ฉันเคยทำโดนัทที่ใช้ kefir จากแป้งยีสต์หลายครั้งก่อนที่จะเริ่มด้วยซ้ำ บล็อกการทำอาหาร"อร่อย." และตอนนี้ หกปีต่อมา ฉันเพิ่งค้นพบว่าฉันยังไม่ได้แบ่งปันสูตรสำหรับสูตรนี้กับผู้อ่านของฉัน ขนมอบที่ยอดเยี่ยม- วันนี้ฉันตัดสินใจแก้ไขข้อบกพร่องนี้และเผยแพร่ สูตรละเอียดกับ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนติดอาวุธซึ่งแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถประสบความสำเร็จได้

การทำโดนัทเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งยีสต์ ตามกฎแล้วแป้งจะเตรียมด้วยนม kefir นมอบหมักหรือน้ำ วันนี้ฉันจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับอาหารจานนี้ที่พบบ่อยที่สุดซึ่งแป้งที่เตรียมด้วย kefir รายละเอียดเพิ่มเติมสำหรับอาหารวันนี้เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: kefir, ยีสต์, แป้ง, น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำตาล, เกลือ, ไข่และน้ำตาลผง จากส่วนผสมที่ระบุไว้ไม่รวม น้ำตาลผงเราต้องนวดให้นุ่มและ แป้งยืดหยุ่น- จากนั้นจะต้องรีดแป้งออกเป็นวงกลมเล็ก ๆ และกำหนดรูปร่างของโดนัทในอนาคต

การเตรียมโดนัทโดยตรงเกี่ยวข้องกับการทอดในน้ำมันพืช กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อน แต่มีความแตกต่างในตัวเองซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับความรู้สึกไม่สบายจากกลิ่นน้ำมันเดือด ในระหว่างขั้นตอนการคั่ว คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของโดนัทได้ง่ายมาก เนื่องจากจะมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า หลังจากผ่านไปไม่กี่นาทีในน้ำมันร้อน ครัมเปตจะได้สีทอง ซึ่งหมายความว่าพวกมันพร้อมแล้วโดยอัตโนมัติ

หลังจากที่ครัมเปต kefir พร้อมแล้ว จะต้องเอาน้ำมันดอกทานตะวันออกอย่างระมัดระวังแล้วย้ายไปที่ กระดาษเช็ดมือหรือผ้าเช็ดปาก ทันทีที่กระดาษดูดซับ ไขมันส่วนเกินโดนัทจะต้องถูกย้ายไปยังจานที่สะอาดโรยด้วยน้ำตาลผงหลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟจานได้

วัตถุดิบ:

• เคเฟอร์ 330 มล
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์แห้ง
• แป้ง 600 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
• เกลือ 1 หยิบมือ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (สำหรับยีสต์) + น้ำตาลในแป้งเพื่อลิ้มรส
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาลผง

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

น่าทาน!

โดนัท Kefir เป็นอาหารอันโอชะที่หลายคนรู้จักมาตั้งแต่เด็ก ขนมอบดังกล่าวสามารถพบได้ง่ายใน แผนกขนมซุปเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้ แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบทำที่บ้านด้วยตัวเองมากกว่า หากคุณผู้อ่านที่รักไม่รังเกียจที่จะปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดอย่าลืมจดสูตรและลองทำในโอกาสแรก สุดท้ายนี้ ฉันอยากจะให้คำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้โดนัท kefir ของคุณอร่อยและฟูในครั้งแรก:

• ควรเพิ่มยีสต์โดยเฉพาะให้กับ kefir อุ่นซึ่งอุ่นได้สะดวกที่สุดในเตาไมโครเวฟทั่วไป
• ก่อนใช้งานต้องแน่ใจว่าได้ร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรง
• แป้งสำหรับครัมเปตสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่กับ kefir เท่านั้น แต่ยังรวมถึงนม นมอบหมัก และในกรณีที่รุนแรงก็เตรียมด้วยน้ำธรรมดาด้วย
• ขณะทอด ให้เปลี่ยนน้ำมันดอกทานตะวันเป็นครั้งคราวหากเริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำ มิฉะนั้น หากไม่ทำเช่นนี้ ครัมเปตจะมีรสไหม้
• ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมโรยโดนัทที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง

สินค้าชุดขั้นต่ำ กระบวนการที่ซับซ้อนนวดแป้งแล้วทอดในกระทะ ใช่ ใช่ อยู่ในกระทะอย่างแน่นอน นี่เป็นข้อดีอีกอย่างของโดนัท - สามารถทอดได้ทั้งที่บ้านและในประเทศ
คุณสามารถเลี้ยงโดนัทให้เพื่อนๆ ได้ และอย่าแปลกใจถ้าพวกเขาจะขอสูตรจากคุณทันที

ข้อดีอีกประการของอาหารจานนี้คือคุณสามารถปรุงแทนขนมปังหรือทำเป็นขนมหวานสำหรับชาได้ คุณเพียงแค่ต้องควบคุมปริมาณน้ำตาล มาเริ่มกันเลย

ข้อมูลรสชาติขนมปังและแฟลตเบรด

วัตถุดิบ

• เคเฟอร์ – 300 มล.;
• แป้ง – 350-400 กรัม;
• เกลือ – 0.3 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• โซดา – 0.7 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช- สำหรับการทอด

วิธีทำโดนัททอดกับ kefir ในกระทะ

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี - ความงดงามของแป้งจำเป็นต้องดับโซดาอย่างดี ในการทำเช่นนี้ให้อุ่น kefir ไว้ที่ 40 องศา ตรวจสอบได้ง่าย - จุ่มนิ้วก้อยของคุณใน kefir ถ้ารู้สึกร้อนแต่พอทนได้ อุณหภูมิอยู่ที่ 38-42 องศา สิ่งที่เราต้องการ เทโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะลงใน kefir นี้แล้วผสมให้เข้ากัน จะมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิวทันที

ใส่เกลือน้ำตาล ค่อยๆ ใส่แป้ง โดยนวดแป้งในแต่ละครั้ง

ขณะที่คุณนวดแป้งในชาม คุณจะเห็นฟองอยู่ในแป้ง เมื่อขึ้นรูปแล้ว ให้ยกออกจากชามแล้วนวดต่อบนโต๊ะ สิ่งสำคัญที่นี่ไม่ใช่การยัดแป้ง แต่ควรติดมือเล็กน้อย ดังนั้นให้ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คุณอาจต้องการแป้งน้อยลงหรือมากกว่านั้น

แผ่หรือนวดแป้งด้วยมือของคุณเพื่อให้มีความหนา 3-4 เซนติเมตร

ตัดแตรออกด้วยแก้ว คุณสามารถตัดแป้งเป็นเพชรได้ สูตรอาหารหลายสูตรแนะนำให้ผ่าตรงกลางเพื่อให้ครัมเปตมีขนาดใหญ่ขึ้น แต่เราไม่สังเกตเห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างโดนัทแบบมีรูหรือไม่มีรู

เทน้ำมันพืชลงในกระทะให้ครอบคลุมก้นประมาณหนึ่งเซนติเมตร อุ่นเครื่องให้ดี ทอดครัมเปตด้วย kefir ในกระทะ ไม่ควรวางแน่นเกินไปเพราะจะทำให้ขนาดเพิ่มขึ้น

ทอดทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลางจนสุก สีทอง.

วางโดนัทที่เสร็จแล้วไว้บนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน

โรยโดนัทเสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง คุณสามารถเสิร์ฟครัมเปตหวานกับแยม แยม หรือเนยก็ได้

โดนัทไม่หวานที่ทำจากเคเฟอร์จะเข้ามาแทนที่ขนมปังของคุณ และถ้าคุณใส่กระเทียมและสมุนไพรสับลงในแป้งพวกมันก็จะเข้ามาแทนที่ เกี๊ยวกระเทียมสำหรับหลักสูตรแรกใดๆ

เครือข่ายทีเซอร์

crumpets ยีสต์บน kefir

โดนัทที่ทำจากเคเฟอร์และยีสต์จะมีความโปร่งสบายเป็นพิเศษ พวกเขาสามารถเตรียม "เปล่า" หรือพร้อมไส้ก็ได้ มันอาจจะเป็นเช่นนั้น แอปเปิ้ลสดหรือลูกแพร์ ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน คุณสามารถเพิ่มชีสกระท่อมเล็กน้อยลงในแป้งได้

วัตถุดิบ:

• Kefir – 1 แก้ว;
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา;
• แป้ง – 3-3.5 ถ้วย และเล็กน้อยสำหรับรีดแป้ง
• น้ำตาล – 2-2.5 ถ้วย;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เนยและน้ำมันพืช - 50 กรัมต่อชิ้น
• เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. Kefir จะต้องได้รับความร้อนถึง 38-40 องศา จากนั้นจึงใส่ช้อนลงไป น้ำตาลทรายและผสมให้เข้ากันด้วยช้อนจนละลายหมด
2. เพิ่มยีสต์เพื่ออุ่น kefir ที่มีรสหวาน พวกเขายังต้องผสมให้เข้ากัน จากนั้นพักส่วนผสมนี้ไว้ประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ การหมักจะเกิดขึ้น และเกิดฟองจำนวนมากขึ้นบนพื้นผิวของมวลเคเฟอร์ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ kefir จะต้องไม่ร้อน ไม่เช่นนั้นยีสต์จะตาย
3. ในขณะที่เคเฟอร์มีฟองปกคลุมอยู่ คุณสามารถบดไข่ด้วยเกลือและน้ำตาลที่เหลือได้
4. ละลาย เนยและทำให้มันเย็นลงเล็กน้อย
5. ร่อนแป้งลงในชามลึกแล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไปทีละคน: kefir แรกจากนั้นไข่บดแล้วเนยละลาย นวดส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดครัว
6. วางชามแป้งที่มีฝาปิดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 25-30 นาที มันก็จะขึ้นนิดหน่อย ควรนวดอีกครั้ง ใส่ชามแล้วปิดอีกครั้ง ตอนนี้ควรจะอบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ แป้งยีสต์จะเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า
7. โรยโต๊ะ (หรือพื้นผิวอื่นๆ) และแป้งนวดแป้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้แป้งติด
8. วางแป้งฟูไว้บนโต๊ะแล้วรีดเป็นชั้นหนา 1-2 ซม. โดยใช้แก้ว แก้วช็อต หรือ แม่พิมพ์พิเศษสำหรับคุกกี้ ให้ตัดครัมเปตในอนาคตออก ปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาทีเพื่อให้ขึ้นเล็กน้อย
9. ในขณะเดียวกันให้เทน้ำมันพืชสำหรับทอดลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน
10. ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วทอดครัมเปตทั้งสองด้านจนเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน
11. หลังจากทอดแล้ว ให้วางลงบนกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน ไม่เช่นนั้นโดนัทจะมันเยิ้มเกินไป
12. โดนัท kefir ทอดพร้อมโรยด้วยน้ำตาลผง

เคล็ดลับ: เกิดขึ้นว่าคุณไม่มียีสต์แห้งหรือคุณกดยีสต์ทิ้งไว้ในตู้เย็นที่กำลังจะหมดอายุ จากนั้นจึงสามารถใช้แทนกันได้ในสัดส่วนต่อไปนี้: 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง = สด 10-12 กรัม นั่นก็คือเพื่อ สูตรนี้คุณจะต้องใช้ยีสต์บีบอัดประมาณ 1/10 ของแพ็คเก็ตมาตรฐาน

โดนัท Kefir กับชีส

โดนัท Kefir กับชีสมีรสเค็มที่น่าพึงพอใจมาก อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้ชีสแบบแห้งหรือตากแดดตากฝนได้ - หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนแล้วจะไม่สามารถแยกความแตกต่างจากความสดได้ โดนัทที่ทำเสร็จแล้วจะมีโครงสร้างเป็นรูพรุน ดังนั้นพวกมันจึงเบาและโปร่งสบายมาก

วัตถุดิบ:

• Kefir – 1 แก้ว;
• ชีสขูด - 1 ถ้วย;
• แป้ง – 2 ถ้วย;
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. ในชามลึกรวมชีสที่ขูดไว้ล่วงหน้าและ kefir เข้าด้วยกัน
2. เติมเกลือเล็กน้อย น้ำตาลเล็กน้อย และโซดาครึ่งช้อนชาลงในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
3. ร่อนแป้งลงในส่วนผสมนี้ ขั้นแรกให้ใช้ 2/3 ของปริมาตร แล้วค่อยๆ ผสมส่วนที่เหลือ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพราะปริมาณแป้งที่แน่นอนจะชัดเจนในระหว่างขั้นตอนการนวด ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของเคเฟอร์และชีสที่ใช้ และขึ้นอยู่กับตัวแป้งด้วย
4. ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นก้อนแป้งที่มั่นคงและไม่เกาะมือมากเกินไป
5. แบ่งเป็นลูกบอลเล็กๆ ค่อยๆ แบนแต่ละอันโดยใช้ฝ่ามือของคุณ หากต้องการ ให้ใช้นิ้วเจาะรูตรงกลางแต่ละชิ้น ไม่จำเป็นต้องพยายามให้สินค้า รูปร่างที่สมบูรณ์แบบ– ในระหว่างกระบวนการทอดพวกมันจะมีขนาดเพิ่มขึ้นและเปลี่ยนแปลงจนจำไม่ได้
6. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและลดความร้อนลงเหลือน้อย
7. ตอนนี้ใส่ครัมเพตที่เตรียมไว้แล้วปิดฝากระทะแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล ครั้งแรกในด้านหนึ่งจากนั้นอีกด้านหนึ่ง เรานำส่วนที่ทอดแล้วบนผ้ากระดาษออกเพื่อขจัดไขมันที่เหลืออยู่
8. จานสำเร็จรูปสามารถบริโภคได้ทั้งร้อนและเย็น เสิร์ฟพร้อมชา กาแฟ หรือซุปสำหรับมื้อกลางวัน

เคล็ดลับ: สำหรับครัมเปตชีส จะทำอะไรก็ได้ ชีสแข็งหรือส่วนผสมของพวกเขา สูตรนี้สะดวกเป็นพิเศษหลังจากได้รับแขก - เมื่อมีชีสเหลือจากชีสที่หั่นเป็นชิ้น

คำแนะนำ

• ทอดครัมเปตให้ละเอียด น้ำมันดอกทานตะวัน,งา,ข้าวหรือ น้ำมันปาล์ม- ประเภทเหล่านี้ปลอดภัยที่สุดสำหรับการทอด
• หากเวลาเอื้ออำนวย ควรร่อนแป้งจะดีกว่าเสมอ นี่จะทำให้แป้งโปร่งขึ้น และจะป้องกันไม่ให้จุดต่างๆ ที่อาจอยู่ในถุงแป้งเข้าไปได้อย่างแน่นอน
• สามารถใช้ได้ไม่เพียงเท่านั้น kefir สดแต่ก็มีเพียงเล็กน้อยเช่นกัน หมดอายุแล้วความเหมาะสม kefir ที่เสียอย่างรุนแรง (เกินกำหนดหนึ่งสัปดาห์ขึ้นไป) ไม่คุ้มที่จะใช้อีกต่อไป แป้งอาจมีรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์
• Kefir สามารถถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว ในกรณีนี้คุณต้องเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยหรือลดปริมาณแป้งในสูตรลงเล็กน้อย
• คุณสามารถใช้การทดสอบอื่นๆ ได้โดยใช้หลักการเดียวกัน ผลิตภัณฑ์นมหมัก – โยเกิร์ตไม่หวาน, นมเปรี้ยว ฯลฯ

พายส่วนใหญ่ใช้แป้งยีสต์ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุดเมื่อพิจารณาจากด้านสุขภาพ โชคดีที่เขาไม่ใช่คนเดียว - คุณสามารถได้รับผลลัพธ์เดียวกันโดยใช้ผงฟูหรือโซดาและหลายทศวรรษที่แล้ว kefir ก็ถูกนำมาใช้เพื่อสิ่งนี้ และมากที่สุด สูตรที่มีชื่อเสียงโดยการมีส่วนร่วมของเขา - แน่นอนว่าสูตรอาหารสำหรับครัมเปตและโดนัททอดในกระทะ คุณต้องรู้อะไรบ้างจึงจะรู้สึกถึงรสชาติของวัยเด็ก?

สูตรครัมเปตกับ kefir

Pyushki เป็นอาหารอันโอชะที่คุณยายของเรามักเตรียม: พายกลมเล็ก ๆ ที่ไม่มีไส้ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของแป้งเติมในซุปหรือเสิร์ฟพร้อมชาพวกเขาไม่ต้องการ ความพยายามพิเศษตามการตรวจสอบแป้ง พวกมันทอดทันทีและกระจัดกระจายในพริบตา ส่วนใหญ่มักเริ่มต้นด้วย kefir ซึ่งเมื่อรวมกับเบกกิ้งโซดาทำให้เกิดปฏิกิริยาคาร์บอนไดออกไซด์และส่งผลให้แป้งขึ้น สูตรดั้งเดิมไม่น่าจะพบได้ในวันนี้ แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญนัก - คุณสามารถเตรียมครัมเปตด้วย kefir โดยใช้อัลกอริทึมใดก็ได้ที่คุณต้องการ

สารประกอบ:

• แป้งสาลีชั้นที่ 2 - 450 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• เคเฟอร์ – 200 มล
• น้ำตาลและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• โซดา - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. ตอกไข่และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง: ส่วนหลังต้องตีให้เข้ากันกับน้ำตาลและเคเฟอร์และโซดา ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยการปัด ทันทีที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันก็ควรปล่อยไว้ตามลำพังชั่วคราว
2. ควรวางสีขาวลงในชามที่สะอาดและแห้งทันที ใส่เกลือเล็กน้อยลงไป และควรตีทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง: โปรตีนควรมีความหนาแน่นและคงรูปร่างได้ดี ช่วงเวลานี้จะเป็นตัวกำหนดความงดงามเพิ่มเติมของแป้งและผลิตภัณฑ์
3. รวมมวล kefir-yolk และไข่ขาวที่ตีแล้วเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวังระวังอย่าลดปริมาตรของส่วนหลัง คนเริ่มใส่แป้งที่ร่อนไว้ทีละน้อย: ยิ่งคุณทำอย่างระมัดระวังมากเท่าไหร่แป้งก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น
4. ทิ้งแป้งไว้บางส่วน (ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ) - จะมีประโยชน์สำหรับการขุดโดนัทก่อนทอด แป้งพร้อมมันควรจะนุ่มแต่คงรูปทรงและไม่เหนียวมือ ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ ติดฟิล์มเป็นเวลาสี่ชั่วโมงในที่อบอุ่น
5. รีดแป้งบนกระดานแป้งความหนาของชั้นควรอยู่ที่ประมาณ 0.7-1 ซม. (จะเพิ่มขึ้นระหว่างการทอด) จากนั้นใช้มีดหรือ แบบฟอร์มพิเศษแตรในอนาคตถูกตัดออก สิ่งเหล่านี้อาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมือนกันหรือสร้างแบบสุ่มทั้งหมดก็ได้
6. ตั้งกระทะที่มีผนังสูงเทน้ำมันพืชลงไป: ปริมาณควรอยู่ที่ประมาณ 1/4 ของปริมาตรของจาน วางชิ้นแป้งอย่างระมัดระวังลงไป ไฟสูงทอดครัมเปตจนเป็นสีเหลืองทอง เพื่อให้มันสม่ำเสมออย่าลืมพลิกกลับตลอดเวลา

จานที่เสร็จแล้วสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงได้หากเสิร์ฟพร้อมชาพร้อมกับแยมหรือแยมในชามขนาดเล็ก และถ้าจะเติมครัมเปตลงในน้ำซุปก็ควรทำให้เย็นลงแล้วถูด้วยกระเทียมหรือส่วนผสมของพริกไทย

วิธีทำโดนัทด้วย kefir?

ในแง่ของสูตร ครัมเปตและโดนัทไม่ได้แตกต่างกันมากนัก ส่วนประกอบที่ทำแป้งเกือบจะเหมือนกัน และรูปแบบหลักจะขึ้นอยู่กับความจำเป็นในการเปลี่ยนรสชาติ แต่ไม่ใช่ความสอดคล้องของจาน สิ่งที่ทำให้แตกต่างจริงๆ ก็คือรูปร่าง แม้ว่าครัมเปตจะเป็นพายธรรมดาๆ ที่ไม่มีไส้ ซึ่งไม่ได้เป็นวงกลมเสมอไป แต่โดนัทมักมีรูปร่างเหมือนตัวอักษร "O" โดยมีรูตรงกลาง นอกจากนี้ โดนัทมักเคลือบด้วยเคลือบหลังจากการอบหรือทอด แม้ว่านี่จะเป็นนวัตกรรมใหม่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัฒนธรรมอเมริกัน

สารประกอบ:

• เคเฟอร์ – 250 มล
• แป้งสาลี - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้งโฮลเกรน - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 30 มล
• เกลือ - เหน็บแนม
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้ง (ทั้งสองประเภท) ลงในชาม ตอกไข่ลงไป เติมเกลือและของเหลวเล็กน้อย (อุ่นถ้าจำเป็นเพื่อเปลี่ยนความข้น) น้ำผึ้ง นวดแป้งเบา ๆ พยายามทำอย่างรวดเร็วและมั่นใจ
2. เติม kefir ทีละน้อย: ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เท 20-30 มล. จากนั้นคนอีกครั้งซึ่งจะทำให้ก้อนแตก หากคุณเทของเหลวทั้งหมดออกในคราวเดียว คุณจะไม่ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ในขณะที่แนะนำ kefir ประมาณครึ่งหนึ่ง ให้เติมผงฟูและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผงรวมถึง kefir ที่เหลือ นวดแป้งให้เป็นก้อนกลมๆ แล้วเติมแป้งอีกเล็กน้อยหากจำเป็น
4. แบ่งมวลทั้งหมดออกเป็นหลายส่วนขนาดเท่าส้มเขียวหวาน ม้วนแต่ละก้อนเป็นลูกบอลแล้วแบน ตัดวงกลมตรงกลางหรือปล่อยไว้อย่างนั้น
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะลึก วางโดนัทไว้ตรงนั้นเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างกันเล็กน้อย ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองโรยด้วยน้ำตาลผง

หากคุณต้องการเคลือบความละเอียดอ่อนที่เสร็จแล้วด้วยการเคลือบ ให้ทำให้เย็นก่อน หากต้องการทำให้ชั้นหวานแข็งตัว ให้วางโดนัทไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

วิธีปรุง kefir crumpets ทอดในกระทะ: เคล็ดลับของมืออาชีพ

แม้ว่าสูตรจะง่ายมากและแม้แต่คนที่ไม่เคยร่ายเวทย์มนตร์บนเตาก็สามารถรับมือกับมันได้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์พวกเขารู้ว่ารสชาติและรูปลักษณ์ได้รับอิทธิพลจากช่วงเวลาที่ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญ ทำความคุ้นเคยกับพวกเขาเพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ที่อาจเกิดขึ้น

• หากคุณทอดครัมเปตเพื่อใช้ในซุปหรือกับอาหารจานหลัก คุณสามารถทำให้พวกมันมีรสเผ็ดหรือเค็มได้ เช่น โยนกิ่งก้านลงในน้ำมันร้อน สมุนไพรอิตาลีทอดประมาณ 1-2 นาที จากนั้นนำออกและทิ้ง และโยนแป้งลงในกระทะแทน
• ปริมาณไขมัน แตรทอด- ข้อเสียเปรียบหลัก: เพื่อลดปัจจัยนี้เล็กน้อยให้เปลี่ยน สินค้าสำเร็จรูปจากกระทะบนผ้ากระดาษเปลี่ยน 2-3 ครั้งและหลังจากนั้นก็โอนขนมไปจานทั่วไปเท่านั้น
• ความสง่างามของผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับความสดของส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการผสมด้วย: พยายามทำงานให้เร็ว ทันทีที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้วางช้อนไว้ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการ "อุดตัน" แป้งและโดนัทจะตกลงระหว่างการทอด

โดนัทไม่เพียงแต่เป็นทรงกลมแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังตัดโดยใช้ที่ตัดคุกกี้ได้อีกด้วย นอกจากนี้ crumpets ตะไลยังได้รับความนิยม: เป็นแผ่นแป้งกว้าง ๆ ตัดตรงกลางแล้วพลิกผ่านเหมือนไม้พุ่ม ข้อแม้เพียงอย่างเดียวคือต้องแน่ใจว่าแป้งสำหรับพวกเขามีความหนาแน่นมากขึ้นเล็กน้อย

วันนี้เราจะเตรียมครัมเปต kefir ทอดในกระทะ จานนี้ไม่มีสัญชาติ: ในหมู่บ้านรัสเซียมีการเตรียมขนมปังแผ่นนุ่มที่ทำจากโยเกิร์ตมาตั้งแต่สมัยโบราณ Matsoni ใช้ในคอเคซัสและครัมเปตทอดใน Ayran ทางตะวันออก ในสภาพเมืองนี่คือการใช้ kefir อย่างมีเหตุผลซึ่งหมดอายุแล้ว

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับครัมเพต kefir

ดังนั้นเพื่อเตรียมครัมเปตแสนอร่อยเราจึงต้องมี ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
kefir 1% (หมดอายุแล้วควร) = 0.5 ลิตร;
แป้งสาลี เบี้ยประกันภัย= 500 กรัม;
สาม ไข่ไก่;
เบกกิ้งโซดา= 0.5 ช้อนชา;
เกลือ = ระดับช้อนชา;
น้ำตาล = ช้อนชากอง;
น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

คุณควรได้เค้กขนาด 20-25 ซม. 4 ชิ้น

วิธีการปรุงครัมเปตด้วย kefir ในกระทะ

หากเติมโซดาลงในแป้งพร้อมกับแป้ง (ระหว่างการนวด) แป้งจะโปร่งสบายมากขึ้น ในกรณีของเรา kefir จะถูกเติมโซดาโดยตรงก่อนที่จะนวด crumpets จะหนักกว่าและน่าพึงพอใจมากขึ้น

แป้ง Kefir สำหรับโดนัท

เท kefir ที่ให้ความร้อนถึงอุณหภูมิห้อง ลงในชามเคลือบฟันหรือแก้ว สำหรับปริมาณแป้งของเรา ความจุควรอยู่ที่ 3-4 ลิตร

เพิ่มโซดาคนให้เข้ากันอย่างแรง ฟองสบู่เริ่มก่อตัว (ซึ่งหมายความว่า kefir ค่อนข้างเปรี้ยว)

เทเกลือและน้ำตาล ตีประมาณ 20-30 วินาที ใส่ไข่ ผสมช้าๆ

เพิ่มแป้งร่อน

แป้งเทลงในส่วน 3-4 ครั้ง ผัดอย่างแรงทุกครั้ง

ในระหว่างกระบวนการให้เปลี่ยนไปใช้ส้อมซึ่งจะช่วยให้สลายก้อนได้ดีขึ้น

กระบวนการกวนควรใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที ปริมาณแป้ง (0.5 กก.) ไม่ได้ถูกควบคุมอย่างเข้มงวดหากแป้งมีของเหลวเกินไปคุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย แป้งที่เหมาะสมควรถือ (ไม่ฉีกขาด) บนช้อน โดยเว้นระยะห่าง 10 ซม.

เทแป้งลงบนโต๊ะแล้วเริ่มนวด

คุณควรจะได้ขนมปังที่แทบจะไม่คงรูปร่างไว้

สำคัญ! แป้งไม่ควรชันไม่เช่นนั้นโดนัทจะไม่ขึ้นเมื่อทอด

วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในภาชนะปิดทิ้งไว้ 10-15 นาทีที่ อุณหภูมิห้อง- ในช่วงเวลานี้แป้งจะละลายหมดและฟองอากาศจะเกิดขึ้นภายในแป้งจากปฏิกิริยาของโซดากับเคเฟอร์

หล่อลื่นโต๊ะและฝ่ามือด้วยน้ำมันพืชนวดแป้งเป็น crumpets อีกครั้ง

เค้กควรจะเป็นขุย ในการทำเช่นนี้ให้ยืดและพับแป้งหลาย ๆ ครั้ง

ควรตัดแป้งที่เสร็จแล้วด้วยมีดโดยไม่ให้ติดใบมีด

หากต้องการเตรียมส่วนทั้งหมด ให้แบ่งออกเป็นสี่ส่วน

แผ่แต่ละชิ้นเป็นรูปไส้กรอก จากนั้นม้วนเป็นรูปหอยทาก

ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืชครึ่งช้อนโต๊ะ ควรใช้จานร่วมกับ เคลือบสารกันติดแม้ว่าคุณย่าของเราจะปรุงครัมเปตในกระทะเหล็กหล่ออย่างสมบูรณ์แบบ

วิธีการทอดครัมเปตด้วย kefir ในกระทะ

หากคุณกำลังทำเค้กขนาดใหญ่ (4 ชิ้น) คุณไม่จำเป็นต้องแผ่ออก

เราทำการตัดหลายครั้งด้วยมีด

วางแป้งบนกระทะที่อุ่น: ไฟปานกลาง

แต่ละด้านทอดประมาณ 2-3 นาที เราตรวจสอบความพร้อม

พลิกเค้กโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน

หลังจากทอดแล้วให้วางบนกระดาษเช็ดปาก (ผ้าเช็ดตัว) เพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

จากแป้งในปริมาณเท่ากันคุณสามารถทำเค้กแบนได้ 8 ชิ้น แต่จะบางลงเท่านั้น ในกรณีนี้แป้งจะรีดด้วยหมุดกลิ้ง

ทอดไม่เกิน 2 นาทีในแต่ละด้าน

หลังจากพลิกกลับแล้ว คุณสามารถกดแตรเข้าไปในกระทะได้ ปริมาณเล็กน้อยจะลดลงเนื่องจากอุณหภูมิ และตรงกลางอาจไม่สุกผ่าน

โดนัท Kefir จะรสชาติดีขึ้นเมื่อร้อน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันจานก็จะหนาแน่น ควรบริโภคร่วมกับน้ำผึ้ง

หากคุณเตรียมอาหาร 4 มื้อ คุณก็จะได้อาหารที่สมบูรณ์ ขนมปังแผ่นเดียวสามารถเลี้ยงผู้ใหญ่ได้ นอกจากนี้ คุณยังสามารถนำอาหารติดตัวไปด้วยบนท้องถนน หรือจะทานแทนขนมปังก็ได้ รสชาติเป็นกลาง (ไม่หวานหรือเค็ม)

น่าทาน!

Pyshki เป็นขนมอบที่อุดมไปด้วย (บ่อยที่สุด) ในรูปแบบของ ขนมปังแบนกลมทอดในกระทะโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน มีรูปร่างคล้ายกับคนผิวขาว แต่ไม่มีรูตรงกลาง นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารสำหรับเตาอบตามกฎแล้วทั้งหมดเตรียมด้วยยีสต์

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรครัมเปต kefir:

แต่ถ้าคุณต้องการเตรียมครัมเปตอย่างรวดเร็ว ให้เลือกแป้งเคเฟอร์สำหรับพวกมัน มีข้อดีมากกว่ายีสต์บางประการ: ไม่ต้องพิสูจน์อักษรและนวดเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถนวดและทอดได้ทันที องค์ประกอบของส่วนผสมเหมือนกับขนมอบอื่น ๆ ที่คล้ายกัน: แป้ง, เคเฟอร์, โซดา, ไข่, น้ำตาลและน้ำมันพืช คุณยังสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้ไข่ หากมีโซดาในองค์ประกอบจะต้องดับด้วย kefir รสชาติจะละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในแป้งได้เช่นคอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, แป้งประเภทที่สอง, ชีส, ข้าวโอ๊ต

สินค้าคละตามลำดับที่ระบุในสูตรเฉพาะ แต่ กระบวนการคลาสสิกเช่นนี้: ตีไข่กับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมหรือปัด โซดาเข้าสู่ kefir แล้วจึงใส่แป้ง มวลทั้งสองผสมกันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ ซึ่งสามารถรีด ฉีกเป็นชิ้นๆ แล้วปั้นได้

มักจะนำไปทอดใน ปริมาณมากน้ำมันจึงแนะนำให้ใส่ลงไป แบบฟอร์มเสร็จแล้วบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

ห้าสูตรอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดสำหรับครัมเปต kefir:

คำว่า "ครัมเปต" นั้นก็หมายความถึงเช่นกัน ขนมอบอันงดงาม- และความงดงามนี้สามารถทำได้ผ่าน kefir - ก็เพียงพอแล้วโดยเฉพาะถ้าคุณมีโซดาและผงฟู ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้ "ส่วนผสมอันอุดมสมบูรณ์" อื่นๆ เช่น ยีสต์และไข่ อย่างไรก็ตามแม่บ้านทุกคนมีอิสระที่จะตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะทำครัมเปต kefir ให้อร่อย นุ่ม และอ่อนโยนได้อย่างไร

เมื่อเตรียมไว้แล้วจะอยู่ได้ไม่นาน ควรรับประทานภายใน 2-3 วัน