วิธีละลายน้ำแข็งปลา

ก่อนอื่น มาจำกฎที่ดีกันก่อน: เรามักจะแช่แข็งปลา สัตว์ปีก ฯลฯ อย่างรวดเร็ว และละลายน้ำแข็งช้าๆ (วิธีที่ดีที่สุดคือวิธีธรรมชาติ)

ตัวบ่งชี้หลักของการละลายน้ำแข็งที่เหมาะสมคือของเหลว (น้ำจากกล้ามเนื้อ) ที่ปล่อยออกมาจากผลิตภัณฑ์ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เนื่องจากวิตามิน โปรตีน และแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกายจะออกมาพร้อมของเหลว ในขณะเดียวกันคุณภาพรสชาติของอาหารที่ปรุงก็ประสบเช่นกันสูญเสียกลิ่นและคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้นน้ำผลไม้ยิ่งน้อยยิ่งดี

เพื่อให้ปลาละลายได้อย่างถูกต้อง เรานำปลาออกจากช่องแช่แข็งและวางไว้ในภาชนะก้นตื้นในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดเพื่อทำการละลาย ระยะเวลาในการละลายน้ำแข็งจะขึ้นอยู่กับขนาดของปลา สิ่งสำคัญคือต้องอดทนและไม่บังคับกระบวนการ

คุณยังสามารถละลายน้ำแข็งในอากาศได้โดยปิดด้านบนของผลิตภัณฑ์เล็กน้อยด้วยฟิล์มยึด สิ่งนี้จะช่วยลดการระเหยของน้ำในกล้ามเนื้อ แต่เราไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง ในฤดูร้อนในช่วงเวลานี้มีอันตรายจากการเติบโตอย่างรวดเร็วของแบคทีเรีย

วิธีละลายน้ำแข็งที่ดีที่สุดคือการละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ดังนั้นซากจะมีรูปร่างผิดปกติน้อยลงและคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้มากที่สุด

วิธีละลายปลาอย่างรวดเร็ว

มีหลายวิธีในการละลายเนื้อปลาหรือเนื้อปลาอย่างรวดเร็ว

1. วิธีนี้สำหรับผู้ที่ไม่มีมาตรวัดน้ำ เราห่อปลาแช่แข็งไว้ในถุงพลาสติกหลายๆ ใบ วางห่อไว้ในภาชนะก้นลึกที่มีน้ำเย็นหรืออ่างล้างจาน เราเปิดน้ำเย็นและเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ใต้ลำธารจนกว่าจะละลายน้ำแข็งหมด ด้วยวิธีนี้ การละลายน้ำแข็งจะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง ห้ามน้ำเข้า!

2.วิธีนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านสายประหยัด เราห่อปลาในถุงพลาสติก เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปข้างในมัดให้แน่นแล้ววางลงในชามลึกหรืออ่างที่มีน้ำเย็น ทุก ๆ 20-30 นาที เราเปลี่ยนน้ำจนกว่าผลิตภัณฑ์จะละลายน้ำแข็งหมด การละลายน้ำแข็งจะใช้เวลา 1-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลา

เพื่อให้กระบวนการละลายน้ำแข็งเร็วขึ้น ก่อนใส่ปลาลงในถุง เราขอแนะนำให้โรยด้วยเกลือ เกลือช่วยละลายน้ำแข็งในน้ำเย็น

ข้อเสียของวิธีนี้คือการละลายน้ำแข็งเฉพาะชั้นผิว เพื่อให้ซากละลายภายในจำเป็นต้องรอสักครู่

ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเติมซากด้วยน้ำอุ่น สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายอย่างสมบูรณ์ - ชิ้นส่วนจะสูญเสียรูปร่างและทำลายเส้นใย

เราไม่แนะนำให้ละลายเนื้อสับและเนื้อปลาในน้ำ

วิธีที่จะไม่ละลายปลา!

1. อย่าละลายปลาในน้ำร้อนหรือน้ำอุ่น เนื่องจากสารที่มีประโยชน์จะหายไปกับน้ำในกล้ามเนื้อที่ปล่อยออกมา นอกจากนี้ ปลายังดูดซับน้ำได้มาก น้ำหนักเพิ่มขึ้น และเส้นใยกระจายตัว

2. ห้ามละลายปลาในไมโครเวฟ

ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คือเนื่องจากเตาอบไมโครเวฟมีขนาดเล็กจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะละลายปลาขนาดใหญ่ทั้งตัวโครงสร้างของเนื้อปลาจะเสื่อมสภาพและเส้นใยจะกระจายตัว

4. ควรละลายปลาและอาหารทะเลสับด้วยวิธีเดียวกับปลา - ในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุด แต่ส่วนใหญ่มักจะปรุงอาหารทะเลโดยไม่ละลายน้ำแข็ง

5. เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากปลาโดยไม่ละลายน้ำแข็ง

6. ไม่ควรนำปลาที่ละลายแล้วไปแช่แข็งซ้ำ สิ่งนี้จะลดคุณค่าทางโภชนาการลงอย่างมาก เราขอแนะนำว่าก่อนที่จะแช่แข็งผลิตภัณฑ์ ให้แบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นส่วนๆ และละลายน้ำแข็งในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารเท่านั้น

7. ควรปรุงปลาที่ละลายทันทีก่อนที่ปลาจะสูญเสียแร่ธาตุและวิตามิน

เทคนิคการละลายน้ำแข็งต้องห้าม

1. เปลี่ยนน้ำเย็นเป็นน้ำอุ่นและโดยเฉพาะน้ำร้อน

2. งอซากปลาจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง

3. เปิดปลาทิ้งไว้โดยไม่ปิดด้วยฟิล์ม

4. อย่าละลายปลาในไมโครเวฟ

5.ใช้เตาอบ หม้อนึ่ง หรือหม้อหุงช้าเพื่อละลายปลา

ละลายน้ำแข็งด้วยลมอุ่น (ไดร์เป่าผม อ่างน้ำ)

เห็นด้วยมันไม่ยากที่จะละลายปลาอย่างถูกต้อง

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าวิธีละลายน้ำแข็งปลาที่ดีที่สุดและถูกต้องที่สุดคือที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ด้วยวิธีนี้การรักษาคุณภาพสูงสุดของผลิตภัณฑ์และอาหารปลานั้นดีต่อสุขภาพและอร่อย สติและความช้าเป็นตัวช่วยหลักในการละลายปลา

ขอให้โชคดี!

มันเกิดขึ้นกับทุกคน: คุณหมกมุ่นอยู่กับงานบ้านหรือกลับมาจากที่ทำงาน คุณหมดแรง คุณไม่ได้สังเกตว่าเวลาผ่านไปนานเท่าไหร่ แล้วคุณก็จำได้ว่าคุณสัญญากับครอบครัวของคุณว่าจะปรุงปลาแสนอร่อยเป็นอาหารเย็น ได้เวลากินแล้ว ทุกคนหิว และปลายังไม่ละลายด้วยซ้ำ!

พนักงานต้อนรับในกรณีนี้กำลังพยายามหาทางออก เช่น ใช้สูตรอาหารง่ายๆ หากเธอมีทางเลือก แต่คุณสามารถประหยัดเวลาได้ด้วยการละลายปลา ใช่ ในการละลายน้ำแข็งแม้กระทั่งซากสัตว์ขนาดเล็กที่อุณหภูมิห้องหรือในน้ำ คุณต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ในไมโครเวฟ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที สิ่งสำคัญคือปลาพอดีกับเตาอบ

เตรียมซากสำหรับการละลายในไมโครเวฟนั้นง่ายมาก: นำออกจากบรรจุภัณฑ์ นำน้ำและน้ำแข็งส่วนเกินออก หากมี ในการทำเช่นนี้คุณสามารถล้างปลาใต้น้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

วางซากไว้ในเตาอบคุณสามารถใช้จานแบน ตัดครีบหางออกล่วงหน้า - จากมุมมองของการกินนี่เป็นรายละเอียดเพิ่มเติม นอกจากนี้ ปลาจะสั้นลงและจะสะดวกกว่าในการละลายน้ำแข็ง

เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างละลายอย่างสม่ำเสมอ ให้ห่อส่วนหางซึ่งบางกว่าตัวด้วยกระดาษ parchment หรือฟอยล์พิเศษสำหรับไมโครเวฟ ฟอยล์ธรรมดา จำไว้ ใช้ไม่ได้!

ตั้งค่าไมโครเวฟสามารถทำได้สามวิธี:

1. โหมดละลายน้ำแข็งอัตโนมัติ: เลือกโหมด ตั้งเวลาที่คุณคิดว่าเพียงพอ ตรวจสอบปลาเป็นครั้งคราว พลิกกลับ
2. พลังงานต่ำ: ไมโครเวฟรุ่นเก่าไม่มีการตั้งค่าแยกต่างหาก มีเพียงตัวบ่งชี้ระดับพลังงาน คุณต้องใช้พลังงานต่ำที่สุดในการละลายน้ำแข็งปลา หากคุณมีเตาอบเก่าหรือไม่เชื่อถืออุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ ให้ใช้ตัวเลือกนี้
3. โหมดละลายน้ำแข็งตามน้ำหนัก: ตามโหมดที่สะดวกที่สุด ที่นี่คุณเลือกประเภทของผลิตภัณฑ์ที่จะละลายน้ำแข็ง ในกรณีของเราคือ "อาหารทะเล" หรือ "ปลา" ให้ตั้งค่าน้ำหนักที่ต้องการ พลิกซากสองสามครั้งระหว่างการละลายน้ำแข็ง

ระวังสิ่งนั้น, เพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนของปลา (โดยเฉพาะที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์) สัมผัสกับผนังเตาอบ

คุณสามารถปล่อยให้เนื้อปลาละลายน้ำแข็งได้ไม่เต็มที่สักเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อปลาหั่นได้ดีขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากชนิดที่คุณเลือกนิ่มมากจนมีแนวโน้มที่จะขาดออกจากกัน เช่น หรือเนื้อปลา

ปลาแช่แข็งต้องใช้ความระมัดระวัง การละลายน้ำแข็งที่ไม่ถูกต้องของเนื้ออาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าแทนที่จะเป็นจานที่น่ารับประทานความยุ่งเหยิงที่ไร้รสจะปรากฏขึ้นบนโต๊ะของคุณ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีละลายปลาที่บ้านอย่างเหมาะสม

ในตู้เย็น

หากคุณมีเวลา 5-6 ชั่วโมงให้ละลายปลาในตู้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ +5 องศาเซลเซียส นำเนื้อออกจากช่องแช่แข็งและวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ในตอนกลางคืนหากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารจานปลาในตอนเช้าของวันถัดไป หรือก่อนออกไปทำงานหากผลิตภัณฑ์นั้นมีไว้สำหรับอาหารเย็น ด้วยวิธีการละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ ในตู้เย็น เนื้อสัตว์จะค่อยๆ ละลายและจะไม่สูญเสียรูปร่างหรือรสชาติ

ในไมโครเวฟ

คุณสามารถละลายปลาในไมโครเวฟได้อย่างรวดเร็วภายใน 10-20 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) เตาอบไมโครเวฟสมัยใหม่มีโหมดละลายน้ำแข็งสำหรับอาหารต่างๆ คุณต้องติดตั้งและกำหนดน้ำหนักของซากปลา หากไม่มีโหมดดังกล่าวให้เลือกพลังงานต่ำ - ประมาณ 20% คุณไม่ควรปล่อยให้กระบวนการดำเนินไป: สังเกตการละลายของปลาอย่างระมัดระวัง และพลิกกลับเป็นครั้งคราวเพื่อให้การละลายน้ำแข็งเป็นไปอย่างสม่ำเสมอ

ในไมโครเวฟ คุณสามารถละลายปลาได้อย่างรวดเร็วภายใน 10-20 นาที

ข้อเสียเปรียบหลักของการละลายปลาในไมโครเวฟคือเครื่องใช้ในครัวเรือนขนาดเล็ก คุณไม่สามารถวางซากทั้งหมดไว้ที่นั่นได้ ทำได้เฉพาะชิ้นส่วนขนาดกลางเท่านั้น

ในหม้อไอน้ำสองครั้ง

หม้อไอน้ำสองครั้งเหมาะสำหรับการละลายน้ำแข็งปลาหากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารในที่เดียวกันหรือตุ๋นในกระทะ วางผลิตภัณฑ์ในหม้อไอน้ำสองครั้งเปิดโหมดการทำงานขั้นต่ำของเครื่องแล้วรอ 20 นาที ด้วยวิธีการละลายน้ำแข็งนี้ปลาจะไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการเนื้อของมันจะยังคงฉ่ำและแน่น

ในน้ำ

ห้ามมิให้ละลายปลาในน้ำอุ่นโดยเด็ดขาดและยิ่งกว่านั้นในน้ำร้อน - จากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันเนื้อสัตว์จะสูญเสียรสชาติและเริ่มแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่น้ำเย็นเป็นตัวช่วยที่ดีในการละลายผลิตภัณฑ์ ห่อซากแช่แข็ง (หรือชิ้น) ในถุงพลาสติก ใส่บรรจุภัณฑ์ในชามและวางจานในอ่างล้างจานใต้น้ำไหลเย็น อาจใช้เวลาถึง 2 ชั่วโมงในการละลายให้หมด (เร็วกว่าหากปลามีขนาดเล็ก และนานกว่านี้หากปลามีขนาดใหญ่) หากคุณไม่ต้องการสิ้นเปลืองทรัพยากรน้ำ คุณสามารถลองละลายผลิตภัณฑ์ในภาชนะที่มีน้ำสะสม ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำลงในชามหรือกระทะที่มีถุงปลา เปลี่ยนของเหลวทุกๆ 15-20 นาที

แม่บ้านบางคนชอบละลายปลาในน้ำเย็นโดยเติมเกลือแกงหรือเกลือทะเล เชื่อกันว่าผลึกเกลือช่วยเร่งกระบวนการละลายและป้องกันไม่ให้เนื้อนิ่มลง

ด้วยเครื่องเป่าผม

เครื่องเป่าผมธรรมดาจะช่วยให้คุณเตรียมปลาแช่แข็งสำหรับกระบวนการทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ระดับปานกลางและส่งกระแสอากาศเข้าไปในถุงที่เปิดไว้พร้อมกับปลา ทำให้เกิดการไหลเวียนของอากาศภายใน ถือไดร์เป่าผมให้ห่างจากเนื้อสัตว์ประมาณ 20 ซม. หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องในครึ่งชั่วโมงคุณจะได้เนื้อปลาที่ละลายน้ำแข็งแล้ว

การละลายปลาจะไม่เป็นปัญหาหากคุณรู้วิธีละลายเนื้อสัตว์ตามอำเภอใจของผู้อยู่อาศัยในน้ำลึก ปฏิบัติตามกฎทั้งหมดแม้จาก hake ง่าย ๆ คุณก็สามารถปรุงอาหารรสเลิศที่ไม่มีรสชาติด้อยไปกว่าอาหารที่มีปลาหายาก

คนทำอาหารรู้หลายวิธีในการละลายปลาอย่างรวดเร็ว แต่พวกเขาจะใช้วิธีเหล่านี้เฉพาะในกรณีที่รุนแรงที่สุดเท่านั้น ทางที่ดีควรทิ้งชิ้นงานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงแล้วรอจนกว่าจะละลายหมด การพยายามเร่งกระบวนการใดๆ ก็ตาม แม้ว่าจะทำอย่างถูกต้องแล้วก็ตาม จะทำให้พื้นผิวของเส้นใยในผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป สิ่งนี้จะไม่เพียงทำให้รสชาติของอาหารจานเสร็จแย่ลงเท่านั้น แต่ยังทำให้ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ลดลงอีกด้วย

อย่าใช้ไมโครเวฟบ่อยเกินไปในเรื่องนี้ จะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมงในการนำส่วนผสมไปสู่สถานะที่ต้องการ แต่ในกรณีนี้ก็จะดูไม่เหมือนอะนาล็อกสดเลย ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเนื้อปลาซึ่งไม่ควรแช่แข็งเลย

เพื่อให้ปลาที่ละลายน้ำได้ตรงตามความคาดหวังทั้งหมด และหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว จะกลายเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ คุณต้องเรียนรู้วิธีเลือกผลิตภัณฑ์อาหารที่เหมาะสม โดยทั่วไปแล้ว เริ่มแรกควรซื้อวัตถุดิบสดหรือแช่เย็นที่สามารถอยู่ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 8-10 ชั่วโมง หากเป็นไปไม่ได้ ให้ใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

1. ไม่ควรมีน้ำแข็ง อนุญาตให้ใช้เปลือกแห้งเล็กน้อยเท่านั้น หากวางผลิตภัณฑ์ไว้ในแคปซูลน้ำแข็งใส แสดงว่าเป็นไปได้มากว่าผลิตภัณฑ์นั้นถูกละลายไปแล้วครั้งหนึ่ง หลังจากนั้นจึงถูกแช่แข็งอีกครั้ง
2. เนื้อปลาไม่ผ่านการแช่แข็ง (รวมถึงแบบแห้งและแบบด่วน) ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถใช้สำหรับการเตรียมเนื้อสับเท่านั้น
3. คุณไม่ควรซื้อปลาแช่แข็งหั่นเป็นชิ้น ๆ (แน่นอนถ้าไม่ใช่ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนขนาดใหญ่) แต่ไม่มีใครห้ามการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีนี้ที่บ้าน ควรทำทุกอย่างให้ถูกต้องเท่านั้น
4. โดยวิธีการที่ปลาขนาดเล็กรวมถึงปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วละลายน้ำแข็งได้เร็วกว่า แต่อย่าพยายามตัดผลิตภัณฑ์แช่แข็งเพื่อเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็ง คุณควรถือไว้ก่อนอย่างน้อยในตู้เย็น มิฉะนั้น เส้นใยจะเปลี่ยนรูปและจานจะดูไม่น่ารับประทาน
5. ไม่ควรมีลายเส้นใด ๆ บนพื้นผิวน้ำแข็ง ไม่อนุญาตให้หลาย ๆ ชิ้นติดกัน ทั้งหมดนี้เป็นสัญญาณของการละเมิดการแช่แข็งของส่วนประกอบ

ก่อนที่จะละลายปลา ควรตรวจดูว่ามีรอยบุบที่ผิวหนังหรือไม่ และประเมินกลิ่นของมัน ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะมีเหงือกสีแดง พื้นผิวเรียบสนิท ไม่ควรมีกลิ่น แม้แต่การมีกลิ่นคาวปลาสดก็อาจเป็นสัญญาณว่าผลิตภัณฑ์นั้นถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานเกินไปหรือไม่ถูกต้อง

คุณสมบัติของปลาแช่แข็งที่ต้องพิจารณา

ก่อนซื้อเนื้อปลาแช่แข็งหรือผลิตภัณฑ์จากปลาในรูปแบบใดๆ ก็ตาม คุณควรทำความคุ้นเคยกับประเด็นต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการทำงานกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• ต้องเข้าใจว่าโครงสร้างของเนื้อสัตว์จะเปลี่ยนไปไม่ว่าจะใช้เวลาเท่าไรในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นพิเศษ ดังนั้นคุณไม่ควรซื้อปลาแช่แข็งที่มีราคาสูงเกินไป และคุณไม่ควรแช่แข็งปลาเอง

เคล็ดลับ: หากปลาเป็นหนึ่งในสายพันธุ์หายากที่ไม่ต้องการการเลาะกระดูกหลังการอบด้วยความร้อน ปลาอาจงอเล็กน้อยในทิศทางต่างๆ กันระหว่างกระบวนการละลายน้ำแข็ง สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการแช่แข็งของเส้นใย เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำเช่นนี้กับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นเพราะอาจทำให้กระดูกหักได้ซึ่งบางส่วนจะพบในจานสำเร็จรูป

• หากหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อปลากลายเป็นเนื้อเละไม่น่ารับประทาน ก็ไม่จำเป็นต้องทิ้ง มีความจำเป็นต้องคัดแยกมวลอย่างระมัดระวังและวางบนเนื้อสับ
• ห้ามมิให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำร้อนหรือน้ำอุ่นอย่างน้อยที่สุดเพื่อเร่งการละลาย แม้ว่าเทคนิคดังกล่าวจะช่วยได้ แต่เปลี่ยนพื้นผิวของเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์และกีดกันส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์
• แม่บ้านบางคนเชื่อว่าเนื้อปลาและซากสัตว์ขนาดเล็กสามารถละลายน้ำแข็งได้ตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้อง บางคนถึงกับวางชามกับผลิตภัณฑ์ใกล้กับเตาหรือแบตเตอรี่ ในความเป็นจริงปลาก่อตัวเป็นเมฆอากาศเย็นรอบ ๆ ตัวมันเองดังนั้นความร้อนจึงไม่ส่งผลกระทบต่อมันและจะไม่สามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้เร็วขึ้น
• คุณไม่ควรละลายเนื้อปลาจนนิ่ม มันจะต้องคงความหนาแน่นและยืดหยุ่น มิฉะนั้นเนื้อจะหลุดเป็นเส้นใยในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

หลังจากที่คุณสามารถละลายปลาได้แล้ว คุณต้องประเมินคุณภาพของปลา หากหลังจากเอาน้ำแข็งออกแล้ว กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เริ่มออกมาจากปลาหรือสีของเนื้อสัตว์เปลี่ยนไป จะเป็นการดีกว่าถ้าทิ้งผลิตภัณฑ์นั้นไป พวกมันอาจถูกวางยาพิษได้ แต่ถ้าผลิตภัณฑ์แตกออกเป็นชิ้น ๆ หรือดูเหมือนมวลต่างกันจะต้องเปลี่ยนสูตรโดยการเตรียมเนื้อสับจากองค์ประกอบดังกล่าว

วิธีละลายอาหารที่ถูกต้อง

หากหมดเวลา คุณสามารถลองละลายปลาด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• การใช้เกลือ.ส่วนประกอบนี้ถูกโรยบนทางเท้าและถนนไม่ได้ไร้ประโยชน์ แต่ก็มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับน้ำแข็ง เพียงเทผลิตภัณฑ์ลงในการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือและรอจนกว่าน้ำแข็งจะหลุดออก จริงวิธีการนี้จะทำให้ชั้นบนของปลาละลายเท่านั้นหลังจากนั้นคุณจะต้องรอจนกว่ามันจะละลายข้างใน
• ไมโครเวฟ. วิธีที่มีประสิทธิภาพพอสมควรที่ช่วยให้คุณละลายปลาได้ในเวลาประมาณ 20-30 นาที ต้องล้างผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ วางในเตาอบและใช้พลังงานขั้นต่ำ ต้องพลิกปลาทุกๆ 3-5 นาทีเพื่อให้ละลายได้เท่ากัน จริงอยู่ วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับการแปรรูปปลาขนาดใหญ่
• ในตู้เย็น นอกจากนี้เรายังล้างปลาด้วยน้ำเย็น ห่อด้วยผ้าชุบน้ำเกลือ วางในชามและใส่ในตู้เย็น ในบางครั้งผ้าจะต้องได้รับการล้างและชุบอีกครั้งในองค์ประกอบที่มีรสเค็ม
• ในน้ำ. หากคุณไม่รู้สึกเสียใจกับน้ำ คุณก็สามารถดำน้ำและให้ปลาอยู่ใต้น้ำได้จนกว่าน้ำจะละลาย คุณไม่ควรทำเช่นนี้กับเนื้อผลิตภัณฑ์จะได้รับความเสียหายอย่างมาก ในกรณีนี้ ควรแช่ส่วนประกอบในน้ำเย็นหลังจากห่อในถุง 2-3 ถุงแล้ว ควรเปลี่ยนของเหลวอย่างสม่ำเสมอ แต่อย่าเพิ่มอุณหภูมิ

ตัวเลือกที่เลือกทั้งหมดเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งของปลาโดยไม่ส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์ แต่ไม่ได้หมายความว่าจะสามารถใช้ได้ทุกครั้ง นี่เป็นวิธีฉุกเฉินเท่านั้นที่ควรใช้ในบางกรณีเท่านั้น

ตัวเลือกที่รุนแรงและคุณสมบัติของพวกเขา

ก่อนใช้วิธีการด้านล่าง คุณต้องพิจารณาว่าอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหรือเปลี่ยนลักษณะรสชาติได้

• ในเรือกลไฟ เพียงวางชิ้นงานลงในถาดที่มีรูแล้วสตาร์ทเครื่อง ระยะเวลาของการจัดการจะถูกกำหนดโดยตา หลังจากที่ไอน้ำเริ่มไหลแรงมาก ให้เปิดฝาออกเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้สะสมและทำให้ปลาสุก

เคล็ดลับ: ทาสที่ละลายแล้วจะนุ่มและมีรสชาติมากขึ้นถ้าคุณแช่ในนมสดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนที่จะต้ม ตุ๋น หรือทอด เทคนิคเดียวกันนี้จะช่วยให้เนื้อปลาสับละเอียดขึ้น

• ด้วยเครื่องเป่าผม บ่อยครั้งที่เทคนิคนี้ใช้เพื่อละลายปลาขนาดใหญ่ที่มีเกล็ดหนาแน่น สิ่งสำคัญคือต้องจำสิ่งหนึ่งผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับผลกระทบจากอากาศร้อน แต่เกิดจากอากาศเย็น มิฉะนั้นเนื้อจะกลายเป็นกระดาษแห้ง ก่อนขั้นตอน ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามนาที ซึ่งจะช่วยรักษารสชาติของมันไว้
• บนห้องอบไอน้ำ ในกรณีนี้ ให้ใส่ปลาในกระชอนซึ่งวางเหนือน้ำเดือดในกระทะ ควรพลิกเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เนื้อเดือด

ความสำเร็จของงานขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามความแตกต่างและความเอาใจใส่ของพนักงานต้อนรับ แต่ไม่ว่าในกรณีใดรสชาติของอาหารสำเร็จรูปจะไม่เป็นที่พอใจและเข้มข้นเหมือนปกติ

ปลาที่ละลายแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

ผู้เชี่ยวชาญไม่เคยหยุดที่จะเตือนแม่บ้านประหยัดว่าไม่ควรเก็บปลาที่ละลายไว้เลย เธอได้รับอนุญาตให้ทำอาหารได้ทันที ในกรณีที่รุนแรง สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 ชั่วโมง ในชามที่ปิดสนิทหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ เนื้อปลาไม่สามารถผ่านการทดสอบดังกล่าวได้ อนุญาตให้ทอด อบ หรือต้มได้ทันที ห้ามนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไปแช่แข็งซ้ำโดยเด็ดขาด การทดลองดังกล่าวไม่เพียง แต่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายอย่างสมบูรณ์เท่านั้น แต่ยังสามารถนำไปสู่การเป็นพิษได้อีกด้วย

แม้จะมีความจริงที่ว่าพ่อครัวพยายามเตรียมอาหารหลากหลายจากปลาที่ละลายแล้ว แต่ควรใช้สำหรับการทอด ในกรณีนี้ มีโอกาสที่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะไม่สูญเสียรูปร่าง และรสชาติแปลกปลอมที่เป็นไปได้จะถูกขัดจังหวะด้วยกลิ่นของเปลือกทอด

เป็นการยากที่จะบอกว่าปลาจะละลายน้ำแข็งได้เร็วแค่ไหนเมื่อใช้วิธีข้างต้น ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ ประเภทของการรับแสง และการปฏิบัติตามวิธีการที่ถูกต้อง แต่เวลารอจะลดลง 2 หรือ 3 เท่าอย่างแน่นอน

0

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมาก พนักงานต้อนรับคนใดใช้ซากปลาในการเตรียมอาหารจานอร่อย

แต่ไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับการละลายเบื้องต้นเสมอไป ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว การละลายน้ำแข็งของผลิตภัณฑ์ที่บอบบางจะดำเนินการได้หลายวิธี

คุณสามารถละลายปลาได้อย่างรวดเร็วขึ้นอยู่กับเครื่องมือที่มีอยู่ในครัว

กระบวนการละลายน้ำแข็งมาตรฐานใช้เวลานาน มันเกิดขึ้นที่แทบจะไม่มีเวลาเหลือสำหรับการละลายและเวลาสำหรับมื้อกลางวันก็มาถึงแล้ว จากนั้นคุณต้องชั่งน้ำหนักข้อเสียและข้อดีทั้งหมดของการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ จากนั้นเลือกสิ่งที่ถูกต้อง เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสียหายจำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างของการละลายซากปลา

1. ไม่ว่าจะใช้วิธีละลายน้ำแข็งแบบใด เนื้อจะยังคงเปลี่ยนโครงสร้าง ดังนั้นจึงไม่ควรซื้อพันธุ์ปลาที่มีราคาแพงแช่แข็ง
2. ไม่ควรละลายน้ำแข็งจนหมด ผลิตภัณฑ์จะเริ่มสลายเป็นเส้นใยและไม่มีรูปร่าง หากจำเป็นต้องตัดซากในภายหลัง ควรปล่อยปลาให้เนื้อแน่นเล็กน้อย
3. วิธีละลายน้ำแข็งที่ดีที่สุดคือการละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ดังนั้นซากจะมีรูปร่างผิดปกติน้อยลงและคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้มากที่สุด
4. การปล่อยน้ำผลไม้จำนวนมากระหว่างการละลายน้ำแข็งบ่งชี้ถึงวิธีการละลายผลิตภัณฑ์ที่เลือกไม่ถูกต้อง หลังจากปรุงแล้วเนื้อจะแห้งและไม่มีรส
5. การละลายน้ำแข็งด้วยน้ำเย็นค่อนข้างมีประสิทธิภาพ แต่สารอาหารและรสชาติทั้งหมดจะถูกชะล้างออกไปด้วยของเหลว

ฉันต้องละลายปลาก่อนต้มและอบหรือไม่?

ควรละลายปลาเพื่อที่ว่าหลังจากปรุงสุกแล้วจะไม่กลายเป็นเนื้อดิบข้างใน ในบางกรณี คุณสามารถหลีกเลี่ยงการละลายซากเป็นเวลานานและดำเนินการปรุงอาหารทันที

เมื่อจำเป็นต้องปรุงปลา ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเบื้องต้น

สิ่งเดียวที่ต้องทำคือทำความสะอาดและล้างซากเพื่อให้ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานทันทีหลังจากปรุงอาหาร กฎนี้ใช้กับการอบด้วย

วิธีการรักษาความร้อนดังกล่าวต้องใช้เวลามากกว่าการเตรียมชิ้นส่วนที่ละลายแล้ว

วิธีช่วยละลายน้ำแข็งปลาที่บ้านอย่างได้ผล

การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วภายใต้สภาวะที่ไม่สามารถดำเนินการได้ยังคงอาจทำให้สูญเสียรสชาติได้ ดังนั้นควรใช้วิธีเหล่านี้เมื่อจำเป็นจริงๆ เท่านั้น

น้ำเย็น

น้ำธรรมดาจะละลายหิมะจากซากปลาแสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย หากคุณไม่รู้สึกเสียใจกับทรัพยากรอันมีค่า คุณสามารถวางปลาไว้ใต้น้ำเย็นได้โดยตรง การดำเนินการนี้จะใช้เวลานาน - ประมาณ 1.5 ชั่วโมง

ตัวเลือกที่ประหยัดกว่าคือใส่ซากไว้ในภาชนะบรรจุน้ำ คุณสามารถระบายของเหลวเป็นระยะ ๆ โดยแทนที่ด้วยของเหลวใหม่

ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเติมซากด้วยน้ำอุ่น สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายอย่างสมบูรณ์ - ชิ้นส่วนจะสูญเสียรูปร่างและทำลายเส้นใย

หากทนไม่ได้คุณสามารถใช้การละลายน้ำแข็งในน้ำเย็นได้ โดยเนื้อปลาจะถูกใส่ในถุงพลาสติกหลายๆ ใบก่อน

ไมโครเวฟ

ห้องครัวทุกห้องมีไมโครเวฟ เครื่องใช้ในครัวเรือนดังกล่าวจะช่วยละลายน้ำแข็งในเวลาไม่กี่นาที ข้อเสียอย่างเดียวคือคุณไม่สามารถใส่ปลาตัวใหญ่เข้าไปในเตาอบได้

ก่อนส่งชิ้นส่วนแช่แข็งไปยังไมโครเวฟ ต้องล้างในน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ในการละลายน้ำแข็ง ให้ใช้โหมดพิเศษที่มีพลังงานลดลง

เพื่อให้ปลาละลายอย่างสม่ำเสมอจำเป็นต้องเปิดเตาอบทุกๆ 5 นาทีแล้วพลิกซาก

หม้อไอน้ำสอง

แทนที่จะใช้หม้อไอน้ำสองครั้ง คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าได้ง่ายๆ วิธีนี้มีความนุ่มนวล การละลายน้ำแข็งดังกล่าวเหมาะสำหรับปลาซึ่งต้มในภายหลัง คุณสามารถผสมผสานธุรกิจเข้ากับความเพลิดเพลินได้ และหลังจากค่อยๆ ละลายน้ำแข็งในหม้อไอน้ำสองครั้ง ให้นึ่งทันที

จำเป็นต้องละลายผลิตภัณฑ์โดยการตั้งค่าโปรแกรมบนหม้อหุงหลายคนโดยให้ชามร้อนน้อยที่สุด ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการละลายซากทั้งหมด

การประยุกต์ใช้เกลือ

หากปลาถูกปกคลุมด้วยน้ำแข็งคุณสามารถโรยพื้นผิวของซากด้วยเกลือละเอียดได้ เมื่อน้ำแข็งละลายหมดแล้วจำเป็นต้องตัดเนื้อต่อไป ข้อเสียของวิธีนี้คือการละลายน้ำแข็งเฉพาะชั้นผิว เพื่อให้ซากละลายภายในจำเป็นต้องรอสักครู่

อ่างอาบน้ำ

คุณสามารถละลายชิ้นส่วนด้วยลมอุ่น ในการทำเช่นนี้ให้ใส่หม้อขนาดใหญ่บนเตา ทันทีที่ของเหลวเดือดให้ลดความร้อนลงให้มากที่สุด วางกระชอนและภาชนะขนาดเล็กที่มีปลาไว้บนจาน หลังจากนั้นสักครู่ก็จำเป็นต้องพลิกชิ้นส่วนเพื่อให้ละลายน้ำแข็งได้อย่างสม่ำเสมอ

เพื่อให้แน่ใจว่าละลายหมดแล้ว คุณสามารถเจาะชิ้นเนื้อด้วยส้อม เนื้อนุ่มจะบ่งบอกถึงการสิ้นสุดของการละลายน้ำแข็ง

กระจายชิ้นส่วนบนกระดาษเช็ดมือเพื่อให้แห้งต่อไป

เตาอบ

ใช้เตาอบเพื่อละลายปลาอย่างระมัดระวัง มีความเสี่ยงสูงที่พื้นผิวของซากจะแห้งและข้างในจะยังคงดิบอยู่ ดังนั้นควรละลายชิ้นปลาที่อุณหภูมิไม่เกิน 30° น่าเสียดายที่ไม่ใช่เตาอบทั้งหมดที่มีลักษณะดังกล่าว

บ่อยครั้งในเตาอบรุ่นใหม่มีโปรแกรมเพิ่มเติมสำหรับการละลายอาหาร

เวลาละลายน้ำแข็งโดยประมาณสำหรับปลาคือ 15 นาที

เครื่องเป่าผม

วิธีนี้ค่อนข้างตลก แต่รวดเร็ว เมื่อไม่มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับละลายน้ำแข็งปลา แม้แต่ไดร์เป่าผมก็ทำได้ ในการละลายซากจำเป็นต้องตั้งค่าอุปกรณ์เป็นโหมดที่มีการไหลของอากาศเย็น สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าตั้งความเร็วสูงเกินไป สิ่งนี้เต็มไปด้วยความจริงที่ว่าพื้นผิวของปลานั้นผุกร่อน

วางปลาไว้ในถุงพลาสติกและมีรูเล็ก ๆ อยู่ที่ทางออกซึ่งอากาศจะถูกส่งไปยังซาก คุณสามารถขยับไดร์เป่าผมเป็นระยะเพื่อให้ปลากระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ

เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องเป่าผมร้อนเกินไปจำเป็นต้องปิดเครื่องเป็นระยะ

กระบวนการละลายน้ำแข็งทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที

เทคนิคการละลายน้ำแข็งต้องห้าม

• แทนที่น้ำเย็นด้วยน้ำอุ่นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำร้อน
• งอซากปลาจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง
• เปิดปลาทิ้งไว้โดยไม่ปิดด้วยฟิล์ม

อายุการเก็บรักษาของเนื้อในตู้เย็น

ไม่แนะนำให้เก็บปลาเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์หลังจากละลายน้ำแข็ง หลังจากการละลายซากโดยตรงคุณควรเริ่มทำอาหารทันที

หากยังคงจำเป็นต้องเลื่อนการตัดซากที่ละลายแล้ว เวลาเก็บสูงสุดในตู้เย็นไม่ควรเกิน 2 ชั่วโมง

นอกจากนี้ต้องวางชิ้นปลาไว้ในภาชนะบรรจุอาหารและปิดฝาให้สนิท อีกวิธีหนึ่งคือใช้ผ้าชุบน้ำห่อซากสัตว์แทนภาชนะ

ไม่ควรเก็บเนื้อปลาที่ละลายแล้วไว้ภายใต้สภาวะใดๆ เส้นใยจะเสียรูปทรงและเนื้อปลาจะเสียรสชาติ

สามารถแช่แข็งซ้ำได้หรือไม่?

มีหลายครั้งที่ปริมาณปลาที่ละลายน้ำแข็งมากเกินไป ชิ้นปลาที่เหลือจะถูกส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็งตามนิสัย สิ่งนี้เป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอน หลังจากละลายน้ำแข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก ซากสัตว์ที่ถูกเชือดจะกลายเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่างและไม่มีกลิ่น

เมื่อปลาถูกแช่แข็ง จะได้รับการปกป้องอย่างถาวรจากการก่อตัวของแบคทีเรียภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิติดลบ

ทันทีที่ซากถูกละลาย จุลินทรีย์ที่เข้าสู่ผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีต่างๆ จะเริ่มกิจกรรมบนพื้นผิวของมัน

การอยู่กับปลาเป็นเวลานานจะทำให้ปลาเสื่อมสภาพ ดังนั้นคุณต้องละลายผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุดเท่าที่จำเป็นสำหรับมื้อกลางวัน

สติและความช้าเป็นตัวช่วยหลักในการละลายปลา ใช้เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพื่อช่วยพนักงานต้อนรับไม่ให้เสียผลิตภัณฑ์และใช้จ่ายเงินเพื่อซื้อซากสัตว์ขนาดใหญ่