีสูตรที่ง่ายกว่าสำหรับมะเขือเทศที่เลือกสีเขียวในขวดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศเค็มสีเขียว

แทงมะเขือเทศสีเขียวขนาดกลาง 3 จุดด้วยไม้จิ้มฟัน ในขวดขนาด 3 ลิตร: เมล็ดผักชีลาว, ใบลูกเกด, มะรุม, แหวน พริกไทยร้อน- จัดเรียงมะเขือเทศ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และโรยด้วยกลีบกระเทียมสับ เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีไอโอดีน, หยาบ), 1 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ดแห้ง

เติมน้ำเย็นลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก บิดขวดโหลในมือเพื่อละลายเกลือ แช่เย็น. คุณสามารถชื่นชมรสชาติของมะเขือเทศสีเขียวดองได้หลังจากผ่านไปสองสามเดือน

สูตรอาหารที่มีอยู่มากมายในการเตรียมมะเขือเทศ (สุกและเขียว) สำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้แม่บ้านเลือกได้มากที่สุด วิธีที่อร่อยมะเขือเทศดองเพื่อเอาใจบ้านคุณในหน้าหนาวด้วยวิธีธรรมชาติและ ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ- สูตรการทำมะเขือเทศเค็มมักจะค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ เงื่อนไขที่สำคัญการเก็บรักษาโดยการหมักเกลือในถัง/ถัง/ขวดโหลโดยไม่ต้องเติมอะซิติก ซิตริก กรดอะซิติลซาลิไซลิก - การเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในความเย็น

สูตรอาหารสำหรับมะเขือเทศดอง สูตรมะเขือเทศเค็มพร้อมกระเทียมและเครื่องปรุงรส

มะเขือเทศเค็ม

วัตถุดิบ

มะเขือเทศ 2 กก. 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนน้ำ 2 ลิตร

การตระเตรียม

เตรียมน้ำเกลือจากน้ำตาล เกลือ และน้ำ ล้างมะเขือเทศ ใส่ในถังให้แน่น เติมน้ำเกลือ คลุมด้วยผ้าลินิน แล้วกดทับด้านบน วางถังมะเขือเทศไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 10-12 วัน มะเขือเทศก็พร้อมรับประทาน

มะเขือเทศเค็ม

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุก 2 กก. 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนน้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม

ล้างมะเขือเทศ วางไว้ในอ่างหรือถังไม้เป็นแถวๆ เขย่าเบาๆ หลายๆ ครั้งเพื่อให้มะเขือเทศนอนแน่นมากขึ้น เตรียมน้ำเกลือจากเกลือและน้ำ เทลงบนมะเขือเทศ คลุมผักด้วยผ้าลินินแล้วกดลง หลังจากผ่านไป 10-12 วัน มะเขือเทศก็พร้อมรับประทาน

มะเขือเทศเค็มกับกระเทียมและบาล์มมะนาว

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุก 2 กก. กระเทียม 2-3 หัว เลมอนบาล์ม 1 พวงใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนน้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม

ล้างและปอกกระเทียม ล้างเลมอนบาล์ม. ไปที่ด้านล่าง อ่างไม้เพิ่มชั้นเลมอนบาล์มและกระเทียม จากนั้นวางมะเขือเทศเป็นแถว เขย่าอ่างเบาๆ หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ผักนอนแน่นขึ้น เตรียมน้ำเกลือจากเกลือและน้ำ เทลงบนมะเขือเทศ คลุมผักด้วยผ้าลินินแล้วกดลง หลังจากผ่านไป 10-12 วัน มะเขือเทศโรยเกลือด้วยกระเทียมและเลมอนบาล์มก็พร้อมรับประทาน

มะเขือเทศเค็มกับกระเทียมและมะรุม

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัม, กระเทียม 2-3 หัว, ผักชีฝรั่ง 1 พวงใหญ่, รากผักชีฝรั่ง 5-6 ต้น, 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีลาว 1 ช้อนรากมะรุม 2 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนน้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม

ล้างและปอกกระเทียม ปอกเปลือกและล้างรากผักชีฝรั่ง ล้างผักชีฝรั่งและสับละเอียด ปอกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นก้อน วางชั้นกระเทียม มะรุม รากผักชีฝรั่ง และเมล็ดผักชีลาวไว้ที่ด้านล่างของอ่างไม้ จากนั้นวางมะเขือเทศเป็นแถวโรยด้วยผักชีฝรั่ง เขย่าอ่างเบาๆ หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ผักนอนแน่นขึ้น เตรียมน้ำเกลือจากเกลือและน้ำ เทลงบนผัก คลุมผักด้วยผ้าลินินแล้วกดลง หลังจากผ่านไป 10-12 วัน มะเขือเทศโรยเกลือด้วยกระเทียมและมะรุมก็พร้อมรับประทาน