เราได้รับเลือกแล้ว:

ลูกค้าทุกๆท่าน

กฎระเบียบทางกฎหมายของกิจกรรมร้านกาแฟ

กิจกรรมของร้านกาแฟสามารถดำเนินการได้ตามกฎหมายหรือ รายบุคคลจดทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล กิจกรรมของร้านกาแฟเกี่ยวข้องกับบริการจัดเลี้ยงซึ่งอยู่ภายใต้ข้อกำหนดบางประการ ผู้บัญญัติกฎหมายได้รวมร้านอาหาร บาร์ ร้านกาแฟ โรงอาหาร และบาร์ของว่างไว้เป็นสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะซึ่งมีห้องโถงให้บริการนักท่องเที่ยว (มาตรา 346.27 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย)

กรอบการกำกับดูแล:

• กฎสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะได้รับการอนุมัติแล้ว คำสั่งของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 15 สิงหาคม 2540 N 1,036พร้อมการเปลี่ยนแปลงและการเพิ่มเติม
• เอสพี 2.3.6.1079-2001กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การผลิตและการหมุนเวียนในองค์กรเหล่านั้น ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารที่มีการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติม
• SanPiN 2.3.2.1324-2003กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยถึงวันหมดอายุและสภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร
• SanPiN 2.3.2.1078-2001กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยด้านสุขอนามัยและ คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์อาหาร คอลเลกชันสูตรอาหาร ผลิตภัณฑ์ทำอาหารแป้งขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่เผยแพร่อย่างเป็นทางการในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียรวมถึงอาหารประจำชาติ
• SNiP 2.08.02-89รหัสอาคารและข้อบังคับ อาคารสาธารณะและโครงสร้าง
• สนิป 05/31/2546รหัสอาคารและข้อบังคับ อาคารบริหารสาธารณะ
• สนิป 31/01/2546รหัสอาคารและข้อบังคับ อาคารอพาร์ตเมนต์หลายแห่งที่อยู่อาศัย
• สนิป 21-07-97ความปลอดภัยจากอัคคีภัยของอาคารและโครงสร้าง
• สนิป 01/35/2544การเข้าถึงอาคารและโครงสร้างสำหรับผู้ที่มีความคล่องตัวจำกัด

ข้อกำหนดสำหรับกิจกรรมร้านกาแฟ:

อ้างอิงจาก GOST R 50762-2007 (ต่อไปนี้จะเรียกว่า "GOST") มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย บริการจัดเลี้ยง. การจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ"สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะทุกประเภทและทุกประเภทจะต้องติดตั้งระบบวิศวกรรมและอุปกรณ์ที่ให้ความสะดวกสบายในระดับที่จำเป็นตาม GOST 30494 รวมถึงแสงประดิษฐ์และแสงธรรมชาติ การจัดหาน้ำร้อนและน้ำเย็น การระบายน้ำทิ้ง เครื่องทำความร้อน , ระบบระบายอากาศ, การสื่อสารทางโทรศัพท์ ตาม GOST ร้านกาแฟเป็นสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่ให้บริการอาหารและ (หรือไม่มี) สันทนาการสำหรับผู้บริโภคโดยจัดหาผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงในจำนวนที่ จำกัด เมื่อเปรียบเทียบกับร้านอาหารที่ขายอาหารแบรนด์สั่งทำพิเศษ และเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์

GOST กำหนดข้อกำหนดทั่วไปต่อไปนี้สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ:

ตามกรอบการกำกับดูแล GOST กำหนดข้อกำหนดบางประการสำหรับร้านกาแฟ บาร์ และร้านอาหารในตารางด้านล่าง

ชื่อของข้อกำหนด	ประเภทและระดับขององค์กร
	ชั้นเรียนร้านอาหาร			ชั้นเรียนบาร์			คาเฟ่
	"ลักซ์"	"สูงกว่า"	"อันดับแรก"	"ลักซ์"	"สูงกว่า"	"อันดับแรก"
ข้อกำหนดสำหรับโซลูชันทางสถาปัตยกรรมและการวางแผนและการออกแบบขององค์กร
1. รูปร่างรัฐวิสาหกิจ
1.1 ลงชื่อ:
สว่างไสวด้วยองค์ประกอบการออกแบบ	+	+	+	+	+	+	-
สว่างธรรมดา	-	-	-	-	-	-	+
2. องค์ประกอบของสถานที่สำหรับผู้บริโภค
2.1. ล็อบบี้	+	+	+	+	+	-	-
2.2. ตู้เสื้อผ้า	+	+	-	+	+	-	-
2.2.1. มีไม้แขวนเสื้อในห้องโถง	-	-	+	-	-	+	+
2.3. ห้องโถง	+	+	+	+	+	+	+
2.4. ห้องจัดเลี้ยงหรือกระท่อมส่วนตัว (สำนักงาน)	+	+	-	-	-	-	-
2.5. ห้องสุขาพร้อมพื้นที่ล้างมือ	+	+	+	+	+	+	+
3. ตกแต่งห้องโถงและสถานที่สำหรับผู้บริโภค
3.1. การใช้องค์ประกอบตกแต่งอันประณีต	+	-	-	+	-	-	-
3.2. การใช้องค์ประกอบตกแต่งดั้งเดิม	-	+	+	-	+	+	-
3.3. การใช้องค์ประกอบตกแต่งที่สร้างความสามัคคีของสไตล์	-	-	-	-	-	-	+
3.4. ความพร้อมของเวทีและ (หรือ) ฟลอร์เต้นรำ	+	-	-	+	-	-	-
3.5. การปรากฏตัวขององค์ประกอบทางศิลปะ เตียงดอกไม้ของดอกไม้ตกแต่งสด และ (หรือ) น้ำพุ และ (หรือ) พิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำ	+	-	-	+	-	-	-
4. ปากน้ำ
4.1. ระบบปรับอากาศพร้อมการบำรุงรักษาพารามิเตอร์อุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมโดยอัตโนมัติ	+	+	+	+	+	-	-
4.2. ระบบระบายอากาศทำให้มั่นใจได้ถึงพารามิเตอร์อุณหภูมิและความชื้นที่ยอมรับได้	-	-	-	-	-	+	+
ข้อกำหนดสำหรับเฟอร์นิเจอร์ เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร มีด ผ้าลินิน
เฟอร์นิเจอร์:
เพิ่มความสะดวกสบายสอดคล้องกับการตกแต่งภายในของสถานที่	+	+	-	+	+	-	-
ได้มาตรฐาน เข้ากับการตกแต่งภายในสถานที่	-	-	+	-	-	+	+
1.1. ตาราง:
ปกปิดนุ่มนวล	+	+	-	+	+	-	-
เคลือบโพลีเอสเตอร์	-	-	+	-	-	+	+
พื้นผิวไม้ (สำหรับองค์กรที่มีสไตล์)	+	+	+	+	+	+	+
1.2. อาร์มแชร์
นุ่มสบายด้วยที่วางแขน	+	+	-	+	+	-	-
กึ่งนุ่ม	-	-	+	-	-	-	-
1.3. ความพร้อมของเคาน์เตอร์บาร์:
ตกแต่งด้วยเก้าอี้สตูลสไตล์โมเดิร์น	+	+	-	+	+	+	-
สำหรับเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม (บริการ)	+	+	-	-	-	-	-
2.อาหารเย็นและช้อนส้อม
2.1. เครื่องใช้โลหะและช้อนส้อม:
จากคิวโปรนิกเกิลหรือเงินนิกเกิล หรือสแตนเลส หรือจากโลหะผสมสมัยใหม่อื่นๆ	+	+	-	+	+	-	-
สแตนเลส	-	-	+	-	-	+	+
2.2. เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารพอร์ซเลน ตกแต่งอย่างมีศิลปะ	+	+	-	+	+	-	-
2.3. เครื่องลายครามกึ่งจานดินเผา	-	-	+	-	-	+	+
เครื่องแก้วเกรด:
เครื่องแก้วเป่าที่ออกแบบอย่างมีศิลปะด้วยคริสตัล	+	+	-	+	+	-	-
เครื่องแก้วคุณภาพสูงแบบมีและไม่มีลวดลาย	-	-	+	-	-	+	+
2.5. เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเซรามิกและไม้สำหรับกิจการที่มีธีมและกิจการอาหารประจำชาติ	+	+	+	+	+	+	+
3. ผ้าปูโต๊ะ
3.1. ผ้าปูโต๊ะ:
สีขาวหรือสี	+	+	+	+	+	-	-
มีตราสินค้า	+	-	-	+	-	-	-
3.2. ผ้าเช็ดปากสำหรับใช้ส่วนบุคคล:
ผ้าลินิน	+	+	+	+	+	-	-
กระดาษ	-	-	-	-	-	+	+
3.3. การเปลี่ยนผ้าปูโต๊ะหลังการบริการลูกค้าแต่ละครั้ง	+	+	+	+	+	-	-
ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบเมนูและรายการราคา การจัดประเภทผลิตภัณฑ์
1. เมนูและราคาไวน์ (บัตรไวน์) พร้อมสัญลักษณ์ (ชื่อแบรนด์) ขององค์กร
ในภาษารัสเซียและภาษาประจำชาติ	+	+	+	+	+	+	+
ในภาษารัสเซียและภาษาอังกฤษหรือภาษาที่สอดคล้องกับความเชี่ยวชาญขององค์กร	+	+	-	+	+	-	-
วิธีพิมพ์หรือคอมพิวเตอร์	+	+	-	+	+	-	-
วิธีคอมพิวเตอร์	-	-	+	-	-	+	+
ปกทำจากวัสดุที่ทันสมัย ​​สร้างสรรค์และออกแบบอย่างมีศิลปะ (มีเครื่องหมายการค้า)	+	+	-	+	+	-	-
ฝาครอบทำจากวัสดุที่ทันสมัย	-	-	+	-	-	+	+
การจัดประเภทผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงและสินค้าที่ซื้อ
2.1. การเลือกสรรประกอบด้วยสินค้าดั้งเดิม ประณีต สินค้าสั่งทำพิเศษ และสินค้าแบรนด์เนมเป็นหลัก รวมถึง อาหารประจำชาติผลิตภัณฑ์และเครื่องดื่มของกลุ่มหลัก ผลิตภัณฑ์ทำอาหารโดยคำนึงถึงแนวคิดและความเชี่ยวชาญขององค์กร	+	+	-	+	-	-	-
2.2. อาหาร ผลิตภัณฑ์ และเครื่องดื่มที่หลากหลาย การเตรียมการที่ซับซ้อนรวมถึง มีตราสินค้า	-	-	+	-	+	+	-
2.3. อาหาร ผลิตภัณฑ์ และเครื่องดื่มที่หลากหลาย โดยคำนึงถึงความเชี่ยวชาญเฉพาะทางขององค์กร	-	-	-	-	-	-	+
2.4. ค็อกเทลและเครื่องดื่มผสมอื่น ๆ น้ำผลไม้ ของว่าง อาหารหวาน ลูกกวาดอาหารจานร้อนสั่งทำพิเศษและมีตราสินค้าตามความเชี่ยวชาญขององค์กร	-	-	-	+	+	-	-
2.5. ค็อกเทล เครื่องดื่ม ขนมหวาน ของว่าง เตรียมง่ายเครื่องดื่มตามสั่งและซิกเนเจอร์ ค็อกเทล อาหารจานร้อนในจำนวนจำกัด	-	-	-	-	-	+	-
2.6. ผลิตภัณฑ์ขนมมากมาย การผลิตภาคอุตสาหกรรม, ผลไม้, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, ผลิตภัณฑ์ยาสูบ, น้ำอัดลม	+	+	+	+	+	+	-
2.7. การปฏิบัติตามความปรารถนาพิเศษของผู้บริโภคในการเตรียมอาหาร (ค็อกเทล) ในมุมมองของผู้บริโภคและการเสิร์ฟ	+	+	-	+	-	-	-
ข้อกำหนดวิธีการบริการลูกค้า เครื่องแบบ รองเท้า
1. วิธีการบริการลูกค้า
1.1. บริการโดยพนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟที่มีคุณสมบัติสูง	+	+	-	+	+	-	-
1.1. การบริการโดยพนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ	-	-	+	-	-	+	+
1.3. บริการบาร์เทนเดอร์ที่เคาน์เตอร์บาร์	-	-	-	-	-	+	-
1.4. ความพร้อมของผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ (ซอมเมอลิเยร์)	+	-	-	-	-	-	-
1.5. บริการตนเอง	-	-	-	-	-	-	+
2.การจัดโต๊ะ
2.1. การปกปิดล่วงหน้า	+	+	+	-	-	-	-
2.2. ตกแต่งโต๊ะ:
ส่วนผสมของดอกไม้สด	+	+	-	+	-	-	-
ผ้าเช็ดปากพับเป็นรูปเป็นร่าง	+	+	-	-	-	-	-
เทียน	+	-	-	-	-	-	-
ดอกไม้ประดิษฐ์หรือดอกไม้สด	-	-	+	-	+	-	+
3. ที่จอดรถมีเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัย ไม่จำกัดเวลา	+	-	-	-	-	-	-

นอกจากนี้ข้อกำหนดจำนวนหนึ่งยังถูกกำหนดโดยกฎสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะซึ่งได้รับอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 15 สิงหาคม 2540 ฉบับที่ 1036 ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมและเพิ่มเติม (ต่อไปนี้จะเรียกว่า " กฎ").

คุณอาจจะสนใจ: .

ข้อมูลเกี่ยวกับผู้รับเหมา:

ร้านกาแฟ (ผู้รับเหมา) มีหน้าที่ต้องแจ้งให้ผู้บริโภคทราบถึงชื่อแบรนด์ (ชื่อ) ขององค์กรที่ตั้ง (ที่อยู่) ประเภทชั้นเรียนและโหมดการทำงานโดยวางข้อมูลที่ระบุบนป้าย ผู้ประกอบการแต่ละรายจะต้องให้ข้อมูลแก่ผู้บริโภคเกี่ยวกับการจดทะเบียนของรัฐและชื่อหน่วยงานที่จดทะเบียน หากกิจกรรมของนักแสดงอยู่ภายใต้ใบอนุญาตตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย เขามีหน้าที่ต้องให้ข้อมูลเกี่ยวกับหมายเลข ระยะเวลาที่มีผลบังคับใช้ของใบอนุญาต รวมถึงหน่วยงานที่ออกใบอนุญาต

ผู้รับจ้างมีหน้าที่ต้องนำเสนอข้อมูลที่จำเป็นและเชื่อถือได้เกี่ยวกับบริการที่ให้แก่ลูกค้าในรูปแบบที่ชัดเจนและเข้าถึงได้ เพื่อให้มั่นใจว่ามีความเป็นไปได้ ทางเลือกที่เหมาะสม- ผู้บริโภคควรได้รับโอกาสในการทำความคุ้นเคยกับเมนู รายการราคา และเงื่อนไขการให้บริการทั้งในห้องโถงและนอกห้องโถงบริการ ข้อมูลเกี่ยวกับผู้รับเหมาและบริการที่เขาให้จะถูกนำเสนอต่อผู้บริโภค ณ สถานที่ที่ให้บริการเป็นภาษารัสเซียและนอกจากนี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้รับเหมาในภาษาของรัฐของหน่วยงานที่เป็นส่วนประกอบของสหพันธรัฐรัสเซีย และภาษาพื้นเมืองของประชาชนในสหพันธรัฐรัสเซีย

ผู้บริโภคมีสิทธิได้รับ ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติพื้นฐานของผู้บริโภคและคุณภาพของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงที่นำเสนอตลอดจนเงื่อนไขในการเตรียมอาหารหากข้อมูลนี้ไม่เป็นความลับทางการค้า

นอกจากป้ายแล้ว ยังจำเป็นต้องมีข้อมูลต่อไปนี้:

• รายการบริการและเงื่อนไขในการให้บริการ
• ราคาในรูเบิลและเงื่อนไขการชำระค่าบริการ
• ชื่อแบรนด์ (ชื่อ) ของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงที่นำเสนอโดยระบุวิธีการเตรียมอาหารและส่วนผสมหลักที่รวมอยู่ในนั้น
• ข้อมูลเกี่ยวกับน้ำหนัก (ปริมาตร) ของส่วนต่างๆ อาหารพร้อมผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง, ความจุบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคที่นำเสนอ ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์และปริมาตรของส่วนนั้น
• ข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ (ปริมาณแคลอรี่ ปริมาณโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ตลอดจนวิตามิน ธาตุมหภาคและจุลธาตุเมื่อเติมระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ) และส่วนประกอบ (รวมถึงชื่อที่ใช้ใน กระบวนการผลิต วัตถุเจือปนอาหารสารเติมแต่งออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ข้อมูลเกี่ยวกับส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม)
• การกำหนดเอกสารกำกับดูแลข้อกำหนดบังคับซึ่งผลิตภัณฑ์และบริการจัดเลี้ยงสาธารณะต้องเป็นไปตามข้อกำหนด
• ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และบริการจะได้รับความสนใจจากผู้บริโภคผ่านเมนู รายการราคา หรือวิธีการอื่นที่นำมาใช้ในการให้บริการดังกล่าว

ขั้นตอนในการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะที่กำหนดโดยกฎ

• เงื่อนไขในการให้บริการ รวมถึงราคา ได้รับการกำหนดเหมือนกันสำหรับผู้บริโภคทุกคน ยกเว้นกรณีที่กฎหมายของรัฐบาลกลางและกฎหมายอื่น ๆ ของสหพันธรัฐรัสเซียอนุญาตให้มีการจัดหาผลประโยชน์สำหรับผู้บริโภคบางประเภท
• คำสั่งเบื้องต้นสำหรับการให้บริการสามารถออกได้โดยจัดทำเอกสาร (คำสั่งใบเสร็จรับเงินและประเภทอื่น ๆ ) ที่มีข้อมูลที่จำเป็น (ชื่อผู้รับเหมา, นามสกุล, ชื่อจริงและนามสกุลของผู้บริโภค, ประเภทของบริการ, ราคาและเงื่อนไขการชำระเงิน, วันที่ยอมรับและดำเนินการคำสั่งซื้อ, เงื่อนไขการให้บริการ, ความรับผิดชอบของคู่สัญญา, ตำแหน่งของผู้รับผิดชอบในการรับและประมวลผลคำสั่งซื้อ, ลายเซ็นของบุคคลที่ยอมรับคำสั่งซื้อ และข้อมูลอื่น ๆ) ตลอดจนการสั่งซื้อผ่านทางโทรศัพท์ อิเล็กทรอนิกส์ หรือการสื่อสารอื่น ๆ
• มีการออกสำเนาเอกสารหนึ่งชุดเพื่อยืนยันการสรุปข้อตกลงการบริการให้กับผู้บริโภค
• ผู้รับจ้างมีหน้าที่ให้บริการแก่ผู้บริโภคภายในระยะเวลาที่ตกลงกับผู้บริโภค
• ผู้รับจ้างมีสิทธิเสนอให้ผู้บริโภคชำระค่าบริการล่วงหน้า ชำระค่าบริการหลังเลือกอาหารหรือหลังรับประทานอาหาร หรือชำระเงินในรูปแบบอื่น ตลอดจนชำระด้วยเงินสดหรือไม่ใช่เงินสดสำหรับการให้บริการ ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับวิธีการให้บริการ ประเภท ความเชี่ยวชาญของผู้รับเหมาและเงื่อนไขอื่น ๆ
• นอกเหนือจากการให้บริการจัดเลี้ยงแล้ว ผู้รับเหมายังมีสิทธิ์เสนอบริการชำระเงินอื่น ๆ แก่ผู้บริโภคอีกด้วย
• นอกจากนี้ เมื่อเริ่มต้นกิจกรรมทางธุรกิจ ร้านกาแฟจะต้องส่งการแจ้งเตือนไปยัง Rospotrebnadzor เกี่ยวกับการเริ่มกิจกรรมทางธุรกิจ ( พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 16 กรกฎาคม 2552 ฉบับที่ 584 “ในขั้นตอนการแจ้งเพื่อเริ่มดำเนินการ แต่ละสายพันธุ์กิจกรรมผู้ประกอบการ")

ข้อกำหนดสำหรับพนักงานสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ข้อกำหนดสำหรับพนักงานถูกกำหนดโดยกฎ: พนักงานที่ได้รับการฝึกอบรมพิเศษการรับรองและการตรวจสุขภาพตามข้อกำหนดบังคับของเอกสารกำกับดูแลจะได้รับอนุญาตให้ให้บริการที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะและการให้บริการผู้บริโภค

โดยเฉพาะอย่างยิ่งพนักงานดังกล่าว ได้แก่ แม่ครัว พนักงานเสิร์ฟ พนักงานร้าน พนักงานทำความสะอาดโต๊ะ ฯลฯ

ข้อกำหนดสำหรับการผ่านการตรวจสุขภาพมีอยู่ใน ศิลปะ. ประมวลกฎหมายแรงงาน 213 ของสหพันธรัฐรัสเซีย, วี ข้อ 1 ศิลปะ 23 ของกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 29-FZ, คำสั่งกระทรวงสาธารณสุขและการพัฒนาสังคมของรัสเซียลงวันที่ 12 เมษายน 2554 ฉบับที่ 302n, ข้อ 13.1 SP 2.3.6.1079-01.2.3.6 “กฎสุขอนามัยสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง”- มีการฝึกอบรมและการรับรองด้านสุขอนามัยระดับมืออาชีพตาม ตามคำสั่งกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย ลงวันที่ 29 มิถุนายน 2543 ฉบับที่ 229.

ตาม จดหมายของ Roskomtorg ลงวันที่ 11 กรกฎาคม 1995 เลขที่ 1-952/32-9 “เกี่ยวกับการรับรองการค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะ” สำหรับพนักงานแต่ละคนที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารตลอดจนการให้บริการลูกค้าจำเป็นต้องมี:

• สัญญาการจ้างงาน
• รายละเอียดงาน;
• เวชระเบียน (มีการตรวจอย่างน้อยปีละครั้งและเมื่อมีการจ้างงาน) ข้อมูลเกี่ยวกับการตรวจสุขภาพจะต้องถูกบันทึกลงในเวชระเบียนส่วนบุคคล และบันทึกโดยองค์กรการรักษาและป้องกันของระบบการดูแลสุขภาพของรัฐและเทศบาล รวมถึงโดยหน่วยงานที่กำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ
• เวชระเบียนส่วนบุคคล
• เอกสารยืนยันการฝึกอบรมพิเศษและการรับรอง

บุคคลที่เข้ามาทำงานในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะจะต้องผ่านการตรวจเบื้องต้นเมื่อเข้ารับการรักษาและการตรวจสุขภาพเป็นระยะ การฝึกอบรมด้านสุขอนามัยระดับมืออาชีพ และการรับรองในลักษณะที่กำหนด

ผู้สำเร็จการศึกษาจากสถาบันการศึกษาชั้นสูง มัธยมศึกษา และพิเศษในปีแรกหลังสำเร็จการศึกษาจะได้รับอนุญาตให้ทำงานได้โดยไม่ต้องผ่านการฝึกอบรมและการรับรองด้านสุขอนามัยตามลักษณะที่กำหนด

สำหรับพนักงานแต่ละคน สมุดบันทึกทางการแพทย์ส่วนบุคคลตามแบบฟอร์มที่กำหนดไว้จะถูกสร้างขึ้น โดยจะมีการป้อนผลการตรวจสุขภาพและการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ข้อมูลเกี่ยวกับโรคติดเชื้อก่อนหน้านี้ และเครื่องหมายแสดงว่าเสร็จสิ้นการฝึกอบรมและการรับรองด้านสุขอนามัย

พนักงานขององค์กรจะต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลดังต่อไปนี้:

• สำหรับการรักษามือเพิ่มเติม คุณสามารถใช้น้ำยาฆ่าเชื้อที่ผิวหนังได้ ทุกวันก่อนเริ่มกะ ในร้านขายขนมเย็น ร้อน และร้านขนม รวมถึงในองค์กรที่ผลิตไอศกรีมซอฟต์ครีม เจ้าหน้าที่ด้านสุขภาพหรือบุคคลที่รับผิดชอบอื่น ๆ จะตรวจสอบพื้นผิวเปิดของร่างกายคนงานเพื่อดูว่ามีโรคตุ่มหนองหรือไม่ ตลอดจนคนงานที่เกี่ยวข้องกับการเตรียม แบ่งส่วน และเสิร์ฟอาหาร การแจกจ่ายของพวกเขา ผู้ที่เป็นโรคผิวหนังตุ่มหนอง แผลเปื่อย แผลไหม้ ถลอก รวมถึงโรคหวัดส่วนบน ระบบทางเดินหายใจไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงานในเวิร์คช็อปเหล่านี้
• ทุกองค์กรควรมีชุดปฐมพยาบาลพร้อมชุดยาสำหรับการปฐมพยาบาล
• นักเรียนระดับมัธยมศึกษา โรงเรียนอาชีวศึกษา นักเรียนสถาบันการศึกษาพิเศษ และโรงเรียนเทคนิค ก่อนสอบผ่าน การปฏิบัติทางอุตสาหกรรมในองค์กรและเครือข่ายจะต้องได้รับการตรวจสุขภาพและการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยตามลักษณะที่กำหนด
• ช่างเครื่อง ช่างไฟฟ้า และคนงานอื่นๆ ที่ทำงานซ่อมแซมในสถานที่ผลิตและคลังสินค้าทำงานในโรงงานโดยสวมชุดสุขอนามัยที่สะอาด (หรือพิเศษ) และพกพาเครื่องมือในกล่องปิดพิเศษ เมื่อปฏิบัติงานต้องมั่นใจว่าไม่มีการปนเปื้อนของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

ห้ามพนักงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ:

• ฝากแจ๊กเก็ต รองเท้า หมวก ของใช้ส่วนตัวไว้ในห้องแต่งตัว
• ก่อนเริ่มงาน ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่ สวมชุดสุขอนามัยที่สะอาด เก็บผมไว้ใต้หมวกหรือผ้าโพกศีรษะ หรือสวมตาข่ายคลุมผมแบบพิเศษ
• ทำงานในชุดสุขอนามัยที่สะอาดเปลี่ยนเมื่อสกปรก
• เมื่อเข้าห้องน้ำให้ถอดชุดสุขอนามัยในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษและหลังจากเข้าห้องน้ำแล้วให้ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่
• หากมีอาการของไข้หวัดหรือความผิดปกติของลำไส้รวมถึงการระงับ, บาดแผล, การเผาไหม้, ปรากฏขึ้น, แจ้งฝ่ายบริหารและติดต่อสถานพยาบาลเพื่อรับการรักษา;
• รายงานกรณีการติดเชื้อในลำไส้ในครอบครัวของพนักงานทุกกรณี
• เมื่อทำอาหาร ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และขนม ถอดเครื่องประดับ นาฬิกา และสิ่งของที่แตกหักง่ายอื่น ๆ ตัดเล็บให้สั้นและอย่าเคลือบเงา อย่าติดเสื้อผ้าทำงานด้วยหมุด
• ห้ามสูบบุหรี่หรือรับประทานอาหารในที่ทำงาน (อนุญาตให้รับประทานอาหารและสูบบุหรี่ในห้องหรือสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ)

ข้อกำหนดสำหรับสถานที่จัดเลี้ยง:

• กฎหมายไม่มีข้อกำหนดใด ๆ สำหรับพื้นที่สถานที่ในการดำเนินกิจกรรมด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะ
• กิจกรรมสามารถดำเนินการได้ในสถานที่ที่เป็นกรรมสิทธิ์หรือสัญญาเช่า หากคุณวางแผนที่จะขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ จะต้องจัดทำสัญญาเช่าเป็นระยะเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี (ข้อตกลงดังกล่าวขึ้นอยู่กับการลงทะเบียนของรัฐ)
• การจัดวางองค์กรการจัดหาที่ดินการอนุมัติเอกสารการออกแบบสำหรับการก่อสร้างและการบูรณะใหม่การอนุญาตให้ดำเนินการได้หากมีข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเกี่ยวกับการปฏิบัติตามข้อกำหนด กฎสุขอนามัยและมาตรฐาน
• องค์กรสามารถตั้งอยู่ได้ทั้งในอาคารแยกต่างหากและในอาคารที่แนบมาในตัวและติดกับอาคารที่อยู่อาศัยและสาธารณะในชั้นที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัยของอาคารที่อยู่อาศัยในอาคารสาธารณะตลอดจนในอาณาเขตอุตสาหกรรมและอื่น ๆ สิ่งอำนวยความสะดวกเพื่อรองรับบุคลากรที่ทำงาน ในขณะเดียวกัน สภาพความเป็นอยู่ สันทนาการ การรักษา และสภาพการทำงานของผู้คนก็ไม่ควรแย่ลง
• องค์กรที่ตั้งอยู่ในอาคารพักอาศัยควรมีทางเข้าแยกจากส่วนที่พักอาศัยของอาคาร ไม่อนุญาตให้รับวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารจากลานภายในอาคารพักอาศัยซึ่งมีหน้าต่างและทางเข้าอพาร์ทเมนท์ การบรรทุกควรกระทำจากปลายอาคารที่พักอาศัยที่ไม่มีหน้าต่าง จากอุโมงค์ใต้ดินข้างทางหลวง หากมีห้องบรรทุกพิเศษ
• ในการรวบรวมขยะและเศษอาหารในอาณาเขตควรจัดเตรียมภาชนะที่มีฝาปิดแยกต่างหากโดยติดตั้งในพื้นที่ที่มีพื้นผิวแข็งซึ่งมีขนาดเกินพื้นที่ฐานของภาชนะบรรจุ 1 เมตรในทุกทิศทาง
• อนุญาตให้ใช้โครงสร้างปิดพิเศษอื่น ๆ เพื่อรวบรวมขยะและเศษอาหาร
• ทำความสะอาดถังขยะเมื่อเติมปริมาตรไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร หลังจากนั้นจึงทำความสะอาดและฆ่าเชื้อโดยใช้วิธีการที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานและสถาบันของบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐในลักษณะที่กำหนด
• สถานที่กำจัดขยะอยู่ห่างจากอาคารที่พักอาศัย สนามเด็กเล่น และพื้นที่พักผ่อนหย่อนใจอย่างน้อย 25 เมตร
• องค์กรต่างๆ โดยไม่คำนึงถึงรูปแบบการเป็นเจ้าของ กำลังการผลิต หรือสถานที่ตั้ง จะได้รับการติดตั้งระบบประปาและบำบัดน้ำเสียภายใน
• การจ่ายน้ำให้กับองค์กรจะดำเนินการโดยการเชื่อมต่อกับระบบจ่ายน้ำแบบรวมศูนย์ ในกรณีที่ไม่มี ระบบจ่ายน้ำภายในจะติดตั้งปริมาณน้ำจากบ่อบาดาล บ่อน้ำและบ่อกักเก็บน้ำ
• แหล่งน้ำสำหรับองค์กรที่สร้างขึ้นใหม่ สร้างขึ้นใหม่และที่มีอยู่ อุปกรณ์จ่ายน้ำร้อนสำรองอัตโนมัติที่มีการกระจายทั่วทั้งระบบจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎสุขาภิบาลที่เกี่ยวข้อง
• การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตทั้งหมดมีการติดตั้งอ่างล้างจานพร้อมน้ำร้อนและ น้ำเย็น- ในกรณีนี้ควรออกแบบก๊อกน้ำเพื่อป้องกันการปนเปื้อนซ้ำที่มือหลังการซัก
• น้ำร้อนและน้ำเย็นถูกส่งไปยังอ่างล้างและอ่างล้างจานทั้งหมดพร้อมการติดตั้งเครื่องผสมรวมถึงอุปกรณ์เทคโนโลยีหากจำเป็น
• อุณหภูมิน้ำร้อน ณ จุดวิเคราะห์ต้องมีอย่างน้อย 65 °C
• ต้องมั่นใจในความปลอดภัยในชีวิตและสุขภาพของผู้บริโภคและความปลอดภัยของทรัพย์สิน
• มีถนนทางเข้าที่สะดวกและทางเข้าทางเดินเท้าสัญญาณอ้างอิงและข้อมูลที่จำเป็น
• พื้นที่ที่อยู่ติดกับสถานประกอบการจะต้องมีการจัดภูมิทัศน์และส่องสว่างในเวลากลางคืน
• สถานประกอบการด้านอาหารสาธารณะต้องมีทางออกฉุกเฉิน บันได คำแนะนำว่าต้องทำอย่างไรในกรณีฉุกเฉิน ตลอดจนป้ายข้อมูลที่มองเห็นได้ชัดเจนซึ่งให้แนวทางแก่ผู้บริโภคอย่างอิสระทั้งในสถานการณ์ปกติและสถานการณ์ฉุกเฉิน
• เมื่อค้นหาสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะในอาคารที่พักอาศัย สถานที่ของพวกเขาจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎระเบียบอาคารสำหรับข้อกำหนดด้านระดับเสียง การสั่นสะเทือน และฉนวนกันเสียงสำหรับ GOST 30494และ . สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่เป็นส่วนหนึ่งของอาคารที่อยู่อาศัยจะต้องมีทางเข้า (ทางออก) แยกต่างหาก

• สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะทุกประเภทมีหน้าที่ต้องดึงความสนใจของผู้บริโภคในรูปแบบที่ชัดเจนและเข้าถึงได้ของข้อมูลที่จำเป็นและเชื่อถือได้เกี่ยวกับบริการที่ให้มาเพื่อให้มั่นใจว่ามีความเป็นไปได้ในการเลือกที่ถูกต้องรวมถึง: ชื่อ บริษัท (ชื่อ) ขององค์กรของพวกเขา ที่ตั้ง (ที่อยู่) ประเภท ประเภท และรูปแบบการใช้งาน วางข้อมูลที่ระบุบนป้ายและในสถานที่อื่น ๆ ที่สะดวกให้ผู้บริโภคได้คุ้นเคย
• ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่อยู่ระหว่างการก่อสร้างและการสร้างใหม่เพื่อรองรับผู้พิการ ทางลาดเอียงที่ประตูทางเข้าสำหรับรถเข็นคนพิการ ลิฟต์ แพลตฟอร์มสำหรับหมุนรถเข็นในห้องโถง ต้องจัดให้มีห้องสุขาที่มีอุปกรณ์พิเศษตามรหัสอาคารและข้อบังคับในปัจจุบัน ;
• ที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงต้องมั่นใจถึงความสามัคคีโวหารของการตกแต่งภายในห้องโถงเฟอร์นิเจอร์และโต๊ะหรือต้องสะท้อนถึงความเชี่ยวชาญของสถานประกอบการจัดเลี้ยง (เฉพาะเรื่องหรือระดับชาติ)
• สำหรับเครือข่ายน้ำร้อนจะใช้วัสดุที่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงกว่า 65 ° C
• ห้ามใช้น้ำร้อนจากระบบทำน้ำร้อนเพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยีครัวเรือนและในครัวเรือนตลอดจนเพื่อการแปรรูปอุปกรณ์เทคโนโลยีภาชนะอุปกรณ์และสถานที่
• องค์กรต่างๆ ห้ามใช้น้ำนำเข้า
• หากไม่มีน้ำร้อนหรือน้ำเย็นองค์กรจะระงับการทำงาน
• การออกแบบระบบบำบัดน้ำเสียขององค์กรต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของรหัสอาคารปัจจุบันสำหรับการระบายน้ำทิ้ง เครือข่ายและโครงสร้างภายนอก การประปาภายใน และการระบายน้ำทิ้งของอาคาร รวมถึงข้อกำหนดของกฎเหล่านี้
• การกำจัดน้ำเสียจากอุตสาหกรรมและครัวเรือนจะดำเนินการในระบบบำบัดน้ำเสียแบบรวมศูนย์ ในกรณีที่ไม่มี จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎสุขาภิบาลที่เกี่ยวข้อง (แก้ไขเพิ่มเติมโดยการแก้ไขครั้งที่ 2 ได้รับการอนุมัติโดยมติของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 3 พฤษภาคม 2550 N 25)
• ระบบบำบัดน้ำเสียภายในสำหรับน้ำเสียอุตสาหกรรมและน้ำเสียในครัวเรือนจะต้องแยกจากกัน โดยมีการระบายออกอย่างอิสระสู่เครือข่ายการระบายน้ำเสียในพื้นที่
• ระดับการปล่อยน้ำเสียอุตสาหกรรมนั้นสูงกว่าระดับการปล่อยน้ำเสียในครัวเรือนและอุจจาระ
• สถานที่ที่มีบันไดระบายน้ำ อ่างล้างมือ อ่างล้างหน้า และห้องสุขา จะต้องไม่ตั้งอยู่ต่ำกว่าระดับระบบบำบัดน้ำเสียในสถานที่ซึ่งอยู่ติดกับโรงอาหาร
• สาขาท่อระบายน้ำทิ้งแนวนอนจากสถานที่อุตสาหกรรมทั้งหมดไม่ว่าจะมีการติดตั้งสุขาภิบาลจำนวนเท่าใดก็มีอุปกรณ์สำหรับทำความสะอาดท่อ
• ที่ส่วนปลายของท่อระบายน้ำทิ้งแนวนอน มีการติดตั้งตัวยก "หายใจ" เพื่อลดผลกระทบจากการดูดระหว่างการปล่อยน้ำเสียออกจากอุปกรณ์
• อุปกรณ์การผลิตและอ่างล้างเชื่อมต่อกับเครือข่ายท่อระบายน้ำโดยมีช่องว่างอากาศอย่างน้อย 20 มม. จากด้านบนของช่องทางรับ เครื่องรับน้ำเสียภายในทั้งหมดมีวาล์วไฮดรอลิก (กาลักน้ำ)
• ไม่อนุญาตให้ปล่อยน้ำเสียที่ไม่ผ่านการบำบัดลงสู่แหล่งน้ำเปิดและพื้นที่ใกล้เคียง รวมถึงการสร้างบ่อดูดซับ
• การวางเครือข่ายท่อระบายน้ำภายในที่มีน้ำเสียในครัวเรือนและอุตสาหกรรมไม่ได้ดำเนินการภายใต้เพดานห้องรับประทานอาหารสถานที่ผลิตและคลังสินค้าขององค์กร ท่อระบายน้ำทิ้งที่มีน้ำเสียอุตสาหกรรมอาจวางในสถานที่ผลิตและคลังสินค้าในกล่องปูนปลาสเตอร์โดยไม่มีการแก้ไข
• ท่อระบายน้ำทิ้งในประเทศจากชั้นบนของอาคารที่พักอาศัยและอาคารเพื่อวัตถุประสงค์อื่นสามารถวางในช่องเทคโนโลยีเท่านั้น (แนวนอนแนวตั้ง)
• ท่อระบายน้ำทิ้งไม่ได้ถูกติดตั้งไว้ในห้องรับประทานอาหาร พื้นที่การผลิต และพื้นที่จัดเก็บ

การจัดเลี้ยงสาธารณะ (การจัดเลี้ยง) เป็นอุตสาหกรรม เศรษฐกิจของประเทศดำเนินธุรกิจผลิตและจำหน่ายอาหารสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป กิจการดังกล่าวได้แก่: ร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ โรงอาหาร ร้านพิชซ่า ร้านกาแฟ ร้านอาหาร และ ร้านขนมเกี๊ยว แพนเค้ก รวมไปถึง “ฟาสต์ฟู้ด” หลากหลายประเภท สถานประกอบการจัดเลี้ยงทั้งหมดแบ่งออกเป็น: ภาครัฐและเอกชน สถานประกอบการข้างต้นเป็นเรื่องปกติสำหรับสถานประกอบการในภาคเอกชน ภาครัฐรวมถึงสถานประกอบการจัดเลี้ยงสำหรับเด็ก เด็กนักเรียน เจ้าหน้าที่ทหาร ผู้สูงอายุ บุคคลที่เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล และสถานประกอบการอื่นที่คล้ายคลึงกัน

ภาคเรียน "การจัดเลี้ยงสาธารณะ» ใช้ใน ครั้งโซเวียตและในปัจจุบันในประเทศส่วนใหญ่ของโลก แนวคิดของ "ร้านอาหาร", "ธุรกิจร้านอาหาร", "ธุรกิจร้านอาหาร" ถูกนำมาใช้เพื่อกำหนดอุตสาหกรรมนี้ แต่ไม่ว่าในกรณีใด องค์กรเหล่านี้เป็นองค์กรที่ให้บริการอาหารแก่ประชากรผ่านการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร การขาย และการจัดเลี้ยงสำหรับประชากรกลุ่มต่างๆ

สถานประกอบการร้านอาหารทั้งหมด ขึ้นอยู่กับกิจกรรมการค้าและการผลิต ช่วงของผลิตภัณฑ์ และรูปแบบการบริการลูกค้าที่ใช้ แบ่งออกเป็นประเภทหลักดังต่อไปนี้: การจัดซื้อจัดจ้าง ก่อนการผลิต และมีวงจรการผลิตที่สมบูรณ์

สู่ช่องว่างสถานประกอบการรวมถึงองค์กรที่แปรรูปวัตถุดิบและผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนมหวานจากพวกเขาเพื่อจัดหาสถาบันก่อนการฝึกอบรมด้วย องค์กรเหล่านี้มีคลังสินค้าขนาดใหญ่ ห้องทำความเย็นและห้องแช่แข็ง ยานพาหนะเฉพาะทาง ทั้งแบบแช่เย็นและไม่แช่เย็น ประสิทธิภาพสูง อุปกรณ์เทคโนโลยี- อุปกรณ์การผลิตดังกล่าวมีความจำเป็นสำหรับการผลิต การจัดเก็บ การขนส่ง และการขายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างต่อเนื่อง ซึ่งรับประกันผลผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในระดับสูง กิจการดังกล่าวประกอบด้วยการทำอาหาร ร้านขนม ร้านขายแป้ง และเวิร์คช็อปเฉพาะทาง

ถึง ก่อนการผลิตสถานประกอบการรวมถึงองค์กรที่อาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารส่วนใหญ่ผลิตจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้รับจากองค์กรจัดซื้อจัดจ้างและจัดการบริการลูกค้า ซึ่งรวมถึงสแน็กบาร์ คาเฟ่ บาร์ และร้านอาหารแต่ละแห่ง

ให้กับสถานประกอบการด้วย วงจรการผลิตเสร็จสมบูรณ์รวมถึงวิสาหกิจที่มีเงื่อนไขในการแปรรูปวัตถุดิบ การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหารกลางวัน ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนมหวาน และจำหน่ายให้กับประชาชน ซึ่งรวมถึงสถานประกอบการที่มีทั้งโรงงานผลิตและพื้นที่ขายที่ให้บริการ (ห้องรับประทานอาหารและห้องจัดเลี้ยง) เหล่านี้คือร้านอาหารขนาดใหญ่ ร้านกาแฟ ร้านพิซซ่า ฯลฯ

ลักษณะเด่นของสถานประกอบการ ธุรกิจร้านอาหารคือการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ และยังจัดการบริโภคในห้องรับประทานอาหาร ผสมผสานกับกิจกรรมนันทนาการทางวัฒนธรรมและความบันเทิงสำหรับผู้บริโภค สิ่งนี้ทำให้การทำงานของสถานประกอบธุรกิจร้านอาหารมีความซับซ้อนอย่างมากและเพิ่มความรับผิดชอบในการบริการของทั้งผู้บริหารและพนักงานบริการทั้งหมด

ประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยง- ประเภทกิจการด้วย คุณสมบัติลักษณะบริการ ช่วงของผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ขาย และช่วงของบริการที่มอบให้กับผู้บริโภค ตามการจำแนกประเภทของกิจการร้านอาหาร ขึ้นอยู่กับรูปแบบการบริการ การตกแต่งภายในห้องอาหาร และ ห้องจัดเลี้ยง, ที่ตั้ง, ความสะดวกสบาย, ประเภทและขอบเขตของผลิตภัณฑ์สถานประกอบการธุรกิจร้านอาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็นประเภทดังต่อไปนี้: ร้านอาหาร บาร์ คาเฟ่ สแน็คบาร์ โรงอาหาร

นอกจากนี้เมื่อพิจารณาประเภทของสถานประกอบการร้านอาหารจะต้องคำนึงถึงตัวบ่งชี้ต่อไปนี้: - ช่วงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ขายความหลากหลายและความซับซ้อนในการเตรียมการ - อุปกรณ์การผลิตและอุปกรณ์ทางเทคนิค สถาปัตยกรรม การออกแบบและเค้าโครงตกแต่งภายใน ทรัพยากรวัสดุ - คุณภาพของบริการและบริการ - ระดับคุณสมบัติของบุคลากรบริการ - วิธีการและรูปแบบการให้บริการ - การให้บริการผู้บริโภคที่เกี่ยวข้อง - ประชากรที่ให้บริการ - ที่ตั้งของสถานประกอบการ

ร้านอาหาร– สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีอาหารที่จัดเตรียมอย่างซับซ้อนหลากหลายรายการ รวมถึงอาหารตามสั่งและแบรนด์เนม ไวน์และวอดก้า ยาสูบและผลิตภัณฑ์ขนมหวาน พร้อมระดับการบริการที่เพิ่มขึ้นผสมผสานกับความมีสไตล์และ การออกแบบดั้งเดิมและการตกแต่งภายในสถานที่ตลอดจนการจัดกิจกรรมนันทนาการทางวัฒนธรรมและความบันเทิงสำหรับผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหาร ร้านอาหารต่อไปนี้มีความโดดเด่น: - ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย: พร้อมอาหารประจำชาติ, พร้อมอาหารจากประเทศต่างๆ ทั่วโลก (อิตาลี, ฝรั่งเศส, ญี่ปุ่น) รวมถึงร้านอาหารเบียร์ ร้านอาหารประเภทปลา ฯลฯ - ตามสถานที่ตั้ง: ร้านอาหารในโรงแรม, ที่สถานที่พักผ่อนหย่อนใจ, ที่สถานี, รถเสบียง, บนเรือเดินทะเล ฯลฯ

ร้านอาหารแห่งนี้เป็นสถานที่จัดเลี้ยงที่สะดวกสบายที่สุด โดยมีอาหารที่ซับซ้อนหลากหลายรายการ รวมถึงอาหารตามสั่งและอาหารขึ้นชื่อ จานสั่งทำคือจานที่ต้องเตรียมและนำเสนอเป็นรายบุคคลหลังจากได้รับคำสั่งซื้อจากผู้บริโภค

อาหารขึ้นชื่อ ได้แก่ อาหารที่ปรุงตามสูตรและเทคโนโลยีใหม่หรือวัตถุดิบชนิดใหม่ อาหารเหล่านี้สะท้อนถึงความเฉพาะเจาะจงของรายการอาหารนี้ พวกเขาจะต้องแตกต่างกัน การออกแบบดั้งเดิมผสมผสานผลิตภัณฑ์ตามคุณสมบัติด้านรสชาติได้สำเร็จ การบริการในร้านอาหารให้บริการโดยพนักงานเสิร์ฟและพ่อครัวที่มีคุณสมบัติสูง เจ้าของธุรกิจร้านอาหารเรียกว่าเจ้าของภัตตาคาร ทั้งสองคำมาจากกริยาภาษาฝรั่งเศส เจ้าของภัตตาคาร(ฟื้นฟู เสริมสร้าง ให้อาหาร)

เจ้าของภัตตาคาร- นี่คือบุคคลที่ความสำเร็จและอนาคตของร้านอาหารขึ้นอยู่กับ เป็นผู้จัดการที่ควบคุมกิจกรรมใดๆ ที่เกิดขึ้นในร้านอาหาร และยังรับผิดชอบงานทั้งหมดของร้านอาหาร เช่น:

การจัดองค์กร การวางแผน และการประสานงานกิจกรรมร้านอาหาร

จัดเตรียมให้ ระดับสูงประสิทธิภาพการผลิต การแนะนำอุปกรณ์และเทคโนโลยีใหม่ รูปแบบการบริการที่ก้าวหน้า และการจัดองค์กรด้านแรงงาน

ติดตามการใช้ทรัพยากรวัสดุ การเงิน และแรงงานอย่างสมเหตุสมผล ประเมินผลลัพธ์ของกิจกรรมการผลิตและคุณภาพของการบริการลูกค้า

ศึกษาความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์ร้านอาหาร

ตัดสินใจเกี่ยวกับประเด็นด้านบุคลากรสำหรับตำแหน่งที่พนักงานร้านอาหารจัดขึ้น

ใช้มาตรการเพื่อส่งเสริมพนักงานที่มีความโดดเด่น ควบคุมการผลิตและวินัยแรงงาน และอื่นๆ อีกมากมาย

บาร์เป็นสถานประกอบการดื่มที่มีเคาน์เตอร์บาร์และผลิตภัณฑ์จำนวนจำกัด จำหน่ายเครื่องดื่มผสม แอลกอฮอล์เข้มข้น แอลกอฮอล์ต่ำ และไม่มีแอลกอฮอล์สำหรับบริโภคได้ทันที ของว่าง ขนมหวาน ขนมอบ และสินค้าที่ซื้อ ขึ้นอยู่กับช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย บาร์แบ่งออกเป็น: บาร์นม บาร์เบียร์ บาร์ไวน์ บาร์กาแฟ บาร์ค็อกเทล บาร์ปิ้งย่าง บาร์น้ำผลไม้ ฯลฯ; ตามลักษณะการบริการเฉพาะ: - บาร์วิดีโอ บาร์วาไรตี้โชว์ บาร์คาราโอเกะ ฯลฯ; ตามเวลาทำการ - กลางวันและกลางคืน บาร์บางแห่งอาจเป็นส่วนหนึ่งของร้านอาหารหรือโรงแรม

ภาคเรียน "บาร์"มาจากชื่อเคาน์เตอร์เฉพาะสำหรับการรินแอลกอฮอล์ ส่วนใหญ่แล้วหลังเคาน์เตอร์บาร์ซึ่งห่างจากลูกค้าจะมีชั้นวางตกแต่งที่เต็มไปด้วยแก้วและขวดแอลกอฮอล์ นั่งตรงบาร์ก็สั่งได้ อาหารหลากหลายจากเมนูแม้ว่าบาร์จะเป็นส่วนหนึ่งของร้านอาหารและสั่งหลักในพื้นที่อื่นของสถานประกอบการก็ตาม

ตัวอย่างเช่น ในสวิตเซอร์แลนด์ อาจมีบาร์ เช่น:

สปอร์ตบาร์ที่แฟนกีฬามักจะมาชมการแข่งขันกีฬาและพบปะกับแฟนกีฬาคนอื่นๆ เป็นประจำ

บาร์ตำรวจที่เจ้าหน้าที่ตำรวจแวะเวียนมาระหว่างปฏิบัติหน้าที่

เวก้าบาร์สำหรับเล่นโยคะ ไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

บาร์ไบค์เกอร์ที่เหล่าไบค์เกอร์แวะเวียนมาบ่อยๆ

คาเฟ่– องค์กรที่ให้บริการจัดเลี้ยงและสันทนาการสำหรับผู้มาเยือนด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายเมื่อเปรียบเทียบกับร้านอาหาร จำหน่ายอาหาร ผลิตภัณฑ์ และเครื่องดื่มที่มีตราสินค้าสั่งทำพิเศษ ร้านกาแฟแบ่งออกเป็นองค์กรทั่วไปและองค์กรเฉพาะทางทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ขาย

ร้านกาแฟทั่วไปเป็นสถานที่จัดเลี้ยงที่มีเครื่องดื่มร้อนและเย็น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และลูกกวาด อาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่เตรียมง่ายๆ และผลิตภัณฑ์นมหมักมากมาย

ร้านกาแฟพิเศษถูกสร้างขึ้นโดยขึ้นอยู่กับ: ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย: ร้านไอศกรีม, ร้านขนม, ร้านกาแฟนม, ร้านกาแฟ (เครื่องดื่มร้อน, ส่วนใหญ่เป็นกาแฟ), ร้านอาหารบริการด่วน; โดยบังเอิญ - เยาวชน เด็ก ร้านอินเทอร์เน็ตคาเฟ่ ฯลฯ
ร้านกาแฟยังโดดเด่นด้วยวิธีการบริการ: บริการตนเอง, บริการส่วนบุคคลโดยบริกร

ห้องรับประทานอาหาร - สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะหรือให้บริการเฉพาะที่ผลิตและจำหน่ายอาหารตามเมนูที่แตกต่างกันตามวันในสัปดาห์ ตามประเภทอาหารที่ขาย โรงอาหารจะแบ่งออกเป็นประเภททั่วไปและอาหาร ตามจำนวนประชากรที่ให้บริการของผู้บริโภค - โรงเรียน นักเรียน ที่ทำงาน ฯลฯ ตามสถานที่ – เปิดเผยต่อสาธารณะ ตามสถานที่ศึกษาหรือที่ทำงาน

สแน็คบาร์- สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีอาหารที่ไม่ซับซ้อนหลากหลายประเภทจาก บางประเภทวัตถุดิบและออกแบบมาเพื่อการบริการที่รวดเร็วแก่ผู้เยี่ยมชม สแน็คบาร์แบ่งออกเป็นองค์กรทั่วไปและองค์กรเฉพาะทางตามประเภทผลิตภัณฑ์ที่ขาย: เกี๊ยว ไส้กรอก แพนเค้ก พาย โดนัท เชบูเร็ก เคบับ ชา ฯลฯ ตามประเภทของการใช้งาน - สแน็คบาร์, บิสโทร, โรงอาหาร ฯลฯ

นอกจากนี้ยังมีสถานประกอบการด้านอาหารประเภทต่อไปนี้:

กิจการจัดเลี้ยงครบวงจร: - การรวมเป็นหนึ่งเดียว ประเภทต่างๆสถานประกอบการด้านอาหาร เช่น ร้านอาหาร ร้านกาแฟ สแน็คบาร์ และร้านขายอาหาร - สถานประกอบการด้านอาหารที่มีวัตถุประสงค์เพื่อให้บริการแก่สถาบันปฏิบัติการและสถานประกอบการบางแห่ง (เรียกว่า "เครือข่ายปิด")

สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ -สถานประกอบการจัดเลี้ยงขนาดใหญ่ที่เข้าถึงได้สำหรับทุกกลุ่มประชากร ตรงกันข้ามกับสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีจุดประสงค์เพื่อให้บริการแก่สถาบันปฏิบัติการและองค์กรเฉพาะ (ที่เรียกว่า "เครือข่ายปิด")

เครือข่ายสถานประกอบการจัดเลี้ยง– กลุ่มที่มีการจัดการเพียงกลุ่มเดียวของวิสาหกิจด้านอาหารที่เชื่อมโยงระหว่างองค์กรและเทคโนโลยีกับวิสาหกิจที่เกี่ยวข้องที่จำเป็น (“แมคโดนัลด์”)

ปัจจุบันระบบจัดเลี้ยงสาธารณะดำเนินการในหมวดพรีเมี่ยม "หรูหรา", "สูงสุด", "ครั้งแรก", "ที่สอง" และ "สาม" สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะอยู่ในสามประเภทแรก สิ่งอำนวยความสะดวกการจัดเลี้ยงประเภทที่สาม ได้แก่ โรงอาหารของสถาบันการศึกษาและองค์กรการผลิต

หมวดหมู่มาร์กอัปที่หนึ่งและสองถูกกำหนดโดยคณะกรรมการของแผนกหลักของตลาดผู้บริโภค

ปัจจุบันมีการให้ความสำคัญกับการพัฒนาองค์กรประเภทมาร์กอัปประเภทที่สองซึ่งเป็นสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะซึ่งมีมาร์กอัปสำหรับผลิตภัณฑ์ของตนเองไม่เกิน 70%

ชั้นเรียนสถานประกอบการจัดเลี้ยง- จำนวนทั้งสิ้น คุณสมบัติที่โดดเด่นวิสาหกิจบางประเภทโดยระบุถึงคุณภาพของการบริการระดับและเงื่อนไขการให้บริการ ตามระดับและวิธีการให้บริการ ช่วงของการบริการ อุปกรณ์ทางเทคนิค ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย และคุณสมบัติของพนักงาน ร้านอาหาร และบาร์ แบ่งออกเป็นสามประเภท: หรูหราสูงสุดเป็นอันดับแรก

ลักซ์- การตกแต่งภายในที่หรูหรา ความสะดวกสบายในระดับสูง บริการที่มีให้เลือกมากมาย การจัดประเภทอาหารกูร์เมต์ตามสั่งและอาหารอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของกูร์เมต์ ผลิตภัณฑ์สำหรับร้านอาหาร เครื่องดื่มสั่งทำพิเศษและเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ให้เลือกมากมาย ค็อกเทลสำหรับบาร์

สูงกว่า- การตกแต่งภายในที่สร้างสรรค์ ความสะดวกสบาย ทางเลือกของบริการ อาหารกูร์เมต์สั่งทำพิเศษและอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ที่หลากหลาย ผลิตภัณฑ์สำหรับร้านอาหาร เครื่องดื่มสั่งทำพิเศษและเครื่องดื่มค็อกเทลสำหรับบาร์

อันดับแรก- ความสามัคคี ความสะดวกสบายและทางเลือกของบริการ ความหลากหลายของอาหารพิเศษ ผลิตภัณฑ์และเครื่องดื่มสำหรับการเตรียมการที่ซับซ้อนสำหรับร้านอาหาร ชุดเครื่องดื่ม ค็อกเทลที่เตรียมง่าย ๆ รวมถึงเครื่องดื่มแบบกำหนดเองและเครื่องดื่มพิเศษสำหรับบาร์ ร้านกาแฟ โรงอาหาร และสแน็คบาร์ไม่ได้แบ่งออกเป็นชั้นเรียน

ประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะนั้นมีลักษณะเฉพาะด้วยคุณสมบัติของการบริการ ช่วงของผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่จำหน่าย และช่วงของการบริการที่มอบให้กับผู้บริโภค ตาม GOST R 50762-95 “การจัดเลี้ยงสาธารณะ การแบ่งประเภทวิสาหกิจ" มี 5 ประการ ประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยง - เหล่านี้คือร้านอาหาร บาร์ โรงอาหาร ร้านกาแฟ สแน็คบาร์.

ห้องรับประทานอาหาร- สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่บุคคลทั่วไปเข้าถึงได้หรือให้บริการผู้บริโภคเฉพาะกลุ่ม ผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารกลางวัน ความต้องการมวลตามเมนูประจำวันที่หลากหลาย การบริการอาหารโรงอาหารเป็นบริการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่แตกต่างกันตามวันในสัปดาห์หรืออาหารพิเศษสำหรับกลุ่มประชากรต่างๆ ที่ให้บริการ (คนงาน เด็กนักเรียน นักท่องเที่ยว ฯลฯ) ตลอดจนการสร้างเงื่อนไขในการขาย และการบริโภค

โรงอาหารมีความโดดเด่น:

ตามประเภทผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย - ประเภททั่วไปและอาหาร;

ตามจำนวนประชากรของผู้บริโภคที่ให้บริการ - โรงเรียน นักเรียน ที่ทำงาน ฯลฯ

ตามสถานที่ - เปิดเผยต่อสาธารณะ ณ สถานที่เรียนหรือที่ทำงาน

โรงอาหารสาธารณะได้รับการออกแบบเพื่อจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการจำนวนมาก (อาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น) ให้กับประชากรในพื้นที่และผู้มาเยือนเป็นหลัก

โรงอาหารในสถานประกอบการอุตสาหกรรม สถาบัน และ สถาบันการศึกษาตั้งอยู่โดยคำนึงถึงความใกล้ชิดสูงสุดกับกองกำลังที่ให้บริการ โรงอาหารในสถานประกอบการผลิตจะจัดอาหารให้กับคนงานในกะกลางวัน กะเย็น และกะกลางคืน และหากจำเป็น ก็จัดส่งอาหารจานร้อนโดยตรงไปยังโรงงานหรือสถานที่ก่อสร้าง ขั้นตอนการดำเนินงานโรงอาหารประสานกับการบริหารงานของรัฐวิสาหกิจ สถาบัน และสถาบันการศึกษา

โรงอาหารในโรงเรียนอาชีวศึกษาจัดอาหารสองหรือสามมื้อต่อวันตามเกณฑ์การปันส่วนรายวัน ตามกฎแล้ว โรงอาหารเหล่านี้จะใช้ตารางที่กำหนดไว้ล่วงหน้า

โรงอาหารในโรงเรียนมัธยมถูกสร้างขึ้นโดยมีประชากรนักศึกษาอย่างน้อย 320 คน ขอแนะนำให้เตรียมอาหารเช้าและอาหารกลางวันที่ซับซ้อนสำหรับสองกลุ่มอายุ: กลุ่มแรก - สำหรับนักเรียนเกรด 1-5 กลุ่มที่สอง - สำหรับนักเรียนเกรด 6-11 ในเมืองใหญ่ โรงงานให้อาหารในโรงเรียนกำลังถูกสร้างขึ้น ซึ่งจัดหาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ขนมอบ และผลิตภัณฑ์ลูกกวาดให้กับโรงอาหารของโรงเรียนจากส่วนกลาง เวลาทำการของโรงอาหารของโรงเรียนจะประสานงานกับฝ่ายบริหารของโรงเรียน

โรงอาหารไดเอทเชี่ยวชาญในการให้บริการผู้ที่ต้องการการบำบัดด้วยโภชนาการ ในโรงอาหารที่มีความจุ 100 ที่นั่งขึ้นไป แนะนำให้รับประทานอาหารหลัก 5-6 รายการ และในโรงอาหารอื่นที่มีส่วนควบคุมอาหาร (โต๊ะ) - อย่างน้อย 3 รายการ อาหารต่างๆ ได้รับการจัดเตรียมตามสูตรและเทคโนโลยีพิเศษโดยเชฟที่ได้รับการฝึกอบรมอย่างเหมาะสม ภายใต้การดูแลของนักโภชนาการหรือพยาบาล การผลิตโรงอาหารมีอุปกรณ์พิเศษและสินค้าคงคลัง - หม้อหุงไอน้ำ เครื่องถู หม้อต้มไอน้ำ เครื่องคั้นน้ำ

โรงอาหารจำหน่ายและเคลื่อนที่ออกแบบมาสำหรับพนักงานและพนักงานกลุ่มเล็กๆ ซึ่งมักจะทำงานในพื้นที่ขนาดใหญ่ ส่วนใหญ่จะอุ่นเฉพาะอาหารที่จัดหาจากสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่นๆ ในภาชนะหุ้มฉนวนเท่านั้น โรงอาหารดังกล่าวมีจานและช้อนส้อมที่ไม่แตกหัก

โรงอาหารต้องมีป้ายระบุรูปแบบทางกฎหมายและเวลาทำการ ในการออกแบบ ชั้นการซื้อขายองค์ประกอบตกแต่งใช้เพื่อสร้างความสามัคคีของสไตล์ ในห้องรับประทานอาหารมีการใช้เฟอร์นิเจอร์น้ำหนักเบามาตรฐานที่เข้ากับภายในห้องโต๊ะต้องมีผ้าคลุมที่ถูกสุขลักษณะ

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ใช้คือเครื่องปั้นดินเผาและแก้วอัด

อาคารสำหรับผู้บริโภคมีห้องโถง ตู้เสื้อผ้า และห้องสุขา พื้นที่ห้องรับประทานอาหารต้องเป็นไปตามมาตรฐาน - 1.8 ตร.ม. ต่อที่นั่ง

ร้านอาหาร- สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีอาหารที่จัดเตรียมอย่างซับซ้อนหลากหลายประเภท รวมถึงอาหารตามสั่งและที่มีแบรนด์ ไวน์และวอดก้า ผลิตภัณฑ์ยาสูบและขนมหวาน พร้อมระดับการบริการที่เพิ่มขึ้นเมื่อรวมกับกิจกรรมยามว่าง ระดับและเงื่อนไขการบริการร้านอาหารแบ่งออกเป็นระดับ: หรูหราสูงสุดอันดับแรกทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของการบริการที่มีให้

ตามกฎแล้ว ร้านอาหารจะจัดเตรียมอาหารกลางวันและอาหารเย็นให้กับผู้บริโภค และเมื่อให้บริการผู้เข้าร่วมในการประชุม การสัมมนา และการประชุม จะต้องรับประทานอาหารให้ครบถ้วน นอกจากนี้ ร้านอาหารตามสถานีรถไฟ สนามบิน และโรงแรมยังจำหน่ายอาหารเต็มรูปแบบให้กับผู้บริโภคอีกด้วย ร้านอาหารรับจัดบริการจัดเลี้ยง ประเภทต่างๆ, ธีมไนท์. ร้านอาหารให้บริการเพิ่มเติมแก่ประชาชน: บริการพนักงานเสิร์ฟที่บ้าน การสั่งซื้อและจัดส่งผลิตภัณฑ์อาหารและขนมให้กับผู้บริโภค รวมถึงงานเลี้ยง การสำรองที่นั่งในห้องอาหาร การเช่าเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ฯลฯ

บริการด้านสันทนาการ ได้แก่ :

- การจัดบริการดนตรี

- จัดคอนเสิร์ตและรายการวาไรตี้

- บริการหนังสือพิมพ์ นิตยสาร เกมกระดาน บิลเลียด ฯลฯ

การบริการลูกค้ามีให้โดยหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟและพนักงานเสิร์ฟ

ในร้านอาหารชั้นสูงตลอดจนที่ให้บริการนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ พนักงานเสิร์ฟจะต้องพูดภาษาต่างประเทศได้เท่าที่จำเป็นต่อการปฏิบัติหน้าที่ ร้านอาหารต้องมีป้ายไฟนอกเหนือจากป้ายปกติ ในการตกแต่งห้องโถงและสถานที่จะใช้องค์ประกอบตกแต่งที่สวยงามและเป็นต้นฉบับ (โคมไฟผ้าม่าน ฯลฯ ) ร้านอาหารหรูและมีระดับมักมีเวทีและฟลอร์เต้นรำบนพื้นขายเสมอ

เพื่อสร้างปากน้ำที่เหมาะสมที่สุดในพื้นที่ขาย ร้านอาหารหรูจำเป็นต้องมีระบบเครื่องปรับอากาศพร้อมการบำรุงรักษาพารามิเตอร์อุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมโดยอัตโนมัติ สำหรับร้านอาหารชั้นบนและชั้นหนึ่ง ระบบระบายอากาศแบบปกติเป็นที่ยอมรับได้ เฟอร์นิเจอร์ในร้านอาหารควรมีความสะดวกสบายสูงสอดคล้องกับการตกแต่งภายในห้อง โต๊ะจะต้องมีผ้าหุ้มอ่อน ในร้านอาหารชั้นหนึ่ง อาจใช้โต๊ะที่มีผ้าหุ้มโพลีเอสเตอร์ได้ เก้าอี้ควรจะนุ่มหรือกึ่งนุ่มมีที่วางแขน ความต้องการจานชามและช้อนส้อมเพิ่มมากขึ้น

อาหารที่ใช้ ได้แก่ คิวโปรนิกเกิล นิกเกิลซิลเวอร์ สแตนเลส เครื่องลายคราม และเครื่องปั้นดินเผาที่มีอักษรย่อหรือการออกแบบเชิงศิลปะ คริสตัล ตกแต่งอย่างมีศิลปะจากแก้วเป่า

พื้นที่ขายพร้อมเวทีและฟลอร์เต้นรำต้องเป็นไปตามมาตรฐาน - 2 ตร.ม. ต่อที่นั่ง

รถทานอาหารออกแบบมาเพื่อรองรับผู้โดยสารรถไฟในเส้นทาง รวมอยู่ในรถไฟทางไกลที่เดินทางในทิศทางเดียวนานกว่าหนึ่งวัน และมีห้องโถงสำหรับผู้บริโภค ห้องผลิต แผนกซักผ้า และบุฟเฟ่ต์ สินค้าที่เน่าเสียง่ายจะถูกเก็บไว้ในตู้แช่เย็นและช่องฟัก จำหน่ายอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น คอร์สที่หนึ่งและสอง ไวน์และวอดก้า เครื่องดื่มร้อนและเย็น ขนมหวานและผลิตภัณฑ์ยาสูบ

บริการเพิ่มเติม : เร่ขายสินค้าและเครื่องดื่ม- บริการพนักงานเสิร์ฟ

คูเป้บุฟเฟ่ต์จัดเป็นขบวนรถไฟที่มีระยะเวลาเดินทางไม่ถึงวัน มีช่อง 2-3 ช่อง พวกเขามีห้องเชิงพาณิชย์และห้องเอนกประสงค์พร้อมตู้แช่เย็น จำหน่ายแซนด์วิช ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ไส้กรอกต้ม ไส้กรอก เครื่องดื่มร้อน น้ำอัดลมเย็น และขนมหวาน

บาร์-สถานประกอบการจัดเลี้ยงพร้อมเคาน์เตอร์บาร์จำหน่าย เครื่องดื่มผสมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้น แอลกอฮอล์ต่ำ และไม่มีแอลกอฮอล์ ของขบเคี้ยว ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์แป้งและเบเกอรี่ สินค้าที่ซื้อ บาร์แบ่งออกเป็นคลาส: หรูหรา สูงสุดและอันดับหนึ่ง

บาร์แยกแยะ:

ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขายและวิธีการเตรียม - ผลิตภัณฑ์นม เบียร์ กาแฟ ค็อกเทลบาร์ บาร์ปิ้งย่าง ฯลฯ;

ตามลักษณะเฉพาะของการบริการลูกค้า - บาร์วิดีโอ, บาร์วาไรตี้โชว์ ฯลฯ

บริการบาร์เป็นบริการจัดเตรียมและจำหน่ายเครื่องดื่ม ของว่าง ขนม สินค้าที่ซื้อ และสร้างเงื่อนไขในการบริโภคที่บาร์หรือในห้องโถง

การบริการในบาร์ดำเนินการโดยหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ และพนักงานเสิร์ฟที่ได้รับการศึกษาพิเศษและได้รับการฝึกอบรมทางวิชาชีพ

บาร์จะต้องมีป้ายไฟส่องสว่าง องค์ประกอบตกแต่งใช้ในการตกแต่งห้องโถงสร้างความสามัคคีของสไตล์ ปากน้ำได้รับการดูแลโดยเครื่องปรับอากาศหรือการระบายอากาศที่จ่ายและไอเสีย อุปกรณ์เสริมบาร์ที่ต้องมี- เคาน์เตอร์บาร์สูงถึง 1.2 ม. และเก้าอี้สตูลพร้อมที่นั่งหมุนได้สูง 0.8 ม. ในห้องโถงมีโต๊ะบุนวมหรือโพลีเอสเตอร์ เก้าอี้นุ่มพร้อมที่วางแขน ข้อกำหนดสำหรับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเหมือนกับในร้านอาหาร: ใช้บนโต๊ะอาหารที่ทำจากนิกเกิลซิลเวอร์ นิกเกิลซิลเวอร์ สแตนเลส เครื่องลายครามและเครื่องปั้นดินเผา คริสตัล และแก้วเกรดสูงสุด

คาเฟ่- สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่ออกแบบมาเพื่อจัดกิจกรรมนันทนาการสำหรับผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์ที่ขายมีจำนวนจำกัดเมื่อเทียบกับร้านอาหาร จำหน่ายอาหารตามสั่ง ผลิตภัณฑ์แป้งขนม เครื่องดื่ม และสินค้าที่ซื้อโดยมีตราสินค้า อาหารส่วนใหญ่ปรุงง่าย โดยมีเครื่องดื่มร้อนให้เลือกมากมาย (ชา กาแฟ นม ช็อคโกแลต ฯลฯ)

ร้านกาแฟมีความโดดเด่น:

ตามช่วงของสินค้าที่ขาย - ร้านไอศกรีม, คาเฟ่ขนมหวาน, คาเฟ่นม;

ตามภาระผูกพันของผู้บริโภค - คาเฟ่สำหรับเยาวชน, ​​คาเฟ่สำหรับเด็ก;

โดยวิธีการให้บริการ - บริการตนเอง, บริการพนักงานเสิร์ฟ.

ร้านกาแฟไม่ได้แบ่งออกเป็นชั้นเรียน ดังนั้นความหลากหลายของอาหารจึงขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญของร้านกาแฟนั้นๆ

ขายร้านกาแฟแบบบริการตนเองแบบสากล น้ำซุปใสจากหลักสูตรแรก หลักสูตรที่สองของการเตรียมอย่างง่าย: แพนเค้กด้วย ไส้ต่างๆ,ไข่คน,ไส้กรอก,ไส้กรอกกับข้าวง่ายๆ

ร้านกาแฟที่มีบริกรจะมีเมนูพิเศษตามสั่ง แต่ส่วนใหญ่จะเป็นอาหารจานด่วน

จัดทำเมนูและตามด้วยการบันทึกเริ่มต้นด้วยเครื่องดื่มร้อน (อย่างน้อย 10 รายการ) จากนั้นเขียนเครื่องดื่มเย็น ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง (8-10 รายการ) อาหารจานร้อน อาหารจานเย็น

คาเฟ่แห่งนี้มีไว้สำหรับให้นักท่องเที่ยวได้พักผ่อน ดังนั้นการออกแบบพื้นที่ขายจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง องค์ประกอบตกแต่ง, การจัดแสง , โทนสี

ปากน้ำได้รับการดูแลโดยระบบระบายอากาศแบบจ่ายและไอเสีย เฟอร์นิเจอร์ที่ใช้เป็นโครงสร้างน้ำหนักเบามาตรฐาน โต๊ะต้องมีการเคลือบโพลีเอสเตอร์ เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ใช้ได้แก่ โลหะ สแตนเลส กึ่งพอร์ซเลน เครื่องปั้นดินเผา และแก้วคุณภาพสูง

นอกจากพื้นที่จำหน่ายแล้ว ร้านกาแฟควรมีล็อบบี้ ตู้เสื้อผ้า และห้องน้ำสำหรับผู้มาเยี่ยมเยือน

พื้นที่มาตรฐานต่อที่นั่งในร้านกาแฟคือ 1.6 ตร.ม.

โรงอาหารจัดตามร้านอาหารและห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่เป็นหลัก มีไว้สำหรับจำหน่ายและบริโภคในสถานที่สำหรับเครื่องดื่มร้อน ผลิตภัณฑ์นม แซนด์วิช ขนมหวาน และสินค้าอื่นๆ ที่ไม่จำเป็นต้องเตรียมการที่ซับซ้อน ไม่อนุญาตให้ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในโรงอาหาร

โรงอาหารประกอบด้วยห้องโถงและห้องเอนกประสงค์ มีการเตรียมแซนด์วิชและเครื่องดื่มร้อนในสถานที่ ส่วนผลิตภัณฑ์ที่เหลือก็มาถึงแบบสำเร็จรูป โรงอาหารจัดสำหรับ 8, 16, 24, 32 ที่นั่ง มีโต๊ะสูงสี่ที่นั่ง เพื่อให้บริการเด็กและผู้สูงอายุมีการติดตั้งโต๊ะสี่ที่นั่งพร้อมเก้าอี้หนึ่งหรือสองตัว

สแน็คบาร์- สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีอาหารที่ไม่ซับซ้อนจำนวนจำกัดเพื่อการบริการที่รวดเร็วแก่ผู้บริโภค บริการอาหารของสแน็กบาร์ขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญ

สแน็กบาร์จะแบ่งตามประเภทผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย:

- ประเภททั่วไป;

- เชี่ยวชาญ(ไส้กรอก, เกี๊ยว, แพนเค้ก, พาย,

ร้านโดนัท ร้านเคบับ ร้านเชบูเร็ก ร้านน้ำชา ร้านพิซซ่า ร้านแฮมเบอร์เกอร์ ฯลฯ)

สแน็กบาร์ต้องมีปริมาณงานสูง ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจดังนั้นพวกมันจึงถูกวางไว้ในสถานที่พลุกพล่าน บนถนนสายกลางของเมือง และในพื้นที่พักผ่อนหย่อนใจ สแน็กบาร์ถือเป็นร้านฟาสต์ฟู้ด ดังนั้นจึงต้องใช้บริการตนเอง ร้านอาหารขนาดใหญ่อาจมีตู้บริการตนเองหลายตู้ บางครั้งส่วนการจ่ายยาจะมีขอบ แต่ละส่วนจะจำหน่ายผลิตภัณฑ์ชื่อเดียวกันโดยมีหน่วยการชำระเงินเป็นของตัวเอง ซึ่งจะช่วยเร่งการให้บริการแก่ผู้บริโภคที่มีเวลาน้อย

พื้นที่การค้ามีโต๊ะสูงพร้อมสิ่งปกคลุมถูกสุขลักษณะ

การออกแบบห้องโถงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุนทรียศาสตร์และสุขอนามัยบางประการด้วย สำหรับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร อนุญาตให้ใช้จานที่ทำจากอลูมิเนียม เครื่องปั้นดินเผา และแก้วอัดได้ ตามข้อกำหนดมาตรฐาน ร้านอาหารอาจไม่มีล็อบบี้ ตู้เสื้อผ้า หรือห้องน้ำสำหรับผู้มาเยี่ยมเยือน พื้นที่ห้องโถงในร้านอาหารต้องเป็นไปตามมาตรฐาน - 1.6 ตร.ม. ต่อที่นั่ง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดแห่งใหม่อย่าง Bistro ได้ถือกำเนิดขึ้น บริษัท Russian Bistro ดำเนินกิจการอย่างประสบความสำเร็จในมอสโกซึ่งเปิดกิจการประเภทนี้จำนวนมาก ห้องอาหารแห่งนี้เชี่ยวชาญด้านอาหารรัสเซีย (พาย พาย น้ำซุป สลัด เครื่องดื่ม)

องค์กรเฉพาะทางที่มีภาระงานหนักมีตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจที่สูงกว่าองค์กรสากล เนื่องจากการหมุนเวียนที่นั่งอาจสูงกว่าในองค์กรอื่น องค์กรเฉพาะทางตอบสนองความต้องการของผู้เยี่ยมชมได้อย่างเต็มที่ด้วยผลิตภัณฑ์บางอย่างมากกว่าองค์กรสากล

อาหารที่หลากหลายช่วยให้คุณดำเนินกระบวนการบริการอัตโนมัติและสร้างองค์กร เช่น ร้านกาแฟอัตโนมัติและตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ ขอแนะนำให้เปิดสถานประกอบการที่มีผู้คนจำนวนมากมารวมตัวกัน: ที่สถานบันเทิง สนามกีฬา สนามกีฬา

ปัจจุบันคำว่า การจัดเลี้ยงสาธารณะไม่ค่อยใช้ในภาษารัสเซีย

โรงอาหารของนักเรียนสร้างชั้นพิเศษของอารมณ์ขันของนักเรียนโซเวียต:

เมนูในห้องอาหารมีซุปสองแบบ: แบบมีกระดูก (3 โกเปค) และไม่มีหิน (1 โกเปค) นักเรียนขอซุปใส่กระดูก และเทน้ำอุ่นลงในชาม
- กระดูกอยู่ไหน!
- ตอนนี้เขาจะเป็นอิสระแล้ว

ตัดตอนมาจาก MGSN 4.14-98 - องค์กรการจัดเลี้ยงสาธารณะ
1. กิจการจัดเลี้ยง- องค์กรที่ให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะผ่านการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร การขาย และการจัดเลี้ยงสำหรับกลุ่มประชากรต่างๆ
ร้านอาหาร- สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีอาหารที่เตรียมไว้อย่างซับซ้อนหลากหลายประเภทรวมทั้งอาหารที่กำหนดเองและของที่มีตราสินค้าและระดับการบริการที่เพิ่มขึ้นเมื่อรวมกับองค์กรนันทนาการสำหรับผู้มาเยือน ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย ร้านอาหารจะแบ่งออกเป็น: ปลา เบียร์ อาหารประจำชาติ ฯลฯ
บาร์- สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีผลิตภัณฑ์จำกัด จำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ ของขบเคี้ยว ขนมหวาน แป้งขนม และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ วิธีการดำเนินการคือผ่านเคาน์เตอร์บาร์ ขึ้นอยู่กับช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย บาร์แบ่งออกเป็น: บาร์นม บาร์เบียร์ บาร์ไวน์ บาร์กาแฟ ค็อกเทลบาร์ บาร์ปิ้งย่าง ฯลฯ; ตามลักษณะการบริการเฉพาะ: - บาร์วิดีโอ, บาร์วาไรตี้โชว์ ฯลฯ; ตามเวลาทำการ - กลางวันและกลางคืน
คาเฟ่- องค์กรสำหรับจัดการจัดเลี้ยงและสันทนาการสำหรับผู้มาเยือนด้วยผลิตภัณฑ์จำนวนจำกัดเมื่อเทียบกับร้านอาหาร ตามประเภทของผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย แบ่งออกเป็น: ร้านไอศกรีม, คาเฟ่ขนมหวาน, คาเฟ่ที่ทำจากนม; โดยบังเอิญ - เยาวชน เด็ก ฯลฯ
ห้องรับประทานอาหาร- สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่สาธารณชนเข้าถึงได้หรือให้บริการเฉพาะกรณี ผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ตามประเภทอาหารที่ขาย โรงอาหารจะแบ่งออกเป็นประเภททั่วไปและอาหาร โรงอาหารมีความเชี่ยวชาญในการเตรียมและจำหน่ายเมนูอาหาร
โรงอาหาร-กระจาย- สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูปนำเข้า
สแน็คบาร์- สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีอาหารที่ไม่ซับซ้อนจำนวนจำกัด ออกแบบมาเพื่อให้บริการผู้มาเยือนได้อย่างรวดเร็ว สแน็คบาร์แบ่งออกเป็นองค์กรทั่วไปและองค์กรเฉพาะทางตามประเภทผลิตภัณฑ์ที่ขาย: เกี๊ยว ไส้กรอก แพนเค้ก พาย โดนัท เชบูเร็ก เคบับ ชา ฯลฯ ตามประเภทของการใช้งาน - สแน็คบาร์, บิสโทร, โรงอาหาร ฯลฯ
2. กิจการจัดเลี้ยงครบวงจร:
การรวมสถานประกอบอาหารประเภทต่างๆ ที่ซับซ้อนไว้ในที่เดียว เช่น ร้านอาหาร ร้านกาแฟ สแน็คบาร์ และร้านขายอาหาร
สถานประกอบการด้านอาหารที่มีวัตถุประสงค์เพื่อให้บริการแก่สถาบันปฏิบัติการและสถานประกอบการบางแห่ง (เรียกว่า "เครือข่ายปิด")
3. สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ- สถานประกอบการจัดเลี้ยงจำนวนมากซึ่งเข้าถึงได้สำหรับทุกคนทุกกลุ่ม ตรงกันข้ามกับสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีจุดประสงค์เพื่อให้บริการแก่สถาบันปฏิบัติการและองค์กรเฉพาะ (ที่เรียกว่า "เครือข่ายปิด")
4. ผู้ใช้- ผู้เยี่ยมชมหรือตัวแทนของบุคลากรขององค์กรโดยเฉพาะ
5. ตัวบ่งชี้โดยประมาณของวิสาหกิจอาหาร(พลัง):
ความจุ - จำนวนที่นั่งในห้องรับประทานอาหาร
ผลผลิต - จำนวนอาหารที่ผลิตต่อกะ
6. การฟื้นฟู- การเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์ ขนาด และคุณลักษณะทางเทคนิคเดิม หรือวัตถุประสงค์ของอาคาร การเปลี่ยนวัตถุประสงค์ การต่อเติม หรือโครงสร้างส่วนบน ตลอดจนการเปลี่ยนแปลงและการรื้อถอนโครงสร้างและระบบทางวิศวกรรม
7. เครือข่ายสถานประกอบการจัดเลี้ยง- กลุ่มที่มีการจัดการเพียงกลุ่มเดียวของวิสาหกิจอาหารที่เชื่อมโยงระหว่างองค์กรและเทคโนโลยีกับวิสาหกิจที่เกี่ยวข้องที่จำเป็น (เช่น "Russian Bistro", "McDonald's", "เครือโรงอาหารของโรงเรียน" เป็นต้น)
8. ระบบจัดเลี้ยง- ชุดสถานประกอบการด้านอาหารในเมืองหรือในเขตการปกครองหรือภูมิภาคที่อยู่ระหว่างการพิจารณา 9. การจัดเลี้ยง (www.obshepit-oexpo)

ลิงค์

9. การจัดเลี้ยง (www.obshepit-oexpo)- นิทรรศการออนไลน์เต็มรูปแบบครั้งแรกและแห่งเดียวในรูปแบบธุรกิจต่อธุรกิจในส่วนการจัดเลี้ยงสาธารณะของรัสเซีย พัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญของตลาดนี้เอง โดยคำนึงถึงความต้องการและความต้องการในปัจจุบัน กลุ่มเป้าหมายของนิทรรศการมีความเชี่ยวชาญสูงและเป็นตัวแทนของ: เจ้าของ ผู้ประกอบการ ผู้จัดการ ผู้บริหาร เชฟ ซอมเมอลิเยร์ ร้านอาหาร โรงแรม บาร์ ร้านกาแฟ โรงอาหาร ร้านกาแฟ สแน็คบาร์ ร้านขายของชำ ร้านเบเกอรี่ โรงงานอาหาร โรงงานทำอาหาร บริษัทจัดเลี้ยงและบริษัทที่เกี่ยวข้องกับการให้บริการสถานประกอบการจัดเลี้ยงเหล่านี้ บริษัทที่จัดแสดง ได้แก่ ผู้ผลิตและซัพพลายเออร์บริการ ผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่ม อุปกรณ์ แฟรนไชส์ ​​ระบบอัตโนมัติ สื่อมืออาชีพในอุตสาหกรรมอาหารสาธารณะของรัสเซีย

มูลนิธิวิกิมีเดีย

2010.:

คำพ้องความหมาย

ดูว่า "การจัดเลี้ยง" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร: การจัดเลี้ยง...

หนังสืออ้างอิงพจนานุกรมการสะกดคำ พจนานุกรมร้านอาหารของคำพ้องความหมายภาษารัสเซีย คำนามจัดเลี้ยงจำนวนคำพ้องความหมาย: 3 ห้องอาหาร (29) ...

พจนานุกรมคำพ้องความหมาย การจัดเลี้ยงฮะสามี (เป็นทางการ). ตัวย่อ: การจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นสาขาหนึ่งของเศรษฐกิจของประเทศที่มีส่วนร่วมในการผลิตและจำหน่ายอาหารสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป สถานประกอบการจัดเลี้ยง - คำคุณศัพท์ การจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ, aya, oe (ภาษาพูด) จุดบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ......

การจัดเลี้ยงสาธารณะพจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov - จัดเลี้ยง...

พจนานุกรมคำย่อและคำย่อ เอ็ม.คอล. ระบบสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ พจนานุกรมอธิบายของเอฟราอิม ที.เอฟ. เอฟเรโมวา 2000...

การจัดเลี้ยงสาธารณะพจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซียสมัยใหม่โดย Efremova - การจัดเลี้ยงสาธารณะ และ...

พจนานุกรมการสะกดคำภาษารัสเซีย ก; ม. เป็นทางการ ระบบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ได้แก่ โรงอาหาร ร้านกาแฟ ร้านอาหาร ฯลฯ ◁ การจัดเลี้ยงสาธารณะ (ภาษาปาก) การจัดเลี้ยงสาธารณะโอ้โอ้ โอ้ ระบบ.. โอ้ห้องอาหาร...

การจัดเลี้ยงสาธารณะพจนานุกรมสารานุกรม - ,ก,ม. จัดเลี้ยงสาธารณะ. AGS, 276 ในบรรดารัฐวิสาหกิจการค้า ส่วนใหญ่เป็นฐานการค้าส่ง การค้า และความไว้วางใจของกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะ ข้อเท็จจริง 1,000 ข้อ 125 “การจัดเลี้ยงสาธารณะ” ไม่มีแนวคิดเช่น “ครอบครัว... ...

การจัดเลี้ยงสาธารณะพจนานุกรมอธิบายภาษาของสภาผู้แทนราษฎร - ก; ม.; เป็นทางการ ดูด้วย การจัดเลี้ยงสาธารณะ ระบบการจัดเลี้ยงสาธารณะของการจัดเลี้ยงสาธารณะ รวมถึง โรงอาหาร ร้านกาแฟ ร้านอาหาร ฯลฯ...

การจัดเลี้ยงสาธารณะพจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov พจนานุกรมสำนวนมากมาย

พจนานุกรมคำย่อภาษารัสเซีย

องค์กรการผลิตและสถานที่ทำงานในร้านยอดนิยมของ Exchange cafe จำนวน 150 ที่นั่งที่โรงแรม Radisson-Slavyanskaya

งานเสร็จแล้ว:

นักเรียน

คลิชนิโควา

แคทเธอรีน

นิโคเลฟน่า

ครู:

Vasilyeva I.V.

มอสโก 2012

บทที่ 1 ลักษณะของร้านกาแฟในฐานะสถานประกอบการจัดเลี้ยง 5

บทที่ 2 ลักษณะของร้านมาแรง 8

บทที่ 3 การพัฒนาโปรแกรมการผลิตขององค์กร 13

บทที่ 4 การคำนวณปริมาณวัตถุดิบ 28

บทที่ 5 การคำนวณร้านมาแรง 29

บทที่ 6 คำอธิบายการจัดสถานที่ทำงานในร้านร้อนพร้อมลักษณะของอุปกรณ์และสินค้าคงคลัง 47

บทที่ 7 กฎสุขอนามัยและสุขอนามัยในร้านฮอต 51

รายการวรรณกรรมที่ใช้แล้ว...55

การแนะนำ

ความต้องการออกไปทานอาหารนอกบ้านของผู้คนมีมาแต่อดีต มีการระบุสาขาของกิจกรรม ภารกิจหลักคือการจัดเตรียมอาหารให้กับผู้คนนอกบ้าน (ในสถานที่ทำงาน การศึกษา สันทนาการ)

การจัดเลี้ยงในที่สาธารณะมีบทบาทสำคัญในชีวิตของสังคม ตอบสนองความต้องการทางโภชนาการของผู้คนได้อย่างเต็มที่ที่สุด สถานประกอบการจัดเลี้ยงทำหน้าที่ต่างๆ เช่นการผลิต การขาย และการจัดองค์กรการบริโภคผลิตภัณฑ์ทำอาหารโดยประชากรในสถานที่ที่จัดเป็นพิเศษ สถานประกอบการจัดเลี้ยงดำเนินกิจกรรมทางเศรษฐกิจที่เป็นอิสระและในแง่นี้ไม่แตกต่างจากองค์กรอื่น

การบริการอาหารรวมถึงสถานประกอบการเชิงพาณิชย์ รูปแบบต่างๆทรัพย์สินรวมกันโดยธรรมชาติของวัตถุดิบแปรรูปและผลิตภัณฑ์ที่ผลิตองค์กรการผลิตและรูปแบบการให้บริการแก่ประชากร องค์กรประเภทต่าง ๆ ดำเนินธุรกิจด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะ: ร้านอาหาร ร้านกาแฟ โรงอาหาร บาร์ โรงอาหาร ฯลฯ หน้าที่ของการจัดเลี้ยงสาธารณะคือการให้บริการผู้บริโภคกลุ่มต่าง ๆ และให้บริการแก่พวกเขา บริการจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นผลมาจากกิจกรรมของนิติบุคคลและผู้ประกอบการแต่ละรายเพื่อตอบสนองความต้องการของประชากร (ผู้บริโภค) ในด้านโภชนาการและกิจกรรมสันทนาการ

ปกติแล้วระบบบริการอาหารจะเป็น หน่วยโครงสร้างโรงแรมที่ซับซ้อนและประกอบด้วยองค์กรหลายประเภทและประเภทราคาพร้อมโหมดการทำงานที่แตกต่างกัน

กระบวนการให้บริการในการจัดเลี้ยงสาธารณะคือชุดของการดำเนินงานที่ดำเนินการโดยผู้รับเหมาโดยติดต่อโดยตรงกับผู้บริโภคในการให้บริการเมื่อขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ซื้อสินค้าและจัดกิจกรรมสันทนาการ

งานประกอบด้วย 7 บทซึ่งครอบคลุม:

คาเฟ่เป็นสถานที่จัดเลี้ยง

ลักษณะของร้านค้ายอดนิยมที่องค์กร

การพัฒนาโปรแกรมการผลิตระดับองค์กร

การคำนวณปริมาณวัตถุดิบ

การคำนวณร้านค้ายอดนิยม

คำอธิบายการจัดสถานที่ทำงานในร้านร้อนพร้อมลักษณะของอุปกรณ์และสินค้าคงคลัง

กฎสุขอนามัยและสุขอนามัยในร้านฮอทช็อป

บทที่ 1 ลักษณะของร้านกาแฟในฐานะสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ร้านกาแฟเป็นสถานที่จัดเลี้ยงที่ออกแบบมาเพื่อจัดกิจกรรมสันทนาการสำหรับผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์ที่ขายมีจำนวนจำกัดเมื่อเทียบกับร้านอาหาร จำหน่ายอาหารตามสั่ง ผลิตภัณฑ์แป้งขนม เครื่องดื่ม และสินค้าที่ซื้อโดยมีตราสินค้า อาหารส่วนใหญ่ปรุงง่าย โดยมีเครื่องดื่มร้อนให้เลือกมากมาย (ชา กาแฟ นม ช็อคโกแลต ฯลฯ)

ร้านกาแฟมีความโดดเด่น:

• ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย - ไม่เฉพาะทางและเชี่ยวชาญ (ร้านไอศกรีม, ร้านขนมหวาน, ร้านนม, ร้านพิซซ่า ฯลฯ );
• ตามจำนวนประชากรที่ให้บริการและความสนใจของผู้บริโภค รวมถึงการออกแบบตกแต่งภายใน - เยาวชน เด็ก นักเรียน สำนักงาน ร้านกาแฟคลับ อินเทอร์เน็ตคาเฟ่ อาร์ตคาเฟ่ ฯลฯ
• ตามสถานที่ตั้ง - ในอาคารพักอาศัยและสาธารณะ รวมถึงอาคารเดี่ยว อาคารโรงแรม สถานีรถไฟ ในศูนย์วัฒนธรรม ความบันเทิง และกีฬา ในพื้นที่พักผ่อนหย่อนใจ
• โดยวิธีการและรูปแบบการให้บริการ - พร้อมบริการพนักงานเสิร์ฟและบริการตนเอง
• ตามเวลาทำการ - ถาวรและตามฤดูกาล
• ตามองค์ประกอบและวัตถุประสงค์ของสถานที่ - เครื่องเขียนและมือถือ (ร้านกาแฟแบบขับรถเข้าไป, ร้านกาแฟบนรถม้า, ร้านกาแฟบนเรือเดินทะเลและแม่น้ำ ฯลฯ )

ร้านกาแฟไม่ได้แบ่งออกเป็นชั้นเรียน ดังนั้นความหลากหลายของอาหารจึงขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญของร้านกาแฟนั้นๆ

ร้านกาแฟแบบบริการตนเองแบบสากลขายน้ำซุปใสจากคอร์สแรกคอร์สที่สองของการเตรียมง่ายๆ: แพนเค้กที่มีไส้หลากหลาย, ไข่คน, ไส้กรอก, ไส้กรอกพร้อมเครื่องเคียงง่ายๆ

ร้านกาแฟที่มีบริกรเสิร์ฟอาหารพิเศษตามสั่งในเมนู แต่ส่วนใหญ่จะปรุงอย่างรวดเร็ว

จัดทำเมนูและตามด้วยการบันทึกเริ่มต้นด้วยเครื่องดื่มร้อน (อย่างน้อย 10 รายการ) จากนั้นเขียนเครื่องดื่มเย็น ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง (8-10 รายการ) อาหารจานร้อน อาหารจานเย็น

คาเฟ่แห่งนี้ออกแบบมาเพื่อให้นักท่องเที่ยวได้พักผ่อน ดังนั้นการตกแต่งพื้นที่ขายด้วยองค์ประกอบตกแต่ง แสงไฟ และโทนสีจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง ปากน้ำได้รับการดูแลโดยระบบระบายอากาศแบบจ่ายและไอเสีย เฟอร์นิเจอร์ที่ใช้เป็นโครงสร้างน้ำหนักเบามาตรฐาน โต๊ะต้องมีการเคลือบโพลีเอสเตอร์ ใช้บนโต๊ะอาหารต่อไปนี้: โลหะ สแตนเลส, เครื่องปั้นดินเผากึ่งพอร์ซเลน, แก้วคุณภาพสูง

นอกจากพื้นที่จำหน่ายแล้ว ร้านกาแฟควรมีล็อบบี้ ตู้เสื้อผ้า และห้องน้ำสำหรับผู้มาเยี่ยมเยือน

พื้นที่มาตรฐานต่อที่นั่งในร้านกาแฟคือ 1.6 ตร.ม.

การให้บริการแก่ผู้บริโภคในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะประเภทและประเภทต่างๆ แบ่งออกเป็น:

บริการอาหาร

บริการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารและ

ผลิตภัณฑ์ขนม

บริการจัดการบริโภคและบำรุงรักษา

บริการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

บริการด้านสันทนาการ

บริการข้อมูลและคำปรึกษา

บริการอื่นๆ

การออกแบบร้านกาแฟมีคุณสมบัติหลายประการ สาเหตุส่วนใหญ่มาจากความจำเป็นในการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยที่เข้มงวดเกี่ยวกับการทำงานกับอาหาร ดังนั้นในห้องครัวจึงจำเป็นต้องจัดสรรเวิร์กช็อปแยกต่างหาก: เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ร้อน เย็น รวมถึงสิ่งอำนวยความสะดวกการผลิตสำหรับการจัดหา จัดเตรียม จัดจำหน่ายและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ การออกแบบขององค์กร - ขนาดของพื้นที่ที่ต้องการ, จำนวนพนักงาน, ระดับและรูปแบบของร้านกาแฟ, จำนวนจาน, ระบบจัดเก็บและระบบซัก - ขึ้นอยู่กับชุดจานด้วย ข้อกำหนดพิเศษยังบังคับใช้กับการออกแบบระบบระบายอากาศ ระบบทำความร้อน ระบบจ่ายน้ำร้อนและน้ำเย็น และการระบายน้ำทิ้งในร้านอาหาร

ต้องใช้ความระมัดระวังเมื่อเลือกและติดตั้งอุปกรณ์ครัว ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเลือกอุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพมีประสิทธิภาพและประสิทธิผลสูง ปริมาณขั้นต่ำไฟฟ้าและอนุญาตให้ใช้พื้นที่การผลิตอย่างสมเหตุสมผล