คุณสามารถทำน้ำผึ้งหวานให้เป็นของเหลวและมีความหนืดได้อีกครั้งโดยการให้ความร้อน ควรใช้อ่างน้ำจะดีกว่า นำกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันสองใบ เทน้ำลงในกระทะใบที่ใหญ่กว่าแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือด ใส่ลงไป กระทะขนาดใหญ่อันที่เล็กกว่าเพื่อให้ระดับน้ำไม่ถึงด้านล่างและตัวกระทะก็ยึดเข้ากับที่จับอย่างแน่นหนา วางชามน้ำผึ้งลงในกระทะขนาดเล็กแล้วลดไฟลง เก็บน้ำผึ้งไว้ในอ่างน้ำจนกระทั่งน้ำผึ้งเริ่มละลาย อย่าลืมติดตามระดับน้ำ เมื่อน้ำผึ้งกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง ให้ยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนกับน้ำผึ้งเป็นเวลานานหากมีจำนวนมากควรแบ่งออกเป็นหลาย ๆ ขวดแล้วแยกความร้อนออกจากกัน อย่าลืมละลายน้ำผึ้งด้วยไฟอ่อน - การให้ความร้อนสูงจะทำให้น้ำผึ้งขาด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด หากคุณมีโอกาสตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำผึ้งด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ - ไม่ควรเกิน 45 องศา มากขึ้นอีกด้วย อุณหภูมิสูงสารที่ให้น้ำผึ้งด้วยนั้น สรรพคุณทางยา, จะถูกทำลาย.

เป็นไปได้ไหมที่จะหลีกเลี่ยงน้ำตาล?

เป็นไปไม่ได้ที่จะป้องกันไม่ให้น้ำผึ้งเกิดน้ำตาล - แน่นอนถ้าน้ำผึ้งเป็นธรรมชาติ หากน้ำผึ้งที่ซื้อในฤดูใบไม้ร่วงยังไม่เริ่มมีรสหวานหลังจากผ่านไปสามหรือสี่เดือน เป็นไปได้มากว่าคุณถูกขายเป็นของปลอมหรือน้ำผึ้งนี้ได้ผ่านกระบวนการแล้ว การรักษาความร้อนและสูญเสียคุณประโยชน์ส่วนใหญ่ไป

ความเร็วในการทำลูกอมน้ำผึ้งนั้นขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและฤดูกาลด้วย หากเก็บในฤดูร้อน น้ำผึ้งก็จะหวานเร็วขึ้น น้ำผึ้งที่เก็บได้ในฤดูร้อนที่หนาวเย็นและชื้นจะตกผลึกช้ากว่าปกติ ขอให้น้ำผึ้งยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานาน

ตัวเลือกน้ำผึ้งประเภทต่างๆ ในอัตราที่แตกต่างกัน:

น้ำตาลฮันนี่ดิวช้าที่สุด บางครั้งอาจไม่ตกผลึกเลย นี่เป็นพันธุ์ที่ค่อนข้างหายาก แต่มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เด่นชัดน้อยกว่าและอาจมี รสชาติไม่ดีซึ่งสามารถถอดออกได้ง่ายด้วยการใช้ความร้อน - อะคาเซียตกผลึกช้ามาก เบาและโปร่งใสมาก - น้ำผึ้งจากพืชน้ำผึ้งตระกูลกะหล่ำ (หัวไชเท้า, ข่มขืน) ตกผลึกเร็วมากบางครั้งภายในไม่กี่วัน - น้ำตาลโคลเวอร์ช้ามีมาก กลิ่นหอม- - บัควีทตกผลึกอย่างช้าๆ บางครั้งนานกว่าหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น

น้ำผึ้งที่มีจำหน่ายในท้องตลาดส่วนใหญ่เก็บมาจากดอกไม้ของพืชหลายชนิดและเป็นน้ำผึ้งธรรมชาติที่นำมาทำเป็นขนมหวานเป็นเวลาหลายเดือน เพื่อชะลอกระบวนการตกผลึกของน้ำผึ้ง ให้เก็บไว้ในห้องอุ่น (ไม่ใช่ในตู้เย็น) และในภาชนะที่ปิดสนิท โดยควรเป็นแก้ว เคลือบฟัน หรือเซรามิก

คุณจะอ่านเกี่ยวกับวิธีการหมักอาหารทะเลได้ในบทความถัดไป

ความคงตัวของของเหลวในน้ำผึ้งไม่ได้หมายความว่าน้ำผึ้งจะเป็นธรรมชาติและสดเสมอไป หากในช่วงกลางฤดูหนาวคุณจะได้รับข้อเสนอให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดนี่คือน้ำผึ้งที่นำไปอุ่นเพื่อให้ดูเหมือนวางขายได้ และที่แย่ที่สุดคือเป็นของปลอมซึ่งทำจากสิ่งที่ไม่รู้จัก แม้ว่าจะมีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้: บางพันธุ์อาจมี เวลานานรักษาความสม่ำเสมอของของเหลวโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ผู้เลี้ยงผึ้งที่มีประสบการณ์รู้ว่าเมื่อใดที่น้ำผึ้งแท้ควรนำมาทำขนมหวาน ดังนั้นจึงสามารถระบุน้ำผึ้งปลอมได้อย่างง่ายดาย

เงื่อนไขในการเติมน้ำผึ้งธรรมชาติ

สารให้ความหวานตามธรรมชาติสามารถปรุงได้ตั้งแต่สองสัปดาห์ถึงสองเดือน โดยมีข้อยกเว้นที่หาได้ยาก ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยฟรุกโตสและกลูโคส 90% อัตราส่วนที่กำหนดความเร็วของน้ำตาล - หากกลูโคสมีอิทธิพลเหนือในองค์ประกอบน้ำผึ้งจะกลายเป็นของแข็งอย่างรวดเร็วและหากปริมาณฟรุกโตสเพิ่มขึ้นสารหวานก็สามารถรักษาของเหลวได้ ความสม่ำเสมอเป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น

นอกจากนี้ อัตราการตกผลึกอาจขึ้นอยู่กับอิทธิพลของปัจจัยภายนอกบางประการ:

• อุณหภูมิในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
• การประมวลผลก่อนบรรจุภัณฑ์
• ความชื้นในอากาศ
• ระดับวุฒิภาวะ

ตามกฎแล้วจะเริ่มตกผลึกที่อุณหภูมิ 4 ถึง 27 องศาเซลเซียส (เหมาะสมที่สุด - 15 องศา) หากอุณหภูมิต่ำกว่าหรือสูงกว่าขีดจำกัดเหล่านี้ การเติมน้ำตาลจะถูกระงับจนกว่าจะเกิดสภาวะที่เอื้ออำนวย

มากเกินไป การตกผลึกอย่างรวดเร็วอาจเป็นตัวบ่งชี้ปริมาณละอองเกสรดอกไม้และสิ่งสกปรกที่เป็นของแข็งที่เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์ ของเหลวที่มีความเข้มข้นสูงเนื่องจากการยังไม่บรรลุนิติภาวะหรือการดูดซับความชื้นที่มากเกินไปจากอากาศ ในทางกลับกัน จะทำให้กระบวนการตกผลึกช้าลง

มีวิธีง่ายๆ วิธีหนึ่งในการแยกแยะ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติต่อต้านของปลอม: คุณต้องถูหยดเล็กน้อยระหว่างนิ้วของคุณ สินค้าจริงวางลงอย่างสม่ำเสมอละลายและซึมเข้าสู่ผิวหนังและของปลอมจะม้วนเป็นก้อน

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์และเหตุผลในการตกผลึก

กระบวนการตกผลึกไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติการรักษาของมวลหวานเลย แต่ยังคงความสดใหม่และดีต่อสุขภาพ การใส่น้ำตาลไม่ส่งผลกระทบต่ออายุการเก็บรักษา แต่อย่างใด - ในทางกลับกันยิ่งผลิตภัณฑ์มีความแข็งมากเท่าใดโอกาสที่มันจะเน่าเสียก็จะน้อยลงเท่านั้น เนื่องจากน้ำผึ้งที่ตกผลึกสัมผัสกับอากาศและแสงน้อยกว่ามาก

ไม่ว่าความหลากหลายและสภาพการเก็บรักษาจะเป็นอย่างไร น้ำผึ้งแท้ใดๆ ก็ตามจะเปลี่ยนโครงสร้างและตกผลึกไม่ช้าก็เร็ว ถ้า มวลหวานยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลาสามปีขึ้นไป - นี่อาจเป็นของปลอม

ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะต้องถูกทำให้หวานระหว่างการเก็บรักษา แต่บางครั้งมันเกิดขึ้นที่สารหวานที่ซื้อมาเมื่อวันก่อนเริ่มแสดงแนวโน้มที่จะตกผลึก เมื่อสังเกตเห็นกระบวนการนี้ ผู้ซื้อเริ่มกังวลและสงสัยว่าเขาซื้อผลิตภัณฑ์จริงและสดใหม่หรือไม่

หากน้ำผึ้งที่ซื้อมาเมื่อเร็ว ๆ นี้เริ่มตกผลึกก็ไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องนี้มากนัก - บางทีมันอาจจะมีความหลากหลายด้วย เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นกลูโคสหรืออุณหภูมิในการเก็บรักษาเป็นผลดีต่อกระบวนการทำน้ำตาล อย่างไรก็ตาม การเติมน้ำตาลอย่างรวดเร็วอาจหมายถึงว่ามีการเติมผลิตภัณฑ์เก่าที่ข้นแล้วลงในผลิตภัณฑ์ที่เพิ่งสูบออกมาใหม่

เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำตอบที่แน่ชัดสำหรับคำถามว่าเมื่อใดจึงควรเติมน้ำผึ้ง เนื่องจากอัตราการตกผลึกมีความเกี่ยวข้องกับปัจจัยหลายประการ โดยเฉพาะอุณหภูมิในการเก็บรักษาและความหลากหลาย บัควีท เรพซีด และทานตะวันจะข้นได้เร็วที่สุด ในขณะที่อะคาเซีย เฮเทอร์ และเกาลัดจะข้นได้ช้าที่สุด

ทำไมน้ำผึ้งถึงไม่ตกผลึก?

พันธุ์ที่มีกลูโคสเหนือกว่ามักจะคงสภาพเป็นของเหลวไว้เป็นเวลานาน นี่เป็นสภาพธรรมชาติและไม่ควรทำให้เกิดความกังวล อย่างไรก็ตาม มันก็เกิดขึ้นเช่นกันที่มวลหวานสูญเสียความสามารถในการทำขนมเนื่องจากการแทรกแซงจากภายนอก

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้น้ำผึ้งไม่สามารถทำขนมหวานได้ (ตกผลึก) ผลกระทบนี้อาจไม่ได้สื่อถึงสิ่งเลวร้ายและเพียงบ่งบอกถึงที่มาของน้ำผึ้ง อย่างไรก็ตาม บางครั้งน้ำผึ้งที่ไม่ใส่น้ำตาลกลับกลายเป็นว่ามีคุณภาพไม่ดี ซึ่งบ่งบอกถึงความประมาทของผู้เลี้ยงผึ้ง

น้ำผึ้งที่ดี แต่ไม่หวาน

ลองมาดูตัวเลือกให้ละเอียดยิ่งขึ้นเมื่อน้ำผึ้งคุณภาพปกติมีราคาต่อเดือน สองปี ต่อปีและไม่หวาน สาระสำคัญของกระบวนการตกผลึกของน้ำผึ้งจะถูกเก็บไว้ในองค์ประกอบ หรือมากกว่านั้นในสององค์ประกอบหลัก: กลูโคสและฟรุกโตส กลูโคสตกผลึกได้ง่ายและมี รสหวาน- ฟรุคโตสไม่ตกผลึกและมีความหวานมากกว่ากลูโคส 2 เท่า ในน้ำผึ้งด้วย เนื้อหาสูงฟรุกโตส ฟรักโทสห่อหุ้มผลึกของกลูโคส ซูโครส และน้ำตาลที่ตกผลึกอย่างดีอื่นๆ ดังนั้นจึงป้องกันไม่ให้น้ำผึ้งเกิดน้ำตาล

หากน้ำผึ้งมีกลูโคสน้อยกว่า 30% น้ำผึ้งนั้นก็จะไม่ตกผลึกเลย

น้ำผึ้งมีหลายพันธุ์ที่มีปริมาณกลูโคสต่ำ น้ำผึ้งชนิดนี้มีลักษณะเป็นของเหลวมากกว่า (ที่ความชื้นปกติ) และตกผลึกช้ามาก หากอุณหภูมิห้องเฉลี่ยของคุณสูงกว่า +23 C น้ำผึ้งนี้สามารถอยู่ในสถานะของเหลวในห้องได้นานหนึ่งปี ในกรณีนี้น้ำผึ้งดังกล่าวจะไม่ทำให้เสียและยังคงรักษาคุณภาพและประโยชน์ทั้งหมดเอาไว้ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการตกผลึกคือ – +10 – +15 C. ที่สูงกว่าและอุณหภูมิต่ำ

การตกผลึกของน้ำผึ้งช้าลง

การตกผลึกอย่างช้าๆ ได้แก่: น้ำผึ้งจากปราชญ์, อะคาเซีย, เกาลัด (ไม่ทั้งหมด ขึ้นอยู่กับบริเวณที่วัชพืชไฟเติบโต) เป็นต้น

น้ำผึ้งที่ไม่ดีไม่หวาน

1) ตอนนี้เรามาดูตัวเลือกในสถานการณ์ที่น้ำผึ้งยังคงเป็นของเหลว แต่คุณภาพของมันยังไม่เป็นที่ต้องการมากนักน้ำผึ้งที่ไม่สุก

บ่อยครั้งที่ผู้เลี้ยงผึ้งมือใหม่สูบน้ำผึ้งออกโดยไม่ต้องรอให้น้ำผึ้งสุกเพื่อทำกำไรอย่างรวดเร็ว หรือเพียงไม่รู้ว่าน้ำผึ้งสุกเมื่อใดน้ำผึ้งสุก

- นี่คือน้ำผึ้งซึ่งปฏิกิริยาพื้นฐานทั้งหมดเกิดขึ้นเพื่อสลายน้ำตาลเชิงซ้อนให้กลายเป็นน้ำตาลที่ง่ายกว่า และผึ้งได้ระเหยความชื้นส่วนเกินทั้งหมดออกไป

เมื่อน้ำผึ้งสุก ​​ผึ้งจะคลุมรังผึ้งด้วยฝาขี้ผึ้ง เมื่อปิดเฟรมเรียบร้อยแล้ว น้ำผึ้งก็พร้อมที่จะสูบออก

2) น้ำผึ้งดิบมีความชื้นสูงและป้องกันการตกผลึกได้บางส่วน น้ำผึ้งดังกล่าวสามารถแยกและหมักได้หลังจากผ่านไปสองสามเดือน น้ำผึ้งหมักมีกลิ่นฉุนและเปรี้ยวไม่ .

3)น้ำผึ้งดูดความชื้นได้มาก (สามารถดูดซับความชื้นได้) ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้น น้ำผึ้งจะดูดซับความชื้น ซึ่งในกรณีแรกจะป้องกันการตกผลึกและอาจนำไปสู่การหมักด้วยไม่ใช่น้ำผึ้งธรรมชาติหรือเจือจาง บ่อยครั้งในชีวิตผู้บริโภคของเราเราไม่ซื้อสินค้าที่มีคุณภาพ - มีของปลอมและน้ำผึ้งมากมายในท้องตลาด มีคนทำให้น้ำผึ้งเจือจางน้ำเชื่อม

มีคนเติมแป้งหรือแป้งเพื่อทำให้ของปลอมข้นและหนืดเหมือนน้ำผึ้ง 4) เมื่อถูกความร้อน น้ำผึ้งจะกลายเป็นของเหลว แต่คุณสามารถทำความร้อนได้สูงถึง +40 C ไม่เกินนี้ ที่อุณหภูมิสูงขึ้น วิตามินและทุกสิ่งจะสูญเสียไปคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ - ผู้ขายบางส่วนเพื่อที่จะให้พวกเขาทำให้น้ำผึ้งร้อนและทำให้ร้อนมากเกินไป น้ำผึ้งกลายเป็นของเหลวและสูญเสียคุณสมบัติการตกผลึก น้ำผึ้งชนิดนี้จะไม่ตกตะกอนเลย กลิ่นเกือบจะหายไป สีของน้ำผึ้งที่ให้ความร้อนยวดยิ่งสามารถอธิบายได้ว่าเป็นอำพันสีน้ำตาลเข้ม น้ำผึ้งอาจมีสีอ่อนกว่าหรือเข้มกว่าขึ้นอยู่กับระดับของความร้อนสูงเกินไป แต่ในกรณีนี้จะมีโทนสีน้ำตาลอยู่เสมอ

เมื่อเร็ว ๆ นี้เราพบของปลอมประเภทใหม่ ชาวจีนนำผงมาทำเป็นก้อน เจือจางด้วยน้ำหรือน้ำยาบางชนิด แล้วน้ำผึ้งที่ได้ก็จะแยกไม่ออกจากน้ำผึ้งธรรมชาติทั้งในด้านสีและกลิ่น สิ่งที่สำคัญที่สุดก็คือในวิชาเคมี จากการวิเคราะห์ผิวเผินในห้องปฏิบัติการ ผลที่ได้บ่งชี้ถึงความเป็นธรรมชาติของน้ำผึ้ง

คำแนะนำ: จะ “บังคับ” น้ำผึ้งให้ตกผลึกได้อย่างไร?

หากคุณสงสัยในคุณภาพของน้ำผึ้งที่คุณซื้อเพราะว่า เป็นเวลานานไม่นั่งลง ค้นหาน้ำผึ้งหวานเล็กน้อย (หนึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว) ผสมน้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนโต๊ะในภาชนะบางอย่างเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทส่วนผสมนี้ลงในขวดที่มี น้ำผึ้งเหลว- วางขวดไว้ในที่แห้งและเย็น (+10 – +15 C) หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ ถ้าน้ำผึ้งเป็นธรรมชาติ มันก็จะตกผลึกอย่างแน่นอน

หลายๆ คนมักถามว่า “ทำไมน้ำผึ้งถึงไม่หวานล่ะ?” ในบทความนี้ฉันพยายามให้คำตอบพื้นฐานสำหรับคำถามที่ถาม และอย่าอารมณ์เสียหากน้ำผึ้งของคุณยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานาน ลองทำตามคำแนะนำที่ให้ไว้ในบทความนี้ แล้วคุณจะตัดสินใจเกี่ยวกับคุณภาพของขวดน้ำผึ้งของคุณได้

การตกผลึก น้ำผึ้งผึ้ง- ปรากฏการณ์ทางธรรมชาติ ของหวานสีเหลืองอำพันจะเปลี่ยนโครงสร้างและสีเมื่อเวลาผ่านไป ไม่กี่เดือนหลังจากการเก็บรวบรวม มันก็จะหนา ต่างกัน สูญเสียความโปร่งใสและเปลี่ยนเป็นสีขาว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์น้ำผึ้งไม่ประสบปัญหานี้ แต่ผู้ซื้อมักชอบ ผลิตภัณฑ์ของเหลว- ท้ายที่สุดแล้วของหวานดังกล่าวจะสะดวกกว่าในการทาแซนวิชใส่เครื่องดื่มใช้สำหรับการอบและ เครื่องสำอางที่บ้าน- ดังนั้น หลายคนจะสนใจที่จะทราบว่ามันไม่เป็นขนมหรือไม่ และเหตุใดจึงยังคงรูปลักษณ์ดั้งเดิมเอาไว้

จึงไม่น่าแปลกใจที่น้ำผึ้งจะมีน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไป นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่บ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่ของหวานได้รับเมื่อเวลาผ่านไป การตกผลึกสามประเภทมีความโดดเด่น:

1. ที่มีความคงตัวเหมือนน้ำมันหมู ความละเอียดอ่อนจะกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกันที่หนาโดยไม่มีผลึกที่มองเห็นได้
2. ด้วยความละเอียดที่สม่ำเสมอ หลังจากข้นขึ้น จะเกิดผลึกขนาดเล็ก (สูงถึง 0.5 มม.) ก่อตัวขึ้นในการรักษาผึ้ง
3. ด้วยความสม่ำเสมอที่หยาบ น้ำผึ้งจะข้นขึ้นเมื่อเกิดผลึกขนาดใหญ่ (มากกว่า 0.5 มม.)

น้ำผึ้งชนิดใดที่สามารถคงรูปเดิมได้เป็นเวลานาน? ความสามารถของน้ำผึ้งธรรมชาติในการทำขนมหวานนั้นขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของส่วนประกอบที่สำคัญสองประการ ได้แก่ กลูโคสและฟรุกโตส การตกผลึกของผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นอย่างแม่นยำเนื่องจากกลูโคสดังนั้นน้ำผึ้งหลากหลายชนิดที่มีฟรุคโตสเด่นจะคงความคงตัวของของเหลวและสีทองที่น่าพึงพอใจไว้นานกว่ามาก

แต่บ่อยครั้งนี่ไม่ใช่เหตุผลเดียว แต่ยังมีเหตุผลอื่นที่ทำให้น้ำผึ้งไม่หวานอีกด้วย เราแสดงรายการหลัก:

• ปริมาณน้ำสูงในการรักษาผึ้ง หากเกิน 17% การตกผลึกของของหวานจะเกิดขึ้นช้ามากและจะไม่แข็งตัวทั้งหมด แต่จะกลายเป็นเนื้อครีม
• ขาด ปริมาณมาก เรณู- ความจริงก็คืออนุภาคสิ่งเจือปนเป็นศูนย์กลางของการตกผลึกที่รวบรวมกลูโคสที่ใช้ทำน้ำตาล กล่าวคือ ยิ่งละอองเรณูน้อย กระบวนการตกผลึกก็จะใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น
• เวลารวบรวมต้น ขนมผึ้งที่สูบออกก่อนกำหนดจะยังคงเป็นของเหลวอยู่เป็นเวลานาน แต่การเก็บเร็วเกินไปส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ - น้ำผึ้งทั้งหมดยังไม่ได้สะสมในน้ำผึ้งที่ไม่สุก สารที่มีประโยชน์- นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ที่อาหารอันโอชะดังกล่าวจะหมักหากมีน้ำปริมาณมาก
• ผลกระทบทางกล การเติมน้ำตาลธรรมชาติอาจล่าช้าได้โดยการคนอาหารอันโอชะเป็นระยะ อย่างไรก็ตาม ผู้เลี้ยงผึ้งจำนวนมากใช้เคล็ดลับนี้เพื่อรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามของผลิตภัณฑ์ของตน
• สภาพการเก็บรักษา หากคุณเก็บน้ำผึ้งไว้ที่อุณหภูมิต่ำมาก น้ำผึ้งจะแข็งตัวและกระบวนการเติมน้ำตาลจะหยุดลงตามธรรมชาติ นอกจากนี้ การตกผลึกจะไม่เกิดขึ้นเมื่อเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องร้อน (อุณหภูมิ 30 องศาขึ้นไป) แต่เงื่อนไขดังกล่าวส่งผลเสียต่อคุณภาพของน้ำผึ้งและกีดกันบางส่วน คุณสมบัติการรักษา- เพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงสภาพของเหลวและไม่สูญเสียไป คุณสมบัติอันมีคุณค่าโดยจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิศูนย์ในช่วง 5 สัปดาห์แรกหลังการเก็บ แล้วนำไปเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 14 องศา
• คุณภาพสินค้าไม่ดี น้ำผึ้งเหลวเป็นที่ต้องการอย่างมากดังนั้นผู้ขายที่ไม่ซื่อสัตย์จึงหันมาใช้ วิธีการต่างๆการทำให้เป็นของเหลวเทียม น้ำเชื่อมและส่วนผสมอื่นๆ ผสมลงในขนมผึ้ง สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายและยังอุ่นด้วยอุณหภูมิสูงอีกด้วย เป็นที่ชัดเจนว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาและป้องกันโรคไม่สมเหตุสมผล

สำคัญ! เพื่อป้องกันตัวเองจากการปลอมแปลง ให้เรียนรู้การระบุน้ำผึ้งที่ละลายแล้ว หลังจากได้รับการบำบัดความร้อนแล้ว เฉดสีเข้มและสูญเสียกลิ่นทาร์ตที่น่าพึงพอใจของผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่แปรรูป

อย่าลืมว่าน้ำผึ้งต้นฤดูใบไม้ผลิมักเป็นของปลอม ประเด็นก็คือตามนั้น รูปร่างพันธุ์แรกมีลักษณะคล้ายน้ำผึ้งซึ่งผึ้งผลิตขึ้นหลังจากให้อาหารด้วยน้ำตาล มันง่ายกว่ามากที่จะแยกแยะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติของเดือนพฤษภาคมในต้นฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมันซึมซาบและเริ่มหดตัว

การตรวจสอบคุณภาพ

ไม่ว่าคุณจะเลือกน้ำผึ้งประเภทใดก็ตาม โปรดจำไว้ว่า: ความละเอียดอ่อนตามธรรมชาติไม่สามารถคงสภาพเป็นของเหลวได้เสมอไป เมื่อเวลาผ่านไปควรมีสัญญาณของการตกผลึกเล็กน้อยอย่างน้อยที่สุด ดังนั้นควรใส่ใจที่ด้านล่างของภาชนะ - นี่คือจุดที่ตะกอนแรกจะก่อตัวเมื่อเวลาผ่านไป

แต่จะทำอย่างไรถ้าน้ำผึ้งที่ซื้อในตลาดไม่ตกผลึกนานกว่าปกติมากและมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติของมัน ในกรณีนี้จะตรวจสอบคุณภาพของขนมดอกไม้ได้อย่างไร? ค้นหาผลิตภัณฑ์หวานเก่าหนึ่งช้อนชาเติมของเหลวเล็กน้อยลงไปแล้วผสมจนเนียน จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงในภาชนะที่ใส่น้ำผึ้งแล้วทิ้งไว้ในที่แห้งและเย็น หากหลังจากสองสัปดาห์ผลิตภัณฑ์เริ่มมีน้ำตาลแสดงว่าเป็นธรรมชาติ

ประเภทของเหลว

แนวโน้มที่น้ำผึ้งจะมีรสหวานขึ้นอยู่กับว่าพืชน้ำผึ้งชนิดใดมีอิทธิพลเหนือกว่า พันธุ์บางชนิดเริ่มเปลี่ยนความสม่ำเสมอภายในสองสามเดือนหลังการเก็บเกี่ยว ในขณะที่พันธุ์อื่นๆ ยังคงเป็นของเหลวแม้จะผ่านไปหนึ่งปีก็ตาม น้ำผึ้งประเภทต่อไปนี้จะหวานช้าที่สุด:

• อะคาเซีย- ความหลากหลายนี้ เลี้ยงผึ้งสามารถคงอยู่ในสถานะของเหลวได้นานมาก - นานถึงสองปี นี้ คุณสมบัติที่น่าทึ่งเนื่องจากเหตุผลสองประการ: ระดับสูงฟรุกโตสและปริมาณของเหลวที่สำคัญ ทรีตเมนต์ที่เพิ่งปั๊มมาใหม่จะบางมากจนในตอนแรกจะไหลเหมือนน้ำเชื่อม หลังจากการตกผลึก มันจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและได้โครงสร้างที่ละเอียด
• มะนาว- นอกจากนี้ยังเป็นพันธุ์เนื้อละเอียดสีขาวไม่มีน้ำตาลเป็นเวลานานและมักใช้ค่ะ วัตถุประสงค์ทางการแพทย์- เมื่อทำขนมแล้ว มันไม่ได้แข็งตัวทั้งหมด แต่จะมีลักษณะคล้ายครีมเนื้อนุ่ม นั่นเป็นเหตุผล รักษาอร่อยสะดวกมากตักใส่ช้อนกินเป็น “ของว่างแทนชา”
• เกาลัด- ความหลากหลายนี้มีเฉดสีที่มีลักษณะเฉพาะ - ไม่ใช่สีเหลืองอำพัน แต่เป็นสีน้ำตาล สามารถคงอยู่ในสถานะของเหลวได้ประมาณหกเดือน และหากเก็บไว้อย่างถูกต้องก็จะอยู่ได้ตลอดทั้งปี หลังจากการตกผลึก มันยังคงเป็นสีน้ำตาล และผลึกของมันจะมีขนาดเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
• อาจ- นี่เป็นพันธุ์ต้นที่เริ่มสูบออกในปลายฤดูใบไม้ผลิ เกสรดอกไม้สำหรับอาหารฤดูใบไม้ผลินี้จะถูกรวบรวมโดยผึ้งในเดือนมีนาคมและเมษายน ซึ่งเป็นช่วงที่ต้นน้ำผึ้งชนิดแรก (ดอกลิลลี่แห่งหุบเขา ต้นแอปเปิ้ล ต้นเชอร์รี่ ฯลฯ) บานสะพรั่ง พันธุ์ที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมนี้ไม่ข้นขึ้นเนื่องจาก เนื้อหาสูงฟรุกโตส แคลอรี่ต่ำเบาๆผลิตภัณฑ์ถูกดูดซึมได้ดีแม้ร่างกายอ่อนแอและไม่สร้างภาระให้กับตับอ่อน แพทย์มักอนุญาตให้รับประทานน้ำผึ้งลินเด็นในปริมาณที่พอเหมาะแม้ว่าคุณจะเป็นโรคเบาหวานก็ตาม
• พันธุ์กรีก- ผลิตภัณฑ์ผึ้งจากกรีซมีชื่อเสียงที่ดี นักท่องเที่ยวที่เคยมาเยือนประเทศที่สวยงามแห่งนี้มักจะนำขวดโหลมาเป็นของขวัญให้กับญาติของตน ของหวานที่มีกลิ่นหอม. เยียวยาความละเอียดอ่อนมักจะสร้างความประหลาดใจ ท้ายที่สุดมันยังคงเป็นของเหลวได้นานกว่าพันธุ์ที่คุ้นเคยอยู่แล้ว แต่ไม่มีอะไรผิดปกติเกี่ยวกับเรื่องนี้ - เป็นเรื่องปกติในกรีซ และเป็นของพันธุ์น้ำหวานที่ไม่ข้น อีกหนึ่งความนิยม พันธุ์กรีก– โหระพา ใน เงื่อนไขที่ดีมันคงสภาพของเหลวไว้ได้นานถึงหนึ่งปีครึ่ง

ถ้าคุณชอบของหวานใสๆ ลองซื้อของหวานที่ระบุไว้ในรายการแล้วเก็บไว้ในนั้น เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุด- จากนั้นคุณจะไม่ต้องเสียเวลากับการละลายน้ำผึ้ง และคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ดิบที่ดีต่อสุขภาพได้เป็นเวลานาน

ควร น้ำผึ้งแท้ลูกอม?

1. ใช่แล้ว น้ำผึ้งแท้ควรเติมน้ำตาล
2. แน่นอนฉันควร
3. การตกผลึกของน้ำผึ้ง นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติของน้ำผึ้งที่เปลี่ยนจากที่หนึ่ง สภาพร่างกายไปสู่อีกสิ่งหนึ่งโดยไม่เปลี่ยนคุณสมบัติอันมีค่าของมัน การตกผลึกของน้ำผึ้งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของส่วนประกอบหลักของน้ำผึ้งผึ้ง กลูโคส ฟรุกโตส และน้ำ ซึ่งคิดเป็น 9095% ของมวลทั้งหมด กลูโคสตกผลึก และฟรุกโตส น้ำ และสารที่ละลายน้ำได้ประกอบขึ้นเป็นของเหลวระหว่างคริสตัลไลน์ ยิ่งฟรุกโตสและน้ำในน้ำผึ้งมากเท่าไร การตกผลึกก็จะยิ่งช้าลงเท่านั้น เมื่อปริมาณกลูโคสน้อยกว่า 30% น้ำผึ้งจะไม่ตกผลึก การตกผลึกของน้ำผึ้งจะถูกเร่งโดยซูโครสและเมเลซิโตส ส่วนมอลโตสจะทำให้กระบวนการนี้ล่าช้า น้ำตาลที่เหลือในน้ำผึ้งในปริมาณเล็กน้อยไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อกระบวนการนี้
   อิทธิพลอันยิ่งใหญ่การตกผลึกของน้ำผึ้งจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เก็บไว้ กระบวนการตกผลึกเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วที่สุดที่อุณหภูมิ 1,015 0C ที่อุณหภูมิต่ำกว่าและสูงกว่าระดับที่ระบุไว้ การตกผลึกจะช้าลงเนื่องจากในกรณีแรกความหนืดของน้ำผึ้งจะเพิ่มขึ้น ในครั้งที่สองจะมีการละลายบางส่วนมากขึ้น คริสตัลขนาดเล็กกลูโคส อุณหภูมิของน้ำผึ้งที่ผันผวนอย่างรวดเร็วช่วยเร่งกระบวนการตกผลึก
   มีน้ำผึ้งตกผลึกเร็วและช้า อย่างแรกได้แก่น้ำผึ้งจากแดนดิไลออน เรพซีด มัสตาร์ด หว่านพืชชนิดหนึ่ง เรพซีด เซนอิน และน้ำหวานอีกจำนวนหนึ่ง ประการที่สองด้วยอะคาเซียสีขาว, ปราชญ์, นิสซา, เกาลัด, เฮเทอร์ นอกจากนี้น้ำผึ้งที่สูบออกมาจากรวงผึ้งที่ปิดผนึก (ที่มีความชื้นสูง) จะตกผลึกอย่างช้าๆ สัมผัสกับความร้อนจัด เจือปนด้วยกากน้ำตาล ที่เหลือ
4. ถ้าเป็นขนมก็มีจริง
5. น้ำผึ้งแท้จะต้องเติมน้ำตาล - และแต่ละพันธุ์ก็มีเวลาของตัวเอง ที่นี่พวกเขาอธิบายอย่างชัดเจนว่าจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อมีการเติมน้ำตาล
   http://kladmeda.ru/med-zasaharilsya-chto-eto-znachit
6. หวาน. ภายในฤดูใบไม้ร่วงอย่างแน่นอน มันขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ดอกทานตะวันถูกถ่าย คริสตัลขนาดใหญ่, ของปลอม - แทบจะมองไม่เห็น
7. น้ำผึ้งแท้ต้องใส่น้ำตาล เฉพาะน้ำผึ้งแต่ละชนิดเช่นลินเด็นบัควีท ฯลฯ เท่านั้นที่มีช่วงเวลาของตัวเอง อันหนึ่งจะเกิดขึ้นเร็วกว่า ส่วนอีกอันจะ “คงอยู่” นานกว่า ทางที่ดีควรเก็บน้ำผึ้งไว้ตามปกติ อุณหภูมิห้อง- และหากไม่เกิดการตกผลึกภายในหนึ่งหรือสองเดือน แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นของปลอมหรือมีสิ่งเจือปน นี่เป็นน้ำผึ้งชนิดหนึ่งที่มีลักษณะเป็นของเหลวอยู่เสมอ และมักจะแยกออกเป็นชั้นต่างๆ หรือก่อให้เกิดตะกอน สัญญาณของคุณภาพไม่ดีคือการทำให้น้ำผึ้งเปรี้ยว

   การเติมน้ำตาลไม่ได้เปลี่ยนรสชาติหรือคุณสมบัติในการรักษาแต่อย่างใด ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำผึ้งบนไฟ - ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 องศาจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่ควรใส่น้ำผึ้งลงในชาที่ร้อนเกินไป

8. น้ำผึ้งไม่ควรเป็นของเหลวและไหลลงในขวดเหมือนน้ำเชื่อม น้ำผึ้งแท้มีความหนืดสม่ำเสมอ และถ้ามันหลุดออกมาเหมือนริบบิ้นหนืดจากทัพพีหรือช้อน มันก็จะกลายเป็นกองในขวด น้ำผึ้ง 1 ลิตรหนัก 1.4 กก.
   หากน้ำผึ้งมีรสหวานก็เป็นเรื่องธรรมชาติ เมื่อเริ่มมีอากาศหนาวเย็น น้ำผึ้งแท้มักจะกลายเป็นมวลคล้ายแป้งหรือน้ำมันหมูที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากในเดือนตุลาคมผู้ขายพยายามโน้มน้าวคุณว่าเขาเพิ่งสูบน้ำผึ้งออกมาและยังอุ่นไว้ในโรงอาบน้ำด้วยซ้ำ อย่าเชื่อเลย! น้ำผึ้งจะถูกสูบออกในเดือนสิงหาคม และจำไว้ว่า: มีเพียงอะคาเซียสีขาวและน้ำผึ้งเกาลัดภูเขาชนิดที่ค่อนข้างหายากเท่านั้นที่ไม่ตกผลึก เมื่อซื้อน้ำผึ้งที่ตลาดหรืองานแสดงสินค้าให้ลองชิม หากทำให้คุณเจ็บคอหรือรู้สึกแสบร้อนทันที แสดงว่าเป็นธรรมชาติและมีคุณภาพสูง แม้ว่าสารเคมีบางชนิดอาจเติมพริกไทยเพื่อให้ได้ผลนี้ หากคุณรู้สึกว่ามีความหนืด แสดงว่าน้ำผึ้งมีสิ่งเจือปน (แป้ง กลีเซอรีน เซโมลินา ฯลฯ) น้ำผึ้งธรรมชาติไม่ควรเปรี้ยว หากคุณได้กลิ่น อาจเป็นไปได้ว่ามีการเติมสารสกัดบางอย่างลงในน้ำผึ้ง
9. ควรจะใส่น้ำตาล ถ้าไม่เช่นนั้นก็ให้ร้อน (ซึ่งจะลดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์) หรือเป็นของปลอมโดยสิ้นเชิง มีแม้กระทั่งสัญญาณเกี่ยวกับการทำน้ำผึ้งว่าถ้าทำน้ำผึ้งเร็ว อากาศหนาวจะมาเร็ว
   มีลักษณะคล้ายน้ำผึ้งธรรมชาติ น้ำเชื่อมหนาสกัดจากเซลล์รังผึ้งจะตกผลึกอย่างรวดเร็ว (หลังจาก 23 เดือน) ในเกาลัด เฮเทอร์ และอะคาเซียบางพันธุ์ กระบวนการนี้จะช้ากว่า ยิ่งฟรุกโตสในน้ำผึ้งมากเท่าไรก็ยิ่งคงความคงตัวของของเหลวได้นานขึ้นเท่านั้น มีความเห็นว่าน้ำผึ้งหวาน คุณภาพไม่ดี- นี่ไม่เป็นความจริง การตกผลึกบ่งบอกถึงปริมาณน้ำต่ำเท่านั้น และไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
10. อืม แยมจะมีรสหวานเมื่อเวลาผ่านไป
11. ไม่แน่นอน!!!
12. Md ไม่ใส่น้ำตาล แต่ตกผลึก! ยิ่งไปกว่านั้น หากเกิดการตกผลึกใดๆ ก็ตามซึ่งเป็นเรื่องปกติ กระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับ สภาพอุณหภูมิตำแหน่ง MD อยู่ (เช่น หากห้องอุ่นเพียงพอ การตกผลึกจะเกิดขึ้นในภายหลัง) หากคุณได้รับน้ำผึ้งเหลวในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง (และถ้ามันเย็นกว่านั้น) น้ำผึ้งก็จะละลายอยู่แล้ว
13. ใช่แน่นอน แต่นี่ไม่ใช่ทันทีเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน น้ำผึ้งปีที่แล้วน่าจะหวานนะถ้าไม่ก็น่าสงสัย ถ้า น้ำผึ้งสดน้ำตาล - น่าสงสัยเช่นกัน
14. น้ำผึ้งแท้ย่อมมีรสหวานอยู่เสมอ โคลเวอร์หวานใช้เวลาในการปรุงหวานนานที่สุด ในขณะที่ดอกลินเด็นและดอกไม้ใช้เวลานานที่สุด