นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่มีเกียรติมากที่สุดในรายการอาหารประเภทแป้งของอาหาร Karachay-Balkar ในอดีตการต้อนรับอย่างสูงสุดของพนักงานต้อนรับของบ้านถือเป็นการเชิญชวน "เข้าบ้าน" งานฉลองใด ๆ ก็คิดไม่ถึงหากไม่มีไคชิน คุณควรลองอย่างแน่นอน!

วัตถุดิบ

แป้ง:

• แป้ง 370 กรัม
• เคเฟอร์ 250 มล.
• 0.5 ช้อนชา เกลือ,
• 0.5 ช้อนชา โซดา

การกรอก:
300 ก อะไดเกชีส(หรือมันฝรั่งต้มในแจ็คเก็ตในปริมาณเท่ากันจะเป็นไส้มันฝรั่งซูลูกุนิ)
ซูลูกุนิ 300 กรัม
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 1 พวง
พริกไทยดำ

เนย 50 กรัมสำหรับเสิร์ฟ

สูตรไคชิน

1. เตรียมแป้ง.จาก kefir และแป้งที่ร่อนด้วยเกลือและโซดา คลุกแป้งพลาสติกเนื้อนุ่มที่แทบไม่ติดมือคุณ คุณต้องนวดอย่างเข้มข้นและทั่วถึง ยิ่งคุณนวดแป้งนานและแข็งขันมากขึ้นเท่าไร แป้งที่ดีกว่ากลูเตนจะก่อตัวขึ้นและแป้งจะยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ หากคุณนวดในช่วงเวลาสั้น ๆ คุณจะได้แป้งเหนียวที่มีกลูเตนอ่อนและจะมีความปรารถนาที่หลอกลวงที่จะเพิ่มแป้งมากขึ้นเรื่อย ๆ
2. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง
3. มาเตรียมไส้กันเราส่งชีสทั้งสองประเภท (หรือมันฝรั่งและซูลูกุนิ) ผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสเบา ๆ ด้วยพริกไทยดำแล้วใส่สมุนไพรสับละเอียด ผสมให้เข้ากันแล้วแบ่งเป็น 10 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนให้เป็นลูกบอลเท่าๆ กัน
4. นอกจากนี้เรายังแบ่งแป้งออกเป็น 10 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนเป็นลูกบอล
5. บนฝ่ามือของคุณ นวดแป้งแต่ละก้อนเบา ๆ ให้เป็นเค้กแบนเล็ก ๆ เพื่อให้ไส้ที่อยู่ตรงกลางปิดแน่นทุกด้าน หยิกแป้งเหนือไส้
6. บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ค่อยๆ ปั้นแต่ละลูกให้เป็นเค้กบางๆ ขั้นแรก นวดเบา ๆ ด้วยฝ่ามือและนิ้ว จากนั้นใช้ไม้นวดแป้ง หมุนไปเรื่อยๆ ให้เป็นวงกลมสม่ำเสมอหนาประมาณ 3 มม. เค้กมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. คุณต้องรักษาให้สมบูรณ์เพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมา
7. ตั้งกระทะที่ไม่ติดโดยมีก้นหนาซึ่งเก็บความร้อนได้ดีวางแผ่นขนมปังที่ได้ไว้แล้วทอดจนมีจุดสีทองปรากฏบนแป้งเป็นเวลา 1-2 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นพลิกไปอีกด้าน หากเค้กพองตัวมากเกินไป ให้เจาะรูบางๆ หลายๆ จุดแล้วกดเบา ๆ ด้วยไม้พาย
8. ในขณะที่ทอดเค้กชิ้นหนึ่ง เราก็ปั้นเค้กชิ้นถัดไปและต่อๆ ไป ทั้งหมด ขนมปังแบนสำเร็จรูปถ่ายโอนไปยังภาชนะทรงลึกที่มีฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม (เช่น กระทะทรงลึก) และทาน้ำมันให้เข้ากัน เนย 50 กรัมก็เพียงพอสำหรับสโคน 10 ชิ้น แต่คุณสามารถใช้เพิ่มได้หากต้องการ เก็บไคชินไว้ใต้ฝาจนกระทั่งเสิร์ฟเพื่อให้แฟลตเบรดนุ่มและชุ่มฉ่ำ

Khychins พร้อมแล้ว น่าทาน!

แฟลตเบรดยัดไส้เหล่านี้กลายมาเป็นที่คุ้นเคยกันดีจนไม่มีใครกล้าเรียกพวกมันว่าเป็นอาหารประจำชาติบัลการ์หรือคาราชัยต้นตำรับ แต่นี่เป็นอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิมของครอบครัวเรา =) เป็นครั้งแรกที่เราลอง Khychin กับมันฝรั่งและชีสบนชายฝั่งทะเลร้อนลวกมือของเราอย่างอร่อย ไส้ฉ่ำ- เลยขอสูตรจากสาวภูเขาที่ไม่ยอมแพ้เผยเคล็ดลับ ฉันเดาส่วนผสมได้หลายอย่าง ทดลองบางอย่าง และสุดท้ายฉันก็ได้ส่วนผสมนั้นมาก ตัวเลือกอร่อยสูตรที่ผมจะนำมาแบ่งปันกันในตอนนี้

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• นมเปรี้ยว (สามารถแทนที่ด้วยอะไรก็ได้ ผลิตภัณฑ์นมหมักตัวอย่างเช่น ayran, tan, matsoni, kefir, madzun เป็นต้น) - 500 มล.
• แป้ง - ต้องใช้แป้งเท่าไร (คลุกเคล้าให้เข้ากัน แต่ควรนุ่มกว่านี้เล็กน้อย) ฉันใช้แป้งประมาณ 500 กรัม
• โซดา - 1 ช้อนชา ปูนขาว
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชใดก็ได้) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ส่วนผสมสำหรับไส้ (มันฝรั่งและชีสในไส้ควรเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง):

• มันฝรั่ง (ขนาดกลาง) - 4 ชิ้น
• Adyghe ชีส (หรือ Suluguni) - 300 กรัม
• เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียดได้หากต้องการ)

หากต้องการอัดจารบีแฟลตเบรดที่เสร็จแล้ว:

เนย - 100 กรัม

Khychiny กับมันฝรั่งและชีส (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

อุ่นเคเฟอร์ (500 มล.) จนถึงอุณหภูมิห้อง (โดยนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า) หรืออุ่นในไมโครเวฟ/บนเตา เทลงในชามซึ่งจะสะดวกในการนวดแป้ง

เพิ่ม น้ำมันมะกอก(1 ช้อนโต๊ะ) แล้วคนแป้งจนเนียน

เพิ่มลงในแป้ง (ฉันเอาแป้ง 4 ถ้วย แต่เพิ่มเล็กน้อยระหว่างการนวด) เบกกิ้งโซดา(1 ช้อนชา) และเกลือ (0.5 ช้อนชา) ผสมโดยใช้ที่ตีมือเพื่อให้ผงฟูและเกลือกระจายตัวในแป้งอย่างสม่ำเสมอ

ใส่แป้งลงไป ส่วนผสมของเหลว- อย่าเติมแป้งทั้งหมดในคราวเดียว: เป็นการดีกว่าที่จะค่อยๆ เพื่อไม่ให้แป้งแน่นเกินไป

ใส่แป้งที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่แป้งอีกครั้ง และจนแป้งยืดหยุ่นได้ให้เติมแป้งลงไป

เมื่อไม่สามารถใช้ช้อนคนได้ ให้ย้ายแป้งไปยังพื้นผิวแนวนอนที่โรยด้วยแป้งแล้วเริ่มนวด

ฉันใช้เทคนิคอันชาญฉลาดนี้: หลังจากนวดแล้วฉันก็ "เคาะ" แป้งออกอย่างทั่วถึง ภายใน 5-10 นาทีฉันก็โยนมันลงบนโต๊ะหรือด้วยความยินดีและด้วยความคิดที่ดีที่สุดฉันก็ฟาดมันด้วยไม้กลิ้ง หลังจากการเขย่านี้ แป้งจะจัดการได้ง่ายและยืดหยุ่นมากขึ้น หลังจากเทคนิคนี้ จะไม่มีปัญหาเกิดขึ้นเมื่อเปิดตัว ไม่ฉีกขาด ไม่ติดไม้นวดแป้งและบนโต๊ะ

ตอนนี้คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดตัวหรือ ติดฟิล์ม(เพื่อไม่ให้อากาศเข้า) แล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้กลูเตนในแป้งจะพองตัวและแป้งจะอยู่ในสถานะที่ต้องการ

ไส้ Khychin ทำจากชีสและมันฝรั่ง

ต้มมันฝรั่งในแจ็คเก็ต ปอกเปลือก สับ (คุณสามารถเพิ่มได้ ปริมาณน้อยน้ำซุปที่ใช้มันฝรั่งต้มเพื่อทำมันบด) เกลือและพริกไทย

เราขูดชีสเนื้อนุ่ม (คุณสามารถใช้ Suluguni, Adyghe, เฟต้าชีส ฯลฯ ) ฉันแนะนำให้ใช้เครื่องขูดแบบละเอียดเพราะ ชิ้นขนาดกลางใหญ่เกินไปและอาจฉีกแป้งได้)

รวมน้ำซุปข้นที่ยังร้อนกับชีสแล้วผสมไส้ สิ่งสำคัญคือเมื่อรวมเข้ากับชีสแล้วมันฝรั่งจะต้องไม่เย็นสนิท (วิธีนี้จะผสมได้ดีขึ้น)

การขึ้นรูป Khychins

นวดแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าส้มเขียวหวาน ยืดเค้กด้วยมือให้มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม. เรากระจายไส้ลงบนเปลือกแป้งโดยก่อนหน้านี้ปั้นให้เป็น "ขนมปัง" ปริมาณไส้ควรเหมาะสมกับแป้งไม่น้อย นี้เป็นอย่างมาก สภาพที่สำคัญมิฉะนั้นหากรสชาติของขนมปังแฟลตเบรดครอบงำคิชินที่เสร็จแล้วก็จะไม่อร่อยเท่านี้ ฉันแนะนำให้คุณอบขนมปังแผ่นแรก ลองทำแล้วปรับการกระทำของคุณ: รีดแป้งให้บางลงหรือเพิ่มไส้มากขึ้น

ดังนั้นจัดวางไส้แล้วยกขอบของแป้งขึ้นแล้วปั้นให้แน่นเข้าด้วยกัน มันกลายเป็น "ปม"

พลิกขนมปังแผ่นแล้วใช้ฝ่ามือกด พยายามยืดแป้งให้กว้างที่สุด คุณสามารถทำมันด้วยมือของคุณ คุณสามารถใช้ไม้กลิ้ง ลองแล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ หลักการก่อตัวของไคชินนั้นเหมือนกับใน เราดำเนินการอย่างระมัดระวังและอ่อนโยนเพื่อไม่ให้แป้งขาด

เป็นผลให้ไคชินควรมีขนาดเท่ากับกระทะ ของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. เราพยายามทำให้มีความหนาไม่เกิน 5 มม. ยิ่งแฟลตเบรดบางลงก็ยิ่งอร่อยมากขึ้น คุณสามารถรีดให้ได้เส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการโดยใช้ไม้นวดแป้ง

สำคัญ! Khychins ที่มีเนื้อมักจะหนากว่าเนื้ออื่นเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ

วางไคชินลงในกระทะที่แห้งและอุ่นดีแล้วปิดฝา ทอดด้านหนึ่งแล้วพลิกไปอีกด้านแล้วทอดอีกครั้งจนเป็นสีเหลืองทอง

สิ่งสำคัญคือต้องตั้งไฟที่เหมาะสมสำหรับการทอด: ขั้นแรกให้ตั้งกระทะเปล่าด้วยไฟสูงสุด จากนั้นจึงลดไฟลงเป็นไฟต่ำสุดแล้วใส่ขนมปังแผ่นลงไป เราได้รับคำแนะนำจากกฎ: "มากกว่าไฟขั้นต่ำเล็กน้อย" จากนั้นจะไม่มีควันในห้องครัวและไคชินจะไม่ไหม้

Khychins อบอย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยมักจะพองตัวด้วยฟองในกระทะ (เพราะเมื่อบีบแป้งอากาศจะยังคงอยู่ข้างใน) พวกเขาจึงต้องเจาะด้วยส้อม ภาพถ่ายแสดง “พุง” นี้จากทางอากาศ

ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับความพร้อมของไคชินกับเนื้อสัตว์ - ไม่มีกรณีเดียวที่เนื้อสับยังคงดิบอยู่ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเร่งรีบและอย่าอบด้วยไฟแรงสูง

หล่อลื่นไคชินที่อบสดใหม่ด้วยเนยทั้งสองด้านอย่างไม่เห็นแก่ตัวไม่ต้องงดเนย แป้งจะ “นิ่ม” และแฟลตเบรดจะนุ่มและนิ่มมาก

อาหารประจำชาตินี้ควรเสิร์ฟร้อน คุณสามารถทำซอสสำหรับ Khychins เช่น สมุนไพร - ครีมเปรี้ยว - กระเทียม - พริกไทย หรือเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว คุณสามารถหั่นไคชินเป็นสี่ส่วนได้ (นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำในบ้านเกิดของพวกเขา) หรือคุณสามารถกินทั้งหมดก็ได้

เพื่อให้ไคชินมีรสชาติดียิ่งขึ้นคุณสามารถใส่ไว้ในชามปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วห่อด้วยผ้าเช็ดตัว สักพักมันจะนิ่มมากจนแทบจะ “ละลาย” ในปากของคุณ!

เราชอบกินสิ่งเหล่านี้ด้วย ขนมปังแผ่นอร่อยเป็นของว่างกับซุปแทนขนมปัง (สามารถจุ่มในน้ำซุปเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ)

คุณสามารถเติมอะไรอีกบ้างสำหรับไคชิน?

- มีเนื้อ

ผสมเนื้อสับกับหัวหอมพริกไทยให้เข้ากันแล้วเติมเกลือ จะดีมากหากบดเนื้อสับละเอียดมาก ซึ่งในกรณีนี้ไส้จะกระจายภายในเท่าๆ กัน และปัญหาระหว่างการรีดจะน้อยลง เนื้อสับพร้อมคุณสามารถบดเพิ่มเติมได้โดยใช้เครื่องปั่น
ในการทำอาหารคอเคเชียนอย่างแท้จริงคุณสามารถเตรียมเนื้อสับได้ด้วยวิธีนี้: เนื้อสับ + หัวหอมสับละเอียดและทอดกับกระเทียม + ใบโหระพาสดหรือแห้ง + ผักชี (สามารถใช้เมล็ดผักชีสับได้) เนื้อสับมีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมเหมือนกับที่ทำที่บ้าน

- พร้อมชีสและสมุนไพร

เราใช้เฟต้าชีสหรือซอฟต์ชีสอื่นๆ โครงสร้างของชีสควรจะใกล้เคียงกับคอทเทจชีส คุณสามารถปรุงด้วยคอทเทจชีสแบบโฮมเมดก็ได้ สับผักอย่างประณีต (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) แล้วผสมกับขูด เครื่องขูดละเอียดชีส.

คุณสามารถทำ Khychins ด้วยตับ (ตับ) และหัวหอม, กับคอทเทจชีสและใบบีท, กับน้ำซุปข้นถั่วแดง, กับฟักทอง, กับชีส suluguni และแชมปิญอง ฯลฯ

น่าทาน!

หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับสูตร อย่าลังเลที่จะถาม ฉันหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นรูปถ่ายของ Khychins และบทวิจารณ์สูตรอาหารของคุณ

เมื่อเพิ่มรูปภาพลงใน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนอินเทอร์เน็ต ฉันจะยินดีเป็นอย่างยิ่ง ขอบคุณ!

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมอุดมไปด้วยสูตรอาหารมากมายที่ยืมมาจากคนอื่น กลายเป็นเรื่องธรรมดาในเมนูของเรา หนึ่งในนั้นคือ Khychyny กับชีสและมันฝรั่ง

คิชิน่าคลาสสิกกับชีสและมันฝรั่ง

จานนี้มาจากอาหาร Karachay-Balkar ขนมปังแผ่นบางสอดไส้มันฝรั่ง ชีส และสมุนไพร ทอดในน้ำมันหรือในกระทะที่แห้ง ที่นี่พวกเขาจะจัดเตรียมไว้ในบ้านทุกหลังและเสิร์ฟโดยการตัดกองตามขวาง ดังนั้นชื่อ: ในภาษาบัลการ์ khych หมายถึงไม้กางเขน

วัตถุดิบ:

• kefir ไขมันหนึ่งแก้วหนึ่งแก้วและ ดีกว่านมเปรี้ยวและน้ำในบ้านเกิดของ Khychins พวกเขาเตรียมจาก ayran ซึ่งไม่เจือจางด้วยน้ำ
• เกลือและโซดาหนึ่งช้อนชา
• แป้งประมาณ 4 ถ้วย

ส่วนผสมไส้:

• ชีสหนึ่งกิโลกรัมดีกว่าโฮมเมดและมีมันฝรั่งอยู่ในแจ็คเก็ต
• เนยประมาณ 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมแป้ง ให้เติม kefir และน้ำ เกลือ และโซดา ลงในส่วนผสมและผสม เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้เป็นสัดส่วนก่อนอื่นนวดแป้งด้วยส้อมแล้วใช้มือ ควรมีความนุ่ม ยืดหยุ่น และไม่เหนียวมือ เขาต้องพักผ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ต้มมันฝรั่งและเตรียมมันฝรั่งบด แต่สำหรับ จานคลาสสิกไส้ทำจากมันฝรั่งต้มในแจ็คเก็ตสับหรือขูดบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ สามและชีสด้วย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับได้ในขั้นตอนนี้ ผสมไส้ให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นลูกบอลขนาดเท่าแอปเปิ้ล
3. แบ่งแป้งที่เหลือออกเป็นลูกบอลครึ่งหนึ่งของขนาดไส้ เรายืดมันเป็นเค้กแบน ๆ วางลูกบอลไส้ไว้ตรงกลางแล้วยืดขอบอย่างระมัดระวังทำพายกลมบีบขอบ
4. วางลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ใช้ฝ่ามือกดก่อน จากนั้นจึงคลึงออกด้วยไม้นวดแป้งจนความหนาของเค้กถึงครึ่งเซนติเมตร
5. Khychins ผัดให้แห้ง กระทะเหล็กหล่อทำได้สะดวกในภาชนะเคลือบเทฟลอน เวลาทำอาหารประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้าน

เคลือบเค้กที่เสร็จแล้วด้วยเนยอย่างดี

จากแป้งยีสต์กับสมุนไพร

ในการเตรียม 10 khchins คุณจะต้อง:

• นม 280 กรัมซึ่งเจือจางด้วยน้ำ 150 กรัม
• ยีสต์ 8 กรัม
• น้ำมันกลั่นแบบไร้มัน 5 ช้อนโต๊ะ
• ศิลปะ. ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 2 ช้อนชา
• แป้งประมาณ 650 กรัม
• มันฝรั่งและชีส Adyghe อย่างละ 500 กรัม
• พืชพรรณอันเขียวขจีสองพวง

เพิ่มไส้และพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เราฟื้นยีสต์ด้วยการกวนในน้ำอุ่น 150 กรัม สำหรับกิจกรรมของพวกเขา อย่าลืมเติมน้ำตาลทั้งหมดลงไปด้วย
2. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเกิดฟอง ให้คนให้เข้ากัน นมอุ่นให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ เนย และแป้งที่เหลือลงไป เพื่อให้แป้งขึ้นตัวดีและโปร่งสบายต้องนวดอย่างน้อย 15 นาที
3. ปล่อยให้เขาลุกขึ้นเถิด
4. ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมไส้: ผสมตะแกรง มันฝรั่งต้มชีสและสมุนไพรสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
5. ม้วนไส้ออกเป็น 10 ลูก แบ่งแป้งออกเป็น 10 ส่วน จุ่มแป้งให้เข้ากันแล้วเกลี่ยให้เป็นเค้กแบนที่เราใส่ไส้ลงไป เราพันขอบของเค้กเพื่อให้ได้ขนมปังโดยบีบขอบอย่างดี
6. โรยแป้งขนมปังอีกครั้งแล้วคลึงให้เข้ากัน ระวังอย่าให้ไส้ฉีกขาด
7. ทอดในกระทะที่แห้งประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้าน หากไคชินบวมจะต้องเจาะด้วยส้อมอย่างระมัดระวัง
8. หล่อลื่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยเนย

พร้อมเติมเนื้อสัตว์ลงไป

จานนี้เตรียมจากแป้งไร้เชื้อ

สำหรับเขาเราใช้:

• น้ำ 200 มล.
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• แป้ง 2 ถึง 3 ถ้วย

ส่วนผสมไส้:

• ชิ้นละ 200 กรัม เนื้อสับและมันฝรั่งดิบ
• พวงหัวหอม;
• เนยสำหรับทอด

เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้งจากส่วนผสมทั้งหมด ใส่ลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
2. สำหรับการกรอกสามอันบนเครื่องขูดหยาบ มันฝรั่งดิบและสับละเอียด หัวหอมสีเขียว- ผสมทั้งหมดนี้กับเนื้อสับแล้วเติมเกลือ
3. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนแล้วม้วนเป็นเค้กแบนแล้ววางไส้ รวบรวมและบีบขอบตรงกลาง พลิกผลิตภัณฑ์ที่ได้ผลลัพธ์โดยคว่ำตะเข็บลงแล้วค่อย ๆ รีดให้มีความหนาไม่เกิน 1 ซม.
4. ทอดในเนยประมาณ 3-5 นาทีในแต่ละด้าน

Karachay Khychins กับมันฝรั่งและชีส

พวกเขานวดเพื่อพวกเขา แป้งไร้เชื้อโดยไม่ต้องเติมโซดา

วัตถุดิบ:

• kefir 2 แก้ว;
• แป้งประมาณ 700 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• มันฝรั่ง 400 กรัม และ ชีสโฮมเมดอาจจะเป็นเฟต้า;
• เนยสำหรับการทอด

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้งแล้วพักไว้ ขูดมันฝรั่งต้มในแจ็คเก็ต สลายชีสแล้วผสมกับมันฝรั่ง
2. แบ่งไส้ออกเป็น 6 ส่วนแล้วม้วนเป็น 6 ลูก
3. แผ่เค้กแบน 6 ชิ้นและวางลูกบอลไว้ตรงกลาง เรารวบรวมแป้งห่อไส้แล้วบีบมัน
4. แผ่ Karachay Khychins ให้มีความหนาครึ่งเซนติเมตร ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรง่ายๆในกระทะ

เพิ่มคอทเทจชีสลงในไส้สำหรับอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 200 กรัม
• มันฝรั่งสามลูกต้มในแจ็คเก็ต
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• kefir หนึ่งแก้วและน้ำ
• แป้งประมาณ 5 ถ้วย
• เกลือเล็กน้อย
• เนยสำหรับทาไคชินและน้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้งจากน้ำ kefir แป้งและเกลือ เรากระแทกมันหลายครั้งแล้วโยนมันลงบนโต๊ะอย่างแรง ปล่อยให้มันพักประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง
2. สาม มันฝรั่งอุ่นผสมกับคอทเทจชีสและผักชีฝรั่งสับเกลือเพื่อลิ้มรส
3. แบ่งแป้งและบรรจุเป็น 10 เสิร์ฟ เราสร้างไคชินในลักษณะเดียวกับสูตรที่แล้ว
4. ทอดต่อ น้ำมันพืชแล้วทาด้วยเนย

วิธีการปรุงอาหารด้วย kefir

ผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วย kefir มีความอ่อนโยนมากกว่า

วัตถุดิบ:

• ไข่;
• kefir หรือโยเกิร์ต 400 มล.
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• โซดาครึ่งช้อนชา
• เนยนิ่ม 20 กรัม
• ชีส Adyghe 0.5 กก. หรือวัวและมันฝรั่งอื่น ๆ เนยสำหรับทา

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้งด้วย kefir โดยเติมไข่และเนยพักไว้ 20 นาที
2. มันฝรั่งต้มสามชีสผสมใส่เกลือหากจำเป็น
3. แบ่งไส้และแป้งออกเป็น 10 ส่วน
4. แผ่ขนมปังแผ่นออกแล้วปั้นคิชินเหมือนในสูตรก่อนหน้า
5. ทอดในกระทะที่แห้งแล้วทาด้วยเนยแล้ววางซ้อนกันเป็นกอง

Balkar kichina กับมันฝรั่งและชีส

สำหรับ Balkar Khychins มันฝรั่งจะถูกรับประทานมากกว่าชีสถึง 2 เท่า นวดแป้งด้วยน้ำครึ่งและครึ่งและ kefir หรือเพียงแค่น้ำ

วัตถุดิบ:

• kefir และน้ำครึ่งแก้ว
• โซดาเล็กน้อย;
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• แป้งประมาณ 3 ถ้วย

ไส้สามารถทำจากการขูด มันฝรั่งต้มและชีสหรือเนื้อสับ

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง เราเตรียมไส้ใด ๆ สำหรับไคชินกับชีสและมันฝรั่งคุณจะต้องใช้ส่วนประกอบที่สอง 250 กรัมและส่วนประกอบที่สอง 0.5 กก.
2. แบ่งแป้งและไส้ออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน
3. เราสร้างไคชินเหมือนในสูตรก่อนหน้า
4. Balkar khychins ทอดในกระทะที่แห้งเท่านั้นจากนั้นจึงทาน้ำมันให้ทั่ว

Khychiny เป็นขนมปังแผ่นคอเคเชียนที่มีไส้ ใช้เป็นทั้งขนมปังและเป็นของว่างแบบพอเพียง เป็นเรื่องยากที่บ้านของชาวคอเคเชียนเหนือจะไม่เสิร์ฟคิชินบนโต๊ะ

Khychins เป็นการผสมผสานระหว่างพาย แพนเค้ก และขนมปังแผ่นพร้อมไส้ มาจากคอเคซัสตอนเหนือ เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ที่มาจากที่นั่น คิชินเป็นอาหารสไตล์คอเคเซียนที่เหลือเชื่อ อร่อย และน่าพึงพอใจ กำลังดูสิ่งนี้อยู่ ขนมอบแสนอร่อยคุณจำ และ และ และ

ส่วนใหญ่แล้วไคชินมักทำจากไส้ชีสและมันฝรั่ง เนื้อสัตว์ และสมุนไพรและชีส มีมากมาย ตัวเลือกที่แตกต่างกันการเตรียมการของพวกเขา เชื่อกันว่ายิ่งคีชินรีดบางลงก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น มันเป็นการกลิ้งแบบบางๆ นั่นเอง ความลับหลักกำลังเตรียมอาหารจานนี้

Khychins จะต้องอบในกระทะที่แห้งจากนั้นในขณะที่ร้อนพวกเขาจะทาเนยละลายอย่างไม่เห็นแก่ตัวและวางไว้ในกองเหมือนแพนเค้ก ด้วยเหตุนี้พวกมันจึงนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก

เวลาทำอาหาร: 70-80 นาที

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียม Khychin คุณจะต้อง:

• kefir ไขมัน 250 มล
• แป้งสาลี 2.5 ถ้วย
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• 200 กรัม ชีสนุ่มเช่นชีสหรือเฟต้า
• พวงผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• เนย 60 กรัมสำหรับทา

สูตรสำหรับ Khychins ยัดไส้ด้วยชีสและสมุนไพร

เตรียมไส้ - ง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องสับชีสให้ละเอียด

จากนั้นสับผักใบเขียวอย่างประณีต

ไส้ควรบดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ซึ่งรับประกันว่าแฟลตเบรดสามารถรีดออกมาบางมากได้ อนุภาคขนาดใหญ่สามารถฉีกแป้งได้
ผสมชีสและสมุนไพรให้เข้ากัน

ตอนนี้นวดแป้ง ในการทำเช่นนี้เพียงผสม kefir แป้ง เกลือ และผงฟูเข้าด้วยกัน ในการเตรียมแป้ง คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องทำขนมปังก็ได้

นวดแป้งจนเนียนแล้วพักไว้ 15 นาที อุณหภูมิห้อง- เป็นผลให้แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่นมาก

แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วนแล้วปั้นเป็นก้อนกลม

บี้ลูกบอลเหล่านี้ด้วยมือของคุณแล้ววาง 1 ช้อนโต๊ะเต็มไว้ตรงกลางของแต่ละลูก เติมหนึ่งช้อน

จากนั้นกดแป้งให้ทั่วไส้

ค่อยๆ บีบขนมปังที่ยัดไส้ที่ได้ออกมาด้วยมือของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่ขาดตรงไหน

จากนั้นคลึงเค้กโดยใช้ไม้นวดแป้ง กดเพียงเล็กน้อย พยายามรีดเค้กให้บางที่สุด
ทอดแฟลตเบรดที่ได้ทั้งสองด้านในกระทะร้อนที่ไม่มีน้ำมัน เค้กอาจเริ่มบวมระหว่างการอบ คุณสามารถใช้มีดแทงอย่างระมัดระวัง หรือปล่อยทิ้งไว้ตามเดิม - หลังจากนำออกจากกระทะ มันจะแบน

Khychins ควรกลายเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน แม้ว่าขนมปังแผ่นจะแตกที่ไหนสักแห่งระหว่างทำอาหารก็ไม่เป็นไร

ละลายเนย วางไคชินร้อนไว้ด้านบนแล้วทาเนยละลายให้ทั่ว

เมื่อพวกเขาเปียกโชกและนิ่ม - และสิ่งนี้จะเกิดขึ้นเร็วมาก - เรียกทุกคนไปที่โต๊ะ น่าทาน!

สูตรคิจิน่ากับมันฝรั่งและชีสนั้นค่อนข้างง่ายและแม่บ้านคนไหนก็เชี่ยวชาญได้ Khychins ในคอเคซัสนั้นเหมือนกับพิซซ่าในอิตาลีซึ่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ด้านการทำอาหารอันชาญฉลาดแบบเดียวกันของผู้คน พวกเขากิน Khychins ทุกที่ทุกเวลาไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตามและไม่มีเลย ใครก็ตามที่ไม่เคยลองอาหารจานอร่อยและเตรียมง่ายอย่างไม่น่าเชื่อนี้ต้องสูญเสียไปมากพวกเขาจำเป็นต้องแก้ไขสถานการณ์อย่างเร่งด่วนและเรียนรู้วิธีปรุงคิชินด้วยไส้นี้

นอกจากความจริงที่ว่าแฟลตเบรดกับมันฝรั่งและชีสมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อแล้วยังเป็นอาหารที่มีประโยชน์มากอีกด้วย โดยจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่สูญเสียรสชาติเมื่อถูกความร้อน คุณภาพรสชาติ- คุณสามารถอุ่นไคชินในไมโครเวฟหรือในกระทะที่มีหรือไม่มีน้ำมันก็ได้ ขึ้นอยู่กับวิธีการทำความร้อนที่คุณเลือก รสชาติจะแตกต่างกัน แต่คุณจะเลียนิ้วของคุณไม่ว่าในกรณีใด

คุณยังสามารถอบคิจิน่ากับมันฝรั่งและชีสในเตาอบตามสูตรได้

เราแนะนำให้เตรียมมันฝรั่งทอดที่บ้านด้วย หลังจากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องซื้อมันฝรั่งทอดในร้านอีกต่อไป

Khychiny เป็นเพียงสวรรค์สำหรับ อาหารจานด่วนพวกมันอร่อยแม้ในอุณหภูมิเย็น แฮมเบอร์เกอร์แบบอเมริกันก็สู้พวกมันไม่ได้ Khychins กับมันฝรั่งและชีสจะถูก "ลงทะเบียน" ในบ้านของคุณตลอดไปทันทีที่คุณลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อให้คุณมั่นใจในสิ่งนี้เราจะอธิบายรายละเอียดกระบวนการทำอาหารทั้งหมด

วิดีโอที่เราแนบจะช่วยให้เตรียมสูตร Khychins กับมันฝรั่งและชีสได้ง่ายขึ้น

วิธีปรุงไคชินกับมันฝรั่งและชีส

เราต้องการส่วนผสมอะไรบ้าง:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 700 กรัม
• นม - 500 มล.
• น้ำ - 250 มล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• เกลือ,
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่,
• เนย - 30 กรัม

สำหรับการเติม:

• มันฝรั่ง - 1.5 กก.
• ชีส, พันธุ์ดอง - 500 กรัม
• หัวหอม - 3 หัว
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีส่ง:

• เนย

การตระเตรียม:

เป็นที่น่าสังเกตว่าการเตรียม Khychins นั้นไม่สอดคล้องกับกรอบที่เข้มงวดเกินไปและแม่บ้านแต่ละคนก็เตรียมมันในแบบของเธอเองโดยยึดมั่นในหลักการเท่านั้น กฎทั่วไป- ตัวอย่างเช่นแป้งสำหรับคิชินแบบคลาสสิกนั้นเตรียมด้วยน้ำ แต่แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้นมเจือจางด้วยน้ำเพียงเล็กน้อยเท่านั้น นวดแป้งด้วย kefir ข้อสรุปคือการเตรียมการ แป้งยีสต์ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ แต่เพื่อที่จะตัดสินใจและค้นหา "เส้นทางของคุณ" คุณต้องปฏิบัติตาม "เส้นทางที่ถูกตี" ที่เราเสนอให้คุณก่อน

สูตรสำหรับ Khychina กับมันฝรั่งและชีสในสไตล์ Karachay จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะ โฮมเมดซึ่งทำให้อาหารจานสุดท้ายนั้นยอดเยี่ยมมาก

ดังนั้นเจือจางนมด้วยน้ำแล้วตั้งไฟเล็กน้อยเติมเกลือน้ำตาลและยีสต์หลังจากยีสต์ละลายแล้วเทเนยละลายแล้วตีไข่ลงในภาชนะผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ร่อนแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่สะดวกสำหรับการนวดแป้ง จากนั้นเทส่วนผสมของเหลวที่เตรียมไว้ลงไปแล้วนวดอย่างรวดเร็ว ตามปกติ- อ่อนนุ่ม เปลือกหนาปิดฝาแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงหลังจากนั้นจึงสามารถนำมาใช้ในการเตรียมไคชินกับมันฝรั่งและชีส

โดยปกติทันทีที่ใส่แป้งลงไปไส้จะถูกเตรียมทันทีซึ่งมันฝรั่งที่ล้างแล้วจะถูกปอกเปลือกและต้มเพื่อเก็บรักษา ปริมาณสูงสุด สารที่มีประโยชน์ไม่ควรเทลงในมันฝรั่ง น้ำเย็นแต่น้ำเดือด ต้มมันฝรั่งโดยไม่ต้องเติมเกลือเพราะไส้มีรสเค็มค่อนข้างมาก ชีสดองและปริมาณของมันก็แปรผันตามรสชาติ กล่าวคือ ยิ่งชีสมากเท่าไร ไคชินก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ทันทีหลังจากที่มันฝรั่งต้มจนเป็นร่วนเราก็บดมันโดยใช้เครื่องบดพิเศษเพื่อให้น้ำซุปข้นไม่มีก้อน; มันฝรั่งบดทันทีหลังจากระบายน้ำส่วนเกินออก

ใน มันฝรั่งบดเพิ่มหัวหอมและชีสที่ทอดไว้แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบคลุกทุกอย่างอีกครั้งแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากที่มันฝรั่งบดเย็นลงแล้ว ให้ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ ลูกมันฝรั่งซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณสิบเซนติเมตร บวกหรือลบ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

หากแป้งพร้อมแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนแต่ละส่วนเป็นเค้กแบนแล้ววางมันฝรั่งไว้ตรงกลาง ชีสบอลกรอกดึงขอบของแฟลตเบรดด้วยมือแล้วบีบ ปั้นก้อนแป้งที่เกิดจากการเติมลงในก้อนที่ประจบประแจงแล้วรีดออกด้วยหมุดกลิ้งลงในเค้กแบนที่บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้พร้อมไส้ เราอบแฟลตเบรดทั้งหมดในกระทะอุ่นที่ไม่มีน้ำมันจากนั้นคุณจะได้ไคชินอบกับมันฝรั่งและชีส หากคุณทอดแฟลตเบรดในน้ำมันพืชที่อุ่นคุณจะได้คิชิน่าทอดลองทั้งสองตัวเลือกมันยากที่จะบอกว่าอันไหนอร่อยที่สุดพวกเขามักจะทำทั้งสองอย่างเพื่อไม่ให้สับสนกับตัวเลือก